→ Зробити сир із молока. Домашній сир - смачні рецепти та покрокове приготування. Як зробити домашній сир, відео та фото. Домашній сир із йогурту

Зробити сир із молока. Домашній сир - смачні рецепти та покрокове приготування. Як зробити домашній сир, відео та фото. Домашній сир із йогурту

Сир - це продукт, що містить молочний білок, відокремлений від сироватки. Отримують його за допомогою молочнокислих бактерій або за допомогою хлористого кальцію. Але останній не є кисломолочним продуктом у строгому значенні слова.

Процес приготування сиру в домашніх умовах відрізняється від заводського, що стосується смаку, то домашній сир позбавлений гостроти і здається більш дієтичним. Тому, наприклад, при виразці шлунка рекомендується не сир, а домашній.

Приготування сиру в домашніх умовах - рецепт №1

Що знадобиться:

  • На 0,5 л сирого чи пастеризованого коров'ячого молока – 25 г лимонного соку. Калорійність 100 г 60 ккал.


Як приготувати: Налийте молоко в миску, вичавте туди приготовлений. лимонний сікта перемішайте. Накрийте кришкою ємність і залиште її приблизно на 8 годин. Після отримання сиру відлийте сироватку, вичавіть сирну масу і охолодіть її.

Незручність цього в тому, що молоко підійде лише натуральне. У магазинах вона є, але дорога.

Альтернативний рецепт приготування сиру в домашніх умовах №2

Цей спосіб швидкий.

Що знадобиться: На 0,5 л молока знадобиться кілька столових ложок кефіру (можна сметани або кисле молоко).

Спосіб приготування. Налийте в каструлю молоко, додайте|добавляйте| кефір і поставте на вогонь. Коли молоко закипить, воно почне стулятися. Заважайте його ложкою до тих пір, поки процес створення не буде завершений і ви не побачите сир. Викладіть сир у друшляк, щоб стекла сироватка. Помістіть масу в марлю і добре відіжміть. Сир готовий.




Що відбувається під час приготування сиру

Класичний сир готують так: сквашують молоко зі спеціальною стрептококовою закваскою. У домашніх умовах, як бачите, в молоко як закваску додають столову ложку «підручного» окислювача. Бактерії починають стрімко розмножуватися і утворюють кисле середовище, в якому білок випадає у сирний осад. Цей процес відбувається при температурі приблизно 20 градусів Цельсія і триває приблизно 6-8 годин. (Спосіб перший). Після відділення сироватки сир треба охолодити, щоб процес розмноження зупинився, а сир не вийшов надто кислим.

Спосіб №3 приготування домашнього сиру (з використанням гарячої води)

Приготування сиру в домашніх умовах може мати певні нюанси. Щоб прискорити відділення сироватки, потік відварюють, вливаючи гарячу воду температури 60-65 градусів. Вливають повільно, тихим цівком, постійно перемішуючи потік, а потім залишають його на 15 хвилин у спокої. За цей час він виринає.

Якщо ви готуєте невелику кількість сиру, воду можна не вливати. Натомість нагрійте продукт на водяній бані. Якщо ж вливаєте воду, дотримуйтесь температурного режиму: гаряча вода не повинна бути більше 40 градусів, інакше сир вийде надто сухим. Масу, яка відокремилася від сироватки, викладіть на марлю в друшляк і залиште хвилин на 10. Після цього сир можна прибирати в холодильник.

Унікальний склад сиру

За своїм складом сир унікальний. Він містить до 17%! білка, це більше, ніж у деяких сортах м'яса. Крім того, у сирі мешкає в дуже концентрованих кількостях велика різноманітність мікроорганізмів. Тому він вважається важким для травної системи продуктом і не може зберігатися довго.

Термін зберігання сиру: не більше ніж 3 дні і не вище 6 градусів.

Можна сказати, що сир має погано контрольовану мікрофлору, в ньому зустрічаються не тільки вкрай корисні, а й патогенні мікроорганізми. Це не дозволяє використовувати його в харчуванні людей, які страждають на дисбактеріози. Тим не менш, сир продукт надзвичайної цінності і незамінний в дієтичному менюпри багатьох захворюваннях.

Якщо в сир додають ацидофілін, він перетворюється на їжу з лікувальними властивостями, яку призначають при недокрів'ї, виснаженні, проносах та дизентерії.

У статті використано матеріали кн. Бойцова та Ліфляндського «Як перемогти дисбактеріоз».

Як приготувати сир в домашніх умовах.

Поки молоко закисає, перемішувати не треба. Молочна маса стане щільною, зверху утворюються бульбашки. Як тільки молоко скисне, трохи перемішати молочну масу.

Поставити каструлю із молочною сумішшю на водяну баню. Я просто поставила каструльку із сумішшю в каструлю з водою більшого об'єму. З моменту закипання води тримати каструлю на водяній бані на невеликому вогні 10 хвилин. За цей час потрібно кілька разів акуратно перемішати суміш знизу вгору. Сироватка почне відокремлюватися. Головне не перегріти і не перетримати суміш, у цьому випадку сир вийде жорстким.

На деякий час залишити марлю з сиром на друшляку, щоб скла зайва сироватка, а потім зав'язати марлю вузлом, а зверху поставити вантаж.

У такому вигляді залишити сир із коров'ячого молока на 6-8 годин. Якщо любите м'який і круп'янистий сир, то можна час пресування скоротити. Готовий домашній сир перекласти в банку або миску та зберігати в холодильнику.

Ось такий смачний, ніжний сирз молока, приготованого в домашніх умовах, вийшов у мене. Я люблю сир з крупинками, тому часто перетримую його під пресом, але це справа смаку.

Смачного!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Користь та поживні властивостісиру складно переоцінити. Цей продукт насичує організм людини кальцієм, білками, амінокислотами та іншими поживними елементами. Ми звикли купувати його у магазинах та на ринках, хоча знаємо, що можна запросто приготувати сир із молока в домашніх умовах. Власний продукт завжди кращий за магазинний або ринковий, адже в ньому не міститься ароматизаторів, консервантів та інших хімічних добавок. Навчіться готувати сир для своєї сім'ї та зможете робити солодкі домашні запіканки, приголомшливі пироги та повітряні чізкейки!

Особливості приготування сиру в домашніх умовах

Якщо вирішите серйозно зайнятися самостійним приготуванням сиру, одразу готуйтеся до того, що перші дві-три спроби будуть не зовсім вдалими. Незважаючи на це, ви не повинні зупинятися. Насамперед ознайомтеся з головними особливостями приготування домашнього молочного продукту:

  1. Термічна обробкане має бути надмірною. Якщо в процесі приготування ви переборщите з температурою, на виході вийде не дуже привабливий продукт у формі грудочок, який навряд чи захочеться вживати.
  2. Термічна обробка не повинна бути слабкою. Недоварена сировина є скислим молочно-сирним згустком, від якого дуже погано відокремлюється сироватка.
  3. Найкраща сировина для приготування домашнього сиру – натуральне фермерське молоко.

Як зробити домашній сир із молока

Технологія приготування сиру в домашніх умовах проста і нехитра. Посудіть самі: попередня підготовка – легша за легку, набір продуктів та інвентарю – мінімальний, час приготування – не більше години. Тим не менш, існує безліч різних способів зробити домашній сир. Якщо збираєтеся серйозно цим займатися, спробуйте всі відомі рецепти, щоб вибрати той, який сподобається більше за інших.

Класичний рецепт із прокислого молока

Традиційний спосіб приготування сиру з кислого молока в домашніх умовах відомий багатьом. Для цього рецепту потрібно таке:

  • кисле молоко(Відсоток жирності не менше 2,5) - 3 л;
  • кефір (знежирений не підходить) – 620-640 мл;
  • каструля середніх розмірів;
  • тонка тканина.

Як зробити натуральний сир із кислого молока – поетапне приготування:

  1. Налити кисле молоко у каструльку, поставити на вогонь середньої інтенсивності.
  2. Довести до температури 35-40 °С. У цей момент ви помітите, що сироватка починає відокремлюватись.
  3. За той час, поки молоко нагріватиметься, потрібно підготувати друшляк. Для цього необхідно застелити його тканиною, складеною в 6-8 шарів. Краї мають вільно звисати.
  4. Розігріте до потрібної температури молоко відкинути на друшляк, закріплений у великій ємності для сироватки. Дати трохи стекти.
  5. Чи не віджимаючи, зав'язати у вузол кути тканини, закріпити над ємністю, в яку стікала сироватка, у підвішеному стані.
  6. Зачекати кілька годин, доки відійдуть залишки рідини.

Зі свіжого коров'ячого молока та сметани

Швидкий рецепт виготовлення сиру на основі свіжого молока та сметани гідно оцінять мами маленьких дітей. Продукт, виготовлений за цією схемою, буде ніжним і, що головне, корисним! Одним словом, таким, як потрібно для немовлят. Щоб зробити такий сир, вам знадобиться:

  • молоко (фермерське, з-під корови) – 200 мл;
  • сметана (відсоток жирності 25-30%) – 50 г;
  • металева ємність малого об'єму;
  • сито.

Процес приготування дитячого сиру, використовуючи свіже молокота сметану, в домашніх умовах:

  1. Довести молоко до кипіння.
  2. Влити сметану.
  3. Ретельно перемішати.
  4. Дочекайтеся повторного закипання.
  5. Перемістити вміст каструлі на сито.
  6. Дочекатися, доки стіче сироватка.
  7. Через 5 хвилин продукт буде готовий до вживання.

Як робити з пастеризованого молока та кефіру

Якщо немає можливості придбати справжнє коров'яче молоко для приготування домашнього сиру – не засмучуйтесь. Традиційну методику можна легко замінити альтернативною. Що це означає? А те, що в деяких випадках натуральне незбиране молокоможна замінити достатньою кількістю магазинного пастеризованого (не знежиреного). Якщо вам це цікаво, запишіть рецепт. Отже, вам знадобиться:

  • пастеризоване магазинне молоко – 600-650 мл;
  • кефір - 400-450 мл;
  • сіль - 4-5 г;
  • каструля малого обсягу;

  1. Налити молоко у каструлю.
  2. Додати щіпку солі для смаку.
  3. Поставити ємність на вогонь мінімальної інтенсивності. Постійно перемішуючи, дочекатися появи пінки та бульбашок.
  4. Додати кефір.
  5. Коли з'явиться сироватка, зняти каструлю з вогню ретельно перемішати її вміст.
  6. Поставити мінімальний вогонь.
  7. Прогрівати, поки не утворюються великі грудки.
  8. Відкинути вміст ємності на дрібне сито, злити сироватку.

З сухого молока та лимона

Хіба може лимон бути складовою такого молочного продукту, як сир? Ще як може! Невеликий вміст свіжого лимонного соку робить сирну масу дуже смачною і ніжною. Якщо вас зацікавила ця ідея, запишіть, що потрібно для її реалізації:

  • молоко відновлене (розведений сухий порошок) – 3 літри;
  • сік лимона – 50-60 г;
  • каструля середніх розмірів;
  • друшляк;
  • марля.

Поетапне приготування:

  1. Ставимо каструлю із молоком на вогонь середньої інтенсивності.
  2. Дочекавшись того моменту, коли почне підніматися піна, відключаємо вогонь, додаємо свіжий лимонний сік, активно перемішуємо, залишаємо рівно на чверть години.
  3. Переливаємо вміст каструлі на друшляк, застелений кількома шарами марлі.
  4. Зав'язуємо кути марлі так, щоб вийшов мішечок. Підвішуємо над раковиною, щоб стекла сироватка.
  5. За півгодини продукт буде готовий до вживання.

Такий сир помітно відрізняється смаковими якостями. При цьому він так само корисний, як і класичний варіант. Палене молоко робить сирну масу ніжнішою і легшою, що дозволяє використовувати її для найрізноманітніших десертів. Щоб приготувати такий продукт, вам знадобиться:

  • молоко топлене (рекомендується використовувати домашнє) – 1500 мл;
  • натуральний йогуртабо ряжанка - 200 мл;
  • сіль - 4-5 г;
  • каструля;
  • мультиварка;
  • друшляк;
  • марля.

Процес приготування:

  1. У каструлі середнього розміру з'єднуємо молоко з йогуртом або ряжанкою.
  2. Ретельно перемішуємо.
  3. Відправляємо в мультиварку, запускаємо режим "Йогурт" на півгодини.
  4. Після того, як почуємо сигнал про закінчення приготування, залишаємо на 12-14 годин, щоб маса заквасилася.
  5. Переміщуємо молочну суміш у каструлю, ставимо на водяну лазню.
  6. Нагріваємо, поки не почне відокремлюватися сироватка. Даємо охолонути.
  7. Відкидаємо сир на друшляк із марлею. Зціджуємо до отримання сиру потрібної густини.

Як готувати з козиного молока з хлористим кальцієм для дітей

Цей рецепт сиру з молока в домашніх умовах підійде тим, хто має досвід у подібних справах. Козяче молоко – дещо примхливий продукт, тому новачкові буде непросто з ним упоратися. Якщо маєте намір приготувати велику кількість за один раз, потрібно знати скільки сиру виходить з 1 літра молока, щоб завчасно підготувати каструлю відповідного розміру і велике сито. Як правило, на виході виходить 26-29% від вихідного обсягу - тобто 260-290 г з 1000 мл. Отже, переходимо безпосередньо до рецепту. Для приготування вам знадобиться:

  • свіже козяче молоко- 1 л;
  • розчин хлористого кальцію – 1 ампула (10 мл);
  • каструля;
  • друшляк;
  • марля.

Готуємо дитячий сирок:

  1. Наливаємо молоко в каструлю, ставимо на конфорку з вогнем середньої інтенсивності.
  2. Доводимо до кипіння
  3. Знімаємо з вогню.
  4. Залишаємо кип'ячене молоко на 45-50 хвилин, щоб охололо.
  5. Повторно ставимо на вогонь, нагріваємо до 75-85 ° С, додаємо хлористого ампулу кальцію.
  6. Продовжуємо тримати на вогні. Через 2-3 хвилини сир почне згортатися прямо в нас на очах. У цей момент вогонь потрібно вимкнути.
  7. Даємо настоятися близько чверті години, а потім відкидаємо на марлю.
  8. Зливаємо сироватку та отримуємо довгоочікуваний козячий сир!

Відеорецепт: як приготувати смачний сир будинку

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Домашній сир - смачні рецептиі покрокове приготування. Як зробити домашній сир, відео та фото

Для мами важливо, щоб діти отримували в раціоні все найкорисніше, тому заводські кисломолочні товари все частіше замінюються саморобними. Наприклад, відмінним виходить сир у домашніх умовах з молока сирого та кип'яченого, свіжого цільного натурального коров'ячого та з покупного пастеризованого магазинного продукту. Є маса різних рецептів, які можуть навчити нас робити найсмачніший, екологічно чистий сир шляхом варіння і навіть нетермічним методом.

Як виходить сир із молока

Сьогодні у століття поширення генномодифікованих товарів, про шкоду яких трубять з усіх кінців, довіра до заводських продуктів тане на очах. Страшно стає за себе, скільки за дітей.

Саме тому все частіше люди прагнуть набувати натурального сільського асортименту молочної продукції. Жителі сіл та власники фермерського господарства вправно справляються з молоком, готуючи з нього масу смачних та корисних продуктів. Однак багатьом городянам навіть невтямки, що отримати той же сир із молока своїми руками досить просто, головне знати алгоритм цього процесу.

То як же самому зробити екологічно чистий сир?

Домашній сир із сільського молока

Спочатку слід визначитися, з якого молока роблять саморобний сир. Безсумнівно, домашнє парне молочко від дійної Буреньки є найкращою сировиною для створення.

Такий сир виходить м'яким, ніжним, соковитим та дуже поживним. З 1 літра удою можна отримати до 300 г свіжого сиру.

Навіть якщо домашнє молокобуло пропущено через сепаратор, оборот все одно буде відмінним рішенням для виготовлення знежиреного сиру.

Саморобний сир із магазинного молока

Проте дуже часто міських господарок відвідує питання, а чи можна зробити домашній сир із магазинного молока, адже в умовах міста не завжди є можливість купити фермерський товар?

Так, звичайно можна вдатися до заводського молока, воно добре створяється і тут навіть не так важливо свіжа буде сировина або кип'ячена. У домашніх умовах навіть із маложирного, пастеризованого та безлактозного молока можна зварити гарний сирний продукт.

Для отримання 1 кг сиру потрібно щонайменше 4 літри молока.

Як відбувається процес створення

Тут усе просто. Для початку молоку потрібно дати скиснути і звернутися, тобто перетворитися на кисле молоко.

Зробити це можна у різний спосіб, починаючи від банального тримання напою в теплі близько доби, і закінчуючи використанням різних натуральних заквасок (сметана, кефір, біфідумбактерін), кислот ( лимонна кислота, оцет, лимонний сік) та хімічних препаратів (хлористий кальцій).

Далі сквашене молоко піддається термічній і кріо обробці, в результаті чого кисле молоко розпадається на дві фракції, одна з яких і є сир. Ось і вся наука. Все виглядає досить легко та просто і навіть без наочних відео уроків.

Давайте тепер застосуємо теоретичні знання практично.

складові

  • - 5 л + -
  • Кефір - 1 л + -

Приготування домашнього сиру з молока

Цей рецепт приготування домашнього сиру можна по праву назвати класичним або навіть традиційним, адже саме так споконвіку готувався цей продукт, переважно з натурального коров'ячого молока.

Для того щоб зварити домашній сир нам знадобиться як молоко, так і кефір як закваска.

  1. Молоко переливаємо у каструлю та ставимо на вогонь. Нагрівати його потрібно на середньому вогні при періодичному перемішуванні, щоб воно не пригоріло.
  2. Як тільки молоко закипить, вливаємо в нього весь кефір і, продовжуючи варити, активно перемішуємо всю масу зверху донизу, щоб закваска рівномірно розподілилася по всьому об'єму молока.
  3. За кілька хвилин можна буде помітити, що молоко згорнулося, і білкові крупинки піднялися нагору - це відокремився від сироватки сам сир.
  4. Тепер нам необхідно його відфільтрувати від сироваткової рідини, для чого сито, встановлене на порожній каструлі, вистилаємо складеною вдвічі-втричі марлею і зливаємо через неї весь вміст каструлі.
  5. Сир залишився в марлі, а сироватка скла у ємність. Краї тканини зав'язуємо як шарик і підвішуємо його, щоб зайва сироватка повністю скла з сиру.

Сир готовий! Тепер з ним можна приготувати і сирники, і начинити або просто змішати з цукром і родзинками і з'їсти на сніданок.

Серед величезної множини різних варіантівОтримання сиру природно існує і експрес рецепт, який розповість нам, як можна швидко вдома приготувати сир зі свіжого та кип'яченого молока з магазину.

Для цього нам навіть не буде потрібно закваску, а ми скористаємося аптечним препаратом під назвою кальцію хлорид. Таким методом ще за радянських часів матусі прагнули робити своїм діткам збагачений кальцієм. домашній кефірта сир.

Ці продукти не тільки дуже смачні, але й здатні зміцнити зуби та кістки, нормалізувати роботу нервової системи та вплинути на кровоносну систему.

складові

  • Пастеризоване молоко – 0,5 л;
  • Хлористий кальцій 10% розчин – 1,5 ст.


Приготування кальцинованого сиру

Підготовлених продуктів якраз вистачить для приготування однієї порції сиру для дитини.

  • Отже, молоко нагріваємо в каструльці до 40 С, після чого при інтенсивному перемішуванні вводимо в рідину десятивідсотковий розчин кальцію хлориду.
  • Потім доводимо молоко до закипання, і варимо доти, доки маса не згорнеться. Далі знімаємо варево з плити і після охолодження відкидаємо сир на ситечко. Через 15 хвилин зайва рідина стіче, і сир можна буде їсти.

У даному рецепті слід суворо дотримуватися заявлених пропорцій, адже якщо додати в молоко занадто багато CaCl 2 , то сир гірчитиме, що точно не сподобається ні дітям, ні дорослим.

Абсолютно здорові люди можуть вживати будь-які молочні продукти, не побоюючись за власне здоров'я, проте для осіб з лактозною недостатністю допустимий молочний асортимент дуже обмежений.

І якщо в мегаполісах ще можна знайти безлактозні товари, то для невеликих міст це іноді дивовижний товар. І тому людям з таким діагнозом не залишається нічого, як готувати спеціальний сир будинку самостійно, благо таке молоко є сьогодні практично у кожному великому маркеті.

А щоб виготовити продукт ще кориснішим, то ми замість закваски вдамося до допомоги біфідобактерій, та й варити сквашене молоко ми не будемо, а скористаємося щадною кріо методикою створажування.

складові

  • Молоко безлактозне – 1 л;
  • Біфідумбактерин - 2 ампули;

Приготування домашнього сиру безлактозного

  1. Для початку нам необхідно молоко довести до кипіння, після чого остудити його до 38 про З і заливаємо в термос, куди також додаємо розведений біфідумбактерін.
  2. Через 10-16 годин у термосі утворюється шикарний безлактозний кефір і збагачений біфідобактеріями. Щоб зберегти всю користь цього продукту, для приготування ми використовуємо не вогонь, а морозилку.
  3. Отже, переливаємо кефір у пакет та відправляємо у морозильну камеругодин на 8, а найкраще на ніч. А з ранку виймаємо кульок, розрізаємо, виймаємо крижину і кладемо на вистелене тришаровою марлею сито. У процесі розморожування сироватка стікатиме крізь отвори, а найніжніший, соковитий і м'який сир залишиться в марлевому кульку.

Так, безперечно, цей спосіб вимагає багато часу, проте насолодившись смаком цього сиру і почерпнувши левову частку користі, ми реально розуміємо, що це того варте і тоді приготування сиру в домашніх умовах з будь-якого виду молока стане вашим постійним заняттям на кухні.

Сир - Це здорова заміна молока, вершкового маслата майонезу. Сир містить багато амінокислот, які допомагають наростити м'язову масу. Цей продукт користується популярністю у спортсменів, у гурманів здорової їжі, у людей, які хочуть схуднути Вагітним жінкам рекомендується їсти сир часто. Жінкам із цього продукту можна робити маски для омолодження. Його дають дітям як прикорм з 6 місяців від народження.Як правильно приготувати сир?

Справжній сир містить багато кальцію та є багатим джерелом білка (казеїну). У цьому продукті співвідношення кальцій фосфор дорівнює 1:1,4, що сприяє гарному засвоєнню кальцію.

Сир – це корисний та здоровий продукт харчування

Наш організм на 15% складається із білка. Якісний білок можна отримати із сиру. Але його треба правильно обробити, щоб убити в ньому лактобактерії та нейтралізувати продукти процесу бродіння. Замінниками обробленого сиру є: бобові культури(Горох, сочевиця, квасоля та інші продукти).

Ці культури містять близько 20% якісного білка. Ідеальним співвідношенням білків для організму людини є вживання зеленого горошкуз молоком. У злаках міститься близько 12% білка.

Випускається промисловістю такі сорти цього молочного продукту за жирністю: жирний (19% - 23%), класичний (4,0% - 18,0%), нежирний (1,8% - 3%), знежирений (0,6%) . Знежирений сир застосовується в дієтах для схуднення. Зараз випускається зерновий сир, який містить більше білка, ніж звичайний.

Добове споживання сиру для дорослої людини – 150 – 200 грамів.

Масовий склад та харчова цінністьзалежить від жирності цього продукту:

Харчова цінність на 100 р.
Енергетична цінність 70 - 226 ккал
Білки 14 - 18 р.
Жири 0,6 - 18 р.
Вуглеводи 1 - 1,5 г.
Вітаміни
Вітамін А, зкв. 50 - 100 мкг
Бета-каротин 30 - 60 мкг
Мінеральні речовини
Кальцій 150 - 176 мг
Магній 23 - 24 мг
Натрій 41 - 44 мг
Калій 112 - 115 мг
Фосфор 217 - 224 мг
Залізо 0,3 - 0,4 мг

Вітаміни, які є в цьому продукті, добре регулюють обмінні процеси в організмі.Білки цього продукту швидко засвоюватимуться в організмі, на відміну від білків, які є в інших продуктах харчування. До складу білків сиру входять амінокислоти, які підтримують хорошу працездатність органів шлунково-кишкового тракту.

Магазинний сир або, куплений на ринку у бабусь, В.В.Караваєв не рекомендував приймати, оскільки магазинний сир кислий, а домашній — прісний та свіжий. Цей продукт харчування з переважанням кислої реакції, а ми намагаємося підтримати в організмі лужне середовище .

Кислотність магазинного сиру становить близько 70% і залежить від співвідношення у ньому мінеральних речовин. Залежно від давності продукту ця кислотність змінюється. Так що намагайтеся вживати свіжоприготовлений сир.

Приготування сиру в домашніх умовах.

Щоб його приготувати в домашніх умовах, бажано використовувати свіже сільське молоко або пастеризоване, але можна використовувати і пастеризоване. Молоко має бути обов'язково свіжим. Правильне приготуваннядомашнього сиру займе 2 доби часу. За 3 та 4 рецептами він робиться швидко, протягом 30 хвилин.

Якщо вам потрібно приготувати знежирений сирберіть молоко невеликої жирності або попередньо зніміть вершки з молока. Вихід із 1 літра молока становить близько 200 - 250 грам залежно від жирності.Якщо потрібно приготувати більш вологий та м'який сир, то скоротить час віджиму до 30 хвилин, а для отримання сухого – до 3 годин.

Сир смачніший, коли він свіжий. Зберігати його потрібно в холодильнику, пакеті або в пластиковому контейнері. Термін придатності складає 3 дні та залежить від умов зберігання. Для тривалого зберігання його можна заморозити. Після правильно проведеного процесу розморожування, сир не втрачає свої корисні якості. Повторно заморожувати його не рекомендується.

Його можна застосувати для приготування сирників, запіканки, млинців, пельменів, салатів та для багатьох інших страв. Або просто збризкати його оливковою олією, щіпкою солі, перцю і посипати свіжою петрушкою. Якщо до такого сиру додати трохи цукру, сметани і просто розмішати, то вийде чудовий сніданок.

Приготування сирупрісного (1 рецепт) .

Покласти в каструлю чистий мішечок з полотна за розмірами каструлі і зверху загорнути краї мішечка на край каструлі. У мішечок (на дно) кладемо сир і заливаємо велику кількість окропу. Окріп потрібно лити в мішечок.

У полотняний мішечок на 1 кг сиру додаємо 2 столові ложки кмину, або настоянки календули або порошок вуглекислого кальцію в кількості 4 чайних ложок, або між мішком і стінками каструлі можна помістити 4 столові ложки наступних не гірких трав: календули, звіроба їх суміші у однакових пропорціях.

Попередньо сир треба добре розім'яти. Після того, як залили окріп, ставимо каструлю на сильний вогонь і, трохи помішуючи, доводимо процес до кипіння. Якщо сир виходить тягучим, це говорить про те, що відбулася денатурація білка. До нього треба додати карбонат кальцію (КК) та добре перемішати.

Час кип'ятіння сиру становить приблизно 3 хвилини. Якщо ми перегріваємо сироватку, то продукт вийде жорсткий і у вигляді крупинок, а якщо не догріємо, то відділення сироватки буде поганим і сир вийде кислим.

Після кип'ятіння його треба остудити та підвісити для стікання рідини. У цій рідині чи воді містяться кислі нейтралізовані речовини. Якщо молочний продуктбуде кислим до смаку, треба знову залити його кип'яченою водою, розмішати ретельно і знову підвісити для стікання води.

Вуглекислий кальцій та трави через свої лужні властивості нейтралізують патологічні кислоти, які утворюються в процесі бродіння та захищають білок у сирі від денатурації.

Рецепт приготування сируз кальцієм (2 рецепт).

У каструлю налити трохи води, щоб не було пригорання. Помістити в каструлю сир і додати молоко об'ємом 0,5 літра на 250 г сиру. Розмішати ретельно сир із молоком. Помішуючи цю суміш, тримаємо її на невеликому вогні до тих пір, поки не вийде розщеплення молока (білкове згортання).

Після цього додаємо карбонат кальцію в кількості 1 чайної ложки на 1 літр молока для нейтралізації продуктів бродіння та запобігання білку від денатурації. Добре перемішуємо наш склад. Після цього збільшуємо вогонь та доводимо до кипіння.

Беремо друшляк, кладемо туди, складену кілька шарів, чисту марлю. Потім остудити сир і відкидати його на друшляк, щоб скла сироватка. Марлю з сиром треба зав'язати і підвісити, щоб зайва сироватка та волога пішли.

Для прискорення віджиму зверху кладемо дерев'яну дощечку, але в неї будь-який вантаж. Через 6 годин процес віджимання закінчено і продукт готовий до вживання. Виходить смачний і корисний сир.

Рецепт приготування сируз кальцієм

Рецепт приготування сирузкефіру тамолока (3 рецепти).

Цей рецепт приготування дозволяє зробити домашній сир швидко. Кефір та молоко краще брати у плівці (з маленьким терміном зберігання) або фермерське. Жирність виходить висока, якщо робити його з 2,5% кефіру та молока.

Наливаємо в каструлю трохи води, щоб не було пригорання. Потім вливаємо в каструлю молоко та кефір.Молока додаємо 2,5 літри, а кефіру 0,5 літри. Далі обробку проводимо так само, як зазначено у 2-му рецепті.

Сир, приготовлений за цим рецептом, не страшно давати дітям, оскільки молоко доводилося до кипіння.

Приготування сируз молока талимона (4 рецепти).

Такий рецепт приготування дозволяє готувати сир швидко. Беремо 2 пакети молока (1 л) із холодильника і виливаємо в каструлю. Молоко кип'ятимо до появи бульбашок. Потім туди вичавлюємо сік із половинки лимона або лайма і накриваємо кришкою каструлю.

Коли молоко згорнеться (створюється), прибираємо з вогню. Приблизно 10 хвилин сир поступово осаджується. Після опади та остуджування проціджуємо. З отриманої сироватки, багатої цукром та молочними жирами, можна готувати прісні випічки, каші та млинці. Корисного та смачного продуктувиходить близько 500 грам.

Денна норма сиру для оздоровлення організму.

На початку процесу оздоровлення організму, якщо виконуються за системою В.В.Караваева протягом двох годин на день, денна норма прийому становить три столові ложки сиру на добу.

Зі збільшенням енергетики організму ця норма поступово збільшується до дев'яти столових ложок на добу. Після постійного прийому норми ви відчуєте бадьорість та гарне самопочуття.

Приготування сируз молока та кефіру(відео).

Рецепти приготування сиру взяті з профілактики та оздоровлення організму та з особистого досвіду. Додатково радимо отримати хороші рецептидомашніх продуктів у нашій статті

Насолоджуйтесь домашнім сиром! Користь гарантована. Смачного!

 

 
Це цікаво: