Телячі щічки рецепт приготування. Томлені яловичі щоки або майже бургіон. Яв'ячі щічки, тушковані з апельсиновою цедрою у червоному вині

Ось чим мені подобається моя робота, так це крім іншого ще й тим, що дає мені доступ до всякого роду м'яса, яке в магазині купити досить складно, тобто звичайно можна, але треба походити пошукати, причому не в силу його дефіцитності, а тому що не популярні у місцевого населення будь-які трібухи. Так от днями купив я на роботі яловичі щоки, давно хотів їх розшукати, а тут самі в руки прийшли. Приніс я їх додому і почав думати, як мені їх приготувати.

Звичайно, щоки пронизані сполучними тканинами - прожилками, тому вихід один: готувати довго і у вологому середовищі. Начебто спершу треба обсмажити до «золотистої скоринки», як у всяких рецептах навчають, але я подумав «а навіщо?». Навіщо мені цей присмак обсмаженого м'яса? Чому якщо гасити, то спочатку обов'язково зарум'янити? Як деякі пишуть і кажуть, щоб соки всередині замкнути, так це фігня повна - нічого я цією скоринкою не замкну, якщо особливо потім гасити вона розмокне і стане проникною для вологи. Відварене м'ясо я теж люблю, так що ось не обсмажуватиму і крапка.

А які добавки використати, які спеції? Якщо злякати в будь-який рецепт з м'ясом, то в 95% випадків я побачу там чорний перець. Його кладуть скрізь і не тільки в м'ясо, рибу, салати, навіть іноді в десерти. У мене на кухні більше 100 найменувань спецій, але чорний перець найходовіша. Мені іноді стає страшно, здається, що чорний перець це наркотик, без якого я вже не можу жити. Я пам'ятаю в армії кухаря у нас чорного перцю не мали, то все нам здавалося страшенно несмачним. Подивитися в будь-якій столовці – кафе – ресторані, на кожному столі сіль та перець. Може, мені варто зупинитися. Може варто іноді не класти перець у мою куховарство, просто для різноманітності, а зовсім не від антиперечної параної. Ось і вирішив я і тут обійтися без цієї занадто популярної спеції.

Коротше, почистив я 6 зубчиків часнику, покришив їх дрібно-дрібно. Налив у латку олії соняшникової рафінованої, кинув туди часник прямо в холодну олію і поставив на найменший вогонь, щоб нагрівалося повільно. Потім думаю, часник це добре, але він гостроту свою швидко втратить якщо я все це гаситиму, і вирішив я додати перцю гострого червоного, для свіжості пекуча. Постриг його теж дрібно, і як часник тільки трохи зашипів у маслі, перець я туди і кинув. Дав пошипіти ще хвилини 3, а потім щоки, 2 штуки їх було вагою загальною в кілограм, туди і опустив спершу однією стороною і відразу перевернув на іншу, так щоб маслом з усіх боків обмазати. Закрив я тут латку кришкою і поставив це все в духовку на 90С. Вирішив я так що години на 4. А сам почав метушитися щодо гарніру.

Гарнір, я вважав, теж має бути мінімалістичним та експериментальним. І подумалося мені, що тушкована капустабуде достатньо гарна для мого м'ясної страви. Сповнися мені настанови дуже хорошої людини, про те що капусту можна згасити в молочній сироватці, а в мене якраз її було, залишилося після роблення маскарпоне. Ось я й порізав капусти з піввилки, цибулину. Кинув на сковороду олії топленої, зігрів її трохи, щоб розплавилося кинув туди цибулю, перемішав, щоб маслом обмазався з усіх боків. Кинув капусту, знову перемішав. Посолив і знову спантеличив спецією, і знову про чорне перце згадав, але думаю: «ні, обійдуся» і вирішив замінити його рожевим, зітхнувши про те, що запах схожий, але все-таки інший. Посипав трохи розтертим у ступці рожевим перцем, налив сироватки, склянку в мене її було. Закрив кришкою і залишив гасити ті ж 4 години на супермаленькому вогні.

Хтось може запитати: «А до чого тут чорний хліб?» Хвилинку і все буде. Значить все у мене гаситься, я в інтернеті чогось читаю – дивлюсь – шукаю, і години через 2 йду моє варево перевірити. Капуста в порядку гаситься як треба, шеки теж, але запах мене змушує, від м'яса не від капусти. Такий виходить часниковий аромат з металевою ноткою, і мені не подобається ця нотка металева і все тут. І знову я задумався, що мені робити з нею. Ідея прийшла додати кислоти і трохи цю нотку підкислити. Що ж у мене кислого в хаті є? Оцет? Неа, не те. Хересний оцет? Занадто фердибобельно мені здалося, але може бути. Лимон – точно ні. І тут я подумав про чорний хліб. А що, гарна думка. Кислота легка є, знову ж таки підливу загусне, дай думаю спробую. Обрізав пару скибок, порізав їх кубиками і кинув зверху на яловичі шеки. Потім ще порив мене охопив - мало кислоти здалося, і таки капнув хересного оцту підлогу чайної ложки. Закрив кришкою і знову прибрав у духовку. Минуло ще 2 години, настав час поїдати моє варево. І так все мило вийшло, так все добре одне з одним поєднувалося, щоки з капустою, чорний хліб із щоками, червоний перець із часником, рожевий із сироваткою. Підливка вийшла чудова, щоки дивовижні. Ось тепер думаю, якщо повторювати щось робити так само або пошукати способи спростити процес?

Якщо раптом кому цікаво ось рецепт:
Яловичі щоки 1кг
Часник 6 зубчиків
Перець гострий 1
Чорний хліб 2 скибки
Олія соняшникова рафінована 3 ст.ложки
Капуста 1.5 кг
Цибулина середня
Топлена олія 1 ст.ложка
Сіль, рожевий перець за смаком.

Яв'ячі щічки, досить цікавий шматок м'яса, який можна використовувати як головний інгредієнт для приготування найсмачніших страв, які, як правило, подаються до святковому столі. Один із найпопулярніших способів приготування щічок – гасіння. Нижче наведено кілька рецептів, які ви можете використати, якщо хочете пригостити свою родину, родичів та друзів першокласними яловичими щічками.

Яв'ячі щічки, тушковані з апельсиновою цедрою у червоному вині

Для приготування цього ситної стравивам знадобиться 900 г яловичих щічок, 2 столові ложки рослинного маслаі 450 г цибулі, а також 450 г міні-моркви, пляшка сухого червоного вина та 8 часточок апельсинової цедри.

Змастіть ємність для запікання м'яса олією, нагрійте духовку до 180оС. Приправте м'ясо чайною ложкою солі та половиною чайної ложки перцю. Налийте в сковороду масло|мастило| і прогрійте м'ясо по 6 хвилин|мінути| з кожного боку. Викладіть м'ясо на чисту тарілку. Підігрійте в невеликій каструлі півлітра води. Відваріть моркву та цибулю протягом 8 хвилин. Додайте три чверті чайної ложки солі та половину чайної ложки перцю. Додайте яловичину та готуйте 15–20 хвилин. Накрийте кришкою і помістіть в духовку. Готуйте протягом 3-4 годин. Потім вийміть блюдо з духовки і перекладіть у каструлю. Прогрійте в невеликій кількості олії цедру апельсина. Далі додайте|добавляйте| червоне вино. Соус варто випаровувати тривалий час на невеликому вогні – близько 50-60 хвилин. Приправте соусом, що вийшов, м'ясо і овочі. Прикрасьте рубаною морквою. Подавайте одразу.

Тушені яловичі щічки з розмарином та чебрецем

Вам знадобиться 450 г яловичих щічок, 230 г яловичих кісточок, 2 зубчики часнику та 4 черешки селери. Крім того, знадобиться 4 середні моркви, 1 цибулина, 1 чайна ложка оливкової олії, 1 чайна ложка солі, ½ чайної ложки перцю, 1 чайна ложка чебрецю, 1 чайна ложка розмарину, а також лавровий лист.

Спочатку запікайте яловичину в духовці, нагрітій до 180 о С протягом 15-30 хвилин. Порубайте часник, наріжте черешки селери та моркву. Додайте в каструлю лавровий лист, моркву, селера та часник. Налийте півлітра води та варіть на повільному вогні. Додайте в каструлю запечені яловичі кісточки. Потім приберіть кісточки та лавровий лист. Поперчіть і посоліть щічки. Нагрійте в сковороді оливкову олію. Додайте нарізану цибулю, розмарин, кмин та яловичі щічки. Додайте тушковане м'ясо, кмин, розмарин та цибулю в каструлю з яловичим бульйоном. Тушіть блюдо, помішуючи, протягом 1,5 години. Подавайте із гарніром.

Смачного.

Не стейком єдиним ми живі, і не лише вирізкою. У туші корови, теляти, барана існує ще багато інших частин, які теж можна смачно приготувати. Але якщо вирізка зазвичай готується легко і зіпсувати її досить складно, то з іншими частинами буває необхідна вправність. Особливо з тими, що за життя тварини багато та напружено працювали. І це, як не дивно, щоки. Щоки, губи - це чудове м'ясо, ось тільки готувати його потрібно довго. Власне, час приготування це практично єдине, що потрібно знати про щоки. Якщо їх правильно згасити, то вийде ніжне м'ясо, ароматне, м'яке і зовсім не жирне. Про те, як правильно готувати щічки, ми запитали столичних шеф-кухарів.

Алессіо Джіні, шеф-кухар «АВ Бістро»:

Щоки потрібно довго варити. Але тут є небезпека: якщо їх перетримати, вони розваляться на волокна. У ресторані ми робимо щоки за технологією су-вид, тобто запаюємо у вакуум і варимо на пару за низької температури 10-12 годин. У домашніх умовах також можна смачно приготувати щоки. Я рекомендував би взяти гусятницю або іншу каструлю з важкою кришкою, яку можна поставити в духовку. Щоки потрібно попередньо обсмажити з селери, цибулею та морквою, залити томатним соусом, Закрити важкою кришкою, щоб не випарювалася рідина, і поставити в духовку на температуру 180-200 градусів. Години на 2,5-3.

Ігнат Куликов, шеф-кухар Dante kitchen+bar:

Щоки та язик – це м'язи, які дуже багато працюють. Немає особливої ​​різниці, щоки якоїсь тварини ви готуєте: теляти, корови, барана. Технологія приблизно одна. Ви не зможете приготувати їх швидко. Це спинні м'язи можна швидко на грилі посмажити і буде смачно. А щоки треба нудити довго. Найпростіше - це приготувати їх у духовці. Я зазвичай беру цибулю, моркву, селера, рублю, трохи обсмажую і додаю вино, яке випарюю повністю. Потім додаю пробиті томати (можна взяти в власному сокубез шкірки), трохи бульйону чи води, кладу туди щоки. Вода має бути гаряча. Посуд потрібно дуже добре вкрити фольгою і томити щоки при температурі 160-180 градусів не менше двох з половиною годин. І ви отримаєте ніжні щоки. Прискорити процес не вдасться.

Можна спробувати приготувати щоки у мультиварці. Треба вибрати режим гасіння, з температурою градусів 85 і гасити щоки протягом 10-12 годин. Соус можна зробити такий самий, як ми робили у випадку з духовкою.

Ігор Бедняков, шеф-кухар ресторану «Бочка»:

Щечки - це структурне і досить щільне м'ясо, його просто не посмажити. Я його роблю в су-віді і потім ще додатково тушку в соусі. У су-виді продукти готуються у власному соку, за малих температур білок не згортається, тому на виході ви отримуєте м'ясо, яке можна розжувати губами. Вдома теж можна зробити щось на зразок су-виду. Зараз продаються вакууматори, можна запаяти м'ясо і готувати при невеликому кипінні досить довго. Або ж упакувати м'ясо у щільний пакет, щоб туди не проникала вода, і так варити. Варити треба довго, години 3. Так ми робили, ще коли не з'явилися спеціальні апарати для су-виду.

Фото: « АВ Бістро »

Рецепт Алессіо Джіні, шеф-кухаря «АВ Бістро»

• 125 г кукурудзяний полент
• 200 г яловичих щік
• 2 г салату крес
• 6 г соусу деміглас
• 20 г горгонзоли
• 25 г моркви
• 25 г цибулі
• 10 г стебла селери
• 15 г соняшникової олії
• 10 г томатної пасти
• 50 г помідорів у власному соку
• 1 лавровий лист
• Дрібка чорного перцю
• 40 г борошна

Крок 1. Овочі нарізати довільно і обсмажити на олії.

Крок 2. Потім додати томатну пастута пасерувати разом з овочами на невеликому вогні.

Крок 3. Додати томати у власному соку та залити водою.

Крок 4. Щечки обваляти в борошні і обсмажити по 1 хвилині з кожного боку на олії.

Крок 5. Обсмажені щічки додати до овочів і томити на середньому вогні до готовності (не менше 2 годин – прим. ред.).

