Головна → Риба та морепродукти Салат зі свіжої капусти та редиски. Салат з капустою, редькою та яйцем. Ніжний салат з морквою

Салат зі свіжої капусти та редиски. Салат з капустою, редькою та яйцем. Ніжний салат з морквою

Капустяні салатиз редисом подають до смажених і вареним м'ясом, рибі як гарнір, а також як самостійну закуску.

Салат з молодої капусти з редькою

Цю страву найкраще готувати з молодого овоча із зеленим листям, у якого вже сформувався качан.

Як зробити:

Корисна порада: яблуко треба взяти найміцніше, найкисліше.

Зі свіжої червонокачанної капусти, редиски та моркви.

Червона капуста у салаті виглядає просто розкішно. Після теплової обробки вона втрачає колір, тому краще використовувати її у свіжому вигляді.

Знадобляться:

200 г червоної редиски;
300 г Червоної капусти;
300 г солодкої моркви;
75 мл рафінованої олії;
для соку – половина лимона;
1 апельсин;
1 невелика жменя цедри лимона;
на смак сіль.

Потрібно 20 хвилин.

Цінність порції: 98 ккал.

Як готувати:

Нарізати червонокачанну капусту, морква, редис кубиками. Намагатися, щоб кубики були приблизно однакові.
Почистити апельсин, прибрати плівку з м'якоті, нашаткувати її дрібними кубиками.
Змішати моркву та лимонний соки.
Додати редис, капусту, апельсин, трохи солі.
Салат заправити рафінованою олією, ретельно перемішати, посипати лимонною цедрою.

На замітку: обов'язково зняти із сегментів апельсина плівки, вони дуже грубі і трохи гірчать.

Ніжний салат з морквою

Смак салату білокачанної капустиможна поліпшити, якщо нашаткований овоч опустити на 1 хвилину окропу, а потім злегка віджати або відкинути на сито. Овочі втратить терпкий смак і стануть ніжнішими.

Потрібні:

3 молоді моркви;
6 штук редиски;
1 невелике яблуко;
200 г білої капусти;
1 жменю подрібненого фундука.

Приготування: 20 хвилин.

Калорійність: 87 ккал.

Яблуко, капусту, моркву ретельно помити, нашаткувати рівною соломкою.
Нарізати редиску тонкими скибочками.
Всі інгредієнти з'єднати в салатнику, додавши горіхи, рослинна олія за смаком.

Корисна порада: можна збризкати овочі лимонним соком.

Варіант приготування з огірками

У цьому салаті два види капусти, які чудово поєднуються з редисом, огірками та пряними травами. А часникове масло та сметана додадуть овочам прянощі, але не калорії.

Потрібно:

150 г білокачанної + 100 г червонокачанної капусти;
90 г огірків;
70 г редиски;
2 гілочки кропу;
2 гілочки петрушки;
2 гілочки кінзи;
2 ч. л. соку лайма;
1 щіпка сушеної м'яти;
25 г 20%-ної сметани;
на смак свіжий сік лимона;
часникова олія та кухонна сіль.

Знадобиться близько 25 хв.

Порція містить 89 ккал.

Як готувати:

Нашаткувати соломкою капусту, огірок, редис, подрібнити зелень.
Додати до салату сік лайма, суху м'яту, сіль.
Для заправки: з'єднати сметану з лимонним соком, сіллю, часниковим маслом.
Салат подають у тарілці, поливаючи заправкою.

Порада: свіжий огірок і редиску можна нашаткувати кільцями.

Салат з пекінської капусти та редиски

Пекінська капуста не має качана, але за складом вона близька до звичайної білокачанної. З неї виходять чудові салати. До речі, велику качан можна також використовувати, якщо нашаткувати її тонкими смужками.

Потрібно:

1 пучок редиски;
¾ пекінської капусти;
8 штук великих креветок (очищених);
30 мл соусу соєвого;
15 мл оцту рисового;
45 мл олії рослинної;
5 г цукру.

