Рецепт курки з кеш'ю тайською. Відмінний варіант простого недільного обіду. Курка з кеш'ю по-тайськи: покроковий рецепт з фото Тайські страви з кеш'ю
Ну от ми й дісталися улюбленої Тайської кухні. Тайське курча з горіхами кешью є одним з багатьох рецептів, які прийшли до Таїланду з Китаю. В оригіналі блюдо називається "Gai Pad Med Mamuang Himaphan". Рецепт смаженої куркиз горішками кеш'ю дуже популярний не тільки в багатьох тайських ресторанах, а й уже практично в усьому світі. Це дуже проста страва яка не вимагатиме від вас особливої кулінарної майстерності, але цілком зможе підкорити ваше серце своїм пряним ароматом, м'якою гостротою і невимовною текстурою.
Для початку, давайте розберемося з інгредієнтами.
Ми з вами чудово знаємо, що найкращі у світі кешью вирощують у Таїланді, в основному на острові Пхукет. Mamuang himaphan якраз і означає горіхи кешью, але з цим часто й пов'язана основна плутанина, оскільки переклад Himaphan це аналогія до Едемського саду, а горіхи кешью в неочищеному вигляді нагадують маленькі манго, отже в дослівному перекладі, кешью це «Райське манго», що російською можна перекласти як «Райський смак» чи «Кулінарні небеса». Ось такий кулінарний каламбур:-)
Для приготування нам знадобляться ці самі «Райські манго», тобто кешью. Якщо проблемно купити сирих горіхів, то цілком можна обійтися вже готовими обсмаженими (природно, не солоними), тільки в даному випадку, їх не потрібно буде попередньо обсмажувати, а просто додати в кінці готування.
Крім кеш'ю, рекомендую звернути увагу на гострий перецьякий ми будемо використовувати для нашої страви. Він повинен бути гострим, але не повинен мати яскраво вираженої гіркоти, що домінує в смаку. В оригіналі слід додавати кілька сортів гострого перцю. Використовуйте або невеликі стручки перцю чилі, або ваш улюблений перевірений сорт вже меленого перцю в пластівцях, тоді ви зможете оцінити цю гостроту і смак.
Подрібнене куряче філеперед обсмажуванням можна запанувати в борошні або суміші для темпури. Це дозволить курці залишитися соковитішою і надасть додатковий смак. На цей раз ми готували на швидку рукуТому паніровку не використовували, та й взагалі трохи спростили рецепт, але найближчим часом ми виправимося і поділимося фотками курки кешью, приготовленої за всіма правилами тайської кухні.
Куряче філе з горішками кешью захоплює око своїми яскравими квітами - це красиво, це яскраво, це приносить щастя та гармонію у наше життя. Не дивно, що рецепт цієї страви подолав шлях до вершини хіт-парадів і включений до десятки. найсмачніших стравтайської кухні.
Інгредієнти:
- Куряче філе - 2 штуки;
- Кешью - 100 грам;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка;
- Цибуля-порей - 1 черешок;
- Зелена цибуля - 1 пучок;
- Соєвий соус - 3 столові ложки;
- Устричний соус - 1 столова ложка;
- Гострий стручковий перець – 1-2 штуки;
- Рослинна олія для смаження.
- Коричневий цукор 1/2 чайної ложки
Як приготувати курку з кеш'ю?
Крок 1
Куряче філе ріжемо смужками.
Крок 2
Цибулю нарізаємо кубиками. Цибуля-порей і зелена цибуля тонко шаткуємо.
Крок 3
У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо кешью до золотистого кольору, витягаємо їх шумівкою і відкладаємо убік. Злегка обсмажуємо куряче філе. Як тільки філе почало зарум'янюватися, додаємо горіхи кешью та обсмажуємо все до рум'яної скоринки.
Крок 4
Коли м'ясо з горішками набули зажаристого кольору, у сковороду кладемо ріпчаста цибуляі цибуля-порей і смажимо 2-3 хвилини, потім додаємо зелену цибулю, гострий перець і смажимо ще 2 хвилини.
Крок 5
Наприкінці приготування додаємо соєвий соус та устричний соус, трохи коричневого цукрудобре перемішуємо і можемо подавати до столу.
(Переглянуто 10 разів, 1 візитів сьогодні)
Ще одна страва, яку обов'язково потрібно скуштувати, перебуваючи в Таїланді!
Потайська страва називається "кай пхет мет мамуанг" і прийшло в Королівство з Китаю. Курка з горішками кешью сподобається тим, хто не любить гостре, але хоче спробувати щось незвичне з тайської кухні.
Варіантів приготування курки з кеш'ю – безліч. Кожен кухар, як і будь-яка господиня, готує його трохи по-своєму, проте загальні принципинезмінні:
Готується страва легко і швидко - буквально півгодини, і найсмачніша ароматна вечеря буде готова.
Обов'язково мають бути горіхи кешью. Краще використовувати ті, що вже були обсмажені, хоча можна взяти сирі, і обсмажити самим, прямо на сковороді, як насіння.
Сухі перці чилі не надають гостроти, але дають олії свій аромат, тому їх потрібно обсмажити в киплячій олії на самому початку приготування страви.
Філе курки можна замінити креветками або яловичиною/свининою, вегетаріанцям підійде тофу.
М'ясо можна відразу ж смажити, але для створення хрусткої скоринки нарізані шматочки краще спочатку обваляти в крохмалі чи борошні. Можна зробити кляр з одного яйця та однієї столової ложки кукурудзяного борошна. Так буде ще більш китайською.
Для соусу краще використовувати кукурудзяне борошно, але якщо його немає, підійде будь-яка.
Крім м'яса і кешью в блюдо кладуть сухий чилі, часник, крупно нарізану цибулю, моркву, овочі (найчастіше болгарський перець) та гриби. Можуть бути невеликі варіації у грибів та овочів.
В ідеалі використовувати сковороду вок, але можна обійтися і звичайним, без товстого дна, головне частіше перемішувати.
Для особливого смаку та аромату можна використовувати арахісове маслота/або трохи кунжутного.
Для приготування 2 порцій вам знадобиться:
- 300 грам курячого філе
- 100 грам горіхів кеш'ю
- 100 грам грибів
- 2 болгарські перці
- 4 зубчики часнику
- 1 середніх розмірів цибулина
- 4 великі сушені перці чилі
- 1 пучок зеленої цибулі
- 1 столова ложка з гіркою кукурудзяного борошна
- 2 столові ложки устричного соусу
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1 столова ложка рибного соусу
- 1 столова ложка очеретяного цукру (або звичайного)
- Рослинна олія
Процес приготування:
1. Поріжте куряче філе пластинками або кубиками 1,5х1,5 см, обваляйте в кукурудзяного борошнаі обсмажте в сковороді на олії до рум'яної скоринки. Викладіть шматочки на серветку, щоб вона ввібрала надлишки олії.
2. Поріжте сушений перець чилі на чотири частини, видаліть насіння. Цибулю і болгарський перець (також заздалегідь видаліть насіння) поріжте на великі квадрати по 2 сантиметри, крупно наріжте гриби. Подрібніть часник. Поріжте пір'я зеленої цибулі на частини по 3-4 сантиметри.
3. У чашці змішайте устричний, рибний та соєвий соус з тростинним цукром. Можна додати трохи води.
4. Обсмажте горіхи кешью, якщо вони сирі, до золотистого кольору, викладіть на серветку. У ту ж олію опустіть шматочки перцю чилі і смажте їх пару хвилин, щоб весь аромат перейшов у олію. Витягувати їх не потрібно, нехай смажаться далі.
5. Додайте часник і гриби, а через пару хвилин цибулю і болгарський перець.
6. Влийте на сковорідку готову суміш соусів та цукру, перешкодіть. Додайте смажені горіхи кешью та готові шматочки курки. Перемішайте, а через кілька хвилин посипте зверху зеленою цибулеюта зніміть з вогню.
7. Їсти потрібно відразу після приготування.
Страва традиційно подається з відвареним рисом.
Смачного!
Виходить дуже ситним та пікантним!
У Китаї воно називається Курка Кунг Пао (або, в іншій транскрипції, Гунбао) – це одна з коронних страв сичуаньської кухні.
У чому ж основна відмінність курки Кунг Пао від тайського рецепту? Насамперед, тайці не використовують крохмаль для паніровки курячих шматочків. Також у Таїланді в цю страву не кладуть сичуаньський перець, обов'язковий для Кунг Пао у Китаї. Замість китайського арахісу тайці стали класти кеш'ю (і страва, мені здається, від цього чудово виграла!). Ну і звісно, китайці використовують свої базові приправи, а тайці – свої. У Китаї це кухарське вино та кунжутне масло, а в Таїланді - рибний соус та пальмовий цукор. В результаті виходить начебто схоже на оригінал, але все одно однозначно тайське блюдо.
Пара зауважень щодо інгредієнтів: Кешью нам потрібні сирі та несолоні, але якщо таких знайти не вдалося, зійдуть і стандартні «з пакетика». Головне – без ароматизаторів, просто із сіллю. Чилі в цій страві таки є (куди ж без неї!), але в сушеному вигляді. Сушений солодкий великий чилі віддає страві свій аромат, але не гостроту. Пальмовий цукор можна замінити очеретяним або звичайним рафінованим. Добре виглядають у цьому стир-фраї гриби шиїтаке, хоч і надають більш китайської нотки.
Отже, для приготування курки, смаженої тайською з горішками кешью, нам знадобляться:
- Куряча грудка: 300 гр
- Горіхи кешью: 100 гр
- Часник: 3-4 зубчики
- Солодка цибуля: 1 середня цибулина
- Зелена цибуля: 1 пучок
- Сушений перець чилі (солодкий): 5 шт
- Солодкий (болгарський) перець: 1 шт.
- Устричний соус: 2 столові ложки
- Пальмовий цукор: 1 столова ложка
- Соєвий соус: 1 чайна ложка
- Рибний соус: 1 чайна ложка
- Рослинна олія
Готуємо Гай Пад Мед:
- Курку ріжемо пластинками з фалангу пальця, солодкий перець- такими ж шматочками.
- Часник кришимо, ріпчасту цибулю ріжемо пір'ям.
- Зелену цибулю миємо і ріжемо на сегменти по 3-4 см.
- Цукор та всі соуси змішуємо в мисці.
- Сирі кешью обсмажуємо у ложці олії на середньому вогні, поки горіхи не стануть золотистими. Виймаємо на серветку та відкладаємо.
- Тепер смажимо сушені чилі: опускаємо їх у ту ж олію (якщо її залишилося зовсім мало, додаємо ложечку) і смажимо хвилину-другу на середньому вогні.
- Стручки повинні знову стати об'ємними, а олія - придбати їхній аромат. Обережно, чилі можуть вибухнути!
- Виймаємо готові чилі на серветку і також відкладаємо.
- У тому ж маслі на слабкому вогні обсмажуємо часник 1 хвилину, потім робимо вогонь сильнішим і висипаємо курку в вок і ріпчасту цибулю.
- Обсмажуємо, помішуючи, поки курка не побіліє.
- Виливаємо в вок пару столових ложок води і заздалегідь змішаний соус і добре перемішуємо.
- Висипаємо у вок болгарський перець, за хвилину - кешью та зелену цибулю. Ще раз перемішуємо та вимикаємо вогонь.
- Подаємо Гай Пад Мед з рисом.
Свого часу, мабуть років 15-16 тому, великим відкриттям для мене стала китайська кухня. Тоді Алмати переживав масовий інтерес до всілякої екзотики, і китайські ресторанчики відкривалися повсюдно. Та й справді, кухня дуже смачна та незвичайна навіть у адаптованому варіанті. Не дивно, що людям було цікаво. Я теж став час від часу відвідувати такі заклади в компанії з рідними та близькими, пробувати різні страви. Згодом у мене сформувався невеликий перелік улюблених страв, які безпрограшно можна було знайти майже у будь-якому ресторані відповідного спрямування. Одне з почесних місць у цьому списку займала курка із кеш'ю. Китайська курказ кеш'ю, як її подавали у алматинських китайських ресторанах. Це важливо, пізніше поясню чому.
Так от, ситі часи минули, і настала криза.
Нині ходити ресторанами – це задоволення, яке простий кулінарний блогер собі дозволити не може, а тому гостро постало питання приготування улюблених страв у домашніх умовах. Та тільки все не так просто. Я почав шукати рецепти. Спочатку я приготував курку Гунбао, про що розповідав у своєму блозі минулого року Вийшло смачно, але трохи не те, на що я очікував. Потім я знайшов безліч рецептів курки з кеш'ю по-тайськи, але це виявилося зовсім інше блюдо - в червоному гострому соусі. А мені потрібний світлий солодкувато-чесничний соус.
У результаті я натрапив на цей рецепт і зараз покажу вам, що вийшло.
Забігаючи наперед, скажу, що це теж не зовсім та курка з кеш'ю, яку подають в алматинських ресторанах адаптованої китайської кухні, але дуже близько, на мій смак. І у будь-якому випадку я отримав чудова страва, яке із задоволенням повторюватиму не раз. І вам раджу. Так що забуваємо на якийсь час про мої пошуки і беремо в руки ніж. Готуватимемо курку з кеш'ю по-китайськи.
Почнемо, зрозуміло, із курки. Зазвичай китайці люблять використовувати у своїх стравах курячі грудки, і ми не відступатимемо від традиції. Візьмемо грудку і наріжемо тонкими смужками, завтовшки десь у півсантиметра. Можна й дрібніше, але боюся, що їсти там нема чого.
Другий блюдоутворюючий елемент - це, звичайно, горіхи кешью. Їх потрібно не дуже багато, втричі менше, ніж курки. Обсмажити горіхи на сухій сковороді кілька хвилин, щоб вони розкрили свій аромат. Ви відчуєте запах, коли буде добре.
Занадто довго обсмажувати не треба, бо горіхи згорять.
Також для цієї страви використовується так звана пекінська капуста. Я чесно вирушив до магазину за нею і навіть знайшов. Це був величезний качан, з якого можна було зробити два відра курки з кеш'ю. Мені стільки не потрібно, тому я зважився на красивіший і не дуже відмінний за смаком замінник. Називається капуста Бессай. Качанчики невеликі та красиві. Один качан добре промиваємо, відрізаємо качан і розділяємо на окреме листя. Кожен лист ріжемо навпіл уздовж і потім нарізаємо квадратами зі стороною сантиметр. Приблизно. Тут не особливо важливий розмір нарізки, все одно капуста при готуванні зморщиться і стане значно менше. Нарізаємо таким чином весь качан і милуємося результатом.
Останнє, що нам потрібно зараз нарізати, це шматочок кореня імбиру сантиметра півтора довжиною і кілька зубчиків часнику. Хочете запах часнику сильніше – нарізайте більше. Часник та імбир рубаємо досить дрібно, у готовому блюді вони нам не потрібні. А китайської кухні без них уявити неможливо.
Ось тепер можна сміливо переходити до плити.
Розігріваємо казан чи вок, наливаємо туди рослинного маслаі на середньому вогні обсмажуємо пару хвилин часник та імбир. Олія повинна увібрати аромати цих компонентів. Далі ви можете їх викинути, а можете залишити - вони все одно розійдуться в результаті. Як вам більше до вподоби. Я туди закинув ще пару гострих перчиків для пікантності. Це знову ж таки, якщо ви любите гостре.
Далі все відбувається досить швидко.
Опускаємо в казан нашу курку, енергійно перемішуємо і обсмажуємо до побіління. Як ми знаємо, довго обсмажувати курячі грудки не можна, тому що вона стане сухою, як папір. Нам цього не потрібне. Тому як тільки м'ясо побіліло, відправляємо в казан капусту. Знову перемішуємо та обсмажуємо на сильному вогні, випаровуючи зайву воду. А води там буде неабияк.
Як тільки вода з казана пішла, час відправляти туди обсмажені раніше горіхи кешью. Рахунок, нагадаю, йде на хвилини. Закинули – перемішали. Обсмажувати горіхи теж вже нема чого – вони цілком готові. Тому заливаємо вміст казана половиною склянки м'ясної або курячого бульйонуі залишаємо під кришкою готуватись три-п'ять хвилин на середньому вогні.
Тим часом, беремо ще третину склянки бульйону, додаємо туди столову ложку меду, пару чайних ложок кукурудзяного крохмалю і трохи пасти чилі, якщо вона у вас є. Якщо ні, можна просто насипати трохи меленого червоного перцю. Ретельно все перемішуємо, відкриваємо кришку і виливаємо суміш у казан.
Залишається лише традиційний китайський завершальний етап.
Вогонь на максимум, перемішуємо інгредієнти та випарюємо рідину з казана. Крохмаль повинен обволікати компоненти страви, щоб вони набули характерного матового блиску. Рідкі соуси китайці не дуже шанують. Паралельно виправляємо соус на сіль за допомогою кількох чайних ложок соєвого соусу. Пробуємо та переконуємося, що вийшло смачно. Весь цей соус осяде на курці, кешью та капусті, і буде добре. Декілька хвилин і готове. Додаємо кілька порубаних не надто дрібно пір'я зеленої цибулі, перемішуємо та вимикаємо вогонь. Закінчили.
Ніякого гарніру ця страва не вимагає, якщо ви не зробили її вогненно-гострою. Тоді, звичайно, без вареного рису не обійтися. У решті випадків достатньо викласти вміст казана в миску, озброїтися китайськими паличками і почати отримувати задоволення. Характерна китайська суміш смаків радує їдоків, а яскравий колір компонентів вселяє оптимізм та життєлюбство. Вживайте, не поспішаючи, відчуваючи всю красу пряної курки та горіхів, намагаючись відчути гармонію цієї страви. Жодної тяжкості в шлунку не буде, це я вам кажу.
