→ Чому забороняють рослинні вершки? Порівняння натуральних та рослинних вершків. Вершки та креми рослинні Сухі вершки як діють на здоров'я

Чому забороняють рослинні вершки? Порівняння натуральних та рослинних вершків. Вершки та креми рослинні Сухі вершки як діють на здоров'я

Який зручно зберігати навіть без холодильника. Сухі вершки використовують у кулінарних цілях. Додана чайна ложка сухих вершків у чашку кави перетворює гіркий напій у ніжний кавовий коктейль із приємним вершковим смаком.

Види продукту

На сучасному ринку існує безліч торгових марок сухих вершків. Їх можна розділити на дві великі групи: першого та другого сорту.

Сухі вершки із натуральних молочних вершків на прилавках магазинів зустрічаються вкрай рідко. Вони виготовляються із цільного коров'ячого, є сухими вершками першого сорту, коштують дорого та мають нетривалий термін зберігання.

Переважна більшість сухих вершків, що реалізуються, відноситься до продукту другого сорту, оскільки мають рослинне походження. Вони виготовлені на основі пальмового, пальмоядрового або . Такі вершки коштують дешевше за натуральні, а зберігатися можуть довго.

Для виготовлення сухих вершків рослинні олії розводять з , емульгаторами, консервантами, покращувачами смаку та іншими харчовими добавками. Потім на спеціальних автоматичних апаратах цю суміш розпорошують до хмари дрібнодисперсної і висушують до консистенції порошку. Деякі виробники додають вершкового смаку додають у такі вершки сухий молочний білок, наприклад, казеїн.

Хімічний склад

Хімічний склад і, відповідно, сухих вершків залежить від сировини, яка була використана для їх виробництва: молочна або рослинна. Крім того, вміст та енергетична цінність продукту відрізняється при додаванні цукру. Якими б не були інгредієнти, слід розуміти, що сухі вершки не є дієтичним продуктомТому бажаючим скинути вагу включати їх у свій раціон харчування не варто.

Натуральні молочні сухі вершки – корисний калорійний продукт. До їх складу входить багато (42%), більше 2/3 яких представлені, вуглеводів (30%), які є легкозасвоюваними простими цукрами, і близько 20%. Оскільки в сухих молочних вершках є жири тваринного походження, в них є і - 148 мг на 100 г. Також у вершках містяться вітаміни і мінеральні речовини. Калорійність продукту становить 567 ккал.

Вітамінно-мінеральний склад
Найменування Зміст 100 г, міліграми
0,05
0,3
0,9
23,6
0,05
0,005
0,0004
1,4
3,0
0,09
0,003
730,0
700,0
543,0
200,0
110,0
80,0
0,6
0,009
0,012
0,002

Такий багатий хімічний складі висока калорійність натуральних сухих вершків роблять їх цінним продуктомживлення.

Цілком інший хімічний склад мають сухі рослинні вершки. У таких вершках практично немає білків, крім варіантів із додаванням казеїну. Вміст вуглеводів у цьому продукті залежить від наявності цукру в рецептурі. Жири сухих рослинних вершків представлені в основному ненасиченими жирними кислотами, тому в них немає холестерину, але присутні лецитин і жиророзчинні вітаміни А і Е. Крім того, у складі цього продукту є всілякі харчові добавки. Енергетична цінність сухих вершків на сировині коливається від 75 до 280 ккал.

Корисні властивості

Корисні властивості сухих вершків обумовлені їх рецептурним складом. Сухі вершки із молока корисні, але дуже калорійні. Рослинні сухі вершки не такі корисні, але в них міститься менше калорій і немає холестерину.

Натуральні сухі вершки сприятливо впливають на організм людини завдяки своїй калорійності та безлічі корисних речовин у складі:

  • заповнюють енергетичний дефіцит (завдяки високому вмісту вуглеводів);
  • є пластичним матеріалом для побудови клітинних мембран, субстратом для синтезу ферментів та гормонів (за рахунок білків та жирів);
  • відновлюють порушену мікрофлору кишечника (за допомогою);
  • беруть участь у кровотворенні (внаслідок вмісту вітамінів, заліза та міді);
  • покращують стан кісток, суглобів та шкіри (за рахунок високого вмісту кальцію та фосфору);
  • сприяють зменшенню набряклості та нормалізації серцевого ритму (внаслідок присутності в них калію);
  • прискорюють передачу нервових імпульсів нервовими волокнами, відновлюють пам'ять (завдяки вітамінам групи В);
  • нормалізують гормональний фон (через вміст мінералів та холестерину).

При додаванні сухих вершків із молока до кави зменшується шкідливий вплив кофеїну на організм.

Рослинні вершки завдяки вмісту лецитину та холіну добре впливають на печінку та травлення. Вони розріджують жовч, прискорюють її виведення, попереджаючи цим утворення конкрементів у жовчному міхурі. Відсутність холестерину в вершках на основі рослинних олійдозволяє вживати такий продукт людям з атеросклерозом та іншими серцево-судинними захворюваннями.

Жиророзчинні вітаміни та ненасичені жирні кислоти, крім гіпохолестеринемічної дії, виявляють також антиоксидантний ефект, тому перешкоджають передчасному старінню та зміцнюють імунну систему.

Низькокалорійні сухі вершки на основі рослинної сировини дозволені навіть людям, які дотримуються дієти. Так, при калорійності 100 г сухих рослинних вершків (100 ккал) одна чайна ложка продукту міститиме 10-12 ккал, що цілком допустимо під час дієти.

Крім того, сухі вершки на рослинних жирах можна вживати людям з подагрою та сечокам'яною хворобоютому що вони не є джерелами пуринів. Замінювати сухий молочний продукт на рослинний рекомендовано пацієнтам, які мають непереносимість.

Можлива шкода

Сухі вершки можуть бути не лише корисними, а й шкідливими. Насамперед, йдеться про харчову алергію на компоненти та індивідуальну непереносимість (лактозну або казеїнову).

Сухі вершки з молока повинні бути обмежені для вживання:

  • під час дієти (багато калорій);
  • при ожирінні (дуже калорійні);
  • хворим на сечокам'яну хворобу і подагру (багато пуринів);
  • пацієнтам з атеросклерозом чи гіперхолестеринемією (у складі є холестерин);
  • діабетикам (містить багато вуглеводів та холестерину).

Враховуючи, що в процесі виробництва сухих вершків на рослинній сировині використовуються харчові добавки, то вживати їх не рекомендується вагітним і жінкам, що годують, дітям і людям з порушенням видільної функції нирок. У таких рослинних жировмісних продуктах з великою ймовірністю зустрічаються трансізомерні жирні кислоти, які за своєю суттю є канцерогенами. Тому захоплюватися такими вершками не варто навіть здоровим людям.

Як вибрати та зберігати

Сухі вершки повинні бути запаковані в герметичну упаковку. Порошок містить багато жирів і є гігроскопічним, миттєво окислюється та псується. Тому в жодному разі не можна купувати цей продукт на вагу.

Щоб купити якісні сухі вершки, необхідно уважно вивчити їхній склад на етикетці. Інформація на ній повинна бути викладена російською мовою і містити дані про склад продукту, харчової та енергетичної цінності, виробника та дату виробництва. Саме по собі висушування сировини є процесом, що консервує, тому якісний натуральний продукт не повинен містити харчових добавок, а термін зберігання не повинен перевищувати 3 місяців.

Після розкриття сухі вершки необхідно пересипати з чистої сухої ємності (краще скляну) і щільно закрити кришкою. Зберігати такий продукт потрібно в прохолодному, але сухому місці трохи більше двох тижнів.

Застосування у кулінарії

Сфера застосування сухих вершків – кулінарія. У промислових масштабах їх використовують для виготовлення хлібобулочних та кондитерських виробів.

У домашніх умовах цей продукт використовується як смакова добавка в напої:, какао, коктейлі. Сухі вершки входять до складу тіста для різної випічки. Перед використанням найчастіше сухі вершки розводять водою чи молоком. У такому вигляді їх легко дозувати та використовувати для приготування кремів для кондитерських виробів чи соусів для птиці чи риби.

Крем із сухих вершків

Для його приготування необхідно взяти натуральні сухі вершки (300 г), свіже молоко (300 мл) та цукрову пудру (80 г). Розчинити вершки та цукрову пудру в молоці. Якщо до складу сухого продукту, крім вершків, нічого більше не входить, змішувати їх потрібно з підігрітим молоком (36-38 ° С).

Якщо у вершках присутні стабілізатори, розчиняти їх потрібно в холодному молоці, щоб уникнути розшаровування продукту. Після розчинення порошку молочно-вершкову суміш потрібно поставити у холодильник. Після охолодження необхідно збивати суміш міксером: спочатку на маленькій швидкості, потім поступово збільшувати, а до кінця збивання - знову уповільнювати.

Такий крем виходить легким та повітряним, але дуже поживним. Він добре підходить для бісквітів, медовиків та мафінів.

Висновки

Сухі вершки є добрими замінниками натуральних молочних вершків. Їх додають у каву та інші напої, в тісто, креми, соуси. Вони дуже калорійні, але багаті на білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні речовини.

Вживання сухих вершків допомагає поповнити запаси енергії в організмі, поліпшити травлення, стимулювати мозкову діяльність, зміцнити опорно-руховий апарат, зменшити набряклість тканин, нормалізувати гормональний фон.

Білки цього продукту є джерелом пуринів, тому сухих вершків слід уникати людям, які страждають на подагру і сечокам'яну хворобу.

Висока калорійність є обмеженням до їх вживання людьми з надмірною вагою, а вміст холестерину може пошкодити хворіючи на серцево-судинні захворювання.

При покупці сухих вершків слід звертати увагу на склад продукту. Більшість торгових марок, представлених на полицях магазинів, містять не натуральні молочні вершки, а жировмісний продукт з рослинної сировини. Це вершки другого гатунку.

Вони доступні за ціною, мають приємний вершковий смакале не мають нічого спільного з натуральним продуктом. Таких вершків слід уникати вагітним і жінкам, що годують, дітям, алергікам, людям з порушеною функцією нирок. Натуральні сухі вершки не можуть зберігатися довго, тому при їх купівлі слід звертати увагу на термін їх зберігання: чим триваліший він, тим більше в продукті консервантів.

Вершки являють собою молочний продукт, що отримується шляхом сепарування, у них міститься багато вітамінів та велика кількість лецитину. Лецитин дуже важливий для нормалізації обміну холестерину, який, у свою чергу, попереджає розвиток атеросклерозу. Молочні вершки часто замінюють сухі вершки: їхня основна відмінність у тому, що вони є сухим аналогом і виготовляються з рослинних жирів, а не з цілісного жирного коров'ячого молока.

Склад та калорійність

Склад та поживність сухих вершків визначається залежно від способу їх виробництва.Як правило, їх виготовляють на натуральній рослинній основі. Олія, в якій містяться рослинні жири, розбавляється водою, і до цієї суміші додають різні смакові наповнювачі. У продукті часто містяться пальмоядрова, кокосова та пальмова олії. Додавання до нього спеціальних молочних білків надає сухим вершкам аромату та вершкового кольору.

Сухі вершки за складом поділяють на два види:

  • з цукром;
  • без цукру (містять білків на 2,5% більше; 100 гр. цільного свіжого молокаможна порівняти з 35 гр. сухих вершків із зменшенням жиру на 21 гр.).

Дуже важливо, що сухі вершки калорійність мають нижчі за натуральні (особливо для тих, хто щодня підраховує калорії).

У 100 грн. рослинного продукту налічується лише 75 ккал, тоді як у молочному аналогу цей показник сягає 283 ккал.

Корисні властивості, переваги та шкода

переваги продукту очевидні - тривалий термін зберігання та дешевизна продукту

Корисні властивості та переваги продукту:

  1. Низька калорійність.
  2. Тривалий термін зберігання.
  3. Низький вміст жиру.
  4. Відсутність холестерину.
  5. Дуже зручно, що сухі рослинні вершки поєднуються з будь-якими добавками, при цьому не згортаються і не втрачають обсягу.
  6. Вони містять абсолютно всі компоненти, необхідні підтримки тонусу людського організму.
  7. Це джерело кальцію та фосфору, білків та вітамінів.
  8. Будь-який напій з додаванням сухих вершків надає бадьорості, енергії та сил для плідного робочого дня.
  9. Наявність у складі рослинного екстракту дозволяє вживати сухі вершки та людям, які не можуть включати до свого раціону звичайне молоко та жирніші молочні продукти з різних причин.

Які інгредієнти входять до складу сухих вершків, як готують цей продукт та які існують рецепти кулінарних стравз його використанням? Користь порошкових вершків для людського організму та протипоказання до їх вживання.

Сухі вершки – це оптимальний варіант замінника свіжого молока підвищеної жирності. Такий продукт не зіпсується без холодильника, його можна сміливо брати у ділові поїздки або на відпочинок загородою у спеку. Порошкові замінники вершків використовують для приготування кулінарних страв як звичайні громадяни у повсякденному житті, так і представники бізнесу. Продукт незамінний для випікання хлібобулочних та кондитерських виробів. Часто його застосовують як смакову добавкудо кави, чаю та інших напоїв і навіть додають до складу майонезу. У чому полягає користь і шкода сухих вершків і як вони калорійні?

Склад та калорійність сухих вершків

Усі види замінника свіжого молочного жиру, які можна зустріти у сучасних продуктових магазинах, поділяються на 2 сорти: вищий (найвищий, перший) та другий.

Вищій пробі відповідають продукти, виготовлені з незбираного молока. Такий делікатес дуже корисний для організму людини, проте має короткий термін зберігання та високу вартість, тому знайти в простому продуктовому магазині сухі молочні вершки досить складно.

Порошок другого сорту дешевший, тому що виготовляється із рослинних жирів. Термін зберігання такого продукту більш тривалий. Однак обсяги його споживання слід обмежувати, адже пальмова або кокосова олія, що входять до його складу, можуть завдати шкоди здоров'ю людини.

Калорійність сухих вершків першого гатунку без цукру на 100 г складає 579 ккал, з них:

  • Білки – 23 г;
  • Жири – 42,7 г;
  • Вуглеводи – 26,3 г;
  • Холестерин – 148 мг;
  • Харчові волокна – 0 г;
  • Вода – 0 г;
  • Зола – 4 р.

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів: 1:1,9:1,1. Енергетичне співвідношення перерахованих компонентів: 13%/67%/21% відповідно.

Вітаміни в 100 г продукту:

  • Холін – 23,6 мг;
  • Вітамін А – 0,05 мг;
  • Вітамін В1 – 0,3 мг;
  • Вітамін В2 – 0,9 мг;
  • Вітамін РР – 4,154 мг;
  • Вітамін Н – 3,2 мкг.

Мінерали в 100 г продукту:

  • Калій – 730,0 мг;
  • Кальцій – 700,0 мг;
  • Фосфор – 543,0 мг;
  • Натрій – 200,0 мг;
  • Магній – 90,0 мг.

До складу сухих вершків першого сорту входять моно- та дисахариди (30,2 г на 100 г), поліненасичені жирні кислоти (25,4 г), органічні кислоти (0,8 г).

Калорійність сухих вершків із рослинними жирами становить 100 ккал на 100 г продукту.

В 1 чайній ложці ласощів міститься всього 12 ккал. Такі вершки можна вживати людям, які дотримуються дієти. Також у продукті другого сорту немає пуринів, і він абсолютно безпечний для людей, які страждають на подагру та проблеми з сечовим міхуром.

Зверніть увагу! До стандартного складу сухих вершків, окрім рослинних олій, входять різні емульгатори, консерванти, молочний білок та інші речовини, що несприятливо впливають на здоров'я людини. У такому продукті немає холестерину та практично відсутні білки.

Корисні властивості сухих вершків

Основна користь сухих вершків полягає в їхній калорійності. Велика кількість білків, жирів, вітамінів та корисних мікроелементів зумовлює наступну корисну дію продукту на організм людини:

  1. Поповнення нестачі енергії. Одної випитої чашки кави з порошковими вершками достатньо, щоб зарядитись енергією під час короткої перерви на роботі.
  2. Нормалізація гормонального фону. Мінерали та холестерин прискорюють синтез гормонів і наводять їхній баланс у норму.
  3. Сприятливий вплив на клітини організму. Білки продукту виступають у ролі матеріалу для створення мембран у клітинах.
  4. Поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту та пам'яті. Вітаміни, що належать до групи В, відновлюють мікрофлору кишечника та прискорюють рух нервових імпульсів. За рахунок цього пам'ять людини стає міцнішою.
  5. Насичення організму кальцієм та фосфором. За рахунок цього у людини зміцнюються нігті, волосся та кістки.
  6. Оптимізація роботи печінки. Ця перевага відноситься тільки до вершків другого сорту, адже в них містяться лецитин і холін - речовини, що стимулюють вироблення жовчі.
  7. Зміцнення імунної системи та запобігання передчасному старінню організму. Цьому сприяють вітаміни та кислоти, які містяться у великій кількості у вершках із рослинних жирів.

Корисно знати! Порошкові замінники натуральної сметани другого сорту можна приймати людям, у яких діагностовано непереносимість лактози.

Протипоказання та шкода сухих вершків

Шкідливість сухих вершків для організму пов'язана, в першу чергу, з індивідуальними особливостями кожного організму. У багатьох людей спостерігається непереносимість лактози чи казеїну. Ці речовини у великій кількості перебувають у порошкових замінниках (казеїн у продукті другого сорту, лактоза – у першосортному), тому таким алергікам вживати ласощі заборонено.

Продукт вищого ґатунку містить багато калорій, холестерину та пуринів, тому протипоказаний до вживання людям, які лікуються від наступних захворювань:

  • діабет;
  • подагра;
  • ожиріння;
  • порушення роботи нирок;
  • мочекам'яна хвороба.

Зверніть увагу! Щоб купити в магазині дійсно якісний замінник натуральної сметани, ознайомтеся з етикеткою продукту. У його складі не повинно бути харчових добавок. Також термін зберігання натурального продукту не може бути довшим за 3 місяці.

Особливості виготовлення сухих вершків

Якщо вас цікавить питання про те, як приготувати сухі вершки у себе вдома, ви не підозрюєте, що це практично неможливо. Для виробництва цього продукту необхідні спеціальні інгредієнти та професійні автоматичні апарати.

Сухі вершки виготовляються із спеціально оброблених свіжих вершків або рослинних жирів з додаванням цукру та без нього. У підсолодженому порошку маса жиру становить не менше 42%, у продукті без додавання цукру – 44%.

Етапи виготовлення сухих вершків на виробництві:

  1. Стандартизована суміш вершків або жирів рослинного походженняпроходить пастеризацію при температурі 85-87°З відразу ж згущується у кілька разів (2,4-2,6 разу).
  2. Отриману масу за допомогою спеціальних технологічних процесів доводять до однорідної структури при тиску 5-6 МПа та температурі 55-60°З висушують до стану порошку.
  3. Якщо, згідно з рецептурою виробництва, сухі вершки повинні містити цукор, перед сушінням стандартизованої суміші до неї додають цукровий сироп, приготований з води та цукру та охолоджений до температури 55-60°С.
  4. Після перемішування згущених вершків та сиропу масу сушать у розпилювальній сушарці.

Як бачите, сухі вершки в домашніх умовах приготувати не вдасться. Вирушайте за їх покупкою до продуктового магазину або замовте продукт через Інтернет.

Рецепти страв із сухими вершками

Вершковий порошок можна додавати практично в будь-які солодкі страви, які мають на увазі вміст свіжого молока або сметани. Однак, якщо ви збираєтесь приготувати густий кремабо мус з цього продукту, простежте, щоб у його складі були присутні загусники. Вершки без загусників збити в пружну та повітряну масу дуже складно.

Найбільш прості рецепти із сухими вершками смачних страв, які можна приготувати на домашній кухні:

  • Повітряний вершковий крем . Розчиніть 300 г сухих вершків вищого гатунку та 4 ст. л. цукрової пудриу злегка підігрітому коров'ячому молоці (300 мл). Будьте уважні, якщо ви використовуєте замінник, у складі якого є стабілізатори, розчиняйте його у холодному молоці. Інакше ваша страва може розшаруватись. Отриману суміш помістіть у холодне місце на кілька хвилин. Охолоджену масу збийте міксером, поки вона досягне потрібної консистенції. Крем із сухих вершків для млинців, оформлення будь-яких видів тортів та кексів готовий!
  • Пшенична каша. Промийте склянку пшеничної кашіі залийте підготовлену крупу 3 склянками води. Доведіть масу до кипіння та злийте воду. Крупу промийте на дрібному ситі. Тепер пшениця готова до приготування по-справжньому розсипчастої каші. В окремій каструлі розведіть 2 ст. сухих вершків з водою в пропорції 1:1 (орієнтуйтеся на інструкцію приготування вершків, вказану на упаковці). Заливаємо готовою сумішшю крупу та ставимо кашу на слабкий вогонь. Варіть пшеницю виключно у відкритій каструлі та не накривайте її кришкою. Додайте в кашу сіль та цукор за смаком. Закипілу масу тримайте на вогні не більше 10 хвилин. Як тільки пшениця буде готова, додайте до неї 50 г вершкового масла. Дайте настоятися страві під закритою кришкою півгодини і подавайте до столу.
  • . Розчиніть 100 г замінника жирного молока, що підходить для збивання, в 300 мл холодного натурального молока - пропорції можуть змінюватись в залежності від рекомендацій самого виробника напівфабрикату, тому перед початком приготування морозива уважно читайте інструкцію, нанесену на упаковку продукту. Збивайте отриману масу, поки вона не загусне. Важливо використовувати для цього міксер і перемикати його швидкості від меншої на початку збивання до максимальної кінці. Збиту масу поставте в холодильну камеру на 3:00. Після цього заготівлю для морозива необхідно знову збити. Завдяки таким діям вам вдасться запобігти кристалізації пломбіру. Збите морозиво знову відправляємо у морозилку на 3 години. З готового продукту можна сформувати пломбірні кульки і полити їх топінгом.

Господині на замітку! У 1 чайній ложці сухих вершків знаходиться 2 г продукту, в 1 столовій ложці – 20 г.

Рецепти напоїв із сухими вершками

Сучасний споживач звик купувати сухі вершки для кави, проте цей напій не єдина сфера їх застосування. Надаємо вашій увазі ТОП-3 простих рецептівнапоїв з використанням замінника жирного молока:

  1. Какао. Доведіть до кипіння 2 ст. молока. Паралельно розведіть в одній склянці гарячої кип'яченої води 1 ст. л. какао порошку, 7 г розчинної кави 4 ч. л. цукру та щіпку ванільного цукру. Ретельно розмішайте заготівлю для какао, щоб у ній не було грудок. З'єднайте скип'яче молоко з|із| приготовленою сумішшю і продовжуйте кип'ятити какао на повільному вогні. У цей час додайте до нього 2 ст. л. сухих вершків. Після 2-3 хвилин кип'ятіння знімайте готове какао з плити та розливайте по чашках.
  2. Гарячий шоколад. Змішайте в одній каструлі 30 г цукру, невелику дрібку солі, 2 ч. л. тертого шоколаду, 25 г порошку какао, 0,5 ч. л. ванільного цукру та 1 столову ложку сухих вершків. Залийте суміш 0,5л. кип'яченої води та ретельно перемішайте. Поставте каструлю на помірний вогонь і закип'ятіть її. Розлийте шоколад по порційним склянкамі прикрасьте його зверху жувальним зефіром та тертим шоколадом.
  3. Чай-п'ятихвилинка. На приготування смачного чаюіз вершками у вас піде не більше 5 хвилин часу! Заваріть свій улюблений сорт чаю та додайте в чашку з напоєм цукор та замінник жирного молока. Пропорції залежать тільки від ваших індивідуальних переваг.

Порошковий замінник жирного молока – незамінний продукт у раціоні кавоману. Кава в особливо великих обсягах вважається досить шкідливим продуктом через високий рівень вмісту кофеїну. Додавання напій молочного порошку сприяє зниженню ступеня його згубного впливу на організм людини.

Купувати вершки в розсип категорично забороняється! Цей порошок дуже швидко окислюється від контакту з повітрям та псується. Тому рекомендовано купувати його у герметичній упаковці. Після відкриття упаковки залишок невикористаного вмісту слід пересипати у скляну посудину з кришкою. Зберігати такий продукт можна не більше 14 днів.

Що приготувати із сухими вершками - дивіться на відео:

Сухі вершки - це корисний продукт, який широко використовується у сучасній світовій кулінарії. Людям, які мають проблеми зі здоров'ям, слід ретельно підійти до його вибору, перш ніж готувати з сухих вершків крем для торта або додавати їх у напої. Порошок вищого ґатунку більш натуральний, проте містить у собі надто багато калорій та пуринів. Вершки з рослинних жирів можуть виявитися не менш небезпечними для вас. У їх складі часто є канцерогени, підсилювачі смаку та інші речовини, токсичні для організму людини. Не забувайте зважати на наявність цукру в порошку, якщо у вас є інсулінова залежність або ожиріння.

Сухі вершки є результатом висушування молока. Порошок виходить завдяки використанню спеціальних установок. На упаковці міститься інформація про те, як правильно їх розводити. Спосіб залежить від того, як продукт повинен використовуватися, тому часто залишаються питання навіть після прочитання інструкції.

Про продукт

Їх безперечною перевагою є тривалий термін зберігання. Він більше, ніж у натуральних вершків. При цьому не поступається їм якістю.

У продажу рідко можна знайти сухі вершки першого сорту, які виготовлені з натурального молока. Їх недоліком є ​​висока вартість та невеликий термін зберігання. На полицях магазинів найчастіше представлені вершки другого сорту. Їх відмінність у тому, що у складі присутня пальмова та кокосова олія. Їх вартість нижча за натуральний продукт, а термін зберігання більший.

Білий порошок має смак, який можна порівняти з пастеризованими вершками, при цьому різницю можна відчути. Продукт легко розлучається в рідині і не утворює грудочок.

Придбати продукт слід лише у герметичній упаковці. Варто відмовитися від покупки порошку на вагу, тому що при контакті з киснем жири починають окислюватися, і продукт швидко зіпсується. Якщо відкрита упаковка не буде витрачена відразу, залишки необхідно пересипати у скляну банку та щільно закрити кришкою. Зберігати пересипані вершки можна протягом двох тижнів.

Склад продукту

Вершки у вигляді порошку містять багато корисних мікроелементів та мінералів. У них присутні цинк, кальцій, мідь, калій, залізо та фосфор. Крім цього сухі вершки багаті на вітаміни групи В, А, Е, РР. У порошку з рослинними компонентами відсутній холестерин, тому безпечний для серця та судин.

Корисність продукту

Вершки у вигляді порошку, виготовлені з натурального молока, відрізняються високою калорійністю. Продукт з рослинними компонентами має меншу енергетичною цінністю. Корисність сухих вершків обумовлена ​​їх складом. Вони зміцнюють кістки, благотворно діють на кишечник, нормалізують гормональний фон та роботу судинної системипокращують пам'ять.

Сухий продукт з пальмовою та кокосовою олією позитивно впливає на печінку, покращує виведення жовчі та попереджає розвиток захворювань жовчного міхура. Крім того, сприяє зміцненню імунної системи та гальмує процес старіння організму.

Протипоказання

Перед тим, як приготувати сухі вершки, потрібно подивитися, наскільки вони безпечні для конкретної людини. За наявності лактозної непереносимості чи іншої алергії на компоненти, від них варто відмовитись. Через високу калорійність їх не варто вживати людям з ожирінням, діабетом. Це не низькокалорійний продукт, тому при складанні дієтичного менюїх не варто включати до раціону.

Харчові добавки, що містяться у складі вершків другого сорту, роблять продукт нерекомендованим до споживання вагітними жінкам та дітьми з проблемами нирок.

Таким чином, незважаючи на велику кількість корисних властивостей, продуктом не варто зловживати

Як розводити звичайні вершки

Порошок не є універсальним продуктом, тому перед покупкою необхідно знати, як вони використовуватимуться. Наприклад, якщо необхідні вершки для кави та чаю, потрібно купити звичайні вершки. Спосіб їхнього розведення залежить від жирності. Найчастіше зустрічається суміш, у якій є близько 42 % жиру. Для отримання рідких вершківпотрібно залити порошок теплою чи гарячою водою. Води потрібно втричі більше, ніж порошку.

Вершки в кулінарії

Їх основною сферою застосування є випікання та приготування тортів, морозива, тістечок, десертів. Часто використовуються для соусів та підливок.

Сухі вершки для збивання зазвичай містять рослинні інгредієнти, завдяки яким вони мають солодкий смак. Спочатку потрібно розвести їх у холодній водіабо молоці, потім збити міксером. Так як такий продукт повинен вийти густим, рідини використовується значно менше, ніж сухого інгредієнта. Для отримання ідеального продукту необхідно порцію порошку додати втричі менше рідини, потім акуратно все перемішати. Влити ще таку кількість води (молока). Перш ніж збити сухі вершки, їх потрібно добре охолодити, тому суміш забирається в холодильник. Наступного дня розведені вершки потрібно збити міксером (віночком). На це потрібно близько 5 хвилин. Після цього збиті вершки готові до вживання. Вони стануть чудовим доповненням до фруктового салатуабо підійдуть для прикраси випічки.

Багато господинь використовують продукт для виготовлення бісквітного торта. Спочатку потрібно приготувати крем із порошкових вершків з використанням желатину. Вміст одного пакету желатину необхідно висипати та розмішати в половині склянки молока. Як тільки він набряче, масу необхідно нагріти, але не кип'ятити. Сухі вершки для торта збиваються зі склянкою молока, а потім до них акуратно вливається тепла желатинова маса.

Можна використовувати готові бісквітні коржі або спекти їх самостійно. Торт вийде дуже смачним, якщо використати шоколад. З інгредієнтів знадобиться: 2 яйця, по половині склянки борошна та цукру, 50 г шоколаду (переважно використовувати темний або гіркий) та 50 мл вершків. Спочатку потрібно розвести вершки та довести їх до кипіння. Потім додається шоколад, який має розтопитися. Маса має бути добре перемішана. Потім вона має охолонути.

Окремо потрібно збити яйця із цукром. Продовжуючи збивати, в масу акуратно вливаєте суміш вершків та шоколаду. Після цього втручається мука. Готове тістопереливається у форму та поміщається у духовку. Температура випікання – 220 градусів. Визначити готовність можна за характерною скоринкою. Багаторівневий торт передбачає виготовлення кількох коржів. Або можна розрізати один навпіл, якщо торт не повинен бути більшим. Вони промазуються кремом, а зверху торт прикрашається ягодами та шоколадом. Бісквітні коржіпопередньо повинні повністю охолонути.

Цей продукт має попит завдяки нижчій вартості та зручності роботи з ним. Але перш ніж розвести сухі вершки, варто подумати, чи не краще використовувати натуральні, тому що вони смачніші і корисніші.

Молоко, що висушується на спеціальних установках, перетворюється на вищий сортособливого харчового продукту, називається сухі вершки. До складу продукту першого сорту входить уже кокосова та пальмова олія.

Сухі вершки є дрібним білим порошком, що має смак пастеризованих вершків.

Однією з значних переваг сухих вершків перед натуральними є триваліший термін зберігання. Перед тим як вжити цей продукт у їжу, його необхідно розчинити у воді, так само як і сухе молоко. Порошкові вершки чудово замінюють натуральний продукт. Вони легко перемішуються з будь-якими іншими речовинами, не втрачаючи при цьому в обсязі і не згортаючись. Крім цього, сухі вершки мають досить низьку ціну.

Властивості сухих вершків

Порошкові вершки – це продукт рослинного походження. Їх склад та рівень поживності обумовлені способом їхнього виробництва. Продукт, виготовлений на натуральній рослинній основі з олії, містить рослинні жири. Вони розбавляються невеликою кількістю води, потім до складу додаються штучні смакові елементи. Крім олій (пальмової, кокосової та пальмоядрової) сухі вершки можуть містити також сухі молочні білки. Цей компонент надає готовому продукту необхідного вершкового забарвлення та аромату.

Емульгатори та стабілізатори, регулятори кислотності, барвники та ароматизатори – ці елементи також можна виявити у складі сухих вершків. Разом з цим тут є деяка кількість хрому, цинку та марганцю, фтору, алюмінію, міді та селену, йоду, хлору та фосфору, сірки, магнію та кальцію. Крім того, порошкові вершки мають вітамін А і такі мінерали, як кобальт, стронцій та олово.

Сухий продукт відрізняється від натурального значно меншим числом калорій. У продажу можна виявити сухі вершки як з додаванням цукру, так і без цього компонента.

Для вибору якісного продукту слід звертати увагу на його склад, в якому не повинен бути присутнім крохмаль, барвники та консерванти, а також рослинні добавки. Пачка має бути герметично запечатана.

Користь сухих вершків

Найголовнішим корисною якістює низька калорійністьцього продукту. Цей факт особливо буде приємний людям, що худнуть.

Корисності додають також деякі вітаміни, і мінеральні речовини, фосфор і кальцій. Ці елементи позитивно впливають формування кісткової системи, зубів і клітин організму, і навіть роботу печінки.

Речовини, що входять до складу порошкових вершків, підтримують організм у необхідному тонусі. Продукт не містить шкідливого холестерину, а жиру в ньому є зовсім небагато. Його можуть використовувати люди, організм яких не сприймає натуральні молочні продукти в силу своїх особливостей.

Застосування сухих вершків

У кулінарії цей продукт додається до випічки, тортів і тістечок, у продажу можна зустріти навіть суху солодку суміш, яка легко піддається збиванню і стає збитими вершками.

Також порошкові вершки використовують у промисловому виготовленні майонезу та йогурту, морозива та замороженої продукції, напівфабрикатів та супів, згущеного молока, соусів, кремів і навіть дитячого харчування.

У чай, каву та какао можна додати сухих вершків для покращення смакових якостей у кількості пари маленьких ложок.

Шкода сухих вершків

Харчові добавки та консерванти, що входять до складу сухого продукту, можуть нашкодити людині, яка не дотримується міри при вживанні таких вершків. Якщо споживач страждає на індивідуальну непереносимість цих компонентів або має схильність до алергічних реакцій, йому слід відмовитися від використання в їжу даного продукту.

Трансізомерні кислоти, які є в сухих вершках, є канцерогенами, погано засвоюються організмом і можуть спричинити розвиток онкологічних захворювань.

 

 
Це цікаво: