Своє смачніше: рецепт домашньої ковбаси. Як зробити курячу ковбасу в домашніх умовах (рецепти) Ковбаси в домашніх умовах
Секрети та тонкощі приготування домашніх ковбасВисушені солоні кишки краще перед використанням замочити у воді на годину чи дві.
Для набивання натуральних кишок при виробництві домашньої ковбасиможна використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки і м'ясорубку, якщо такої насадки у вас немає, можна скористатися пластиковою пляшкою. У пляшки зрізається верхня частина з шийкою, на саму шийку натягується кінець кишки, для надійності прив'язується ниткою. З іншого боку починаємо наповнювати зрізану частину пляшки фаршем, проштовхуючи фарш до шийки. Таким чином можна наповнити всі домашні ковбаски без спеціальних пристроїв.
Робити ковбаски довжиною 10-15 см, потім перев'язати їх ниткою або зробити із самої кишки вузол. Це потрібно для того, якщо під час приготування лопається одна з домашніх ковбасок або сардельок, інші залишаються цілими їх соковитість зберігається.
Не намагатися набивати ковбаски дуже щільно, це відбивається на їхній цілісності при приготуванні
Дуже важливо не запускати повітря в кишки, коли ви їх наповнюєте фаршем. Тоді ваші домашні ковбаски не луснуть, коли ви їх готуватимете.
Для надійності готові ковбаски проткнути в кількох місцях товстою голкою або зубочисткою, щоб зайве повітря та волога через них вийшли, коли ковбаса готуватиметься.
Якщо ковбасу ви запікатимете в духовці, то їх краще змастити олієютоді досягнете гарної рум'яної скоринки.
Ще один важливий пункт! Якщо ви робите вдома домашню ковбасу вперше, приготуйте спочатку маленьку порцію. Освоївши весь принцип та технологію приготування домашніх ковбасок, переходьте на великий обсяг. Таку ковбасу дуже зручно наробити заздалегідь і зберігати в морозилці в сирому вигляді, а потім кинути в киплячу воду або на сковорідку. Готуються домашні ковбаски дуже швидко, а поїдають ще швидше!
Рецепти домашньої ковбаси та купат
Різноманітні, тут головне – ваше бажання, щоб освоїти цей напрямок і спробувати побалувати себе та своїх близьких смачною домашньою ковбаскою, яку готували наші предки. Можна приготувати домашню ковбасу варену, запечену або сиру для в'ялення, використовувати в її приготуванні будь-яке м'ясо: свинину, баранину, яловичину, конину, курку, індичку, а як добавки використовувати маслини, сир, гриби, солодкий перець. Запропоную вам кілька рецептів, ніж начинити кишки при приготуванні домашньої ковбаси, буду дуже вдячна, якщо ви додасте свої варіанти цієї страви в коментарях або формою зворотного зв'язку. З радістю опублікую їх у тому ж посту.
Домашні ковбаски з різного м'яса
Коли в рецепті домашньої ковбаси власного приготування ви використовуєте різні види м'яса, вона від цього дуже смачна. Якщо ви любите і вам можна їсти сало, поріжте його дрібно ножем
Для рецепту смачних м'ясних домашніх ковбасок знадобляться:
Різні сорти м'яса у різних пропорціях:
Куряча грудка
Свинина, краще вибирати ті шматочки, що соковитіше та ніжніше, наприклад, свинячу шию
Шпик
Оливкова олія – 3 столові ложки
Цукор – 1 столова ложка
Сіль
Спеції
Приготування ковбасок по-домашньому
Свинячу шию або будь-яке інше м'ясо пропустити через м'ясорубку з насадкою, де великі дірки.
Курку, філе краще нарізати ножем і дрібними шматочками нарізати сало. Пропорції м'яса та сала вибирайте самі.
Фарш для домашніх ковбасок добре вимісити у великому посуді, додати до нього спеції та порізаний часник. Туди ж додати 3 столові ложки олії, краще оливкової та ложку цукру.
Ще раз ковбасний фарш добре вимісити руками та перед тим, як начинити домашні ковбаски в натуральну оболонку, охолодити його в холодильнику. Бажано залишити фарш для домашніх ковбасок відлежати не менше ніж 2 години, а краще залишити його в холодильнику на ніч.
Охолодженим фаршем начиніть очищені кишки для ковбаси і дотримуйтеся тонкощів та секретів приготування домашніх ковбасок, викладених вище.
Рецепт домашньої курячої ковбаси
Ця ковбаса з курки виходить дуже ніжною на смак
Для її рецептури нам знадобляться:
Курка – 1 штука
Свиняче сало (шпик) – 150 г
Вода - ¾ склянки
Сухе молоко – 2 столові ложки
Сіль
Сушені трави: розмарин, естрагон, чебрець, шавлія, базилік, орегано – на ваш вибір
Чорний перець
Білий перець
Часник - 1-3 зубчики (хто як любить)
Куркума (надасть курячій ковбасі цікавого кольору)
Свинячі кишки (черева) – 2 метри
Шпагат або товсті нитки
Приготування курячої ковбаси в домашніх умовах
Курку помити, обсушити, відокремити м'ясо від кісток та шкіри. У ковбасу піде лише м'ясо.
М'якоть курки та шпик дрібно порізати, додати воду та сухе молоко(або весь обсяг рідини замінити молоком або вершками), додати всі прянощі та сіль.
Фарш для домашньої ковбаси добре перемішати та наповнити кишки, довжина ковбасок 10-15 см.
Таку домашню курячу ковбасуможна відварити в киплячій воді близько 15 хвилин, а потім обсмажити її на сильному вогні на сковороді. Або приготувати домашні ковбаси з курки запеченими в духовці, обмазавши їх олією для утворення гарної скоринки.
Рецепт домашньої білоруської ковбаси
У цьому рецепті домашньої ковбаси по-білоруськи використовується фарш зі свинини, яловичини та курячого філе.
Білоруська домашня ковбаса готується з:
Свинини із сальним прошарком
Яловичина
Курки (м'ясо береться у рівних пропорціях)
Солі
часнику, розрахунок 1 головка часнику на 1 кг м'ясного фаршу
Спецій (чорний перець, коріандр, кмин, насіння кропу)
ПРИГОТУВАННЯ:
М'ясо порубати, посолити та додати спеції.
Наповнити натуральну оболонку для ковбаси чи кишки фаршем та перев'язати.
Готувати білоруські ковбаски можна різними способами: засмажити з двох сторін на сковороді, на грилі, на багатті, барбекю або зробити запеченими в духовці.
Домашні ковбаски – купати
За цим рецептом купати можна готувати з м'ясним фаршем та картоплею, м'ясом та рисом або просто з м'ясом
Рецепт домашніх купатів із картоплею
Для рецепту смачних домашніх купатів з картоплею нам знадобляться:
1 кг м'яса (будь-якого), в сухе м'ясо можна додати порізане сало
400 г сирої картоплі
Сіль
Спеції
Приготування купатів із картоплею
М'ясо для купатів краще використовувати трохи підморожене, так його легше порізати на гарні кубики. Сиру картоплюдрібно нарізати ножем. Змішати картоплю з м'ясом, сіллю та спеціями, начинити ковбаски. Спосіб приготування купатів – такий самий, як у домашніх курячих ковбасок.
Купати свинячі з рисом
Цей варіант смачніший та економніший, ніж просто м'ясні свинячі або курячі купати через додавання у фарш крупи. Замість рису у цьому рецепті ковбасок можна використовувати гречку.
Для рецепту купат з рисом знадобляться:
1 кг будь-якого м'яса
150 г сала (шпику)
300 г відвареного рису
Сіль
Часник
Перець
Спеції (можна для шашлику)
Як приготувати купати з рисом?
Підморожене м'ясо та шпик нарізати шматочками, змішати з відвареним до напівготовності рисом.
У м'ясний фаршз рисом додати|добавляти| сіль|соль|, подрібнений часник, перець, спеції, перемішати.
Не дуже туго начинити кишки (натуральну оболонку), ковбаски проколоти товстою голкою і відварити в киплячій воді 20 хвилин.
Потім підсмажити купати на сковороді до гарної скоринки.
Ковбаса ліверна домашня
За цим рецептом виходить найніжніша ковбаска, виготовлена в домашніх умовах. Ліверну ковбасу можна з'їсти так або приготувати кілька страв: млинці з ліверною ковбасою, пиріг або пиріжки з ліверною ковбасою
З чого готують домашню ліверну ковбасу? Звичайно з
Печені
Легкого
Серця
Великий жмені відвареного рису
Шпика
Солі
Часнику
Спецій
Рецепт приготування домашньої ліверної ковбаски простий
Лівер: печінку, серце та легені можна використовувати будь-які (яловичі, свинячі, баранячі). Легке потрібно буде трохи відварити, так готується воно довше, ніж печінка.
Рис відварити до напівготовності.
Печінка дрібно нарізати ножем, щоб вона легко різалася, краще її підморозити. Так само вчинити з частиною сала. Сире серце, сало, що залишилося, і відварене легеня пропустити через м'ясорубку.
Змішати фарш з лівера для домашньої ковбаси з рисом, сіллю, подрібненим часником та спеціями, добре вимісити.
Набити оболонку для ковбасок ліверним фаршем, ковбаски проткнути голкою та відварити у підсоленій воді 15 хвилин. Потім ліверні ковбаски підсмажити на сковороді. Або просто запекти домашню ліверну ковбасу в духовці або мультиварці, як ми це робили з ковбасками для смаження (рецепт ТУТ).
Відео рецепт, як приготувати домашню ковбасу з натуральної сировини та набити її в кишку (утроби) за допомогою насадки для м'ясорубки
У цій категорії матеріалів ви знайдете самі найкращі способиприготування домашніх ковбас за рецептами. Як приготувати варену ковбаску, а також ліверну, сиров'ялену або докторську. Як у домашніх умовах наповнювати оболонку у процесі приготування ковбаси.
Склад докторської ковбаси. Як зробити в домашніх умовах
Багато сімей відмовляються купувати докторську ковбасу в супермаркетах або на ринку, оскільки смакові якості та інгредієнти, що входять до складу покупної ковбаси, залишають бажати кращого. Почастішали випадки появи харчової алергії на покупну продукцію.
Але шанувальникам ковбаси зовсім не обов'язково відмовлятися від популярного продукту. Адже можна зробити смачну та соковиту ковбаску своїми руками в домашніх умовах. Ви самі вибиратимете відповідні інгредієнти, оболонку (кишку, рукав) і контролюватимете процес приготування домашньої страви.
З цього матеріалу ви дізнаєтесь, як правильно готувати варену докторську ковбасу вдома. Прості фотота відео рецепти допоможуть з першого разу зробити цей делікатес навіть новачкові на кухні.
Як зробити за рецептом ліверну ковбасу в домашніх умовах
Смак справжньої соковитої ліверної ковбаски, приготовленої в домашніх умовах, не йде в жодне порівняння з покупною продукцією, до складу якої не завжди входять тільки натуральні інгредієнти.
У цій статті ми розповімо вам, як своїми руками зробити домашню ліверну ковбасу. Нагадаємо, що лівер - це такі поживні начинки тварин, як нирки, серце, печінка. Багато гурманів дуже цінують смакові якості яловичої печінки, яку можна використовувати для виготовлення цього делікатесу. Печінка містить у своєму складі багато корисних для організму речовин, у тому числі вітамін D.
Оболонка для приготування ковбаси в домашніх умовах
Любителі натуральної домашньої ковбаси,які хоч раз у житті робили цей вишуканий м'ясний делікатес своїми руками знають, що для набивання фаршу треба використовувати спеціальну оболонку. Зазвичай як оболонка для домашньої ковбаси використовується законсервовані свинячі кишки (або яловичі, а для приготування ковбасок "по-віденськи" - баранячі).
Якщо ви бажаєте зробити смачні дієтичні домашні ковбаски, то рекомендуємо купувати яловичі кишки як оболонку, тому що вони легко засвоюються в шлунку і дуже низькокалорійні. А для нормального процесу травлення їжі корисний фермент мікрофлори ВРХ (великої рогатої худоби), який ця оболонка чудово зберігає в процесі приготування продукту.
Рецепти домашньої ковбаси зі свинини в кишці
Якість продуктів харчування, що знаходяться на прилавках багатьох магазинчиків та супермаркетів, погіршується з кожним роком. Для того, щоб витримати конкуренцію і максимально здешевити вартість кінцевого продукту, виробники йдуть на різні хитрощі, починаючи свою продукцію харчовими інгредієнтами не найвищої якості та добавками, що збільшують термін зберігання товарів. Всі ці "трюки" не тільки погіршують смак продуктів, але й можуть позначитися на вашому здоров'ї (викликавши, наприклад, алергічну реакцію). Чим зараз начиняють фарш для виготовлення ковбас взагалі складно уявити. принаймні м'яса там зовсім небагато.
Тому любителям смачної та натуральної свинячої ковбасиДуже рекомендую навчитися робити цей чудовий продукт своїми руками в домашніх умовах. Насправді приготувати домашню ковбаскуне дуже складно і навіть "дилетант на кухні" легко зможе впоратися із цим завданням.
Як зробити кров'яну ковбасу в домашніх умовах за рецептом
Традиція вживати продукти з домішкою свіжої кровіприйшла до нас із давніх-давен. Деякі народи досі вважають свіжу кров тварин прекрасним омолоджуючим засобом, а також ліками багатьох захворювань.
Зазвичай для приготування сунде або кров'яної ковбаси в домашніх умовах використовують спеціально приготований м'ясний фарш з додаванням свіжої бичачої, свинячої або телячої крові.
Але чому домашня кров'яна ковбаса така популярна в наші дні? Ця страва дуже ситна і має своєрідні смакові якості. Але найголовніше, у ньому містяться дуже корисні речовини, які сприяють лікуванню деяких недуг.
Як зробити сиров'ялену ковбасув домашніх умовах
У цій статті ви знайдете самі найкращі рецептиприготування сиров'яленої ковбаски, особливий смак якої високо цінують у багатьох "дорогих" ресторанах!
Соковита та апетитна домашня ковбаса затьмарить смакові якості будь-якого покупного аналога. Замість різноманітних штучних добавок, якими напихають продукти виробники, ви можете додати до складу саморобної ковбаски коньяк та мускатний горішок для своєрідного присмаку, часник для насиченого аромату, паприку, щоб додати цікаві смакові нотки та зберегти натуральний колірм'яса.
І звичайно ж м'ясо! У ковбасці, приготовленій в домашніх умовах, обов'язково буде присутня достатня кількість м'яса.... адже ви не обманюватимете самі себе! :)))
Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах за рецептами
Ні для кого не секрет, що покупна ковбаса напхана різними штучними смаковими добавками, консервантами та інгредієнтами, що зберігають зовнішній вигляд продукту. Крім того, в ковбасний фарш додають перемелені хрящі, жили та інші "апетитні" компоненти, щоб збільшити об'єм та здешевити кінцевий продукт.
Адже справжню варену молочну ковбаску без усіх цих добавок можна зробити своїми руками. І у цій статті ми розповімо вам, як приготувати смачну ковбасув домашніх умовах. Прості та зрозумілі покрокові рецептиз фото допоможуть зробити цей чудовий м'ясний продуктнавіть новачкові на кухні. А відео уроки з наочною демонстрацією процесу приготування домашньою вареноюковбаски дозволять вам упоратися з роботою дуже швидко.
У приготуванні домашньої ковбаси зі свинини немає нічого складного. Складнощі виникають у багатьох людей, коли вони бачать інгредієнт "кишки". Може, ви просто не шукали? Можна питати на базарі, пошукати у великих супермаркетах чи інтернеті. Я живу в Литві, тому можу говорити лише за себе. Купую практично в будь-якому магазині, засоленому, в упаковках по 5 метрів. Прекрасно переносять заморозку: якщо всі не використовували, то базуєте на морозилку.
Кишки добре промити від солі в декількох водах. Я ллю воду і всередину, тим самим не тільки промиваючи, а й перевіряючи якість, чи немає великих розривів.
М'ясо. У мене лопатка без кістки та шкіри. Досить пісне м'ясо. При розрізанні на шматочки намагаюся вирізати хоча б частину жив. На цей раз вирізала близько 200 грамів. Тож чистого м'яса 3,8 кілограма.
Сало також порізати.
Для перекручування беремо ґрати з великими дірками. Якщо дірки будуть дрібними, то ковбаса вийде більше схожою на сардельки (яка мені не подобається).
Часник почистити і для подрібнення скористатися часником. Ні? Дрібніть ножем.
У перекручене м'ясо додаємо всі приправи та вливаємо горілку. Останню ллю завжди, як і мама, і бабуся. Постає питання: а вона обов'язкова? Ні. Але як казала мама, вона і смаку додасть, і трохи знезаражує, і десь навіть консервант, і ковбасу горілкою не зіпсуєш (сміюся)). Загалом, не бійтеся та додавайте.
Все добре, ретельно перемішати і поставити на хвилин 40-1 годину в холодильник.
Сподіваюся, у вас є трубка для приготування ковбас. Якщо м'ясо я перекручувала електричною м'ясорубкою, то для наповнення завжди беру ручну.
Ножі прибрати, сітку прибрати та вставити трубку.
Небагато прокрутіть м'ясо, щоб воно здалося з трубки приблизно на сантиметр. В цьому випадку кишку легше натягти на трубку. Кінчик перев'язати ниткою.
Ну і не найлегша справа, але досить приємна: вихід продукції. Чому нелегке? Кишки іноді лопаються, і якщо ви робите ковбаски на самоті, то нема кому стежити за їх наповнюваністю. Я, наприклад, роблю їх з мамою: я кручу, а мама притримує і перекручує пару разів навколо своєї осі, коли ковбаска досягає бажаної довжини. Одну перекручуємо ліворуч, наступну праворуч. Робимо пару побільше, а інші порціональні.
Намагайтеся крутити та закладати фарш у м'ясорубку так, щоб у ковбасу, по можливості, не потрапляло повітря.
Якщо ковбаса довша і піде на сушку, то кінці обов'язково перев'язати ниткою. На порцію я роблю по 6 ковбасок і перев'язую лише першу та останню, інші, як казала, просто перекручені.
Після того, як ковбаски готові, обов'язково розвішую їх злегка підсушитися - на годині 5-8 (частіше на ніч).
Якщо ковбасу залишаємо сушити, то вже за 6-7 днів ми її їмо (після зберігати в холодильнику).
При сушінні ковбаси в жодному разі не повинні стикатися один з одним. Сушити треба у сухому приміщенні у суху погоду. Якщо у вас висить просто на кухні, а за вікном постійні дощі, то ковбаса може почати псуватись - волога погода не дасть їй нормально сохнути.
Заморожую просто у мішечках.
Якщо варити, то в невеликій кількості води, близько 10-15 хвилин (залежить від товщини), і після дайте їй ще пару хвилин полежати у воді, отямитися. Спробуйте, можливо, вам треба буде додавати у воду дрібку солі.
Запікати - ніколи не запікаю, вона мені подобається саме вареною: соковита, насичена смакамита запахами.
Якщо домашню ковбасу зі свинини підсушити три дні, а потім відварити, вона прекрасна буде до тушкованої. квашеної капусті. Якщо вам хочеться рум'яності, то не треба запікати її півгодини в духовці, вона втратить соковитість. Краще просто обсмажте на сковороді пару хвилин на великому вогні до рум'яності.
Смачного!
«Домобуд» XVI століття вже дає згадку про приготування ковбас, але найширшого поширення вони набули за Петра I. Саме тоді государ запросив ковбасників з Німеччини, які славилися своїми різноманітними рецептамидля приготування цих апетитних виробів.
Відомі тисячі сортів ковбаси, крім того, виготовляють сосиски, солонини, шинку найрізноманітніших сортів. Самий смачний продуктможна одержати не на м'ясокомбінаті, а приготувавши ковбасу в домашніх умовах.
Отже, як здійснюється виробництво ковбаси у домашніх умовах?
1. Сортування
На цьому етапі сортують м'ясо на наступні категорії: жирне, напівжирне і нежирне, тобто пісне. Останнє вважається найкращим для виготовлення ковбас, з нежирного м'яса одержують ковбасу вищого ґатунку.
Пісне м'ясо складається тільки з м'якоті і має менше 30% жиру.Для приготування ковбас 1 та 2 сорти використовують напівжирне м'ясо, де частина жиру становить понад 50%. А от жирне м'ясо у ковбасі зовсім не використовують.
2. Первинна обробка кишок
Щоб приготувати ковбасу в домашніх умовах, знадобляться тонкі кишки, які підлягають обробці відразу ж після вилучення з тварини. Спочатку звільняють кишки від брижі і укладають їх у таз із водою, потім ріжуть по 5 метрів і видавлюють весь вміст.
Після промивання їх вивертають навиворіт, солять і зіскаблюють ножем на рівній дошці. Наприкінці очищені кишки знову промивають водою та обробляють розчином перманганату калію. Тут обробка кишок закінчується для приготування вареної ковбаси. Якщо планується виготовлення сирокопченої ковбасикишки слід залишити в солоній воді на 2-4 тижні. Наразі продаються окремо кишки, які цілком підійдуть для виробництва домашньої ковбаси.
3. Приготування фаршу
Щоб зробити ковбасу в домашніх умовах, можна купувати м'ясо кількох видів тварин.Його відокремлюють від кісток, сухожиль, жиру, плівок та хрящів, потім ріжуть на великі шматки по 300-400 г і солять. Для дозрівання залишають дві доби в холодному приміщенні.
Потім визріле м'ясо подрібнюють у фарш, додаючи прянощі, часник, перетертий із сіллю. Слід звернути увагу, якщо за рецептурою потрібно м'ясо різних тварин, тоді окремо подрібнюють кожен вид, а потім змішують. Шпик та жир перекручують через велику сітку м'ясорубки.
Також домашня ковбаса у своєму складі може містити найрізноманітніші приправи.Усі складові ретельно перемішують, додають шпик, рівномірно розподіляючи по всьому фаршу.
4. Шприцювання ковбас
На цьому етапі починають начинку в оболонки кишок.Один кінець кишки туго зав'язують, а інший надягають на спеціальний шприц. Якщо немає такого шприца, можна використовувати широку вирву або м'ясорубку з цівкою. Кишку надягають повністю до зав'язаного кінця, а в міру наповнення вона сама спускається вниз. Головна умова– не допускати повітряних порожнин і порожнин, де збиралася б рідина. Також не слід дуже щільно забивати кишки начинкою, щоб уникнути розривів при подальшій термічній обробці.
Виняток становлять ковбаси для копчення, обсяг яких зменшуватиметься у процесі копчення. Потім оболонки зав'язують і стягують навколо, великі ковбаси шнурують по колу шпагатом.
5. Опад ковбас
Правильна технологія виготовлення ковбаси в домашніх умовах передбачає їх подальше осадження, для чого її підвішують у прохолодному, сухому, чистому приміщенні, що провітрюється на певний час.
6. Термічна обробка
Для виходу повітря з ковбаси, її оболонку акуратно проколюють у різних місцях. Перед жарінням її слід прокоптити або підсушити в печі 1 годину. Процес смаженняповинен проходити при температурі 170-180 ° С по 30 хвилин з кожного боку. Потім ковбасу охолоджують у чистому сухому приміщенні у підвішеному стані.
Можливо, ми не так часто робимо ковбасу в домашніх умовах, бо весь процес видається досить складним. При цьому можна отримати домашню аматорську ковбасу, шинково-рубану, варено-копчену, напівкопчену, сирокопчену, кров'яну, ліверну, смажену, а також зробити сальтисон.
Приготування ковбаси в домашніх умовах має на увазі наявність просторого кухонного приміщення, необхідного посуду, а також спеціальних інструментів і пристроїв, які набагато полегшать і прискорять весь процес приготування ковбаси: шприц для набивання кишок фаршем, м'ясорубка, прес для віджимання паливного сала, машинки.
Ковбаса: домашня рецептура
Інгредієнти:
- свинина (лопаткова та шийна частини) – 3 кг,
- сало – 300 г,
- сіль - 18 г на 1 кг м'яса,
- паприка червона - 1 чайна ложка,
- майоран - 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
- перець запашний -0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
- перець білий - 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
- чебрець – 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
- перець гострий – 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
- кмин - 0,5 ч. л на 1 кг м'яса,
- мускатний горіх -1\4 горіхи на 1 кг,
- гірчиця в зернах - 14 ч. л на 1 кг,
- коньяк (Коктебель) – 50 г на 1 кг,
- часник – 30 г на 1 кг,
- вода з льодом – 150 г на 1 кг.
Фарш подрібнити на м'ясорубці через велику сітку. Сало попередньо заморожене в морозильнику покришити ножем. Фарш перемішати разом із спеціями та дати настоятися у холодильнику на ніч. Перед набиванням кишки, у фарш додати воду та перемішати. Начинити підготовлені вимиті кишки фаршем та відварити.
Деякі любителі домашніх ковбас навіть переробляють соковарки для того, щоб використовувати таку техніку для варіння ковбас. Потім обсмажити на газовому грилі в духовці по 7 хвилин із кожного боку. На виході вага ковбаси зменшується, частина її уварилася і зменшилася.
Домашня ковбаса готова!
Для виготовлення ковбаси в домашніх умовах знадобляться свинячі кишки. Найчастіше їх можна побачити на ринках, рідше у м'ясних відділах магазинів. Розмір потрухів буває різним: можна знайти потрібні і для сосисок, і для ковбаси. Кишки потрібно ретельно промити та вискоблити тупим ножем. Процес цей трудомісткий, але виконати потрібно всі умови, тому що від якості оболонки багато в чому залежить довговічність та смак продукту.
Як правило, в 1 м кишок середнього розміру міститься 800-900 г ковбасного фаршу. Тому кількість потрухів розраховують виходячи з цього показника. Очищені кишки пересипають сіллю та прибирають на зберігання в холодильник. Після цього приступають до виготовлення фаршу.
Для домашньої ковбаси потрібно (на 8-9 кг готового продукту):
яловичина чи телятина без кісток – 3 кг;
нежирна свинина – 3 кг;
сало чи свиняча очеревина – 1-1,5 кг;
кишок – 9-10 м
5-6 великих головок часнику
сіль (15 г на 1 кг фаршу)
перець мелений чорний та червоний - за смаком
спирт (2 ст. л. на 1 кг фаршу) - можна замінити горілкою в такій кількості або бренді з розрахунку 4 ст. л. на 1 кг фарш
Процес приготування фаршу наступний:
- М'ясо нарізають на шматки такого розміру, щоб вони легко поміщалися у вхідному отворі м'ясорубки. Знімають шкуру з очеревини, нарізають її невеликими кубиками завтовшки не більше 1 см, аналогічно надходять із салом.
- На м'ясорубку встановлюють велику решітку, очищають часник. Прокручують яловичину, очеревину, часник та ретельно перемішують отриману масу. До неї додають дрібнонарізане сало, перець, сіль та спирт. Тепер знадобиться вода (краще взяти фільтровану чи кип'ячену). Рідину невеликими порціями додають у фарш і ретельно перемішують. Цей процес повторюють доти, доки вийде однорідна в'язка маса.
- Місткість з фаршем накривають харчовою плівкою і залишають на 6-8 годин, щоб він настоявся. Але кожні 1-2 години не забувають ретельно перемішувати масу. Після необхідного часу потрібно буде зрозуміти, чи достатньо у фарші солі та прянощів. Для цього смажать невелику котлетку та пробують її на смак (обов'язково у холодному вигляді). Якщо компонента недостатньо, його додають.
- Кишки промивають від солі, нарізають на відрізки завдовжки 70-90 см і укладають у ємність із теплою водою. Тут вони мають бути не менше 15 хвилин. Потім відрізки кишок по черзі насаджують на водопровідний кран і наповнюють водою.
- Змінюють на м'ясорубці насадку на трубчасту, насаджують на неї один із відрізків кишок, зав'язують його вільний кінець ниткою. Щоб при заповненні фаршем оболонку не роздувало, неподалік нитки роблять пару проколів голкою. Заповнюють кишки фаршем. Готові вироби можна зварити, обсмажити на сковороді, запекти в духовці, закоптити в гарячому диму. Перед варінням ковбасу підсушують протягом 1,5-2 годин.
