Свинина з лимонним соком у духовці. Шашлик із свинини, маринований у лимонному соку. Швидкий спосіб маринування свинини у червоному вині
Так, свинина! Потрапив мені ласий акуратний шматочок у вигляді корейки. Та ще й на кісточці. Дуже не хотілося примітиву. Тобто жарке готувати, котлетки тощо. Тут тільки весь цей шматок має найсмачніше прозвучати.
Що з ним робити? Стільки було планів, що я не знала з чого почати. Але таки зупинилася на цьому варіанті. Я люблю експериментувати з тими ж спеціями, наприклад, з соусами і т.п. Ось і вирішила приготувати саме таке м'ясо – Well done. І не пошкодувала.
Час приготування: з маринуванням та готуванням 35-40 хвилин
Складність: особливо не довелося мучитися, але повозитися - це так, тому середня складність
Інгредієнти:
паніровка велика
Для маринаду:
1 ст. суміші зіри, суміші перців, фенхелю
- 1 ч.л. соєвого соусу
- 1/4 частина лимона
- 1-2 зубки часнику
- 1 ст. оливкової олії
Приготування:
Якби не спосіб приготування, я залишила б кісточку. Але оскільки треба було відбивання м'яса, мені довелося її позбутися, як і від шару сала. 
У моїй страві ключовим вважається маринад. І тому я, обрізавши кісточку, взялася за її приготування.
По-перше, я зсипала всі сухі інгредієнти. Це суміш перців, фенхель та зіра.
Потім я нашаткувала часничок. Спочатку нарізала на тонкі смужочки, а потім дрібно-дрібно нарізала.
Лимон у мене був узбецький. Купила, щоб спробувати, дізнатися, у чому різниця з іншими. Особливої різниці не відчула. Але вигляд все ж таки інший. Відрізала тонкий кружечок. І потім подрібнила, але не скибочками, а соломкою.
А зараз капнемо в миску соєвий соус. Змішавши, відправимо сюди часник та лимон.
І в останню чергу додамо олію. Апетитно вийшло.
Рукою натрьом цим незвичайним маринадом м'ясо з обох боків. Нехай полежить хвилин 15.
Сіль? Як хочете. Я не солила. І так було дуже смачно. Зануривши в паніровку м'ясо, я трохи відбила шматок.
Доброго часу, мої читачі. Довгий час вважалося, що маринад потрібний лише для твердого м'яса. Але ставлення до нього останнім часом змінилося. Все частіше його використовують для того, щоб допомогти м'ясу розкрити свої смакові якості. А які маринади для м'яса свинини найкраще справляються із цим завданням, я вам розповім.
Як правило, соуси для м'яса мають три основні складові:
- Кисла основа. Це може бути сік цитрусових, кефір, ківі, томатна паста, пиво, вино, натуральний йогурт. Також може використовуватися оцет, який краще підходить для замороженого м'яса.
- Спеції- Можуть додаватися будь-які за смаком. Відмінно зарекомендували себе каррі, чебрець, імбир, кмин та мускатний горіх.
- Масло- Воно ніжно обволікає м'ясо, запечатуючи вологу. І є чудовим провідником ароматів. Використовуватися може оливкова, соняшникова, соєва або будь-яке інше.
Скільки маринувати свинину, залежить від набору продуктів, що використовуються. Також цей показник впливає вік свині. Якщо це 5-річний кабан, то там однієї години не відбудешся 🙂
До речі, я маю для вас підготовлене корисне відео. Подивившись, ви зрозумієте основні принципи маринування свинини. Все є і без зайвої води.
Рецепти маринадів
Ароматні суміші відмінно підходять для запікання м'якоті в духовці, для шашлику та копчення м'яса. Існує безліч варіантів. Наприклад, класичний маринадабо екзотичний (скажімо, в брусничному або гранатовому соку).
Думаю, ви з легкістю визначитеся, в чому краще маринувати свинину, щоб вийшло дуже смачно. Адже комусь до душі кисло солодкий варіант, а хтось віддає перевагу пряному. Як кажуть, про смаки не сперечаються. А якщо захочете приготувати свинину на сковороді, то я рецепти маринадів.
Класичний спосіб з оцтом та цибулею
Хоча деякі кулінари не в захваті від цього розм'якшувача, у такий спосіб користуються багато хто. Тому рецепт має право життя.
Для карбонату на 2 кг м'яса візьміть:
- 3 шт. великих ріпчастих цибулин;
- склянка води;
- 100 мл столового 9% оцту;
- пару ст. ложок рослинної олії;
- спеції+сіль.
Промитому м'ясу даємо можливість висохнути і нарізаємо його на порційні шматочки розміром 5х5 см. Цибулю подрібнюємо кільцями (ширина, що рекомендується - 5 мм). Потім руками перемішуємо цибулю зі свининою. Солимо суміш і присмачуємо її спеціями та олією.
Після цього вливаємо сюди розведений у воді оцет і все добре перемішуємо. Ароматна рідина має повністю покривати шматочки. Ну, а далі залишаємо свинину у пряній суміші. Мінімальний час – 3 години. Однак набагато краще вийде, якщо маринувати всю ніч.
А після шматочки, що промаринувалися, можна приготувати на вогнищі або посмажити на сковорідці. Експериментуйте для здоров'я 🙂
Як маринувати свинину на яблучному оцті
Для шиї вагою 2200 г потрібно взяти:
- 550 г цибулі;
- 70 мл олії рослинної;
- 6 ст. ложок яблучного оцту;
- спеції+сіль.
Якщо смажитимете шашлик на шампурах, поріжте шийку на шматочки 5х6 см. Якщо ж готуватимете на барбекю, подрібніть свинину пластинами, щоб їх ширина була 2-3 см. Цибулю подрібнюємо в кашку на м'ясорубці або в блендері і відправляємо цю масу до м'яса. А можете просто додати сік цибулі, віджавши його через марлю.
Солимо шию та спеціями присмачуємо. Додаємо сюди олію та оцет. Усі компоненти добре перемішуємо. Після чого маринуємо свинину. Мінімальний час, який раджу витримати, становить 2 години. В ідеалі краще м'ясо залишити в маринаді на 4-5 годин. А потім засмажуємо його на мангалі або барбекю.
Маринуємо м'ясо в лимонному соку
З наведеного нижче набору продуктів вийде 2 порції. В загальному, романтична вечерявам забезпечено. На 300 г шийки потрібно взяти:
- 3 часточки часникові;
- 1 ч. ложку соусу чилі;
- половинку невеликого лимона;
- 3 ст. ложки оливкової олії + трохи для підсмажування;
- сіль+перець.
Видавлюємо з лимона сік (потрібно 3 ст. ложки) і трьом 1 ст. ложку цедри. Змішуємо сік та цедру з соусом та оливковою олією. Сюди ж вводимо подрібнений у кашку часник, сіль та перець. Складові маринаду добре перемішуємо.
Обсушене після промивання м'ясо нарізаємо на шматки однакового розміру. І занурюємо у пряну суміш мінімум на 6 годин. Але краще маринуйте 8-10 годин.
Потім на сковороду з розігрітим маслом поміщаємо шматочки, що промаринувалися. І обсмажуємо їх на вогні середньої потужності до готовності. Часом це багато не займе - максимум 20 хвилин.
Швидкий спосіб маринування свинини у червоному вині
Для соковитої свинини вам потрібні будуть:
- 0,5 кг корейки;
- 120 мл сухого червоного вина;
- 1 ст. ложка в кашку подрібненого часнику;
- 1 ст. ложка гірчичного порошку;
- 2 ст. ложки пюрованої цибулі;
- 1 ст. ложка цукру очеретяного;
- 3 ст. ложки винного оцту;
- 1 ст. ложка олії оливкової;
- по 1 ч. ложки сухих трав (майоран+базилік+орегано);
- сіль+перець.
Змішуємо складові пряної маси. Занурюємо у неї шматочки свинини на 6-7 годин. А далі готуємо – смажимо чи запікаємо. Цей маринад надає блюду приголомшливий аромат і дивовижний смак. До речі, якщо у вас немає червоного вина, маринад можна зробити з білим вином. У відео подивіться, як зробити.
Як зробити маринад з соєвим соусом
Для антрекота вагою 1,5 кг знадобиться:
- велика цибуля;
- 130 мл (беріть темний) соєвого соусу;
- 200 мл домашнього майонезу;
- подрібнений сухий базилік.
Змішуємо майонез із соусом та базиліком. Цибулю натираємо на тертці або подрібнюємо в блендері. Додаємо кашку до інших інгредієнтів маринаду.
Заливаємо шматочки свинини запашною масою. І залишаємо на 10-12 годин – нехай добре промаринуються. Після антрекоти готуємо на грилі, запікаємо в духовці або смажимо на сковорідці.
Маринуємо свинину на кефірі
Для 2 кг шийки візьміть:
- літр кефіру;
- 5 штук. цибулі;
- пучок зелені базиліка;
- сіль+перець.
Такий маринад можна приготувати зі сметаною. Можете взяти різну жирність. Ріжемо 2 цибулини тонкими кільцями, а 3 шт. подрібнюємо у пюре. Шию промиваємо, прибираємо зайву вологу паперовим рушником і наріжемо шматочками середнього розміру.
Потім змішуємо свинину із цибулею. Перчимо і присмачуємо подрібненим базиліком. А потім все це заливаємо кефіром і акуратно перемішуємо. Залишаємо м'ясо маринуватися 10 годин. Ну а далі шматки, що промаринувалися, дістаємо, солимо їх, нанизуємо на шампури і смажимо на багатті.
Ароматний розм'якшувач з ківі
Цей заморський фрукт має величезну силу. Він здатний за лічені години навіть найжорсткіший шматок перетворити на найніжніше м'ясо. На кіло шиї треба взяти:
- 1 плід ківі;
- 1 середній за розміром плід лимона;
- 2 гілочки чебрецю;
- трохи перцю чорного;
- сіль.
Свинину миємо, обтираємо одноразовим рушником кухонним і нарізаємо однаковими за розміром шматками. Ківі пюруємо, а з ¼ частини лимонного плоду робимо сік. Решту нарізаємо на 3 шматочки і відправляємо до м'яса. Додаємо сюди ж пюре з ківі, лимонний сік і чебрець.
Солимо свинину і приперчуємо. Запашніше вийде, якщо додати свіжомелений перець. Перемішуємо компоненти, щоб пряна маса рівномірно розподілилася. І маринуємо не більше 2-х годин. В іншому випадку у вас вийде м'ясне пюре. Ну, а далі нанизуємо на шампури та смажимо.
Маринад із пива
Цей рецепт дуже простий. Для маринаду раджу використати живе пиво. Його на кіло свинини знадобиться 0,5 л. Також потрібні будуть сіль та перець.
Промиту та обсушену м'якоть потрібно нарізати на однакові за розміром порційні шматочки. Далі м'ясо залийте пивом і залишають на 1-2 години. Після шматки присолюють і приперчують. А потім приступають до їхнього приготування – смаження, запікання, гасіння. Загалом, як душа забажає.
Маринуємо свинину в майонезі
Приготоване за цим рецептом м'ясо виходить неймовірно соковитим та ніжним. Вам потрібно підготувати:
- кіло м'якоті;
- 4 шт. цибулі;
- 250 мл домашнього майонезу;
- сіль+перець.
Промите м'ясо обтираємо одноразовим рушником кухонним і нарізаємо на шматки оптимального розміру. Ну, такими, щоб їсти було зручно. Цибулю пюруємо і додаємо кашку до м'яса. Перчимо і солимо масу. А потім додаємо сюди майонез. Все добре перемішуємо. І маринуємо шашлик 10-12 годин, а потім смажимо його.
Розм'якшуємо м'ясо в мінералці
На 1,5 кг шийки візьміть:
- 0,5 л газування;
- 1 ст. ложку олії рослинної;
- 500 г цибулі;
- перець+сіль.
Готуємо м'ясо – миємо, обтираємо та нарізаємо на шматочки. Подрібнюємо цибулю - можна в кашку в блендері або дрібно нарізати ножем. Додаємо до свинини цибулеве пюре, солимо та приперчуємо масу. Далі заливаємо все це газуванням і додаємо олію. Залишаємо свинину в ароматній масі на 12-15 годин. Ну, а далі викладаємо м'якоть на решітку або надягаємо на шампури і смажимо.
Робимо медово гірчичний маринад
Мед із гірчицею – це приголомшливий дует. Вони надають свинині приємної гостроти, солодощі та пряних ноток. Для цього найсмачнішої стравивам знадобляться:
- 600 г вирізки;
- 3 ст. ложки меду;
- 3 ст. ложки гірчиці;
- сіль + спеції.
Для смаження на сковороді м'якуш промиваємо нарізаємо скибочками товщиною 2 см. Змішуємо гірчицю з медом і додаємо спеції. Занурюємо в цю ароматну масу свинину і залишаємо на пару годин.
Якщо будете готувати на барбекю, достатньо кожну сторону шматочка обсмажити 1-2 хвилини. На сковороді готувати доведеться трохи довше. Під час смаження раджу поливати м'ясо ароматним соусом, у якому маринувалась свинина. Та й ще, готову страву посоліть.
Як приготувати томатний маринад
Для м'якоті вагою 500 г візьміть:
- 1 ч. ложку солі;
- сік від 1/4 великого плоду лимона;
- 100 мл томатного соусучи кетчупу;
- 1 ст. ложку коричневого цукру;
- щіпку чорного перцю подрібненого;
- 2 щіпки паприки;
- 2 часточки часнику;
- трохи олії рослинної.
Свинину ріжемо на 2 шматки. Подрібнюємо часник у кашку і змішуємо його із сіллю та перцем. Додаємо сюди сік від цитрусового, цукор та паприку. Далі вводимо до складу кетчуп чи соус і все ретельно перемішуємо.
Відправляємо свинину в томатний маринад та залишаємо на 4-5 годин. Періодично перевертайте шматочки, щоб вони добре промаринувалися.
Готуватим'ясо будемо в духовці. Змащуємо форму маслом, викладаємо на неї шматочки промариновані і покриваємо зверху фольгою. Пекти прогріваємо до 200 градусів і відправляємо в неї на 20 хвилин свинину. Потім прибираємо фольгу, м'ясо поливаємо соком, що виділився, і продовжуємо готувати ще 20 хвилин. Це просто шедевральне блюдо – рум'яна скоринка, шалений аромат 🙂
Готуємо свинину у брусничному маринаді
Рецепт цієї страви такий:
- 2 кг м'якоті;
- 3 часникові часточки;
- 200 г брусниці;
- сіль+перець.
Заздалегідь промите та просушене м'ясо нарізаємо порційними шматочками. Ягоди та часник пюруємо, потім додаємо до суміші приправи. Занурюємо в ароматну кашку свинину та відправляємо її на ніч у холодильник. Ну а далі справа за малим – потрібно приготувати м'ясо. Можна посмажити його на сковороді або барбекю або запекти в духовці.
Розм'якшувач з бальзамічним оцтом
Для 1,5 кг м'якуша вам потрібно взяти:
- 4 ст. ложки олії оливкової;
- 1 ч. ложку сухого розмарину;
- 2 ст. ложки бальзамічного оцту;
- 4 часникові часточки;
- 1 ст. ложку гірчиці;
- 1 ч. ложку сушеного орегано;
- 1 ст. ложку меду.
Подрібнюємо часник у кашку і змішуємо цей компонент з іншими складовими маринаду. Помиту, а потім підсушену свинячу м'якоть ріжемо на однакові шматочки як на шашлик. Потім відправляємо в ароматну масу на 6-8 годин. А потім нанизуємо на шампури та готуємо на багатті.
Маринуємо в гранатовому соку
Впевнена, що сьогоднішня стаття допоможе вам стати справжнім експертом у галузі маринування свинини. Ваші друзі тепер звертатимуться до вас за цінними порадами. Коли набридне їм пояснювати, можете скинути посилання на статтю. І не забудьте на . А я говорю вам: до нових зустрічей!
Відпочинок на природі зазвичай супроводжується приготуванням шашликів. Для цієї страви м'ясо необхідно заздалегідь замочити, саме від складу маринаду залежить подальший смак шашликів та їхня м'якість. Свинина, замочена в цибулі та в лимонний сік, при смаженні на вогнищі виходить смачною та соковитою.
Щоб приготувати шашлик зі свинини, маринований у лимонному соку, підготуйте:
складові
- Свинина (краще відібрати шийну вирізку) 2 кг
- Цибуля ріпчаста - 4 шт.
- Сіль - 1,5 ст. л.
- Перець – 0,5 ч. л.
- Лимон - 2 шт.
- 6. Шампура чи сітку для гриля
Інструкція
- Спершу необхідно створити маринад. Ріпчаста цибуляочистіть, не поділяйте навпіл поздовжнім надрізом, а наріжте кільцями середнього розміру. Частки цибулі складіть у каструлю, в якій плануєте замочувати м'ясо. Лимон розрізається на округлі шматочки завширшки по 0,7-1 см.
М'ясо готується звичайним чином - миється (вода повинна стекти), розрізається на шматки великого розміру (близько 5 см) і складається в каструлю. Потім поперчіть і посоліть майбутні шашлики.
Цитрусові часточки вичавлюйте в ємність, поливаючи лимонним соком шматки свинини та цибулю. При реакції цих трьох інгредієнтів утворюється натуральний маринад без використання оцту та інших добавок. Обов'язково перемішайте ложкою чи чистою рукою усі шари продуктів.
- Свинина наполягає у лимонному маринаді кілька годин, тому шашлик краще замочувати на ніч. Якщо ви плануєте посмажити їх надвечір, то маринуйте свинину за 6-8 годин. Бажано кожні дві години перемішувати і трохи притискати шматки.
- Замариновані в лимонному соку відрізи надягають на шампур, не щільно притискаючись один до одного. Ще бажано чергувати м'ясні шматки із цибулею.
- Розвівши багаття, зачекайте, коли утворюється вугілля, саме вони дають необхідний жар. Обсмажуйте шашлики зі свинини, мариновані в лимонному соку, над вугіллям на відстані 20-30 см. Кожні 5-7 хвилин шампура необхідно крутити так, щоб до джерела тепла не підсмажена сторона м'яса. Іноді збризкуйте шматки зверху маринадом. Для цього перелийте сік у пляшку та проробіть у кришки отвір.
- Через 30-40 хвилин страва буде готова. Подавайте шашлики до столу з овочами чи кетчупом.
Чи не жирні частини свинячої тушки можуть бути цілком дієтичною стравою. Соковите м'ясоз додаванням лимонного соку завжди вразить тонким та вишуканим смаком! Так, що дорогі володарки стрункої фігури, не бійтеся їсти соковиту свининуу лимонному соку.
Якщо ви більше любите курку, то приготуйте
Філе пісної частини свинини без кісточки (тонкі скибочки) – 8-10 шт.
1-2,5% Молоко – 200 гр
2 - 3 зубці часнику
Цедра лимона – 2 ч. ложки
Сік лимона – 3 ст. ложки
Дрібно порубаний сушений або свіжий чебрець - 1 ч. ложка
Борошно - 2 ст. ложки з маленькою гіркою
Олія переважно оливкова - 2 ч. ложки
Соковита свинина в лимонному соку.
- У маленькій чаші змішати сік та цедру лимона, чебрець, а також часник дрібно нарізаний.
- Тонкі пласти свинини відбити молотком та натерти раніше заготовленою сумішшю. Потім потрібно накрити м'ясо та маринувати від 2 годин до доби.
- Мариновані шматочки викласти і кожен посолити, поперчити і обваляти в борошні.
- Отримані відбивні смажимо на сковороді з використанням оливкової олії до красивої золотої скоринки. Потім свинину залити молоком і готувати на маленькому вогні, поки соус не стане густим.
- Коли готовність досягнута, викладаємо на тарілки заздалегідь прикрашені зеленню за вашим бажанням.
- У соусниці змішуємо молочну масу зі сковороди та ст. л. лимонного соку.
- Перш ніж подати до столу соковиту свинину в лимонному соку, поливаємо соусом м'ясні шматочки.
