Суп бозбаш рецепт з баранини. Азербайджанський суп бозбаш - оригінальний покроковий рецепт Азербайджанська страва бозбаш рецепт

Бозбаш із баранини на Кавказі вважається головною стравою ханів, готують її не лише до свят. В основі – голова барана, але можна класти і ребра. Обов'язково нут, а ще – каштани, але їх цілком замінює картопля. Є варіант літній та зимовий, ще виділяють види по регіонах: єреванський, сісіанський, ечміадзинський.

Як приготувати бозбаш із баранини?

Приготування бозбашу з баранини не потребує особливих навичок, але необхідно враховувати особливості страви. Основа не змінюється, співвідношення м'яса та води у всіх рецептах однакове. Види відрізняються лише наборами овочів, фруктів та спецій.

1. Баранину рекомендується відварити, а потім ще обсмажити.


2. Перед тим, як зварити бозбаш із баранини правильно потрібно зробити бульйон із м'яса на кістки.


3. Вимочувати м'якоть у горілці з корицею, щоб усунути запах і жорсткість.


4. Готувати у казанку чи каструлі з товстими стінками.

Не можна побувати на Кавказі і не скуштувати кюфту, слово перекладається з тюркської, як «сіра голова». Цей суп бозбаш із баранини вражає величезними тефтелями сірого кольору, які роблять із м'яса, рису та збитих яєць. Характерна особливість - свіжа алича, її закладають усередину м'ясних кульок.

Інгредієнти:

• м'ясо – 700 г;


• яйця – 2 шт.;


• алича – 20 шт.;


• цибуля - 4 шт.;


• горох – 2 ст. л.;


• картопля – 3 шт.;


• сало курдючне – 20 г;


• шафран – 1 ст. л.;


• перець чорний – 1 ч. л.;


• зелень – 1 пучок.

1. М'ясо перемолоти з цибулею.


2. На кістки зварити бульйон.


3. Окремо приготувати горох.


4. Змішати фарш із цибулею, яйцями, рисом.


5. Зліпити тефтелі, закладаючи аличу.


6. Закласти з картоплею та цибулею.


7. Варити 15 хв.


8. Обсмажити сало із прянощами.


9. Заправити бозбаш із баранини.

Один з найвідоміших рецептів - бозбаш з баранини по-азербайджанськи, його готують на реберцях, топленому маслі, зі стручковою квасолею та айвою. Обов'язково - спеції та зелень, крім базиліка, можна класти м'яту та шафран, вони надають оригінального смаку. Помідори рекомендується брати не свіжі, а в власному соку.

складові:

• ребра – 1 кг;


• нут – 2 ст.;


• картопля - 4 шт.;


• олія топлена -100 г;


• цибуля - 2 шт.;


• морква – 2 шт.;


• томати – 400 г;


• перець болгарський – 2 шт.;


• айва – 2 шт.;


• часник – 6 зубчиків;


• перець гострий – 1 шт.;


• паприка – 1 ст. л.;


• коріандр – 1 ст. л.;


• сік гранату – 100 г;


• зелень – 1 пучок;


• перець чорний – 1 ч. л.

1. Нут замочити, відварити.


2. Зварити бульйон.


3. Обсмажити ребра з цибулею та морквою.


4. Додати томати, гасити 5 хвилин.


5. Подрібнити перець та айву.


6. Варити продукти 30 хв.


7. Додати картопля, готувати 15 хвилин|мінути|.


8. Заправити часником, гострим перцем, соком, спеціями.


9. Бозбаш із баранини посипати зеленню.

Оскільки традиційно готується суп бозбаш із баранини – з нутом, важливо враховувати особливості цього продукту. Його ще називають турецьким або баранячим горохом, продукт містить багато вітамінів та корисних речовин. Але його слід вимочувати не менше ніж 5 годин. Страву можна ще заправити яблуками.

Інгредієнти:

• ребра – 1 кг;


• нут – 2 ст.;


• картопля - 4 шт.;


• олія вершкове - 100 г;


• цибуля - 2 шт.;


• морква – 2 шт.;


• помідори – 400 г;


• перець болгарський – 2 шт.;


• яблука – 2 шт.;


• часник – 6 зубчиків;


• перець гострий – 1 шт.;


• коріандр – 1 ст. л.;


• сік гранату – 100 г;


• зелень – 1 пучок;


• перець чорний – 1 ч. л.

1. Нут замочити, відварити.


2. Обсмажити реберця, цибулю та моркву.


3. Покладіть помідори на 7 хвилин.


4. Подрібнити перець та яблука.


5. Залити продукти бульйоном, варити 30 хвилин|мінути|.


6. Додати картопля на 15 хвилин.


7. Заправити часником, соком, спеціями.


8. Посипати зеленню.

Якщо розглянути традиційний бозбаш, рецепт із баранини обов'язково включає помідори, вони дають потрібну кислинку. Бажано брати томати у власному соку, але влітку – краще свіжі. Ще додають ріпу, кабачки, кислі сливи, баклажани та сухофрукти. Один із популярних рецептів страви – єреванський.

Інгредієнти:

• м'якоть – 500 г;


• нут – 0,5 ст.;


• олія вершкове - 2 ст. л.;


• цибуля - 2 шт.;


• помідори – 4 шт.;


• чорнослив – 10 шт.;


• курага – 2 шт.;


• оцет – 1 ст. л.;


• зелень – 1 пучок;


• перець червоний мелений - 1 ч. л.

1. Відварити нут та м'ясо.


2. М'якуш порізати, обсмажити з цибулею.


3. Подрібнити овочі та фрукти.


4. Заготівлі варити 15 хвилин|мінути|.


5. Заправити спеціями, оцтом, зеленню.


6. Натомити бозбаш зі свіжої баранини 10 хвилин.

Якщо робити суп бозбаш із баранини, рецепт передбачає приготування тільки в казані, щоб блюдо нудилося. М'ясо кладуть лише від молодих тварин, без специфічного запаху. Така м'якоть світліша, з білим жиром, а ребра тонкі, як хрящики. Широкі, без просвітів, характерні для старих баранів.

Інгредієнти:

• м'якуш -1,5 кг;


• цибуля - 3 шт.;


• картопля – 1 кг;


• помідори – 2 шт.;


• перець болгарський – 2 шт.;


• олія рослинна - 4 ст. л.;


• перець горошком – 10 шт.;


• куркума – 1 ч. л.;


• перець чорний – 1 ч. л.;


• зелень – 1 пучок.

1. М'якуш порізати, обсмажити з цибулею.


2. Варити 1:00.


3. Закласти цибулини та картопля.


4. Варити 15 хв.


5. Покласти перець та помідори.


6. Заправити спеціями та зеленню.

Є й простіший рецепт бозбашу з баранини в домашніх умовах, без нуту, його замінює рис. Рекомендується брати подрібнений, для супу зерна потрібно потовкти. Деякі господині відварюють до напівготовності, розминають та доварюють у супі. Пікантний смак додадуть додані яблука та чорнослив.

складові:

• м'якоть – 500 г;


• цибуля - 2 шт.;


• сало курдючне – 50 г;


• рис – 1 ст. л.;


• перець чорний мелений – 1 ч. л.;


• помідори – 3 шт.;


• зелень – 1 пучок.

1. М'ясо відварити, нарізати.


2. Додати кінзу, цибулю та сало, закласти рис.


3. Варити 30 хв.


4. Заправити спеціями та зеленню.


5. Бозбаш без нуту з баранини потім 5 хвилин.

Характерна риса супу - кислувато-пряний присмак, навіщо кладуть аличу, сливи, айву, мариновані помідори. Добре поєднуються зі специфічним м'ясом м'ята, шафран та чебрець. Є простий рецепт бозбашу з баранини в домашніх умовах із приготування в мультиварці, що суттєво економить сили.

Інгредієнти:

• м'якоть – 500 г;


• помідори – 300 г;


• картопля – 200 г;


• цибуля - 150 г;


• перець стручковий – 50 г;


• перець чорний мелений - 1 ч. л.

1. М'ясо та овочі подрібнити, змішати зі спеціями.


2. Залити водою.


3. Виставити на «Гасіння» на 2,5 години.

Бозбаш, рецепт якого максимально поширений на Кавказі, відноситься до заправних супів і подається як гарячий до обіду. Любителі пряних, наваристих композицій гідно оцінять пікантну страву азербайджанської кухні.

Суп бозбаш

Тим, хто ще не знає, як приготувати бозбаш, слід спочатку ознайомитись з основними моментами, що супроводжують кожну рецептуру:

1. Страва готується на баранячому або іншому М'ясо переважно вибирати на кістки.
2. Обов'язковий у супі турецький горох попередньо розмочують протягом кількох годин.
3. Нут можна замінити звичайним колотим, а картоплю каштанами, які в даний час використовуються все рідше, але були складовими автентичної страви.
4. Інші овочеві складові та приправи вводяться опціонально, і їх склад може змінюватися в залежності від рецептури та наявності.

Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш азербайджанською готується з великими багатокомпонентними, фаршированими аличою (курагою, чорносливом) з додаванням сухих трав і спецій. Страва виходить густою, наваристою, ароматною і дуже поживною. Одна тарілка такого гарячого може замінити і перше, і друге за обідом. 4 порції можна зварити за дві години.

Інгредієнти:

• баранячий фарш - 900 г;
• рис – 100 г;
• сушена або свіжа алича (курага, чорнослив) – 8 шт.;
• сушений базилік – 3-4 ст. ложки;
• куркума – 2 ч. ложки;
• картоплини – 4 шт.;
• цибулини – 250 г;
• сухий нут – 1 склянка;
• сіль, м'ята, кріп, чилі, шафран.

Приготування

1. Реалізуючи цей рецепт бозбашу, розмочений турецький горох варять до м'якості.
2. Додають підготовлені картопляні часточки і сформовані з фаршу, змішаного з рисом, куркумою, базиліком і половиною нарізки цибулі тефтелі, в які вкладають всередину розпарену суху або свіжу аличу.
3. Варять страву 20 хвилин.
4. Вводять цибульну піджарку, приправляють м'ятою, перцем чилі, кропом (свіжим або сушеним), шафраном і дають настоятися.

Бозбаш – рецепт із яловичини

Якщо ви належите до тієї категорії споживачів, які скептично ставляться до баранячого м'яса, приготуйте смачний бозбаш із яловичини. У даному випадкум'ясо нарізається великими шматками і попередньо обсмажується на жирі до рум'яності, що надає гарячому особливої ​​насиченості та гарного відтінку. Через 2 години на вашому столі буде апетитна страва на 6 осіб.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• нут - 100 г;
• вершкове масло- 30 г;
• помідори – 300 г;
• куркума – 1 год. ложка;
• картоплини – 8 шт.;
• цибуля – 250 г;
• приправи, сушена м'ята.

Приготування

1. Обсмажені яловичі скибки заливають гарячою водою, додають розмочений турецький горох, варять до м'якості.
2. Закладають очищену та нарізану картоплю, приправляють страву до смаку, варять 15 хвилин.
3. Вводять підсмаження з цибулі з перетертими томатами, прогрівають ще трохи.
4. Подають страву бозбаш, присмавши сушеною м'ятою.

Бозбаш – рецепт із баранини

Азербайджанський бозбаш, рецепт якого ви дізнаєтесь далі, максимально наближений до автентичного варіанту. Для його оформлення використовується баранина на кістки, яку можна відварити цілим шматком або розрізати на порції. Горох відварюють окремо, очищають від лушпиння і вводять у їжу на заключному етапі варіння. Щоб нагодувати п'ятьох їдків потрібно приділити приготуванню дві години.

Інгредієнти:

• баранина – 700 г;
• нут - 100 г;
• алича чи сливи – 200 г;
• куркума – 1 год. ложка;
• картопля – 6 шт.;
• цибуля – 250 г;
• вершкове масло – 40 г;
• шафран, куркума, зелень, сіль.

Приготування

1. У відварений бульйон з бараниною закладають очищену та нарізану картоплю, шатковану аличу або сливи, приправляють страву до смаку.
2. Пасерують на олії цибульну нарізку і разом із підготовленим турецьким горохом вводять у ємність.
3. Прогрівають бозбаш із баранини ще пару хвилин і дають трохи настоятися.

Бозбаш із курки – рецепт

З наведених нижче рекомендацій ви дізнаєтеся, як готувати бозбаш з курятини. Це один з численних різновидів кавказького страви, що характеризується більш легким, дієтичним смаком. Зустрічаються варіації без додавання гороху, який замінюють додатковою порцією картоплі чи інших овочів, наприклад болгарського перцю. За годину вдасться оформити 4 порції супу.

Інгредієнти:

• курятина – 400 г;
• помідори консервовані – 200 г;
• вершкове масло – 30 г;
• перці болгарські – 150 г;
• куркума – 1 год. ложка;
• картопля – 6 шт.;
• цибуля – 200 г;
• спеції та зелень.

Приготування

1. Курятину поділяють на скибки, відварюють до м'якості.
2. Закладають нарізані картоплини та соломку болгарського перцю, варять десять хвилин.
3. Вводять цибульну піджарку, перетерті томати, приправи, варять бозбаш із курки ще п'ять хвилин, кидають дрібно нарубану зелень.
4. Наполягають суп перед подачею 15 хвилин.

Бозбаш зі свинини

Далі про те, як приготувати бозбаш зі свинини. Цей вид м'яса використовується не так часто, як, скажімо, яловичина чи баранина. Кавказький колорит стравою надають у разі відповідні спеції, такі, наприклад, як сумах, шафран, базилік і чебрець, свіжа зеленькінзи. Щоб нагодувати за обідом шістьох їдків приділіть процесу пару годин.

Інгредієнти:

• свинина на кістки – 500 г;
• томати – 200 г;
• рослинний жир – 30 мл;
• нут - 120 г;
• картопля – 8 шт.;
• цибуля – 200 г;
• приправи, зелень.

Приготування

1. Відварюють до м'якості розмочений турецький горох та шматки свинини на кістки.
2. Вводять картопляні часточки, а за десять хвилин кипіння перетерту томатну масу.
3. Присмачують страву приправами, додають цибульну піджарку, прогрівають ще трохи і дають настоятися.

Бозбаш у мультиварці

Суп бозбаш, рецепт якого викладено нижче, можна зробити за допомогою мультиварочного пристрою. Сучасна помічниця перетворить процес створення гарячого на справжнє задоволення, а також дозволить отримати максимально насичений смакта аромат кавказького страви. Для створення чотирьох його порцій знадобиться 80 хвилин, з яких ви витратите всього 10, а решту часу прилад займатиметься готуванням самостійно.

20 найкращих рецептівприготування супів

2 години 20 хвилин

150 ккал

5/5 (6)

Кількість порцій можна змінити, збільшуючи пропорційно або зменшуючи кількість інгредієнтів. При цьому час приготування практично не змінюється.

Чи знаєте ви?
У 100 г супу, залежно від приготування, міститься приблизно 20-25 г білків, 10-12 г жирів, 28-32 г вуглеводів та близько 300 ккал.

Кухонний інвентар, необхідний для приготування

• 4-літрова каструля;
• дошка для нарізування;
• їдальня та чайна ложки;
• кухонна плита.

складові

Для приготування раджу вибирати: м'ясо - на кісточці (для наваристості супу); горох – турецький (нут); овочі – середніх розмірів; томатний соус(або томати) - у власному соку; перець – у зернах (перемолоти безпосередньо перед приготуванням).

Кількість інгредієнтів, особливо спецій, можна коригувати та додавати в залежності від ваших уподобань.

Важливо!За кілька годин до початку приготування супу горох необхідно замочити в холодній воді. Найкраще нут залишити у воді на ніч. Перед додаванням гороху в суп воду треба злити, а сам нут промити. У каструлю горох висипається без води.

Покроковий процес приготування

1. Готуємо інгредієнти. Чистимо цибулю та картопля. Цибулю кришимо невеликими шматочками, приблизно по 5-7 мм. Картоплю нарізаємо кільцями, завтовшки приблизно 5-7 мм. М'ясо ділимо великими порційними шматочками приблизно по 2-3 см.
   
   
2. У каструлі розтоплюємо 50 г вершкового масла,
   
   
   після чого висипаємо в неї нарізану цибулю, яку підсмажуємо до трохи золотистого кольору.
   
   
3. Коли цибуля буде готова, додаємо в каструлю 200 г томатного соусу і гасимо, постійно помішуючи, на повільному вогні доти, поки приблизно половина рідини томатного соусу не випарується.
   
   
4. Коли наша піджарка з цибулі та томатного соусу буде готова, додаємо в каструлю нарізане м'ясо та кісточки, що залишилися після обрізки м'яса.
   
   
   М'ясо гасимо, періодично перемішуючи, доки воно не набуде характерного для готової яловичини сіро-рожевого (коричневого) кольору.
5. Коли яловичина поміняє колір, висипаємо горох у каструлю.
   
   

   
   Солимо, перчимо, додаємо куркуму до смаку. Доводимо до кипіння, після чого робимо вогонь плити слабким і залишаємо нудитися до повної готовності м'яса та гороху.
   

6. Коли м'ясо та горох проваряться, додаємо в каструлю нарізану картоплю, і варимо на повільному вогні.
   
   
   Коли картопля провариться, вимикаємо вогонь плити і даємо настоятися 30 хвилин, після чого суп готовий.
   
   

Чи знаєте ви?Для прискорення процесу приготування супу овочі та м'ясо можна готувати не заздалегідь, а під час приготування супу. Наприклад, спочатку готуємо тільки цибулю, і поки вона обсмажується – готуємо м'ясо. Картоплю ж готуємо тоді, коли вариться м'ясо з горохом. Але якщо ви все-таки вирішили підготувати інгредієнти заздалегідь, після чищення та нарізки не забудьте залити їх водою, щоб вони не обвітрювалися та не окислювалися.

Відеорецепт

Як приготувати інгредієнти та приготувати суп, ви можете побачити у цьому відеоролику.

Прикраса та подача супу

Перед подачею супу до столу його зазвичай присипають нарізаною петрушкою. Як прикрасу також можна використовувати кріп, базилік, кінзу, зелену цибулю та часник, інші пряні трави.

Варіанти приготування

Бозбаш, як і борщ, має безліч різних варіантівприготування, які залежать від регіону приготування та пори року. Класичний бозбаш - суп з баранини, але дуже часто використовують і яловиче, і куряче м'ясо.
У деяких регіонах бозбаш готують не так, як описано в цьому рецепті (м'ясо з цибулею, томатами та нутом заливають водою), а спочатку варять м'ясний бульйон, куди поступово додають усі інгредієнти.
Якщо ж замість цілих шматочків м'яса до супу додати тефтелі, це буде кюфта-бозбаш. У такому варіанті приготування тефтелі роблять дуже великими (розміром з половину долоні), а всередину тефтелі поміщають кілька штук сушеної аличі.

За складом інгредієнтів бозбаш також буває різноманітним. Взимку зазвичай використовують томатний соус або томати у власному соку. Влітку – свіжі томати, аличу, сухофрукти, кислі блоки. Замість картоплі можна використати каштани. В кінці приготування суп додають гранатовий або лимонний сік.

Калорійність цієї страви становить 328 кілокалорій на 100 г продукту.

складові

Приготування

Основним секретом приготування класичної стравиє обсмажування відвареного м'яса. Крім цього, у фінальній частині готування бульйон присмачують натуральним сокомграната або лимона, щоб надати блюду деяку кислинку. Приготувавши бозбаш з яловичини одного разу, ви напевно оціните цю східну страву.

Ще до етапу приготування гарячої страви слід помістити нут. холодну водуна 6-7 годин, а краще – на ніч.



Для приготування бозбашу з яловичини по-азербайджанськи в домашніх умовах необхідно придбати шматок свіжої та якісної яловичини. Далі м'ясо потрібно ретельно промити під проточною водою, а потім висушити за допомогою одноразових паперових рушників. Після цього продукт слід очистити від пліви та прожилок, а потім нарізати гострим ножем дуже великими шматками, так як вказано на фото.



Далі потрібно підготувати інші компоненти. Слід очистити овочі, а потім подрібнити ріпчаста цибуляквадратиками (або скибочками). Тим часом слід поставити сотейник на невеликий вогонь, додавши туди вершкове масло і злегка обсмажити в ємності цибулю. Можна цю процедуру зробити без участі сковороди, безпосередньо у великій каструлі, яка потрібна для варіння цієї кулінарної страви.



Потім необхідно подрібнити помідори та відправити їх до цибулі для підсмажування. Якщо цього інгредієнта у вас під рукою не виявилося, то ви можете використовувати томатну пасту. Консистенція овочевої маси має бути рідкісною. Слід гасити інгредієнти доти, поки деяка кількість вологи піде. Після цього в каструлю потрібно відправити нарізану яловичину, а потім гасити компоненти до зміни відтінку м'яса.



Далі необхідно промити горох і помістити його в ємність із м'ясом. Потім у каструлю слід влити потрібну кількість води. М'ясний бульйонпотрібно посолити, приправити меленим чорним перцем та каррі. Тим часом поки гаряча страва буде на вогні, необхідно нарізати картоплю великого розміру великими шматочками, а дрібніший коренеплід розрізати на 2 частини. Слід відправити овоч у каструлю та продовжувати готувати суп. Далі потрібно варити бозбаш доти, доки м'ясо, картопля і нут будуть готові. Потім першій страві необхідно дати настоятися якийсь час. За бажання в суп можна влити трохи гранатового або лимонного соку, а також додати нарізану на шматочки айву чи кисле яблуко.



Ось і весь покроковий фоторецепт. Готову страву можна розливати по порційним тарілкам, присипати зверху свіжонарубаною зеленню петрушки, а потім подавати на стіл у гарячому вигляді. Смачний бозбаш із яловичини, приготований на плиті, готовий. Смачного!