Крок 6. Яв'ячі щічки дістати, а соус протерти через сито.

Крок 7 Щоб приготувати поленту, необхідно довести воду до кипіння. Додати вершкове масло|мастило| і поступово всипати поленту, помішуючи віночком.

Крок 8. Варити, постійно помішуючи, до консистенції каші. Наприкінці додати сир.

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Сергія Волконенкова, шеф-кухаря бару Blush

• Яловичі щоки
• Сіль та цукор за смаком
• 40 г імбиру
• 2 г насіння коріандру
• 4 г мускатного горіха
• Дрібка кайєнського перцю
• Часник

Для пюре з батату:

• 1 кг батату
• 5 г часнику
• 40 г чебрецю
• 15 г блакитного сиру
• 200 мл курячого бульйону

Крок 1. Щоки замаринувати зі спеціями. Готувати в су-виді або мультиварці при 90 градусах протягом 7,5 години.

Крок 2. Батат обсмажити з чебрецем та часником.

Крок 3. Залити курячим бульйономта довести до готовності.

Крок 4. Пробити батат блендером, потім протерти через дрібне сито, щоб вийшов крем.

Крок 5. Перед подачею ввести блакитний сир, посолити та поперчити.

Крок 6. На тарілку покласти пюре, зверху – щоки. Полити соусом від щік.

Гречка по-купецьки з телячими щоками

Рецепт Павла Кириллова, шеф-кухаря ресторану «Обломів»

• 320 г телячих щік
• 20 г олії
• 30 г вершкового масла
• Гілочка чебрецю
• Сіль і перець
• 3 г петрушки
• 30 г запечених помідорів чері

Для гарніру (150 г на 1 порцію):

• 300 г цибулі
• 200 г моркви
• 40 г часнику
• 70 г вершкового масла
• 5 г зіри
• 600 г гречки
• 600 мл води
• 100 мл рослинної олії

Для соусу (50 г на 1 порцію):

• 100 мл червоного вина
• 50 г цукру
• 30 мл червоного винного оцту
• 100 г демігласу
• Сіль і перець

Крок 1. Щоки приготувати в духовці за температури 78 градусів протягом 24 годин.

Крок 2. Для гарніру: пасерувати моркву та цибулю, роздавити в пасерування часник, додати зіру.

Крок 3. Додати гречку, обсмажити. Додати|добавляти| гарячу воду. Варити на маленькому вогні під щільно закритою кришкою. Посолити та поперчити.

Крок 4. Для соусу: цукор карамелізувати, додати оцет, упарити та додати деміглас, сіль та перець.

Крок 5. На тарілку викласти гречку, потім щічки, запечені помідори чері. Полити соусом, прикрасити зеленню.

Щічки бичкаяк і раніше входять до числа найбільш недооцінених м'ясних продуктів. І даремно. Приготування телячих щічок – процес тривалий, але ваша участь у ньому мінімальна. По суті, м'ясо готується саме собою. Щоб приготувати вишукана страваз дешевих телячих щік, важливо дотримуватися правильного температурного режиму і додати трохи прянощів і спецій. Про все це ми розповімо по порядку.

Як готувати щічки бичка

Для початку розберемося із запитанням: телячі щічки- що це таке? Телячі щоки належать до категорії субпродуктів. Це два великі висівки без кісток, розташовані в ділянці голови. Враховуючи походження щік, не важко здогадатися, що м'ясо досить жорстке, в ньому багато сполучної тканини і мало жиру. При тривалому гасінні сполучна тканина перетворюється на желеподібну субстанцію, яка добре загущує підливу, в якій гасилися чи варилися щоки. Ось чому господині вирішують для приготування холодця, міцного бульйону, перших страв чи наваристого м'ясного рагу. І це найбільш правильний спосіб, як смачно приготувати яловичі щічки
З'ясувавши з якої частини туші телячі щічки, визначимося з методом приготування. Правду кажучи, вибір невеликий. Гасіння або томлення - найправильніший, хоча і тривалий процес перетворення дешевого субпродукту на вишукану страву. Вам знадобиться товстодонний посуд. Це може бути каченята або мультиварка. Суть у тому, щоб повільно розм'якшувати тверде м'ясо за порівняно однакової температури 2-3 години. Даний метод термообробки продуктів носить назву «слоу кукінг» і ми докладно розповідали про нього в цій статті.
Наша порада:смачне м'ясо вимагає попередньої обробки. Спочатку м'ясо нагрівають при кімнатній температурі, зрізуючи всі плівки та жили, а потім обсмажують до щільної хрусткої скоринки. Вона допомагає зберегти соковитість м'яса і надає йому апетитного вигляду.

Телячі щічки рецепт приготування

Якщо ви виявите трохи фантазії, то перетворите щічки бичка на страву високої кухні. Але почнемо ми таки з кулінарних азів і розповімо з яких етапів складається класичне приготуваннятелячих щічок.
Для початку нагрійте їх до кімнатної температуриі, за потреби, зачистіть. Далі згадайте базовий. Приправте масло трьома інгредієнтами: сіллю, перцем та оливковою олією. Дайте щічкам трохи полежати, а чавунної сковородигриль розігрітися.
Викладайте щічки бичка на суху та гарячу сковороду. Закрийте відруб скоринкою з усіх боків. Для цього вам знадобляться, купити їх можна на сайті компанії T-Bone. Як тільки кожна щічка підрум'яниться, складіть м'ясо в глибоку каструлю і займіться рештою інгредієнтів. Але перед цим деглазуйте сковороду склянкою червоного сухого вина і ретельно зіскребіть усі пригорелості. Як тільки вино випарується, перелийте отриманий винний соус до яловичини.
Ми готуємо телячі щічки з овочами. Беріть будь-які овочі за сезоном. Класичними вважаються цибуля, цибуля порей, селера, морква, часник. Вибрані овочі слід крупно нарізати і злегка підрум'янити на сковороді. Надсилайте їх до м'яса, додавши яловичий бульйон. Як приготувати бульйон правильно, ми розповідали. Скільки готувати щічки бичка? До абсолютної м'якості. На це може піти 2-3 години. Краще мучити м'ясо в духовці при температурі 180 градусів, так легше підтримувати однакову температуру.
Смачний лайфхак від Академії T-Bone:після двогодинного томлення овочі будуть дуже м'якими. Перетріть їх через сито або подрібніть блендером. Додайте|добавляйте| трохи бульйону або вершків і розмішайте до густої консистенції. Приправте до смаку перцем і сіллю - подавайте телячі щічки в соусі. Кращий гарнірдо такої страви – картопляне пюреабо вершкове різотто.
Наша порада:якщо вирішите запекти щічки бичка в духовці з овочами, це потрібно в глибокій формі для запікання, полив вміст достатньою кількістю рідини. Обов'язково накрийте форму шаром фольги та періодично підливайте у форму рідину. Готуйте за 180 градусів до розм'якшення.

Яловичі щоки в мультиварці

Перш ніж відправити щічки яловичі до мультиварки, потримаємо їх у маринаді. Рецепт маринаду може бути будь-який, головне, щоб добре розм'якшував жорстке м'ясо. З цим завданням на ура справляються фруктові маринади. Рецепти маринадів із фруктами читайте.
Смачні та ніжні щічки бичка вийдуть, якщо потримати їх у пивному маринаді. Рецепт такого читайте. Ну і, звичайно, не варто забувати про класику - винний маринад до м'яса. Багато рецептів маринаду, де є вино, ми описали .
Скільки маринувати щічки бичка? Якщо це легкий маринадз травами та вином, маринуйте м'ясо хоч всю ніч. А ось м'ясо у фруктовому маринаді довго тримати не варто. Пари годин буде достатньо.
Приготування яловичих щічок у мультиварці починається з їхньої попередньої обсмажування. Промокніть м'ясо від вологи та складіть у чашу мультиварки, вибравши режим «жаріння». Готуйте до скоринки хвилин 15-20.
Додайте підготовлені овочі та спеції. Радимо взяти букет Гарні або окремо лавровий лист, гілочки розмарину, чебрецю. Додайте до смаку бадьян, аніс або гвоздику. Не забудьте додати рідину: воду, бульйон, вино чи пиво – вибирайте на власний смак.
Закрийте мультиварку і виставте режим гасіння або томлення щонайменше на дві години. Через кілька годин перевірте готовність щічок. Вони мають вільно розпадатися на волокна. За бажанням, додайте до м'яса часточки картоплі, пасту, рис або булгур - так у вас вийде м'ясо з гарніром в ароматній підливі.
Якщо вирішите приготувати телячі щічки в червоному вині в мультиварці, візьміть за основу рецепт Джеймі Олівера. Ми докладно описували його у цій.

Тушені яловичі щоки — одна з фірмових страв ресторану «Адміралтейство», що в Пушкіні (він же Царське Село). Ароматні, смачні, ситні щоки являють, мабуть, зразок того, яким має бути тушковане м'ясо взагалі. Для нас з вами особливо цінно те, що ці яловичі щічки без особливого клопоту можна приготувати в домашніх умовах — і в сьогоднішньому покроковому фото-майстер-класі шеф-кухар ресторану розкриє всі тонкощі та нюанси цього рецепту.

Тушені яловичі щоки

2 порції

2 яловичих щоки
1/2 порея (тільки зелена частина)
2 моркви
1 цибулина
1 корінь селери
2 головки часнику
200 г червоного сухого вина
лавровий лист
гілочка чебрецю
2 ст. томатної
1 ст. вершкового масла
1 ст. борошна
1/2 ст. рожевого перцю

для пюре:
1 корінь селери
2 картоплини
1 цибулина
гілочка чебрецю
2 ст. розтопленого вершкового масла
сіль

Це Катерининський парк у Пушкіні, що під Петербургом. Саме тут знаходиться ресторан "Адміралтейство".

А це — шеф-кухар Саша, який люб'язно погодився провести майстер-клас із приготування однієї зі своїх фірмових страв для редакції нашого скромного кулінарного блогу(Отже, і для всіх вас).

Що мені сподобалося в цьому рецепті – його простота та доступність. Єдину складність може представляти «полювання» за яловичими щоками, які доведеться заздалегідь замовити у м'ясника на ринку — але, на щастя, їх цілком можна замінити іншим висівком, придатним для гасіння, скажімо, м'ясом із кульшової частини корови.

Отже, спочатку потрібно рясно посолити та поперчити м'ясо, а також змастити його олією. Після цих нехитрих маніпуляцій дайте йому трохи полежати хоча б хвилин п'ять.

Тим часом добре розігрійте сковороду і почніть обсмажувати яловичі щоки - додавати більше масла вже не потрібно, вистачить і того, яким ми обмазували м'ясо.

Поки м'ясо обсмажується, розріжте головки часнику навпіл, інші овочі наріжте невеликими брусочками. Очищати їх від шкірки при цьому не обов'язково - так вийде навіть ароматніше. Порей також крупно наріжте і покладіть на дно каструлі або каченята, яку потім можна буде поставити в духовку.

Коли обсмажите щоки до впевненої золотистості з обох боків, зніміть їх зі сковороди і покладіть у каченицю на подушку з порею. Влийте вино на сковороду, деглазуйте її, ретельно відскребаючи лопаткою шматочки м'яса, що пристали на дно, і дайте злегка випаруватися. Для більшої видовищності можете підпалити вино, але вдома можна обійтися і без цих ресторанних понтів.

Налийте випарене вино у каченицю поверх м'яса. Додайте на сковороду трохи олії і почніть обсмажувати овочі на великому вогні.

Коли обсмажити овочі з усіх боків, перекладіть їх у каченицю. Додайте рожевий перець, лавровий лист і гілочку чебрецю, долийте води, накрийте кришкою каченяту і поставте її на вогонь.

У ресторані яловичі щоки подаються з пюре із селери та картоплі — і поки м'ясо з овочами нудиться на плиті, можна зайнятися його приготуванням. Для цього крупно наріжте селеру (цього разу — очищену), картопля і цибуля, причому селера має бути навіть трохи більше, ніж картоплі, це додасть пюре не зовсім звичайний смак. Складіть все в каструлю, розрівняйте, додайте чебрець і залийте водою так, щоб вона лише покривала овочі.

Додайте топлене та поставте закипати на плиту.

До речі, як наше м'ясо? Якщо вода в каченяті вже закипіла - саме час ставити її в духовку. Накрийте кришкою або фольгою і ставте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 2 години.

Овочі для пюре зварилися? Чудово! Приправте сіллю і добре розштовхніть товкачем.

Після цього можна пройтися міксером — у пюре все одно відчуватимуться шматочки овочів, але це додасть йому ніжнішої, повітрянішої текстури. Ви помітили, що більше не потрібно додавати ні молока, ні олії, ні спецій?

Коли щоки приготуються - це можна перевірити голкою, вона повинна входити в м'ясо легко, але воно все ще має тримати форму - злийте і при бажанні протріть овочі через сито. М'ясо тримайте у теплі.