М'ясний пиріг із сиром. Осетинський пиріг з м'ясом, сиром та зеленню Покроковий рецепт пирога з м'ясом та сиром

Пироги є у всіх кухнях світу. Називаясь по-різному, вони робляться по загальному принципу– начинку запікають у тісті: листковому, дріжджовому чи прісному. М'ясні пирогив російській кухні займають особливе місце, будучи одним з святкових страв. Також безліч рецептів м'ясних стравприготовлених у духовці ви зможете знайти на сайті vduhovochke.ru

складові

• борошно 320 г;
• маргарин 110 г;
• сода 9 г;
• яйця 2 шт. (1 в тісто та 1 для змащування пирога);
• сметану 210 мл;
• сіль;
• картопля 150 г;
• філе курки 210 г;
• м'ясний фарш 400 г;
• цибуля ріпчаста 80 г.

Приготування

1. Замісити тісто. Загорнути у плівку і поставити на півгодини у холодильник.
2. Нарізати кубиками сира картопля, сире куряче філеі цибуля. Додати фарш, сіль та спеції, перемішати.
3. Викласти начинку на пласт тесту, що розкотив, на деку. Зверху закрити пиріг тестом, що залишився. Змастити поверхню пирога яйцем, проколоти вилкою.
4. Ставити у гарячу духовку. Випікати за температури 200 градусів сорок хвилин.

Подавати пиріг з м'ясом можна як самостійна стравазі сметанним або томатним соусомі овочевими салатами.

Курник

Традиційний курник готують із двох видів тесту: млинцевого та основного. Тут описаний спрощений варіант, який робить приготування швидше.

складові

• гречка 110 г (рис);
• курочка 1450 г;
• грибочки 390 г;
• цибуля 120 г;
• яйце 2 шт.;
• спеції;
• олія пісна 60 г;
• молоко 160 мл;
• вода 160мл;
• борошно 1 склянка з верхом;
• цукор 1 ч. л.;
• сіль.

Рецепт приготування

1. Спочатку готують три види начинки для м'ясного пирога: м'ясо, кашу та гриби.
2. Поставити варити курку. Коли вона буде готова, остудити, зрізати м'ясо. Нарізати дрібно м'ясо, додати до нього спеції (мелений перець, прованські трави і т. д.), сіль і трохи бульйону, в якому варилася курка.
3. Поставити варити гречку. Готову кашузмішати з нарубаною зеленню і смаженою в олії цибулею.
4. Обсмажити гриби. Зварити два яйця, подрібнити, змішати зі смаженими грибами.
5. Тепер можна насмажити млинці. Для цього зробити тісто з молока та склянки борошна, яйця, щіпки солі та цукру. Вимісивши його до зникнення грудочок, розбавити водою до рідкого стану, влити олію і насмажити млинці.
6. Нагріти духовку до 190 градусів. Покласти на лист для випікання лист промасленого пергаменту. На папір зверху млинці – основа пирога. Потім шарами викласти начинку, накриваючи млинцем кожен шар. Посередині пирога зробити отвір, щоб виходила пара.
7. Випікають курник близько півгодини.

Подають пиріг з бульйоном, у якому варилася курка, соусом та овочами.

Пиріг з м'ясом, сиром та грибами

складові

• картопля 220 г;
• зелень 1 пучок;
• олія 60 г;
• твердий сир 90г;
• спеції;
• сіль;
• листкове тісто 410 г;
• шинка 210 г;
• гриби 190 г;
• яйця 3 шт.

Рецепт приготування

1. Цей пиріг з готового листкового тіста робиться дуже швидко, виходить ситним та смачним. Листкове тістоможна приготувати самостійно заздалегідь та заморозити для подальшого використання.
2. Начинка збирається з готових продуктів, тому пиріг дбає дуже швидко. Для початку необхідно помити картоплю і покласти її в каструлю з киплячою водою, щоб вона зварилася в мундирах.
3. Дрібно нарізати зелень, сир натерти на тертці.
4. Гриби обсмажити в олії до готовності, посоливши і поперчивши їх на свій смак.
5. Нарізати кубиками шинку і зварену в мундирах картопля. Змішати в мисці картопля, шинку, смажені гриби, натертий сир, та порізану зелень. Заправити спеціями до смаку і посолити. Додати два сирі яйця, акуратно перемішати начинку.
6. Духовку розігрівають до 200 градусів. Листкове тісто розкочують на два коржики. На лист, застелений промасленим папером, викладають шар тіста. Зверху кладуть приготовану начинку з картоплі, шинки, сиру та грибів. Накривають другим коржом з тіста. Краї щільно защипують. Зверху пиріг змащують збитим яйцем. Посередині пирога роблять отвір для виходу пари. Пекуть близько півгодини при температурі 200 градусів.

