→ Соус Бешамель – класичний рецепт соусу Бешамель в домашніх умовах. Соус бешамель: дізнайтеся класичний рецепт легендарної італійської заправки Рецепти соусу бешамель

Соус Бешамель – класичний рецепт соусу Бешамель в домашніх умовах. Соус бешамель: дізнайтеся класичний рецепт легендарної італійської заправки Рецепти соусу бешамель

Ви напевно чули про п'ятірку базових соусів французької кухні? Їх ще називають «материнськими» соусами або ж «великими». Вони становлять основу кулінарної традиціїФранції, їх можна зустріти у величезній кількості рецептів, на них будується масштабна і всесвітньо відома «будівля» французької кухні.

Мабуть, стоячи в одному ряду з велюте, еспаньйоль, голладським і томатним соусами, бешамель все ж таки на півступні вилазить уперед - може, тому що він більш відомий? Чи тому, що він особливо ніжний та універсальний і підходить до величезної кількості страв? Чи секрет його популярності в особливій аурі, яка створена навколо соусу «Бешамель» — аурі вишуканості та елегантності? Як би там не було, але саме цей рецепт є головним із п'яти частин, що формують «кістяк» французької кулінарії.

Вміти готувати бешамель – це практично правило гарного тону. Погодьтеся, не можна з'явитися на кухні, оголосити себе гуру і почати вражати гостей, не вивчивши заздалегідь основи та теорію. Так щоб стати шефом, серед інших іспитів доведеться скласти і тест саме на вміння готувати правильний бешамель - це та сама незаперечна і необхідна основа. Давайте розумітися.

Умовно соус «Бешамель» можна розділити на дві частини: рублон або ру (франц. roux – червоний) та молоко (вершки).

Рублон являє собою обсмажене до легкої золотистості борошно, змішане з вершковим маслом. Стандартна пропорція – 1:1, хоча деякі кухарі іноді змінюють її залежно від своїх переваг.

Кількість молока, що додається в соус, теж може суттєво відрізнятися в різних варіантах. Залежно від того, соус якої густоти вам потрібно отримати, знадобиться трохи більше або менше рідини. Загальне правило таке: для рідкого соусу бешамель додають 120-180 г ру на 1 літр молока, для густого - 300 г ру на 1 л молока (густий, як клейстер, бешамель є основою, наприклад, суфле). Легко запам'ятати таке співвідношення (для соусу середньої густоти): частини ру = 1 до 1, молоко = у 5 разів більше від суми частин ру. Так, якщо ви берете по 50 г олії та борошна, то молока влийте 500 мл.

Базовий, класичний соусбешамель мінімалістичний - це молоко, борошно, вершкове масло, сіль і перець. Такий соус є основою для приготування інших соусів або частиною страв - лазаньї, мусака, страв зі шпинатом, складносурядних паст. Але найчастіше молоко для приготування соусу «Бешамель» заздалегідь ароматизується – травами, корінням, спеціями. Мета — надати нейтральним стравам виразнішого смаку, тій же запеченій рибі або скибочці курячого філе. Для цього в холодне молоко викладають необхідний набір природних ароматизаторів (мускат, розмарин, чебрець, орегано, майоран, чебрець, кріп, цибуля, часник, коріандр, кмин, корінь пастернаку або петрушки), а потім повільно доводять до кипіння – вважається, що тільки так аромати трав і коріння розкриваються найкраще. Після закипання вогонь вимикається, каструля накривається кришкою і залишається на 2-3 години настоювання. Через зазначений час молоко потрібно процідити через марлю або дрібне сито і після цього використовувати для приготування соусу.

З історії соусу

Загалом історія проста, як світ: кажуть, знаменитий соус придумав Луї Бешамель, мажордом Людовіка XIV — короля, який забезпечив своїй країні розквіт абсолютної монархії. На жаль, ніякої інтриги, цікавих поворотів подій і таємних поєднаннях, незважаючи на те, що сама епоха характеризувалася великою кількістю таємниць і секретів. Втім, одна «родзинка» у гучній, але короткій епопеї під назвою «Бешамель» є присутньою: історики дуже сумніваються, що винахід рецепту належить особисто керуючому справами короля, однойменному пану Бешамелю. Найімовірніше, соус був уперше приготовлений кимось із придворних кухарів, а ось вульгарний мажордом, відчувши, як можна заслужити прихильність короля, швиденько приписав винахід власної персони.

Вперше знаменитий « білий соус»згадується в Le Cuisinier François у 1651 році – книгу написав придворний кухар Людовіка XIV Франсуа П'єр де Ла Фаренне, саме він і залишив письмову вказівку на новомодний соус. Після цього кулінарна допомога перевидавалася багато десятків разів (тільки в наступні 75 років – не менше 30 разів!), популярність соусу продовжувала зростати.

Точного рецепта в книзі не було, проте є підстави стверджувати, що до наших днів бешамель добіг практично без змін: все та ж пшеничне борошновсе те ж якісне вершкове масло, все те ж молоко.

Класичний рецепт соусу «Бешамель»

Щоб почати експериментувати та творити, потрібно навчитися реалізовувати базовий рецепт соусу. Насправді складного нічого немає, небагато практики – і у вас все вийде!

Інгредієнти:
50 г вершкового масла|мастила|;
50 г борошна;
500 мл молока жирністю 2,5%;
сіль|соль|, мелений білий перець.

Розтопіть вершкове масло|мастило| на маленькому вогні. Слідкуйте за тим, щоб олія не смажилася, у цьому випадку соус вийде не білим, а жовтим або коричневим.

Додайте|добавляйте| до розтопленої олії|борошно| На з'єднання борошна і олії у вас піде 1-2 хвилини - за цей час суміш злегка спіниться.

Тонким струмком і невеликими порціями (буквально по ложці-дві) почніть вводити холодне (!) молоко, щоразу розмішуючи і збиваючи соус до однорідності. Вогонь - мінімальний із можливого, або зовсім зняти каструлю з плити. Введіть меншу частину молока - грамів 100-150. Коли стане ясно, що в соусі немає грудочок, долийте молоко, що залишилося, збільшіть вогонь до середнього, доведіть до кипіння і варіть соус на середньому вогні 5-7 хвилин. Не забувайте постійно перемішувати!

Готовий соус посоліть і поперчіть.

Зберігати соус можна в холодильнику не більше 3 днів, закривши плівкою, змащеною олією.

Білий соус з мускатним горіхом

Такий соус — із прянощами — відомий навіть краще, ніж класичний варіант. Принцип приготування та пропорції інгредієнтів ті самі, тільки молока може піти більше, оскільки ми його варитимемо. Які прянощі використовують найчастіше? Мускатний горіх, а також лавровий лист, гвоздику, мелені перці. Можна додати невелику цибулинку та інші спеції та трави, а можна обійтися одним мускатом.

Інгредієнти:
50 г вершкового масла|мастила|;
50 г борошна;
600 г молока;
сіль, мускатний горіх, спеції та трави за смаком.

Приготуйте ру, як описано вище. Дайте йому охолонути.

Трави та спеції розітріть у ступці, складіть у тканинний мішечок і відправте в холодне молоко. Доведіть до кипіння, потім поваріть 10-15 хвилин. Викиньте мішечок із прянощами (якщо його не було, обов'язково процідіть молоко через сито). Долив гарячого молока до 500 мл, якщо воно сильно уварилося.

У гаряче молоко викладіть холодне ру. Перемішайте. Якщо молоко встигло охолонути, поставте його на плиту, але не доводьте до кипіння - нам потрібно гаряче молоко, яким воно буває перед тим, як скипіти.

Збивайте ру вінчиком, поки соус не стане однорідним.

Подивіться цей чудовий ролик, на якому Гордон Рамзі у своїй неповторній манері готує соус бешамель із сиром. Розуміти англійською не обов'язково, можете навіть вимкнути звук – ви все зрозумієте і без нього.

Веганський бешамель

Якщо з якихось причин тимчасово або постійно ви не можете вживати продукти тваринного походження (дієта, піст, вегетаріанство), не проблема: можна приготувати соус «Бешамель» без молока! Читайте уважно, це дуже смачно.

Інгредієнти:
200 г горіхів кеш'ю;
350 мл води;
60 г борошна;
2 ст. л. оливкової олії;
сіль, перець, мускатний горіх до смаку.

Сирі кешью залийте окропом і залиште на 4-5 хвилин, після чого воду вилийте, горіхи викладіть у чашу блендера і знову залийте чистою водою – цього разу холодною, додайте 300 мл. Увімкніть блендер, доведіть масу до повної однорідності, поступово влийте 50 мл води, що залишилися, при необхідності розбавте отримане горіхове молоко трохи великою кількістю рідини.

Борошно змішайте з оливковою олією, злегка підсмажте у сотейнику. Тонким цівком при постійному помішуванні влийте горіхове молоко, розмішайте до однорідності. Варіть на мінімальному вогні до загусання. Наприкінці додайте сіль, перець та мускатний горіх. За потреби отриманий соус можна процідити через дрібне сито.

Томатний соус «Бешамель»

Дуже нестандартна комбінація, такий собі антибілий соус, але все ж таки це бешамель, хай і не в зовсім звичному «одязі». Пробувати – неодмінно! Соус прекрасний для пасти, сендвічів, запеченої у духовці картоплі.

Інгредієнти:
50 г вершкового масла|мастила|;
50 г борошна;
500 мл молока;
1 ст. л. томатного пюре;
сіль, перець за смаком.

Вершкове масло|мастило| розтираємо з|із| мукою|борошном|, масу викладаємо на сковороду з товстим дном або в сотейник і, помішуючи, злегка обсмажуємо до легкого золотистого кольору (подробиці см вище, в базовому рецепті). Тонким цівком порційно вливаємо молоко – буквально по 50 мл. Після кожної дози борошняну масу вимішуємо до повної однорідності. Поступово вводимо молоко. Наприкінці додаємо сіль, перець, спеції та томатне пюре. Розмішуємо, соус готовий.

Як приготувати «Бешамель» у мікрохвильовій печі

Зрозуміло, цей рецепт далекий від класики – його й близько не можна назвати канонічним. Однак, він може чудово виручити тих, хто хоче готувати, але воліє робити це з мінімальними витратами часу та сил.

Інгредієнти:
50 г борошна;
50 г вершкового масла|мастила|;
600 мл молока;
сіль, мускатний горіх та інші спеції до смаку.

Розтоплене вершкове масло перетираємо з борошном, миску поміщаємо в мікрохвильову піч на 1,5 хвилини при максимальній потужності.

Дістаємо, тонким струмком вливаємо все молоко, постійно помішуючи. Потрібна однорідна маса. Повертаємо миску назад у мікрохвильову піч на 4,5-5 хвилин, максимальна потужність. Періодично ставимо процес приготування на паузу та розмішуємо вміст миски. В кінці додаємо сіль, мускатний горіх, добре змішуємо і проціджуємо через дрібне сито.

Якщо вам потрібен густіший соус, збільшіть час приготування до 6 хвилин.

  1. Використовуйте правильний посуд – товстостінну каструлю з антипригарним покриттям та однією ручкою. Розтирайте та розмішуйте дерев'яною лопаткою та зручним віночком.
  1. Головний секрет однорідного, гладкого, без грудок, бешамель – температура частин соусу. Їх контрастна, діаметрально протилежна температура: якщо гаряче ру, молоко слід вливати холодне, і навпаки: гаряче молоко повинно взаємодіяти з холодним ру. Припустимо, якщо те й інше тепле, решта варіантів, крім перерахованих, — шлях до розчарування. Але якщо все ж таки соус вийшов комковатым і зовсім не придатним до вживання, візьміть до рук блендер і добре пройдіться ним по отриманій масі.

  1. Час приготування соусу після закипання 5-7 хвилин. У підручниках з французької кулінарії ви знайдете наступну рекомендацію: «Варите соус не більше 10 і не менше 40 хвилин, тому що за 10 хвилин не встигне розвинутись смак сирого борошна, а за 40-60 хвилин у соусу пропаде смак сирого борошна». Такий науково доведений факт. Класичний бешамель за всіма правилами варять близько години. Коротко, швидко, менше 10 хвилин готують бешамель удома.
  1. Не перестарайтеся з обсмажуванням борошна - воно має лише злегка позолотитися, придбати кремовий відтінок і ледь помітний горіховий запах. Якщо борошно ґрунтовно потемніє, соус гірчить, до того ж він втратить свій колір - все-таки ви готуєте білий соус. Колір соусу – ніжно світло-бежевий, світло-кремовий, без виражених коричневих чи жовтих ноток.

  1. Не намагайтеся прискорити те, що апріорі має готуватися повільно. Вогонь під сковорідкою має бути мінімальним, середнім він стане лише на заключному етапі, коли ви увіллєте в каструлю все молоко. Соус, що пригорів, – не найкраща альтернатива зекономленому часу.
  1. Класичний компонент соусу "Бешамель" - молоко. Сметана та інші кисломолочні товариші неминуче згорнуться, це не варіант. Однак, можна брати вершки, при цьому варто мати на увазі, що вершки - теж не найпростіші хлопці, вони так само можуть викинути фінт вухами і звернутися в самий невідповідний момент. З цієї причини багато кухарів розбавляють їх бульйоном – овочевим чи м'ясним.
  1. Бешамель прекрасний своєю тягучою, ніжною консистенцією та вершковим післясмаком. Ніхто не забороняє використовувати спеції при його приготуванні, однак, майте на увазі, що ведучим повинен залишитися саме вершковий аромат, все інше має скромно стояти осторонь і лише відтіняти основну ідею соусу.

  1. Соус можна приготувати рідкий, а можна дуже густий - залежить від подальших цілей. «Правильна» суміш універсального домашнього бешамель дозволить масі поступово стікати з ложки, трохи обволікаючи її залишками. У жодному разі готовий продукт не повинен падати густим грудкою, так само як і не повинен стрімко плюхатися рідким невиразним щось. Дуже густий соус розбавте молоком, а потім розігрійте. Занадто рідкий загустіть спеціально приготовленим для цього ру, а потім проваріть ще хвилину.
  1. Якщо ви подаєте бешамель до столу як супровід до тих чи інших приготованих страв (а не використовуєте як компонент рецепту), подавати його потрібно в гарячому вигляді - остигаючи, соус буде покриватися скоринкою, що абсолютно не допустимо. Тому – подача у розігрітому вигляді, використання – невідкладне. Ну, чи майже невідкладне.
  1. Якщо ви приготували забагато соусу, залишки можна безболісно зберігати в холодильнику до 3-х днів. Не забудьте як слід прикрити харчовою плівкою або перелити соус в контейнер, що герметично закривається.

З чим використовувати соус "Бешамель"? 10 доступних ідей:

  1. Лазання.Класика. Зрозуміло, зустрічаються рецепти приготування лазаньї і без соусу «Бешамель», але все ж таки основний і найбільш популярний рецепт передбачає його використання, багато хто серйозно вважає, що лазання без бешамелю – це як борщ без буряків.

  1. Паста. Бешамель - один з найпопулярніших соусів, які подаються до спагетті, пенне, тальятелле та іншої пасти. Вершковий аромат і структура, що обволікає, перетворюють будь-які макаронні виробипрактично у шедевр.

Грибний соус бешамель

  1. Запіканки, тарти та пироги.Якщо начинка, яку ви запланували покласти в пиріг, здається вам сухуватою, трохи бешамелю не просто врятує ситуацію – перетворить її на неймовірні результати! Відварена риба, обсмажений фарш, прісні овочі – все буде чудовим та смачним у компанії з цим соусом.
  1. Млинці. Якщо змішати гриби, обсмажену цибулю, відварне куряче філе, трохи тертого сируі бешамель, можна приготувати приголомшливу начинку для млинців. Сформуйте з них «мішечки», перев'яжіть пір'ячком зеленої цибулі – у вас готова вишукана закуска.

  1. Запечена риба. Викладіть у форму для запікання будь-яку нейтральну на смак рибу (осетрина, судак, тріска, хек, пангасіус), залийте її соусом «Бешамель», змішаним зі злегка обсмаженими грибами та сиром, запікайте до готовності. Просто, елегантно, смачно.
  1. Запечені в духовці або приготовлені на пару овочі – кольорова капуста, картопля, кореневий селера, броколі, гарбуз та інші.«Бешамель» надасть стриманим на смак і часто доволі прісним овочам цікаву смакову нотку. Трохи тертого пармезану - і нереально корисна, смачна і ароматна вечеря готова.
  1. Спаржа. Класика жанру. Спаржа та бешамель створені один для одного! Смак вишуканий, ніжний, дуже делікатний та «чистий».

  1. Яйця.Приготовлені у духовці під соусом «Бешамель», вони стануть справжнім святом смаку! Додайте в форми трохи тушкованого шпинату - і отримайте знамениті яйця по-флорентійськи.
  1. Бутерброди. Геть шкідливий майонез, спробуйте приправляти компоненти сендвічів та бургерів класичним «білим» соусом. До речі, чудова нагода навчитися готувати «Крок Месьє» — цей сендвіч неможливий без знаменитого бешамеля.
  1. Жульєни. Так-так, приправте курку, гриби та сир класичним соусом «Бешамель» і отримайте чудову у своїй ідеальності страву.

Сьогодні вже не так важливо те, хто першим придумав готувати молочний соусна основі борошна та олії, не важливо те, які спеції можна додавати в молоко і яку пропорцію вибрати, щоб зробити ідеальний з погляду тієї чи іншої людини соус «Бешамель». Важливо інше: на основі класичного рецепту кухарі невтомно вигадують нові та нові рецепти. Хто знає, може, незабаром ми почуємо щось незвичайне і від вас? Дерзайте і не бійтеся, багато чудових відкриття було зроблено саме дилетантами.

Французький соус Бешамель (з французького "білий соус") – класика європейської кухні. Це базовий соус, на основі якого, згодом, готують суфле, лазіння та інші соуси. Основні складові – це молоко, борошно, жир. Соус Бешамель дуже легко приготувати в домашніх умовах.

Цей рецепт є основою, з якою можна експериментувати, додаючи різні інгредієнти.

Отже, що нам знадобиться для приготування класичного варіанта?

  • масло вершкове – 50 г;
  • олія рослинна (краще соняшникова) – 2 ст. ложки;
  • борошно пшеничне – 2 ст. ложки;
  • молоко будь-якої жирності – 0,75 л;
  • трохи солі.

Як приготувати соус бешамель?

Нижче наведено покрокова інструкція. Дотримуйтесь її точно і отримайте справжній французький соус.

  1. У сотейнику або ковші розтопіть два види олії та перемішайте.
  2. Починайте поступово втручати в сотейник з маслом борошно, не допускаючи грудочок.
  3. Потрохи вливайте молоко, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння.
  4. Після цього додати трохи солі і на повільному вогні варити, постійно помішуючи.
  5. Процес варіння триватиме до 10 хвилин.

Залежно від того, який консистенції вам потрібний соус, залежить час варіння. Якщо потрібно рідкий - додайте ще трохи молока. Якщо густий – випарюйте до потрібного стану. Подавати Бешамель можна одразу. Зберігати у холодильнику.

Рецепт приготування соусу для лазаньї

Цей соус дуже часто використовують для запікання. Лазання – це та страва, яку неможливо уявити без білого французького соусу. Зазвичай господині обирають класичний рецептсоусу Бешамель для лазаньї, щоб отримати «французькі нотки» смаку у блюді.

Перелік продуктів:

  • борошно найвищої якості – столова ложка;
  • жовток курячого яйця- 2 шт.;
  • каперси до 10 шт.;
  • олія чи спред – 50 гр.;
  • бульйон (якщо хочете зменшити калорійність страви, то використовуйте овочевий бульйон) - 280 мл;
  • трохи солі та перцю.

Як готувати?

  1. Олію з борошном трохи просмажити в сотейнику.
  2. Влити бульйон у масляно-борошняну суміш і проварити доти, поки соус не загусне.
  3. Посолити та поперчити на смак.
  4. Перед самим фінішом приготування додати курячі жовтки, перемішати і підігріти на маленькому вогні ще хвилини 2.
  5. Для пікантності всипати готовий соус порізані каперси. Саме ця добавка дозволить розкрити смак овочевої лазаньї.

Ті, хто не дуже любить каперси, замінюють їх солоними огірками.

Мускатний соус Бешамель

Мускатний горіх надає соусу пряні нотки, які припадуть до смаку цінителям оригінальних поєднаньта яскравих смаків.

Отже, що необхідно взяти приготування пряного соусу?

  • борошно 65 г (1/4 склянки);
  • олії вершкового 4 ст.л.;
  • молока півлітра;
  • трохи солі;
  • білого перцю щіпку;
  • змеленого мускатного горіхатак само дрібку.

Інструкція:

  1. Олію розтопити в ковші.
  2. У ємність з олією всипати борошно і перемішувати дерев'яною ложечкою до того часу, поки борошно почне змінювати колір. Це не більше 2 хвилин за часом.
  3. Потроху вводити молоко, розмішуючи грудочки. Постійно перемішувати доки суміш не стане однорідною.
  4. Соус постійно заважати на повільному вогні. Як тільки почне густіти, додайте мускатний горіх та інші спеції.

Ароматний соус готовий!

Рецепт приготування м'ясного соусу Бешамель

Цей вид соусу застосовують для приготування м'ясної пасти або каннеллоні.

Які продукти слід взяти?

  • суміш свинячого та яловичого фаршу(Необов'язково, але бажано саме такий фарш) - 70 г;
  • борошно - 2 столові ложки;
  • молоко – 300 мл;
  • цибуля звичайна - ¼ головки;
  • олія – 30 г;
  • корінь петрушки та селери (подрібнені).

Рецепт за кроками:

  1. У сотейнику чи іншій ємності з антипригарним покриттям з'єднати молоко та цибулю (не різати).
  2. Проварити на маленькому вогні 15 хвилин і прибрати цибулю з молока.
  3. Тим часом в окремій ємності розтопити масло|мастило| і додати|добавляти| в нього борошно.
  4. Прогріти на слабкому вогні 4 хвилини, постійно помішуючи до золотистого кольору борошна.
  5. Після остигання ввести в суміш борошна та олії молоко.
  6. Поставити на вогонь, постійно помішувати та варити до 10 хвилин. При цьому до кипіння не доводити.
  7. Після того, як соус стане густим, процідити його через ситечко та додати спеції.
  8. Окремо на сковороді спасерувати фарш та коріння петрушки з селерою.
  9. Всипати м'ясо в основний соус і проварити ще 10 хвилин|мінути|.

Після приготування соусом одразу можна заправляти основну страву.

Соус із додаванням сиру

Інгредієнти:

  • молоко – 1 склянка;
  • борошно (краще пшеничне) - 1,5 ст.л.;
  • цибуля звичайна - 1 невеликий;
  • олія – 30 гр;
  • бульйон (овочевий чи м'ясний) – 0,5 ст.;
  • сир натертий – 3 ст.
  • спеції на вибір.

Інструкція:

  1. Масло розтопити в сковороді з антипригарним покриттям, всипати муку|борошно| і просмажити до золотистого відтінку.
  2. Додати нарізану цибулю, ще трошки просмажити і починати вливати молоко. Нехай закипить і дати трохи охолонути.
  3. Протерти отриману суміш через сито.
  4. У перетерту суміш вливаємо заздалегідь приготовлений бульйон. Якщо бульйону вдома не знайшлося, можна додати молока чи просто води. Закип'ятити.
  5. Після закипання всипаємо твердий сирі ретельно перемішуємо.
  6. Варимо до потрібної консистенції та повного розчинення сиру.
  7. Після того, додаємо улюблені спеції, варимо не більше 10 хвилин, і даємо настоятися соусу.

Такий соус підійдеяк заправка до м'яса чи запікання овочів.

  • борошна - стільки, скільки й олії;
  • 2 жовтки;
  • склянка бульйону (води);
  • трохи солі, ¼ чайної ложки.

    • Спосіб приготування:

    1. Гриби почистити, помити нарізати невеликими шматочками.
    2. Масло розтопити в сотейнику і додати борошно. Смажити до золотистого відтінку. Це за часом займе 1-2 хвилини. Постійно заважайте!
    3. Тримаючи суміш на середньому вогні, починаємо вводити молоко 1,5 склянки, постійно помішуючи, до розчинення грудочок.
    4. У молоці, що залишилося, розмішати жовтки і влити в основну суміш.
    5. Після додати в соус бульйон і 0,5 склянки молока, що залишилися.
    6. Варити на повільному вогні до закипання, постійно помішуючи.
    7. Коли соус досягне потрібної консистенції, всипати гриби та проварити ще 15 хвилин.
    8. В кінці додати ложку олії та соус готовий!

    Страви з використанням бешамелю набувають ніжного смаку. Цей соус вважається базовим у французькій кухні. Готується він всього з трьох інгредієнтів: борошна, вершкового масла та молока. Зварити соус правильної консистенції можна і в домашніх умовах, враховуючи деякі хитрощі в його приготуванні. Адже навіть класичний рецепт має кілька варіацій.

    Основи приготування соусу бешамель

    • Базою для соусу виступає Рублон, який часто кулінари називають просто "Ру". Це суміш вершкового масла із борошном, доведена до солом'яного кольору. Потім до неї додається рідкий компонент. У оригінальному рецепті- Це вершки, але можна використовувати жирне молоко.
    • Разом із молочними інгредієнтами деякі кухарі додають бульйон. Не рекомендується замінювати їх кисломолочними продуктами, інакше вони згорнуться за високої температури і соус буде з грудочками.
    • Не можна порушувати найголовніше правило приготування соусу, у якому борошно з олією використовують у однакових пропорціях. Кількість рідини можна додавати різне, тим самим змінювати густоту бешамелю.
    • Для легкого аромату у соусу необхідно заправити молоко. У цьому способі приправи додаються холодну рідину, потім підігрівається на низькій температурі, і настоюються близько 30 хвилин. Щоб не проціджувати соус, пряні трави зі спеціями необхідно загорнути в марлю і проварювати молоко разом з нею.
    • Бешамель повинен мати світлий кремовий відтінок та легку консистенцію. Перевірити її можна за допомогою ложки. Якщо суміш повільно стікає з неї, соус приготовлений правильно.

    Соус бешамель – класичний рецепт

    Традиційний рецепт соусу передбачає використання лише 3 інгредієнтів та певну технологію приготування. Тільки за дотримання рецептури, бешамель вийде необхідної консистенції з ніжним смаком.

    На 4 порції соусу вам знадобиться:

    • вершкове масло – 2 ст.л.;
    • пшеничне борошно - 2 ст.л.;
    • молоко з 2,5% жирності – 1 ст.

    Рецепт приготування:

    Крок 1.Спочатку суворо відміряйте все необхідні продукти. Якщо вам потрібна порція соусу велика, тоді дотримуйтесь зазначених пропорцій. Борошно обов'язково просійте перед додаванням до олії.


    Крок 2Шматок олії покладіть у сотейник, який потім поставте дуже слабкий вогонь.


    Крок 3Продовжуйте розтоплювати масло до тих пір, поки воно не набуде прозорого відтінку.


    Крок 4.Невеликими порціями починайте вводити борошно. При цьому поступово помішуйте суміш. Ніколи не змінюйте рівні пропорції використання борошна з маслом незалежно від того, якою густотою ви готуєте соус.


    Крок 5.Після додавання всього борошна варіть суміш до появи золотистого кольору. На даному етапі важливо не перетримати Рублон, інакше він підгорить, а це зіпсує соус.


    Крок 6Підігрійте молоко і додайте його до суміші, але спочатку лише 2-3 столові ложки.


    Крок 7.Ретельно перемішайте соус до утворення однорідної консистенції.


    Крок 8Потім влийте ще 2 столові ложки молока і знову перемішайте суміш. Не збільшуйте вогонь на плиті.


    Крок 9При третьому додаванні молока потрібно регулювати густоту соусу, тому вливайте його по 1 столовій ложці. Після кожної нової порції рідини ретельно перемішуйте соус і, якщо необхідно, додайте ще молока.


    Порада. Таке поступове вливання молока не дасть утворитися грудочкам, і бешамель набуде однорідної консистенції.

    Крок 10Коли на поверхні з'являться бульбашки, зніміть соус з вогню та додайте спеції у подрібненому вигляді.


    Також за бажання ви можете додати зелень та інші інгредієнти. Традиційно до соусу додається мускатний горіх.


    Крок 11Знову перемішайте соус, дайте йому трохи охолонути і перелийте в окрему ємність.


    Подавати бешамель можна окремо до м'яса або змішати з іншими готовими продуктами у блюді.


    Секрети приготування соусу бешамель

    • Необхідно використовувати лише теплу рідину, яка додається невеликими порціями до олії. Якщо цього не зробити, тоді борошно відстане і підніметься, це призведе до утворення грудок та неоднорідності соусу.
    • Щоб бешамель не гірчив до смаку, борошно необхідно довести на сковороді до солом'яного кольору. Помішуйте її весь час, інакше суміш знизу пригорить.
    • Для помішування використовуйте лише дерев'яну ложку або лопатку. Металеві предмети можуть підняти з дна посуду шар, що пригорів, який змішається з основною масою соусу.
    • Не додавайте спеції до гарячої суміші. Вони зможуть повністю розкритися лише при поступовому нагріванні, тому найкраще використовувати їх у холодному молоці.
    • Якщо ви додаватимете в бешамель овочі і особливо цибулю, тоді їх спочатку необхідно пасерувати. Так смак у соусу вийде більш насиченим. Але це не слід робити, якщо ви плануєте подавати соус до риби.
    • Готовність бешамелю можна визначити по бульбашках, що з'явилися, на його поверхні. У цей момент його потрібно відразу знімати з плити.
    • Щоб унеможливити пригорання соусу, варіть його тільки на повільному вогні або паровій бані. При цьому не забувайте постійно помішувати.
    • Бешамель подається лише у теплому вигляді, інакше на ньому утворюється плівка. Якщо у вас залишився соус, тоді перед наступним використанням необхідно підігріти молоко, додати до суміші і розігріти на повільному вогні.
    • Соус можна зберігати у холодильнику трохи більше 2 днів. Щоб запобігти появі кірки на поверхні, налийте зверху трохи розтопленого вершкового масла.
    • Рідкий бешамель не варто затягувати борошном. Найкраще ще трохи потримати його на плиті і помішувати, поки він не загусне.
    • Щоб молоко зручніше було додавати тонким струмком, використовуйте для його нагрівання невелику ємність із носиком.


    Як бачите, приготувати бешамель в домашніх умовах дуже просто, якщо дотримуватися рецептури та технології його варіння. Смачного!

    Соус Бешамель – класичний рецепт у домашніх умовах в основному використовують для лазаньї. Багатьом відомо, що класичний соус Бешамель з простого рецептузалишається одним із найпопулярніших соусів для подачі не тільки до лазіння, але й до різних м'ясним стравам, рибі, телятині, креветкам, кальмарам, картоплі, мантам, овочевим стравам, спагетті та багато інших.

    Якщо для рядової господині Бешамель це щось витончене і піднесене, то у світі професійних кухарів — необхідна база. Вміння готувати цей легкий білий соус — своєрідна перепустка у світ високої кухні. У пріоритеті — навчитися його готувати так, щоб не соромно було подавати цей вишуканий соус до будь-якої добре приготованої страви, підкреслюючи і посилюючи її смакові властивості. Тому, якщо всерйоз вирішили розширити свої кухарські навички, ви знаєте з чого почати.

    Соус Бешамель - основи приготування

    • Базою для соусу виступає Рублон, який часто кулінари називають просто "Ру". Це суміш вершкового масла із борошном, доведена до солом'яного кольору. Потім до неї додається рідкий компонент. В оригінальному рецепті це вершки, але можна використовувати жирне молоко;
    • Разом із молочними інгредієнтами деякі кухарі додають бульйон. Не рекомендується замінювати їх кисломолочними продуктами, інакше вони згорнуться за високої температури і соус буде з грудочками;
    • Не можна порушувати найголовніше правило приготування соусу, у якому борошно з олією використовують у однакових пропорціях. Кількість рідини можна додавати різне, тим самим змінювати густоту бешамелю;
    • Для легкого аромату у соусу необхідно заправити молоко. У цьому способі приправи додаються холодну рідину, потім підігрівається на низькій температурі, і настоюються близько 30 хвилин. Щоб не проціджувати соус, пряні трави зі спеціями необхідно загорнути в марлю і проварювати молоко разом з нею;
    • Бешамель повинен мати світлий кремовий відтінок та легку консистенцію. Перевірити її можна за допомогою ложки. Якщо суміш повільно стікає з неї, соус приготовлений правильно.

    Соус складається з маслянисто-борошняної основи та рідини. Спочатку борошно обсмажують у вершковому маслі близько 1 хвилини, щоб воно набуло ніжно-золотистого відтінку, а потім вливають рідину - бульйон з молоком, вершками або сметаною.

    Можна зробити трохи інакше. Обсмажити борошно всуху, а потім, коли воно трохи змінить колір, додати масло. Коли воно розтопиться, влити рідину та проварити до загусання.

    Готуйте соус, використовуючи наведені нижче рецепти, і подавайте його до білої риби, телятини, птиці, картоплі, селери, цвітної капусті та інших страв.

    Соус Бешамель - класичний рецепт соусу в домашніх умовах

    Спочатку підготуйте продукти, які знадобляться вам для створення соусу. Це повинні бути молоко, вершкове масло. Також вам знадобиться сіль, мука. Можна додати за смаком і чорний перець, але зовсім трошки, інакше смак і запах будуть дуже різкими.

    Інгредієнти:

    • Молоко – 1 л.;
    • Олія вершкове - 100-150 г.;
    • Борошно - 100 р;
    • Перець мелений - за смаком;
    • Сіль за смаком.

    Спосіб приготування:

    1. Насамперед ставте нагріватися молоко. Його не потрібно гріти спеціально, кип'ятити. Треба просто виставити його на стіл, щоб воно знаходилося при кімнатній температуріприблизно 20 хвилин. Вливаючи таке молоко, ви зможете швидше досягти однорідності маси, уникнути появи грудочок;
    2. Тепер підігрійте вершкове масло. Зверніть увагу: його не потрібно намагатися кидати прямо в суміш борошна та молока, розігрівати на одній сковорідці. Олію обов'язково приготуйте заздалегідь. Невеликий шматочок потрібно просто розтопити та вилити у будь-яку ємність;
    3. Зараз настав час обсмажувати борошно. Сковороду не потрібно змащувати. Ви просто берете чисту сковорідку, розігріваєте її, а потім висипаєте туди борошно. Її треба постійно помішувати лопаткою, перетрушуючи і відокремлюючи від дна. Як тільки борошно набуде золотистого відтінку, можна починати вливати молоко;
    4. Молоко вливайте обережно, тонким цівком. В одній руці тримайте ємність із молоком, а в іншій – лопатку. Обов'язково постійно помішуйте суміш. Тільки так ви зможете приготувати соус за рецептом;
    5. Коли ви вже влили молоко, треба ретельно перемішати ще раз борошно, щоб маса стала ідеально однорідною. Олію можна додати разом із молоком, а комусь більше подобається вливати його пізніше, коли основна суміш вже готова. Це не має принципового значення, тому робіть як зручніше вам;
    6. На заключному етапі приготування потрібно посолити і поперчити вашу масу. Якщо потрібно зробити її менш густою, просто додайте ще молока чи води. Смачного!

    Основні соуси готують за певною технологією на певній рідкій основі з мінімальною кількістю продуктів додаткової частини. Концепт базових соусів був розроблений у XIX столітті французькими кухарями Марі-Антуаном Каремом і пізніше Огюстом Ескоф'є і досі є стандартним у міжнародній гастрономії.

    До основних французьких соусів належать:

    1. Бешамель- Основний молочний соус, готується на основі білої «ру» та молока. Базовий рецептсоусу Бешамель простий, як все геніальне: обсмажити рівну кількість вершкового масла та борошна, залити гарячим молоком;
    2. Велюте- Основний білий соус, готується на основі золотистої «ру» та світлого курячого/телячого або рибного бульйону;
    3. Еспаньйоль- Основний коричневий соус, готується з червоної «ру» та міцного м'ясного бульйону. Відрізняється від попередніх соусів тим, що масляно-борошняна суміш засмажується до темно-коричневого кольору;
    4. Голландський соус. Готується на основі яєчних жовтків та вершкового масла. Гладкий кремовий соус, що нагадує майонез, найкраще гармонує з морепродуктами та овочевими стравами;
    5. На початку XX століття Ескоф'є відніс до базових соусів також томатний(перетерті варені томати) та майонез(З жовтка, рослинного маслата гірчиці).

    "Ру" - термічно оброблена суміш борошна і жиру, зазвичай розтопленого вершкового масла. Зазвичай використовується як загусник у соусах. Є одним із основних компонентів для класичних соусів французької кухні, включаючи Бешамель, велюте, еспаньйоль та голландський соус. Для приготування «ру» зазвичай використовують вершкове масло або рослинні олії.

    Усі експерименти у плити починаються з базових класичних рецептів. Якщо вирішили піднятися ще на сходинку вище у кулінарному мистецтві, покроковий рецептсоусу Бешамель для лазаньї, мусаки, пасти та інших популярних страв стане міцною основою для подальшого розвитку.

    Соус Бешамель для лазаньї - базовий рецепт

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне - 100 г.;
    • Молоко (не менше 3.2% жирності) – 1 л.;
    • Олія вершкове - 200 г.;
    • Горіх мускатний - щіпка;
    • Сіль за смаком.

    Спосіб приготування:

    1. Всипте борошно на сковороду. Обсмажуйте її на повільному вогні, помішуючи дерев'яною лопаткою, поки вона не набуде вираженого кремового відтінку;
    2. Додайте вершкове масло|мастило|, обсмажуйте з ним борошно протягом 3-5 хвилин|мінути|, інтенсивно розмішуючи лопаткою;
    3. Тонким цівком влийте на сковороду молоко, при цьому збиваючи соус віночком. У соусі не повинно бути жодної грудочки;
    4. Додайте сіль та мускатний горіх, розмішайте соус;
    5. Продовжуйте варити соус, збиваючи його віночком, ще 8-12 хвилин, поки він стане досить густим.

    Після цього соус можна використати. Застосовувати його слід гарячим. Якщо він охолоне, то перед тим, як поливати лазінням або змащувати тісто, соус Бешамель необхідно підігріти.

    Понад триста років технологія приготування та набір компонентів незмінні. Основа класичного рецепту «Бешамель» складається з борошна, молока та олії. Таку базу нерідко використовують для приготування інших соусів, додаючи сир, обсмажену цибулю, горіхи та різні спеції чи ароматні трави.

    Лазання - рецепт з фаршем та соусом Бешамель

    Лазання (італ. Lasagna) - вид італійської пасти, що представляє собою пласти тіста їх твердих сортів пшениці, які прошаровують різноманітною начинкоюта запікають. Лазання - це традиційна страваіталійської кухні, і існує багато варіантів його приготування. Сьогодні ми готуватимемо лазанью з м'ясним фаршем і соусом Бешамель, а за допомогою покрокового рецепту ви приготуєте найсмачнішу лазанью.

    Інгредієнти:

    • Листи лазаньї - 200 р. (6-10 шт.);
    • Фарш з яловичини та свинини - 1 кг.;
    • Морква - 3 шт.;
    • Сир пармезан - 50 г;
    • Помідори - 6 шт.;
    • Сир твердий (Російський) - 300 р.;
    • Часник - 4 зубчики;
    • Цибуля - 3 шт.;
    • Олія - ​​для смаження;
    • Сіль за смаком.

    Спосіб приготування:

    1. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо;
    2. Зубчики часнику очищаємо та продавлюємо через часнодавку або дрібно нарізаємо;
    3. Моркву мою, чистимо і натираємо на великої тертці;
    4. Помідори миємо, знімаємо з них шкірку і перемелюємо в блендері або натираємо на тертці;
    5. У великій сковороді розігріваємо трохи олії і злегка обсмажуємо в ній цибулю та часник;
    6. Додаємо до цибулі моркву та обсмажуємо їх ще кілька хвилин;
    7. Викладаємо в сковороду фарш, солимо, додаємо спеції до смаку і продовжуємо гасити 15-20 хвилин;
    8. Додаємо у фарш помідори, добре перемішуємо і даємо згасити ще 5 хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню;
    9. Сир натираємо на великій тертці, а пармезан на дрібній;
    10. Для приготування лазаньї використовуйте готові листи лазаньї. Перед приготуванням уважно прочитайте на упаковці, як виробник рекомендує використовувати листи (потрібно їх попередньо відварювати, чи ні), беремо сухі листи, не відварюючи їх;
    11. У форму для випікання викладаємо листи лазаньї;
    12. Зверху викладаємо половину м'ясного фаршу;
    13. Поступово розподіляємо половину соусу Бешамель (класичний рецепт соусу дивіться вище);
    14. Посипаємо половиною тертого сиру. Зверху на сир знову кладемо листи лазаньї. Викладаємо м'ясний фарш, що залишився, покриваємо половиною соусу Бешамель, що залишився;
    15. Посипаємо половиною тертого сиру, що залишилася, і знову кладемо зверху листи лазаньї;
    16. Покриваємо листи соусом Бешамель, що залишився. Ставимо форму в розігріту до 180 ° С духовку на 40-45 хвилин;
    17. Після закінчення зазначеного часу дістаємо лазанью з духовки і посипаємо тертим пармезаном і ставимо в духовку ще на 5-10 хвилин. Смачного!

    Лазання з куркою та грибами з соусом Бешамель із сиром

    В італійських ресторанах можна побачити більше 2-х десятків різновидів лазаньї: з грибами та овочами, вегетаріанська та зі шпинатом, з куркою чи м'ясним фаршем. Рекомендуємо приготувати лазання з начинкою з курки з грибами.

    Інгредієнти:

    • Листи готової лазаньї - 5-10 шт.;
    • Куряче філе відварене - 500 г.;
    • Гриби (шампіньйони сирі) - 400 р.;
    • Сир твердий (Російський) - 250 р.;
    • Цибуля - 1 шт.;
    • Зелень – для прикраси;
    • Перець чорний мелений - за смаком;
    • Сіль за смаком.

    Спосіб приготування:

    1. Починаємо з приготування соусу Бешамель. Для цього в каструлі з товстим дном на невеликому вогні потрібно розтопити вершкове масло, після чого на ньому трохи обсмажити борошно, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок, і щоб борошно не пригоріло;
    2. Потім повільно влити все молоко, не перестаючи перемішувати;
    3. Посолити трохи поперчити, додати мускатний горіх і довести до кипіння, не забуваючи заважати. Коли соус досягне потрібної консистенції, знімаємо її з вогню;
    4. Першим шаром у нашій лазанні буде грибна – з її приготування та почнемо. Гриби поріжемо тоненькими пластинками, цибуля - дрібними кільцями і обсмажимо цибулю з грибами на розігрітій олії;
    5. Відварену курячі грудкинарізаємо тонкими скибочками, сир трьом на великій тертці;
    6. Готуємо листи лазаньї. У магазинах продають готові сирі листи для лазаньї. прісного тіста, як для макаронів, переважно з твердих сортівпшениці. Листи лазаньї потрібно відварити в підсоленій воді, щоб вони не злипалися, додати 1 ложку олії. Це середній орієнтовний час приготування листів, який може відрізнятися залежно від виробника, тому на упаковці бажано переглянути інструкцію;
    7. Змащену олією форму викладаємо листами лазаньї, зверху них викладаємо гриби (половину всієї кількості), поливаємо соусом Бешамель;
    8. Накриваємо перший шар начинки листами лазаньї. Викладаємо на них половина всієї кількості курячого м'яса, поливаємо соусом Бешамель і посипаємо трохи тертого сиру;
    9. Накривши шар м'яса листами лазаньї, викладаємо на них частину, що залишилася. грибної начинки, поливаючи соусом Бешамель;
    10. Зверху знову накриваємо листками тіста, ними розкладаємо залишок м'яса, поливаючи соусом, посипаємо тертого сиру. Таких шарів може бути стільки, скільки Вам дозволяє висота форми для запікання;
    11. Верхній шар начинки ми накриваємо листом лазаньї і рясно посипаємо тертим сиром, щоб запеклася рум'яна ароматна скоринка;
    12. У попередньо розігріту до 180 ° С градусів духовку ставимо запікати нашу лазанню на 30-35 хвилин;
    13. Готову лазанню подають на гарячий стіл, присипавши зверху дрібно нарізаною зеленню. На закінчення відзначимо, що калорійність цієї страви 450 ккал на 100 г. Приємного апетиту!

    Щоб підкреслити смак страви, надати особливих нот, важливо навчитися майстерно готувати Бешамель. Дотримуючись рекомендацій нижче, ви навчитеся готувати так, що не соромно буде подати до столу їжу, доповнену ним.

    Готують соус у кілька етапів: спочатку роблять загусник. У Франції він називається «roux», що звучить, як «ру», а потім — з'єднують із теплим молоком, сметаною чи вершками.

    Приготування соусу, названого на честь мажордома Людовіка XIV Луї Бешамеля (хоча багато хто припускає, що заправка була створена одним з королівських кухарів, а той лише привласнив рецепт приготування собі), починається з надання борошна червоного кольору шляхом обсмажування на вершковому маслі.

    При охолодженні на поверхні соусу Бешамель утворюється скоринка, яка нам зовсім ні до чого. Але якщо прикрити каструльку кришкою, утворюється конденсат і в соусі буде вода. Це нам також не треба.

    Значить робимо так: беремо харчову плівку і накриваємо нею соус - прямо впритул кладемо поверх, випускаючи повітря. У такому положенні залишаємо Бешамель до повного остигання, якщо потрібно його зберігати, а не використовувати одразу. Потім просто знімаємо плівку – крем до неї не прилипне. Спробуйте це так просто і так смачно!

    Є кілька основних правил, які дуже легко засвоїти, тоді у вас в будь-якому випадку вийде соус Бешамель:

    1. Правильний посуд. Сковорода або сотейник повинні мати товсте дно та антипригарне покриття. Щоб не пошкодити його, помішуйте соус дерев'яною лопаткою чи силіконовим віночком;
    2. Контраст температур. Гарячу олійно-борошняну суміш потрібно з'єднувати тільки з холодним молоком. І навпаки. Якщо компоненти матимуть однакову температуру, соус візьметься грудками або розшарується;
    3. Тільки молоко. Жодні інші молочні продукти не можуть бути основою для бешамелю. Щоправда, деякі кухарі люблять експериментувати із вершками. Але їх потрібно попередньо розбавити овочевим або м'ясним бульйономщоб вони не згорнулися;
    4. Почуття міри. Бешамель – це насамперед молочний соус. Ніжний смакі аромат молока повинен домінувати, тому не переборщіть зі спеціями. Вони повинні лише трохи відтіняти соус;
    5. Консистенція. Густота повинна бути такою, щоб соус Бешамель повільно стікав із ложки, обволікаючи її. Для лазаньї або мусаки соус може бути рідкішим;
    6. Правильне подання. Перш ніж подавати Бешамель на стіл, його потрібно розігріти. У міру остигання він почне покриватися кіркою. Приємний аромат, пікантний смак, який має добавка, перетворюють страву на вишуканий шедевр. Експериментуючи з додаванням спецій ви зможете отримати новий оригінальний смак.

    За весь час існування «Бешамель» став настільки популярним, що набув багато варіацій завдяки додаванню тих чи інших компонентів (трав, спецій, овочів). Єдине, що незмінно - основа, хоча її готують декількома способами: одні додають молоко, інші вершки. Як готувати та до чого подавати «Бешамель», вибирати лише вам.

    Бешамель має безліч варіацій:

    • В його основу додають червоний або чорний перець, мускатний горіх, лавровий лист, томатну пасту, корінь хрону, смажена цибуля, сир;
    • Він буває рідким, якщо використовується як підливка, середньої густоти та густим, якщо заправляють суп, жульєн, лазанью, спагетті або запікають м'ясо, рибу, овочі. Густотою соусу можна варіювати, додаючи більшу чи меншу кількість борошна. Це захистить Бешамель від засихання та утворення плівки-кірочки;
    • Якщо соус вийшов рідкішим, ніж ви очікували, додавати борошно в готову масу не варто, краще потримати його на плиті більше, ніж зазвичай. Цього буде достатньо, щоб маса загуснула.

    Щоб було зручніше додавати в соус молоко тонким струмком, його потрібно одразу лити з пакета, не переливаючи в склянку. Готовий соус Бешамель добре зберігається в холодильнику, але якщо необхідно зберегти його в теплому вигляді, можна тримати його на паровій бані протягом години.

    Щоб на поверхні соусу не утворилася плівка, на неї можна покласти тонкі скибочки вершкового масла або папір для випічки або харчову плівку. Смачного!

    Соус Бешамель - покроковий відео рецепт в домашніх умовах

    Якщо вам сподобалася стаття Соус бешамель: класичний рецепт соусу бешамельПоділіться своєю думкою в коментарях. Натисніть на будь-яку з кнопок нижче, щоб зберегти до себе і поділитися нею в соціальних мережах. Це буде ваше найкраще "дякую" за матеріал.

    Французька кухня одна з найбільших у світі. Наявність різноманітних соусів просто бентежить. Їхня приблизна кількість налічує кілька сотень. І одним із найпопулярніших можна назвати знаменитий соус бешамель.

    Один із чотирьох основних у Франції, так званих «материнських» соусів. Соус бешамель має заплутану історію та кілька варіантів походження, але від нього існує безліч похідних.

    Бешамель готується на основі термічно обробленої суміші борошна і вершкового масла, що має назву Ру (по-французьки roux), з додаванням молока. З французької мовиБешамель перекладається як білий соус. Він подається до білого м'яса, овочів, риби та є головним соусом для лазаньї. А ось і сам класичний рецепт італійської лазаньї у домашніх умовах.

    Якщо говорити про лазання, то це італійська страва, і тут криється заплутаність походження соусу бешамель. За однією з версій, його вигадали в Італії. І він був представлений французькій громадськості під час весілля італійки Катерини Медічі та майбутнього короля Франції Генріха другого, принца Генріха де Валуа. І для багатьох італійців досі соус бешамель є італійським.

    За іншими версіями його вигадали у Франції за правління короля Людовіка чотирнадцятого. З одного боку, кажуть, що соус був створений маркізом Луї де Бешамелем, який керував на той час кухнею короля. З іншого — сучасником маркіза, головним кухарем кухні короля Франсуа П'єром де ла Варенном.

    Якщо порівнювати ці дві версії, то немає доказів того, що його вигадав сам Бешамель. А от ла Варен є автором книги «Французький кухар», в якій був виданий рецепт соусу бешамель. Цілком можливо, що ла Варен зробив подарунок маркізу де Бешамелю, назвавши соус його ім'ям.

    Крім перерахованих, можна почути ще багато імен. Тим не менш, класичний рецепт бешамель максимально наближений до того, який був придуманий і виданий шеф-кухарем французького короля Людовіка чотирнадцятого Франсуа П'єром де ла Варенном.

    Давайте нарешті разом приготуємо класичний соус Бешамель чи білий соус.

    Інгредієнти:

    • 1 л молока;
    • 100 г вершкового масла;
    • 70 г борошна;
    • 1 щіпка меленого мускатного горіха або італійські спеції (за смаком);
    • сіль, чорний мелений перець за смаком.

    Рецепт білого соусу бешамель

    1. У товстостінну каструлю викладаємо 50 г вершкового масла (половину олії залишаємо на потім). Розтоплюємо на повільному вогні.

    2. Коли масло розтопиться, всипаємо муку|борошно| і відразу перемішуємо. Досить швидко виходить така собі кашка.


    3. Тепер невеликими порціями по 100-200 мл виливаємо в каструлю молоко, не перестаючи перемішувати соус лопаткою. Борошно дуже добре вбирає рідину і соус збільшується в обсязі на очах. Щоб не було грудок, потрібно спочатку добре підігріти молоко. Воно має бути приблизно тієї ж температури, що і масляно-борошняна суміш.

    4. Після того, як влили порцію молока, що залишилася, висипаємо в білий соус спеції, солимо і перчимо за смаком.

    5. Все перемішуємо, доводимо до кипіння та варимо на повільному вогні ще 2-3 хвилини. Соус повинен загуснути, але не сильно. Врахуйте, що після остигання соус стане ще густішим.

    6. Опускаємо в гарячий соус вершкове масло, що залишилося, і перемішуємо до його повного розчинення. Накриваємо готовий соус кришкою.

    Класичний білий соус бешамель готовий. Подавати його можна до м'яса, овочів та риби. Смачного!

     

     
    Це цікаво: