→ Пір'я часник маринований рецепт. Рецепт маринованих часник стрілки без стерилізації. Для приготування цієї закуски необхідно підготувати. Незвичайні заготовки та приправи з часнику Як приготувати закуску з пір'я часнику

Пір'я часник маринований рецепт. Рецепт маринованих часник стрілки без стерилізації. Для приготування цієї закуски необхідно підготувати. Незвичайні заготовки та приправи з часнику Як приготувати закуску з пір'я часнику

Часник - це чудовий захисник імунітету, особливо в взимку, коли вулицями гуляють страшні віруси Біоактивні речовини, що містяться в ньому, дозволяють вважати його повноцінним лікарським засобом. Коли їсти сирим разом із борщем вже не хочеться, завжди можна швидко закатати зелений часникна зиму: заготівлі з цією лікарською рослиною сміливо стоять кілька років у льоху. Без нього складно уявити баклажани, гострі соуси. Часник додають у страви по-грузинськи, буряки при маринуванні. Його висушують, заготовляють цілком і зубчиками, у сумішах та приправах, перекручують із салом.

Часнику вистачає на кожній дачі, а іноді він прямо як дика трава начебто черемші росте скрізь. Дуже невибаглива рослина. У їжу прийнято вживати не тільки часникові головки, а також стрілки, перо та ще зелені плоди. Якщо цього року великий урожай, а засолити часточки ще встигнеться, спробуйте переробити зібрані надлишки. простим рецептам. Виходить дуже смачно, прямо пальчики оближеш!

Рецепт приготування зеленого часнику на зиму

Мабуть, найпопулярніший спосіб домашньої закрутки: часник висмикуємо з корінцями, оскільки будемо використовувати і головки, і стебла зі стрілками. Обов'язково слідкуйте за тим, щоб цибулинка була ще "зеленою" і ніжною, тому що використовувати цупкий часник з цією метою марно. На відео ступінь зрілості вибрано вдало.

Порада:добре, якщо на ділянці разом із часниковими стрілками знайдеться різноманітна зелень, наприклад, петрушка, Зелена цибулячи кріп. Ці інгредієнти складають чудовий лікарський мікс, який лютою зимою забезпечить вас необхідними вітамінами.

складові

Порції: - + 13

  • часник зелений 1 кг
  • пучок зелені 100 г
  • сіль 200 г

на порцію

Калорії: 114 ккал

Білки: 5.3 г

Жири: 0.4 г

Вуглеводи: 23.6 г

20 хв.Відео-рецепт Друк

    Наперед займаємося стерилізацією банок: або кип'ятимо їх, або залишаємо в духовці грітися.

    Найбільш ретельне заняття – це почистити молодий часник. Відрізаємо коріння і тягнемо за перший листок зверху вниз до самої цибулинки, і в такий спосіб очищаємо весь часничок.

    У результаті у нас повинні вийти дві різні чарки – цибулини зі стеблами та листя. Якщо вони ще мокрі, сушити необов'язково.

    Цибулини та черешки прокручуємо через м'ясорубку, перебиваємо в блендері або комбайні (тоді краще попередньо нарізати).

    Пір'я дрібно шаткуємо ножем і додаємо до подрібнених цибулин. Ретельно змішуємо в однорідну масу, нарізаємо петрушку в цю миску.

    Продовжуємо готувати. Додаємо 2 ст. ложки солі і добре перемішуємо.

    Пересипаємо часник разом із сіллю по ємностях (на літрову банкупіде 200 г). У результаті маємо вийти красиві біло-зелені шари, хоч на фото виставляй!

    Якщо останнім пластом насипати сіль, то закрутка простоїть довше.

    Закриваємо за звичайною технологією банки та переміщуємо на зберігання у льох чи підвал до зими. В умовах низьких температур така заготівля простоїть кілька років, а то й більше, і зберігатиме властивості, не втратить аромату та пікантності. Але не робіть багато, якщо не впевнені, що з'їсте часникову закрутку до наступного літа.

    Порада:обов'язково підписуйте вміст та приклеюйте стікери до кожної банки. Не зайве вказати ще й дату приготування, то ви точно будете впевнені, яку заготівлю можна вживати, а що краще викинути. Пам'ятайте, що кожен продукт харчування, навіть часник, має свій термін придатності!

    Гострий часник, приготовлений за таким рецептом, можна додавати в різноманітні супи або борщі, до круп і корейську моркву, гасити і смажити з ним м'ясо. Єдина умова – продукти не потрібно присмачувати сіллю, адже у закрутках її достатньо.

    Часник у маслі на зиму

    Про запас ніколи не буде зайвим зробити баночку-другу гарної вітамінної заготівлі. Часником не варто зловживати, але й недооцінювати його користь не можна.


    Для заходу сонця підійдуть тільки зубчики часнику, а застосовувати найкраще оливкова олія, В якому набагато більше користі, ніж у соняшниковому або будь-якому іншому рослинному. У результаті у вас вийде ароматна і гостренька закуска до горілки або борщу, тому завжди приємно виявити таку заготівлю. холодною зимою, коли часник хоче найбільше.

    Час приготування: 10 хвилин
    Кількість порцій: 8

    Енергетична цінність

    • білки: 3,2 г;
    • жири: 48,9 г;
    • вуглеводи: 14,6 г;
    • калорійність - 508,2 ккал.

    складові

    • часник – 400 г;
    • оливкова олія – 400 мл;
    • базилік - 1 гілочка;
    • паприка мелена – 10 г;
    • сіль - 1 ч. л.

    Покрокове приготування

  1. Розбираємо цілу голівку часнику на зубчики, очищаємо від лушпиння і ретельно промиваємо.
  2. Складаємо в невелику ємність, присипаємо сіллю, розмішуємо та даємо постояти кілька хвилин.
  3. У цей час доцільно зайнятися стерилізацією банок. Хоча часник і відлякує бактерії, це не означає, що ємності не потрібно обробляти. Робити це потрібно, інакше консервований часник може забродити.
  4. Після закінчення часу промиваємо від солі і викладаємо в стерилізовані банки, чергуючи листочками базиліка. Вони після консервації дадуть приголомшливий аромат, який не можна порівняти ні з чим.
  5. Олію перед тим як заливати, правильно пропастеризувати. Якщо воно у скляній пляшці, то можна розігріти на водяній бані та дати покипіти 10 хвилин.
  6. Гарячою олією заливаємо банки з часником, і вже на цьому етапі ви можете помітити, який приголомшливий запах має заготовка!
  7. Завершальним штрихом послужить червоний перчик паприка, а потім закочуємо банки звичним методом і залишаємо до охолодження. Готова закуска має приємний золотий колір, тому стане прекрасною прикрасою будь-якого столу, будь то святковим або звичайним вечірнім.

Закочені банки можна перенести в прохолодне місце або дати їм настоятися в холодильнику кілька тижнів, а потім їсти закрутку відразу. У підвалі чи льоху заготівля простоїть кілька років, але, зазвичай, такі смачні закускине доживають навіть до зими, так як похрумтіти солоним часничком приємно в будь-яку пору року.

Приготування часнику стрілки на зиму.

Як правило, в хід йдуть не тільки цибулини часнику, а й усі інші частини. У першому рецепті було розглянуто варіант зі стрілками, прокрученими через м'ясорубку, але стебла можна просто нарізати, щоб узимку їсти як звичайну закуску, додавати до салатів, у перші страви або гасити з ними м'ясо.


Мариновані стрілки складають частину зимового раціону так само, як і зубчики, оскільки вони корисні не менше, ніж часник, що дозрів. Якщо раніше господині викидали стебла через непотрібність, то тепер цього немає потреби, адже їх можна смачно приготувати - законсервувати з оцтом та спеціями!

Час приготування: 20 хвилин
Кількість порцій: 22

Енергетична цінність

  • білки: 3 г;
  • жири: 0,3 г;
  • вуглеводи: 16,5 г;
  • калорійність - 77,1 кКал.

складові

  • часник – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • перець горошком – 10 г;
  • лавровий лист – 10 г;
  • сіль – 50 г;
  • цукор – 50 г;
  • оцет 9% - 100 мл.

Покрокове приготування

  1. Зелені стрілки почистіть, промийте, наріжте невеликими паличками і пробланшуйте в гарячій воді 2-3 хвилини за допомогою шумівки, щоб вони розм'якшилися і виділили згодом більше соку. Дайте зайвій воді стекти, ретельно не треба просушувати.
  2. У заздалегідь стерилізовані банки покладете перець, лаврове листя.
  3. В останню чергу закладаємо стрілки, які вже встигнуть трохи охолонути.
  4. У гарячу киплячу воду засипте сіль, цукор і оцет і, постійно помішуючи, перетворите на ароматний маринад.
  5. Залийте банки так, щоб повністю втопити стрілки.

Закочені ємності необхідно перевернути кришкою вниз, щільно укутати і дати повністю охолонути. Потім заготовки можна перенести або в льох, або залишити в прохолодному підвалі або у коморі. Черешки виходять кисленькі, нагадують квашені.

Якщо вірити науці, то в стрілках набагато більше корисних вітамінів, ніж у стиглі часнику, так що сміливо закривайте улюблені трави, щоб взимку витягнути баночку і отримати вітамінний заряд. І нехай перспектива запаху з рота вас не бентежить, все ж таки його завжди можна видалити банальним чищенням зубів, а здоров'я має стояти понад усе.

З настанням теплих весняних днів у нашому меню з'являються перші натуральні делікатеси – тонкі стрілочки зеленого часнику. Для нас він не є рідкісною рослиною, але після тривалої холодної зимиіз солоними огірками, квашеною капустоюта іншими домашніми маринадами пір'їнки зеленого часнику здаються надзвичайно смачними і якось пахнуть трепетною весною. Додавання зеленого часнику до будь-яких страв – салатів, вареної та смаженої картоплі, піци, м'ясу, сиру, йогуртам робить їх ароматними, корисними та бажаними.

