Празькі ковбаски рецепт. П'ять чеських страв, про які мають знати туристи. Вулична їжа та чеський фаст-фуд

Правовласник ілюстрації Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0

Фірмові ковбаски, що виготовляються нині в Чехії, мають загалом більш високу якість, ніж при соціалізмі. Втім, як з'ясував кореспондент , що недавно відвідав чеську столицю, серед місцевих виробників і навіть споживачів цієї продукції деякі досі ще дотримуються старих звичок.

Я тільки-но приїхав до Праги і, вийшовши з метро, ​​стояв на Вацлавській площі, дивлячись, як блищить під ранковим сонцем купол Національного музею.

Перш ніж перейти Карлів міст, перш ніж випити за свій приїзд чеського пиваПерш ніж навіть зареєструватися в готелі, мені треба було тут, у центральній точці міста, зробити одну надзвичайно важливу справу - з'їсти смажену ковбаску.

Ходять чутки, ніби влада хоче прибрати легендарні ковбасні ряди з цього бульвару, що нагадує паризький, який у пражан зветься чомусь площею. Префект району заявив, що намети та лотки заважають проходу і взагалі псують зовнішній вигляд Вацлавської, а простір це, між тим, необхідно зробити привабливим для туристів.

Ніколи ще, здається, ковбаскам так не діставалося від чиновників...

Втім, у мене була і особиста причина попрямувати на центральну площу прямо з аеропорту. Прага мені – другий будинок.

Правовласник ілюстрації Thinkstock Image caption Вацлавська площа Праги при світлі дня

У 90-ті я прожив у столиці Чехії три роки і з того часу регулярно відвідую - саме місто і друзів, які тут придбали.

Живучи в Празі, я навмисне уникав всяких вуличних сосисок-ковбасок, а намагався досліджувати ресторани з модною на той час етнічною кухнею.

Тепер же, коли повертаюся погостювати, то волію в нових закладах - щоб дізнатися, як змінилися в місті кулінарні тренди.

Але тут один приятель-чех, який виріс у передмісті Праги, розповів мені, що, приїжджаючи до столиці, насамперед слід пошанувати ковбаску з лотка на Вацлавській площі. Це якась національна традиція, певне.

Багато американців, до речі, теж переконані в тому, що опинився в Нью-Йорку візитер поведеться не comme il faut, якщо надумає знехтувати відразу після приїзду хот-догом від місцевого лоточника - їжею нехай і не дуже гігієнічною, зате знаковою.

І ось я ритуально поїдав на Вацлавській свою першу вуличну ковбаску. Це була традиційна смажена на грилі klobása із щільною шкіркою; свинина всередині була усіяна маленькими шматочками жиру, що робили м'ясо соковитішим і маслянистим.

Правовласник ілюстрації George M. GroutasSausages Vaclavske namesti Flickr CC BY 2.0 Image caption Вважається, що, приїжджаючи до Праги, не можна не скуштувати смажених ковбасокз лотків на її центральній площі, Вацлавській

Не дивно, що в Центральній Європі ковбаса з давніх-давен була основним продуктом харчування - адже їжа тривалого зберігання допомагає пережити тутешні затяжні зими.

Одного разу я поїхав відвідати друга до Миколова, містечка на чесько-австрійському кордоні з замком на пагорбі. А коли збирався в дорогу назад, сім'я друга дала мені з собою як гостинець цілий мішок ковбаси - для того, вважаю, щоб я за зиму не охляв.

Згідно з поширеним стереотипом, основні любителі сосисок та ковбаси в Європі – це німці. Але у чехів у цьому сенсі значно більше різноманітності.

Те, що називається у них parek, дуже схоже на хот-дог. А utopenec (у перекладі "утопленник") - це той же parek, тільки замаринований в розсолі з оцту, олії, паприки та цибулі.

Найпопулярніший же сорт - klobása - родом із Польщі (по-польськи він називається kielbasa). Це довгі та товсті ковбаски, які зазвичай смажаться на грилі. Саме таку "клобасу" я їв на Вацлавській.

Правовласник ілюстрації David Farley Image caption У Чехії існує безліч різних сортів ковбасних виробів

Наступного дня я зустрівся з двома іншими своїми приятелями з місцевих – Зузаною Данковою та Яном Валентою. Хлопці займаються організацією гастрономічних піших екскурсій містом (проект називається "Смак Праги").

Коли в розмові з ними я згадав, що планую цього приїзду дослідити ковбасне життя чеської столиці, Зузана поспішила попередити мене: "Тільки не здумай їсти що-небудь [з вуличної їжі] на Вацлавській!".

Здивований, я схилив голову набік і відразу згадав ту ковбаску, що скуштував напередодні.

"Якщо на Вацлавці поїсти ковбаси серед білого дня, протягом доби потім відчуватимеш, що зробив щось не те, - пояснила Зузана. - Робити це можна тільки, якщо надворі година ночі, і ти п'яний".

Потім, вирішивши про всяк випадок переконатися, що не запізнилася зі своїм попередженням, вона додала: "Адже ти вдень не їв там нічого такого, правда?"

Я зам'явся: "Ее... Та ні, що ти! Мені б таке і на думку ніколи не спало..."

Правовласник ілюстрації David Farley Image caption Klobása, що продається на вулицях Праги, досить соковита

Коли я почав допитуватись у Зузани та Яна, де ж у місті, на їхню думку, ковбаски, що стоять, вони порекомендували мені Naše Maso ("Наше м'ясо").

Це відносно м'ясна лавка, що недавно відкрилася в Старому місті, у якої той же власник, що й у ресторану з мішленівськими зірками Le Degustation і у стейкхауса Cestr.

Треба визнати, що більшість моїх празьких знайомих направляла мене саме в Naše Maso - варто мені тільки вимовити заповітне слово "ковбаска".

Через кілька днів я прийшов туди і познайомився з головним м'ясником, Франтішеком Кшаном.

"Ми відкрили ще й м'ясну лавку, бо у нас у ресторанах гості раз у раз питали, чи можна купити нашого м'яса додому", - пояснив мені маестро.

Я озирнувся довкола. Крамниця як крамниця, нічого особливого, та до того ж малогабаритна...

Зате в глибині зали влаштована спеціальна скляна вітрина, де красуються стейки, відбивні і, так, ковбаски.

Правовласник ілюстрації David Farley Image caption У "Нашому м'ясі" ковбаски подають із гірчицею

А перед вітриною стоїть кілька столиків, щоб відвідувачі могли скуштувати чогось із виставлених делікатесів просто на місці.

При цьому всухом'ятку їсти не доведеться - сидячи за столом, дегустуючий може легко дістатись крана з бочковим пивом.

Спочатку Франтішек запропонував мені на пробу klobása двох видів: одна з яловичиною, а інша зі свининою; до кожної покладається як приправа гірчиця.

Біля яловичого різновиду я виявив чудову туго натягнуту шкірку і глибокий смаковий букет, підкреслений шаром перцю чилі, аромат якого залишався в роті ще довго після дегустації.

Свиняча теж мала шкірку дуже щільну, а у смаку начинки відчувалися нотки кмину та часнику.

В обох був, до того ж, приємний копчений присмак, який, як пояснив Франтішек, вони придбали завдяки копченню на тріску з дерева бука.

"Від тих, що продають, скажімо, на Вацлавській площі, ці ковбаски відрізняються насамперед якістю. [При уважній дегустації] ви зможете відчути найтонші нюанси їхнього смаку", - похвалився Франтішек.

Правовласник ілюстрації Getty Image caption Один з безлічі ковбасних наметів Праги, Старе місто

Потім він запропонував мені "парек", для приготування якого рубане м'ясо набивають в оболонку і варять якийсь час на водяній парі.

Ці досить прості сосиски можна було б прийняти за примітивний варіант американського хот-догу, якби не їхній більш інтенсивний м'ясний смак.

"У парик, що з'їв, через чверть години з'являється в роті дуже приємний післясмак", - заявляє мені Франтішек.

Я, розсміявшись, відмахуюсь від його слів, як від жарту. "Та ні, серйозно, - наполягає він. - Самі побачите. Вся справа тут у витримці м'яса. Витримка робить його не тільки приємнішим на смак, але й продуктом, що легко засвоюється".

Компанія Maso, що відкрила, розробила докладну стратегію своєї роботи, що прописує принципи закупівлі м'яса і вибудовування відносин з фермерами.

До відома потенційних постачальників вона доводить кращі методи вирощування бугаїв і свиней, вибираючи у результаті ті з господарств, що відповідають її стандарту якості.

Це, однак, не єдине на сьогодні ковбасне місце у Празі з таким відповідальним підходом до справи. З іншого боку Старого міста існує магазин під назвою "Товариство справжнього м'яса".

Тут можна придбати екологічно чисті мясні продуктиотримані від худоби, вирощеної на відкритих пасовищах, а не в стійлі.

Все ж таки треба визнати, що в місті поки замало місць, де б по-справжньому дбали про якість. Тож у цьому напрямку пражанам належить ще багато чого зробити.

"Щоб стало краще, іноді необхідно спочатку пройти через деградацію, - філософськи зауважує Франтішек. - У 70-ті та 80-ті роки м'ясо [у Чехословаччині] видавалося за картками, і жителі не могли мати його у своєму щоденному раціоні. Після революції 1989 року прийшов м'ясний достаток, і народ швидко звик до відсутності дефіциту. Але він звик також і до низької якості м'яса, яким його частували".

На шляху до відродження своєї кухні чехи вже багато досягли. Щоб зрозуміти історичний контекст, у якому вона існувала за соціалізму, нам доведеться подумки повернутися в 1948 рік, коли в країні стався так званий лютневий переворот, і владу захопили комуністи.

Правовласник ілюстрації Getty Image caption Оксамитова революція, коли Чехія та Словаччина зробили безкровне розлучення і позбулися соціалізму, починалася з демонстрацій саме тут, на Вацлавській площі

Розповідають, що через кілька років за розпорядженням уряду було складено й побачила світ куховарська книга "Рецепти гарячих страв", і всім ресторанам з того часу наказувалося готувати в заданих нею кулінарних рамках.

Якщо в меню якогось ресторану з'являлася страва, яка не увійшла до книги, то цьому закладу загрожували серйозні санкції.

Додайте до цього той факт, що споживання харчових продуктів, особливо м'яса, жорстко нормувалося тоді у всіх країнах соцтабору - і вам стане простіше уявити собі, наскільки похмуру і мізерну дієту змушене було дотримуватися місцеве населення протягом кількох десятиліть новітньої історії.

Франтішек - з тих людей, що активно намагаються надолужити втрачене. І, судячи з якості продуктів, що виготовляються ним, і по стабільному на них попиту, цей амбітний чех на вірному шляху.

До кінця свого тижневого візиту до Праги я знову опинився на Вацлавській площі. Було близько першої години ночі, і я прямував до метро, ​​пропустивши вже за вечір кухоль-другий пива.

Тут я дуже доречно згадав пораду своєї празької знайомої і... за кілька хвилин уже із задоволенням уплітав ковбаску з вуличного лотка, стоячи на тому самому п'ятачку, що й тиждень тому.

Але тільки тепер, присвячений таємному міському етикету, я робив це як справжній пражанин – уночі, трохи п'яний.

Правовласник ілюстрації Thinkstock Image caption Найкращий час для празьких сосисок – пізній вечір Правовласник ілюстрації Thinkstock Image caption Вуличний джаз у вечірній Празі – не одними ж сосиками.

• Прочитати можна на сайті.

Ці ковбаски настільки смачні, що до них і пиво не потрібне! за різним рецептамви отримаєте зовсім різні на вигляд вироби, різні за смаком і ароматом.

Покроковий рецептдомашніх ковбасок до пива

складові	Кількість
кишки для ковбасок -	3 м
вина -	110 мл
свинини -	800 г
олії рослинної -	30 мл
петрушки -	20 г
яловичини -	1200 г
цибулі -	2 шт.
часнику -	8 зубчиків
чебрецю -	5 г
кардамону -	5 г
коріандру -	5 г
чорного перцю -	5 г
майорану -	5 г
солі -	100 г
Час приготування: 60 хвилин	Калорійність на 100 грам: 203 Ккал

Як готувати ковбаски до пива:

1. Майоран, сухий часник, чорний перець, чебрець, коріандр та кардамон всипати у ступку;
2. Всі ці спеції повинні бути у своєму первісному вигляді, щоб перетерти їх маточкою в однорідну суміш, яка виділяє неймовірний аромат;
3. М'ясо промити, обсушити його та зачистити від жиру, якщо є бажання;
4. Нарізати невеликими шматочками та прокрутити через м'ясорубку. Також можна подрібнити його за допомогою блендера;
5. Викласти в миску, всипати спеції, сіль до смаку, влити вино;
6. Цибулю очистити, промити і крупно нарізати;
7. Точно також подрібнити у блендері або за допомогою м'ясорубки;
8. Додати до фаршу, доповнивши це все подрібненою та попередньо вимитою петрушкою;
9. Вимісити фарш вручну, роблячи його однорідним;
10. Можна відбити, щоб прибрати з маси повітря та ковбаски були повністю литі;
11. Одягнути на м'ясорубку насадку для ковбас, натягнути промиту кишку;
12. Наповнювати отвір та робити ковбаски бажаного розміру;
13. Зв'язати кінець та можна нарізати вироби;
14. У сковороді прогріти масло|мастило|, викласти ковбаски і смажити їх до готовності з усіх боків.

Чеські ковбаски до пива

• 1300 г свинини;
• 3,5 м кишки;
• 230 мл вина;
• 800 г яловичини;
• 1 батон;
• 170 мл вершків;
• 500 г свинячої грудки;
• 340 мл молока;
• мелена гвоздика;
• мускатний горіх;
• сіль.

Час – 1 година та 10 хвилин + 8 годин.

Калорії – 209.

Як робляться ковбаски:

Баварські ковбаски під пиво

• 250 г яловичини;
• 1200 г свинини;
• 90 мл вершків;
• 140 г цибулі;
• чорний перець;
• білий перець;
• сіль;
• петрушка;
• кишки.

Час – 50 хвилин + 7 годин.

Калорії – 222.

Покрокове приготування:

1. Свинину та яловичину зачистити від жиру гострим ножем;
2. Промити шматки м'яса, обсушити та викласти на обробну дошку;
3. Нарізати максимально маленькими шматочками та порубати у фарш найгострішим ножем;
4. Луку зняти шкірку, обполоснути його і подрібнити терткою;
5. Додати його у фарш разом зі спеціями та перемішати;
6. Петрушку вимити, дрібно посікти і втрутити її у фарш;
7. Всю масу вимісити, накрити та прибрати в холодильник на дві години;
8. Після цього влити до м'яса вершки, перемішати до однорідності та прибрати ще одну годину;
9. Кишки промити, наповнити їх фаршем, перев'язуючи у потрібних місцях;
10. Забрати готові ковбаски на кілька годин у холодильник;
11. Після цього порційно нарізати їх і скласти в сотейник;
12. Залити водою та відварити до готовності за п'ятнадцять хвилин.

Гострі купати до пива

• ½ головки часнику;
• 3 цибулі;
• 1200 г жирної свинини;
• 15 мл соку лимона;
• кориця;
• сіль;
• чорний перець;
• хмелі-сунелі;
• гвоздика;
• кишки.

Час – 1 година та 10 хвилин.

Калорії – 223.

Готування ковбасок:

1. Часник почистити, видалити кожній часточці хвостики та нарізати їх пластинками;
2. Луку зняти шкірку, крупно нарізати всі три голівки;
3. М'ясо вимити, обсушити його та нарізати невеликими шматочками;
4. Змішати між собою всі три інгредієнти, пропустити в м'ясорубку;
5. Отриману масу посолити, перемішати для рівномірного розподілу;
6. Корицю поламати шматочками і зсипати у ступку разом із чорним перцем і гвоздикою;
7. Усі три прянощі перетерти в однорідний пил, додати хмелі-сунелі та перемішати;
8. Влити сік цитрусу, добре з'єднати та змішати всю масу з фаршем;
9. Начинити фаршем кишку, перев'язуючи її на кожні 10 см;
10. Прогріти для приготування ковбасок гриль, викласти їх і смажити, доки не будуть готові.

Варіанти соусів

Щоби ковбаски були смачними, їх обов'язково потрібно доповнити якимось незвичайним соусом. Звичайно, знайдуться ті, хто вибере для цього гірчицю, майонез чи кетчуп, а то й узагалі змішають усі між собою. Але давайте ж мислити сучасніше, давайте приготуємо домашні соуси, а не купимо готові!

Сирний

Для цього легкого і водночас ситного соусу підготуйте знову ж таки 0.5 склянки сметани або йогурту, 3 ст. ложки сиру, 2 ст. ложки майонезу з гіркою, 1 ст. ложку томатного соусу, трохи солі, чорного перцю та кропу.

Для цього соусу всі компоненти потрібно змішати. Кріп для цього потрібно вимити та дрібно покришити, а сир пустити через сито або подрібнити блендером до однорідності.

Гострий соус з хріном та чилі

Справжні екстремали такий соус можуть додати до гострих ковбасок. Але перш ніж робити так, радимо добре подумати!

Візьміть ½ склянки сметани, 10 г хрону, 2 шматочки часнику, ½ стручка чилі, 50 мл майонезу, трохи карі, солі та чорного перцю.

Хрін необхідно очистити, натерти його на тертці або дрібно порубати гострим ножем. Так само потрібно вчинити з часником і чилі. Якщо бажаєте, щоб було дуже гостро, насіння перцю можна залишити всередині. В іншому випадку їх, звичайно, потрібно позбутися.

Отримані компоненти змішати, доповнити сметаною, майонезом, сіллю, чорним перцем та каррі. Все ретельно змішати та прибрати в холодильник у герметичній ємності хоча б на одну годину.

З йогурту та маринованих огірків

Для нього вам знадобиться близько 0.5 склянки класичного густого йогурту (ідеально підійде грецька), 1 огірок, 1 шматочок часнику, 1 ст. ложка томатного соусу, кілька гілочок будь-якої зелені та сіль.

Огірок обов'язково потрібно дрібно нарізати або скористатися теркою. Подрібнити часник давкою, а зелень обполоснути і покришити. Змішати ці три компоненти, посолити їх, додати томатний соуста йогурт. Все добре перемішати і дати настоятися бодай півгодини.

Горіховий

І останній соус, який ми вам сьогодні запропонуємо, цей соус на основі горіхів. У нього дуже особливий смак, і тому багато хто, можливо, побояться його приготувати. Але якщо ви ризикнете, повірте, точно не пошкодуєте.

Знадобиться половина склянки гострої томатної пасти, 30 г чорносливу, 50 г горіхів та половинка лимона. Цих інгредієнтів буде достатньо для приготування соусу.

Чорнослив спочатку потрібно промити, потім дрібно його порубати і зсипати в піалу. Закип'ятити небагато води, залити нею сухофрукти. Дати настоятися хвилин десять, потім обсушити серветками. Горіхи підсушити на сухій сковороді, остудити і порубати. Лимон вимити, зняти цедру спеціальною терткою.

Традиції подачі ковбасок до столу

Щоб ваші рідні чи гості буквально накинулися на подані до столу ковбаски, вам необхідно заздалегідь подбати, щоб презентація була максимально апетитною.

Самий класичний варіантподачі - велика обробна дошка. Розкласти ковбаски, в центрі або десь із краю можна покласти піалу з підготовленим соусом. Також поряд можна розкласти деякі соління. Це може бути маринована цибуля, морква, капуста, огірки та ін.

Можна подати ковбаски на великій плоскій страві. Поруч із ними розкласти самі різні овочі, приготовлені на грилі. Це можуть бути баклажани пластинами, цукіні кільцями, томати, перець та трохи свіжої зелені. Овочі також можуть бути подані у свіжому вигляді.

Крім овочів і солінь, ковбаски можна доповнити сиром, запеченою картоплею в спеціях або просто свіжою, хрумкою чиабаттою/багетом, який ви щойно дістали з печі або духовки.

Щоб ковбаски до пива були справді смачними, ми дуже наполягаємо на приготуванні фаршу самостійно. Не купуйте готовий фарш, адже ви не знаєте, що входить до його складу, а це може суттєво вплинути на якість та загальний смак майбутніх ковбасок.

Якщо ви вирішили готувати ковбаски тільки з яловичини, обов'язково доповніть м'ясо яловичим жиром, інакше готові вироби у вас вийдуть дуже сухими.

Для отримання максимально смачних ковбасокВикористовуйте свіжі спеції. Ми маємо на увазі, що їх потрібно брати у первісному вигляді. Тобто замість меленого чорного перцю беріть горошок, замість меленої гвоздики беріть цілі бутони, а замість меленої кориці вибирайте палички. У такому вигляді спеції максимально ароматні та надають стравам неймовірного смаку!

Обов'язково приготуйте такі ковбаски до пива, навіть якщо не чекаєте на гостей. Зробіть гарну подачу та смачну вечерюразом з гарним настроємвам забезпечено!

Кнедліки

Це чеські галушки, приготовані з пшеничного або картопляного борошнаваряться у воді і формуються в кульки, а потім розрізаються на скибочки і подаються гарячими.

Гуляш

Дуже популярна страва в барах. Воно має безліч варіантів, але найпоширеніше - це нарізати яловичину великими шматками і полити густим, трохи гострим соусом. Зазвичай гуляш подають із сирою нарізаною цибулею та хріном. (Потрібно відзначити, що назва страви походить від угорського слова "gulyás", що більше нагадує суп.

Чеський гуляш більше схожий на угорську страву перкельт.) Одним із видів гуляшу є пікантний гуляш, який, як видно з назви, готується з приправами, проте він не такий гострий. Сегедінський гуляш готується зі свинини, а не яловичини та капусти.

Гуляш з яловичини

Класична чеська страва, яка подається з нарізаними хлібними (чеш. houskovy) галушками. Як гарнір зазвичай подають свіжу цибулю і перець.

Гуляш зі свинини

Основне блюдо чеської кухні. Його подають так само, як і гуляш із яловичини, за винятком м'яса: готують зі свинини.

Утопенці

Делікатес, який подають із пивом. Це ковбаски, які маринують з оцтом, олією, цибуля, червоний перець і різні спеції. Такі заготівлі зазвичай роблять у самих пивних магазинах чи вдома.

Свічкова на сметані

Яловича вирізка у вершках. Спосіб приготування домашньої стравита страви, поданої в барі, відрізняється. Але навіть якість та смак залежать від бару. Але, як правило, вирізка маринується, а потім обсмажується з коренеплодами та цибулею. Коли м'ясо буде готове, потрібно вийняти овочі та «штаву» (м'ясний сік) і протерти їх. Соус робиться з вершків та борошна.

М'ясо нарізається скибочками та подається з соусом, хлібними галушками, часточкою лимона зі збитими вершками та журавлинним соусом. Незважаючи на те, що назва походить від певного виду м'яса, слово «свічкова» можна віднести і до соусу і подавати з іншим м'ясом, наприклад, олениною або кроликом.

Свічкову на сметані часто називають солодким братом чеського гуляшу. Це яловича вирізка, яку обсмажують у горщику і подають із вершковим соусом. Насолода йому надає морква. На гарнір подають журавлину та збиті вершки.

Смажена свинина з кнедликами та капустою

Це по-справжньому традиційна їжав Чехії. Основу цієї страви складає свинина, яка подається з галушками та квашеною капустою. Воно, звичайно, може здатися прісним і жирним, але це одна з найулюбленіших страв чехів, і в Празі його можна знайти в багатьох ресторанах.

Фруктові кнедлики

Існує багато варіантів цієї страви. Також дуже популярні хлібні та картопляні кнедлики. Хлібні часто подають з підливою, в яку кнедлік можна вмочити. Картопляні ж кнедлики подають як додаткову страву до смаженого або копченого м'яса. Шпекове кнедлики готуються з жирного бекону і тепер уже не такі популярні.

Начинку фруктових кнедликів складають різні фрукти, але найчастіше це зливу, абрикоси та чорниці. Подають із сиром або маком. Незважаючи на те, що страва солодка, часто її їдять замість першої страви.

Калач

Це смачні чеські пироги з начинкою із фруктів, варення або сиру.

Смажак

Смажений сир(Smažený syr). Його обвалюють у сухарях, смажать та подають із салатом.

Смажені печериці

Гриби обвалюють у сухарях та обсмажують.

Оплати

Одна з улюблених страв у чехів. Воно схоже на великі круглі вафлі. Подавати їх потрібно обов'язково з запалу з жару. Зустрічаються оплати з шоколадної або горіховою начинкою, варіантів безліч.

Хоуска

Це чеська булочка. Її готують із пшеничного борошна, води, дріжджів та солі. Зверху посипають маком, кмином чи сіллю. Така смачна, солодкувата дріжджова булочказ яйцем є майже у кожній східноєвропейській країні. Як правило, це плетена булочка з родзинками або без нього. Чехи та мешканці Богемії називають її «хоуска».

Для євреїв це хала. Ця булочка схожа на французьку бриошу. Вона неймовірно смачна як сама по собі, так і вершковим масломабо смажена. Залишки булочок можна використовувати для приготування хлібного пудингу або маківок.

Печена кахна

Це смажена качка по-богемськи. Подають із хлібними кнедликами та тушкованою червоною капустою. Раніше страви з качки чи гусака були надто дорогими, щоб дозволити собі їсти їх щодня, тому таку страву подавали лише у особливі дні.

Біфтек

Це біфштекс середньої прожарки. Якщо хочете замовити просмажений біфштекс, не забудьте сказати пропечене. Зазвичай його подають із картоплею фрі та іноді з яйцем.

Смажені курячі котлети

Котлети, обвалені у сухарях. Вони дуже схожі на віденський шніцель, але у чеській кухні зазвичай не використовують сир. Цю страву зазвичай подають з холодною картопляним салатомабо вареною картоплею.

Куряча грудка

Подається з будь-яким гарніром, але найчастіше з картопляними млинцями(Протираються на тертці і смажаться у формі оладок).

Смажений кролик

Смажений кролик - дуже популярна страва, хоча в ресторанах її можна зустріти нечасто. Таке нежирне м'ясо можна приготувати по-різному: вершковому соусі, смажити з часником або приготувати без приправ з овочами та цибулею.

Чеські страви мають багато способів приготування. Якщо вам подобається сама страва, але не подобається соус, просто замовте її без соусу («Біс омачки»).

У чеському меню можна зустріти такі назви:

• Smes – наприклад, «Курець». Це означає, що м'ясо порізане на дрібні шматочки.
• Prsa – курячі грудки.
• Piquant, Ďábelský, Pálivý – страва подається із гострим соусом.

Сьогодні прилавки магазинів просто ломляться від великої кількості м'ясної продукції. На них можна знайти буквально все, від вареного стегенця до холодця, і звичайно ж, ковбаси та ковбаски у всілякій різноманітності. Але справжня господиня знає, що додають виробники цієї м'ясної продукції до своїх виробів, саме тому віддає перевагу домашнім ласощам, а не магазинним. Ковбаски в домашньому виконанні, що може бути смачніше та корисніше? Вони підійдуть і до пива, і до будь-якого гарніру, така смакота прикрасить, і святковий стіл, і підніме настрій у сірі будні.

Для приготування чеських ковбасок вам знадобиться:

• - 1,2-1,3 кг.;
• - 0,75-0,9 кг;
• - 0,5 кг.;
• Кишка очищена – 3,5-4 метри;
• Вино сухе червоне чи біле – 220-240 мл.;
• - 170 мл.;
• - 350 мл.;
• Батон білий – 1 шт.;
• Гвоздика мелена;
• Мускатний горіх тертий;
• Сіль і перець

Розрахунковий час приготування 1 годину та 30 хвилин, харчова цінність- 209 Ккал.

Покрокове приготування ковбасок

1 крок

М'ясо яловичини, свинини та грудинку промити у проточній воді та обсушити. Наріжте шматками і перекрутіть на м'ясорубці фарш. Перемішайте і додайте в фарш, що вийшов, мускатний горіх, сіль, перець і гвоздику.

2 крок

Ще раз ретельно перемішайте, накрийте каструлю з фаршем герметичною кришкою або плівкою і приберіть в холодильник на вісім годин настоятися.

3 крок

Після того, як м'ясо настоялось у холодильнику, продовжимо. Батон крупно поріжте, щоб було зручно відокремити кірку від м'якоті. М'якуш батона залийте молоком і дайте їй просочитися.

4 крок

Змішайте молочну м'якоть батона з м'ясним фаршем.

5 крок

6 крок

Промийте кишку. Надуйте її і перевірте на пошкодження. Надягніть її на спеціальну насадку на м'ясорубці для приготування ковбаси.

7 крок

Набиваючи кишку фаршем, не забувайте відразу ж перев'язувати її через кожні 15-17 см.

8 крок

Ковбаски, що вийшло, розкладіть у форму або на жаряний лист. Зубочисткою або голкою зробіть на кожній ковбасці по три-чотири дірочки, щоб при запіканні оболонка не лопнула від киплячого вмісту. Відправте в духовку та запікайте при 190-200 С;

9 крок

Подавати з гарніром чи без, вирішувати вам. Можна прикрасити зеленню або прянощами.

Чехи відомі м'ясоїди. А чеські ковбаски, різноманітних видів, у комплекті з неперевершеним за смаком і сортом чеським національним напоєм – пивом – це не лише страва, яка зустрічається «на кожному кроці» в кафе чи ресторані, а й у домашньому менюбудь-якої чеської сім'ї.

Продуктовий набір інгредієнтів для приготуваннябудинку різдвяних чеських винних ковбасок.

1. Безкісткова яловичина (допускається невелика кількість жиру) – 600 г
2. Свиняча вирізка – 300 г
3. Свиняча лопатка, без шкіри та кісток, але з прошарком сала – 500 г
4. Цибуля ріпка – 1 шт
5. Часникові часточки-зубчики – 4 шт.
6. Білий підсушений батон – 400 г
7. Сухе виноградне вино – 300 г
8. Молоко – 250 г
9. Вершки жирні (25% і вище) – 250 г
10. Спеції, в тому числі сіль, суміш перців та порошки мускатного горіха, та висушених парасольок-бутонів гвоздики – за смаком того, хто готує
11. Олія натуральна солодковершкова – 50 г

Покрокові етапи приготування:

1. Усі види м'яса (яловичину, свинячу вирізку та лопатку) промити та нарізати невеликими шматками так, щоб вони могли поміститися у вушко м'ясорубки. Перекласти у миску.
2. У невеликій, але глибокій мисці змішати вино з усіма спеціями, у тому числі сіллю, сумішшю перців та порошками мускатного горіха, та висушених парасольок-бутонів гвоздики.
3. Цибулю та часниковий зубчики-частки очистити від лушпиння, вимити і порізати так, щоб вони могли поміститися у вушко м'ясорубки. Перекласти до миски до м'яса.
4. М'ясо, цибуля і часточки часнику перемолоти м'ясорубкою 3 рази і отриманий фарш перекласти в ту ж миску, де вони знаходилися.
5. У фарш додати вино, з|із| розчиненими в ньому спеціями і дуже ретельно перемішати. Для цієї мети можна скористатися міксером із насадкою-мішалкою.
6. Натягнути і закріпити на мисці з фаршем харчову плівку і відправити в холодильну шафу дозрівати на добу.
7. Небагато підсушений батон нарізати шматочками, перекласти в миску і залити молоком на півгодини.
8. Блендер подрібнити вміст миски з молоком і хлібом.
9. Подрібнену хлібно-молочну суміш додати до м'ясного фаршу (з вином) і вимішувати, повільно підливаючи вершки. Повинна вийти негуста, але й рідка однорідна м'ясна маса.
10. Кондитерським шприцом або за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку для приготування ковбаси наповнювати чисті харчові поліетиленові пакети, придатні до заморожування, м'ясним фаршем не більше ніж на 45%.
11. Збити фарш донизу пакета і дуже міцно перев'язати. Візуально заготівля для ковбаски має нагадувати сардельку у целофані.
12. Підігріти (не кип'ятити!) воду у великій каструлі.
13. Скласти в підготовлену воду винні ковбаски у необхідній для їжі кількості, а решту прибрати в морозильну камеру. Відварювати їх півгодини.
14. Підготувати деко і прогріти духову шафу (200 градусів).
15. Деко має бути чистий і сухий. Перекладати на нього ковбаски, знявши з них поліетилен.
16. Промазати кожну ковбаску зверху солодковершковим натуральним маслом.
17. Деко з ковбасками поставити доготовлятися і підрум'янюватися в духовку на півгодини.
18. Готові винні чеські домашні ковбаски гарнірувати відвареною картоплею, квашеною капустою та заготовленими влітку овочевими соліннями.

І, звичайно, подати цю страву з пінтою чудового справжнього чеського пива.

1. Якщо є можливість купити справжні, очищені свинячі або баранячі кишки, то ковбаски слід готувати в них, а не в поліетиленовому пакеті. В цьому випадку, перекладаючи ковбаску на лист, оболонку, в яку вона надята, не слід знімати.
2. Ковбаски можна готувати заздалегідь та зберігати в камері морозильної шафи до півроку. Варити їх слід не розморожуючи.

А якщо у вас недостатньо часу, бажання та кулінарних талантів, то ці чудові ковбаски можете спробувати у наших турах до Чехії: www.bontour.ru/tours/tours-to-europe/bus-tours/tours-to-the-czech-republic/