Пиріг киш рецепт з піщаного тіста. Відкритий пиріг – киш десертний із фруктовою начинкою. Процес приготування пирога

Французький відкритий пиріг киш - одна з небагатьох страв, яку можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому. Воно «прийде до двору» і під час сніданку, і в обід, і на вечерю. Їм можна із задоволенням ласувати вдома під час сімейних застіль та посиденьок, а можна захопити цей пиріг із собою на пікнік.

Історія киша бере свій початок у 16 ​​столітті, його винахідники – жителі французької провінції Лотарінгія. Звідти пішла і назва класичного відкритого пирога – кіш Лорен (французька назва цієї провінції Lorraineнім. Lothringen).

Що таке класичний французький киш? Це відкритий пиріг з рубаного тіста, насиченого вершковим маслом, тому розсипчастого і злегка солонуватого. Основу для начинки киша складають жирні вершки, яйця та сир. Важко уявити собі, скільки варіантів приготування кишу існує на сьогоднішній день - класичний з копченою грудинкою, з цибулею, зеленню, овочами, грибами, рибою і навіть... з ягодами!

WomanJournal.ru пропонує 10 найкращих рецептіввідкритих пирогів - починаючи від класичного киша Лорен і закінчуючи вишуканим кишем з інжиром, мигдалем чи малиною. Поекспериментуємо?

Класичний киш Лорен

250 г просіяного борошна

Дрібка солі

1 охолоджене яйце

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

250 г копченої грудинки

200 мл жирних вершків

150 г тертого сируГрюєр

Дрібка тертого мускатного горіха

Як приготувати класичний киш? :

Для начинки: грудинку нарізати дрібними смужками, обсмажити.

Змішати вершки, 2/3 тертого сиру, трохи збиті яйця. Приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом. У яєчно-вершкову суміш викласти грудинку.

Розігріти духовку до температури 190 С. Тісто розкотити, викласти у форму з бортиками, зробити проколи виделкою. Запікати 15 хвилин.

Дістати корж, викласти на нього начинку, зверху присипати сиром, що залишився, і запікати ще 30 хвилин.

Класичний киш Лорен готовий.

Смачного!

Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем

250 г просіяного борошна

Дрібка солі

125 г охолодженого вершкового масла, натертого на великої тертці

1 охолоджене яйце

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

400 г промитого щавлю без стебел

100 г сиру з блакитною пліснявою

1 великий солодкий червоний перець

200 г жирних вершків

2 ст. ложки вершкового масла

Сіль, свіжомелений чорний перець за смаком

Як приготувати киш із щавлем, блакитним сиром та перцем :

Для тіста: борошно змішати із сіллю, додати пластівці олії, яйце, воду та сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, забрати на 1 годину в холодильник.

Для начинки: 2 хвилини згасити щавель у вершковому маслі, щоб вийшло щось на кшталт пюре, приправити сіллю та перцем.

Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, зробити проколи виделкою.

Щавельне пюре перемішати з|із| вершками і злегка збитими яйцями, викласти суміш на корж.

Перець розрізати вздовж, видалити насіння та мембрани, порізати смужками та викласти на щавель. Зверху розкласти сир накришений за допомогою вилки.

Запікати пиріг 30 хвилин|мінути| при температурі 180С.

Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем готовий.

Смачного!

Кіш зі шпинатом та анчоусами

Для тесту:

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

150 г молодої картоплі

200 г молодого шпинату

300 мл жирних вершків

2 великі яйця

Жменя тертого сиру Пармезан

10 консервованих анчоусів в оливковій олії

Як приготувати киш зі шпинатом та анчоусами. :

Картоплю відварити в мундирі до напівголовності, очистити і нарізати слайсами.

Шпинат помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, трохи остудити та нарізати.

Змішати вершки, яйця, 2/3 сири. Половину анчоусів дрібно нарізати і додати до картоплі та шпинату. Сильно поперчити. Зелену начинку розподілити по коржу, залити вершковою сумішшю, зверху викласти цілі анчоуси і сир, що залишився.

Випікати пиріг 40 хвилин|мінути|.

Кіш зі шпинатом та анчоусами готовий.

Смачного!

Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

300 г свіжої малини

Невеликий пучок м'яти

200 г жирних вершків

150 г несолоного сиру Рікотта

Жменя мигдальних пластівців

1 ст. ложка рідкого меду

Як приготувати киш з малиною, рикоттою та мигдалем :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

3/4 листків м'яти порубати. Змішати збиті яйця, накришену рикотту, вершки та рубану м'яту, додати мед.

На корж рівним шаром викласти малину, акуратно залити вершковою сумішшю та посипати мигдальними пластівцями.

Випікати пиріг 35-40 хвилин|мінути|. При подачі прикрасити свіжим м'ятним листям.

Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем готовий.

Смачного!

Кіш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром

150 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці

8 ст.ложок крижаної води

Дрібка солі

Для начинки:

300 г томатів-чері

300 мл жирних вершків

2 охолоджених яйця

Пучок зеленого базиліка

50 г тертого сиру Пармезан

Трохи оливкової олії

Сіль, перець за смаком

Як приготувати киш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром :

Для тіста: змішати вершкове маслоз|із| просіяним борошном, водою і злегка збитим яйцем, додати|добавляти| сіль|соль|. Скачати в кулю, обгорнути плівкою та прибрати в холодильник на 1 годину.

Розігріти духовку до температури 180С. Тісто розкотити, викласти у круглу форму з бортиками, наколоти вилкою.

Томати розрізати навпіл, викласти в інший вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, збризкати маслом. Одночасно з коржем запікати 25 хвилин|мінути|.

Поки запікається корж та помідори зробити заливку: змішати збиті яйця та вершки, посолити, додати рубаний базилік.

Корж присипати половиною пармезану, викласти помідори, залити яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипати сиром, що залишився. Випікати 20-25 хвилин|мінути|.

Подавати пиріг зі свіжими листочками базиліка.

Кіш італійською з томатами, базиліком та сиром готовий.

Смачного!

Цибулевий киш

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

500 г дрібної цибулі

300 мл жирних вершків

150 г тертого сиру (Чеддер)

1 ст. ложка вершкового масла

Як приготувати цибулю :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Цибулини нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.

Нагріти духовку до температури 180С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

Змішати збиті яйця, вершки, половину тертого сиру, додати цибулю, посолити, поперчити. Викласти на корж, зверху присипати сиром, що залишився. Запікати 20-25 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

Цибулевий киш готовий.

Смачного!

Великий киш із молодими овочами

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

100 г молодих кабачків

85 г стручкової квасолі

85 г свіжого зеленого горошку

Невеликий пучок щільної зеленої цибулі з білими цибулинами

300 мл молока

1 1/2 ст. ложка борошна

2 великі яйця

100 г козячого сиру

Кілька томатів-чері

2 ст. ложки вершкового масла

Сіль, перець за смаком

Як приготувати великий киш з молодими овочами :

Кабачки нарізати навскіс слайсами, квасолю нарізати вздовж і навпіл, цибулю подрібнити, томати-чері порізати на четвертинки.

У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажувати близько 5 хвилин квасолю, кабачки, горох та зелену цибулю. Туди ж влити молоко та додати борошно. Обсмажувати, помішуючи, до загусання. Трохи остудити.

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

До обсмажених овочів додати|добавляти| збиті яйця, добре посолити, викласти на корж. Зверху розкласти четвертинки помідорів-чері та шматочки козячого сиру. Випікати близько 40 хвилин|мінути|.

Великий киш з молодими овочами готовий.

Смачного!

Кіш із копченою сьомгою

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

350 г молодої картоплі

Невеликий пучок кропу

Цедра 1 лайма

200 г підкопченої сьомги

300 мл жирних вершків

Як приготувати киш з копченою сьомгою :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

Картоплю очистити, нарізати слайсами і відварити до напівготовності, порубати кріп, сьомгу нарізати тонкими смужками.

Збиті яйця змішати з|із| вершками, кропом, додати|добавляти| терту цедру, посолити, поперчити.

Половину картоплі викласти на корж, чергуючи зі шматочками риби. Залити 2/3 яєчно-вершкової суміші, викласти решту картоплі та риби, залити залишками вершків.

Випікати за нормальної температури 180С близько 30 хвилин.

Кіш із копченою сьомгою готовий.

Смачного!

Кіш з цибулею-пореєм та грибами

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

4 стебла цибулі-порею

250 г нарізаних грибів (шампіньйони, гливи)

300 мл жирних вершків

150 г тертого сиру Грюйєр

2 ст. ложки вершкового масла

Як приготувати киш з цибулею-пореєм та грибами :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити до м'якості нарізану кільцями цибулю-порей, збільшити вогонь і додати гриби. Трохи остудити.

Збити яйця, додасть до них вершки і цибульно-грибну суміш, половину тертого сиру, посолити, поперчити, викласти начинку на корж і присипати сиром, що залишився.

Випікати пиріг за 25-30 хвилин.

Кіш з цибулею-пореєм та грибами готовий.

Смачного!

Кіш з інжиром та блакитним сиром

Для тесту:

180 г охолодженого вершкового масла

100 г мелених волоських горіхів

1/2 ч. ложки солі

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

2 ст. ложки вершкового масла

400 г нарізаної цибулі-шалот

1 1/2 ст. ложка листя чебрецю

200 г сметани

200 мл жирних вершків

140 г сиру з блакитною пліснявою

3-4 інжири, розрізані навпіл

Як приготувати киш з інжиром та блакитним сиром :

Для тесту: помістити борошно, сіль та кубики олії в кухонний комбайн, перемішати на пульсовому режимі, додати грецькі горіхи. Жовтки збити із 3 ст. ложками води, додати|добавляти| до тесту. Тісто розкотити, викласти у круглу форму та прибрати в холодильник.

Для начинки: розтопити вершкове масло в сотейнику, обсмажити цибулю-шалот до золотистого кольору, додати чебрець. Трохи охолодити.

Збити яйця, змішати з|із| вершками і сметаною, посолити, поперчити, додати|добавляти| розкришений сир. Змішати із цибулею.

Розігріти духовку до температури 180С. Тісто наколоти виделкою та випікати 30 хвилин.

Заповнити корж начинкою, викласти вгору половинки інжиру зрізом нагору, присипати чебрецем і запікати ще близько 1 години.

Кіш з інжиром та блакитним сиром готовий.

Смачного!

Є однією з небагатьох страв, які однаково смачні як у гарячому, так і в холодному вигляді. Він відмінно підійде як для ситного сніданку, так і для поживного обіду та відмінної вечері. «Кіш Лорен», класичний рецептякого був винайдений ще в XVI столітті в Лотарингії, є відкритим У ті часи ощадливі місцеві жителі робили з тіста кошик, викладали в неї всі продукти, що залишилися від обіду, заливали молоком і яйцями і випікали. Тому можна певною мірою назвати цю страву аналогом італійської піци.

Сучасний «Кіш Лорен», як правило, вже не готують із залишків трапези, проте його рецепти відрізняються найрізноманітнішими начинками: від м'ясних та рибних до ягідних та фруктових. Однак існують і обов'язкові компоненти, без яких лотарингський пиріг немислимий: яйця та вершки. Сьогодні ми вирішили запропонувати вам кілька рецептів приготування цієї смачної та цікавої страви.

Як приготувати лотарингську та шинку

Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців найсмачнішою стравою, здатною замінити сніданок, обід чи вечерю, то обов'язково скористайтеся цим рецептом. Кіш Лорена». Як інгредієнти ми будемо використовувати наступні продукти: 125 г масла вершкового, 250 г борошна, 80 мл води, квасоля, чотири яйця, цибуля-порей, броколі, 200 г сиру, 200 мл вершків, 100 г шинки, мускатний горіх, сіль та олія.

Процес приготування

Насамперед займемося тестом. Змішуємо борошно, воду та вершкове масло. Замішуємо тісто. Розкочуємо його і акуратно викладаємо у форму для запікання. При цьому тісто має покривати не лише дно, а й стінки приблизно на 3-4 сантиметри нагору. Рівномірним шаром викладаємо квасолю та відправляємо форму на чверть години у розігріту до 180-190 градусів духовку.

У цей час нарізаємо на невеликі шматочки шинку та цибулю-порей. Потім обсмажуємо їх на олії і додаємо мускатний горіх. У киплячій воді протягом кількох хвилин відварюємо броколі, потім викладаємо її на сковороду до шинки та цибулі, трохи обсмажуємо та знімаємо з плити. В окремому посуді змішуємо яйця, вершки та сіль.

З духовки виймаємо форму і витягаємо з неї квасолю. Викладаємо на тісто цибулю, шинку та броколі. Зверху посипаємо попередньо натертим сиром і заливаємо вершково-яєчною сумішшю. Відправляємо ще на півгодини до духовки. Як бачимо, «Кіш Лорен», рецепт якого ми щойно привели, готується просто та швидко. Подавати на стіл його можна як з запалу-жару, так і в холодному вигляді. Смачного!

Пиріг «Кіш Лорен» - рецепт із куркою

Пропонуємо вам ще один спосіб приготування цього найсмачнішої страви. Для початку необхідно підготувати наступні продукти: маргарин або вершкове масло - 150 грамів, 250 грамів борошна, три яйця, півкіло грибів, 300 грамів курячого філе, цибулину, півлітра вершків (чим жирніше, тим краще) і сіль за смаком.

Інструкція з приготування

Просіюємо муку|борошно| і додаємо в неї трохи солі. Маргарин або вершкове масло|мастило| нарізаємо невеликими часточками. Одне яйце збовтуємо до однорідної консистенції. З'єднуємо борошно, олію, яйце і замішуємо тісто. Потім прибираємо його на 30-40 хвилин у холодильник. Після цього викладаємо тісто у форму з таким розрахунком, щоб воно покривало не лише дно, а й стінки (на три-чотири сантиметри). Відправляємо його на 10-15 хвилин у розігріту до 180-200 градусів духову шафу.

Грибочки та цибулю нарізаємо на невеликі шматочки, які потім обсмажуємо на сковороді до готовності. Куряче філевідварюємо та остуджуємо. Нарізаємо його невеликими шматочками. З'єднуємо всі інгредієнти начинки та викладаємо їх на тісто. Збиваємо два яйця, заливаємо вершками і ретельно перемішуємо. Потім отриману суміш виливаємо поверх курячого філе, грибів та цибулі у форму з тестом. Відправляємо наш майбутній лотарингський пиріг ще на півгодини до духовки. «Кіш Лорен» з куркою виходить дуже ароматним, смачним та ситним. Впевнені, що вам і вашим домочадцям він неодмінно сподобається!

Рецепт «Кіш Лорена» у мультиварці

Якщо у вас на кухні є така чудо-помічниця, то завдяки ній можна приготувати смачний пиріг лотаринг. Для цього нам будуть необхідні такі продукти: масло вершкове - 150 грамів, склянка борошна, вода - дві столові ложки, 200 грамів бекону або шинки, дві цибулини, 150 грамів твердого сируі стільки ж вершків, сіль та спеції за смаком.

Переходимо до процесу приготування

Борошно та сіль просіюємо. 100-грамовий шматочок вершкового масла рубаємо на невеликі шматочки і додаємо до борошна. Подрібнюємо масу за допомогою великого ножа до дрібної крихти. Вливаємо холодну водута замішуємо тісто. Загортаємо його в плівку і на годину забираємо в холодильник.

В цей час можна зайнятися приготуванням начинки. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. Бекон ріжемо на дрібні кубики. Сир подрібнюємо на великій тертці. У каструлю мультиварки викладаємо шматочок вершкового масла і вмикаємо програму «Жарка». Додаємо цибулю. Обсмажуємо його до золотистого кольору. Потім викладаємо бекон і готуємо доти, доки не почне виділятися сало. Потім перекладаємо вміст чаші в окремий посуд, змішуємо з тертим сиром, при необхідності солимо і додаємо спеції. Яйця збиваємо із вершками.

Охолоджене тісто розгортаємо і викладаємо в каструльку мультиварки. Зверху поміщаємо суху квасолю. Включаємо програму "Випічка" на чверть години. Потім трохи остуджуємо і акуратно виймаємо квасолю. Після цього викладаємо на тісто нашу начинку, а зверху заливаємо сумішшю із вершків та яєць. Готуємо в режимі "Випічка" близько години. Найсмачніший «Кіш Лорен» у мультиварці готовий! Можна подавати його на стіл!

Кіш у французької кухніпопулярний так само, як і дріжджові пирогиу російській. Соковитий традиційно готується з рубаного тіста із заливкою із яєць, вершків та сиру. Існує безліч варіантів приготування начинки для киша та стільки ж рецептів тесту. Класичним вважається пісочне, але не менше смачний пирігвиходить на основі листкового, сирного та сметанного тіста. Різні варіантийого приготування представлені у нашій статті.

Класичний рецепт тесту для киша Лорен

Тонкий, хрумкий корж і соковита начинка- таким запам'ятався більшості людей цей знаменитий. На сьогоднішній день тісто для киша замішується пісочне. Саме цей варіант вважається класичним для пирогів такого типу.

Пісочне тістодля киша та начинка для нього готується в такій послідовності:

1. У глибоку миску просівається 150 г борошна.
2. Додається 50 г вершкового масла|мастила|, нарізаного невеликими кубиками.
3. Слідом вводиться збите вилкою яйце, щіпка солі і трохи крижаної води.
4. Із зазначених інгредієнтів замішується еластичне тісто, загортається в плівку та вирушає до холодильника.
5. У цей час готується традиційна начинка На сковороді обсмажуються шматочки бекону або копченої грудинки (100 г). Склянка вершків сильно збивається, після чого в нього по черзі вводиться 2 яйця. Додається сіль та перець за смаком.
6. Охолоджене тісто розкочується і розподіляється формою з високими бортиками. Зверху викладається грудинка, яка заливається яйцями та вершками.
7. Готується киш лише 30 хвилин за нормальної температури 180 °З.

Тісто рубане для киша

Спочатку французький киш готували саме з такого виду тесту. Багато господарок використовують цей варіант його приготування і сьогодні.

Щоб замісити тісто для киша, якого вистачить для двох форм діаметром 24 см, необхідно просіяти в глибоку миску 350 г борошна. Потім натерти на тертці або порубати вершкове масло ножем (270 г). Потім додати чайну ложку цукру і сіль (¼ ч. ложки). В останню чергу наливається холодна вода (80 мл) і замішується еластичне тісто. Його можна використовувати одразу або відправити для зберігання в морозильну камеру.

Готове тісторозкочується на столі, потім перекладається у форму і розподіляється по ній, формуючи борти. Зверху воно закривається пергаментом, після чого у форму насипається горох чи квасоля. Корж випікається в духовці 10 хвилин|мінути| при 200°. Після цього вантаж з пергаментом забирається, а форма знову вирушає до духовки на 10 хвилин.

Рецепт тесту на сметані

Традиційно для киша використовується рубане або пісочне тісто. В результаті виходить хрумкий і розсипчастий корж. А щоб він став ще й ніжним, у тісто до класичних інгредієнтів додається сметана. Багатьом господаркам подобається саме такий варіант його приготування.

Щоб замісити сметанне тісто для киша, необхідно в просіяне борошно (250 г) натерти дуже холодне вершкове масло або маргарин (100 г). Потім додати 2 збиті вилкою яйця, 100 г сметани і дрібку солі. Після вимішування має вийти приємне на дотик та еластичне тісто, яке обов'язково необхідно охолодити перед приготуванням як мінімум протягом півгодини.

Покроковий рецепт тесту для киша від Юлії Висоцької

Автор та ведуча відомої кулінарної телепередачі "Їмо вдома" пропонує свій рецепт приготування французького пирога. Основа з пісочного тістадля киша випікається заздалегідь, після чого на неї викладається начинка зі шпинату і виливається яєчно-вершкове заливання. Юлія Висоцька має свої секрети приготування відомого французького пирога.

Пісочне тісто для киша робиться так:

Крок №1. У просіяне борошно (200 г) додається нарізане кубиками холодне вершкове масло (150 г).

Крок №3. Щоб основа для пирога після випікання вийшла хрусткою, до тіста додається столова ложка коньяку або горілки, а також 2-3 столові ложки крижаної води.

Крок №4. Готове тісто відразу розподіляється формою з обов'язковим формуванням бортиків. Після цього форма з основою відправляється на півгодини до холодильника.

Крок №5. Через 30 хвилин охолоджене тісто необхідно наколоти вилкою, після чого відправити форму з основою в розігріту до 220 ° духовку на 12 хвилин.

Крок №6. У цей час готується начинка зі шпинату та заливання з яєць, вершків та шматочків сьомги. На гарячий корж викладається начинка, після чого пиріг готується в розігрітій до 200 ° духовці ще 15 хвилин.

Кіш на тесті без яєць

Основа для такого французького пирога готується з самих простих інгредієнтів, але виходить не менш смачною та хрумкою, ніж з пісочного тіста. За цим рецептом використовується лише 200 г вершкового масла, чайна ложка солі та 2 чашки борошна. Всі інгредієнти добре перемішуються у чаші міксера до утворення однорідної кулі. При необхідності доливається крижана вода (не більше 60 мл).

Тісто відразу ж розподіляється формою, потім охолоджується і випікається в духовці. Начинка викладається завжди тільки в готовий корж. Інакше він розмокне та розкисне.

Рецепт сирного тіста

Основа для французького пирога, приготована за цим рецептом, виходить досить м'якою та ніжною, але дуже смачною.

Тісто для киша замішується із вершкового масла, сиру, борошна (по 300 г) та солі. Усі інгредієнти мають бути добре охолодженими. Спочатку вершкове масло нарізається за допомогою ножа невеликими шматочками. Потім до нього додається сухий сир та чайна ложка солі. В останню чергу до інгредієнтів просівається мука. Замішується м'яке і приємне в роботі тісто, яке можна відразу ж розподілити за формою, а потім охолодити перед випіканням.

Лоранський киш – це відкритий пиріг на пісочному тісті. Начинка може бути будь-якою, але зверху робиться ніжна заливка з яйця та вершків.

• 1 склянка - борошно
• 50 гр - вершкове масло
• 1 - яйце

• 1 великий пучок - зелена цибуля
• 1 пучок - кріп
• 2 ст. - вершкове масло
• сіль, перець, спеції

• 200 мл - вершки 10%
• 1 - яйце
• 50 гр - твердий сир

Займемося тестом. Для цього м'яке масло перемішати з яйцем.

Просіяти борошно із сіллю.

Замісити м'яке тістоЗагорнути його в харчову плівку або пакет, прибрати в холодильник на 30 хвилин.

У цей час займемося начинкою. Зелена цибуляпромити, почистити, нарізати кільцями. Обсмажити цибулю на вершковому маслі протягом 2-3 хвилин.

Кріп нарізати, додати|добавляти| до цибулі. Додати сіль, перець, спеції до смаку, перемішати.

Тісто дістати з холодильника, розкотити, розподілити формою для запікання, формуючи бортики. На тісто викласти начинку.

Для заливки вершки збити віночком із яйцем, сіллю, додати натертий на великій тертці сир. Вилити заливку на цибулю.

Випікати киш із зеленою цибулею та кропом 35-40 хвилин при 180 градусах до золотистого кольору.

Смачний цибуля чудово підходить до перших страв або в якості закуски.

Рецепт 2: лоранський киш із куркою (з фото)

• 150 гр - борошно
• 2 ст. - молоко
• 100 гр - маргарин для випічки
• 1 - яйце

• 300 гр - філе курки
• 2 - солодкий перець
• 2 ст. - горошок
• Зелена цибуля
• соняшникова олія

• 100 мл - жирні (20-30%) вершки
• 120 гр - твердий сир
• 2 яйця
• перець

Залишити в теплі вершкове масло, потім розім'яти вилкою, змішати з борошном, яйцем, сіллю та молоком. Пісочне тісто герметично загорнути в харчову плівку, помістити в холодильник на 30 хвилин.

Курку промити прохолодною водою, видалити плівки та хрящі, порізати смужками. Обсмажити трохи куряче філе та присолити.

У перців відокремити плодоніжки, розрізати, витягти насіння та перегородки, тонко порізати.
Усю зелень промити теплою водою, обсушити і дрібно порізати.

Розкачати пласт із охолодженого тіста за величиною форми. Дно і стіни ємності для випікання поступово змастити жиром, викласти тісто, по краю зробити борт. За допомогою вилки тісто часто наколоти і поставити в духовку на 10-15 хвилин.

Вийняти з духової шафиформу та викласти на корж курку, перець, зелень.

Збити охолоджені вершки з|із| яйцем і чайною ложкою солі. Сир дрібно натерти і викласти в вершкову суміш, додати|добавляти| свіжозмелений перець, все перемішати.

Залити начинку сирно-вершковою сумішшю та поставити пиріг у духовку ще на 35 - 40 хвилин.

Кіш із куркою та солодким перцем дістати з духової шафи, витягти з форми, розрізати та подавати теплим до столу.

Рецепт 3: класичний лоранський киш з куркою та грибами

• 50г - вершкового масла розм'якшеного
• 1 - яйце
• 3 ст. л. - холодної води
• ½ ч. л. - солі
• 200г - муки

• 300г - курячого філе
• 300г - печериць
• ½ - цибулини
• сіль, перець, мускатний горіх до смаку

• 170мл - вершків 20%
• 2 яйця
• 150г - тертого сиру

Збити яйця, змішати з розм'якшеним до м'якого стану олії, влити воду, посолити, додати|добавляти| муку|борошно| і вимісити тісто... Покласти його в пакеті в холодильник на 20-30 хвилин|мінути|. Розкачати, покласти у форму для випічки (у мене діаметром 26см), змащену олією, і руками розподілити формою, сформувавши бортики.

Філе ріжемо на дрібні кубики, обсмажуємо на олії 5-7 хвилин, додаємо гриби, також обсмажуємо, ставимо на маленький вогонь і при закритій кришці гасимо 15 хвилин, поки вся рідина не випарується. Ставимо остигати.

Збити яйця, додати|добавляти| вершки або сметану, тертий на тертці сир, сіль|соль|, перець і мускатний горіх... Все ще раз добре збити.

Викладаємо начинку у приготовлене тісто.

Виливаємо зверху заливку.

Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

Рецепт 4: кишлорен з ковбасками та броколі

• 125 гр - вершкове масло
• 250 гр - борошно
• 1 - яйце

• 200 гр - броколі
• 4 штуки - ковбаски
• 1 - цибулина
• 1 морква

• 100 мл - сметана
• 100 мл - молоко
• 100 гр - твердий сир
• 3 яйця
• перець

Охолоджене вершкове масло|мастило| порізати кубиком і перетерти з|із| мукою|борошном| і сіллю|соль| в дрібну крихту.

Після до крихти з борошна та олії додати яйце і перемішати. Все це потрібно робити якомога швидше, інакше масло почне танути, і тісто буде занадто м'яким.

Зібрати тісто в кому, і буквально два, три рази обім'яти, а потім розкотити в пласт і застелити їм форму для випікання. Підготовлене тісто, наколоти в кількох місцях вилкою, накрити плівкою та поставити в холодильник на 30 хвилин.

Поки тісто остигає, броколі добре помити і розібрати на суцвіття. Цибулю-порей розрізати вздовж навпіл, добре помити і порізати півкільцями. Моркву очистити та дрібно порізати. Якщо немає ковбасок, можна використовувати будь-який фарш.

У сковороді розігріти олію, викласти порізану цибулю і протушкувати на середньому вогні до м'якості. З ковбасок видавити невеликі шматочки фаршу на сковороду, потім викласти моркву, перемішати і гасити 2-3 хвилини. Далі до продуктів до сковороди додати броколі, посолити, поперчити, перемішати і гасити, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин.

Вийняти форму з|із| тестом з холодильника, викласти в тісто підготовлену начинку і розрівняти. Сметану змішати з молоком та яйцями, залити цією сумішшю пиріг. Сир натерти на дрібній тертці та рівномірно розподілити по поверхні начинки.

Випікати киш у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 30 хвилин. Подавати киш можна в теплому або холодному вигляді, розрізавши на порційні шматочки.

Рецепт 5: сирний киш із сиром та помідорами

• 160 гр - борошно
• 100 гр - масло вершкове
• 70 гр - сметана
• 1 ч. л. - Розпушувач

• 200 гр - сир
• 100 гр - сир
• 1 - яйце
• 1 - помідор
• спеції за смаком

У борошні зробимо поглиблення і додамо розтоплене вершкове масло, а також сметану та розпушувач.

Далі замісимо тісто. Поміщаємо його на пергаментний папір та сформуємо бортики.

Тепер займемося начинкою, для цього до сиру додамо натертий на дрібній тертці сир, трави, сіль і чорний перець. Усі змішуємо.

Окремо від жовтка зіб'ємо білок до м'яких піків і акуратно введемо його в сирну суміш.

Також наріжемо помідор кільцями завтовшки півсантиметра.

Далі рівномірно заповнюємо форму сирною сумішшю, кладемо помідор і змащуємо жовтком.

Зверху можна посипати сухими травами, солимо та відправляємо в духовку на 40 хвилин при 180 градусах.
Пиріг готовий.

Рецепт 6: кишлорен овочевий на готовому листковому тесті

1 упаковка - готове листкове тісто.

• кабачки (цукіні)
• - Баклажани
• - морква
• - цибуля
• - Часник
• - зелень

• 3 яйця
• 1 склянка вершків чи молока
• 150 гр - сир
• сіль, перець, зелень

Розморожуємо тісто.

Очищаємо овочі, ріжемо на кубики

Обсмажуємо окремо баклажани, цибулю та морквину до напівготовності. Також обсмажуємо кабачки, додавши пару часточок часнику. Якщо багато рідини, зливаємо її - вона нам не знадобиться.

З'єднуємо всі інгредієнти, солимо, перчимо

Охолоджуємо овочеву суміш.
Тим часом, поки суміш остигає, викладаємо листкове тісто на лист з високими бортиками (можна використовувати два пласти, щоб пиріг був не такий мокрий і не протік). Наколюю трохи і викладаю на тісто охолоджену начинку.

Три яйця, ½ - 1 склянку молока або вершків змішуємо, солимо, перчимо, додаємо зелень і натертий сир. Тут не потрібно якогось збивання, просто добре перемішуємо.

І заливаємо акуратно наш пиріг, зверху посипемо все сиром для смачної скоринки.

Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Печемо хвилин 20. Головне, щоб підпеклося трохи тісто та розплавився сир. Тому що начинка у нас практично готова.

Розрізаємо на шматочки, трохи остуджуємо і їжмо із задоволенням. Можна і гарячим, і холодним.

Рецепт 7: рибний лоранський киш (покроковий з фото)

• 2 яйця
• 2 ст. л. - Сметана
• 100 гр - вершкове масло
• 3 склянки - борошно

• 250 гр - лосось або форель
• 200 мл - вершки (10%)
• 150 гр - сир
• 3 яйця
• дрібка мускатного горіха
• улюблені прянощі

Холодне вершкове масло нарізаємо шматочками, всипаємо склянку борошна, що просіює, сіль і рубаємо всю цю справу ножем, поки не вийде дрібна масляно-борошняна крихта. Додаємо до крихти сметану, яйця і вимішуємо еластичне тісто. Готове тісто для пирога потрібно охолодити, при цьому кладемо його в холодильник на 30 хвилин.

Рибу ріжемо шматочками, перчимо, солимо, додаємо спеції.

Збиваємо вершки з яйцями, трьом на тертці сир і додаємо мускатний горіх

Дістаємо тісто і розгортаємо його, кладемо в роз'ємну форму і розподіляємо по дну, формуючи руками бортики.

Викладаємо начинку рівним шаром

Заливаємо сумішшю яєць і вершків, зверху посипаємо тертим сиром та зеленню

Випікати потрібно за 220 градусів хвилин 30.

Рецепт 8: киш з куркою, цукіні та часником

• 250 гр - борошно
• 125 г - вершкове масло
• 2-3 ст. крижаної води

• 300 гр - куряче філе
• 1 - цибулина
• 250 гр - кабачок цукіні

• 1-2 - зубчики часнику
• 200 гр - жирна сметана
• 2 яйця
• кріп, сіль, перець

Просіюємо в миску борошно і додаємо щіпку солі. Олію нарізаємо кубиками і кладемо в миску до борошна. Розтираємо олію з борошном кінчиками пальців до стану жирної крихти. Робимо це максимально швидко, щоб контакт рук із тестом був мінімальним. Додаємо в крихту крижану воду і швидко замішуємо тісто.

Формуємо з тіста шар, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник на 30 хвилин.

Поки охолоджується тісто, готуємо начинку. Куряче філе нарізаємо на маленькі шматочки. Цибулю ріжемо півкільцями, цукіні – дрібними кубиками.

У сковороді на середньому вогні розігріваємо 1 ст. рослинного масла. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, до золотистого кольору.

Забираємо на тарілку.

У ту ж сковороду додаємо ще 1 ст. рослинної олії та у дві партії обсмажуємо курятину, періодично помішуючи, близько 5-6 хвилин на кожну.

Перекладаємо філе у тарілку.

Кладемо в сковороду нарізаний кабачок і смажимо до золотистого кольору близько 5 хвилин.

Нам потрібні:

Для тесту:

• 200 г борошна вищого гатунку
• 100 г борошна грубого помелу
• 50 г оливкової олії
• дрібка солі
• 100 мл крижаної води

Для начинки:

• 6 яблук
• 200 г вишень
• 1 лимон
• 20 г вершкового масла
• 2 жовтки
• 100 г печива крекер
• 2 ст. меду
• 2 ст. цукру

Приготування:

1.Готуємо тісто. Просіяне борошно змішати з сіллю, оливковою олієюта поступово ввести холодну воду. Замішуємо тісто. Формуємо колобок, загортаємо в харчову плівку та на холод на 1 годину.

2. Готуємо начинку. Яблука очищаємо від шкірки, нарізаємо великими шматочками і на розігрітій сухій сковороді карамелізуємо яблука, посипавши цукром. Гасимо 10 хвилин, помішуючи. Сюди ж натираємо цедру лимона та вершкове масло, старанно перемішуємо.

3. Печиво крекер подрібнюємо у блендері.

4. Яблука знімаємо з вогню, кладемо мед, печиво і старанно перемішуємо.

5. Форму, змастивши вершковим маслом, трохи притрушуємо борошном і розминаємо тісто у форму, з бортиками, зайве тісто обрізаємо.

6. Викладаємо начинку з яблук на тісто, а потім кладемо вишню, розподіляємо рівномірно. Жовтки розмішуємо та змащуємо ними краї тіста.

7. Випікаємо пиріг у добре розігрітій духовці, 180-200 градусів час випічки 25-30, дивитися по пирога, адже духовки різні. Остудити протягом 35 хвилин.

Кіш з вишнями у сирному тісті

Нам потрібні:

• 180 г борошна
• 25 г крохмалю кукурудзяного
• 150 г олії вершкового, охолодженого
• 140 г сиру
• 3 яйця
• 105 г цукру
• 0,5 ч.л. солі
• 200 г сметани 20%
• 2 г ваніліну
• 400 г вишні

Приготування:

1.Охолоджене вершкове масло нарізаємо кубиками.

2. Борошно перемішуємо із цукром та сіллю. Олію перетираємо з борошном, руками в дрібну крихту, розбиваємо 1 яйце і додаємо сир, замішуємо тісто. Грудка тіста, обертаємо в плівку і кладемо в холодильник на 30 хвилин.

3. Після, тісто розкачати качалкою, товщина 0,7 див.

4. Форму змащуємо вершковим маслом, присипаємо борошном, зайву струшуємо, і за допомогою качалки кладемо тісто, розрівнюємо по дну і бортикам зайве тісто прибираємо. Форму із тестом кладемо в холодильник на 10 хвилин.

5. Збиваємо 2 яйця, сметану, цукор, ванілін та крохмаль у однорідну масу.

6. Вишню попередньо помити і перекласти в друшляк, хвилин на 10, щоб стек зайвий сік.

Важливо: зі свіжої вишні видалити кісточки, заморожену вишню розморозити.

Відкритий пиріг з брусницею

Нам потрібні:

• 300 г борошна
• 100 г вершкового масла
• 250 г цукру
• 10 г ванільного цукру
• 5 г розпушувача
• 500 г брусниці
• 2 яйця

Приготування:

1.Ягоди брусниці ретельно вимити та обсушити.

2. Вершкове масло змішуємо з цукром та ванільним цукром. До цієї суміші додаємо яйце, перемішуємо.

3. Борошно просіюємо і змішуємо з розпушувачем. До борошна додаємо|добавляємо| масляну суміш і замішуємо тісто. Тісто перекладаємо в пакет та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

4. Форму для запікання, змащуємо вершковим маслом, посипаємо борошном, і розподіляємо тісто за формою, в т.ч. та бортики. Кладемо брусницю і печемо в розігрітій до 180 градусів духовці, 40 хвилин.

5. Готуємо заливку: сметану змішуємо з|із| цукром і збиваємо до однорідності. Коли пиріг буде готовий, остудити трохи, і ще теплий - заливаємо нею. Пиріг із заливкою кладемо в холодильник на пару годин.

Пиріг із полуницею з пісочного тіста з желе (американський пиріг)

Нам потрібні:

Для пісочного тіста:

• 300 г борошна
• 160 г вершкового масла або маргарину, охолодженого
• 60 г (3 ст.л.) цукру
• 1/3 ч.л.солі
• 1/2 ч.л.
• 1 ст. оцту
• 1 яйце
• 160 мл кефіру або води

Для желе:

• 200 г цукру
• 20 г крохмалю
• 150 г води
• 15 г желатину (води 70 мл)
• 100 г (15 шт) полуниці

Для начинки: 700 г полуниці

Приготування:

1.Готуємо тісто. Борошно просіюємо, трьом олію на тертці або дрібно нарізаємо, залежить від того, де воно охолоджувалося. Борошно перетираємо з|із| маслом|мастилом|, до однорідності, солимо, додаємо цукор, яйце, кефір і перемішуємо. Соду гасимо оцтом і додаємо до тіста, замішуємо тісто, збираємо в кулю і поміщаємо в холодильник на 1 годину.

2. Форму змащуємо рослинним маслом, припорошити борошном і розподілити тісто, що розкотило, по всій формі і бортикам. На тісто кладемо пергамент, на нього вантаж у вигляді гороху, це потрібно, щоб тісто при випіканні не набрякло і було рівним. Випікаємо за температури 180 градусів 30 хвилин. Після, прибираємо вантаж, кошик із тіста виймаємо з форми і кладемо на блюдо, заповнюємо полуницею, рівномірно розподіляємо її.

3. Для приготування желе варимо сироп.

• цукор із крохмалем розмішати у воді і варити 3-4 хвилини, помішуючи.
• желатин розчиняємо у воді. Сироп знімаємо з вогню, не перестаючи помішувати, сироп має бути прозорим, остудити.
• полуницю перебиваємо у блендері на пюре.
• змішуємо сироп із желатином і додаємо полуничне пюре, все інтенсивно перемішуємо.

4. Пиріг із полуницею заливаємо желе, починаючи з середини, і ставимо в холодильник, на пару годин, а найкраще на ніч.

Відкритий пиріг з ягодами та желе на пісочному тісті.

Нам потрібні:

Для тесту:

• 350 г борошна
• 150 г цукру, регулюємо за смаком
• 150 г вершкового масла (половину можна замінити маргарином)
• 0,5 ч.л. розпушувача
• 1 яйце
• дрібка солі

Для желе:

• 1 ст. соку з ягід
• 2 ст. цукру
• 1 пак. желе для торта

Для начинки:

• 1 ст. крохмалю
• 500 г ягід (малина, смородина, полуниця чи будь-яку іншу)
• 1 ст. цукру

Приготування:

1.В мисці змішуємо борошно, вершкове масло, сіль, цукор, яйце, розпушувач, все старанно перемішати і замісити тісто. Можна скористатися міксером. Поверхню столу підпилюємо борошном і викладаємо тісто, збираємо в грудку.

2. У змащену форму викладаємо тісто, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні та бортам, і відправляємо на 30-40 хв у холодильник.

3. Ягоди миємо і кладемо в друшляк, щоб стек зайвий сік. Сік збираємо, він знадобиться на желе.

5. Для желе беремо склянку ягідного соку (можна будь-якого), змішуємо із цукром. Желе для торта розводимо у воді, додаємо до соку і ставимо на вогонь з моменту закипання, кип'ятимо 1 хвилину. Знімаємо з вогню та заливаємо пиріг, починаючи з його середини. Залишаємо остуджуватися у формі, щоб не зіпсувати вигляд.

Відкритий пиріг із варенням легкий рецепт

Нам потрібні:

• 250 г борошна
• 90 г вершкового масла, охолодженого
• 1 яйце
• 50 г цукру
• 1 ч. л. розпушувач
• 1/2 ч. л. солі
• 150 г будь-якого варення

Приготування:

1. Просіяне борошно змішуємо з розпушувачем, цукром та сіллю. Додаємо нарізане вершкове масло|мастило| і перетираємо в дрібну крихту.

2. У цю суміш вбиваємо яйце та замішуємо тісто. Тісто, загорнувши у плівку, кладемо в холодильник на 30 хвилин.

3. У змащену форму викладаємо 2/3 частини тіста, розподіляємо його, зайве тісто обрізаємо. Викладаємо варення, рівномірно розподіляємо формою. Зверху кришимо решту тіста і посипаємо зверху варення.

4. Випікаємо 20-30 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів. Охолоджуємо у формі.

Готуйте здоров'я! Смачного!