Опеньки на яблуневому пні їстівні. Опеньки осінні. Опінок осінній - небезпечний двійник (назва). Гриби опеньки: хибноумовні двійники їстівних видів

За часом, смаковими властивостями, зовнішніми ознаками та місцем, де ростуть, опеньки бувають декількох видів. Найбільш популярні та смачні з них – літні та осінні. Літні віддають перевагу старим і впалим стволам, осінні з'являються на живій деревині, яку руйнують у міру зростання. можна вирощувати промисловим способом на деревних відходах чи соломі.

Загальний опис та види опеньків

Розпізнати опінок просто. Він має тонку, гнучку, часто довгу (до 12-15 см) ніжку від світло-медового до темно-коричневого кольору, що залежить від віку та місця проживання. На ній у більшості видів опеньків спідничка-кільце. Зверху закруглений до краю пластинчастий капелюшок. У молодих грибочків вона у формі півкулі та з дрібними лусочками. З віком капелюшок згладжується і стає зонтикоподібним. Колір капелюшка у опеньків - від кремового або жовтуватого до червоного. Зростають вони зазвичай великою групою. На одному пні можна набрати кілька кошиків цих грибів.

Опеньок - пластинчастий гриб, його відносять до умовно-їстівним, але його популярність не менша, ніж у білого або підберезника. Опеньки просто приготувати. Зазвичай їх морозять і маринують, рідше солять та сушать.

Осінні (Armillaria mellea)

Зустрічаються з кінця літа і до початку осені на пнях та живих березах, рідше на осинах, кленах та інших листяних деревах. Цей вид досить великий з діаметром капелюшка 5-12 см, шкірка якого бурого кольору з лусочками, при старінні стає гладкою. Платівки білі, м'якоть кислувата, терпка. Ніжка з кільцем білого кольору, темна біля основи.

Літні (Kuehneromyces mutabilis)

Невеликі ранні гриби з помаранчево-бурим капелюшком зі світлим колом у центрі. Зростають колоніями на листяних породах з кінця травня до пізньої осені. Ніжка тонка, з темним кільцем-спідничкою. Пластинки капелюшки кремово-коричневі, м'якоть буро-руда, із запахом свіжої деревини. Трохи гірчать, треба обов'язково варити такі гриби.

Лугові (Marasmius oreades)

На луках, узліссях та вирубках виростають із травня. Наприкінці літа сходять. Капелюшок бежево-оранжевий або жовто-коричневий, маленький, близько 3 см діаметром. Ніжка тонка. Пластинки кремові, м'якоть жовта, з солодкуватим смаком. Розташовуються гриби по колу, утворюючи так званий . Слов'яни застосовували шкірку лугового опенька для загоєння неглибоких порізів, знеболювання при опіках.

Зимові (Flammulina velutipes)

Їх можна зустріти на повалених деревах і пнях тополі, верби та клена в лісах, парках, старих фруктових садах, штучних посадках з осені та до приходу сильних морозів, і навіть узимку у відлигу, аж до травня. У промисловому вирощуванні називаються «ченці» та «енокітаке». Капелюшок охристо-бурий, у вогкість слизький і гладкий, у суху погоду - глянцевий. Ніжка порожня, темніє основою від світло-коричневого до темно-бурого. М'якуш та пластини кремові, нейтрального смаку.

Класифікація грибів, основні класи та особливості

Місця зростання

Щодо місць, де ростуть опеньки осінні, ці грибочки отримали саме через нього. Вони зустрічаються всюди - як у півночі, і у субтропічному кліматі. Виняток становить лише зона вічної мерзлоти. Зазвичай ці грибочки розташовуються групами на старих пнях чи деревах у лісі. Однак чудово почуваються і біля дерев, і поряд з деякими чагарниками, на луках і лісових узліссях.

Важливо! У мішок опеньки збирати не можна: вони відволожуються, втрачають форму і вигляд.

Корисні властивості

Всі види опеньків дуже важливі для землі, оскільки ці гриби воліють нежиттєздатні останки деревини та надмірно виснажені ґрунти. У процесі життєдіяльності вони виробляють корисні мікроелементи, збагачуючи ґрунтовий субстрат і роблячи придатним для зростання інших видів. Корисні ці грибочки та для людини:

• Свіжа опінок - справжнє джерело корисних для організму елементів. Опеньки містять такі корисні мікроелементи, як фосфор, калій, йод, а також мідь та цинк, корисні для кровоносної системи.
• У грибах містяться вітаміни групи В, С, РР та Е. Рідкісний природний компонент тіамін, що міститься у свіжих опеньках, допомагає у відновленні репродуктивної функції людини та нормалізації роботи нервової системи.
• До складу грибів входить клітковина, амінокислоти та природні цукри.
• Ще один позитивний момент - вміст в опеньках білка, що легко засвоюється, поряд з низькою калорійністю. У 100 грамах продукту міститься лише 22 кілокалорії. Прекрасний вихід для тих, хто мріє схуднути.
• Опеньок – сильний натуральний антибіотик.
• Крім того, гриб має противірусний та протираковий вплив на організм.

А також у грибочків виявлено деякі корисні лікувальні ефекти. До них відносяться:

Відмінність їстівних та хибних грибів

Усім гарний опінок - смачний, врожайний, запашний, зустрічається практично цілий рік. Але є головна складність при збиранні цих чудових грибів - це їх отруйні двійники хибні опеньки. Незважаючи на те що окремі видихибних грибів називають умовно-їстівними, необхідно уникати ризику і дотримуватися правила: «Не впевнений – не збирай». Тому треба знати, які з них можна вживати в їжу:

• У справжнього гриба капелюшок світло-бежевий або коричневий, у неїстівного - найчастіше яскравий (іржаво-коричневого, цегляно-червоного або помаранчевого відтінку). Особливо небезпечні помилкові сірчано-жовті грибочки, схожі на справжні.
• Важливо пам'ятати: капелюшки покриті темнішими, ніж вони самі, лусочками. У помилкових - капелюшок гладкий, вологий, клейкий після дощу. Однак у старих справжніх опеньків лусочки зникають.
• Інша відмінність хибного та справжнього гриба – платівки знизу на капелюшку їстівного гриба – білі, кремові або біло-жовті. У ложноопят платівки капелюшків - зелені, яскраво-жовті або оливково-чорні. До того ж вони швидко темніють. У хибного цегляно-червоного гриба під капелюшком часто є павутинна освіта.
• Крім того, у їстівних видівхарактерний грибний аромат, хибні ж сильно віддають пліснявою або неприємним земляним запахом і сильно гірчать на смак.

їстівні гриби оленячі ріжки: опис виду та рецепти страв

Оскільки часто їстівні та небезпечні гриби ростуть в одному місці, малодосвідченим грибникам краще орієнтуватися на характерну «спідничку» під капелюшком справжнього опенька.

У хибних видів кільця на ніжці немає. А також враховувати, що помилкові опеньки мають яскравіше кричуче забарвлення.

Протипоказання до вживання

Основне правило: не зловживати та вибирати виключно якісні, придатні для харчування гриби.

Неправильно приготовлені, недоварені грибочки можуть викликати порушення травлення та алергію.

Протипоказання – патології печінки та жовчного міхура (у тому числі видалення).

Слід пам'ятати також, що опеньки небезпечні для людей із захворюваннями кишечника, шлунка та підшлункової залози.

Гриби не підходять для харчування дітей віком до 3 років (у деяких джерелах вказується вік 7 років), вагітних і жінок, що годують.

Правила зберігання

Опеньки хороші тим, що не потребують посиленого чищення. Достатньо обтерти їх від піску, листя, ґрунту. Далі скласти в емальований посуд та накрити кришкою. Такі гриби зберігають вітаміни та корисні речовини, не втрачають аромату. Допускається упаковка у паперові пакети. Не зберігайте свіжі гриби довго. Адже в них, як у всіх пластинчастих грибах, з часом виробляються токсини, небезпечні для здоров'я людини.

Ці гриби ростуть великими групами, утворюючи кільця. Найцікавіше, що у підродині опеньків є такі гриби, як, наприклад, часник. Як і у більшості інших грибів, у їстівних опеньків є двійники: неїстівні цегляно-червоні та сірчано-жовті несправжні опеньки, а також і отруйні гриби. Більшість двійників росте так само, як і справжні опеньки, але між ними є серйозна різниця. Цю різницю дуже корисно знати, щоб не отруїтися чи не зіпсувати всю страву неїстівним гірким грибом.

Опеньки хибні

У їстівного літнього опенька є кілька двійників, один із них – помилковий опінок сіропластинчастий. У цього гриба розмальовка капелюшка приблизно така ж, як і в літнього опенька, але колір платівок змінюється і стає сірим. Саме від сірих платівок і походить назва гриба. Помилковий опінок сіропластинчастий ніколи не росте на листяних деревах. Цей гриб вважається умовно їстівним, але перед вживанням в їжу його потрібно проварити.

А ось інший двійник, помилковий опінок сірчано-жовтий, не годиться у їжу. Хоча цей гриб не містить отрути, він неїстівний. М'якуш гриба пахне неприємно, і відрізняється дуже гірким смаком. Через таку сильну гіркоту помилковий опінок сірчано-жовтий здатний зіпсувати всю страву подібно до жовчного гриба. Головні відмінні рисисірчано-жовтого несправжнього опенька:

• Відсутність кільця на ніжці.
• Платівки жовто-зеленого, сірого, оливково-чорного кольору.
• Забарвлення капелюшків занадто яскраве, прямо-таки кричить про неїстівність гриба.

Крім умовно їстівних і неїстівних двійників, у літнього опенька є дуже небезпечний двійник. галерина облямована. Подібність цього отруйного гриба зі їстівним дуже серйозно. Якщо облямована галерина помилково потрапить у кошик, ціна помилки буде висока: у цьому грибі міститься дуже небезпечна отрута - аматоксин (ця ж отрута є в блідій поганці і весняному мухоморі).

Щоб уникнути помилки, слід запам'ятати кілька нюансів. Нижче кільця ніжка отруйного волокнистого гриба, крім того, галерина росте виключно на трухлявих хвойних деревах. Знаючи ці нюанси, грибник відрізнить літній опінок від галерини.

Осінній, або справжній опеньок має умовно-їстівні двійники:

Його ніжки дуже волокнисті для приготування або маринування, тому в їжу йдуть капелюшки гриба.

Маринується після попереднього відварювання

Також відомий як жовто-червона рядовка – гриб з гірким присмаком, що видаляється тільки після гарного вимочування та відварювання

Також є і неїстівний двійник, хибний опінок цегляно-червоний. Цей гриб росте на пнях листяних дерев, іноді на деревині хвойних дерев. Капелюшок цегляно-червоний, це забарвлення буквально кричить про неїстівність гриба. М'якуш опінка помилкового цегляно-червоного відрізняється неприємним запахом і гірким смаком.

У лугового опенька, гриба з роду Негніючник (ці опеньки ніколи не ростуть на деревині), є дуже небезпечний двійник. Це дуже отруйна говорушка білувата. У ній міститься багато мускарину, більше, ніж у мухоморі. Відрізнити говірку білу від лугового опенька можна за кольором і формою капелюшка, а також по більш частих платівках. ,

Опеньки їстівні

Навесні у змішаних або листяних лісах (домінуючі види дерев – осика чи дуб) з'являються гриби на тонкій ніжці – опеньки весняніз роду Негніючник. Ці опеньки ростуть на преючому листі та гниючих повалених деревах. Ніжка тонка, пружна, колір капелюшка спочатку цегляний, потім жовто-бурий.

Росте як на гнилий деревині, так і на живих листяних деревах. Обидва види опеньків малоцінні, використовуються як своєрідне доповнення для інших грибів.

У квітні на пнях та гнилий деревині з'являються численні колонії. літнього опенька. У цього гриба капелюшок спочатку опуклий, потім плоский з опуклістю в центрі. У літнього опенька є дві відмінні риси: кільце на ніжці, а також колір платівок. Спочатку платівки гриба кремові, потім вони стають коричневими. У м'якоті гриба приємний смак та приємний запах живого дерева. Літній опеньок іноді цінується навіть вище за свого осіннього побратима.

Осінній опеньок має низку відмінних ознак:

1. Капелюшки дорослих грибів дуже великі, їх діаметр може сягати 15 см.
2. На ніжці осіннього опенька виразно видно кільце
3. Капелюшки старих опеньків здаються запліснілими через білу суперечку, що висипається.

Забарвлення капелюшка осінніх опеньків неяскраве - сіро-жовте або жовто-коричневе. У молодих грибів пластинки біло-жовті (кремові), у дорослих опеньків колір пластинок коричневий. У м'якоті гриба приємний смак та запах.

Осінні опеньки використовують у їжу як у свіжому, так і в маринованому вигляді.

З'являються пізно восени та взимку. Зростають гриби на пнях або деревах, що впали. Головна відмінність від осінніх опеньків – відсутність кільця на ніжці. Дикі опеньки відварюють, а потім або смажать і варять, або маринують. Також варто відзначити, що зимові опеньки можуть штучно вирощуватися, подібно до печериць і глив. Одомашнений зимовий опеньок смачніший за лісового побратима, і до того ж може використовуватися в їжу у свіжому вигляді.

Крім типових опеньків, є і так звані «нетипові», що ростуть не на деревині. Найбільш відомі з них луговий опеньокта часник. Останній різновид опеньків отримав назву через характерний запах.

Лугові опеньки використовуються у свіжому та маринованому вигляді, а часник не тільки маринують та смажать, а й сушать.

Гриби опеньки ростуть як у дикій природі, так і в домашніх господарствах. Розведення грибів – справа прибуткова, що давно помітили фермери. Грибниці розмножуються дуже швидко і живуть не один рік, невибагливі у догляді. Домашні гриби безпечні у вжитку. Дикі гриби дуже витривалі природі, легко переносять зиму і вже у квітні вітають прихід весни. Як дізнатися опеньки неправдиві та їстівні фото допоможе всім. Головне в грибній справі не поспішати та звертати увагу на зовнішній вигляд та запах грибів.

Неїстівний від їстівного гриба відрізнити нескладно, якщо уважно придивитися і добре принюхатися.

• У хибних опеньків немає кільця зі спідничкоюна ніжці циліндричної, а шапка пофарбована яскравим, що не тішить око кольором.
• Має значення та колір платівок. У хибних опеньків пластинки під шапкою жовті або зелені, часом брудно - бурі.

За запахом опеньки хибні, як відрізнитирозкажуть грибники, які куштували їстівні гриби та запам'ятали їх смак.

• Запах їстівних опеньків приємний, а хибні грибипахнуть прілою травою чи землею. Вони всім своїм виглядом відштовхують людей і ніби кричать «не чіпай».

На тонкому рівні можна відчути, що такий гриб не пригодиться і краще триматися від нього подалі. Вся хитрість хибних грибів у тому, що вони ростуть там же, де і їстівні, і часом переплітаються: на пнях, стволах старих дерев, з весни до першого місяця зими. Помилитись може кожен, хто пішов за грибами до лісу чи лісосмуги. Набагато безпечніше вирощувати гриби в домашніх умовах та обов'язково перевіряти перед вживанням.

Опеньки їстівні фото

Їстівний гриб випромінює чудовий аромат. Можна сміливо сказати, що він пахне білком. І зовнішній вигляд опеньки їстівнімають приємний – кремового кольору шапочка та пластини під нею, на ніжці кільце зі спідницею. Опеньки їстівнііз плоскою голою шапкою – зрілі гриби. У середині шапки може бути горбок або як у народі горять пупок. Молоді гриби мають опуклу шапку. М'якуш грибів приємний і на смак, але перш ніж пробувати гриби на зубок, є один нехитрий спосіб перевірити їх.

• Якщо в каструлю з грибами, що варяться, кинути цибулину, то в отруйних грибах вона почорніє, причому дуже швидко.
• У їстівних грибах цибуля залишається природного кольору.

Всі гриби перед вживанням необхідно помити і злегка відварити з|із| цибулею, перевірити, потім можна готувати з грибами різні страви.

Найскладніше доводиться грибникам у разі, коли гриби сушаться, заготовляються на зиму без попередньої обробки. Якщо засушити отруйний гриб, то складно буде відрізнити його від їстівного.

Також не слід збирати гриби в полях та біля доріг, великих міст, оскільки гриби мають властивість збирати в собі токсичні речовини. Опеньки їстівнішвидко ростуть навіть у мішку, якщо купити хороший міцелій та самому приготувати субстрат. Якщо є присадибне господарство, то грибам там роздолля, місця вистачить усім. Взимку опеньки прикрасять стіл та урізноманітнюють страви.

Іноді під час грибної пори в кошик до грибників потрапляють сумнівні екземпляри, які викликають у збирачів-початківців здивування.

Хибні опеньки часом бувають дуже схожі на , ростуть вони в подібних умовах і період плодоношення у них в той же час.

Види опеньків

Улюблене місце розселення – на пеньках. Саме через це їх і прозвали опеньками (у народі – опеньками).

Всього відомо більше 30 видів опеньків, з них вивчено та докладно описано 22 види.Однак це має більше наукове, ніж прикладне значення.

Зазвичай збирають всього 3 види їстівних опеньків, відомих будь-якому грибнику:

• опеньки літні;
• опеньки осінні;
• зимові опеньки.

А серед хибних опеньків варті уваги такі:

• сіропластинчасті (їстівні);
• цегляно-червоні (умовно-їстівні);
• сірчано-жовті (отруйні).

Цей смертельно небезпечний грибдуже часто плутають із літнім опеньком.

Розрізнити їх буває досить важко. Іноді це можна зробити лише формою суперечка. Тому не рекомендують збирати літню опінку на пнях і залишках хвойних дерев.

Осінні опеньки з галериною зовні зовсім не схожі. Осінній опінок солідніший, у нього товстий покритий лусочками і пластівцями ніжка, товста м'якоть і круглий лускатий капелюшок. Такі опеньки ростуть великими колоніями, тоді як галерина – одинак.

Зимовий опінок плодоносить зовсім в інший час, ніж галерина облямована і його практично ніколи з нею не плутають. У поодиноких випадках її знаходили серед колоній їстівного опенька під час теплих зим.

Ознаки їстівних опеньків

Для того щоб не плутати їстівні грибки з отруйними, корисно запам'ятати такі відмінності:

1. Найпомітніша ознака – у опеньків-двійників на ніжці немає плівчастого кільця, залишку від захисного покривала.
2. Капелюшок справжнього опенька має кремово-коричневе або жовтувато-охристе забарвлення, тоді як помилкові опеньки бувають завжди більш насичених тонів: від жовтих до червонувато-коричневих.
3. У капелюшок покритий невеликими світлими лусочками, а у помилкових – капелюшки гладкі.Виняток становлять великі екземпляри справжніх опеньків, у міру старіння вони нерідко втрачають лусочки.
4. Платівки внизу капелюшки у їстівних опеньків зазвичай світлі, жовті. А у помилкових можуть бути синюватими, сірими чи оливково-чорними.
5. У їстівних опеньків буває приємний грибний запах, а несправжні мають затхлий землистий запах, іноді досить різкий і стійкий.

Візьміть на замітку:головна умова безпечного збирання грибів – обережність та обачність.

Не варто впадати в ажіотаж, побачивши апетитні колонії грибів. Слід спокійно оглянути їх, а якщо є сумніви, краще не ризикувати.

Як розпізнати помилкових опеньків у лісі, дивіться у наступному відео: