Спаржа – вирощування, користь, властивості, рецепти. Спаржа лікарська Що таке спаржа їжа

Все частіше назва спаржа зустрічається в обговореннях правильного харчуваннята в меню різних дієт. Але багато хто вперше чують про неї, і запитують: «Спаржа — що це таке?» Ця корисна рослина має кілька різновидів. З цього овочу кулінари готують безліч найсмачніших страв, про які ми розповімо у статті.

Це рослина, що відноситься до сімейства спаржових. Є одна назва – аспарагус (аспарагін). Має ряд цілющих властивостей, про які було відомо древнім грекам. Про спаржу згадував Гіппократ, як про цілющу рослину. У Греції його використовували як лікувальний засіб. На гравюрах архітектурних пам'яток знайдено зображення цієї рослини.

Стародавні римляни культивували спаржу як овоч. Культуру дуже цінували. Недарма вона була надбанням царського столу і довго залишалася доступною лише знатним вельможам. Сьогодні овоч вже не рідкість, майже в будь-якому великому супермаркеті вона досягається для всіх бажаючих. Але вона продається за досить високою ціною, незважаючи на поширеність.

Види спаржі

У природі існує близько 200 різновидів, але використовується набагато менше.

Поширені види:

• фіолетова;
• зелена;
• біла;
• бобова;
• соєва;
• морська.

Рослини вирощують у вигляді чагарників чи трав'янисті. У спаржі-трави ніжні та смачні пагони, тому її застосовують для їжі. Чагарники є окрасою садів.

У складі виявлено багато корисних компонентів для організму:

• Залізо– необхідна складова гемоглобіну. Саме за допомогою заліза здійснюється транспортування кисню кров'яним руслом у всі органи.
• Фосфор– входить до складу аденозинтрифосфорної кислоти енергетичної складової клітин.
• Калій– бере участь у регулюванні та підтримці осмотичного тиску всередині клітин, необхідний для стабілізації ритму серця, має велике значення для правильного водно-сольового обміну, для нормального проведення нервових імпульсів, для правильної функції виділення нирок.
• Кальцій– необхідний хорошої щільності кісток, бере участь у проведенні між нейронами нервових імпульсів, необхідний правильної роботи серця, м'язових скорочень, згортання крові.
• Магній– впливає стан судин, бере участь у процесі білкового обміну. Розслаблює гладкі м'язи. Бере участь у процесі перенесення енергії та проведенні імпульсів по нервових волокнах.
• Бета-каротин- Підвищує імунний захист, нейтралізує вільні радикали.
• Вітаміни (Е, А, С, В2, В1)- Впливають на нервову систему, стан волосся, шкіри, судин, імунітет та інші біологічні механізми роботи організму.

Калорійність рослини досить висока - 387 ккал на 100 г продукту. Варто пам'ятати, що спеції та соуси збільшують кінцеву цінність страви зі спаржі.

Характеристика видів

• Білапопулярна у країнах Європи. При вирощуванні рослини її повністю присипають ґрунтом. За відсутності світла виходять білі пагони. Через трудомісткість при вирощуванні цей різновид відрізняється високою вартістю. Але за смаковими характеристиками вона поступається іншим видам спаржі. Зате на користь вона на висоті.
• Спаржа зелена- Різновид, що найчастіше зустрічається родом з узбережжя морів Середземного і Каспійського. Це рослина лікарська. У цьому різновиді набагато більше корисних речовин
• Фіолетова- рідкісний вид. Вирощується за умов темряви, лише зрідка короткий час допускається сонячне опромінення. В результаті рослина забарвлюється в характерне забарвлення.
• Бобова (спаржева квасоля)- Насіння-боби бувають червоного, жовтого кольору. Також можуть бути різнокольоровими. Для їжі використовуються недозрілі боби. Обов'язково потрібно термічно обробляти продукт, щоб зруйнувалася речовина, яка називається фазеолунатином. Цей фермент викликає отруєння.
• Відома спаржева квасоля стручкова, У якої в їжу вживають молоді стручки
• Соєва– продукт, який роблять їх бобів сої. Їх спочатку вимочують, потім перемелюють, потім пресують. При цьому відокремлюється соєве молоко, яке кип'ятять, збирають пеки, що утворилися. Їх висушують. Виходить продукт, який називають соєвою спаржею. Це високобілковий продукт.
• Морська– росте на узбережжях морів та солончаках. Має солоний смак. Її можна їсти сирою, і готувати різні страви.

Приготування страв із спаржі

Спаржа корисний продукт, з якого можна зробити безліч смачних страв. Нижче наведено деякі варіанти приготування.

Смажена квасоля з яйцем

Список інгредієнтів:

• 300 г спаржевої квасолі;
• два яйця;
• один середній помідор;
• одна цибулина;
• дві гілочки кропу;
• чорний перець мелений, сіль;
• олія (соняшникова або оливкова).

Можна просто обсмажити та залити яйцем (попередньо збитим), але буде смачніше при додаванні інших компонентів: грибів, відвареного м'яса, шинки, ковбаси, різних овочів. Виходить дуже смачно, якщо страву приготувати з кропом і помідорами.

Стручкову квасолю потрібно вимити, відрізати від неї з двох сторін хвостики. Кожен стручок порізати на 3 шматочки. 10 хвилин квасолю потрібно поварити в підсоленій воді. Як тільки вона стане м'якою, спаржа готова. Викласти на друшляк, щоб стекла вода і квасоля остигнула.

Помідори та цибулю ріпчасту слід порізати кубиками, а кріп дрібно порізати.

На сковороді в невеликому обсязі олії злегка обсмажується цибуля, потім туди додається квасоля, посипана спеціями. Трохи обсмажити.

Далі збиваються яйця і заливається ними вміст сковороди. Відразу перемішати. Через дві-три хвилини необхідно додати помідори, посипати кропом. Змішати і продовжити смаження протягом однієї - двох хвилин. Вживається гаряча страва з будь-яким гарніром або салатом.

Суп-крем із зеленої спаржі

Перелік продуктів:

• 800 г зеленої спаржі;
• 300 г картоплі;
• 800 мл бульйону;
• цибуля-шалот;
• 150 г вершків;
• 10 г сухого вина (білого);
• дві ложки (їдальні) олії оливкової;
• сіль і перець.

Очищена картопля нарізається кубиками, від спаржі відрізається нижня частина і верхівки. Спаржу ріжуть кружальцями.

Розігріти олію на сковороді, обсмажити крупно нарізану цибулю-шалот (якщо її немає, можна замінити ріпчастою), покласти на сковороду картоплю та спаржу. Обсмажувати протягом 10 хвилин.

Подрібнити вміст за допомогою блендера, налити вершки в суп, розмішати, трохи потримати на вогні. Додати спеції. Суп готовий.

Варена спаржева квасоля на гарнір

Спаржеву квасолю промити, обрізати і варити в підсоленій воді хвилин 10. Потім відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Вживати можна у гарячому чи холодному вигляді.

Запікаємо в духовці

Для страви зі спаржі потрібно:

• спаржі 450 г;
• олії оливкової 15 -30 мл;
• перцю 1/4 ч. ложки;
• солі 1/2 ч. ложки.

Краще для запікання брати спаржу з товстими пагонами. Стебла потрібно промити, відрізати нижні кінці. Змастити лист жиром. Спаржу скласти в пакет, полити олією, добре струсити для кращого розподілу олії.

На листі розкласти основний компонент одним шаром і на деякій відстані один від одного. Посипати сіллю та спеціями. Тонку спаржу слід запікати 5-10 хвилин. Товсту потримати у духовці до 20 хвилин. Готову страву дістати з духовки, трохи остудити. Подати до столу.

Тушкована спаржа з ​​куркою

Продукти приготування страви;

• 100 мл курячого бульйону;
• 450 г м'яса курячого;
• 200 г спаржі;
• один лимон;
• пучок зеленої цибулі;
• дві ложки (їдальні) рослинної олії;
• дві ложки (їдальні) соусу теріяки;
• до смаку використовувати сіль.

На розігріту сковороду влити олію. М'ясо, нарізане на смужки, посмажити, щоб вийшла скоринка золотистого кольору. Далі потрібно налити бульйон, додати соус. Гасити, доки не буде готово. Спаржу відварюють у підсоленій воді. Якщо використовується квасоля, то її краще тушкувати разом з куркою в бульйоні до готовності. Розкласти по тарілках, прикрасити лимоном, посипати зеленою цибулею.

Салат з додаванням моркви

Продукти для салату:

• 200 г спаржі соєвої;
• 2 цибулини;
• одна морквина;
• до смаку використовується майонез;
• червоний перець і сіль.

Закип'ятити воду, залити спаржу. Протягом трьох годин її замочують, потім зливають. Основний компонент нарізати шматочками. Цибулину розділити навпіл. Одну половину треба замаринувати з оцтом, а іншу разом із подрібненою морквою покласти на сковороду для обсмажування. Готові інгредієнти кладуть у салатницю, заправляють майонезом. Все перемішати та подати до столу.

Запечена у вершковому соусі

Для приготування страви потрібні такі продукти:

• 10 гілочок спаржі;
• борошна дві ложки (їдальні);
• дві ложки вершкового масла (їдальні);
• склянка вершків;
• склянка молока;
• лимонний сік, перець, сіль|соль|.

Приготувати спаржу у вершковому соусі слід, дотримуючись послідовності.

Попередньо зварену спаржу нарізати шматочками (4 см). На глибоку сковороду покласти вершкове масло|мастило|. Спаржу підсмажити з|із| додаванням борошна. Влити молоко, згасити. Додати півсклянки вершків. Покласти перець, сіль|соль|, трохи соку лимонного. Зняти з плити сковороду. Збити вершки, що залишилися, і влити в соус, перемішати. 15 хвилин запікати в духовці.

З чого робиться спаржа корейською, і як її приготувати?

Популярний корейський салат можна приготувати із соєвої спаржі. Це напівфабрикат, який роблять із сої. Соєве молоко довго кип'ятять, точніше, нудять. Утворюються пінки. Їх збирають, потім сушать. Виходить продукт, званий фучжу або соєва спаржа. Перш ніж щось готувати, спаржу треба замочити на добу, можна залити на три години окропом, або зварити.

Необхідні компоненти:

• 200 г спаржі;
• масло рослинне;
• приправа (одна упаковка) для моркви корейської;
• 400 г моркви.

Спаржа корейською готується наступним чином:

Підготовлену розм'якшену або зварену спаржу нарізати брусками, натерти на терці моркву (довгими тонкими смужками). Змішати, покласти корейську приправу, добити оцет. Довести олію до кипіння. Налити його в салат і трохи почекати (1-2 години), щоб настоявся.

Дякую

Сайт надає довідкову інформацію виключно для ознайомлення. Діагностику та лікування захворювань потрібно проходити під наглядом фахівця. Усі препарати мають протипоказання. Консультація фахівця є обов'язковою!

Що таке спаржа?

Спаржа – овочева культура, що відноситься, власне, до сімейства спаржових. У природі налічується близько 200 видів цієї рослини, проте найзатребуваніших з них не так багато.

До найпоширеніших видів спаржі відносяться:

• соєва;
• зелена;
• біла;
• фіолетова;
• бобова;
• морська.

Спаржа є як однодомною (на одній квітці розташовуються і тичинки і маточки), так і дводомним (тичинки і маточки знаходяться на різних квітках) рослиною.

Деякі види цієї рослини можуть бути травами, а деякі – чагарниками. Чагарникові види спаржі називають "asparagus". Їх красиві та пишні стебла використовують переважно для прикраси садів, ділянок при будинку, а також букетів квітів. Трав'янисті види рослини мають чудові смакові якості, завдяки чому використовуються для приготування різних страв.

Спаржа – унікальна за своїм вітамінним складом рослина. Велика кількість вітамінів, мікроелементів та макроелементів наділяють її різними лікувальними властивостями.

До складу спаржі входять такі корисні речовини, як:

• вітаміни (А, В1, В2, С, Е);
• бета-каротин;
• магній;
• калій;
• натрій;
• фосфор;
• залізо.

Цікаві факти

• Енергетична цінність 1 стебла спаржі становить лише 4 ккал за 0,1 відсотка жирів.
• В одній із стародавніх кулінарних книг, автором якої, ймовірно, є шанувальник вишуканих страв Апіцій, існує рецепт для приготування спаржі.
• У часи Першої світової війни насіння спаржі використовували як сурогат кави.
• Листя спаржі здатне полегшити синдром похмілля, тому що їх вживання сприяє прискоренню розщеплення алкогольних продуктів в організмі.

Види спаржі

Соєва спаржа

Соєва спаржа є продуктом переробки соєвих бобів. Для отримання якісного продукту боби необхідно довго вимочувати до збільшення їх розмірів у 1,5 – 2 рази. Далі їх ретельно перемелюють до утворення однорідної маси, яку спресовують, відокремлюючи рідку частину – соєве молоко. При його кип'ятінні на поверхні утворюються пінки (білкова частина рідини), які спеціальним чином збираються та висушуються протягом 1 - 2 тижнів. Висушений продукт і є соєвою спаржею.

Вживання соєвої спаржі сприяє профілактиці остеопорозу (стоншення стінок кісток), онкологічних та серцево-судинних захворювань. Окрім оригінальних смакових та ароматичних якостей соєва спаржа може похвалитися і великим набором корисних речовин.

До складу соєвої спаржі входять такі вітаміни, мікроелементи та макроелементи як:

• вітаміни (В, D, E);
• залізо;
• калій;
• кальцій;
• лецитин (речовина, що бере участь у клітинній регенерації, а також нормалізує роботу нервової системи та головного мозку);
• холін (речовина, що підвищує стійкість клітин до шкідливих факторів).

Біла спаржа

Біла спаржа – делікатес, популярний у багатьох європейських країнах, дозрівання якого припадає на період із березня по червень. Вирощують даний вид рослини, повністю підгортаючи пухкою і добре удобреною землею. Саме відсутність світла у процесі вирощування сприяє одержанню продукту білого кольору. Догляд та вирощування білої спаржі потребує великої праці, що є причиною щодо високої вартості продукту. За складністю культивації цей вид порівнюють з такими екзотичними продуктами як артишок та трюфелі.

Незважаючи на те, що біла спаржа дещо поступається іншим її різновидам за смаковими характеристиками, цей недолік з надлишком заповнюється великою гамою корисних речовин, що містяться в ній.

До складу цього виду входять такі вітаміни, мікроелементи та макроелементи як:

• вітаміни (А, В1, В2, С, Е);
• калій;
• кальцій;
• фосфор.

Зелена спаржа

Зелена спаржа (лікарська) – найпоширеніший вид рослини. Рідними місцями зростання цього виду є узбережжя Каспійського і Середземного морів.

Протягом тривалого часу зелену спаржу вважали менш кращою, ніж білу. Тоді як біла спаржа вважалася їжею аристократів, яку готували у найкращих кулінарних закладах світу, зелена не вирізнялася такими особливостями. Однак це тавро менш значущого продукту згодом справедливо було знято з цього виду. З'ясувалося, що зелена спаржа має велику кількість корисних речовин.

До складу зеленої спаржі входять такі вітаміни, мікроелементи та макроелементи як:

• вітаміни (А, В1, В2, В4, В9, Е, С, К);
• селен;
• калій;
• фосфор;
• магній;
• ніацин;
• залізо;
• мідь;
• марганець.

Фіолетова спаржа

Фіолетова спаржа є дуже рідкісним видом. Вирощують цю рослину в темряві з короткочасними сеансами сонячного опромінення. В результаті помірного втручання сонячних променів у процес вирощування цього виду утворюються пігментні речовини – антоціани (рослинні глікозиди, що надають рослинам червоне, фіолетове та синє забарвлення).

Смакові якості фіолетової спаржі відрізняються від інших видів невеликою гіркотою. При термічній обробці вона змінює свій фіолетовий колір і стає традиційно зеленою.

Бобова спаржа

Бобова спаржа (спаржева квасоля) – дуже популярний продукт, боби якого можуть бути жовтими, червоними та навіть різнокольоровими.

Для приготування їжі використовуються недозрілі боби, але перед вживанням необхідно провести термічну обробку для видалення фазеолунатину (фермент, здатний викликати отруєння організму при попаданні з їжею).

Бобова спаржа ідеально підходить для споживання людям, які віддають перевагу дієтичне харчування. До складу цього продукту входить білок, що легко засвоюється, що нагадує за амінокислотним складом білки м'яса і риби.

Морська спаржа

Морська спаржа зовсім не водорість, як може здатися з назви цього виду, а сухопутна рослина. Середовищем для проростання цього виду рослини є морські узбережжя, а також солончаки (тип ґрунту з високим вмістом солей).

До складу морської спаржі входять такі корисні речовини як:

• калій;
• магній;
• кальцій;
• залізо;

За смаковими якостями морська спаржа цілком виправдовує свою приналежність до морської стихії. Смак цього продукту солоний і злегка віддає йодом, проте при термічній обробці вдається позбавитися надмірної кількості солі. Морську спаржу можна вживати як у приготованому, і у сирому вигляді.

Склад та будова спаржі

Насіння спаржі

Насіння має круглу форму, чорне забарвлення та тверду оболонку. Знаходяться усередині плоду. У період проростання насіння дуже чутливе до холоду. Комфортною температурою для їхнього проростання є 10 градусів тепла.

Листя спаржі

Листя спаржі маленькі, лускаті, трикутної форми. На підставі листа знаходиться подовжений виріст у вигляді чаші, в яких розташовуються зв'язки голкоподібних гілочок зеленого кольору.

Листя спаржі грають величезну роль народній медицині . У них міститься безліч вітамінів, що сприяють правильному функціонуванню нирок, печінки, серця, головного мозку та ін.

Корейські вчені довели, що вживання листя цієї рослини допомагає ефективніше діяти ферментам, які відповідають за розщеплення алкогольних продуктів в організмі. Отже, листя спаржі здатне врятувати від похмілля.

Коріння та кореневище спаржі

Кореневище спаржі досягає в довжину 20 - 25 см. На ньому проростає безліч шнуроподібних коренів циліндричної форми, що виростають у довжину до 50 см. У період з квітня по травень на кореневище утворюються 40 - 50 вегетативних бруньок, з яких проростають соковиті пагони діаметром 1,5 - 2 см.

Стебла спаржі

Стебла спаржі частіше гладкі та прямі. Стебла виростають від 30 до 150 см, з косо та вгору спрямованими гілками. Кладоди (видозмінена втеча, що виконує функцію листа) є тонкими, ниткоподібними відростками, що виростають від 1 до 3 см завдовжки.

У стеблах спаржі містяться такі вітаміни, мікроелементи та макроелементи як:

• тирозин;
• аспарагін;
• вітаміни (С, В1, В2, РР, А);
• Бурштинова кислота;
• кальцій;
• залізо;
• калій.

У народній медицині стебла використовують для приготування настоянки від екземи (дерматологічне захворювання, виражене висипом червоного кольору). Настоянку застосовують як примочок.

До складу настоянки від екземи входять такі компоненти:

• стебла спаржі – 20 – 30 г;
• горілка – 100мл.

Наполягати протягом 10 діб.

Ягоди спаржі

З кінця серпня по жовтень у спаржі відбувається дозрівання кулястих ягід червоного кольору, в яких розвивається насіння. Дозрілі ягоди збирають і просушують.

У дозрілих ягодах міститься близько 35 відсотків цукрів, а також яблучна та лимонна кислоти.

Сік спаржі

Сік спаржі позитивно впливає на організм людини. Він має сечогінну властивість. Тому не варто вживати чистий сік, тому що він дає велике навантаження на нирки. Найкраще використовувати сік спаржі як додатковий компонент до інших соків.

Також сік цієї рослини має властивість прискорення розпаду щавлевої кислоти в нирках та м'язах людини. Ця властивість виправдовує застосування соку спаржі під час лікування нападів подагри.

Спаржа - джерело білка

Ні для кого не є секретом, що білок виконує важливі функції в організмі. Вони беруть участь у побудові тканин і клітин, є захисними речовинами, дихальними пігментами та багато іншого. Необхідна добова норма в людини становить середньому 65 - 70 грам білка.

Соєва спаржа – це рослина, багата на вміст білка. У 100 г цього продукту міститься 45 грам білка. Отже, вживши з їжею 150 г соєвої спаржі, добова потреба організму в білках буде забезпечена.

Що ж до інших видів спаржі, всі вони менш багаті білком. У 100 г інших видів міститься близько 2 г білка.

Вітаміни у спаржі

Спаржа вміщує масу вітамінів, необхідних організму, а також у її складі міститься велика кількість корисних для людини мікроелементів і макроелементів.

Вітамінний склад спаржі

Найменування вітаміну чи корисної речовини	Кількість на 100 г продукту	Вплив на організм
Вітамін PP		Бере участь у тканинному диханні, процесах біосинтезу, метаболізмі білків, жирів, амінокислот. Розширює дрібні кровоносні судини ( у тому числі і головного мозку). Чинить протизгортальну дію на кров. Недолік цього вітаміну призводить до виразки дванадцятипалої кишки та шлунка, дерматиту, діареї та ін.
Бета-каротин		Бета-каротин має антиоксидантну дію на організм. Також захищає клітини організму від ушкодження активним киснем. Бере участь у процесі оновлення епітеліальних тканин. Захищає шкіру від ультрафіолетового проміння. Підвищує стійкість епітеліальних тканин до інфекцій. Збільшує протипухлинну стійкість організму.
Вітамін А		Чинить позитивний вплив на репродуктивну функцію. При нестачі вітаміну А шкіра втрачає свою еластичність, лущиться, рани важче гояться, слизові оболонки жовчовивідних та сечовивідних шляхів стають вразливими. Також при нестачі цього вітаміну помічаються відсталість дітей у розвитку, втрата ваги та зниження імунітету. Сприяє регенерації шкірних покривів. Однак надлишок його призводить до поганого самопочуття ( сонливість, нудота, головний біль, млявість).
Вітамін В1		Виконує дуже важливу функцію у білковому, жировому та вуглеводному обміні речовин. Покращує пам'ять, увагу та в цілому роботу мозку. Покращує здатність до навчання, збільшує настрій. Чинить стимулюючий вплив на зростання м'язів, кісток. Уповільнює процеси старіння.
Вітамін В2		Бере участь у освіті еритроцитів. Сприяє розщепленню заліза. Зміцнює імунітет. Сприяє усуненню висипу вугрів, дерматиту, екземи. Прискорює загоєння ран.
Вітамін С		Вітамін С зміцнює судини і зменшує їх кровоточивість, розгладжує зморшки і складки, допомагає позбутися кровоточивості ясен, депресії, безсоння, випадання волосся, погіршення зору, зміцнює нерви, покращує увагу людини.
Вітамін Е		Є найсильнішим антиоксидантом. Захищає інші вітаміни від руйнування активним киснем. Уповільнює процес старіння. Захищає організм від появи старечих пігментацій. Позитивно впливає периферичний кровообіг.
Кальцій		Кальцій є зміцнюючим матеріалом для кісток та зубів. Також він необхідний для рогових клітин та волосся, серцевого м'яза. Бере участь у процесі згортання крові, скорочення м'язів, нервовому збудженні та ін.
Магній		Магній надає заспокійливий вплив на центральну нервову систему, бере участь у синтезі білка, надає кісткам твердості. Бере активну участь у утилізації енергії, а саме у розщепленні глюкози та виведенні з організму шлаків та токсинів. Завдяки магнію швидше проходить регенерація клітин тканин та органів.
Натрій		Функцією натрію в організмі є підтримка у клітинах водно-сольового балансу. Натрій нормалізує роботу нирок та нервово-м'язового апарату, зберігає в крові мінеральні речовини, сприяє перенесенню цукру крові в кожну клітину організму, бере участь у процесі скорочення м'язів.
Калій		Калій є помічником натрію у процесі підтримки водно-сольового балансу в клітинах організму, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, сприяє покращенню діяльності головного мозку, бере участь у процесі скорочення скелетних м'язів.
Фосфор		Зміцнює зуби та кістки, бере участь у процесі росту та відновлення організму, допомагає знизити біль при артриті, надає організму силу та енергію.
Залізо

Калорійність спаржі

Ні для кого не секрет, що існує норма споживання калорій на день. Для кожної людини ця цифра індивідуальна, тому що норма споживання калорій на добу залежить від роду занять людини, її статі, ваги та віку. У середньому ця цифра коливається від 2000 до 4000 кілокалорій на добу. Усі зайві калорії відкладаються у жир. Саме тому багато людей, які дбають про своє здоров'я, так трепетно ​​ставляться до показника калорійності продуктів свого раціону.

Спаржа – один із найбільш низькокалорійних продуктів. Кількість калорій на 100 г цієї рослини становить 21 ккал. Це настільки мало, що спаржу можна вважати незамінним продуктом для людей, які дотримуються дієти. Незважаючи на такий низький показник калорійності, спаржа надає організму достатньо сили та енергії для витримування фізичних навантажень.

Калорійність соєвої спаржі значно відрізняється від енергетичної ємності інших видів. Показник її калорійності становить 320 ккал на 100 г продукту. Це в рази більше, ніж показники інших видів цієї рослини. Однак це не привід для відмови від вживання соєвої спаржі, адже, незважаючи на свою високу калорійність, цей вид має масу корисних речовин, необхідних організму. До того ж у соєвій спаржі відсутні холестерин та лактоза. Це робить соєву спаржу подвійно цінним продуктом для людей, які страждають від алергічної реакції на коров'ячий білок (міститься в коров'ячому молоці).

Лікувальні властивості спаржі

Спаржа має масу цілющих властивостей, завдяки чому стає все більш популярним продуктом. Вона здатна благотворно впливати на серце, нирки, печінку, кишечник та інші органи.

Вживають спаржу при таких захворюваннях як:

• артрит;

Дуже велике значення має ця рослина при лікуванні цукрового діабету, чоловічих захворювань, а також позитивно впливає на організм жінок при вагітності.

Спаржа для чоловіків

Лікарі стародавньої Греції та Єгипту радили своїм правителям вживати в їжу спаржу для підвищення потенції та попередження захворювань простати. Сучасна медицина підтверджує, що присутня у складі цієї рослини амінокислота під назвою аспарагін чудово справляється з лікуванням різних хвороб простати.

У разі виникнення у чоловіка захворювання передміхурової залози, ослаблення потенції та порушення сечовипускання спаржа є найкращим овочомдля просування у бік одужання.

Спаржа під час вагітності

Спаржа при вагітності є дуже корисним продуктом завдяки наявності у її складі фолієвої кислоти (вітамін В9). Фолієва кислота виконує важливі функції в організмі людини та при вагітності зокрема.

Фолієва кислота виконує такі функції як:

• кровотворення;
• синтез ДНК;
• розподіл та зростання клітин;
• правильне закладання нервової системи плода;
• запобігання дефекту головного мозку.

У разі зневажливого ставлення до вітаміну під час вагітності можливе виникнення таких проблем як:

• порушення при формуванні плаценти;
• заяча губа (розщеплення губи);
• слабкість серцево- судинної системи;
• збільшується ймовірність викиднів;
• затримка розвитку плода;

Однак не варто забувати, що все має свою норму. Вчені визначили, що добова потреба організму у фолієвій кислоті становить 0,2 мг. Для вагітних цей показник зростає до 0,4 мг. У спаржі вміст фолієвої кислоти на 100 г продукту становить 0,262 мг. Відповідно 150 г спаржі заповнюють добову потребу організму у фолієвій кислоті.

Спаржа при цукровому діабеті

Спаржа є одним із найкорисніших продуктів при лікуванні цукрового діабету. Прекрасно насичуючи організм корисними речовинами, цей продукт є ще й малокалорійним, що дуже важливо для хворих на це захворювання. З'ясувалося, що при вживанні нормалізується рівень цукру в крові, а також робота підшлункової залози. При регулярному вживанні цієї рослини нормалізується вироблення інсуліну організмом.

Протипоказання до вживання спаржі

Незважаючи на масу корисних властивостейспаржі, не варто забувати, що в деяких випадках вона може бути протипоказана до споживання.

До випадків, за яких заборонено вживання спаржі, належать:

• повна непереносимість людиною продукту;
• виразка шлунка та дванадцятипалої кишки.

Якщо після вживання цього продукту в їжу на тілі стала з'являтися висипка, то це є першою ознакою непереносимості даної рослини. При захворюванні шлунка та дванадцятипалої кишки спаржа протипоказана через присутність у продукті сапоніну (рослинний глікозид). Сапонін має дратівливий ефект на слизову оболонку шлунка і, загалом, протипоказаний людям, які страждають на захворювання ШКТ (шлунково-кишковий тракт).

Соєва спаржа при вживанні у великих кількостях також може мати шкідливий вплив на організм. Зокрема, при надмірному вживанні цього продукту існує ризик виникнення захворювання на підшлункову залозу. Також у соєвій спаржі міститься природна речовина фітоестроген, яка при надмірному вживанні може негативно вплинути на статевий розвиток у дітей та роботу щитовидної залози.

Вирощування та заготівля спаржі

Свіжа спаржа - це рослина, врожайність якої припадає лише на 1,5 - 2 місяці на рік. Відповідно цей факт впливає на освіту щодо високої ціни на продукт. Мабуть, саме тому вирощування цієї рослини стало настільки популярним серед дачників.

Вирощування спаржі в домашніх умовах

Вирощування спаржі - досить копіткий процес, що займає 3 роки догляду за рослиною для отримання придатного для вживання врожаю.

Для початку насіння спаржі вимочують протягом чотирьох днів, змінюючи воду 2 рази на день. Після цього насіння викладають на тканину, де відбувається проростання насіння. Паростки спаржі готові до посадки.

Для отримання придатного в їжу врожаю необхідно дотримуватися таких умов:

• грядка, призначена для посадки, має бути від одного метра завширшки;
• відстань між паростками має становити половину метра;
• влітку грядку необхідно постійно удобрювати, розпушувати і поливати;
• при настанні морозів потрібно вкрити грядку перегноєм або сухим листям.

Перший урожай потрібно збирати при досягненні стебел поверхні землі. Важливо не прогаяти момент і не дати стеблам прорости вище землі. Цей момент можна досить легко розпізнати грунтом. Якщо на грунті виникають тріщини і дрібні горбки, спаржа готова до першого прибирання. Довжина зрізаного під корінець пагона становить 20 см. Таким чином, виходить урожай білої спаржі.

Для отримання врожаю зеленої спаржі стебла повинні прорости вище за землю. Збирати врожай у сонячну погоду необхідно лише вранці та ввечері, оскільки зібраний урожай під впливом сонячних променів втрачає свій соковитий смак. Зберігати найкраще в холодильнику, попередньо вимочивши стебла спаржі 8-10 годин у воді.

Заморожування спаржі на зиму

Для того, щоб була можливість насолоджуватися спаржею цілий рік, її можна заморозити. Для заморожування придатний білий та зелений вигляд цієї рослини. Стебла очищають, нарізають рівними шматочками та поміщають у мішки для заморожування. Видаляють з мішків повітря та заморожують.

Існує й інший спосіб заморожування спаржі. Стебла очищають, нарізають шматочками та варять у солоній воді 5 хвилин. Далі їх викладають на рушник, дають просохнути та охолонути. Після того як спаржа охолола, її фасують у контейнер або пакет для заморожування і заморожують.

Рецепти приготування спаржі

Рецептів зі спаржею так багато, що перерахувати все просто неможливо. Її варять, смажать, тушкують, додають у піцу і навіть використовують як начинку у випіканні тортів та пирогів.

Найбільш поширеними рецептами приготування спаржі є:

• салат зі спаржі;
• спаржа по-корейськи;
• спаржа маринована;
• суп із спаржі;

• м'ясо зі спаржею;
• спаржа у духовці;
• гриби зі спаржею;
• спаржа з ​​вершковим соусом;
• спаржа з ​​картоплею;
• пиріг зі спаржею.

Салат зі спаржі

Салат зі спаржі, що складається з малої кількості інгредієнтів, але з величезною кількістю вітамінів заощадить час та збагатить корисними речовинами.

До складу такого салату входять такі інгредієнти, як:

• соєва спаржа – 250 г;
• солодкий перець – 150 г;
• петрушка або кінза – до смаку;
• огірки – 150 г;
• спеції за смаком;
• оливкова олія – 3 столові ложки;
• оцет рисовий або яблучний - 2 столові ложки;
• соєвий соус – 2 столові ложки.

Приготування:

Інгредієнти, підібрані для цього салату, приносять користь організму.

Соєва спаржа містить велику кількість білків, амінокислот, вітамінів та мікроелементів. Цей продукт легко засвоюється організмом, не містить холестерину, благотворно впливає на серцево-судинну систему. При захворюваннях шлунка та підшлункової залози вживання соєвої спаржі протипоказане.

Солодкий перець благотворно впливає на людей, які страждають на цукровий діабет, погіршення пам'яті, безсоння, депресії, анемії, раннього облисіння, остеопорозу та низького імунітету. Також знижує артеріальний тиск та розріджує кров.

Огірки тонізують шкіру і надають блиску і сили волоссю. Корисні огірки для щитовидної залози та судинної системи. Не рекомендується вживати при виразці шлунка та кишечника, підвищеній кислотності шлунка та гастриті.

Кинза та петрушка посилюють апетит, знищують хвороботворні бактерії та загалом добре впливають на травлення.

Спаржа по-корейськи

Для приготування спаржі корейською знадобиться:

• соєва спаржа – 500 г;
• олія соняшникова – 70 г;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 1 штука;
• оцет - 1 чайна ложка;
• перець чорний мелений – 5 г.

Приготування:
Перед приготуванням замочують спаржу у воді приблизно на 2 години. Коли вона набрякла і прийняла консистенцію губки, виймають і вичавлюють з неї всю воду. Нарізають спаржу маленькими шматочками сантиметрів 5 кожен. Далі натирають морквину на тертці і змішують зі спаржею, додають за смаком спеції та оцет.

Потім окремо цибулю нарізають півкільцями та обсмажують на сковороді. Обсмажену цибулю додають у спаржу.

Спаржа маринована

Для маринування спаржі потрібні такі інгредієнти як:

• лимонна кислота – 10 г (пів столової ложки) на 1 літр води;
• цукор – 30 г (одна столова ложка) на 1 літр води;
• сіль - 30 г (одна столова ложка) на 1 літр води;
• спаржа.

Приготування:

Користь цього продукту для людини полягає у складі, що складається з безлічі вітамінів та корисних речовин.

Негативний вплив на організм цієї страви може спостерігатися лише у разі індивідуальної непереносимості спаржі. Також не рекомендується вживати мариновану спаржу у разі захворювань шлунково-кишкового тракту.

Суп із спаржі

Для приготування супу зі спаржі знадобляться такі інгредієнти, як:

• спаржа зелена - 10 пагонів;
• 2 курячі яйця;
• часник – 2 зубчики;
• вермішель тоненька - 50 г;
• сіль.

Приготування:

Так само, як і попередній рецепт, користь та шкода цього супу ґрунтується на корисних властивостях спаржі та застереженнях при захворюваннях шлунково-кишкової системи.

М'ясо зі спаржею

Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти, як:

• Філе курки – 30 г на 1 порцію;
• спаржа - 15 пагонів;
• сметана – 1 столова ложка;
• масло оливкове.

Приготування:

Основними інгредієнтами цієї страви є філе курки та спаржа. Оскільки біле куряче м'ясо дієтологи визнають зразком дієтичної їжі, то користь цієї страви очевидна. Куряче м'ясо не містить великої кількості холестерину та малокалорійно.

Протипоказана ця страва лише при індивідуальній непереносимості спаржі та захворюваннях шлунково-кишкової системи.

Спаржа у духовці
Для приготування спаржі в духовці знадобляться такі інгредієнти, як:

• біла спаржа;
• шинка;
• сметана 20-відсоткова;
• петрушки.

Приготування:

Шинка – досить калорійний продукт і варто пам'ятати, що споживати шинку можна у невеликих кількостях. Шинка виробляється з м'яса свинини, отже, у ньому багато вітаміну В, цинку та заліза.

Протипоказання до вживання цієї страви полягають у непереносимості організмом спаржі та захворюваннях шлунково-кишкової системи. Також не варто забувати про шкоду організму при вживанні шинки понад норму.

Гриби зі спаржею та беконом під сирною кіркою

Для приготування цієї страви потрібні такі інгредієнти як:

• сухий хліб – 3 скибочки;
• цибуля - половинка середньої цибулини;
• часник – 1 зубчик;
• оливкова олія – 2 столові ложки;
• бекон – 100 г;

• гриби – 3 шт. середнього розміру;
• спаржа - 10 пагонів;
• сир – 50 г;
• яйця – 3 штуки;
• молоко – 100 мл;
• гірчиця – 1 чайна ложка;
• сіль та перець за смаком.

Приготування:
Дрібно шаткують половину цибулини та часник. Розігрівають сковороду з оливковою олієюі викладають дрібно|мілко| нарізаний бекон. Додають цибулю із часником. Заважають і залишають готуватися на невеликому вогні хвилини на 3 - 4. У цей час гриби нарізають невеликими шматочками. Гриби підійдуть будь-які. Додають нарізані гриби в сковороду до бекону з цибулею та часником. Солити і перчити можна одразу. Заважають і залишають ще хвилини на 3 - 4 обсмажуватись.

Нарізають спаржу маленькими шматочками і додають до сковороди. Хвилини на 3 - 4 залишають готуватися. У цей час готують тісто. Розбивають 3 яйця, додають сіль та перець, наливають 100 мл молока, 1 чайну ложку гірчиці та збивають до утворення однорідної маси. Приготовлені на сковороді овочі додають тісто, перемішують.

Далі ламають шматочки сухого хліба на дрібні частини та викладають у форми для випікання. Зверху розливають приготовлену масу з тіста та овочів з беконом за формами. Натирають 50 г сиру і посипають зверху форми.

Випікають у духовці за температури 190 градусів 15 - 20 хвилин.

Спаржа з ​​вершковим соусом

Для приготування спаржі з вершковим соусом потрібні такі інгредієнти:

• спаржа – 300 г;
• вершки – 200 мл;
• цибуля-порей - половинка;
• морква – половинка;
• базилік - щіпка.

Приготування:
Спаржу миють та чистять. Нарізують половинку палички цибулі. Натирають на дрібній тертці половину моркви. Варять спаржу 5 хвилин, щоб подальше гасіння у вершках займало менше часу.

Цибулю та морквину підсмажують на сковороді. Але підсмажують не до скоринки, а до моменту, коли кільця цибулі почнуть розвалюватися.

Додають до цибулі з морквою вершки і дають згасити 2 хвилини. Потім додають спаржу та щіпку базиліка. Все це гасять ще 2 - 3 хвилини.

Спаржа з ​​картоплею

Для приготування спаржі з картоплею будуть потрібні такі інгредієнти як:

• спаржа - 15 пагонів;
• картопля – 4 великі бульби;
• соєвий соус – 1 столова ложка;
• спеції за смаком;
• цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина;
• масло рослинне;
• зелень;
• яйця – 2 шт.

Приготування:
Чиститься та миється спаржа. Вариться 20 хвилин.

Чищена і нарізана картопля викладається для обсмажування на розігріту сковороду з олією. Доводиться картопля до напівготовності і додається до неї цибуля, спаржа, спеції за смаком та соєвий соус.
Приблизно за 5 хвилин до готовності вбиваються в картоплю яйця та перемішуються.

Пиріг зі спаржею

Для випікання пирога зі спаржею необхідні такі інгредієнти як:

• спаржа – 500 г;
• тісто – будь-яке;
• молоко – 200 мл;
• сир – 100 г;
• яйця – 3 штуки;
• грудка копченого курчати - 2 штуки.

Приготування:
Викласти тісто у форму для випікання та в розігрітій до 200 градусів духовці довести до напівготовності.

У цей час чиститься та миється спаржа, нарізається невеликими шматочками. Купки курчати нарізаються маленькими кубиками, розбиваються 3 яйця, додаються туди 200 мл молока та спеції за смаком. Коли тісто випікло до напівготовності, викладається на нього спаржа, виливаються збиті яйця з молоком і посипається натертим сиром. Вирушає все це знову до духовки, розігрітої до 180 градусів на 20 хвилин.

Перед застосуванням слід проконсультуватися з фахівцем.

Зміст статті:

Про спаржу багато пишуть, як про корисний екзотичний овоч. Цей делікатес має близько двохсот видів і відомий вже приблизно 2000 років. Ботанічна назва рослини - Asparagus, сімейства спаржових, відділ покритонасінних, клас однодольних. Існують види, які виглядають як трава, деякі схожі на чагарник. Найпоширеніший різновид - лікарська спаржа. Як делікатес використовується в кулінарії верхня частина паростків, приблизно 20 сантиметрів від кореня і над поверхнею грунту.

Делікатесний овоч - спаржа

Аспарагус – багаторічна рослина. Численні корисні стебла виростають із цибулини, яка знаходиться глибоко в ґрунті. Проростають ніжні паростки спаржі лише два місяці (квітень – кінець червня). Їх якраз у цей час беруть на приготування на кухні. Якщо запізнитися, і взяти вже стебло, що переросло, то воно буде грубим і несмачним. Усього делікатесний овоч буває трьох кольорів: білий, зелений, фіолетовий. У їжу аристократи брали лише білі паростки. Але пізніше в елітних ресторанах Європи почали готувати і зелену спаржу. Тож можна сміливо заявити, що делікатесний овоч прийшов до нас із дорогих бельгійських, французьких та німецьких ресторанів.

Цариця овочів – ще одна назва спаржі. Біла – не має такого певного смаку, як зелена та вважається класичною. Вона поєднується з іншими продуктами (наприклад, сиром) і може використовуватися в змішаних кулінарних стравах. Зелена спаржа - має більше корисних властивостей, готується та подається як окрема страва. Її смак яскравий і виразний і найчастіше використовується на кухні. Щось середнє між ними – фіолетова спаржа. Її вигадали французи. Сорт рідкісний, має власний смак. У приготуванні вона змінює свій колір на зелений.

Вирощувати (культивувати) рослину і збирати її паростки можна цілий рік. Є й дика спаржа, яку можна зустріти у Криму, Кавказі та навіть у Західному Сибіру, ​​на півдні Європи, в Африці, на Близькому Сході. Цінителі делікатесів вважають, що дикі пагони аспарагуса набагато смачніші за культурно пророщений, і більш поживні.

Спаржа: склад вітамінів та калорійність

Калорійність спаржі на 100 г – 21 ккал.

Хімічний склад:

• Вода – 93 г
• Крохмаль - 1 г
• Органічні кислоти – 0,1 г
• Білки – 2 г
• Жири – 0,1 г
• Вуглеводи – 3 г
• Харчові волокна – 1,5 г
• Моносахариди та дисахариди - 2,2 г
• Зола - 0,5 г

Макро та мікроелементи:

• Натрій – 2 мг
• - 21 мг
• Залізо – 1 мг
• Фосфор – 62,1 мг
• Калій – 195,8 мг
• Магній – 20,2 мг

Вітаміни:

• А – 82,8 мкг
• В1 () та В2 (рибофлавін) по 0,1 мг
• С – 20,2 мг
• Е – 1,9 мг
• Бета-каротин – 0,6 мг
• РР – 1,1 мг

У стеблах делікатесного овочів майже немає калорій, але дуже багато мінералів та вітамінів. Для розвантажувальних днівкорисніше продукту знайти. Речовини, що містяться в стеблах спаржі, здатні формувати сполучну тканину, зміцнювати кістки, брати участь у кровотворному процесі, допомагати роботі серця, нирок і печінки. Калієві солі, спаржева кислота беруть участь у роботі сечостатевої сфери. Коли людина застуджена чи розвивається якась бактеріальна інфекція, то аспарагус дуже добрий засіб, щоб допомогти організму впоратися з цим лихом.

Вагітні жінки можуть без сумніву включати до свого раціону цей корисний продукт. Він допомагає маленькому організму усередині майбутньої мами рости.

Корисні властивості спаржі виявляються не тільки при вживанні цього дієтичної страви. Це гарний косметичний засіб: сік аспарагусу не гірше за пілінг очищає шкіру, пом'якшує і живить її. Якщо деякий час соком спаржі протирати мозолі та дрібні, то вони зникнуть.

Відео про корисні властивості спаржі:

Протипоказання спаржі

Протипоказання до споживання спаржі існують для людей, які не можуть переносити речовини, що містяться в цій рослині. Наприклад, такий парадокс: і користь та шкода в сапоніні. Він дратує шлунок та при загостренні захворювань вживати спаржу протипоказано. Не рекомендується включати в свій раціон спаржу, якщо у вас простатит, суглобовий ревматизм.

І деяке попередження наостанок:
У деяких супермаркетах продається "корейська" спаржа. Вони не мають нічого спільного зі справжнім делікатесним продуктом.

Реальні поціновувачі делікатесів їдять спаржу руками: рішуче беруть стебло і мачають у соуси. Цей продукт відноситься до тих страв, які не прийнято їсти вилкою та ножем.

У Стародавній Греції взагалі не їли спаржу, а використовували її декоративно: прикрашали постіль для наречених. Цей овоч вважали за символ любові.

Як вибрати корисні та свіжі стебла

У нашій країні щойно зрізану спаржу поїсти неможливо. Хоча це і є найкорисніший і делікатесний овоч. Найкраще це навчитися вирощувати спаржу самому або вміти вибрати на прилавку супермаркету найсвіжішу.

Свіжі пагони мають гладку, ніжну, блискучу шкірку. Якщо стебла потерти одне одного, то почуєте скрип. Вони не тільки повинні бути твердими, але і щільно закриті головки. Товщина спаржі не така важлива, набагато важливіша за довжину. Приблизно 15-18 сантиметрів нормально.

Якщо не вдалося з'їсти овочі відразу, то зберігати в холодильнику продукт можна, але не більше 4-х діб. І попередньо обернувши вологою тканиною.

Як готують спаржу: рецепти

Для приготування, беруть свіжі стебла. Взагалі спаржа не повинна зберігатися більше чотирьох днів. Для приготування страв відварюють у підсоленій воді від 8 до 19 хвилин (залежить від товщини) на повільному вогні. Додають при варінні трохи олії (рослинного, вершкового). Щоб стебла залишалися хрусткими, їх споліскують після варіння холодною водою.

Існують правила приготування. Наприклад, щоб більш жорстка нижня частина стебла була м'якшою, готують спаржу вертикально. Так, пов'язують паростки стебла в пучок, а в середину кладуть вантаж (щоб не випливав «букет»). Поміщають у каструлю нижньою частиною донизу, а верхня повинна оброблятися парою. Далі каструля закривається. Часу обов'язково потрібно дотримуватися, тому що вживати переварену спаржу немає жодного сенсу.

Європейські домогосподарки маринують стебла та подають їх як окрему страву. Але є рецепти приготування і супів, і салатів, десертів, і закусок.

Дивіться відео, як готують спаржу на сковороді (підсмажуємо правильно):

Спаржа – перехреснозапильна дводомна рослина, рід сімейства спаржових. Існує багато видів спаржі, одні з яких просто травами, інші – напівчагарниками. Найбільш поширений вид спаржі - це звичайна спаржа або спаржа лікарська. Наукова назва Аспарагус (Asparagus officinalis).

Це ранній та дорогий овоч. Перший урожай починають збирати вже у квітні-травні, коли особливо гостро відчувається нестача вітамінів. Цей овоч дуже популярний у Європі. Цінується спаржа за свої смакові та корисні властивості. У їжу застосовують молоді стебла. Їх можна їсти сирими або недовго обробленими на пару, в духовці чи грилі.

Властивості спаржі

Спаржа цінується безліч корисних властивостей. До її складу входять макро та мікроелементи – такі як цинк, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо. Також вітаміни групи В1, В2, В9, С, Е, А, РР. Також спаржа славиться наявністю поживного білка. Аспарагін, що входить до її складу, викликає розширення судин і знижує тиск, тому корисний для хворих на гіпертонію і для людей, які перенесли інфаркт, оскільки стимулює роботу серця. Також аспарагін допомагає виводити з організму аміак.

Магній, що входить до складу спаржі, благотворно впливає на нервову систему, а калій виводить зайву рідину з організму.

Корисні властивості спаржіобумовлені і наявністю великої кількості фолієвої кислоти, яка, як відомо, сприяє кровотворенню. Спаржа корисна при хворобах печінки та для лікування атеросклерозу та авітамінозу.

Вітамін А добре впливає підтримку зору. Цинк необхідний для зміцнення кісткової тканини. А кальцій та фосфор корисний для кісткової системи людини. Кумарини, що входять до складу спаржі, є справжніми помічниками серця. Вони добре очищають кров, перешкоджають тромбоутворенню та покращують згортання.

Спаржа- Відмінне джерело клітковини. Завдяки великому вмісту грубих харчових волокон сприяє травленню та зменшенню холестерину в крові. Відвари зі спаржі застосовують при циститах, пієлонефритах та сечокам'яної хвороби. Народна медицинарекомендує приймати відвари з кореневищ при жовчнокам'яній хворобі та подагрі.

На Сході стверджують, що спаржа знижує прояви симптомів після похмілля, тим самим захищаючи печінку від токсинів. Жінкам цей овоч корисний за бажання схуднути.

Спаржа застосовується також у косметологічних цілях. Її сік має пом'якшувальні і відлущувальні властивості, що дозволяє додавати його в багато косметичних масок.

Спаржа – протипоказання та шкода

Спаржа протипоказанапри гастриті та виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Протипоказанням може бути і індивідуальна непереносимість цього продукту.

Є ще одне особлива властивість спаржі, що приносить не так шкоду, як неприємні відчуття. Ця властивість надавати тілу специфічного запаху. У давнину цю особливість використовували спеціально, коли потрібно було замаскувати природний запах тіла. Сьогодні це дає дискомфорт. Хоча у Європі популярність спаржі не слабшає, і європейські гурмани продовжують її вживати. Вважається, що цей «аромат» викликають процеси всмоктування в кров та виведення через потові залози сполуки сірки.

В іншому ж спаржа продовжує залишатися вишуканим делікатесом та дієтичним продуктом.

Застосування у кулінарії

У кулінарії використовують спаржу двох сортів – білу та зелену. Більш рідше зустрічаються фіолетові та рожеві сорти.

Довгий час біла спаржа вважалася їжею аристократів. Однак пізніше з'ясувалося, що білі стебла – це результат спеціальної технології вирощування, а не якихось особливих властивостей сорту. Щоб досягти білого кольору стебел, пагони необхідно присипати землею. Процес фотосинтезу при цьому загальмовується, і стебла залишаються білими. Цей процес більш трудомісткий, тому біла спаржа коштує дорожче.

Можливо, тому люди почали частіше вживати зелену спаржу. До того ж з'явилася думка, що зелені стебла багаті на хлорофіл, а отже краще збагачують наш організм киснем.

У будь-якому випадку, страви з будь-якою спаржею мають пікантний та неповторний смак. Смак спаржі майже залежить від кольору.
Завдяки наявності високоживильного рослинного білка, спаржу додають у салати та супи. Її смажать, запікають, солять і маринують, використовують як гарнір. Багато ресторанів заздалегідь готуються до сезону молодої спаржі та намагаються включити її в меню.

Як приготувати спаржу

Спочатку спаржу необхідно почистити. Це можна зробити звичайною картоплечисткою. Біла спаржа чиститься лише під верхівкою. У зеленій чиститься все стебло. Нижню частину стебла потрібно відрізати приблизно 2 см. А потім підготувати пагони приблизно однієї довжини.

Варять спаржу, помістивши в підсолену воду її нижню частину, оскільки ця частина найжорсткіша. Можна додати у воду трохи вершкового масла|мастила|. Пагони збирають у пучок по 6-8 штук. Верхня частина стебла готується за рахунок пари. Під час готування слід стежити, щоб овоч не переварився. Для цього сьогодні виробляється спеціальний посуд. Якщо у вас поки що немає такого посуду, можна відварити спаржупростим способом - помістивши її в підсолену воду, не забуваючи перевіряти її на готовність.

Час приготування зеленої спаржізазвичай становить від 3 до 8 хвилин. Біла спаржа готується трохи довше – до 15 хвилин. Якщо ви правильно зварили спаржу, вона повинна легко протикатися вилкою та залишатися ніжною. Для того, щоб зберегти яскравий колір зеленої спаржі, відразу після варіння необхідно обдати її холодною водою.

Продукт, який можна зустріти практично на будь-якому ринку та званий « корейською спаржею », насправді жодного відношення до цього овоча не має. За допомогою спеціальної обробки його одержують із соєвого молока. Його правильна назва фучжу, який фактично є пінка на скип'яченому соєвому молоці.

Справжня спаржа має багатий смак. Хоча звичайно все залежить від того, як її приготувати.

Найпростіший спосіб – відварити у підсоленій воді, а потім обсмажити у сухарях як цвітну капусту.
Хороша вона і запечена в духовці чи барбекю. Подають таку спаржу разом із соусом.
Легкий дієтичний суп-пюреу поєднанні з картоплею та мускатним горіхом – чудова ідея для літнього обіду.
Багато ресторанах подають спаржу, запечену під сиром пармезан. Різні спеції та приправи, що входять до складу соусів, чудово доповнюють вишуканий смак цього ніжного овочу.

Добре вона поєднується і з морепродуктами – з креветками, крабами та гребінцями. Для цього спаржу відварюють і подають з імбирним соусомта ананасами.

Вирощування спаржі

В останні роки вирощування спаржіперетворилося на улюблене та захоплююче хобі для багатьох садівників. За дотримання агротехніки спаржу можна вирощувати практично в будь-якому кліматичному поясі нашої країни.

Батьківщиною спаржівважається Месопотамія – давня назва Близького Сходу. У минулі часи ця рослина цінувалася особливо і швидко поширювалася по всьому світу. Його любили і французькі королі, і єгипетські фараони. Вже тоді його застосовували не лише в їжу, а й оздоблювали їм шлюбні ложа. Назва має грецький корінь і перекладається як стебло чи втеча.

Спаржа- ранній багаторічний овоч. Це досить невибаглива рослина. Вона чудово почувається в диких посадках в Європі, в теплій Азії і навіть у наших широтах.

На одному місці спаржу рекомендують вирощувати приблизно 10 років. Хоча зустрічаються і 20-річні чагарники. Деякі садівники радять не збирати врожай у перші три роки, щоб коренева система молодої рослини встигла набрати сили.

Спаржа любить легкий ґрунті місця, що не продуваються холодними вітрами. Цілком не прийнятні для неї важкі глинисті землі, які утворюють щільну кірку. Також непридатними для цього рослини є ділянки з високим рівнем ґрунтових вод. Це призводить до загнивання коріння.

Ця трав'яниста рослина являє собою стебло, що сильно гілкується, яке у висоту може досягати 1,5 м.

Спаржа є дводомною рослиною. Це означає, що вона має чоловічі та жіночі екземпляри. На жіночих – з'являються ягідки червоного кольору, на чоловічих – пилок. Чоловічі рослини дають щедріший і ранній урожай. Жіночі відрізняються тим, що стебла виходять кращої якості.

Найбільш переважна посадка під зиму. Для цього місце для посадки готується заздалегідь. Землю необхідно перекопати, очистити від бур'янів та удобрити.

Для цього на 1 кв. достатньо внести:

• 30 г сульфату калію
• 60 г суперфосфату
• 15 г сірчанокислого амонію

Для захисту від зимових холодів над кущем слід сформувати маленький горбок. Приблизна відстань між кущами – 30 см, між рядами – 60 см. Після посадки висаджені рослини необхідно рясно полити. При весняній посадці кореневища обережно укладають у викопані траншеї і засипають шаром землі в 5 см. Попередньо в борозни закладають гній, що перепрів, або перегній.

Вирощування спаржі з насіння

При цьому способі необхідно виростити розсаду. Це досить клопітно, тому цей спосіб не такий популярний у садівників.

Насіння, попередньо замочене на 2 доби, висаджують на початку квітня. Якщо застосовувати стимулятори зростання, буде ефективніше. Насіння спаржі може проростати досить довго – до 2 місяців. Весь цей час необхідно забезпечити їм комфортний вологий режим. Для цього можна скористатися перевіреним способом – прикрити склом, створюючи своєрідну маленьку парник, яку потрібно регулярно провітрювати.

Сеянці, що з'явилися, можна буде пересаджувати на постійне місце не раніше середини червня.

Розмноження живцями

Найкраще це робити з березня до червня. Для цього необхідно з торішніх пагонів нарізати живці та висадити їх у зволожений пісок. Зверху можна спорудити своєрідний ковпак (наприклад, із пластикової пляшки). При регулярному провітрюванні та обприскуванні живці повинні укорінитися приблизно через 1-2 місяці. Після цього їх можна буде розсадити в окремі горщики.

Розмножувати спаржу можна також і розподілом кущаколи ще молода рослина пересідає на нове місце. При розподілі куща кожна ділянка повинна мати щонайменше 1 втечі.

Догляд за спаржею

У перші 2 роки догляд за спаржеюполягає в розпушуванні, прополюванні та підживленні азотними добривами (приблизно 20-30 г на 1 кв. м.). Полив слід проводити регулярно, але не рясно. Надлишок вологи може негативно позначитися на кореневій системі та на смакових якостях рослини. Розпушування ґрунту необхідно проводити після кожного поливу, щоб не давати утворитися земляній кірці.

Перед зимівлею з рослини слід видалити старі пагони, а потім підгорнути. Рекомендується прикрити нижню частину стебла гіркою приблизно 5 см. Так ви вбережете кущ від вимерзання.

Починаючи з третього року, можна збирати врожай. Рослина зміцніє і розростеться соковитими та рясними пагонами. Догляд за спаржею усі наступні роки нічим докорінно не відрізняється від попереднього.

Збір врожаю

Урожай починають забирати з третього року. Для отримання білих пагонів, навесні спаржу необхідно присипати шаром землі 30-35 см. Як тільки сильні пагони досягнуть поверхні ґрунту (піднімають кірку), їх потрібно прибирати. Дуже важливо не пропустити цей момент. Як правило, збирання врожаю припадає на квітень – травень. Збирають спаржущодня і навіть 2 рази на день.

Перед тим, як зрізати втечу, його необхідно обережно відкопати руками, щоб не пошкодити верхівки сусідніх пагонів. Після цього землю слід засипати так само, як було.

Завершується збирання врожаюнаприкінці червня, щоб дати рослині накопичити сили для майбутньої зимівлі.

Вирощування зеленої спаржіменш трудомісткий, тому що не вимагає засипання землею. Збирання врожаю відбувається практично також. Як тільки пагони почнуть піднімати ґрунт, їх необхідно обережно зрізати біля основи, намагаючись не пошкодити сусідні пагони. Зріз всіх проростків тільки сприяє зростанню нових.

Після закінчення збору спаржі землю навколо кущів слід розрівняти.

Зберігають спаржі у темному прохолодному місці – найкраще на нижній полиці холодильника. У таких умовах пагони можуть зберігатись до 3-х місяців. Деякі досвідчені садівники радять зберігати спаржу у льоху у дерев'яному ящику, пересипавши піском. Для зберігання підходять гладкі, трохи блискучі стебла. На дотик такі стебла повинні трохи рипіти. Для більш тривалого зберігання спаржу можна заморозити. Однак, заморожувати її слід не у свіжому, а у відвареному вигляді.

Спаржа гарна не тільки як їжа. Вона напрочуд декоративна і здатна прикрасити будь-які квіткові композиції. Ось які фотографії ми знайшли для вас в інтернеті:

Фото спаржі

Аспарагус перистий у радянські часи був справжньою «паличкою-виручалочкою»: варто було додати пару пухнастих гілочок у власноруч зроблений букетик, і композиція одразу ставала витонченішою, елегантнішою. Поступово серця квітникарів завойовували й інші, не менш цікаві види та сорти цієї заморської культури. На сьогоднішній день селекціонерами виведено близько трьохсот різновидів аспарагусу, ми ж розглянемо найпопулярніші з них.

Рослина являє собою напівчагарникову ліану з трохи вигнутими, стеблами, що рясно гілкуються.

З величезної різноманітності представників сімейства Спаржових для вирощування в декоративних цілях зазвичай вибирають лише кілька найпопулярніших видів, які і виглядають красиво, і в домашніх умовах ростуть добре. Їм цілком вистачає місця в невеликих квартирах (у підвісних кашпо або в горщиках на підвіконні), вони здатні адаптуватися до різних умов утримання і не відрізняються особливою вимогливістю до вологості повітря.

Один із головних «улюбленців» – аспарагус плюмозус(Plumosus), той самий перистий вид, про який говорилося вище. Виглядає він дуже ніжно і вишукано завдяки ажурній павутинці світло-зелених пухнастих пагонів. Рослина являє собою напівчагарникову ліану з трохи вигнутими, стеблами, що рясно гілкуються, і дрібними бурими листками, редукованими до трикутних лусочок. Згодом розлогі пагони оголюються внизу. Цвіте білим або ніжно-бежевим кольором, після чого утворюються синювато-чорні або червоні ягідки з 1-3 насінням. У квартирах частіше зустрічається карликовий різновид під назвою Asparagus plumossus Nanus.

Відео про аспарагус перистий для дому

Перистий вигляд погано сприймає пряме сонячне проміння, тому розміщувати його слід за фіранкою або в глибині кімнати. В іншому Плюмозус невибагливий і невибагливий. Важливо лише через пару років після посадки аспарагусу встановити в кашпо шпалеру для формування красивої зеленої шапки.

Два не менш відомі різновиди – аспарагус Меєраі Шпренгера, Належать до вигляду густоквіткових. Перший є кущиком компактної форми з опущеними прямими пагонами, що досягають у довжину 50 см. Тоненькі скупчені листочки соковитого зеленого кольору схожі на м'які голки. Влітку рослина покривається запашними білими квітами, потім з'являються яскраво-червоні однонасінні ягоди.

Другий варіант відомий також як Ефіопський. Цей представник сімейства спаржових є напівчагарником, що лазить, з довгими поникаючими стеблами (до 1,5 м). Зустрічаються сорти з голими, плоскими, лінійними, стоячими, вигнутими та прямими пагонами, одиночними чи парними. Мініатюрні білі або біло-рожеві квіти з приємним запахом розпускаються по всій довжині пагонів. На зміну кольорам приходять плоди червоного кольору з одним чорним насінням. Аспарагус Шпренгера єдиний серед інших декоративних різновидів любить інтенсивне освітлення і до того ж добре переносить сухе повітря, проте в спеку йому необхідний рясний полив.

Аспарагус Шпренгера єдиний серед інших декоративних різновидів любить інтенсивне освітлення

Крім перерахованої трійки лідерів квіткарі із задоволенням вирощують будинки та інші декоративні різновиди спаржі:

• Аспарагус серповидний, визнаний найкрасивішою ліаною серед своїх одноплемінників. Його товсті стебла швидко ростуть і можуть досягати 15 м в довжину, перетворюючись у міру зростання на дерев'яні розгалужені пагони з рідкими шипами. Вершини пагонів прикрашають серповидне листя-кладодії темно-зеленого кольору. Під час цвітіння на ліанах з'являються пухкі суцвіття з ароматними дрібними квітками, а після їх запилення дозрівають коричневі ягоди-горошинки. З рослини можна сформувати пишний кущ, якщо регулярно обрізати стебла та підбирати для щорічних пересадок просторі горщики.

Під час цвітіння на ліанах з'являються пухкі суцвіття з ароматними дрібними квітками.

• Спаржевидний аспарагус (інша назва – аспарагусоподібний) використовується як як ампельна рослина, так і на шпалері. Тонкі ніжно-зелені стебла дуже гнучкі, розгалужені, довжиною до одного метра і більше. Редуковане листя глянсове, соковитого зеленого кольору, яйцеподібної форми. Цвіте маленькими зеленувато-білими квітами з тонким ароматом, ягоди – оранжевого або червоного кольору. Стебла цієї рослини чудово підходять для складання букетів завдяки не тільки декоративності, але й здатності довго зберігати свіжість після зрізання.
• Кистевидний аспарагус являє собою вічнозелену ліану з тонкими пагонами, що в'ються, довжиною до двох метрів. Кладоди лінійні, розміром близько 5 см, світло-зеленого відтінку. Цвіте білими або насичено-рожевими ароматними квітками, зібраними в китиці. Плоди дрібні, кулясті, червоного кольору. Цей різновид любить гарне освітлення і не втрачає своєї краси при недостатній вологості повітря на відміну від інших видів. Відмінно підходить для вирощування у підвісних кашпо.
• Аспарагус медіолойдес часто використовують як ампельну рослину для прикраси інтер'єру або як рослина з стеблами, що лазять при створенні зимового саду. Гнучкі, розгалужені пагони медеоловидної спаржі мають ніжний зелений колір. Редуковане листя овальної форми, квітки білосніжні, ягоди помаранчевого кольору. Медіолойдес може рости як на освітленому місці, так і в півтіні, при сильному затіненні не цвіте.

Медіолойдес може рости як на освітленому місці, так і в півтіні, при сильному затіненні не цвіте

Спаржа лікарська - джерело вітамінів

Звичайна зелена спаржа (інша назва - лікарська) на відміну від усіх перерахованих вище різновидів вирощується, в першу чергу, заради молодих пагонів, які вживаються в їжу. Ця культура надзвичайно, не дарма на Заході страви зі спаржі обов'язково присутні у дитячому та дорослому меню.

Потрібно розуміти, що популярні корейські салатиіз так званої «китайської спаржі» навряд чи наповнять ваш організм вітамінами, оскільки замість корисної рослини в них використовується особливим чином оброблена пінка із соєвого молока. Назвали її так виключно за зовнішню схожість із вареними пагонами справжньої спаржі.

Відео про спаржу листяну

Даний вид сімейства аспарагусових є багаторічною рослиною з прямостоячими гладкими стеблами, від яких вгору відходять численні відгалуження. Тонкі прямі кладоди ростуть пучками по 3-5 штук, під невеликим кутом до стебла. Світла зелень через деякий час набуває фіолетового відтінку. На початку літа на рослині з'являються дрібні жовтувато-білі квітки на довгих ніжках. До кінця сезону жіночі кущі починають плодоносити червоними ягодами.

Лікарську спаржу нескладно - на городі або на дачній ділянці. Щоправда, збирати пагони для приготування страв можна буде лише на третій рік після посадки, навесні. Варто відзначити один нюанс при збиранні врожаю: якщо розетку рослини добре підгортати, захищаючи пагони від сонячного кольору, тоді можна отримати білу спаржу, яка набагато м'якша і ніжніша, ніж зелена.