Курка «гунбао»: рецепт, фото, рекомендації щодо приготування. Курка гунбао є ​​одним із символів китайської кухні Подача та гарнір

У китайській кухні є одна гостра страва, яка має великий попит у європейців і подається в дорогих ресторанах. Йдеться про курку Kung Pao, рецепт якої дозволяє зробити цю страву в домашніх умовах. Приготуємо курочку оригінальним сичуаньським способом з великою кількістю інгредієнтів.

Традиційний рецепт курки гунбао

Складові страви:

• Філе (700 грам) сире куряче
• Соус Sen Soy (2 ст. л.) Класичний соєвий
• Шаосинське вино (2 ст. л.) китайське жовте рисове
• Крохмаль (1 ст. арк.) вищого гатункукукурудзяний
• Олія (не паста)(80 мл) арахісова
• Перець (2 ст. л.) гострий сичуаньський
• Цибуля (3 стеблинки) звичайна зелена
• Арахіс (75 грам) очищений несолоний
• Часник (2 часточки)
• Імбир (10 грам)
• Оцет (1 ст. арк.) китайський чорний рисовий
• Паста (1 ст. л.) гостра Чилі
• Чилі цілий (12 штучок) перець сушений
• Цибуля-порей (2 штучки)
• Цукор (1 чайн. л.)

1. Порізати курча на малі шматочки, приблизно по півтора сантиметри. Додати дві чайні ложечки соєвого соусу, стільки ж шаосинського вина, 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю. Все ретельно перемішати, покласти маринуватись на півгодини.



2. Потовкти маточкою у ступці 1 ст. л. сухого сичуаньського гострого перцю. Змішати з ним зелень нарізаної цибулі, відклавши поки що світлі частини.



3. Невикористаний Sen Soy, рисове вино та крохмаль розмішати у новій мисці. Покласти туди по 1 ст. л. чорного китайського оцту та Чилі-пасти, а також 1 ч. л. цукру. Змішувати масу доки розчиниться весь крохмаль. Спеціальний соус для курки готовий, він знадобиться у рецепті пізніше.



4. У сотейник налити рафіновану олію без запаху, підігріти на великому вогні. Покласти туди половину сичуаньського немолотого перцю, що залишилася, і сушені перчики Чилі. Смажити близько 15 секунд, поки не з'явиться ароматний запах, після чого процідити олію за допомогою ситечка.



5. Поставити вок на потужний вогонь, залити 20 мл арахісової олії. Висипати половину замаринованих шматочків філе та одну хвилину смажити. Далі протягом 2 хв. обсмажувати, швидко помішуючи. Перекласти курку в окремий посуд. Протерши сковороду паперовим рушником і заливши ще 20 мл олії, цим самим способом підсмажити другу половину філе.



6. Нарізати Лук-порей широкими кільцями. Протерти вок паперовим рушником, підлити ще 20 мл арахісової олії і просмажити цибулю 1 хв., щоб вона не втратила свіжого хрускоту.



7. Покласти раніше приготовлений перець, очищений несолоний арахіс і курячі шматочки. Підлити залишок олії – 20 мл. Потім, відсунувши всю масу до краю, підкласти нарізані білі частинки цибулі, часник і імбир. Смажити 15 сек.



8. Викласти в окремий посуд. Перемішати компоненти, підливши на смак соус (з 3-го пункту). Підсипати залишки сичуаньського перчика та зеленої цибулі. Курка гунбао приготовлена ​​за рецептом і її можна подавати на стіл.

«Щоб страва вийшла як на фото, всі інгредієнти мають бути свіжими та якісними».

Подача та гарнір

Щоб при подачі все виглядало апетитним, жодні компоненти курки не повинні пригоріти. Для цього потрібний гарний вок. Такі сковороди виготовлені з якісної та добре обробленої сталі.

Слід уникати сторонніх запахів та присмаків. Для цього вок миється жорсткою щіткою під простою водою. Жодних миючих засобів туди капати не треба. Під час приготування не додаються ніякі зайві компоненти – не потрібно відсеб'ятини. Ці правила допоможуть передати тонкий аромат страви.

Після того як курча зроблено за рецептом, їжа відразу подається на стіл у гарячому вигляді. Чекати, коли воно охолоне, не слід. Страву не належить розігрівати, якщо слідувати до кінця традиції. Якщо ж, з часом, воно охололо, їсти його треба просто холодним.

Не потрібно подавати сіль та цукор. Першого достатньо в самій страві. Друга не підходить до страви, як і до кухні Китаю (не люблять вони його). Брати курку паличками чи ложками – вибір господарів.

Якщо хочеться поїсти як слід, то гарним гарніромбуде рис або рисова локшина. Це єдиний гарнір, який визнають південні китайці. Вони їдять його постійно в різних видах, воліючи готувати на пару - так смачніше. Він має бути прісним, а їсти його завжди з іншою їжею – для насичення.

Із напоїв підійде китайське вино. Щоб трохи погасити гостроту, на столі мають бути склянки чистої питної води зі шматочками льоду (кращий напій для зняття гостроти у роті – це жирні молочні продукти). Хорошим варіантом для цієї ж мети стане тарілка із хлібом. Не варто нехтувати останніми порадами – азіатська кухня неймовірно пекуча, особливо для тих, хто вперше її пробує.

«За столом можуть опинитися люди, непідготовлені до гострої страви чи з гастритом. Всіх потрібно попередити, що сьогодні «цвях» столу – Kung Pao».

Інгредієнти для маринаду та соусу

Соус гунбао, розглянутий у рецепті, не єдиний, з яким можна приготувати сичуаньську курочку. Китайці використовують різні варіантигострої підливи. Інгредієнти, описані в цій готуванні, характерні для східної кухні:

• Традиційний продукт азіатської кухні. Був винайдений у Китаї, потім запозичений японцями.
• Виготовляється із соєвих бобів, є результатом їхнього бродіння.
• Рецепт приготування в різних країнахсвій. Нерідко вживається як маринад.
• Буває двох видів – темний та світлий. Перший не такий солоний і має насичений аромат. Саме його рекомендують до м'яса.
• Класичним прикладом є китайський продукт Sen Soy. Туди не додають жодних барвників та ароматизаторів. Можна купити у багатьох магазинах Росії.

• Цей напій в Країні сонця, що сходить, роблять не тільки в гурманських, але і оздоровчих цілях. До 1980 вино з винограду у них взагалі не виготовляли.
• Крім рису, народного продукту, додають напій трави та інші компоненти.
• Має бурштиновий прозорий колір та відноситься до категорії жовтих вин.
• Фортеця становить від 15 до 20%.
• У кухні, для приготування страв, використовується особливий кухарський вигляд. Одне з найзнаменитіших – Шаосинське марочне рисове. Варто недорого, можна замовити через інтернет-магазини. Традиційне продається у опуклих керамічних суліях, як на фото.

Кукурудзяний крохмаль (не плутати з борошном).

• Виготовляється з кукурудзяних зерен, які вимочують у сірчистій кислоті.
• Якісний крохмаль – без грудок, білого кольору з жовтуватим відтінком. Крім запаху кукурудзи, ніяких інших не повинно бути.

Чорний оцет рису.

• Має насиченим смаком. Рекомендується як маринад до м'ясних страв.
• Виготовляється з клейкого рису високої якості.
• Технологія виготовлення складається з десятків ступенів. Проходить фазу вина, яке завдяки добавці бактерій Acetobacter стає оцтом.

• Має тайське коріння і є невід'ємною частиною східної кухні.
• Склад включає перці Чилі разом із кісточками.
• Легко готується у домашніх умовах.
• Дуже гостра річ і не рекомендується людям, які мають хворий шлунок.

"Якщо якісь продукти складно дістати в місцевих магазинах, можна використовувати варіанти рецептів сичуаньської курки, адаптовані для російської кухні".

Підбиття підсумку

Інших рецептів цієї курки безліч навіть у Китаї, не кажучи вже про національні варіації. У маринаді іноді «бере участь» кунжутна олія. Перець Чилі деякі нарізають шматочками та розбавляють солодким червоним перцем. Арахіс сміливо замінюється на кеш'ю. Так що навряд можна назвати вищеописаний спосіб приготування єдиним оригінальним, взятим чи не з рук самого Дін Баочженя - автора Kung Pao Chicken.

Курка Гунбао – одна з багатьох популярних страв сичуаньської кухні. Сичуань – одна з провінцій Китаю, особливістю кухні цього регіону є гострота страв. Практично будь-який варіант китайської страви в сичуанському виконанні буде в рази гострішим.

Курка Гунбао, як і інші китайські страви, готується з мінімуму продуктів, а в результаті виходить чудове ароматне і дуже смачна страва. У моїй сім'ї таку курку дуже любить чоловік, оскільки вона виходить досить гострою. Якщо ви невеликі любителі гострих страв, кладіть перцю чилі небагато.

Мій відступ від рецепту: замість філе курячої грудки я використала філе ніжок, у нас зараз з'явилося таке філе у продажу. Скажу чесно, з цим філе м'ясо виходить смачніше, на ньому є трохи жирку, що й надає філе соковитості. Тепер про соєвий соус: він повинен бути світлим і не концентрованим. Коли була на Батьківщині, виявила у продажу саме такий, темний жодного разу не попався, хоч і шукала.

Отже, приступимо до приготування курки Гунбао.

Куряче філе нарізаємо шматочками середньої величини, не так, як зазвичай нарізають м'ясо на ВОК, а більше.

Підготуємо маринад для м'яса. Для цього змішаємо кунжутну олію, коричневий цукорі світлий соєвий соус. Я вам не рекомендувала б замінювати ці продукти на аналоги. Секрет цієї страви якраз у маринаді.

Викладаємо куряче філе в маринад і добре руками перемішуємо м'ясо з маринадом, щоб кожен шматочок опинився в маринаді. Накриваємо миску з м'ясом харчовою плівкою і відправляємо м'ясо маринуватися в холодильник щонайменше на 30 хвилин.

ВАЖЛИВО: Якщо ви залишите м'ясо маринуватися на ніч, потім вам не потрібно буде довго його смажити, оскільки маринад зробить м'ясо дуже ніжним.

Промариноване м'ясо обсмажуємо у сковороді ВОК рослинній оліїневеликими порціями, щоби м'ясо було в один шар. Смажимо по 4-5 хвилин із кожного боку.

Часник очистимо і наріжемо дрібно, перець чилі наріжемо тонкими кільцями, цибуля зелена з білою частиною наріжемо на шматочки 3-4 см.

Після того як все м'ясо обсмажене, в сковороду ВОК викладаємо овочі і швиденько обсмажуємо їх 2-3 хвилини до м'якості.

Повертаємо в сковороду до овочів обсмажене м'ясо і вливаємо маринад. Додаємо кайенський перець і, якщо необхідно, досолюємо. Готуємо курку, помішуючи ще 10 хвилин.

Готову курку Гунбао подаємо з відвареним рисомі свіжі овочі.

М'ясо курки виходить неймовірно соковитим, ніжним та ароматним! Смачного!

А приготуємо китайську класику — курку гунбао. Скажу відразу, ця страва для особливих любителів гостренького. Готову курочку я їв зі сльозами на очах, настільки гострим воно виходить. Але зупинитися неможливо, бо такого м'якого та соковитого філекурки й уявити не міг. Шматочки буквально танули в роті, викликаючи нові і нові сльози. Але потім пішла друга порція і третя, потім виявилося, що мій вок уже порожній, а я ще хотів.

Мабуть, так завжди і буває з кулінарною класикою, страви відточують століттями і нам щастить, ми пробуємо гранований діамант кухарського мистецтва. Цей рецепт мені дав шеф Gao з ресторану китайської кухні у Шанхаї (у розділі є мій відгук із фото та відео). Я спеціально попросив адаптувати рецепт під нашу дійсність. Він називав мені інгредієнти, а я казав: "Ну ні, таке у нас не купиш". У результаті вийшло не гірше, ніж у нього.

Цікаво: Курка «гунбао» (англ. kung pao chicken) - класична стравасичуаньської кухні, винайдене у провінції Сичуань у західному Китаї. Готується зі шматочків курячого філе, обсмажені з горіхами і червоним перцем чилі. Як і більшість страв сичуаньської кухні, ця гостра страва з яскраво вираженим смаком.

Винахідником страви вважається Дін Баочжень (англ.) рос. (丁寶楨) - китайський сановник і відомий гурман, який жив у часи Цинської династії. Коли Дін Баочжень був губернатором провінції Шаньдун, у нього на службі було понад десять кухарів. Гостей, що збиралися в його будинку, він часто пригощав стравою власного винаходу - обсмаженими шматочками курки. Пізніше, став намісником у провінції Сичуань, Дін Баочжень видозмінив свою страву, пристосувавши її до особливостей сичуаньської кухні - зробивши її більш гострою та пряною. Згодом рецепт цієї страви набув широкого поширення, і її почали готувати в багатьох ресторанах по всьому світу. Оскільки Дін Баочжень обіймав при імператорському дворі посаду гунбао - вихователя спадкоємця (буквально «палацовий страж»), блюдо отримало назву «гунбао цзидин», або «гунбао жоудин», - «шматочки курячого м'яса, приготовлені за рецептом гунбао»

Куряче філе (2 шт) ріжемо на великі шматки 2 сантиметри.

У чашці змішуємо соєвий соус (1 ст.л.), кунжутну олію (1 ст.л.) та цукор (1 ст.л.). У даному випадкуінгредієнти замінити ні чим не можна, тому що в них уся тонкість страви. Туди ж кидаємо кубики курки.

Добре перемішуємо шматочки курки, накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник максимально довго - від години до 12.

Дрібно рубаємо часник (3 зубчики), гострий чилі (6 перців по 5 см), а зелену цибулю (пучок, тільки білу частину) нарізаємо на смужки 3 сантиметри. Якщо боїтеся гостроти, можна чилі замінити солодким перцем.

На розпеченій сковороді (у мене вок) нагріваємо ложку оливкової олії. І додаємо мариновану курку. Не поспішайте, обсмажуйте шматочки партіями, щоби на сковороді їм було просторо.

Обсмажуємо 4 хвилини, перевертаючи. Як тільки гарна скоринка з'явилася, прибираємо курку на тарілку та відправляємо наступну партію.

На цій же сковороді обсмажуємо часник до появи запаху (40 секунд).

2. Туди ж відправляємо чайну ложку гострого меленого перцю (краще кайєнський).

Додаємо шматочки курки і смажимо ще 4 хвилини.

Подаємо з великою склянкою холодної води.

Курка гунбао - одне з традиційних стравзагальнокитайської кухні, класична страва, що походить із західно-китайської провінції Сичуань (можливе російське написання «гун-бао», оскільки китайське написання слова – з 2-х ієрогліфів; в англійському kungpao chicken). Страва має яскравий і гострий смак, це характерна риса сичуаньської традиційної харчової культури.

Авторство винаходу рецепту приготування курки гунбао з арахісом належить якомусь Діну Баочженю, високопоставленому чиновнику з провінції Шаньдун, який жив за часів Цинської династії. Ця талановита у приготуванні їжі людина придумала готувати курку з арахісом. Коли Дін Баочжень служив губернатором, а потім намісником у провінції Сичуань, він модифікував смак своєї улюбленої страви, трохи змінивши її під сичуаньські харчові звички, зробив її яскравішим і гострішим. В даний час чудова страва курка гунбао популярна у всьому світі, зрозуміло, в різних регіонах і країнах початковий рецепт переосмислюють і готують із застосуванням місцевих методів та продуктів.

Курку гунбао готують із обсмажених шматочків курячого філе з арахісом та червоним гострим перцем. Можна, до речі, використовувати інші горіхи, теж буде смачно.

Як приготувати гунбао – курку з арахісом та овочами по-китайськи?

Ми спробували знайти максимально простий рецепт та адаптувати його під наші умови та звичні продукти.

Інгредієнти:

• куряче філе (м'ясо з грудки та стегон) – близько 500 г;
• смажений добре прожарений арахіс – близько 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• імбир свіжий – 1 невеликий корінець;
• солодкий перець- 1-2 шт. (краще темно-зелений, але можна жовтий, помаранчевий чи червоний);
• гострий перецьчервоний;
• мелений коріандр;
• крохмаль кукурудзяний - 2 ст.ложки;
• якісний соєвий соус – 4 ст.ложки;
• шаосинське рисове вино або мирин - 2 ст.ложки;
• цукор коричневий - 1 ст.ложка;
• олія кунжутна;
• олія арахісова або інша рослинна або курячий жир перетоплений;
• зелень для оформлення (кінза, петрушка, базилік, лемонграс).

Приготування

Спочатку замаринуємо м'ясо. наріжемо дрібними кубиками або прямокутними брусочками (як варіант, короткими смужками).

Закладаємо м'ясо в ємність, що підходить за обсягом, додаємо 1 ст. ложку крохмалю, 2 ст. ложки соєвого соусу та рисове вино. Ретельно перемішуємо і відправляємо в прохолодне місце на півгодини мінімум, але не більше ніж на 2 години.

Готуємо соус. Змішуємо крохмаль, що залишився, коричневий цукор, кунжутне масло. Додаємо 2-3 ст. ложки води.

Імбир натріть на тертці, нарубати гострий перець (якщо він свіжий), товчений додаємо так, продавимо часник. Все це всипаємо в соус і дамо настоятися, потім процідити.

Готуємо у вічі або глибокій сковороді. М'ясо треба смажити невеликими партіями, шматочкам не повинно бути тісно або візьміть сковороду більшого розміру. Розігріваємо масло і обсмажуємо шматочки курятини на середньо-сильному вогні, часто помішуючи лопаткою і струшуючи сковороду протягом 5-8 хвилин. Додаємо солодкий перець, нарізаний короткою соломкою. Обсмажуємо все разом ще протягом 3-5 хвилин, перевертаючи лопаткою.

Додаємо окремо заздалегідь добре прожарений арахіс та соус. Готуємо все разом на слабшому вогні, перемішуючи. Доводимо до стадії карамелізації: це коли м'ясо починає злегка блищати і набуває красивого і глибокого темно-золотисто-коричневого відтінку (не прогавте цей момент, інакше підгорить, буде несмачно і некорисно).

Викладаємо готову курку гунбао на спільну страву або порційні ємності. Можна збризкати все соком лимона або лайма. Оформляємо зеленню. Окремо обов'язково подаємо варений рис, можна рисову локшину. Добре також подати страви з свіжих овочів(салати), фрукти, рисове вино, темне пиво та/або міцніші автентичні напої паназіатського регіону.

Як же смачно у Пекіні. Ми щоразу стогнали від насолоди. За 8 днів відвідали 8 різних місць і вже випробуваних, знайомих, і була парочка нових. Скрізь фантастично смачно. Не потрапили на пекінську качкучерез приїзд Путіна було перекрито всі під'їзди. І наш водій сказав, що не зможе приїхати. У Пекіні запобіжні заходи почали вживатися аж за два тижні до візиту. Скрізь посилена охорона. Там все дуже по-дорослому, набагато крутіше, ніж у нас.

Репортаж місцями бойової слави з'їденого жінок пізніше.
А зараз у мене завдання встигнути виставити курку по промоушену спільноти gotovim_vmeste2 .
Особливо порівнялося кілька китайських страв, Я навіть примудрилася питати, і мені на пальцях, трохи російською, пояснили, як це можна приготувати вдома. Отримала загальну виставу. Наступного разу напрошусь на кухню "надивитись".

Курку з арахісом нам подавали у двох ресторанах Пекіна. Смак трохи відрізняється, але це як млинці чи борщ у двох різних господарок. Курка гунбао - класика сичуаньської кухні, один із найвідоміших рецептів, тому варіантів приготування багато.

Мене від початку попередили, що ТАК як у Пекіні не вийде. Нехай тоді буде а-ля, зі знижкою на наші продукти, на спрощений варіант і відсутність у мене навичок приготування китайської їжі. Зате я знаю, як це має виглядати і смак, який має вийти.

Чому я знову запізнююся, хоча заздалегідь знала, що готуватиму?
Рецепт схожий знайшла у російськомовному інтернеті.
Зробила. Смачно, але ця не та курка, яку нам подавали. З самого початку насторожило, що в російській версії береться якась величезна кількість філе від 0,5 кг (це ще нічого), до 1, 5 кг! Китайці не роблять таких порцій!
Полізла в англомовну, пощастило набагато більше. Знайшла ролики англійською, записані китаянками. Деякі роблять цю курку на сковороді, до речі.

Повторювала сьогодні все спочатку.

Усі компоненти мають бути приблизно однакового розміру.
Перед початком приготування відважити, порізати всі необхідні продукти, розкласти по мисочкам. Процес приготування досить швидкий, щоб потім не метатись білочкою по кухні.

На 1-2 порції:

250 г куряче філе
жменя арахісу
кілька стебел зеленої цибулі(біла частина)
1-2 зубчики часнику
5-6 стручків сухого чилі
1 білок
5-6 ст. л. арахісової олії або кукурудзяної олії
1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
3 ст. л.темного соєвого соусу
1 ст. л. коричневого цукру
1 ст. л.рисового вина
1 ст. л. рисового оцту;
1 ч. л. кунжутної олії
3 ст. л. холодної води

Яєчний білок змішати з|із| 1 ст. л. крохмалю, ½ ч. л. цукру.
Курячі грудки нарізати кубиками, трохи більше арахісу. Треба пам'ятати, що курка при обсмажуванні зменшується. Покласти м'ясо в маринад і поставити на 1:00 в холодильник.
Цибулю порізати навскіс через кожні 1,5-2 см.
Часник дрібно посікти.
А перець чилі – порубати крупно, видалити насіння.
Крохмаль розмішати у 2 столових ложках води.
Зробити соус, змішавши всі інгредієнти: цукор, що залишився, крохмальну воду, соєвий соус, вино, оцет і кунжутне масло.
У віці на сильному вогні в олії обсмажити арахіс протягом хвилини, вийняти і відкласти.
У масло додати чилі, за кілька секунд додати курячі грудки, перемішати, потім через пару хвилин цибуля і
часник.
Перемішати, влити соус по колу (по стінці ока), перемішати. Заважати і струшувати курку до того часу, поки соус не загусне і покриє все рівним шаром. Відразу подавати.

А це те, що нам подавали у ресорані Пекіна. Поруч хліб, прісні смужки підсмаженого тіста з кунжутом. Та й сама курка теж зверху посипана кунжутом.

А це вже з іншого ресторану. Тут навіть на фото видно, що курка не лише з перчиком чилі, а й зі свіжим перцем.

Ставлю відео.

Може комусь воно і допоможе!