Головна → Рецепти Рецепт соусів на зиму. Томатні соуси та кетчупи на зиму

Рецепт соусів на зиму. Томатні соуси та кетчупи на зиму

Баночка яскравого, ароматного, дивовижно смачного томатного соусу навіть похмурі зимові дні наповнить спогадами про сонячне літо!

Вміння готувати томатний соус – справа честі для гарної господині. У кожній родині, де люблять томати – свої секрети, які роблять смак домашніх заготовок із помідорів неповторним.

Рецепти томатного соусу можна зустріти майже в кожній національної кухнісвіту. Ця популярна приправа використовується і для маринування різних продуктів, і для подачі вже готових страв.

Такі популярні страви, як борщ, тефтелі, овочеве рагу, піца з томатами та базиліком, фарширований перецьбез томатного соусу втратять свою особливість.

У домашніх заготовок із помідорів безліч переваг. По-перше, вони підійдуть до будь-якої страви. По-друге, додаючи різноманітні овочі, спеції та пряні трави, регулюючи кількість солі та цукру, можна домогтися надзвичайного розмаїття смаків.

Гострий томатний соус стане чудовим доповненням до м'яса та риби. Солодка заготівля відтінить смак печеної картоплі. Паста з кислинкою додасть пікантності першим стравам і овочевим гарнірам. А для макаронів і гарнірів з круп ідеально підійде кисло-солодкі ласощі з помідорів.

У нашій добірці – рецепти найсмачніших томатних соусів на зиму.

7 рецептів томатного соусу на зиму

Рецепт 1. Томатний класичний соус.

Інгредієнти на 2 літрові баночки: 3 кг помідорів, 140 г цукру, 25 г морської солі, 80 г 6% оцту, 1 зубчик часнику, 20 суцвіть гвоздики, 25 горошин чорного перцю, червоний перець.

Помідори очистіть від шкірки, дрібно наріжте, складіть у каструлю і готуйте на середньому вогні, доки томати не уваряться на одну третину. При цьому кришкою накривати посуд не слід.
Далі всипте цукор, а коли він розчиниться, посоліть помідори і трохи потримайте каструлю на вогні. Після цього закладіть в томатну масу спеції та варіть не більше 10 хвилин.
Коли соус охолоне, протріть його через дрібне сито - так ви відсієте великі спеції.
Потім знову перекладіть томатну пастуу сотейник, доведіть до кипіння, розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте.

Рецепт 2. Томатний соус із додаванням яблук

Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 10 кг помідорів, 4 великі яблука солодких сортів, 1 чайна ложка меленого чорного перцю, 0,5 чайної ложки меленої кориці, 1 чайна ложка порошку мускатного горіха, 1 чайна ложка меленого червоного перцю, 5 великих зубчиків часнику, 2 столові ложки 9% оцту.

Очищені від шкірки і нарізані невеликими скибочками томати перекладіть у каструлю і тушкуйте на невеликому вогні, доки вони не стануть м'якими, а потім протріть заготовку через сито.
Яблука наріжте якомога дрібніше, згасіть і перетріть, а потім з'єднайте з помідорами і тушкуйте 10 хвилин.
Додайте в томатне пюремед, прянощі та варіть 10 хвилин. Оцет і часник відправте в каструлю в останню чергу, після чого потримайте на вогні ще 5 хвилин.
Розкладіть гарячий томатний соус по сухим, стерилізованим банкам і відразу закатайте. Ці кисло-солодкі помідорні ласощі чудово підходить до овочевих страв, картопляним запіканкамта котлетам з капусти.

Рецепт 3. Томатний соус "Кубанський" на зиму

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 3 кг помідорів, 8 зубчиків часнику, 3 головки цибулі, 8-10 бутонів гвоздики, 14 горошин запашного перцю, 0,5 чайної ложки меленої кориці, 10 горошин чорного перцю, 2 столові ложки 6% яблучного оцту, сіль та цукор за смаком (приблизно 3 чайні ложки солі та 3 столові ложки цукру).

