Перець фарширований м'ясо на зиму рецепти. Найкращі рецепти перців, фаршированих на зиму. Солодкий фарширований перець без стерилізації банок

Перець фарширований овочами на зиму болгарською - це оригінальний рецепт фаршированих болгарських перців. Вони наповнені начинкою з обсмажених шматочків соковитої цибулі і солодкої моркви. Притушені до готовності, закочуються разом із часничком та оцтом у томатному соку. І взимку така закрутка стане паличкою-виручалочкою. Вона чудова і як закуска, особливо якщо порізати начинені перці кружальцями. І їх можна подавати як самостійно страву. Солодкі, соковиті, трохи пряні із запашними спеціями робляться нескладно. Тож цей рецепт обов'язково спробуйте зробити.

Інгредієнти:
- 1,5 л томатного соку,
- 1/2 кг моркви,
- 1/2 кг цибулі,
- 1 кг перців,
- 1 ст. соняшникової олії,
- 5 зубчиків часнику,
- 1/3 ст. цукру,
- 1 ст. оцтової есенції,
- 2 ст. солі,
- лавровий лист – за смаком,
- кілька бутончиків гвоздики - за смаком,
- горошини запашного перцю – до смаку.
Для початку


робимо морквяно-цибулеву начинку. Очищаємо для цього від лушпиння цибулини. Зішкрібаємо верхній шар з морквин. Натираємо її дрібно, а цибулю рубаємо невеликими квадратиками - як для звичайної засмаження.

Виливаємо півсклянки олії на сковороду. Пасуємо, але так, щоб не вийшло скоринки.

У перців відщипуємо хвостики. Розділяємо овочі навпіл. Пальцями виймаємо насіння та відриваємо насіннєві перегородки. Пополіскуємо під краном, стежачи за тим, щоб усі насіння, що прилипло до стінок, змилися.
Даємо просохнути, виклавши на паперовий рушник.

Беремо готовий томатний сік або готуємо його з помідорів, прокручуючи через м'ясорубку або подрібнюючи в комбайні.
Виливаємо томатну рідину в каструлю і вмикаємо плиту. І одразу, ще в холодний сік, ставимо фаршировані перці. Начиняємо їх морквиною з цибулею щільно, але не надто трамбуючи.

Доводимо до кипіння і варимо близько 25-30 хвилин. У міру того, як перці розварюватимуться, вони стануть м'якшими. Додаємо всі інгредієнти, окрім часнику.

Його ми кидаємо наприкінці, подрібнивши в дрібну кашку. Готові перці розкладаємо за стерилізованими сухими ємностями.

Влаштовуємо закрутку теплову лазню, щільно укутавши ковдрою. І тримаємо так у перевернутому стані близько доби.

Поради: перед тим, як розкласти перці по банках, виловіть лаврушку. Вона може заглушити інші аромати, залишившись у консервації. Перці потрібно вибирати для заготовок невеликого розміру.
Найзручніше закочувати в 1 літрові баночки. Якщо засмажка з овочів не залізла в перці, її можна додати прямо в томатний сік. Рекомендуємо подивитися рецепт приготування

Детальний рецепт із зробленими покроково фото підкаже вам, як фарширувати перці м'ясом і рисом для подальшого заморожування про запас.

Як приготувати фаршировані перці з м'ясом та рисом для приміщення в морозилку

Для приготування цієї заготівлі нам знадобиться 2 кілограми солодкого перцю. Перше, що потрібно зробити – це добре промиваємо стручки під проточною водою. Потім, вирізаємо плодоніжку і акуратно видаляємо все насіння і внутрішні прожилки. Повторно промиваємо «стаканчики» з перців, намагаючись видалити насіння струменем води, що залишилося.

Тепер нам потрібно спокусити перці. Це робиться для того, щоб вони стали м'якшими. Такий перець можна набагато щільніше наповнити фаршем, і він при цьому не трісне.

Для бланшування наливаємо воду у велику каструлю і доводимо до кипіння. Опускаємо в окріп стручки, і знову чекаємо закипання води. В принципі, перці після цього можна одразу діставати. Цього часу для такої обробки цілком вистачить. Відкидаємо їх на друшляк і даємо охолонути.

Після остигання колір у перців стане трохи менш яскравим, а самі стручки набудуть легкої напівпрозорості. Цю різницю можна побачити навіть на фото.

Займемося рисом. В принципі, можна використовувати будь-який рис, але я вважаю за краще для фарширування використовувати довгозерний. Рис (150 г) необхідно промити у воді.

Потім опустити його в 500 мілілітрів окропу і поварити не більше 5 хвилин.

Недоварений рис відкинути на друшляк і залишити остигати. Наскільки провареними мають бути зерна видно на фото.

Цибулю (300 грам) чистимо і ріжемо великими шматками. Нежирну свинину (1 кілограм) перекручуємо через м'ясорубку разом із цибулею. До фаршу, що вийшов, додаємо яйце, сіль, чорний мелений перець і напівготовий рис. Перемішуємо.

Як заморозити фарширований перець з м'ясом та рисом

На той час стручки солодкого перцю охолонули і тепер їх можна фарширувати. Набиваємо їх фаршем якомога щільніше і укладаємо на рівну поверхню, на якій відбуватиметься початкова заморозка.

Зручно для цього використати обробну дошку. Поміщаємо напівфадрикати в морозилку приблизно на добу.

Після того, як фарш схопиться, фаршировані перці перекладаються в пакети для подальшого зберігання і знову забираються в морозилку. Зберігатися в такому вигляді, як на фото, вони можуть до 6 місяців.

Сподіваюся, що цей покроковий рецепт допоможе вам заготувати фаршировані перці на зиму і у вашій морозилці завжди буде смачний та перевірений напівфабрикат для смачної страви.

У будь-який потрібний час подальше приготування відбувається дуже просто: потрібно тільки викласти заморожені фаршировані перці в сковороду, засипати овочами з томатом або просто томатом, залити бульйоном, і згасити 1 годину. Смачного!

Фарширований перець, заготівля на зиму

4.2 (83.33%) 12 голосів

Перець - унікальний за своєю суттю овоч. Красива палітра кольорів, привабливий смак, хрумка м'якоть, величезна кількість корисних речовин - все це дозволяє не тільки зміцнити організм, але і отримати естетичне задоволення. Він може бути не тільки прикрасою практично будь-якого столу, але і максимально розмаїти пропоноване меню. Вживання цього продукту можливе у сирому вигляді. Існує величезна кількість різноманітних заготовок з цього овочу, і гідну нішу в них зайняли рецепти фаршированого перцю на зиму.

Попередня підготовкавсіх овочів для запропонованих нижче рецептів практично однакова, тому немає сенсу повторювати її в кожному:

• весь перець має бути приблизно одного розміру, без видимих ​​ушкоджень. Його необхідно промити, відокремити плодоніжку, акуратно зрізавши її та вийняти серцевину з насінням. Після цього знову промити та просушити;
• моркву очистити від шкірки, промити та подрібнити за допомогою терки або кухонного комбайна;
• цибулю звільнити від лушпиння і теж подрібнити ножем або в кухонному комбайні.
• очистити капусту від верхнього листя і помити, потім нашаткувати, бажано це зробити дрібно.

Перець фарширований капустою та морквою на зиму «По-молдавськи»

Для 5 кілограмів перцю необхідно взяти:

• 3 кілограми капусти;
• по одному кілограму моркви із цибулею;
• 300 грамів олії рослинної;
• 170 г солі;

Залити окропом і перець близько 4 хвилин, потім вийняти його, залишити стікати воду.

У термостійкий посуд налити олії, підігріти і засипати цибулю, її необхідно протушкувати і підмішати моркву до неї. Все разом додатково протушкувати ще хвилини зо дві.

Додати до вже припущених та присолених овочів. Необхідно трошки пересолити цю суміш.

Зафарширувати перець приготованими тушкованими овочами, а потім скласти його в ємність досить щільно. Накрити вміст посуду тарілкою та обтяжити вантажем (банкою з водою). Це потрібно зробити для того, щоб овочі, зокрема капуста, пустили сік, який би покрив перець повністю.

Через три або чотири дні матиме кисло-солодкий присмак, її можна подавати до столу. Розклавши такий перець по скляних тарах, і провівши стерилізацію, його можна закатати на зиму – ви отримаєте чудову закуску.

Ще один варіант рецепту:

Перець фарширований капустою та морквою у томаті

Любителів капусти у різних її проявах порадує ця пікантна заготівля на зиму. Плюсом буде відсутність стерилізації у цьому рецепті.

Необхідно взяти:

• в рівних частинах звичайну капусту і перець – по 3 кілограми;
• 2 великі моркви;
• 4,5 ст. без гірки солі (з них 3 для заливання, а 1,5 для капусти);
• близько 2-х літрів соку (томатного);
• оцет 9%-й 150 мл;
• рослинна (соняшникова) олія близько 400 мл;
• 0,2 кг цукру;

Змішати капусту та моркву, і на свій смак присолити; щоб капуста стала трохи м'якшою, її необхідно прим'яти і поле цього на деякий час залишити настоятися. Можливо, для пікантності вам захочеться додати інших (кінзи, кропу чи петрушки).

Підготовлений перець щільно заповнити приготованою начинкою (капустяно-морквяною).

Окремо зробити заливку із томату. Залити в ємність сік, приправити олією та оцтом, одночасно засипати цукор і посолити. Все це потрібно прокип'ятити на плиті.

В окремий посуд укласти зафаршировані перці, потім акуратно додати киплячу, заздалегідь підготовлену томатну заливку. Вміст посуду довести до закипання, після чого, зменшивши температуру, готувати протягом півгодини.

Приготувати 8 літрових банок для консервування, обробивши їх парою чи будь-яким іншим способом.

Через 30 хвилин відключити вогонь, приступити до складання зафаршированих перців у скляну тару. На одну банку йде близько дев'яти перцівсередніх розмірів. Щільно втрамбувати не варто, порожній простір заповнити заливкою.

Закупоривши банки, укутати їх у ковдру та залишити остигати на добу.

Для тих, хто любить відео-формат:

Рецепт перцю, фаршированого рисом

Для приготування цієї страви на зиму знадобиться:

• 8 перців болгарських;
• 120 гр. сирого рису;
• 2 середні цибулини;
• 4 середні моркви;
• 1 ст. цукру;
• 2 зубки часнику;
• 50-55 гр. рослинного масла;
• 1 ст. томатної пасти;
• сіль;

Підійде для цього рецепту як свіжий перець, так і консервований (з останнього необхідно злити маринад).

Невелика частина моркви потрібна буде при приготуванні засмажки, тому її краще відкласти відразу.

Цибулини обсмажити, невелика частина теж потрібна буде при приготуванні засмажки, тому її краще теж одразу відкласти.

Олію розподілити по сковороді, розігріти і протягом 7 хвилин припустити в ньому подрібнені овочі, додати цукор, сіль, перець, сирий рис і потовчений часник. Цією начинкою потрібно заповнити перець, потім укласти в ємність.

Залити перці трохи підсоленим окропом так, щоб ледве покривав продукти, довести до кипіння і протушкувати хвилин п'ятнадцять.

Після такої підготовки перець може бути укладений та закатаний у банки. Після них необхідно укутати теплою річчю, вони повинні стояти дном до верху і поступово остигати. Чудова закуска для зими готова!

Перець, фарширований баклажанами у томатному соку

• Співвідношення необхідних овочів підбирається самостійно;
• неповна склянка цукру (близько 200 г);
• приблизно 100 г солі;
• есенції 2 ст. (оцтовий);
• вичавлений з одного лимона сік;
• кілька горошин запашного перцю;
• 20 мл 70% есенції;

З півтора літрів води та 200 грамів цукру, 100 грамів солі та 2 чайних ложок 70% есенції приготувати один маринад №1.

Змішати півтора літра соку з сіллю з 3 лавровими листами, 5 горошинами запашного перцю, цукром і 1,5 ч.л. 70% оцту – приготувати маринад №2.

Баклажани мають бути порізані на кубики. У маринад №1 окропити на одну дві хвилини весь перець, після чого вийняти його і остудити. Після цього занурити в киплячий маринад баклажани на 6 хвилин і відкинути на друшляк. Подрібнити часник із петрушкою та підмішати до баклажанів. Наповнити цією сумішшю перець і покласти в стерильні банки. Окремо закип'ятити маринад №2 та залити їм вільний простір банок. Накрити їх кришками (стерильними), поставити банки в ємність з водою і кип'ятити 15 - 20 хвилин в залежності від того, який обсяг банок, літрові або півторалітрові. Після цього приступити до закупорки, укутування та повного остигання консервації. Заготівля буде дуже доречною для зимового меню.

Хто ж не пам'ятає смаку магазинного, імпортного, болгарського консервованого перцю з далеких радянських часів. Здавалося, що не було нічого смачнішого, ніж ця консервація на зиму.

Для цього ностальгічного рецепта знадобиться:

• болгарський перець;
• 8 частин моркви;
• 1 частина цибулі та пастернаку
• На 1 кілограм такої суміші додати жменю дрібно порубаної зелені та солі приблизно 2 чайні ложки;

Перець бланшувати в окропі хвилини 3-4.

Подрібнену моркву і нарізану півкільцями цибулю пасерувати окремо в олії, потім охолодити змішати їх разом і доповнити зеленню та сіллю. Акуратно заповнити перець цим фаршем.

В окремому посуді приготувати соус. Для 1 літра такого соусу потрібен томатний соус, розчинити в ньому цукру 50 грам і солі 30 грам, приправити меленим перцем (або червоним, запашним чорним), добре працює суміш.

Заповнені перці скласти в банки і залийте соусом, поставити на кип'ятіння для об'єму 0,5 літра - хвилин 70, для об'єму 1 літр - 1 годину 20 хвилин.

Перець, фарширований морквою

Підготувати для рецепту продукти:

• болгарський перець 24 штуки;
• помідори 2 кг;
• 500гр цибулі;
• 1,5 кг моркви;
• 70% оцту1 ч.л;
• 4ч.л. солі;
• пів чайної ложки меленого перцю;
• чайна ложка цукру;
• зелень;

Моркву нарізати тонкою соломкою або кубиком дрібним, а цибулю подрібнити півкільцями.

Перемолоти помідори на м'ясорубці чи комбайні.

Окремо обсмажити моркву до напівготовності і цибулю до золотистого забарвлення.

Томатне пюре, обсмажену цибулю та моркву скласти в посуд, додати сіль, спеції та цукор, подрібнений часник та зелень – все прокип'ятити хвилин 10.

Зафарширувати отриманою сумішшю перець, її краще набирати вилкою, щоб стікала рідина. Укласти перці в ємність, залити сумішшю, що залишилася, і прокип'ятити хвилин двадцять.

Після цього укласти їх у банки, залити порожнечі соусом і додати в кожну з банок по кілька крапель оцтової кислоти (наприклад, можна взяти звичайний медичний одноразовий шприц і відміряти по 1 мл. кислоти). У літрову банку міститься приблизно 5-6 штук середнього розміру.

Закупорені банки укутати і залишити остигати. Чудова закуска на зиму!

Як заморозити фарширований перець на зиму

• 1 кг очищеного болгарського перцю;
• м'ясного фаршу півкілограма;
• одна склянка рису;
• одна цибулина;
• перець та сіль на свій смак;

Відварити до стану напівготовності рис, окремо дрібно порубати цибулю і змішати все це з фаршем, присолити і приперчити.

Утрамбувати досить щільно перці наперед приготовленим фаршем, розфасувати їх по пакетах.

Скласти перець, важливо, щоб овочі не торкалися один одного.

З морозилки взимку заготовку дістати, не розморожувати, відразу ж викласти на сковорідку з розігрітою олією, обсмажити з усіх боків, а потім прокип'ятивши в соусі, довести до готовності.

Для начинки:

• 6 морквин;
• 5 цибулин;
• 1 солодкий перчик;
• сіль;
• суміш мелених перців (червоний та чорний);
• петрушки.

Готувати таку страву треба чітко по кроках:

1. Спочатку слід зайнятися начинкою. Для цього першим в олії потрібно пасерувати дрібно нарізану цибулю. Потім додати до нього терту моркву, порізаний соломкою перець, зелень, спеції та тушкувати, доки продукти не стануть достатньо м'якими. На це піде кілька хвилин.
2. У перців надрізати верхівки та видалити серцевини.
3. Порожні заготовки фарширувати теплою овочевою сумішшю (капелюшки не відрізати).
4. Скласти їх у каструлю, залити томатним соком і трохи посолити.
5. Варити приблизно 15 хв.
6. Після цього продукти треба розкласти по банкам та заповнити вільний простір у них гарячим соком. Перед цим хвостики у перців слід відрізати.
7. Банки стерилізувати і вже після цього закатати.

Виходить просто дивовижний перець, фарширований морквою. На зиму це чудовий варіант консервації.

Маринований перець з начинкою

Є ще один оригінальний спосіб консервації. З його допомогою теж можна зробити смачний перець, фарширований капустою та морквою на зиму. Щоправда, у цьому випадку начинку заздалегідь треба замаринувати. Така оригінальна технологія потребує наступних обов'язкових компонентів: солодкий перець, часник, капуста та морква.

Для маринаду:

• 1 літр води;
• 90 г солі;
• склянка оцту та стільки ж цукру;
• 3 лаврових листи, насіння кропу;
• 170 мілілітрів олії рослинної;
• гострий перчик та зелень.

Технологія процесу:

1. Для початку капусту потрібно покришити соломкою, моркву подрібнити за допомогою спеціальної «корейської» терки, а часник просто дрібно порубати.
2. Зі вказаних інгредієнтів зварити маринад.
3. Здрібнені овочі зібрати в одну ємність. Залити їх гарячим маринадом і залишити у такому стані на всю ніч.
4. У перців вирізати плодоніжки і видалити насіння (самі «кришечки» не викидати).
5. Наповнити порожні стручки маринованими овочами. Перед цим суміш треба добре віджати.
6. Перчики закрити «кришечками» і покласти в банки.
7. Маринад, що залишився, процідити. Потім довести його за кипіння та залити в банки догори.
8. Стерилізувати їх у каструлі з гарячою водою (для літрових – 20 хвилин після закипання рідини).

Ось і готовий перець, фарширований капустою та морквою, на зиму, потрібно тільки закатати і добре укутати для повільного остигання.

Секрети технології

Стандартні методи консервування займають багато часу. Щоб скоротити цей процес, можна, наприклад, зробити перець, фарширований капустою та морквою на зиму без стерилізації. Робота в цьому випадку проходить набагато швидше і не так утомливо. Знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кілограм моркви;
• по 3 кілограми солодких перців та капусти;
• 15 г солі.

Для заливання:

• 2 літри томатного соку;
• 185 г цукру;
• 405 мілілітрів олії рослинної;
• 30 г великої солі;
• 145 мілілітрів оцту.

Процес приготування:

1. Морквину та капусту очистити, а потім дрібно нарізати гострим ножем.
2. Овочі зібрати в одну ємність, додати солі і добре пом'яти їх руками.
3. Перці вичистити, видаливши з них середину, прожилки та насіння.
4. Наповнити їх приготованою овочевою начинкою та акуратно скласти у широку каструлю або звичайний таз.
5. Приготувати заливку. Для цього всі інгредієнти зібрати разом і прокип'ятити на сильному вогні.
6. Гарячою сумішшю залити фаршировані перці та поварити приблизно 35 хвилин.
7. Продукти розкласти у банки та закатати.

Принадність цього способу в тому, що він не вимагає додаткової стерилізації. Це помітно прискорює процес і дозволяє за той самий час обробити більшу кількість продуктів.

Оригінальне рішення

Не зовсім звичайний на смак виходить перець, фарширований капустою та морквою на зиму з медом. Проте багатьом господаркам подобається такий рецепт. Для нього будуть потрібні такі продукти:

• 3 кілограми солодкого перцю;
• голівка часнику;
• 5 морквин;
• Качан капусти;
• 4 цибулини.

Для маринаду:

• 3 літри води;
• 300 г цукру;
• півлітра оцту;
• 90 г солі;
• 6 столових ложок меду.

У цьому випадку використовується така технологія:

1. У всіх перців зрізати верхівки та акуратно вичистити їх зсередини. Після цього плоди потрібно 3 хвилини бланшувати окропом, а потім остудити.
2. Капусту дрібно нашаткувати.
3. Морквину натерти, використовуючи велику тертку.
4. Цибулю нарізати півкільцями.
5. Часник і зелень довільно порубати ножем.
6. Продукти з'єднати разом та перемішати.
7. На воді, де оброблявся перець, приготувати маринад. Для цього в ній спочатку треба розвести сіль, цукор та мед. Як тільки рідина закипить, додати оцет.
8. Перці нафарширувати овочевою сумішшю та розкласти їх по банках.
9. Залити продукти гарячим маринадом, стерилізувати 10 хвилин і закатати.

Особливість такої закуски полягає в тому, що начинка зберігає приємний хрускіт, набуваючи незвичайного, але дуже вишуканого аромату. Ця страва не соромно поставити на стіл, зустрічаючи гостей. Вони обов'язково оцінять його належним чином.

Солодкий болгарський перець – чудове джерело вітамінів. Причому найкориснішим є сезонний продукт. Щоб зберегти перець на зиму, його можна заморозити або законсервувати. Смачною та красивою закускою є фарширований перець на зиму. Для фарширування використовуються начинки з овочів або овочів та рису.

Якщо є бажання приготувати напівфабрикат перцю, фаршированого м'ясом, то таку заготівлю найкраще заморозити, оскільки за відсутності автоклава м'ясні консерви вдома готувати небезпечно.

Приготувати фарширований перець на зиму можна за різними рецептами, але підготовка перців завжди однакова. Щоб заготівля вийшла смачною, потрібно дотримуватись наступних правил:

• найкраще використовувати для заготовок свіжий, нещодавно зібраний перець з грядок. Якщо ви купуєте овочі, то уважно оглядайте кожен плід, стручки мають бути м'ясистими і без ознак псування;
• вибирайте стручки середнього розміру, занадто великі складно буде компактно розмістити в банках;
• в одній банці краще консервувати перці одного сорту, щоб стручки маринувалися рівномірно. А ось колір стручків може бути різним, використання різнокольорових перців робить консерви гарними;
• перці перед приготуванням потрібно добре вимити та звільнити від плодоніжки та насіння. Важливо діяти акуратно, щоб не пошкодити стручки. Зсередини потрібно вичистити все насіння та прибрати перегородки;
• овочі для фаршу потрібно також добре вимити, очистити і подрібнити. Найзручніше використовувати кухонний комбайн, але можна обійтися і ручною шатківницею або теркою;
• в маринад для перцю рекомендується додавати спеції та ароматну зелень. Найчастіше використовують кріп, петрушку, селера. Зі спецій можна покласти лавровий лист, перець горошком, гвоздику, насіння коріандру або гірчиці;

• можна маринувати фаршировані перці у томатній заливці. Для приготування заливки використовують свіжі помідори, що пропускають через блендер або м'ясорубку, а потім перетирають через сито.

Цікаві факти: батьківщиною солодкого перцю є Південна Америка, там його обробляли з давніх-давен. А ось в Росії ця рослина з'явилася тільки в XVII столітті, при цьому деякий час перець вирощували як декоративну рослину.

Перець, фарширований капустою та морквою на зиму.

Найчастіше перець на зиму фарширують і . Закуска виходить смачною та дуже корисною, тому що всі названі овочі містять масу корисних вітамінів.

• 16-18 стручків болгарського перцю (стручки вибираємо невеликі);
• 300 гр. білокачанної капусти;
• 150 гр. моркви;
• 1,5 столові ложки солі;
• 0,5 склянки цукру;
• 125 мл оцту (9%);
• 2 лаврові листочки;
• 4-6 горошин чорного перцю;
• 1 л води.

Перець для заготівлі краще використовувати різнокольоровий, тому консерви виглядатимуть красивіше. Промиваємо перці, звільняємо їх від плодоніжок та насіння. Ретельно вичищаємо перці зсередини, забираючи не лише насіння, а й плодоніжки.

Поставимо на вогонь велику каструлю із водою. Як закипить, опускаємо в окріп перець і бланшируємо його 7-10 хвилин. Потім перець витягти і остудити.

Читайте також: Салати з огірків на зиму – 15 рецептів пальчики оближеш

Тонко шаткуємо капусту. Морквину натираємо на тертці з отворами середнього розміру, можна використовувати тертку для приготування салатів корейських. Капусту заливаємо окропом на п'ять хвилин, щоб вона пом'якшала. Остуджуємо капусту і змішуємо її з тертою морквою. Акуратно начиняємо овочевим фаршем перці, набиваємо досить щільно, але не дуже стараємось, щоб перці не лопнули.

У чисті та сухі баночки розкладаємо підготовлені перці, розташовуємо перці отворами вгору, щоб начинка не вивалювалася.

Готуємо розсіл, закип'ятивши літр води з додаванням цукру та солі. До розсолу додаємо лавровий перець і горошинки перцю. Кип'ятимо пару хвилин, потім вливаємо оцет і відразу вимикаємо нагрівання. Вливаємо розсіл у банки з перцями, прикриваємо кришками прокип'яченими і ставимо стерилізуватися. Витримуємо банки 15 хвилин у киплячій воді, потім закочуємо герметично.

Фарширований перець у томаті

Цей варіант перцю, фаршированого овочами, можна використовувати як гарнір до м'яса. У цьому рецепті овочі тушкуються до м'якості, тобто вони не будуть хрусткими. Консервувати перці будемо у томаті.

• 1 кг перцю болгарського;
• 500 гр. цибулі;
• 500 гр. моркви;
• 2-3 зубки часнику;
• 1,5 л томатного соку або близько 2 кг свіжих помідорів;
• 1,5 склянки олії;
• 2/3 склянки цукру;
• 2-3 столові ложки солі;
• 1 столова ложка укусу (70%);
• суміш перців, лавровий лист, гвоздика до смаку.

Усі необхідні овочі промиваємо та очищаємо. Перець звільняємо від плодоніжок та насіння. Цибулю і моркву очищаємо, цибулю шаткуємо дрібно, морквину натираємо на великій тертці. Обсмажуємо цибулю та моркву на олії (використовуємо частину від норми). Смажимо овочі до м'якості, періодично помішуючи, але не допускаємо підрум'янювання.

Свіжі помідори перекручуємо через м'ясорубку, потім протираємо через сито. Виливаємо томатний сік в каструлю і кип'ятимо з додаванням солі, цукру і масла, що залишилося. Кип'ятимо сік при невеликому нагріванні близько півгодини. Ознакою готовності і те, що у поверхні томатної маси перестане утворюватися піна.

Порада! Завжди кладіть трохи менше солі та цукру, ніж зазначено в рецепті. Потім, коли заготовка буде практично готова, можна буде скоригувати кількість спецій на свій смак.

Перці акуратно починаємо обсмаженою морквиною із цибулею. Фаршировані стручки опускаємо в каструлю з томатом і гасимо їх протягом півгодини. Наприкінці гасіння додаємо оцет.

Готові перці акуратно розкладаємо по простерилізованим банкам, заливаємо томатною заливкою, що залишилася. Закриваємо жерстяними кришками герметично.

Перець, фарширований баклажанами

Смачним виходить перець, якщо нафарширувати його баклажанами. Щоб приготувати 1 банку консервів об'ємом 0,75 літра потрібно:

• 5 невеликих стручків болгарського перцю;
• 2 середні баклажани;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 2 головки часнику;
• 2 горошинки чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• рослинна олія для смаження;

Маринад:

• 150 мл води;
• 50 гр. цукру;
• 0,5 столових ложок солі;
• 250мл оцту столового (9%)

Готуємо перець – вимиємо, приберемо плодоніжки та насіння, обсушимо. Бланшируємо перець, опустивши його на п'ять хвилин у киплячу воду. Даємо перцям обсохнути.

Читайте також: Квасоля на зиму – 10 найкращих рецептів

Баклажани також промиваємо, очищати їх не варто, достатньо лише зрізати кінчики з двох боків. Нарізаємо баклажани вздовж тонкими пластинами. Обсмажуємо пластинки баклажанів з двох сторін на олії.

Зелень ретельно промиваємо, обсушуємо та дрібно рубаємо. Подрібнюємо очищений часник. Перемішуємо та злегка підсолюємо. Наносимо зелену масу з часником на пластинки баклажанів і згортаємо в рулети. Ці рулетики вкладаємо у підготовлені перці.

У простерилізовані сухі банки укладаємо лаврові листочки та горошинки чорного перцю, потім укладаємо підготовлені перці. Робимо маринад: кип'ятимо воду з додаванням цукру та солі, кип'ятимо пару хвилин. Потім вливаємо оцет і вимикаємо нагрівання. Вливаємо маринад у банки з перцем. Прикриваємо банки кришками, які попередньо прокип'ятили.

Стерилізуємо банки з перцями в окропі протягом 30-35 хвилин. Після закінчення часу стерилізації закриваємо герметично. Остуджуємо, укутавши банки чимось теплим. Після остигання банки можна винести на зберігання.

Рецепт по-болгарськи

Перець, фарширований болгарською, готується з використанням моркви і пастернаку. Ця заготівля на смак нагадує консерви болгарської фірми «Глобус», широко відомої з радянських часів.

• 1 кг перцю болгарського;
• 800 гр. моркви;
• 100 гр. цибулі;
• 100 гр. пастернаку;
• 1 великий пучок зелені (кропу та петрушки);
• 2 чайні ложки солі;
• олія для смаження.

Заливання:

• 1 літр готового томатного соусу;
• 50 гр. цукру;
• 30 гр. солі;
• мелений перець за смаком.

Очищаємо болгарський перець, видаляючи плодоніжки та насіння. Промиваємо та обсушуємо. Опускаємо перець на 3-5 хвилин у киплячу воду, потім виймаємо і даємо охолонути.

Моркву та пастернак очищаємо та натираємо на тертці. Цибулю нарізаємо тонкими четвертинками кілець. Спочатку обсмажуємо на рослинному маслі цибулю, потім цибулю виймаємо зі сковороди і на ній же обсмажуємо моркву та пастернак. Обсмажуємо овочі до готовності та перемішуємо. Охолоджуємо, додаємо дрібно нашатковану зелень та сіль. Наповнюємо приготованим морквяним фаршем підготовлений перець.

Готовий томатний соус змішуємо із сіллю та цукром, додаємо перець за смаком. У чисті сухі банки укладаємо перці, заливаємо соусом. Стерилізуємо банки обсягом півлітра 70 хвилин, банки обсягом один літр – 90 хвилин. Після стерилізації закриваємо герметично.

Перець з овочами та рисом

Ситніший варіант заготівлі виходить, якщо в овочевий фарш додати рис. Цю страву можна їсти холодною, як закуску, або гарячою, як основна страва або гарнір.

• 1 кг болгарського перцю 0вибираємо стручки невеликого розміру;
• 200 гр. цибулі;
• 400 гр. моркви;
• 220 гр. рису, обробленого пором;
• 2,3 кг помідорів;
• 1 чайна ложка приправи «суміш мелених перців;
• 100 гр. рослинного масла;
• 3 столові ложки цукру;
• 1,5 столові ложки солі;
• 50 мл оцту (9%).

Рис промиваємо та відварюємо у великій кількості води до напівготовності (близько 10 хвилин). Відкидаємо рис на друшляк та промиваємо його холодною водою. Крупинки повинні бути трохи жорсткими всередині.

Очищаємо перець від насіння та промиваємо. Потім опускаємо стручки в киплячу воду і бланшируємо протягом п'яти хвилин. Не переварюйте перець, він повинен просто стати трохи м'якшим, щоб його легше було фарширувати.