Головна → Заготівлі Рецепти чорнушки (чорних груздів) на зиму. Як правильно солити чорні грузді гарячим способом? Солоні чорні грузді рецепт смачний

Рецепти чорнушки (чорних груздів) на зиму. Як правильно солити чорні грузді гарячим способом? Солоні чорні грузді рецепт смачний

Як приємно холодною зимоювідкрити баночку смачних та ароматних груздів, приготовлених вдома, з любов'ю. Пригостити ними своїх рідних та близьких, подати до них смажену картоплю та насолодитися тихим вечором у родинному колі.

Але для цього потрібно трохи поклопотати над закруткою. Підготувати необхідні інгредієнти, розсол і правильно вибрати гриби.

Вам знадобляться тільки свіжі грузді. Не купуйте гриби з темними плямами на капелюшках – це перша ознака несвіжості грибів.
Грузді - гриби, що люблять убирати органічні сполуки, у тому числі і бруд. Їх треба ретельно промивати.
Щоб зробити грибочки ніжнішими, додайте трохи цукру при варінні.
Перед готуванням грузді у всіх рецептах слід почистити та замочити у прохолодній воді на 1 день. Воду міняйте кожні 6 годин.
Як і будь-які інші закрутки на зиму, банки з груздями слід добре закривати, інакше є ризик зараження небезпечним захворюванням – ботулізмом.

Грузді гарячим способом засолювання - класичний рецепт

Це рецепт засолювання груздів ще радянських часів. Готуйте та їжте із задоволенням, згадуючи своє дитинство.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

3 кг свіжих груздів;
5 лаврових листів;
6-7 зубчиків часнику;
2 літри води;
150 гр. солі;
15 гр. чорного перцю горошком.

Приготування:

У каструлю наберіть воду і закип'ятіть її. Насипте в неї сіль та перець. Додайте грузді. Варіть близько 15 хвилин.
Часник очистіть.
Розсіл після варіння процідіть в окрему від грибів ємність.
Грузді розкладіть по банкам. Додайте в кожну часник та лавровий лист. Залийте розсолом.
Банки закатайте та приберіть у холодне місце.

Засолювання чорних груздів

Хтось любить білі грузді, а комусь більше подобаються чорні. Рецепт засолювання мало чим відрізняється, але є деякі нюанси.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

4 кг чорний грузде;
5 лаврових листів;
1 головка часнику;
3 літри вода;
3 столові ложки розмарину;
1 лимон;
сіль, перець - за смаком.

Інгредієнти:

1 кг сухих груздів;
1,5 літра води;
100 гр. солі;
10 гр. чорного перцю горошком;
200 мл оцту;
2 пучки кропу;
5 лаврових листів;
5 гілочок смородини.

Приготування:

Воду налийте у каструлю. Насипте сіль, перець і додайте гілочки смородини.
Коли вода закипить, покладіть гриби. Варіть 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте оцет.
Розсіл процідіть, гриби розподіліть у банки. Додати лавровий лист, кріп. Зверху налийте розсіл.
Закочені баночки заберіть у холод.

Засолювання білих груздів з цибулею та часником

Існують рецепти, в яких разом із груздями солять також цибулю та часник. Такі грибочки відмінно підійдуть як закуска.

Час приготування – 1,5 години.

Інгредієнти:

3 кг білих груздів;
2 кг цибулі;
2 літри води;
6 головок часнику;
200 мл оцту;
кріп;
сіль, перець - за смаком.

Приготування:

Замочені грузді варіть 15 хвилин у солоній та перченій воді. За 5 хвилин до готовності додайте оцет.
Цибулю та часник очистіть від лушпиння. Поріжте цибулю кільцями, часник розділіть на часточки.
У кожну банку покладіть гриби, штук 10 кілець цибулі та по 10 часточок часнику. Додайте кріп і залийте розсолом.
Закрутіть банки та приберіть у холод.

Це найнезвичайніший і пікантний рецептзасолювання груздів. Для приготування використовуйте густу та концентровану томатну пасту.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

3 кг груздів;
800 гр. томатної пасти;
7 лаврових листів;
2 літри води;
бадьян;
1 столова ложка цукру;
200 мл оцту;
сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Підготовлені гриби зваріть у каструлі із солоною та перченою водою.
Далі процідіть розсіл, а гриби загасіть на сковороді з|із| томатною пастою. На цьому етапі можна додати столову ложку цукру.
У стерилізовані банки покладіть томатні гриби. Додайте лавровий лист, бадьян та оцет.
Банки залийте розсолом та закатайте на зиму. Тримайте у холодному місці.

Процес сортування можна поєднати з чищенням грибів. Для цього можна використовувати пензлик або ніж, хоча останній краще. Ножем легко прибрати сміття і з внутрішньої сторони плодового тіла, і очистити капелюшок зверху. Також якщо на ній є потемніння або пошкодження, ці частини слід видалити.

Гарячий спосіб

Смачне засолювання чорних груздів у домашніх умовах

За смаком додають кріп, часник, гвоздику, запашний перець, але без прянощів цілком можна обійтися. Потім грибочки вкриваються чистою тканиною і встановлюється гніт. Протягом кількох днів у бочці повинна з'явитися рідина, якщо її не буде, то потрібно підготувати розсіл і залити грибочки, щоб вони всі знаходилися в ньому. Готується він із розрахунку однієї столової ложки солі на півлітра води. Тканина періодично відмивають від плісняви, яка на ній з'являється. Через півтора місяці чорні грузді готові до вживання.

Чорниці не тільки смачні, а й дуже поживні гриби, які містять багато білка, вітаміни PP, B1, B2, B6, C. А ось жирів та цукру в них мало. Як приготувати чорниці зібрані в лісі? Один із варіантів – солити чорнушки на зиму. Солення грибів – це процес не дуже складний. Щоб солити чорнушки, їх добре очищають і промивають. Ретельно відмиті чорнушки перш ніж засолити потрібно вимочувати мінімум 24 години, але можна і три дні. Місткість з чорнушками, що вимочуються, помістіть у прохолодне місце. Кілька разів на день міняйте воду. Чорниця віддає сік, вбирає воду і стає не таким ламким. Обов'язково сортуйте гриб за калібром. Після цього вирішіть, солити чорнушки холодним способом або спершу його відварити.

Як солити чорнушки на зиму в банках - рецепт №1

Щоб солити чорнушки, їх доводять до кипіння, потім виймають шумівкою. Зливають воду, в якій залишилася піна, потім викладають чорнушки в каструлю і заливають свіжою водою.
Додайте кам'яну сіль у такій кількості, щоб вийшов солоний розчин. Варіть близько години, наприкінці варіння додайте гвоздику, лавровий лист, запашний перець. Після остигання лавровий лист вийміть.
Щоб солити, перекладіть чорнушки в скляну банку, підлийте розсіл із каструлі.
Можна додати часник та нарізаний кріп. Поставте у холодильник. Через 4 – 5 днів чорнухи готові. Варіантів цього рецепту багато. Можна великі гриби розрізати на частини, а зовсім маленькі грибочки класти цілком.

Як солити чорнушки на зиму в банках - рецепт №2

Відварені чорнушки, щоб солити, відкиньте на друшляк і викладіть їх у каструлю або відро капелюшками вниз.
Пересипте шари сіллю (дві-три столові ложки на 1 кг грибів). Потім накрийте чорнушки тканиною, на яку покладете тарілку відповідного діаметра і гніт.
Через два тижні чорнушки просоляться і стануть дуже смачними.

Як солити чорнушки на зиму в банках - рецепт №3

Чорниці, які ви вирішили солити холодним способом, найсмачніші. Солити гриби краще в емальованому посуді. Чорниці викладіть шарами, капелюшками вниз, посипте кожен пласт сіллю (десь 2,5 ст. ложок на кг вмочених грибів) і прянощами (кріп, часник, гвоздика, запашний перець).
Дно можна викласти листям хрону та чорної смородини. Чорниці смачні навіть без прянощів: тільки гриби та сіль.
Зверху покладіть чисту ганчірку, тарілку з гнітом і кухонний рушник, що прикриває тару. За кілька днів з'явиться розсіл.
Чорниці повинні бути втоплені в нього. Якщо розсолу мало, потрібно додати солону воду (0,5 л води – 1 столова ложка солі). Тканина час від часу промивайте. Грибочки наспіють через сорок днів.

Гриби чорнушки по праву вважаються одними з визнаних ласощів у раціоні харчування.

Як правильно засолити чорні грузді?

Оскільки чорний груздь, а саме таке офіційне називання чорнушки, має відмінні смакові характеристики, що особливо проявляється при правильній засолці.

Як солити чорнушки на зиму в банках - рецепт №4

Для того, щоб солити гриби, потрібно перебрати чорнушки, очистити від сміття та бруду.
Відварити гриби чорнушки в підсоленій воді (з розрахунку на 3 літри води 1 ст. л солі, щіпка лимонної кислоти або 0,5 склянки столового оцту) приблизно протягом 20 хвилин після закипання.
Гриби чорнушки повинні повністю осісти на дно, що говорить про те, що вони готові. Варені гриби відкинути на друшляк, щоб вони стекли.
Приготувати маринад для того, щоб солити гриби чорнушки:

1 л води;
2 ч. л. оцтової есенції;
2 ст. л. солі;
3 ч. л. цукру;
лавровий лист;
запашний перець горошком;
перець чорний горошком;
гвоздика;
часник – кілька зубчиків.

Всі інгредієнти маринаду для грибів чорнушки помістити в каструлю, довести до кипіння і дати покипіти протягом п'яти хвилин, потім опустити гриби і варити протягом двадцяти хвилин з моменту закипання.
Гриби чорнушки в гарячому вигляді розкласти за попередньо стерилізованими скляними банками. Якщо потрібно - додати розсіл.
Закатати банки кришками і добре укутати до повного остигання. Зберігати банки з грибами чорнушками в темному, захищеному від прямого сонячного проміння прохолодному місці.

Користь грибів чорнушка

Вживання грибів чорнушки принесе величезну користь для здоров'я. Про те, як солити гриби чорнушки, ми вже поговорили. Тепер поговоримо про користь цих грибів.

Так, гриб чорнушка містить вітаміни РР, В1 та В2, В6 та В9, С, фолієву кислоту. Тому включення чорнушок у свій раціон дасть можливість побалувати себе натуральними вітамінами.

Гриб чорнушку застосовують для лікування захворювань шлунка та нирок, а також для прискорення процесу загоєння гнійних ран. Також чорнушки рекомендовані діабетикам, оскільки незначний вміст у них природного цукру не підвищує рівень цукру в крові. Зате по білках чорнушки перевершують навіть яловичину.

Тому можна без побоювання включати гриб чорнушку у свій раціон, зокрема ці гриби будуть корисні при виснаженні, авітамінозі та при відновлювальному періоді після перенесених захворювань. Також позитивний вплив на людський організм гриба чорнушки полягає у стимулюванні роботи імунної системи та покращення обмінних процесів в організмі.

У цій статті докладно розглянемо питання про те, як солити чорних груздів, щоб усю зиму радувати своїх близьких смачними делікатесами.

Як відомо, чорні грузді - це широко поширені гриби, похід за якими завжди завершується повними кошиками. Вони пофарбовані в темно-оливковий або навіть у темний колір, тому їх легко впізнати. Навіть незважаючи на те, що вони не належать до першої категорії, вони дуже смачні і тому мають величезну популярність. Свіжі гриби можна посмажити, але досвідчені грибники та кулінари рекомендують їх солити. Оскільки солоні грузді по праву вважаються старовинними делікатесами, які не лише смачні, а й дуже корисні. Існує кілька способів як солити чорні грузді. Усі вони мають свої особливості, чим приваблюють кулінарів. Нижче наведено опис способів, як правильно солити грузді, а також кількох популярних рецептів заготівлі грибів.

Як правильно підготувати гриби

Перш ніж посолити гриби, потрібно приділити час на їхню підготовку. Після того, як вони були зібрані та принесені додому, слід піддати грузді сортування. По-перше, потрібно посортувати їх за розміром, маленькі в одну миску, великі в іншу. По-друге, відібрати інші види грибів, якщо вони потрапили в кошик, також це стосується й різновидів груздів, адже чорні соляться за одними рецептами, білі зовсім інакше.

Процес сортування можна поєднати з чищенням грибів. Для цього можна використовувати пензлик або ніж, хоча останній краще.

Солоні грузді

Ножем легко прибрати сміття з внутрішньої сторони плодового тіла, і очистити капелюшок зверху. Також якщо на ній є потемніння або пошкодження, ці частини слід видалити.

І так, гриби потрібно помістити в емальовану ємність і залити заздалегідь підготовленим розсолом із розрахунку одна столова ложка солі на два літри води. Вимочують грибочки протягом п'яти-семи днів. Розсіл у грибах змінюють щодня, а якщо грузди великі, то робити це потрібно двічі на день.

Після, грибам також потрібно дати стекти, а потім приступати безпосередньо до процесу засолювання.

Вибір способу засолювання груздів

Існує два способи соління грибів;

Вибір залежить від особистих уподобань кулінара, адже кожен спосіб має свої особливості.

Холодний - вимагає часу, щоб грибочки дійшли до потрібної кондиції, потрібно близько двох місяців. При цьому грузді повністю зберігають свою форму і стають хрусткими. Ще один момент, який важливий при виборі саме цього способу – це наявність льоху та дерев'яної ємності, в якій і засолюватимуться чорні грузді.

Переваги гарячого в тому, що він простіший. Грузді готуються щонайменше тридцять днів, у банку, її можна зберігати в умовах квартири. Гриби, заготовлені на зиму гарячим посолом, мають м'яку структуру.

Тому вибір способу засолювання грибів залежить і від об'єктивних причин, і від особистих переваг.

Гарячий спосіб

Солити чорні грузді гарячим способом можна за допомогою кількох рецептів. Найпоширеніший:

заздалегідь підготовлені грузді поміщають у окріп і варять протягом десяти хвилин;
потім вони виймаються шумівкою з каструлі і перекладаються в іншу ємність;
готуватися розсіл із десяти столових ложок солі на п'ять кілограмів грибів та води, щоб вони покрилися на два сантиметри;
чорні грузді заливаються розсолом, ставляться на вогонь і кип'ятять щонайменше сорок хвилин, наприкінці додають лаврушку, гвоздику, запашний перець;
після проварених грибочків потрібно остудити і розкласти по скляних банках і заливають остиглим розсолом, попередньо вийнявши з нього лавровий лист;
банки закривають пластмасовими кришками або закочують;
за сім днів грибочки вже просолилися.

Можна і трохи інакше солити чорні грузді гарячим способом на зиму, рецепт також простий.

Потрібно взяти підготовлені чорнушки (вимиті, почищені та замочені), відварити їх протягом двадцяти хвилин після закипання, дати стекти воді, а потім грузді викладають у банки, на дно яких потрібно покласти сіль (кількість розраховується пропорційним способом, на п'ять кілограм відварених вантажів десять столових ложок кухонної солі), кілька горошин запашного перцю, пару листків смородини та вишні, за бажанням додають і трохи часнику. Грибочки укладаються щільно капелюшками вниз, після них заливають окропом і накривають кришками. Вже за місяць чорні грузді будуть готові і ними можна балувати домочадців.

Також грузді солять і в емальованому посуді. Насамперед їх варять, відціджують, а потім поміщають у каструлю шарами. Кожен шар потрібно добре підсолювати. Поверх кладуть тарілку та гнить. Через два тижні грибочки можна їсти.

Холодний спосіб засолювання грибів

Солити чорний груздь холодним способом також просто, тільки часу для отримання результату знадобиться значно більше.

Звичайно ідеально використовувати дерев'яні ємності, в них грибочки виходять ароматніші і хрусткі. Але як альтернативу можна використовувати і емальований посуд. Униз кадушки укладається листя смородини, а потім грузді (заздалегідь підготовлені, як описано вище) ніжками вгору. Кожен шар грибів пересипається сіллю (на один кілограм груздів – три ложки солі). За смаком додають кріп, часник, гвоздику, запашний перець, але без прянощів цілком можна обійтися. Потім грибочки вкриваються чистою тканиною і встановлюється гніт. Протягом кількох днів у бочці повинна з'явитися рідина, якщо її не буде, то потрібно підготувати розсіл і залити грибочки, щоб вони всі знаходилися в ньому. Готується він із розрахунку однієї столової ложки солі на півлітра води. Тканина періодично відмивають від плісняви, яка на ній з'являється. Через півтора місяці чорні грузді готові до вживання.

Чорний груздь давно відомий як споконвічно російський делікатес. Його використовують лише нашій країні. В окремих регіонах, крім нього, не збирають жодних інших грибів. Звичайно, велику частку слави отримує білий родич, але серед досвідчених грибників чорний знаходиться з ним на одному ступені.

Характеристика

Користь та шкода

Як приготувати

Гриб смачний. Але його смакові якості залежать від кухаря.

Як засолити грузді на зиму в банках, заготовка гарячим та холодним способами.

Адже неправильна підготовка обіцяє тим, що ви зіткнетеся з досить гірким і неприємним на смак плодом.

Соковиті та м'ясисті грузді по праву вважаються найкращим варіантом грибів для соління. Важливу роль грає також і те, що вони ростуть чималими групами. У цій статті ви дізнаєтеся, як солити грузді на зиму.

Як солити грузди на зиму? Є кілька видів груздів: чорні, білі, сирі, жовті, а також осинові. І всі вони чудово соляться. Також існує два способи засолювання груздів на зиму – холодний та гарячий.

Чорний груздь опис

Чорний груздь відносять до четвертої категорії грибів, тобто до умовно-їстівних. Вживають цей гриб зазвичай у солоному вигляді після його відварювання або довгого вимочування зі зміною води. А при правильному зберіганні та засоле смак груздя та його фортеця зберігається до трьох і більше років.

Капелюшок чорного груздя досягає 30 сантиметрів. Вона темно-коричневого, зеленувато-чорного, буро-оливкового кольору щільна, м'ясиста, з ледь помітними темними колами, трохи клейка. У молодого груздя, який росте в листяному або змішаному лісі, капелюшок плоский, має поглиблення посередині, слабо опущений загнутим униз краєм. Грузде, що виросло в ялиннику, має капелюшок лійкоподібний, тонкий, з більш частими пластинками. Як солити чорні грузді правильно, щоб вони пішли вашому організму на користь? Нині ми поділимося рецептом!

Як солити чорні грузді на зиму гарячим способом

Замість вимочування чорні грузді також можна відварити в підсоленій воді (10 г солі на один літр води), час 5-6 хв. Після цього грузді відкиньте на друшляк і охолодіть під проточною водою.
На дно тари щоб солити чорні грузді, засипте невеликий шар солі, листочки смородини, кружечки кореня хрону, скибочки часнику, гілочки кропу, потім верхньою частиною капелюшка викладіть гриби низ шаром не більше шести сантиметрів і знову посипте сіллю.
Таким чином, заповніть всю тару груздю. Зверху покладіть листя смородини, коріння хрону, часник, гілочки кропу, накрийте все це тканиною і поставте гніт. Через 2–3 доби винесіть чорні грузді у холодне приміщення.

Як солити грузді на зиму гарячим способом

Для соління груздів гарячим способом візьміть:

1 кілограм груздів,
1 цибулину,
2 ст. ложки солі,
парасольки кропу,
листя вишні,
листя хрону,
перець горошком.

Щоб солити грузді на зиму, спочатку помийте грузді і замочіть у холодній водіна ніч. Потім залийте холодною водою, доведіть до кипіння, видаліть піну і зливайте відвар. Не забудьте промити грузді.
Потім слід залити грузді холодною водою і залиште на півгодини. Злийте воду та залийте новою. Так потрібно зробити тричі.
На дно підготовлених банок розкладіть кріп та вишневі листочки, на них – гриби, а на гриби – кільця цибулі.
Тепер необхідно підготувати воду, якою ви заливатимете грузди, щоб солити на зиму. Для цього доведіть її до кипіння, покладіть у неї перець горошком та сіль. Приготовленим розсолом залийте гриби. Потім банки не накриті кришками стерилізуйте 30 хвилин. Простерилізовані грузді прикрийте листочками хрону і закрийте кришками. Через 30-40 днів грузді можна буде вживати в їжу.

Як солити чорні грузді на зиму холодним способом - рецепт №1

Щоб солити, чорні грузді переберіть. По-перше, у дорослих груздів спершу видаляють верхнє покриття капелюшка.
Також у них відріжте від капелюшків ніжки, замочіть груздь у холодній воді і добре зачистіть капелюшки від забруднень, потім промийте їх у холодній проточній воді.
Підготовлені чорні грузді замочіть у підсоленій і воді (на 1 літр води — 10 грам солі і два грами лимонної кислоти) від півгодини мін до 48 годин, змінюючи при цьому воду не рідше, ніж два рази на добу.

Як солити чорні грузді на зиму холодним способом - рецепт №2

Кращий спосіб для засолювання чорних груздів холодний. Перед тим, як солити гриби чорні грузді, необхідно ретельно очистити гриби, протягом 3-5 днів вимочувати підсоленій холодній воді. Міняти воду у грибах потрібно не менше трьох разів на добу. Вимочують чорні грузді тому, що в них міститься гіркий сік.
Пам'ятайте, що після вимочування той їдкий смак значно зменшиться, але остаточно його не стане через 30-45 днів після засолу грибів чорних груздів.
Коли ви вимочуєте гриби чорні грузді, не забувайте уважно стежити, щоб вони не закисли. Після вимочування промийте чорні грузді в холодній свіжій воді, перекладіть в друшляк або на решето, дочекайтеся, щоб стекла вода. Лише після цього можна приступати до засолювання.
Для того щоб солити гриби чорні грузді, покладіть їх у приготовлену заздалегідь тару рядами. Кожен ряд необхідно пересипати сіллю. Беріть 40-50 г солі на один кілограм очищених грибів.
Гриби чорні грузді потрібно укладати досить щільно. Для цього розташуйте їх так, щоб капелюшки були донизу. Товщина одного шару грибів груздів має бути не більше шести сантиметрів. Кожен такий шар ви повинні обов'язково пересипати прянощами та сіллю. Як прянощі, щоб солити гриби чорні грузді, можете використовувати гвоздику, лавровий лист, листя чорної смородини, чорний перець.

Поради про засолювання чорних груздів

Намагайтеся солити капелюшки та ніжки грибів окремо. Коли грузді вже засолені, їх потрібно накрити тканиною, нагору дерев'яним колом, яке вільно входить до бочки. Він має бути заздалегідь прокип'яченим.
Щоб солити гриби чорні грузді, на дерев'яне коло покладіть вантаж, також кип'ячений.
Також, щоб солити гриби чорні грузді, ви можете використовувати банки. У такому разі верхні грибочки притискають двома перпендикулярними прокип'яченими паличками,
Додайте до грибів нову порцію тоді, коли вони осядуть. Робіть так для того, щоб посуд був повним. Не допускайте появи цвілі. В іншому випадку помийте кружок і прокип'ятіть тканину.
Коли ваш посуд заповниться, то за п'ять-шість днів перевірте, чи з'явився розсіл. Якщо його мало, обов'язково збільшіть вантаж.

Застосовувати гриби чорні грузді можна буде приблизно через 35-40 днів.

Як солити грузді на зиму холодним способом

грузді – 1 кг,
листя хрону,
сіль - 40-50 грамів,
парасольки кропу,
часник – 3-4 зубчики.

Для того щоб солити грузді на зиму, переберіть грузді і видаліть ніжки. Після цього замочіть на 12 годин у холодній воді. Вимочені гриби промийте в проточній та холодній воді та обов'язково очистіть шапочки від бруду. Потім потрібно повторно вимочити грузді в холодній воді. Але воду слід посолити та підкислити. Для цього приготуйте 10 г солі і 2 г лимонної кислоти на 1 літр води. Для того, щоб з груздів пішла вся гіркота, вимочуйте до двох днів. Не забувайте міняти воду хоча б двічі на добу, щоразу додаючи лимонну кислотута сіль.
Щоб солити грузді на зиму, візьміть тару, в якій будете солити грузді на зиму.
Як засолити чорні грузді в домашніх умовах (з відео)

На її дно насипте солі, покладіть листочки хрону, порізаний часник та парасольки кропу. На прянощі для того щоб солити грузді на зиму, починайте укладати грузді. Намагайтеся щоб шар грибів був близько 6 сантиметрів. Далі посипте їх сіллю. Знову викладайте гриби. І так далі. Коли вся ємність буде заповнена, зверху на гриби покладіть прянощі, накрийте тканиною і помістіть під гніт.
Зачекайте так 2-3 дні у кімнатній температурі. Грузді, які ви солитимете на зиму, пустять сік і зменшаться в обсязі. Після цього помістіть гриби в прохолодне місце на 50 днів. Після цього ваші грибочки будуть готові.

Смачного!

Чорний груздь давно відомий як споконвічно російський делікатес. Його використовують лише нашій країні. В окремих регіонах, крім нього, не збирають жодних інших грибів.

Як правильно солити чорні грузді в домашніх умовах швидко та смачно

Звичайно, велику частку слави отримує білий родич, але серед досвідчених грибників чорний знаходиться з ним на одному ступені.

Гриб смачний, його складно переплутати із поганкою. Також, завдяки тому, що м'якуш виділяє характерний їдкий сік, він майже не уражається хробаками.

І в цій статті ми хотіли б розповісти про чорний грузд, представити його опис, фото та розповісти, як готувати чорного представника природи.

Характеристика

Як і гриб валуй, чорний груздь відноситься до сімейства сироїжкові. У народі його прозвали по-різному: чорнушка, циган тощо.

Капелюшок у нього правильної, круглої форми. У молодого грибаопукла, має ямку по центру. Зі старінням набуває розкритий тип.

Діаметр поверхні варіюється від 7 до 20 см. Рідко, але зустрічаються екземпляри з більшою головкою.

Описати його колір дуже складно. Його треба бачити. Якщо приблизно, то в юному віці він темно-зелений або жовтувато-коричневий. З часом стає темніше, набуває дубового, коричнево-оливкового або чорного забарвлення. Щоб зволожити ґрунт, гриб виділяє слиз навколо своєї ніжки. Тому грунт біля груздя завжди вологий.

Ніжка товста, близько 3 см у діаметрі. У висоту не більше 8 см. Форма циліндрична донизу звужена. Забарвлення таке ж, як і у капелюшка, тільки трохи світліше. У молодих грибів ніжка щільна, м'ясиста. Однак дуже швидко втрачає густину і стає порожньою всередині.

Платівки густо посаджені, злегка залазять на ніжку. Забарвлення кремове. Після натискання стають темними.

М'якуш за структурою щільний, тендітний. При пошкодженні починає виділяти прозору рідину, яка контактуючи з повітрям, набуває темного відтінку.

Гриб досить смачний. Але коли він сирий, тоді у м'якоті є гіркуватий присмак, який утворюється через сок груздя. Тому він відноситься до умовно- їстівним грибам.

Користь та шкода

За харчовими показниками, груздь потрапив до третьої категорії. У ньому дуже багато білка та мінімальна кількість калорій. У 100 грамах знаходиться всього 22 ккал, що робить його чудовою дієтичною їжею.

Але, не варто забувати про те, що будь-який гриб дуже важко засвоюється організмом. І герой нашої статті не є винятком.

Якщо неправильно приготувати плодове тіло, то в ньому залишиться їдкий сік, який може спричинити розлад шлунка.

Цей гриб цінується не лише за свій приємний смак, а й через те, що він добре плодоносить, а його м'якоть дуже рідко уражається хробаками.

Чорний груздь – це справжня пригода для грибника. Адже він дуже добре маскується серед трави та сухих гілок. Знайти його дано не кожному. А ті, хто знайдуть, матимуть незабутні враження від його вживання.

Як приготувати

Гриб смачний. Але його смакові якості залежать від кухаря. Адже неправильна підготовка обіцяє тим, що ви зіткнетеся з досить гірким і неприємним на смак плодом.

Спочатку заливаємо зібрані плодові тіла водою та залишаємо їх на 30-40 хвилин. Цього часу вистачить для того, щоб сміття, що прилипло до поверхні плодового тіла, встигло відстати. Потім беремо якусь щітку і ніж, і приступаємо до підготовки. Щіткою видаляється сміття, а ножем шкірка (якщо гриб старий).

Після цього замочуємо їх у воді. Є дві теорії вимочування гриба:

Можна вимочувати його 4 дні. Тоді вся гіркота піде, і чорнушка буде готова до виготовлення без попередньої термічної обробки. Ну, або з мінімальною виваркою 5-10 хвилин. Однак багатьом не подобається таке довге вимочування, і вони дотримуються другого способу підготовки.
Вимочування 1 день. При такому вимочуванні повного позбавлення гіркоти не досягти. Це спосіб передбачає під собою і додаткове тривале виварювання. Істотний недолік цього підготовки полягає в тому, що при тривалій термічній обробці груздь втрачає свої смакові якості. І до того ж є безліч рецептів, де він повинен використовуватися в сирому вигляді.

Домашня консервація завжди відрізняється більш збалансованим смаком та меншим вмістом шкідливих речовин. Про те, як засолити чорні грузді, можна прочитати на цій сторінці, де представлені самі різноманітні рецепти. Кожна господиня повинна мати інформацію про те, як правильно засолити чорний груздь і отримати чудову закуску, що має тонкий смак і оригінальний аромат. Радимо перед тим, як засолити гриби чорні грузді, переглянути всі запропоновані рецепти та визначитися із способом обробки сировини. У деяких випадках гриби відварюються, а в інших соляться сирими. Від доданих ароматних траві спецій теж може вийти зовсім несподіваний смак. Тому потрібно дотримуватись розкладки продуктів. Отже, знайомтеся зі способами того, як засолити чорні грузді в домашніх умовах, дізнавайтеся про тонкощі цього процесу.

Хоча чорний груздь не відноситься до маловідомих їстівних грибів, але засолений з часником і спеціями він анітрохи не поступається, наприклад, жовтому грузде. У засоле гриб набуває красивого темно-вишневого кольору. Характерною особливістю чорних груздів є те, що в засоле вони дуже стійкі, можуть зберігатися роками, не втрачаючи міцності та смаку.

Як правильно і смачно засолити чорні грузді гарячим способом

Гарячий спосіб засолення застосовують у період масової переробки грибів для прискорення посолу. Перед тим як правильно засолити чорні грузді гарячим способом, потрібно підібрати рецепт з розкладкою ароматних трав, які вам подобаються.

Суть того, як засолити чорні грузді гарячим способом, в наступному: чисті та відсортовані гриби бланшують 5-10 хв у чистій або злегка підсоленій воді (2-3% розчині кухонної солі); опеньки, скрипиці та валуї відварюють протягом 25–30 хв; рижики 2-3 рази ошпарюють окропом. (Для вибілювання грибів можна додати 3 г лимонної кислоти.) Термічно оброблені гриби відкидають на решето і для надання пружності та еластичності обдавши кілька разів холодною водою, дають охолонути. Далі гриби солять так само, як і холодним способом, і бочки закупорюють. Процес ферментації у чорних груздів триває (добово) 30–35. Перед тим як смачно засолити чорні грузді гарячим способом, підберіть потрібні спеції, наприклад, для аромату та покращення смаку до них додають спеції (лавровий лист, чорний перець, кріп, часник, а також чорносмородинове листя). Гриби готові до вживання через 25–30 днів.

При гарячому засоле на 1 кг підготовлених грибів береться:

2 ст. ложки солі
1 лавровий лист
3 шт. перцю горошком
3 шт. гвоздики
5 г кропу
2 чорносмородинові листи

Основні зміни вуглеводів та накопичення молочної кислоти при солінні відбуваються в перші 15 діб ферментації, тому дображивание грибів має проводитися за нижчої температури. Солоні гриби в бочках зберігають при температурі 0-2 °C не більше 8 місяців, хоча грузді за цих умов можуть зберігатися без помітного погіршення якості до двох років. Під час зберігання не рідше 1 разу на тиждень перевіряють заповненість бочок розсолом. Якщо верхній шар грибів не покритий розсолом, бочку доповнюють 4%-ним розчином кухонної солі.

Способи гарячого соління чорних груздів у банки на зиму

Гаряче соління чорних груздів починається з того, що гриби потрібно вимочити протягом доби у холодній підсоленій воді (1 ст. ложка на 1 літр води). За цей час воду двічі поміняти. Для соління чорних груздів гарячим способом банки гриби промити і відварити протягом 5 хв. Після варіння грибам дати охолонути і розкласти в посуд, пересипаючи сіллю з розрахунку 45-50 г на 1 кг грибів. На дно посуду та поверх грибів покласти чорносмородинове листя та спеції.

За наступною рецептурою соління чорних груздів гарячим способом на зиму дозволяє отримати абсолютно безпечну для здоров'я хрумку закуску.

1 кг відварених груздів
50 г солі
прянощі за смаком

Очищені від землі, листя та хвої гриби вимочити протягом доби у підсоленій воді (30–35 г солі на 1 л води), двічі змінюючи її. Потім вимити в проточній воді, занурити в киплячу воду і кип'ятити 5 хв. Відкинути на друшляк і охолодити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю та перекладаючи спеціями, листям хрону та чорної смородини.
Поверх грибів також укласти листя. Прикрити марлею і покласти під легкий гніт, щоб за добу гриби були занурені в розсіл. Якщо занурення немає, слід збільшити вантаж.

Існують і інші способи соління чорних груздів, більшість з них представлені на цій сторінці, а поки що плавно перейдемо до холодної рецептури консервації цього цінного продукту.

Приготування чорних груздів холодним солінням у домашніх умовах

Чорні грузді холодного соління відрізняються більш хрусткою консистенцією та приємним відтінком. Хочете секрет того, як засолити чорні грузді холодним способом по-білоруськи: перед тим як солити (а солять сирими), гриби обов'язково відмочують 2 дні у холодній воді, змінюючи її кілька разів.

Перед тим, як правильно засолити чорні грузді холодним способом, потрібно дізнатися, що існує 7 способів обробки вихідної сировини:

По-в'ятському: чорні грузді відмочують 5 днів.
По-московськи: соління чорних груздів у домашніх умовах починають з того, що гриби вимочують у трохи солонуватій воді 3 дні.
По-волзькому: гриби в жодному разі не відмочують, вважають, що вони втрачають смак. Їх тільки добре промивають і одразу ж солять. Гіркота сама пройде.
По-орловськи: тільки не солити гриби сирими! Обов'язково спочатку відварити. Вони і духмянішими стають, і ніжнішими, і легшими для шлунка.
Універсальне засолення чорних груздів. Перед засолюванням гриби відварюють.
По-білоруськи: 5-8 хвилин.
По-московськи: 5 хвилин

При приготуванні чорних груздів солінням розсіл виходить злегка мутний і тягучий. Смак і запах приємні, властиві цьому виду грибів з ароматом прянощів, без гіркоти. Колір однорідний, близький до натурального кольоруцього виду свіжих грибів. Виняток становлять чорний груздь і гладиш, які значно змінюють колір.

Як можна швидко засолити гриби чорні грузді на зиму.

Ось один із способів того, як засолити гриби чорний груздь на зиму, для цього можна використовувати тільки придатні для вашої родини спеції. Їхній склад визначайте самостійно.

На 10 кг сирих грибів від 450 до 600 г солі (2-3 склянки).

Перед тим, як швидко засолити чорні грузді, зібрані в суху погоду гриби чистять, видаляючи всі пошкоджені частини, потім гриби з ніжнішою м'якоттю швидко промивають холодною водою, гіркі гриби вимочують протягом декількох годин або цілої ночі.

Дають стекти воді та шарами, пересипаючи кожен шар сіллю, укладають у великі банкичи бочку.

Дно засипають сіллю, укладають гриби (капелюшками вниз) шаром 5-6 см і знову посипають сіллю.

Верхній шар посипають сіллю більш насичено, накривають чистою серветкою, кладуть на неї дерев'яний кружок з гнітом.

За кілька днів гриби осядуть.

Додають нову порцію грибів або заповнюють грибами, раніше посоленими в іншому невеликому посуді.

Розсіл, що утворився, не виливають, а використовують разом з грибами або навіть без них, - він надає приємний смак супам і соусам.

Досолені таким чином гриби просолюються і стають придатними для вживання через один або два місяці.

А тепер дізнаємося про те, як можна засолити чорні грузді сухим способом без попереднього відварювання сировини.

Гриби підготовлені – 10 кг
Сіль-500 г

Гриби очистити і розібрати, обрізати ніжку, укласти посуд, посипати сіллю, закрити серветкою, покласти зверху кружок і вантаж. Засолені гриби, відокремлюючи свій сік, помітно ущільнюються. У міру їхнього осідання можна додавати свіжі триби, пересипаючи їх сіллю, поки посуд не буде заповнений і осідання припиниться. Гриби готові до вживання через 35 днів.

Як засолити чорні грузді в банках, щоб були хрусткими.

Перед тим, як засолити чорні грузді в банках, приготуємо всі необхідні спеції. На 10 кг відварених грибів 450-600 г солі (часник, цибуля, хрін, естрагон або стебла кропу).

Чисті та промиті гриби відварюють у трохи підсоленій воді. Тривалість варіння залежить від виду грибів. Охолоджують у холодній воді. На решеті дають стекти воді. Потім гриби укладають у банку чи бочку, змішують із сіллю, покривають тканиною та кришкою із гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів із відповідною кількістю солі. Кількість солі залежить від місця зберігання: у сирому та теплому приміщенні солі більше, у добре провітрюваному приміщенні – менше. Приправи кладуть на дно посуду або змішують із грибами. Через тиждень вони стають придатними для вживання. Розсіл протягом усього терміну зберігання повинен повністю покривати гриби, щоб уникнути запліснявання. А зараз головний секреттого, як засолити чорні грузді, щоб були хрусткими: якщо розсолу мало і він не покриває грибів, слід додати охолодженої солоної кип'яченої води (на 1 літр води беруть 50 г, тобто 2 столові ложки солі). У період зберігання слід іноді перевіряти гриби і видаляти цвіль. Кришку, камінь-гніт і тканину промивають від плісняви в содовій воді і кип'ятять, внутрішній край посуду протирають серветкою, змоченою розчином солі або оцту.

Швидкий рецепт соління чорних груздів гарячим методом

на 10 кг сирих грибів 400-500 г

солі (2-2,5 склянки)
(Часник, петрушку, хрін, стебла кропу або селери).

Очищені та промиті гриби бланшують: помістивши на решето, рясно поливають окропом, тримають на пару або на короткий час опускають у окріп, щоб гриби стали еластичними. Потім швидко охолоджують, заливають холодною водою або тримають на протязі. Солять так само, як і свіжі гриби. Це дуже швидкий рецептсоління чорних груздів гарячим методом: через 3-4 дні бланшировані гриби придатні до вживання.

Рецепт соління чорного груздя гарячим способом

Цей рецепт соління чорного груздя гарячим способом підходить для особливих цінителів тонкого смаку. Багато пластинчасті грибимають гіркий, гострий чи неприємний смак та запах. Ці недоліки усуваються, якщо замочити гриби у воді на 2-3 дні або добре проварити. Гриби складають у посуд та заливають холодною підсоленою водою (1 л води на 5 кг грибів). Накривають серветкою, потім дерев'яним колом, зверху – вантаж. Посуд із вимоченими грибами ставлять у холод, краще холодильник, щоб вони не закисли. Залежно від виду грибів час вимочування від 1 до 3 діб. Воду міняють не менше одного разу на добу. Грузді, підгрузді опускають у окріп і варять від 5 до 30 хвилин. Воду після кожного варіння чи ошпарювання треба виливати. Каструлю після варіння грибів треба добре протерти сухою сіллю, ретельно вимити та витерти насухо.

Рецепт соління чорних груздів гарячим способом по-алтайськи

Гриби – 10 кг
зелень кропу – 35 г
корінь хрону – 20 г
часник – 40 г
перець запашний – 35–40 горошин
лавровий лист – 10 листів
сіль – 400 г

За рецептом соління чорних груздів гарячим способом алтайською гриби сортують, очищають, обрізають ніжку і 2-3 дні вимочують у холодній воді. Воду міняють не рідше ніж один раз на добу. Потім гриби відкидають на сито і укладають у бочку, перешаровуючи їх прянощами та сіллю. Накривають серветкою, кладуть гурток та вантаж. Над кухлем має з'явитися розсіл. Якщо протягом 2 діб не з'явиться розсіл, необхідно збільшити вантаж. Бочку доповідають новими грибами, оскільки обсяг грибів поступово зменшується однією третину. Через 20 днів гриби готові до вживання.

Рецепт соління грибів чорних груздів на зиму холодним способом

1 відро груздів
400 г солі
цибуля за смаком

За цим рецептом соління чорних груздів на зиму гриби вимити, вимочити протягом 2 днів, щодня міняючи воду. Підготовлені гриби викласти в ємність шарами, посипаючи сіллю та рубаною цибулею. Зверху притиснути гнітом і витримати у прохолодному місці 1,5-2 місяці.

Солення грибів чорні грузді на зиму з кропом можна провести за наступним рецептом:

1 відро дрібних груздів
400 г солі
кріп за смаком

Відібрати дрібні грузді, ретельно промити, але не вимочувати. Обсушити на ґратах. Підготовлені гриби викласти у великі банки шарами, посипаючи кропом та сіллю. Зверху засипати сіллю, прикрити капустяним листям. Гне не класти. Витримати у прохолодному місці 1-1,5 місяці. Перед вживанням гриби вимочити.

Для соління чорних груздів холодним способом на зиму потрібно взяти такі інгредієнти:

10 кг груздів
400 г солі
часник, корінь хрону, кріп, лавровий лист, запашний перець за смаком

Гриби очистити, зрізати ніжки. Підготовлені гриби вимочувати у холодній воді 2-4 дні. Воду міняти не рідше ніж раз на добу. Потім гриби відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Гриби викласти в ємність шарами, посипаючи сіллю, прянощами, подрібненим часником, коренем хрону та кропом. Зверху притиснути вантажем. Якщо протягом доби не утворюється розсіл, слід збільшити вантаж. Після того, як гриби осядуть, додати в ємність свіжі (після засолювання об'єм грибів зменшиться приблизно на третину). Гриби будуть готові до вживання через 20–25 днів після закладання останньої партії.

Рецепт соління чорних груздів холодним способом

Цей рецепт соління чорних груздів холодним способом рекомендує взяти на 1 кг груздів:

50 г солі
лавровий лист
насіння кропу
чорний перець за смаком

Грузді замочити в холодній воді на 7-8 годин. Потім промити, покласти в інший посуд, залити свіжою водою, додати сіль, лавровий лист і залишити ще на 3 дні. Грузді витримати вказаний час у розсолі і розкласти в стерилізовані банки шарами, посипаючи сіллю, насінням кропу та перцем. Банки закрити кришкою та зберігати у льоху чи холодильнику. Гриби будуть готові до вживання за 10 днів.

Чорні грузді пряні

1 кг груздів
50 г солі
часник, кріп, листя смородини та вишні, лавровий лист, гвоздика, чорний перець за смаком

Грузді замочити в холодній воді на 7-8 годин. Потім промити, покласти в інший посуд, залити свіжою водою, додати сіль, лавровий лист і варити 15 хв, знімаючи піну. Грузді остудити в розсолі. На дно стерилізованих банок покласти часник, гвоздику, перець. Потім викласти охолоджені грузді. Зверху в кожну банку покласти кріп, листя смородини, вишні та 1 ст. л. солі. Залити гриби розсолом та закрити банки кришками. Зберігати у льоху чи холодильнику. Гриби будуть готові до вживання за 10 днів.

Грибне асорті

10 кг грибів
150 г солі
150 г цукру

Гриби з щільною м'якоттю очистити, промити і бланшувати окропом 2–3 хв. Відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Гриби викласти шарами у відповідний посуд, посипаючи сумішшю солі та цукру. Залити охолодженою кип'яченою водою і витримати 14-15 днів за температури 15-18 °C. Час від часу додавати гриби, щоб посуд завжди був повним. Зберігати у прохолодному місці.

Чорні грузді з лимонною кислотою

10 кг грибів
5 л води
350 г солі
35 г лимонної кислоти

Капелюшки грибів бланшувати в підсоленому окропі 2 хв, відкинути на друшляк, остудити. Гриби викласти у підготовлений посуд шарами, посипаючи сіллю. Для розсолу довести воду до кипіння, додати сіль і лимонну кислоту, остудити. Гриби залити розсолом, накрити банки пергаментним папером і помістити у прохолодне місце. Гриби будуть готові до вживання через 20–30 днів.

Солення чорних груздів

Вам знадобиться:

грузді – 10 кг
сіль – 500 г

Вимочені у воді грузді бланшуйте в киплячій воді протягом 3 хвилин. Потім остудіть і наріжте шматочками середньої величини. Укладіть гриби шарами в скляну банку чи бочку, додайте сіль та прянощі, води додавати не потрібно, оскільки гриби самі дадуть сік.

Листя і коріння хрону, покладені в гриби, не тільки надають їм пряної гостроти, але надійно захищають від розкидання. Зелені гілочки чорної смородини надають грибам аромату. Листя вишні та дуба – апетитну крихкість та міцність. Більшість грибів краще солити без цибулі. Він швидко втрачає свій аромат, легко закисає. Кришити цибулю (можна і зелену) рекомендується лише в солоні рижики та грузді, а також у мариновані опеньки та боровики.

Солоні гриби потрібно зберігати в холодному місці і при цьому стежити, щоб не з'явилася пліснява.

Іноді тканину і кружальце, якими вони прикриті, треба промивати в гарячій, трохи підсоленій воді. Зберігають солоні гриби за 2-10 °C. При вищій температурі вони закисають, стають м'якими, навіть пліснявіють, і вживати їх не можна. У сільських мешканців та власників садових ділянок проблема зберігання солоних грибів вирішується просто – для цього використовується льох. Городяни повинні солити рівно стільки грибів, скільки можна розмістити в холодильнику. На балконі взимку вони змерзнуть, і їх доведеться викинути.

Інші рецепти соління чорних груздів холодним способом (з відео)

Існують і інші рецепти приготування подібної консервації на зиму. Давайте ознайомимося з ними.

Чорні грузді з часником

1 кг грибів
100 г солі
Часник, кріп, петрушка, листя чорної смородини та вишні, листя хрону, перець за смаком

Гриби промити, обсушити, розрізати великі на частини. Часник та зелень дрібно нарізати. Викласти на дно каструлі кілька листків хрону, чорної смородини та вишні, потім шар грибів капелюшками вгору, посипати нарізаним часником та зеленню. Так укласти всі гриби, посипаючи шари сіллю та перцем. Заповнивши каструлю, зверху покласти плоску тарілку і притиснути гнітом. Поставити у прохолодне місце на 2 тижні.

Грузді солоні (старовинний рецепт)

Відібрати дрібні грузді, не вимочувати їх, тільки перемити, дати просохнути на гратах, потім скласти у великі банки, пересипавши кропом, кожні два ряди груздів злегка посипати сіллю, гніт не класти, а засипати зверху більше сіллю, прикрити капустяним листом. Перед вживанням гриби вимочити.

Чорні грузді солоні (спосіб 1)

На 1 відро груздів взяти 1,5 склянки солі. Мити грузді замочити на 2 дні в холодній воді, щодня змінюючи воду. Потім скласти рядами дерев'яний посуд несмоляного дерева, пересипаючи сіллю. Можна пересипати їх рубаною білою цибулею.

Чорні грузді солоні (спосіб 2)

Вимиті дрібні грузді не мочити, лише дати обсохнути на решеті після миття. Потім укласти у великі банки, пересипаючи кропом, а кожні 2 ряди груздів посипати злегка сіллю. Зверху насипати солі і прикрити капустяним листом. Гніт не потрібен.

Можна доповідати бочку новими грибами, оскільки після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину. Над кухлем має з'явитися розсіл. Якщо протягом двох діб не з'являється розсіл, слід збільшити вантаж. Через 30-40 днів після засолювання гриби готові до вживання.

Туршія (соління) із чорних груздів

Ця страва дуже смачна і збуджує апетит. Дуже важливо не пересолити гриби: солі має бути більше 5 % солі. Вища концентрація солі надає несприятливий впливом геть процес бродіння: при концентрації 10 % бродіння сповільнюється, а при концентрації 20 % – припиняється зовсім. Туршію з грибів готують так. Очищені та промиті гриби бланшують і укладають у відповідний посуд, причому кожен ряд посипають сіллю та цукром – на 10 кг грибів необхідно взяти 150 г солі та 150 г цукру. Потім заливають водою. Бродіння триває 14–15 днів за температури 15–18 °C. Протягом цього періоду тара з грибами має бути завжди повною. Після бродіння гриби зберігають у прохолодному місці.

Подивіться соління чорних груздів холодним способом на відео, де показано основну технологію.

Солення грибів у домашніх умовах:

«Полізай у кузов!»

Солоні грузді, хвилі та сироїжки з часником, хріном, коренем петрушки, кропом, листочками смородини та вишні.

5 кг груздів, хвилюшок та сироїжок
часник, корінь петрушки та хрону, кріп, листочки смородини та вишні – за смаком
200-250 г солі

Очищені і промиті грузді, хвилі та сироїжки опустіть у друшляку на 5-8 хвилин у киплячу воду, потім швидко охолодіть під струменем холодної води. Підготовлені гриби покладіть у посуд і посоліть. Додайте нарізаний часник, корінь петрушки та хрону, кріп, листочки смородини та вишні. Все ретельно перемішайте, накрийте та помістіть у прохолодне місце. Гриби готові за 7-10 днів.

«Бабушкині солюшки до Покрови дня»

Солоні грузді, чорнушки, хвилі та дуплянки з часником, листочками смородини, вишні та парасольками кропу

грузді, чорнушки, хвилі, дуплянки тощо гриби
рубаний часник, листочки смородини, вишні, парасольки кропу та велика сіль – за смаком

Грузді, чорнушки, хвилі, дуплянки і т. п. гриби очистіть від листочків, хвої, покладіть велику каструлю і залийте холодною водою. Поваріть не менше 1 години на середньому вогні, постійно знімаючи піну. Готовність визначається тим, що гриби починають осідати на дно. Вийміть їх за допомогою дуршлагу і ретельно промийте під струменем води. Підготовлені гриби укладіть шарами в ємність, рясно пересипаючи великою сіллю, рубаним часником, листочками смородини, вишні та парасольками кропу. Покладіть полотняну ганчірочку або марлю, потім плоску тарілку і встановіть вантаж. Ємність із підготовленими грибами помістіть у холодне місце, час від часу перевіряючи чистоту ганчірочки. Якщо вона стає слизькою, промивайте і укладайте під вантаж. До Покрову дня гриби будуть готові.

Перегляньте деякі способи того, як засолити чорні грузді, на відео, де показані всі етапи підготовки до консервування.

Ароматні хрусткі грузді прикрасять повсякденний і святковий стіл. Заготувати їх із осені можна різними способами. У багатьох будинках роблять солоні грузді на зиму: такий метод заготівлі досить простий і дозволяє підкреслити смак хрустких грибів з помітним конусоподібним капелюшком. Однак смачною закускоювони будуть лише у тому випадку, якщо засолені правильно.

Особливості соління груздів

Сирі грузді мають гіркуватий присмак і, як і інші гриби, вбирають у собі токсини. При недотриманні правил їхнього приготування замість апетитної закуски можна отримати отруту.

Категорично заборонено збирати гриби, які ростуть у неблагополучних з екологічного погляду районах, поблизу підприємств, вздовж автомобільних доріг.
Перед засолюванням грузді необхідно добре перебрати, вирізавши пошкоджені, червиві місця, а якщо гриб пошкоджений повністю, викинувши його повністю. Одночасно слід очистити гриби від лісової сміття. Найбільш забруднені місця можна потерти м'якою щіткою, а якщо бруд не відходить, замочити гриби на кілька годин у холодній воді. При очищенні груздів від сміття та миття не завадить їх відразу нарізати таким чином, як це потрібно в рецепті: або розрізати на 2-4 частини вздовж, щоб у кожній з них були ніжка та капелюшок, або відрізати ніжки, залишивши лише капелюшки. Обережні господині не викидають ніжки, що залишилися, а роблять з них грибну ікру.
Наступний етап – вимочування груздів. Пропустити його не можна, тому що в іншому випадку вони залишаться гіркими. Для вимочування їх заливають холодною водою, щоб вона повністю покривала. Гриби спливатимуть, але їх можна втопити, поклавши зверху кришку, а на неї – невеликий вантаж. Вимочувати грузди повинні 3 дні. Щонайменше двічі на день воду потрібно міняти.
Для вимочування і подальшого засолювання груздів підходить не всякий посуд, а лише дерев'яний, скляний та емальований. Оцинкована може спричинити реакцію, через яку гриби стануть неїстівними. Глиняні ємності також вважаються для приготування солоних грибів на зиму невідповідними.
Після вимочування грузді слід промити кілька разів. Якщо грибів небагато, то окрему увагу краще приділити кожному.

Подальші дії залежить від обраного способу засолювання. Їх два: гарячий та холодний. Однак рецептів солоних груздів для заготівлі їх на зиму набагато більше.

Грузді, солоні холодним способом: простий рецепт

грузді - 10 кг;
сіль – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

Капелюшки грибів, попередньо вимочені та промиті, викладіть у дерев'яну бочку або велику емальовану ємність капелюшками вниз. Розраховуйте, що з 10 кг груздів у вас має вийти 10 шарів.
Кожен шар пересипайте великою сіллю. На один шар її має йти 40-50 г.
Оберніть марлею дерев'яний диск і покладіть поверх грибів. Якщо використовуєте каструлю, марлю можна постелити прямо на гриби, а зверху покласти кришку або страву відповідного діаметру.
Помістіть зверху щось важке. Це може бути камінь, каструля або баночка з водою. Місткість поставте в холодне місце (до 16 градусів). За 2 місяці можна буде зняти пробу.

Рецепт з нагоди::

За бажання отримати більш ароматні грузді, на дно бочки або каструлі можна постелити листя хрону, смородини, вишні, кілька горошин запашного перцю, парасольку кропу. Перевага цього способу засолювання в тому, що зверху можна доповідати нові ряди груздів у міру їхнього збирання. Недоліки – необхідність мати холодне приміщення (льох), тривалий період засолювання, необхідність вимочування у воді перед подачею на стіл, щоб видалити зайву сіль.

Чорні грузді, солоні в банках

чорні грузді - 2 кг;
парасольки кропу (зі стеблами) – 10 шт.;
сіль – 100 г;
часник – 2 головки;
вода – 1,5 л;
олія – 50 мл.

Спосіб приготування:

У воді розчиніть 20 грамів солі, поставте на вогонь. Коли закипить, опустіть в неї заздалегідь вимочені та розрізані на 2–4 частини (залежно від розміру) грузді. Проваріть 8 хвилин, влийте масло, розмішайте, відкиньте грузді на друшляк і дайте стекти воді.
Біля кропу відріжте стеблинки, але не викидайте. Розділіть кожну парасольку на кілька частин.
Очистіть часник і дрібно наріжте.
Змішайте гриби із сіллю, часником та парасольками кропу. Встановіть на них гніт.
Через 12 годин перемішайте грузді і знову встановіть гніт.
Простерилізуйте банки, прокип'ятіть кришки.
Викладіть гриби у банки, поливаючи їх розсолом. Притисніть, закріпіть, уклавши хрест-навхрест кропові стебла. Закрийте кришками та поставте в холодильник.

Готовими до вживання грузді, солоні на зиму за цим рецептом, будуть лише через півтора місяці, але більше трьох місяців їх зберігати небажано. Весь цей час вони займатимуть у холодильнику місце – до цього треба бути готовим, якщо немає льоху. За його наявності банки можна зберігати в ньому, якщо там досить холодно.

Білі грузді, солоні в банках

білі грузді - 2 кг;
вода – 1,5 л;
сіль – 70 г;
рослинна олія – 50 мл;
часник – 3 зубчики;
насіння кропу – 20 г.

Спосіб приготування:

Переберіть, поріжте та вимочіть гриби.
Закип'ятіть воду, додавши до неї 20 г солі.
Опустіть гриби в киплячу воду, через 7 хвилин вийміть.
Після того як вода стече, грузді змішайте з нарізаним тонкими пластинами часником і насінням кропу, сіллю.
Встановіть на добу гніт.
Простерилізуйте банки та кришки.
У банки викладіть, поливаючи розсолом, гриби. Зверху залийте олієюзакрийте кришками.

Через півтора місяці грузді можна їсти. Зберігати їх треба тільки в холодильнику і не більше трьох місяців.

Грузді, солоні на зиму в капустяному листі

грузді – 5 кг;
вода – 5 л;
сіль – 0,3 кг;
часник – 1 головка;
кріп (свіжий) - 100 г;
смородинове листя – 20 шт.;
вишневе листя – 20 шт.;
капустяне листя – 10 шт.

Спосіб приготування:

Капелюшки груздів вимочіть у холодній воді, змінюючи її по 2 рази на день протягом двох діб.
Розчиніть 50 г солі в 5 л води та залийте гриби. Вимочуйте у підсоленій воді 8–12 годин. Промийте, змініть воду на чисту та вимочуйте ще 3–5 годин.
Підсушіть гриби.
Поріжте очищений часник (кожний зубчик розріжте на 2-3 частини).
Помийте, підсушіть, поріжте кріп.
Викладайте гриби шарами, пересипаючи кропом, сіллю, перекладаючи часточком часнику, листям вишні, смородини, капусти.
Встановіть гніт і поставте в холодний льох на два місяці, після чого гриби дозволяється їсти.

За бажання грузді, солоні на зиму за цим рецептом, можна зберігати і в холодильнику, але каструля з ними займе чимало місця.

Грузді, солоні з цибулею

грузді – 5 кг;
сіль – 0,25 кг;
вода – 5 л;
цибуля ріпчаста - 1 кг.

Спосіб приготування:

Вимочені протягом 2 днів у холодній воді грузді залийте солоною водою (50 г солі на 5 л води). Вимочіть у ній протягом 12 годин, двічі промийте у проточній воді, підсушіть.
Очищену цибулю наріжте тонкими кільцями або півкільцями.
Змішайте гриби із сіллю та цибулею, встановіть на них вантаж.
Тримайте грузді під гнітом протягом двох діб, через кожні 8–12 годин перемішуючи.
Розкладіть по стерилізованих банках, залийте розсолом, закрийте пластиковими кришками та зберігайте у холодильнику.

Їсти гриби можна через 2 місяці, перед цим вимочуючи у воді. Зберігати не допускається не більше 4 місяців.

Грузді, солоні на зиму гарячим способом

грузді - 2 кг;
сіль – 80 г;
вода – 2 л;
часник – 5 зубчиків;
перець запашний (горошком) – 5 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

У воду покладіть сіль, перець, лавровий лист і гвоздику. Підігрійте, поки|доки| сіль не розчиниться, покладете у воду гриби і доведіть до кипіння.
Варіть 25 хвилин, постійно знімаючи піну.
Зубчики часнику розріжте на 2-3 частини, залежно від розміру.
Змішайте із грибами, знятими з вогню.
Гриби, залиті розсолом, у якому вони варилися, відправте під гніт. Перебувати під ним вони повинні протягом доби, тримати в цей час їх слід у прохолодному місці.
Простерилізуйте банки.
Прокип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин разом із грибами.
Розкладіть гриби, приминаючи їх ложкою, залийте киплячим розсолом, закатайте.
Дайте охолонути під теплою ковдрою.

Гриби, солоні гарячим способом, можна зберігати за кімнатної температури всю зиму. Незважаючи на те, що він більш трудомісткий, ніж холодний, багато господинь обирають саме його.

Грузді, солоні в гарячому розсолі

грузді - 1 кг;
сіль – 50 г;
часник – 3 зубчики;
лавровий лист – 2 шт.;
хрін свіжий (корінь) - 20 г;
кріп (насіння) – 20 г;
вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Підготуйте гриби, добре їх вимочивши. На засолювання йдуть лише капелюшки.
Почистіть та тонко наріжте хрін, часник.
Зваріть розсіл, поклавши у воду сіль та кріп.
Опустіть в розсіл грузді, варіть їх півгодини, постійно знімаючи піну.
Промийте гриби, змішайте їх із хріном та часником. Залийте розсолом, накрийте чистою марлею, придавіть. Поставте у холодильник на добу. У такому вигляді їх бажано і залишити, їсти можна буде вже за 2 тижні.
При нестачі в холодильнику вільного місця через добу розсіл з грибами прокип'ятіть і розкладіть по стерилізованих банках, щільно їх закупоривши і давши охолонути під чимось теплим. У цьому випадку зберігати грузді можна за кімнатної температури.

Солоні за цим рецептом грузді виходять досить гострими. Якщо у вашій родині немає любителів гострих страв, перевагу краще віддати попередньому рецепту.

Матриця продуктів: 🥄