На вигляд пагони молодого часникудуже схожі на зелену цибулю, проте сильно відрізняються один від одного і специфічним запахом, і смаком. Достатньо навіть швидкого вдиху, щоб визначити їхню ідентичність. Аромат зеленого часнику — по-весняному гострий і свіжий, а смак набагато м'якший і ніжніший, ніж зрілого часнику і набагато сильніший, ніж зеленої цибулі. Зелений часник і цибуля у нас досить поширені, хоча вживають їх далеко не всі. Адже з давніх-давен зелений часник вважався найкращим природним лікувальним засобом, що допомагає подолати весняний авітаміноз.

Смак часникових зелених пагонів першими розкуштували індуси. Потім чутки про їхню цілющу силу дійшли до Греції, Риму, Єгипту, де зелений часник часто використовувався як компонент лікарських засобів народної медицини. Вченими були виявлені давні манускрипти, що містять понад 800 лікувальних рецептівна основі зеленого часнику. Вже в ті часи унікальні смакові та лікувальні властивості молодих пагонів були гідно оцінені і тому неймовірно затребувані.

Чому зелений часник такий корисний?

1. Як і «дорослий» часник, зелений часник надзвичайно багатий на вітамін С, вміст якого в кілька разів перевищує його кількість у пір'ї зеленої цибулі.

2. Зелений часник багатий на білки. рослинного походженняв великих кількостях.

3. Зелені пагони мають досить низьку калорійність, в ста грамах продукту міститься всього сорок ккал. Це особливо важливо для тих, хто піклується про здоровому харчуванніі

4. До складу зеленого часнику входять вітаміни і, що дає підставу вважати його продуктом дієтичного та лікувального харчування. Часник багатий на залізо, кількість якого перевищує його рівень у яблуках. До складу входять необхідний організму кальцій, йод та сірка, що надає паросткам специфічного запаху.

5. Ефірна олія зелених стручків багата на антибіотичні речовини, які пригнічують розвиток мікробів і бактерій. Зростаючі стрілки часнику виділяють у повітря фітонциди, здатні пригнічувати віруси та збудників багатьох захворювань. Тому не лише вживання, а й близьке місцезнаходження зеленого часнику позитивно впливає на оздоровлення навколишнього середовища.

Вивчення цілющих властивостейзеленого часнику показали, що подібно до звичайного «дорослого» часнику він має широкий спектр лікувального впливу на організм.

Корисні властивості зеленого часнику

1. Сприяє очищенню кровоносних судин від утворення бляшок на стінках, які погіршують прохідність судин. Як наслідок, в організмі покращуються процеси кровообігу, особливо мозкового.

2. Поліпшення кровообігу сприяє нормалізації артеріального тиску, викликаючи його зниження. – один із найкращих природних продуктів, вживання якого запобігає ризикам виникнення інфарктів та інсультів.

3. Пригнічує розвиток в організмі розмноження глистів, шкідливих вірусів та хвороботворних бактерій.

4. Сприяє покращенню роботи органів травної системи.

5. Запобігає розвитку в організмі злоякісних пухлин та онкологічних захворювань.

6. Сприяє значному покращенню роботи органів дихання.

7. Сприятливо впливає зниження рівня цукру на крові.

Виростити зелений часник можна як на садовій ділянці, так і вдома.

Як виростити молодий зелений часник у домашніх умовах?

Щоб отримати можливість поласувати смачними стравамиіз зеленим часником, достатньо відібрати кілька головок зрілого часнику з проклюнутими росточками. Розділити головку на окремі зубчики, які потім висадити в заздалегідь підготовлену скриньку із землею. Поставити його у добре освітлене тепле місце. Уникати рясного поливання! Через 7-8 днів перші паростки зеленого часнику можна сміливо зрізати і додавати практично до будь-яких несолодких страв – з м'ясом, грибами, сиром, картоплею, овочами, сиром, яйцями, рибою та різноманітними соусами. З молодим зеленим часником вони стануть ще смачнішими.

Зелений часник. Протипоказання

1. Зелений часник небажано вживати жінкам, що годують, оскільки він може погіршити смак і запах материнського молока.

2. Зелені часникові пагони з обережністю потрібно вживати людям, у яких діагностовано захворювання нирок, печінки, органів травної системи – шлунка та кишечника.

Вчені довели, що зелений часник для організму набагато корисніший за зелену цибулю. Його можна вирощувати в домашніх умовах та вживати практично протягом усього року. Це — чудовий вітамінний продукт, чудова спеція та чудові ліки. Додавати молодий часник можна практично скрізь. Його приємний гострий аромат покращить смак будь-якої страви, при цьому допоможе довше зберегти його від псування.

Насолоджуйтесь ще одним делікатесом від природи!

З теплотою та повагою Тетяна

Ви колись пили часниковий чай? Якщо ні, обов'язково подивіться відео про його користь і неодмінно спробуйте! Ви надасте організму неоціненну послугу!

Часникові стрілки– це делікатес, який багатьма дачниками просто викидається. Відбувається це найчастіше через незнання, яка користь для організму прихована в них, і як смачно їх можна приготувати. Дієтологи абсолютно впевнені в тому, що в часникових стрілках стільки ж корисних речовин, що і в його зубках.

Відмінність між вершками та корінцями тільки в кількості ефірних олійтому у зелених стрілок не такий різкий аромат. Тож не варто розкидатися таким цінним продуктомкраще приготувати з нього щось смачне і корисне або подумати про те, як готувати часникові стрілки на зиму.

Смажені

Цей спосіб приготування часникових стрілок можна сміливо назвати найпростішим, але готова страва виходить дуже смачною з приємним грибним ароматом. Пестити себе і своїх домашніх цими ласощами можна не тільки в сезон, але і взимку. Для цього потрібно підготовлені стрілки заморозити, а потім дістати з морозильника і приготувати.

Цей рецепт буде без чітких пропорцій і для нього знадобляться:

  • молоді часникові стрілки;
  • рослинна оліядля смаження;
  • сіль та спеції за смаком.

Послідовність приготування:

  1. Зірвані молоді часникові стрілки спочатку потрібно промити і перебрати, обрізавши тонкий кінчик. Зверху зачатка суцвіття, що не розпустився, повинно залишитися не більше півтора сантиметрів; .
  2. Тепер підготовлений делікатес потрібно нарізати на шматочки довжиною від 5 до 7 см;
  3. На дно сковороди з високими стінками потрібно влити трохи олії рівно стільки, щоб під час приготування нічого не прилипло до посуду. Масло добре розігріти і викласти в нього стрілки;
  4. Одразу вміст сковороди потрібно підсолити. Можна додати трохи чорного меленого перцю чи інших спецій, а можна не класти нічого – все одно буде смачно;
  5. На початку обсмажування стрілки випустять свій сік і гаситимуть у ньому до м'якості. Потім, коли вся рідина поступово випаруватиметься, вони вже саме обсмажуватимуться. На цьому етапі можна зробити вогонь сильнішим, тоді до готовності страву можна буде довести за 10 хвилин;
  6. Смажені часникові стрілки можна подавати не лише як окреме частування, а й як гарнір до м'ясних чи рибних страв.

Тушковані з овочами

Якщо до інгредієнтів попереднього рецепту додати трохи овочів, які обов'язково знайдуться на кухні будь-якої господині, можна приготувати смачну закуску.

Отже, необхідно взяти:

  • 50 г (один пучок) часникових стрілок;
  • 70 г моркви;
  • 70 г цибулі;
  • 70 г солодкого болгарського перцю;
  • 70 г стиглих томатів;
  • 40-50 мл рослинної олії;
  • 30 мл соєвого соусу;
  • сіль, спеції (мелені чорний перець та коріандр, перець чилі) та зелень за смаком.

Спосіб приготування:

  1. У сковороду влити олію, включити вогонь і залишити її розігріватися. Тим часом очистити від лушпиння цибулю і нашаткувати її будь-яким способом;
  2. Коли масло добре прогріється, відправити в нього сльозогінний овоч і готувати до прозорого стану. У проміжках між помішуваннями цибулі на сковороді необхідно очистити моркву та пропустити через велику тертку. Вона наступною вирушить до вже прозорої цибулі;
  3. П'ять хвилин, які морква та цибуля будуть смажитися разом, слід витратити на шатківницю перцю соломкою та часникових стрілок п'ятисантиметровими відрізками. Обидва ці овочі додаються на сковороду одночасно;
  4. Коли стрілки часнику потемніють і стануть м'якими, черга томатів. Їх потрібно нарізати великими часточками. Ті, кому не подобаються шкурки томатів, можуть ошпарити окропом помідори і зняти їх;
  5. В останню чергу додають соєвий соус та спеції. Солити, не знявши проби після додавання соєвого соусу, не варто, оскільки він також солоний. Подавати тушковані часникові стрілки, прикрасивши рубаною свіжою зеленню.

Рагу з часникових стрілок та свинини

Цікаві пікантні нотки здатні додати зелені дудки часнику і в таку звичну другу страву, як рагу зі свинини.

Про цю страву не варто довго говорити, її просто потрібно хоча б раз приготувати, а для цього знадобляться:

  • 600-700 г м'якоті свинини;
  • 50-70 г зелених часникових стрілок;
  • 100 г цибулі;
  • 100 г моркви;
  • 70 г солодкого болгарського перцю;
  • 200 мл пюре із свіжих томатів або томатів у власному соку;
  • 60-75 мл рослинної олії;
  • сіль та спеції за смаком.

Готуємо рагу покроково:

  1. Для приготування обов'язково потрібно взяти казанок чи сковороду з товстим дном та високими бортиками. У цей посуд налити масло і поставити його на вогонь, щоб воно прогрілося до температури кипіння;
  2. Свинину нарізати невеликими шматочками. Оптимальний варіант – кубики зі сторонами два-три сантиметри. Перекласти м'ясо в киплячу олію і смажити, активно перемішуючи, до повного випаровування м'ясного соку, що виділився;
  3. Потім настає черга овочів. Подрібнені вони додаються до казанка з п'ятихвилинним інтервалом у наступній послідовності: цибуля, морква, перець та часникові стрілки. Цибулю шаткують чвертькільцями, моркву пропускають через тертку для овочів по-корейськи, перець нарізають соломкою, а дудки часнику - шматочками по два сантиметри;
  4. Коли часникові стрілки потемніють і стануть м'якими, до м'яса та овочів влити томатне пюре, додати сіль та спеції. Протушкувати все трохи під кришкою, і сите рагу зі свинини з тонким ароматом часнику буде готове.

Паста закусочна зі стрілок часнику

Це найпростіший і швидкий спосібзаготовити зелені дудки часнику про запас на зиму.

Для приготування такої заготівлі знадобиться мінімум часу та інгредієнтів. Все лише 20-30 хвилин і:

  • 500 г зелених стрілок;
  • 5 г кухонної солі;
  • 20 мл олії.

Приготування пасти:

  1. Початкову сировину потрібно добре помити, обсушити на рушник (зайва волога абсолютно ні до чого) і нарізати відрізками довільної довжини, щоб було легше їх подрібнити згодом;
  2. Подальше приготування може здійснюватись двома способами. Перший – скласти всі інгредієнти у чашу блендера та подрібнити до стану пасти. Другий спосіб: пропустити часникові стрілки через м'ясорубку з дрібним ситом, а потім в отриману масу додати сіль, олію та розмішати все;
  3. Зберігають ароматну часникову пастукрасивого смарагдового кольору в холодильнику, для тривалішого зберігання її заморожують. Зробити це можна, помістивши її в пакет для заморожування або формочки для льоду, щоб отримати порційну заморозку.

З такої закусочної пасти можна приготувати смачну намазку на хліб, змішавши її з пропущеним через м'ясорубку солоним саломабо сиром. Також її можна додавати в супи, м'ясні та рибні стравияк приправа для надання аромату.

Часникові стрілки мариновані

Мариновані молоді стрілки часнику – це така сама смачна заготівляяк мариновані огірочки. Розкуштувавши її потім просто неможливо зупинитися навіть тим, хто гидливо морщить ніс при згадці часнику.

Пропорції інгредієнтів для цієї зимової заготівлі:

  • 700 г часникових стрілок;
  • 600 мл фільтрованої води;
  • 60 мл столового оцту (9%);
  • 20 г кристалічного цукру;
  • 20 г кухонної солі;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 4 середні листи лавра.

Готуємо часникові стрілки - рецепт за етапами:

  1. Насамперед потрібно підготувати банки, тобто стерилізувати їх будь-яким звичним способом. Цієї кількості інгредієнтів вистачить на дві півлітрові баночки;
  2. Часникові стрілки вимити, зрізати бутони квітконосів та нарізати на відрізки, які ідеально помістяться у підготовлені банки. Щільно утрамбувати підготовлену сировину до стерильної тари;
  3. У сотейнику поєднати всі інгредієнти маринаду, довести його до кипіння і залити їм банки догори;
  4. Після цього банки потрібно перемістити в каструлю з водою, на дно якої укладено рушник для стерилізації. Прикрити банки закочення кришками та кип'ятити 20 хвилин після закипання води;
  5. Потім герметично закупорити стерильними кришками і сховати під теплою ковдрою, перевернувши догори дном до повного остигання. Зберігають заготовки у підвалі.

Готуємо лечо: стрілки часнику та маринад

Оскільки стрілки часнику дозрівають раніше, ніж томати, то заготівля їх у вигляді лечо готується з урахуванням томатної пати розведеної водою. Звичайно, якщо є домашній консервований томатний сік, то можна взяти його в кількості рівному об'єму води та пасти.

Продукти для маринаду та кількість стрілок на чотири півлітрові баночки часникового лечо:

  • 1000 г часникових стрілок;
  • 700 мл питної води;
  • 500 мл томатної пасти;
  • 100 г цукру;
  • 30 г солі;
  • 125 мл рослинної олії;
  • 50 мл яблучного оцту (можна замінити їдальнею).

Хід роботи:

  1. Стрілки перебрати, помити, обсушити і подрібнити на шматочки не довші за п'ять сантиметрів;
  2. Усі інгредієнти маринаду (крім оцту) з'єднати разом та довести до кипіння. У киплячу суміш відправити стрілки та проварити протягом чверті години;
  3. Потім влити оцет і кип'ятити ще 5 хвилин. Після цього залишиться тільки розкласти все по стерильній тарі, закупорити кришками і укутати чимось теплим до повного остигання.

    4. Тим, хто не любить заготівлі на зиму з використанням оцту, сподобається рецепт квашених часникових стрілок. Щоправда, перед відправкою на зберігання з такою закаткою доведеться трохи повозитися, але закуска, яка вийде в результаті, порадує смаком бочкових овочів.

    Пропорції інгредієнтів для маринаду:

  • 1500 мл кип'яченої води;
  • 100 г солі;
  • 100 г цукру.

Як квасити:

  1. Часникові дудки промити, нарізати на шматочки і відкинути на друшляк. Коли вода стіче, укласти підготовлену зелень у банки;
  2. У холодній воді розчинити сіль та цукор до повного зникнення всіх кристаликів. Отриманим розчином залити до верху банки із подрібненими стрілками;
  3. Кожну банку встановити в глибоку тарілочку, прикрити кришкою і залишити при кімнатній температуріна 5-10 днів. Протягом цього часу в тарілку стікатиме маринад, його потрібно буде виливати назад у банку;
  4. Коли процес бродіння закінчиться, маринад закип'ятити і залити гарячим вміст банок, закатати герметичними кришками і прибрати в підвал на зберігання.

«З часником все смачно – не жуй, не ковтай, тільки брови піднімай!» - так за старих часів говорили про часник. На Русі часник був відомий з найдавніших часів. Його називали чесаною цибулею (найвірогідніше тому, що він поділявся на часточки) або ще «зміїною травою». Вважалося, що його запах може відлякувати отруйних змій та шкідливих комах. На Русі говорили також, що часник сім хвороб виводить, а в Англії - що найкращий лікар - це зубок часнику. Батьківщиною його вважається Середня Азія. Потім його почали культивувати в Індії та Єгипті, а звідти він поширився у всьому світі.

Історія свідчить про те, що протягом багатьох тисячоліть часник посідав почесне місце серед лікарських рослин у різних народів. З допотопних часів люди вважали, що він має містичні властивості, здатні захистити від бід, зруйнувати злі чари і нейтралізувати отруту. Гладіатори та римські солдати перед битвою оперізували себе зв'язками часнику, від якого очікували отримати і силу, і хоробрість. У балканських країнах часником натирали ручки дверей та віконні рами, щоб відігнати вампірів. У Німеччині щороку в січні зубок часнику вішали на дверях церкви, щоб позбавляти парафіян від хвороб.

Дослідженнями лікувальних властивостейчаснику займалися вчені багатьох країн. З'ясувалося, спектр його лікувального впливу надзвичайно великий, яке застосування, на відміну звичайних ліків, абсолютно безпечно. Часник вбиває всі види хвороботворних бактерій, включаючи стафілококи, стрептококи, вібріони, кишкові палички. Він є єдиним засобом, який одночасно зі знищенням бактерій покращує травлення та захищає організм від отрут, що виділяються збудниками різних інфекцій, чого не скажеш про антибіотики!

У народній медицині часник використовується при підвищеному кров'яний тиск, грип, ангіна, шкірні захворювання. Сучасні дослідження підтверджують, що у країнах, де регулярно їдять часник, менше поширено серцевих захворювань. Регулюючи згортання крові, він блокує утворення тромбів, а також розчиняє виникли, омолоджуючи кровоносну систему і нормалізуючи тиск крові.

Часник багатий азотистими, мінеральними та екстрактивними речовинами. У ньому містяться вітаміни групи В, вітамін С, бета-кароті н, а також речовини, що підвищують апетит, що нормалізують роботу кишечника і тим самим регулюють травлення. Велика кількість зв'язаного йоду, що міститься у часнику, сприяє покращенню обміну речовин. Недарма офіційна та Народна медицинарекомендує з'їсти 2-3 зубчики часнику для усунення головного болю та покращення сну.

За словами багатьох фахівців, що його вивчали, «важко собі уявити, що є якийсь засіб, корисніший, ніж часник, коли ви крокуєте по шляху до здоров'я».

З покоління до покоління віра у часник-панацею не пропадає і навіть росте, незважаючи на успіхи науки. Однак тепер свою основну функцію часник все ж таки виконує в кулінарії. Його додають у другі страви (овочеві, грибні, м'ясні), кладуть у закуски та салати, додають у супи та соуси, в маринади та соління. Це чудова приправа до різноманітним стравам, що надає їм відмінний смак та аромат. Та й хто з нас відмовиться, ну, наприклад, від шматочка сальця з часничком? Перед такою парочкою навряд чи встоїть навіть той, хто сидить на дієті. Ну і правильно, не варто собі відмовляти у таких смачних і корисних продуктах! А щоб не лише влітку, а й узимку продовжувати радувати себе та своїх близьких ароматними стравами, щедро приправленим часником, давайте заготовимо його на зиму. Слід зазначити, що заготівля часнику на зиму може проводитися безліччю способів.

Насамперед, головки часнику можна зберегти у свіжому вигляді. Після копки просушіть часник, потім обріжте стебла, а коріння обпійте на вогні газового пальника. Часник з обпаленим корінням може зберігатися до літа, тобто до наступного врожаю.
Якщо цьогорічний врожай часнику вдався, якусь його частину можна, наприклад, засушити.

Сушений часник.Головки часнику складіть в глибоку миску, поставте в раковину під струмінь гарячої води, дайте постояти 5 хвилин і починайте очищати часник, але воду не відключайте, просто зробіть менш гарячою і залиште там лежати весь часник до закінчення чищення. Очищений часник обітріть паперовим рушником, поріжте на тонкі пелюстки (можете скористатися рукавичками, щоб руки потім не пахли, або просто сполосніть руки соком лимона). Застеліть лист (можна відразу кілька) пергаментним папером, викладіть пелюстки часнику в один шар і поставте в духовку на мінімальний жар (30-50 градусів), духовку можна трохи відкрити. Чим тонше порізані пелюстки часнику, тим швидше вони сушаться приблизно 4-6 годин. Після закінчення сушіння залиште їх до повного остигання в духовці або перенесіть у тепле сухе місце.
Зберігайте сушений часник у чистому, сухому контейнері з кришкою.

З пелюсток сухого часнику можна заготовити також гранульований сухий часник. Він готується дуже просто: пелюстки сухого часнику перемеліть за допомогою млина в порошок і зберігайте в контейнері з кришкою.

Заготівля часнику на зиму методом сухого засолення.

Інгредієнти:
1 кг часнику,
300 г солі.

Приготування:
Вимийте часник, головки розділіть на часточки, очистіть від лушпиння і пропустіть через м'ясорубку. Молотий часник змішайте із сіллю і покладіть у банки (краще маленькі), ємністю не більше 200 г. Закрийте кришками. Зберігати цей продукт можна за кімнатної температури.

Заготівля часнику на зиму вимагає використання не дозрілого вихідного продукту. Так, щоб приготувати квашений часник, його головки потрібно збирати за два тижні до їхнього повного дозрівання, коли вони ще не огрубіли (приблизно на початку липня).

Часник солоний у заливці

Інгредієнти:
2 кг часнику,
1,3 л води
100 г солі.

Приготування:
Вимийте часник, головки звільніть від «денців», зніміть лушпиння і покладіть у банки. Залийте холодним сольовим розчином і закрийте кришкою банку. Зберігатися такий часник може дуже довго навіть за кімнатної температури. Використовуйте його для ароматизації страв замість свіжого часнику.

Часник, квашений із зеленню базиліка

Інгредієнти:
1 кг свіжозібраних головок часнику,
100 г зелені базиліка,
1 л води
70 г солі,
100 г цукру.

Приготування:
Вимийте головки часнику, звільніть від коренів (денців) і стебел, очистіть від верхнього шару лушпиння, не поділяючи на часточки, замочіть у холодній воді на 8-10 годин. Потім промийте в холодній воді, покладіть в чисту тару, прошаровуючи часник свіжою зеленню базиліка, залийте холодною кип'яченою водою з розчиненими в ній цукром і сіллю, накрийте кришкою і поставте на сквашування в прохолодне місце. Розчин повинен покривати головки часнику на 2-3 див.

А ось маринований часник хоч і поступається свіжому часнику за своїми корисними властивостями, бо при консервуванні втрачається ряд корисних властивостей, Зате має явну смакову перевагу. До того ж, на зиму можна заготовити не лише часник, а й його молоді пагони, так звані стрілки часнику, які не менш корисні та смачні. Тільки для консервування потрібно вибирати молоді пагони, довжина яких не перевищує 20-25 сантиметрів.

Маринований часник з ягодами брусниці, червоної смородини або журавлини.

Інгредієнти:
2 кг часнику,
0,5 кг ягід брусниці, червоної смородини або журавлини,
1 л води
3 ст. солі,
100 мл яблучного оцту.

Приготування:
Молодий часник очистіть від лушпиння, але не повністю (залишіть один шар), обріжте коріння та стрілки, добре промийте в холодній воді, укладіть щільно в стерилізовану банку, пересипаючи ягодами, і залийте холодним маринадом з води, солі та оцту. Тримайте при кімнатній температурі в темному місці.

Часник, маринований зубчиками

Інгредієнти для заливання:
200 мл води
200 г 9% оцту,
20 г солі,
50 г цукру,
4 горошини чорного перцю,
3 шт. лаврового листа,
2 ч. л. приправи хмелі-сунелі.

Приготування:
Спочатку приготуйте маринадну заливку. Для цього в емальовану каструлюналийте воду, додайте оцет, цукор, чорний перець, лавровий лист та хмелі-сунелі. Нагрійте до кипіння, відразу зніміть з вогню і охолодіть. Головки часнику розділіть на окремі зубчики та зніміть з них суху оболонку. Помістіть підготовлений таким чином часник у друшляк і ошпарте киплячою солоною водою (50 г солі на 500 г води), потім швидко охолодіть, опустивши друшляк на півхвилини в таз з холодною водою. Зубчики часнику покладіть у банку і залийте маринадом. Банку прикрийте листом цупкого паперу, обв'яжіть шпагатом і зберігайте за температури 15-22°С.

Якщо ви хоч раз спробуєте часникові стрілки, то оціните їх приголомшливий смак, а потім неодмінно виникне бажання скуштувати їх ще й ще раз. У сезон можна готувати їх у свіжому вигляді, обсмажуючи з м'ясом, або ж маринувати на зиму, використовуючи надалі як додатковий гарнір. м'ясним стравамабо до салатів.

Мариновані часникові стрілки із зеленню

Інгредієнти:
часникові стрілки.
Для маринаду:
1 л води
50 г солі,
50 г цукру,
чорний перець горошком,
кріп,
петрушка,
1 ч. л. 70% оцтової есенції.

Приготування:
Стрілки часнику та зелень промийте, наріжте на шматочки по 3-5 см і розкладіть по стерилізованим банкам. Залийте окропом, дайте постояти 2-3 хвилини, потім окроп злийте і залийте продукти маринадом. Такі банки добре зберігаються навіть під поліетиленовими кришками.

Лечо із часникових стрілок

Інгредієнти для маринаду:
700 мл води,
500 г томатної пасти,
1 ст. без верху солі,
0,5 скл. цукру,
0,5 скл. рослинного масла,
¼ скл. яблучного оцту.

Приготування:
Стрілець візьміть стільки, скільки увійде в маринад (тут дані пропорції на 4 півлітрові баночки). Приготуйте маринад, не додаючи оцету. Доведіть до кипіння. Часникові стрілки наріжте довжиною 1 см, висипте в маринад і кип'ятіть 15 хвилин. Потім влийте оцет і кип'ятіть ще 3 хвилини. Розкладіть по банках і закатайте. Вживати можна як салат, додавати в підливку до м'яса або ж у засмажку для перших страв. Вийде дуже смачно, корисно та ароматно!

Заготівля часнику на зиму це не лише маринування, соління та квашення. Приготовлені з ягодами чи овочами ароматні часникові приправи наповнять ваш зимовий раціон корисними вітамінами. З їх допомогою ви приготуєте чудові борщ, супи, додаючи смачну вітамінну приправу прямо в тарілку. Ну і звичайно, будь-яка з приправ це перший засіб для профілактики простудних захворювань.

Томатно-часникова приправа

Інгредієнти:
300 г часнику,
1 кг стиглих томатів,
200 г хрону,
50 мл рослинної олії,
100 г цукру,
15 г солі,
50 мл яблучного оцту.

Приготування:
Стиглі червоні томати вимийте, обдайте окропом і пропустіть через м'ясорубку разом із часником. Хрін вимийте і натріть на тертці, змішайте з томатами та часником, додайте цукор, сіль, олію, яблучний оцетта перемішайте. Розкладіть готову приправу в дрібні баночки і зберігайте в холодному місці.

Морквяно-часникова приправа

Інгредієнти:
0, 5 кг моркви,
300 г часнику,
200 мл соку обліпихи,
100 г цукру,
15 г солі,
50 мл яблучного оцту.

Приготування:
Моркву наріжте великими шматками, залийте невеликою кількістю води, додайте цукор і зваріть до готовності, потім протріть гарячою через сито і остудіть. Додайте пропущений через м'ясорубку часник, обліпиховий сік, сіль, цукор, оцет і ретельно перемішайте. Розкладіть приправу у невеликі баночки та зберігайте на холоді.

Приправа зі стрілок часнику та фізалісу

Інгредієнти:
1 кг стрілок часнику,
1 кг плодів фізалісу,
200 г зелені коріандру,
100 г зелені петрушки,
100 мл рослинної олії,
40 г солі.

Приготування:
Стрілки часнику вимийте холодною водою. Фізаліс очистіть, обдайте окропом і протріть кожен плід тканиною. Зелень коріандру та петрушки промийте і дрібно наріжте. Часникові стрілки та фізаліс пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера, додайте подрібнену зелень, сіль, олію та ретельно перемішайте. Готову приправу розфасуйте в баночки з-під майонезу або дитячого харчуванняЗакрийте кришками і поставте на холод.

Приправа з часникового пір'я (часникових стрілок).Пір'я або стрілки вимийте, пропустіть через м'ясорубку, посоліть до смаку і складіть щільно в підготовлені банки. Перш ніж їх закривати (можна звичайними капроновими кришками), поверх покладіть листочок хрону. Цей природний консервант збереже вашу заготівлю. У приправу можна додати пропущені через м'ясорубку грецькі горіхи. Взимку залишиться тільки розвести приправу невеликою кількістю кип'яченої води та подати смачний часниково-горіховий соусдо будь-якої страви. Особливо смачною з цим соусом буде запечена свинина.

Такі звичні, здавалося б, страви за допомогою запропонованих нами заготівель та приправ заграють новими яскравими смаками. І нехай апетитний часниковий аромат, що виходить від них, викликає апетит і створює відчуття особливого затишку в будинку: раз на кухні так славно пахне часничком - значить, все у вас в порядку, в будинку - все складно та гаразд.

Приємного апетиту та вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

 

 
Це цікаво: