→ Суп з молоком та червоною рибою. Рибний суп із молоком. Юшка з сьомги по-фінськи

Суп з молоком та червоною рибою. Рибний суп із молоком. Юшка з сьомги по-фінськи

Якщо ви прихильно ставитеся до страв з риби, юшка по-фінськи стане найкращим варіантом гарячого для подачі до обіду в рибний день. Насиченість, чудові смакові та поживні характеристики страви зробили його одним із найбільш затребуваних серед подібних композицій.

Як готувати юшку по-фінськи?

Фінський рибний суп, як і будь-який інший, має безліч варіацій, кожна з яких готується з урахуванням певних вимог. Без дотримання нюансів страва втрачає свою характерну особливість і втрачає право вважатися різновидом оригінального рецепту.

  1. Юшка по-фінськи готується виключно з червоної риби: сьомги, форелі, горбуші, кети і т.п.
  2. Обов'язковим незмінним компонентом супу є вершки, що надають м'яку, кремову, трохи бархатисту текстуру бульйону.
  3. Допускається додавання в суп різноманітних овочів, зелені, приправ та спецій на свій вибір.
  4. Овочеві компоненти пасерують на вершковому маслі.
  5. Подають гаряче з скибочкою лимона та свіжою зеленню.

Юшка по-фінськи з вершками – рецепт


Класична юшка по-фінськи з вершками за технологією приготування відрізняється від традиційного рибного супу. В даному випадку можна заздалегідь не варити рибний бульйон. Необхідно просто придбати свіже філе червоної риби, нарізати його кубиками середнього розміру та підготувати всі необхідні овочеві складові.

Складові:

  • філе червоної риби – 350 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • цибуля та морква – по 1 шт.;
  • масло вершкове – 30 г;
  • вершки – 1 склянка;
  • зелень кропу – 1 пучок;
  • вода – 1 л;
  • сіль, перець, спеції.

Приготування

  1. Картоплини очищають, нарізають кубиками, заливають водою та варять 5-7 хвилин.
  2. Додають цибулю з морквою, нарізане рибне філе, приправляють бульйон за смаком, проварюють 10 хвилин, вливають вершки і знову дають закипіти.
  3. Хвилин через 10 вершкова юшка по-фінськи настоїться і буде готова. Залишилось лише приправити її кропом і подати до столу.

Юшка з форелі по-фінськи


Фінська юшка з форелі зі вершками готується за класичною технологією з невеликими змінами. Якщо у вас є рибні стейки або ціла тушка, не полінуйтеся і відокремте філе від кісток. Так страва звариться швидше, матиме ефектний зовнішній вигляд і стане зручнішою для вживання.

Складові:

  • форель – 600 г;
  • картопля – 4 шт.;
  • цибуля та морква – по 1 шт.;
  • масло вершкове – 30 г;
  • вершки – 1 склянка;
  • кріп – 1 пучок;
  • вода – 1,5 л;
  • лавровий лист – 1-2 шт.;
  • коріандр, чебрець, базилік - по щіпці;
  • сіль|соль|, білий перець.

Приготування

  1. Картопляні кубики відварюють у воді.
  2. Додають підготовлену форель, варять ще 5 хвилин|мінути|.
  3. Закладають обсмажену цибулю з морквою, кидають сіль, лавр, перець, трави, вливають вершки, дають закипіти та знімають із плити.
  4. Дають гарячому настоятися під кришкою 10 хвилин, подають з кропом.

Юшка по-фінськи з молоком


Якщо в потрібний момент вершків не було, можна зварити фінську. Головне, щоб молочний продукт був із високим відсотком жирності, і тоді підміни ніхто не помітить. Особливої ​​пікантності додасть гарячому корінь петрушки, а щіпка меленого чилі забезпечить недостатню гостроту.

Складові:

  • форель або сьомга – 500 г;
  • картопля – 4 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • корінь петрушки - ½ шт.;
  • молоко – 1 склянка;
  • кріп – 1 пучок;
  • вода – 1 л;
  • лавр – 1-2 шт.;
  • мелений чилі – щіпка;
  • сіль, перець, олія.

Приготування

  1. Кістки риби заливають водою, додають цибулю, що розрізає, варять 15 хвилин, проціджують.
  2. Закладають картопляні кубики, перетертий корінь петрушки, варять 15 хвилин|мінути|.
  3. Вливають молоко, закладають нарізане філе риби, лавр, нарізаний кріп, проварюють 5 хвилин.
  4. Ще за 10 хвилин вуха з молоком по-фінськи настоїться і буде готова.

Юшка з сьомги по-фінськи


Ще одна варіація супу - фінська, яку можна оформити, спираючись на наведені нижче рекомендації. Якщо є можливість зварити спочатку бульйон з рибних відходів: голови, хвоста, плавців і кісток, обов'язково скористайтеся нею. Отриманий бульйон стане чудовою основою для оформлення гарячого.

Складові:

  • сьомга – 600 г;
  • картопля – 4 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • корінь селери - 50-70 г;
  • цибуля зелена – 1 пучок;
  • масло вершкове – 30 г;
  • вершки – 1 склянка;
  • кріп – 1 пучок;
  • вода або бульйон – 1 л;
  • лавр – 1-2 шт.;
  • сіль перець.

Приготування

  1. Відварюють у воді чи бульйоні картопля до готовності.
  2. Додають спасеровані овочі, нарізане філе риби, вершки, приправи, прогрівають до кипіння, кидають кріп та зелену цибулю.
  3. Через 10 хвилин настоювання під кришкою вуха по-фінськи буде готова до подачі.

Юшка з лосося по-фінськи


По-фінськи із вершками вийде ще смачніше, якщо зварити її з додаванням тайського рибного соусу. Останній збагачує смакову палітру бульйону і робить її виразнішою. Щоб приготувати чотири порції апетитного пахучого гарячого до обіду, потрібно приділити сорок хвилин свого часу.

Складові:

  • лосось – 500 г;
  • картопля – 4-5 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • тайський рибний соус – 2 ст. ложки;
  • олія – 30 г;
  • вершки – 1 склянка;
  • кріп – 1 пучок;
  • бульйон – 1-1,2 л;
  • лавр – 2 шт.;
  • сіль перець.

Приготування

  1. З рибних обрізків готують бульйон, проціджують та відварюють у ньому картопляні кубики.
  2. Додають овочеве пасерування, нарізане філе лосося, приправи та спеції, проварюють 5 хвилин, вливають вершки, дають закипіти.
  3. Кидають рубаний кріп, вливають рибний соус, дають гарячому настоятися 10 хвилин.

Юшка по-фінськи з цибулею порієм


Найчастіше фінську готують з цибулею-пореєм, яка надає страві характерного смаку та аромату. Як правило, така варіація гарячого оформляється без цибульно-морквяного пасерування, а шаткований кільцями порей закладається в каструлю разом з очищеною і нарізаною кубиками картоплею.

Складові:

  • лосось – 500 г;
  • картопля – 4-5 шт.;
  • цибуля-порей - 2 шт.;
  • вершки – 1 л;
  • кріп – 1 пучок;
  • лавр – 2 шт.;
  • сіль перець.

Приготування

  1. Картопля з порізом нарізаним заливають водою, щоб вона покривала вміст на 1 см і варять 10 хвилин.
  2. Закладають нарізану рибу, кидають лавр, перець, сіль, прокипіти 5 хвилин.
  3. Вливають вершки, кидають кріп, прогрівають вміст до кипіння.

Юшка по-фінськи з сиром


Юшка з сиром по-фінськи за своїми смаковими характеристиками не поступається гарячому, приготованому по класичному рецепту. Особливої ​​пікантності надає у разі часник, а болгарський солодкий перецьзбагачує смакові та поживні характеристики і робить страву яскравішою та привабливішою на вигляд.

Складові:

  • лосось – 500 г;
  • картопля – 4 шт.;
  • цибуля та морква – по 1 шт.;
  • плавлений сир – 200 г;
  • болгарський перець- 1 шт.;
  • часник – 1 зубець;
  • кріп – 1 пучок;
  • лавр – 2 шт.;
  • сіль, перець, олія.

Приготування

  1. Відварюють у воді чи бульйоні картопля.
  2. Додають спасеровану на олії цибулю з морквою, болгарський перець, рибу, часник, приправи, вводять плавлений сирварять 5 хвилин, кидають кріп.
  3. Ще за 10 хвилин вуха по-фінськи з плавленим сиром настоїться і буде готова до подачі.

Юшка по-фінськи з помідорами


Оригінальною та вишуканою вдається вуха по-фінськи із вершками та помідорами. Останні освіжають палітру смаку, надаючи йому пікантної кислинки та характерної свіжості. Перед використанням томатні плоди слід по черзі опустити на пару хвилин в окріп, а потім у холодну воду і очистити від шкірок.

Складові:

  • лосось – 500 г;
  • картопля – 4 шт.;
  • цибуля та морква – по 1 шт.;
  • вершки – 500 мл;
  • помідори – 300 г;
  • цибуля зелена – за смаком;
  • кріп – 1 пучок;
  • лавр – 2 шт.;
  • сіль, перець, олія.

Приготування

  1. Заливають кубики картоплі водою та варять до м'якості.
  2. Додають обсмажену на олії цибулю з морквою та томатами, приправляють страву до смаку, вводять рибу та варять 5 хвилин.
  3. Вливають у каструлю вершки, прогрівають до кипіння, кидають зелень, дають настоятися.

Юшка по-фінськи в мультиварці


Наступний рецепт юшки по-фінськи передбачає приготування гарячого за допомогою мультиварочного пристрою. Перевага способу в невигадливій технології, згідно з якою складові просто складаються в чашу приладу, а все інше розумний гаджет контролює сам, позбавивши господиню зайвого клопоту.

Ще в ранній юності, читаючи в радянських журналах рецепти прибалтійської кухні, дивувалася - рибу варити в молоці? І це можна їсти? Дуже довго не могла змусити себе скуштувати подібні рецепти. Допомогли діти - коли настав час переводити їх на прикорм, накупила всяких книжок з дитячого харчування. І здивувалася – там практично у всі страви для дітей до року додається молоко, незалежно це риба чи м'ясо. Вирішила ставити експерименти на дітей. Коли вперше варила – пробувала з побоюванням. Але як сподобалося! Справді дуже смачно!

З тих пір мої діти виросли, старші так практично дорослі вже. Але рибні супи на молоці до нашого раціону увійшли міцно і займають там почесне місце. Отже, найпростіший і найшвидший рецепт:

Молочний суп із рибою

1 л молока
1-1,5 кг філе тріски, окуня або ін.
1 цибулина,
3-4 картоплини,
2 ст. ложки вершкового масла,
1 столова ложка борошна,
трохи кропу, сіль.

Філе морської риби (пробувала багато видів риб: смачно, крім єдиної рибки - в даному рецепті не сподобався мінтай) нарізати шматочками, покласти в каструлю з товстими стінками і залити окропом приблизно на палець вище риби. Рибу варити в окропі трохи більше 10 хвилин, потім вийняти. У відвар покласти картоплю, дрібно нарізану цибулю, можна засунути дрібно нарізаний корінь петрушки, посолити і варити ще 10-15 хвилин, потім влити молоко, попередньо розвівши в ньому борошно, і продовжувати варити, помішуючи, до готовності картоплі. Після цього покласти раніше вийняте рибне філе, додати кріп, масло|мастило| і ще прогріти 2 хвилини. Зняти з вогню, закрити кришкою та витримати 3-5 хвилин.

  • На 2 порції

    • 400 г рибного філе

    краще брати білу морську рибу

    2–3 картоплини

    1 цибулина

    Пучок кропу

    300 мл молока

    1 ст. ложка борошна

    близько 1 ст. ложки вершкового масла

    Сіль

Опис

Передбачаю ваше – і це можна їсти? Я теж колись була в повній впевненості, що риба та молоко в одній страві – це повна нісенітниця, але, як відомо, ніколи не кажи ніколи… От і довелося мені потрапити в таку ситуацію, коли привітно пригощали молочним супом із рибою та відмовитись було просто неможливо. Довелося куштувати. Спочатку вирішила, що з'їм тільки пару ложечок і тільки заради пристойності… Після першої зникла упередження у неїстівності, після другої прийшла думка, що це цілком смачно і хочеться ще, а наприкінці я попросила рецепт і зробила це вже не задля пристойності, а тому що супчик мені справді сподобався. З того часу готую його досить часто. Суп дійсно смачний, ситний, але водночас легкий і, запевняю вас, ніяких нетрів не буде. Спробуйте! До речі, нещодавно зустріла дуже схожий рецепт у збірці рецептів єврейської кухні. Тож ніякого екстриму! Національна кухня!

ПРИГОТУВАННЯ:

Картоплю крупно поріжте, залийте водою, щоб тільки покрити, поставте варитися. Коли вода закипить, додайте дрібно порізану цибулю, посоліть, закрийте кришкою і варіть 5-7 хвилин до напівготовності картоплі.

Додайте|добавляйте| нарізане рибне філе. При необхідності влийте трохи окропу, щоб вода повністю покривала рибу, накрийте кришкою і варіть 10-15 хвилин до готовності риби і картоплі.

Додайте вершкове масло|мастило|. Якщо риба жирна, можна готувати без олії. Влийте молоко, попередньо розвівши в ньому борошно. Слідкуйте за тим, щоб борошно розійшлося повністю, без борошняних грудок.

Доведіть молочну суміш до кипіння та прогрівайте на повільному вогні ще 2 – 3 хвилини. Додайте дрібно нарізаний кріп, розмішайте і зніміть каструлю з вогню. Закрийте кришкою та дайте постояти 3 – 4 хвилини. Всі! Можна кликати до столу. Приємного вам апетиту!

Фіни вважають, що тільки вони вміють варити цей відомий та улюблений багатьма рибний суп із молоком. Але чому б нам не спробувати спростувати цей факт? Адже суп справді виходить дуже смачним. Я вам покажу дуже доступний варіант приготування цієї страви. Адже не завжди ми можемо для приготування рибного супу використовувати інгредієнти, як у фінському рецепті: філе лосося, перець з лимонним ароматом. Я розповім Вам про те, чим можна замінити ці компоненти, не зіпсувавши суп, а зробивши його ще кориснішим.

Отже, для приготування рибного супу з молоком Вам знадобиться:

голова від форелі чи сьомги (в оригіналі фінів 400 г філе лосося);

4 картоплини;

400 мл молока;

1 цибулина;

1/2 ч. л. перцю з лимонним ароматом (я заміняю на білий перець, а перед подачею додаю кілька крапель лимонного соку);

Залити голову 1,5 літрами води та варити протягом години. Готовий бульйон процідити. Цибулю нарізати невеликими шматочками.

У бульйон налити молоко, довести до кипіння і додати цибулю. Варити 10 хв. Картоплю необхідно відварити в мундирі (для того, щоб у ній збереглося більше корисних речовин). Очистити та нарізати невеликими кубиками.

Додати картопля, перець та сіль у бульйон з молоком. Варити ще 3 хвилини.

Зняти з вогню та подавати суп з невеликою кількістю риби, знятої з голови форелі, прикрасивши зеленню.

Насолоджуйтесь на обід таким оригінальним рибним супом із молоком. Ви та Ваші рідні будете дуже задоволені результатом! Смачного!

Для початку приготування страви готуємо всі продукти, рибу очищаємо, добре промиваємо під проточною водою і режим на порційні шматочки, якщо в рибі трапляються дрібні кісточки, то бажано їх звідти вийняти. Беремо картоплю, добре вимиваємо її щіткою та відмиваємо від бруду.

Попередньо потрібно очистити його, а потім режим його молочний суп середнім кубиком. Цибулю також очищаємо і режим на середні квадратики. Щоб цибуля не заходила в очі ніж перед роботою з ним, бажано змочити в холодній воді. Петрушку помити, осушити та дрібно нарізати.

Якщо у вас немає, під рукою свіжої петрушки можна використовувати сушену петрушку. Або корінь петрушки, вимити, вичистити та дрібно нарізати. І так для цієї страви нам знадобиться каструлька на два літри. У молоко влити дві склянки води, все довести до кипіння і прикрутити на повільний вогонь.

Далі в молоко помістити картоплю нарізану кубиками і варити до напівготовності на слабкому вогні. Потім ми додаємо в наш молочний суп з рибою, дрібно нарізану петрушку та цибулю, проварюємо трохи, а потім додаємо порізану на порції рибу, і варимо до готовності картоплі та риби.

За кілька хвилин до приготування, додати перець, сіль, і вершкове масло, за смаковими пристрастями. Перш ніж подати на стіл, суп потрібно заправити вершковим маслом та посипати подрібненою зеленню петрушки. Замість відвареної картоплі, у супі можна використовувати печену.

Очищену та порізану картоплю потрібно натерти сіллю, обваляти в паприці та запекти в нагрітій до 180°С духовці до готовності. Картопля помістити в суп за 3 хвилини до готовності риби. Для пікантності смаку в суп за кілька хвилин до готовності можна додати подрібнену зелень тархуна (2-3 гілочки).

 

 
Це цікаво: