Рецепт вареників із сиру класичні. Вареники з сиром – найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати традиційні та ліниві вареники з сиром у домашніх умовах

- це страва родом з дитинства. Спочатку нам готують мами, бабусі, а згодом і ми беремося до ліплення смачних вареничків.

Як приготувати вареники з сиром?

Нічого складного в цьому немає, адже рецепт вареників з сиромдуже простий, інгредієнти також прості і доступні. Обов'язково купуйте свіжий сир, бажано домашній, жирний та не дуже кислий. У цьому рецепті вареників сирна начинка солодка, але ви, звичайно, можете приготувати вареники з солоним сиром, і зі свіжою зеленню. Однозначно буде дуже смачно.

Інгредієнти для вареників з сирною начинкою:

Тісто для вареників

• 500 гр. - борошна пшеничного
• 1 яйце куряче середніх розмірів
• 0,5 ч.л. - кухонної солі
• 1 склянка молока (молоко має бути холодним, а тісто з молока набагато смачніше)
• 1 ст. - цукру

Начинка для вареників:

• 400 гр. - сиру
• 1 яйце куряче
• 5 ст. - цукру
• 1 ч. л. - ванільного цукру
• дрібка солі

Приготування вареників із сиром:

Візьміть глибоку миску і просійте в неї дві склянки борошна, вбийте яйце, додайте сіль, цукор і влийте склянку молока, немає молока тоді води. Візьміть ложку і добре перемішайте всю суміш, ви бачите що тісто ще рідкувате, тому додавайте поступово борошно і замішуйте круте тісто вже руками так як ложкою це зробити неможливо.

В результаті має вийти круте, м'яке тістояке не липне до рук. Готове тісто для вареників з сиром має трохи полежати, накрийте його та залиште хвилин на 30.

А поки що тісто відпочиває можна зайнятися начинкою для вареників.

Вам знову потрібна глибока миска, в неї покладіть сир для вареників і добре розімніть виделкою, додайте цукор на ваш смак, може 5 ложок для вас буде багато, також додайте яйце, ванільний цукор і сіль, добре все змішайте. Сирна начинка для вареників готова.

Заздалегідь поставте грітися каструлю з водою, в якій варяться вареники.

Формування вареників із сиром.

Тісто розділяємо на частини, розкотити качалкою завтовшки 1,5 міліметра, за допомогою склянки видавити кружечки,

викладаємо начинку на середину кружечка, склеюємо краї тіста за допомогою пальців рук. Продовжуємо так до того моменту, поки не закінчиться начинка або тісто.

Зліплені вареники з сиром потрібно варити у киплячій воді хвилин 7-10. Коли в каструлі вода закипить, зменште вогонь і акуратно по одному опускайте вареники, якщо каструля маленька, то багато вареників не потрібно кидати. Коли вареники спливуть їх потрібно проварити ще пару хвилин і виймати шумівкою.

Готове видно за кольором, воно стає дуже білим і це говорить про те, що тісто зварилося. Зверху на гарячі вареники покладіть шматочок вершкового масла|мастила| і подавайте до столу.

Ви переконалися самі, що в приготуванні рецепт вареників з сиром виявився зовсім нескладним, а результат точно порадував усіх. Обов'язково наліпити ще такі смачні вареники з сиром, приємного вам апетиту!

Покрокові рецепти приготування тіста для вареників із сиром: класична рецептурана воді, варіанти на кефірі, сметані та молоці, з додаванням житнього борошна, какао

2018-03-29 Олег Михайлов

Оцінка
рецепту

14184

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

3 гр.

Вуглеводів

53 гр.

267 ккал.

Варіант 1: Тісто для вареників із сиром за класичним рецептом

Використовується звичайнісінький набір продуктів: яйця, вода та борошно. Такий варіант тесту є універсальним. З нього можна виліплювати не тільки вареники з сиром, але й іншими начинками, добре воно і для пельменів. Якщо виключити воду і трохи зменшити кількість борошна, вийде ідеальне тістодля домашньої локшини.

Інгредієнти:

• одне яйце;
• чверть склянки чистої води;
• сіль «Екстра»;
• дві склянки борошна.

Покроковий рецепт приготування тіста для вареників із сиром

Щоб тісто вийшло правильним, використовувати потрібно воду з температурою, що дорівнює кімнатній. Тому заздалегідь відлийте необхідну кількість і залиште для прогрівання на столі.

Вибираємо простору, зручну для замісу миску і просіюємо до неї через сито борошно. Це краще зробити кілька разів – борошно наповниться киснем, а це зробить тісто ніжнішим та пишнішим.

Збираємо муку|борошно| гіркою, посередині робимо поглиблення, розміром з чарку і випускаємо в нього яйце, підсипаємо трохи солі. Змішуючи вилкою борошно з яйцем і потроху доливаючи воду, починаємо замішувати тісто. Після остаточного обминання на столі воно не повинно занадто липнути до рук. Тісто для вареників має стати пружним, але при цьому досить м'яким.

Збираємо тісто в шар і, помістивши в миску, хвилин на сорок залишаємо під вологим рушником. Після цього воно стане пластичнішим і податливішим у роботі.

Варіант 2: Швидкий рецепт найніжнішого тіста для вареників із сиром на кефірі (без яєць)

Тісто на кефірі набагато пишніше за класичний і краще його на смак. Воно ідеальне не тільки для вареників із сиром. М'яке повітряне тісто добре для ягідних, капустяних або картопляних вареників.

складові:

• біле борошно - три повні склянки;
• 250 мілілітрів високожирного кефіру;
• половинка ложечки солі та чверть – харчової соди, обов'язково сухий.

Як швидко приготувати ніжне тісто для вареників із сиром

Просіюємо борошно двічі, зсипаючи їх у простору неглибоку миску. Додавши щіпку солі і добре перемішавши, збираємо горбком.

В окремому посуді з'єднуємо кефір із содою, перемішавши, даємо постояти хвилини дві. Кефір обов'язково прогрійте заздалегідь, що можна зробити по-різному: заздалегідь залишити упаковку на столі або ж на пару хвилин опустити в теплу воду.

Рукою робимо в борошні невелику вирву і виливаємо в неї кефір. Спочатку акуратно перемішуючи вилкою, і далі перейшовши до ручного замісу, готуємо тісто. Вимішуємо на столі, поки воно не стане в міру еластичним та однорідним.

Готове тісто поміщаємо назад у миску і, затягнувши плівкою, залишаємо при кімнатній температурі на 20 хвилин мінімум.

Варіант 3: Заварне тісто для вареників із сиром

На відміну від попередніх варіантів, тісто заводиться на окропі. Його складніше вимішувати, але результат очевидний. Тісто виходить пластичним, добре склеюється і легко розкочується. Сирна начинка залишається всередині вареників, оскільки при варінні вони не прориваються.

складові:

• борошно - дві склянки;
• 250 мл чистої води;
• столова ложка неароматної олії.

Як приготувати

Два, і навіть тричі пересіюємо борошно і змішуємо його із сіллю.

Зібравши в мисці муку гіркою, рукою проробляємо по центру невелике заглиблення і вливаємо в нього олію. Відразу заливаємо окроп і швидко перемішуємо все ложкою.

Як тільки ложкою діяти буде важко, переходимо на ручний заміс. Вимішуємо тісто в мисці, поки все борошно не піде. Далі перекладаємо на стіл і так само обминаємо руками, роблячи масу пластичною. Щоб не забивати борошном, періодично зволожуйте стіл і долоні олією.

Тесту потрібно дати деякий час відпочити. Залишіть його під зволоженим рушником на півгодини, а потім добре обомніть і приступайте до ліплення вареників.

Варіант 4: Тісто для вареників із сиром на молоці

Таке тісто найкраще вимішувати на холодному, практично крижаному молоці. Холодне молоко забезпечить підвищену вологість - розкатане в пласт тісто довго не підсихатиме і при ліпленні вареників краще склеїться. За бажанням молоко допустимо замінити водою.

складові:

• три яйця;
• 250 мл молока;
• олія «Традиційна» - 40 гр.;
• шістсот грамів борошна;
• ложка цукру;
• дрібна сіль.

Покроковий рецепт

Поміщаємо олію в невелику каструльку і ставимо її на мінімальне нагрівання. Розтопивши, знімаємо з плити і добре остудити.

Борошно пересіюємо у суху миску. Злегка розсунувши в центрі, випускаємо в поглиблення яйця, що вийшло. Додаємо щіпку солі, прохолодне молоко і масло, що охололо.

Розмішавши ложкою, потім збираємо руками в кулю, перекладаємо його на стіл. Обминаємо тісто ретельно, поки воно не стане однорідним.

Тесту можна дати деякий час відлежати або використовувати відразу. Після відстойки воно стане більш м'яким та податливим.

Варіант 5: Шоколадне тісто для вареників із сиром

Класичне тісто для сирних вареників, але з незвичайним для традиційної рецептурисмаком. При замісі до тіста додається какао, яке його не тільки забарвлює, а й надає шоколадного смаку. Використовуйте лише порошкове какао, гранульоване, з додаванням цукру не підійде.

складові:

• півлітра води;
• дві ложки порошку какао;
• 25 гр. цукру;
• п'ять склянок високосортного борошна;
• свіже добірне яйце.

Як приготувати

Сухою вилкою змішуємо какао із цукром.

У простору миску, акуратно розбивши шкаралупу, випускаємо та присолюємо яйце. Підливаючи воду, розбовтуємо віночком або вилкою до однорідності. Додаємо змішаний із цукром порошок какао і повторно добре збиваємо.

Пересіюємо борошно кілька разів. Збиваємо рідку основу віночком, а перейшовши на ручний заміс, поступово втручаємо борошно. Повинно вийти досить круте, але водночас м'яке тісто.

Зібравши в кулю, залишаємо шоколадне тісто під вологим рушником не менш як на 30 хвилин на столі, після чого вимішуємо його повторно.

З таким тестом можна приготувати не тільки вареники сирні, в начинку можна покласти ягоди. Для більшого шоколадного смакудо сиру також можна додати какао.

Варіант 6: Тісто для вареників із сиром

Один з найбільш вдалих варіантів тесту для будь-яких вареників та пельменів. Бульбашки газованої води, діють подібно до соди - тісто виходить м'яке, повітряне і ніжне. Важливо взяти мінералку, сильно накачану газом і бажано не надто солону. Насолоду можна відрегулювати додаванням більшої кількості цукру.

складові:

• сильногазована мінеральна вода- 250 мл;
• свіже куряче яйце;
• чотири склянки борошна;
• олія без аромату - сорок мілілітрів;
• цукор, сіль – по половині ложечки.

Покроковий рецепт

Борошно пересіюємо двічі. Відміряємо рівно три склянки в миску.

В окремій невеликій ємності збиваємо яйце з цукром і сіллю. Розбавляємо яєчну масу мінералкою та переливаємо до борошна, розмішуємо ложкою.

Як тільки вся вода вбереться, розминаємо тісто руками, викладаємо на стіл і ретельно вимішуємо. При ручному замісі, поступово підсипаємо борошно, що залишилося. Необов'язково втручати весь залишок, тісто повинно без особливих зусиль відставати від долонь, залишаючись при цьому м'яким.

Даємо тесту постояти з півгодини в теплі, після чого розгортаємо його пластами і формуємо вареники.

Варіант 7: Просте тісто для вареників із сиром на сметані

Простий варіант тесту як для вареників, так і для домашніх пельменів. Незважаючи на те, що до складу не входять яйця, воно виходить дуже ніжним. Вироби добре проварюються та не розриваються при варінні. Особливу ніжність та смак тесту забезпечує сметана.

Інгредієнти:

• питна вода – 80 мл;
• дві ложки 20% сметани;
• 300 гр. борошна;
• суха харчова сода, сіль – по дві третини чайної ложечки.

Як приготувати

Змішавши борошно із сіллю, двічі пересіюємо в миску.

В окремій піалі розмішуємо в сметані соду.

З'єднуємо борошно зі сметаною, доливаємо воду і замішуємо не дуже круте тісто, що легко відстає від миски. Викладаємо його на стіл і ретельно перетираємо руками, накриваємо полотном і даємо деякий час відлежати.

Варіант 8: Тісто для вареників з сиром з пшеничного та житнього борошна з крохмалем (у хлібопічці)

Незважаючи на використання житнього борошна, тісто виходить еластичним. З ним легко працювати і вироби з такого тесту не лише не розриваються, а й не розварюються. Еластичність тесту надає крохмаль, але його слід додавати не більше ніж рекомендовано рецептурою, інакше якості тесту погіршаться і вареники будуть розварюватися. За відсутності хлібопічки, житнє тістоможна замісити руками.

складові:

• житня цільнозернове борошно- 150 гр.;
• вода, питна - півтори склянки;
• пшеничне борошно - 350 гр.;
• сіль «Екстра» – одна ложечка;
• дві ложки сухого крохмалю.

Покроковий рецепт

Наливаємо в чашу хлібопічки холодну, практично крижану воду. Додаємо сіль, потім висипаємо обидва види борошна.

Якщо у пристрої запрограмовано режим прісного тіста, Включаємо його, але якщо такого немає, запускаємо програму дріжджового. В цьому випадку її потрібно буде відключити через чверть години після старту.

Перекладаємо тісто з хлібопічки в миску, накриваємо зволоженим рушником і даємо постояти в холодильнику хвилин п'ятнадцять.

Тісто і сир чудово поєднуються у варениках, приготованих навіть кулинаром-початківцям. Особливо смачною виходить страва, якщо знати всі тонкощі, як зробити вареники з сиром.

Принципи приготування

Багато хто вважає, що наліпити вареники - справа нехитра, і зробити їх може будь-хто. Почасти це правильно, але й тут є свої нюанси, знання яких дозволить зробити звичайні вареники справжнім шедевром кулінарного мистецтва.

Рецепт 1.

Тісто для вареників можете замішувати на крижаній, холодній чи теплій воді, молоці. Класичним вважається варіант у воді.

Інгредієнти:

• 300 г (2 склянки, об'ємом 250 мл) борошна;
• 1 яйце;
• половина склянки води;
• 1 ст. л. олії (рослинної, без запаху);
• сіль за смаком (зазвичай 1 щіпка).

Як готувати, покроково:

1. У велику миску налийте воду, додайте до неї олію, яйце та сіль.
2. Насипте половину склянки борошна та перемішайте.
3. Постійно заважаючи, досипайте борошно.
4. Ретельно вимішане тісто поставте у тепло приблизно на 30 хвилин. За цей час клейковина набухне, і маса стане більш еластичною.

Порада! Щільність тесту має бути такою, щоб його можна було вимішувати руками, а не ложкою.

Рецепт 2. На молоці

Тісто на молоці виходить ніжнішою консистенцією.

Інгредієнти:

• 5 або 6 склянок борошна;
• 100 мл (трохи більше половини склянки) молока;
• 100 мл води;
• 1 яйце;
• половина чайної ложечки солі.

Покроковий рецепт приготування:

1. Борошно просійте гіркою на стіл, зробіть поглиблення на верхівці.
2. Яйце розбийте в миску, додайте сіль і добре перемішайте (збивати не треба).
3. З'єднайте воду та молоко.
4. У поглиблення на гірці з борошна влийте воду з молоком і яйце підсолене.
5. Ретельно заважайте тісто – воно має бути максимально однорідним.
6. Поставте тісто тепло приблизно на 45 хвилин.

Порада! Тісто для вареників не повинно бути дуже густим, інакше воно погано злипатиметься. В результаті при варінні вареники розпадатимуться.

Начинка для вареників - класична, солодка

Її можна зробити будь-яку, приготування не триватиме багато часу. Для традиційної солодкої знадобиться сир, жовток та цукор. Незважаючи на простоту приготування та нехитромудрість компонентів, вона припаде до душі навіть тим, хто сир не дуже любить. Ще однією перевагою подібної начинки є її невисока калорійність - у 100 грамах міститься всього 198 кілокалорій.

Інгредієнти:

• 200 г сиру з будь-яким відсотком жирності (зазвичай це одна пачка);
• 1 жовток;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• ванілін.

Як готувати:

1. Сир пропустіть через дрібне сито (так його легше змішати в однорідну масу).
2. Додайте до сиру жовток, цукор та ванілін.

Порада! До сирної маси, що вийшла, можна додати сметану, але робити це потрібно дуже обережно. Якщо покласти сметани дуже багато - начинка буде рідкою, і всередині вареників замість неї буде порожнеча.

Вареники з сиром та зеленню (несолодкі)

Тим, хто не дуже любить солодке, припаде до вподоби рецепт вареників з сиром та зеленню. Страва ідеально підійде до обіду, тому що не тільки ситна, а й смачна. Несолодкі вареники можна їсти зі сметаною, попередньо посипавши дрібно нарізаною зеленню. Мундир для них готується із заварного тіста.

Інгредієнти (тісто):

• 1 склянка (приблизно 150 г) борошна;
• 250 мл води;
• 2 ст. л. олії (рослинної);
• половина чайної ложечки соди;
• сіль за смаком (щіпка).

Інгредієнти (начинка):

• 250 г (1 пачка) сиру;
• 1 яйце;
• свіжий нарізаний кріп;
• сіль (щіпка або до смаку).

Як готувати тісто:

1. Просіяне борошно змішайте з содою та сіллю.
2. Доведіть воду до кипіння.
3. У окроп налийте масло.
4. Влийте в борошно окріп з олією.
5. Заважайте масу ложкою, а коли охолоне - руками. Тісто поступово стане еластичним.
6. Насипте на стіл борошно тонким шаром і розкачуйте на ньому тісто качалкою. Повинен вийти пласт завтовшки приблизно 2-2,5 див.
7. Склянкою наріжте кружечки.

Порада! Багато хто думає, що найсмачніші вареники виходять із тіста, замішаного на крижаній воді. Але це не так. Рецепт з крижаною водою є лише одним із способів приготування.

Вареники вийдуть чудовими, навіть якщо пласт тіста буде товстим. І навпаки, вареники не розваряться і не порвуться, навіть якщо корж буде тонким.

Як готувати начинку:

1. Вимийте кріп (можна додати іншу зелень до смаку) і просушіть рушником, наріжте дрібніше.
2. Сир змішайте з яйцем, додайте дрібно|мілко| порізану зелень і сіль|соль|, перемішайте.
3. У середину кухля з тіста помістіть начинку, складіть навпіл і з'єднайте краї.
4. Опускайте вареники у підсолений окріп, і після того, як вони спливуть, варіть приблизно 3 або 4 хвилини.

Порада! Краї необхідно заліпити міцніше, щоб під час варіння вареник не розвалився і начинка не випала.

Тісто, приготовлене на кефірі, виходить еластичним, з ним дуже зручно працювати. Начинку можна зробити не тільки сирну, а й з будь-яких ягід.

Інгредієнти (тісто):

• 200 мл кефіру;
• сіль;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 яйце;
• 2 з половиною склянки борошна.

Інгредієнти (начинка):

• 300 г нежирного сиру;
• сіль за смаком);
• 1 жовток;
• 2 ст. л. цукровий пісок.

Як готувати:

1. Змішайте кефір, яйце та цукор, посоліть.
2. Всипте просіяну пшеничне борошно.
3. Добре перемішайте. Маса має бути еластичною.
4. Оберніть грудку тіста, що вийшла, харчовою плівкою і покладіть в холодильник на півгодини.
5. Поки тісто знаходиться в холодильнику, зробіть начинку: змішайте протертий сир із жовтком, цукром та сіллю.
6. Розкачайте готове тістоу пласт, завтовшки не більше 2 см, і наріжте чашкою або склянкою.
7. У середину кожного кружечка покладіть начинку.
8. Складіть навпіл і гарненько скріпіть краї.
9. Опустіть у підсолений окріп і варіть від 10 до 15 хвилин після випливання.
10. Дістаньте шумівкою.

Подавайте до столу зі сметаною або вершковим маслом.

Порада! Такі напівфабрикати можна заморозити. Присипте поверхню обробної дошки або широкої стравиборошном, покладіть зверху вареники і відправте в морозильну камеру.

Інгредієнти:

• 250 г маложирного або знежиреного сиру;
• 1 куряче яйце;
• ванілін;
• цукор (за смаком).

Порада! При приготуванні начинки багато цукру класти не варто, інакше він розтане, і в результаті вареник розвалиться. Начинка буде смачнішою, якщо додати до неї трохи нарізаної кураги, родзинок, цукати.

Як готувати:

1. Просійте пшеничне борошно гіркою на стіл.
2. Зробіть на вершині поглиблення і насипте туди цукор, сіль та яйце, потім влийте трохи підігріту воду.
3. Ретельно вимісити масу.
4. Покладіть тісто, що вийшло, в тепле місце на 30 хвилин (за цей час розбухне клейковина, що зробить тісто більш еластичним).
5. На посипаному борошном столі розкотіть тонкий пласт (товщиною не більше 2 см).
6. Виріжте чашкою або склянкою кружальця.
7. У середину кружечка кладіть начинку і защипуйте краї мокрими руками (це забезпечить міцніше запечатування вареника - він не розпадеться під час варіння, і начинка не випаде).
8. Налийте воду в каструльку та розігрійте.
9. Покладіть вареники в окріп і готуйте після випливання приблизно 4 хвилини.
10. Дістаньте готові вареники з каструлі шумівкою.

Сир - продукт корисний через великий вміст білка, а також оптимальне співвідношення вуглеводів та жирів. На жаль, люблять сир у чистому вигляді мало хто. Рецепт лінивих вареників дозволить перетворити не дуже подобається продукт на корисні ласощі.

Інгредієнти:

• 400 г нежирного сиру (краще домашнього);
• 4 жовтки;
• 50 г олії (вершкового);
• цукор до смаку.

Порада! Чим жирніший сир, тим більше вологої вийде в результаті маса, тому необхідно додати до неї більше борошна.

Як готувати:

1. Пропустіть сир (якщо він зернистий) через сито або скористайтеся блендером, щоб консистенція готових вареників була ніжною.
2. Вершкове масло|мастило| розтопіть.
3. Додайте до сиру всі жовтки, вершкове маслоі добре перемішайте.
4. Борошно просійте (для насичення повітрям, в результаті тісто буде пишнішим) і додайте до сирної маси. Добре перемішайте.
5. З тіста виліпіть ковбаску і наріжте її ножем – вийдуть вареники.
6. Опустіть їх у окріп і варіть 7 хвилин після їх спливання.
7. Дістаньте за допомогою шумівки.

Порада! У сир можна додавати і яєчний білокале використовуючи тільки жовток, ви отримаєте більш «міцне» тісто. Це пояснюється тим, що завдяки йому видаляється зайва волога, а сама сирна начинка стає апетитного жовтуватого відтінку.

Ліниві вареники з сиром та манною крупою

Багатьом полюбилися ліниві вареники, які виходять надзвичайно смачними, незважаючи на мінімальні витрати сил та часу на їх приготування. У домашніх умовах подібну страву зробити найпростіше, такі вареники не розваряться і вийдуть напевно навіть у недосвідчених кулінарів. Манка не лише робить смак м'якшим, а й забирає зайву вологу. Тісто для такої страви приготувати найпростіше.

Інгредієнти:

• 200 г (зазвичай це одна пачка) сиру, жирністю 9%;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• Стільки ж манної крупи;
• сіль (щіпка, за смаком);
• 1 жовток;
• борошно для обкатки (приблизно 4 ст. арк.);
• 1-2 чайні ложечки маку (можна не додавати).

Як готувати:

1. Посоліть сир і змішайте його з цукром та манною крупою.
2. Масу ретельно перемішайте та залиште приблизно на 10 хвилин (манка за цей час повинна розбухнути).
3. Додайте мак і перемішайте, щоб він рівномірно розподілився у сирній масі.
4. Введіть яєчний жовток. Білок додавати не треба, інакше сирна маса буде з високим вмістом вологи, що вплине на смак вареників.
5. Ретельно перемішайте масу до однорідності.
6. Насипте тонким шаром борошно на стіл.
7. Викладіть сирну масу, і, формуючи довгий джгут, обкатайте в борошні. Подібний прийом використовується для панування, щоб надати вареникам форми. Можна обійтися без муки: просто беріть тісто ложкою і опускайте в окріп.
8. Наріжте ножем скибочки, змоченим у воді, товщиною приблизно 0,5 см.
9. Варіть вареники в киплячій підсоленій воді після спливання 3 хвилини, потім дістаньте шумівкою.

Подавати на стіл зі сметаною, свіжими ягодами, варення або варення.

Порада! Зерновий сир розімніть блендером або протріть через сито - він має придбати консистенцію пасти, а ніж під час нарізування періодично змочуйте водою. Це запобігатиме прилипання до нього тесту.

1. Для приготування вареників найкраще підійде знежирений сир. Якщо продукт розсипчастий або з високим відсотком жирності, додайте до нього більше манної крупи або збільшіть кількість жовтків. Це дозволить скріпити тісто і вареники не розпливуться. Відіжміть рідину, потім додайте до сиру жовтки.
2. Найкраща товщина розкатаного тіста для вареників становить 1,5-2 см. З дуже тонкого шару хороші вареникинавряд чи вийдуть.
3. Просіюйте муку через сито перед замішуванням тіста. Це потрібно робити для того, щоб наситити її повітрям.
4. У процесі приготування не треба сипати багато цукру, тому що в гарячій воді (при варінні) він тане і тісто розтоплюється. Якщо хочеться отримати страву посолодшу - просто посипте вже готову страву цукром.
5. Після того, як тісто повністю приготовлене, тримайте його подалі від гарячої плити.
6. Дуже важливо, щоб оболонка з тіста була міцною та одночасно повітряною та легкою. Це необхідно для того, щоб начинка під час варіння не вивалювалася назовні. Зробити таке тісто допоможе дотримання вищеописаних рекомендацій щодо приготування.
7. Варити вареники потрібно у широкій та неглибокій каструльці у попередньо посоленій воді. На 1 л води додайте 1 чайну ложечку солі.
8. Вареники не злипнуться один з одним, якщо відразу ж після того, як ви дістали готові вареники з каструлі, змастити їх вершковим або олією.
9. Приготувати надзвичайно смачна стравадопоможе мультиварка. Вибирайте режим "На пару" - вареники не розваляться і не втратять форму.
10. Можна приготувати страву на пару та без мультиварки. Наповніть половину каструльки водою, натягніть поверх марлю та покладіть на неї вареники. Закрийте кришкою та готуйте приблизно 7 хвилин.

Зробити вареники з сиром дуже просто. Виконання описаних рекомендацій дозволить приготувати найсмачніше та дуже корисна страваз простих та доступних продуктів.

Вітаю вас, любі друзі! Сьогодні ми з вами приготуємо найсмачніші вареникиз сиром, у яких тонке тістоі соковита начинка. Такі вареники з сиром ви не купите в жодному магазині, і не замовите в жодному ресторані, їх можна приготувати тільки в домашніх умовах, вклавши частинку душі та теплоту рук.

Приготування вареників з сиром набагато простіше, ніж, наприклад, вареників з картоплею, або . А все тому, що готувати начинку для вареників з сиром особливо не потрібно. Досить просто змішати сир з яйцем, посолити та начинка для вареників з сиром готова!

Звичайно, набагато простіше приготувати, і я найчастіше саме так і роблю. Але повірте, жодні ліниві вареники з сиром не зрівняються до смаку зі справжніми варениками з начинкою з сиру! Тонке макаронне тісто і соковита солона начинка з сиру ... политі вершковим маслом і сметаною ... ні смачніше за їжуна світлі!

Ліпить вареники із солоним сиром мене навчила бабуся. У дитинстві вона не готувала нам ліниві вареники з сиром, з однієї банальної причини – ніхто не знав такого рецепту.

А які смачні виходять вареники з сиром, розігріті на сковорідці! Мммм ... з хрусткою скоринкою, обсмажені на вершковому маслі - справжній делікатес! Обсмажувала нам бабуся вареники з сиром теж із банальної причини – це був єдиний спосіб розігріти готові зварені вареники з сиром, бо мікрохвильових печей тоді не було J

Отже, зустрічайте - вареники з сиром - покроковий рецептз фото, до ваших послуг!

Інгредієнти:

Тісто для вареників з сиром:

• 3 склянки борошна + 100 гр.
• ½ склянки води (100 мл)
• ½ склянки молока (100 мл)
• 1 яйце
• 1 щіпка солі

Начинка для вареників з сиром:

• 600 гр. сиру
• 1 яйце
• 1 щіпка солі

Для подачі:

• вершкове масло
• сметана

* Стакан 200 мл.

Готуємо тісто для вареників із сиром:

Як і у випадку з домашніми пельменями, я рекомендую вам використовувати борошно вищого гатунку, з позначкою «для вареників та макаронних виробів», її ще називають «сильне борошно» з високим % вмісту клейковини. Борошно бажано просіяти.

У простору миску насипаємо дві склянки борошна, вбиваємо яйце.

Підігріваємо воду та молоко до температури 35-40 градусів. Потім вливаємо теплу воду з молоком та додаємо сіль. Починаємо заважати тісто для вареників ложкою або лопаткою.

Коли яйце і молоко змішаються до однорідності, додаємо третю склянку борошна, і замішуємо м'яке тісто некруте.

На цьому етапі потрібно місити тісто руками, щоб відчути еластичність та однорідність тіста.

Повинен вийти ось такий рівний і гладенький «колобок» із тіста, який ми накриваємо тканинною серветкою, і даємо спокій на 30-40 хвилин.

Готуємо начинку для вареників із сиром:

У глибокій тарілці змішуємо сир, яйце та сіль. Далі нам потрібно досягти максимальної однорідності сирної начинки для вареників, тому я завжди перемішую сир з яйцем руками.

У результаті виходить густа однорідна начинка для вареників з сиром, яка тримає форму, і ніколи не витікає з вареників. Якщо так вийшло, що сир вам попався занадто м'який, або яйце занадто велике, або сир відміряли на око, і начинка вийшла занадто рідкою - не поспішайте засмучуватися.

У такому випадку потрібно додати в начинку для вареників з сиром кілька ложок манки, перемішати і дати постояти пару хвилин, щоб манка ввібрала зайву вологу. Із начинкою розібралися. Приступаємо до приготування вареників із сиром.

За час наполягання під рушником тісто на вареники з сиром трохи попливе і стане липким. Додаємо ще трохи борошна, і місимо тісто на стільниці руками, поки воно не стане гладеньким та еластичним.

Розкочуємо тісто за допомогою качалки в тонкий пласт, завтовшки не більше 3 мм. Під час розкочування тісто потрібно буде перевернути кілька разів і весь час підпилювати робочу поверхню борошном.

Якщо при розкочуванні тісто повертається у вихідне положення, то йому мало борошна. Присипайте тісто зверху борошном, і втирайте руками по колу до того часу, поки побачите що коло з тіста на столі залишається дома.

Далі найцікавіша частина процесу приготування вареників, яка особливо подобається дітям – видавлюємо круглі заготовки для вареників за допомогою склянки. Досвідченим шляхом я з'ясувала, що для вареників ідеального розміру найкраще підходить склянка або чашка діаметром 7,5 см.

Забираємо зі стільниці залишки тесту назад у миску під рушник.

Як ліпити вареники з сиром:

Беремо в ліву руку круглу заготовку і викладаємо приблизно 1 чайну ложку сирної начинки.

Згинаємо круглу заготовку з начинкою і робимо посередині защип, як у мене на фото.

Далі защипуємо всі краї вареника із сиром, як у мене на фото. Сирна начинка не повинна потрапити на краї, які ми защипуємо, інакше вареники розваряться, тому слідкуйте, щоб начинки не було надто багато.

Готові вареники з сиром викладаємо на тарілку або дошку, яку попередньо посипаємо мукою, накриваємо тканинним рушником і відправляємо в холодильник. Або до морозильної камери, тоді рушником накривати не потрібно.

Асортимент магазинних напівфабрикатів дозволяє підібрати продукцію на будь-який смак та гаманець. Проте більшість покупців все одно переконані, що приготовлені з душею домашні страви вони не здатні замінити.

Наприклад, смак власноруч зроблених вареників із сиром не порівняти з покупними. Тим більше, що готувати їх надзвичайно просто, а начинку ви можете зробити виходячи зі своїх переваг підсолодженою, солоною, з додаванням або без інших продуктів.

Користь цієї страви не викликає сумнівів, оскільки сир – цінна дієтична добавка, необхідна у раціоні дорослим та дітям. У ньому містяться амінокислоти, фосфор, залізо і, звичайно, кальцій.

Вареники з сиром - покроковий фото рецепт

Вареники з сиром можна їсти як дорослим, і дітям. У меню малюків вони можуть бути присутніми з трирічного віку. У цей час дитячий організм потребує кальцію, якого досить багато сиру. Не всі діти люблять сир. Можливо, нагодувати їх варениками з начинкою сиру буде набагато простіше, особливо якщо начинку трохи підсолодити.

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Сир жирністю 5-9%: 250 г
• Цукор: 50-70 г у сир + 20 г у тісто за бажанням
• Яйця: 1 шт. в тісто та 1 жовток для начинки
• Молоко: 250 мл
• Борошно: 350-400 г
• Сіль: щіпка

Інструкція приготування

Ліниві вареники з сиром

Ця страва – одна з найпростіших, проте напрочуд далеко не у кожної господині вона є на озброєнні. Ми вирішили виправити цей недолік і познайомити вас із лінивими варениками, здатними стати ідеальним ситним сніданкомабо елементом дитячого харчування. Малята вминають такі вареники за обидві щоки, особливо якщо застосувати хитрість, про яку буде розказано в кінці рецепта.

Необхідні інгредієнти:

• 1 ст. борошна;
• 40 г цукру-піску;
• 1 нехолодне яйце;
• 0,5 кг сиру.

Правильні ліниві вареники готують так:

1. Викладаємо в миску сир, до нього вбиваємо яйце і присолюємо. Перемішуємо.
2. Далі приходить черга цукру - додаємо і знову перемішуємо.
3. У сирну масу засипаємо борошно, що просіює, ретельно розмішуємо виделкою.
4. Присипаємо поверхню робочого столу борошном, викладаємо зверху отриману сирно-борошняну масу, замішуємо м'яке, трохи вологе тісто, що трохи пристає до долонь.
5. Поділяємо його на 3-4 частини, з кожної скочуємо ковбаску, нарізаємо на довільні шматочки. Рекомендуємо кожен із шматочків трохи приплюснути і зробити в центрі пальцем невелике заглиблення, в якому потім відмінно затримуватиметься масло і топінг.
6. Якщо вийшло більше, ніж ваше сімейство здатне з'їсти за один раз, надлишки можна заморозити.
7. Відварюємо в присоленій окропі близько 3 хвилин або поки не спливуть.
8. Дістаємо шумівкою, викладаємо на змащену олією тарілку. Відмінною добавкою стане сметана, мед, шоколадний, карамельний або фруктовий сироп.

Як приготувати вареники з сиром та картоплею

Незважаючи на те, що поєднання картоплі з сиром багатьом може здатися дивним, зробивши вареники з начинкою з цих двох продуктів, ви отримаєте напрочуд смачний результат.

Необхідні інгредієнти:

• 0,35-0,4 кг борошна;
• 1 ст. молока;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі;
• щіпка цукру-піску;
• 0,3 кг картоплі;
• 40 мл олії соняшника;
• 1,5 ст. сиру;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Порядок приготуваннянезвичайних вареників з сиром:

1. Розігріваємо молоко, розчиняємо у ньому цукор, сіль, доводимо до кипіння. Після чого знімаємо з вогню, наливаємо олію соняшника, частинами вводимо борошно, ретельно вимішуємо.
2. Даємо тесту охолонути, додаємо яйце, оцінюємо густоту, якщо воно видасться вам рідким, додаємо ще борошна.
3. Не менше чверті години, а краще 30 хвилин (з перервами на вистоювання), вимішуємо тісто вручну.
4. Картоплю варимо без шкірки та солі, додаємо вершкове масло та розминаємо до стану пюре.
5. Коли пюре охолоне, вводимо сир, додаємо сіль та спеції до смаку.
6. Тісто ділимо на кілька частин, з кожної скочуємо ковбаску, розрізаємо на шматочки, які розкочуємо в круглі коржики. У центр кожної кладемо начинку, краї з'єднуємо.
7. Опускаємо заготовки в киплячу воду до випливання (3-5 хв). Найсмачніше їх їсти гарячими зі свіженькою сметаною!

Рецепт вареників з сиром та манкою

Хочете, щоб тісто на вареники було повітряним, а начинка соковитою? Тоді ви просто повинні взяти на замітку наведений нижче рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• 2/3 сильно газованої мінералки;
• 0,1 л сметани;
• 1 жовток;
• 550-600 г борошна;
• 1+1 ч.л. солі (для тіста та начинки);
• 0,5 кг сиру;
• 1 яйце;
• 40 г манки;

Етапи приготуваннявареників на газовано-сметанному тісті з начинкою з манки та сиру:

1. Яйце, сир і манку ретельно перемішуємо і відставляємо убік, даючи останній час набрякнути.
2. Змішавши мінералку зі сметаною, додаємо до них сіль і яєчний жовток, малими порціями вводимо борошно, що просіює, вимішуємо м'яке тісто.
3. Прикриваємо тісто серветкою та залишаємо на чверть години.
4. Поділивши тісто на кілька частин, розкочуємо кожну досить тонкий пласт. Вирізаємо склянкою кружечки, у центр кожного кладемо начинку, зліплюємо краї.
5. Відварюємо в киплячій, підсоленій воді, виймаємо після випливання шумівкою, змащуємо маслом або сметаною.

Смачні вареники з сиром на кефірі

Додавання кефіру в тісто зробить ваші вареники справді пишними, м'якими та ніжними.

Необхідні інгредієнти:

• 1 склянка холодного кефіру;
• 0,35 кг борошна;
• 1 яйце;
• 1+2 ч.л. цукру-піску (на тісто та начинку);
• 1/3 ч. л. соди;
• по щіпці солі в тісто та начинку;
• 0,3 кг сиру;
• 1 жовток.

Етапи готування пишних варениківна тесті кефіру:

1. Змішуємо теплий кефір з курячим яйцем кімнатної температури, негашеною содою, цукром та сіллю. Ретельно перемішуємо вилкою. Залишаємо на п'ять хвилин, щоб сода з кефіром почали взаємодіяти.
2. Малими частками вводимо муку, кількість регулюємо самостійно. Вимішуємо не липке тісто, бажано його близько півсотні разів відбити об стіл.
3. Накриваємо тісто серветкою, залишаємо на чверть години.
4. Перетираємо сир через сито, не холодний жовток, цукор-пісок, кухонну сіль, перемішуємо.
5. Тісто розділяємо на 4-5 частин, із кожної формуємо ковбаску, яку нарізаємо на невеликі брусочки. Їх розкочуємо в тонкі коржики, у центр кожної викладаємо трохи начинки, зліплюємо краї.
6. Варимо в солоній, киплячій воді до випливання, дістаємо шумівкою, рясно змащуємо маслом або сметаною.

Пишні вареники з сиром на пару

Любителям особливо пишних вареників обов'язково слід освоїти їхнє варіння на пару.

Необхідні інгредієнти:

• 500 кг кефіру;
• 1 ч. л. соди;
• 0,75-0,9 кг борошна;
• дрібка солі;
• 0,5 кг сиру;
• 2 жовтки;
• цукор пісок.

Як зробитипарові вареники:

1. Просіяне і збагачене таким чином киснем борошно змішуємо з содою і сіллю.
2. У борошняну суміш додаємо кефір, для рівномірного розподілу інгредієнтів змішуємо їх ложкою, коли це важко робити, починаємо замішувати тісто вручну.
3. Для приготування начинки змішуємо сир з нехолодними яєчними жовткамиі цукром, за бажання додаємо ваніль.
4. Розкочуємо тісто, що настоялося, максимально тонким пластом, вирізаємо за допомогою стаканчика кружки, в центр кожного викладаємо нашу. сирну начинку, краї зліплюємо.
5. Відварюємо в пароварці, мультиварці або на намотаній на каструлю і закріпленою гумою для білизни двошарової марлі. Якщо вибрано останній варіант, то виклавши вареники на марлю, накриваємо їх зверху мискою.
6. Варіння кожної партії займає близько 5 хвилин, поки варяться перші, з успіхом можна встигнути наліпити наступні, організувавши своєрідний конвеєр.
7. Подаємо политими олією чи сметаною.

Дитячі вареники з сиром як у дитячому садку

Приготовленими саме за таким рецептом варениками з прісного тіста годують дітей дитячому садку. Кількість інгредієнтів на власний розсуд можна пропорційно коригувати.

Необхідні інгредієнти:

• 0,45-0,5 кг борошна;
• ¾ ст. молока;
• 1+1 яйце (для тесту та начинки);
• 20 мл олії соняшника;
• 0,35 кг сиру;
• 0,1 кг цукру-піску;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Етапи готуваннядитячих вареників:

1. З'єднуємо сіль із цукром-піском і яйцем, перемішуємо вилкою, додаємо молоко, так смачніше, або дистильовану воду. З'єднуємо отриману суміш з борошном, що просіює. Під час замішування додаємо ложку олії. Ретельно вимішуємо, не менше 10 хвилин. Накриваємо поліетиленом і даємо постояти.
2. Щоб не залишилося у сирі крупинок, перетираємо через велике сито, вводимо до нього розтоплене вершкове масло, яйце та цукор, перемішуємо. За бажанням – ваніль. Даний процес не обов'язково здійснювати вручну, кухонний помічник – блендер чудово впорається із цим завданням.
3. Розділяємо наше тісто на частини для зручності розкочування, кожну з них розкочуємо максимально тонким шаром. Склянкою видавлюємо кружки або нарізаємо довільні квадратики. По центру кожної заготовки кладемо начинку, ретельно зліплюємо краї.
4. Процес варіння традиційний.
5. Подаються дитячі вареники политі сметаною, олією, які спеціально для ласунів можна доповнити варенням, медом, садким йогуртом.

Якість отриманих після варіння вареників багато в чому залежить від використаної сирної маси. Якщо ви купили домашній, жирний та розсипчастий продукт, рекомендуємо додати до нього жовток яйця або манку для скріплення. Однак для вареників краще вибирати знежирений магазинний сир, який слід позбавити грудочок, перетерши через сито або пропустивши через блендер.