На приготування знадобиться 15 хвилин. Калорійність порції: 100 ккал.

Як робити:

Натерти редиску на тертці.
Нашаткувати пекінську капусту, змішати її з редисом.
Соєвий соус збити з оцтом, олією, додати трохи цукру. Цією сумішшю заправити салат.
Зверху викласти відварені великі креветки.

Порада: щоб листя пекінської капусти не гірчило, не варто купувати сильно пожовклий овоч і гнатися за гігантами, ідеальна довжина овочів – не більше 30 см.

Рецепт із майонезом

Перед приготуванням розрізати капустяний качан, видалити качан. Овочі нашаткувати тонкими смужками, посолити і пом'яти, поки він не стане м'яким. Сік, що виділився віджати.

Потрібні:

200 г яблук;
200 г білої капусти;
150 г червоної редиски;
на смак легкий майонез;
за смаком мелений білий перець та сіль;
2 щіпки чорного кунжутного насіння.

Знадобиться 20 хвилин. Одна порція: 97 ккал.

Як готувати:

Капусту нарізати соломкою, пом'яти руками.
Очистити яблука, нашаткувати соломкою.
Нарізати редиску соломкою.
Поєднати всі продукти, приправити до смаку майонезом.
Посипати готову страву насінням кунжуту.

Корисні порада: за бажанням яблука та редиску можна натерти на великої тертці.

Вітамінні салати

Готуйте їх заздалегідь, просочившись легкою сметаноюзаправкою, овочі стануть помітно ніжнішими. Для поживності радимо додавати родзинки, варене яйце, різноманітні зелені.

Із родзинками

Потрібні:

300 г білої капусти;
1 солодка морква;
6-7 штук червоної редиски;
1 жменю ізюму;
2 ст. 20%-ної сметани;
щіпка чебрецю (сухого);
10 г м'якої гірчиці;
8 мл яблучного оцту;
20 мл олії без запаху (бажано оливкової);
1 щіпка солі.

Знадобиться 20-25 хвилин. Одна порція салату: 119 ккал.

Як зробити:

Якомога тонше нарізати білокачанну капусту. Очищену моркву, редиску нашаткувати на великій тертці, викласти в блюдо з капустою. Додати жменю ізюму, щіпку чебрецю.
Для заправки: з'єднати сметану з яблучним оцтом, олією, гірчицею, сіллю та перемішати.
Готову страву полити приготованою заправкою, перемішати, на 15 хвилин залишити, щоб інгредієнти просочилися.

Якщо раптом потрапила не надто солодка морква (таке трапляється взимку), просто додайте до неї трохи дрібного цукру.

З яйцем

Потрібні:

250 г білої капусти;
7 стебел зеленої цибулі;
6 штук редиски;
яйце;
35 г сметани;
20 мл рафінованої олії;
1 ст. оцту;
на смак зелень кропу;
5 г дрібної солі.

Знадобиться 15 хвилин. Одна порція: 96 ккал.

Як зробити:

Капусту нарізати гарною соломкою.
Зелену цибулю добре промити, нашаткувати не дуже дрібно.
Зварене яйце, червоний редис нарізати скибочками.
Усі інгредієнти ретельно перемішати у салатнику, заправити соусом.
Приготувати заправку: з'єднати сметану з олією, сіллю, оцтом, все ретельно перемішати.
Готову страву посипати кропом.

За бажанням салат можна доповнити свіжим огірком, зелений горошок.

Коли готуєте салат, потрібно обов'язково придушити нашатковану капусту, дати протягом 20 хвилин постояти, щоб з'явився сік. І ще один важливий нюанс: не варто її перчити, свіжомелений чорний перець змінює її смак не на краще. З білої редьки краще зрізати шкірку, а з червоної шкірки зрізати не потрібно.