Подають пиріг як основну страву з гарніром з овочів.

Дріжджовий пиріг з м'ясом та капустою

складові

• борошно пшеничне 560 г;
• олія пісна для тіста 80 г:
• сіль 20 г;
• сухі дріжджі 2 ч. л.;
• молоко 200 мл;
• яйця 2 шт.;
• цукор 20 г.
• олія пісна для смаження 60 г;
• капуста 400 г;
• морква 100 г;
• фарш 490 г;
• перець.

Рецепт приготування

1. Спочатку необхідно замісити дріжджове тісто. Підігріти молоко до 30 градусів, всипати дріжджі, накрити кришку миску і дати постояти 10 хвилин. Потім додати борошно, цукор, сіль та яйця. Замісити тісто. В кінці замішування влити чотири ложки олії. Сформувати з|із| тесту кулю, накрити рушником і дати йому підійти 2 години.
2. Свинячий фарш для начинки краще приготувати на м'ясорубці з купленої свинини, щоб бути впевненим у його якості.
3. Нарізану цибулю і натерту на тертці моркву обсмажити в маслі, додати дрібно нашатковану капусту, смажити до м'якості. Посолити і поперчити до смаку. Змішати капусту із фаршем.
4. Увімкнути духовку, нагріти до температури 200 градусів. Викласти половину тіста в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, розрівняти, зверху викласти капусту з фаршем. Накрити пиріг другим коржом тіста. Краї защипати. Зверху змастити яйцем і зробити прорізи для пари. Поставити в духовку на тридцять чи сорок хвилин. Готовий пирігз м'ясом та капустою накрити рушником, щоб він став м'яким.
5. Подають м'ясний пиріг зі сметаною та овочевими салатами, як самостійну страву або на гарнір до супів.
6. Піца це теж відкритий м'ясний чи сирний пиріг – традиційне італійська страва, кубдар – рецепт грузинської кухні. Можливо, колись ви приготуєте і ці види м'ясних пирогів.

Міцного вам здоров'я та кулінарних успіхів!

"Не червона хата кутами, а червона пирогами" - дуже точно сказано! Бо навіть у самому ошатному будинку ніколи не оселиться затишок, якщо не зігріватиме його аромат домашньої випічки… Сьогодні мова піде про пиріг з м'ясом - ситних, смачних і, як не дивно, дуже простих. Нічого дивного, адже поряд із традиційними пирогами, приготування яких займає навряд чи півдня, сучасної кухнідуже часто зустрічаються рецепти швидких пирогівз м'ясом, які спритні господині примудряються готувати навіть на сніданок, так все просто!

У будь-якому випадку, чи ви виберете рецепт наливного пирогаабо киша або вирішите готувати за рецептами прабабусь, кілька хитрощів вам знадобляться.

Борошно перед замішуванням обов'язково просійте – тісто буде пишніше.

• Намагайтеся уникати використання маргарину, візьміть вершкове масло- ваші пироги будуть не тільки смачнішими, а й кориснішими.
• Якщо в рецепті тесту є майонез, спробуйте замінити його сметаною, натуральним йогуртомчи кефіром.
• М'ясо для начинки можна брати будь-яке, аби воно не було надто жирним.
• Сухувате куряче м'ясо пом'якшіть - додайте до фаршу 2-3 ст.л. 20% вершків або шматочок вершкового масла.
• Пироги з м'ясом зручно пекти на пекарському папері, фользі або спеціальному силіконовому килимку для випікання. У цьому випадку ваш пиріг не пригорить до листа або форми. Якщо нічого з перерахованого вище у вашому розпорядженні немає, змастіть лист або форму маслом і припудріть борошном.
• Якщо поверхню пирога почала пригоряти, а до готовності ще далеко, прикрийте фольгою пиріг.
• Обов'язково проткніть верх пирога в кількох місцях (вилкою або зубочисткою), щоб під час випікання він не лопнув.
• Готовий пиріг із м'ясом вийміть із духовки, накрийте полотняною серветкою і дайте постояти 10-15 хвилин.
• Пироги з м'ясом на дріжджовому тестікраще їсти повністю остиглими.

Справа за малим – вибрати рецепт до душі! Давайте почнемо з тих, що простіше (пам'ятаючи про те, що «простіше» не завжди «гірше»!)

Пиріг з м'ясом "Наливний"

Інгредієнти:
250 г борошна,
3 ст. сметани,
3 ст. майонезу,
4 яйця,
100 г сиру,
½ ч.л. соди,
1 ст. 6% оцту,
сіль.
Фарш:
250-300 г м'яса,
1 цибулина,
200 г печериць,
50 мл рослинної олії,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Цибулю нашаткуйте і обсмажте на олії, додайте нарізані гриби, згасіть до випаровування рідини, додайте перемелене м'ясо і обсмажуйте, помішуючи, протягом 8 хвилин. Залишіть остигати. Приготуйте тісто: збийте яйця, додайте натертий на великій тертці сир, борошно із содою, сметану та майонез, перемішайте. На деко, змащене олією і посипане борошном, вилийте ⅔ тіста, розрівняйте, викладіть фарш і залийте залишками тіста. Поставте в духовку, нагріту до 200 ° С на 30 хвилин.

Швидкий пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
2 яйця,
1 скл. муки,
1 скл. кефіру,
½ ч.л. соди,
½ ч.л. солі.
Начинка:
300-350 г м'ясного фаршу,
2-3 цибулини,

Приготування:
Змішайте інгредієнти для тесту та збийте до отримання однорідної пишної маси. У форму, змащену олією і посипану мукою|борошном|, вилийте половину тіста, викладіть сирий фарш, змішаний з нарізаною цибулею, сіллю і перцем, залийте тестом і поставте в духовку, розігріту до 170°С, на 40 хвилин.

Пиріг з м'ясом на сирному тісті

Інгредієнти:
400 г жирного сиру,
2 яйця,
6-8 ст. рослинного масла,
2 ч. л. розпушувача,
16 ст. (З гіркою) борошна.
Начинка:
1 кг змішаного фаршу,
2-3 ст. рослинного масла,
1-2 ст. вершкового масла,
300 г капусти,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Обсмажте фарш на олії протягом 5-6 хвилин, додайте нашатковану капусту і тушкуйте ще 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, покладіть вершкове масло і зніміть з вогню. Для тесту протріть сир через сито, додайте решту інгредієнтів, вимісіть і покладіть у холодильник, накривши плівкою, на 30 хвилин. Тісто розділіть на дві нерівні частини, велику розкотіть у пласт товщиною 5 мм і викладіть у форму для випічки, формуючи бортики, решту тіста розкачайте та наріжте смужками. Викладіть начинку, поверх неї переплетіть смужки тіста у вигляді ґрат, поставте в розігріту до 180-200°С духовку і випікайте протягом 40 хвилин.

Відкритий пиріг з м'ясом (киш)

Інгредієнти:

2 ст. вершкового масла,
200 г свіжих грибів,
300-350 г змішаного фаршу,
5 яєць,
⅓ скл. жирних вершків,
¾ скл. твердого тертого сиру,
сіль, чорний мелений перець, часниковий порошок – за смаком.

Приготування:
Розкачайте розморожене тісто в круг діаметром трохи більше, ніж ваша форма для випічки, викладіть його у форму і сформуйте бортики. Поставте в гарячу духовку на 6-8 хвилин|мінути|. Температуру в духовці зменшіть до 170-180°. Цибулю обсмажте на олії до прозорості, додайте гриби, згасіть і покладіть фарш. Добре перемішайте, посоліть, поперчіть та викладіть у форму на тісто рівним шаром. Збийте яйця з вершками, додайте|добавляйте| сир, сіль|соль|, перець і часниковий порошок, залийте цією сумішшю начинку і поставте в духовку на 25-30 хвилин|мінути|. Подавайте гарячим.

Картопляний пиріг з м'ясом "Заливний" (російський варіант киша)

Інгредієнти:
200 г картопляного пюре,
200 г борошна,
1 яйце,
1 ст. вершкового масла.
Начинка:
500 г змішаного фаршу,
2 солодких перцю,
2 цибулини,
1 помідор,
½ скл. вершків,
½ скл. молока,
2 яйця,
2-3 ст. томатної пасти,
сіль, чорний мелений перець, тертий сир- за смаком.

Приготування:
До картопляному пюредодайте|добавляйте| масло, яйце, борошно і перемішайте до однорідності. Змастіть форму для випікання олією, викладіть тісто, сформуйте бортики та поставте форму в холодильник. Тим часом обсмажте фарш із цибулею до напівготовності, посоліть і поперчіть. Солодкий перецьнаріжте кубиками і злегка обсмажте окремо. Поєднайте з фаршем перець, дрібно нарізаний помідор і викладіть на тісто. Для заливки з'єднайте молоко, вершки та томатну пасту, додайте яйце, збийте, посоліть і поперчіть на смак і залийте начинку у формі. Посипте сиром і поставте в нагріту до 200-220 ° С духовку на 40 хвилин|мінути|.

Інгредієнти:
250 г сметани,
250 г майонезу,
350 г борошна,
3 яйця,
1 ч. л. соди,
сіль.
Начинка:
400 г м'яса,
250-300 г картоплі,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Для начинки наріжте дрібними кубиками нежирне м'ясо, картопля і цибуля, перемішайте, посоліть і поперчіть. Для тіста з'єднайте сметану та майонез, яйця та борошно з содою та замісіть негусте тісто. Форму змастіть маслом, викладіть половину тіста, на нього покладіть начинку, відступивши від краю 2 см, і накрийте тестом, що залишився. Випікайте протягом 1 години за температури 180°.

Пиріг з вареним м'ясом

Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
200 г сметани,
1 яйце,
½ ч.л. соди,
3 ст. цукру,
3 скл. муки,
дрібка солі.
Начинка:
1 кг нежирної свинини чи телятини,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Відваріть м'ясо в підсоленій воді і проверніть через м'ясорубку замість обсмаженої цибулею, додайте сіль і перець за смаком. Для соковитості додайте кілька ложок бульйону. Для тіста розтопіть та остудіть вершкове масло. Сметану змішайте із содою. Білки відокремте від жовтків, збийте їх із цукром, потім, не перестаючи збивати, додайте жовтки. Вмішайте в яєчну масу сметану і розтоплену олію і поступово додайте|добавляйте| муку|борошно|, всипаючи її порціями. Замісіть м'яке тісторозділіть на 2 частини. Одну частину розкотіть на папері для випічки і разом із папером перенесіть на лист. Поверх тіста розкладіть фарш та накрийте другою половиною тіста. Краї защипайте. Змастіть верх пирога сумішшю зі сметани та сирого жовтка і поставте пиріг у духовку, нагріту до 180 ° С, на 35-40 хвилин. Остудіть. Пиріг виходить дуже соковитим.

Пиріг з м'ясом по-грецьки

Інгредієнти:
1 упаковка готового листкового тіста(краще дріжджового),
500 г змішаного фаршу,
300 г твердого сиру,
250 г бринзи,
2 яйця,
2 цибулини,
1 пучок зелені,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Обсмажте фарш на вершковому маслі до готовності, змішайте з|із| обсмаженою цибулею, додайте|добавляйте| розкрошену бринзу і тертий сир, подрібнену зелень і сирі яйця. Посоліть і поперчіть до смаку. Розділіть тісто на 2 рівні частини, розкотіть, на одну покладіть начинку, накрийте другою частиною і защипайте краї. Випікати при температурі 180° протягом 30 хвилин.

Пиріг з м'ясом на картопляному тісті«Сільський»

Інгредієнти:
150 г картоплі,
150 г борошна,
100 г вершкового масла,
500 г м'ясного фаршу,
3 солодких перцю,
2 помідори,
1 цибулина,
100 г сиру,
1 ч. л. меленої солодкої паприки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Відваріть картоплю і розімніть у пюре, додайте вершкове масло|мастило|, муку|борошно| і сіль|соль| і замісіть некруте тісто. Обсмажте цибулю та перець, нарізані кубиками, на олії до золотистого кольору, викладіть на тарілку і на цій же олії обсмажте фарш до напівготовності. Додайте овочі, посоліть, поперчіть, додайте паприку. Тісто розкотіть і викладіть у змащену олією форму (бажано, роз'ємну). Викладіть фарш, поверх нього – помідори, нарізані кружальцями, і посипте тертим сиром. Випікати при температурі 170-180 ° С протягом 40 хвилин. Подавайте гарячим.

Пиріг з м'ясом «Ролл»

Інгредієнти:
400 г готового листкового тіста,
100 г вершкового масла,
1 кг змішаного фаршу,
⅔ скл. нарізаної зеленої цибулі,
½ скл. сухих крихт білого хліба,
3 яйця,
⅔ скл. кетчупу,
2-3 зубчики часнику,
1 ½ скл. крупи (рис, перлова, пшенична),
2 скл. нарізаних печериць,
1-2 ст. рослинного масла,
1 скл. нарізаного кубиками цибулі,
сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи - за смаком.

Приготування:
З'єднайте м'ясний фарш, Зелена цибуля, сухарі, 2 яйця, кетчуп та часник, посоліть, додайте спеції за смаком. Це перший фарш. Зваріть розсипчасту кашу із крупи. Гриби з цибулею обсмажте на олії, посоліть і поперчіть до смаку і з'єднайте з кашею. Це другий фарш. Розкотіть розморожене тісто якомога тонше на рушник, змастіть вершковим маслом, викладіть перший фарш завтовшки 1,5 см, поверх нього розкладіть фарш із крупи та грибів. Поверніть у рулет, допомагаючи собі рушником і защипуючи бічні краї роли. Викладіть рол на деко швом донизу, змастіть розбовтаним яйцем і поставте в нагріту до 180-200 ° С духовку на 30 хвилин. Якщо вам здасться, що пиріг вийде занадто великим, зменшіть кількість інгредієнтів вдвічі або розділіть їх на два пирога-ролу. Готовий пиріг остудіть.

І, нарешті, класика жанру – пироги з м'ясом на дріжджовому тесті. Чудова можливість зібрати всю сім'ю за недільным столом!

Дріжджовий пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
500 мл молока
2 ст. цукру,
1 пачка сухих дріжджів,
1 яйце,
100 г вершкового масла,
5-6 скл. борошна.
Начинка:
800-900 г нежирної свинини,
1-2 цибулини,
200 мл м'ясного бульйону,
олія, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Наріжте м'ясо великими шматками, залийте холодною водою і відваріть до готовності. Тим часом у ½ стак. теплого молока розчиніть 1 ч. л. цукру, додайте дріжджі та дайте підійти. Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть. У підбиті дріжджі влийте яйце, розбовтане з сіллю, молоко і цукор, що залишилося, розтоплене масло, перемішайте і, поступово додаючи борошно, замісіть тісто. Залишіть підходити у теплому місці під серветкою. М'ясо проверніть через м'ясорубку, змішайте з обсмаженою на олії цибулею і бульйоном, посоліть, поперчіть і згасіть хвилин 5 під кришкою. Остудіть. Розділіть тісто, що підійшло, на дві нерівні частини. Більшу частину розкотіть за розміром дека, покладіть на неї начинку, накрийте другою частиною тіста і защипайте краї. Змастіть поверхню жовтком, змішаним із чайною ложкою води, та поставте в духовку. Випікати при температурі 180 ° С протягом 40-50 хвилин.

Пиріг з м'ясом "Рюмерський" (або "Сімейний")

Інгредієнти:
500 г борошна,
250 мл молока,
50 г сметани,
50 г вершкового масла,
2 жовтки,
20 г свіжих пресованих дріжджів,
1 ст. цукру,
дрібка солі.
Начинка:
600-700 г готового змішаного фаршу,
500-600 г будь-якого фаршу (грибний, капустяний, картопляний і т.д.),
150 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Для тесту покладіть сіль, цукор, дріжджі, 150 г борошна і жовтки, перемішайте і дайте підійти протягом 1,5-2 годин. У опару, що підійшла, покладіть теплу сметану, розм'якшене вершкове масло, борошно, що залишилося, і замісіть тісто. Знову залиште під вологою серветкою для бродіння. Тим часом підготуйте 2-3 види фаршу окремо, згасивши продукти до напівготовності. Посоліть і поперчіть до смаку. Тісто, що підійшло, обомніть, обробіть на кульки вагою в 25-30 г і сформуйте пиріжки з різними видаминачинки. Зануріть їх у розтоплене вершкове масло і щільно покладіть у форму, чергуючи, наповнивши форму на ⅔. Дайте відстоятись і поставте в гарячу духовку на 30-40 хвилин. Пиріг їдять, розбираючи маленькі пиріжки. Як варіант, можна приготувати такий пиріг не у вигляді маленьких пиріжків, а у вигляді пирога-сюрпризу: розкотіть тісто у вигляді декількох довгих смужок шириною 8-10 см і довжиною 25-30 см. Покладіть на кожну смужку по одному виду фаршу і защипайте краї так, щоби вийшли довгі «ковбаски». Покладіть «ковбаски» у форму, починаючи від центру, укладаючи по колу та чергуючи їх. Випікайте пиріг. Подайте, розрізаючи, як торт, сегментами. Гості неабияк поламають голову, розгадуючи, як вам вдалося так заховати начинку в пиріг!

Вдалої випічки!

Лариса Шуфтайкіна

• духова шафа,
• лист або форма для випікання пирогів,
• велика миска для тіста,
• дошка для нарізання,
• гострий ніж.

Інгредієнти:

• молоко або сироватка – 350 мл.
• борошно - 400 гр.
• дріжджі швидкорозчинні - 1 ч.л. з гіркою,
• росл. олія - ​​3 ст.л.
• сіль - 1 ч.л.
• цукор - 2 ч.л.
• м'ясний фарш 150 гр.
• осетинський сирабо бринза - 100 гр.
• сметана - 2 ст.л.
• зелень – великий пучок.

Осетинський пиріг з м'ясом та сиром - рецепт з фото, покроково:

Готуємо тісто. Для цього розводимо дріжджі теплим молоком або сироваткою, додаємо сіль, цукор, борошно. Добре вимішуємо, даємо піднятися 2 рази.

Тим часом розминаємо осетинський сир вилкою. В ідеалі для осетинського пирога з м'ясом і сиром звичайно використовують осетинський сир, але якщо Ви його не зустрінете у продажу, не впадайте у відчай. Чудово підійде бринза або адигейський сир. До сиру додаємо м'ясний фарш. Це може бути і фарш зі свинини, яловичини, індички чи курки. Все залежить від вашого смаку. Додаємо дрібно нарубану зелень. Найчастіше в осетинський пиріг додають мангольд, це листовий буряк. Кріп і петрушку. Присмажити начинку сметаною. Перемішати.

Готове тісто ділимо на 4 частини. Розминаємо рукою або розкочуємо качалкою.

У середину кладемо начинку.

збираємо краї до центру.

защипуємо і застосовуємо.

Акуратно розминаємо пиріг долонею.

Обережно розтягуємо пиріг. Адже неодмінна відмінність осетинського пирога – саме форма. Пиріг має бути тонкий. Товсті пироги видають недосвідченість господині.

Перекладаємо пиріг на змащену|змазати| маслом|мастилом| форму або деко. У середині пирога не забуваємо зробити пальчиком дірочку.

Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці близько 15 хвилин.

Покрокові рецепти приготування пирога з м'ясом та сиром із листкового, заливного, дріжджового та прісного тіста

2018-05-23 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

1475

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

11 гр.

20 гр.

Вуглеводів

18 гр.

297 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт пиріг з м'ясом та сиром

Такий пиріг можна спекти з будь-якого тіста: листкового, прісного чи дріжджового, залежить лише від смаку кожного. М'ясні пироги можуть бути відкритими, закритими та заливними. Вони дуже ситні, тому випічку можна подавати як основну страву, доповнивши гарніром зі свіжих овочів.

Сир додається або в начинку, або в тісто, і надає пиріг приємний аромат і ніжний смак.

складові:

• 300 гр. борошна;
• 150-160 гр. вершкового масла;
• яйце;
• пара столових ложок молока;
• дві цибулини;
• 200 гр. курячої грудки;
• 150 гр. свинини;
• дві столові ложечки рослинної олії;
• 150-160 гр. сиру;
• 2,5 склянки сметани;
• дві столові ложки борошна (в заливку).

Покроковий рецептпирога з м'ясом та сиром

Свинину та курку промити, позбавити від шкурок та плівок. Зварити у воді, додавши трохи солі та залишити охолоджуватися.

Борошно акуратно просіяти і трохи наспати солі, перемішати. Холодне вершкове масло|мастило| розрізати на невеликі кубики і з'єднати з|із| мукою|борошном|, швидкими рухами перетерти в крихту. Розбити яйце, налити молоко та вимісити руками. Обернути плівкою і покласти в холод півгодини.

Цибулю очистити, подрібнити ножем і підсмажити в олії. Свиняче та куряче м'ясо розрізати на невеликі шматочки та з'єднати з цибулею у сковорідці, злегка обсмажити.

Натерти сир на середній тертці. Близько 100 г додати до м'яса і цибулі, ретельно розмішати.

Решту сиру добре розмішати зі сметаною і борошном, трохи збити.

Тісто розкотити, перекласти у форму, змащену олією, і пальцями підняти борти. Викласти м'ясну начинку, розрівняти лопаткою та залити сметанною сумішшю.

Поставити форму в духовку при 200 градусах на 45-55 хвилин - у кожній духовці час підготовки буде різним.

Перед самою подачею дати пирогу охолонути, але навіть у холодному вигляді він залишається смачним. Для більш пікантного смаку можна додати часник та спеції.

Варіант 2: Швидкий рецепт пирога з м'ясом та сиром

Вимішування листкового тесту - процес трудомісткий, що забирає багато часу. Тому багато господинь воліють купувати готове заморожене тісто.

складові:

• упаковка листкового дріжджового тіста;
• 300-350 гр. фаршу;
• цибулина;
• 150-170 гр. бринзи;
• 150-170 гр. сиру;
• суміш свіжої зелені.

Як швидко приготувати пиріг з м'ясом та сиром

Очистити цибулину від лушпиння. Перекласти в сковорідку і обсмажити до золотистого відтінку в олії.

Фарш розморозити, посолити і приправити спеціями на свій смак і змішати з обсмаженою цибулею.

Бринзу та сир натерти на середній або дрібній тертці та втрутити у фарш. Додати сирі яйця та кілька видів зелені, дрібно її нашаткувати. Все добре розмішати.

Тісто розділити відразу на дві половини. Першу частину розкачати за величиною форми для запікання. Викласти на дно та сформувати бортики. Заповнити начинкою із фаршу, розрівняти.

Другу частину тесту також розкотити та закрити нею начинку, защипуючи краї з першим пластом. Поверхню проколоти кілька разів вилкою.

Збити яйце, змастити їм верхівку пирога і відправити його запікатися за 180 градусів близько 30-40 хвилин.

Коли приготується пиріг, дати йому трохи часу, щоб він охолонув і подавати в теплому вигляді зі сметанним соусом.

Варіант 3: Пиріг з м'ясом та сиром по-польськи у мультиварці

Оригінальний пиріг можна встигнути приготувати до сніданку, тому що тісто замішується дуже швидко і на випікання потрібно трохи часу. Цікаву родзинку випічці додадуть маслини та квасоля.

складові:

• 120 гр. курячого фаршу;
• 150-160 гр. "Краківської" ковбаси;
• 250 гр. консервованої білої квасолі;
• 100-110 гр. сиру;
• 110 гр. маслин;
• петрушка та кріп;
• сіль;
• чорний мелений перчик;
• 130 гр. сметани або кефіру;
• 90 гр. майонезу;
• 0,18 кг борошна;
• 0,5 чайної ложечки соди.

Як приготувати

Сир та ковбасу нарізати на маленькі кубики. З|із| банки з квасолею злити рідину.

Зелень промити, злегка обсушити паперовими серветками і дрібно нашаткувати.

Маслини (без кісточок) розрізати кілька частин. Усі частини начинки мають бути приблизно однаковими за розміром.

З'єднати в одній чашці ковбасу, сир, квасолю, маслини та зелень. Пересипати у фарш, підсолити та поперчити, добре перемішати.

Сметану з'єднати з майонезом, розбити сирі яйця і трохи збити віночком.

Борошно просіяти, з'єднати із содою. Пересипати в суміш зі сметаною та яйцем і вимісити липке, нещільне тісто.

До тесту приєднати начинку та ретельно розмішати за допомогою дерев'яної лопатки.

Чашу мультиварки зсередини змастити олією і злегка припорошити мукою. Перекласти масу для пирога та готувати на режимі випічки приблизно 50 хвилин.

Перекласти пиріг на плоску тарілку і дати охолонути 5-10 хвилин. Перед подачею розрізати на невеликі шматочки.

Варіант 4: Пиріг з м'ясом та сиром «Соняшник»

Дуже ситний і смачний, а також незвичайний в оформленні такий пиріг може стати головною стравою святковий стіл. Для начинки використовується фарш з курячого м'ясаале можна взяти і будь-який інший.

складові:

• півсклянки молока;
• пара чайних ложок сухих дріжджів;
• 50-60 гр. вершкового масла;
• яйце звичайне куряче;
• столова ложка цукру;
• сіль;
• 350-390 гр. борошна пшеничного;
• жовток;
• 90 г сиру;
• 250 гр. курячого фаршу;
• цибулина;
• рослинна олія;
• улюблені спеції;
• мак (для оздоблення).

Покроковий рецепт

Молоко зігріти приблизно до 35 градусів і насипати в нього цукор та дріжджі. Розмішати та накрити чашку блюдцем. Зачекати 10 хвилин, щоб на поверхні суміші утворилася пінка.

Вершкове масло розтопити до рідкого стану, з'єднати з сирим яйцем(коли масло трохи охолоне) і посолити. Потім з'єднати з опарою. Невеликими порціями підсипати муку|борошно|, розмішуючи спочатку ложкою, а потім руками, коли тісто стане густим.
Поставити у тепле місце на годину.

У сковорідці обсмажити подрібнену цибулю, додати курячий фарш, підсолити і підперчити, ретельно перемішати і смажити ще близько десяти хвилин.

Сир перетерти на дрібній тертці.

Тісто, що піднялося, злегка обім'яти руками і розділити на дві рівні частини. Першу розкотити у формі кола (близько 26-28 см), вирівняти краї, обрізавши по краю тарілки.

У центр кола викласти начинку, а довкола нього насипати сир, відступаючи від краю близько сантиметра. Другу частину тесту розкотити так, щоб воно було більше діаметром на півтора-два сантиметри і накрити нею начинку.

Краї притиснути один до одного вилкою і прим'яти тісто там, де сир поділяється з м'ясною начинкою. По зовнішньому колу з сирною начинкоюзробити надрізи через кожні 4-5 см. У кожного защипнути бік і вивернути його ребром нагору іншим боком, щоб відкрита начинкавиявилася зверху.

Жовток збовтати і змастити весь верх пирога, а центр присипати маком (за бажанням). Поставити в розігріту до 180-190 градусів і готувати близько півгодини до рум'яної скоринки.

Перед подачею остудити до теплого стану та подавати до чаю. Замість курячого фаршу можна використовувати яловичий.

Варіант 5: Пиріг з м'ясом та сиром із прісного тіста

Такий пиріг, приготовлений на прісному тесті, часто називають "Швейцарським". Тісто, замішане на борошні, олії та холодній водівиходить легким та багатошаровим, просоченим м'ясними соками.

складові:

• 80-90мл. рослинного масла;
• 80-90мл. крижаної води;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 190-200 гр. борошна;
• 300 гр. м'ясного фаршу;
• цибулина;
• 150-160 гр. сиру;
• невеликий пучок кропу;
• два яйця;
• пара столових ложок олії;
• сіль, мелений перчик;
• яйце (для змащування);
• столова ложка кунжуту.

Як приготувати

У глибоку миску просіяти близько 130 гр. посипати сіллю та розмішати.

Олію розбавити з холодною водою (заздалегідь поставити в холодильник) і збити блендером або міксером, поки не вийде пишна піна. Додати її до борошна та перемішати.

Додавати решту борошна і весь час розмішувати, домагаючись м'якого, м'якого тіста, трохи масляного. Розділити на 2 частини, причому одна має бути трохи більше.

Більшу частину розкотити в тонке коло і викласти у форму для запікання, заздалегідь устелівши на дно пекарський папір. Руками зробити борти і притиснути їх до стін форми.

Цибулю дрібно нарубати, підсмажити до золотого кольору, з'єднати з фаршем і обсмажувати, іноді розмішуючи лопаткою, посолити і додати мелений перець.

До фаршу з цибулею додати сир, натертий на великої тертці, подрібнений кріп та 2 яйця. Розподілити начинку по тісту у формі та закрити другим колом із тіста, з'єднати краї та гарненько защипати.

Верх пирога промазати збитим яйцем і посипати насінням кунжуту. У центрі зробити невеликий надріз. Готувати в духовці 35-40 хвилин за температури 170-180 градусів.

Готовий пиріг остудити, розрізати на шматочки і подавати із салатом із свіжих овочів.

Смачного!