Решті. Покроковий рецепт із фото. Рести (ресті). Швейцарські рости з сирої картоплі Решті - рецепт приготування картоплі по-швейцарськи

Рести– це національна швейцарська страва. Його готують і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Їдять швейцарські рости (ресті)та окремо, як самостійне блюдо, наприклад, і як гарнір. Подавати їх можуть і з салом, і ковбасками, шинкою, і з пересмаженою цибулькою. Можна при подачі посипати гарячі річки сиром.
Готують ростияк з сирої картоплі , і відвареного «в мундирі». Його натирають на середній або великій тертці і викладають на сковорідку з достатньою кількістю олії. Звичайно, цю страву не назвеш корисною через те, що швейцарські річки смажаться на сковороді з олією. Але це дуже смачно!

Приготування річки.

Ось приклад цих «швейцарських коржиків», виготовлених із сирої картоплі.
Натираємо картоплю на великій тертці, викладаємо на паперові серветки, щоб картопля не була вологою.
Попередньо на невеликій глибокій сковороді обсмажуємо сало, робимо шкварки. Додаємо дрібно порізану цибулю та викладаємо порцію картоплі. Приминаємо його небагато, присолюємо. І смажимо на середньому вогні з одного, а потім з іншого боку, до золотистої скоринки. Я трохи прикривала кришкою.
Подають швейцарські ростигарячими з цибулею, шкварками або посипати сиром. Мені дуже сподобалося зі сметаною, як драники»! Але це вже, мабуть, ближче до білоруського варіанта. Якщо російською, то це просто смачні картопляні, але без борошна та яєць!

Таким же чином можна приготувати й з відвареної картоплі. Все теж саме.

Решти або, як каже моя мама, "швейцарські драники" (і в чомусь вона має рацію). Швейцарські рештки, справді, схожі на драники, але водночас відрізняються. І ви зараз зрозумієте чим.

У рунеті решти часто називають "рости", рідною мовою страва називається "Rösti". Деякі господині готують рештки з додаванням цибулі, інші використовують тільки картопля і вершкове масло.

Подають з яйцями, смаженими грибами або просто з сиром та сметаною. Надзвичайно проста і смачна страва.

Щодо картоплі. Відварювати його до напівготовності чи ні – вирішувати вам.

У цьому рецепті я картопля не відварювала і сирим натерла на тертку. Деякі господині відварюють його до напівготовності і потім натирають на тертку. У мене вийшли ідеальні рештки без цього додаткового кроку.

Залийте картоплю водою і дайте постояти так 5-6 хвилин, щоб картопля встигла віддати зайвий крохмаль.

Тепер найцікавіше. У сковорідці розігрійте вершкове або олію, викладіть всю картоплю в сковорідку і притисніть її лопаткою. Посипте зверху сушеним кропом і не перемішуючи смажте на середньому вогні.

Коли засмажиться з одного боку, акуратно переверніть та обсмажте з іншого боку. Суть в тому, що картопля повинна схопитися однією скоринкою, яка втримає картоплю одним коржом.

Ось так буде виглядати на сковороді.

Подайте з решти смажені гриби із цибулею. Ідеальне поєднання.

Викладіть гриби зверху на решті.

Пишу текст рецепту, а по радіо звучить пісня "кайфуємо, сьогодні ми з тобою кайфуємо ...", як точно, з такою картоплею можна тільки кайфувати. :)

Якщо ви любите драники (деруни), то вам обов'язково сподобаються і швейцарські картопляні решти. За смаком решта і картопляні дуже схожі, а готуються трохи інакше. Для приготування картопляних решти використовуються тільки картопля, цибуля та спеції, причому картопля натирається завжди на великій тертці. Нерідко в масу додають сир, а ось яйця та борошно в цьому виді картопляних оладок ніколи не використовується.

Крім того відрізняються решти від дерунів та розміром. Решту випікаються на всю сковороду. Так що одним великим решті можна вдосталь насититися. Деруни у нас вважаються основною стравою, у Швейцарії решта подається до столу як гарнір до м'яса або риби. Через свою невигадливість решти здавна вважалися простою селянською їжею. На сьогоднішній день ця страва у Швейцарії користується популярністю у різних верств населення.

Готують їх і вдома, а також інші картопляні можна покуштувати практично у всіх місцевих кафе та барах. Причому в різних частинах Швейцарії картопляні решти готують із різними добавками – цибулею, сиром, паприкою, беконом, розмарином, томатами, ковбасками.

Існує повір'я про те, що багато років тому чоловіки вибирали для себе дружину виходячи з того, чи вміє вона готувати решти так, щоб вони покрилися хрусткою скоринкою і не розвалилися під час приготування.

А тепер давайте подивимося, як приготувати смачні картопляні решти покроково з фото.

Складові:

• Картопля – 4-5 шт.,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Печериці або гливи – 150-200 гр.,
• Спеції: чорний перець, суха аджика, куркума, прованські трави,
• Сіль,
• Вершкове масло,
• Рослинна олія.

Решті - рецепт з фото

Оскільки решти по-швейцарськи подаються з смаженими грибамиабо грибним соусом, спочатку потрібно підсмажити гриби. Можна використовувати варені лісові гриби, гливи або печериці. Підійдуть також і мариновані опеньки, лисички. Під час використання маринованих грибів їх рекомендується замочити у холодній воді близько однієї години, щоб вони стали менш кислими.

Решті. Фото

Картопля решти - популярна швейцарська страва, що за смаком і за технологією приготування нагадує картопляні оладки або всім відомі, але все ж таки відрізняється від них. Страва є корж з тертої картоплі, яка обсмажується з двох сторін з додаванням вершкового масла і за бажанням сиру. В результаті картопляна маса виходить дуже смачною, з апетитною рум'яною скоринкою і м'якою ніжною серединкою.

Таку страву можна подавати як гарнір до м'яса, птиці або риби, а можна їсти окремо, доповнивши сметаною або заправкою. У нашому рецепті решти доповнюється простим вершково-грибним соусом.

Складові:

• картопля – 600 г;
• олія - ​​2 ст. ложки;
• вершкове масло - 50 г;
• сир – 50 г;
• сіль, перець – за смаком.

Для соусу:

• печериці свіжі – 100 г;
• вершки 20% – 200 мл;
• часник – 1 зубчик;
• вершкове масло - 20 г;
• мука - 1 ч. ложка;
• цибуля ріпчаста - ½ шт.;
• сіль за смаком.

Як приготувати картопля з грибним соусом?

1. Спочатку приготуємо грибний соус для решти. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо дрібно порубану цибулю. Помішуючи, смажимо до легкої золотистості.
   
2. Печериці ріжемо дрібними шматочками, завантажуємо до цибулі. Смажимо на середньому вогні до зарум'янювання грибної нарізки. Потім посипаємо вміст сковороди сіллю та перцем. Видавлюємо невеликий зубчик часнику.
   
3. Додаємо муку|борошно| і відразу вливаємо вершки. Помішуючи, прогріваємо вершково-грибну суміш на малому вогні до легкого загусання. Не допускаємо активного кипіння соусу – від цього вершки можуть згорнутися! Наприкінці знімаємо пробу - якщо потрібно, можна ще трохи посолити/поперчити. Готовий соус можна подавати як теплим, і повністю остудженим.
   
4. Тепер займемося основною стравою – готуємо картопля решти. Насамперед промиваємо і очищаємо картопляні бульби. Заливаємо водою і відварюємо до готовності (якщо великі картоплини, попередньо розрізаємо на половинки). Час варіння залежить від конкретного сорту картоплі, тому періодично перевіряємо готовність. Перетравлювати картоплю не потрібно - вона повинна вийти м'якою, легко проколювати ножем, але при цьому не розвалюватися і залишатися цільним.
   
5. Злив воду і повністю остудивши, натираємо картоплю на великій тертці.
   
6. Сир теж натираємо крупно і додаємо до картопляної маси, перемішуємо.
   
7. Холодне вершкове масло нарізаємо пластинами.
   
8. Для приготування решти вибираємо товстодонну сковороду діаметром 24 см або трохи менше. На дно наливаємо олію і додаємо приблизно третину масляних пластин, ретельно розігріваємо. Потім викладаємо половину сирно-картопельної суміші, розсортуємо рівномірно. Зверху розподіляємо половину вершкового масла, що залишилося, солимо.
   
9. Далі викладаємо залишки картопляної маси, розрівнюємо та ретельно утрамбовуємо. Додаємо залишки олії. Смажимо на середньому вогні 5-6 хвилин (до зарум'янення нижньої сторони).
   
10. Тепер нам необхідно перевернути картопляний коржик на інший бік. Для цього накриваємо сковороду кришкою або великою тарілкою і різко перевертаємо (краще це робити над раковиною, так як можуть стікати залишки масла). Зсуваємо коржик назад на сковороду - тепер підрум'яне скоринка виявиться зверху. Якщо решті десь трохи поламалося чи втратило форму – нічого страшного! Розрівнюємо масу та придавлюємо лопаткою, смажимо ще 5-6 хвилин.
    
11. Готову картопля нарізаємо на порції і подаємо гарячим, доповнивши вершково-грибним соусом. Виходить дуже апетитна страва із зарум'яненою скоринкою зовні та дуже м'якою текстурою всередині.
    

Картопля решти готова! Смачного!

Решті– це традиційна стравашвейцарської кухні. Така картопля з давніх-давен була і традиційним сніданком для селянської родини. В даний час у Швейцарії решти використовують як гарнір, і подають його в основному до обіду або просто на вечерю, як окрему страву.

Для приготування решти краще використовувати картоплю, яка не розварюється. Тоді ця страва дуже виграє у смаку. На виході у вас виходить картопля з яскравою хрусткою скоринкою зовні і дуже м'якою соковитою картопляною серцевиною всередині.

Як можна урізноманітнити решти

По-перше, це спеції: додається мелений перець, мускатний горіх, каррі. Все залежить від ваших смаків та уподобань.

По-друге, це різноманітні добавки у вигляді тертого сиру, порізаної шинки або зелені (петрушка, кріп, селера і т. д.).

Решті - рецепт приготування картоплі по-швейцарськи

Продукти для решти:

• Картопля 4 шт.
• Порізана зелень кропу;
• Спеції (мускатий горіх та чорний мелений перець)
• Рослинна олія.
• Сковорода краще вибрати з антипригарним покриттям і не глибоку.

Приготування решти:

1. Картоплю в мундирі відварити до напівготовності (дивимося картопля повинна трохи протикатися вилкою, але не повністю, а лише злегка), остудити картоплю, почистити і натерти на тертці.

2.Додаємо спеції, в моєму випадку я додавала чорний мелений перець і мускатний горіх, трохи посолити, якщо це потрібно.

3. Додаємо порізаний кріп

4. Все перемішуємо, картопляну масу ділимо на дві частини (дві коржики).

5. Сковорідку змащуємо олією, Викладаємо одну частину картоплі, притискаємо її вже на сковорідці формуємо з картоплі коржик. Підсмажуємо спочатку з того боку (на це йде хвилин 8-10). Потім перевертаємо, дуже обережно використовуємо тарілку. Тобто спочатку коржик поміщаємо на тарілку, а з тарілки знову на сковорідку та обсмажуємо з іншого боку. Найголовніше при приготуванні решти отримати рівномірну золотисту скоринку.