Особливості приготування м'яса страусів: поради та рецепти. Як приготувати філе страуса.
Правильно приготовані страви з м'яса страуса виходять соковитими та смачними. Скористайтеся простими рецептами, які ми докладно опишемо нижче.
М'ясо страуса можна обсмажити на сковороді та подати до столу з соусом.
складові
Кмин 15 грамів Вершки 50 мілілітрів Мед 50 грамів Вершкове масло 60 грамів Коньяк 60 мілілітрів Бульйон 100 мілілітрів Стейк страуса 2 штуки)
- Кількість порцій: 2
- Час підготовки: 5 хвилин
- Час приготування: 10 хвилин
Біфштекс з м'яса страуса: рецепт з фото
Приготуйте смачну дієтичну страву з коньячно медовим соусом для сімейного обіду або святкового столу.
- Розігрійте сковороду на середньому вогні, влийте масло|мастило| і викладете на неї 2 шматки м'яса вагою 120-150 г.
- Якщо ви хочете отримати біфштекс із кров'ю, то смажте шматки по 2 хвилини з кожного боку. Якщо вас приваблює повністю просмажене блюдо, то витратите на сторони по 5 хвилин.
- Після цього займіться соусом. Щоб біфштекси не охолонули, перекладіть їх у прогріту форму для запікання і відправте в розігріту до 50 градусів духовку.
- Вилийте коньяк і мед на сковороду, де смажилося м'ясо. Грійте продукти на середньому вогні, не забуваючи їх постійно помішувати. Через 3-4 хвилини влийте бульйон і вершки, додайте кмин. Готуйте соус ще 5 хвилин|мінути|.
Викладіть біфштекси на тарілки, доповніть їх смаженою цибулею і порізаними овочами. Полийте м'ясо гарячим соусом.
Як приготувати стейк із м'яса страуса
Низькокалорійне м'ясо містить багато білка, вітамінів та мікроелементів. Готується воно дуже швидко та просто.
Інгредієнти:
- м'ясо – 600 г;
- соєвий соус – 120 г;
- рослинна олія – 60 г;
- насіння коріандру – 30 г;
- сіль та перець – по 2 щіпки.
- Наріжте м'ясо на шматки завбільшки з долоню і завтовшки 2 див.
- Натріть стейки сіллю, перцем та меленим коріандром. Залийте їх соєвим соусом і відправте маринуватися в холодильник на 20 хвилин.
- Розжаріть сковороду-гриль, налийте в неї масло|мастило| і викладете м'ясо. Смажте їх, доки вони не покриються рум'яною скоринкою з кожного боку. Після цього зменште нагрівання і готуйте страву ще 3-4 хвилини з кожного боку.
Подавайте страву до столу з тушкованими овочами, вареною або смаженою картоплею.
М'ясо страуса в духовці
Цю просту закуску можна приготувати до свята або для вечірки.
Інгредієнти:
- м'ясо – 250 г;
- червоне вино – 60 г;
- оливкова олія – 60 г.
- Наріжте кубиками м'ясо 2 на 2 см, залийте їх вином і маслом.
- Маринуйте шматочки у холодильнику 15-20 хвилин.
- Перекладіть м'ясо на лист, застелений пергаментом. Запікайте при температурі 210 градусів 15 хвилин.
Наколіть шматочки на дерев'яні шпажки і перекладіть на блюдо. Подавайте закуску до столу з томатним та гірчичним соусами.
Страусине м'ясо – досить рідкісний продукт, який не часто зустрінеш на столах росіян. Але за бажання його можна знайти у великих супермаркетах або замовити на страусиній фермі.
Рецепт 1: ФІЛЕ-МІНЬЙОН З М'ЯСА СТРАУСА
З'єднайте всі інгредієнти, крім бекону, і перемішайте. Розділіть на шматочки в 1,5 дюйми завтовшки. Оберніть смужки бекону навколо них. Закріпіть зубочистками. Обсмажте ~ 5 хвилин із кожного боку до готовності. Вихід – 8 порцій. Підготовка – 20 хв. Готування – 10 хв.
1 кг м'яса страуса, 1 яйце, 1/2 ч.л. часникового порошку, 2 ст. ворчестера, 1/2 чашки панірувальних сухарів, сіль та перець за смаком, 1/2 ч.л. цибульного порошку 6 скибочок бекону
Рецепт 2: НІЖНІ СТРАУСИНІ КОТЛІТКИ
З'єднайте м'ясо, спеції, цибулю та ворчестерський соус. Перемішайте. Розділіть порційно (4 порції). Додайте|добавляйте| масло і готуйте на середньому вогні до готовності (8 хвилин з кожного боку). Заберіть зайву олію. Додайте суп та одну супову чашку води. Закип'ятіть. Подавати з хлібом, рисом, локшиною чи картоплею. Вихід – 4 порції. Підготовка – 10 хвилин. Готування – 25 хвилин.
500г м'яса страуса, 1/2 ч. ложки часникової солі, 1 ч. ложка солі, 1 чашка грибного крем-супу, 1/2 чашки рубаної цибулі, 1 ч. ложка перцю, 1/2 чашки ворчестера, 1 ст. ложка рослинної олії
Рецепт 3: ФІЛЕ-МІНЬЙОН З М'ЯСА СТРАУСА
Замаринуйте м'ясо у лимонному соку 2 години. Оберніть м'ясо в бекон, закріпіть зубочисткою, сіль та перець за смаком. Смажте 5-7 хв. з кожного боку. Вихід – 4 порції. Маринування – 2 години. Підготовка – 5 хв. Готування – 14 хв.
Рецепт 4: ПЕРЧЕНИЙ СТЕЙК
Покладіть стейк на фольгу, посипте перцем, часниковою сіллю та соусом. Загорніть стейк у фольгу. Готуйте за 175° C 2 години. Вихід – 8 порцій. Підготовка – 5 хв. Готування – 2 години.
1 кг страусинного стейку, Часникова сіль, Алюмінієва фольга, Круглий перець, 2 ст.л. соєвого соусу
Рецепт 5: ХВИЛИННИЙ СТЕЙК
Обсмажте цибулю в олії. Додайте м'ясо страуса і обпаліть 1 хв. з кожного боку. Додайте Ворчестер, сіль, перець та грибний суп. Перемішайте. Накрийте та варіть на повільному вогні 15 хв. Подавати з англійськими грінками. Вихід – 8 порцій. Підготовка – 10 хв. Готування – 30 хв.
8 стейків по 100г. м'яса страуса, товщиною 1/2", 3 ст. ложки олії, 300г грибного крем-супу, 1/2 різаної цибулини, 2 ст. ложки Ворчестера, сіль і перець за смаком
Рецепт 6: АНГЛІЙСЬКИЙ СТЕЙК
Розтопіть олію у важкому посуді. Швидко обпаліть стейк із двох сторін. Додайте лимон, сік та Ворчестер, ретельно змастивши кожен стейк. Готуйте ще 3 хв. з кожного боку. М'ясо має бути темно-коричневим зовні та рожевим усередині. Вихід – 4 порції. Підготовка – 5 хв. Готування – 10 хв.
4 страусинного стейку по 100г., 2 ст. ложки Ворчестера, 1 часточку часнику (різаного), Сік 1-го лимона, 4 ст. ложки олії
Рецепт 7: ПЕРЧЕНІ ВІДБИВНІ
Ввітріть борошно і шавлію в відбивну. Покладіть м'ясо в жаровню, змащену за високої температури жиром. Обпаліть м'ясо з обох боків. Зніміть із вогню. Посипте сіллю, перцем та часником. Вилийте воду в м'ясо. Готуйте 4 години за 165°C. Перевіряйте м'ясо та додайте воду, щоб м'ясо не підгоріло. Вихід – 6 порцій. Підготовка – 5 хв. Готування – 4 години.
125г страусиного стейку, 4 скибочки бекону, 1/2 чашки лимонного соку, сіль та перець
Рецепт 8: ПЕРЧЕНИЙ СТЕЙК 2
Змастіть обидві сторони стейку Ворчестером та лимонним соком. Вдавіть сіль та перець у м'ясо. Покладіть олію та часник у сковороду. Після того, як масло розтане, обпаліть м'ясо з обох боків до необхідної готовності. Подається із соусом. Вихід – 4 порції. Підготовка – 5 хв. Готування 10 хв.
4-100г. страусиного стейку (товщиною 1/2"), 2 ст. ложки Ворчесткра, 1/2 ч. ложки лимонного соку, 1 ст. ложка великого перцю, 2 ст. ложки олії, 1 часточка часнику (різаного), 1/2 ч. ложки солі
Рецепт 9: М'ЯСО СТРАУСУ ПО НОВО-АРЛЕАНСЬКУ
Намажте стейки борошном. Посипте сіллю та перцем. Обсмажте стейк з кожного боку гарячому маслі. Вийміть м'ясо і додайте перець, селеру і цибулю. Продовжуйте готувати доки перець і цибуля не стануть ніжними. Додайте борошно, що залишилося в масло, розмішайте. Поверніть стейки в сковороду і додайте томатну пасту, бульйон, сіль, перець і гарячу воду. Перемішайте, доки рідини не з'єднаються. Посипте зверху рубаною зеленою цибулею та петрушкою. Зменшіть вогонь та варіть 30 хв. Подається із паровим білим рисом. Вихід – 4 порції. Підготовка – 20 хв. Готування – 1 год.
4-100г страусиного стейку, товщиною 1" 1 зелений солодкий перець (порізаний смужками), 1/2 чашки селери (рубаного), 120г. томатної пасти, 6 ст. ложок борошна, 1 чашка гарячої води, 1 велика різана цибулина солодкий перець смужками, 4 столові ложки рубаної петрушки, 3 столові ложки рослинної олії, 1 чашка яловичого бульйону, сіль і перець за смаком
Рецепт 10: РАГУ З М'ЯСА СТРАУСА
Змішайте борошно, сіль та перець. Добре змастіть м'ясо. Не викидайте борошняну суміш. Нагрійте масло|мастило| в маленькій жаровні. Обпаліть м'ясо до коричневого кольору з обох боків. Обваляйте в борошні, що залишилося. Зніміть з вогню та додайте інші інгредієнти. Додати воду, щоб покривала інгредієнти. Додайте ще солі та перцю за смаком. Готуйте 3 години за 175°C. Вихід – 8 порцій. Підготовка – 30 хв. Готування – 3,5 години.
1кг страусиного стейку (кубиками 1"), 2 ч. ложки солі, 6 середніх картошок кубиками, 4 середні цибулини (четвіртинками), 4 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки круглого чорного перцю, 4 ст. ложки рослинної олії, кружальцями, 600 р. кукурудзи
Рецепт 11: МЕДОВЕ БАРБЕКЮ
З'єднайте всі інгредієнти, крім м'яса, у середній каструлі. Облийте соусом м'ясо. Покладіть м'ясо на деко. Готуйте – 45 хв. за температури 175°C. Подається гарячим чи холодним. Вихід – 8 порцій. Підготовка – 10 хв. Готування – 45 хв.
1кг. страусиного стейку (скибочками 1/2"), 3 ст. ложки Ворчестера, 3 ст. ложки олії, 1/2 середньої порубаної цибулини, 1/3 чашки меду, 1/3 чашки темного цукру, 2 ст. ложки лимонного соку, 1/2 чашки кетчупу
Рецепт 12: СТРАУС-ГРИЛЬ
Перед приготуванням за 2:00 викладіть стейки на тарілку в один шар. Маринуйте в олії та соку. Смажте 5-7 хвилин з кожного боку. Подається гарячим чи холодним. Вихід – 4 порції. Підготовка – 5 хв. Маринування – 2 години. Готування – 15 хв.
4-100г. страусиного стейку, 1/2 чашки лимонного соку, 1/2 чашки оливкової олії
Рецепт 13: СТРАУС БУРГУНДІ
Змішайте борошно, сіль та перець. Обвалюйте м'ясо. Змастіть середній посуд маслом і нагрійте його. Покладіть обвалене м'ясо із залишками борошняної суміші та швидко обсмажте. Додайте воду, вино, цибулю, петрушку, часник, лаврове листя, бульйон та чебрець. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте та готуйте 1 годину. Додайте гриби та готуйте ще півгодини. Видаліть часник та лавр. Подавайте гарячим поверх рису чи локшини. Вихід – 6 порцій. Підготовка – 30 хв. Готування – 2 години.
500г. страусиних стейків (кубиками по 1"), 1/4 чашки колотого мигдалю, 1 чашка бургундського вина, 1/2 чашки борошна, 250г. різаних свіжих грибів, 1/4 чайної ложки перцю, 1,5 чайних ложки гранул яловичого /2 чашки рубаної петрушки, 0,75 чайної ложки солі, 2 порізані часточки часнику, 1 середня різана цибулина, готовий рис або локшина, 2 лаврових листи, 1 чайна ложка чебрецю, 1 столова ложка рослинної олії, 1
Рецепт 14: "БЕФ-СТРОГАНОФФ" З М'ЯСА СТРАУСА
Поріжте стейк на скибці. Розтопіть масло|мастило| і потушкуйте в ньому гриби. Посуньте їх на один бік і швидко обсмажте м'ясо до коричневого кольору. Додайте борошно та гірчицю, перемішайте. Додайте бульйон, сіль та перець. Накрийте кришкою та готуйте 1 годину. Нагрівайте, але не кип'ятіть. Подавати поверх локшини чи рису зі сметаною. Вихід – 6-8 порцій. Підготовка – 15 хв. Готування – 1 год.
750г. струйного стейку, 1/2 чашки олії, 1 рубаний пучок цибулі, 1/2 чашки борошна, 600г. яловичого бульйону, 180г. консервованих різаних грибів, 1/2 чашки вина сотерн, 1 чашка сметани, сіль та перець за смаком
Рецепт 15: СОЛОДКІ СТЕЙКИ
Покладіть м'ясо, оливкову олію, куантро та 1/2 чашки апельсинового соку у пластиковому пакеті. Витримайте 2 години. Вийміть м'ясо, залишивши маринад. Покладіть мармелад, решту апельсинового соку, родзинок і вино в соусницю. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте та готуйте 10 хвилин. Додайте волоський горіх і 1/4 маринаду, що залишився. Готуйте ще 5 хвилин. Зніміть з вогню та додайте апельсинові кірки. Обвалюйте м'ясо в борошні і обсмажте в оливковій олії з обох боків. Викладіть м'ясо на тарілки, полийте соусом і прикрасьте часточками апельсина. Вихід – 6 порцій. Підготовка – 2 години. Готування – 20хв.
750г. страусиного стейку (скибочками по 1/2"), 1/4 чашки оливкової олії, 1/4 чашки лікеру куантро, 1/4 чашки вишні, 1/2 чашки апельсинового соку, 1 чашка апельсинового мармеладу, 1/2 чашки родзинок, 1 /4 чашки апельсинового соку, 1/4 чашки сухого білого вина, 1/2 чашки волоських горіхів, борошно (за потребою), 1 столова ложка оливкової олії, 2 столові ложки апельсинових кірок
Рецепт 16: М'ЯСО СТРАУСУ "ЧЕРРІ"
Посипте м'ясо сіллю та перцем. Обвалюйте м'ясо в борошні. Нагрійте оливкову та вершкове масло. Обсмажте м'ясо до коричневого кольору приблизно 3 хв. З кожного боку. Вийміть м'ясо, але зберігайте його теплим. Обсмажте гриби в олії. Додати вишню. Покладіть м'ясо на тарілку, покладіть гриби та прикрасьте петрушкою. Вихід – 6 порцій. Підготовка – 5 хв. Приготування – 12 хв.
1кг. страусиного стейку, 1 маленька рубана цибулина, 1 чашка борошна, 1 ст. ложка олії, 1/2 чашки вишні, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 чашка різаних грибів, 2 ст. ложки рубаної петрушки, сіль, перець - за смаком
Рецепт 17: ЧИЛІ ПО-ТЕХАСЬКИ
Обсмажте м'ясо у сковороді. Додати інші інгредієнти. Готуйте на повільному вогні 20-30 хв. Якщо потрібно - додайте воду. Вихід – 6 порцій. Підготовка – 5 хв. Приготування – 30 хв.
750г. м'яса страуса, 450г. готової квасолі, 1/2 чашки пива, 1/2 чашки свіжих різаних грибів, 2 рубаних болгарських перцю, 480г. томатів, 1 порція суміші Chili, 1 чайна ложка чебрецю, 1 свіжий рубаний cilantro
Рецепт 18: ГОТОВІ ШИШ-КЕБАБИ
Для приготування соусу: Покладіть інгредієнти в глечик. Добре закрийте його і перемішуйте енергійно струшуючи глечик.
Для приготування м'яса: Покладіть м'ясо та овочі у сковорідку. Смажте 10-12 хв. Постійно поливаючи медовим соусом.
Страусине м'ясо, різане невеликими шматочками, велика ціла очищена креветка, маленькі цілі цибулини, часточки ананаса, часточки червоного і зеленого солодкого перцю, артишоки, будь-які інші свіжі овочі, фрукти або м'ясо за Вашим смаком, коктейль-ковбаски 1", цілі вишні, цілі свіжі гриби, цукіні шматочками 1", медовий соус, 2 ст. ложки меду, 2 ст. ложки гірчиці, 1/2 ананасового соку, 1/8 чайної ложки спецій Cajun, 1/2 чашки кетчупу, 1/2 чайної ложки порошку каррі
Рецепт 19: СТРАУСИНІ СТЕЙКИ "СЕЗАМ" НА ГРИЛІ
Покладіть м'ясо і шматочки цибулі, часнику, петрушки, цукру, вино, соєвий соус, оливкову та кунжутову олію та кунжутове насіння в поліетиленовий пакет і щільно закрийте його. Маринуйте щонайменше 2 годин. Після цього вийміть м'ясо з маринаду. Вилийте маринад у соусницю. Доведіть до кипіння. Потім зменшіть температуру приготування та готуйте 5 хв. Обсмажте м'ясо у гарячій олії 3 хв. З кожного боку. Покладіть стейк на тарілки, полийте гарячим маринадом і прикрасьте різаною цибулею-шалотом. Вихід – 6 порцій. Маринування – 2 години. Підготовка – 15 хв. Приготування – 13 хв.
1кг. страусиного стейку, 1 ст. ложка рубаної петрушки, 1/2 чашки бургундського вина, 1/2 чашки оливкової олії, 1 ст. ложка цибулі-шалот (різаної), 1 різана часточка часнику, 1 ст. ложка цукру, 1/2 чашки соєвого соусу, 1 ст. ложка кунжутової олії, 1 ст. ложка насіння кунжуту
Рецепт 20: СТРАУСИНІ СТЕЙКИ "ВЕСТЕРН"
Посипте м'ясо сіллю та перцем. Нагрійте оливкову олію та обсмажте стейк до коричневого кольору приблизно 3 хв. З кожного боку. Вийміть м'ясо зі сковороди, але зберігайте теплим. Покладіть перець, цибулю та чилі в гарячу сковороду. Обсмажте 2 хв. Додайте кмин і добре перемішайте. Додайте текілу та вершки і кип'ятіть доки соус не загусне. Полийте соусом стейки. Вихід – 6 порцій. Підготовка – 10 хв. Приготування – 10 хв.
1кг. страусиних стейків, 2 ст. ложки оливкової олії, 1/2 чашки рубаної червоної цибулі, 1 чайна ложка кмину, 2 чашки жирних вершків, 1/2 чашки солодкого зеленого перцю, 1/2 чашки різаного чилі, 1/2 чашки золотої текіли, сіль-перець - за смаком
Рецепт 21: ШИШ-КЕБАБ
Замаринуйте м'ясо у соусі Ворчестер у холодильнику на ніч. Замочіть дерев'яні палички у воді на 15 хв. Насадіть на шампури чергуючи м'ясо, овочі та ананаси рівними порціями. Кожен шампур прикрасьте однією вишнею. Оббризкайте нанизані на шампури продукти розтопленим маслом. Посипте білим перцем і загорніть у фольгу. Готуйте на гарячому грилі 15 хв. Вихід – 10 порцій. Підготовка – 10 хв. Приготування 15 хв.
1кг. страусиного стейку (різаного кубиками 1"), 10 дерев'яних шампурів, 2 зелених солодких перцю (різаних часточками), 2 цибулини різані на 4 частини, 20 свіжих або консервованих часточок ананасу шматочками 1", 1/2 ложки олії 2 розтоплених чашки соусу Ворчестер, 2 солодких червоних перцю різаних часточками, 20 свіжих грибів повністю, 20 томатів чері, 10 смужок алюмінієвої фольги.
Рецепт 22: М'ЯСО СТРАУСУ З КРЕВЕТКАМИ І ШАЛФЕЄМ
Покладіть м'ясо, креветки, каррі, шавлію та олію в маленьку каструлю. Перемішуйте поки м'ясо і креветки добре не обваляються у спеціях. Відкладіть убік на 30 хв. Покладіть у важку каструлю м'ясо та креветки, додайте перець та поставте на середній вогонь. Готуйте доки креветки не стануть ніжно-рожевими, а м'ясо не втратить свій яскраво-червоний колір. Подавайте прямо з вогню. Вихід – 4 порції. Підготовка – 5 хв. Приготування – 10 хв. Маринування – 30 хв.
240г. страусиних стейків різаних скибочками, 1 чайна ложка олії, 1/2 чайної ложки шавлії, 1 ст. ложка шматочків стручкового червоного перцю, 240г. цілих очищених креветок, 1 чайна ложка порошку каррі, 1/2 чайної ложки петрушки
Рецепт 23: ГЛАЗУРОВАННІ КЕБАБИ
Нагріти консерви, апельсиновий лікер і олію в маленькій соусниці поки що мало не розтане. Дати охолонути. Покласти м'ясо в соус і маринувати 1:00. Нанизати кубики м'яса на шампури та смажити на грилі 10-12 хв. часто поливаючи маринадом. Шампури можуть бути прикрашені шматочками апельсина, вишні, перцю або іншими яскравими овочами чи фруктами до або після смаження. Вихід – 4 порції. Маринування – 1 год. Підготовка – 5 хв. Приготування – 10-12 хв.
500г. страусиного стейку різаного кубиками 1", 300г. консервованих абрикосів, 4 ст. ложки апельсинового лікеру, 2 ст. ложки вершкового масла, 4 дерев'яні шампури
Рецепт 24: М'ЯСО СТРАУСУ З КЕШЮ
Змішайте м'ясо з Sherry, соєвим соусом та крохмалем. Маринуйте 30 хв. Нагрійте масло у важкій каструлі, додайте перець і тушкуйте, поки перець не потемніє. Покладіть м'ясо і смажте приблизно хвилину. Додайте цибулю-шалот, часник та імбир. Обсмажте 30 секунд. Змішайте бульйон, цукор, оцет і крохмаль, що залишився, в маленькій каструлі і ретельно перемішайте. Додайте отриману суміш у сковороду. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь та варіть на маленькому вогні 1 хв. Додати гострий перець і горошини чорного перцю. Додайте кеш'ю. Подавати гарячим поверх коричневого чи білого рису. Вихід – 6 порцій. Маринування – 30 хв. Підготовка – 15 хв. Приготування – 5 хв.
1 кг страусиних стейків або котлет різаних кубиками 1", 2 ст. ложки соєвого соусу, 1/2 чашки арахісового масла, 10 горошин чорного перцю, 1 ст. ложку імбиру, 2 чайні ложки цукру, 4 тонко нарізаних цибулі-шалота, 2 ложки Sherry, 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю, 4 гострих перцю, 1 чашка половинок кешью, 2 давлені часточки часнику, 1 чашка курячого бульйону, 2 чайні ложки оцту
Рецепт 25: ТРОПІЧНИЙ РЕЦЕПТ
Посипте м'ясо сіллю та перцем. Нагрійте арахісову олію у важкій сковороді 30 сек. Додайте м'ясо та обсмажте до рум'яного стану з усіх боків. Вийміть м'ясо. Видаліть зайву олію та додайте оцет, апельсиновий та лимонний сік, коричневий цукор та імбир. Добре перемішайте та додайте підсмажене м'ясо. Зменшіть вогонь та готуйте 15 хв. Вийміть м'ясо і покладіть на тарілки. Збільшіть вогонь і кип'ятіть соус доки його кількість не зменшиться вдвічі. Додайте часточки апельсина і полийте м'ясо соусом. Вихід – 6 порцій. Підготовка – 5 хв. Приготування – 25 хв.
1кг. страусиного стейку порізаного кубиками 1", 1/2 чашки арахісової олії, 1/2 чашки апельсинового соку, 1/2 чашки коричневого цукру, 1 чашка часток апельсина, 2 ст. ложки білого оцту, 1 чайна ложка лимонного соку, 1/2 ложки імбиру, сіль та перець - за смаком.
Рецепт 26: КОТЛЕТИ ПО-СЕРВЕНСЬКИ
Поріжте страусові котлети невеликими шматочками. Змішайте борошно, бульйон, вино та спеції у маленькій каструлі. Нагрійте олію у великій сковороді та обсмажте м'ясо. Вийміть м'ясо зі сковороди. Додайте в сковороду цибулю та обсмажте до прозорості. Додайте інгредієнти, що залишилися, включаючи м'ясо і борошняну суміш. Ретельно перемішайте. Накрийте кришкою та готуйте 30 хв. помішуючи. Видаліть лавровий лист. Подавати з рисом, локшиною чи картоплею. Вихід – 6 порцій. Підготовка – 15 хв. Приготування – 45 хв.
750г. страусиних котлет, 1/2 чашки яловичого бульйону, 1/2 чайної ложки чебрецю, 1/2 ложки солі, 1/8 чайної ложки часникового порошку, 2 ст. ложки білого вина, 250г. маленьких цілих свіжих грибів, 2 свіжих помідора очищених і рубаних, 1/2 чашки борошна, 1/2 чайної ложки базиліка, 1/2 чайної ложки майорану, 1/8 чайної ложки перцю, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 тонко порізана середня цибулина, 2 часточки лимона, 1 лавровий лист
Рецепт 27: М'ЯСО СТРАУСУ З ОВОЧАМИ
Покладіть кожну котлету між двома аркушами паперу. Тонко розкотіть качалкою (котлета повинна розплющуватися вдвічі щодо початкового розміру). Розріжте кожну котлету на три частини. В окремому посуді викладіть три шари з грибів, котлет, білого перцю та цибулі максимально спресувавши отримане. Зверху покладіть 1 частину олії та порізаного шалоту. Готуйте 20 хвилин за температури 165°C. Вихід – 4 порції. Підготовка – 15 хв. Приготування – 20 хв.
500г. страусиних котлет (4 шт.), 8 великих свіжих різаних грибів, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, круглий білий перець, 1 різана цибулина, 1 різаний зелений солодкий перець, 1 різаний шалот, сіль|соль|
Рецепт 28: М'ЯСО СТРАУСУ "БУРГУНДІ" У МІКРОХВИЛЬОВІЙ ПЕЧІ
Покладіть усі інгредієнти окрім грибів та борошна у каструлю об'ємом 2 кварти. Перемішайте, накрийте та поставте на ніч у холодильник. Після готовності залийте гриби маринадом. Накрийте кришкою та готуйте у мікрохвильовій печі на високій потужності 5 хв. Перемішайте. Потім встановіть 30% потужності мікрохвильової печі та тримайте 15 хвилин. Змішайте воду та борошно. Додайте все, що приготували раніше і готуйте 10 хвилин у мікрохвильовій печі за попереднього режиму потужності. Видаліть лавровий лист і подавайте з локшиною або рисом. Вихід – 8 порцій. Маринування – 8 годин. Підготовка – 10 хв. Приготування – 35 хв.
750г. страусиного стейка різаного кубиками, 2 різані часточки часнику, 1 чашка томатної пасти, 2 ст. ложки соусу Ворчестер, 1 свіжих різаних грибів, 2 ст. ложки борошна, 1 чашка яловичого бульйону, 1/2 чашки бургундського вина, 1 лавровий лист, 1/2 чайної ложки перцю, 2 ст. ложки олії
Рецепт 29: СТЕЙКИ З ДИЖОНСЬКОЮ ГІРЧИЦЮ
Обвалюйте стейки в борошні. Розтопіть масло у великій сковороді і готуйте стейки на середньому вогні до рум'янцю з усіх боків (приблизно 2-3 хв. на кожну сторону). Вийміть стейки. Вилийте в каструлю бульйон. Збільшіть вогонь і закип'ятіть. Додати імбир і готувати часто помішуючи дві хвилини. Додайте гірчицю та цибулю-шалот. Додайте сіль та перець. Вилийте соус поверх стейків. Вихід – 4 порції. Підготовка – 10 хв. Приготування – 12 хв.
4 страусині стейки вагою 125г. товщиною 1/2", 1 чайна ложка вершкового масла, 2 чайні ложки імбиру, 2 чайні ложки гірчиці, 2 ст. - за смаком.
Рецепт 30: М'ЯСО СТРАУСУ З ГОРОШКОМ
Розріжте котлети на смужки приблизно дюйм завширшки. Нагрійте олію у важкій каструлі, поки вона не почне диміти. Обсмажте ці смужки, цибулю та шалот приблизно 1 хв. Зменшити вогонь. Додайте вершкове масло та вино. Готуйте доки обсяг рідини не зменшиться вдвічі. Додайте бульйон, горох, каштани, сіль та перець. Накрийте кришкою та готуйте 20 хв. Покладіть м'ясо та овочі в посуд сервіровки. Додайте в рідину сметану та збийте. Полийте м'ясо та овочі отриманим складом. (Зауваження: для того, щоб зберегти зелений колір горошку, трохи потримайте горох на пару і додайте його одночасно зі сметаною). Вихід – 8 порцій. Підготовка – 15 хв. Приготування – 30 хв.
500г. страусиних котлет, 1/2 чашки білого вина, 1 чашка курячого або яловичого бульйону, 1 різаний шалот, 100г. різаного водяного каштану, сіль|соль|, 1 ст. ложка олії, 4 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 чашка гороху свіжого, 1 маленька порізана цибулина, 1/2 чашки сметани, перець
Рецепт 31: ФАРШОВАНІ СТЕЙКИ
У великій каструлі змішайте яловичий-грибний бульйонний кубик, шпинат, сир, хлібні крихти, мигдаль, яйця, петрушку, 1 чайну ложку чебрецю, 1/2 зубчика часнику та перець. Обережно надріжте боковину кожного стейка, не пошкодивши решту стейка, створивши таким чином конверт для фарширування. Покладіть 1/8 суміші у кожен стейк. Зашийте краї. Змастіть кожен стейк олією. Зверху посипте часником і чебрецем. Покладіть стейк у каструлю і залийте бульйоном. Готуйте в закритій каструлі 1,5 за температури 175°C. Видаліть нитку і подавайте повністю. Вихід – 8 порцій. Підготовка 10 хв. Приготування: 1,5 години.
8 страусиних стейків по 125г., 1 яловичий-грибний бульйонний кубик, 300г. морозива рубаного шпинату, 1/2 чашки хлібної крихти, 2 яйця, 2 чайні ложки чебрецю, 1/8 чайної ложки перцю, 1/2 чашки сільського сиру, 300г. яловичого бульйону, 2 ст. ложки олії, 1/2 чашки мигдалю, 2 ст. ложки рубаної петрушки, 1 різаний зубчик часнику, нитка
Рецепт 32: ГОЛУБЦІ
У каструлі ретельно змішайте яйце, сіль, перець, соус Ворчестер, цибулю та молоко. Додайте м'ясо страуса, свинину та готовий рис. Змішайте все це разом. Опустіть листя капусти в окріп і потримайте до прозорості. Витягніть листя з води та висушіть. Надріжте центральну жилку листа на 2,5 дюйми. Покладіть пів чашки суміші в кожен лист і закрутіть краї. Змішайте інші інгредієнти і полийте навколо голубців, що вийшли. Запікайте при температурі 175°C 1 годину 15 хв. поливаючи соусом. Вихід – 6 порцій. Підготовка – 15 хв. Приготування – 2 години.
250г. страусиного фаршу, 1 яйце, 1/8 чайної ложки перцю, 1 різана цибулина, 1/2 чашки готового відвареного рису, 300г. концентрованого томатного супу, 1 ст. ложка лимонного соку, 250г. свинячого фаршу, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка соусу Ворчестер, 2/3 чашки молока, 6 великих листків капусти, 1 ст. ложка коричневого цукру
Рецепт 33: СТІЙКИ З КУКУРУЗНИМ СОУСОМ
Нагрійте велику важку сковороду на середньому вогні 5 хв. Покладіть стейки в сковороду на 8-10 хвилин один раз, перевернувши, поки зі стейків не потече прозорий сік. У маленькій каструльці розведіть крохмаль у бульйоні. Доведіть до кипіння і готуйте до загусання (приблизно 1 хв.). Додайте чебрець і лавровий лист. Зменшіть вогонь до середнього, поки половина рідини не википить. Додайте вино та перець. Готуйте 3 хв. ретельно помішуючи. Вийміть лавровий лист. Полийте соусом стейки. Вихід – 4 порції. Підготовка – 5 хв. Приготування – 20 хв.
500г. страусиних стейків, 1 чашка яловичого бульйону, 1 лавровий лист, 1/8 чайної ложки меленого чорного перцю, 1,5 чайної ложки кукурудзяного крохмалю, 1/8 чайної ложки чебрецю, 2 ст. ложки червоного вина
Рецепт 34: СТЕЙКИ "КРЕОЛИ"
Перемішайте спеції та вдавіть з кожного боку в стейки. Смажте на грилі 7 хв. з кожного боку. Розріжте стейки на шматки і подавайте з|із| овочами, приготовленими на пару. Вихід – 4 порції. Підготовка – 2 хв. Приготування – 14 хв.
500г. страусиного стейку, 1 чайна ложка чебрецю, 1/2 чайної ложки білого круглого перцю, 1/2 чайної ложки круглого чорного перцю, 2 різаних зубчики часнику, 1 чайна ложка паприки, 1/2 чайної ложки круглого червоного перцю.
Рецепт 35: СТЕЙКИ З АПЕЛЬСИНОВИМ КОНФІТЮРОМ
Утисніть перець у стейки з кожного боку. Змішайте конфітюр, оцет та імбир. Смажте стейки на грилі приблизно на відстані 3 дюймів від вогню 7 хвилин з кожного боку, поливаючи їх апельсиновою сумішшю. Вихід – 4 порції. Підготовка – 2 хв. Приготування – 15 хв.
4 страусові стейки по 125г., 1/2 чашки апельсинового конфітюру, 4 чайні ложки яблучного оцту, 2 чайні ложки чорного меленого перцю, 1/2 чайні ложки імбиру
Рецепт 36: ПІКАНТНЕ М'ЯСО СТРАУСУ
Розігрійте духовку до 190°C. Змішайте разом м'ясо, ворчестер, сіль і перець. В іншій каструльці змішайте вино, гірчицю та сир. Зліпіть приблизно 24 кульки з м'ясної суміші і розплющіть їх у кружечки на вощеному папері. Покладіть ложку сирної суміші на середину кожного кружечка і загніть краї, надавши форму кульок. Запікайте 20 хв. Подавайте з рисом чи локшиною. Вихід – 6 порцій. Підготовка – 20 хв. Приготування – 20 хв.
750г. страусиного фаршу, 1/2 чашки соусу Ворчестер, 1/2 чайні ложки солі, 1/2 чайної ложки перцю, 1/2 чашки червоного вина, 1 ст. ложка сухої гірчиці, 1 чашка тертого чеддера, рис чи локшина
Рецепт 37: СТЕЙКИ "ВОРЧЕСТЕР"
Змішайте спеції та Ворчестер і намажте цим стейки. Після досягнення високої температури у грилі покладіть стейки на решітку, щоб на поверхню стейка вийшла рифлена. Поверніть стейки на підлогу обороту, щоб досягти рифлення, що перетинається, як у діаманта. Переверніть стейк та повторіть операцію. Продовжуйте готувати з кожного боку, поки не потече прозорий сік. Вихід – 4 порції. Підготовка – 5 хв. Приготування – 15 хв.
4 страусині стейки по 125г. не тонше 1/2", 1/2 чайної ложки часникової солі, 1 чайна ложка соусу Ворчестер, 1/2 чайної ложки лимонного перцю, 1/2 чайної ложки солі
Рецепт 38: М'ЯСО СТРАУСУ У ШПИНАТІ
Розігрійте духовку до 190°C. Ретельно вимийте та відокремте листя шпинату. Перемішайте м'ясо, рис, сіль часнику, томатний соус, томати, сіль і перець у великій каструлі. Покладіть м'ясну суміш на аркуш вощеного паперу і надайте форму довгих плоских прямокутників. Залишіть приблизно 2 дюйми порожніми з одного кінця, повністю покривши решту м'ясного прямокутника двома-трьома шарами шпинатного листя. Посипте Чеддер і Мацареллу зверху покладеного шпинату на площі від порожнього краю м'ясного прямокутника включно, залишивши приблизно 4 дюйми порожніми з протилежного боку. Починаючи з краю з м'яким сиром, видаліть вощений папір і скрутіть прямокутник у трубочку. Прикрасьте трубочку двома шматочками цибулі у вигляді тюльпану та двома стеблами зеленої цибулі. Готувати 1,5 години. Вихід – 30 порцій. Підготовка – 20 хв. Приготування – 1,5 години.
300г. страусиного фаршу, 1 чайна ложка часникової солі, 300г. різаних томатів, 1 чайна ложка перцю, 2 чашки тертого Чеддера, 240г. м'якого нежирного сиру, 1 чашка готового білого рису, 500г. томатного соусу, 1 ст. ложка солі, свіже листя шпинату, 2 чашки тертого Мацарелла
Рецепт 39: М'ЯСО СТРАУСУ У ВЕРШКОВОМУ ШЕРРІ
Натріть кожен стейк половинкою лимона. Покладіть масло|мастило| в каструлю і поставте на середній вогонь. Готуйте стейки кілька хвилин із кожного боку. Накрийте. Зменшіть вогонь та готуйте ще 15 хв. Додайте гриби, базилік та гвоздику. Накрийте та готуйте ще 25 хв. Додайте цибулю, вершки та шеррі. Ретельно перемішайте. Вийміть стейки і покладіть у глибоку тарілку. Полийте трохи соусу на кожен стейк. Доповніть страву відвареною морквою та аспарагусом, маленьким горошком та цибулинами. Вихід – 8 порцій. Підготовка – 15 хв. Приготування – 50 хв.
8 страусиних стейків по 125г., 9 ст. ложок вершкового масла|мастила|, 12 великих різаних грибів, 3 великі лимони, 1/2 чайної ложки гвоздики, 6 ст. ложок рубаного листя базиліка, 1,5 чашки зеленої різаної цибулі, 1,5 пінти нежирних вершків, 1/2 чашки шеррі
Рецепт 40: М'ЯСО СТРАУСУ "ПЕКАН"
Змішайте молоко та яйце. Відкладіть 2 столові ложки пекану та кунжуту. Змішайте разом борошно, пекан, що залишився, і кунжут, паприку, сіль і перець. Облийте котлети молочною сумішшю та обваляйте в борошняній суміші. Розтопіть масло|мастило| і покладіть стейки. Посипте стейки відкладеним пеканом та кунжутом. Готуйте за температури 175°C протягом 1 години 15 хв. Вихід – 8 порцій. Підготовка – 20 хв. Приготування – 1 година 15 хв.
8 страусиних котлет по 125г., 1/2 чашки насіння кунжуту, 1 яйце, 1 чашка борошна, 1 чашка мелених горіхів пекан, 1 чашка молока, 1/2 чайної ложки перцю, 1 чайна ложка солі, 1 ст. ложка паприки, 250г. вершкового масла
Рецепт 41: М'ЯСО СТРАУСУ ПО-СКАНДИНАВСЬКУ
Змішайте перець, сіль та кардамон. Натріть м'ясо з обох боків. Змастіть обидві сторони м'яса сиропом. Смажте 2 хв. з кожної сторони на відстані 4 дюйми від вогню. Вихід – 6 порцій. Підготовка – 5 хв. Приготування – 5 хв.
750г. страусиного стейку, різаного порціями по 60г., 1/2 чашки кленового сиропу, 1/2 чайної ложки кардамону, сіль та перець за смаком
Рецепт 42: СТЕЙК "КАРИБИ"
Змішайте всі інгредієнти у пластиковому посуді. Маринуйте 2-3 години. Розігрійте гриль чи важку сковороду. Готуйте м'ясо на сильному вогні 2-3 хв із кожного боку до коричневого кольору. Покладіть стейки на тарілку кутом, прикрасьте часточками лимона. Вихід: 6 порцій. Маринування 2-3 години. Підготовка 20 хв. Приготування: 6 хв.
1кг. страусиного стейку, 1/2 чашки оливкової олії, 1/2 чашки лимонного соку, 1/2 чашки апельсинового соку, 2 рубаних цибулі-шалоту, 1 столова ложка рубаної петрушки, 1/2 гострого перцю, круглий крупний чорний перець.
М'ясо страуса - продукт низькокалорійний, з невисоким вмістом холестерину, тому добре підходить для дієтичного харчування.
За зовнішнім виглядом та смаковими якостями м'ясо страуса дуже схоже на яловичину.
Цей продукт гасять, запікають, смажать. Сьогодні запікатимемо філе страуса у фользі: так виходить корисніше і, що важливо, смачно. Відмінна заміна ковбасі.
Отже, для приготування страви підготуємо продукти за списком.
Філе моєму, обтре паперовим рушником. З усіх боків обмазуємо сумішшю для стейку. Як правило, вона містить у своєму складі сіль, тому я не солю додатково.
Часник натираємо на дрібній тертці. Обмажемо їм філе.
Добре було б у такому вигляді м'ясо залишити на пару годин, а ще краще – на ніч. Але я запікаю одразу ж.
Викладаємо філе на фольгу, поверх м'яса розкриємо лавровий лист.
Загортаємо м'ясо. Кладемо на лист і відправляємо в духовку.
Запікаємо при температурі 190-200 градусів годину-півтори. Орієнтуйтеся за духовкою.
М'ясо готове, якщо з нього витікає світлий сік.
Різати його одразу немає сенсу: розпадатиметься. М'ясу необхідно дати охолонути повністю, потім загорнути у чисту фольгу та відправити у холодильник (в ідеалі – на ніч). За цей час м'ясо стабілізується, його можна буде нарізати тонкими шматочками.
Подаємо запечене у фользі філе страуса або з соусом BBQ, або з овочами, або просто кладете шматочок на чорний хліб і насолоджуєтеся дієтичним продуктом.
Смачного!
Якщо раніше цей птах вирощували виключно в Намібії та Кенії, то тепер такі господарства з'явилися на території багатьох країн. Це стало можливим після того, як у 90-х роках минулого століття з'ясувалося, що страуси чудово акліматизуються до будь-яких погодних умов. Продукцію таких ферм купують магазини та ресторани. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, чим корисне м'ясо страуса.
Основні характеристики продукту
Зовні страусятина практично нічим не відрізняється від яловичини. У цьому соковитому м'ясі насиченого темно-червоного відтінку практично відсутній жировий прошарок. Тому його відносять до дієтичних продуктів.
Багато хто з тих, кого цікавить, скільки коштує м'ясо страуса, засмутиться, дізнавшись, що це досить дорогий продукт. Ціна цього делікатесу варіюється від 510 до 800 рублів за кілограм. Його смак сильно нагадує високоякісну характерну особливість, властиву цьому продукту, вважається його здатність вбирати соуси та спеції, у складі яких нерідко присутні шкідливі речовини, неприпустимі в дієтичному харчуванні.
страуса?
Цей продукт має по-справжньому унікальний склад. При калорійності всього 98 калорій на 100 г, у ньому міститься безліч жирних насичених кислот, життєво необхідних для повноцінного функціонування людського організму.
Страусине філе вважається одним з найкращих джерел вітамінів PP, E і B. У складі цього продукту є досить багато заліза, магнію, селену, кальцію, калію та фосфору. Важливо й те, що добірне м'ясо страуса містить трохи більше 2% жиру. У 100 г цього продукту є 22% білка і 32 мг холестерину. Крім того, у ніжній та м'якій страусятині практично немає внутрішньом'язових жирів.
Особливості кулінарної обробки
Перед тим страуса потрібно ознайомитися з деякими найважливішими нюансами. З цього продукту виходять неймовірно смачні холодні закуски, салати, печеня, рагу, гуляш та стейки. Щоб не зіпсувати готову страву, важливо не переборщити зі спеціями. Адже м'ясо страуса миттєво насичується ароматами приправ та прянощів. Цей продукт чудово поєднується з будь-якими соусами та гарнірами. Його можна подавати до картоплі та інших овочів.
Страусятину ділять на три категорії. До першої з них відноситься стегно, що ідеально підходить для стейків, до другої - зовнішні м'язи гомілки, з яких виходять відмінні відбивні, до третьої - внутрішні м'язові волокна гомілки, придатні для приготування фаршу та гуляшу. Як не дивно, але в даному випадку делікатесом вважається не грудка, а верхня частина стегна. Саме це м'ясо вважається м'яким і поживним.
Щоб не пересушити страусятину, її не можна готувати за дуже високих температур. Цей продукт дуже швидко готується, тому його не варто піддавати тривалій тепловій обробці. Бажано використовувати свіже м'ясо, яке попередньо заморожено. У такому продукті міститься набагато більше корисних речовин.
Тушене м'ясо страуса: рецепти з айвою, гранатом та прянощами
Для приготування цієї смачної та дуже незвичайної страви вам знадобляться такі інгредієнти, як:
- страусине м'ясо – 600 грам;
- кислий яблучний сік – половина склянки;
- біла цибуля - 2-3 штуки;
- стигла айва – 2 штуки.
Крім того, до списку продуктів потрібно внести гранатові зерна, топлену олію, чорний перець, руколу, кінзу, зіру та часник.
Технологічний процес
Нарізану невеликими шматочками страусятину обсмажують на маленькому вогні протягом семи хвилин. До того моменту, поки з неї не почне виділятись рожевий сік. Добре вимиту та звільнену від кісточок айву нарізають на чотири частини.
На дно глибокої сковороди для гасіння викладають топлену олію, попередньо обсмажену страусятину, великі кільця цибулі, рубану зелень, сіль, перець, часточки айви та часник. Зверху все це посипають зірою та заливають яблучним соком.
У процесі гасіння м'ясо просочується спеціями, айвовим та яблучним соком. В результаті виходить неймовірно ніжна, соковита та смачна страва. Перед подачею його прикрашають гранатовими зернами та посипають рубаною зеленню.
Страусине м'ясо з коричневим рисом
Для приготування цієї страви вам знадобиться 500 грамів страусятини, 120 грамів капелюшків від консервованих грибів, ½ склянки потовченого мигдалю, ½ склянки яловичого бульйону, 250 грамів коричневого рису та 300 грамів грибного крему-супу.
Порізане кубиками м'ясо потрібно згасити на маслі протягом двох хвилин. Після цього його викладають у горщики. Туди ж відправляють попередньо підготовлений рис, бульйон, крем-суп та гриби. Усі інгредієнти ретельно перемішують, посипають подрібненим мигдалем та відправляють у духовку, розігріту до 185 градусів. Через півгодини страва готова до вживання.
М'ясо страуса, яким колись могли ласувати лише жителі Кенії та Намібії, є зараз гурманам усього світу. Коли в 90-х роках з'ясувалося, що страуси чудово переносять будь-які кліматичні умови, навіть сибірські морози, всюди почали відкриватися страусині ферми. Зараз у Росії зареєстровано близько 100 страусиних ферм, продукцію яких купують не лише заможні гурмани, а й ресторани, магазини та фермерські господарства. Вишукане екзотичне м'ясо все частіше з'являється на столі росіян, які оцінили його оригінальний смак та корисні властивості.
Страви зі страусятини: користь та особливості
Має темно-червоний колір на поверхні і вишневий відтінок на зрізі, що пов'язано з наявністю в ньому особливого пігменту, що барвить, концентрація якого залежить від віку птиці - чим старше страус, тим темніше м'ясо. На смак страусятина нагадує ніжну телятину і не втрачає м'якості за будь-якого способу приготування. Нежирне м'ясо страуса, що швидко відновлює сили після важких захворювань і фізичних навантажень, багате на протеїн, містить чисто символічну кількість холестерину і багато вітаміну В 5 , нікотинової кислоти, марганцю, фосфору, заліза і калію і тому цінується в дієтичній, лікувальній та дитячій кухні. Страусятина вважається піснішою, ніж індичка, яка ще недавно займала перші місця хіт-парадів дієтичних продуктів. На 100 г м'яса страуса припадає майже 29 г білка і 4 г жиру, тому спортсмени, прихильники здорового способу життя і ті, хто сидить на дієтах, захоплено ставляться до страусятини і намагаються включати її в свій раціон.
Приготування страусятини: тонкощі та секрети
З страусиного м'яса виходять дуже ніжні та соковиті стейки, гуляш, рагу, печеня, салати, холодні закуски, начинки для пиріжків та пельменів, а на страусиному бульйоні варять смачні супи. М'ясо страуса миттєво вбирає аромат інших продуктів, спецій і прянощів, тому не варто захоплюватися надто складними стравами з великою кількістю компонентів - страусятина має неповторний смак, який гарний сам по собі. Це м'ясо підходить до всіх гарнірів та соусів, особливо до овочів та картоплі, тому у вас ніколи не виникне питання, з чим їсти страусятину, - навіть у поєднанні з рибою та морепродуктами цей делікатес буде з'їдений із задоволенням!
Страусине м'ясо підрозділяється на три категорії: до першої групи відноситься стегно, м'ясо якого ідеальне для стейків, друга категорія - зовнішні м'язові волокна з гомілки, з яких готують відбивні, і третя група - внутрішні м'язи гомілки для гуляшу та фаршу. У страуса, всупереч усталеним традиціям, делікатесом є не грудка, а стегно, причому його верхня частина вважається більш м'якою та поживною.
Страусятина не повинна піддаватися високим температурам у процесі приготування - це сушить птаха і робить його занадто жорстким. Не варто довго тримати на вогні, оскільки воно дуже швидко готується, і в цьому полягає одна з його цінних переваг. Якщо є вибір, слід віддавати перевагу свіжому продукту, який не заморожувався.
Вишукане страусине м'ясо здивує гостей на званому обіді та прикрасить святковий стіл, особливо якщо це філе страуса з пряним соусом з крабів, страусова печінка, тушкована в червоному вині, страус-гриль у кунжуті, шашлик зі страуса в лимонному соку або страусині. Попередньо відбите м'ясо страуса ідеально підходить для карпаччо, яке подають із селери, руколою, пармезаном та лаймом. Смак страусиного м'яса особливо яскраво розкривається з оливковою олією, соком цитрусових та червоним вином, але найкраще смакові якості продукту виявляються на грилі, особливо якщо використовувати приправи з коріандром та мускатним горіхом.
Рецепти зі страусятини начебто створені для незвичайних експериментів на кухні!
