Рецепти дикої качки в домашніх умовах. Дика качка у духовці. Як приготувати смачно? Для неї вам знадобляться

На початку сезону полювання або ж у період його розпалу дика качка в духовці буває практично у кожного мисливця, оскільки така страва має широке поширення серед гурманів дичини.

Його можна приготувати без особливих складнощів, але слід знати кілька важливих моментів, без яких качка може вийти на смак неприємною. У більшості випадків це пов'язано з тим, що тушка має специфічний болотний і рибний запах.

Цей аромат подобатися не всім, тому обов'язковим заходом є первинна обробка качки, яка полягає у правильному потрошенні та подальшому використанні необхідних інгредієнтів під час готування.

Не кожен із цих видів ідеально підходить для запікання в духовці. Наприклад, кряква чудово запікається, тому рекомендується саме її використовувати для приготування за цим рецептом.

Що стосується чирків чи нырков, всі вони теж можуть запікатися, але їх більше смажать і гасять на слабкому вогні. Крім цього, почки качки дуже сильно пахнуть рибою, тому їх ґрунтовно маринують перед відправкою в духовку.

Як готується дика качка у духовці?

Перед самим процесом запікання тушка качки має пройти спеціальну обробку по всіх пунктах, щоб потім не створювати додаткових труднощів для кухаря.

Якщо у Вас в руках виявилася тушка з пір'ям, то її слід обов'язково їх позбавити, тобто взяти і обскубти. Це можна зробити двома способами.

Ощипування слід почати з грудей, спини та шиї, а потім перейти на крила. Далі всю тушку рекомендується обваляти в борошні і обробити газовим пальником, щоб не залишилося залишків пір'я.

В кінці все добре промиваєте водою, щоб видалити залишки кіптяви. Такий варіант більше підходить, коли Ви знаходитесь десь на дачі або в похідних умовах. Якщо ж навколо затишна домашня атмосфера, слід скористатися іншим способом.

Для цього качку опускають у ємність з гарячою водою на кілька хвилин, а потім починають обскубувати за тією ж схемою, що була описана вище. Потім можна провести обробку пальником. Деякі мисливці роблять зовсім інакше. Вони просто знімають шкуру з птиці разом із пір'ям.

Іноді можна почути, що дичину готують у вогнищі без видалення пір'я. Її поміщають у глину, а через деякий час дістають вже приготованою на багатті. Пір'я після такого процесу самі відпадають.

Як правило, дика качка у кількох місцях має пробоїни від дробу. Не завжди дріб пролітає через усю тушку, тому потрібно звернути пильну увагу на дробинки, що залишилися в ній. Їх слід дістати та викинути, щоб ніхто не пошкодив собі зуби в момент вживання в їжу.

Тепер настає етап потрошення нутрощів птиці, які необхідно акуратно видалити з тушки разом із стравоходом та кишечником. Голову, лапки та кінчики крил потрібно відрізати. Далі все добре промивається під проточною водою.

Щоб птах став ще смачнішим, то краще покласти його в холодильник на три чи чотири доби, а потім уже починати запікати в духовці. Дехто стверджує, що за цей час зникає неприємний рибний запах качки.

На цьому етапі завершується підготовка тушки для подальшого приготування за окремими рецептами, які ми розглянемо нижче.

Качка з яблуками та лимоном

Цей класичний рецептвикористовується багатьма людьми, оскільки зводить до мінімуму специфічний запах качки завдяки яблукам і лимону.

Необхідні інгредієнти:

• тушка дикої качки – 1 шт.;
• яблука з кисло-солодким смаком у кількості 3 шт.;
• оливкова олія – 2 ч. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля- 1 шт.;
• розмарин;
• сіль додається до смаку;
• мелена гвоздика, коріандр та чорний перець додавайте до смаку.

Процес приготування качки в духовці

1. Якщо птах ще не обскупаний і не оброблений за правилами, які були описані вище, слід це зробити зараз.
2. Візьміть цибулю і поріжте її півкільцями, а яблука слід очистити від серцевини та нарізати скибочками.
3. Лимон необхідно поділити на дві частини. Одну половинку очистіть від шкірки, а потім поріжте тонкими скибочками. З іншої половинки потрібно лише видавити сік.
4. Далі змішуємо сік лимона, оливкову олію, спеції та сіль. Всім цим складом необхідно натерти нашу качку з внутрішньої та зовнішньої сторони. У такому стані качка має промаринуватися тридцять хвилин.
5. Тепер тушку необхідно нафарширувати усередині цибулею, лимоном, розмарином та яблуками.
6. Духовку має бути нагріто до 220 градусів, щоб туди можна було відправляти дичину. Перед цим тушку слід у місці черевця зашити і скріпити шпажками. Скріплювати потрібно крила та ніжки, щоб вони не засохли під час запікання.
7. Візьміть лист і намажте його олією. Далі викладіть на нього кілька часточок яблук, а потім відправляйте туди качку. Потім налийте трохи води, накрийте фольгою і в духовку.
8. Коли пройде тридцять хвилин, потрібно дістати птаха з духовки, зняти фольгу і полити її соком, який утворився за цей час. Далі качка має ще 30 хвилин перебувати в духовці. Якщо з-під фольги з'являється зовсім небагато червоного соку, то це явна ознака повної готовності дичини.

Запечена качка з картоплею

Якщо Вам потрібно приготувати швидко і без зайвих рухів тіла, то цей рецепт підійде для таких цілей на всі сто відсотків.

Знадобляться такі інгредієнти:

• дика качка – 1 шт.;
• цибуля – 2 головки;
• оливкова олія – 5 ст. ложок;
• картопля – 4 шт.;
• чорного та червоного перцю потрібно взяти 1 ч. ложку;
• сіль - 1 ч.л.

Процес приготування

1. Візьміть по одній чайній ложці солі, чорного та червоного перцю. Все це змішайте в окремій посудині.
2. Далі необхідно натерти всю тушку цією сумішшю з усіх боків. Не забудьте це зробити з особливим ентузіазмом усередині птаха. Тепер можна її залишити в такому положенні близько півгодини, але багато хто відразу приступає до наступного етапу.
3. Тепер візьміть чавунну сковороду і від душі налийте туди оливкової олії, а потім покладіть тушку. Духовка має бути нагріта до цього моменту до 220 градусів. Протягом перших 25 хвилин качка має запікатися, а потім градус слід зменшити до 180 і додати до сковороди картоплю разом із четвертинками цибулі.
4. Коли пройде ще двадцять п'ять хвилин, то качку треба дістати з духовки та полити її соком, що утворився у процесі запікання, а потім знову відправити до духовки.
5. Наступних двадцять або тридцять хвилин вистачить, щоб качка повністю приготувалася. Перевірити готовність можна ножем. Якщо при проколюванні з тушки виступає прозорий сік, то дичину можна їсти.

Висновок

Дика качка є трофеєм, який видобувається кожним мисливцем, тому вміти її приготувати потрібно всім любителям дичини. існує багато різних рецептів, але запікання в духовці є найпопулярнішим із них.

Особливу увагу перед приготуванням дикої качки слід приділити її первинній обробці, яка полягає в ощипуванні сухим або гарячим способом. Крім цього, велике значення має звільнення від неприємного запаху дичини, який усувається за допомогою лимонного соку, яблук або спеціального маринаду.

Фото шулюма, який я готував на сплаві влітку 2012р. Варіантів цього супу існує безліч, але мій шулюм зображений на фотографії був зварений з дикої качки, які були видобуті моїми товаришами по походу. Отже, як же був приготовлений цей знаменитий мисливський суп (або, якщо бути точніше - варево)!? Дика качка ретельно осмолена, нарізана на шматки, і засмажена на олії. До дичини додаються крупно нарізана морква і цибуля. Як тільки в казані всі продукти набули золотистого вигляду, в казан заливається окріп, і шулюм варитися на вогні не менше години, ну і нарешті завершує процес приготування шулюма додавання в казан картоплі, зелені, томатів і перців. Так, звичайно ж у цьому супі з дикої качки є часник, там його багато, цілі 2 головки!!! Докладний описяк варити шулюм з покроковими фотографіямиможна знайти тут.

Опис того, як закоптити дику качку в коптильні гарячого копчення в похідних умовах як для їжі, так і для збереження дичини на полюванні в спекотну погоду. Тушка дикої качки натирається сіллю та чорним перцем, потім коптиться у переносній коптильні на вільхові тріски.

Рецепт супу з дичини - зварених мисливських щей із видобутої дикої качки. Той самий випадок, коли дичини багато, а місця в казані для супу катастрофічно мало. З качки відварювався наваристий бульйон, потім у суп додавалися всі необхідні для щеї овочі - капуста, морква, цибуля та картопля. Вийшло і смачно, і дуже ситно, всі друзі-мисливці були дуже задоволені.

Фотографії казан кебаба з дикої качки і картоплі. Дичина опалюється, потрошиться, вимочується і нарізується на порційні шматки. Далі птах трохи маринується в солі, чорному перці. Картопля чиститься, просушується і обсмажується до золотистої скоринки в казані на невеликій кількості рослинної олії, далі окремими партіями до рум'яності обсмажуємо шматки промаринованої качки. Після того, як буде обсмажено і картопля і дичину, все укладається в казан, і запікається під закритою кришкою ще хвилин 40 на вугіллі багаття. Готовий казан кебаб з дикої качки подається до столу з маринованою цибулею.

Рецепт супу з дикої качки і не менше дикої гуски. Влітку був на сплаві в Бурятії, там полювали, пощастило добути по парі качок та гусей. Не мудруючи лукаво на тему як приготувати суп із качки, - зварили з пернатих дуже смачний суп. Практично, вийшли ті самі щі, тільки раз на триста смачніше!

Опис того як приготувати дику качку-поганку, що саму не користується попитом у мисливців. Тушки птаха вимочуються у воді, потім відварюються, обсмажуються, і коли дичина буде повністю готова, до неї в сковороду закидається картопля. Власне ніякого мега смачного результату очікувати не доводиться, але принаймні дика качка, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить цілком їстівно.

Страва з дикої качки, поза сумнівом, займе гідне місце на святковому столі і буде найбільшою смачними ласощамина ньому.

Що б ви не вирішили приготувати з м'яса дикої качки, блюдо це завжди буде привертати увагу гостей своєю оригінальністю та ефектністю: адже не щодня ми балуємо себе каченятою і тим більше дичиною. Крім незвичайності, м'ясо дикої качки дуже смачне: воно м'яке, ніжне, соковите, поживне, а пахне як!

Якщо ви любите дивувати гостей та близьких смачними та незвичайними стравамина святковому столі, страви з дикої качки – ідеальний для того варіант. Готується дика качка так само, як і звичайна, ніяких хитрощів та складнощів немає, зате асортимент страв, які можна приготувати, просто дивує. Звичайно, найпоширеніший варіант - це качка, запечена в духовці, але насправді качку можна і смажити, і тушкувати, і коптити, навіть запекти на багатті або зварити суп. Але оскільки ми готуємо святковий стіл, розглянемо найбільш підходящі для цього заходу варіанти. Благо, є багато смачних рецептів. Давайте розглянемо, як приготувати дику качку так, щоб вийшла смачна, неординарна страва, яка стане цвяхом святкового столу.

Насамперед, перед створенням вишуканого та смачного кулінарного шедевра необхідно підготувати м'ясо птиці. Необхідно випатрати качку, а також видалити пух і пір'я, далі добре промийте качку всередині та зовні. Намагайтеся все зробити дуже ретельно. Важливо знати і деякі нюанси, які допоможуть вам приготувати смачну страву з дикої качки.

По-перше, м'ясо дикої качки дуже жирне. Тому перше, що необхідно зробити, - проткнути всі жирні місця паличкою, щоби виплив жир. Причому чим більше жиру піде, тим краще. По-друге, є секрет: для того, щоб качечка була хрумкою, потрібно добре посолити її. Перед відправкою її в духовку натріть качку сумішшю із солі та чорного перцю. Солі не шкодуйте - саме вона і дасть качки хрумку скоринку, до якої так прагнуть всі господині. Можна потримати качку перед приготуванням у досить міцному маринаді.

Нарешті запікати качку потрібно в розігрітій до 230 ° С духовці, обов'язково на решітці для запікання. Час запікання качки залежить від її ваги. Якщо ваша качка важить близько 2 кг, то запікатиметься вона близько 2 годин. У процесі запікання качку необхідно діставати з духовки 3 рази і поливати соком, який виділятиме. Коли качка приготується, не поспішайте відразу обробляти її: нехай постоїть у духовці хвилин 20, а вже потім можна розрізати її, прикрасити і подати до столу. І не виливайте жирок, який залишиться від запікання: він дуже смачний, і на ньому просто добре смажити овочі.

Рецепти смачних страв з дичини

Ви можете приготувати качку традиційним рецептом, яким готують свійську птицю, а можете вибрати оригінальніший варіант: все залежить від вашої фантазії, розмаху урочистості та бажання. Пропонуємо декілька незвичайних рецептівдля справжніх гурманів!

Смачний рецепт: дика качка з апельсинами

Інгредієнти:

• Дика качка – 1 шт. (Приблизно 1,5 кг).
• Петрушка – 1 корінь.
• Курячий бульйон (гарячий) – 350-400 мл.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Апельсин – 3 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Цукор – 70 р.
• Білий винний оцет – 4 ст. л.
• Апельсинове повидло або джем – 2 ст. л.
• Апельсиновий лікер – 4 ст. л.
• Крохмаль – 2 ст. л.
• Приправи: сіль, перець білий мелений - на смак.

Приготування.

Качку підготувати, натерти зсередини сумішшю із солі та перцю. Черевце качки зашити нитками, щоб вона тримала форму. Овочі вимити та нарізати дрібними кубиками. Апельсин (1 шт.) очистити та розділити на часточки. З лимона та ще одного апельсина зняти цедру та дрібно порізати. З решти апельсинів та лимона вичавити сік і перемішати.

У глибоку ємність налити масло|мастило|, поставити в духовку і розігріти. У гаряче масло|мастило| покласти качку грудкою вниз і смажити приблизно 15 хвилин|мінути|. Потім обкласти тушку овочами та зеленню.

Кожну сторону качки потрібно обсмажувати протягом 15 хвилин, а потім перевернути на спинку. Зверху вилити бульйон і готувати 25 хвилин, переставивши ємність із качкою вниз духовки.

У цей час розплавити цукор на тихому вогні до золотистого кольору. Додати в масу цедру цитрусових, апельсиновий сікта м'якоть. Варити ще 30 хвилин на тихому вогні.

Коли качка буде готова, викласти її на заздалегідь підігріту страву та залишити у вимкненій духовці ще на 10 хвилин.

У цей час змішати оцет, апельсиновий сік та сік, який виділився при жарінні качки. Поставити тихий вогонь на 1 хвилину. Зняти з вогню, змішати із апельсиновим лікером.

Розвести крохмаль у воді, додати до нього соус, закип'ятити та додати апельсиновий джемчи повидло. Змішати. За смаком додати сіль та перець.

З качки видалити нитки та розрізати її на шматки. Обкласти м'якоттю апельсинів. Соус подавати окремо.

Рецепти народів світу

Дуже цікаві рецептиз м'яса дикої качки є у французів та англійців. Спробуйте приготувати дику качку, фаршировану беконом та іншими різними смаколиками. англійському рецепту- і гості будуть у захваті!

Дика качка з беконом: оригінальний англійський рецепт

Інгредієнти:

• Молода качка – 2 шт.
• Бекон – 300 г.
• Рослинна олія – 100 г.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Панірувальні сухарі - 2 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок.
• Приправи: перець чорний мелений, сіль за смаком.

Приготування:

Качок підготувати, як завжди, натерти сумішшю із солі та перцю.

Цибулю дрібно нарізати. Бекон обшпарити окропом і нарізати тонкою соломкою. Змішати цибулю та бекон і обсмажити разом у маслі.

Додати до цибулі та бекону панірувальні сухарі та перемішати. Дрібно нарізати та додати до них петрушку.

Начинити отриманим фаршем тушки качок і зашити їх нитками. Змастити птицю олією і запікати за правилами, описаними раніше. Періодично необхідно поливати качок олією.

Готових качок розрізати навпіл уздовж та залити соком, отриманим у процесі їх запікання.

Оригінальні рецепти з дикої качки

Можна приготувати оригінальну жарку з м'яса дикої качки або згасити її по-особливому рецепту. А щоб здивувати гостей незвичайною на вигляд і до смаку стравою, спробуйте приготувати її за якимось із запропонованих рецептів і можете бути впевненими: гості по заслугах оцінять ваші старання.

Вишукана жарка з м'яса дикої качки

Інгредієнти:

• Дика качка – 1 шт.
• Свиняче сало – 100 г.
• Шинка – 50 г.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Селера - 1 шт.
• Бульйон – 1 ст.
• Сухе біле вино – 1 ст.
• Солодкий болгарський перець(червоний) – 1 шт.
• Цукор – 1 ст. л.
• Приправи: сіль, мелений перець чорний або білий, лавровий лист - за смаком.

Приготування:

Качку обробити, натерти сіллю, викласти на лист або у форму, полити зверху свинячим салом і з усіх боків зарум'янити в духовці до напівготовності.

Качку зняти з листа, витоплений жир перелити в ємність для смаження.

Цибулину нарізати кружальцями, шинку нарізати кубиками, селера подрібнити. Змішати все і додати до ємності з жиром. Смажити до готовності, потім додати бульйон та вино. Готовий соус посолити.

Солодкий перець нарізувати|нарізати| кубиками, покласти в соус. Туди ж додати цукор та лавровий лист.

Качку розрізати на шматки, викласти в глибоку ємність (в ідеалі - в каченицю), залити соусом і довести до готовності.

Потім викласти качку у блюдо, полити ще раз соусом і подавати до столу.

Рецепт тушкованої дикої качки

Інгредієнти:

• Дика качка – 1 кг.
• Зелень (петрушка, селера) - 100 г (потрібні саме коріння).
• Борошно - 1 ст. л.
• Сметана – 3 ст. л.
• Приправи: сіль, мелений перець, лавровий лист - на смак.
• Жир – 4 ст. л.

Приготування

Качку підготувати звичайним способом. Натерти сумішшю із солі та перцю. Небагато обсмажити на сковороді, потім перекласти в духовку і смажити до рум'яної скоринки.

Підігріти воду, коріння дрібно нарізати. Залити качку гарячою водою, додати коріння та приправи. Гасити качку до готовності за всіма правилами.

Приготувати соус: змішати рідину, в якій готувалася качка, борошно та сметану. Полити качку цим соусом та подавати до столу.

Навіть якщо у вашій родині немає мисливця, все одно візьміть цей рецепт на замітку. Раптом вас хтось надумає пригостити, а ви відмовитеся під приводом, що не вмієте готувати, а можна цей рецепт приготування дикої качки застосувати для домашньої.

Але перш ніж ми перейдемо безпосередньо до рецепту, я розповім вам трохи про користь качиного м'яса і деякі особливості приготування дикої качки в домашніх умовах.

• Качине м'ясо, на відміну від іншого птаха, має червоний колір, це говорить про високий вміст гемоглобіну, заліза в качиному м'ясі - більше, ніж у яловичині в 2 рази і в 4 рази більше, ніж у курячому та свинині.

• У ньому добре збалансовані амінокислоти, тому вважається, що качине м'ясо містить високоякісний білок. Найбільш цікавою є така амінокислота, як триптофан, яка є попередником гормону сну, мелатоніну. Фахівці для кращого сну рекомендують з'їдати увечері шматочок качки, але не великий.
• М'ясо качки містить вітамін A, вітаміни групи В та багато різних корисних мікроелементів. Не розповідатиму про всіх, але як приклад - 100 грам качиного м'яса містить половину добової норми нікотинової кислоти (B3), а вона знижує поганий холестерин. У тих же 100 г міститься 43% добової дози селену, мікроелемент довголіття, як його називають фахівці.
• Качка - це, звичайно ж, жирний птах, але і тут є плюс, тому що качиний жир за складом прирівнюють більше до оливковій оліїніж до тваринного жиру, але м'ясо качки все-таки вважається калорійним і тут головне - його помірне вживання.
• М'ясо дикої качки відрізняється від домашньої тільки тим, що воно більш жорстке, адже дикі качки ведуть активніший спосіб життя, воно вважається менш жирним і жирність залежить від пори року - весняні качки менш жирні, осінні пожирніші. Так само м'ясо дикої качки має специфічний запах, але в залежності від виду качок він буває різний – є яскраво виражений, а й у деяких він мало відчутний.

Щоб при готуванні дика качка стала м'якою, соковитою, смачною і без запаху її краще замаринувати і потримати в маринаді довше, я зазвичай залишаю не менше, ніж на ніч. Готується дика качка за часом довше, але теж залежить від віку. Ось власне і всі відмінності, тож перейдемо безпосередньо до рецепту приготування дикої качки.

Інгредієнти:

• тушки диких качок
• кефір
• соєвий соус
• лимон
• чорний мелений перець

Рецепт - як смачно приготувати дику качку, щоб вона була м'якою та соковитою

У належний вигляд ми наводимо качок відразу, як тільки чоловік їх привозить з полювання - видаляємо пір'я, пух, потрошимо і вже чисті тушки закладаємо в морозилку. Качки бувають різні за розміром в залежності від виду, і в даний момент я з наших запасів дістала невеликих за розміром качок, так що я їх буду готувати в духовці цілком. І для початку їх треба відтанути.

Підготуємо маринад: у яких пропорціях я це робила, не скажу все на око. Основа маринаду – це кефір. У нього я додала соєвий соус, видавила сік із половини лимона, додала перець та сіль. Спробуйте маринад, він повинен вам сподобатися за смаком, але бути кислішим і солонішим, ніж, наприклад, ви робите який-небудь соус для звичайного вживання.

У посуд, де маринуватиметься наша дичина, налити маринад і укласти в нього тушки, кожну добре вмочіть у маринаді і бажано обмазати всередині. Накрити та поставити в прохолодне місце. Як я вже казала, зазвичай я залишаю на ніч.

Наступного дня мариновані качки укладаємо у посуд для запікання.

Накриваємо фольгою та ставимо в духовку.

Готуватимуться дикі качки десь близько години при температурі 180 0 . Але цього часу, як правило, мало буває навіть для маленьких качок. Дістаємо качок з духовки, під час запікання утворюється багато соку і ми перевертаємо тушки, щоб інша частина їх у цьому соку побувала. Знову закриваємо фольгою і ставимо в духовку на півгодини, потім перевіряємо на готовність, якщо жестковата, готуємо далі, якщо м'ясо качок вже стало м'яким, знімаємо фольгу і ставимо хвилин на 10 у відкритому вигляді, щоб дичина підрум'янилася, потім можна їх перевернути і знову поставити хвилин на десять.

Готову дичину виймаємо з духовки і краще одразу качок перекласти в інший посуд. Мій досвід мені підказує, що жир накопичує в собі специфічний запах, тому й треба їх одразу відокремити один від одного. До речі якщо качки, особливо осінні, жирні, то можна частину жиру прибрати і готувати без нього.

Я розповіла вам, як приготувати дику качку. Завдяки цьому рецепту качки вийшли м'які, соковиті та смачні.

Ще можна до качок зробити соус. Соку, що утворився при приготуванні, дати трохи постояти, потім акуратно зняти жир, що відстоявся - він нам не потрібен. Сік, що залишився злити в зручний посуд, додати товчений часник. А коли будете їсти качку, можна шматочки вмочувати в цьому часниковому соусі. Чоловік у мене дуже любить такий соус.

Смачного!

P.S. Якщо качки більші, ніж ті, про які я вам розповіла, то можна їх готувати шматочками, але маринувати я раджу в будь-якому випадку. Як маринад можна використовувати майонез, сметану, сухе вино. Готувати дику качку шматочками можна як у духовці, так і обсмажувати у сковороді.

Мене зацікавив рецепт із відео, у такий спосіб я не готувала дичину, взяла на замітку.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Розділ:
Мисливська кухня
18-а сторінка

Якщо у вас зараз немає дичини - з успіхом використовуйте свійську птицю.
І результат перевершить усі очікування!

ВОДОПЛЮВАЛЬНА І БОЛОТНА ДИЧА

КРЯКВИ І ЧІРКИ

М'ясо цих диких качок високо цінується, крякву та чирків називають «шляхетними» качками. Навесні селезні мають яскраве шлюбне оперення, влітку і восени розрізнити качку і селезня на вигляд практично неможливо. Середня маса крякової качки близько 1 кг, крякового селезня – близько 1,5 кг.
Існує кілька видів чирків, найбільш поширені чирок-свистунок та чирок-тріскунок. Чирки менші за крякову качку, їх маса - 300-500 г.
М'ясо всіх видів чирків за смаковими якостями одне з найкращих серед водоплавної дичини.
Кракви і чирки живуть повсюдно і є найпоширенішим видобутком на спортивному полюванні. Полювання на крякв і чирків, як і на іншу водоплавну дичину, дозволено з серпня до пізньої осені.
Навесні дозволяється полювання на селезнів з підсадною качкою.
Найкращі способи приготування страв з м'яса крякви та чирка – смаження та гасіння. У похідних умовах рекомендується запікати їх на багатті на рожні. Смачні чирки гарячого копчення. За потреби з цієї дичини можна зварити суп.
Перед приготуванням м'ясо качок рекомендується маринувати досить міцному, але не терпкому маринаді.

ПОЧКОВІ КАЧКИ

З ниркових качок найбільш поширені гоголь, чубаті і морські чорніти, червононосі, червоноголові і білоокі нирки, поганки (мисливці цю неблагозвучну назву не застосовують і воліють поганок називати гагарами, хоча гагара - це зовсім інший птах).
Більшість почки качок важить близько 0,8-1 кг, червононосий нирок - до 1,5 кг. М'ясо почки качок має рибний запах (запах ворвані), щоб його усунути необхідно зняти з тушки шкіру та очистити підшкірний жир.
Тушки почки качок рекомендується 12-24 години маринувати в досить міцному і терпкому маринаді або вимочувати в холодній воді. Найсмачніше м'ясо у гоголя та червоноголового нирка (з їх тушок можна не знімати шкіру).
Спортивне полювання і промисел почок качок поширені слабо, через смак їхнього м'яса, хоча вони досить численні. Найкращі способи приготування страв з м'яса почок качок - гасіння та смаження зі спеціями та приправами. У похідних умовах можна запікати їх на рожні. Варити суп із почки качок не рекомендується.

ЛИСУХА (ВОДЯНА КУРИЦЯ)

Це велика болотна гптиця масою близько 1 кг. У лиски чорне оперення і характерна біла бляшка на голові. Мешкає в дрібних зарослих водоймах і чисельність її значна.
М'ясо лисухи досить смачне, хоча й дещо жорстке. Перед приготуванням рекомендується маринувати.
Найкращий спосіб приготування - гасіння зі спеціями та приправами.
У похідних умовах рекомендується запікати на рожні.

БОЛОТНІ ПАЛИЧКИ

Серед різноманітних болотяних пасок слід виділити бекаса, дупеля та гаршнепа. Цих пасок називають «червоною дичиною» не лише за відмінний смак їхнього м'яса, а й за складність полювання на них.
Зовні бекас, дупель та гаршнеп схожі, але відрізняються розмірами.
Бекас важить 100-120 г, дупель (німецька назва «дупельшнеп», що означає подвійний кулик) близько 200 г, а гаршнеп менше бекаса приблизно вдвічі і важить лише 60-70 г.
Серед інших пасок, на яких варто полювати, слід назвати веретенника, турухтана, чорнця.
Найкращий час полювання на паски – серпень (на місцевого птаха) та вересень (висипки дупеля та прогоновий гаршнеп).
Влучний мисливець, що має хорошого лягавого собаку, обов'язково принесе з болота зв'язку цієї прекрасної за смаковими якостями дичини.
У «Записках рушничного мисливця Оренбурзької губернії» С.Т. Аксаков писав, що «бекас, дупель та гаршнеп відомі незвичайною делікатністю свого смаку».
Їх рекомендується готувати непотрошеними.
Цибуля, часник, лавровий лист та інші спеції при приготуванні страв із цих пасок протипоказані.

ЯК ЗАПІКАТИ КАЧКУ

Це один із найшвидших і найкращих способів. Всі качки дуже жирні, тому потрібно проткнути всі жирні місця маленькою паличкою і позбутися якомога більше жиру.
Потім покласти качку у форму із ґратами для запікання. Зробити решітку можна вдома, зім'явши кілька листів фольги і поклавши їх на дно. Завдяки цьому навколо качки, що запікається, циркулюватиме повітря. Приправити сіллю і чорним перцем, причому солі має бути досить багато, завдяки їй качка буде хрумкою. Качку вагою 1,8 кг потрібно запікати в середині духовки при 230 ° С протягом 1 години 50 хвилин.
Під час запікання діставати качку 3 рази і поливати соком, що виділяється. Коли качка готова, не виливати жир, що залишився, а зберегти його в глеку в холодильнику. Він зберігається 2-3 місяці та відмінно підходить для запікання картоплі.
Перед тим, як розрізати качку, дати їй постояти 20 хвилин.

Страви з качки

ДИКА КАЧКА З ГРИБНИМ СОУСОМ

складові
На 1 качку: 250 г свіжих грибів, 3-4 ст. ложки олії, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка вершків, 1/2 ч. ложки цукру.

Приготування

Дику качку випатрати, промити і притиснути гнітом. Залишити на кілька годин, щоб качка стала більш плоскою. Потім посолити та згасити в каструлі з олією. Готову качку посипати чорним перцем.
Подати з грибним соусом. Свіжі грибиочистити, промити, нашаткувати, посипати сіллю та перцем, гасити на вершковому маслі. Коли гриби будуть майже готові, всипати борошно, що підсушує, а потім влити трохи води, заправити вершками і цукром. Прокип'ятити кілька хвилин і залити качку.

ДИКА КАЧКА СМАЖАНА
Перший спосіб

складові
1 качка, 1 склянка желе чи варення.

Дику качку підготувати і обсмажити як будь-якого великого свійського птаха. Добре вгодована качка має смажитися у власному жирі 30-35 хвилин.
Подавати із соком, що залишився від смаження.
Окремо подати чорномородинове желе або брусничне варення з яблуками.

Другий спосіб

складові
На 6 порцій: дика качка (1,5 кг), 2 кислих яблука, 2 цибулини, 1 ч. ложка солі, щіпка білого перцю, 3 ст. ложки олії, 100 г сала тонкими скибочками, 4 ягоди ялівцю, 1/4 літри гарячого бульйону з дичини, 1/2 склянки сухого червоного вина, 1 ч. ложка крохмалю, 2 ст. ложки вершків.

Розрізати яблука на 8 частин, видалити серцевину, потім розрізати кожну скибочку навпіл. Розрізати цибулини на 8 частин. Розігріти духовку до 220 °С. Натерти качку зсередини сіллю та перцем. Розігріти масло|мастило| на плиті і обсмажити качку, обклавши її скибочками сала.
Додати яблука, цибулю та ялівцеві ягоди, залити 1/2 склянки бульйону і поставити в самий низ духовки на 1 годину.
Періодично поливати качку жиром, що витопився, і гарячим бульйоном. Залишити готову качку у вимкненій духовці.
Приготувати соус, трохи розбавивши жир водою, змішати його з вином, додати крохмаль і вершки.

Третій спосіб

Підготувати дику качку так само, як і будь-який інший крупний птах, покласти всередину 1 цибулину і 1 ст. ложку солі. Якщо качка має запах риби - налити деко окропу, покласти туди качку і поставити в попередньо добре нагріту (до 200 ° С) духовку на 10 хвилин, часто поливаючи качку окропом з дека. Це трохи зменшить рибний присмак. Качку остудити, посипати борошном, натерти сіллю і перцем, покласти в жаровню з 2 ст. ложками вершкового масла чи свинячого сала і смажити протягом 15-20 хвилин. Не слід пересмажувати, щоб качка не втратила свого смаку. Подати із соусом (див. соуси).

ДИКА КАЧКА ГАХОНА

складові
На 1 кг дикої качки: 4 ст. ложки жиру, 100 г коріння (петрушка, селера), 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки сметани, спеції.

Приготування

Підготовлену качку натерти сіллю, перцем та обсмажити на сковороді, потім у духовці до утворення рум'яної скоринки. Після цього залити гарячою водою, додати ароматні коріння, лавровий лист і тушкувати до готовності. Качку розділити на порції, укласти на блюдо, залити соусом, приготованим з рідини, в якій тушкувався птах, додавши борошно та сметану.
Подати з відвареною картоплею, салат з свіжих овочів і фруктів.

СУП І Спекотне з диких качок з цибулею і помідорами

складові
На 1 качку або 2 чорки: 3 л води, 100 г вершкового масла, 1 яйце, 1 ст. ложка борошна, 2-3 зубчики часнику, свіжі помідори, на кінчику ножа червоний мелений перець та кориця, зелень (кріп, кінза, петрушка), сіль.

Приготування

Бульйон та варене м'ясо жирних качок часто мають специфічний рибний присмак. Для усунення його можна рекомендувати наступний спосіб приготування.
Дрібно посікти кілька цибулин і пересмажити на вершковому маслі до рожевого кольору. Варених качок вийняти з каструлі та розрізати на шматки. У киплячий бульйон покласти пересмажену цибулю, додати нарубану зелень і дати прокипіти 10 хвилин.
Потім опустити в киплячий бульйон стиглі помідори та варити ще близько 5 хвилин. Вийняти цибулю та помідори з бульйону. З помідорів зняти шкірку і розім'яти із дрібно нарубаним часником. Шматки варених качок змішати з|із| цибулею, розім'ятими помідорами, додати|добавляти| вершкове масло, червоний мелений перець, столову ложку борошна і гасити на слабкому вогні 5-10 хвилин. Це буде спекотне.
Для приготування супу розвести у бульйоні ложку борошна. Щоб не утворилися грудки, борошно рекомендується попередньо пересмажити на сковороді з вершковим маслом. Додати в бульйон трохи кориці та червоного меленого перцю. Потім збити в кухлі сире яйце, влити в киплячий бульйон, енергійно розмішати і відразу ж зняти каструлю з вогню.
У готовий суп додати дрібно нарубану зелень.

СМАЖЕНА КАЧКА З ЕСТРАГОНОМ

складові
На 1 качку: 40 г олії, 1 склянка бульйону, 25 г картопляного борошна, естрагон, сіль, перець.

Приготування

У качениці або глибокій сковороді розтопити олію та обсмажити качку з усіх боків. Влити бульйон, покласти 1-2 гілочки естрагону, щільно (бажано герметично) накрити і поставити в духовку на 2 години. Потім процідити соус, змішати з картопляним борошном, додати дрібно нарізаний естрагон.
За бажанням замість естрагону в соус можна додати сік одного лимона.

Качка, гуся, смажені з яблуками

складові
На 1 гусака: 1-1,5 кг фруктів, 2 ст. ложки олії; на 1 качку - удвічі менше.

Приготування

Підготовленого гусака нафарширувати яблуками, очищеними від серцевини та нарізаними часточками. Отвір у очеревині зашити ниткою.
У такому вигляді гусака покласти спинкою на сковороду (в гусятницю), додати 1/2 склянки води і поставити духовку смажитися. Під час смаження гусака необхідно кілька разів поливати жиром, що витопився, і соком. Смажити слід 1,5-2 години.
Перед подачею на стіл із гусака видалити нитки, вийняти яблука, покласти їх на блюдо, гусака розрізати на шматки і покласти на яблука.
Можна подавати і загалом вигляді. У такий же спосіб можна готувати і качку з яблуками.
Гусак і качка, нафаршировані яблуками, смажаться так само.
На гарнір до них подати печені яблука, парену айву, тушковані сливита капусту, гречану кашу(розсипчасту) або картопля.

СМАЖЕНА КАЧКА З ЛИМОНОМ

складові
На 1 качку: 40 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка бульйону, 25 г картопляного борошна, спеції.

Приготування

На глибокій сковороді або гусятниці розтопити вершкове масло і обсмажити в ньому качку, повертаючи на обидві сторони. Залити бульйон, покласти 1-2 гілочки естрагону, щільно накрити і поставити в духовку на невеликий вогонь на 2 години.
Після готовності соус процідити, додати|добавляти| дрібно нарізаний естрагон.
За відсутності естрагону до соусу додати сік лимона.

КАЧИНА ТУШЕНКА

складові
На 2-3 черки: 500-800 г картоплі, 100 г топленої олії, перець та сіль за смаком.

Приготування

На приготування такої страви беруть дрібні качки - чирки і широконоски осіннього відстрілу. У цей час вони особливо вгодовані.
У гусятницю нарізати добірну картоплю. Зверху покласти топлене вершкове масло|мастило|. Гасити в духовці або російській печі до готовності, тобто до належної м'якості м'яса, коли кістки вільно відокремлюються.

Качка з капустою

складові
На 1 качку: 1 качан капусти, 1 ст. ложка сухарів, соус до дичини, перець та сіль за смаком.

Приготування

У солоній воді відварити качан капусти до м'якості. Потім його відкинути на друшляк і розрізати на дрібні частини. Зварену качку розрізати на шматки, укласти в сотейник із капустою. Посипати сухариками, залити соусом, поставити в духовку та запекти.
До готової качки можна подати смажена картоплячи горошок.

Спекотна з дикої качки

складові
На 1 качку: 50 г шинки, 100 г свинячого сала, 1 головка цибулі, 1 селера, 1 склянка білого вина, 1 склянка бульйону, 1 солодкий перець, 1 ч. ложка цукру, 1/2 лаврового листа, перець та сіль за смаком.

Приготування

Дику качку обскубти, випатрати, вимити, посолити, покласти на лист, облити свинячим салом і зарум'янити в духовці з усіх боків. Після цього качку зняти з дека, а в жир, що залишився, додати нарізану кружальцями головку ріпчастої цибулі, нашатковані квадратиками шинку і головку селери.
Все це смажити в салі, а потім долити бульйон та сухе біле вино.
Соус посолити, додати|добавляти| в нього солодкий червоний перець, трохи цукру і лаврового листа. Напівготову качку розрізати на шматки, скласти в каченицю або інший глибокий посуд, залити соусом і тушкувати до готовності.
Коли качка буде готова, викласти її на блюдо, полити соусом та подавати.

ПРИГОТУВАННЯ ЛИСУХИ ТА ПОЧКОВОЇ КАЧКИ

Лисуха вимагає особливого підходу до її оброблення та приготування. Щоб м'ясо не мало неприємного запаху та смаку, з неї потрібно зняти шкіру з пір'ям, випатрати, видалити весь шкірний жир. Шкіра знімається легко, якщо зробити надріз навколо шиї та вздовж спини. Від шлунка можна відрізати дві великі часточки м'яса, не розкриваючи його.
Важливо також правильно обробити тушку лиски. Відокремити ноги та грудку від хребта (при цьому знімається практично все їстівне м'ясо). Грудку відокремити разом з крилами і розрізати вздовж навпіл. Кісткову частину хребта готувати разом із грудками та ніжками не рекомендується, тому що вона дає не зовсім приємний присмак та запах. Після такого оброблення з лиски вийде чотири шматочки м'яса вагою близько 400 г.
Якщо лискучу обробити правильно, то її м'ясо буде відмінного смакуяк у смаженому, так і в тушкованому вигляді. Перед початком приготування шматочки м'яса обмити (раніше цього не слід) і обсушити. Готувати краще на олії. Солити після утворення рум'яної скоринки.

Більш складний спосіб приготування лисухи
Шматочки м'яса перед приготуванням витримати у маринаді наступного складу:
1 склянка води, 1 склянка фруктового оцту, сухого вина, розведеного лимонного соку або розведеного столового оцту, 1 ч. ложка солі, 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю, 1 дрібно нарізана цибулина середнього розміру, 1 дрібно нарізана морква , по 1 ч. ложці дрібно нарізаного кропу, селери, петрушки.
Все змішати, довести до кипіння та кип'ятити 5 хвилин. Охолодити.
Залити м'ясо маринадом і маринувати кілька годин у прохолодному місці.
Мариновані таким чином шматочки лиски обсмажити в олії до утворення рум'яної скоринки, при цьому до смаку поперчити і підсолити, потім залити маринадом і гасити в ньому до повної готовності, тобто. коли м'ясо стане легко відокремлюватися від кісток.
Як маринад можна використовувати також суміш овочевих та фруктових соків, розведених паст (аличева, кизилова, томатна).
На гарнір найкраще подати смажену картоплю.
Аналогічним чином (зі зняттям шкіри з пір'ям) можна приготувати почки качок (гоголь, червоноголовий нирок, чубаті чорніти і т.д.)

СТРАВИ З ЛИСУХУ ТА ПОЧКОВОЇ КАЧКИ

ЛИСУХА, ГАХАНА З ЯГОВЕЛЬОВИМИ ЯГОДАМИ
(по-похідному)

складові
На 1 лискучу: 1-2 цибулини, 1-2 ст. ложки ялівцевих ягід, 4-5 часточок часнику, 50 г олії, 2 ст. ложки борошна. Сіль та інші спеції до смаку.

Приготування

З тушки лиски зняти шкіру разом з пір'ям, очистити її від підшкірного жиру, розрізати на 4-6 шматків і маринувати м'ясо 12-24 години або витримати в холодній воді. У казанку підсмажити на олії цибулю.
Шматки м'яса насадити на вилку, вмочити в рослинна оліяі тримати над вугіллям багаття до утворення скоринки. У казан на підсмажену цибулю покласти шматки м'яса.
Налити склянку окропу та гасити приблизно 1 годину.
За 15 хвилин до готовності посолити, покласти стиглі (сині) ялівцеві ягоди, очищені часточки часнику, спеції (чорний або червоний перець, лавровий лист), додати борошно, що пасерує, для загусання соусу.

ПОЧКОВІ КАЧКИ, ЗАПАЧЕНІ НА РУТЕЛІ

складові
На 1 тушку: 200-300 г начинки (маринованих грибів, фруктів, ягід), 100-150 г сала.

Приготування

З нирок зняти шкіру з пір'ям/очистити тушки від підшкірного жиру та маринувати 12-24 години або витримати у холодній воді.
Тушки закріпити на рожні, внутрішню порожнину начинити маринованими грибами, поклавши туди дрібні шматочки сала чи ложку вершкового масла.
Замість грибів можна використовувати дикі чи садові яблука, сливи. Тушки обгорнути тонкими скибочками свинячого сала і обмотати товстими нитками або шпагатом. Запікати над вугіллям багаття, спочатку до утворення скоринки на сильнішому вогні, потім - на помірному - приблизно 1 годину, не допускаючи підгоряння.
Цим способом можна приготувати крякву, чирку, лисуху.
З крякви, чирка, гоголя та червоноголового почка шкіру можна не знімати.

БЕКАСИ І ДУПЕЛЯ СМАЖЕНІ

складові
На 1 дупеля: 30-50 г свинячого сала чи 10-20 г вершкового масла.

Приготування

Цю дичину рекомендується готувати невипотрошеною. Птахів обскубти, замість обпалювання пір'я, що залишилося, і пух очистити шматком сала, загорнутим в полотняну тканину. Голову не видаляти, а підвернути під крило. Тушки обгорнути тонкими скибочками сала та обмотати товстими нитками. Замість сала можна рясно змастити тушки вершковим маслом та обернути смородиновим листом.
Смажити у масивній жаровні у великій кількості свинячого жиру чи вершкового масла. У розігріту жаровню пасок спочатку покласти на спинку. Справа в тому, що дріб, який вразив птицю, може розбити жовчний міхур. Тому краще, якщо гіркий сік, який виділятиметься при смаженні, стіче на менш м'ясисту спинку.
Смажити бекасів і дупелів трохи більше 12-15 хвилин. Начинки птахів спікаються в компактну грудочку і легко видаляються з готової тушки.
Цим способом можна приготувати і вальдшнепи.

ПОЛЬОВИЙ КАЧИНИЙ КОНДЕР

складові
На 5-7 порцій: 1 кряква або 3-4 чирка, 50 г шпику (свинячого сала), 4 цибулини, 4 морквини, картопля, 2/3 граненої склянки крупи (пшоно, гречка, перловка, рис), спеції, сіль, коріння, зелень.

Приготування

Добутого птаха вимити, обдати окропом, обскубти, обпалити на багатті, вимити. Потім відокремити голову та лапи, випатрати. Нутрощі викинути.
У казан або каструлю налити 2/3 води, покласти 2 очищені цілі цибулини, 2 моркви, 2 лаврові листки, 5-6 зубчиків часнику, 10-15 горошин чорного перцю. Варити до готовності качок. Качок вийняти в окремий посуд і поділити на порції.
Решта, крім навару - викинути.
У казан з наваром покласти нарізану кубиками картопля, моркву, засипати мито пшоно або перловку (рис або гречку - за 20 хвилин до готовності). Почистити 2 цибулини і зробити смаження на свинячому салі. За готовністю картоплі залити піджарку та густо засипати дрібно нарізаною зеленню (кріп, петрушка, кінза).
М'ясо птиці розкласти по мисках та залити гарячим ароматним наваром.
Пишність страви підкреслюють свіжий огірок і скибку свіжого чорного хліба.

Качка з абрикосами

складові
На 4 порції: 2 шматки качиної грудки (по 250 г), 4 цибулини-шалот, 500 г абрикосів, 20 г вершкового масла, 1/2 ложки зерею коріандру, 1/2 ч. ложки маринованого зеленого перцю горошком, 20 мл сухого вина, 2 ч. ложки крохмалю, білий перець, сіль|соль|.

Приготування

М'ясо промити водою, промокнути серветкою, посипати спеціями. Обсмажувати протягом 15 хвилин шкіркою донизу. Цибулю очистити і нарізати кружальцями. Абрикоси помити, розрізати навпіл, видалити кісточки. Сік, отриманий при жарінні, злити зі сковороди, філе перевернути і смажити ще 10 хвилин, додавши вершкове масло, цибуля-шалот, коріандр, зелений перець. Продовжувати смажити всі разом. Влити вино, покласти абрикоси та гасити ще 5 хвилин.
Злитий із сковороди сік заварити крохмалем, посолити, поперчити.
Качині грудки нарізати невеликими скибочками і разом із половинками фруктів та соусом розкласти по тарілках.
На гарнір добре подати відварний рис.

КАЧИНА ГРУДКА З ЦИКОРІЄМ

складові
На 2 качині грудки зі шкіркою (по 300 г): 2 ст. ложки топленої олії, по 1/2 ч. ложки солі та свіжомеленого білого перцю, 3 листи цикорію, 2 помідори, 200 г цукіні, 1 цибулина, 1/2 ч. ложки солі, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка кленового сиропу, 2 ст. ложки олії з волоських горіхів, 1 ст. ложка кільця цибулі-різанця.

Приготування

Качині грудки вимити, обсушити і смажити 20 хвилин у топленому маслі, приправити сіллю та перцем і остудити. Листя цикорію очистити, вимити трохи теплою водою, обсушити, кілька листків відкласти, решту нарізати кільцями. Помідори надрізати хрестоподібно з нижньої сторони, опустити на короткий час у окріп, зняти шкірку та нарізати м'якоть дрібними кубиками.
Цукіні очистити та нарізати кубиками. Цибулю очистити і дрібно порубати. Усі складові салату приправити сіллю, лимонним соком, кленовим сиропом та олією. Салат посипати цибулею-різанцем.
Качині грудки нарізати тонкими скибочками, розкласти на листі і подавати із салатом.

Качка в апельсинах

складові
На 6 порцій: 1 молода оброблена качка (близько 1,6 кг), 375 мл гарячого курячого бульйону, по I невеликій моркві та цибулиці, 1 корінь петрушки, 3 апельсина, 1 лимон, свіжомелений білий перець, 2 ст. ложки олії, 70 г цукру, 4 ст. ложки білого винного оцту, 4 ст. ложки апельсинового лікеру, 2 ст. ложки крохмалю, 2 ст. ложки апельсинового повидла, 1 ч. ложка солі.

Приготування

Качку ретельно промити зсередини та зовні холодною водоюта добре обсушити. Вимити моркву і корінь петрушки під струменем теплої води, обсушити і нарізати дрібними кубиками. Цибулю очистити і також нарізати дрібними кубиками. Ретельно очистити апельсин і розрізати на часточки гострим ножем. З одного апельсина та лимона зрізати цедру і порізати тонкими скибочками.
Розігріти духовку до 200 °С. З 2 апельсинів та лимона вичавити сік і перемішати. Натерти качку зсередини сіллю та перцем і надати їй форму. Розігріти масло|мастило| в глибокій сковороді в духовці. Покласти качку грудкою в гарячий жир і смажити 15 хвилин|мінути|.
Моркву, цибулю та петрушку викласти навколо качки. Качку обсмажувати з усіх боків ще 15 хвилин, потім покласти на спинку, полити гарячим курячим бульйоном та готувати на нижньому рівні духовки 25 хвилин. Цукор розплавити у каструлі на слабкому вогні до золотаво-жовтого кольору. Додати цедру, м'якоть апельсина, влити апельсиновий сік і варити на слабкому вогні 30 хвилин|мінути|.
Готову качку покласти на заздалегідь нагріту страву і залишити на 10 хвилин у вимкненій духовці.
Сік, що виділився при смаженні, після видалення жиру змішати з винним оцтомта апельсиновим соком і варити на слабкому вогні 1 хвилину. Зняти соус з вогню та змішати з лікером. Крохмаль розвести із 2 ст. ложками холодної води, Змішати з соусом, один раз закип'ятити і змішати з повидлом. Соус приправити сіллю та перцем до смаку.
Видалити з качки нитки та нарізати.
Обкласти качку м'якоттю апельсинів та окремо подати соус.
З цією стравою подати мигдальні крокети та квасолю у вершковому маслі.
Якщо ж ви хочете отримати максимально знежирений соус, потрібно охолодити сік, що залишився від смаження, і зняти застиглий скоринкою жир з поверхні. Потім знову розігріти, перш ніж змішати з оцтом, і додати апельсиновий сік. Качку при цьому загорнути у складену алюмінієву фольгу вдвічі і тримати гарячою в духовці при температурі 80°С.

СМАЖЕНА ДИКА КАЧКА З ГРИБАМИ, ЕСТРАГОНОМ

складові
На 1 молоду дику качку (1,5 кг): 125 мл курячого бульйону, 125 мл сухого білого вина, 200 г білих грибів, 100 г шпику з м'ясними прошарками, 1 цибулина, 2 ч. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложка естрагону, 4 ст. ложки коньяку, 300 г татарського біфштексу, 4 ст. ложки панірувальних сухарів, 4 ст. ложки олії, 2 яблука, 1 ч. ложка солі, 1/2 ч. ложки білого перцю.

Приготування

Гриби очистити, вимити та нарізати тонкими пластинками. Половину шпику нарізати тонкими скибочками, решту - дрібними кубиками. Цибулину очистити і дрібно порубати. Вершкове масло|мастило| розтопити. Посмажити в ньому шматки шпику, цибулю (до прозорості), додати гриби, приправити естрагоном, коньяком, сіллю та перцем. Змішати обсмажену начинку з татарським біфштексом та панірувальними сухарями.
Розігріти духовку до 200 °С. Качку вимити, обсушити, нафарширувати, зашити і надати їй форму. Розігріти олію в глибокій сковороді. Сильно обсмажити в ньому качку та готувати на нижньому рівні духовки 1,5 години. Яблука очистити, розрізати на 8 частин, видалити серцевину та з курячим бульйоном через 30 хвилин додати до качки. Через годину влити біле вино і полити качку соком, що виділяється.
Готову качку тримати теплою у вимкненій духовці.
Сік, що виділився, процідити через сито, приправити сіллю і перцем за смаком і подати до качки з картопляними галушками і брусницею.

Качка з міндалем

складові
На 1 качку (1,8 кг): 1 зубчик часнику, 500 мл води, 250 мл сухого шеррі, 1 цибулина, 125 мл олії, 150 г очищеного мигдалю, 1 ст. ложка крохмалю по 1 щіпці свіжомеленого білого перцю та цукру, 4 ст. ложки соєвого соусу, 1/2 ч. ложки солі.

Приготування

Качку та потрухи вимити і просушити. Часник очистити та розрізати на 4 частини. Відокремити від качки шийку та крильця і ​​варити їх у підсоленій воді з шеррі, часником та потрухами.
Качку розрізати на 4 частини, покласти в киплячий бульйон і варити на слабкому вогні 1:00. Бульйон процідити, зняти жир і дати бульйону википіти на сильному вогні до 375 мл. М'ясо качки відокремити від кісток. Цибулю очистити і нарізати кільцями. Олію розігріти в глибокій сковороді, обсмажити мигдаль і цибулю до золотаво-коричневого кольору і зняти з сковороди. Шматки качки посмажити в олії шкірою до коричневого кольору і тримати теплими на сковороді.
Холодною водою розвести крохмаль, додати в бульйон, приправити перцем, цукром і соєвим соусомза смаком і полити підливою качку з цибулею та мигдалем.

Качка з цибулею

складові
На 6-8 порцій: качка - 1,5-2 кг, 150 г свинячого жиру, 100 мл столового білого вина, 1 -1,5 кг цибулі ріпчастої (дрібної), 25 г борошна, 10 г цукру, перець, сіль.

Приготування

Оброблену тушку посипати сіллю, перцем і обсмажити до утворення рум'яної скоринки. Потім залити гарячою водою, вином і гасити, періодично перевертаючи. Під час гасіння ввести очищені головки цибулі, а потім суміш борошна, що пасерує, з цукром, розведену водою. Готову качку помістити на блюдо.
Гарнірувати головками цибулі і залити соусом.

Маринована качка

складові
На 8 порцій: 2 жирні качки по 2 кг кожна, 100 г морської солі, 1 ч. ложка свіжомеленого білого перцю, 1 ч. ложка сухого чебрецю, 100 г свинячого сала.

Приготування

Перший спосіб
Качку випатрати, обробити, розрізати на 8 частин, вимити, просушити, зрізати весь жир і відкласти його. Сіль змішати з перцем та чебрецем. Натерти цією сумішшю шматки качки, покласти у великий фаянсовий посуд, посипати пряною сумішшю, що залишилася, і поставити в холодне місце під закритою кришкою на 24 години. Зрізаний жир качки розтопити разом із свинячим салом. Шматки птиці покласти в рідкий жир і гасити 1-2 години під кришкою, не жарячи. Через годину перевірити страву на готовність: проткнути товстою голкою стегнову частину. Якщо качка готова, то м'ясний сік прозорий та світлий.
Готові шматки звільнити від кісток, помістити м'ясо шарами в горщик фаянсовий і полити невеликою кількістю охолодженого жиру. Жир повинен покривати м'ясо приблизно на 2 см. Горщик закрити алюмінієвою фольгою, кришкою або тарілкою і з гнітом поставити в холодний льох або холодильник на 24 години. Якщо використовується лише частина м'яса, слід заново розтопити жир і полити їм м'ясо, що залишилося.
Качка може зберігатись близько 10 тижнів. Перед їжею обсмажувати шматки качки на сковороді в духовці при 200 ° С до появи коричневої скоринки, що хрумтить.
З цією стравою добре подати червонокачанну капустуз каштанами та картопляними крокетами.

Другий спосіб
Розрубати на порційні шматки випатрану і промиту молоду качку.
Покласти шматки м'яса на 3-4 години на каструлю з маринадом. Для приготування взяти 1/2 склянки соняшникової олії, дрібно нарізані 2-3 головки цибулі, жменю зелені петрушки, кілька скибочок лимона, лавровий лист, склянку води, 15-20 горошин чорного перцю, оцет і сіль за смаком.
Французька страва вимагає часу.

КАЧКА ДИКА З ШАМПІНЬЙОНАМИ І КАПЕРСАМИ

складові
На 2-3 качки: 100 г шпику.
Для соусу: нарізати 1 блюдечко печериць, всипати 1/2 баночки корнішонів або каперсів, влити 2 ложки олії, 1 ложку борошняної піджарки, розмішати, закип'ятити.

Приготування

2-3 качки очистити, посолити, нашпигувати 100 г шпику, смажити на рожні, поливаючи олією. Розрізати на 4 частини, скласти на блюдо, полити соусом.
Посипати петрушкою та сухарями.

Качка, смажена з ріпою

складові
На 1 ушу середніх розмірів: 50 г вершкового масла, 8 коренів ріпи, 1 склянка цибулі-саджанця, селера, спеції, сіль за смаком.

Приготування

Качку засмажити в духовці, як і гусака. Розрубати тушку на шматки і покласти в горщик (каструлю). Головки цибулі-саджанця і нарізану часточками ріпу обсмажити на вершковому маслі і покласти в горщик з качкою. Залити соком, отриманим після смаження качки, додати дрібно нарубану зелень селери, спеції, закрити кришкою горщик і поставити в розігріту духовку.
Гасити до готовності всіх продуктів (20-25 хвилин).
Подати на стіл у горщику, видаливши букет спецій, або на блюді, поливаючи олією.

Качка з локшиною і грибами

складові
На качку середніх розмірів: 200 г домашньої локшини, 5-6 шт. грибів сушених, 50 г олії вершкового, 2 яйця, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка сметани, морква, 1 корінь петрушки, сіль, перець мелений на смак.

Приготування

Зварити в солоній воді локшину і відкинути її на друшляк. Гриби залити водою (2 склянки) та відварити (відвар не виливати). Варені грибидрібно нарубати, відкласти для соусу 2 столові ложки грибів, а решту змішати з локшиною, яйцями, вершковим маслом, сіллю, перцем. Підготовлену качку нафарширувати локшиною з грибами та зашити.
Укласти качку в каструлю, влити грибний відвар, додати подрібнені коріння петрушки та моркви і тушкувати до готовності качки. Приготувати соус: у сковороду з борошняною пасерівкою влити грибний відвар, що залишився від гасіння качки, розмішати його, додати 2-3 ст. ложки нашаткованих грибів, сметану, довести до кипіння.
Готову качку звільнити від ниток і фаршу, укласти на блюдо, розмістити фарш і все полити соусом.

КАЧИНА ГРУДКА З МАНГО І КАРТОПЕЛЬНИМИ РОЗЕТКАМИ

складові
На 1 качину грудку: 1/2 склянки бульйону, 2 ст. ложки лікеру, 1 манго, 5-6 картоплин, 2 жовтки, 30 г вершкового масла, 1 головка цибулі, 5 горошин чорного перцю, мелений перець і сіль за смаком.

Приготування

Манго почистити і розрізати навпіл. Одну половину порізати кубиками, іншу – на тонкі смужки.
Відварити картоплю, потовкти разом з яєчними жовтками, додавши сіль та перець. Викласти картопляне пюре у формі розеток на промаслене деко, поставити в духовку, нагріту до 200 ° С, і запікати 10 хвилин.
Качину грудку посолити і поперчити. Обсмажити в олії по 10 хвилин з обох боків. Загорнути у фольгу.
Очистити і посікти цибулину, згасити в маслі до прозорого стану. Цибулю залити бульйоном та лікером, трохи уварити. Потім додати|добавляти| кубики манго, горошинки перцю, смужки манго і швидко нагріти.
Качину грудку нарізати на скибочки, укласти на блюдо віялом зі смужками манго.
Подати на стіл з розетками картоплі та соусом.

Качка з рисом

складові
На 6-8 порцій: качка - 1,5-2 кг, 35 г олії, 120 г коріння, 40 г цибулі ріпчастої, 50 г сала (шпик), 60 г томатної пасти, 50 г грибів сушених, 200 г рису, 80 г олії вершкового, 50 г сиру, сіль.

Приготування

У каструлю з олією покласти нарізані овочі та сало, зверху - качку. Посоливши, гасити на середньому вогні. Коли тушка зарум'яниться, додати томат і замочені гриби. Гасити до готовності.
Окремо обсмажити на вершковому маслі рис, залити його гарячою водою і гасити на слабкому вогні; Незадовго до кінця гасіння всипати тертий сир.
Готову качку помістити на блюдо, навколо неї покласти рис. Полити соусом, у якому вона тушкувалася.

КАЧКА З MACЛИНАМИ

складові
На 4 порції: 1 качка вагою 2,5 кг, 2 ч. ложки солі, 1 ч. ложка червоного меленого перцю, 1/2 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю, 1 склянка сухого білого вина, 1 лавровий лист ложки чаберу, 1ст. ложка пшеничного борошна, 3/4 склянки курячого бульйону, 1,5 склянки нарізаних маслин.

Приготування

Качку вимити і вирізати з неї якнайбільше внутрішнього жиру. Натерти сіллю качку, чорним і червоним перцем. Покласти на решітку і помістити в попередньо нагріту до 220 ° С духовку на 45 хвилин, підставивши під решітку лист. Періодично перевертати, щоб обсмажилися усі сторони. Злити з листа жир, що потопився, покласти в лист качку, влити вино, покласти лавровий лист і чабер. Зменшити температуру в духовці до 180 ° С і тримати качку в духовці ще 1 годину або до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким. Часто поливати качку соком, щоби не підгоріла.
Викласти качку на підігріту страву.
Поставити лист на слабкий вогонь і покласти в сік, що залишився на листі, борошно. Потім влити тоненьким цівком курячий бульйон, безперервно розмішуючи до тих пір, поки не закипить. Покласти маслини та тримати на слабкому вогні ще 5 хвилин. Посолити за смаком.
Розрізати качку та полити соусом.

СМАЖЕНА КАЧКА З ІНЖИРОМ

складові
На 4 порції: качка вагою 1,5-2 кг, 80-100 г вершкового масла, 16 ягід свіжого інжиру, 2 склянки сухого білого вина, 2 дрібно нарізані цибулини, 2 моркви, 1 зубчик часнику 1/4 ч. ложки сушеного чаберу або щіпка майорану, 2 ч. ложки солі, 1/2 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю, 500 г телячих кісток, цедра апельсина.

Приготування

Ягоди інжиру залити сухим білим вином за день до приготування качки.
Качку натерти сіллю та перцем, покласти всередину шматочок вершкового масла та натерту на тертці цедру апельсина. У жаровню покласти 50-60 г вершкового масла, качку та зверху качки - ще 25-30 г вершкового масла. Поставити жаровню без кришки в нагріту до 220°С духовку на 15 хвилин, щоб качка підрум'янилася. Злити олію, перевернути качку, підрум'янити з іншого боку і влити в жаровню вино, в якому були ягоди інжиру. Додати 1-1,5 склянки процідженого бульйону (бульйон приготувати з телячих кісток, потрухів качки; додати цибулю, моркву, часник і чабер або майоран). Через 5 хвилин після цього закрити жаровню кришкою, зменшити вогонь і тримати качку в духовці протягом 1 години або доти, поки качка не стане м'якою.
Вийняти качку, додати вогонь і поставити жаровню з соком, що залишився, назад в духовку на 15 хвилин, довівши сік до сильного кипіння, щоб кількість його зменшилася. Потім покласти в інжир сік на 5-10 хвилин, залежно від ступеня зрілості ягід. Вийняти інжир і розкласти навколо качки.
Соус остудити, зняти з нього жир. Підігріти соус знову і полити їм качку та інжир.
Подати качку із зеленим салатом.

КАЧКА, ШПИГОВАНА СВИНИМ САЛОМ

складові
На 4-6 порцій: 1 велика або 2 маленькі качки, 100 г сала (шпику), нарізаного тонкими скибочками розміром 3x2 см, 2 невеликі головки цибулі, 1 зубчик часнику, 3 ст. ложки дрібно|мілко| води, 3 ст. ложки коньяку.

Приготування

Петрушку, цибулю, часник, лавровий лист, чабер, базилік дрібно нарізати і змішати із сіллю, мускатним горіхомта перцем. Загорнути цю суміш у скибочки свинячого сала. Зробити надрізи по всій качці, нашпигувати її трубочками зі свинячого сала із пряною сумішшю. Зв'язати ніжки та крильця качки стрічкою з марлі, покласти качку в жаровню або каструлю та залити білим вином, водою та коньяком.
Закрити жаровню або каструлю кришкою та поставити її на слабкий вогонь на 3-4 години. Сік повинен виваритись настільки, щоб у холодному вигляді він застигав у желе. Коли качка буде готова, викласти її на блюдо, охолодити сік, зняти з нього жир, знову підігріти і полити їм качку. Залишити качку на блюді, доки не застигне.
Качку подати до столу цілком, оскільки вона буде дуже м'якою і її легко можна розрізати на столі.
Якщо качка подаватиметься з печеною картоплею, то замість вершкового масла до картоплі можна подати майонез, попередньо змішавши його з потовченим у ступці часником.

СМАЖЕНА КАЧКА НА КРУТОНІ

складові
На 4-6 порцій: 1 качка вагою 1,5-1,8 кг, 2-3 ст. ложки вершкового або оливкової (кукурудзяної) олії, 100-125 г сала (шпик), 20 невеликих головок цибулі, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 2 склянки овочевого відвару, 1,5 ч. ложки солі, 1/4 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю, 2 ст. ложки дрібно нарізаної цибулі-порею, 1 ст. ложка зелені селери, 1 гілочка чабера або кропу, 1 ч. ложка червоного меленого перцю, 1 ст. ложка цукру, 200 г білого пшеничного хліба 250 г яблучного або чорносмородинового конфітюру.

Приготування

У жаровні в вершковому або оливковому (кукурудзяному) маслі обсмажити свиняче сало порізане скибочками і 20 невеликих цибулин повністю. Зв'язати ніжки та крильця качки стрічкою з марлі, покласти качку в жаровню та підрум'янити з усіх боків. Посипати борошном, і коли борошно стане світло-коричневим, додати 2 склянки. овочевого бульйону, сіль, чорний перець, цибуля, селера, чабер або кріп, червоний мелений перець, цукор.
Закрити жаровню кришкою і тримати на слабкому вогні протягом 1,5 години або доти, доки качка не стане м'якою.
Вийняти качку з жаровні, але не давати їй охолонути. Сік остудити. Зняти якомога більше жиру, поставити сік на сильний вогонь, виварити його на 1/3 і протерти сік, що залишився, через сито.
Тим часом великий шматок білого хлібаобсмажити у вершковому маслі або свинячому жирі та намазати яблучним конфітюром або конфітюром із чорної смородини. Зверху покласти качку та полити соком.
Окремо подати до столу яблучний або чорномородиновий конфітюр.

ПАШТЕТ З КАЧОК

складові
На 2 качки: 500 г телячої печінки, 500 г сала, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки тертої булки, 4 жовтки, 2 ст. ложки борошна, 1 ч. ложка цукру, сіль, перець та імбир за смаком.

Приготування

Добре вимиті качки розділити на частини, посипати сіллю|соль|, перцем і додати|добавляти| трохи імбиру. У каструлю покласти вершкове масло|мастило|, закип'ятити, покласти розрізаних качок. Коли вони трохи підрум'яняться, влити міцний бульйон і тушкувати до напівготовності.
Телячу печінку згасити з салом, подрібнити на тертці, додати свіже сало, пропущене через м'ясорубку, терту булку, жовток, сіль, перець і все добре вимішати. Покласти на дно каструлі тонкі скибочки свіжого сала, а на них шматки качки, перекладаючи їх фаршем, прикрити зверху тонким шаром тіста і поставити в духовку на годину.
Окремо зробити соус із міцного бульйону або з навару, в якому тушкувалася качка.
Соус заправити борошном з олією, підфарбувати пересмаженим цукром.

КРЯКВИ ГАХАНІ

складові
Для соусу: 1 ст. ложка борошна, 2-3 ложки жиру, 1,5 склянки гарячої води, 2-3 ст. ложки кислого молока. На 1 кг крякв: 1/2 склянки жиру, 1-2 моркви, 1 головка цибулі, 1/4 кореня селери, 2-3 корені петрушки, 1 лавровий лист; перець, гвоздику та сіль за смаком.

Приготування

Оброблені тушки крякв витримати в маринаді протягом 8-10 годин, потім вийняти, промити, підсушити серветкою та розрубати на 2 частини кожну. Підготовлені шматки качок помістити в неглибоку каструлю з жиром, обсмажити і викласти на тарілку. У жирі, що залишився, злегка припустити дрібно нарізану моркву, чверть кореня селери, корінь петрушки і невелику головку цибулі.
Покласти м'ясо знову в каструлю, влити 1,5 склянки гарячої води, додати|добавляти| за смаком сіль|соль|, чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздику і накрити кришкою. Гасити на слабкому вогні до готовності м'яса, періодично додаючи потроху воду.
Готові качки викласти на блюдо і поставити в тепле місце, а соус пропустити через сито.
Окремо спасерувати муку|борошно| в жирі, влити гарячу воду, проціджений соус, що утворився при гасінні, і прокип'ятити 7-8 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Знявши соус з вогню, заправити його кислим збитим молоком і полити їм качок.
Подати з картопляним пюреабо пловом та салатом з червонокачанної капусти.

ЯБЛОЧНО-КАШТАНОВА НАЧИНКА
Для дикої качки

складові
На 1 качку: 500 г кислих яблук, 500 г каштанів, 1 склянку червоного вина. Для соусу: 1 ст. ложка борошна, 2-3 ложки жиру, 1,5 склянки гарячої води, 2-3 ст. ложки кислого молока.

Приготування

Кислі яблука розрізати на 8 частин, видалити середину, очистити і під закритою кришкою маринувати в сухому червоному вині, поки часточки яблук не стануть рожевими; це триватиме близько двох годин.
Каштани надрізати хрестоподібно, обсмажувати на деку в духовці при температурі 220 ° С 30 хвилин, поки шкірка не почне лопатися; через 10 хвилин вилити на лист 1 склянку холодної води, щоб каштани не пересохли. Потім злегка охолоджені каштани очистити та змішати з яблуками.
1/2 склянки рослинної олії змішати зі щіпкою білого та рожевого перцю і змастити цією сумішшю птицю зсередини та зовні, зсередини натерти також 1/2 ч. ложки солі. Яблучно-каштанову начинку покласти в черевце. Птах зашити. Під час смаження повторно змастити її, спочатку - олією зі спеціями, а потім збризкати червоним вином.
Така начинка не лише традиційна; «різдвяної» для індички або гусака, але чудово підходить для дикої качки. Каштани можна замінити чорносливом без кісточок, вимоченим у невеликій кількості сухого білого вина.
Для великого птаха яблучно-каштанову начинку можна ще доповнити обсмаженими у вершковому маслі кубиками білого хліба та рубаним мигдалем; для дикого птаха яблука можна замінити розрізаними навпіл виноградинами без кісточок.
Вказана кількість продуктів призначена для птахів середнього розміру.

КАЧА ПО-АНГЛІЙСЬКО

складові
На 2 качки: 300 г бекону, 100 г олії, 3 головки цибулі, 2 ст. ложки хлібних крихт або сухарів, зелень петрушки, перець і соль за смаком.

Приготування

Молодих качок випатрати, промити, обсушити, посолити і поперчити. Дрібно нарізану цибулю спасерувати на олії разом з беконом, попередньо ошпареним окропом і нарізаною соломкою. Потім додати|добавляти| хлібні крихти, розмішати і посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню петрушки.
Приготовленим фаршем начинити тушки качок та зашити їх. Фаршированих качок змастити олією та запікати, час від часу поливаючи олією.
При відпустці качок розрізати вздовж (наполовину) та залити соком, у якому вони запікалися.
Подати з|із| овочевим салатом.

Необхідність приготувати дичину часто викликає багато різних питань. Дійсно, тому, хто раніше не стикався з цією проблемою, буває складно розібратися у великій масі різноманітних рецептів та різних порад. Є простий спосіб – приготувати дику качку у духовці. Цей рецепт не складний і може стати основою подальших кулінарних вишукувань.

• Дика качка – 1 тушка;
• Сіль (бажано велика, для натирання);
• Перець чорний мелений.

Випатрати і промити качку, після чого покласти її на рівну поверхню і невеликим гострим ножем проткнути її шкіру в декількох місцях. Це необхідно зробити, щоб позбутися надлишків жиру, який через зроблені отвори зможе стекти на дно.

Натерти тушку великою сіллю та посипати перцем. Взяти форму для духовки з ґратами та укласти на неї качку.

Випікати при максимальній температурі в духовці близько півтори - двох годин. Конкретний час залежить від розмірів тушки. При приготуванні необхідно кожні двадцять хвилин діставати качку і поливати її соком, що виділяється.

Перед сервіруванням та подачею на стіл, качці потрібно дати постояти близько 20 – 25 хвилин. Після цього можна буде її розрізати.

Ще один простий «чоловічий» рецепт страви з дикої качки швидкого приготування. Готується дуже швидко та одразу з гарніром.

Дика качка з картоплею у духовці

• Дика качка – 1 тушка;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Картопля – 4 шт.;
• Оливкова олія - ​​5 ст. л.;
• Сіль, червоний та чорний перець - по 1 ч. л.

У невеликій мисці змішати по чайній ложці солі, червоного та чорного перцю.

Добре натерти отриманою сумішшю дику качку зовні та всередині тушки.

Підготовлену тушку покласти в чавунну сковорідкуі рясно полити оливковою олією.

Дичину помістити в духовку, нагріту до 220 градусів, де запікати близько півгодини, потім, зменшити до 180 градусів температуру в духовці, після чого витягти сковороду з дичиною з духовки, качку обкласти цілими невеликими картоплинами і нарізаними на великі шматки. . Якщо картопля велика - її необхідно порізати навпіл, інакше вона може не встигнути пропікатися.

Через 20 хвилин витягнути качку і разом з картоплею полити соком, що утворився при приготуванні, після чого поставити назад і випікати ще 20-30 хвилин. Готовність можна перевірити ножем (сік, що виділяється з проколу, повинен бути повністю прозорим).

Тепер залишається тільки викласти запечену дику качку на блюдо, обкласти золотистою картоплею та…

kakprigotovim.ru

Як приготувати дику качку

М'ясо дикої качки відрізняється від свійської птиці: вона менш жирна, але далеко не є дієтичною їжею, також відрізняється специфічним запахом та певною жорсткістю. Тому, щоб дізнатися, як приготувати дику качку, слід ознайомитися з деякими секретами. Зі статті ви дізнаєтеся як смачно приготувати дичину в домашніх умовах, рецепти приготування в мультиварці та духовці цілком, як запекти без запаху, зварити шулюм - всі поради з фото та відео.

Жирність такого м'яса залежить від пори року – навесні та влітку качка сухіша, а восени та взимку – жирна, соковита. Для того, щоб приготоване блюдо було необхідної жирності до літнього птаха слід додати трохи дрібно нарізаного сала. А взимку, навпаки, з качки слід зрізати зайвий жир або проткнути його вилкою і дати час стекти.

Найкращими спеціями у приготуванні дикої качки будуть сіль та чорний перець. Причому солі потрібна досить велика кількість. Саме вона робить скоринку хрумкою. А ось від використання лаврового листа краще відмовитись – він може дати гіркоту.

Як позбутися запаху дикої качки

Кожна дичина має власний запах. М'ясо качки може пахнути рибою та дуже сильно. Щоб приготувати дику качку без запаху, її попередньо замочують у воді з оцтом, розсолом або сироваткою, маринують або під час приготування використовують такі продукти, як:

Перераховані інгредієнти, як правило, кладуть усередину тушки, а по закінченні приготування викидають, не вживаючи в їжу. Якщо запах надто сильний і жодні спроби не приносять успіху, перед приготуванням птиці слід зняти з неї шкіру та повністю видалити весь жир.

Як смачно приготувати дику качку в духовці

Існує безліч рецептів приготування качки у духовці: з яблуками, грушами, вином, апельсином тощо. І є традиційний варіант так звана база. Про те, як приготувати дику качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці, дізнаєтеся з цього рецепту. Це найпростіший і кращий спосібїї приготування.

• одна вже підготовлена ​​дика качка;
• 2 середні моркви;
• 1 велика цибулина;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• гілочки розмарину.

1. Підготовлену тушку необхідно натерти сумішшю солі та перцю з усіх боків та відставити убік на 50–60 хвилин. У цей час можна зайнятися начинкою та ввімкнути духовку.
2. Для начинки слід порізати моркву і цибулю, додати до них розмарин.
3. Помістити начинку всередину качки і обережно зашити або сколити дерев'яними шпажками черевце птаха.
4. Обмотати фольгою кінчики крилець та ніжок, щоб вони не згоріли, і зняти її за 40 хвилин до закінчення готування.
5. Далі качку потрібно помістити на металевий лист для запікання зі спеціальною решіткою або зробити нехитрий пристрій своїми руками. Для цього можна використати кулінарну фольгу. З неї слід скачати невеликі грудочки і розмістити їх між качкою та листом. Також замість фольги можна скористатися не дуже солодким, а краще кислуватим, яблуком. Плід ріжуть великими плоскими брусками та видаляють серединку.
6. Випікати дику качку потрібно за нормальної температури близько 230 градусів щонайменше півтори години. Кожні 20-30 хвилин птицю слід діставати і поливати соком, що стікає з неї. Це необхідно, щоб збереглася соковитість м'яса.
7. Подавати дичину слід з легким гарніром або салатом, додавши до страви різні соусинаприклад, грибний або медовий або кислі види джему.

Рецепт приготування дикої качки в мультиварці

Досить часто домогосподарки надають перевагу приготуванню їжі в мультиварці. Спеціально для дикої качки існує дивовижний рецепт, що дозволяє приготувати смачну дику качку в мультиварці.

Підготовлену та вимочену тушку насамперед потрібно замаринувати. З цією метою м'ясо витягають із розсолу на сітку, щоб скла зайва рідина. У цей час можна зайнятися маринадом.

• 50 грам соєвого соусу;
• щіпка імбиру;
• три часточки часнику;
• 50 г меду;
• трохи чорного меленого перцю;
• сік одного апельсину.

Кількість інгредієнтів потрібно брати в залежності від розмірів тушки, але дотримуючись пропорцій. Якщо є можливість, імбир краще брати свіжий та подрібнювати його за допомогою терки. Перед додаванням в маринад меду його слід трохи розтопити на водяній бані.

Змішавши всі складові і підготувавши ємність для маринування, можна приступати до натирання качки сумішшю, що вийшла. Далі, м'ясо викладають в форму, що щільно закривається грудкою вниз і заливають маринадом, що залишився. Форму відправляють у холодильник на 6-8 годин. Через 2 години форму витягають і перевертають тушку.

Коли тушка добре промаринувалася, потрібно начинити її і відправити в мультиварку.

• склянку гречаної крупи;
• 300 г маринованих або консервованих грибів;
• 2 великі цибулини;
• рослинна олія для обсмажування;
• свіжа зелень;
• сіль;
• чорний перець.

1. Попередньо відваривши до напівготовності і остудивши гречану кашу, до неї додають обсмажену цибулю, подрібнені гриби, зелень та спеції. Тепер начинку слід помістити в качку та закрити краї за допомогою зубочисток.
2. У трохи змащену олією чашу мультиварки потрібно обережно укласти дику качечку грудкою вниз, що готується. У режимі «Жарка» слід обсмажити тушку з усіх боків, обережно перевертаючи її.
3. При виділенні великої кількості жиру його можна злити в чисту ємність. Качиний жир добре зберігається в холодильнику і підходить для приготування багатьох страв.
4. До обсмаженої дичини слід додати трохи води або маринаду, що залишився.
5. Закрити мультиварку, виставити режим гасіння на 1 годину.
6. Через 30 хвилин качку слід перевернути.
7. Готову качку можна подати з медом чи брусничним варенням.

Як приготувати шулюм з дикої качки

В ідеальному варіанті шулюм слід готувати в чавунному посудіна вогнищі. Але це можна зробити і в домашніх умовах. Для юшки обов'язково потрібна каструля з товстими стінками.

• дика качка;
• 2 середні цибулини;
• 5 великих картоплин;
• 2 моркви;
• 2 помідори;
• 3 солоних огірків;
• пучок зелені;
• чорний перець горошком;
• сіль.

1. Щоб правильно приготувати шулюм з дикої качки, потрібно її спочатку обскубти, випатрати, розрізати і добре промити.
2. Опустивши м'ясо в каструлю і заливши водою, довести до кипіння і злити воду.
3. У чистій воді довести м'ясо ще раз і зняти піну.
4. Тепер можна додати перець і трохи солі, накрити кришкою казанок і варити близько двох годин.
5. Після цього в каструлю потрібно додати решту інгредієнтів, крім огірків та зелені, нарізані перед цим.
6. Через 20 хвилин у юшку слід додати солоні огірки і оцінити смак.
7. Дати бульйону поваритися ще 15 хвилин і блюдо готове.
8. Подають юшку в глибоких чашах або дерев'яних мисках, щедро приправивши свіжою зеленню.

Як обробити та приготувати смачну дику качку на сковороді: відео

Рецептів приготування дикої качки існує безліч, важливо пам'ятати про маленькі секрети, про які говорили вище, і тоді м'ясо буде ніжним та смачним.

Дика качка в духовці рецепт

Ще один спосіб гасіння лиски. Цього разу птах був спочатку трохи відварений, щоб позбутися неприємного запаху, потім обсмажений до золотистого обсмаженого стану, та й на завершення – згаслений з овочами (цибуля, морква). Незважаючи на кілька процедур обробки водоплавної дичини, рецепт насправді дуже простий, лисуха виходить дуже смачною.

Лисуха тушкована з картоплею

Простий рецепт приготування лисухи з картоплею. Дичина обскубується, обпалюється, потрошиться, обсмажується до рум'яної скоринки. Після цієї підготовчої процедури лисуха тушкується з цибулею, морквою та картоплею до повної готовності. Враховуючи порівняльну простоту цієї страви, її можна готувати як у польових умовах на полюванні, так і вдома.

Дика качка, запечена у гірчиці з картоплею

Хоча тушка дикої качки не дуже велика, її теж можна запікати цілком у духовці. Цього разу качка обмазувалася гірчицею і готувалася разом з картоплею до утворення золотистої рум'яної скоринки.

Чирки запечені у духовці

Фото запечені в духовці диких качок - чирків. Власне і розповідати нічого, рецепт дуже простий: натираємо сіллю і перцем качок і тупо запікаємо в духовці. Ну а якщо потрібні подробиці, рецепт приготування чирків із покроковими фотографіями можна знайти тут.

Чірки тушковані зі сливами у вині

Рецепт приготування диких качок (черків) тушкованих зі сливами у червоному вині. Качки обсмажуються на вершковому маслі до золотистої скоринки, потім дичину тушкують із цибулею, зливами в яловичому бульйоніта червоне вино. На завершення готування цієї страви, з жиру з вином готуватися соус, виходить дуже вишукана страваз дичини.

Фото шулюма, який я готував на сплаві влітку 2012р. Варіантів цього супу існує безліч, але мій шулюм зображений на фотографії був зварений з дикої качки, які були видобуті моїми товаришами по походу. Отже, як же був приготовлений цей знаменитий мисливський суп (або, якщо бути точніше - варево)!? Дика качка ретельно осмолена, нарізана на шматки, і засмажена на олії. До дичини додаються крупно нарізана морква і цибуля. Як тільки в казані всі продукти набули золотистого вигляду, в казан заливається окріп, і шулюм варитися на вогні не менше години, ну і нарешті завершує процес приготування шулюма додавання в казан картоплі, зелені, томатів і перців. Так, звичайно ж у цьому супі з дикої качки є часник, там його багато, цілі 2 головки. Детальний опис як варити шулюм з покроковими фотографіями можна знайти тут.

Дика качка у духовці

Справжнє святкова стравадля званих гостей - апетитне м'ясо качки з овочами та картоплею. Готується просто, зате результат – пальчики оближеш! Дивіться рецепт приготування дикої качки в духовці!

ІНГРЕДІЄНТИ

• Качка 1 Штука
• Картопля 3-4 Штук
• Помідори 2-3 Штук
• Цибуля 1-2 Штук
• Сметана або майонез За смаком
• Спеції За смаком

Качку випатрайте, посоліть і поперчіть добре, можете ще додати спецій до риби.

Викладіть качку в казан або каструлю з товстими стінками, додайте до неї цибулю, порізану кільцями.

Можете додати майонез чи сметану. За бажанням змішайте їх у рівних пропорціях і обмажте качку і цибулю сумішшю. Качка не повинна плавати в майонезі, але її має бути достатньо для всього птаха.

Дайте качці промаринуватися хвилин 20 хоча б (але чим більше, тим краще). Поставте духовку нагріватись до 150 градусів. На ґрати викладіть качку, також картопля і помідори. Поставте качку на решітці на лист, встановіть його в духовці під качкою. Це щоб птах не купався у жирі.

Запікайте години півтори-дві. Потім поставте на 20 хвилин при 200 градусах, щоб утворилася рум'яна скоринка.

Готову дику качку в духовці можна подавати з запалу, з жару. Смачного!

Ще кілька тижнів – і розпочнеться новий мисливський сезон. І хоча полювання зараз втратило своє основне призначення - для видобутку їжі, а є більше хобі, спортом, способом відпочити від щоденної рутини, все ж таки хороший трофей - насолода для душі мисливця. А потім починаються пошуки відповіді на запитання, як краще приготувати так тяжко здобуту дичину, щоб не зіпсувати, щоб запам'яталося, хотілося ще скуштувати смакоти та пригостити добрих людей. Адже це не так просто – приготувати дику качку, а тим більше такого птаха, як нирок чи лисуха. Та й перепели можуть бути не лише смаженими. А що робити із голубами?

Царська дичина

Коли ми читаємо російських класиків, а хто не читав – бачив фільм про Івана Васильовича точно, то нас дивує безліч страв з риби та дичини. І справді, як домашню, так і дику качку можна приготувати сотнями способів. А як у нас? Шурпа чи посмажити – ось і все меню. Ось і хочемо виправити становище – до вашої уваги рецепти страв, які можна приготувати з птаха, здобутого на літньо-осінньому полюванні.

Класика жанру – смажена качка з яблуками

Як правильно чистити птицю

Багато мисливців, не мудруючи лукаво (особливо, якщо дружина відмовляється щипати і потрошити дичину), просто здирають шкіру і викидають усі нутрощі, у тому числі таку цінну печінку. А даремно! Адже саме на шкірі розташована більша частина качиного жиру, якого ближче до зими стає більше. Це взагалі дуже цінний продукт: жир дикої гуски. Раніше його ретельно збирали, витоплювали та використовували як ліки при застудах, опіках, проблемах із травленням. І звісно у кулінарії. Адже це не той жир, схожий на мило, який ми правильно викидаємо з магазинних бройлерів. Качиний жир жовтий, ароматний, без запаху тину.

Тому йдемо далі. Чистити птаха треба тільки тоді, як він повністю охолоне – мінімум 3 години після пострілу. Якщо полювання з ночівлею, а погода тепла, треба тушку підготувати до зберігання - не скубуючи випатрати, промити водою черевце, висушити серветкою, посолити і набити кропивою. Так вона може зберігатись до 2 діб.

Якщо збираєтесь готувати, то треба качку обскубти. Є два способи – сухий та мокрий. Сухий - просто вищипувати пір'я, пух можна зібрати окремо і потім використовувати для виготовлення подушок. Залишки обпалити на відкритому вогні. Лапи, голову та кінчики крил краще відокремити.

Ось так з однієї дикої качки у вас вийде вишукана вечеря із французького ресторану.

Дика качка з шинкою

Очищену тушку щедро нашпигувати шматочками свіжого сала, покласти в каченицю і готувати на середньому вогні, постійно поливаючи соком, що витікає. За цей час підсмажте цибулю, додайте нерізану тонкими смужками шинку, згасіть, додайте пару ложок соку з качки. У соус треба додати сік з одного лимона, баночку каперсів (продають у супермаркетах), ще трохи згасити і додати у каченицю до качки. Закрийте кришкою на 15 хвилин. Подавати з будь-якими овочами, особливо смачно з відвареною капустою броколі, посипаною кунжутом.

Пряна дика качка

Розділити тушку на порційні шматки, обрізавши зі кістяка (його можна використовувати на бульйон). М'ясо посолити і обсмажити на сильному вогні з двох боків, потім додати до сковороди киплячий бульйон або воду і варити на маленькому вогні до готовності. У невелику каструлю налити 2 склянки червоного сухого вина, додати по 10 ягід ялівцю, запашного перцю, 5-6 очищених невеликих цибулин (найкраще шалота) і близько 200 г вишень без кісточок. Варити до готовності цибулі, яку після вийняти, а соус посолити, поперчити і скласти в нього м'ясо, варити хвилин 10. Качку вибрати, а соус уварити до об'єму склянки - він стане тягучим. М'ясо викласти на блюдо та залити соусом. Аромат та смак божественний.

Смажені шматки
Готуємо соус

Качка з груздями та огірками (страва з царського столу)

Качку підготувати, 1 кг солоних груздівпромити, нарізати великими шматками, набити черевце і зашити. Чи не солити! Смажити 2 години на свинячі смальці у качениці, поливаючи стікаючим соком. Соус готується так: у солоних огірківзняти шкірку та видалити насіння. Дрібно нарубати або нашаткувати, додати пучок насіченого кропу і залити 0,5 л міцного кісткового бульйону, кип'ятити протягом 5 хвилин. Просмажену качку нарізати на шматки, розкласти з грибами на тарілку і залити соусом.

Качка з грибами

Дика качка в томатному соусі (італійська страва)

Очистити тушки (відмінно йдуть і дрібні ниркові качки або чирки). Обсмажити підсолені тушки на олії (оливковій) до рум'яної скоринки, вийняти, загорнути у фольгу. У тому ж маслі обсмажити подрібнені потрухи, потім додати склянку сухого білого вина, чайну ложку цукру та спеції. Кип'ятити 2 хвилини. 6–7 середніх помідорів занурити в окріп. Зняти шкірку, видалити насіння, дрібно порубати і додати|добавляти| в соус. Коли закипить, поставити порізану на шматки качку та гасити до готовності.

Подавати з відвареним розсипчастим рисом. Щоб він не злипався, попередньо рис треба трохи просмажити на сухій сковороді. Потім додати трохи червоного перцю (паприки), посолити, залити окропом, щоб покривав на 1,5-2 см рис (залежно від кількості) і під кришкою потім хвилин 15. Рис вбере всю воду і буде соковитим, але розсипчастим.

Качка у лимонному соусі

Поділити тушку на шматки (без остова). У глибоку сковороду або каструлю викласти кілька шарів тонко нарізаного копченого сала або бекону, трохи витопити, додати нарізану кільцями цибулю (2 штуки), корінь моркви і петрушки, потім на мінімальному вогні до появи приємного аромату, додати м'ясо качки 2 чайні ложки цукру. Гасити під кришкою близько години, помішуючи. М'ясо поливати соком, що внизу. Потім вийняти м'ясо, сік бажано протерти через сито, додати сік і цедру 1 лимона (можна його просто пропустити через м'ясорубку). Довести до кипіння, додати м'ясо, знову довести до кипіння. Подавати з картоплею.

Детальніше читайте

Щоб смачно приготувати вдома дику качку, необхідно дотримуватися низки рекомендацій та порад. По-перше, вона не така жирна, як свійський птах. По-друге, має специфічний запах, схожий на рибний. Його спочатку треба позбутися, замаринувавши м'ясо у вині або залишивши на пару діб у холодильнику.

Дикому птаху властива деяка жорсткість м'яса, саме тому його спочатку вимочують досить тривалий час.

Основні правила, як приготувати дику качку вдома

• Якщо качку вам привезли мисливці, спочатку потрібно обскубти пір'я. Щоб зробити це акуратно, тушку слід ошпарити окропом або на кілька хвилин занурити у відро з гарячою водою. Після цього жорстке пір'я видаляється швидше
• Потім слід обсипати качку борошном, втерти її в шкіру, обпалити залишки пір'ячків на вогні газової конфорки
• Тепер потрібно позбутися нутрощів. Спочатку відрубують голову, лапи, кінчики крил, навіщо роблять надріз на животі та витягують потрухи. Завершує весь процес ретельне миття тушки під струменем води
• Якщо вирішено запікати дику качку, підготовка закінчена. В іншому випадку слід розрізати тушку на невеликі шматочки.

• Щоб прибрати зайвий жир, на шкірі роблять невеликі надрізи гострим ножиком і виймають зубочисткою.
• Підготовлену тушку потрібно кілька днів потримати в холодильнику, щоб вона дійшла
• Використовувати лавровий лист і спеції, що сильно пахнуть, не рекомендується. Достатньо перцю та солі
• Багато господинь вимочують м'ясо дикої качки, так воно стає м'якшим.
• Для маринаду можна використовувати біле вино, глінтвейн, оцет.
• Якщо натерти шкіру великою кухонною сіллю, качка вийде в ніжній, хрумкій скоринці

Після виконання всіх цих вимог смачно приготувати дикого птаха не складе ніяких труднощів.

Як приготувати дику качку в качениці?

Щоб смачно приготувати птаха цілком у качениці, його попередньо натирають сіллю і злегка обсмажують на сковороді. Це надає м'ясу м'якість, що дозволяє витопитися зайвому жиру.
Знадобиться:

• ціла тушка
• 2 кислі зелені яблука
• 2 цибулини
• півсклянки будь-якого бульйону
• півсклянки червоного вина, краще за сухе
• мелений перець, сіль, ягоди ялівцю
• ложка картопляного крохмалю
• дві ложки вершків

Приготування:

• Спочатку треба натерти дику качку сіллю, перцем, краще білим, обсмажити з усіх боків на сковороді
• Потім слід вимити яблука, нарізати їх кружальцями чи кубиками.
• Смажену птицю перекладаємо у каченицю, обкладаємо шматочками яблук, ягодами та кільцями цибулі. Заливаємо все це сумішшю з червоного вина, бульйону та вершків
• Ставимо закриту каченицю в гарячу духовку, готуємо приблизно 2 години
• Щоб приготувати дикого птаха смачно, треба періодично діставати його і поливати жиром, що витоплюється з тушки

Готову качку треба обговорити, а в сік, що залишився від неї, висипати крохмаль, добре перемішати. Вийде дуже смачний соус, що подають окремо.

Як приготувати м'яку дику качку зі шпиком?

Знадобиться:

• тушка цілком
• шматок шпику вагою 100 грам
• половина пачки вершкового масла
• велика цибулина
• оцет для маринаду 9%
• перець горошком і мелений, сіль, гвоздика

Приготування:

• Приготувати дику качку можна смачно і досить швидко. Однак перед цим її слід залити оцтом, залишити так маринуватися цілу ніч. Деякі господині використовують маринаду кисле молоко чи кефір. Після цього тушку слухаємо, дуже добре промиваємо холодною водою.
• Шпик нарізаємо невеликими шматочками, цибуля - досить товстими кільцями, щоб не розвалилися під час готування
• Сіль з меленим перцем треба перемішати, втерти цю суміш у качку всередині та зовні. Жаліти сіль не треба, пересолити не вийде
• У порожнину кладемо нарізаний шпик, цибулю, гвоздику та горошинки перцю, штучок 6-7. Лавровий лист при приготуванні диких птахів не використовується, він не поєднується із запахом їхнього м'яса. Про це слід пам'ятати, щоб не зіпсувати смак страви
• Вершкове масло розтоплюємо, виливаємо на дно гусятниці. Туди ж кладемо підготовлену тушу, дуже щільно закриваємо кришку
• Ставимо каченицю в духовку, на нижню полицю, готуємо так 2 години. Через кожні 20 хвилин треба діставати каченицю, перевертати тушку, поливати її соком. Можна потроху підливати воду, щоб сік був не дуже густим, закривав верх туші.

Перед подачею на стіл нарізають птаха нарізають на шматочки, поливають їх густим соком. М'ясо виходить дуже м'яким, гострим, усі хто куштував, кажуть, що дуже смачно. Якщо вдома немає шпику, можна замінити його на салом. За відсутності каченята приготувати страву можна на листі, закривши його фольгою.

Як запекти качку під вишневим соусом?

Якщо влітку в саду встигли вишні, можна приготувати дикого птаха під соусом із цих смачних ягід. Необхідно лише купити заздалегідь пляшку червоного вина.
Знадобиться:

• велика тушка качки, вагою близько 2 кілограм
• півкілограма свіжих ягідвишні, очищених від кісточок
• 2 склянки сухого червоного вина
• сіль і перець

Приготування:

• Спочатку всю тушку треба обмазати всередині та зовні перцем, великою кухонною сіллю, зробити кілька проколів вилкою
• Потім слід помістити її в щільний целофановий пакет, можна обмотати харчовою плівкою. Після цього птаха треба прибрати в холодильник на 3 години
• Дістаємо з холодильника, прибираємо плівку, кладемо на лист і поміщаємо в духовку на півтори години. Час від часу треба діставати птицю і поливати жиром, що витопився з-під шкіри.
• Тепер треба приготувати вишню. Заливаємо її червоним вином, додаємо сіль, перець, гасимо на маленькому вогні під кришкою 5 хвилин
• Готову качку поливаємо приготованим соусом вишневим, томимо в духовці ще 10 хвилин. Дістаємо, трохи остудити. Ріжемо на шматки

Готову страву вже на тарілках треба полити вишневим соусом, прикрасити свіжими ягідками вишні. Така качка виходить ніжною, ароматною та дивовижною на смак. Вино при дієті гостроту, спеції - пряний смак, вишня - солодкуватий аромат. Все разом виходить смачно, виглядає гарно.

Як приготувати дику качку?

Знадобиться:

• 1 тушка середнього розміру
• шматочок свинини з жировими прошарками
• 50 грам вершкового масла
• 5 великих стиглих помідорів
• 1 морква
• будь-яка зелень
• склянка м'ясного бульйону, можна курячого
• половина склянки яблучного оцту
• перець, сіль, олія

Приготування:

• Щоб приготувати качку м'якою та соковитою, краще порізати тушку на невеликі шматочки. Потім їх треба замаринувати яблучним оцтомна 3 години
• Шматочки промиваємо, обмазуємо перцем, сіллю
• Помідори слід подрібнити у кухонному комбайні чи блендером. Моркву треба натерти, зелень дрібно нарізати ножем
• Розтоплюємо на дні сковороди та гусятниці вершкове масло, викладаємо моркву, нарізану цибулю, зелень, обсмажуємо всі разом зі шматочками свинини.
• Викладаємо зверху шматки птиці, продовжуємо смажити, перевертаючи їх на інший бік
• Тепер можна залити гарячим бульйоном, додати подрібнені помідори. Закриваємо кришку, гасимо на тихому вогні до готовності

Якщо потрібно, можна підлити ще бульйону або гарячої води. Гасити дику качку потрібно доти, доки сік не зменшиться обсягом наполовину. Шматки треба іноді перевертати, кришку тримати закритою. Якщо приготувати все правильно, страва виходить ніжною, смачною, гострим.

Всі ці рецепти зрозумілі навіть новачкам, нескладні у приготуванні. Головне - правильно обробити тушку, вимочити її у воді чи маринаді. Для маринаду можна використовувати оцет, лимонний сік, кефір, мінеральну воду. Зі спецій рекомендується брати тільки перець.

Дичину складніше готувати, ніж свійську птицю. Вся справа у специфічному запаху м'яса та його сухості. Готуючи дику качку, необхідно акцентувати увагу на маринаді, він відіграє левову роль у смакових та ароматичних якостях отриманої в результаті страви. Існує велика кількість рецептів приготування диких водоплавних, але користуються популярністю лише деякі.

Важливо! Якщо ви дичину не купували в магазині, а підстрелили самостійно або придбали у знайомого мисливця, після того, як общиплете перо, обов'язково перевірте тушку на наявність дробу. Навіть маленька свинцева кулька, може завдати серйозної травми вашим зубам.

М'ясо дикої качки досить сухе, через «зелений» раціон харчування. Кожен грам жиру в тушці важливий, а тому, найкраще готувати дичину в качениці. Досить простий рецепт, з яким впорається навіть новачок на кухні.

Птаха необхідно підготувати. Тушка добре промивається під проточною водою та замочується на 4-5 годин. Повинно вистачити, щоб позбутися специфічного запаху дичини. Готуватимемо птаха цілком. Нам знадобиться:

1. Качка – 1 тушка.
2. Яблука – 2 великі зелені плоди.
3. Цибуля – 2 шт.
4. Підлога склянки бульйону.

Нотатка! Йдеться про покупне курячим бульйоніу кубиках або тюбиках, який необхідно приготувати за вказаним на упаковці рецептом.

1. Підлога склянки червоного сухого вина.
2. Перець, сіль та спеції – за смаком.
3. Вершки – 2 ст. л.

Готувати качку почнемо з маринування тушки. Робиться це просто. Птах натирається перцем, сіллю та спеціями до м'яса, і обсмажується. Обсмажувати необхідно до золотистої скоринки. Робиться це у духовці на відкритому деку.

Нотатка! У качениці ви не зможете отримати бурштинову скоринку, і про це необхідно подбати заздалегідь.

1. Очищаємо яблуко від шкірки та насіння, ріжемо на дрібні часточки.
2. Цибулю нарізаємо кільцями.
3. Змішуємо вершки, вино та бульйон до однорідної маси.

Розігріваємо духову піч до 185 градусів. Поки вона розжарюється, укладаємо дику качку в каченицю спиною верх, обкладаємо цибулею і яблуками і заливаємо пташку соусом з вина, вершків і бульйону.

Нотатка! Якщо каченя маленька, яблуками і цибулею можна зафарширувати дичину.

Ставимо каченицю на 2 години в духовку і чекаємо на результат. Качка варитиметься у винному соусі та власному соку, Що дозволить їй стати соковитою та смачною. Страву подають сервіруючи його овочами та зеленню.

Який би чудовий смак не дарувала нам печена дичина, на полюванні, на жаль, доступу в духовці немає, а тому найкращим варіантом буде зварити юшку з дикої качки.

Для цього рецепта необхідні:

1. Тушка дикої качки – 1 шт.
2. Цибуля – 2 шт.
3. Картопля – 4 шт.
4. Морква – 2 шт.
5. Помідор – 2 великі ягоди.
6. Солоні огірки – 3 шт.
7. Сіль за смаком.
8. Чорний перець (горошок) – 15 шт.
9. Зелена цибуля – 1 пучок.

Хоч інгредієнтів і багато, всі їх легко можна взяти в похідний рюкзак, у поєднанні з чавунком, звичайно. Нічого не доведеться маринувати, тому що ні часу, ні зручностей на це немає. З чого почати?

1. Необхідно відразу обскубти качку, обпалити її на багатті і добре промити. Далі випатрайте її і наріжте невеликими шматочками (щоб помістилася в чавунок).

Нотатка! Це роблять біля водойми з проточною водою, де буде можливість добре промити птицю, або воду доведеться нести з собою. Хоча на дичину і так полюють біля річки, у очереті.

1. Покладіть м'ясо в посуд, залийте водою і доведіть до кипіння.
2. Вода закипіла. Зніміть піну і додайте|добавляйте| в чавунок сіль|соль| і перець і накрийте кришкою.
3. У цей час ми нарізаємо овочі на невеликі кубики: морква, картопля та цибуля.
4. Як м'ясо буде готове, а це можна перевірити, потикавши в нього ножем (приблизно на готування йде 2 години), додаємо в юшку нарізані овочі і ще 15-20 хвилин варимо на багатті.
5. У цей час невеликими часточками нарізаємо помідори та кільцями огірки. Вкидаємо в чавунок і чекаємо ще 15 хвилин.
6. Знімаємо юшку з багаття і даємо охолонути (30 хвилин). Повертаємо чавунок на вогонь та доводимо до кипіння. Готово.

Після проварювання до кипіння необхідно довести ще раз, щоб м'ясо відстало від кістки.

Смачний суп готовий. Після 3 годин приготування жоден мисливець не відмовиться від такої ситної трапези, головне пам'ятати про дріб. Подавати можна з капустою квашеною або картоплею печеною в багатті.

Нотатка! Стара качка має неприємний специфічний запах. Щоб позбавитися від нього, перед приготуванням помістіть м'ясо в чавунок, доведіть до кипіння і злийте бульйон, замінивши його чистою водою.

Звичайно ж, частіше дичину не готують на полюванні, з нею багато метушні. Диких качок готують уже вдома, у колі рідних та друзів.

Просто в мультиварці

Прийшли з полювання з «уловом», але немає бажання стояти біля плити? Приготувати дичину можна у мультиварці. Звичайно, це буде не печена качка, а тушкована.

Для її приготування необхідні:

1. М'ясо дикої качки – 300 г.

Нотатка! Для приготування в мультиварці м'ясо необхідно відокремити від кістки.

1. Домашній качиний жир (інакше його необхідно замінити на олію). - 100 г.
2. Картопля – 500 г.
3. Морква – 1 шт.
4. Цибулина.
5. Сіль, перець та спеції – за смаком.

Нотатка! Не важливо, яку мультиварку ви використовуєте, інтуїтивно у більшості виробників однаковий інтерфейс і навігація, так що з керуванням проблем не повинно виникнути.

Переходимо до приготування.

1. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, щоб вона добре могла згасити. Моркву шаткуємо тонкими слайсами.
2. Кладемо в чашу мультиварки качиний жир (або масло) і включаємо режим смаження, щоб він швидше розтанув і прогрівся.
3. Почули тріск жиру (олії)? Викладаємо в ємність цибулю та обсмажуємо 3 хвилини, постійно помішуючи. Слідом за цибулею додаємо моркву і також смажимо всі разом 4-5 хвилин.

Нотатка! Залишки від качиного жиру (шкварки) краще вибрати шумівкою відразу, до обсмажування овочів.

1. У слід за овочами відвантажуємо м'ясо дикої качки у чашу і закриваємо кришку.
2. Готуємо картопля. Чистимо його і нарізаємо скибочками. Через 10 хвилин після занурення качки додаємо в чашу і картоплю.
3. Додаємо до страви сіль та перець (так само можна використовувати спеціальну приправу до качки) і все перемішуємо.
4. Додаємо в чашу склянку води (200 г), закриваємо кришку мультиварки та вибираємо режим «Гасіння».

За годину ми отримаємо першокласну страву з дикої качки з картоплею.

Важливо! Після приготування, спробуйте м'ясо. Воно ще недостатньо соковите та ніжне? Запускайте «Гасіння» ще на 20 хвилин.

Але дичина не лише поживна вечеря, а ще й вишукана страва на двох. Те, що потрібне для романтичного вечора.

Щоб приготувати дичину за цим рецептом, від вас знадобиться витримка та вміння. Для качки у вині знадобиться:

1. Качина тушка.
2. Морква – 2 шт.
3. Цибуля – 1 шт.
4. Часник – 3-4 зубки.
5. Вино – 400 мл.
6. Вода – 1 склянка (200 г).
7. Борошно – 2 ст. л.
8. Спеції, сіль та перець – за смаком.
9. Петрушка та кріп – по кілька гілочок.
10. Качиний жир (за відсутністю - олія) - 50 г.

Качку готуємо. Промиваємо у теплій воді і 4 години вимочуємо у холодній. Далі виймаємо з води тушку, обсушуємо та рубаємо на порційні шматочки.

Тепер страва:

1. Підсмажуємо шматочки на сковороді, додавши до неї качиний жир (олія). Обсмажуємо їх до золотистої скоринки.

Нотатка! Смажте на великому вогні, але стежте, щоб м'ясо не підгоріло. Це зіпсує всю смакову палітру.

1. Чистимо цибулю та моркву на великі товсті шматки, тому що в процесі гасіння вони просто розтануть. Часник очищаємо від лушпиння і притискаємо (не ріжемо).
2. Додаємо у вино борошно і добре розмішуємо: винний соус.
3. Перекладаємо качку в каченицю, додаємо овочі, жир зі сковороди, та винно-борошняний розчин. Так само в посудину заливаємо води, щоб вона злегка покрила весь вміст.
4. Ставимо в духовці температуру в 185 градусів, даємо їй розжариться і занурюємо каченицю з усім вмістом. Гасимо приблизно 90 хвилин.

Нотатка! Подивимося в каченицю, принагідно додаючи воду, щоб дика качка не підгоріла.

1. Як м'ясо стане янтарного кольору, можна подавати його до столу. Звичайно, заздалегідь перевірте його готовність. А якщо ні, то поставте в духовку ще на 20 хвилин.

Сервіруємо страву зеленню та свіжими овочами. Або ж подаємо з печеною картоплею.

Ось і романтична вечеря. Вживають м'ясо з|із| вином або без.

Цікавий факт!У дуже поодиноких випадках дику качку готують у рукаві. Цей спосіб не дає м'ясу нормально дихати, що часто призводить до того, що неприємний специфічний запах дичини залишається навіть у готовому блюді.

Правильно приготовлена ​​дичина буде до смаку, як вашій родині, так і друзям.