Рецепти приготування закусок із грибів та овочів. Салат з цвітної капусти, сиру та горіхів. Закуска з грибів та сиру

вимоги до приготування; правила подачі. Асортимент

Овочеві консерви. Для приготування закусок використовують перець фарширований, лечо, ікру з баклажанів і кабачків та ін. посипають шаткованою зеленню, сирою або маринованою цибулею, нарізаною кільцями.

Фаршировані помідори. Готують помідори для фарширування так само, як для гарячих страв. Наповнюють різними фаршами: салатом із зеленої цибулі, грибів або яєчним фаршем та ін. Для грибного фаршу сухі білі гриби відварюють, шаткують, додають пасеровану цибулю, охолоджують і заправляють майонезом. Яйця варять круто, рубають, додають шатковану зелену цибулю, дрібно нарізані, очищені свіжі огірки, зелений горошок і заправляють майонезом.

Ікра овочева. Готують із баклажанів, кабачків, патисонів, буряків, моркви, грибів. Баклажани, кабачки і патисони запікають у смажених шафах і дрібно рубають плі промелюють на м'ясорубці. Буряк варять повністю з додаванням оцту, очищають і дрібно рубають. Морква, солодкий стручковий перець дрібно рубають і пасерують на олії, потім додають томат і пасерують разом. До подрібнених кабачків, баклажанів або буряків додають пасеровані овочі, тушкують і охолоджують, заправляють ікру сіллю, перцем, цукром, рубаним часником і подають у салатниках, посипавши зеленню.

Ікру грибну можна готувати з сушених або солоних грибів та їх суміші. Підготовлені сухі гриби замочують, варять у тій же воді без солі, дрібно рубають або подрібнюють на м'ясорубці. Солоні гриби віджимають від розсолу, промивають холодною водою і дрібно рубають. Ріпчасту цибулю рубають і пасерують із олією. Цибуля та гриби з'єднують, гасять 10-15 хв. Ікру охолоджують і заправляють товченим часником, оцтом, перцем, сіллю, укладають у салатники і посипають шаткованою зеленою цибулею.

Баклажани тушковані з помідорами. Очищені баклажани, нарізані кружальцями, і свіжі помідори, нарізані великими часточками, злегка обсмажують окремо на олії. Обсмажені баклажани заливають соусом, з додаванням води (вода береться у кількості 15 – 20% до маси обсмажених баклажанів), солять та тушкують 15 – 20 хв. Наприкінці гасіння додають товчений часник та обсмажені помідори. Відпускають по 100 – 150 г на порцію.

Закуска бурякова з горіхами. Варений очищений буряк нарізають соломкою, розчиняють у соку, що виділився, лимонну кислоту. Підготовлений часник, волоські горіхи подрібнюють, з'єднують з буряком, додають цукор, сіль, перець, лимонну кислоту, заправляють сметаною та перемішують.

При відпустці оформлюють дрібно нарізаною зеленню.

Гостра закуска.Підготовлені перець солодкий і гіркий перець нарізають соломкою, додають частину часнику, розділеного на дрібні часточки.

Стиглі помідори розрізають на четвертинки і пропускають через м'ясорубку разом з часником, що залишився.

Підготовлені помідори та перець з'єднують, додають подрібнені смажені волоські горіхи, олію, сіль і перемішують.

До подачі зберігають у холодильнику в закритому посуді.

Подають як самостійну страву або як гарнір до страв з м'яса або м'ясопродуктів.

Маринована капуста. Підготовлену капусту нарізають дрібними шашками, ошпарюють, потім повністю стекти воді. В олію рослинну, нагріту до температури 120 - 130 0 С, кладуть перець червоний мелений, оцет, цукор, сіль і перемішують. Підготовлену капусту заливають одержаною сумішшю, ретельно перемішують і залишають на 4 год.

Мариновану капусту відпускають як самостійну страву, а також використовують для приготування салатів.

Маринований буряк. Охолоджені очищені варені буряки нарізають кубиками, брусочками, скибочками або соломкою, заливають гарячим маринадом і маринують 3 - 4 год при температурі 0 - 4 0 С. Потім маринад зливають, а буряк заправляють цукром. Злитий маринад можна використовувати для заправки борщів та маринування.

Маринад: у гарячу воду кладуть перець, корицю, сіль, гвоздику, лавровий лист, доводять до кипіння і настоюють 4-5 годин, додають оцет і проціджують. У маринад можна додати кмин (0,1 г). Для маринування можна використовувати нарізані припущені або печені буряки. Мариновані буряки використовують для салатів, борщів або як гарнір до м'ясних, рибних та інших страв.

Гриби з квашеною капустою. Гриби солоні відокремлюють від розсолу, промивають, нарізають скибочками. Капусту квашену подрібнюють. Підготовлену цибулю шаткують. Гриби з'єднують з капустою квашеною, цибулею ріпчастою, потім додають цукор, перець чорний мелений, олію та перемішують.

Салат укладають гіркою та посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Закуски з риби та нерибної водної сировини.

Технологічні вимоги до приготування,

Правила подання. Асортимент

Закуски із рибних гастрономічних товарів . До рибних гастрономічних товарів відносяться: солона та маринована риба, що дозріла при посоле (оселедець, салаку, кілька п. д.); малосольні рибні товари з риб, що дозрівають при посоле (семга, лососина, горбуша, кета, нототіння семолового посолу та ін.); риба гарячого та холодного копчення; ікра; рибні консерви.

Закуски із малосольних рибних продуктів. Вміст солі в сьомзі, кеті, лососині становить 4-10%, тому їх не вимочують. Поживна цінність цих риб дуже велика: у них багато білків (17-20%), жирів (до 20%). Приготування закусок із малосольних лососевих риб полягає в обробці на філе, нарізці та оформленні. Ці закуски є делікатесними і подають їх зазвичай без гарнірів з часточками лимона і зеленню. Так само подають нототіння семолового посолу.

Закуски з копченої риби. Використовують для приготування холодних закусок рибу холодного та гарячого копчення. Рибу гарячого копчення (севрюгу, осетрову, морського окуня, тріску, омуля і т. д.) нарізають на порційні шматки без шкіри, хрящів і кісток. Подають із гарніром із свіжих огірків, помідорів, зеленого салату або зі складним гарніром із варених овочів, зеленого горошку та картоплі із соусом майонез (риба осетрових порід). До риби гарячого копчення окремо подають соус майонез чи хрін.

Закуски із солоної риби. Мають гострий смак, специфічний запах і збуджують апетит. Крім того, вони містять білки (13 – 18%) та жири (6 – 28%).

Жир оселедця та інших оселедців містить ненасичені жирні кислоти (67 - 71%). Серед них багато таких біологічно цінних, як лінолева (3 – 4%) та арахідонова (3 – 81%). У рослинних жирах немає арахідонової, але багато олеїнової, лінолевої кислот (до 8%). Тому поєднання оселедця з олією підвищує біологічну цінність страв. Прикладами таких страв, збалансованих за вмістом жирних кислот, є закуски з оселедця, кільки, салаки з олією. Ліпіди оселедцевих риб містять значну кількість фосфатидів і є також джерелом вітамінів А і D.

Оселедець з високим вмістом солі вимочують нерозділеною у воді протягом 10-12 год, змінюючи воду 3 - 4 рази, або після обробки на філе - у настої чаю або у воді з молоком.

Оселедець маринований і пряного посолу містить 6 - 12% солі, його не вимочують. При відпустці кілька розсіл може не видалятися, але в масу порції він не входить.

Оселедець з гарніром. Подають зазвичай на оселедцях. На них кладуть нарізану відварену картоплю, поливають її рослинною олією або заправкою, укладають скибочки оселедця, а збоку «огорожем» гарнір із солоних огірків, відвареної моркви і т. д. Страву прикрашають зеленню, ріпчастою цибулею, нарізаною кільцями, .

Оселедець натуральний, оброблений на філе. Укладають на оселедницю зі шматочком вершкового масла, а гарячу відварену картоплю подають окремо на кроншелі плі в тарілці, полив його маслом і посипавши зеленню.

Оселедець рубаний. Обробляють оселедець на філе, подрібнюють на м'ясорубці разом із цибулею, хлібом, замоченим у молоці, та яблуками. В отриману суміш додають рослинну або вершкове масло, спеції, оцет і добре вимішують. Виробництво рубаного оселедця організують у цехах рибокомбінатів чи фабрик - заготівельних па потокових лініях. Оселедець із вмістом солі до 12 - 14% може використовуватися без вимочування, що забезпечує вміст солі в готовому продукті 5 - 6%.

Закуски з відвареної риби. Відварена риба містить значну кількість білків, більшість з яких є повноцінними. Так, відварена осетрина містить близько 14%, а інші види риб – до 20 – 25% білка від маси готового продукту (з урахуванням втрат при тепловій обробці). Вміст жиру у вареній рибі осетрових порід також сягає 20%. У відвареному вигляді подають зазвичай рибу осетрових порід, судака, білорибицю та ін.

Варять осетрову рибу для холодних страв цілими ланками, потім охолоджують, зачищають і нарізають. Судака та іншу рибу з кістковим скелетом обробляють на філе зі шкірою, нарізають і варять порційними шматками. Подають відварену рибу зі складним гарніром з відвареної картоплі, моркви, зеленого горошку, свіжих огірків та зелені петрушки. Варені овочі для гарніру заправляють майонез соусом. Додатковим гарніром можуть бути краби, креветки, ракові шийки.

Риба відварена з гарніром. На блюдо або тарілку кладуть шматки відвареної риби (осетрини, судака, тріски) без хрящів і кісток. Збоку розташовують гірками гарнір із варених яєць, солоних огірків, відварених овочів (картоплі, моркви, брюкви), зелену цибулю, прикрашають страву гілочками петрушки. Окремо подають соус хрін з оцтом чи майонез.

Риба під майонезом. При масовому приготуванні відварену рибу поливають майонезом соусом і подають з гарніром з відварених овочів, заправлених майонезом. У ресторанах, і особливо для банкетів, акуратно нарізані, охолоджені порційні шматки відвареної риби (без шкіри, хрящів та кісток) заливають рівним шаром майонезу з желатином, дають йому застигнути. На поверхні укладають прикраси з лимона, солоних огірків, зелені та відварених овочів, змочених у желе. Коли прикраси закріпляться, рибу заливають шаром охолодженого, але ще не застиглого прозорого желе (глазують) і охолоджують.

Заливна риба та нерибні морепродукти.Для приготування риби заливної готують желе. Основою його є рибний бульйон, який варять із рибних відходів. Чим концентрованіший бульйон, тим вища якість желе. Тому рибних відходів беруть 1 кг для одержання 1 кг желе. Варять його, як завжди. Вміст азотистих речовин у такому бульйоні становить 2,5 – 3,2%, у тому числі глютина – близько 2,1 – 2,9%. Кількість екстрактивних речовин у ньому порівняно невелика (0,1 – 0,15%). Підвищити його можна, якщо в цьому ж бульйоні зварити рибу, призначену для приготування страв. Як желююча речовина використовують желатин. Незважаючи на те, що в бульйоні міститься до 3,2% глютину, желатину беруть 4% маси бульйону. Пояснюється це тим, що желююча здатність глютину в бульйоні ослаблена тривалим нагріванням у процесі варіння. Можна приготувати желе із луски. Для цього луску риби, плавальні бульбашки добре промивають, заливають бульйоном (2 кг луски на 1 кг желе) і варять при слабкому кипінні близько 2 - 3 год. Потім відвар проціджують і, якщо треба, освітлюють. Желатин попередньо замочують у холодній воді. При цьому він набухає, поглинаючи понад 200 – 300% води. При замочуванні желатину слід брати 5 – 10-кратну кількість води та надлишок її потім злити для видалення можливих забруднень.

З рибного бульйону знімають жир, проціджують його, додають замочений желатин і повільно нагрівають при помішуванні до розчинення желатину. Потім бульйон освітлюють. Для цього до нього додають 8 -10% добре розмішаних яєчних білків, все перемішують, нагрівають до кипіння, варять при слабкому кипінні 20 - 25 хв, дають відстоятися, щоб відтяжка осіла на дно, і проціджують. Перед освітленням бульйон можна додавати оцет з таким розрахунком, щоб концентрація його в бульйоні склала близько 0,15%. Оцет покращує смак желе та сприяє його освітленню. Пояснюється останнє тим, що з нагріванні підкисленого бульйону згортається частина білків, що у ньому.

Освітлений бульйон проціджують. Після застигання освітленого бульйону він повинен утворювати абсолютно прозорі еластичні та ніжні колодці-желе.

Заливні страви готують із вареної риби (філе без шкіри та кісток або без кісток, але зі шкірою), крабів, відварених кальмарів. Всі продукти перед заливанням їх желе повинні бути добре охолоджені. Існують два основні способи приготування заливних рибних страв: на деко кладуть шматки риби, за допомогою желе закріплюють на них прикраси з лимона, зелені, овочів, відварених, все заливають желе і після застигання вирізають шматки риби разом з желе; на дно форми наливають шар желе, коли він застигне, кладуть прикраси, шматки риби або інших продуктів (кальмари, краби), все заливають желе, а після застигання виймають (зануривши форму на 1 - 2 з гарячу воду).

У формах можна заливати не лише порційні шматки риби, а й нарізані дрібними шматочками продукти (осетрова риба, кальмари, краби).

Для бенкетів готують заливні страви з риби декількома.

способами:

Цілу варену або фаршировану рибу добре охолоджують, прикрашають і наносять із кондитерського мішка сітку із желе;

Високі форми наповнюють незастиглим желе, занурюють у холодну воду з льодом і дають застигнути шаром на стінках та дні форми, а надлишок його виливають; у форму, вкриту шаром желе («сорочкою»), укладають шарами шматочки риби, скибочки вареного яйця, овочевий гарнір, заливаючи кожен желе шар.

Желе використовують також для заливання у формах овочевих гарнірів для банкетних рибних страв та для глазурування відварених овочів. Заливні страви готують з рибних морепродуктів: заливають желе дрібно нарізаних відварених кальмарів, крабів, очищену м'якоть креветок.

Закуски зі смаженої риби.Смажену рибу зазвичай подають під білим або червоним маринадом. Для цього порційні шматки (філе без шкіри і кісток або зі шкірою та кістками) і дрібну рибу цілком панують, смажать з олією, заливають гарячим маринадом і охолоджують. Під час остигання риби в маринаді кислотність його значно знижується. Тому маринад роблять більш концентрованим. Мариновану рибу розкладають у салатники та посипають рубаною зеленню.

У поданні багатьох найкраща холодна закуска з грибів – це мариновані лисички або опеньки з цибулею та ароматною олією. А ідеальна гаряча грибна закуска – це смажені дари лісу чи покупні печериці. Частково це так. Дані прості закуски з грибами, безперечно, смачні, але, що називається, «без родзинки», і для святкового застілля проста. Чим же здивувати гостей та порадувати близьких?

Печериці, фаршировані шпинатом та сиром

Інгредієнти:

16 великих печериць, 140 г замороженого шпинату, 65 г фети, 30 г сирного сиру (наприклад, філадельфії, буко), 30 г пармезану або джугасу, невеликий пучок зеленої цибулі, сіль - за смаком

Приготування:

Щоб приготувати цю закуску «Фаршировані печериці», гриби потрібно вимити та обсушити. Акуратно видалити ніжки, зняти з капелюшків шкірку. Розморозити шпинат, відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Змішати шпинат, фету та сирний сир. Дрібно порубати зелену цибулю, додати|добавляти| в сирну масу, посолити і перемішати.

Наповнити капелюшки грибів сирною начинкою, викласти в жароміцну форму, посипати тертим пармезаном.

Запікати закуску з печериць із сиром у духовці при 180 °С протягом 20 хв до рум'яної сирної скоринки. Подавати закуску із фаршированих грибів у холодному вигляді.

Печериці з полентою та копченими ковбасками

Інгредієнти:

4 крупні печериці, 150 г копчених ковбасок, 100 г поленти, 1 цибулина, 1 яблуко, 50 г твердого сиру (наприклад, російського), 30 г вершкового масла, невеликий пучок кропу, сіль - за смаком, олія для смаження.

Приготування:

Перед тим як приступити до приготування цієї закуски з грибами та сиром, потрібно закип'ятити воду, злегка підсолити, посипати поленту невеликими порціями. Відварювати протягом 30 хв при постійному помішуванні, остудити.

Очистити цибулину, зрізати у яблука шкірку і видалити серцевину. Нарізати ковбаски кружальцями, яблуко та цибулю – дрібними кубиками.

Вимити та обсушити печериці. Акуратно видалити ніжки і дрібно нарізати, зняти з капелюшків шкірку.

Обсмажити в невеликій кількості розігрітої рослинної олії цибулю, ковбаски та ніжки грибів. Додати до поленти отриману суміш, яблуко, рубану зелень та розм'якшене вершкове масло. Перемішати.

Наповнити капелюшки печериць отриманою начинкою, посипати зверху тертим сиром. Запікати в духовці при 180 ˚С протягом 10-15 хвилин. Приготовлену за цим рецептом закуску з печериць подавати охолодженою.

Печериці з куркою, грибами та кедровими горіхами

Інгредієнти:

2 великих печериці, 1/2 цибулини, 1/2 моркви, 25 г рисової крупи, 75 г курячого філе, 50 г майонезу, 25 г м'якого сиру (наприклад, фети), 20 г очищених кедрових горіхів, по невеликому пучку кин цибулі, олія для смаження

Приготування:

Для приготування цієї холодної закуски печериці потрібно вимити та обсушити. Акуратно видалити ніжки, зняти з капелюшків шкірку. Вимити та обсушити куряче філе. Нарізати ніжки грибів, філе, очищені моркву та цибулю дрібними кубиками. Дрібно порубати зелену цибулю та кінзу.

Відварити промитий рис до напівготовності (10-12 хв). Обсмажувати на розігрітій олії цибулю, моркву, куряче філе і ніжки печериць протягом 15-20 хв. Охолодити.

Змішати обсмажені овочі, гриби та куряче філе з рисом, додати кедрові горіхи, кінзу та зелену цибулю. Заправити майонезом та перемішати.

Наповнити фаршем капелюшки грибів, викласти на деко, покришити зверху сир. Запікати цю закуску зі свіжих грибів у духовці при 180 °С протягом 10 хв. Подавати у холодному вигляді.

Ці фото до рецептів закусок з шампіньйонів наочно демонструють, як виглядають страви:

Холодні страви: прості закуски з яєць, фаршированих грибами

Яйця, фаршировані грибами

Інгредієнти:

4 яйця, 2-3 печериці, 1 невелика цибулина, 60 г майонезу, сіль - за смаком, 2-3 ст. л. олії для смаження. Гарнір: 1 невелика морква, 50 г зеленого консервованого горошку. Для подачі:кілька гілочок кропу та/або петрушки

Приготування:

Для приготування цієї закуски із грибів яйця потрібно зварити круто в підсоленій воді (7 хв після закипання). Остудити, очистити.

Очистити овочі. Вимити, обсушити та очистити печериці.

Відварювати моркву на гарнір у підсоленій воді протягом 25-30 хв. Остудити, нарізати кубиками.

Нарізати печериці та цибулю дрібними кубиками. Обсмажити цибулю на розігрітій олії до золотистого кольору, додати гриби, смажити ще близько 7 хв.

Далі для цієї розрізати кожне яйце навпіл, вийняти жовтки і подрібнити їх ложкою. Змішати жовтки зі смаженими цибулею та грибами, додати половину майонезу. Нафарширувати половинки яєць отриманою сумішшю, викласти на тарілку, прикрасити сіточкою з майонезу.

Разом з цією закускою з яєць, фаршированих грибами, можна подати консервований зелений горошок та відварену моркву. Прикрасити зеленню.

Яйця, фаршировані грибами

Інгредієнти:

200 г свіжих (або 100 г відварених у власному соку) грибів, 4-5 яєць, 20-30 г кільки пряного посолу, 50 г шинки пісної (за бажанням), 1-2 ст. ложки оливкової олії чи сметани, сіль, цукор, гірчиця, перець, оцет, зелень.

Приготування:

Для приготування цієї холодної грибної закуски круто зварені яйця потрібно розрізати вздовж на дві частини, жовтки нарізати. Відварені гриби нашаткувати, злегка протушкувати в оливковій олії або сметані, охолодити, змішати з|із| нарізаними жовтками, кількою, шинкою і заправити оливковою олією або сметаною.

Отриманою масою нафарширувати половинки білка.

Такі холодні страви, як закуски із грибів, у більшості випадків рекомендується прикрашати зеленню.

Холодні та гарячі грибні закуски з печериць: рецепти з фото

Часникова олія з печерицями

Інгредієнти:

100 г печериць, 200 г розм'якшеного вершкового масла, 1 морква, сік 1/2 лимона, 2-3 зубчики часнику, невеликий пучок петрушки, сіль - за смаком. Для подачі: скибочки хліба або батона Додатково: керамічні форми, харчова плівка.

Приготування:

Очистити моркву, відварити до готовності, нарізати товстими кружальцями. Вимити, обсушити та очистити печериці. Відварювати протягом 5-10 хв. Дрібно порубати зелень петрушки. Пропустити очищений часник через прес.

Помістити моркву та гриби у блендер, подрібнити. З'єднати з розм'якшеним вершковим маслом. Додати рубану петрушку та часник, влити сік лимона. Посолити, перемішати до однорідної маси. Розкласти готову суміш по формах, накрити харчовою плівкою, помістити в холодильник. Подавати закуску з грибів-шампіньйонів із скибочками хліба.

Печериці, запечені із сухарями

Інгредієнти:

6 великих печериць, 1 цибулина, 50 г сухарів, сушений майоран, сіль - за смаком, 2 ст. л. олії для смаження. Для подачі: кілька гілочок кропу.

Приготування:

Вимити та обсушити печериці. Очистити, покласти в глибокий посуд і залити окропом на 2-3 хв. Акуратно видалити у грибів ніжки та подрібнити їх.

Очистити цибулю, нарізати дрібними кубиками, обсмажити на розігрітій олії до м'якості. Додати подрібнені ніжки грибів, посолити, гасити ще 2-3 хв.

Подрібнити сухарі, додати майоран, обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору.

Наповнити капелюшки печериць цибульно-грибною начинкою, обваляти в суміші сухарів та майорану.

Запікати в розігрітій до 200 °С духовці протягом 10 хв. При подачі посипати готову закуску зі свіжих печериць подрібненим кропом.

Печериці з креветками

Інгредієнти:

Для цього рецепту закуски з грибами знадобиться 12 тигрових креветок, 6 невеликих печериць, сік 1/2 лимона, 1 зубчик часнику, сіль і чорний свіжомелений перець - за смаком, оливкова олія для смаження і змащування. Для подачі: 6 пір'я зеленої цибулі.

Приготування:

Вимити та обсушити печериці. Акуратно видалити ніжки (вони не знадобляться), зняти з капелюшків шкірку, вискоблити зсередини темну частину.

Збризкати капелюшки печериць оливковою олією, посолити і поперчити. Викласти на деко, запікати в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 10 хв.

Видалити у креветок панцирі, залишаючи хвостики. Зробити поздовжній надріз із боку спинки, вийняти стравохід. Збризкати очищені креветки соком лимона.

Нарізати очищений зубчик часнику пластинками, обсмажувати на розігрітій оливковій олії не довше 1 хв. Вийняти часник із сковороди, додати креветки, обсмажувати протягом 2-3 хв.

Подивіться, як виглядають ці закуски з грибами на фото, поданих нижче:

Викласти в кожен капелюшок печериці по 2 креветки і обв'язати пером зеленої цибулі.

Огірки з грибами та м'ясом

Інгредієнти:

2 огірки, 150 г баранини, 70 г печериць, 1 цибулина, 1 яйце, 300 мл м'ясного бульйону, 50 г борошна, 50 г вершкового масла, 2-3 лаврових листя, кілька горошин запашного перцю, сіль - за смаком, смаження. кулінарна нитка.

Приготування:

Промити та обсушити м'ясо. Відварювати протягом 2 годин на слабкому вогні, остудити і порубати.

Дрібно нарізати очищену цибулю. Вимити та обсушити печериці, нарізати дрібними скибочками. Обсмажувати на розігрітій олії протягом 7-10 хв.

З'єднати гриби з м'ясом та розм'якшеним вершковим маслом, додати яйце та борошно. Посолити та перемішати.

Очистити огірки від шкірки, розрізати вздовж навпіл і видалити серцевину. Начинити половинки приготовленим фаршем, з'єднати та перев'язати кулінарною ниткою.

Додати в бульйон лаврове листя та горошини запашного перцю, посолити. Довести до кипіння, відварювати огірки фаршировані на повільному вогні протягом 10 хв.

Паштет із квасолі з грибами

Інгредієнти:

1 склянка червоної квасолі, 250 г печериць, 1 цибулина, 2 ст. л. олії + 2 ст. л. для смаження, 25 г кінзи, 1 ч. л. цукру, сіль та свіжомелений чорний перець - за смаком.

Приготування:

Замочити квасолю в холодній воді на 12 годин (бажано поміняти воду 2-3 рази). Залити свіжою водою, довести до кипіння, варити 15 хв. Воду злити.

Знову залити квасолю водою, додати цукор і варити до розм'якшення зерен (якщо залишилася рідина, то злити її). Остудити.

Вимити, обсушити і очистити печериці, крупно порубати. Нарізати очищену цибулю кубиками, обсмажити на 2 ст. л. розпеченої олії до м'якості. Додати гриби, смажити всі разом протягом 10 хв. Посолити та поперчити, остудити.

Подрібнити квасолю і кінзу до стану пюре за допомогою блендера, поступово вливаючи рослинне масло, що залишилося.

Додати смажені із цибулею гриби, перемішати. Приготовлену за цим рецептом грибну закуску можна посолити і поперчити.

Гренки з печерицями, цибулею-пореєм та сиром

Інгредієнти:

50 г цибулі-порею (біла частина), 50 г твердого сиру (наприклад, російського), 1 зубчик часнику, сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком, 30 мл оливкової олії для смаження. Для подачі: 2 помідори чері, зелень кропу або петрушки.

Приготування:

Нарізати булку скибочками навскіс. Обсмажити в невеликій кількості оливкової олії із двох сторін до золотистого кольору.

Подрібнити очищений часник. Посипати їм грінки.

Нарізати цибулю тонкими кільцями, вимиті і очищені печериці - тонкими скибочками. Молоді гриби можна чистити.

Обсмажувати цибулю і гриби на оливковій олії, що залишилася, 2-3 хв. Посолити та поперчити.

Додати до цибульно-грибної маси натертий на дрібній тертці сир, перемішати.

Викласти отриману масу на грінки.

Як видно на фото, цю закуску з шампіньйонів при подачі можна прикрасити скибочками помідорів та рубаною зеленню.

Рулет з курки з грибами та сиром

Інгредієнти:

1 курка, по 100 г свіжих печериць і , 100 г твердого сиру (наприклад, російського), 1цибулина, 1 морква, 30 г желатину, невеликий пучок кропу та/або петрушки, сіль і свіжомелений чорний перець-за смаком, рослинно . Додатково: харчова плівка, кулінарна.

Приготування:

Вимити та обсушити курку, зняти шкіру та лити м'якоть від кісток. Відбити частину філе, вило на шкіру, посолити, поперчити та посипати желатином.

Нарізати кубиками очищені цибулю та моркву. Обсмажити в частині розігрітої олії до м'якості. Пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами шматочки курячої м'якоті, що залишилися, разом з обсмаженими овочами. Посолити та поперчити.

Вимити та обсушити гриби (при необхідності очистити печериці), нарізати скибочками. Обсмажити на рослинній олії, що залишилася, близько 15 хвилин.

Розкласти гриби рівним шаром поверх курячої м'якоті на шкірі, посипати дрібно нарізаною зеленню. Розподілити зверху фарш із м'яса та обсмажений овочів. Викласти наступним шаром сир, нарізаний брусочками завтовшки 1,5 -2 см. Згорнути рулетом, загорнути в харчову плівку, обв'язати кулінарною ниткою. Відварити рулет 40 хвилин|мінути|, охолодити під гнітом.

Подивіться фото грибних закусок за рецептами, наведеними вище:

Закуски з білих грибів на святковий стіл

Перець, фарширований грибами, картоплею та шинкою

Інгредієнти:

1 солодкий болгарський перець, 100 г картоплі, 125 г нежирної шинки, 75 г білих грибів, 50 г м'якого сиру (наприклад, фети), 25 мл вершків 33% жирності, 5 г маринованих каперсів, 8 г французької гірчиці, 8 г французької гірчиці , 1 гілочка базиліка, сіль - за смаком, олія для смаження

Приготування:

Для приготування цієї святкової закуски із грибів потрібно розрізати солодкий болгарський перець уздовж навпіл. Видалити плодоніжку та насіння. Нарізати шинку дрібними кубиками, покришити сир.

Відварювати картоплю в шкірці у підсоленій воді протягом 30 хв. Остудити, очистити, нарізати дрібними кубиками. Вимити та обсушити гриби, очистити, нарізати дрібними кубиками. Обсмажувати на олії протягом 10 хв.

Дрібно порубати базилік, кріп та каперси. Додати до зелені та каперсів гірчицю, вершки та сир. Перемішати та помістити в холодильник на 15-20 хв.

З'єднати сирну масу з грибами та шинкою, перемішати. Наповнити половинки перцю отриманою сумішшю.

Заливне з білих грибів

Інгредієнти:

10, 400 мл грибного бульйону, 2 зубчики часнику, 1 стебло цибулі-порею (біла частина), 2 ст. л. желатину, 1 ч. л. вустерського соусу, сіль та свіжомелений чорний перець - за смаком, 3 ст. л. оливкової олії для смаження. Додатково: формочки, паперові рушники.

Приготування:

Для приготування цієї закуски із грибами потрібно залити желатин 100 мл холодного бульйону, залишити на 15 хв. Довести бульйон до кипіння. Всипати набряклий желатин і, енергійно помішуючи, прогріти до його розчинення, додати вустерський соус. Влити у форми невелику кількість отриманої суміші, щоб вийшов шар висотою близько 5 мм. Остудити, поставити у холодильник на 10 хв для застигання.

Вимити, обсушити та очистити гриби, нарізати скибочками. Аналогічно нарізати очищений часник, обсмажити на розігрітій оливковій олії до золотистого кольору, потім видалити. Обсмажувати гриби на ароматній олії по 1 хв із кожного боку. Перекласти на паперовий рушник, щоб увібрала зайву олію, поперчити, посолити.

Нарізати цибулю тонкими кільцями. Вийняти форми з холодильника. Чергуючи, укласти в них скибочки грибів та кільця цибулі-порею. Зверху помістити скибочки грибів, що залишилися, і залити бульйоном з желатином. Поставити закуску із білих грибів у холодильник для застигання на 2 години.

«Наполеон» з грибами та печінкою

Інгредієнти:

200-250 г готового листкового тіста, 100-150 г курячої печінки, 100 г свіжоморожених білих грибів, 1 цибулина, 1 морква, 50 мл вершків 22-35%-ної жирності, 1 яйце для змащування, сіль і сіль смаку, олія для смаження. Для подачі: 1 яйце, пучок кропу та/або петрушки. Додатково: кільце сервіровки.

Приготування:

Промити курячу печінку, очистити від плівок, замочити у питній воді на 2 год. Знову промити, відварювати протягом 20-25 хв. Відварити 1 яйце у ​​підсоленій воді (7 хв після закипання). Розморозити та обсушити гриби. Очистити овочі. Нарізати цибулю півкільцями, натерти моркву на великій тертці.

Обсмажувати овочі на олії протягом 3-5 хв. Додати гриби, смажити ще 5-6 хв. Викласти печінку, влити вершки, уварювати 3-4 хв. Посолити та поперчити, подрібнювати до стану пюре за допомогою блендера.

Розкачати тісто в пласт завтовшки 2-3 мм, вирізати з нього кружки за допомогою кільця сервіровки, викласти на деко, змастити яйцем. Випікати при 180 ° С протягом 5-6 хв до рум'яної скоринки. Скласти кружки один на одного, промазуючи мусом. Під час подачі на святковий стіл закуску з грибів посипати подрібненим яйцем і рубаною зеленню.

Тут ви можете переглянути фото до рецептів закусок з грибів, для приготування в домашніх умовах:

Холодні закуски: грибна ікра

Грибна ікра із солоних грибів

Інгредієнти:

Для приготування закуски «Грибна гра» знадобиться 500 г солоних грибів (білих, підсиновиків, підберезників), 2 цибулини або 100 г зеленої цибулі, 3 ст. ложки олії, перець.

Приготування:

Гриби дрібно нарізати, додати нашатковану цибулю або пір'я зеленої цибулі. (Ріпчасту цибулю можна злегка підсмажити на олії.)

Все змішати, додати перець, викласти в салатник, прикрасивши кружальцями цибулі, або нашаткованою зеленою цибулею.

Смачні закуски з маринованих та солоних грибів

Закуска по-віденськи

Інгредієнти:

240 г холодної телятини, свинини або шинки, 200 г маринованої моркви, 300 г солоних огірків, 800 г цвітної капусти, 120 г картопляного салату, 60 г майонезу, 180 г маринованих або солоних чорниць, середньої величини.

Приготування:

Щоб приготувати цю закуску із солоними чи маринованими грибами, на середину страви потрібно покласти 1 ст. ложку майонезу, зверху укласти суцвіття відвареної цвітної капусти.

Навколо укласти скибочки м'яса (або шинки), прикрасивши їх зверху кружальцями моркви, заправити решту майонезу лимонним соком, чорним перцем і гірчицею.

Додати дрібно нарізані кубиками солоні огірки та мариновані гриби.

Мариновані гриби з вином

Інгредієнти:

1 кг грибів, 150 мл білого вина, 100 мл оцту, 150 мл олії, чорний перець, лавровий лист, чебрець, сіль.

Приготування:

Перш ніж приступити до приготування цієї смачної закуски, гриби потрібно ретельно перебрати та добре промити. Потім залити білим вином, оцтом, олією, додати до смаку сіль, трохи чорного перцю, лавровий лист, чебрець.

Варити до готовності. Витримати закуску з маринованих грибів у маринаді протягом 4-5 днів.

Рецепти гарячих закусок зі смаженими грибами

Помідори з гливи і курячої печінки

Інгредієнти:

Для приготування цієї гарячої закуски з грибів потрібно: 2 помідори, 150 г курячої печінки, 100 г, 100 мл червоного сухого вина, 100 г чорносливу без кісточок, 50 г меду, 50 г панірувальних сухарів, 20 мл соєвого соусу, по пучку зеленої цибулі та кропу, 1 гілочка базилі свіжомелений чорний перець - за смаком, 50 г вершкового масла|мастила| для смаження.

Приготування:

Щоб приготувати таку закуску із смаженими грибами, потрібно замочити чорнослив у теплій воді на 20-25 хв. Дрібно порубати зелену цибулю, кріп та базилік. Вимити і обсушити гливи, нарізати скибочками. Обсмажувати на половині розігрітого вершкового масла|мастила| протягом 5-7 хв. Вимити курячу печінку, очистити від плівок. Посолити, поперчити, обсмажувати на розігрітому вершковому маслі, що залишилося, близько 10 хв. Додати в сковороду з печивом мед, влити червоне вино та соєвий соус. Випарити рідину та остудити.

Нарізати печінку та чорнослив кубиками, змішати з грибами та рубаною зеленню. Зрізати у помідорів верхівки, вийняти серцевину за допомогою ложки. Начинити помідори приготованою сумішшю, посипати панірувальними сухарями. Запікати в духовці при 180°С протягом 10 хвилин.

Рулет з індички з лисичками та шпинатом

Інгредієнти:

600-700г філе індички, 60г тонко нарізаного бекону, 300 г лисичок, 10 см цибулі-порею (біла частина), 2 зубчики часнику, 1 пучок свіжого шпинату або 200 г замороженого, сіль і свіжомолотий чорний ст. л. олії для смаження. кулінарна нитка.

Приготування:

Порубати очищений часник та шпинат (заморожений попередньо розморозити). Нарізати цибулю-порей кільцями, промиті лисички - шматочками.

Видалити з філе зайвий жир, розрізати вздовж, ведучи ніж по спіралі і розгортаючи пласт.

Обсмажувати часник на розігрітій олії 2-3 хв. Засипати гриби, через 5-7 хв викласти цибулю-порей, обсмажувати ще 2 хв. Додати шпинат, обсмажувати 1 хв. Всипати сіль та перець.

Посолити та поперчити м'ясо. Викласти рівномірним шаром начинку на філе індички, залишивши вільними 2-3 см від краю, згорнути щільним рулетом.

Розподілити поверхнею рулету рівним шаром бекон. Обв'язати кулінарною ниткою. Запікати в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 30 хв. Вийняти з духовки та нарізати скибочками.

Холодні страви: закуски з грибів та овочів

Такі страви, як закуски з овочів грибів, користуються особливою популярністю у жінок, оскільки вони досить низькокалорійні.

Помідори, фаршировані грибами

Інгредієнти:

300-400 г свіжих грибів, 4-5 великих або 8-10 дрібних помідорів, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 3-4 ст. ложки сметани або майонезу, 1 яйце, зварене круто, 50-60 г цибулі, редька або огірки, кріп або зелень петрушки, сіль, перець.

Приготування:

Щоб приготувати цю холодну закуску з овочів та грибів, великі помідори потрібно розрізати навпіл, у дрібних тонко зрізати верхню частину, видалити насіння та м'якоть, усередині посолити та поперчити.

Нашатковані гриби протушкувати з цибулею у власному соку або додавши вершкове масло.

Гриби охолодити, змішати з|із| нарізаним кубиками яйцем, додати|добавляти| майонез і частину м'якоті помідорів.

Отриманою сумішшю нафарширувати помідори та прикрасити їх кропом чи зеленню петрушки. Також можна прикрасити цю холодну закуску з овочів та грибів скибочками редиски чи огірка.

Огірки, фаршировані грибами

Інгредієнти:

200 г маринованих чи солоних грибів, 2-3 огірки, 1 -2 ст. ложки тертого хрону, 4-5 ст. ложок сметани, 1 помідор чи червоний перець, кріп чи зелень петрушки, столовий оцет чи лимонний сік, сіль.

Приготування:

Для приготування такої закуски з овочів та грибів очищені огірки потрібно розрізати: невеликі – вздовж на 2 частини, великі – на 4-5 частин довжиною 5-6 см (огірки з м'якою ніжною шкіркою не чистити).

Видалити насіння, зберігаючи цілісність шматочків, і кожен із них посолити.

Гриби нашаткувати, змішати зі сметаною, додати сіль, тертий хрін, оцет, все перемішати та отриманою масою нафарширувати огірки.

Прикрасити закуску з овочів та грибів зеленню та скибочками помідора чи перцю.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

Холодні страви та закуски на російському столі
Різноманітність і різноманітність холодних страв і закусок є характерною особливістю російського святкового столу. Їх готують із свіжих та консервованих овочів, грибів, яєць, м'яса, риби, птиці та інших продуктів.
Як приправи до закусок використовують різноманітні заправки - сметану, соуси, хрін, гірчицю, оцет, майонез, що надають стравам особливу пікантність і гостроту.
При виборі асортименту та кількості закусок для святкового столу слід звертати увагу на розумне поєднання овочевих, м'ясних, рибних та інших страв. Будь-який святковий стіл - це стіл закусочний, і тому закусок має бути достатньо. Холодні страви та закуски мають бути добре оформлені. Від оформлення залежить краса та урочистість накритого столу. Перше враження, створюване видом закусок, часто зумовлює оцінку всієї урочистості.
Для подачі закусок використовують переважно фарфоровий та фаянсовий посуд — салатники та вази (для салатів), лотки та оселедниці, тарілки (закусочні, дрібні столові), ікорниці, страви (овальні та круглі), соусники та ін.
Температура холодних страв та закусок під час подачі на стіл не повинна перевищувати 10—12°С.

ПРИМІТКА:
* - за рецептами, поміченими зірочкою, можна готувати у дні посту.

* Закуска з білокачанної капусти

складові:
1 качан капусти, 5-6 шт. моркви, 5-6 часточок часнику, сіль.

Приготування

Качан капусти опустити в киплячу підсолену воду на 5 хв, відкинути на друшляк, дати стекти воді і розібрати на листя.
Моркву натерти на великій тертці, перемішати з дрібно нарубаним часником і загорнути у капустяне листя у вигляді рулетиків.
Покласти в каструлю, залити киплячим розсолом (1 ст. ложка солі на 1 л води) те щоб він лише прикрив їх.
За бажанням можна додати лимонну кислоту, цукор чи мед.
Через 2 дні закуска готова.
Подати, заправивши сметаною, майонезом чи олією і прикрасивши зеленню петрушки.

Капустяні трубочки

складові:
300 г білокачанної капусти, 1 бульба картоплі, 1 невеликий свіжий огірок, 60 г стегенця, 2 яйця, 1/2 склянки сметани, сіль, зелень.

Приготування

Картопля та яйця відварити.
Для приготування начинки нарізати тонкими скибочками або кубиками картопля, огірок, окіст, яйця, посолити та заправити сметаною.
Капусту відварити в підсоленій воді, потім листя капусти згорнути у вигляді трубочок і наповнити начинкою.
Трубочки укласти в салатник чи тарілку і прикрасити зеленню.

Салат із білокачанної капусти із зеленим горошком

складові:
200 г капусти, 100 г зеленого горошку, 1 цибулина, 1 варене яйце, 1/2 склянки майонезу, оцет, перець, сіль, зелень кропу чи петрушки.

Приготування

Капусту нашаткувати соломкою, додати сіль, оцет і нагрівати, помішуючи, поки вона не осяде на дно, після чого злити сік, що утворився. Цибулю нарізати кільцями, ошпарити окропом і облити холодною водою.
Капусту та цибулю перемішати, додати зелений горошок, посолити, поперчити та залити майонезом.
Прикрасити зеленню та часточками яйця.

Салат «Український»

складові:
200 г білокачанної капусти, 150 г журавлини, 3 ст. ложки сметани, сіль|соль|.

Приготування

Капусту нашаткувати, змішати з журавлиною, злегка посолити і заправити сметаною.

* Салат з білокачанної капусти з журавлиною та морквою

складові:
300 г капусти, 100 г журавлини, 2 моркви, 75 г зеленої цибулі, 4 ст. ложки олії, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка 9% оцту, сіль, зелень петрушки.

Приготування

Капусту нашаткувати, посолити, додати оцет і прогріти на слабкому вогні при помішуванні до м'якості. Коли капуста осяде, зняти з вогню, відкинути на друшляк і дати сік соку.
Охолоджену капусту змішати з журавлиною, нарізаною зеленою цибулею, натертою або нарізаною морквою, цукром та олією.
При подачі прикрасити зеленню.

Салат із білокачанної капусти з горіхами

складові:
200 г капусти, 100 г горіхів, 1 велике яблуко, 1/2 ст. ложки лимонного соку, 3 ст. ложки майонезу, 1/2 склянки кислого молока (кефіру), перець, сіль.

Приготування

Яблуко очистити від шкірки та серцевини, натерти на великій тертці, збризкати лимонним соком.
Свіжу капусту нашаткувати, опустити в друшляку в киплячу воду, обдати холодною кип'яченою водою і дати стекти.
Подрібнені горіхи змішати з|із| капустою і яблуком.
Заправити соусом з майонезу, кефіру, меленого перцю та солі.
Салат поставити в холодне місце на 1/2 години, перед подачею перемішати.

Салат із білокачанної капусти з фруктами

складові:
300 г капусти, 1 невелике яблуко, 2 сливи, 2 ст. ложки ізюму, 1/2 моркви, зелена цибуля, 2-3 ст. ложки майонезу, 2-3 ст. ложки кефіру, сіль, цукор.

Приготування

Капусту нарізати соломкою, перемішати із сіллю та цукром, перетерти руками до появи соку і віджати сік.
Додати натерті на великій тертці моркву та яблуко, ошпарений родзинки, нарізані сливи, трохи рубаної зеленої цибулі, заправити майонезом з кефіром і перемішати.

Салат із капусти з апельсинами

складові:
500 г білокачанної або червонокачанної капусти, 2 апельсини, 1 лимон, 1-2 яблука, 1/2 склянки майонезу, сіль.

Приготування

Білокочанну або червонокачанну капусту нашаткувати соломкою і трохи перетерти з сіллю. Апельсини та лимон нарізати дрібними кубиками, яблука - соломкою.
Покласти шарами капусту, яблука, апельсини з лимоном, залити майонезом чи збитими вершками.

Салат із капусти з вишнею

складові:
300 г білокачанної капусти, 150 г вишні без кісточок, 1 невеликий огірок, 1 морква, 1/2 склянки майонезу, сіль.

Приготування

Капусту нашаткувати і перетерти з сіллю до появи соку, перемішати з нарізаним соломкою свіжим огірком, вишнею і подрібненою морквою на великій тертці.
Посолити, заправити майонезом.
Викласти гіркою в салатник та прикрасити ягодами вишні.

* Салат з капусти з рисом та родзинками

складові:
по 1 невеликому качану червоної та білої капусти, 2 ст. ложки рису, 0,5 склянки ізюму, сіль, перець, 0,5 склянки салатної заправки.

Приготування

Капусту посікти, посолити, перетерти руками і залишити на 15 хв. Рис відварити та остудити, родзинки вимочити у воді протягом 1 години та обсушити.
Все з'єднати, посолити, поперчити та полити заправкою.

*Салат із червонокачанної капусти з вишневим соком

складові:
500 г капусти, 1/2 склянки вишневого соку, 1 яблуко, 2 ст. ложки оцту, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 цибулина, сіль, цукор.

Приготування

Капусту дрібно нашаткувати, залити вишневим соком і дати просочитися.
Дрібно нарізану цибулю перемішати з олією, оцтом, заправити сіллю, цукром, покласти в капусту з вишневим соком і знову перемішати.
Посипати тертим яблуком та прикрасити консервованими вишнями.

Салат з цвітної капусти з овочами та виноградом (агрусом)

складові:
150 г цвітної капусти, 2 томати, 2 огірки, 1 невелике яблуко, 75 г винограду, 3/4 склянки сметанного соусу, зелень, сіль.

Приготування

Свіжі томати, огірки та яблуко нарізати тонкими скибочками. Все змішати, додати кочешки відвареної в підсоленій воді цвітної капусти, виноград (стиглий аґрус).
Заправити сметанним соусом.
Замість соусу можна використовувати салатну заправку, змішану із майонезом.
Прикрасити виноградом та зеленню.

Салат з цвітної капусти, сиру та горіхів

складові:
300 г цвітної капусти, 100 г сиру, 0,5 склянки очищених волоських горіхів, 2 часточки часнику, майонез, сіль, зелень кропу.

Приготування

Капусту розібрати на суцвіття та відварити у підсоленій воді.
Часник та сир натерти на тертці, кріп дрібно нарізати, горіхи дрібно нарізати та злегка обсмажити.
Усі компоненти з'єднати, перемішати та заправити майонезом.

Салат із квашеної капусти з апельсином та горіхами

складові:
250 г капусти, 1 великий апельсин, 1 ст. ложка ізюму, 1-2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів, 3-4 ст. ложки майонезу, зелень петрушки.

Приготування

Капусту дрібно нарізати, додати|добавляти| часточки апельсина, промитий родзинки|ізюм|
Салат заправити майонезом та посипати нарізаною зеленню петрушки.

*Салат «Провансаль»

складові:
300 г квашеної капусти, 4 ч. ложки маринованої брусниці (журавлини), 2 маринованих яблука, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки олії, кориця, гвоздика.

Приготування

Капусту, квашену цілими качанами, нарізати квадратиками.
Мариновану брусницю відкинути на друшляк. У яблук видалити серцевину та нарізати кожне на 6-8 частин. У відціджений брусничний та яблучний маринад покласти корицю та гвоздику, прокип'ятити у закритому посуді та дати настоятися.
Капусту, брусницю та яблука укласти в емальований посуд, посипати цукром, влити 2-3 ст. ложки маринаду, заправити олією і перемішати.

* Салат із квашеної капусти з фруктами

складові:
500 г капусти, 2 яблука, 1-2 ст. ложки журавлини або брусниці, 0,5 склянки родзинок та чорносливу, 4-5 ст. ложки олії.

Приготування

Квашену капусту змішати з дрібно нарізаними яблуками, додати журавлину або брусницю, родзинки та чорнослив, попередньо промиті та замочені на 2-4 години.
Салат заправити олією.
Можна додати до смаку цукор, зелену цибулю.

* Закуска «Уральський різносол»

складові:
150 г квашеної качанної капусти, 150 г квашеного буряка, 2 солоних огірків, 2 солоних помідорів, 150 г солоних грибів, 2—3 ст. ложки моченої брусниці, 2-3 ст. ложки свіжих журавлин.

Приготування

З качана капусти вирізати качан, потім розібрати качан на окреме листя і нарізати шашечками, буряк нарізати кружальцями, помідори та огірки - часточками.
Гриби використовувати цілком.
Овочі укласти на тарілку шарами, прикрасити журавлиною та брусницями.

* Огірки фаршировані

складові:
600 г свіжих огірків, 100 г молодої відвареної картоплі, 100 г моркви, 30 г листя часнику, 1 ст. ложка олії, зелень, сіль.

Приготування

Огірки розрізати вздовж та ложкою вийняти частину м'якоті. Картоплю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти, часник і зелень дрібно нарубати, посолити, перемішати.
Огірки нафарширувати овочами, полити олією та прикрасити зеленню петрушки.

Салат зі свіжих огірків із сиром

складові:
2 огірки, 1 варена морква, 100 г сиру, 3 ст. ложки майонезу, сіль.

Приготування

Варену моркву, сир та огірки нарізати соломкою, перемішати, посолити та заправити майонезом.

*Салат з огірків з горіхами

складові:
3 огірки, 2 помідори, 1 склянка тертих волоських горіхів, сіль.

Приготування

Огірки нарізати великими шматочками, помідори — скибочками, покласти на огірки, посолити і посипати тертими горіхами.

Томати, фаршировані яйцем та цибулею

складові:
8 томатів, 4 яйця, 60 г зеленої цибулі, 2-3 ст. ложки майонезу або сметани, 1 ч. ложка кетчупу, сіль, перець, кріп.

Приготування

У стиглих томатів зрізати верхню частину з плодоніжками, видаливши частину м'якоті з насінням, злегка посипати сіллю та перцем. Зварені круто яйця дрібно нарізати і змішати з дрібно нашаткованою зеленою цибулею, зрізаною та вийнятою частиною томатів. Заправити майонезом або сметаною з додаванням кетчупу та перемішати.
Наповнити фаршем томати.
При подачі посипати кропом.

Томати, фаршировані грибами

складові:
8 томатів, 160 г солоних або маринованих грибів, 60 г зеленої цибулі, 2-3 ст. ложки сметани, сіль, перець, кріп.

Приготування

Томати підготувати, як зазначено вище.
Солоні або мариновані гриби (білі, рижики або грузді) дрібно нашаткувати і перемішати з дрібно нашаткованою зеленою цибулею, заправити сметаною або салатною заправкою.
Наповнити томати грибним фаршем.
При подачі посипати кропом.

Тюльпани з томатів

складові:
6-8 однакових за розміром томатів, 100-150 г сиру або бринзи, 3-4 часточки часнику, 1 солодкий стручковий перець.

Приготування

Томати надрізати навхрест і чайною ложкою вийняти серцевину. Сир натерти на дрібній тертці і перемішати з дрібнорубленим часником і перцем.
Начинити фаршем томати.

*Томати, фаршировані яблуками та горіхами

складові:
8 томатів, 4 яблука, 1/2 склянки очищених волоських горіхів або фундуку, 2 ст. ложки тертого хрону, сік 1/3 лимона, сіль|соль|, зелений салат.

Приготування

У великих і стиглих томатів зрізати плодоніжки, вийняти ложкою середину, злегка посолити зсередини і трохи постояти.
Очищені яблука натерти на тертці, перемішати з|із| рубаними горіхами, хріном, додати|добавляти| сік лимона, за смаком посолити.
Заповнити фаршем томати та прикрасити їх листям зеленого салату.

*Фаршировані зелені томати

складові:
6-7 зелених томатів, 5 стручків солодкого перцю, 1 склянка очищених волоських горіхів, 1 головка часнику, 2 ст. ложки олії, по 1 ст. ложці нарізаної зелені петрушки, кропу, кінзи, селери, оцет, мелений чорний перець, сіль.

Приготування

Перець, очищений від насіння, зелень і часник дрібно нарізати і потовкти у ступці, злегка посолити, поперчити і наповнити цим фаршем вимиті та надрізані збоку зелені томати.
Розкласти томати в один ряд на сковороді та спекти до м'якості в помірно нагрітій сковороді.
Горіхи, 2 часточки часнику, 2 гілочки кінзи стовкти в однорідну масу, поступово додаючи олію. З приготовленої маси вичавити масло в окремий посуд, а в масу додати до смаку оцет, перець, сіль.
Томати, що остигли, розклавши на тарілці, густо обмазати горіховою масою і кожен томат полити вичавленим маслом.

Томати, фаршировані морквою з часником

складові:
10 томатів, 4-5 шт. моркви, 2 часточки часнику, 2 ст. ложки очищених волоських горіхів, 0,5 склянки сметани (майонезу), сіль, цукор до смаку, зелень петрушки.

Приготування

У томатів зрізати верхівки, вийняти м'якоть і перемішати з натертою морквою, подрібненим часником і горіхами.
Масу заправити до смаку сіллю, цукром, сметаною або майонезом, нафарширувати нею томати, прикрити зрізаними верхівками.
Прикрасити зеленню петрушки.

*Помідори, фаршировані зеленим перцем

складові:
8 великих помідорів, 100 г зеленого перцю, 200 г груш, 3-4 ст. ложки олії, сіль, цукор, лимонний сік або оцет.

Приготування

У помідорів зрізати верхівки та видалити серцевину. Стручки зеленого солодкого перцю розрізати вздовж, очистити і дуже тонко нашаткувати. Зрізані верхівки помідорів нарізати смужками.
Груші очистити, видалити серцевину та нарізати соломкою.
Всі продукти змішати, заправити за смаком олією, цукром, щіпкою солі, лимонним соком або оцтом.
Приготовленою начинкою заповнити помідори і прикрасити їх смужками зеленого перцю.

Томати «Сюрприз»

складові:
4 помідори, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки подрібнених горіхів, 4 ст. ложки дрібно рубаних ароматних трав (чебрець, базилік), 2 ч. ложки олії, зелень петрушки.

Приготування

Помідори вимити, розрізати навпіл і видалити серцевину.
Половинки заповнити сумішшю з цукру, горіхів, трав та олії, з'єднати та прикрасити зеленню петрушки.

Томати, фаршировані шинкою та зеленим горошком

складові:
5 томатів, 75-100 г нежирної шинки, 100 г консервованого зеленого горошку, 1/2 склянки майонезу, листя салату, сіль.

Приготування

У великих крупних томатів зрізати верхівку і ложкою видалити м'якоть. Шинку нарізати дрібними кубиками, змішати із зеленим горошком, майонезом і посолити.
Наповнити фаршем томати.
Укласти фаршировані половинки на листя салату.

Томати фаршировані сиром

складові:
8 томатів, 50 г вершкового масла|мастила|, 120 г сиру, 3 ст. ложки сметани, сік лимонний, перець, сіль, зелень.

Приготування

Взяти невеликі круглі томати, зрізати верхівку, а потім обережно вийняти м'якоть. Плоди злегка посолити і перевернути, щоб витік сік.
У розтерту олію додати тертий сир, сметану, лимонний сік та перець. Масу збити та наповнити нею підготовлені томати.
Кожен плід накрити «кришкою», тобто. зрізаною верхівкою.
Прикрасити гілочками петрушки та кропу.

Закуска «Апетитна»

складові:
500 г томатів, 400 г баклажанів, 2 цибулини, 1-2 часточки часнику, 100-150 г майонезу, 25 г сиру (пошехонського або ін.), 100 г рослинної олії, сіль, зелень петрушки.

Приготування

У томатів (середніх розмірів) зрізати з нижньої сторони частину плода. Потім трохи віджати їх, щоб видалити насіння, вирізати частину м'якоті. Підготовлені томати заповнити фаршем.
Для приготування середину томатів дрібно нарізати і обсмажити. Очищені від шкірки баклажани вимочити 30 хв у солоній воді, віджати, нарізати кубиками та обсмажити до золотистого кольору. Цибулю дрібно нарубати і спасерувати, часник подрібнити.
Овочі для фаршу з'єднати, посолити та заправити майонезом.
Фаршировані томати покласти на змащене маслом деко, полити майонезом, що залишився, посипати тертим сиром, запекти в духовці протягом 3-5 хв, потім охолодити.
При подачі прикрасити зеленню.

Томати з апельсинами у вершках

складові:
2 томати, 1-2 апельсина, 0,5 склянки вершків.

Приготування

Стиглі щільні томати розрізати кожен на 4 частини, апельсинові часточки — навпіл, вилучивши насіння.
Перемішати та залити вершками.

Томати з часником та сиром

складові:
4 томати, 50 г голландського сиру, 2 ст. ложки майонезу, 3-4 часточки часнику, зелень петрушки, перець, сіль.

Приготування

Томати нарізати кружальцями, часник дрібно порубати. Сир натерти на тертці.
Кружочки томатів посипати подрібненим часником, сіллю та перцем, посипати сиром, полити майонезом і прикрасити зеленню.

Салат з томатів, огірків та яблук

складові:
2 томати, 2 свіжі огірки, 1 яблуко, 1/2 склянки сметани, листя зеленого салату, зелень кропу, петрушки, сіль і цукор за смаком.

Приготування

Томати та огірки нарізати скибочками, яблуко – кубиками, кріп та петрушку дрібно нарубати.
Овочі та зелень змішати зі сметаною, сіллю, цукром і викласти в салатник, вистелений листям зеленого салату.

Салат з томатів та зеленого горошку

складові:
4-6 томатів, 1 банка консервованого зеленого горошку, 1 велика цибулина, 3 яйця, майонез, зелень петрушки або базиліка, перець, сіль.

Приготування

Цибулю нарізати дуже тонкими кільцями, завантажити на 2 хв в окріп, потім відкинути на сито. Дуже стиглі томати нарізати впоперек кружальцями.
Яйця зварити круто, охолодити та нарізати соломкою чи кубиками.
Всі продукти з'єднати, додати зелений горошок, нарізану зелень, перець, сіль, заправити майонезом і обережно перемішати.
При подачі прикрасити зеленню.

Томати з грибами

складові:
2 томати, 2 ст. ложки смажених грибів, 1 варене яйце, 1 цибулина, 2 ст. ложки сметанного соусу, зелена цибуля, зелень петрушки та кропу, сіль.

Приготування

На плоску тарілку, посипану дрібно нарубаною зеленню, викласти товсті посолені кружечки томатів.
На кожен кружечко покласти рубане яйце, смажені гриби, цибулю, сметанний соус і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

*Салат гострий

складові:
4-5 томатів, 1/2 склянки волоських горіхів, 3 часточки часнику, 1/2 цибулини, 1 ст. ложка рослинної олії, перець, сіль

Приготування

Часник потовкти з сіллю та горіхами до отримання однорідної паси. Томати нарізати тонкими кружальцями.
Викласти на блюдо шар томатів, поперчити, посолити та посипати горіхово-часниковою масою. Потім знову покласти шар томатів та горіхово-часникову масу.
Зверху покласти кружечки томатів, покрити півкільцями цибулі та полити олією.

*Салат «Літній»

складові:
250 г томатів, 1 огірок, 1 цибулина, 2 стебла цибулі-порею зі стрілками, 2 жовті солодкі перці, 1 корінь фенхелю (або селери), 200 г варених зерен кукурудзи.
Для заправки: 4 ст. ложки яблучного оцту, прянощі, 2 ч. ложки меду, 6 ст. ложок олії.

Приготування

Томати та огірок нарізати кружальцями, цибуля – кільцями, перець – смужками, фенхель – тонкими кружальцями.
Все з'єднати, додати кукурудзу, перемішати, полити заправкою з оцту, прянощів, меду та олії.

*Томати з малиною

складові:
4 помідори, 4-8 ст. ложок малини чи малинового соку.

Приготування

Томати нарізати скибочками та заправити малиною або малиновим соком.

Буряк фарширований

складові:
4 буряка, 1 невелике яблуко, 10 шт. чорносливу, 2 ст. ложки ізюму, 3 ст. ложки очищених горіхів, сметана, оцет, сіль|соль|.

Приготування

Буряк вимити та зварити у воді з додаванням оцту. Зварені буряки очистити від шкірки і видалити ложкою середину м'якоті. У отвір, що утворився, покласти фарш.
Для його приготування яблуко очистити від шкірки, видалити серцевину з насінням і нарізати кубиками (щоб вони не потемніли, покласти в трохи підкислену воду). Чорнослив промити, залити невеликою кількістю води та залишити на 5-6 годин. Вийняти з нього кісточки та м'якоть дрібно нарізати.
Родзинки (без кісточок) залити водою, залишити в ній на 1-2 години, потім відкинути на сито.
Злегка обсмажені горіхи дрібно порубати. Вийняти м'якоть буряків нарізати дрібними кубиками.
Все змішати і заправити сметаною, додавши трохи солі.
Фарширований буряк полити сметаною, що залишилася, і посипати подрібненими горіхами.

*Буряк по-монастирськи

складові:
500 г буряка, 2 цибулини, 100 г очищених горіхів, 150 г чорносливу, 3 ст. ложки олії, 1 ст. ложка насіння коріандру, 1 ст. ложка меду.

Приготування

Буряк відварити до готовності, очистити та нарізати часточками.
Чорнослив відварити та нарізати дрібними шматочками. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати і спасерувати на олії.
Ядра горіхів потовкти, з'єднати з медом і пасерованою цибулею, додати буряк, чорнослив, розмелене насіння коріандру і ретельно перемішати.

*Салат із буряків зі свіжими огірками

складові:
2 варені буряки, 1 свіжий огірок, 2-3 ложки очищених волоських горіхів, 1 ст. ложка меду, зелень петрушки та кропу.

Приготування

Варені буряки і свіжий огірок нарізати соломкою, горіхи подрібнити, зелень дрібно нарубати.
Усі компоненти з'єднати та заправити медом.

Салат «Райдужний»

складові:
2 буряка, 2 яйця, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 4 ст. ложки майонезу, зелень петрушки, сіль.

Приготування

Відварені буряки очистити і нарізати дрібними кубиками. Варені яйця, цибулю і петрушку дрібно нарубати.
Все перемішати, посолити, додати зелений горошок та майонез.

Салат з буряка з яблуками та чорносливом

складові:
1 буряк, 2 яблука (антонування), 5-6 шт. чорносливу, 2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів, 2 часточки часнику, 1/3 склянки сметани, 1/3 склянки майонезу, сіль, цукор до смаку, зелень.

Приготування

Буряк відварити або запекти в духовці, охолодити, очистити.
Буряк і яблука натерти на великій тертці, часник дрібно нарубати і розтерти в ступці, чорнослив, попередньо замочений в кип'яченій охолодженій воді, нарізати шматочками.
Усі компоненти з'єднати, додати горіхи, заправити сіллю, цукром, сметаною та майонезом.
Прикрасити зеленню петрушки чи кропу.

Салат з буряка з горіхами

складові:
2 буряки, 2 ст. ложки очищених волоських горіхів, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложка журавлини, перець, сіль, зелень петрушки.

Приготування

Буряк відварити, очистити і нашаткувати соломкою. Горіхи залити гарячою водою на 10-15 хв, очистити ядра від оболонки, підсушити в духовці (5-10 хв) і дрібно нарубати.
Буряки посолити, поперчити, перемішати з горіхами.
Викласти в салатник, полити сметаною і прикрасити журавлиною та зеленню петрушки.

Салат з буряка з апельсинами

складові:
3 буряка, 2 апельсина, 6 часточок часнику, 1,5 ст. ложки лимонного соку, 1/2 склянки майонезу, 3 бутони гвоздики, сіль.

Приготування

Буряк очистити, натерти на тертці з великими отворами, викласти в друшляк і віджати сік. До бурякового соку додати|добавляти| лимонний сік, гвоздику і довести до кипіння. Залити буряком соком, довести до кипіння, охолодити.
Відціджені буряки перемішати з рубаним часником, посолити за смаком, викласти в салатник, прикрасити часточками апельсина (без насіння) і полити майонезом.

Салат десертний

складові:
2 буряка, 2 яблука, 3/4 склянки очищених волоських горіхів, 4 ст. ложки ізюму, 3/4 склянки майонезу, сіль.

Приготування

Варений буряк і яблука нарізати соломкою, перемішати з|із| ошпареними родзинками, обсмаженими і подрібненими горіхами, заправити майонезом, посолити за смаком.

*Салат з буряка та редьки з чорносливом

складові:
4 буряки, 1 редька, 0,5 склянки чорносливу, олія, сіль.

Приготування

Відварені буряки і очищену редьку натерти на великій тертці.
Чорнослив промити, залити окропом, залишити набухання на 20—25 хв, видалити кісточки і дрібно нарізати. Змішати його з буряком, редькою і полити олією.
Посолити за смаком.

*Салат з буряка з чорносливом та рисом

складові:
500 г буряків, 200 г чорносливу, 2 ст. ложки цукру, 1 склянка вареного рису.

Приготування

Буряк запекти в духовці, охолодити і нарізати скибочками.
Чорнослив промити та залити склянкою окропу, в якому попередньо розчинити цукор. Як тільки чорнослив стане м'яким, вийняти з нього кісточки, порізати, з'єднати з буряком та вареним рисом.
У салат влити проціджений чорносливовий настій і перемішати.

* Салат з буряка з цибулею та горіхами

складові:
2 буряки, 4 цибулини, 0,5 склянки очищених горіхів, 3 часточки часнику, олія, сіль.

Приготування

Буряк відварити, очистити, нашаткувати і обсмажити на слабкому вогні з додаванням олії.
Цибулю нашаткувати і обсмажити на олії до золотистого кольору.
Овочі остудити, посолити, видавити або дрібно нарубати часник, додати|добавляти| подрібнені горіхи і перемішати.

* Салат з моркви з апельсинами

складові:
4 моркви, 2 апельсини, 1 ст. ложка олії, 1/2 склянки насіння соняшника.

Приготування

Моркву натерти на дрібній тертці, змішати з нарубаною м'якоттю апельсинів, залити олією і посипати очищеним і обсмаженим насінням соняшника.

Салат вітамінний

складові:
1 морква, 2 корені селери, 1 велике яблуко, 2 томати, 1 огірок, 75 г слив або вишень (без кісточок), 1 склянка сметани, зелень петрушки або кропу, перець, сіль, сік лимона.

Приготування

Моркву, селеру, свіжий огірок та яблуко нарізати соломкою, сливи та томати – часточками. Все змішати.
Додати сметану, сіль, перець та лимонний сік.
Покласти в салатник та прикрасити зеленню.

Салат «Апетитний»

складові:
3 моркви, 2 яблука, 2 огірки, 2 томати, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 склянка сметани, 2 ч. ложки цукру, сіль, зелень петрушки.

Приготування

Моркву, яблука, свіжі огірки нарізати тонкою соломкою чи кубиками, свіжі томати – кружальцями. Сметану збити із сіллю, цукром та соком лимона.
Покласти шарами, чергуючи яблука, моркву, огірки та томати.
Полити збитою сметаною.
Прикрасити кружальцями томатів та гілочками зелені.

*Салат з моркви з журавлиною та варенням

складові:
4 моркви, 2 ст. ложки журавлини, 3-4 ст. ложки журавлинного варення, 0,5 склянки очищених волоських горіхів.

Приготування

Моркву натерти на дрібній тертці, змішати з варенням журавлини, укласти гіркою в салатник, обкласти ягодами свіжих журавлин і посипати підсмаженими рубаними горіхами.

Салат «Ніжність»

складові:
300 г моркви, 100 г сиру, 3 яйця, 120 г майонезу, зелена цибуля, зелень.

Приготування

Сиру моркву, сир (пошехонський, голландський та ін), варені яйця натерти на дрібній тертці.
Все змішати, заправити майонезом, покласти в салатник гіркою, посипати нашаткованою зеленню та цибулею.

*Гостра закуска з моркви

складові:
1 кг очищеної моркви.
Для маринаду: 4-5 ст. ложок оцту, 3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 1/2 склянки олії, 1 велика головка часнику, 10 волоських горіхів, 2 ч. ложки насіння кінзи, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, червоний мелений перець (на кінчику ножа).

Приготування

Моркву натерти на тертці.
Для приготування маринаду очищені часточки часнику та волоські горіхи подрібнити, насіння кінзи обсмажити та змолоти (або роздавити), додати оцет, олію, цукор, сіль, червоний та чорний перець та перемішати.
Залити моркву маринадом та поставити на добу в холодне місце.

*Ікра морквяна

складові:
1 кг моркви, 500 г цибулі, 1 склянка томатної пасти, 1 склянка рослинної олії, 6 лаврових листочків, 3 часточки часнику, перець, сіль.

Приготування

Розведену водою до консистенції густої сметани томатну пасту і дрібно нарізану цибулю покласти в каструлю, влити олію, додати 4 лаврові листки, посолити і поставити під кришкою гасити. Коли маса закипить, нагрівання зменшити і гасити доти, доки цибуля не стане абсолютно м'якою масою, покритою червоною олією.
Моркву натерти на тертці, обсмажити на сковороді в 2 ст. ложках олії, додати 1/3 склянки води і згасити до м'якості. Поєднати цибулю і моркву і, добре вимішавши, поставити в нагріту духовку.
У готову ікру покласти лавровий лист, розтертий із сіллю часник і поперчити.
Ікру можна зберігати в закритій скляній банці в холодильнику кілька місяців.

*Салат з моркви з перцем

складові:
10-12 молодих морквин, 2 стручки солодкого перцю, 2 цибулини, 50-60 мл білого сухого вина, 1/2 склянки олії, сіль.

Приготування

Моркву очистити та нарізати дрібними скибочками. Перець розрізати навпіл, видалити серцевину з насінням і нарізати впоперек соломкою. Цибулю нашаткувати.
Довести до кипіння вино з олією, додати моркву, перець, цибулю, посолити. Гасити овочі до напівготовності під кришкою, потім без кришки.
Подавати у охолодженому вигляді.

Салат з моркви з яблуками та горіхами

складові:
2 моркви, 1 велике яблуко, 2-3 ст. ложки очищених волоських горіхів, 1/2 склянки майонезу.

Приготування

Очищену моркву та яблуко (без серцевини та насіння) нашаткувати соломкою, додати дрібно рубані горіхи, перемішати та заправити майонезом.

Салат із моркви з сиром

складові:
3-4 моркви, 100 г сиру, 3 яйця, 1/2 склянки майонезу, зелена цибуля, зелень петрушки або кропу.

Приготування

Сиру моркву, сир (пошехонський, голландський чи ін.), варені яйця натерти на дрібній тертці, перемішати, заправити майонезом.
Викласти гіркою в салатник, посипати нашаткованою зеленою цибулею і прикрасити зеленню.

Салат овочевий листковий

складові:
3 моркви, 1/2 склянки родзинок, 150 г сиру, 2 часточки часнику, 2 буряка, 1/2 склянки очищених горіхів, 200 г майонезу, зелень.

Приготування

Моркву натерти на великій тертці, змішати з попередньо замоченою та обсушеною родзинками, викласти рівним шаром на плоску страву та змастити майонезом.
Сир натерти на великій тертці, змішати з дрібно натертим часником, укласти рівномірно на шар моркви і змастити майонезом. Варений буряк натерти на великій тертці, змішати з|із| нарубаними волоськими горіхами і укласти на шар сиру.
Зверху полити майонезом та прикрасити зеленню.
Можна посипати салат дрібно натертим сиром.

*Салат з моркви з яблуками та родзинками

складові:
2-3 моркви, 2-3 яблука, 1 склянка родзинок, мед.

Приготування

Моркву натерти на тертці, яблука нарізати тонкою соломкою. Родзинки замочити в кип'яченій воді на 20-30 хв.
Всі компоненти з'єднати та заправити трохи розведеним водою медом.

*Салат з редьки та яблук

складові:
2 редьки, 2 яблука, сік 1/2 лимона, 1 ст. ложка меду, 1 ст. ложка олії, сіль.

Приготування

Редьку та яблука натерти, перемішати та полити лимонним соком з медом, олією, сіллю.

Салат із редьки з грибами

складові:
1 редька, 60 г сушених білих грибів, 2 яйця, 1 цибулина, 4 ст. ложки майонезу, перець, сіль.

Приготування

Попередньо замочені у воді гриби відварити, остудити та дрібно нарізати. Редьку нашаткувати соломкою, цибулю нарізати півкільцями, яйця порубати.
Все перемішати, заправити сіллю, перцем та майонезом.

*Салат з редьки з горіхами

складові:
2-3 редьки, 10-12 волоських горіхів, 2 моркви, 1/2 лимона, 3-4 часточки часнику, сіль.

Приготування

Редьку та моркву натерти на дрібній тертці, горіхи та часник потовкти, перемішати.
Додати лимонний сік, сіль|соль|, подрібнену цедру лимона і знову перемішати.

Салат з редьки з сиром та майонезом

складові:
500 г редьки, 1 ст. ложка солі, 2 яблука, 100 г сиру, майонез чи сметана.

Приготування

Редьку натерти на тертці, додати сіль, перемішати і залишити на 7 хв. Потім редьку залити холодною кип'яченою водою, змити сіль і відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, що залишилася.
Яблука (без серцевини та насіння) та сир натерти, змішати з редькою та заправити майонезом або сметаною.

Перець, фарширований сиром

складові:
6-8 стручків солодкого перцю, 200-300 г сиру, 100-150 г вершкового масла, 2-4 часточки часнику, зелень.

Приготування

У перцю зрізати плодоніжку та видалити насіння.
Сир та охолоджену олію натерти на крупній тертці, часник - на дрібній, перемішати та нафарширувати перець. Поставити його на 1:00 в холодильник.
Нарізати перець кружальцями та прикрасити зеленню петрушки.
Замість сиру можна взяти плавлені сирки.

Перець, фарширований шинкою та сиром

складові:
4 стручки солодкого перцю, 100 г сиру, 100 г шинки, 60 г вершкового масла, 1 яйце, зелень.

Приготування

Сир та шинку пропустити через м'ясорубку і змішати з розм'якшеним вершковим маслом. Додати натерте на дрібній тертці варене яйце.
У перцю зрізати плодоніжку, видалити насіння, заповнити фаршем.
Поставити у холодне місце до застигання фаршу.
Нарізати перець кружальцями (товщиною 1/2 см) та прикрасити зеленню.

*Салат із солодкого перцю, томатів та груш

складові:
2 стручки солодкого перцю, 2 томати, 2 груші, 3—4 ст. ложки олії, оцет, цукор, сіль.

Приготування

У перцю вийняти серцевину з насінням. Томати та груші нарізати брусочками, перець - соломкою.
Все перемішати з олією, додати сіль, цукор і оцет до смаку.

Салат овочевий з шинкою

складові:
3 стручки солодкого перцю, 1 свіжий огірок, 100 г білокачанної капусти, 1 томат, 3 ст. ложки вареного рису, 100 г шинки, 1/4 цибулини, 1/2 ч. ложки гірчиці, зелень, сіль, майонез.

Приготування

Перець нарізати соломкою, огірок, шинку - кубиками, томат - кружальцями, капусту нарубати, змішати з розсипчастим рисом, дрібно нарізаною цибулею, зеленню, гірчицею, посолити, заправити майонезом, перемішати.

Салат з перцю та горіхів

складові:
500 г солодкого стручкового перцю, 1 склянка очищених волоських горіхів, 5 часточок часнику, 3/4 склянки сметани, 1 ч. ложка лимонного соку, сіль, мелений перець, зелень петрушки

Приготування

Перець спекти, очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою.
Часник і горіхи потовкти, посолити, поперчити, перемішати з перцем, лимонним соком та сметаною. Посипати нарізаною петрушкою.

Салат із зеленого горошку

складові:
1 банка (1/2 л) консервованого зеленого горошку, 2 апельсина, 1 свіжий огірок, 1 яблуко, 2 маринованих солодких перцю, 100 г твердого сиру, 4 волоських горіхів, 4 ст. ложки майонезу, зелений салат, зелень петрушки.

Приготування

Горошок відцідити, почистити апельсини і розділити на часточки.
Яблуко та огірок очистити від шкірки, нарізати маленькими кубиками, перець – смужками, сир – кубиками, горіхи подрібнити.
Все перемішати з майонезом, покласти на листя салату, прикрасити половинками горіхів, смужками перцю та дрібно нарізаною зеленню.

Салат зі спаржі з полуницею

складові:
500 г спаржі, 250 г дрібної полуниці, 3-4 ст. ложки майонезу, сіль, цукор, лимонний сік.

Приготування

Спаржу очистити від волокон, промити, залити киплячою підсоленою та підсолодженою водою, зварити, процідити, нарізати шматочками завдовжки 2 см, охолодити і збризкати лимонним соком.
Полуницю з'єднати зі спаржею, полити майонезом.

*Баклажани в горіховому соусі

складові:
1 кг баклажанів, 1/2 склянки рослинної олії, 1 1/2 склянки очищених волоських горіхів, 2—3 цибулини, 2—3 часточки часнику, по 1 ч. ложці дрібно нарізаної зелені петрушки, кінзи, селери, 3 склянки , сіль.

Приготування

Баклажани нарізати кружальцями товщиною 2 см, посолити і витримати 10-15 хв, після чого віджати, щоб витік гіркий сік. Потім баклажани підсмажити до золотистої скоринки з обох боків.
Гарячими укласти салатник і засипати дрібно порубаними цибулею і зеленню.
Залити гарячим горіховим соусом: горіхи стовкти з часником і кінзою, розмішати з сіллю та оцтом на смак, залити водою і кип'ятити на слабкому вогні 20 хв.
Подавати охолодженими.

*3акуска з баклажанів

складові:
500 г баклажанів, 500 г томатів, 250 г солодкого перцю, 400 г цибулі, 1/4 головки часнику, 1/2 склянки рослинної олії, зелень петрушки, 6 горошин перцю, 1-2 лаврових листя, сіль.

Приготування

Баклажани промити, нарізати кружальцями товщиною 2 см, посолити і витримати 10-15 хв, потім віджати сік і обсмажити з обох боків на олії. Цибулю нашаткувати, посолити і спасерувати на олії до золотистого кольору.
Стручки перцю обдати окропом і, коли охолонуть, очистити від зерен і крупно нарізати. Томати нарізати великими часточками.
У каструлю з товстими стінками укласти рядами обсмажені баклажани, на них томати, потім перець, зелень петрушки, смажену цибулю; на цибулю - знову овочі в тій же послідовності до заповнення посуду. Зверху мають бути томати, лавровий лист та перець горошком. Влити масло|мастило|, накрити кришкою і гасити|тушкувати| при слабкому нагріванні 10 хв, потім поставити в помірно нагріту духовку і гасити|тушкувати| до готовності.
У готову страву покласти розтертий із сіллю часник та зелень петрушки.
Подавати закуску у холодному чи гарячому вигляді.

*Баклажани, фаршировані зеленню

складові:
750 г баклажанів, 500 г томатів, 1/2 склянки рослинної олії, 1/2 головки часнику, 1 пучок зелені петрушки, 1-2 пучки кропу, 2-3 лаврових листя, сіль.

Приготування

Баклажани вимити, розрізати не до кінця на часточки. Кожну часточку нашпигувати часником, нарізаним уздовж тонкі скибочки. Зелень дрібно нарізати, посолити та перетерти руками, щоб виступив сік.
Приготовленою зеленню фаршувати баклажани, стиснувши фарш розрізаними частками баклажану так, щоб кожен мав форму цілого.
Баклажани щільно укласти в каструлю, залити пропущеними через м'ясорубку томатами та олією, додати лавровий лист, довести до кипіння при сильному нагріванні, потім зменшити нагрів та гасити до готовності.
Готові баклажани охолодити, скласти в салатник, полити соусом, у якому вони тушкували, і посипати дрібно нарізаною зеленню.

*3акуска овочева

складові:
3-4 баклажани, по 3 червоних і зелених солодких стручкових перцю, 2-3 моркви, 3 цибулини, стиглі помідори, зелень кропу, 1 головка часнику, рослинна олія, велика сіль.

Приготування

Баклажани нарізати тонкими кружальцями, обсмажити на олії до золотистої скоринки. Інші овочі дрібно нарізати або нашаткувати.
Все укласти шарами в емальовану каструлю або скляну банку - ряд баклажанів, цибуля, морква, стручковий перець, помідори і кріп, знову баклажани і т.д. Помідорів та кропу слід класти більше.
Кожен шар посипати сіллю, подрібненим часником і придавити ложкою, щоб овочі пустили сік.
Якщо рідини мало, додати маринад, приготований із лимонної кислоти, цукру, спецій та води.
Закуска буде ще смачнішою, якщо в каструлю або банку додати кілька шарів відварених у солоній воді до готовності опеньків.
Посуд щільно закрити кришкою і поставити в холодне місце на 2 доби.

*Ікра з баклажанів

складові:
1 кг баклажанів, 1,5 склянки очищених волоських горіхів, 2 ст. ложки нарізаної зелені кінзи чи петрушки, 1 головка часнику, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки оцту чи розведеної лимонної кислоти, сіль.

Приготування

Баклажани спекти в духовці до м'якості, покласти між двома дощечками під гніт, щоб витік гіркий сік. Горіхи та часник стовкти із сіллю у ступці в однорідну масу, підливаючи масло і додаючи дрібно нарізану зелень.
Віджаті баклажани покласти в посуд та розтерти, поступово додаючи горіхову масу.
Влити оцет чи лимонну кислоту, ще раз добре перемішати.

*Ікра із запечених баклажанів

складові:
750 г баклажанів, 750 г томатів, 300 г солодкого зеленого перцю, 400 г цибулі, 1/2 головки часнику, 1/2 пучка зелені петрушки, 200 г рослинної олії, 2-3 лаврових листя, перець горошком, сіль.

Приготування

Баклажани спекти в духовці цілком, покласти між двома дощечками під гніт, щоб витік гіркий сік.
Цибулю дрібно нарізати, покласти в каструлю, залити 100 г масла|мастила| і пропущеними через м'ясорубку томатами, додати|добавляти| перець горошком, лавровий лист і поставити тушкувати. Коли сік у каструлі випарується наполовину, додати половину зеленого перцю, пропущеного через м'ясорубку, і тушкувати, помішуючи, до того часу, поки майже весь сік не випарується і олію не покриє всю масу.
Обсушені баклажани пропустити через м'ясорубку і на глибокій сковороді тушкувати з маслом, що залишилося доти, поки маса не загусне до консистенції густої манної каші.
Обидві маси з'єднати, додати дрібно нарізаний зелений перець, що залишився, зелень петрушки і поставити в духовку.
У готову і гарячу ікру додати потовчений з сіллю часник, лавровий лист, добре вимішати і остудити під кришкою.

*Ікра з кабачків та томатів

складові:
1 кг кабачків, 1-2 цибулини, 300 г томатів або 100 г томатного пюре, 2 ст. ложки олії, 100 г зеленої цибулі, 2 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка цукру, перець, сіль|соль|.

Приготування

Кабачки очистити від шкірки, насіння, нарізати кружальцями завтовшки 2-2,5 см, запекти в духовці і дрібно нарубати або пропустити через м'ясорубку.
Цибулю дрібно нарубати, спасерувати до напівготовності, додати нарізані дрібними кубиками томати і продовжити пасерування до м'якості цибулі та томатів.
До отриманої маси додати кабачки і гасити суміш до загусання, після чого ввести оцет, сіль, цукор, мелений перець, перемішати і охолодити.
При подачі посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Оцтом та цукром заправляти ікру необов'язково.

*Салат «Здоров'я»

складові:
200 г гарбуза, 3 моркви, 8 волоських горіхів, 3 ст. ложки ізюму, сіль, цукор, лимонний сік.

Приготування

Гарбуз та моркву нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці.
Додати подрібнені горіхи, промиті та обсушені родзинки, сіль, цукор, лимонний сік і перемішати.

*Салат з гарбуза пікантний

складові:
гарбуз (дієтичних сортів), яблука, морква, корінь селери, ядра горіхів, лимонний сік, сіль.

Приготування

Овочі нарізати і перемішати, додати|добавляти| трохи подрібнених волоських горіхів, лимонний сік і сіль за смаком.

*Вінегрет овочевий з квашеною капустою

складові:
1) 150 г квашеної капусти, 100 г свіжих огірків, по 50 г натертих на великій тертці буряків і моркви, 50 г дрібно нарізаних яблук, 100 г нарізаних скибочками томатів, 100 г дрібно нарізаної тик2, зелень петрушки, 2-3 ст. ложки олії, 1/2 ч. ложки тертої лимонної цедри;
2) 200 г квашеної капусти, 100 г моркви, 100 г буряків, 2 маринованих огірка, 2 цибулини, 3 ст. ложки олії, 2 ч. ложки тертого хрону;
3) 200 г квашеної капусти, 100 г редиски, 100 г буряків, 50 г зеленої цибулі, 3 ст. ложки олії, 1 ч. ложка лимонного соку;
4) 200 г квашеної капусти, 2 стручки солодкого перцю або 2 томати, 100 г буряків, 2 цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії;
5) 100 г квашеної капусти, 125 г буряка, 125 г картоплі, 75 г солоних огірків, 1 цибулина або 100 г зеленої цибулі, 50 г моркви, 25 г петрушки, 3 ст. ложки салатної заправки (2 ст. ложки яблучного оцту, 2 ч. ложки меду, 3 ст. ложки олії);
6) 150 г квашеної капусти, 2-3 шт. картоплі, 1 буряк, 2 моркви, 1 солоний огірок, 50 г зеленого горошку, 1 яблуко, 5 ст. ложок олії, цукор, зелень петрушки, сіль.

Приготування

Картопля, буряк та моркву відварити, нарізати кубиками. Буряк окремо заправити олією, щоб вона не зафарбувала інші овочі.
Потім усі овочі з'єднати, полити заправкою, до смаку посолити.
Готовий вінегрет розкласти в салатники або на тарілки, прикрасити зеленню та скибочками варених овочів.

Вінегрет «Покровський»

складові:
1 буряк, 1 бульба картоплі, 200 г квашеної капусти, 1 яблуко, 100 г чорносливу, 2-3 часточки часнику, 1 склянка майонезу, 100 г варених печериць або солоних грибів, 1 яйце, сіль, сіль.

Приготування

Яблуко (без насіння та шкірки), чорнослив, варені буряки та картоплю нарізати дрібною соломкою, змішати з нарубаною квашеною капустою, розтертим часником, посолити, заправити майонезом і перемішати.
Викласти гіркою в салатник і прикрасити чорносливом, грибами, вареним яйцем та зеленню.

*Салат зі шпинату та редьки

складові:
200 г шпинату, 200 г редьки, 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложка меду, лимонний чи інший кислий сік до смаку.

Приготування

Шпинат промити, відцідити від води та нарізати вузькими смужками (до 5-6 мм). Натерти редьку на середній тертці.
Овочі заправити окремо медом, лимонним соком, олією і укласти шарами - спочатку шпинат, потім редьку і т.д.
Останнім має бути шар редьки, а на ньому – невеликими гірками зелений шпинат.

*Салат овочевий у соусі

складові:
200 г зеленого салату, 2 помідори, 1 апельсин, 100 г темного винограду, 1 свіжий огірок, 1 солодкий перець.
Для соусу: мед, олія (удвічі більше, ніж меду), лимонна кислота.

Приготування

Зелений салат подрібнити, додати|добавляти| нарізані помідори, апельсин, виноград, огірок і солодкий перець.
З меду, олії, розведеної лимонної кислоти приготувати соус.
Усі компоненти салату з'єднати, полити соусом та перемішати.

Салат із кукурудзи із сиром

складові:
1 банка консервованої кукурудзи, 150-200 г сиру, 3-4 яйця, майонез.

Приготування

Сир натерти на великій тертці, круто зварені яйця нарізати кубиками, додати кукурудзу, майонез за смаком і перемішати.
Сир можна замінити крабовими паличками.

Салат "Оригінальний"

складові:
1 баночка консервованої кукурудзи, 1 солодкий червоний перець, 3-4 ківі, майонез.

Приготування

Червоний перець (без серцевини та насіння) і ківі нарізати кубиками, додати консервовану кукурудзу, майонез до смаку і перемішати.

Салат «Краса»

складові:
консервована кукурудза, яблука, морква, свіжий чи маринований огірок, майонез, зелень.

Приготування

У яблук видалити серцевину з насінням, моркву відварити та очистити. Нарізати їх кубиками, огірок - соломкою.
Овочі та яблука з'єднати, додати консервовану кукурудзу та перемішати.
Салат заправити майонезом та прикрасити зеленню.

Горох по-купецьки

Сушений горох промити, замочити в холодній воді на 4-6 годин і зварити у цій воді. Коли горох стане м'яким, злити воду, обсушити та протерти через сито.
В отримане пюре додати мелені волоські горіхи, перець та сіль.
Окремо в тарілці добре розтерти вершкове масло|мастило| і додавати|добавляти| до нього потроху приготовлену масу. Суміш добре охолодити, а потім збити, потроху додаючи тертий сир.
Коли вона побіліє і збільшиться в об'ємі, гороховий паштет готовий.

*Салат картопляний російський

складові:
3 картоплини, 2 моркви, 200 г консервованого зеленого горошку, 100 г солоних грибів, 2 солоних огірка, 1 яблуко, 1 корінь петрушки, 1 корінь яблучної селери, сіль, олія.

Приготування

Картоплю та моркву відварити, охолодити та очистити.
Всі продукти нарізати дрібними кубиками, з'єднати, додати зелений горошок, сіль, олію та перемішати.

*Салат картопляний з яблуками

складові:
5 варених картоплин, 2-3 антонівських яблука, 2 моркви, 2-3 ст. ложки очищених волоських горіхів, 1 ч. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка олії, цукор, сіль.

Приготування

Відварену картоплю нарізати дрібними кубиками, приправити сіллю, цукром, соком лимона і перемішати.
У яблук видалити серцевину з насінням, нарізати дрібними кубиками і збризкати соком лимона, щоб не потемніли.
Горіхи подрібнити. Сиру моркву натерти на великій тертці, заправити сіллю, цукром, соком лимона та олією.
Підготовлені продукти покласти шарами в салатник або страву: картопля, яблука з горіхами, морква.
Салат прикрасити половинками ядер волоських горіхів.

Салат картопляний з грибами та шинкою

складові:
250 г картоплі, по 100 г маринованих грибів та шинки, 1 невеликий маринований огірок, перець, сіль, майонез.

Приготування

Картоплю відварити, остудити та нарізати дрібними кубиками. Так само нарізати шинку, гриби та огірок.
Все перемішати, поперчити, посолити та заправити майонезом.

Салат картопляний з яйцем, горіхами та родзинками

складові:
2-3 картоплини, 2 яйця, 100 г горіхів, 2 ст. ложки ізюму, 0,5 склянки сметанного соусу, сіль, перець, зелень.

Приготування

Картоплю відварити, нарізати тонкими кружальцями, які розрізати ще навпіл. Так само нарізати і зварені круто яйця.
Викласти шарами в салатник картоплю та яйця, пересипаючи кожен шар сіллю та перцем.
Зверху викласти попередньо розпарені та обсушені родзинки, будь-які подрібнені та підсмажені горіхи.
Полити салат соусом, прикрасити горіхами, родзинками та зеленню.

Салат картопляний із грибами

складові:
5-6 варених картоплин, 250 г солоних або маринованих грибів, 100 г ріпчастої або зеленої цибулі, 150 г солоних огірків, 150 г майонезу або сметани (або суміш майонезу та сметани по 75 г), зелень.

Приготування

Гриби промити холодною кип'яченою водою, відварену картоплю очистити від шкірки. Гриби, картопля і солоні огірки нарізати тонкими скибочками, цибуля — кільцями або півкільцями, зелену цибулю дрібно нашаткувати.
Усі компоненти з'єднати, перемішати та заправити майонезом або сметаною або сумішшю сметани та майонезу.
При подачі прикрасити зеленню.

Лабардан (картопляний салат з оселедцем та цибулею під гірчичним соусом)

складові:
3 картоплини, 60 г ріпчастої або зеленої цибулі, 100 г філе оселедця, бульйон, зелень.
Для coyсу: 75 г готової гірчиці, 75 г яєчних жовтків, 75 г білого вина, 75 г оцту, 75 г цукру, 75 г бульйону, 75 г топленого масла, сіль.

Приготування

Відварену в шкірці картопля очистити, дрібно нарізати і змішати з дрібно нарубаним філе оселедця.
Додати дрібно нарубану ріпчасту або зелену цибулю, трохи бульйону, сформувати у вигляді батона і залити гірчичним соусом.
Для соусу всі компоненти помістити в каструлю, поставити на вогонь і варити, допоки маса не загусне, помішуючи, але не доводячи до кипіння.
Можна додати до соусу припущені солоні або мариновані огірки.
Кількість соусу в рецептурі за бажанням може бути зменшена.

Овочевий салат

складові:
2 картоплини, 1 яйце, 0,5 моркви, 1 яблуко, 2-3 томати, 1 свіжий огірок, 1 ст. ложка нарізаної зеленої цибулі, майонез, перець, сіль.

Приготування

Варені картопля, яйце та морква, а також яблука, огірок, томати та зелену цибулю нарізати дрібними кубиками.
Овочі з'єднати, посолити, поперчити, заправити майонезом та перемішати.

*Салат хлібний

складові:
4 скибочки житнього хліба, 3 мариновані помідори, 1 невелика цибулина, 1 часточка часнику, 50 г рослинної олії, 1 чайна ложка оцту, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки, листя салату для прикраси.

Приготування

Скибочки житнього хліба підсушити в тостері або на деку в духовці, нарізати кубиками.
Попередньо очищену цибулю дрібно нарізати. Зелень петрушки нарубати.
З маринованих помідорів зняти шкірку, нарізати кубиками і дати стекти надлишкам соку.
Для приготування заправки змішати олію, оцет, сіль, перець і дрібно рубаний часник.
У глибокий посуд скласти хліб, цибулю та помідори, полити заправкою і змішати, акуратно струшуючи.
Готовий салат викласти на блюдо сервіровки, вистелене листям салату, посипати зеленню петрушки і подавати до столу.

*Грибна ікра

складові:
500 г печериць, 1 цибулина, 1 невелика морква, 1 болгарський перець, 1 помідор, 50 г олії для смаження, сіль, чорний мелений перець.

Приготування

Гриби вимити, очистити, нарізати дрібними кубиками, покласти на сковороду з розігрітою олією і смажити 5-8 хвилин на сильному вогні.
Вимиту та очищену цибулю нарізати кубиками, додати до грибів, перемішати, смажити ще 3-4 хвилини.
Болгарський перець і вимити та очистити, нарізати аналогічно попереднім компонентам.
Нарізати помідор, разом з морквою і болгарським перцем додати до цибулі і грибів, що смажаться, посолити, поперчити, перемішати, накрити кришкою і гасити до готовності на слабкому вогні 15—20 хвилин.
Готову ікру подавати до столу у холодному вигляді.

складові:
2 шт. картоплі, 150 г солоних грибів, 1 морква, 1 свіжий огірок, 100 г консервованого зеленого горошку, 1 цибулина, 1 часточка часнику, 1/2 склянки сметани, 2 ст. ложки майонезу, зелень.

Приготування

Відварені картопля та морква, свіжий огірок нарізати брусочками. Солоні або мариновані гриби та цибулю нарізати соломкою.
Часник натерти на дрібній тертці або продавити через часник.
Все перемішати з горошком, заправити сметаною з майонезом, викласти салатницю і прикрасити зеленню.

Закуска з грибів та сиру

складові:
300 г свіжих чи 150 г сушених грибів, 1 яйце, 100 г сиру, 1,5 цибулини, 4 ст. ложки майонезу, сіль.

Приготування

Гриби відварити, пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарубане варене яйце та цибулю.
Сир натерти на дрібній тертці, перемішати з грибами, посолити та заправити майонезом.

Приготування

Сушені гриби добре промити і замочити у холодній воді на кілька годин, потім відварити до готовності та нарізати соломкою.
Моркву нарізати дрібною соломкою і згасити в маслі, додавши трохи води протягом 10-15 хв. Окремо спасерувати в олії цибулю, нарізану тонкими півкільцями. З'єднати цибулю з морквою, додати томатну пасту, посолити, поперчити і гасити 5-7 хв.
Отриману масу з'єднати з грибами, перемішати та поставити в холодне місце на 10-12 годин.

*Заливне з грибами

складові:
500-600 г свіжих грибів, 10 г желатину, 2-3 часточки часнику, вода, зелень, перець, сіль.
Для гарніру: мариновані овочі, соус-хрін.

Приготування

Желатин замочити у холодній воді на 2 години. Гриби відварити та процідити. Набряклий желатин розпустити в грибному відварі, посолити і поперчити.
На дно форми налити трохи желе, прикрасити зеленню, зверху укласти гриби і залити желе, що залишилося. Коли воно застигне, перекласти на блюдо. Змастити майонезом, укласти дрібно нарізану шинку, потім натерте на великій тертці яблуко та варене яйце. Цибуля, яблука, яєчні білки та сир викласти шарами на блюдо.
Кожен шар змастити майонезом і посипати подрібненими яєчними жовтками.

Салат "Оригінальний"

складові:
3 кисло-солодкі яблука, 2 груші, 200 г слив (8-10 шт.), 1 цибулина, 2 стиглих томати, 1 склянка очищених і подрібнених волоських горіхів, 1 неповна склянка сметани, 2 ч. ложки цукру, сіль.

Приготування

Яблука та груші очистити від шкірки і нарізати кубиками. Сливи розрізати навпіл і вийняти кісточки. Цибулю дрібно нарізати, ошпарити окропом, остудити і охолодити.
Горіхи трохи підсушити на сковороді (2 ст. ложки залишити для прикраси). Томати нарізати кубиками.
Всі продукти з'єднати, полити соусом (до сметані додати цукор, сіль та цибулю) і перемішати.
Викласти в салатник, прикрасити скибочками томати та горіхами.

Салат брусничний

складові:
1 склянка брусниці, 1 склянка подрібнених волоських горіхів, 2 варені моркви, 5 варених яєць, 1 склянка натертого сиру, 2 варені картоплини, майонез, сіль. складові:
3-4 яблука, 3 моркви, лимонний або інший кислий сік, 2 ч. ложки олії, 2 ч. ложки меду, перець, зелень.

Приготування

У яблук видалити серцевину і частину м'якоті, покласти на 2-3 хв у киплячу воду, розрізати навпіл і збризкати кислим соком. Моркву натерти на дрібній тертці та перемішати з олією, медом та перцем.
Наповнити яблука приготованою начинкою та прикрасити зеленню.

Поради домашньому кулінару

• Для нарізки продуктів потрібно використовувати чисті дерев'яні дошки. Розписні, покриті лаком дошки не годяться. Їхню поверхню легко пошкодити ножем, при цьому частинки фарби або лаку можуть потрапити в їжу.
• Щоб зробити дерев'яну дошку негігроскопічною, відразу після придбання її слід рясно змастити олією і дати висохнути протягом 2-3 днів.
• Не промивайте квашену капусту гарячою або теплою водою, тому що при цьому втрачається багато цінних поживних речовин.
• Свіжу капусту для салатів прийнято перетирати із сіллю, проте при цьому з соком губляться вітамін С, цукор та мінеральні речовини. Більш раціонально нашатковану капусту підігріти з додаванням солі та оцту при безперервному помішуванні.
• Коли свіжу білокачанну капусту (для салату) нагрівають з оцтом та сіллю, головне не перегрівати її, інакше вона стає надто м'якою.
• При очищенні овочів на руках залишаються темні плями. Щоб уникнути цього, перед роботою треба змочити руки оцтом і не витирати їх, дати оцту висохнути. Після роботи достатньо лише сполоснути руки водою.
• Свіжі помідори слід нарізати гострим ножем: менше витікає соку.
• Не виливайте рідину від консервованого зеленого горошку: у ній багато вітамінів, цукру та мінеральних речовин. Використовуйте для приготування заправних супів.
• Якщо не вдається відкрити скляну банку з консервованими овочами, її занурюють на кілька хвилин кришкою донизу в теплу або гарячу воду, після чого банку легко відкривається.
• Є сиру моркву, а також готувати її краще з жиром — олією, вершковим маслом, сметаною або вершками. Каротин моркви розчиняється у жирах і засвоюється значно краще.
• Гіркота огірків зникне, якщо їх почистити та потримати у підцукрованому молоці.
• Додавання до салатів, особливо зі свіжих овочів та фруктів, горіхів підвищує їх смакові та харчові якості.
• Посуд для варіння овочів слід правильно підбирати за обсягом, щоб менше залишалося простору для повітря.
• Говорять, що хрін легко натерти, якщо залишити його на ніч у холодній воді. Але при цьому він вимокає та втрачає смак. Хрін бажано перед натиранням чистити ножем, а не мити.
• Не рекомендується заливати соусом овочі, якими оформлено блюдо або кулінарний виріб.
• Щоб морква не темніла, шкірку з неї треба знімати дуже тонко, причому гострим ножем.
• Якщо помідори хочете очистити від шкірки, попередньо опустіть їх на хвилину в окріп, а потім сполосніть холодною водою, після чого дуже просто зняти шкірку.
• Для оформлення салатів гарна зелень петрушки або селери і продукти, що входять до салату, з яскравим забарвленням: помідори, огірки, редис, морква, солодкий червоний перець, фрукти; використовують і круті яйця. Крім того, оформлення має наголошувати на специфікі салату: м'ясний салат можна прикрасити і шматочком м'яса, а рибний — шматочком риби.
• Якщо при варінні буряків покласти в каструлю скоринку хліба, вона вбере неприємний запах.
• Щоб зварити буряк для салатів і вінегретів швидше, вимийте та очистіть його, наріжте на кубики, покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона лише покривала буряк. Варіть під кришкою, зрідка помішуючи і потроху підливаючи воду. На той час, коли буряк буде готовий, вода повинна википіти майже повністю. Потім додайте в каструлю 1 чайну ложку оцту для відновлення колишнього фарбування буряка і перемішайте.
• Зелений горошок при варінні збереже свій колір, якщо додати трохи цукру.
• Для салатів та вінегретів картоплю, буряк та моркву краще варити в шкірці. Ще краще – овочі не варити, а запекти в духовці.
• Для приготування салатів продукти повинні бути добре охолоджені. Салат, виготовлений з теплих продуктів, швидко скисає.
• Усі салати із свіжих овочів потрібно готувати безпосередньо перед подачею на стіл.
• При обробці овочів та фруктів слід користуватися ножем із нержавіючої сталі, оскільки вітамін С від зіткнення із залізом руйнується.
• Засохлий сир стане м'яким, якщо покласти його на деякий час у свіже чи кисле молоко.
• Овочі (буряки, картопля, морква та ін.) не можна варити разом: вони втратять і смак і колір.
• Чистити відварені картопля, буряк та моркву краще теплими.
• Іноді в приготовленому в домашніх умовах майонезі руйнується емульсія і олія частково відокремлюється. Ретельно розітріть в окремому посуді сирий яєчний жовток, а потім, помішуючи, додайте в нього (потроху, по 25-30 г) майонез, що відмаслився. Кожну нову порцію вводите тільки після того, як попередня повністю з'єдналася з яєчним жовтком (на 1 кг майонезу - 1-2 яєчні жовтки).
• Зів'яла зелень кропу, петрушки, селера знову стане свіжою, якщо покласти її у воду з оцтом.
• Якщо салат з редьки гірчить, то до подрібненої редьки додайте моркву натерту на тертці. А щоб зробити салат смачнішим, додайте в нього цибулю, підсмажену на олії.
• Овочеві страви слід готувати безпосередньо перед їжею та для одного прийому їжі: при підігріванні вони втрачають не лише смак, а й поживність.
• Якщо ви пересолили редьку (для салату), то додайте несолону натерту редьку і добре перемішайте.
• Бадилля редиски, ріпи, буряків та інших овочів не менш корисне, ніж самі коренеплоди. Намагайтеся використовувати її, додаючи в салати, супи, начинки.
• Чим дрібніше і тонше нарізане коріння селери та петрушки, тим більше вони виділяють ароматичних речовин при гасінні.
• У овочеві страви і в супи з овочів не можна класти багато прянощів: вони заглушають аромат свіжих овочів.
• Не можна припускати шпинат разом із щавлем: шпинат стане грубим, у нього зміниться колір.
• Коли варять овочі, посуд треба щільно закрити кришкою весь час варіння.
• Дрібка цукру, додана в процесі варіння до овочів, покращує їх смак.
• Овочі та зелень збережуть свій колір, якщо у воду, в якій вони варяться, додати щіпку соди.
• Баклажанна ікра буде трохи смачнішою, якщо її приготувати із печених плодів.
• Куплена в магазині баклажанна або кабачкова ікра стане смачнішою, якщо в неї покласти товчений часник. Додайте часник і в печінковий паштет, салати зі свіжих помідорів і огірків та ін.
• Цибуля краще підрум'яниться, якщо додати|добавляти| в масло|мастило| трохи цукрового піску.
• Стручки квасолі та гороху залишаються зеленими при варінні в сильно киплячій підсоленій воді.
• Квашену капусту слід зберігати при температурі близько нуля і так, щоб вона була покрита розсолом. У капусті без розсолу швидко руйнується вітамін С, тому виймати її треба безпосередньо перед їжею. Виймаючи капусту з ємності, вирівнюйте залишок і не забувайте покласти зверху вантаж.
• Не втрачає своїх корисних властивостей квашена капуста і на морозі, але вживати її в пишу слід відразу після відтавання. Повторне заморожування призводить до повної втрати вітаміну С.
• Щоб фарширований солодкий перець не гірчив, його треба заздалегідь потримати 2—3 хв у підсоленому окропі.
• Картопля для салатів і вінегретів, що швидко розварюється, краще варити дробно: довести до кипіння, проварити 3-5 хв при слабкому кипінні, закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі. Якщо не готова, ще раз довести до кипіння.
• Нарізана ковбаса не засохне, якщо змастити зріз жиром або покласти на нього скибочку лимона.
• Якщо ви вирішили спекти картоплю в духовці, змастіть її спочатку олією, тоді вона стане м'якшою і не морщитиметься.
• Всі рибні консерви відразу ж після розтину перекласти у фарфоровий або скляний посуд. Навіть у холодильнику їх не можна зберігати у відкритій бляшанці.
• Перш ніж спекти картоплю, її треба ретельно промити, а щоб бульби не полопалися — наколоти їх вилкою.
• Позеленілу частину моркви треба зрізати - вона гірчить.
• Овочі для пюре слід протирати гарячими.
• Кабачки слід використовувати у недозрілому вигляді, так як зрілі тверді та несмачні. Найбільш смачні невеликі кабачки завдовжки до 20 см.
• Сире коріння петрушки для салату краще натерти на тертці.
• У грибну ікру треба додати трохи лимонного соку - і смак її стане набагато кращим.
• Заправляти салати сметаною, майонезом, соусами та ін слід безпосередньо перед їжею. Якщо вони постоять 2-3 години, їхній смак погіршиться, а поживна цінність знизиться.
• Не слід зберігати промиту зелену цибулю, тому що від вологи вона швидко псується.

Розділ:
РОСІЙСЬКА КУХНЯ
Традиційні російські страви
6-а сторінка розділу

Холодні страви та закуски
ЗАКУСКИ З ОВОЧІВ І ГРИБІВ

Холодні страви та закуски на російському столі
Різноманітність і різноманітність холодних страв і закусок є характерною особливістю російського святкового столу. Їх готують із свіжих та консервованих овочів, грибів, яєць, м'яса, риби, птиці та інших продуктів.
Як приправи до закусок використовують всілякі заправки - сметану, соуси, хрін, гірчицю, оцет, майонез, що надають стравам особливу пікантність і гостроту.
При виборі асортименту та кількості закусок для святкового столу слід звертати увагу на розумне поєднання овочевих, м'ясних, рибних та інших страв. Будь-який святковий стіл - це стіл закусочний, і тому закусок має бути достатньо. Холодні страви та закуски мають бути добре оформлені. Від оформлення залежить краса та урочистість накритого столу. Перше враження, створюване видом закусок, часто зумовлює оцінку всієї урочистості.
Для подачі закусок використовують переважно фарфоровий та фаянсовий посуд - салатники та вази (для салатів), лотки та оселедниці, тарілки (закусочні, дрібні столові), ікорниці, страви (овальні та круглі), соусники та ін.
Температура холодних страв та закусок при подачі на стіл не повинна перевищувати 10-12°С.

.

ПРИМІТКА:
* - за рецептами, поміченими зірочкою, можна готувати у дні посту.

складові:
1 качан капусти, 5-6 шт. моркви, 5-6 часточок часнику, сіль.

Качан капусти опустити в киплячу підсолену воду на 5 хв, відкинути на друшляк, дати стекти воді і розібрати на листя.
Моркву натерти на великій тертці, перемішати з дрібно нарубаним часником і загорнути у капустяне листя у вигляді рулетиків.
Покласти в каструлю, залити киплячим розсолом (1 ст. ложка солі на 1 л води) те щоб він лише прикрив їх.
За бажанням можна додати лимонну кислоту, цукор чи мед.
Через 2 дні закуска готова.
Подати, заправивши сметаною, майонезом чи олією і прикрасивши зеленню петрушки.

складові:
300 г білокачанної капусти, 1 бульба картоплі, 1 невеликий свіжий огірок, 60 г стегенця, 2 яйця, 1/2 склянки сметани, сіль, зелень.

Картопля та яйця відварити.
Для приготування начинки нарізати тонкими скибочками або кубиками картопля, огірок, окіст, яйця, посолити та заправити сметаною.
Капусту відварити в підсоленій воді, потім листя капусти згорнути у вигляді трубочок і наповнити начинкою.
Трубочки укласти в салатник чи тарілку і прикрасити зеленню.

складові:
200 г капусти, 100 г зеленого горошку, 1 цибулина, 1 варене яйце, 1/2 склянки майонезу, оцет, перець, сіль, зелень кропу чи петрушки.

Капусту нашаткувати соломкою, додати сіль, оцет і нагрівати, помішуючи, поки вона не осяде на дно, після чого злити сік, що утворився. Цибулю нарізати кільцями, ошпарити окропом і облити холодною водою.
Капусту та цибулю перемішати, додати зелений горошок, посолити, поперчити та залити майонезом.
Прикрасити зеленню та часточками яйця.

складові:
200 г білокачанної капусти, 150 г журавлини, 3 ст. ложки сметани, сіль|соль|.

Капусту нашаткувати, змішати з журавлиною, злегка посолити і заправити сметаною.

складові:
300 г капусти, 100 г журавлини, 2 моркви, 75 г зеленої цибулі, 4 ст. ложки олії, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка 9% оцту, сіль, зелень петрушки.

Капусту нашаткувати, посолити, додати оцет і прогріти на слабкому вогні при помішуванні до м'якості. Коли капуста осяде, зняти з вогню, відкинути на друшляк і дати сік соку.
Охолоджену капусту змішати з журавлиною, нарізаною зеленою цибулею, натертою або нарізаною морквою, цукром та олією.

складові:
200 г капусти, 100 г горіхів, 1 велике яблуко, 1/2 ст. ложки лимонного соку, 3 ст. ложки майонезу, 1/2 склянки кислого молока (кефіру), перець, сіль.

Яблуко очистити від шкірки та серцевини, натерти на великій тертці, збризкати лимонним соком.
Свіжу капусту нашаткувати, опустити в друшляку в киплячу воду, обдати холодною кип'яченою водою і дати стекти.
Подрібнені горіхи змішати з|із| капустою і яблуком.
Заправити соусом з майонезу, кефіру, меленого перцю та солі.
Салат поставити в холодне місце на 1/2 години, перед подачею перемішати.

складові:
300 г капусти, 1 невелике яблуко, 2 сливи, 2 ст. ложки ізюму, 1/2 моркви, зелена цибуля, 2-3 ст. ложки майонезу, 2-3 ст. ложки кефіру, сіль, цукор.

Капусту нарізати соломкою, перемішати із сіллю та цукром, перетерти руками до появи соку і віджати сік.
Додати натерті на великій тертці моркву та яблуко, ошпарений родзинки, нарізані сливи, трохи рубаної зеленої цибулі, заправити майонезом з кефіром і перемішати.

складові:
500 г білокачанної або червонокачанної капусти, 2 апельсини, 1 лимон, 1-2 яблука, 1/2 склянки майонезу, сіль.

Білокочанну або червонокачанну капусту нашаткувати соломкою і трохи перетерти з сіллю. Апельсини та лимон нарізати дрібними кубиками, яблука - соломкою.
Покласти шарами капусту, яблука, апельсини з лимоном, залити майонезом чи збитими вершками.

складові:
300 г білокачанної капусти, 150 г вишні без кісточок, 1 невеликий огірок, 1 морква, 1/2 склянки майонезу, сіль.

Капусту нашаткувати і перетерти з сіллю до появи соку, перемішати з нарізаним соломкою свіжим огірком, вишнею і подрібненою морквою на великій тертці.
Посолити, заправити майонезом.
Викласти гіркою в салатник та прикрасити ягодами вишні.

складові:
по 1 невеликому качану червоної та білої капусти, 2 ст. ложки рису, 0,5 склянки ізюму, сіль, перець, 0,5 склянки салатної заправки.

Капусту посікти, посолити, перетерти руками і залишити на 15 хв. Рис відварити та остудити, родзинки вимочити у воді протягом 1 години та обсушити.
Все з'єднати, посолити, поперчити та полити заправкою.

складові:
500 г капусти, 1/2 склянки вишневого соку, 1 яблуко, 2 ст. ложки оцту, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 цибулина, сіль, цукор.

Капусту дрібно нашаткувати, залити вишневим соком і дати просочитися.
Дрібно нарізану цибулю перемішати з олією, оцтом, заправити сіллю, цукром, покласти в капусту з вишневим соком і знову перемішати.
Посипати тертим яблуком та прикрасити консервованими вишнями.

складові:
150 г цвітної капусти, 2 томати, 2 огірки, 1 невелике яблуко, 75 г винограду, 3/4 склянки сметанного соусу, зелень, сіль.

Свіжі томати, огірки та яблуко нарізати тонкими скибочками. Все змішати, додати кочешки відвареної в підсоленій воді цвітної капусти, виноград (стиглий аґрус).
Заправити сметанним соусом.
Замість соусу можна використовувати салатну заправку, змішану із майонезом.
Прикрасити виноградом та зеленню.

складові:
300 г цвітної капусти, 100 г сиру, 0,5 склянки очищених волоських горіхів, 2 часточки часнику, майонез, сіль, зелень кропу.

Капусту розібрати на суцвіття та відварити у підсоленій воді.
Часник та сир натерти на тертці, кріп дрібно нарізати, горіхи дрібно нарізати та злегка обсмажити.
Усі компоненти з'єднати, перемішати та заправити майонезом.

складові:
250 г капусти, 1 великий апельсин, 1 ст. ложка ізюму, 1-2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів, 3-4 ст. ложки майонезу, зелень петрушки.

Капусту дрібно нарізати, додати|добавляти| часточки апельсина, промитий родзинки|ізюм|
Салат заправити майонезом та посипати нарізаною зеленню петрушки.

складові:
300 г квашеної капусти, 4 ч. ложки маринованої брусниці (журавлини), 2 маринованих яблука, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки олії, кориця, гвоздика.

Капусту, квашену цілими качанами, нарізати квадратиками.
Мариновану брусницю відкинути на друшляк. У яблук видалити серцевину та нарізати кожне на 6-8 частин. У відціджений брусничний та яблучний маринад покласти корицю та гвоздику, прокип'ятити у закритому посуді та дати настоятися.
Капусту, брусницю та яблука укласти в емальований посуд, посипати цукром, влити 2-3 ст. ложки маринаду, заправити олією і перемішати.

складові:
500 г капусти, 2 яблука, 1-2 ст. ложки журавлини або брусниці, 0,5 склянки родзинок та чорносливу, 4-5 ст. ложки олії.

Квашену капусту змішати з дрібно нарізаними яблуками, додати журавлину або брусницю, родзинки та чорнослив, попередньо промиті та замочені на 2-4 години.
Салат заправити олією.
Можна додати до смаку цукор, зелену цибулю.

складові:
150 г квашеної качанної капусти, 150 г квашеного буряка, 2 солоних огірків, 2 солоних помідорів, 150 г солоних грибів, 2-3 ст. ложки моченої брусниці, 2-3 ст. ложки свіжих журавлин.

З качана капусти вирізати качан, потім розібрати качан на окреме листя і нарізати шашечками, буряк нарізати кружальцями, помідори та огірки - часточками.
Гриби використовувати цілком.
Овочі укласти на тарілку шарами, прикрасити журавлиною та брусницями.

складові:
600 г свіжих огірків, 100 г молодої відвареної картоплі, 100 г моркви, 30 г листя часнику, 1 ст. ложка олії, зелень, сіль.

Огірки розрізати вздовж та ложкою вийняти частину м'якоті. Картоплю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти, часник і зелень дрібно нарубати, посолити, перемішати.
Огірки нафарширувати овочами, полити олією та прикрасити зеленню петрушки.

складові:
2 огірки, 1 варена морква, 100 г сиру, 3 ст. ложки майонезу, сіль.

Варену моркву, сир та огірки нарізати соломкою, перемішати, посолити та заправити майонезом.

складові:
3 огірки, 2 помідори, 1 склянка тертих волоських горіхів, сіль.

Огірки нарізати великими шматочками, помідори - скибочками, покласти на огірки, посолити і посипати тертими горіхами.

складові:
8 томатів, 4 яйця, 60 г зеленої цибулі, 2-3 ст. ложки майонезу або сметани, 1 ч. ложка кетчупу, сіль, перець, кріп.

У стиглих томатів зрізати верхню частину з плодоніжками, видаливши частину м'якоті з насінням, злегка посипати сіллю та перцем. Зварені круто яйця дрібно нарізати і змішати з дрібно нашаткованою зеленою цибулею, зрізаною та вийнятою частиною томатів. Заправити майонезом або сметаною з додаванням кетчупу та перемішати.
Наповнити фаршем томати.
При подачі посипати кропом.

складові:
8 томатів, 160 г солоних чи маринованих грибів, 60 г зеленої цибулі, 2-3 ст. ложки сметани, сіль, перець, кріп.

Томати підготувати, як зазначено вище.
Солоні або мариновані гриби (білі, рижики або грузді) дрібно нашаткувати і перемішати з дрібно нашаткованою зеленою цибулею, заправити сметаною або салатною заправкою.
Наповнити томати грибним фаршем.
При подачі посипати кропом.

складові:
6-8 однакових за розміром томатів, 100-150 г сиру або бринзи, 3-4 часточки часнику, 1 солодкий перець.

Томати надрізати навхрест і чайною ложкою вийняти серцевину. Сир натерти на дрібній тертці і перемішати з дрібнорубленим часником і перцем.
Начинити фаршем томати.

складові:
8 томатів, 4 яблука, 1/2 склянки очищених волоських горіхів або фундуку, 2 ст. ложки тертого хрону, сік 1/3 лимона, сіль|соль|, зелений салат.

У великих і стиглих томатів зрізати плодоніжки, вийняти ложкою середину, злегка посолити зсередини і трохи постояти.
Очищені яблука натерти на тертці, перемішати з|із| рубаними горіхами, хріном, додати|добавляти| сік лимона, за смаком посолити.
Заповнити фаршем томати та прикрасити їх листям зеленого салату.

складові:
6-7 зелених томатів, 5 стручків солодкого перцю, 1 склянка очищених волоських горіхів, 1 головка часнику, 2 ст. ложки олії, по 1 ст. ложці нарізаної зелені петрушки, кропу, кінзи, селери, оцет, мелений чорний перець, сіль.

Перець, очищений від насіння, зелень і часник дрібно нарізати і потовкти у ступці, злегка посолити, поперчити і наповнити цим фаршем вимиті та надрізані збоку зелені томати.
Розкласти томати в один ряд на сковороді та спекти до м'якості в помірно нагрітій сковороді.
Горіхи, 2 часточки часнику, 2 гілочки кінзи стовкти в однорідну масу, поступово додаючи олію. З приготовленої маси вичавити масло в окремий посуд, а в масу додати до смаку оцет, перець, сіль.
Томати, що остигли, розклавши на тарілці, густо обмазати горіховою масою і кожен томат полити вичавленим маслом.

складові:
10 томатів, 4-5 шт. моркви, 2 часточки часнику, 2 ст. ложки очищених волоських горіхів, 0,5 склянки сметани (майонезу), сіль, цукор до смаку, зелень петрушки.

У томатів зрізати верхівки, вийняти м'якоть і перемішати з натертою морквою, подрібненим часником і горіхами.
Масу заправити до смаку сіллю, цукром, сметаною або майонезом, нафарширувати нею томати, прикрити зрізаними верхівками.
Прикрасити зеленню петрушки.

складові:
8 великих помідорів, 100 г зеленого перцю, 200 г груш, 3-4 ст. ложки олії, сіль, цукор, лимонний сік або оцет.

У помідорів зрізати верхівки та видалити серцевину. Стручки зеленого солодкого перцю розрізати вздовж, очистити і дуже тонко нашаткувати. Зрізані верхівки помідорів нарізати смужками.
Груші очистити, видалити серцевину та нарізати соломкою.
Всі продукти змішати, заправити за смаком олією, цукром, щіпкою солі, лимонним соком або оцтом.
Приготовленою начинкою заповнити помідори і прикрасити їх смужками зеленого перцю.

складові:
4 помідори, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки подрібнених горіхів, 4 ст. ложки дрібно рубаних ароматних трав (чебрець, базилік), 2 ч. ложки олії, зелень петрушки.

Помідори вимити, розрізати навпіл і видалити серцевину.
Половинки заповнити сумішшю з цукру, горіхів, трав та олії, з'єднати та прикрасити зеленню петрушки.

складові:
5 томатів, 75-100 г нежирної шинки, 100 г консервованого зеленого горошку, 1/2 склянки майонезу, листя салату, сіль.

У великих крупних томатів зрізати верхівку і ложкою видалити м'якоть. Шинку нарізати дрібними кубиками, змішати із зеленим горошком, майонезом і посолити.
Наповнити фаршем томати.
Укласти фаршировані половинки на листя салату.

складові:
8 томатів, 50 г вершкового масла|мастила|, 120 г сиру, 3 ст. ложки сметани, сік лимонний, перець, сіль, зелень.

Взяти невеликі круглі томати, зрізати верхівку, а потім обережно вийняти м'якоть. Плоди злегка посолити і перевернути, щоб витік сік.
У розтерту олію додати тертий сир, сметану, лимонний сік та перець. Масу збити та наповнити нею підготовлені томати.
Кожен плід накрити «кришкою», тобто. зрізаною верхівкою.
Прикрасити гілочками петрушки та кропу.

складові:
500 г томатів, 400 г баклажанів, 2 цибулини, 1-2 часточки часнику, 100-150 г майонезу, 25 г сиру (пошехонського або ін.), 100 г рослинної олії, сіль, зелень петрушки.

У томатів (середніх розмірів) зрізати з нижньої сторони частину плода. Потім трохи віджати їх, щоб видалити насіння, вирізати частину м'якоті. Підготовлені томати заповнити фаршем.
Для приготування середину томатів дрібно нарізати і обсмажити. Очищені від шкірки баклажани вимочити 30 хв у солоній воді, віджати, нарізати кубиками та обсмажити до золотистого кольору. Цибулю дрібно нарубати і спасерувати, часник подрібнити.
Овочі для фаршу з'єднати, посолити та заправити майонезом.
Фаршировані томати покласти на змащене маслом деко, полити майонезом, що залишився, посипати тертим сиром, запекти в духовці протягом 3-5 хв, потім охолодити.
При подачі прикрасити зеленню.

складові:
2 томати, 1-2 апельсина, 0,5 склянки вершків.

Стиглі щільні томати розрізати кожен на 4 частини, апельсинові часточки - навпіл, видаливши з них насіння.
Перемішати та залити вершками.

складові:
4 томати, 50 г голландського сиру, 2 ст. ложки майонезу, 3-4 часточки часнику, зелень петрушки, перець, сіль.

Томати нарізати кружальцями, часник дрібно порубати. Сир натерти на тертці.
Кружочки томатів посипати подрібненим часником, сіллю та перцем, посипати сиром, полити майонезом і прикрасити зеленню.

складові:
2 томати, 2 свіжі огірки, 1 яблуко, 1/2 склянки сметани, листя зеленого салату, зелень кропу, петрушки, сіль і цукор за смаком.

Томати та огірки нарізати скибочками, яблуко – кубиками, кріп та петрушку дрібно нарубати.
Овочі та зелень змішати зі сметаною, сіллю, цукром і викласти в салатник, вистелений листям зеленого салату.

складові:
4-6 томатів, 1 банка консервованого зеленого горошку, 1 велика цибулина, 3 яйця, майонез, зелень петрушки чи базиліка, перець, сіль.

Цибулю нарізати дуже тонкими кільцями, завантажити на 2 хв в окріп, потім відкинути на сито. Дуже стиглі томати нарізати впоперек кружальцями.
Яйця зварити круто, охолодити та нарізати соломкою чи кубиками.
Всі продукти з'єднати, додати зелений горошок, нарізану зелень, перець, сіль, заправити майонезом і обережно перемішати.
При подачі прикрасити зеленню.

складові:
2 томати, 2 ст. ложки смажених грибів, 1 варене яйце, 1 цибулина, 2 ст. ложки сметанного соусу, зелена цибуля, зелень петрушки та кропу, сіль.

На плоску тарілку, посипану дрібно нарубаною зеленню, викласти товсті посолені кружечки томатів.
На кожен кружечко покласти рубане яйце, смажені гриби, цибулю, сметанний соус і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

складові:
4-5 томатів, 1/2 склянки волоських горіхів, 3 часточки часнику, 1/2 цибулини, 1 ст. ложка рослинної олії, перець, сіль

Часник потовкти з сіллю та горіхами до отримання однорідної паси. Томати нарізати тонкими кружальцями.
Викласти на блюдо шар томатів, поперчити, посолити та посипати горіхово-часниковою масою. Потім знову покласти шар томатів та горіхово-часникову масу.
Зверху покласти кружечки томатів, покрити півкільцями цибулі та полити олією.

складові:
250 г томатів, 1 огірок, 1 цибулина, 2 стебла цибулі-порею зі стрілками, 2 жовті солодкі перці, 1 корінь фенхелю (або селери), 200 г варених зерен кукурудзи.
Для заправки: 4 ст. ложки яблучного оцту, прянощі, 2 ч. ложки меду, 6 ст. ложок олії.

Томати та огірок нарізати кружальцями, цибуля – кільцями, перець – смужками, фенхель – тонкими кружальцями.
Все з'єднати, додати кукурудзу, перемішати, полити заправкою з оцту, прянощів, меду та олії.

складові:
4 помідори, 4-8 ст. ложок малини чи малинового соку.

Томати нарізати скибочками та заправити малиною або малиновим соком.

складові:
4 буряка, 1 невелике яблуко, 10 шт. чорносливу, 2 ст. ложки ізюму, 3 ст. ложки очищених горіхів, сметана, оцет, сіль|соль|.

Буряк вимити та зварити у воді з додаванням оцту. Зварені буряки очистити від шкірки і видалити ложкою середину м'якоті. У отвір, що утворився, покласти фарш.
Для його приготування яблуко очистити від шкірки, видалити серцевину з насінням і нарізати кубиками (щоб вони не потемніли, покласти в трохи підкислену воду). Чорнослив промити, залити невеликою кількістю води та залишити на 5-6 годин. Вийняти з нього кісточки та м'якоть дрібно нарізати.
Родзинки (без кісточок) залити водою, залишити в ній на 1-2 години, потім відкинути на сито.
Злегка обсмажені горіхи дрібно порубати. Вийняти м'якоть буряків нарізати дрібними кубиками.
Все змішати і заправити сметаною, додавши трохи солі.
Фарширований буряк полити сметаною, що залишилася, і посипати подрібненими горіхами.

складові:
500 г буряка, 2 цибулини, 100 г очищених горіхів, 150 г чорносливу, 3 ст. ложки олії, 1 ст. ложка насіння коріандру, 1 ст. ложка меду.

Буряк відварити до готовності, очистити та нарізати часточками.
Чорнослив відварити та нарізати дрібними шматочками. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати і спасерувати на олії.
Ядра горіхів потовкти, з'єднати з медом і пасерованою цибулею, додати буряк, чорнослив, розмелене насіння коріандру і ретельно перемішати.

складові:
2 варені буряки, 1 свіжий огірок, 2-3 ложки очищених волоських горіхів, 1 ст. ложка меду, зелень петрушки та кропу.

Варені буряки і свіжий огірок нарізати соломкою, горіхи подрібнити, зелень дрібно нарубати.
Усі компоненти з'єднати та заправити медом.

складові:
2 буряка, 2 яйця, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 4 ст. ложки майонезу, зелень петрушки, сіль.

Відварені буряки очистити і нарізати дрібними кубиками. Варені яйця, цибулю і петрушку дрібно нарубати.
Все перемішати, посолити, додати зелений горошок та майонез.

складові:
1 буряк, 2 яблука (антонування), 5-6 шт. чорносливу, 2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів, 2 часточки часнику, 1/3 склянки сметани, 1/3 склянки майонезу, сіль, цукор до смаку, зелень.

Буряк відварити або запекти в духовці, охолодити, очистити.
Буряк і яблука натерти на великій тертці, часник дрібно нарубати і розтерти в ступці, чорнослив, попередньо замочений в кип'яченій охолодженій воді, нарізати шматочками.
Усі компоненти з'єднати, додати горіхи, заправити сіллю, цукром, сметаною та майонезом.
Прикрасити зеленню петрушки чи кропу.

складові:
2 буряки, 2 ст. ложки очищених волоських горіхів, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложка журавлини, перець, сіль, зелень петрушки.

Буряк відварити, очистити і нашаткувати соломкою. Горіхи залити гарячою водою на 10-15 хв, очистити ядра від оболонки, підсушити в духовці (5-10 хв) і дрібно нарубати.
Буряки посолити, поперчити, перемішати з горіхами.
Викласти в салатник, полити сметаною і прикрасити журавлиною та зеленню петрушки.

складові:
3 буряка, 2 апельсина, 6 часточок часнику, 1,5 ст. ложки лимонного соку, 1/2 склянки майонезу, 3 бутони гвоздики, сіль.

Буряк очистити, натерти на тертці з великими отворами, викласти в друшляк і віджати сік. До бурякового соку додати|добавляти| лимонний сік, гвоздику і довести до кипіння. Залити буряком соком, довести до кипіння, охолодити.
Відціджені буряки перемішати з рубаним часником, посолити за смаком, викласти в салатник, прикрасити часточками апельсина (без насіння) і полити майонезом.

складові:
2 буряка, 2 яблука, 3/4 склянки очищених волоських горіхів, 4 ст. ложки ізюму, 3/4 склянки майонезу, сіль.

Варений буряк і яблука нарізати соломкою, перемішати з|із| ошпареними родзинками, обсмаженими і подрібненими горіхами, заправити майонезом, посолити за смаком.

складові:
4 буряки, 1 редька, 0,5 склянки чорносливу, олія, сіль.

Відварені буряки і очищену редьку натерти на великій тертці.
Чорнослив промити, залити окропом, залишити набухання на 20-25 хв, видалити кісточки і дрібно нарізати. Змішати його з буряком, редькою і полити олією.
Посолити за смаком.

складові:
500 г буряків, 200 г чорносливу, 2 ст. ложки цукру, 1 склянка вареного рису.

Буряк запекти в духовці, охолодити і нарізати скибочками.
Чорнослив промити та залити склянкою окропу, в якому попередньо розчинити цукор. Як тільки чорнослив стане м'яким, вийняти з нього кісточки, порізати, з'єднати з буряком та вареним рисом.
У салат влити проціджений чорносливовий настій і перемішати.

складові:
2 буряки, 4 цибулини, 0,5 склянки очищених горіхів, 3 часточки часнику, олія, сіль.

Буряк відварити, очистити, нашаткувати і обсмажити на слабкому вогні з додаванням олії.
Цибулю нашаткувати і обсмажити на олії до золотистого кольору.
Овочі остудити, посолити, видавити або дрібно нарубати часник, додати|добавляти| подрібнені горіхи і перемішати.

складові:
4 моркви, 2 апельсини, 1 ст. ложка олії, 1/2 склянки насіння соняшника.

Моркву натерти на дрібній тертці, змішати з нарубаною м'якоттю апельсинів, залити олією і посипати очищеним і обсмаженим насінням соняшника.

складові:
1 морква, 2 корені селери, 1 велике яблуко, 2 томати, 1 огірок, 75 г слив або вишень (без кісточок), 1 склянка сметани, зелень петрушки або кропу, перець, сіль, сік лимона.

Морква, селера, свіжий огірок та яблуко нарізати соломкою, сливи та томати – часточками. Все змішати.
Додати сметану, сіль, перець та лимонний сік.
Покласти в салатник та прикрасити зеленню.

складові:
3 моркви, 2 яблука, 2 огірки, 2 томати, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 склянка сметани, 2 ч. ложки цукру, сіль, зелень петрушки.

Моркву, яблука, свіжі огірки нарізати тонкою соломкою чи кубиками, свіжі томати – кружальцями. Сметану збити із сіллю, цукром та соком лимона.
Покласти шарами, чергуючи яблука, моркву, огірки та томати.
Полити збитою сметаною.
Прикрасити кружальцями томатів та гілочками зелені.

складові:
4 моркви, 2 ст. ложки журавлини, 3-4 ст. ложки журавлинного варення, 0,5 склянки очищених волоських горіхів.

Моркву натерти на дрібній тертці, змішати з варенням журавлини, укласти гіркою в салатник, обкласти ягодами свіжих журавлин і посипати підсмаженими рубаними горіхами.

складові:
300 г моркви, 100 г сиру, 3 яйця, 120 г майонезу, зелена цибуля, зелень.

Сиру моркву, сир (пошехонський, голландський та ін), варені яйця натерти на дрібній тертці.
Все змішати, заправити майонезом, покласти в салатник гіркою, посипати нашаткованою зеленню та цибулею.

складові:
1 кг очищеної моркви.
Для маринаду: 4-5 ст. ложок оцту, 3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 1/2 склянки олії, 1 велика головка часнику, 10 волоських горіхів, 2 ч. ложки насіння кінзи, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, червоний мелений перець (на кінчику ножа).

Моркву натерти на тертці.
Для приготування маринаду очищені часточки часнику та волоські горіхи подрібнити, насіння кінзи обсмажити та змолоти (або роздавити), додати оцет, олію, цукор, сіль, червоний та чорний перець та перемішати.
Залити моркву маринадом та поставити на добу в холодне місце.

складові:
1 кг моркви, 500 г цибулі, 1 склянка томатної пасти, 1 склянка рослинної олії, 6 лаврових листочків, 3 часточки часнику, перець, сіль.

Розведену водою до консистенції густої сметани томатну пасту і дрібно нарізану цибулю покласти в каструлю, влити олію, додати 4 лаврові листки, посолити і поставити під кришкою гасити. Коли маса закипить, нагрівання зменшити і гасити доти, доки цибуля не стане абсолютно м'якою масою, покритою червоною олією.
Моркву натерти на тертці, обсмажити на сковороді в 2 ст. ложках олії, додати 1/3 склянки води і згасити до м'якості. Поєднати цибулю і моркву і, добре вимішавши, поставити в нагріту духовку.
У готову ікру покласти лавровий лист, розтертий із сіллю часник і поперчити.
Ікру можна зберігати в закритій скляній банці в холодильнику кілька місяців.

складові:
10-12 молодих морквин, 2 стручки солодкого перцю, 2 цибулини, 50-60 мл білого сухого вина, 1/2 склянки олії, сіль.

Моркву очистити та нарізати дрібними скибочками. Перець розрізати навпіл, видалити серцевину з насінням і нарізати впоперек соломкою. Цибулю нашаткувати.
Довести до кипіння вино з олією, додати моркву, перець, цибулю, посолити. Гасити овочі до напівготовності під кришкою, потім без кришки.
Подавати у охолодженому вигляді.

складові:
2 моркви, 1 велике яблуко, 2-3 ст. ложки очищених волоських горіхів, 1/2 склянки майонезу.

Очищену моркву та яблуко (без серцевини та насіння) нашаткувати соломкою, додати дрібно рубані горіхи, перемішати та заправити майонезом.

складові:
3-4 моркви, 100 г сиру, 3 яйця, 1/2 склянки майонезу, зелена цибуля, зелень петрушки чи кропу.

Сиру моркву, сир (пошехонський, голландський чи ін.), варені яйця натерти на дрібній тертці, перемішати, заправити майонезом.
Викласти гіркою в салатник, посипати нашаткованою зеленою цибулею і прикрасити зеленню.

складові:
3 моркви, 1/2 склянки родзинок, 150 г сиру, 2 часточки часнику, 2 буряка, 1/2 склянки очищених горіхів, 200 г майонезу, зелень.

Моркву натерти на великій тертці, змішати з попередньо замоченою та обсушеною родзинками, викласти рівним шаром на плоску страву та змастити майонезом.
Сир натерти на великій тертці, змішати з дрібно натертим часником, укласти рівномірно на шар моркви і змастити майонезом. Варений буряк натерти на великій тертці, змішати з|із| нарубаними волоськими горіхами і укласти на шар сиру.
Зверху полити майонезом та прикрасити зеленню.
Можна посипати салат дрібно натертим сиром.

складові:
2-3 моркви, 2-3 яблука, 1 склянка родзинок, мед.

Моркву натерти на тертці, яблука нарізати тонкою соломкою. Родзинки замочити в кип'яченій воді на 20-30 хв.
Всі компоненти з'єднати та заправити трохи розведеним водою медом.

складові:
2 редьки, 2 яблука, сік 1/2 лимона, 1 ст. ложка меду, 1 ст. ложка олії, сіль.

Редьку та яблука натерти, перемішати та полити лимонним соком з медом, олією, сіллю.

складові:
1 редька, 60 г сушених білих грибів, 2 яйця, 1 цибулина, 4 ст. ложки майонезу, перець, сіль.

Попередньо замочені у воді гриби відварити, остудити та дрібно нарізати. Редьку нашаткувати соломкою, цибулю нарізати півкільцями, яйця порубати.
Все перемішати, заправити сіллю, перцем та майонезом.

складові:
2-3 редьки, 10-12 волоських горіхів, 2 моркви, 1/2 лимона, 3-4 часточки часнику, сіль.

Редьку та моркву натерти на дрібній тертці, горіхи та часник потовкти, перемішати.
Додати лимонний сік, сіль|соль|, подрібнену цедру лимона і знову перемішати.

складові:
500 г редьки, 1 ст. ложка солі, 2 яблука, 100 г сиру, майонез чи сметана.

Редьку натерти на тертці, додати сіль, перемішати і залишити на 7 хв. Потім редьку залити холодною кип'яченою водою, змити сіль і відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, що залишилася.
Яблука (без серцевини та насіння) та сир натерти, змішати з редькою та заправити майонезом або сметаною.

складові:
6-8 стручків солодкого перцю, 200-300 г сиру, 100-150 г вершкового масла|мастила|, 2-4 часточки часнику, зелень.

У перцю зрізати плодоніжку та видалити насіння.
Сир та охолоджену олію натерти на великій тертці, часник - на дрібній, перемішати та нафарширувати перець. Поставити його на 1:00 в холодильник.
Нарізати перець кружальцями та прикрасити зеленню петрушки.
Замість сиру можна взяти плавлені сирки.

складові:
4 стручки солодкого перцю, 100 г сиру, 100 г шинки, 60 г вершкового масла, 1 яйце, зелень.

Сир та шинку пропустити через м'ясорубку і змішати з розм'якшеним вершковим маслом. Додати натерте на дрібній тертці варене яйце.
У перцю зрізати плодоніжку, видалити насіння, заповнити фаршем.
Поставити у холодне місце до застигання фаршу.
Нарізати перець кружальцями (товщиною 1/2 см) та прикрасити зеленню.

складові:
2 стручки солодкого перцю, 2 томати, 2 груші, 3-4 ст. ложки олії, оцет, цукор, сіль.

У перцю вийняти серцевину з насінням. Томати та груші нарізати брусочками, перець – соломкою.
Все перемішати з олією, додати сіль, цукор і оцет до смаку.

складові:
3 стручки солодкого перцю, 1 свіжий огірок, 100 г білокачанної капусти, 1 томат, 3 ст. ложки вареного рису, 100 г шинки, 1/4 цибулини, 1/2 ч. ложки гірчиці, зелень, сіль, майонез.

Перець нарізати соломкою, огірок, шинку – кубиками, томат – кружальцями, капусту нарубати, змішати з розсипчастим рисом, дрібно нарізаною цибулею, зеленню, гірчицею, посолити, заправити майонезом, перемішати.

складові:
500 г солодкого стручкового перцю, 1 склянка очищених волоських горіхів, 5 часточок часнику, 3/4 склянки сметани, 1 ч. ложка лимонного соку, сіль, мелений перець, зелень петрушки

Перець спекти, очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою.
Часник і горіхи потовкти, посолити, поперчити, перемішати з перцем, лимонним соком та сметаною. Посипати нарізаною петрушкою.

складові:
1 банка (1/2 л) консервованого зеленого горошку, 2 апельсина, 1 свіжий огірок, 1 яблуко, 2 маринованих солодких перцю, 100 г твердого сиру, 4 волоських горіхів, 4 ст. ложки майонезу, зелений салат, зелень петрушки.

Горошок відцідити, почистити апельсини і розділити на часточки.
Яблуко та огірок очистити від шкірки, нарізати маленькими кубиками, перець – смужками, сир – кубиками, горіхи подрібнити.
Все перемішати з майонезом, покласти на листя салату, прикрасити половинками горіхів, смужками перцю та дрібно нарізаною зеленню.

складові:
500 г спаржі, 250 г дрібної полуниці, 3-4 ст. ложки майонезу, сіль, цукор, лимонний сік.

Спаржу очистити від волокон, промити, залити киплячою підсоленою та підсолодженою водою, зварити, процідити, нарізати шматочками завдовжки 2 см, охолодити і збризкати лимонним соком.
Полуницю з'єднати зі спаржею, полити майонезом.

складові:
1 кг баклажанів, 1/2 склянки рослинної олії, 1 1/2 склянки очищених волоських горіхів, 2-3 цибулини, 2-3 часточки часнику, по 1 ч. ложці дрібно нарізаної зелені петрушки, кінзи, селери, 3 склянки , сіль.

Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 2 см, посолити і витримати 10-15 хв, після чого віджати, щоб витік гіркий сік. Потім баклажани підсмажити до золотистої скоринки з обох боків.
Гарячими укласти салатник і засипати дрібно порубаними цибулею і зеленню.
Залити гарячим горіховим соусом: горіхи стовкти з часником і кінзою, розмішати з сіллю та оцтом на смак, залити водою і кип'ятити на слабкому вогні 20 хв.
Подавати охолодженими.

складові:
500 г баклажанів, 500 г томатів, 250 г солодкого перцю, 400 г цибулі, 1/4 головки часнику, 1/2 склянки рослинної олії, зелень петрушки, 6 горошин перцю, 1-2 лаврові листки, сіль.

Баклажани промити, нарізати кружальцями завтовшки 2 см, посолити і витримати 10-15 хв, потім віджати сік і обсмажити з обох боків на олії. Цибулю нашаткувати, посолити і спасерувати на олії до золотистого кольору.
Стручки перцю обдати окропом і, коли охолонуть, очистити від зерен і крупно нарізати. Томати нарізати великими часточками.
У каструлю з товстими стінками укласти рядами обсмажені баклажани, на них томати, потім перець, зелень петрушки, смажену цибулю; на цибулю - знову овочі у тій же послідовності до заповнення посуду. Зверху мають бути томати, лавровий лист та перець горошком. Влити масло|мастило|, накрити кришкою і гасити|тушкувати| при слабкому нагріванні 10 хв, потім поставити в помірно нагріту духовку і гасити|тушкувати| до готовності.
У готову страву покласти розтертий із сіллю часник та зелень петрушки.
Подавати закуску у холодному чи гарячому вигляді.

складові:
750 г баклажанів, 500 г томатів, 1/2 склянки рослинної олії, 1/2 головки часнику, 1 пучок зелені петрушки, 1-2 пучки кропу, 2-3 лаврові листи, сіль.

Баклажани вимити, розрізати не до кінця на часточки. Кожну часточку нашпигувати часником, нарізаним уздовж тонкі скибочки. Зелень дрібно нарізати, посолити та перетерти руками, щоб виступив сік.
Приготовленою зеленню фаршувати баклажани, стиснувши фарш розрізаними частками баклажану так, щоб кожен мав форму цілого.
Баклажани щільно укласти в каструлю, залити пропущеними через м'ясорубку томатами та олією, додати лавровий лист, довести до кипіння при сильному нагріванні, потім зменшити нагрів та гасити до готовності.
Готові баклажани охолодити, скласти в салатник, полити соусом, у якому вони тушкували, і посипати дрібно нарізаною зеленню.

складові:
3-4 баклажани, по 3 червоні та зелені солодкі стручкові перці, 2-3 моркви, 3 цибулини, стиглі помідори, зелень кропу, 1 головка часнику, рослинна олія, велика сіль.

Баклажани нарізати тонкими кружальцями, обсмажити на олії до золотистої скоринки. Інші овочі дрібно нарізати або нашаткувати.
Все укласти шарами в емальовану каструлю або скляну банку - низку баклажанів, цибулю, моркву, стручковий перець, помідори і кріп, знову баклажани і т.д. Помідорів та кропу слід класти більше.
Кожен шар посипати сіллю, подрібненим часником і придавити ложкою, щоб овочі пустили сік.
Якщо рідини мало, додати маринад, приготований із лимонної кислоти, цукру, спецій та води.
Закуска буде ще смачнішою, якщо в каструлю або банку додати кілька шарів відварених у солоній воді до готовності опеньків.
Посуд щільно закрити кришкою і поставити в холодне місце на 2 доби.

складові:
1 кг баклажанів, 1,5 склянки очищених волоських горіхів, 2 ст. ложки нарізаної зелені кінзи чи петрушки, 1 головка часнику, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки оцту чи розведеної лимонної кислоти, сіль.

Баклажани спекти в духовці до м'якості, покласти між двома дощечками під гніт, щоб витік гіркий сік. Горіхи та часник стовкти із сіллю у ступці в однорідну масу, підливаючи масло і додаючи дрібно нарізану зелень.
Віджаті баклажани покласти в посуд та розтерти, поступово додаючи горіхову масу.
Влити оцет чи лимонну кислоту, ще раз добре перемішати.

складові:
750 г баклажанів, 750 г томатів, 300 г солодкого зеленого перцю, 400 г цибулі, 1/2 головки часнику, 1/2 пучка зелені петрушки, 200 г рослинної олії, 2-3 лаврові листки, перець горошком, сіль.

Баклажани спекти в духовці цілком, покласти між двома дощечками під гніт, щоб витік гіркий сік.
Цибулю дрібно нарізати, покласти в каструлю, залити 100 г масла|мастила| і пропущеними через м'ясорубку томатами, додати|добавляти| перець горошком, лавровий лист і поставити тушкувати. Коли сік у каструлі випарується наполовину, додати половину зеленого перцю, пропущеного через м'ясорубку, і тушкувати, помішуючи, до того часу, поки майже весь сік не випарується і олію не покриє всю масу.
Обсушені баклажани пропустити через м'ясорубку і на глибокій сковороді тушкувати з маслом, що залишилося доти, поки маса не загусне до консистенції густої манної каші.
Обидві маси з'єднати, додати дрібно нарізаний зелений перець, що залишився, зелень петрушки і поставити в духовку.
У готову і гарячу ікру додати потовчений з сіллю часник, лавровий лист, добре вимішати і остудити під кришкою.

складові:
1 кг кабачків, 1-2 цибулини, 300 г томатів або 100 г томатного пюре, 2 ст. ложки олії, 100 г зеленої цибулі, 2 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка цукру, перець, сіль|соль|.

Кабачки очистити від шкірки, насіння, нарізати кружальцями завтовшки 2-2,5 см, запекти в духовці і дрібно нарубати або пропустити через м'ясорубку.
Цибулю дрібно нарубати, спасерувати до напівготовності, додати нарізані дрібними кубиками томати і продовжити пасерування до м'якості цибулі та томатів.
До отриманої маси додати кабачки і гасити суміш до загусання, після чого ввести оцет, сіль, цукор, мелений перець, перемішати і охолодити.
При подачі посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Оцтом та цукром заправляти ікру необов'язково.

складові:
200 г гарбуза, 3 моркви, 8 волоських горіхів, 3 ст. ложки ізюму, сіль, цукор, лимонний сік.

Гарбуз та моркву нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці.
Додати подрібнені горіхи, промиті та обсушені родзинки, сіль, цукор, лимонний сік і перемішати.

складові:
гарбуз (дієтичних сортів), яблука, морква, корінь селери, ядра горіхів, лимонний сік, сіль.

Овочі нарізати і перемішати, додати|добавляти| трохи подрібнених волоських горіхів, лимонний сік і сіль за смаком.

складові:
1) 150 г квашеної капусти, 100 г свіжих огірків, по 50 г натертих на великій тертці буряків і моркви, 50 г дрібно нарізаних яблук, 100 г нарізаних скибочками томатів, 100 г дрібно нарізаної тик2, зелень петрушки, 2-3 ст. ложки олії, 1/2 ч. ложки тертої лимонної цедри;
2) 200 г квашеної капусти, 100 г моркви, 100 г буряків, 2 маринованих огірка, 2 цибулини, 3 ст. ложки олії, 2 ч. ложки тертого хрону;
3) 200 г квашеної капусти, 100 г редиски, 100 г буряків, 50 г зеленої цибулі, 3 ст. ложки олії, 1 ч. ложка лимонного соку;
4) 200 г квашеної капусти, 2 стручки солодкого перцю або 2 томати, 100 г буряків, 2 цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії;
5) 100 г квашеної капусти, 125 г буряка, 125 г картоплі, 75 г солоних огірків, 1 цибулина або 100 г зеленої цибулі, 50 г моркви, 25 г петрушки, 3 ст. ложки салатної заправки (2 ст. ложки яблучного оцту, 2 ч. ложки меду, 3 ст. ложки олії);
6) 150 г квашеної капусти, 2-3 шт. картоплі, 1 буряк, 2 моркви, 1 солоний огірок, 50 г зеленого горошку, 1 яблуко, 5 ст. ложок олії, цукор, зелень петрушки, сіль.

Картопля, буряк та моркву відварити, нарізати кубиками. Буряк окремо заправити олією, щоб вона не зафарбувала інші овочі.
Потім усі овочі з'єднати, полити заправкою, до смаку посолити.
Готовий вінегрет розкласти в салатники або на тарілки, прикрасити зеленню та скибочками варених овочів.

складові:
1 буряк, 1 бульба картоплі, 200 г квашеної капусти, 1 яблуко, 100 г чорносливу, 2-3 часточки часнику, 1 склянка майонезу, 100 г варених печериць або солоних грибів, 1 яйце, сіль, сіль.

Яблуко (без насіння та шкірки), чорнослив, варені буряки та картоплю нарізати дрібною соломкою, змішати з нарубаною квашеною капустою, розтертим часником, посолити, заправити майонезом і перемішати.
Викласти гіркою в салатник і прикрасити чорносливом, грибами, вареним яйцем та зеленню.

складові:
200 г шпинату, 200 г редьки, 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложка меду, лимонний чи інший кислий сік до смаку.

Шпинат промити, відцідити від води та нарізати вузькими смужками (до 5-6 мм). Натерти редьку на середній тертці.
Овочі заправити окремо медом, лимонним соком, олією і укласти шарами - спочатку шпинат, потім редьку і т.д.
Останнім має бути шар редьки, а на ньому – невеликими гірками зелений шпинат.

складові:
200 г зеленого салату, 2 помідори, 1 апельсин, 100 г темного винограду, 1 свіжий огірок, 1 солодкий перець.
Для соусу: мед, олія (удвічі більше, ніж меду), лимонна кислота.

Зелений салат подрібнити, додати|добавляти| нарізані помідори, апельсин, виноград, огірок і солодкий перець.
З меду, олії, розведеної лимонної кислоти приготувати соус.
Усі компоненти салату з'єднати, полити соусом та перемішати.

складові:
1 банка консервованої кукурудзи, 150-200 г сиру, 3-4 яйця, майонез.

Сир натерти на великій тертці, круто зварені яйця нарізати кубиками, додати кукурудзу, майонез за смаком і перемішати.
Сир можна замінити крабовими паличками.

складові:
1 баночка консервованої кукурудзи, 1 солодкий червоний перець, 3-4 ківі, майонез.

Червоний перець (без серцевини та насіння) і ківі нарізати кубиками, додати консервовану кукурудзу, майонез до смаку і перемішати.

складові:
консервована кукурудза, яблука, морква, свіжий чи маринований огірок, майонез, зелень.

У яблук видалити серцевину з насінням, моркву відварити та очистити. Нарізати їх кубиками, огірок – соломкою.
Овочі та яблука з'єднати, додати консервовану кукурудзу та перемішати.
Салат заправити майонезом та прикрасити зеленню.

Сушений горох промити, замочити в холодній воді на 4-6 годин і зварити у цій воді. Коли горох стане м'яким, злити воду, обсушити та протерти через сито.
В отримане пюре додати мелені волоські горіхи, перець та сіль.
Окремо в тарілці добре розтерти вершкове масло|мастило| і додавати|добавляти| до нього потроху приготовлену масу. Суміш добре охолодити, а потім збити, потроху додаючи тертий сир.
Коли вона побіліє та збільшиться в обсязі – гороховий паштет готовий.

складові:
3 картоплини, 2 моркви, 200 г консервованого зеленого горошку, 100 г солоних грибів, 2 солоних огірка, 1 яблуко, 1 корінь петрушки, 1 корінь яблучної селери, сіль, олія.

Картоплю та моркву відварити, охолодити та очистити.
Всі продукти нарізати дрібними кубиками, з'єднати, додати зелений горошок, сіль, олію та перемішати.

складові:
5 варених картоплин, 2-3 антонівські яблука, 2 моркви, 2-3 ст. ложки очищених волоських горіхів, 1 ч. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка олії, цукор, сіль.

Відварену картоплю нарізати дрібними кубиками, приправити сіллю, цукром, соком лимона і перемішати.
У яблук видалити серцевину з насінням, нарізати дрібними кубиками і збризкати соком лимона, щоб не потемніли.
Горіхи подрібнити. Сиру моркву натерти на великій тертці, заправити сіллю, цукром, соком лимона та олією.
Підготовлені продукти покласти шарами в салатник або страву: картопля, яблука з горіхами, морква.
Салат прикрасити половинками ядер волоських горіхів.

складові:
250 г картоплі, по 100 г маринованих грибів та шинки, 1 невеликий маринований огірок, перець, сіль, майонез.

Картоплю відварити, остудити та нарізати дрібними кубиками. Так само нарізати шинку, гриби та огірок.
Все перемішати, поперчити, посолити та заправити майонезом.

складові:
2-3 картоплини, 2 яйця, 100 г горіхів, 2 ст. ложки ізюму, 0,5 склянки сметанного соусу, сіль, перець, зелень.

Картоплю відварити, нарізати тонкими кружальцями, які розрізати ще навпіл. Так само нарізати і зварені круто яйця.
Викласти шарами в салатник картоплю та яйця, пересипаючи кожен шар сіллю та перцем.
Зверху викласти попередньо розпарені та обсушені родзинки, будь-які подрібнені та підсмажені горіхи.
Полити салат соусом, прикрасити горіхами, родзинками та зеленню.

складові:
5-6 варених картоплин, 250 г солоних або маринованих грибів, 100 г ріпчастої або зеленої цибулі, 150 г солоних огірків, 150 г майонезу або сметани (або суміш майонезу та сметани по 75 г), зелень.

Гриби промити холодною кип'яченою водою, відварену картоплю очистити від шкірки. Гриби, картопля і солоні огірки нарізати тонкими скибочками, цибулю - кільцями або півкільцями, зелену цибулю дрібно нашаткувати.
Усі компоненти з'єднати, перемішати та заправити майонезом або сметаною або сумішшю сметани та майонезу.
При подачі прикрасити зеленню.

складові:
3 картоплини, 60 г ріпчастої або зеленої цибулі, 100 г філе оселедця, бульйон, зелень.
Для coyсу: 75 г готової гірчиці, 75 г яєчних жовтків, 75 г білого вина, 75 г оцту, 75 г цукру, 75 г бульйону, 75 г топленого масла, сіль.

Відварену в шкірці картопля очистити, дрібно нарізати і змішати з дрібно нарубаним філе оселедця.
Додати дрібно нарубану ріпчасту або зелену цибулю, трохи бульйону, сформувати у вигляді батона і залити гірчичним соусом.
Для соусу всі компоненти помістити в каструлю, поставити на вогонь і варити, допоки маса не загусне, помішуючи, але не доводячи до кипіння.
Можна додати до соусу припущені солоні або мариновані огірки.
Кількість соусу в рецептурі за бажанням може бути зменшена.

складові:
2 картоплини, 1 яйце, 0,5 моркви, 1 яблуко, 2-3 томати, 1 свіжий огірок, 1 ст. ложка нарізаної зеленої цибулі, майонез, перець, сіль.

Варені картопля, яйце та морква, а також яблука, огірок, томати та зелену цибулю нарізати дрібними кубиками.
Овочі з'єднати, посолити, поперчити, заправити майонезом та перемішати.

складові:
4 скибочки житнього хліба, 3 мариновані помідори, 1 невелика цибулина, 1 часточка часнику, 50 г рослинної олії, 1 чайна ложка оцту, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки, листя салату для прикраси.

Скибочки житнього хліба підсушити в тостері або на деку в духовці, нарізати кубиками.
Попередньо очищену цибулю дрібно нарізати. Зелень петрушки нарубати.
З маринованих помідорів зняти шкірку, нарізати кубиками і дати стекти надлишкам соку.
Для приготування заправки змішати олію, оцет, сіль, перець і дрібно рубаний часник.
У глибокий посуд скласти хліб, цибулю та помідори, полити заправкою і змішати, акуратно струшуючи.
Готовий салат викласти на блюдо сервіровки, вистелене листям салату, посипати зеленню петрушки і подавати до столу.

складові:
500 г печериць, 1 цибулина, 1 невелика морква, 1 болгарський перець, 1 помідор, 50 г олії для смаження, сіль, чорний мелений перець.

Гриби вимити, очистити, нарізати дрібними кубиками, покласти на сковороду з розігрітою олією і смажити 5-8 хвилин на сильному вогні.
Вимиту та очищену цибулю нарізати кубиками, додати до грибів, перемішати, смажити ще 3-4 хвилини.
Болгарський перець і вимити та очистити, нарізати аналогічно попереднім компонентам.
Нарізати помідор, разом з морквою і болгарським перцем додати до цибулі і грибів, що смажаться, посолити, поперчити, перемішати, накрити кришкою і гасити до готовності на слабкому вогні 15-20 хвилин.
Готову ікру подавати до столу у холодному вигляді.

Сир натерти на дрібній тертці, перемішати з грибами, посолити та заправити майонезом. :
6-8 сушених білих грибів (близько 50 г), 2 великі цибулини, 3 великі моркви, 2 ст. ложки томат-пасти, 6-8 ст. ложок олії, сіль, перець.

Сушені гриби добре промити і замочити у холодній воді на кілька годин, потім відварити до готовності та нарізати соломкою.
Моркву нарізати дрібною соломкою і згасити в маслі, додавши трохи води протягом 10-15 хв. Окремо спасерувати в олії цибулю, нарізану тонкими півкільцями. З'єднати цибулю з морквою, додати томатну пасту, посолити, поперчити та гасити 5-7 хв.
Отриману масу з'єднати з грибами, перемішати та поставити в холодне місце на 10-12 годин.

складові:
500-600 г свіжих грибів, 10 г желатину, 2-3 часточки часнику, вода, зелень, перець, сіль.
Для гарніру: мариновані овочі, соус-хрін.

Желатин замочити у холодній воді на 2 години. Гриби відварити та процідити. Набряклий желатин розпустити в грибному відварі, посолити і поперчити.
На дно форми налити трохи желе, прикрасити зеленню, зверху укласти гриби і залити желе, що залишилося. Коли воно застигне, перекласти на блюдо.
Подати з|із| маринованими овочами, соусом-хріном.

складові:
1 склянка грибного порошку, 4 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 0,5 склянки тертого сиру, сіль|соль|, зелень.

Сушені білі гриби або печериці розтерти на порошок і просіяти. Додати розм'якшене масло|мастило|, тертий сир, сіль|соль| і добре перемішати.
Отриману масу викласти у вистелену марлею форму та поставити в холодильник для застигання.
При подачі нарізати скибочками та прикрасити зеленню.

Чорнослив добре вимити, замочити у воді чи вині та вийняти кісточки.
Мандарини очистити та розділити на часточки.
Яблука нарізати тонкою соломкою, заправити сметаною та майонезом, викласти на блюдо, посипати цукровою пудрою, прикрасити чорносливом, часточками мандаринів та зеленню.

складові:
2 яблука, 2 цибулини, 4 яйця, 200 г сиру, майонез.

Очищені яблука і цибулю дрібно нарізати, сир натерти на великій тертці, білки зварених круто яєць нарубати.
Цибуля, яблука, яєчні білки та сир викласти шарами на блюдо.
Кожен шар змастити майонезом і посипати подрібненими яєчними жовтками.

складові:
3 кисло-солодких яблука, 2 груші, 200 г слив (8-10 шт.), 1 цибулина, 2 стиглих томату, 1 склянка очищених і подрібнених волоських горіхів, 1 неповна склянка сметани, 2 ч. ложки цукру, сіль.

Яблука та груші очистити від шкірки і нарізати кубиками. Сливи розрізати навпіл і вийняти кісточки. Цибулю дрібно нарізати, ошпарити окропом, остудити і охолодити.
Горіхи трохи підсушити на сковороді (2 ст. ложки залишити для прикраси). Томати нарізати кубиками.
Всі продукти з'єднати, полити соусом (до сметані додати цукор, сіль та цибулю) і перемішати.
Викласти в салатник, прикрасити скибочками томати та горіхами.

складові:
1 склянка брусниці, 1 склянка подрібнених волоських горіхів, 2 варені моркви, 5 варених яєць, 1 склянка натертого сиру, 2 варені картоплини, майонез, сіль.

Моркву, яйця та картоплю нарізати дрібними кубиками, додати брусницю, горіхи та сир, посолити, перемішати та заправити майонезом. У яблук видалити серцевину і частину м'якоті, покласти на 2-3 хв у киплячу воду, розрізати навпіл і збризкати кислим соком. Моркву натерти на дрібній тертці та перемішати з олією, медом та перцем.
Наповнити яблука приготованою начинкою та прикрасити зеленню.

Для нарізки продуктів потрібно використовувати чисті дерев'яні дошки. Розписні, покриті лаком дошки не годяться. Їхню поверхню легко пошкодити ножем, при цьому частинки фарби або лаку можуть потрапити в їжу.

Щоб зробити дерев'яну дошку негігроскопічною, відразу після придбання її слід рясно змастити олією і дати висохнути протягом 2-3 днів.

Не промивайте квашену капусту гарячою або теплою водою, тому що при цьому втрачається багато цінних поживних речовин.

Свіжу капусту для салатів прийнято перетирати із сіллю, проте при цьому з соком губляться вітамін С, цукор та мінеральні речовини. Більш раціонально нашатковану капусту підігріти з додаванням солі та оцту при безперервному помішуванні.

Коли свіжу білокачанну капусту (для салату) нагрівають з оцтом та сіллю, головне не перегрівати її, інакше вона стає надто м'якою.

При очищенні овочів на руках залишаються темні плями. Щоб уникнути цього, перед роботою треба змочити руки оцтом і не витирати їх, дати оцту висохнути. Після роботи достатньо лише сполоснути руки водою.

Свіжі помідори слід нарізати гострим ножем: менше витікає соку.

Не виливайте рідину від консервованого зеленого горошку: у ній багато вітамінів, цукру та мінеральних речовин. Використовуйте для приготування заправних супів.

Якщо не вдається відкрити скляну банку з консервованими овочами, її занурюють на кілька хвилин кришкою донизу в теплу або гарячу воду, після чого банку легко відкривається.

Є сиру моркву, а також готувати її краще з жиром - олією, вершковим маслом, сметаною або вершками. Каротин моркви розчиняється у жирах і засвоюється значно краще.

Гіркота огірків зникне, якщо їх почистити та потримати у підцукрованому молоці.

Додавання до салатів, особливо зі свіжих овочів та фруктів, горіхів підвищує їх смакові та харчові якості.

Посуд для варіння овочів слід правильно підбирати за обсягом, щоб менше залишалося простору для повітря.

Говорять, що хрін легко натерти, якщо залишити його на ніч у холодній воді. Але при цьому він вимокає та втрачає смак. Хрін бажано перед натиранням чистити ножем, а не мити.

Не рекомендується заливати соусом овочі, якими оформлено блюдо або кулінарний виріб.

Щоб морква не темніла, шкірку з неї треба знімати дуже тонко, причому гострим ножем.

Якщо помідори хочете очистити від шкірки, попередньо опустіть їх на хвилину в окріп, а потім сполосніть холодною водою, після чого дуже просто зняти шкірку.

Для оформлення салатів гарна зелень петрушки або селери і продукти, що входять до салату, з яскравим забарвленням: помідори, огірки, редис, морква, солодкий червоний перець, фрукти; використовують і круті яйця. Крім того, оформлення має наголошувати на специфікі салату: м'ясний салат можна прикрасити і шматочком м'яса, а рибний - шматочком риби.

Якщо при варінні буряків покласти в каструлю скоринку хліба, вона вбере неприємний запах.

Щоб зварити буряк для салатів і вінегретів швидше, вимийте та очистіть його, наріжте на кубики, покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона лише покривала буряк. Варіть під кришкою, зрідка помішуючи і потроху підливаючи воду. На той час, коли буряк буде готовий, вода повинна википіти майже повністю. Потім додайте в каструлю 1 чайну ложку оцту для відновлення колишнього фарбування буряка і перемішайте.

Зелений горошок при варінні збереже свій колір, якщо додати трохи цукру.

Для салатів та вінегретів картоплю, буряк та моркву краще варити в шкірці. Ще краще – овочі не варити, а запекти у духовці.

Для приготування салатів продукти повинні бути добре охолоджені. Салат, виготовлений з теплих продуктів, швидко скисає.

Усі салати із свіжих овочів потрібно готувати безпосередньо перед подачею на стіл.

При обробці овочів та фруктів слід користуватися ножем із нержавіючої сталі, оскільки вітамін С від зіткнення із залізом руйнується.

Засохлий сир стане м'яким, якщо покласти його на деякий час у свіже чи кисле молоко.

Овочі (буряки, картопля, морква та ін.) не можна варити разом: вони втратять і смак і колір.

Чистити відварені картопля, буряк та моркву краще теплими.

Іноді в приготовленому в домашніх умовах майонезі руйнується емульсія і олія частково відокремлюється. Ретельно розітріть в окремому посуді сирий яєчний жовток, а потім, помішуючи, додайте в нього (потроху, по 25-30 г) майонез, що відмаслився. Кожну нову порцію вводите тільки після того, як попередня повністю з'єдналася з яєчним жовтком (на 1 кг майонезу - 1-2 яєчні жовтки).

Зів'яла зелень кропу, петрушки, селера знову стане свіжою, якщо покласти її у воду з оцтом.

Якщо салат з редьки гірчить, то до подрібненої редьки додайте моркву натерту на тертці. А щоб зробити салат смачнішим, додайте в нього цибулю, підсмажену на олії.

Овочеві страви слід готувати безпосередньо перед їжею та для одного прийому їжі: при підігріванні вони втрачають не лише смак, а й поживність.

Якщо ви пересолили редьку (для салату), то додайте несолону натерту редьку і добре перемішайте.

Бадилля редиски, ріпи, буряків та інших овочів не менш корисне, ніж самі коренеплоди. Намагайтеся використовувати її, додаючи в салати, супи, начинки.

Чим дрібніше і тонше нарізане коріння селери та петрушки, тим більше вони виділяють ароматичних речовин при гасінні.

У овочеві страви і в супи з овочів не можна класти багато прянощів: вони заглушають аромат свіжих овочів.

Не можна припускати шпинат разом із щавлем: шпинат стане грубим, у нього зміниться колір.

Коли варять овочі, посуд треба щільно закрити кришкою весь час варіння.

Дрібка цукру, додана в процесі варіння до овочів, покращує їх смак.

Овочі та зелень збережуть свій колір, якщо у воду, в якій вони варяться, додати щіпку соди.

Баклажанна ікра буде трохи смачнішою, якщо її приготувати із печених плодів.

Куплена в магазині баклажанна або кабачкова ікра стане смачнішою, якщо в неї покласти товчений часник. Додайте часник і в печінковий паштет, салати зі свіжих помідорів і огірків та ін.

Цибуля краще підрум'яниться, якщо додати|добавляти| в масло|мастило| трохи цукрового піску.

Стручки квасолі та гороху залишаються зеленими при варінні в сильно киплячій підсоленій воді.

Квашену капусту слід зберігати при температурі близько нуля і так, щоб вона була покрита розсолом. У капусті без розсолу швидко руйнується вітамін С, тому виймати її треба безпосередньо перед їжею. Виймаючи капусту з ємності, вирівнюйте залишок і не забувайте покласти зверху вантаж.

Не втрачає своїх корисних властивостей квашена капуста і на морозі, але вживати її в пишу слід відразу після відтавання. Повторне заморожування призводить до повної втрати вітаміну С.

Щоб фарширований солодкий перець не гірчив, його треба заздалегідь потримати 2-3 хв у підсоленому окропі.

Картопля для салатів і вінегретів, що швидко розварюється, краще варити дробно: довести до кипіння, проварити 3-5 хв при слабкому кипінні, закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі. Якщо не готова, ще раз довести до кипіння.

Нарізана ковбаса не засохне, якщо змастити зріз жиром або покласти на нього скибочку лимона.

Якщо ви вирішили спекти картоплю в духовці, змастіть її спочатку олією, тоді вона стане м'якшою і не морщитиметься.

Всі рибні консерви відразу ж після розтину перекласти у фарфоровий або скляний посуд. Навіть у холодильнику їх не можна зберігати у відкритій бляшанці.

Перш ніж спекти картоплю, її треба ретельно промити, а щоб бульби не полопалися - наколоти їх вилкою.

Позеленілу частину моркви треба зрізати - вона гірчить.

Овочі для пюре слід протирати гарячими.

Кабачки слід використовувати у недозрілому вигляді, так як зрілі тверді та несмачні. Найбільш смачні невеликі кабачки завдовжки до 20 см.

Сире коріння петрушки для салату краще натерти на тертці.

У грибну ікру треба додати трохи лимонного соку – і смак її стане набагато кращим.

Заправляти салати сметаною, майонезом, соусами та ін слід безпосередньо перед їжею. Якщо вони постоять 2-3 години, їхній смак погіршиться, а поживна цінність знизиться.

Не слід зберігати промиту зелену цибулю, тому що від вологи вона швидко псується.

Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:

Нові повідомлення C --- redtram:

Нові повідомлення C --- thor: