Німецькі штрудлі з квашеною капустою. Німецький штрудель з м'ясом і капустою: покроковий рецепт смачної страви. Німецькі штрудлі - рецепт покроковий

Ця страва, що прийшла до нас від німців, моя мама робила ще в моєму глибокому дитинстві. Пам'ятаю, що я як великий аматорвиробів з тіста, любила рулетики з тіста у цій страві.

Потім на якийсь час ця смакота мною була невиправдано забута в основному через брак часу, а іноді просто через мою лінощі. Тепер, коли є можливість заморозити необхідні інгредієнтия стала робити штрудлі набагато частіше. А нагадала мені нещодавно про цю чудову страву моя родичка, яка вперше цю страву спробувала, перебуваючи багато років тому у нас у гостях.

Пропоную і Вам скуштувати цю смачну страву! Востаннє мені довелося його робити фактично «з нічого» – гості були на порозі, а продуктів у холодильнику «кіт наплакав». Терміново йти до магазину за продуктами не було часу. Тому я, поміркувавши недовго, вирішила зробити штрудлі - продукти для приготування цієї страви, напевно, знайдуться в кожному будинку!

Взагалі, штрудлі – це німецька страва і готують її по-різному.
Я хочу запропонувати один із способів приготування цієї страви, яку мене навчила моя мама.

Мені знадобилися такі інгредієнти:
М'ясо - 500-600 гр*
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Морква – 1 шт;
Картопля – 1 кг;
Олія рослинна для змащування тіста;
Сіль, спеції на смак.

Для тесту **:
0,5 склянки води
1 яйце
борошно
сіль за смаком

* м'ясо можна використовувати будь-яке (яловичину, телятину, баранину, курку тощо, тільки краще, щоб воно було молоде, оскільки страва готується швидко). У моєму випадку я використовувала курячі стегна, які були у мене.

** кількість інгредієнтів для тесту я дала приготування на один раз. Однак зараз я часто за наявності часу роблю тісто відразу в кілька разів більше, розкочую рулетики та заморожую їх. Зберігаю в поліетиленових мішечках у морозильнику і при необхідності використовую для приготування. У такому разі часу на приготування йде набагато менше.

Час приготування – близько години.
Складність – середня.

Насамперед я приготувала тісто. Для цього просіяла борошно, додала до неї яйце, 100 г води з розчиненою в ній щіпкою солі і замісила тісто як на пельмені.

Морква кільцями,

Цибуля півкільцями.

М'ясо порізала на шматочки – розміром вони повинні приблизно відповідати шматочкам картоплі.

Усі підготовлені інгредієнти поки що відклала убік і зайнялася тестом. Тісто поділила на 2 частини. Кожну частину розкотила у коло розміром 50-60 см (розкачати потрібно якомога тонше, але так, щоб тісто не рвалося).

Рясно змастила пласт тіста олією.

Скачала в рулетик. Те саме проробила з другим шматком тесту.

Рулетики нарізала на шматочки розміром близько 2-х см.

Ось такі шматочки можна сміливо заморозити, як пельмені, і надалі етап із приготуванням тесту пропускати!

Тепер шарами поклала на дно казанка чи каструлі з товстим дном усі підготовлені інгредієнти: спочатку половину м'яса. На неї половину цибулі. Зверху половину моркви. Далі половину картоплі. Зверху половину рулетиків.

Усі верстви повторила ще раз. Зверху посипала спеціями (я брала сухі кінзу та зіру, свіжомелений чорний перець) та сіллю.

Налила водички, щоб вона ледве прикривала верхній шар, щільно накрила кришкою. І поставила гасити казанок спочатку до закипання - на сильному вогні, після чого вогонь зменшила і гасила на повільному вогні приблизно хвилин 30-40 (до готовності всіх інгредієнтів).

З такою кількістю води вийде друга страва. Якщо налити води побільше, то можна зробити перше - густий суп!

Вказаної мною вище кількості інгредінтів якраз вистачило на чотирьох дорослих та одну малолітню дитину – гості залишилися задоволені!

Смачного!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Набридли супи та каші? Час урізноманітнити свій раціон, включивши до нього унікальний рецептнімецьких галушок. У цій статті ми розповімо, як приготувати штрудлі з м'ясом і картоплею, а заразом і дізнаємося, як зародився цей смачний і незвичайний рецепт.

Що таке штрудлі

Штрудлі – це рулет із тіста, як правило, з начинкою. Готується це на пару, але не заборонено і в казані з бульйоном, і в духовці. Це ситна стрававід якого будуть у захваті всі покоління.

Не плутайте м'ясна стравазі знаменитим віденським кондитерським шедевром. робиться зі солодкою начинкоюз бездрожжевого тістаДо того ж випікається строго в духовій печі. Класичний десерт готується з нарізаних яблук та коричного порошку. Штрудлі – це чудовий рецепт, який подарували нам прагнули створити апетитну, ситну та смачну страву для всієї родини. І можна сміливо сказати, що це їм вдалося. Так як готувати штрудлі з м'ясом та картоплею? Давайте дізнаємось разом!

Як приготувати тісто?

Щойно не називають цей німецький рецепт: і штрулі, і нудлі, і м'ясні розстібки. Але неважливо, як ви назвете цю страву, завдяки нашим рецептам ви приготуєте найсмачніші штрудлі з м'ясом та картоплею. Перш ніж приступити до створення кулінарного вишукування, ми навчимося готувати ніжне та соковите тісто.

Етапи приготування прісного тіста:

• У глибоку чашу висипте 1 склянку борошна, що просіює, додайте туди дрібку солі і куряче яйце.
• Додайте 1/2 склянки теплої води і замісіть тісто негусте, поки маса не перестане липнути рукам. Можна додати щіпку цукру для смаку.

Порада: не використовуйте тісто відразу після замішування. Накрийте масу поліетиленом та залиште на 10-15 хвилин. Можна забрати тісто в холодильник.

Такі різноманітні рецепти

Рецепт (штрудлі з м'ясом та картоплею) унікальний. Для любителів випічки можна приготувати страву в печі під шаром сиру та у спеціальному соусі. Для любителів виробів на пару штрудлі готуються в пароварці або в каскані (мантівниці). Головне – не боятися експериментувати:

• Варіант 1. Тісто розкочується у вигляді тонкого пласта, змащується розтопленим вершковим маслом. Скручується рулет, а потім нарізається на невеликі шматочки. Нарізаний рулет можна просто відварити в м'ясному або овочевий бульйон, подати замість гарніру, запекти в духовій печі під сметанним соусомабо приготувати на пару.
• Варіант 2. Наріжте на дрібні кубики м'ясо та картопля. Штрудлі потрібно закрутити так само, як і в першому варіанті. Можна додати до смаку інші овочі (морква, цибуля). Запікайте або готуйте на пару щонайменше години. Якщо хочете прискорити процес, тоді сміливо тушкуйте овочі з м'ясом, а потім просто починайте ваш рулет.
• Варіант 3. Розкачати тісто на тонкий пласт, наріжте зелень і натріть сир на дрібній тертці. Акуратно змастіть маслом поверхню тіста, рівномірно розподіліть сир та зелень, загорніть рулет. Також можна приготувати сирні штрудлі з м'ясом та картоплею. Сир при цьому краще використовувати твердий, а цю страву запікати в печі або готувати в пароварці.
• Варіант 4. Зробіть рулети із прісного тіста, попередньо змастивши розтопленим маслом. Помістіть штрудлі в казан з нарізаними овочами та м'ясом, а потім згасіть на середньому вогні. Подавайте на стіл як галушки або галушки, але не забудьте полити страву бульйоном.

М'ясні штрудлі з овочами

Коли ви спробуєте штрудлі з картоплею, м'ясом та капустою, то назавжди забудете звичний смак супу та каш з гарніром. Навчайтеся разом з нами, адже наші рецепти не просто ситні, а й вишукані, якими завжди можна почастувати гостей та рідних.

Інгредієнти:

• Філе свинини – 0,4 кілограма.
• Картопля – 1 кілограм.
• Капуста – 0,3 кілограма.
• Морква (маленька) – 3 штуки.
• Цибулина (маленька) – 3 штуки.
• Рослинна олія - ​​50 мл.
• Спеції до смаку.
• Яйце – 1 штука.
• Борошно (просіяне) - 4 склянки.
• Кефір (нежирний) – 1 склянка.

Етапи приготування:

Сирні штрудлі

Якщо раніше таку страву подавали як галушки, то зараз начинку додають під час приготування рулету. Сирні штрудлі з м'ясом та картоплею готуються саме так.

Замісіть тісто, а потім розкотіть його у тонкий пласт. Чим тонше, тим краще. Натріть твердий сирна тертці, можна використовувати копчену курячі грудкиабо свинячу шию. Акуратно розподіліть начинку за тестом, загорніть рулет. Наріжте гострим ножем штрудлі, утрамбуйте їх пальцями.

Порада: Ви можете не готувати окремий гарнір. Достатньо в глибоку термопосуд викласти штрудлі надрізом вниз і залити соусом. Томити під закритою кришкою 30 хвилин. Якщо ви використовуєте сире м'ясо та картопля, тоді всю начинку необхідно нашаткувати на дрібні шматочки, щоб при розрізанні рулету вони не випадали з борошна. Хочете навчитися готувати штрудлі з картоплею та м'ясом? Рецепти з фото ви знайдете у цій статті. Все, що потрібно - вдягнути фартух і почати створювати кулінарний шедевр.

Довідник кухаря-кухаря

1. Набридли класичні манти чи пігоді? Начиніть штрудлі фаршем і нашаткованою цибулею. Готуйте цю прекрасну страву в мантоварці або широкому казані.
2. На приготування цієї страви ви витратите лише 1 годину, зате вся родина буде у захваті.
3. Якщо хочете насолодитися ситним німецькою стравоютоді використовуйте всі підручні засоби. Спробуйте приготувати в мультиварці штрудлі з м'ясом та картоплею. Фото готового кулінарного вишукування вказано вище.

Підбиваючи підсумки

Штрудлі – це універсальна страва. Незважаючи на те, що багато рецептів схожі на німецький шедевр, ви завжди зможете здивувати гостей. Ми гарантуємо, що, спробувавши штрудлі, всі рідні та близькі отримають незабутнє гастрономічне задоволення і точно попросять у вас рецепт.

Штрудлі - страва німецької кухні, що являє собою булочки на пару, а точніше, приготовані в парах над гарною такою основною стравою з м'яса, капусти та/або картоплі в різних поєднаннях. Для приготування німецьких штрудлів потрібен глибокий посуд типу казана, добре виходять вони і в чаші мультиварки та глибоких сковородах, мені траплялися варіанти в качениці та сотейнику.

Штрудлі згортаються рулетом із начинкою або без. Тісто для штрудлів може бути дріжджовим або бездрожжевим, замішується на воді, кефірі чи молоці. У сьогоднішньому рецепті я готуватиму тісто для штрудлів дріжджове на кефірі, а основна страва - з м'яса з квашеною капустою.

Для штрудлів німецькою підготуйте інгредієнти за списком.

З кефіру з олією та борошна з дріжджами, цукром і сіллю замісіть тісто. Залиште його на підйом, покривши рушником, і займіться м'ясною частиною страви.

Цибулю наріжте і обсмажте на олії, злегка посоліть.

М'якуш свинини наріжте брусочками, наприклад, як на гуляш і відправте на сковороду до цибулі.

Потушкуйте цибулю та м'ясо разом кілька хвилин. Коли шматочки обсмажаться і запечатаються, додайте квашену або мариновану капусту.

Гасіть овочі з м'ясом на середньому вогні 30-40 хвилин. Потім перед закладкою штрудлів підлийте гарячу воду або бульйон.

Тісто за цей час на швидких дріжджахпідніметься у 1,5-2 рази.

Змащеними маслом руками розтягніть тісто в тонкий пласт, добре змастіть його поверхню рослинним або вершковим маслом топленим.

Скрутити тісто в рулет і залишити на підйом ще на 10-15 хвилин.

Щоб тісто не підсохло, його потрібно вкрити. Зручно це зробити просто великою мискою, салатником або кришкою-куполом для приготування в мікрохвильовій печі.

Потім наріжте рулет упоперек на шматочки довжиною 3-5 см, покладіть їх на капусту з м'ясом на відстані один від одного, тому що вони збільшуватимуться в розмірах.

Готуйте штрудлі під кришкою на середньому кипінні.

Час приготування штрудлів залежить від розмірів заготовок, такі як на фото варилися на пару 45 хвилин. Паралельно я зварила кілька картоплин для підгарнування... охочим.

Штрудлі по-німецькому готові.

Пишні, ситні у насиченому ароматному соусі.

Смачного!

09.10.2017 by admin

Поділилися

Величезна кількість страв з картоплі та варіантів їх приготування говорить про особливе кохання німців до нього. Переконайтеся самі. DW представляє у своїй фотогалереї особливі рецепти.

• 
  

  Картопляний салат

  У кожному регіоні його готують по-своєму. Шваби — з дрібно порубаною цибулею, оцтом та олією. Баварці цибулю обсмажують разом зі шпеком, а салат заправляють соусом м'ясного бульйону, гірчиці, олії, оцту, солі, цукру та перцю. У гамбурзький салат додають оселедець слабкого посолу та заправляють майонезом. У Бранденбурзі не обійтися без солоних огірків і кропу.

• 
  

  Драніки

  Знамениті драники (Reibekuchen) або картопляні оладки(Kartoffelpuffer) по-саксонськи подають з скибочкою чорного хліба та фруктовим пюре: яблучним, грушевим чи сливовим. На заході Німеччини в картопляну масу воліють додавати попередньо обсмажену терту цибулю і гарну жменю меленого чорного перцю.

• 
  

  "Небо і земля"

  "Земляні яблука" (Erdäpfel) або "земляні ягоди" (Grundbeeren), як картоплю в Німеччині нерідко називають і понині, а також яблука, кров'яна ковбаса та смажені кільця цибулі- це інгредієнти традиційної в Кельні страви "Небо і земля" ("Himmel un Ääd").

• 
  

  Кнедлі, галушки…

  У Баварії знамениті кнедлі (Knödeln) виготовляються з розмоченого хліба. А ось у Тюрингії їх готують традиційно з картоплі, причому наполовину із сирої та наполовину з відвареної. Потім картопляні «кульки» (іноді м'ясною начинкою) відварюють у великій кількості води (вона не повинна кипіти!) і подають самостійно або як гарнір, наприклад, до різдвяного гусака.

• 
  

  Гайсбурзький марш

  Швабський айнтопф (густий суп) "Gaisburger Marsch" готують на яловичому бульйоні. До нього додають картоплю та місцевий різновид локшини – шпецле. Перед подачею наваристий супчик прикрашається підрум'яненими в маслі кільцями цибулі. Згідно з легендою, своєю назвою та популярністю айнтопф завдячує офіцерам зі Штутгарту, які на обід у харчевню сусіднього Гайсбургу крокували строєм.

• 
  

  Фарширований шлунок

  У західнонімецькому Хунсрюку роблять навіть картопляну ковбасу! Один із варіантів – свинячий шлунок (Saumagen), начинений картопляно-м'ясною начинкою. Традиційно улюблена страваколишнього канцлера Гельмута Коля (Helmut Kohl) подають із картопляним пюре та тушкованою капустою.

• 
  

  «Бешкетні» галушки

  Так звані «Bubespitzle» — свого роду «пустотливі» картопляні галушки. Тісто для цієї страви готується з картопляного пюре, борошна, яйця, солі та мускату. Воно ріжеться на «ковбаски» з палець завтовшки, які відварюють, а потім обсмажують у сковороді до рум'яної скоринки. Солодкий варіантназивається "Nackte Mariechen". Його подають із яблучним пюре.

• 
  

  Штрудель

  Картопляний штрудель (Kartoffelstrudel) готується із спеціального, витяжного (листового) тесту з начинкою з відвареної картоплі, дрібно порубаної цибулі, часнику, мускату, перцю та солі. Підготовлений рулет відварюють, потім нарізають часточками, перед подачею їх обсмажують. Інший варіант: з сирою картоплею. Штрудель обсмажують повністю, перевертаючи його іноді, або запікають у печі.

• 
  

  Картопляні скибочки

  Це улюблені ласощі дітей та дорослих у Німеччині. Задовго до початку переможної ходи знаменитої картоплі фрі, тонко нарізані картопляні пластинки вже випікалися в печі з додаванням жиру або олії, прянощів, зелені та кунжуту або, як у голодні часи, просто «без нічого».

• 
  

  Картопляний пиріг

  У східній землі Німеччини цей традиційний пирігвипікають із дріжджового тіста, в яке додають картопляне пюре, родзинки, мигдаль та цедру лимона. Існує безліч регіональних рецептів пирога - з ковбасою, зі шпеком, шпинатом, сиром або ягодами. Нерідко традиційна страва«бідних людей» подають під час народних гулянь та свят, як, наприклад, у День млина у Цигенрюку.

• 
  

  Хопель-попель

  "Hoppelpoppel" - так називають берлінці селянський сніданок швидкого приготування. Готують його із залишків їжі («popelig»), які ось-ось зіпсуються («hops»). Відварену картоплю ріжуть скибочками, обсмажують разом із дрібно порубаним шпеком, заливають збитим яйцем, присмаченим перцем, сіллю та мускатом, і посипають свіжою зеленню. Сніданок на весь світ влаштували учасники ярмарку в Бранденбурзі.

• 
  

  Шнапс

  Німецька любов до «земляних яблук» воістину безмежна: їх готують буквально все – від каші до горілки. Традиція виготовлення горілки німецького шнапсу з бульб картоплі існує на спирто-горілчаному підприємстві в Зеллендорфі (Sellendorf) з дня його заснування в 1780 році. На знімку: шнапс «Зеллендорфська картопля». Його фортеця – 32 градуси.

Post Views: 914