→ Чудово підійде класичний соус. Найсмачніші соуси. Овочева підлива до макаронів

Чудово підійде класичний соус. Найсмачніші соуси. Овочева підлива до макаронів

Соусиє «родзинкою» будь-якого застілля, саме вони дозволяють не лише прикрасити страву, але й надати новий смаковий акцент добре відомому продукту. Крім того, що соуси урізноманітнюють харчування, вони містять багато спецій та сприяють підвищенню апетиту, інтенсивному виділенню шлункового соку та кращому перетравленню їжі. Тому не пошкодуйте кілька хвилин і обов'язково приготуйте соус до улюбленої страви.

Італійський соус болоньєзе

Цей простий і одночасно смачний соус використовують для приготування спагетті, лазаньї, каннелоні, фаршированих баклажаніві кабачків, і багатьох інших страв.

Дуже смачний і практичний рецепт знаменитого соусу сацебелі, він готується за 5 хвилин. Цей соус просто незамінний для шашликів, будь-якого червоного м'яса чи птиці.

Соус Тартар - це ідеальне доповнення до риби, креветок, м'яса, і навіть салатів, з цим соусом практично будь-яка страва полетить зі столу миттєво. Готується він дуже швидко з дешевих інгредіантів.

З зелених стрілок часнику можна приготувати дуже смачну та ароматну приправу. Така приправа чудово піде в овочеві салати, щоб заправити суп або борщ, а також для інших страв.

Є безліч рецептів аджики, але цей мій найулюбленіший - вона швидко і просто готується, виходить красива, смачна та ароматна, достатньо поставити на стіл трохи гострої аджикиі...

Багато проблем зі здоров'ям за допомогою яблучного оцтувирішуються набагато швидше, ніж з допомогою традиційної медицини. Тому не лінуємося і готуємо вдома яблучний оцет.

З цим соусом готують м'ясо, заправляють овочі, навіть млинці поливають, а спагетті з ним просто смакота. Готується він дуже просто і дозволяє урізноманітнити повсякденні страви.

Домашній майонез готується лише з натуральних продуктів, тому безпечний для організму, чого не можна сказати про покупний майонез. Для приготування майонезу потрібно всього п'ять хвилин часу.

Немає нічого простішого, ніж приготувати цю дуже смачну пряну закуску з нуту та кунжутної пасти тахіні. Подаємо хумус до овочів або разом з прісним коржом.

Дуже простий і практичний рецепт хрону. Готується швидко, зберігається така приправа кілька місяців, аж до весни. Обов'язково приготуйте, тим більше, що хрін не тільки смачний, він ще й корисний.

За звичкою багато хто купує гірчицю в магазині, не підозрюючи як просто приготувати гірчицю в домашніх умовах, і яка смачна і запашна вона виходить. Ось чудовий рецептдомашньої гірчиці.

Цей дуже простий і смачний маринадвідмінно підійде до свинини, баранини, яловичини або птиці. Його приготування займає не більше пари хвилин, зате результат просто чудовий.

Жодна господарка, що себе поважає, не обходиться без цього соусу. Він простий, практичний, смачний, а крім того – ідеальне доповнення для креветок та багатьох рибних страв. Їм також можна заправити спагетті.

Соус песто давно знайшов собі світову славу завдяки аромату базиліка, легкому пікантному смаку часнику та неповторний смаксир пармезан. Готується соус дуже просто: помив, порубав, перетер і готово.

Цей простий соус, який готується з базових продуктів: мука, молоко, олія, вже давно став легендою. Він використовується для приготування лазаньї, служить основою для більш складних та вишуканих соусів.

Раніше томатний соусвикористовували порівняно небагато, але останнім часом у зв'язку з повальною модою на піци та спагетті обійтися без нього просто неможливо, та й не варто, адже це так смачно.

Цей соус визнаний одним із найсмачніших та універсальних. Ніжний і ароматний, він чудовий до спагетті та до овочів, він чудово доповнює практично будь-яке м'ясо.

Дуже простий і смачний рецепт, всі інгредієнти доступні. Можна закатати на зиму, а можна приготувати до м'яса, особливо смачно до білого, а також до овочів, риби.

Мабуть, це найпростіший і найпростіший швидкий соусдля спагетті. Причому те, що він швидкий і простий, зовсім не означає, що несмачно, навпаки, дуже смачно і красиво. Приготуйте та переконайтеся в цьому самі...

Приготуйте цю гостру та запашну приправу до м'яса для справжніх гурманів. Простий і практичний рецепт, аджика чудово зберігається всю зиму в холодильнику.

Таку пасту з часнику можна змащувати на хліб, а можна вживати як пікантний гарнір до м'яса. Цінителі всього гострого та незвичайного неодмінно оцінять таку приправу.

Завдяки наявності помідорів та яблук соус виходить м'якшим і менш кислим, ніж класичний соусТкемалі. Мені дуже сподобався чудовий соус до м'яса.

  • Основою для більшості соусів є м'ясний або овочевий бульйон. Саме смак бульйону визначає смак соусу та його аромат.

Хоча деякі люди віддають перевагу соусам в пляшках або консервованим соусам, мало що може зрівнятися з приголомшливим смаком і ароматом свіжого соусу, приготовленого своїми руками. У той час як склад покупних соусів залишає бажати кращого, приготувавши домашні соуси, ви будете впевнені, що вони містять лише свіжі та корисні інгредієнти. На смак домашні соуси, як правило, набагато кращі, ніж придбані в магазині. Плюс до всього вони дуже бюджетні, тому ви у будь-якому випадку залишитеся у виграші. Крім того, під час приготування соусу ваш будинок буде наповнений чарівним ароматом овочів та трав, перед яким просто неможливо встояти.

Різноманітність домашніх соусів дуже велика - їх можна подавати практично до будь-якої страви. М'ясо, риба, паста та піца, безсумнівно, стануть лише смачнішими, якщо ви подасте їх з відповідним соусом. Найкращим моментом у приготуванні домашнього соусу є те, що ви можете робити соус гострішим, солодшим або прянішим, виходячи з ваших уподобань. Варіюючи кількість різних приправ, зелені та овочів, у вас щоразу буде виходити соус з новим смаком та ароматом. Кількість інгредієнтів у рецептах соусів легко подвоюється чи потріюється залежно від ваших потреб. Щоб соус вийшов по-справжньому смачним та ароматним, використовуйте для його приготування тільки свіжі інгредієнти. Пам'ятайте - чим довше ви варите соус, тим він буде густішим і насиченішим за смаком. Якщо ваш соус вийшов дуже густим, розбавте його водою, бульйоном або вершками. У більшості випадків приготування домашніх соусів не займає занадто багато часу, але будьте впевнені, що всі, хто їх спробує, обов'язково попросять добавки.

Соус для шашлику – це набагато більше, ніж просто додатковий аромат при приготуванні м'яса. Коли ви поливаєте м'ясо соусом під час готування, це допомагає зволожити поверхню м'яса і уповільнює швидкість приготування, внаслідок чого м'ясо ґрунтовно підсмажується, стаючи соковитішим і ніжнішим. Соус для шашлику, приготовлений у домашніх умовах, повинен мати виражений пряний смакта аромат. Реберця або крильця, свинина або курка - що б ви не вибрали, ваш шашлик з цим з цим соусом вийде просто приголомшливим.

Домашній соус для шашлику

Інгредієнти:
1 середня цибулина,
2 зубчики часнику,
1 гострий перець чилі,

1 пляшка (900 г) кетчупу,
200 г цукру,
200 мл 9%-ного яблучного оцту,
100 мл яблучного соку,
100 г меду,
1 чайна ложка солі,
1 чайна ложка чорного перцю.

Приготування:
Обсмажити дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник і подрібнений перець чилі в олії у великій каструлі на середньому вогні протягом 4-5 хвилин. Додати кетчуп, цукор, оцет, яблучний сік, мед, сіль та чорний перець. Перемішати та довести до кипіння, періодично помішуючи. Зменшити вогонь до мінімуму та варити на повільному вогні, помішуючи, 30 хвилин. Використовуйте соус відразу ж або зберігайте у холодильнику в герметичному контейнері до 1 місяця.

У той час як покупні соуси для курки напхані цукром і консервантами, їхня ціна також рідко буває привабливою. Замість купувати соус для курки в магазині, спробуйте приготувати свій власний - це дуже просто і швидко. Томатний соус для курки настільки простий у приготуванні, що ви більше ніколи не витрачатимете гроші на магазинні соуси.

Інгредієнти:
3/4 склянки томатної пасти,
1 склянка води,
1 цибулина,
1 морква,
2 зубчики часнику,
3 столові ложки цукру,
1 столова ложка сушеного базиліка,
1 столова ложка сушеного орегано,
рослинна олія,
сіль та перець за смаком.

Приготування:
Підсмажити нарізану цибулю, натерту на тертці моркву та подрібнений часник у олії до м'якості. Розвести томатну пасту у воді та додати до овочів. Додати цукор та спеції, посолити, поперчити та готувати близько 10 хвилин. Варіть соус трохи довше, якщо вам подобається густіший соус.

Якщо ви коли-небудь їли шаурму - східний фаст-фуд - то, напевно, погодьтеся з тим, що шаурма не має своєї закінченості без смачного соусу. Кетчуп і майонез у даному випадку- абсолютно невідповідні варіанти, які можуть зіпсувати загальне враження від страви та зробити її шкідливою. Пропонуємо вам приготувати апетитний соус для шаурми на основі йогурту з часником. Часниковий соусдля шаурми має дивовижний смак і може подаватися з іншим фаст-фудом, наприклад, картоплею-фрі, бутербродами і т.д.

Інгредієнти:
500 мл класичного йогурту,
2 зубчики часнику,

сіль за смаком.

Приготування:
У маленькій мисці змішати йогурт, лимонний сік, пропущений через часник і прес сіль. Добре перемішати. Подавати відразу ж або накрити кришкою та зберігати в холодильнику до 5 днів.
Домашні соуси можуть стати чудовим способом здивувати своїх близьких та гостей. Наприклад, спробуйте приготувати піцу не з майонезом або кетчупом, як це роблять багато, а зі справжнім соусом для піци. італійському рецепту. Цей простий класичний домашній соусдля піци готується протягом тривалого часу, щоб аромати помідорів, часнику, орегано та базиліка розкрилися та змішалися. Не бійтеся використовувати цукор або мед - вони допоможуть зменшити кислий присмак у помідорів і зробити соус трохи солодшим. Приготовленого за цим рецептом соусу вистачить на кілька піц, тому залишки соусу можна заморозити та використовувати за потреби.

Інгредієнти:
900 г помідорів,
1 середня цибулина,
1 столова ложка рослинної олії,
2-3 великі зубчики часнику,

1 чайна ложка сушеного базиліка,
1 чайна ложка цукру чи меду,
1/2 чайної ложки меленого перцю чилі,
1/2 чайної ложки солі,
чорний перець за смаком.

Приготування:
У середній каструлі на повільному вогні розігріти олію. Додати дрібно нарізану цибулю та смажити до золотистого кольору, близько 5 хвилин. Додати подрібнений часник, орегано, базилік і смажити, помішуючи, близько 1 хвилини.
Збільшити вогонь середнього. Додати нарізані помідори, цукор, перець чилі, сіль та чорний перець. Помішуючи, довести до кипіння. Зменшити температуру та варити на повільному вогні протягом 90 хвилин.
Дати охолодити соусу до безпечної температури, а потім пюрувати за допомогою блендера або кухонного комбайна. Спробувати соус і додати сіль, перець чи цукор за потреби. Зберігати соус у герметичному контейнері у холодильнику протягом 3 днів або заморозити на строк до 6 місяців.

Найбільш популярним соусом для пасти є італійський соус Маринара з томатів, цибулі, часнику та пряних трав – його ми і пропонуємо вам приготувати. Він не вимагає великих тимчасових витрат та попередньої підготовки. Крім макаронів цей соус також відмінно підійде для лазаньї, запіканок, тефтелів і смаженого м'яса. Більше того, він чудово поєднується з фаршем, який дозволяє зробити соус для макаронів більш ситним. Ви можете приготувати велику партію цього соусу для тривалого зберігання – його можна заморозити чи законсервувати у банках. Це особливо актуально, коли у вас є великий урожай томатів. Під час подачі викладіть макарони на тарілку, полийте зверху соусом і посипте тертим сиром.

Інгредієнти:
800 г помідорів,
1 маленька цибулина,
1 стебло селери,
2 зубчики часнику,
1 столова ложка рослинної олії,
1 лавровий лист,
1/4 чайної ложки солі,
1 чайна ложка сушеного чебрецю,
1 чайна ложка сушеного орегано,
1 чайна ложка сушеного розмарину.

Приготування:
Розігріти олію на середньому вогні. Додати дрібно нарізану цибулю та обсмажити до м'якості, від 5 до 7 хвилин. Перемішати з|із| подрібненим часником і смажити до появи аромату, близько 30 секунд.
Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Подрібнити томати і додати|добавляти| в цибульну суміш. Додати подрібнений селеру, лавровий лист, сіль та трави. Довести до кипіння і варити на повільному вогні близько 20 хвилин|мінути|, поки соус не загусне. Видалити із соусу лавровий лист і подавати.
За бажанням ви можете варити соус довше для отримання більш глибокого аромату. Якщо ви бажаєте соус однорідної консистенції, використовуйте блендер або кухонний комбайн. Залишки соусу можна зберігати в холодильнику протягом тижня або заморозити терміном до 3 місяців.

Класичний рибний соус, безсумнівно, заслуговує на почесне місце у вашому меню. Він робить повсякденні страви з риби на сходинку вище, додаючи їм відтінок елегантності та насиченого смаку, при цьому його приготування не вимагає багато зусиль. Голландський соус є дуже популярним соусом для рибних страв і має лимонно-масляний смак - його ми і радимо вам приготувати.

Інгредієнти:
300 г вершкового масла,
4 яєчні жовтки,
2 столові ложки лимонного соку,
1 столова ложка холодної води,
сіль та перець за смаком.

Приготування:
Розтопити вершкове масло, попередньо нарізавши кубиками.
Нагріти невелику кількість води у каструлі на середньому вогні для водяної лазні. Коли вода в каструлі почне кипіти, встановити зверху миску, в якій готуватиметься соус. Вода не повинна торкатися нижньої частини миски. У мисці, встановленій над окропом, збити яєчні жовткиі холодну водупоки суміш не стане легкою і пінистою. Додати кілька крапель лимонного соку та збивати протягом 2 хвилин.
Зняти миску з вогню та повільно додати топлене масло. Не робіть це дуже швидко – це порушить структуру соусу. Продовжити збивати соус до запустіння, поступово збільшуючи швидкість міксера. Після того, як ви додали все масло, збити соус з|із| лимонним сокомі приправити за смаком сіллю та перцем. Готовий голландський соус матиме однорідну кремову консистенцію. Якщо він вийшов занадто густим, ви можете додати кілька крапель теплої води і збити. Найкраще подавати голландський соус відразу ж.

Домашні соуси – це нескінченне поле для фантазії. Експериментуйте з інгредієнтами, зеленню та приправами та будьте впевнені, що цей простий додаток до трапези може стати справжньою родзинкою та перетворити звичайну страву на кулінарний хіт.

Смачного!

1. Сацебелі

Інгредієнти:

● Томатна паста(густа) – 200 г
● Вода - 200 г
● Кінза - 2 пуч.
● Часник – 4-5 зуб.
● Аджика (не соус, а приправа в баночці) – 1 ч. л.
● Оцет (їдальня) - 1 ч. л.
● Сіль (за смаком) – 1 ч. л.
● Перець чорний (мелений) – 0,25 ч. л.
● Хмелі-сунелі - 1 ст. л.

Приготування:

Ріжемо кінзу дрібно, додаємо до зелені часник, продавлений через часнику, столову ложку з верхом хмелі-сунелі, оцет, перець і аджику. Додаємо томат і перемішуємо. Додаємо воду. Добре перемішуємо. І солимо. На свій смак. Запах дивовижний, повірте мені! Все, наш сацебелі готовий.
Можете злити його в баночку з кришкою, що загвинчується. У холодильнику може стояти спокійно протягом тижня та більше. Каша, м'ясо, котлети, макарони, чебуреки, пиріжки, навіть просто хліб із цим соусом заграють веселкою смаку! Єдине, що не любить цей соус – розігріву. Не розігрійте його! Вживайте тільки в такому «живому» вигляді.

2. Домашній майонез

Інгредієнти:

● Жовток яєчний (варені 2 шт. + 2 шт. сирі) - 4 шт.
● Гірчиця (готова, у мене домашня моя, якщо покупна не гостра більше додати, за смаком.) - 1 ч. л.
● Сіль (морська, або звичайна) - 1 ч. л.
● Цукор – 1 ч. л.
● Олія (можна додати оливкову, кунжутну олію) - 400 мл
● Сік лимона (свіжо вичавлений) - 2 ст. л.
● Вода (кип'ячена холодна) - 50 мл

Приготування:

Всі продукти, за винятком олій, лимонного соку та води поміщаємо у літрову скляну банку. На невеликих обертах збиваємо міксером. Вливаємо тоненьким цівком соняшникова олія, не перестаючи збивати. Незабаром Ви побачите, маса дуже загусне, міксеру буде важко збивати, додамо тоненькою цівкою воду. Тепер влити лимонний сік і збити! Майонез виходить дуже густий, якщо Ви любите рідше, як покупний, додайте більше води! Вливати тоненьким цівком, не перестаючи збивати! І дивіться на результат. Приємного апетиту! Заправляємо салат і не боїмося консервантів, загусників, стабілізаторів та барвників!

3. Салатна заправка

Інгредієнти:

● Борошно - 1 ст. л.
● Порошок гірчичний – 2 ч. л.
● Цукор – 4 ч. л.
● Сіль - 1/4 ч. л.
● Яйце - 2 шт
● Оцет (з білого вина, 6%) – 80 мл
● Вершки - 150 мл

Приготування:

Борошно, гірчичний порошок, цукор та сіль з'єднати у чашці. Вбити яйця, розмішати до однорідної маси та ввести оцет. Масу зварити на водяній бані до загусання, постійно помішуючи віночком. Для цього знадобиться 3-4 хвилини. Зняти з вогню та залишити до повного охолодження. У масу ввести вершки (жирність на Ваш розсуд). Вершки можна частково замінити молоком, але не більше 1-2 ст.л. також можна додати кілька ложок молока, якщо соус виявиться занадто густим. Спробувати соус на смак, за необхідності додати кілька крапель лимонного соку. Соус повинен вийти досить густим і з насиченим смаком. Заправку можна зберігати в закритому посуді в холодильнику 1-2 тижні.

4. Соус «Бешамель»

Інгредієнти:

● Молоко – 250 мл
● Олія вершкове - 20 г
● Борошно - 2 ст. л.
● Сіль (за смаком)
● Перець чорний (за смаком)

Приготування:

У посуд, який підходить для мікрохвильової печі, кладемо вершкове масло. Ставимо в мікрохвильовку секунд на 30-40 на максимальній потужності, масло повинно розтопитися. Додаємо борошно, ретельно розмішуємо. У цей час наливаємо молоко в піалу і ставимо на 2 хвилини в мікрохвильову печі, доводимо молоко до кипіння. У суміш борошна і масла додаємо за смаком сіль і перець, вливаємо гаряче молоко.

Ретельно розмішуємо. Тепер ставимо соус у мікрохвильову піч на максимальну потужність на 1 хвилину. Виймаємо, перемішуємо. Якщо хочете, щоб соус був густішим, можна поставити соус ще на 30 секунд у мікрохвильову піч. Перемішати. Соус готовий! Його можна подавати до риби, м'яса, овочів, можна додати в запіканки та супи-пюре. Дуже швидко та смачно!

5. Кетчуп домашній

Інгредієнти:

● Помідор - 10 кг
● Перець болгарський (червоний) – 0,5 кг
● Яблуко (які будуть) - 1 кг
● Цибуля ріпчаста - 1 кг
● Перець червоний пекучий (наявність та кількість за бажанням)
● Сіль (за смаком)
● Цукор (обов'язково 1 ст, далі за смаком)
● Оцет (у мене винний) – 4 ст. л.
● Аспірин (у таблетках) – 20 шт

Приготування:

Яблука та болгарський перецьочищаємо від насіння, цибулю чистимо, ріжемо все на довільні (не надто дрібні) шматочки, кладемо у велику каструлю. Стручок гострого перцю не очищаємо, просто ріжемо на 2-3 шматочки і теж кладемо в каструлю. Туди ж ріжемо помідори, від шкірки не очищаємо, вирізаємо тільки місце з'єднання з плодоніжкою. Ставимо на вогонь і варимо, поки всі продукти не стануть м'якими, найдовше вариться в цій суміші цибуля, тому орієнтуємося на неї. Можна варити все це ввечері, за ніч маса остигає, і вранці легко протирається. Двічі. Один раз через великий друшляк — щоб позбутися шкурок і отримати пюре, другий — через дрібне сито, щоб позбутися помідорних кісточок. Отримане пюре ставимо на вогонь (якщо маса дуже рідка, трохи уварюємо, але не дуже, кетчуп не повинен бути густим, як томат-пюре), доводимо до кипіння і заправляємо сіллю, цукром, оцтом. Наприкінці додаємо потовчені таблетки аспірину.

Солодощі та гостроту можна змінювати, виходячи зі смакових пристрастей членів сім'ї. У нашій родині популярний одночасно гострий і солодкий кетчуп без додаткових добавок (за бажанням ви можете при кип'ятінні додати часник, якусь зелень або пряність) Розливаємо в пляшки (банки) у гарячому вигляді. Із 10 кг помідорів вийшло 7 л кетчупу. Кількість кінцевого продукту залежить від помідорів: мені цього року попалися м'ясисті, не дуже соковиті. Тепер, передуючи потенційним питанням, трохи про аспірину. Справа в тому, що готовий кетчуп у закритому вигляді спокійно стоїть всю зиму, але варто було відкрити пляшку і користуватися нею протягом декількох днів, тримаючи її при цьому в холодильнику, і кетчуп починав «закипати», доводилося його виливати, але через аспірин бродіння припинилося.

6. Соус до м'ясних страв

Інгредієнти:

● Сметана (домашня, можна та йогурт) - 200 г
● Цедра лимона - 1 шт
● Сік лимонний – 1 ч. л.
● Часник – 5 зуб.
● Імбир (Корінь свіжий) – 0,5 ч. л.
● Зелень (пучок петрушки + кріп)
● Сіль
● Оливкова олія
● Перець чорний (мелений)

Приготування:

1. Домашню сметану добре збити із сіллю та чорним меленим перцем.
2. Натерти на дрібній терці цедру одного лимона та імбир
3. Дрібно порубати часник, зелень кропу та петрушки.
4. Витиснути сік лимона, 1 ч. л.
5. Все змішати зі сметаною, додати пару крапель оливкової олії і ще раз ретельно перемішати.
6. Прикрасити гілочкою петрушки
7. Дуже освіжаючий, пікантний соус.

Топ-10 найзнаменитіших і найсмачніших соусів світу від журналу «сайт»: рецепти, секрети приготування, фото.

Соусом називають рідку приправу, яка подається до основної страви (від фр. sauce – підливка). Соуси відомі з давніх-давен, перші з'явилися ще в античній кухні. У стародавніх римлян був популярний гарум – рідка приправа з оцту та риби: скумбрію або тунця кілька місяців в'яли на сонці, потім варили та додавали до рибної основи оцет, сіль, перець, оливкову олію та вино.

Будь-який соус складається з рідкої основи (рибного, м'ясного, грибного, овочевого бульйону, вершків, молока, сметани) та наповнювача (додаткових інгредієнтів) – яєчних жовтків, овочів, ягід, прянощів, пахучих трав. Наповнювач може бути приготовлений з мукою і без неї. За консистенцією всі підливи поділяються на рідкі та густі (так звані дипи). У соуси додають вино, сир, товчені горіхи, мед, а для загущення використовують борошно, кукурудзяний та картопляний крохмаль.

Сьогодні рецептів соусів придумано так багато, що їхня кількість чи не перевищує кількість страв, для яких вони призначені. Цибулевий субіз, базиліковий песто, томатний сацебелі, молочний бешамель, сливовий ткемалі, брусничний камберленд... Секретами приготування найсмачніших соусів ми поділимося з вами у цій статті.

Знамениті соуси: рецепти найкращих соусів світу

1. Рецепт 1.

З чим їдять: риба, морепродукти, м'ясо, овочі, лазіння, мусак.

Потрібно: 30 г вершкового масла, 2 столові ложки борошна, 600 мл молока, сіль за смаком, мускатний горіхта білий (або чорний) перець за бажанням.

У великому сотейнику на слабкому вогні розтопіть олію. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, добре розмішайте, щоб вийшла однорідна кашка, і, продовжуючи безперервно помішувати, смажте близько 2-3 хвилин|мінути|. Борошно має тільки трохи підрум'янитися, придбати кремовий (але не золотистий) відтінок, тобто практично не змінити колір - це називається біла ру. Потім повільно влийте молоко, продовжуючи помішувати, щоб не утворилися грудочки, дайте закипіти, зменшити вогонь і варити до загусання (приблизно півгодини). Наприкінці посоліть. Готовий соус процідіть у чистий посуд, за бажанням приправте білим перцем і мускатним горіхом.

Існує безліч варіацій французької молочного соусу. Бешамель готують на суміші бульйону (м'ясного або овочевого – для вегетаріанських страв) із вершками, додають до нього дижонську гірчицю, тертий сир, ріпчаста цибуля, лук-шалот та гриби. Простота інгредієнтів, легкість приготування та благородне походження – все це славить знаменитий соус бешамель.

Рецепт 2

З чим їдять: грінки, паста, спагетті, лазіння, рис, картопляне пюре, м'ясні та рибні страви.

Потрібно: 100 мл оливкової олії холодного віджиму, пучок зеленого базиліка, 2 зубчики часнику, 50 г пармезану, 50 г кедрових горішківсік половинки лимона.

Базилік промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Часник подрібніть, сир натріть на тертці. Сир, базилік та часник змішайте і розітріть у ступці. Можна, звичайно, скористатися блендером або кухонним комбайном, але краще зробити все вручну, скориставшись старою доброю ступкою та дерев'яним маточкою, не любить песто новинок виробництва, йому необхідно тепло рук. Поступово вливаючи олію, продовжуйте розтирати інгредієнти. Потім додайте сіль та лимонний сік. Соус готовий.

Переваги соусу песто в тому, що приготувати його дуже просто - не потрібно нічого смажити або варити, досить підготовлені продукти змішати і перетерти. Песто готують із в'яленими помідорами, такий соус – чудова альтернатива томатної заправкидля піци, ідеальне доповнення до запечених у духовці або приготовлених на грилі овочів. Замість кедрових горішків песто додають фундук, мигдаль, грецькі горіхи, гарбузове насіння. Сири також можуть різні, як і горіхи. У деяких рецептах зустрічається м'ята, селера, овечий сир, тархун, кінза, а в Росії замість базиліка використовують черемшу.

Рецепт 3.

З чим їдять: запіканки, страви з м'яса та птиці.

Потрібно: 500 г свіжої брусниці, 1 л води, 100 мл портвейну або іншого червоного вина, 10 г крохмалю, 200 г цукру, кориця до смаку.

Брусницю промийте і залийте водою. Дайте закипіти, після цього відвар злийте, а ягоди перетріть через сито або подрібніть у блендері, щоб консистенція у соусу вийшла гладка і однорідна. Перетерту брусницю з'єднайте з цукром, корицею, вином, додайте трохи відвару і прокип'ятіть протягом 5 хвилин. У відварі, що залишився, розмішайте крохмаль, влийте його в ягідне пюре, дайте закипіти і зніміть з плити.

Брусничний соус (жителі туманного Альбіону називають його Камберленд) відрізняється простотою приготування, високим вмістом вітамінів та вдалим поєднанням інгредієнтів: його кисло-солодкий смак чудово гармонує зі стравами з червоного м'яса, чудово відтіняє смак жаркого з оленини та дикої качки. У Камберленд іноді додають готове брусничне повидло, сік лимона, апельсина, коньяк, з приправ - кайенський перець, імбир і суху англійську гірчицю.

Рецепт 4

З чим їдять: риба (варена, смажена та запечена), морепродукти, овочеві та м'ясні страви, яйця, холодне печеня.

Знадобиться: 2 сирі жовтки, 2 відварені яйця, 120 г рафінованої рослинної олії, 120 г сметани, 40 г маринованих грибів, 1 столова ложка дрібно нарізаної зеленої цибулі, 40 г гірчиці, 1 солоний огірок, цукор, оцет ( сіль за смаком.

Зварені круто яйця очистіть від шкаралупи, білки відокреміть від жовтків, жовтки дрібно натріть і розітріть у мисці з гірчицею та сирими жовтками. В отриману суміш при постійному збиванні влийте тонким струмком рослинне масло (процес приготування класичного тартару дуже нагадує технологію приготування). домашнього майонезу). Солоний огірок, мариновані гриби та відварені білки подрібніть (дуже важливо нарізати їх дрібними кубиками, а не подрібнювати іншим способом; потрібно, щоб у ніжній основі відчувалися шматочки овочів – це обов'язкова умова приготування тартару), змішайте з зеленою цибулею, сметаною та яєчною масою. Добре все розмішайте, посоліть, додайте цукор, оцет (або сік лимона) до смаку.

У тартар також додають каперси, корнішони, часник, петрушку та кріп, а майонез використовують уже готовий (але домашній, звичайно, і смачніший, і корисніший за магазинний).

Рецепт 5.

З чим їдять: картопля, гречка, рис, макарони, овочі, м'ясо.

Знадобиться: 70 г сушених боровиків (білих грибів), 1 цибулина, 700 мл води, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки просіяного борошна, 40 г рафінованої рослинної олії, 150 мл сметани (можна домашніх вершків), 55 г перець за смаком.

Боровики добре промийте та замочіть на 30-40 хвилин у склянці теплої кип'яченої води. Потім гриби дістаньте, наріжте, а рідину, в якій вони набухали, з'єднайте з 500 мл води, що залишилися. Поставте боровики варитися. Тим часом в іншому сотейнику обсмажте до легкої рум'яності на олії дрібно нарізану цибулю та часник, потім додайте вершкове масло, а коли воно розтопиться, постійно помішуючи, всипте порціями борошно. Смажте, безперервно помішуючи, щоб не утворилися грудочки, до золотистого кольору. Після того як боровики поваряться 30-35 хвилин, зніміть каструлю з вогню і дайте грибному бульйонутрохи охолонути. Теплий відвар влийте частинами в сотейник із підсмаженим борошном: спочатку 100 мл, добре розмішайте, а потім додайте всю решту рідини. Варіть 7-8 хвилин, посоліть, додайте сметану, дайте закипіти соусу і проваріть ще 1-2 хвилини.

Урізноманітнити цей рецепт можна рубаною петрушкою (її додають разом зі сметаною), паприкою, мускатним горіхом.

Рецепт 6

Із чим їдять: м'ясні страви, птах, риба, картопля.

Знадобиться: 1 кг кислої жовтої сливиткемалі (аличі), 40 г свіжого гострого перцю, 50 г часнику, свіжа зелень(півпучка кінзи та півпучка кропу), сіль, 1 столова ложка сухого кропу.

Сливи помийте, розріжте на четвертинки, видаліть кісточки, викладіть у сотейник і залийте водою так, щоб вона повністю накрила плоди. Кріп і петрушку промийте, добре струсіть, зв'яжіть в один пучок і додайте до зливів. Варіть, доки фрукти не стануть м'якими. Зелень вийміть. Залишки води злийте в окремий посуд. Сливи пропустіть через сито і викладіть в чисту каструлю, до них додайте дрібно подрібнений гострий перець, часник і сухий кріп. Ретельно все перемішайте. Якщо соус здається вам занадто густим, додайте трохи води або сливового відвару. Варіть близько години на слабкому вогні до густоти сметани. Подавайте охолодженим.

Часто соус ткемалі варять із недозрілої зеленої сливи ткемалі, тоді він виходить зеленого кольору. Іноді до нього додають терен. З пряних трав, крім кропу та петрушки, використовують мелісу та омбалу.

Рецепт 7.

Із чим їдять: м'ясо, овочі, хліб.

Потрібно: 500 мл натурального грецького йогурту, 2 столові ложки домашньої сметани, 1 великий свіжий огірок, 1 столова ложка солі, 2 зубчики часнику.

Найскладніше в приготуванні соусу цацики – знайти відповідний йогурт, густий, натуральний, справжній грецький, без добавок. Якщо купити таку вам не вдалося, ви можете приготувати йогурт вдома, скориставшись нашими, а потім, за допомогою нескладних маніпуляцій, перетворити натуральний домашній йогурту «правильний», грецький. Для цього застелите велике сито полотняною (бавовняною) серветкою, опустіть на півхвилини в киплячу воду, викладіть зверху йогурт, накрийте його харчовою плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі. Наступного дня очистіть від шкірки і дрібно натріть свіжий огірок, додайте|добавляйте| сіль|соль| і дайте постояти 3 години. Йогурт викладіть у миску. Огіркову м'якоть добре відіжміть. Часник подрібніть у часнику або розімніть. Викладіть у миску з йогуртом часник, огіркове пюре та сметану, все добре перемішайте. Подавайте охолодженим соус.

Рецепт 8

З чим їдять: морепродукти та відварені овочі (спаржа, цукіні, артишоки, різні видикапусти).

Знадобиться: півпачки вершкового масла, 3 жовтки, сік половинки лимона, білий свіжомелений перець, сіль і дрібка кайенського перцю.

Вершкове масло|мастило| розтопіть в сотейнику і охолодіть до| кімнатної температури. У велику каструлю налийте води, а коли вона закипить, зменште вогонь до мінімуму, а зверху поставте скляну або керамічну миску (тобто потрібно «збудувати» водяну баню), туди помістіть жовтки, до них додайте|добавляйте| лимонний сік, добре перемішайте і збивайте жовтки лимонним соком міксером чи віночком. Коли маса стане пишною (приблизно через 5 хвилин), продовжуючи збивати, починайте поступово додавати постійно поточним тонким струмком розтоплене і остигле масло. Коли соус загусне, додайте сіль і перець за смаком і збивайте півхвилини. Готовий соус подавайте негайно.

Приготування голландського соусу - дуже делікатний процес. Необхідно стежити за тим, щоб температура пари не стала надто високою, інакше соус може «звернутися». Але залагодити цю маленьку неприємність можна, «полагодити» соус здатний лід: потрібно зняти миску з «бані», додати туди пару кубиків льоду і збивати жовтки, поки лід не розтане.

Рецепт 9.

З чим їдять: кукурудзяні чіпси, хліб, мексиканські страви.

Знадобиться: 2 авокадо, 1 помідор, 1 гострий червоний перець, 2 столові ложки лимонного соку (або соку лайма), 1 столова ложка дрібно нарізаної кінзи, 0,5 чайної ложки солі, половинка цибулі.

Овочі помийте та обсушіть. Алігаторову грушу (так ще називають авокадо) розріжте вздовж навпіл і, щоб легше було витягти кісточку, розгорніть половинки в різні боки, відокремте один від одного і очистіть від шкірки. М'якуш розімніть виделкою і присмажити лимонним соком, щоб не потемніла. Цибулю дрібно наріжте. Стручок гострого перцю розріжте вздовж, видаліть насіння, промийте, обсушіть і порубайте. Помідор наріжте маленькими скибочками. З'єднайте м'якоть авокадо з кінзою, цибулею, гострим перцемі помідором, приправте сіллю та перемішайте.

Гуакамоле – національна мексиканська страва. На вигляд воно більше схоже на закуску, хоча сама назва страви дослівно перекладається як соус з авокадо.

Рецепт 10.

З чим їдять: сири, страви з м'яса та птиці.

Знадобиться: 500 г червоного винограду, 400 г свіжого інжиру, 1 апельсин, 2 столові ложки оливкової олії холодного віджиму, 1 столова ложка оцту бальзамічного, свіжомелений чорний перець і сіль.

Фрукти промийте. Духовку розігрійте до 210 °. Інжир наріжте скибочками. Виноград відокреміть від гілочок, очистіть ягоди від плодоніжок, викладіть разом з інжиром на промаслений лист і поставте в духовку на 10 хвилин. З апельсина зніміть цедру, наріжте тонкою соломкою. З м'якоті вичавіть сік. Змішайте в салатниці виноград, інжир, сік та цедру апельсина, перець, оцет та сіль. Готовий соус поставте на 4:00 в холодильник.

Чатні роблять з яблук, хурми, агрусу, абрикосів, цибулі, ревеню, помідорів. Характерна особливість цього соусу – комбінація кислого та солодкого соусів. З прянощів, крім перцю, в чатні додають свіжий імбир, насіння гірчиці, кумін, коріандр, гвоздику.













Призначення будь-якого соусу– відтіняти смак основної страви, підкреслювати її переваги та приховувати недоліки. Найпростіший і нехитрий кулінарний витвір смачна підлива здатна зробити унікальним і неповторним. А на святковий стілоригінальні соуси просто незамінні. Вдалих вам кулінарних експериментів та приємного апетиту!

Навіть смачно приготоване блюдо буде ще смачніше, якщо заправити його відповідним соусом. Готувати такі заправки для страв самостійно дуже просто, проте результат точно порадує і вас, і ваших близьких. У цій статті пропонуємо вам рецепти різних соусів, якими вам напевно захочеться скористатися.

Рецепт вершкового соусу

Класичний

  • склянку 20%-них вершків;
  • велика ложка борошна;
  • велика ложка вершкового масла;
  • спеції та сіль за особистими уподобаннями.
  1. На сухій сковороді просмажте борошно, щоб воно стало золотистого кольору.
  2. Додайте до неї вершкове масло і добре перемішайте. Трохи просмажте борошно з олією.
  3. Тоненькою цівкою, постійно заважаючи, влийте вершки і дайте соусу прокипіти. Заважати потрібно постійно, це завадить утворенню грудок.
  4. Додайте спеції та сіль – готово.

З сиром

  • півтори склянки жирних вершків;
  • половинка склянки бульйону, можна взяти як м'ясний, і рибний;
  • 100 г;
  • 100 г гарного сиру;
  • пара жовтків;
  • сіль та спеції на свій розсуд;
  • половина пучка кропу;
  • мускатний горіх на власний смак.
  1. Сир пропустіть через велику тертку. Якщо берете цілісний мускатний горіх, то на цій стадії його також потрібно подрібнити.
  2. Олію розтопіть за допомогою водяної лазні. Після того, як масло стане рідким - додайте до нього сир, бульйон та вершки.
  3. Продовжуйте гріти масу на водяній бані і постійно заважайте доти, доки все не стане однорідним.
  4. Введіть збиті вилкою жовтки, приправте соус, посоліть і присипте мускатом.
  5. Після п'яти хвилин соус буде готовим. Дуже важливо не дати йому за цей час закипіти.
  6. Зніміть соус з плити і ще гарячий покришіть рубаний кріп і перемішайте.

Вершково-майонезний

Цікавий варіант приготування, який не вимагає ніякої термічної обробки та надмірно простий у приготуванні.

  • стаканчик жирних вершків;
  • велика ложка гірчиці, не суха, а готова;
  • велика ложка соку із лимона;
  • сіль та спеції на свій смак;
  • 100 г майонезу.

Для приготування цього соусу просто змішайте всі перераховані вище компоненти і все, готово!

Соус Бешамель

Один з найпростіших і водночас популярних типів соусу, які можна зустріти на європейській кухні. Зручний тим, що в нього дуже проста база, що включає всього три складові: борошно, молоко та вершкове масло. Але зараз можна зустріти безліч різних варіацій його приготування, адже навіть один, на перший погляд, незначний компонент здатний кардинально змінити його смак. Пам'ятайте, що густоту соусу ви можете регулювати на власний розсуд, застосовуючи різну кількість борошна.

Класичний варіант соусу

  • 100 г натуральної вершкового масла;
  • пара великих ложок борошна;
  • половина літра молока;
  • сіль.
  1. Олію розтопіть на сковорідці і всипте борошно. Заважайте доти, поки борошно трохи не потемніє.
  2. На якийсь час зніміть сковорідку і влийте молоко. Ретельно перемішайте, щоб позбутися грудочок. Знову поставте на плиту і тримайте доти, поки склад не стане густуватим. У цей час посоліть склад.

З олією оливок

Якщо вас бентежить наявність шматочків цибулі в соусі – готовий склад можна пропустити через блендер, зробивши масу однорідною. Зате з цибулею соус отримає пікантну нотку, тому не поспішайте відмовлятися від нього.

  • півсклянки;
  • цибулина;
  • дві великі ложки борошна;
  • половина літра молока;
  • сіль та спеції за смаком.
  1. Цибулю дрібно порубайте і обсмажте. Як тільки той стане м'яким і золотистим - зануріть до нього муку і продовжуйте обсмажування до моменту появи «загара» на муці.
  2. Тонким струменем влийте молоко і постійно заважайте, щоб не з'явилися грудки.
  3. Варити склад слід хвилин десять. У цей період потрібно поперчити, посолити і приправити соус.

Рецепт томатного соусу

Щоб томатний соус вийшов чудовим, готувати його потрібно лише із свіжих соковитих томатів, що мають яскраво-червоний колір. Овочі з прожилками, зелені і бурі не підходять, соус з них виходить зовсім не той. Тому намагайтеся ретельно підбирати інгредієнти до своїх страв.

Класичний варіант

  • велика ложка олії оливок;
  • часниковий зубчик;
  • сушені трави, наприклад кріп;
  • півкіло м'якоті томатів (можна взяти близько 800 г помідорів);
  • цибулина;
  • солі та спеції за смаком.
  1. М'якуш томатів - це база соусу. Якщо у вас помідори, їх потрібно очистити від шкірки і дрібно порізати.
  2. Розігрійте сковорідку з олією та обсмажте на ній подрібнений часник, використовуйте лише слабкий вогонь.
  3. Додайте до часнику рубану цибулю і смажте до того моменту, як вона стане прозорою і м'якою.
  4. Зануріть у сковороду томатну основу та спеції з травами. Поставте найслабший вогонь і залиште нудитися до загусання, як правило, на це йде близько 60 хвилин. Процес не найшвидший, зате соус виходить чудовим!

Соус із бульйоном

  • чистий зціджений бульйон, близько півтори склянки;
  • 25 г вершкового масла;
  • велика ложка борошна;
  • по 20 г моркви та цибулі;
  • 250 г помідорів;
  • п'ять грамів цукру;
  • щіпку кислоти лимона;
  • петрушка та лаврушка, сіль та спеції за смаком.
  1. На добре прогрітій сковороді з олією просмажте муку|борошно| і влийте підготовлений бульйон. Перемішайте добре, щоб не було грудок.
  2. Пюре з томатів з'єднайте з травами та спеціями, кислотою, цукром та сіллю і також зануріть до бульйону. Все перемішайте та тушкуйте півгодини.
  3. Якщо хочете зробити соус максимально чудовим – тоді після цих 30 хвилин процідіть соус і знову доведіть до слабкого кипіння. Отоді він буде повністю готовий.

Курячий соус

Курячий соус універсальний з усіх боків, його можна подавати практично до всього: овочів, каш, пасти і навіть до м'яса птиці. Варіацій приготування дуже багато, тому вибирати є з чого. До речі, курка може бути у складі як порізаної в соломку, подрібненої, так і у вигляді шматочків. Деякі використовують блендер, щоб зробити соус повністю однорідним.

Соус з томатною пастою

Цим соусом можна не лише заправляти страви, але й використовувати його як додаток до бутерброду чи грінків.

  • 300 г філе курки;
  • велика ложка борошна;
  • великий помідор;
  • склянка бульйону з курки;
  • пара ложок соусу з томатів;
  • сіль зі спеціями на свій розсуд.
  1. Подрібніть цибульку і просмажте його.
  2. Зануріть до цибулі борошно, а через пару хвилин і соус з томатів з помідором почищеним.
  3. Як тільки в сковорідці виявиться однорідний склад - розведіть його бульйончиком і закип'ятіть. В останню чергу в соус кладеться курочка (варена та рубана на шматочки). Весь склад ретельно перемішується та гаситься хвилин п'ять.

З імбиром

  • півкіло філе курки;
  • цибулина та морква;
  • 3/4 склянки кефіру;
  • три часникових зубчиків;
  • 1/4 склянки соєвого соусу;
  • маленька ложечка тертого кореня імбиру;
  • 50 г олії оливок;
  • 30 г крохмалю (з картоплі);
  • 1/3 склянки води;
  • перчик, каррі, зелень та кріп за смаком.
  1. Очистіть, промийте та просушіть курочку, наріжте її дрібною соломкою і складіть у миску.
  2. Збризкайте м'ясо соком лимона, влийте соєвий соус, кефір, покладіть імбир, каррі та перець. Залишіть на маринівку на 4 години.
  3. Порубайте цибулю, моркву наріжте соломкою, подрібніть часник.
  4. У сковорідку налийте олії і покладіть спочатку коріння, прожаривши хвилин п'ять.
  5. Курку змішайте з крохмалем і теж зануріть у сковорідку. Влийте маринад, додайте сіль, цукор, воду, трави. Накрийте кришкою і тушкуйте півгодини.
  6. Вимкніть вогонь і дайте соусу відстоятися.

Кисло-солодкі соуси

Кисло-солодкі соуси популярні за рахунок свого, так би мовити, усередненого смаку, завдяки чому вони дуже універсальні у використанні та прикрасять смак практично будь-якої страви. Часто в процесі приготування для надання кислинки кухарі задіють сік лимона, апельсина, яблук або кислих ягід, а ось для надання нотки солодощі підійде цукор, мед або навіть варення. Пам'ятайте, якщо до складу соусу входить крохмаль, перед тим як ввести в загальну масу, його обов'язково розводять у воді і перемішують, щоб не було грудок.

Соус китайською

  • трохи кореня імбиру;
  • дві великі ложки коричневого цукру(можна замінити простим білим, але все ж таки небажано);
  • дві великі ложечки води;
  • дві великі ложечки кетчупу;
  • дві великі ложечки натурального соєвого соусу;
  • пара зубчиків часнику;
  • три великі ложки олії;
  • оцет столовий (6%) столова ложка;
  • цибулина;
  • 3/4 склянки кислого соку (з яблук чи апельсина);
  • велика ложка крохмалю.
  1. Рослинну олію розтопіть і по черзі почніть класти: дрібно рубану цибулю потім часник, а потім імбир.
  2. Трохи просмаживши, влийте соєвий соус з оцтом, всипте цукор, сік та кетчуп. Все добре перемішайте і дайте трохи покипіти.
  3. Попередньо розведений у воді крохмаль влийте до загальної маси. Знов закип'ятіть. Як тільки маса почне густувати - готово.

Цікава варіація соусу із солоними огірками. Попередньо огірочки потрібно дрібно натерти, тому в інгредієнтах міру використовуватимемо в кількості ложок.

Соус до м'яса

  • три великі ложки огірків солоних;
  • дві маленькі ложечки крохмалю;
  • по парочці маленьких ложок цукру та коньяку;
  • половинка маленької ложки винного оцту(можна замінити їдальнею);
  • спеції та сіль на свій розсуд;
  • велика ложка рослинної олії;
  • маленька ложечка томатної пасти.
  1. Змочіть сковорідку трохи олією, нагрійте і викладіть огірочки. Загасити їх близько п'яти хвилин.
  2. В окремій мисці поступово скомпонуйте решту складових і перетворите все на однорідну масу. Поступово додавайте воду, об'єм якої дорівнює помітно півтора-двома склянками.
  3. Влийте до огірків і дочекайтеся моменту, поки завариться крохмаль і соус стане густим.
  4. Поваріть хвилин п'ять на слабкому вогні і все, соус готовий.

Соус з червоною смородиною

  • половина склянки ягід смородини;
  • половина склянки води;
  • половинка цибулини;
  • 25 г олії вершкового;
  • парочка листків вишні та невелика гілочка м'яти;
  • кілька горошин чорного перчика та гвоздики;
  • сіль та спеції на свій смак.
  1. Воду нагрійте і додайте до неї олію з цукром.
  2. Як тільки все розчиниться - зануріть ягідки та спеції з м'ятою. Гасіть все до тих пір, поки смородина не дасть сік. Вогонь потрібно зробити більше, але не прикривати кришкою.
  3. Дрібно наріжте листя вишневе листя з цибулею і зануріть у соус. Продовжуйте гасити до розм'якшення цибулі та густоти складу, злегка прикривши кришкою і зменшивши вогонь. Посолити.

Рецепт соусу Теріяки

Японська кухня останнім часом стає дуже популярною, тому запозичення рецептів східної кухні також набирає обертів. Цікаво, але з під цим соусом м'ясо, птах чи риба набуває красивого глянсового блиску, за рахунок чого страва виходить ще більш апетитною. Зовні готовий соус нагадує чимось сироп, трохи світліший за соєвий соус. Готовий продукт можна спокійно зберігати у холодильнику та використовувати його за потреби. До речі, за пару годин маринівки у такому соусі навіть найжорсткіше м'ясо стає дуже ніжним.

На базі соєвого соусу

Натуральний соєвий соус не може коштувати дешево, тому що процес його приготування не з простих і швидких, тому не вистачайте з полиці магазину найдешевшу пляшечку. Уважно вивчіть склад і термін придатності продукту, а потім приймайте рішення про його купівлі. Тільки зі справжнім соєвим соусомви зможете приготувати чудову страву.

  • шість ложечок соєвого соусу;
  • парочка великих ложечок натурального меду;
  • сухе біле вино ідеально, якщо це буде рисове вино, у кількості шести ложечок;
  • велика ложечка меленого імбиру;
  • подрібнений часниковий зубчик.
  1. Соєвий соус скомпонуйте з вином і з'єднайте в невеликій каструльці з іншими інгредієнтами.
  2. Поставте на невеликий вогонь і тримайте на ньому доти, доки повністю не розчиниться мед.

Ось і все готове. Тепер з ним: заправляти салати, маринувати м'ясо або ж поливати рис з овочами.

Апельсиновий

  • половинка склянки соєвого соусу;
  • парочка чайних ложечок олії кунжуту;
  • парочка апельсинів;
  • пара столових ложечок свіжого імбиру;
  • половина склянки зеленої цибулі;
  • пара часникових зубчиків;
  • пара ложечок розпеченого кунжуту і стільки ж натурального меду.
  1. Всі інгредієнти потрібно підготувати: зелень ретельно порубайте, часник подрібніть у ступці, розтопіть мед за допомогою водяної лазні.
  2. Протягом кількох хвилин просмажте насіння кунжуту.
  3. Скомпонуйте у мисці всі складові.

Цей соус є ідеальним для приготування м'яса, риби та птиці. Для цього просто залийте м'ясо готовим складом і залиште маринуватися на кілька годин, періодично не забуваючи струшувати. А потім готуйте, як вам більше подобається.

Рецепт соусу тартар

Це холодний соус, який прийшов із Франції, де основними складовими виступають рослинна олія, курячі жовтки та цибуля. Добре поєднується з рибою, овочами та морепродуктами. Якщо дивитися варіант класичного приготуваннясоусу, весь процес нагадує виготовлення майонезу. Зараз цей вид соусу можна придбати практично у будь-якому магазині, але ніщо не зрівняється з продуктом власного виробництва. Такий соус матиме більш насичений та вишуканий смак.

Деякі варіації приготування соусу припускають використання сирих жовтків, тому потрібно брати не тільки свіжі, але ще ті, як взагалі немає жодних сумнівів. В іншому випадку краще брати рецепт, у якому використовуються варені жовтки. Овочі, що мають у складі соусу, потрібно дуже дрібно різати, але в жодному разі не подрібнювати блендером. Шматочки в тартарі - це особливість у цьому соусі.

Класика

Навіть один раз спробувавши власноруч приготований тартар, ви назавжди відмовитеся від його придбання у рітейлерів.

  • парочка варених яєць;
  • парочка сирих жовтків;
  • 120 г олії рослинної;
  • велика ложечка рубаної зеленої цибулі;
  • 40 г дрібно рубаних маринованих грибів;
  • солоний огірок;
  • 40 г гірчиці;
  • 120 г сметанки;
  • сіль, цукор, спеції та сік лимона за власними уподобаннями.
  1. Відварені яйця звільніть від шкаралупи та поділіть його на жовтки та білки.
  2. Варені жовтки перетріть із сирими та з гірчицею. В отриманий від таких маніпуляцій склад потрібно тонким струмком ввести масло, при цьому постійно збиваючи.
  3. Варені білки, грибочки, цибуля та огірки подрібніть і скомпонуйте їх зі сметаною, цукром, сіллю та іншими спеціями. Все дуже ретельно замішайте – готово!

Із застосуванням готового майонезу

Дуже проста рецептура, але від цього він не менш смачний. За своїми уподобаннями можете експериментувати з його уподобаннями, доповнюючи різні компоненти і граючи з їх кількістю.

  • склянка гарного майонезу;
  • п'ять маринованих корнішонів;
  • парочка великих ложечок каперсів;
  • п'ять часникових зубчиків;
  • 30 г гірчиці;
  • велика ложка рубаного кропу.
  1. Дуже дрібно в ручну порубайте огірочки і складіть в одну тарілку з каперсами. Зануріть до них зелень та часник.
  2. Залийте в миску майонез і все ретельно замішайте. Поставте в холодильник на деякий час охолонути і просочитися.

Рецепти часникового соусу

Соус на бульйоні

  • парочка ложечок томатної пасти;
  • одна помідорка;
  • часник;
  • бульйон та спеції.
  1. Половинку головки часнику подрібніть і просмажте в маслі. Один зубчик часнику відкладіть убік.
  2. До смаженому часникузануріть пасту з томатів. Усю масу перекладіть у миску і скомпонуйте з бульйоном.
  3. Помідор звільніть від шкірки, порубайте його кубиками і просмажте. Розімніть м'якоть до кашки.
  4. Поєднайте всі складові, приправте зеленню та спеціями, посоліть. Порубайте часник, що залишилася, зубчик і зануріть у загальну масу.

Зі сметаною

  • склянка гарної сметани;
  • парочка-трійка часникових зубчиків;
  • сік лимона;
  • зелень;
  • спеції та сіль.
  1. Зелень ретельно порубайте, часник пропустіть через тертку.
  2. Скомпонуйте часник і сметану, влийте лимонний сік, посоліть і приправте, додайте зелень.
  3. Склад потрібно розвести водою до кефіру - готово!

З хлібом

  • половина білого хліба;
  • лимон;
  • зелень;
  • олія оливок;
  • сіль та спеції.
  1. Духовку прогрійте до 200 °С.
  2. Очистити часник.
  3. Хліб натріть часником і кожен шматочок зовсім трохи змочіть у маслі. Підсушіть його в духовці, після чого подрібніть в блендері до дрібної крихти.
  4. Часник придушіть, з лимона зніміть цедру, порубайте зелень.
  5. Змішайте все з|із| приготовленими крихтами.
  6. Приправити і посолити, влити масло. Весь склад змішайте у блендері.

Рецепт медового соусу

Для приготування смачного соусу всі інгредієнти мають бути свіжими та натуральними, особливо мед. Вибирати найкраще квіткові види цього продукту. Приготовлений соус підійде до багатьох страв, тому не бійтеся експериментувати.

З томатами

  • 50 г натурального меду;
  • 100 г кетчупу;
  • 100 г соєвого соусу;
  • часник;
  • масло рослинне;
  • перчик і ложка цукру.
  1. Прогрійте в сковорідці олію. Влийте соус, трішки цукру, мед та кетчуп.
  2. Доведіть все до закипання, після чого зніміть із плити та додайте часник та спеції.

Соус готовий, проте перед вживанням рекомендуємо трохи наполягти його, щоб аромат розкрився.

Французька

  • три ложечки олії оливок;
  • півтори ложечки оцту;
  • підлогу чайної ложечки гірчиці;
  • 50 г меду;
  • сіль і перець.
  1. Мед попередньо розтопіть за допомогою водяної лазні.
  2. В окремій тарілці почніть збивати масло|мастило| і поступово вводити інгредієнти, тільки мед повинен бути останнім.
  3. Як тільки все буде єдино - збивайте ще хвилину, поки колір не стане білястим. Склад має нагадувати майонез.

Зберігається такий соус близько тижня і лише у холодильнику.

Гірчичний соус

Гірчичний соус не тільки смачний, а й корисний. До речі, сама по собі гірчиця вже є. гірчичним соусом, Ось тільки нашим співвітчизникам хочеться ще більше терпкості, звідки й беруться нові варіації приготування.

Простий та легкий

  • парочка ложок найміцнішої гірчиці;
  • ложечка води;
  • ложечка цукру;
  • ложечка майонезу.
  1. Потрібно приготувати сироп. Для цього візьміть ложечку цукру з гіркою, скомпонуйте її з водою і відправте в каструльку варитися доти, доки не утворюються бульбашки, а після цього не залишайте склад на плиті довше ніж на хвилину.
  2. Як тільки сироп трохи підостигне - зануріть у нього гірчицю і все ретельно замішайте до єдиної маси. Потім іде майонез. Посоліть і приправте на власний розсуд.

Яєчний

  • парочка ложечок олії вершкового та гірчиці;
  • ложечка сметани;
  • половина літра бульйону;
  • один жовток;
  • лимонний сік;
  • сіль, цукор, перець та спеції за смаком.
  1. Масло розтопіть і зануріть до нього борошно, просмаживши до придбання золотистого відтінку.
  2. Повільно, тонким струмком влийте підготовлений бульйон.
  3. Посолити, посахати.
  4. В окремій тарілці скомпонуйте гірчицю зі сметаною та лимонним соком.
  5. Бульйон закип'ятіть і з'єднайте зі сметаною та гірчицею. Все дуже ретельно замішайте та зніміть з вогню. Після чого посипте рубану зеленню.

Інші рецепти смачного соусу

Насамкінець пропонуємо кілька варіантів інших, але не менш смачних соусів.

Гострий соус

Ще один популярний та універсальний вид соусу, з яким можна їсти і м'ясо, і рибу, і птицю, і навіть картопля фрі.

  • парочка помідорів;
  • парочка перців солодких;
  • чотири перці гострі;
  • парочка часникових зубчиків;
  • пара ложечок пасти з томатів;
  • 1,5 склянки м'ясного бульйону;
  • маленька ложечка цукру;
  • сіль та спеції.
  1. Заздалегідь прогрійте духовку до 200°С.
  2. Наріжте помідори і складіть їх на лист разом з солодким перчиком і часником (неочищеним). Залишіть дбати на три години.
  3. Після закінчення часу вийміть перчики, покладіть їх у пакет і зав'яжіть. Все це зробіть швидко, щоби не дати пару вийти.
  4. Частки помідорів звільніть від шкірки.
  5. Гострий перець потрібно на півгодини замочити.
  6. Солодкий перець теж звільніть від шкірки і подрібніть блендером.
  7. Гострий перчик звільніть від насіння, дрібно наріжте і скомпонуйте його з солодким перцем.
  8. У блендері перетворите на єдину масу помідори, пасту з томатів, цукор, бульйон і спеції. Потім отриману масу змішайте з|із| перцями і поставте на вогонь. Гасіть чверть години, щоб загальний обсяг зменшився вдвічі.

Апельсиновий соус

Призначення цього соусу - покращити смак морепродуктів та риби. Особливо добре полити їм страву до моменту відправки в духову шафу, тоді вона максимально сильно просочиться божественним ароматом.

  • парочка свіжих соковитих апельсинів;
  • велика ложечка хрону;
  • сіль із цукром за смаком;
  • цедра одного лимона;
  • три великі ложки білого вина.
  1. З фруктів вичавіть сік.
  2. Цедру подрібніть.
  3. Скомпонуйте хрін, цедру, вино. Додайте сіль із цукром та спеціями.
  4. Змішайте всі компоненти та можна використовувати.

Соус Болоньєзе

Єдиний мінус цього соусу – тривалість його приготування. Професіонали витрачають тільки на нього по дві-чотири години. Зате він дуже смачний і вартий того.

  • парочка часникових зубчиків;
  • ложечка олії оливок;
  • цибуля, морква, селера;
  • по 250 г свинячого та яловичого фаршу(саме так, домашнім замінити не можна);
  • 85 г панчетти;
  • 1,5 склянки молока;
  • 25 г олії вершкового;
  • 800 г консервованих помідорів;
  • 300 мл червоного сухого вина.
  1. Почистіть і подрібніть часник.
  2. У каструльку влийте олію і додайте вершкове масло, щоб щось розтопилося.
  3. Порубайте овочі і зануріть їх у каструльку з олією разом із панчеттою. Обсмажуйте склад протягом 10 хвилин. При цьому дивіться, щоб овочі були золотистими, а не коричневими.
  4. Далі помістіть фарш і все добре замісіть, щоб не утворилося грудочок.
  5. Влийте молоко і зміцніть вогонь, давши прокипіти. Якщо у процесі молоко почне згортатися – без паніки! Це минеться само собою.
  6. Влийте вино і дайте знову прокипіти на максимальному вогні.
  7. Слідом у каструльку прямує паста з томатів та дрібно нашатковані помідорки. Приправте, посоліть і поперчіть. Вогонь зменште до мінімуму, прикрийте трохи кришкою і залиште на пару годин нудитися.
  8. По закінченні двох годин соус потрібно прибрати з вогню і постояти під закритою кришкою ще півгодини.

 

 
Це цікаво: