Рецепт: Курка запечена з печерицями та сиром рікотту – шарами. Куряча грудка з рикоттою та базиліком Куряче філе з рікоттою
Ніколи не бійся робити те, що не вмієш. Пам'ятай: ковчег був збудований аматорами. Професіонали побудували «Титанік». Десерт без сиру – це все одно що красуня без одного ока – Жан-Антельм Брілья-Саварен. Згадайте про всіх тих жінок з "Титаніка," які відмовилися від десерту. - Ерма БомбекМої слабкості - це їжа та чоловіки. Саме у такому порядку. - Доллі ПартонЯкщо ви пішли в магазин за хлібом, ймовірність того, що ви вийдете звідти тільки з буханцем хліба - один до трьох мільярдів. - Ерма Бомбек Все що нам потрібно - це кохання, але трохи шоколаду там і там теж не зашкодить. - Чарльз Шульц Не відкладай до вечері те, що можеш з'їсти за обідом. – А.С. Пушкін боюся від "Хеннессі" печії або алергії на ікру, що у великій квартирі на Рубльовці загублюся вночі і помру. - КВН-івська пісня Все, що мені в житті подобається, - або аморально, або від цього повніють. - Франсуа де Ларошфуко У процесі приготування їжі я використовую вино. Іноді я навіть додаю його до страв. – В.С. Філдс. Як можна керувати країною, в якій існує 246 сортів сиру?" - Шарль де Голль Яка гидота, яка гидота ця ваша заливна риба! - Іполит у фільмі "Іронія долі" Ікру я є просто не можу, але доводиться себе змушувати. - Героїня Одрі Тоту у фільмі "Фатальна красуня" При великих неприємностях я відмовляю собі у всьому, крім їжі та пиття. Оскар Уайльд Чим відрізняється чоловік від бойфренда? Тридцятьма фунтами! - Сінді Гарнер Камамбер… це ще один друг людини у скрутний момент. що, з глузду з'їхав? Дорогий друг здалеку прилітає на хвилиночку - а у вас немає торта! - Карлсон, який живе на даху. На нашій вулиці є пекарня під назвою "Бонжур, круасан!" Хелло, тост!" - Френ Лебовіц. А я у Вашингтоні відкрию пекарню "Здорово, блін! - Марина Р. Їжа тут зовсім жахлива, а порції надто маленькі. - Вуді Аллен Робот ніколи не замінить людину! - Людожер Хочеш мене дізнатися, співаєш зі мною. - Джеймс Джойс Е-е-е, любий! Який такий павич-мавлін? Якщо в країні немає щонайменше п'ятдесяти сортів сиру та гарного вина, значить, країна дійшла до ручки. Сальвадор Далі Ретельно пережовуючи їжу, ти допомагаєш суспільству. - Ілля Ільф та Євген Петров, «12 стільців» Ніщо так не фарбує стіл, як петарда в олів'ї! - Народна мудрість. Якщо до вас несподівано прийшли гості, а в будинку нічого немає, спустіться в льох і візьміть баранячу ногу. - Олена МолоховецьА мед... я ніяк не зрозумію, в чому секрет... Мед якщо є... то його одразу немає! - Вінні-пух Мене сьогодні фотографуватимуть для журналу "Майстерний кулінар". Мені потрібно терміново помитися та купити нові устілки! - Фрекен БокЯ вже три дні не їв лобстерів. - Зажерлий чиновник (КВН-івський жарт) Голод не тітка - в ліс не втече. - Народна мудрість Ніщо так не покращує смак домашніх страв, як вивчення цін у ресторані. - Народна мудрість
4 курячі грудки,
4 ст. рикотти,
1 гілочка розмарину,
4 зубчики часнику,
2 ст. рослинної олії (у мене оливкова),
1 ст. вершкового масла,
морська сіль,
свіжомелений чорний перець.
З курячих грудок завжди можна зробити ідеальні кишеньки для будь-якої начинки. Наприклад: вершкове масло або м'який сир (такий, як рікотта) змішаний з часником або ароматними травами, або зі шпинатом, або можна змішати все разом. Сюди підійдуть будь-які ароматні трави, які чудово прикрасять смак і аромат звичайного курячого м'яса. А ще можна дрібно покришити чорнослив, курагу чи родзинки, змішавши сухофрукти з рикоттою, і горішки, наприклад кедрові чи волоські. Найголовніше – покласти достатню кількість начинки, не багато і не мало, щоб кишеньку можна було легко «застебнути» зубочистками. А також, важливий час приготування. Куряче м'ясо дуже ніжне, і важливо не пересмажити його, щоб воно не стало сухим, а було дуже соковите. Рецепт із книги «Le Cordon Bleu. Complete cooking techniques» (Ле Кордон Блю. Повний посібник з кулінарії).
Інгредієнти: 
1. Гострим ножем розрізаємо філе посередині; зручніше розрізати рівно, якщо притиснете філе долонькою до столу. 
2. Солимо і перчимо кишеньку, що вийшла всередині. 
3. І зовні. Укладаємо один на одного і відставляємо убік на 15 хвилин. 
4. А поки що робимо начинку. Змішуємо 4 ст. рикотти з дрібно нарубаними листочками розмарину. Начинку не солимо, тому що солі, яка в м'ясі, буде й так цілком достатньо. 
5. Далі викладаємо в середину кишеньку нарізану пластинками часник. Як варіант, можна дрібно порубати часник і змішати його з начинкою. 
6. Викладаємо начинку в кожну кишеньку рівно по 1 ст.л. Трохи притискаємо, щоб було простіше «застібати» зубочистками. 
7. Закріплюємо краї зубочистками. Мені вистачило по 2 штучки на кожен шматок. 
8. Добре розігріваємо сковороду з двома ложками олії. Викладаємо філе та обсмажуємо з кожного боку до рум'яної скоринки приблизно по 3-5 хвилин (залежить від розміру шматка). Це філе було дуже свіжим, тому я смажила його з кожного боку по 3 хвилини. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо в сковороду 1 столову ложку вершкового масла, накриваємо кришкою і смажимо ще 7-10 хвилин. Знову ж таки, залежить від шматка, це філе загалом смажилося 10 хвилин, але час приготування може зайняти і 15-18 хвилин, не більше!
Можна перевірити готовність філе, проткнувши його гострим ножем у самому товстому місці, якщо рідина прозора - м'ясо готове, якщо рожева, то потрібно ще пару хвилин. 
На вихідні, розчарувавшись при купівлі джинс, я поїхала туди, де завжди знайдеться щось для мене - до книгарні. Тут я натрапила на нову книгу Donna Hay - кулінара та фуд-стиліста з Австралії. Книга називалася "Немає часу для приготування - рецепти для особливо зайнятих" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte"). "Ну що ж, здивуй мене, Донна Хей", сказала я сама собі і вирушила дивитися картинки. Дуже часто в книгах з такою назвою знаходяться рецепти, інгредієнти яких потрібно шукати по всьому місту та швидкого приготуванняу нас лише 2-3 години йдуть на пошуки. Донна Хей мене порадувала, рецепти були не погані, прості в приготуванні, і за часом інгредієнти можна було дістати практично в будь-якому супермаркеті. Але найбільше мені сподобався рецепт курячої грудки з рикоттою і базиліком, їм я з вами сьогодні і поділюся.
Відразу попереджаю, не намагайтеся замінити курячі грудки лапками, вони набагато жирніші і від цього страва виходить набагато гірше (саме таким був мій перший досвід, тому що я не відразу знайшла курячу грудку зі шкіркою, довелося переробляти). Отже почнемо-с.
Інгредієнти на 2 особи:
100 гр. рікотти
1 ст. л. дрібно порізаного базиліка
1 ст. л. тертого пармезану
2 курячі грудки зі шкіркоюá 200 гр.
1 ст. оливкової олії
сіль перець
Приготування:
Розігріти духовку до 175 °C.
Рікотту, базилік та пармезан змішуємо.
Шкірку у курки трохи піднімаємо. Залишіть з одного боку шкірку на м'ясі (інакше Рікотта буде потім витікати при смаженні). Тепер між шкіркою та м'ясом розподіляємо рікотту. Я використовувала кондитерський кульок з насадкою, так наааааааамного легше і взагалі над їжею матюкатися не можна.
Посоліть і поперчіть м'ясо.
Нагріваємо сковорду, наливаємо в неї масло, кладемо в нього грудки і просмажуємо з кожного боку по 2-3 хвилини (не перевертайте м'ясо дуже часто, інакше рикотта почне витікати і пригоряти, молочний продукт все-таки). Потім накриваємо кришкою і на повній потужності даємо протушкувати грудкам ще хвилини 1-2.
Кладемо м'ясо у форму для смаження і ставимо його в духовку на 35-40 хвилин. Готове м'ясо розкладаємо по тарілках з базиліком та салатом.
Я досить суворо дотримувалася рецепту, крім двох речей - Донна Хей пропонує смажити курку в духовці 10 хвилин при 160 ° C, навіть після 20 хвилин і 175 градусах, вона в мене ще не була готова. До того ж Донна додає помідори під час смаження курки в духовці. З помідорами рікотта перетворюється на масу, що згорнулася - молоко & кислота не поєднуються при високих температурах, у смаку рікотта нічого не втрачає, але товарний вигляд вже зовсім не той.
За мотивами рецепта Білла Грейнджера…
Я ось не люблю курячу грудинку. Для мене це відчуття вати у роті. А ось такий варіант курки ну дуже одразу прижився, і став невід'ємною частиною домашнього меню. Грудинка в результаті з'їдається не гірше за стегна!
Рецепт простий як стадо равликів!
Всі інгредієнти, як завжди, на око. Одне хочу зауважити: Білл каже, чим жирніший рікотта, тим смачніший результат!
Знадобилося: оливкова олія, сичуансій перець, суміш свіжо змелених перців, куркавагою 1,8 кг, зелень, часник 300 гр. рікотти 30 %:
Поїхали!
Зелень, часник блендуємо, частинами додаючи сир:
Не забуваємо про сіль та спеції:
В результаті вийшла така штука. Я не втримався, зробив тост із українського хліба та намазав на нього цю суміш. Під 150 – це казка:
Курка.
Методом руки відокремлюємо, де струму можна, шкіру від тіла. Головне, щоб не порвалася!
В отриманий кулінарний простір запихаємо нашу сирну суміш:
Потім шляхом розгладження суміш розподіляємо замість підшкірного жиру:
Мені потім захотілося лимон впхнути всередину курки, але часточками:
Пов'язуємо ноги, обов'язково! Інакше шкіра занадто натягнеться при запіканні, лусне, і всі ніштяки зрештою будуть на деку (перевірено!)
Далі дуже просто. На лист великої солі. Шар приблизно сантиметр, не менше. Курку зверху спеціями та олією рослинною:
Запікалася приблизно година/година. Температура 180. Ось вона з запалу жару:
Потім курку потрібно витягнути, очистити від солі, перекласти в іншу ємність і дати відпочити хвилин 15. Бажано чимось накрити (фольгою). Тоді всі соки поступово розподіляться по тушці. Але я так хотів жерти, що свій улюблений шматок відрізав хвилин за п'ять:
Нескладний, ефектний та смачний варіантприготування курки з грибами у мене вийшов, скажу я Вам без хибної скромності:)) М'ясо буде соковите та ніжне. І виглядає ця страва цілком ошатно.
Щоб приготувати його, Вам знадобляться такі інгредієнти:
Починаємо з підготовки продуктів. Курку, гриби та зелень мою. Куряче філенарізаємо на середні шматочки і сильно відбиваємо молоточком з обох боків. Гриби нарізаємо тонкими платівками.
Змішуємо рубаний кріп, 1 чайну ложку майонезу та 200 г сиру Рікотта, додаємо приправи (у мене часник та чорний перець мелений) та щіпку солі. Перемішуємо.
Форму для випікання змащуємо олієюі посипаємо панірувальними сухарями. Викладаємо перший тонкий шар курки,
солимо, змащуємо курку 1 ч. ложкою майонезу і посипаємо трохи чорним перцем.
Зверху на печериці намазуємо суміш сиру Рікотта із зеленню кропу. Поступово розподіляємо по поверхні грибів, придавлюючи і ущільнюючи шари.
Потім знову викладаємо відбите куряче м'ясо, солимо, приправляємо, змащуємо майонезом. Потім гриби та суміш сиру Рікотта з кропом. Викладаємо так шарами, поки не скінчиться курка та гриби. На останній шар курки наносимо спочатку сир Рікотта з кропом, а потім красиво укладаємо печериці.
Підсолюємо, приправляємо (я посипала часником, чорним меленим перцем, сумішшю трав)
Ставимо в попередньо розігріту до 180-190 * З духовку на 35 хвилин. Накривати нічим не треба. Тепер трьом сиром на тертці.
Через 35 хвилин виймаємо форму з духовки та посипаємо зверху тертим сиром.
Ставимо у духовку ще на 15-20 хвилин. Коли страва буде готова, дістаємо з духовки і даємо трохи охолонути. Потім нарізаємо на порційні шматки та розкладаємо по тарілках.
Перед подачею до столу можна посипати тертим сиром.
Приємного вам апетиту!
У моєму арсеналі також ви можете знайти інший варіант приготування курки з грибами Курячі грудки під грибним покривалом - в духовці
Час приготування: PT01H20M 1 год. 20 хв.