Весняні овочі можуть містити нітрати, щоб нейтралізувати шкоду, треба зробити наступне: помити редиску, покласти її в миску, наповнену водою, капнути трохи соку лимона, витримати 15 хвилин. З моркви обов'язково зрізати верхню частину, огірки очистити від шкірки. З качана зняти верхній лист. У зелені використовувати лише листову частину.

Капустяні салати з редискою та огірками добре поєднуються із заправкою на основі йогурту. Для цього змішати до однорідності 250 г натурального йогуртуз 8 грамами гірчиці, налити 35 мл лимонного соку, 2 чайні ложки рідкого меду, додати щіпку апельсинової цедри.
На відео - рецепт найсмачнішого вітамінного салатуз капустою, редисом та яйцем:

Здавалося б, ну який новий салатможна придумати з капустою та редисом. Але запевняємо вас, такі салати точно є. Перетворити звичайний овочевий салатв кулінарний шедевр вам допоможуть різні заправки, фрукти, родзинки, яйце і навіть креветки.

10 простих та смачних салатівз редиски та інших овочів! Усі салати можна приготувати за 10-15 хвилин!

Простий салат з редискою та яйцем

Всім знайомий рецепт салату, його готують один із перших з появою у продажу або на городі першої петрушки. На 4 порції салату вам потрібно:

300 гр. редиски;
4 яйця, зварених круто;
3-4 гілочки кропу;
3 ст. сметани;
сіль на ваш смак.

Приготування:

1. Редиску потрібно помити та порізати на тонкі кружки.

2. Перекласти редис у миску і додати дрібно посічений кріп.

3. Дрібно порубати яйця на кільця або півкільця, як вийде.

4. Додати яйця в миску, посолити та додати сметану.

5. Все добре перемішати і можна подавати салат із редиски з яйцем!

Салат з редиски з огірком, помідором та сиром Фета

На 2 порції цього чудового весняно-літнього салату вам потрібно:

1 великий помідор;
1 довгий або 2 невеликі огірки;
3-4 середні редиски;
1/2 пучка зеленої цибулі;
100 гр. сиру Фета;
сіль, перець та оливкова олія;
петрушка та кріп виключно на ваш смак

Приготування:

1. Нарізати овочі: огірки на невеликі четвертинки, редис можна порізати тонкими кружальцями, помідор на невеликі кубики. Зелену цибулю дрібно порубати.

2. Змішати всі овочі та зелень у салатнику. Додати сир Фета, нарізаний кубиками.

3. Посолити, поперчити, полити оливковою олією та акуратно перемішати!

Такий салат краще подавати відразу, поки овочі свіжі і хрусткі!

Варіацій цього салату не злічити: можна додати будь-які салатне листя, солодкий червоний перець, червоний лук або селера, прикрасити маслинами або додати круто зварені курячі або перепелині яйця.

Рецепт салату з редискою, куркою та яйцем

На 2 порції салату вам знадобиться:

50 гр. салату ромен або іншого салатного листя;
8 редис;
1 копчена або смажена грудка;
4 яйця зварених круто;
2-3 ст. майонезу
жменя листя базиліки (якщо є).

Приготування:

1. Листя салату промити, просушити паперовим рушником та викласти на дно кожної тарілки.

2. Редиска вимити і порізати на кружечки, посипати зверху листя салату.

3. У невеликій мисці змішати дрібно порізану курку з майонезом, по півпорції викласти зверху редиски. Посипати нарізаним базиліком і поперчити.

4. Яйця остудити після варіння, почистити та порізати на половинки чи чверті. Акуратно викласти довкола курки. Салат з редисом, куркою та яйцем можна подавати.

Смачного!

Салат з редиски з прошутто та перепелиними яйцями.

Чудовий салат, він підійде як для звичайної вечері, так і здивує ваших гостей.

На 3-4 порції салату знадобиться:

6 перепелиних яєць;
100 гр. тонко нарізаного прошутто (можна використовувати будь-яку іншу в'ялену шинку);
50 гр. ;
2-3 стріли зеленої цибулі
50 гр. салату радиччіо та крес-салату (або можна відразу купити салатний мікс у магазині);
1 авокадо;
8-10 редис;

Приготування:

1. Перепелині яйцяпокласти в невелику каструльку, залити водою, довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього та варити 3-4 хвилини. Після цього зняти каструльку з вогню і остудити яйця в холодній воді. Очистити від шкаралупи і порізати навпіл.

2. Розігріти духовку до 180 градусів, викласти на лист пергаментний папір, покласти на нього прошутто і поставити лист в духовку. Підсушити шинку в духовці по 3-5 хвилин із кожного боку.

3. Авокадо почистити та порізати на невеликі кубики. Редиску порізати на кружечки, Зелена цибулядрібно посікти.

4. Тепер зберемо наш салат: у велику миску викладаємо салатне листя, на них кладемо яйця, шинку, авокадо, зелену цибулю та редис. Все обережно перемішати.

Як заправка для салату можна використовувати суміш соку лимон, 2-х ст.л. оливкової оліїз травами.

Салат з редиски, огірка та зеленої цибулі - класичний рецепт

Для всіх улюбленого салату потрібно:

2 невеликі огірки або 1 довгий
1 пучок редиски;
пучок зеленої цибулі, дрібно порубати;
50мл. сметани;
сіль на ваш смак

Приготування:

1. Нарізаємо огірка тонкими часточками, редис тонкими кружальцями. Зелену цибулю дрібно порубати.

2. Викласти всі овочі та зелень у невелику миску, додати сметану та сіль. І все добре перемішати.

Салат з редису, огірка та капусти - простий рецепт

Простий і свіжий рецепт. На 4-5 порцій потрібно:

2 невеликі огірки;
1/2 пучка редиски;
1,5 склянки нарізаної капусти;
півпучка кропу, дрібно посікти;
сіль на ваш смак.

Для заправки:

можна використовувати оливкову олію;
та додати 1 ч.л. винного оцту

Приготування:

1. Нарізати огірки на половинки кружечків, редиску - кухлями, капусту нашаткувати.

2. Усі інгредієнти викласти в миску чи велику тарілку, додати заправку та перемішати.

Рецепт салату з редиски з огірком та буряком

На 4-6 порцій салату вам знадобиться:

2 великі або 3 середні буряки;
8-10 середніх редис;
1 невеликий огірок;
жменя волоських горіхівдля прикрас;
сіль та перець на ваш смак

Для заправки:

3 ст. оливкової олії;
1,5 ст. білого винного оцту;
сік половинки лимона
приправи (любі ваші улюблені для салатів)

Приготування:

1. Буряк потрібно попередньо відварити. Очистити та порізати соломкою.

2. Огірок і редис нарізати соломкою. Овочі викласти у салатницю.

3. Змішати в невеликій мисці інгредієнти для заправки і полити салат.

Порада! Такий салат краще подавати відразу, коли овочі ще свіжі та хрусткі.

Салат з редиски з кукурудзою та заправкою Ранч

На 2-3 порції салату вам знадобляться такі інгредієнти:

1/2 авокадо, почистити та дістати кісточку;
1 банка консервованої кукурудзи;
200-300 гр. салату Айсберг (це 1/2 невеликої головки) або будь-якого іншого;
6-7 редис, порізати кружальцями;
1 ч. л. соку лимона чи лайма;
Порада!Для любителів м'яса: до салату можна додати кусачки смаженої на грилі або запеченої в духовці. курячої грудки.

Салат з редиски з пекінською капустою
Відмінний освіжаючий салат, для тих, хто любить смачно поїсти, але стежить за своєю фігурою. Готуємо 4-6 порцій:
- 300 гр Пекінської капусти;
- 2 апельсина, почистити від шкірки;
- 8-10 редис, помити і порізати на чверті;
- 2 ст. апельсинового соку;
- 4 ст. соняшникової олії;
- сіль перець на ваш смак.
Приготування:
1. Пекінську капусту нарізати на тонкі бруски. Викласти в салатник, додати до нього редис.
2. Апельсин розділити на часточки і з часточок зняти білу шкірку. Або можна апельсин не розділяти на часточки, а ножем акуратно вирізати часточки. Викласти їх також у салатник та перемішати акуратно салат.
3. Приготувати заправку із соку апельсина, олії, солі та перцю. Полити салат заправкою та можна подавати!

Салат з редиски та зеленого горошку
Чудовий салатик до молодого відвареної картоплі. На 4 порції салат потрібно підготувати:
- 15-20 невеликих редис;
- 300-400 гр. листя салату (Айсберг, Латук або будь-який інший);
- 5-7 невеликих стріл зеленої цибулі;
- 4 ст. свіжого чи замороженого зеленого горошку;
- 2 ст. сметани;
- м'яти, кріп чи петрушка для прикраси.
Приготування:
1. Редиску промити і порізати на четвертини, листя салат порвати руками на невеликі скибки, зелену цибулю порізати.
2. Все покладіть у миску для салату. Горошок, якщо він заморожений, потрібно відварити, остудити і додати салат.
3. Заправити салат сметаною, посолити на ваш смак та прикрасити зеленню! Салат з редиски та зеленого горошку готовий!

Смачного!
P.S. Є коментарі, поради чи ваші власні рецепти. Діліться вашими думками у коментарях до статті!)

Капустяні салати з редисом подають до смаженого та вареного м'яса, риби, як гарнір, а також як самостійну закуску.

Салат з молодої капусти з редькою

Цю страву найкраще готувати з молодого овоча із зеленим листям, у якого вже сформувався качан.

Потрібно:

¼ качана капусти (молодий);
7 штук редиски;
6 салатного листя;
1 невелике яблуко;
невелика жменя горіхів (бажано волоських);
за смаком гірчиця;
45 г олії без запаху;
на смак спеції.

Готування займає близько 15 хвилин.

Порція: 99 ккал.

Як зробити:

Корисна порада: яблуко треба взяти найміцніше, найкисліше.

Зі свіжої червонокачанної капусти, редиски та моркви.

Знадобляться:

200 г червоної редиски;
300 г Червоної капусти;
300 г солодкої моркви;
75 мл рафінованої олії;
для соку – половина лимона;
1 апельсин;
1 невелика жменя цедри лимона;
на смак сіль.

Потрібно 20 хвилин.

Цінність порції: 98 ккал.

Як готувати:

Нарізати червонокачанну капусту, моркву, редьку кубиками. Намагатися, щоб кубики були приблизно однакові.
Почистити апельсин, прибрати плівку з м'якоті, нашаткувати її дрібними кубиками.
Змішати моркву та лимонний соки.
Додати редис, капусту, апельсин, трохи солі.
Салат заправити рафінованою олією, ретельно перемішати, посипати лимонною цедрою.

На замітку: обов'язково зняти із сегментів апельсина плівки, вони дуже грубі і трохи гірчать.

Ніжний салат з морквою

Смак салату з білокачанної капусти можна поліпшити, якщо нашаткований овоч опустити на 1 хвилину окропу, а потім злегка віджати або відкинути на сито. Овочі втратить терпкий смак і стануть ніжнішими.

Потрібні:

3 молоді моркви;
6 штук редиски;
1 невелике яблуко;
200 г білої капусти;
1 жменю подрібненого фундука.

Приготування: 20 хвилин.

Калорійність: 87 ккал.

Яблуко, капусту, моркву ретельно помити, нашаткувати рівною соломкою.
Нарізати редиску тонкими скибочками.
Всі інгредієнти з'єднати в салатнику, додавши горіхи, рослинна олія за смаком.

Корисна порада: можна збризкати овочі лимонним соком.

Варіант приготування з огірками

Потрібно:

150 г білокачанної + 100 г червонокачанної капусти;
90 г огірків;
70 г редиски;
2 гілочки кропу;
2 гілочки петрушки;
2 гілочки кінзи;
2 ч. л. соку лайма;
1 щіпка сушеної м'яти;
25 г 20%-ної сметани;
на смак свіжий сік лимона;
часникова олія та кухонна сіль.

Знадобиться близько 25 хв.

Порція містить 89 ккал.

Як готувати:

Нашаткувати соломкою капусту, огірок, редис, подрібнити зелень.
Додати до салату сік лайма, суху м'яту, сіль.
Для заправки: з'єднати сметану з лимонним соком, сіллю, часниковим маслом.
Салат подають у тарілці, поливаючи заправкою.

Порада: свіжий огірок і редиску можна нашаткувати кільцями.

Для святкового столуможна зробити салат з горіхами по-грузинськи. Тут ви знайдете рецепт.

Напевно вам сподобається салат з копченою куркоюта помідорами. Тут описано, як його зробити.

Салат з пекінської капусти та редиски

Потрібно:

1 пучок редиски;
¾ пекінської капусти;
8 штук великих креветок (очищених);
30 мл соусу соєвого;
15 мл оцту рисового;
45 мл олії рослинної;
5 г цукру.

На приготування знадобиться 15 хвилин. Калорійність порції: 100 ккал.

Як робити:

Натерти редиску на тертці.
Нашаткувати пекінську капусту, змішати її з редисом.
Соєвий соус збити з оцтом, олією, додати трохи цукру. Цією сумішшю заправити салат.
Зверху викласти відварені великі креветки.

Рецепт із майонезом

Потрібні:

200 г яблук;
200 г білої капусти;
150 г червоної редиски;
на смак легкий майонез;
за смаком мелений білий перець та сіль;
2 щіпки чорного кунжутного насіння.

Знадобиться 20 хвилин. Одна порція: 97 ккал.

Як готувати:

Капусту нарізати соломкою, пом'яти руками.
Очистити яблука, нашаткувати соломкою.
Нарізати редиску соломкою.
Поєднати всі продукти, приправити до смаку майонезом.
Посипати готову страву насінням кунжуту.

Корисні порада: за бажанням яблука та редиску можна натерти на великій тертці.

Вітамінні салати

Готуйте їх заздалегідь, просочившись легкою сметаною заправкою, овочі стануть помітно ніжнішими. Для поживності радимо додавати родзинки, варене яйце, різноманітну зелень.

Із родзинками

Потрібні:

300 г білої капусти;
1 солодка морква;
6-7 штук червоної редиски;
1 жменю ізюму;
2 ст. 20%-ної сметани;
щіпка чебрецю (сухого);
10 г м'якої гірчиці;
8 мл яблучного оцту;
20 мл олії без запаху (бажано оливкової);
1 щіпка солі.

Знадобиться 20-25 хвилин. Одна порція салату: 119 ккал.

Як зробити:

Якомога тонше нарізати білокачанну капусту. Очищену моркву, редиску нашаткувати на великій тертці, викласти в блюдо з капустою. Додати жменю ізюму, щіпку чебрецю.
Для заправки: з'єднати сметану з яблучним оцтом, олією, гірчицею, сіллю та перемішати.
Готову страву полити приготованою заправкою, перемішати, на 15 хвилин залишити, щоб інгредієнти просочилися.

З яйцем

Потрібні:

250 г білої капусти;
7 стебел зеленої цибулі;
6 штук редиски;
яйце;
35 г сметани;
20 мл рафінованої олії;
1 ст. оцту;
на смак зелень кропу;
5 г дрібної солі.

Знадобиться 15 хвилин. Одна порція: 96 ккал.

Як зробити:

Капусту нарізати гарною соломкою.
Зелену цибулю добре промити, нашаткувати не дуже дрібно.
Зварене яйце, червоний редис нарізати скибочками.
Усі інгредієнти ретельно перемішати у салатнику, заправити соусом.
Приготувати заправку: з'єднати сметану з олією, сіллю, оцтом, все ретельно перемішати.
Готову страву посипати кропом.

За бажанням салат можна доповнити свіжим огірком, зеленим горошком.

Капустяні салати з редискою та огірками добре поєднуються із заправкою на основі йогурту. Для цього змішати до однорідності 250 г натурального йогурту з 8 грамами гірчиці, налити 35 мл лимонного соку, 2 чайні ложки рідкого меду, додати щіпку апельсинової цедри.
На відео - рецепт смачного вітамінного салату з капустою, редисом та яйцем:

Здавалося б, ну який новий салат можна придумати з капустою та редисом. Але запевняємо вас, такі салати точно є. Перетворити звичайний овочевий салат на кулінарний шедевр вам допоможуть різні заправки, фрукти, родзинки, яйце і навіть креветки.

Салат із молодої капусти з огірком та редисом, порція 40 г (ТК1116)

Салат із молодої капусти з огірком та редисом, порція 40 г

Технологічна карта №Салат із молодої капусти з огірком та редисом, порція 40 г(СР-рецептура №70)

Видавництво м.Київ «А.С.К» 2005 р.

ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продуктита напівфабрикати, що використовуються для приготуваннясалату з молодої капусти з огірком та редисом,повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, декларацію про відповідність, якісне посвідчення тощо).

Підготовка сировини проводиться у відповідності до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчуваннята технологічними рекомендаціями для імпортної сировини.

При обробці білокачанної капусти відокремлюють забруднене і загниле листя, підрізаючи їх біля основи качан, вирізають загнили частини. Після цього капусту промивають у холодній воді, у великих головок зрізають на 1/3 верхню частину, а потім розрізають на дві або чотири частини, головки малого розміру розрізають на дві частини. У кожній частині.

Свіжі огірки миють і сортують за розмірами, у грядкових шкірку зрізають повністю, у парникових - тільки з обох кінців.

У молодої редиски зрізають бадилля, а потім ретельно промивають.

Бажаєте новітній збірник РЕЦЕПТУР?

Ми пропонуємо (понад 800 ТТК) три найсучасніші збірки рецептур (гарячі страви, холодні закуски та салати, хлібо-булочні вироби, десерти та напої). понад 1000 технологічних картбезкоштовно! а також знижку на комплект.

Зелень кропу і зелену цибулю перебирають, відокремлюють коріння, грубі стебла та пожовкле листя. Зелень кладуть у холодну водуна 20-30 хв, щоб відмокли частинки піску і землі, що пристали до неї. Потім промивають кілька разів у великій кількості води або під струменем води, щоб змити пісок. Потім зелень зачищають.

РЕЦЕПТУРА

Найменування	Витрата сировини на порцію, г
Найменування	Вага брутто, г	% при холодній обробці	Вага-нетто, г	% при тепловій обробці	Вихід, г
Капуста білокачанна молода	16,7	20,00	13,3	0,00	13,3
Огірки свіжі	13,4	20,00	10,7	0,00	10,7
Редиска свіжа	12,7	37,0	8,0	0,00	8,0
Олія соняшникова	3,7	10,0 (порціонування)	3,4	0,00	3,4
Цибуля зелена	3,3	20,00	2,7	0,00	2,7
кріп	2,7	50,00	1,3	0,00	1,3
Сіль	1,3	0,00	1,3	100,00	0,0
Лимон свіжий (для соку)	1,5	60,00	0,6	0,00	0,6
Вихід					40 г

Технологія приготування

Капусту та огірки шаткують тонкою соломкою. Редиска нарізають тонкими скибочками. Зелень кропу та зачищену зелену цибулю дрібно ріжуть. Інгредієнти салату перемішують, заправляють сіллю, цукром, лимонним соком, соняшниковою олією. Салат порціонують.