Зніміть з томатів шкірку, наріжте невеликими шматочками, викладіть у казан або каструлю з товстим дном і поставте на середній вогонь. Помідори краще брати м'ясисті, з мінімальним вмістом соку та насіння. Готуйте під кришкою 10-12 хвилин до м'якості.
Поки помідори розварюються, приготуйте набір спецій для соусу. Змішайте чорний, запашний перець і гвоздику, загорніть у вигляді мішечка в марлю або тонку бавовняну білу тканину.
Цибулю наріжте півкільцями або кубиками. Частки часнику дрібно покришіть. Коли помідори розм'якшуються, додайте до них цибулю, перемішайте і готуйте під кришкою 6-7 хвилин до м'якості цибулі. Соус повинен трохи уваритися і загуснути. Потім додайте часник, перемішайте і не накриваючи кришкою, варіть на тихому вогні ще 2-3 хвилини.
Перекладіть соус у чашу блендера і перетворите на густе однорідне пюре. Якщо хочете досягти однорідної, без дрібних частинок насіння консистенції, протріть пюре через дрібне ситечко.
Перекладіть соус у казан з товстим дном, покладіть у нього мішечок зі спеціями та варіть на тихому вогні до загусання. Потім присмажити томатну пасту сіллю, цукром і меленою корицею, проварити 5 хвилин і влити оцет.
Соус, що кипить, розлийте по гарячих, стерилізованих баночках, накрийте кришками і герметично закупоріть. Переверніть банки догори дном, укутайте пледом, ковдрою чи теплою курткою на добу.

Рецепт 4. Мексиканський томатний соус "Сальса"

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 1 кг помідорів, 2 цибулини, 200 г зеленого перцю чилі, 2 болгарських перцю, 6 зубчиків часнику, 1 чайна ложка сушеного орегано, 5 столових ложок 9% оцту, 1 столова ложка чайної ложки солі, 5 столових ложок рослинної олії, кмин за бажанням.

Перець чилі вимийте, розріжте вздовж на половинки, витягніть плодоніжку і все насіння. Якщо хочете зробити не дуже гостру приправу, запікайте плоди в духовці протягом 10 хвилин і очистіть від шкірки - саме в ній гострота.
Перець чилі тонко наріжте. Цибулю дрібно порубайте. Болгарський перець очистіть від плодоніжки та насіння та наріжте, не знімаючи шкірку.
Помідори звільніть від шкірки, а також зріжте тверде місце кріплення томатів до гілок. Наріжте кубиком до 2-3 см, додайте до помідорів часник, оцет, сіль і приправи, перемішайте, зануріть у велику каструлю і тримайте на середньому вогні, помішуючи безперервно, поки вони не закиплять.
Потім зменшіть нагрівання і тушкуйте на слабкому вогні, іноді помішуючи, близько 20 хвилин. Готову сальсу розкладіть по стерилізованих банках і закрийте прокип'яченими протягом 5 хвилин гвинтовими кришками.
Переверніть банки та дайте їм охолонути. Ковдрою накривати необов'язково. Цей пікантний соусприпаде до смаку любителям гостренького. Його подають до яєць, риби, м'яса, квасолі та цвітної капусти.

Рецепт 5. Запашний томатний соус на зиму

Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 11 кг помідорів, 750 г цукру, 4,5 кг цибулі, 350 мл оцту, 180 г столової солі, 60 г часнику, 0,5 чайної ложки кориці, 2 столові ложки гірчиці, 1 гвоздики, 10 горошин запашного перцю.

Очищені від шкірки томати бланшуйте, розріжте навпіл і викладіть у великий глибокий казан.
Цибулю з часником дрібно порубайте, відправте в посуд з помідорами, додайте спеції (їх кількість можна регулювати на смак) і половину цукру.
На маленькому вогні томіть майбутній соус, поки він не увариться о пів на половину.
Потім всипте в казан сіль і другу половину цукру. Варіть, поки сипучі суміші повністю не розчиняться. Зніміть посуд з вогню та влийте оцет.
Готовий томатний соус розлийте банками, накрийте кришками і поставте стерилізуватися на 15 хвилин.
Після зазначеного часу закатайте банки, переверніть їх, укутайте теплою річчю і залиште до охолодження.

Рецепт 6. Томатний соус із морквою на зиму

Інгредієнти на 6 півлітрових баночок: 3 кг помідорів, 1,5 склянки рослинної олії, 0,5 кг моркви, 2-3 зубчики часнику, 1 кг солодкого перцю, 1 пучок петрушки, 2 столові ложки солі, 1 склянка цукру, 2 столові ложки оцту.

Очищені від шкірки томати наріжте часточками. Моркву очистіть і нарізайте шматочками. Часник видавіть через прес. Солодкий перецьнаріжте брусочками.
Підготовлені перець, помідори та моркву подрібніть у блендері. Перелийте овочеве пюреу каструлю, доведіть до кипіння на слабкому вогні, добре помішуючи. Варіть соус 25-30 хвилин.
Додайте подрібнений часник, рослинна олія, дрібно рубану зелень петрушки, цукор та сіль.
Доведіть соус до кипіння та потримайте на плиті ще 3-4 хвилини.
Влийте оцет, ще раз дайте закипіти, розлийте по стерилізованих баночках і закатайте.

Рецепт 7. Пікантний томатний соус з хроном

Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 10 кг помідорів, 1 кг хрону, 800 г часнику, сіль за смаком.

Хрін та часник очистіть. З помідорів зніміть шкірку.
Всі овочі окремо перемелить у м'ясорубці.
Томати проваріть протягом 20 хвилин, додайте хрін і згасіть ще 10 хвилин. Часник додайте наприкінці.
Посоліть соус до смаку, дайте йому закипіти і розлийте по стерилізованих баночках. Томатний соус з хріном не тільки смачний, а й корисний: узимку він послужить гарною профілактикою простудних захворювань.

Рецепт 8. Томатний соус з базиліком на зиму

Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 1 кг томатів, пів зубчика часнику, 1 пучок зеленого базиліка, 100 мл рафінованої олії, 2 столові ложки цукру, 2-3 чайні ложки солі, петрушка за бажанням.

Петрушку та базилік ретельно промийте та просушіть серветками, а потім дрібно порубайте зелень.
З помідорів зніміть шкірку, наріжте крупно м'якоть і проваріть 30 хвилин. Потім подрібніть томати занурювальним блендером.
Видавіть у пюре подрібнений часник, базилік та петрушку. Помішуючи соус, поступово влийте олію. Томіть на слабкому вогні 15-20 хвилин. Наприкінці додайте цукор та сіль.
Щоб соус набув шовковистої консистенції, протріть його через сито. А якщо хочете, щоб краще загуснув, випаруйте його ще якийсь час або додайте трохи розведеного крохмалю.
Готовий соус із базиліком розлийте по стерилізованих баночках і ретельно закрутіть кришками. Цей соус ідеально підходить до піци та спагетті.

1. Для приготування соусу томатного підійдуть помідори будь-яких сортів. Головне, відібрати стиглі, соковиті, без слідів псування та гниття плоди.

2. Щоб легше було зняти шкірку, потрібно зробити в основі томатів хрестоподібні надрізи, обдати їх окропом і відразу ж занурити в крижану воду.

3. Готувати томатний соус найкраще в посуді з нержавіючої сталі або емальованій каструлі. Під час варіння помідорів обов'язково потрібно постійно знімати шумівкою піну.

4. Цукор, сіль та спеції додають, коли випарується зайва рідина (овочі повинні зменшитися в обсязі приблизно вдвічі). Якщо ви готуєте томатний соус вперше, додавайте сіль, цукор та спеції поступово, щоразу пробуючи його на смак.

5. Оцет додають наприкінці приготування, за 1-2 хвилини до закінчення варіння.

6. Щоб видалити насіння з томатного пюре, потрібно протерти його через дрібне ситечко.

7. Баночки для заготовок краще купувати невеликі, об'ємом 0,3-0,5 літра.

8. Часник надасть соусу пікантної гостроти, яблучного, виноградного або будь-якого іншого фруктового оцту – приємної насолоди.

Полиці магазинів рясніють баночками з усілякими кетчупами та соусами. Але хіба можуть вони зрівнятися з домашньою заготівлею, приготованою з любов'ю, добірними томатами, за особливими, перевіреними рецептами.

Домашній томатний соус- дуже корисна заготівля. Він поєднується практично з усім. Якщо запастися восени таким соусом про запас, взимку так приємно буде відкрити баночку сонячних ласощів, свіжих і апетитних, що нагадують про барвисте, тепле літо.

«Вдалих вам експериментів на кухні та смачної зими!»
Олеся Мусіюк для сайту сайт

Кетчуп – це блаженство… З ним можна з'їсти буквально все. Але ось невдача - чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менша ймовірність купити справжній томатний соус із прянощами та приправами, все більше крохмаль, та барвники, та консерванти… Вихід один – готувати кетчуп самим. Тільки так ви точно знатимете, що знаходиться в складі вашого кетчупу, і приготуєте його ви за власним смаком. Домашні кетчупи мають один серйозний недолік - вони дуже смачні, тому якщо ви вирішили заготовити кетчуп на зиму, парою баночок вам не обійтися.

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969 р., складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепттому що зараз існує величезна кількість його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. гвоздичок,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:
Помідори дрібно|мілко| нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
ч.л. кориці,
½ ч.л. гірчиці,
6 шт. гвоздичок,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:
Помідори надрізати навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіннєві камери і викласти в сито над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млині. Поєднати всі інгредієнти, крім оцту, солі та цукру в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:
Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити в томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у банки стерилізовані і закупорити.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч.л. меленого насіння селери.

Приготування:
Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, укупорити.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю(за смаком) чи 1 ч.л. меленого кайєнського перцю чи чилі.

Приготування:
Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
500 г помідорів,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:
Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати олію, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, додають до них яблука, зелень, сливи, солодкий. болгарський перець… Все це дає можливість приготувати прекрасний соус для різних страв.

Кетчуп з яблуками

Інгредієнти на 300-грамову баночку:
10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч.л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч.л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч.л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюреу каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, мускатний горіх, сіль, мед та варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. меленого чорного перцю,
1 ст. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:
Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
10 солодких пров ців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. гвоздичок,
½ ч.л. кориці,
½ ч.л. перцю чилі,
½ ч.л. меленої паприки,
½ ч.л. імбиру,
1 ст. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:
Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і нудити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,

½ ч.л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, Солодкий перець очистити, нарізати і додати|добавляти| до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати в пучок та опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. сухого червоного вина,
1 ст. свіжого натертого хрону,
2 ст. винного оцту.

Приготування:
З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати цибулю нарізану і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг злив,
500 г цибулі,
1 голівка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати самими різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Томатний соус та кетчуп – улюблена багатьма добавка до основних страв. І не дивно – свіжий пряний запах томатів та спеції просто бадьорить і не може залишити нікого байдужим. Звичайно, можна просто піти в магазин і вибрати будь-який кетчуп або томатний соус, який вам припаде до смаку. Але запевняємо вас, що правильно приготовлені домашні заготовки дуже відрізняються від магазинних соусів на краще.

Це не потрібно доводити, це потрібно спробувати хоч раз у житті, і ви не захочете купувати кетчупи та соуси вже ніколи.

Томатний соус на зиму

Для того щоб приготувати ароматний томатний соус на зиму, вам потрібні будуть такі продукти:

Олія, найкраще брати оливкову – 3 столові ложки;

Часник – 5 невеликих ложок;

Цибуля ріпчаста - одна цибулина невеликого розміру;

Базилік або орегано (одно й теж) - столова ложка сухого порошку;

Консервовані томати – 800 г;

Соус томатний з свіжих помідорів- 4 столові ложки;

Цукор – столова ложка;

Лист лавровий – одна штука;

Перець мелений чорний – до смаку;

Сіль за смаком;

Оцет – 2 столові ложки 9% оцту.

Візьміть чисту каструльку, потім налийте туди оливкову олію, розігрійте. Потім туди потрібно покласти дуже дрібно покришену цибулю та часник. Після цього потрібно консервовані томати звільнити від шкірки і покласти в сковороду, потомити. Відразу ж всипте і порошок базиліка в сухому вигляді, томатний соус із свіжих помідорів, які ви попередньо уварили до густого стану. Далі потрібно додати перець та сіль, лист лавровий. Гасіть все це на дуже маленькому вогні рівно доти, поки хоча б третину цього соусу не буде випаровано. Додайте оцет, перемішайте та вимикайте.

Після цього ви повинні взяти банки, які заздалегідь стерилізували, і перелити туди готовий соус у гарячому вигляді, закатати і зберігати на холоді.

Томатний соус на зиму з додаванням спецій

Для того, щоб приготувати такий томатний соус, вам потрібно буде взяти такі інгредієнти:

Часник - 15 часток середнього розміру;

Гіркий перець - 5 дуже маленьких стручків;

Хмелі-сунелі – 5 чайних ложок;

Томати стиглі м'ясисті – 5 кілограм;

Коріандр мелений - 2 столові ложки; цукор та сіль додавайте на свій смак.

Потрібно помити томати, зняти з них шкірку, попередньо бланшувавши протягом хвилини. Після цього потрібно порізати їх на часточки і перемістити в холодильник на добу. З помідорів почне витікати сік, який ми виллємо. Ми залишимо дуже густу томатну масу, яку ми поставимо на вогонь. Варіть все це на найменшому вогні, таким чином, щоб усе це перетерти через сито. Після цього потрібно взяти сік, який ви раніше відцідили, і уварене томатне пюре, змішати разом і знову поставити на вогонь. Як тільки все почне густіти, потрібно додати цукор та сіль, хмелі-сунелі та коріандр, а потім часник. Все потрібно варити протягом 5 хвилин. Після цього потрібно розкласти по вже стерилізованих банках.

Також можна і не доливати такий сік, тоді можна буде варити все набагато менше.

Томатний соус на зиму

Якщо ви бажаєте приготувати томатний соус на зиму, потрібно взяти такі продукти:

На 10 банок ароматного томатного соусу на півлітра вам потрібно взяти:

Помідори червоного кольору м'ясисті:

11 кілограмів;

Цибуля ріпчаста біла – 4,5 кілограма;

Сіль велика, краще морська без додавання йоду – 180 г;

Оцет на 6% – 350 мл;

Часник – 60 г;

Кориця – 4 грами;

Цукровий пісок – 750 г;

Гвоздика – приблизно 10 г;

Гірчиця у зернах суха – від 5 грам;

Перець запашний - трохи більше 3 грам;

Для того щоб приготувати томатний соус на зиму робіть наступне. Потрібно взяти помідори, перебрати їх, щоб не було плодів із вм'ятинами чи пошкодженнями, гнилими місцями. Якщо такі трапляються, без жалю їх відкладайте, тому що досить невеликій кількості зіпсованої м'якоті потрапити в заготівлю, і вона вже не стоятиме. Потім їх дуже добре помити, помісити в окріп на кілька хвилин. Після цього потрібно перекласти помідори у воду, де є лід. Помідори майже відразу після такої обробки починають трохи морщитися, на них з'являється сіточка з дрібних тріщин, тому зняти з них тепер шкірку не складе вам труднощів. Як тільки це буде зроблено, ріжте томати на невеликі шматочки. Потім потрібно томати перекласти в емальовану каструлю з товстими стеками або ж в каченицю, де і варитиметься наш соус. Почистіть цибулю та часник, після цього порубайте дуже дрібно.

Покладіть до помідорів цибулю та цукровий пісок – 385 грам, часник. Після цього потрібно покласти решту спецій, включаючи перці. Далі томатний соус вариться на невеликому вогні, поки томатна маса не стане меншою за обсягом рівно наполовину. Після цього можна буде додати весь цукор і сіль, що залишився у вас. Помішуйте до тих пір, поки сіль із цукром не розчиняються повністю. Тепер потрібно додати і оцет у каструлю до помідорів. Перемішайте та вимкніть. Банки мають бути вимиті та ошпарені окропом, кришки теж. Для того, щоб соус добре зберігався, банки повинні встигнути обсохнути. Розлийте туди соус, поки він гарячий, і відразу закатайте. Зберігайте лише на холоді.

Томатний соус на зиму з пальчикових помідорів.

Для такого соусу на зиму вам потрібні будуть такі продукти:

Томатна паста стерилізована без добавок високої якості – 200 грам;

Пальчикові помідори – 1,6 кг;

Часник – 4 зубчики часнику;

2 невеликі цибулини;

Перець чорний мелений і сіль додаються до смаку;

Трохи базиліка подрібненого.

Якщо ви любите італійські ароматні травита приправи, то можете їх використовувати для приготування цього соусу. Просто чудово для нього підходить майоран, орегано, чебрець.

Соус потрібно готувати акуратно, і перш за все почати з обробки самих помідорів. Для цього потрібно взяти томати, найкраще пальчикові сорти – вони досить солодкі та м'ясисті та просто ідеально підходять для наших цілей. Потрібно надрізати один кінчик помідора хрест-навхрест, те саме потрібно зробити і з рештою помідорів. Після цього потрібно покласти їх в каструльку і ошпарити окропом. Через півхвилини помідори потрібно перекладати в таз із колотим льодом і холодною водоюза допомогою шумівки.

Потім за допомогою маленького гострого ножа почистіть усі помідори від шкірки.

Тепер почистіть цибулю. Найкраще його різати невеликими кубиками, хоча можна потерти і тертці. Тепер візьміть трохи олії, налийте на сковорідку з товстим дном, прогрійте і викладайте цибулю. Смажте до прозорості, золотого кольору чекати необов'язково. Після цього потрібно до цибулі перекласти і часник, який ви попередньо дуже дрібно порубали дуже дрібно. Після цього потрібно все це посмажити протягом 30 секунд, більше не потрібно, інакше часник починає давати дуже неприємний запах. Потім потрібно до цибулі і часнику покласти томати, томатну стерилізовану пасту, варити все це не менше 50 хвилин, постійно помішуючи вміст вашого сотейника. Зазвичай цей час томати просто чудово розварюються. Соліть, додайте перець і ароматні пряні трави. Трави, якщо вони у вас свіжі, потрібно буде помити і посікти після того, як обсушите від зайвої води. Цей соус повинен ще кипіти після додавання трав приблизно 12 хвилин. А потім потрібно його, доки він не охолонув, розкласти по сухих чистих банках і закатати. Він легко зберігається протягом цілої зими, якщо банки та кришки пройшли стерилізацію, а для соусу були відібрані лише найсвіжіші та цілі томати.

Томатний соус на зиму

Для такого соусу вам потрібно буде взяти дуже гарні та стиглі помідори – 2 кілограми. Їх потрібно помити та почистити від шкірки. Потім покладіть їх у велику каструлю, поставте на невеликий вогонь. Весь час перемішуйте томати для того, щоб соус уварився хоча б удвічі. Після потрібно за 10 хвилин до того, як вимикатимете цей томатний соус, додати укус на 9% столовий - 3 ложки столові. Також слід досипати морську сіль - не більше 30 грам. До такого соусу обов'язково потрібно додавати цукор, інакше томати будуть кислими. Цукру на кількість помідорів у два кілограми потрібно взяти 120 грам. Обов'язково до соусу додайте і часник, який ви попередньо почистили та пропустили через прес. Якщо любите й інші прянощі, на зразок чорного і запашного перцю, а також гвоздики або кориці, можна додати і їх теж. Поваріть соус ще протягом 5 хвилин, а потім розлийте по сухих і чистих банках.

Після цього томатний соус ще потрібно стерилізувати – банки на півлітра потрібно тримати у воді не менше 20 хвилин. Після вилучення банок з окропу їх відразу закочують, обтирають, перевертають та остуджують.

Соус томатний класичний

Для того щоб приготувати томатний соус по класичному рецептуВам потрібно взяти такі продукти:

Томати – 3 кілограми;

Цукровий пісок – 140 г;

Сіль морська – 25 грам;

Оцет на 6% - 80 г оцту;

Гвоздика – 20 бутонів;

Часник – 1 зубчик;

Перець горошком – 25 шт.;

Червоний перець.

Помідори помийте, потім наріжте їх дрібніше, покладіть у каструлю, нехай все це увариться на одну третину. Каструлю, в якій варите помідори, при цьому кришкою закривати не слід. Далі ви повинні взяти цукор, варити, допоки не розчиниться, потім всипати і сіль і ще трохи потримати на вогні. Після цього потрібно взяти спеції, закласти і в томатну масу і варити не довше, ніж 10 хвилин.

Тепер почекайте, щоб соус охолонув, і протріть його через дрібне сито. Великі спеції таким чином зможуть відсіятись. Після цього томатна маса знову ж таки перекладається в каструлю, доводиться до кипіння, розкладається по банках, закочується.

Гострий томатний соус на зиму

Для тих, хто любить усілякі різні стравигостріше, обов'язково сподобається такий томатний соус - пряний, гострий і дуже ароматний. Все, що вам потрібно буде зробити - це взяти такі продукти:

Помідори червоного кольору – 3 кілограми;

Цибуля ріпчаста біла - півкілограма;

Цукровий пісок – до 400 грам, залежно від сорту томатів та наскільки вони будуть кислими;

Гірчиця – 2 столові ложки;

Оцет на 9% – 300 мл;

Лавровий лист – 3 штуки;

5 горошин перцю чорного;

Ялівцеві ягоди – 3 штуки;

Сіль за смаком.

Для того, щоб приготувати соус, помидори миють, трохи чекають, щоб із них стекла вода. Після цього потрібно їх нарізати досить дрібно. Далі потрібно почистити цибулю, порубати її дрібними кубиками, покласти в каструлю з двома ложками води, трохи розпарити. А потім вилити туди і томатну масу. Прикрийте кришкою, поставте на маленький вогонь і варіть протягом 15 хвилин. Після цього потрібно масу відкрити, почекати, щоб вона трохи охолола і протерти все через сито. Тепер в окремій каструлі трохи прогрійте оцет разом із прянощами. Як тільки оцет закипить, зніміть його з вогню. Зачекайте, щоб охолонув, і перелийте до помідорів. Після цього потрібно взяти томати з оцтом і варити, доки вміст вашої каструлі не зменшиться хоча б на одну третину. Далі потрібно все заправити цукром та сіллю за смаком. Додайте гірчицю, варіть ще 7 хвилин і можна розкладати все по банкам. Закочуйте і все закупорюйте.

Кетчуп на зиму

Цей кетчуп виходить дуже смачним, він відмінно підійде до будь-яких сортів м'яса та птиці, а також до будь-якої основної страви. Аромат такого кетчупу просто чарівний, а смак не відстає. Щоб його приготувати, запасіться такими інгредієнтами:

Томати – 3 кілограми;

Часник – 15 зубчиків часнику великого розміру – найкраще для цього брати часник зимових сортів;

Цукровий пісок – 1 склянка;

Сіль - 1 столова ложка з невеликою гіркою;

Перці, м'ясисті - 10 штук;

Перець гострий – від одного до трьох перців залежить від того, наскільки ви любите гостре.

Помідори потрібно помити. Після помийте перці, почистіть їх, покладіть у холодну воду. Поріжте все невеликими шматочками. Візьміть металеву м'ясорубку, можна блендер, промийте окропом, а потім усі овочі, які ви підготували, закладайте в нього і перемелюйте в однорідну масу. Потім це потрібно помістити в каструлю з дуже товстими стінками, перемішати з цукром і сіллю, поставити на невеликий вогонь. Як тільки все закипить, потрібно поставити вогонь на мінімальне значення і варити не менше 45 хвилин. Перед закінченням варіння потрібно додати до кетчупу і часник, який ви попередньо порубали або пропустили через прес. Варіть приблизно 10 хвилин. Після цього можна розкладати все по стерилізованих банках і закочувати, а потім зберігати в будь-якому холодному місці холодильнику або льоху.

Кетчуп, виготовлений з додаванням яблук

Для того щоб зробити кетчуп, що максимально нагадує магазинний, до нього нерідко доводиться додавати і яблука. Спробуйте і ви приготувати кетчуп за таким рецептом. Для нього вам потрібно буде взяти такі продукти:

Томати – 10 кілограм;

Яблука солодких сортів – 4 великі яблука;

Перець мелений чорний – 1 чайна ложка;

Кориця – половинка чайної ложки;

Мускатний горіх мелений - 1 чайна ложка;

Червоний перець – за смаком, але не більше половини чайної ложки;

Мед – чайна ложка;

Оцет на 9% - 2 столові ложки;

Часник – 5 зубчиків великого розміру

Потрібно порізати помідори і перекласти їх у каструлю, гасити доки вони не стануть м'якими і після цього потрібно протерти все це через сито. Далі потрібно взяти яблука і порізати їх якомога дрібніше, після цього згасити їх і також протерти. Перемішайте все разом і перекладіть в одну каструлю, тушкуйте 10 хвилин. Потім потрібно додати всі прянощі і мед, варити протягом 10 хвилин. В останню чергу потрібно додати часник і оцет, варити ще хвилин п'ять, а після розкласти по сухих банках і закатати одразу, поки все не охололо.

Кажуть, що кухарі приховують недоліки та похибки у приготованих стравах за допомогою соусів. Але нам це не потрібне. Просто ми можемо використовувати такі прекрасні заготівлі з овочів на зиму як соуси, лечо, лютениці, кетчупи для того, щоб урізноманітнити наше меню, зробити страви смачнішими, оригінальнішими, поживнішими. І потрібно щось нічого - помідори або перець і деякі приправи. І небагато часу. І ось уже пливе приємний аромат, що збуджує наш апетит.

Томатний соус – заготовка зі спеціями.
Помідор 5 кг, приправа хмелі-сунелі (продається в магазинах) 5 чайних ложок, часнику 15 часточок, гіркого перцю 5 стручків (але краще орієнтуватися на свій смак), меленого коріандру 2 столові ложки без гірки, сіль і цукор додати до смаку. Помідори нарізати на часточки і дати постояти в холодному місці до доби. Повинен відійти рідкий сік, який треба злити. Густу масу, яка залишиться проварити на повільному вогні, потім протерти через друшляк, потім через сито. Тепер потрібно змішати сік (відціджений) та пюре, що вийшло. Цю томатну суміш варити, помішуючи на слабкому вогні. Коли загусне, додати дрібно нарізаний гіркий перець, товчений часник, хмелі-сунелі, коріандр, сіль, цукор. Проварити ще 5 хвилин і закатати банками.
Можна зціджений напівпрозорий сік помідор не доливати, тоді менше часу уварювати. А його використовуватиме для консервації плодів у соку.

Кетчуп з томатів із солодким перцем.
Помідори, перець та цибулю подрібнити, варити на слабкому вогні до розм'якшення. Пропустити через соковитискач або протерти через друшляк з дрібним осередком (сіткою), через сито. В отримане пюре уварити, додати решту компонентів і прокип'ятити хвилин 20. Розлити в стерильні банки і закрутити кришками.
Помідор 4 кг, цибулі 10 штук, солодкого перцю 6 штук, цукру 1 склянка, оцту 0, 5 склянки, приправи за смаком. (кориця, червоний мелений перець чи інші).

Аджика – заготівля на зиму.
Перемелений помідор беремо 1 літр. Так само перемолоти 6 штук солодкого та 3-4 штуки гіркого перців, часнику 150 грам. На смак додати сіль, мелений гіркий перець. Можна проварити та закатати, можна зберігати в холодильнику.

Аджика з морквою.
Моркви 0,5 кг, перцю солодкого 0,5 кг, помідор 3 кг, кислих яблук 0,5 кг прокрутити через м'ясорубку. Проварити 1:00. Потім додати по склянці олії та цукру. Варити 15 хвилин, додати склянку оцту і варити ще 15 хвилин (дивитися щоб рідина дещо випарувалася і була аджика не рідкою). Потім покласти товчений часник (150 г), 5 -8 горошин гіркого перцю, посолити за смаком. Проварити 10 хвилин|мінути| і закатати.

Заготуємо на зиму овочевий соусз хроном.
Томати (10 кг) пропустити через м'ясорубку. Почистити і перемолоти часнику 0,8 кг та хрону 1 кг. Все перемішати, посолити до смаку. Укласти в банки та закрити поліетиленовими кришками. Зберігати у прохолодному місці.
Якщо умови зберігання не дуже підходящі, зробити так. Все перемолоти окремо. Помідорну масу проварити 20 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| хрін, проварити 10 хвилин|мінути|. Останнім покласти часник, посолити та варити хвилин 10. Закатати гарячим.

Лечо - домашня заготівляна зиму.
Помідор 1 кг, перцю салатного 1,3 кг, цибулі 250г, солі 20г, щіпка чорного перцю, 3 столові ложки води.
З|із| перцю видалити насіння і нарізати його смужками шириною 5 мм. Помідори нарізати невеликими шматочками. Нашаткувати цибулю. Овочі посолити, поперчити, додати воду (якщо соковиті помідори, то без води) і варити в каструлі 10 хвилин. Масою заповнити банки та стерилізувати літрову тару 30 хвилин.
Можна гарячою заливкою, тоді проварювати 1 хвилину з 1/3 помідор, потім додати інші і варити 30 хвилин. І помідори різати більшими.

Лечо помідорне, приправа на зиму до будь-якої страви.
Можна заготовити й у такій пропорції. Томатів 3 кг, часнику 7 зубчиків, цукру склянку, солі 1 столову ложку, а перців салатних лише 6 штук.
Помідор 1 кг дрібно|мілко| нарізати, скласти в каструлю. Соломкою нарізати перець і відправити туди. Проварити 10 хв. Інші помідори нарізати часточками, додати в проварену суміш, всипати цукор, сіль і варити 20 хвилин. Потім додати товчений часник та проварити ще 10 хвилин. З часником можна додати дрібно нашаткованої зелені. Розкласти по гарячих банках і закатати.

Лютениця - соус з перцю та томатів-зимова заготівля з овочів.
Взяти м'ясистий перець, очистити від насіння та дрібно нарізати. Відварити у воді до готовності. Помідори нарізати шматочками, прогріти. Томат та перець протерти через сито. Отримане пюре уварити до загусання. Потім додати цукор, сіль, олію, часник, зелень, гострий перець. Проварити 15 хвилин|мінути|, розлити в банки і закатати. Можна не варити, а все додати в пюре, перемішати, щоб розчинився цукор і сіль, стерилізувати в літрових банках 40 хвилин.
На 10 кг солодкого перцю, томатів 3 кг, меленого червоного гострого перцю 15 г, 30 г часнику, зелені 40 г, олії рослинного стакан, цукру 1 столова ложка, солі за смаком.

Домашні кетчупи: заготовки на зиму

Ще якихось 20 років тому про кетчуп чули одиниці, а полиці магазинів були окуповані півлітровими банками з томатним соусом «Краснодарський». Дітьми ми їли його мало не банками - з хлібом, до печії, смачно як! А потім з'явився кетчуп – о, це блаженство… З ним можна було з'їсти буквально все. Але ось невдача - чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менша ймовірність купити справжній томатний соус із прянощами та приправами, все більше крохмаль, та барвники, та консерванти… Вихід один – готувати кетчуп самим. Тільки так ви точно знатимете, що знаходиться в складі вашого кетчупу, і приготуєте його ви за власним смаком. Домашні кетчупи мають один серйозний недолік - вони дуже смачні, тому якщо ви вирішили заготовити кетчуп на зиму, парою баночок вам не обійтися.

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969 р., складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, тому що зараз існує безліч його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч.л. меленого кайєнського перцю чи чилі.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.

Кетчуп з яблуками

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюре в каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, горіх мускатний, сіль, мед і варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг злив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати різними способами. Вдалих заготовок!

Це цікаво: