→ Пастила у домашніх умовах. Пастила з яблук у домашніх умовах – прості рецепти Рецепт справжньої пастили

Пастила у домашніх умовах. Пастила з яблук у домашніх умовах – прості рецепти Рецепт справжньої пастили

Одним із видів заготівлі плодів на зиму є пастила. Що це таке, як і на якому обладнанні її правильно готувати?

Домашня пастилаце висушене пюре з сирих фруктів, ягід та овочів. Ще раз наголошу - саме сирих, а не проварених. Такий продукт зберігає всі корисні речовини у незмінному вигляді. Клітини плодів втрачають воду і не руйнуються.

Як приготувати пастилу?

Можна готувати пастилу також із проварених плодів, але користі для організму після варіння така пастила не принесе – усі клітини плодів руйнуються, а вітаміни та інші корисні речовини при впливі високих температур розпадаються. Приготування пастили має відбуватися за температури не вище 55-60°С. Інакше, ти отримаєш смачний, але цілком марний продукт.

Для приготування пастили в домашніх умовах необхідно мати таке кухонне обладнання.

1. Електрична сушарка з функцією приготування пастили. Про це обов'язково має бути зазначено у посібнику з експлуатації електросушарки. Ця функція є в сушарці, коли вона комплектується спеціальними піддонами для пастили. У такої сушарки відмінна від інших схема циркуляції повітря, що забезпечує рівномірне сушіння рідких складів. Ця функція сприяє рівномірному обдуву піддонів, що не вимагає постійно міняти їх місцями між собою. Також сушарка повинна бути обладнана регулятором температури сушіння, бажано з плавним регулюванням та вказівкою температури сушіння.

Такі сушарки є різних виробників. Наприклад - білоруська "Беломо", російська "Волтера 1000" та найкраща та найдорожча з них це електросушарка "Ezidri-1000", виробництво Нової Зеландії.

В останню сушарку можна поставити до 30 лотків із піддонами для пастили. Лотки під час сушіння не потрібно міняти місцями – у всіх рівнях процес сушіння відбувається однаково. Що дуже зручно, і процес приготування пастили швидкий та простий. За добу можна переробити на пастилу кілька відер плодів. Ти уявляєш собі таку продуктивність?

Можна, звичайно, спробувати використовувати для приготування пастили прості електросушарки та духовки, виготовивши піддони для рідкої маси, як радять умільці в Інеті, із підручних засобів – пергаментний папір, фольга для запікання або харчові силіконові килимки. Ти заощадиш гроші, але втратиш нерви, якість та продуктивність.

Такі саморобки важкі у використанні і, як правило, одноразові. Крім того, сама конструкція таких сушарок не призначена для сушіння рідких складів. В результаті праці та часу докласти потрібно багато, а результат ніякий. То пастила пересохне і підгорить згори, а знизу буде сирою. То пристане до саморобного піддону. То ще якась нагода станеться.

Чому для приготування пастили не підходить духовка як електрична, так і газова? Ти не зможеш у духовці дотримуватись необхідного температурного режиму в 55°- 60°С. Тому пастила перегрівається, точніше сказати – вариться, і стає жорсткою після сушіння, а всі корисні речовини руйнуються. Пастилу ти, звичайно, зможеш приготувати в духовці, але користі від вживання такої пастили ти не отримаєш. До того ж смакові якості приготовленої в духовці пастили дуже відстають порівняно з такою з електросушарки. Ти можеш заперечити мені: - А як же наші предки готували пастилу в печі, на горищі чи на сонці? Я тобі відповім. Раніше не було спеціальних електричних сушарок для пастили, та й електрики взагалі не було. Тож і готували, як могли.

Отже, перше і найголовніше, що потрібно для приготування пастили, це електрична сушарка з функцією приготування пастили.

2. Другим необхідним приладом є стаціонарний електричний блендер зі знімною склянкою та функцією "Збивання".

Зауважте, не ручний блендер-палиця, не міксер і не подрібнювач, а саме стаціонарний блендер.

У такому блендері при обробці продукту створюється у чашці кругообіг, який є фішкою цього пристрою та допомагає подрібнити продукт на однакову масу.

Потужність його має бути 800-1000 вт, об'єм склянки не менше 1,5 літра. Такий блендер подрібнює будь-які плоди однорідну масу. Можна звичайно використовувати блендер інших конструкцій та потужності, але результат буде незрівнянно гірший. Я вже випробував це. Особливо гарний такий блендер при виготовленні пастили з ягід з кісточками (малина, ожина, аґрус). Після приготування пюре кісточки можна легко відокремити за допомогою металевого сита.

3. Для приготування пастили із фруктів та ягід потрібен обов'язково цукор-пісок. Цей продукт потрібно обов'язково додавати до продукту при виготовленні фруктово-ягідної пастили у співвідношенні приблизно 1:10. Його кількість залежить від вихідної солодощі продукту. Але не слід забувати, що під час сушіння волога випаровується, і концентрація цукру в пастилі збільшується. Тому не перестарайтеся з додаванням цукру до пастили. Цукор тут служить як підсолоджувач, так і як консервант.

А зараз прошу уваги! У жодному разі при виготовленні пастили не додавайте замість цукру мед! При температурі вище 45-48 ° С у меді утворюється отруйна речовина під назвою гідроксиметил-фурфурол. Це звичайно не смертельно, але краще додавати мед вже до готової пастили при вживанні.

4. При виготовленні пастили з овочів як консервант використовують сіль та спеції. Можна застосовувати їх у будь-якому поєднанні.

5. Необхідним компонентом для приготування пастили є соняшникова рафінована, тобто очищена, олія, яка продається в магазині. Їм потрібно змащувати за допомогою пензлика піддон для пастили, щоб пастила не чіплялася до піддону і добре відділялася. Деякі рекомендують використовувати для змащування піддонів сало. Я пробував змащувати як соняшниковою олією, і салом. Різниці у відділенні пастили від піддону я не помітив, а ось набагато зручніше змащувати піддон саме таки олією.

Ось таке основне обладнання та складові необхідні для приготування пастили в домашніх умовах.

У далекому минулому, коли не було електросушарок та цукру, пастилу робили в печі та з медом. Приготовлена ​​в такий спосіб пастила зберігалася чудово, але харчова цінністьїї була слабкою, а доданий мед сприяв появі шкідливих речовин під час нагрівання.

Ще раз повторюся, щоб приготувати домашню пастилу, головне це мати хорошу електросушарку та гарний блендер.

Зберігати фруктово-ягідну пастилу можна при кімнатній температуріу щільно закупореній тарі. Для цього я використовую харчові лотки із кришками. Пастилу із овочів потрібно зберігати в холодильнику.

Як приготувати пастилу:

Відео. Як приготувати пастилу?

Як приготувати домашню пастилу, я розповім у наступних відео.

Відео. Як приготувати пастилу?

Відео. Як приготувати пастилу з полуниці?

Успіхів вам у приготуванні домашньої пастили.

Пироги – справа хороша, але коли постає завдання прилаштувати справді великий обсягяблук – це вже не метод. Усвідомила це минулого літа, зіткнувшись віч-на-віч із двадцятьма кілограмами антонівки, дбайливо зібраної друзями в їхньому саду і від душі подарованої нам. Яблучка були дуже смачні та ароматні, але, як водиться, дрібні та кривенькі – про те, щоб їх чистити, навіть думати не хотілося. До того ж псувалися досить швидко - заходи були потрібні кардинальні. Такі, щоб швидка витрата сировини, а продукт на виході компактний і добре зберігається.

Яблучне варення я ніколи не любила, тому й задумалася тоді про пастиль. Спочатку про дуже просту. Тонка листова фруктова пастила є багато де. У нас її зазвичай називають ліваші, у старих книгах – смоква. Буває просто яблучна або з ягодами, а буває просто ягідна. Грузинський аналог - клапи, зазвичай з аличі або ткемалі і без цукру, використовується більше для приготування (в супи та тушковане м'ясо), ніж для їжі просто так. Але суть методу одна - зробити із фруктів пюре, потім розлити його тонким шаром і висушити.

Кількість цукру – на ваш смак, головне, пам'ятати, що він впливає ще й на текстуру. Чим менше, тим пастила щільніше та жорсткіше. Так чи інакше, на виході буде тонкий пластичний лист, який можна згорнути в рулон і зберігати в холодильнику нескінченно. Просто відривати шматочки, або різати гарними равликами. Найдужчий десерт або перекус, що буквально зійшов з обкладинки журналу про здорове харчування. До того ж носити з собою дуже зручно, ніж я, власне, потім півроку й займалася.

Втім, десь на середині яблучного запасу просту пастилу робити набридло. До того ж, коли з усіх боків кричать про білівську та коломенську, ні-ні та починаєш замислюватися. Суворої різниці між цими поняттями мені встановити не вдалося, але суть обох – збита пастила. Пишна та легка на відміну від тонкої та щільної листової. Деякі додають до неї яєчні білки, деякі – ні, деякі – багато цукру, деякі – мало.

Як не дивно, яблучне пюрезбивається у будь-якому випадку, причому чудово. Так що я в результаті білків не додаю і цукру кладу дуже небагато - так і смак приємніший, і продукт чистий. Після збивання теж розливаємо шаром пюре, але вже досить товстим, і сушимо. А потім ріжемо прямокутниками і складаємо їх один на одного в 4-5 шарів, склеюючи сирим пюре. На виході дуже гарний і благородний десерт із чудовою текстурою та яскравим яблучним смаком. Яблука годяться майже будь-які сезонні, головне щоб вони легко розварювалися. За бажанням можна заважати їх, наприклад, зі смородиною або журавлиною або ж додавати мед, корицю, лимонний сік(якщо недостатньо кислі) і все, чого вимагатиме душа. Зберігається теж у холодильнику і теж практично нескінченно. Я була в захваті і, незважаючи на природну лінь, так і робила її, поки яблука нарешті не скінчилися.

Щодо оптимізації зусиль та прискорення процесів. Дійсно трудомістко в будь-якій пастилі тільки одне - перетворення цілих яблучок у пюре без шкірок і серцевини. У кожного тут свій підхід, але мені найпростіше так. Не очищаючи і нічого не вирізаючи, ріжемо яблука на четвертинки і складаємо в каструлю, що підходить за розміром. Чим вона ширша і менша за шар яблук, тим краще. Вливаємо на дно води, накриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Періодично заважаємо, доки яблука не розійдуться в пюре (зазвичай на це треба 15-20 хвилин). Підсумкова суміш дуже легко протирається через велике сито або друшляк, на якому все зайве і залишається.

Якщо планується збита пастила, то важливо справді сильно охолодити пюре. Не менше чотирьох годин у холодильнику, краще за ніч, інакше не зб'ється. Ну і про сушіння. Тут оптимальний варіант - духовка з конвекцією близько 70°С. Один захід займає 6-8 годин, тому найпростіше ставити пастилу сушитися на ніч. А вранці встаєш і крутиш собі рулони, відриваючи по ходу справи шматочки і запиваючи їхню каву.

Тонка листова яблучна пастила (ліваші/смоква)

  • Яблука - 1,5 кг (вага у сирому неочищеному вигляді);
  • цукор – 300 г (можна менше, можна зовсім без цукру).

Зняти кришку і готувати, помішуючи 8-10 хвилин, поки пюре злегка не загусне. Протерти через друшляк або велике сито. Повинно вийти близько кілограма пюре. Додати|добавляти| цукор, перемішати.

Духовку нагріти до 70 ° С з обдуванням. Деко застелити фольгою (закривши дно та бортики). Злегка змастити фольгу олією. Перелити в лист пюре і розрівняти (вийде шар близько півсантиметра).

Сушити у духовці 6-8 годин. Пастила має стати твердою, а поверхня майже сухою (залишаться невеликі крапельки сиропу) та глянсовою.

Дати охолонути, зняти з фольги (якщо краї причалили, просто відрізати їх). Згорнути в рулон і розрізати на 3-4 частини (для зручності). Загорнути у плівку та зберігати в холодильнику. На виході виходить 2-3 рулони загальною вагою близько 600 грамів.

Пишна яблучна пастила (білівська/коломенська)

  • Антонівка – 1 кг (вага у сирому неочищеному вигляді);
  • цукор – 100 г (можна більше, наприклад 200 г, а можна зовсім не класти).

Яблука розрізати на четвертинки, укласти в середню каструлю з товстим дном, додати 50 мл води, довести до кипіння і готувати на повільному вогні під кришкою, періодично помішуючи, поки вся м'якоть не розійдеться в пюре (близько 15 хвилин).

Зняти кришку і готувати, помішуючи 8-10 хвилин, поки пюре злегка не загусне. Протерти через друшляк або велике сито. Повинно вийти близько 600 г пюре. Додати цукор, перемішати та охолодити в холодильнику мінімум чотири години.

Нагріти духовку до 70 ° С з обдуванням. Глибоку форму для випікання розміром близько 25 на 15 см застелити пергаментом, закривши дно та бортики.

Збивати пюре міксером, поки маса не стане світлою та повітряною і не збільшиться в обсязі приблизно вдвічі (з ручним міксером це займає 10-12 хвилин, з потужним стаціонарним – 7-8 хвилин).

Відкласти 100 г пюре для подальшої обмазки пастили, накрити і прибрати в холодильник. Решту пюре перелити у форму і розрівняти. Сушити в духовці близько восьмої години. Поверхня має стати сухою, а пастилу пружинити при натисканні, як поролон. Якщо при натисканні ви відчуваєте, як лопаються бульбашки всередині, значить ще рано і треба продовжувати сушити.

Дістати з духовки, накрити другим листом пергаменту та перевернути на деко. Зняти пергамент, що тепер опинився зверху. Якщо при цьому з'ясується, що внизу пастила ще не досохла, повернути в духовку на 30 хвилин - одну годину.

Яблучна пастила - найкраща насолода для здорового харчування, приготувати її вдома дуже просто: класичну або заварну.

Яблука - 1100 г
Цукор - 60 г
Вода - 50 мл
Рослинна олія - ​​для змащення пергаменту

Для приготування пастили з яблук у домашніх умовах (у духовці) потрібно мінімум інгредієнтів — власне, самі яблука, і бажано зелені, у них більше пектину. Зазвичай я роблю пастилу з яблук сорту Семеренка, додаю зовсім небагато цукру та водички. Якщо ви берете солодкі яблука на смак, то цукор можна навіть не додавати.

Для початку помиємо яблука і поріжемо їх на часточки, видаляючи серцевини.

Тепер складаємо яблучні часточкиу каструльку чи сотейник.

Вливаємо воду.

Накриваємо кришкою та ставимо на маленький вогонь. Яблука повинні розм'якшитися, для цього знадобиться 20-30 хвилин. Коли зовні вони будуть виглядати як на фото, знімаємо каструлю з вогню, даємо яблукам трохи охолонути, щоб не обпектися, і акуратно зливаємо сік, що утворився. Його можна просто випити, адже він дуже смачний та нагадує навіть не сік, а кисіль.

Тепер яблучні часточки треба звільнити від шкірки. Можна це зробити через сито, перетираючи всю масу частинами або забираючи ложкою шкірку з кожної часточки окремо.

У яблучне пюре, що вийшло, всипаємо цукор і знову ставимо на повільний вогонь і проварюємо пюре 15 хвилин. Після цього перетворюємо його за допомогою занурювального блендера в однорідну масу.

Деко застилаємо пергаментом і змащуємо невеликою кількістю олії. Це дозволить найпростіше зняти з пергаменту готову пастилу. Викладаємо яблучне пюре рівним шаром на пергамент.

Ставимо деко в духовку і сушимо пастилу при 130 градусах годину-півтори, дверцята під час сушіння трохи прочинимо. Для цього я просто кладу ложку між дверцятами і духовкою.

Готова яблучна пастила виглядає таким чином. Поки вона гаряча, вона буде трохи м'якою, залиште її просто полежати за кімнатної температури, вона охолоне і затвердіє. Щоб її простіше було зняти з пергаменту, розрізаємо пергамент разом із пастилою ножицями.

А тепер піддягаючи з одного боку, знімаємо пастилу з пергаментного паперу і згортаємо кожен шматочок у рулончик.

Ось такі рулончики пастили з яблук у нас вийшли.

Рецепт 2: білівська домашня пастила з яблук

Отже, насамперед приготуємо яблучне пюре. Для цього потрібно буде запекти свіжі яблукау духовці або мікрохвильової печі. На цей раз я скористалася духовкою, тому запікала яблука цілком. До речі, завдяки цьому м'якуш не потемніє і пюре буде світлим.

Пекти яблука потрібно приблизно хвилин 30 (залежно від величини плодів) при 180 градусах. Але, знов-таки, дивіться по готовності яблук: при проколюванні вилкою м'якоть повинна повністю проготуватися і стати дуже м'якою. Бачите, дехто навіть полопався — це нормально.

Тепер поки яблука ще досить гарячі, отримуємо м'якоть. Для цього зручно скористатися вилкою, щоб притримувати шматочки фруктів, та ложечкою, щоб виймати м'якоть.

Пробиваємо її занурювальним блендером або протираємо через сито, щоб отримати однорідне, гладке пюре. Вимірюємо рівно 500 грамів. Якщо залишиться, просто з'їжте самі або пригостить малечу. У мене в процесі приготування пастили на кухні допомагав синуля, так він із задоволенням з'їв залишки пюре, ще й миску вилизав — дуже смачні і натуральні домашні ласощі.

Перемішуємо та залишаємо пюре з цукром до повного остигання. Можна кілька хвилин перешкодити масу, тоді в теплому пюрі цукор дуже швидко розчиниться.

Коли яблучне пюре повністю охолоне (можна поставити його в холодильник для прискорення процесу), перекладаємо його у великий посуд і додаємо один яєчний білок. Пам'ятайте, що при збиванні маса дуже збільшиться в обсязі, тому посуд повинен бути просторим.

Збиваємо пюре з білком міксером на високих оборотах близько 5-7 хвилин, а може більше (я не знаю, яка потужність вашого міксера). Головне, щоб вийшла біла пишна маса, досить щільна - на зразок зефірної.

Тепер цю повітряну яблучну масу потрібно висушити. Для цього беремо прямокутну форму з бортиками (приблизно 20х30 сантиметрів), застилаємо її папером для випічки. Викладаємо білий крем і розрівнюємо його лопаткою. Приблизно 1 склянку заготовки потрібно залишити для змащування пластів просто залишимо його в холодильнику.

Сушити яблучну пастилу потрібно в відкритій духовці при 100 градусах близько 3-4 годин. Ви побачите, як маса набуде кремового відтінку і трохи осяде. Крім того, вона перестане липнути до пальців.

Перевертаємо готову яблучну пастилу на ще один аркуш пергаментного паперу. Щоб той лист, який був у формі, легко знявся, просто трохи змочіть його водою і зачекайте 5 хвилин. Потім він легко знімається. Інакше ви його без втрат не видалите.

Гострим ножем розрізаємо пласт пухкої пастили на 3 рівні частини. Тільки акуратно, оскільки пастила дуже ніжна, вона ніби пронизана пухирцями повітря.

Пам'ятайте, ми залишили приблизно склянку збитого з білком яблучного пюре — тепер вона нам і потрібна. Промазуємо масою три пласти пастили.

Коли пастила повністю охолоне, втираємо в неї цукрову пудру. Чи не присипаємо, а саме пальцями втираємо.

Ну, власне, це весь рецепт домашньої білівської пастили. Виходить такі яблучні-преяблкові, дуже ніжні, солодкі і ароматні ласощі. Повозитися, звичайно, доведеться, але воно того варте!

Рецепт 3: проста пастила з яблук «Білий налив»

  • яблука (сорт «Білий налив») – 1 кг;
  • цукор – 100 г;
  • вода – 100 мл.

Спочатку підготуємо продукти. Яблука можуть бути будь-якого ступеня зрілості (крім зелених, їх використовувати не слід). Помиємо їх, виріжемо серцевину, видалимо проблемні місця. Воду для пастили краще використовувати бутильовану.

Поріжемо яблука шматочками довільно (у нашому рецепті нарізка не має значення). Викладемо в металевий ковшик і заллємо потрібною порцією води.

Потім викладемо суміш у ємність блендера. Запустивши пристрій, отримаємо однорідне яблучне пюре.

Далі яблучну масу знову викладемо в ковшик і, помішуючи, уваримо до 1/3 початкового об'єму. Це має зайняти від 1-го до 2-х годин (залежить від інтенсивності вогню та кількості рідини). У цей період варіння пюре сильно кипить, бризкає в різні боки, зробіть вогонь слабким і часто заважайте масу.

Потім викладемо в ковшик з пюре норму цукру і варимо вміст ще 15 хвилин, постійно помішуючи. Далі вимикаємо вогонь.

Тепер нашу масу слід просушити до готовності. Це найкраще зробити в електросушарку. Її контейнер по всій площі всередині застеля якісним харчовим пергаментом. Дуже важливо змастити його олією, щоб не було проблем із вилученням готової пастили.

Викладемо яблучну масу, що трохи остигнула, з ковшіка на пергамент товстим шаром (12-15 мм). Увімкнемо пристрій для сушіння. Приблизно за п'ять годин наша яблучна пастила досягне оптимального рівня готовності. Перша ознака цього: яблучний пласт легко відокремлюється від паперу і тримає форму.

Пастила з яблук у сушарці виходить досить сухою, але не пересушеною, добре тримає форму та легко скручується.

Поріжемо пастилу на смужки шириною 5-7 см і скачаємо в трубочки. Можна розпочинати дегустацію.

Рецепт 4: домашня пастила з кислих яблук у духовці

Білівська пастила, яку легко приготувати вдома.

  • кислі яблука - 1,3 кг.;
  • цукор - 80 гр.;
  • яйце (білок) - 1 шт.;

Яблука помити, нарізати на половинки або четвертинки (так вони щільніше ляжуть на лист) і вирізати серединку і хвостик. Шкірку знімати не треба. Розкладаємо часточки яблук на лист, застелений фольгою. Відправляємо запікатися в духовку при 150 ° С до готовності (хвилин на 45-60)

Запечені яблука остудити і перемелювати в блендері. Готового пюре у мене вийшло 960 грамів. Яблучну пастилу можна робити без цукру, але якщо яблука з кислинкою, можна додати цукор, але небагато.

Я в пюре додала 80 г цукру, половину відразу в пюре, а половину в збитий білок. Білок треба збити в міцну піну як для безе, за бажання додати цукор і збивати до його розчинення. З білком і цукром структура пастили трохи пориста і на мій погляд, краще, ніж без них.

Акуратно перемішуємо пюре з білком і виливаємо на лист, застелений фольгою. Відправляємо яблучне пюре сушитись у духовку, виставлену на найменший вогонь. Якщо у вас є сушарка для фруктів, то пастилу вам робити зовсім просто.

Кожна господиня знає свою духовку, тому зможе відрегулювати температуру та час. Головне, стежити, щоб пастила не пригоріла. Я свою сушила з перервами: 2 години в духовці, потім повне охолодження, потім знову 1:00 в духовці, охолонула, потім перевернула і знову на 30 хвилин в духовку.

Майже готова пастила добре відстає від фольги.

У мене деко розміром 20 на 35 см. Товщина пастили приблизно 0,4 см. Вага готової пастили 220 грамів.

Рецепт 5: як зробити пастилу з яблук у цукровій пудрі

  • Яблука - 5 шт.
  • Цукор - 170 г
  • Яйце (яєчний білок) – 1 шт.
  • Цукрова пудра (за смаком)

Чисті яблука викладаємо на лист і запікаємо в духовці приблизно 30 хвилин. Духовку заздалегідь розігріваємо на 180-200 градусів. Шкірка яблук повинна тріснути, м'якуш стане м'якою - а значить яблука пора виймати. Печені яблуканеобхідно остудити, потім очистити від шкірки і вийняти серцевини. Яблучну м'якоть перекладаємо у сито.

Протираємо яблучну м'якотьчерез сито можна також скористатися блендером.

У яблучне пюре додаємо цукор і перемішуємо, далі даємо пюре трохи охолонути і додаємо в нього яєчний білок. Віночком збиваємо суміш приблизно сім хвилин. Об'єм суміші повинен збільшитися втричі, але в принципі достатньо буде збільшити його і вдвічі.

Отриману суміш перекладаємо вогнетривку форму (форму необхідно підібрати так, щоб вона була розміром близько 20 см на 30 см), одну склянку залишаємо, щоб потім обмазати пастилу. ставимо в духовку розігріту до 70 градусів на 8 годин.

Виймаємо з духовки, даємо пастилі остудитися, потім акуратно виймаємо її з форми, перекладаємо на дошку і нарізаємо добре наточеним ножем на прямокутники.

Викладаємо пастилу одна на іншу прямокутною чаркою, кожен шар промазуємо залишеним кремом, потім знову підсушуємо в духовці ще дві години при тій же температурі 70 градусів.

Пастилу дістаємо з духовки, обрізаємо ножем краї, що не рівні. Потім обвалюємо пастилу в цукрової пудрів окремій мисці.

Готову до падачі пастилу викладаємо на блюдо і несемо до столу. Дуже смачно вона поєднується з чаєм та молоком

Рецепт 6: дієтична яблучна пастила в домашніх умовах

  • 2 десятки яблук середнього розміру (з будь-яким смаком, можна навіть кислих),

Яблука для пастили вимити, вирізати серцевину. Я розрізаю їх на 4 частини та чистю, але можна й іншими способами. Наприклад, якщо ніж довгий і гострий - проткніть яблуко наскрізь і круговим рухом обведіть серцевину, поки вона не вивалиться. Або ж, якщо у господарстві є спеціальний ножик – скористайтеся ним!

Розкладаємо яблука на сухому листі і запікаємо в духовці хвилин 20-30. Якщо верх чи низ яблук трохи «прихопиться» – не страшно.

Подрібнюємо яблучка блендером. Якщо він із чашею – просто закладаємо їх порціями (при потребі можна доливати помалу кип'яченої води). Якщо блендер занурювальний, потрібно скласти яблука в глибоку каструлю і посбивати їх хвилин 10. Кінцева суміш вийшла з грудочками, але придатна для приготування яблучної пастили.

Розкладаємо на лист лист пергаментного паперу, а на нього - тонким шаром яблучне пюре. По краях його можна «намазувати» товщі, ніж у центрі.

Сушимо яблучну пастилу згідно з рецептом у духовці, на маленькому вогні, 2-3 години. Важливо: так як у результаті виходить не так багато продукту, я б радила використовувати відразу кілька деко (якщо вони є). Або ж можна взяти один лист і один силіконовий килимок для випічки (килимок скласти в духовці на решітку). Чи можете самі виставити потрібну температуру в духовці? Вона має перевищувати 100 градусів.

Рецепт 7: домашня яблучна пастила з медом

Простий рецепт пастили з яблук у домашніх умовах, з додаванням спецій.

  • яблука (кислі) - 1 кг
  • мед - 2 ст.л.
  • кориця, ваніль - за смаком

Яблука ретельно миємо, очищаємо їх від шкірки та насіння, нарізаємо дрібними скибочками.

Запікаємо яблука в духовці 40 хвилин до м'якості при температурі 160-170 градусів зі 100 мл води.

Запечені яблука пюруємо за допомогою блендера та ставимо їх уварюватись на слабкий вогонь.

Готове пюре збиваємо міксером до освітлення (хвилини 3). Так ми наситимо яблука бульбашками повітря, і пастила вийде більш еластичною та слухняною.

У готове яблучне пюре до смаку додаємо мед або цукор і спеції.

І збиваємо, поки маса знову не стане однорідною. Якщо ви додали цукор, простежте, щоб усі крупинки розтанули, інакше пастила з яблук порветься під час висушування.

Якщо ви готуєте яблучну пастилу для дітей або хочете урізноманітнити своє здорове харчування, Не додавайте в пастилу цукор, з медом вона буде нітрохи не гірше.

Солодке яблучне пюре намазуємо тонким шаром на пекарський папір, змащений олією.

Чим тонший шар яблук, то швидше висохне пастила.

Підсушуємо пастилу в духовці при температурі 100 градусів з відкритими дверцятами.

Час сушіння займає приблизно 2-3 години, залежно від товщини пласта пастили.

Не закривайте дверцята духовки, пара від пюре повинна виходити назовні, інакше ваша пастила просто згорить.

Через 2-3 години перевірте: пастила повинна перестати липнути до рук (тільки якщо ви не використовували мед, тоді все одно вона залишиться трохи липкою), стати тоншою та легко зніматися з вощеного паперу.

Готову пастилу з яблук знімаємо з листа, нарізаємо квадратиками і скручуємо в рулетики.

Поласувати солодкою яблучною пастилою може кожен, бо це один із найнешкідливіших десертів. Існує чимало видів пастили залежно від способу приготування. Наприклад, листова пастила, яку дуже довго сушать, а потім згортають рулетами або нарізають на смужки; пастила, що нагадує мармелад чи лукум; пастила, схожа на суфлі. Об'єднуючим чинником всіх видів пастили є те, що її обов'язково готують на основі фруктового пюре чи соку.

Пастила з яблук, схожа на суфле, - найніжніший, найлегший її різновид. За своєю текстурою вона дуже нагадує зефір, але ще ніжніша. Якщо порівнювати яблучну пастилу, приготовлену в домашніх умовах, з домашнім зефіром, то перша має низку беззаперечних плюсів. Так, пастила не буде такою ж гарною, як зефір. Але в той же час для її приготування використовують майже вдвічі менше цукру, що калорійність зменшує, і створює більш ніжну текстуру. А ще, в порівнянні з зефіром, яблучну пастилу в домашніх умовах готувати набагато простіше, тому що немає необхідності правильно збивати масу до потрібної температури, щоб десерт тримав форму. А значить, приготувати її може навіть кулінар-початківець.

Яблука для рецепту пастили вибирайте багаті на пектин. Наприклад, чудово підійде сорт"антоновка". Смак у яблучної пастили ніжний, солодкуватий, з ледь помітною кислинкою, який найчастіше підкреслюють ваніллю.

Час приготування: 30 хв. + 12-14 год. для застигання та підсушування
Вихід готового товару: 450 грам.

складові

  • яблука 4 штуки
  • цукор 410 грам
  • вода 60 грам
  • білок яйця 10 грам
  • агар 4 грам
  • ванілін
  • харчовий барвник
  • цукрова пудра для посипання

Приготування

Великі фото Маленькі фото

    Спочатку агар змішайте з водою і залиште для замочування.

    Яблука очистіть від насіння та розріжте на половинки.

    Запечіть яблука до готовності, щоб м'якоть стала м'якою. Для цього зручно використовувати мікрохвильову піч – в ній фрукти будуть готові за 4-5 хвилин.

    За допомогою чайної ложки вискоблить м'якоть яблук, щоб відокремити її від шкірки.

    Ретельно перебийте яблука в гладке пюре блендером або протріть його через сито, а потім змішайте з 250 г цукру і ваніліном.

    Розмішайте, щоб цукор розійшовся під впливом залишкової температури. Залишіть масу до повного остигання.

    Поки остигає пюре, можна приготувати сироп. Для цього нагрійте сироп із агаром на повільному вогні. Сироп загусне і стане желеподібним.

    Всипте 160 грам цукру, що залишилися, і перемішайте.

    Як тільки сироп закипить, варіть протягом хвилини.

    У яблучне пюре з цукром додайте білок і збивайте на великій швидкості, поки маса не посвітлішає і не стане пишною, а потім, не перериваючи збивання, введіть гарячим сироп тонким струмком.
    Після того як ви введете сироп, зменшіть швидкість міксера і збивайте масу лише до рівномірного змішування з сиропом.

    Половину рідини вилийте у форму, застелену харчовою плівкою.

    У половину додайте харчовий барвник і перемішайте.

    Вилийте масу поверх білого шару і за допомогою ложки ручки зробіть розлучення для декоративності.

    Залишіть пастилу за кімнатної температури на 4-6 годин для застигання.
    Після цього щедро посипте пастилу цукровою пудрою.

    Вийміть її з форми, відокремте плівку і посипте пудрою з іншого боку. Наріжте пастилу довгими шматочками і обваляйте кожен з усіх боків у пудрі.

    Дайте пастилі з яблук просохнути ще протягом 6-8 годин, після чого перекладіть її в контейнер для зберігання (зберігати її потрібно при кімнатній температурі).
    Подавайте яблучну пастилу з несолодким фруктовим чи трав'яним чаєм.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Ласунам перехід на правильне харчуваннядається особливо складно, оскільки знайти корисні ласощів магазинах важко: який-небудь небезпечний «інгредієнт» і порушить стрункий склад. Професіонали радять любителям насолод розібратися, як зробити пастилу в домашніх умовах, і полегшити собі цим кроком складності правильного раціону.

Як приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах

Однією з найвідоміших фабрик, що виробляли такі ласощі, була і залишається Белевська: яблучна пастила, яку готували за старовинною технологією, доставлялася навіть до Європи. До цього дня ця технологія – негласний стандарт якості. Така яблучна пастила – повноцінний десерт, схожий на маленьке тістечко. Декілька її особливостей:

  • Найдієтичніша домашня пастила – темна, тонка, щільна. Такий десерт сушать на сонці, тому приготувати його можна лише влітку.
  • Повітряний десерт, знайомий більшості по фабричним солодощам - білковий: солодший і складніший у приготуванні, зате його створенням можна зайнятися будь-якої пори року.
  • Якщо у вашої духовки мінімальна температура – ​​100 градусів, краще її не використовувати – ласощі згорять.
  • Власницям сушарки для фруктів дуже пощастило - вони можуть готувати традиційну яблучну чисту пастилу: вона буде висушена за добу.
  • Каструля для варіння фруктів не повинна бути емальованою, інакше продукти підгорять.
  • Якщо ви маєте намір приготувати білкову пастилу з яблук із термообробкою, враховуйте, що продукт сильно зменшиться у розмірах, втрачаючи вологу. Робіть товстий шар (1-1,5 см), інакше пастила просто висохне.
  • Традиційна пастилаз яблук у домашніх умовах для сушіння на відкритому повітрі розкладається шаром 5-6 мм.

Пастила з яблук у мультиварці

Рецепт трохи відрізняється від класичного додатковим інгредієнтом у вигляді горіхів – найкраще використати кедрові. Калорійність такої пастили зростає, але при помірному вживанні десерт продовжує вважатися дієтичним. Якщо ви побоюєтеся за фігуру, приберіть горіхи зі списку інгредієнтів: на консистенцію робочої маси це не вплине.

Склад продукту:

  • яблука зелені – 1,5 кг;
  • цукор – 300 г;
  • горіхи – 75 г;
  • сік лимонний – 1/5 склянки.

Як приготувати пастилу в домашніх умовах за допомогою мультиварки? Діяти так:

  1. Обмиті та оброблені яблука з ліквідованою серединою посікти, зсипати в блендер, прокрутити до пюре.
  2. Злити масу в мультиварку, підсипати цукор, перемішати. Кришку закрити, виставити режим «варіння».
  3. За годину ввести сік лимона, подрібнені ядра горіхів. Знову перемішати.
  4. Якщо маса дуже рідка, варити її ще півгодини.
  5. Коли зайва вода випарується, густе пюре розподілити на папері, добре розрівнявши. Поставити на підвіконня, сушити 4-5 днів (залежить від кліматичних умов приміщення).

Пастила у духовці

Самий швидкий спосіботримати смачні натуральні ласощі, для яких можна використовувати попередній рецепт, змінивши тільки останні етапи роботи. Після того, як яблука будуть упарені та розім'яті, потрібно виконати такі кроки:

  1. Застелити лист пергаментом.
  2. Розлити густе пюре, розподілити лопаткою. Орієнтовна товщина – 7 мм.
  3. Сушити за температури 50 градусів 6 год, перевірити: якщо лист відстає від пергаменту легко, можна знімати пастилу. Якщо ні, продовжити сушіння.
  4. Готові ласощі нарізати смугами, скрутити трубочками, прибрати.

Як готувати пастилу на відкритому повітрі

Таким рецептом рекомендовано скористатися влітку, коли сонце дуже активне. Склад класичної пастили складається тільки з яблук, тому список інгредієнтів не наводиться: на увагу заслуговує лише технологія приготування в домашніх умовах. Калорійність такої пастили дорівнює калорійності яблук: запам'ятайте вихідний обсяг продукту, зважте те, що вийшло на виході, та розрахуйте втрату вологи.

Технологія приготування традиційної пастили:

  1. Обмити яблука, очистити, розрізати кілька частин, орієнтуючись розмір фрукта: великі на 8, дрібні – на 3-4.
  2. Частки скласти в каструлю, що має товсті стіни. Влити кип'ячену воду, щоб вийшов шар завтовшки 1-1,5 см.
  3. Варити яблука, поки вони не стануть м'якими: великі готуватимуться близько двох годин, дрібні можуть дійти за півгодини.
  4. Дати ще чверть години пюре втратити частину вологи без кришки, зцідити залишки через сито. Густа маса, що зібралася у ньому – основа пастили. Її слід викласти на лист з пергаментом дуже щільним шаром, виставити на сонце.
  5. Сушити за такою технологією доведеться 3-5 днів, на ніч пастилу заносять до будинку. Після цього потрібно її перевернути і потримати ще кілька годин під сонячним промінням.

Як зробити пастилу з яблук без цукру

Окрім попереднього традиційного рецепту, Існують способи обійтися без найшкідливішого підсолоджувача, замінивши його більш натуральним. Професіонали пропонують використовувати рідкий мед: ідеально підійде квітковий або гречаний. Набір інгредієнтів для такої пастили в домашніх умовах простий:

  • кориця мелена;
  • яблука.

Принцип приготування:

  1. Обсяг кожного інгредієнта не вказаний спеціально, оскільки вибирається індивідуально: основний продукт – яблука. Мед та кориця відповідають лише за смак.
  2. Головний фрукт вимити, очистити, нарізати. Випарити до м'якості в каструльці.
  3. Подрібнити за допомогою тертки або зробити це блендером, додати зігрітий мед, корицю. Ретельно перемішати.
  4. Пюре розподілити по лотку, відправити у сушарку на 10-12 год. Після винести на сонце, готувати ще кілька діб на повітрі.

Домашня пастила з яєчним білком

Старовинний рецепт Білівської мануфактури, яким може скористатися будь-яка господиня. Простий склад, короткий алгоритм дій – така пастила з яблук у домашніх умовах готується 6-7 год і потребує акуратності під час роботи з кожним продуктом. Натуральні ласощі можуть зберігатися довго, якщо його герметично закрити, але пастила така смачна, що з'їдається швидше, ніж встигає потрапити в холодильник.

Для Білевського домашнього десерту знадобляться:

  • яблука несолодкі (краще антонівські) - 2 кг;
  • цукор-пісок – 260 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • пудра цукрова – для посипання.

Приготування пастили в домашніх умовах виглядає так:

  1. Обмити та очистити яблука, вирізати плодоніжку та насіннєву частину. Скласти в маленьку каструлю, відправити в гарячу духовку. Запікати до м'якості, час очікування залежить від розміру та сорту яблук.
  2. Запічний фрукт остудити, подрібнити блендером, потім протерти через друшляк з дуже дрібними осередками: маса має бути схожа на пюре для немовляти.
  3. Всипати половину цукру, збити міксером до зміни кольору і збільшення обсягу яблучної маси.
  4. Яйця розбити на суху (це важливо!) миску, ліквідувати жовтки. Білки збити, акуратно вводячи чайними ложками решту цукру. Коли вони набудуть вигляду густої щільної піни, можна переходити до нового кроку.
  5. Відокремити приблизно 3 ложки з верхом збитого білка, інше найменшими порціями підмішати до яблучного пюре.
  6. Тефлонові деко однакового розміру (бажано невеликі) застелити папером, зробивши бортики близько 2,5-3 см. Вилити шар пюре на цю висоту, обережно розрівняти дерев'яною лопаткою. Посипати цукровою пудрою.
  7. Сушити на середньому рівні духовки 5 годин, температура – ​​85-90 градусів.
  8. Покрити раніше відкладеним збитим білком, скласти пласти пастили один на одного, сушити ще кілька годин.
  9. Повернути, потримати в духовці годину, вийняти. Остудити, поділити на порції.

 

 
Це цікаво: