Нут у соусі. Нут у пряному томатному соусі. Овочеві оладки з нуту

З давніх часів нут вирощують на Близькому Сході та в Індії. А останнім часом нут став дуже популярним у всьому світі. Це не дивно. Він має приємний горіховий присмак, багатий на білки і вуглеводи і може чудово замінити м'ясо. Тому він дуже поширений серед вегетаріанців і тих, хто постить. З нього готують салати, супи, плов, карі та навіть десерти. Найвідоміші страви з нього це і фалафель. Коли я побачила вперше рецепт нуту в томатний соусна зиму, я була спантеличена, чому мені самій не спало на думку? Адже готуємо ж ми на зиму салати з рисом та гречкою, супові заготовки з перловкою та квасолею! Чи не спробувати я не змогла. Готувала вперше, минуло вже три тижні, банки стоять у коморі у квартирі. Любителям нуту заготівля сподобається - смачно, ситно, ароматно! З цієї кількості продуктів у мене вийшло 2 півлітрові банки і тарілочка на пробу.

Складові:

• нут варений - 0,7 літрова банка.
• кабачок - 1 штука (невеликий).
• помідори – 1 кг.
• солодкі перці - 5 штук.
• часник – 1 головка.
• перець чилі – 1 штука.
• сіль - 1 ст. ложки.
• цукор - 4 ст. ложки.
• прянощі (лавровий лист, запашний горошок тощо) - за смаком.
• рослинна олія - ​​50 грам.
• столовий оцет 9% - 2 ст. ложок.

Як приготувати нут у томатному соусі на зиму:

1. Спочатку підготуємо всі овочі, вимиємо їх та почистимо. Кабачок наріжемо довільними шматочками і подрібнимо в блендері. Якщо овоч старий, то шкірку краще зрізати та насіння вичистити. У такі заготівлі я кладу більше для густоти, ніж для смаку. Адже в ній лише нут і рідкий томатно-перечний соус. Кабачок здорово загущає і робить більш щільною текстуру.

Ставимо на вогонь і гасимо на середньому вогні до м'якості, хвилин 10 буде достатньо. Можна готувати у мультиварці.

2. Поки тушкується кабачок, у блендері подрібнюємо солодкі перці, перець чилі та помідори.

3. У каструлю до кабачка викладаємо пюре з перцю та помідорів і гасимо ще хвилин 15.

4. Тепер поговоримо про нут. Я його заготовляю заздалегідь, готовий нут (вже варений) майже завжди є у мене в холодильнику. Точніше в морозильнику. Так-так, його можна заморозити без шкоди для якості та смаку, у такому вигляді його можна зберігати кілька місяців. Це дуже зручно, адже нут готується досить довго, а тут всього дістати дістати і розігріти!

На цей раз нут у мене теж з морозилки, на фото видно кристалики льоду.

Якщо ж ви збираєтеся готувати таку закуску, а готового нуту немає, то доведеться подбати про це заздалегідь. Нут готується як квасоля. Його необхідно замочити у воді на 4-7 годин, потім злити воду, залити нову і варити без солі 1-2 години. Готовність визначається м'якістю нуту.

5. У киплячий томатний соус кладемо варений нут, доводимо до кипіння і варимо 40 хвилин на слабкому вогні.

6. Кладемо сіль, цукор, улюблені спеції. Я поклала 1 чайну ложку приправу «Прованські трави», мені захотілося надати закусці трохи середземноморської екзотики. Лавровий лист і запашний перець класти не стала. До речі, сіль та цукор кладіть теж до смаку. Адже кількість овочевої закуски може бути у вас іншим, все залежить від соковитості овочів та кількості випарювання вологи при гасінні.

7. За п'ять хвилин до готовності кладемо часник, видавлений через прес, та вливаємо столовий оцет.

Заздалегідь простерилізуємо банки та прокип'ятимо кришки. Розкладемо киплячий салат з нуту по банках, перевернемо на кришку і закутаємо до повного остигання.

Смачних вам заготовок!

З повагою, Надія Юрікова.

Нут, він же турецький горох у томатному соусі - страва надзвичайно проста, але універсальна: скажімо, за допомогою одних тільки спецій ви можете легко перетворити його на страву індійської кухні і всі, хто з нею знайомий, легко зроблять це, прочитавши рецепт. Ми з вами, втім, готуватимемо нут у томатному соусі з оглядом на його грецьке коріння, додавши і орегано, але і тут, уявіть собі, можливі заміни — адже суть все одно залишається однією і тією ж!

А вона, ця суть, полягає в тому, що вже відварений до м'якості нут ми з'єднуємо з томатним соусом домашнього приготування (без паніки, приготуємо з консервованих помідорів!) і недовго гасимо, щоб усі смаки поєдналися, а страва набула потрібної нам консистенції. Для тих, хто постить і веганів, такий нут буде безцінним джерелом рослинного білка, а для м'ясоїдів — смачним перепочинком у їхньому нерівному бою з тваринним світом.

Нут у томатному соусі

Середня

1,5 години + 20 хвилин

складові

2 порції

1 ст. нута

2 гілочки розмарину

2 лаврові листи

кілька гілочок петрушки

1/2 лимона

для соусу:

400 р. різаних томатів

1 невелика цибулина

2 зубчики часнику

1 ч. л. сушеного орегано

2 ст. оливкової олії

Залийте теплою водою і залиште на 8 годин. Після цього воду злийте, знову залийте водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Проваріть 5 хвилин, потім знову злийте воду, залийте нут свіжою водою (або бульйоном, овочевим або курячим), додайте лавровий лист, розмарин і стебла петрушки (листочки ще знадобляться), доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть нут до м'якості під кришкою за слабкого кипіння протягом 1,5 годин.

Тим часом розігрійте і обсмажте в ньому протягом декількох хвилин дрібно нарізані часник і цибулю, постійно помішуючи, потім додайте різані томати (або очищені помідори у власному соку) і зменшіть вогонь. Приправте соус щіпкою солі, чорним перцем і сушеним орегано, і тушкуйте, періодично помішуючи та розминаючи томати лопаткою, близько 30 хвилин, до густої та майже однорідної консистенції.

Коли і нут, і соус будуть готові, перелийте нут разом із рідиною, в якій він варився, до соусу, і тушкуйте на середньому вогні, зрідка перемішуючи. У процесі перемішування вийміть з нуту стебла, що відпрацювали, і лавровий лист, і готуйте близько 20 хвилин, або до тих пір, поки соус не придбає бажану консистенцію. Насамкінець спробуйте, виправте на сіль і перець, і знімайте з вогню. Щоб соус був густішим і одноріднішим, можна пробити блендером приблизно чверть нуту в томатному соусі, а потім знову поєднати цю густу масу з готовою стравою.

Замішайте в соус дрібно нарізану петрушку, а також цедру та сік лимона, в останньому орієнтуючись на свій смак (є люди, які не люблять кисле, але при цьому точно слідують рецепту, а потім дивуються, чому так вийшло). Подавайте нут у томатному соусі, збризкавши його оливковою олієюі прикрасивши тонко нарізаною зеленню, а також при бажанні дрібно натертим пармезаном або іншим сиром.

Крок 1: готуємо нут.

Беремо потрібну кількість нуту, викладаємо на кухонний стіл, перебираємо та видаляємо зіпсовані зерна, а також сміття будь-якого виду. Потім перекладаємо цілі горошини у глибоку миску. Заливаємо звичайною проточною водою вище їх рівня на 7-10 сантиметріві залишаємо при кімнатній температурі на пару годин. Після цього затягуємо мисочку поліетиленовою харчовою плівкою та відправляємо в холодильник. на 12 годин або всю ніч.

Крок 2: варимо нут.

Наступного дня відкидаємо настояний і набряклий нут у друшляк або сито. Ретельно промиваємо його, перекладаємо в глибоку каструлю і заливаємо очищеною водою, бажано, щоб вона була вищою за рівень гороху приблизно на одну долоню.

Як тільки рідина закипить, за допомогою шумівки прибираємо з її поверхні пінку - білок, що згорнувся. Додаємо в каструльку столову ложкурослинної або топленої олії та за смаком сіль. Потім збільшуємо рівень вогню до сильного і варимо до розм'якшення під прикритою кришкою. 1,5-2 години.

Крок 3: готуємо овочі та зелень.

Тим часом очищаємо від шкірки корінь імбиру та промиваємо його під струменем холодної проточної води разом із помідорами, шматочком перцю чилі та гілочками кінзи. Після цього овочі сушимо паперовими кухонними рушниками, а з зелені струшуємо надлишки рідини над раковиною. По черзі викладаємо ці інгредієнти на обробну дошку та подрібнюємо. Шматок імбиру шаткуємо на тертці в невелику піалу. У всіх помідорів зрізаємо місце, на якому кріпилася плодоніжка, і нарізаємо скибочками томати або четвертинками товщиною від 1 до 1,5 сантиметрів. Червоний перець з кинзою просто дрібно рубаємо і розкладаємо всі нарізки окремими мисками.

Крок 4: готуємо пряну суміш.

Далі кладемо у ступку кілька зерен чорного перцю, половину щіпки зіри, гвоздику, кардамон, коріандр та коричну паличку. За допомогою маточки перетираємо ці прянощі до однорідної дрібної крихти і приступаємо до наступного кроку.

Крок 5: готуємо нут у пряному томатному соусі.

Як тільки нут звариться, відставляємо горох на якийсь час убік, відправляємо на його місце вок, казан або глибоку сковороду і кладемо в цей посуд 3 столові ложкирослинного чи топленого масла. Зменшуємо рівень вогню до середнього і за кілька хвилин опускаємо туди нарізаний перець чилі зі щіпкою зіри. Злегка обсмажуємо їх протягом 20–30 секундпомішуючи кухонною лопаткою. Потім додаємо до них лист лавра, подрібнені помідори і гасимо все 5-7 хвилин. Після цього заправляємо томати столовою ложкою свіжого лимонного соку, тертим імбиром, чайною ложкою куркуми, пряною сумішшю та кинзою. Знову все перемішуємо, тушкуємо овочі зі спеціями 6-7 хвилині всипаємо туди готовий нут разом із відваром.

Доводимо соус до кипіння, пробуємо на смак і, якщо треба, додаємо ще трохи солі. Після цього щільно накриваємо нашу страву кришкою, зменшуємо рівень вогню до маленького і тушкуємо ароматну страву. 10-15 хвилин.

Потім знімаємо пряний нут із плити, наполягаємо 7-10 хвилинРозкладаємо по глибоких тарілках і сервіруємо до столу.

Крок 6: подаємо нут у пряному томатному соусі.

Нут у пряному томатному соусі подають у гарячому як гарнір до страв з м'яса, риби або птиці або у вигляді першої основної страви в пісні дні. За бажанням кожну порцію прикрашають скибочками або кільцями свіжого лимона і пекучого перцю, а поряд ставлять тарілочку з повітряним лавашем. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Замість саморобної пряної суміші можна використовувати індійську приправу гарам масалу;

Дуже часто рослинна або топлена олія замінюють арахісовим;

Нут можна варити в бульйоні чи овочевому відварі;

Приємне доповнення до овочів – солодкий болгарський перецьі цибулю, їх треба дрібно нарізати і протушкувати разом з помідорами.

Нут і страви з нього дуже популярні в різних арабських та східних країнах, але в нас ще не всі господарки встигли гідно оцінити його. А переваг цих чимало, в нуті міститься дуже багато білка, а також клітковина, різні мікроелементи, більше того, за смаковими якостями він набагато перевершує той же горох. Є тільки один мінус у приготуванні нуту - це його попередня підготовка, а саме тривале замочування, але це не вимагатиме безпосередньої вашої участі, потрібно буде просто залишити крупу у воді на ніч, щоб наступного дня використовувати у будь-якій страві.

Приготувати з нутом можна і перші страви, і другі, і закуски, а з огляду на те, що зараз йде велика посада, то страви з ним як ніколи до речі.

Отже, пропоную приготувати тушкований нут у томатному соусі, ситне блюдо і дуже смачне. У моєму домашньому меню воно посідає не останнє місце. Візьмемо потрібні за списком продукти.

Заллємо нут водою з вечора і залишимо на ніч, за цей час він набухне і його простіше буде готувати. Чим довше замочується нут, тим менше часу потім піде на його приготування.

На наступний день нут розбухне і збільшиться у розмірі, воду, в якій він замочувався, сіллю, промиємо його під проточною водою і заллємо чистою водою. Тепер нут потрібно буде довести до кипіння і проварити ще 20 хвилин. Потім воду, в якій він відварювався, злити в окрему ємність. А доводити вже нут до готовності будемо під час гасіння з іншими інгредієнтами.

Наріжемо дрібно цибулю з часником і селера.

Помідори наріжемо кубиком.

На рослинній олії обсмажити цибулю з селерою.

Коли овочі стануть прозорими, додамо до сковороди помідори та часник. Сік із помідорів зливати не будемо, він потрібен у блюді. Продовжимо обсмажування на маленькому вогні, постійно помішуючи.

Через 7 хвилин додамо спеції, сіль, перець.

Через п'ять хвилин додамо в сковороду нут, приберемо лавровий лист і перемішаємо, закриємо кришкою і гаситимемо на малому вогні хвилин 30, підливаючи при необхідності воду, в якій варився нут, регулюючи густоту соусу на свій смак.

Наприкінці гасіння нут стане повністю м'яким та вершковим на смак. Додамо в сковороду нарізану зелень, підійдуть петрушка, кінза або зелена цибуля, що любите. Знімаємо сковороду із вогню.

Нут в томатному соусі можна подавати в гарячому і холодному вигляді, будь-який варіант буде хороший.

Смачного!