Огірки мариновані хрусткі. Рецепт: Огірки хрусткі, консервовані - Огірки хрусткі в півлітрових банках Огірки на зиму в півторалітрових банках
Огірки з оцтом– це один із найпоширеніших варіантів консервування улюблених усіма овочів. Наші наступні рецепти допоможуть вам заготовити їх цієї зими.
Огірки на зиму з оцтом
Вам знадобиться:Сухий кріп – 2 столові ложки
- тертий корінь кропу – столова ложка
- часниковий зубок – 2 шт.
- горошинки запашного перцю – 10 шт.
- шматочок пекучого червоного перчика
- Оцтова кислота – 2 ст. ложки
Для заливання:
Цукорок, сіль – по 2 ст. л.
- вода – 1 літр
Приготування:
Міцні свіжі огірочки замочіть у відрі з холодною водою на добу. Промийте, покладіть у трилітрові баночки. Банки з овочами та спеціями залийте окропом, залиште поки не вийдуть усі бульбашки повітря. Злийте воду з банок у каструлю. На кожний літр додайте по 2 ст. ложечки солі та цукру, закип'ятіть. Долийте в кожну ємність по 2 ст. л. оцту, зверху залийте окропом. Прикрийте прокип'яченими металевими кришками, стерилізуйте 10 хвилин. Вийміть ємності, одразу ж закатайте, оберніть папером, розгорніть, накрийте ковдрою, дайте повністю охолонути.
Огірки у банках з оцтом
Необхідні продукти:Свіжий кріп – 30 г
- солоні огірочки – 1 кг
- зелень естрагону – 5 г
- часниковий зубок – 2 шт.
- корінь хрону – 5 г
- чорний перчик – 1 г
- червоний гострий перець – 1 г
- Насіння гірчиці – 5 г
- запашний перець – 0,5 г
Для заливання:
Розсіл для огірків
- оцтова кислота – 65 г
Приготування:
Солоні огірочки добре вимийте, викладіть у тару зі свіжими приправами (перцем, естрагоном, хроном, часником, кропом). Розсіл процідіть, доведіть до кипіння, киньте запашний і чорний перчик, оцет, гірчицю, залийте. Пастеризуйте, закрутіть, розгорніть верх дном, накрийте ковдрою, дайте охолонути. Заберіть у холодну комору.
Огірки у банку на зиму з оцтом
Свіжі огірочки заздалегідь промийте, просушіть на рушник, відріжте кінчики. Укладіть у банку з запашними травами, залийте гарячим маринадом з додаванням 175 мл горілки та 1 ст. оцтової виноградної кислоти. Наступного дня долийте холодного розсолу (1/2 кг солі на 10 літрів води). Щільно забийте ємності овочами, зверху прикрийте кришкою закатки, приберіть в холодне місце на всю зиму.Рецепт огірків з оцтом
Необхідні продукти:Гілочки естрагону
- листочки хрону – 2 шт.
- цибулина – 2 шт.
- часникові зубчики – 5 шт.
- свіжі огірочки – 2 кг
- листочки м'яти, вишні та смородини – по 3 шт.
- листя петрушки та базиліка – по 2 шт.
Для маринаду:
Цукровий пісок, сіль – по 3 ст. ложки
- вода – два літри
- гвоздика – 3 шт.
- оцет яблучний – 2 ст. л.
- щіпка меленої кориці
Приготування:
Відберіть хороші і міцні огіркові плоди, вимийте їх, залиште на якийсь час у холодній воді. Розкладіть по чистеньких баночках спеції, часник, цибулю, подрібнену зелень. Заповніть баночки овочами. У проміжках між ними розкладіть часник та цибулю. Переходьте до приготування маринаду: з'єднайте всі компоненти для його приготування в ковші, поставте на плиту, закип'ятіть. Банки залийте гарячим розчином, накрийте кришечками, стерилізуйте 15 хвилин. Закатайте кришками, переставте для зберігання у льох.
Як вам?
Мариновані огірки з оцтом.
Візьміть 1 кг свіжих огірків, промийте їх, викладіть на рушник. Стерилізуйте кришку і сулію в пароварці, утрамбуйте в неї овочі. Двічі залийте свіжим окропом, залиште на 20 хвилин, акуратно влийте воду. Промийте листя хрону та часник. Висипте часник, кріп та горошок поверх овочів. Всипте трохи солі, цукрового піску, влийте окроп, стерилізуйте, закрутіть закаточними кришками, поверніть верх дном, зачекайте поки банки повністю охолонуть. Акуратно перенесіть заготівлю до прохолодної кімнати, залиште на всю зиму.
Заготуйте в.
Огірки на зиму рецепти з оцтом.
Рецепт із гірчицею.
Відберіть 1 кг твердих солоних огірків, добре вимийте їх, викладіть у ємності, пересипте перцем, хріном та часником. Розсіл, що залишився, процідіть, поставте на плиту, закип'ятіть. Всипте запашний, чорний перець, влийте 65 мл столового оцту, додайте|добавляйте| 5 г насіння гірчиці. Залийте овочі в ємностях, стерилізуйте за температури 90 градусів. Закупорьте кришками.
Великою популярністю також користуються.
Мариновані огірки на зиму з оцтом.
Відберіть найменші огірочки, залийте їх на пару годин водою. Підготуйте тару: вимийте її водою з додаванням харчової содою, промийте. На самий низ викладете вишневе, смородинове листя, листя лавра. Огірочки ретельно вимийте, акуратно та красиво покладіть у ємності. Чорний перчик і часник викладіть у середину банки, зверху додайте парасольки кропу. Двічі залийте огірки окропом (між кожною заливкою витримайте перерву 10 хвилин). За цей час овочі повинні добре прогрітися. Маринад заваріть утретє. Для цього використовуйте воду, яка залишилася після заливання овочів. У окроп всипте по 2 ч. л. солі та цукру, налийте 2 ч.л. оцтової кислоти. Залийте огіркові плоди, закрутіть кришками. Баночки переверніть дном догори, закутайте в ковдру до повного остигання. Зберігайте заготівлю у підвалі.
На вечерю можна приготувати.
Огірки з оцтом на літрову банку.
Відберіть корнішони, замочіть їх на півгодини у воді низькою температурою. Підготуйте ємності та маринад. Насипте у воду 1 ст. цукорка, 2 ст. ложечки солі, 8 ст. ложок кетчупу, ретельно розмішайте. Добре вимийте овочі. У кожну ємність покладіть по одній гвоздиці, горошинку запашного перцю, 3 горошини чорного перцю. Гарно заповніть ємність огірками, залийте маринадом. Розгорніть верх дном, ретельно укутайте до повного охолодження.
Мариновані корнішони.
Очистіть пару цибулин, покришіть тонкими кільцями. Очистіть 5 часточок часнику, дрібненько покришіть. Вимийте стручок гіркого перцю, розріжте вздовж, видаліть насіння, поріжте дрібно. Корнішони промийте в проточній воді, щільним шаром покладіть у півлітрові банки, пересипте цибулею, часником, перцем. Закип'ятіть 1 склянку води, додайте 1 ст. л. солі, 1 ст. оцту, дайте маринаду охолонути. Отриманою заливкою залийте корнішони, стерилізуйте в банках 10 хвилин, закрутіть.
Досить смачним виходить і.
Хрусткі мариновані огірочки.
Вам знадобиться:
Оцтова кислота – 2 ст. л.
- сіль – столова ложка
- невеликі огірочки – 720 г
- цукор - 3 ст. л.
- парасолька кропу
- лавровий лист – 2 шт.
- листочки вишні та чорної смородини – по 2 шт.
- чорний та запашний перчик – по 2 горошинки
- часниковий зубок – 3 шт.
Приготування:
Відберіть плоди, добре вимийте їх, залийте холодною водою, дайте постояти 8 годин. За цей час періодично міняйте воду у тазі. Промийте плоди, акуратно зріжте "хвостики". Викладіть овочі в підготовлені літрові баночки, додайте парасольку кропу, гілочку селери, вишневе листя, смородинове листя, часниковий зубок. Додати зелень, залити окропом, залишити на 10 хвилин, акуратно злити воду, поставити на вогонь. Займіться приготуванням маринаду: влийте оцет, киньте сіль, цукор. Залийте овочі, закатайте кришками, розгорніть верх дном, поставте в затишне місце, загорнувши в ковдру.
Як вам?
Спробуйте також варіант із гірчичними зернами:
Інгредієнти:
Огірочки – 3 кг
- хрін – 100 г
- дрібна цибуля – 220 г
- зерна гірчиці – 5 г
- горошини чорного перцю – 15 г
- листочки лаврові – 3 листи
- оцтова кислота – ½ літра
- водичка – пара літрів
- сіль – 65 г
- цукор - 155 г
Етапи готування:
Овочі ретельно вимийте, щільним шаром покладіть у підготовлені баночки. Перекладіть овочі стеблами кропу, скибочками хрону, очищеною цибулею. Вміст залийте киплячим маринадом. Закрийте ємність, залиште до наступного дня. Обережно злийте заливку, прокип'ятіть, знову залийте огірочки, зав'яжіть банку, переставте в холодне місце.
Обов'язково заготовте в.
Засолювання огірків з оцтом.
Інгредієнти:
Велика нейодована сіль – 1,5 ст. ложки
- вода – 1 літр
- дрібні огірочки – 4 кг
- Листочки вишні - 10 шт.
- Листочки чорної смородини - 20 шт.
- Листя хрону – 3 шт.
- гілочки кропу – 4 шт.
- Листочки дуба - 10 шт.
- стручок гострого перцю – 3 шт.
- корінь хрону
Як готувати:
Перш ніж ви приступите до приготування, хочемо дати слушну пораду. Для того щоб огірочки вийшли хрусткими, підбирайте тільки темні сорти з «пухирцями». Крім цього, потрібно покласти листя дуба, горіха та корінь хрону. Велике листя покришіть ножицями. Кріп беріть тільки старий, разом із насінням.
Огіркові плоди обдайте холодною питною водою, замочіть на ніч. Злийте воду, вимийте їх. Очищений корінь хрону та гострий перець покришіть шматочками. На дно великої каструлі покладіть все листя і кілька шматочків хрону і перцю. Після цього викладіть шар огірків і знову прянощі. Перекладіть так само всі овочі. Останнім шаром має бути листя. У холодній воді розмішайте сіль|соль|. Отриманим розсолом залийте огірки. Зверху покладіть плоску тарілку, зверху поставте трилітрову банку. Залишіть для засолювання на три дні. На поверхні розсолу утворюватиметься біла пінка – це молочнокислі бактерії. Готові огірочки повинні змінити свій колір.
Розсіл злийте і поки що відставте убік. Прянощі та зелень викиньте, овочі вимийте у воді. Викладіть у помиті ємності. Розсіл закип'ятіть, залийте в банки до верху, прикрийте кришками. Залишіть на 10 хвилин. Розсіл залийте назад у каструлю, закип'ятіть. Баночки прикрийте кришечками. Залийте огірочки киплячим розсолом. Заливка повинна трохи переливатися через край. Закатайте машинкою, розгорніть, закутайте у теплий плед, дайте охолонути. Після повного остигання перенесіть ємності для зберігання у льох або підвал.
Оцтова кислота дозволяє зберігати заготовки з огірків тривалий час. При цьому вона робить їх хрусткими та зберігає гарний зовнішній вигляд. Огірочки можна законсервувати цілими або у вигляді салату. Як додаткові компоненти господині часто використовують фруктове листя, кріп, петрушку, лавровий лист, часник, цибулю і т.д.
Різноманітні рецепти з огірків: огірки «Славні», огірки «Салатні», огірки мариновані, огірки пікантні, огірки по-болгарськи, малосольні огірки на зиму та інші докладні рецепти.
Огірочки «Славні»
складові
На літрову банку: 800 г огірків
15 горошин запашного перцю
6 листя дуба
6 зубчиків часнику
. Для маринаду:
1 ч. ложка оцту
Чорний перець горошком до смаку
Приготування
Огірки та листя промийте, часник почистіть. Помістіть на дно підготовленої банки листя дуба, крупно порізаний часник і запашний перець, потім огірки. Залийте окропом на 10 хвилин. Злийте воду в каструлю, приготуйте маринад. Залийте киплячим маринадом вміст банки. Стерилізуйте 20 хвилин та закупоріть.
Огірки «Салатні»
На дволітрову банку: 1,5 кг огірків
2 парасольки кропу
3 зубчики часнику
1 корінь хрону
12 горошин запашного перцю
. Для розсолу: на 1 л води - 1,5 ст. ложки солі
Приготування
Огірки вимочіть 4 години у холодній воді, воду злийте. Вимийте і наріжте огірки кружальцями, покладіть у чисту банку разом із прянощами. Приготуйте розсіл. Залийте огірочки гарячим розсолом і щільно закрийте кришкою. Поставте огірочки в холодильник на 4 тижні до готовності. Зберігайте огірочки лише у холоді.
Огірки різані мариновані
складові
На дволітрову банку: 1,5 кг огірків
4 парасольки кропу
1 ст. ложка горошин запашного перцю
Листя смородини
. Для маринаду: на 1 л води - 1,5 ст. ложки солі,
1 ч. ложка оцтової есенції
Приготування
Огірки вимочіть 3-4 години у холодній воді, злийте воду. Огірки вимийте, наріжте кружальцями, покладіть у стерилізовану банку разом із прянощами. Приготуйте розсіл. Залийте огірочки гарячим розсолом, влийте оцет, герметично закрийте кришкою.
Огірки в яблучному оцті
Інгредієнти:
На літрову банку: 600 г огірків щіпка кориці
. Для заливання: на 1 л води - 100 г цукру
. ½ склянки яблучного оцту
2 - 3 бутони гвоздики
Приготування
Огірки очистіть від шкірки і наріжте кружальцями. Викладіть у банку шарами, посипаючи кожен шар сіллю та корицею. Приготуйте гарячу заливку та залийте огірки. Остудіть і зберігайте у холодильнику.
Мариновані огірки «На зубок»
складові
На трилітрову банку: 1,7 кг дрібних огірків
2 парасольки кропу
3 листи хрону
6 зубчиків часнику
3 лаврові листи
6-8 горошин чорного перцю
По 5 листя смородини та вишні
. Для маринаду
1 ст. ложка цукру
. ½ ч. ложки оцтової есенції
Приготування
Спеції розташуйте на дно стерилізованої банки. Огірки наріжте впоперек на 3-4 частини, кінчики обріжте з обох боків. Помістіть підготовлені огірки у банку на спеції. У окропі розчиніть сіль і цукор, залийте огірки киплячим розсолом. Додати оцтову есенцію і герметично закупорити.
Огірки з селерою та цибулею
складові
На трилітрову банку: 1,5 кг огірків
2 головки цибулі
1 корінь селери
100 г листя селери
2 парасольки кропу
2 лаврові листи
. Для маринаду
2 ст. ложки цукру
1 дес. ложка оцтової есенції
Приготування
Огірки наріжте вздовж великої соломки. Очищена цибуля - кільцями, корінь селери - кубиками. На дно стерилізованої банки викладіть кріп і лаврове листя, зверху покладіть кільця цибулі та кубики селери, потім - вертикально підготовлені огірки. Зверху покладіть листя селери. Приготуйте гарячий маринад (додати есенцію в останній момент) і відразу ж залийте вміст банки. Закупорьте кришкою герметично.
Різані огірки по-болгарськи
складові
На трилітрову банку: 1,7 кг огірків
2 корені хрону
2 парасольки кропу
3-4 горошини чорного перцю
5 ст. ложок рослинної олії
. Для маринаду: на 1 л води - 1 ст. ложка солі
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка оцту
Приготування
Вимийте огірки і наріжте кружальцями. На дно стерилізованої банки покладіть кріп та перець, потім – кружечки огірків. Влийте кип'ячену олію. Приготуйте маринад і залийте огірки. Герметично закупоріть.
Огірки пікантні
складові
На трилітрову банку: 1,8 кг огірків
Зелень та парасольки кропу
5 зубчиків часнику
5 бутонів гвоздики
По 5 горошин чорного та запашного перцю
2-3 лаврові листи
. Для маринаду:на 1 л води – 1 ст. ложка солі
1 ст. ложка цукру
2 ст. ложки оцту
Приготування
Наріжте огірки кружальцями завтовшки до 3 см. На дно стерилізованої банки викладіть прянощі, потім огірки. Приготуйте гарячий маринад і залийте огірки. Накрийте чистими кришками та стерилізуйте 30 хвилин. Закатайте.
Інгредієнти:
На трилітрову банку: близько 2 кг дрібних огірків (щоб заповнити банку)
1 корінь хрону
3-4 зубчики часнику
2 парасольки кропу
5-6 горошин запашного перцю
Листя смородини
. Для розсолу: на 1 л води - 3 ст. ложки великої солі
Приготування
На дно підготовленої банки викладіть очищений часник, промитий кріп та горошини перцю. Огірки вимочіть протягом 2-3 годин у холодній воді, злийте воду, обсушіть плоди і покладіть поверх прянощів. Залийте кип'яченим розсолом, остудженим до кімнатної температури. Зверху покладіть кілька листочків смородини. Накрийте банку марлею. Дайте побродити 3-4 дні за кімнатної температури. Злийте розсіл, прокип'ятіть, видаліть піну. Огірки промийте та покладіть зі свіжими спеціями в чисту банку. Залийте розсолом, накрийте кришкою та стерилізуйте 35 хвилин. Закатайте.
Малосольні огірки з перцем
Інгредієнти:
На трилітрову банку: 1,5 кг огірків
2 парасольки та пучок зелені кропу
2 стручка пекучого червоного перцю
4 зубчики часнику
Листя вишні та смородини
. Для розсолу
Приготування
На дно стерилізованої банки покладіть дрібно порізаний пекучий перець, зелень і 1 парасольку кропу, очищений часник і половину листя. Зверху помістіть огірки, накрийте їх листям, що залишилося. Зваріть розсіл, остудіть до 50 ° С і залийте банки. Залишіть блукати 3 дні за 18-20 °С. Злийте розсіл, прокип'ятіть, видаліть піну. Промийте огірки, покладіть у стерилізовану банку зі свіжими спеціями, залийте гарячим, але киплячим розсолом (якщо його не вистачить - долийте гарячої води), накрийте кришкою і стерилізуйте 15 хвилин. Закупорьте.
Малосольні огірки зі смородиною
Інгредієнти:
На трилітрову банку: 1,4 кг невеликих огірків
200 г червоної смородини
Листя чорної смородини
. Для розсолу: на 1 л води - 3 ст. ложки солі
Приготування
Огірки ретельно вимийте, обсушіть. На дно стерилізованої банки покладіть листя смородини, на них огірки, зверху ягоди. Залийте теплим кип'яченим розсолом, додайте|добавляйте| лимонну кислоту і накрийте кришкою. Стерилізуйте огірки 20 хвилин, закатайте.
Малосольні огірки у яблучному соку
складові
На трилітрову банку: 1,7 кг огірків
3-4 бутони гвоздики
Листя смородини та вишні
200 мл яблучного соку
. Для заливання: на 1 л води - 1,5-2 ст. ложки солі
2 г лимонної кислоти
Приготування
Огірки вимочіть протягом 4 годин у холодній воді, кілька разів змінюючи воду, обсушіть. Викладіть дно стерилізованої банки листям вишні, додайте гвоздику. Помістіть зверху огірки, накрийте листям смородини. Воду змішайте із соком, посоліть, доведіть до кипіння та остудіть до 70-80 °С. Залийте огірки і дайте побродити 2-3 дні за кімнатної температури. Промийте. Залийте холодним кип'яченим розсолом, додайте кислоту і заберіть готові огірки в холодильник.
Різані малосольні огірки
складові
3 кг огірків
3 парасольки кропу
5-6 горошин чорного перцю
3-4 зубчики часнику
1 корінь хрону
Листя смородини
. Для розсолу:на 1 л води – 7 ст. ложок солі
Приготування
Огірки вимочіть 2:00 в холодній воді, обріжте кінчики і наріжте великою соломкою. Дно емальованої каструлі викладете половиною листя, зверху помістіть спеції (часник і хрін очистіть і крупно наріжте) та огірки. Залийте прокип'яченим охолодженим розсолом, накрийте каструлю рушником і залиште на 2 дні при кімнатній температурі. Перекладіть у холодильник. Огірки вживайте протягом кількох днів, інакше вони стануть пересоленими.
Малосольні молоді огірки з кропом
складові
На трилітрову банку: 1,8 кг молодих огірків
6 зубчиків часнику
2 парасольки кропу
1 пучок зелені кропу
. Для розсолу:на 1 л води – 2-3 ст. ложки солі
Приготування
На дно підготовленої банки покладіть 1 парасольку кропу, очищений і порізаний крупно часник і половину зелені. У огірків обріжте кінчики і наколи в кількох місцях зубочисткою. Покладіть огірки в банку, вкрийте парасолькою кропу і зеленню, що залишилася. Розсіл закип'ятіть, трохи остудіть і залийте огірки. Поставте на 2 дні під гніт за кімнатної температури, потім переставте в холодильник.
Пропонуємо до вашої уваги два найбільш поширені і перевірені рецепти консервування огірків на зиму з оцтом.
Огірки по-кубанськи
Приправи на трилітрову банку: 2зубчика часнику, шматочок свіжого червоного пекучого перцю, 10 горошин запашного перцю, 2 столові ложки сухого кропу, 1 столова ложка тертого кореня хрону, 5 сушеного листя чорної смородини, 2-3 столові ложки 9%-ного оцту.
Заливка:на 1 л води - 2 столові ложки великої солі, 2 столові ложки цукру (на трилітрову банку потрібно 1,5 л заливки).
Спосіб приготування
1. Свіжі міцні огірки замочити на добу у відрі з холодною водою.
2. Потім промити і покласти в трилітрові банки разом з усіма приправами, крім оцту.
3. Залити банки з огірками та спеціями окропом (без солі) і залишити, поки з огірків не вийдуть бульбашки повітря.
4. Після цього злити воду з банок з огірками в каструлю, на кожний літр додати норму цукру та солі (по 2 столові ложки), закип'ятити.
5. У кожну банку з огірками влити по 2-3 столові ложки 9%-го оцту і залити доверху киплячою заливкою.
6. Прикрити банки прокип'яченими металевими кришками та стерилізувати на слабкому вогні 5-10 хвилин (до закипання гріти каструлю на сильному вогні).
7. Дістав банки з води, негайно закатати їх, обгорнути папером, перевернути, вкрити ковдрою і залишити так до повного остигання.
Ужгородські огірки
Інгредієнти: 1 кг солоних огірків, 30 г свіжого кропу (або 10 г сухого насіння кропу або кмину), 5 г зелені естрагону, 2 зубчики часнику, 5 г кореня хрону, 1 г чорного перцю, 1 г червоного гострого перцю, 5 г насіння гірчиці, 0,5г запашного перцю.
Заливка:на 1 л розсолу, в якому солилися огірки - 60 мл столового оцту.
Спосіб приготування
1. Тверді солоні огірки ретельно вимити і покласти в банки разом зі свіжими приправами (кропом, часником, хріном, естрагоном, перцем).
2. Розсіл, в якому солилися огірки, процідити, довести до кипіння, додати чорний і запашний перець, гірчицю,
Якщо ви не знаєте, що заготувати, зробіть огірки з оцтом на зиму. Ви витратите мінімум коштів та отримаєте чудову заготівлю!
Огірки на зиму в банку з оцтом
Підготуйте:Часник
- лист лавра
- огірочки з пухирцями – 2 кг
- кріп петрушка
- сіль кухонна
- оцет столовий
Етапи готування:
Промийте огірочки, помістіть їх у ємність, залийте водою (холодною), залиште годинку на три-чотири. Поки овочі знаходяться у воді, можете зайнятися стерилізацією тари. Для цієї мети вам підійде духова шафа або каструля з киплячою водою. Якщо використовувати духовку, процес займе у вас трохи менше часу. Підготуйте приправи із зеленню. Зелень добре промийте, викладіть в них зелень (по кілька гілочок). Викладіть часникові часточки, лаврушку, перцевий горошок.
Останніми викладіть огірочки. Якщо плоди потрапили великого розміру, розріжте їх на кілька часточок. На кілька хвилин залийте вміст окропом, злийте рідину в раковину. Налийте в посудину чистої води, закип'ятіть, знову залийте баночки на 5 хв. Рідину перелийте в сотейник, поставте на плиту з увімкненим вогнем. Посолити, долити оцтову кислоту. Її кількість досить легко розрахувати. На літрову ємність буде достатньо двох столових ложок. Після чергової заливки овочів окропом, можете приступати до закочування. вже готові.
Рецепт огірків на зиму з оцтом
Інгредієнти:Огірочки – близько 800 г
- Зубок часнику - 4 шт.
- помідори – близько 800 г
- болгарська перчина - 2 шт.
- невелика морквина
- половинка цибулини
- половинка листа хрону
- запашний із чорним перчиком – по 5 шт.
- гвоздика – 2 шт.
- коріандр – 0,8 год.
- Гірчиця в зернятках - ½ ч.л.
Для заливання:
Оцтова кислота, цукор – по 1,4 ст.
- сіль
- літр води
Приготування:
Починайте роботу з маринаду. Кількість води має бути наполовину меншою за обсяг баночки. У заливку покладіть лавровий лист, перець, гвоздику, коріандр, насіння гірчиці. Можна також використовувати готову приправу для консервування овочів. У її складі ви знайдете всі перераховані спеції + сушений часник. Перед початком кипіння налийте в заливку оцтову кислоту. Ємності для консервування повинні бути чистими і стерильними, тому подбайте про це заздалегідь. Першою викладіть моркву, за нею цибулю, листочок хрону, огірочки, перець, томати. Між шарами овочів викладайте зубчики свіжого часнику. Маринад прокип'ятіть пару хвилин і ще гарячим залити в ємності з овочами. Накрийте тару прокип'яченими кришками, стерилізуйте на водяній бані. Після закупорювання переверніть для охолодження.
Як вам?
Мариновані огірки на зиму з оцтом.
Для маринування відберіть пружні та свіжі огіркові плоди. Закладати в банку їх можна цілими, а можна покришити кружальцями. Зберегти їх хрусткі властивості вдасться у будь-якому разі. Вимийте овочі, залиште на пару годин у прохолодній воді. Вийміть, збризкайте, щоб позбутися зайвих крапель вологи. Обріжте "хвостики". Підготуйте ємності, викладіть на дно спеції: по 5 горошин різних видів перцю, часниковий зубок, 5 лаврушок. Додайте цибулину, розрізану на кілька часточок. Весь простір наповніть огірковими плодами, нарізані шматочками. Щільно утрамбуйте, струсіть баночку. З половини літра води приготуйте маринад. Розмішайте у ньому 2 ч.л. солі, 4 ст. ложечки цукрового піску, переставте на вогонь. Як тільки він почне вирувати, налийте оцтову кислоту (приблизно столову ложку). Цією сумішшю одразу залийте банки, не дуже щільно накрийте кришкою, простерилізуйте. Закочення поставте в каструлю з гарячою водою, потримайте 10 хвилин. Дістаньте з посудини, закупорьте.
Приготуйте в.
Як маринувати огірки на зиму рецепти з оцтом.
Корейська рецепт.
Інгредієнти:
Цукорок, олія соняшникова – по 50 мл
- сіль – 25 г
- Оцтова кислота – 55 мл
- огірочки – 1 кг
- морквина
- Зубок часнику - 4 шт.
- зерна гірчиці – приблизно 1 ст. л.
- мелений перець чорний – ½ ч. ложечки
Етапи готування:
Консервувати салат можна у тарі будь-якого обсягу. Проте найзручніше робити це у невеликих ємностях. Заберіть плоди огірків без м'якої серединки. Вимийте плоди, зріжте хвостики, розріжте спочатку на половинки, а потім на смужки. Очищену морквину тонко нашаткуйте, щоб вийшла красива рівна соломка. Огірочки змішайте з морквяною соломкою. Пропустіть через прес очищений часник, посипте, полийте усіма сухими та рідкими інгредієнтами. Вимішайте руками, злегка притискаючи салат, щоб почало виділятися якнайбільше соку. Залишіть у прохолодній кімнаті на пару годин. Овочі встигнуть просочитися всіма ароматами. Кілька разів струсіть баночку, завадіть ложкою або лопаткою, стерилізуйте, заповніть салатом, що настоявся. Щільно закрийте кришечками, чверть години стерилізуйте, герметично закатайте.
Про те, що овочі та фрукти можна консервувати, жителі планети дізналися ще тисячі років тому. Збереглися історичні історії за III століття до нашої ери, в яких згадується квашення капусти китайцями. На Русі солінням стали займатися 5 столітті зв. е., використовуючи дуже важкі, але крихкі пляшки та банки.
У наші дні багато господинь намагаються законсервувати на зиму якнайбільше дарів садів та городів про запас. І у міжсезоння при дефіциті свіжих фруктів та овочів «закрутки» добре рятують і годують сім'ї.
Лідируюче місце з консервації на зиму займають, звичайно, огірки. І найчастіше використовують рецепти з оцтом. У квартирних умовах це найприйнятніший спосіб. Така добавка може забезпечити тривале зберігання овочів і гарантує, що банк не вибухне. Кожен кухар та кожна господиня має свої секрети заготівлі. Але є основні правила, яких потрібно дотримуватись при будь-якому консервуванні.
Щоб огірочки добре збереглися, потрібна правильна підготовка. Спочатку займаються обробкою банок та кришок. Їх ретельно миють і стерилізують.І тому є кілька способів. Найпоширенішими є:
Просмажити банки у духовці. Щоб скляна тара не полопалася, її поміщають у холодну духовку та нагрівають на маленькому вогні до 180 градусів. Посуд потрібно витримати у печі 15 хвилин. Після цього ємності залишають і дозволяють їм охолонути. Витягають сухим рушником або кухонною рукавичкою;
Стерилізація пором. Для великих банок можна використовувати маленьку ємність бідони, в шийку яких поміщають ємність, попередньо наливши в бідон невелику кількість води і кип'ятять близько 7 хвилин. Або на каструлю зверху ставиться спеціальний гурток, який можна купити в будь-якому господарському магазині;
При використанні мікрохвильової печі, банки стерилізуються 5 хвилин. Але перед тим, як розмістити їх у диво-пічці, на денце ллють трохи води.
Які трави застосовують?
Кожна господиня користується різним набором запашних трав. Найпоширенішими є верхівки кропу, хрін, часник, лавровий лист, перець-горошок. Яке вибрати співвідношення вибирає сам кухар. Що стосується головного інгредієнта при консервації огірків – оцту, його беруть у різному пропорційному співвідношенні. Плюс до всього, і рідина має різну концентрацію. Оцет, міцність якого становить 70%, вимірюється чайною ложечкою. На літрову банку знадобиться 1/3. Виходячи з того, що часто огірки закривають у трилітрові банки, виходить, що на одну таку ємність припадає одна чайна ложка 70% оцту. Причому, при консервуванні огірків з урахуванням закочування кришками, оцет ллють коли банки заповнені розсолом.
Є рецепти спільного приготування оцту та розсолу. Вибирають той, який більше вселяє довіру. Однак слід знати, що оцет при кип'ятінні видихається, тому його потрібно використовувати у більшому обсязі.
Простий та доступний рецепт.
Перед консервуванням огірки слід 2-3 години потримати в холодній воді, тоді вони будуть твердішими та хрусткими. Деякі вважають, що такі дії потрібні в тому випадку, якщо на вулиці стоїть спекотна погода. Однак краще це зробити у будь-якому випадку.
У запропонованому рецепті, щоб огірки з оцтом вийшли вдалі, як прянощі беруть гілочки вишні, смородини та кропові парасольки. Огірки, почищені зубчики часнику та зелень розкладають по банках, заливають окропом та дають постояти хвилин десять, накривши ємності кришками. Після закінчення часу воду потрібно злити, заливши на її місце розсіл. Для його приготування на один літр води беруть дві ложки нейодованої кам'яної солі. Маринад розподіляють по всіх банках і додавши оцет, швидко закупорюють і закутують, давши постояти в теплі до охолодження.
Гірчичний маринад.
Консервування за допомогою цього рецепту проводять, використовуючи холодний розсіл. Огірки та трави поміщають у ємності, додаючи в кожну банку гірчичні насіння (по ½ чайної ложки). Розсіл роблять із п'яти ложок цукру та двох – солі на один літр води. Коли все розтане, додають півсклянки оцту і пропарюють наповнені ємності 3 хвилини окропу. Після чого потрібно одразу закатати кришками. Вже за тиждень можна відкривати і їсти. Але простояти такі огірочки можуть і до весни.
Томатний маринад.
Даний рецепт заснований на заливці з помідорів, яку часто використовують для закочування помідорів, приготування лечо. Виявляється, у томатному маринаді дуже смачними виходять і огірки. Після вимочування невеликі зеленці ріжуть уздовж половинки, великі - на четвертинки. Продавлюють часник і змішують із водою, у пропорції – одна головка на один літр. Додають 200 мл олії, 3 ложки солі, 2 – цукру та томатної пасти – 1/3 півлітрової банки. Як приправа підійде мелений перець - одна столова ложка, гостра паприка - одна чайна ложка. Соус прокип'ятити і залити стерильними банками з огірками. Після чого закатати кришками, перевернути і огорнути ковдрою.
Огірки з аґрусом.
Цей рецепт консервації люблять за те, що розсіл не каламутніє, а банки не вибухають. Принаймні так кажуть ті, хто консервував зеленці за таким рецептом. І так. Знадобиться:
Огірків – 4 кг;
Аґрусу – 500 г;
Зелень (листя смородини, вишні, хрону, парасольки кропу, почищений і порізаний часник, корінець хрону).
На дно банки укладають зелень, далі щільно розташовують огірки, зверху присипають усі ягодами. Після цього, ємності потрібно двічі по 15 хвилин залити окропом. Останню воду, яку Ви злиєте, прокип'ятіть 10 хвилин|мінути| з 10 шт. гвоздики, 10 шт. перцю - горошком, 2 ложками солі на 1 літр води, 3 ложками цукру. Банки доверху заливаються розсолом і закупорюються. Далі їх потрібно буде перевернути вгору дном і укутати теплим покривалом. Після двох діб їх перевертають і знову закутують на два дні.
Консервовані зеленці з смородиною.
Тим, хто не любить присмаку оцту, можна законсервувати на зиму огірки без оцту, що замінюють ягідним соком. Для цього, овочі зазвичай розміщують у банку разом з травами і спеціями, зверху кладуть червону смородину. Для розсолу використовують ложку цукру, 2, 5 ложок солі, 200 г ягід, 1 літр води. Маринад кип'ятять 5 хвилин та заливають у банки. Після чого вмістом у банках стерилізують та закупорюють.
Розсіл з додаванням аспірину.
Рецепт такий самий простий, як і попередні. Огірки з травами також розміщують у ємності та заливають звичайним окропом. Потрібно, щоб він трохи охолонув. Після цього воду злити, долити до літра та знову закип'ятити. У банку з огірками, ємність якої один літр всипають одну столову ложку солі та півтори таблетки (попередньо потовчені) ацетилсаліцилової кислоти. Після чого заливають киплячий розсіл і закочують кришкою. Банки огортають і залишають на добу та більше.
Рецепт консервації огірків зі щавлем.
Спосіб для тих, хто любить експериментувати. Цей рецепт так само без оцту. Звичайне щавель варять і протирають через сито. Повинно вийти 300 г пюре. Його змішують з цукром і сіллю (кожного по дві столові ложки), киплять і заливають у банки з огірками, які перед фасуванням обдають окропом і холодною водою. Взимку можна буде ласувати смачними хрусткими огірками. Смак огірків, виготовлених щавельним рецептом, нагадує бочкові зеленці.
Як Ви вже переконалися, без оцту можна законсервувати огірки у різний спосіб. Найвідомішим замінником оцту є лимонна кислота. Огірки розкладають разом із зеленню по банках, заливають гарячим розсолом та дають постояти 4 дні. За цей час вони стануть під кришкою тинятися. Після чого потрібно злити розсіл, додати до нього одну чайну ложку лимонної кислоти і одну їдальню цукру. Огірки в банці кілька разів старанно миють холодною водою, потім ллють киплячий розсіл і закупорюють кришками.
Закатали ми вчора із чоловіком огірки на зиму. Мабуть, це практично єдине, що ми консервуємо, ще варення іноді варимо. Рецепт досить простий і нескладний, перевірений, банки стоять потім добре. Головне купити гарні огірки – маленькі, свіжі, міцні, з невеликими шпильками.
Потрібно
Огірки
Листя чорної смородини
суцвіття кропу
часник
корінь хрону
чорний перець горошком
Сіль кухонна, велика, не йодована
Цукор
Оцет 9%, звичайний спиртовий
Чисті банки - я беру банки під гвинтову кришку об'ємом 1,5 літра. Кришки потрібно щороку купувати нові, банки служать довго.
Отже, насамперед потрібно купити огірки. Я зазвичай надсилаю чоловіка на ринок. Беремо міцні маленькі огірочки, з невеликими шипами, якнайсвіжіші. Добре взяти як прямих огірків, так і гачків, бо останні зручно закладати в банки другим шаром.
Готуємо інгредієнти. Огірки ретельно моєму
Часник очищаємо і поділяємо на зубки, корінь хрону очищаємо і ріжемо на шматочки приблизно сантиметром. Суцвіття кропу теж потрібно розділити на шматочки, якщо вони великі. Занадто багато зелені в банку закладати не можна, тому хрін потрібно класти корінцем. Листя смородини промити. Більше я нічого не кладу, якось спробували додати листя вишні – не сподобався присмак у готових огірках.
Банки ретельно миємо, добре із содою, висушуємо. На дно банок кладемо листок смородини та суцвіття кропу. Тепер найбільш кропітка частина роботи - банки потрібно якомога щільніше заповнити огірками. Я спочатку ставлю огірки стіймя у перший шар, потім укладаю другий шар. Тут йдуть і огірки-"гачки", дуже зручно доповнювати ними банки.
Кришки скласти в каструльку і прокип'ятити. Я кладу кришки за кількістю банок + 1 про запас.
Банки заповнені? Тепер можна приступати безпосередньо до маринування. Я роблю за 1 захід по 2 півторалітрові банки, тому що кількість солі, цукру та оцту в рецепті дається на 3-літрову банку огірків.
Етап 1.Ставимо чайник, я заливаю електричний до максимальної позначки 1,8 літра. Коли закипить, акуратно заливаємо окріп у дві банки з огірками. Накриваємо банки прокип'яченими кришками. Відразу ставимо чайник ще раз.
Етап 2. Чекаємо, поки чайник закипить вдруге (це зазвичай 2-3 хвилини). Як закипів, зливаємо воду із банок у каструльку. Це основа розсолу.
Етап 3Заливаємо вдруге огірки окропом із чайника, знову накриваємо кришками
Етап 3. Зважуємо сіль та цукор, відміряємо оцет. На 2 півторалітрові (або одну трилітрову) банку потрібно
35
грам цукру
90
грам солі
150
мл оцту
Сіль звичайна, не йодована, велика!
Етап 4У каструльку зі злитою з огірків водою додаємо сіль та цукор. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, чекаємо доки сіль і цукор розчиниться. Після закипання вливаємо оцет, ще раз доводимо до кипіння та вимикаємо.
Етап 5. Зливаємо воду із банок із огірками, цього разу в раковину. Кладемо в банки часник, хрін та горошки чорного перцю. на 1 банку - 1-2 великі зубки часнику, 1 шматочок хрону, 2-3 горошки перцю. Не соромтеся листком смородини зверху банки, його просто забули покласти вниз. 
Етап 5Заливаємо банки киплячим маринадом з каструльки під верх, так, щоб аж полилося з банки небагато.
Етап 6Закручуємо банки кришками. Я використовую кришки під гвинт, для яких не потрібна машина. Перевертати такі банки не потрібно. Залишаємо до повного охолодження.
Спочатку огірки мають смарагдовий колір, але після додавання маринаду поступово стають оливковими.
Все, тепер можна знову ставити чайник і повторювати цикл доти, доки не закінчаться банки. На перший погляд здається заморочено, але досить хоч раз зробити, щоб розібратися. Я роблю по 2 банки за раз, щоб не заплутатися, що й куди зливати.
Відкриваємо такі огірки ми вже до листопада. Якщо огірки спочатку були вдалі, то готові мариновані теж не розчарують – вони помірно оцтові, хрусткі, кількість цукру та солі тут збалансовано.
Смачного!
Ніяк не можемо без домашніх заготовок, без них і зима не зима. Та й навіщо тоді садити все і багато? Як консервувати огірки на зиму в банках знають практично все, скажете ви, але дорослішають молоді господарки і їм також треба пояснювати.
Іноді перевірені рецепти набридають і хочеться спробувати щось нове. І з'являється маса нових способів та ідей консервування.
Як консервувати огірки на зиму
Взагалі процес консервування це не тільки, це ми зараз звикли до нього. Раніше наші бабусі все більше солили, звичайно, не в банках. Нам просто зручніше зберігати заготовки у такому вигляді. Соління, варення, всякі зимові салати, соуси, загалом усе, що робиться з урахуванням тривалого зберігання, вважається консервуванням.
Для консервування огірків зазвичай використовують спеціальні, засолювальні сорти. Розміри зеленців мають бути такими, щоб легко розміщувалися у банках. Є рецепти, де огірочки можна різати. Я для засолювання та маринування використовую наймолодші, не більше 7-ми см завдовжки.
Як консервант зазвичай у нас виступає оцет, в рецептах звертайте увагу, це може бути столовий оцет 6%, 9% або оцтова есенція, 70%. Багато часто використовують замість оцту лимонну кислоту, я теж користуюся нею останнім часом, просто якість оцту іноді підводить. Сіль виступає консервантом при засолюванні огірків, але там ще й кислота потім приєднується, яка виробляється у перші дні у процесі бродіння.
Щодо тари, маю на увазі банки, теж хочеться сказати. За двадцять років, які я щоліта проводжу займаючись закатками, я зрозуміла, що маленькі баночки все-таки зручніше. Найчастіше я почала використовувати для огірків літрові, 0,7 або навіть півлітрові банки. Троячки йдуть в основному для компотів та асорті, які відкриваються у свята частіше.
Консервовані огірки на зиму в банках, рецепти
Огірки у томатному соку
На трилітрову банку потрібно:
- 2 кг огірків
- 1,5 літра томатного соку
- 2 ст. л. солі
- 2 ст. л. цукру
- 3 зубчики часнику
- 1 парасолька кропу
- 5-6 горошин запашного перцю
- 2 лаврові листи
- по 4 гілочки естрагону та селери
Як закривати огірки в томаті:
Огірки промийте, обсушіть та обріжте кінчики. Банку простерилізуйте і на дно викладіть естрагон, часник та кріп. Потім щільно викладайте огірочки. Томатний сік (несолений) доведіть до кипіння, покладіть в нього сіль, цукор, запашний перець, зелень селери і до смаку додайте лаврового листа. Хвилин 10 сік нехай залишить на середньому вогні, потім вийміть селера і відразу киплячим соком залийте банку, щоб огірочки повністю приховало. Накрийте кришкою банку і простерилізуйте протягом 20 хвилин, відразу закатайте.
Огірки консервовані з вишневим листям на зиму
З продуктів нам потрібно:
- Два кіло огірків
- Два корінці хрону
- П'ять вишневих листочків
- Два листочки лавру
- Неповна склянка столового оцту 9%
- 4 зубчики часнику
- П'ять горошків чорного перцю
Для маринаду на літр води:
- Їдальня ложка солі
- Дві столові ложки цукру
Як консервувати огірки:
Огірочки моєму, коріння та листя вишні теж, даємо всьому обсохнути. У стерильні банки на дно викладаємо спеції, зверху заповнюємо огірками. І кип'ятимо маринад, увагу, відразу з сіллю та цукром, наприкінці виливаємо оцет. Заливаємо огірки на півгодини гарячим маринадом, потім повертаємо знову в каструлю. Доводимо знову до кипіння і цього разу вже заливаємо огірки і одразу закочуємо.
Консервовані огірки з помідорами без стерилізації
Нам буде потрібно:
- Помідори
- Огірки
- Морква
- П'ять зубчиків часнику
- Десять горошин чорного перцю
- П'ять горошин запашного перцю
- Три гвоздики
- Три лаврові листочки
- Парасольки кропу
Для маринаду на трилітрову банку:
- 4 столові ложки солі
- 4 столові ложки цукру
- Чайна ложка оцтової есенції
Як зробити асорті з помідорів та огірків на зиму без стерилізації:
Всі овочі потрібно спочатку підготувати, помити, а у помідорів біля плодоніжок зробити проколи. Моркву почистити і порізати кружальцями.
Банки потрібно помити із содою або господарським милом, потім їх достатньо простерилізувати у мікрохвильовій печі три хвилини. Кришки потрібно залити окропом і покип'ятити 5 хвилин.
На дно банок укладаємо спочатку кропову парасольку, потім починаємо рівномірно наповнювати банки помідорами та огірками, потрібно намагатися складати їх щільніше, добре, якщо помідорки будуть невеликі. Укладаємо трохи не до верху, ще залиште місце для спецій та моркви.
У каструлі кип'ятимо чисту воду і виливаємо в асорті, тримаємо п'ять хвилин і заливаємо назад у каструлю. Тепер додаємо цукор і сіль, з розрахунку, скільки у вас банок, Кип'ятимо все, в кінці виливаємо оцет. По банках розкладаємо спеції та моркву, заливаємо розсолом наше асорті та закочуємо. Беремо теплу ковдру і баночки закутуємо на добу вгору дном.
Мариновані огірки хрусткі
Нам буде потрібно:
- Огірки невеликого розміру
- Три зубочки часнику
- Одна середня морква
- Парасолька кропу
- Гілочка петрушки
- Листя лавра
- Три листочки смородини чорної
- П'ять горошин чорного перцю
- Три горошини запашного перцю
- Дві гвоздики
Для маринаду на літр води:
- Їдальня ложка з гіркою солі
- Дві столові ложки цукру
- Неповна чайна ложка оцтової есенції
Як зробити хрусткі мариновані огірки:
Огірочки перед маринуванням потрібно вимочити, залити на кілька годин холодною водою. По стерильним банкам розкладаємо спеції, промиті парасольки кропу та смородиновий лист. Часник чистимо, моркву очищаємо та нарізаємо брусочками.
У банки вкладаємо огірочки, часник та моркву, на літрову банку достатньо по одній. Кип'ятимо воду, поки чисту, заливаємо по саму шийку огірки, даємо 10 хвилин постояти. Потім воду зливаємо і знову повторюємо процес. Втретє в цю воду вже додаємо сіль з цукром, перчик і лаврушку, кип'ятимо розсіл, оцет додаємо наприкінці. Відразу закочуємо баночки і ховаємо на добу під нашу ковдру.
Огірки консервовані з листя черемхи на зиму
Для рецепту на трилітрову банку треба взяти:
- Невеликі огірочки
- Два лаврові листочки
- Шість листочків черемхи
- Шість горошин чорного перцю
- Три зубчики часнику
- Один стручок гострого перцю (за бажанням)
- Три гвоздики (за бажанням)
- Дві ложки солі
- Три ложки цукру
- Дві ложки оцту 9%
Як маринувати:
Огірочки замочуємо на пару годин, особливо якщо зібрані були з вечора. Банки стерилізуємо. Листя черемхи промиваємо, часник чистимо.
Викладаємо на дно листя черемхи, на них щільно огірки, одночасно додаємо перець горошок, стручковий і всі приправи. Заливаємо окропом, чекаємо на п'ятнадцять хвилин, має все охолонути. Зливаємо окріп в каструлю і варимо маринад, засипаємо сіль і цукор, оцет, як завжди, наприкінці. Заливаємо огірочки та закочуємо кришкою. Добу слід тримати під ковдрою.
Консервовані огірки з гірчицею на зиму
Беремо наступні продукти на трилітрову банку:
- Два кіло огірків
- Три зубчики часнику
- Гілочки вишневого листя
- Гілочка смородинового листя
- Столова ложка горілки
- Листок хрону
- Невеликий корінець хрону
- Столова ложка сухого порошку гірчиці
- Один стручок перцю солодкого
- Один стручок перцю гіркого
- Пучок кропу
- Три горошини чорного перцю
Для маринаду:
- На п'ять літрів води
- 200 грам солі
- 250 грам цукру
- 200 г оцту 9%
Як консервувати огірки з гірчицею:
Огірочки, перець та зелень промиваємо. Перець розрізаємо та звільняємо від насіння. Зелень ріжемо і укладаємо на дно стерильних банок. Туди ж відправляємо всі спеції та перці. Зверху щільно укладаємо огірки.
Заливаємо банки окропом до краю, чекаємо 20 хвилин, окріп виливаємо, знову кип'ятимо і знову заливаємо, цього разу чекаємо 10 хвилин. Знову виливаємо в каструльку і цього разу варимо маринад. Засипаємо гірчицю та заливаємо огірки, закочуємо та на добу утеплюємо.
Огірки консервовані різані
Усього потрібно:
- На 700 грам огірків
- 1 літр води
- 1 ч. л. цукру
- 1 ст. л. солі
- 35 гр прянощів
- 1 ст. л. 9% оцту
Як готувати:
Молоді огірочки помийте і залийте водою на 8 годин. Потім добре промийте і розріжте вздовж і покладіть в літрові банки, попередньо простерилізовані. Додайте 1 лист вишні, головку гвоздики, 3 листки чорної смородини, зубчик часнику і 1 лист і корінь хрону. Залийте киплячий розсіл і швидко закатайте. Банки переверніть та укутайте.
Рецепт із соком червоної смородини.
Зеленці промийте та обсушіть, обріжте кінчики. На дно банки покладіть кріп, м'яту, перець, гвоздику та часник, розрізаний уздовж. Потім щільно викладіть огірочки. Закип'ятіть воду, влийте туди сік смородини, додайте сіль і цукор і знову доведіть до кипіння і залийте банки розсолом. Накрийте банки кришками і простерилізуйте 10 хвилин, потім закатайте.
на 2 кг огірків 1 літр води, склянка соку порічки, по 2 ч. л. цукру та солі, 2 гілочки м'яти, парасолька кропу, головка гвоздики, 3 горошинки перцю, 2 зубчики часнику.
Якщо вам сподобалися нові рецепти, напишіть мені. Цікаво буде дізнатись, який рецепт сподобався більше.
Як показала практика останніх років, консервувати огірки у великих трьох літрових банках стало не практично. Класична спадщина Радянського часу - олів'є та угорець, що вже не є пріоритетним. Смак до життя змінився, інформації побільшало, продукти перестали бути дефіцитом, та й я в кулінарії стала Ассом (так каже мій Чоловік і рідня). І, звичайно ж, найважливіша обставина - з'явилася маленька донька. Тепер домашнє консервування відбувається у найкоротші терміни та маленькими порціями.
Ось як відбувається закочення огірків на нашій кухні.
Перш ніж помити огірочки, я приміряю їх до півлітрових баночок. В ідеалі із 1 кг. виходить 3 банки та невеликий залишок на салат. У моєму випадку, для консервування я відібрала відповідних огірків лише на 2 банки. Відібрані плоди мою та замочую на 2 години.
За цей час можна простерилізувати банки та кришки, а також підготувати спеції та приправи.
На дно кожної банки відправляю частину заготовлених приправ: парасольки кропу, часник, гострий перець, листя хрону, перець горошком.
Після закінчення 2 годинного замочування, укладаю огірочки в старілізовані банки "хвостиками" вниз.
Зверху закладаю частину спецій, що залишилася.
Гнучкість маринованих огірків залежить від листя хрону.
Якщо ви про нього не забули, значить огірочки будуть хрусткими.
Заливаю окропом на 15-20хвилин.
Через час зливаю окріп в окрему ємність і доводжу до кипіння, що будує маринад.
У кожну банку додаю 2 чайні ложки цукру.
І одну чайну ложку солі.
У киплячий маринад додаю 50 мл оцту 9% і заливаю банки.
Коли у продажу з'являється недорогий болгарський перець, настає час заготівлі на зиму за його участю. Сьогодні – не зовсім звичайні рецепти заготовок. Судіть самі: зазвичай із червоною смородиною роблять мариновані огірки, ми ж пропонуємо солоні. Те саме із солодким перцем: книга "Колекція рецептів для домашнього консервування" розповідає, як його засолити, а не замаринувати. Але рецепт маринованого перцю та огірків теж буде – в одній банці.
На 3-літрову банку:
- 2 кг огірків
- 300 г червоної смородини
- 25 г зелені кропу
- 25 г зелені петрушки
- 10 г листя хрону
- 2 г вишневого листя
- 1 г листя чорної смородини
- 30 г часнику
- 0,2 г чорного гіркого перцю
- 0,2 г запашного перцю
- 1,2 л води
- Молоді огірки із щільною м'якоттю, плоди червоної смородини, очищені зубчики часнику, зелень кропу та петрушки ретельно вимити у холодній проточній воді, дати воді стекти. Огірки замочити у холодній воді на 2 ч. Зубчики часнику та зелень дрібно нарізати.
- Половину спецій, зелені та часнику покласти на дно банки. Після цього банку заповнити підготовленими огірками і червоною смородиною, чергуючи шари: шар огірків, шар смородини і т. д. Зверху укласти спеції, що залишилися.
- Приготувати розсіл. В емальовану каструлю налити 1,2 л води, додати сіль і прокип'ятити 3-5 хв, потім остудити розсол і профільтрувати.
- Банки з огірками і червоною смородиною залити охолодженим розсолом, витримати 5 днів при кімнатній температурі, накривши кришками, що прокип'ятять.
- Кришки зняти після закінчення бродіння та прокип'ятити їх. У банках обережно видалити плісняву, що утворилася, і при необхідності долити розсіл.
- Банки герметично закрити кришками і поставити для зберігання при температурі 0 ° С в льох або інше прохолодне місце.
На літрову банку:
- 500 г невеликих огірків
- 150 г солодкого перцю
- 1 головка цибулі
- 2 великі зубчики часнику
- 1 лавровий лист
- 1 смородиновий лист
- 2-3 бутони гвоздики
- 5 штук. перцю горошком
- насіння з 2 парасольок кропу
- 1 корінь петрушки
- 1 корінь селери
Для розсолу:
- 350 мл винного оцту
- 60 г цукру
- 40 г солі
- Огірки, очищені коріння петрушки та селери, смородиновий лист, очищену цибулю та часник вимити і залишити на деякий час, щоб стекла вода.
- Підготовлені огірки нарізати та посолити. Акуратно перемішати та залишити на 8 год, прикривши тазик кришкою. Підготувати банки та кришки для консервації: вимити їх із содою, прокип'ятити протягом 5 хв і поставити вгору дном для того, щоб стекла вода. Кришки прокип'ятити і залишити у воді остигати.
- Цибулю нарізати півкільцями чи кільцями, часник - великими пластинками. З солодкого перцю вийняти насіннєву частину. Перець нарізати великими смужками вздовж.
- Коріння бланшувати, нарізати невеликими брусочками. У заздалегідь підготовлені банки укласти спеції, коріння, лаврове та смородинове листя. Укладати скибочки огірка рядами, чергуючи із шарами підготовленого солодкого перцю, цибулі, часнику.
- Банки залити маринадом: винний оцет закип'ятити в емальованій ємності із цукром та сіллю. Стерилізувати банки в окропі 10 хв.
- Зберігати при кімнатній температурі, перевернувши вгору дном.
На 3-літрову банку:
- 2 кг болгарського перцю
- 25 г зелені кропу
- 25 г зелені петрушки
- 20 г селери
- 15 г листя хрону
- 1 г листя вишні
- 0,2 г запашного перцю
- 0,2 г чорного гіркого перцю
- 50 г часнику
- 60 г солі
- 1,5 л води
- Свіжі плоди болгарського перцю вимити в проточній холодній воді, дати воді стекти. Видалити плодоніжки та насіння. Ще раз вимити перець.
- 1/3 спеції покласти на дно банки. Після цього банки до половини ємності щільно заповнити перцем. Далі укласти шарами спеції та перець.
- Приготувати розсіл. В емальовану каструлю налити воду, додати|добавляти| сіль|соль| і прокип'ятити 3-5 хв, розсіл остудити і профільтрувати.
- Банки зі спеціями та перцем залити розсолом, витримати 3 дні при кімнатній температурі, накривши прокип'яченими кришками.
- Після закінчення бродіння кришки зняти та прокип'ятити їх. У банках обережно видалити плісняву, що утворилася, і при необхідності долити розсіл.
- Банки герметично закрити кришками та охолодити. Тримати при температурі 0 °С.
Коментувати статтю "Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок"
Ще за темою "Заготівлі на зиму - з огірків та болгарського перцю":
Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок. Солоні огірки, мариновані огірки, перець солоний. Історія однієї заготівлі. Незвичайний рецепт: огірки приворотні. Порізати маринований огірок (1 крупний)(іноді ріжу ананас консервований...
Чи рятувати мариновані огірки? Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок.
Заготівлі на зиму: фарширований перець та засмажка для борщу. Можна й законсервувати. Коли у продажу з'являється недорогий болгарський перець, настає час заготовок на зиму з Крок 1 Щоб «законсервувати» банку з огірками та помідорами, знадобляться ножиці...
Болгарський перець на зиму: рецепти з огірків і солодкого перцю. Солоні огірки, мариновані огірки, перець солоний. Мариновані огірки та каперси на смак майже однакові, можна щось одне. Часник пропускаємо через прес.
Огірки-помідори-салат набридли, та й якість взимку, мда. Іноді роблю буряк із сиром та часником, іноді морквину також, на цьому Капуста з солодким перцем та апельсинами; капуста з яблуком, морквою та зеленню; капуста з огірком, кропом та зубчиком часнику; капуста з...
Потрібно: 6 кг болгарського перцю, часник, гіркий і запашний перець горошком, лавровий лист за смаком. Коли у продажу з'являється недорогий болгарський перець, настає час заготовок на зиму з Крок 1 Щоб «законсервувати» банку з огірками та помідорами...
Як зберігати зелень? Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок.
Солоні огірки не закочую, просто укладаю їх у банки, заливаю холодною солоною водою, на 3-літрову банку грам 100 солі, даю їм постояти три дні, потім мариновані помідори та солоні огірки. Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок.
Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок. рецепти з сайту [посилання-1] Рецепт 1: У стерильні банки володіємо гілочки вишні, смородини, парасольки кропу, листя хрону та базиліку На 1 л води беремо – 1,5 ст. л солі, 1 ст. л цукру, 1ст. л 70% оцту...
Болгарський перець на зиму: рецепти з огірків і солодкого перцю. У майже зварений курячий суп замість вермішелі кладеться по ложечці густе тісто, що тягне (мука, яйце, сіль, сода-оцет і несного води). За порадою. Розділ: Заготовки про запас (Які заготовки...
Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок. Коли у продажу з'являється недорогий болгарський перець, настає час заготовок на зиму з Крок 1 Щоб «законсервувати» банку з огірками та помідорами, знадобляться ножиці...
заготівля перцю. Заготівлі про запас. Кулінарія. Болгарський перець нарізати часточками, щільно укласти в стерильні банки ємністю 0,7-1 л, залити киплячим томатним.
Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок. Корнер (по 30 ккал), 2 баночки м'ясного пюре Тема, зелені яблука, зелений листовий салат, 100 гр. помідор, 3 кави, 100 гр. молока 1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або ж нарізати...
солоні огірки. бажано свіжозібрані. вимити.якщо огірки зняли не тільки що,то їх потрібно витримати пару годин у холодній воді-видавити зайве повітря.взяти стерильні банки,покласти в них огірки і Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок.
Коли можна солити огірки? Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок.
Розділ: Заготівлі про запас (надулися банки з перцем що робити). Я взагалі люблю всі запаси на зиму зберігати на заскленій лоджії. Здулися кришки на огірках, що робити? Розділ: Заготівлі про запас (здута банка з огірками). у мене багатовіковий рецепт маринаду. вода...
Болгарський перець на зиму: рецепти з огірків і солодкого перцю. В`ялені помідори, домашні цукати: заготовки на зиму. Версія для друку. 3,6 5 (13 перці (взяла гострий чоловікові і солодкий.. якщо виростить, буду морозити), ну суницю посію...
заготівля перцю. Давненько не робила заготівель, а тут свекри виростили такий чудовий солодкий перець, і мені захотілося закрити на зиму його якось... Пропонуємо освоїти нові рецепти заготовок із кабачків та огірків на зиму – із солодким перцем та помідорами.
Шукаю рецепт корейського салату. Навчіть готувати! Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір Додати трохи солі та перцю - перемішати. Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок.
