Ткемалі зі сливи рецепт від лазерсона. Надзвичайно смачний грузинський соус: ткемалі – рецепти приготування. Що є що
складові
Інструкція
М'якуш яловичини - 500 г;ріпчаста цибуля- 2 шт.; Рис- 1/2 склянки; помідори - 2 шт.; томатна паста - 1 ст. л.; часник- 4 зубчики; соус ткемалі червоний - 1 ст. л.; рослинна олія - 2 ч. л.; аджика- 1 ч. л.; пекучий перець- за смаком; петрушка - 1/4 пучка; кінза- 1/2 пучка; зелень селери - 1/8 пучка; уцхо-сунелі або хмелі-сунелі -1 ч. л.
Яловичину нарізативеликими кубиками та зварити бульйон. Помідори нарізати тапо гасити, потім протерти. Цибулю нарізати півкільцями та обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати в сковорідку протерті помідори, томатну пастуі тушкувати з цибулею 15 хвилин|мінути|, не даючи пригоряти. У бульйон з м'ясом покласти томатно-цибульну суміш, промитий рис і варити 10 хвилин|мінути|. Потім додати уцхо-сунелі, аджику, ткемалі, пекучий перець,на шатковану зелень і товчений часник. Вимкнути вогонь, накрити кришкою та дати настоятися 15 хвилин.
Ткемалі – це традиційний грузинський соус, який має кисло-солодкий смак і пікантну гостроту. Він ідеально підходить до м'ясних страв. Зазвичай готують такий соус із кислих слив. Однак існують і інші рецепти ткемалі, де за основу береться агрус, терен, яблука, смородина та інші продукти. Однак класичний варіант роблять саме із слив.
Секрети приготування
Перш ніж розпочати розгляд рецептів ткемалі, варто навести кілька секретів його приготування. Дотримуючись їх, можна створити чудовий соус до м'ясних страв. До речі, приготувати ткемалі в домашніх умовах може будь-яка господиня. Адже для цього не потрібні спеціальні навички та специфічна техніка. Достатньо дотримуватись рецептури та дотримуватися деяких правил. Отже, секрети приготування ткемалі:
- У цей соус не додають олію та оцет. Заготівля зберігається тривалий час завдяки термічній обробці, а також спеціям, які входять до її складу та відрізняються особливою гостротою. Навіть за кімнатної температури продукт не зіпсується. Найголовніше – правильно підготовлені банки. Їх необхідно ретельно вимити, простерилізувати та герметично закрити.
- Найкраще готувати ткемалі зі сливи, бажано кислих сортів. Деякі професіонали рекомендують використовувати для цього плоди, що злегка недозріли.
- Щоб сливи не підгоряли під час термічної обробки, необхідно їх регулярно помішувати. Для цього рекомендується використовувати дерев'яну лопатку. Щодо металевих приладів, то їх застосовувати не варто. Хоча винятком є вироби із нержавіючої сталі.
- Для варіння соусу варто використовувати лише емальовані ємності або з нержавіючої сталі. Каструлі з алюмінію можуть зіпсувати продукт. До того ж, цей метал при контакті з кислотами виділяє шкідливі для здоров'я людини речовини.
- Вивчаючи рецепт ткемалі, особливу увагу приділіть приправ. Вони дозволяють надати соусу неповторного смаку і аромату. Щоб зробити ткемалі оригінальним, до нього додають болотяну м'яту, яку часто замінюють перцевою. Різницю може помітити лише справжній поціновувач грузинської кухні.
- Сливи для приготування соусу варто подрібнювати. Для цього, згідно з класичним рецептом ткемалі, їх проварюють, перетирають через звичайне сито. Завдяки цьому соус набуває більш тонкої та ніжної структури. Якщо це не важливо, то перетерти компоненти можна за допомогою блендера або пропустити все через м'ясорубку. Це значно спростить і, звичайно, прискорить процес.
- При розрахунку кількості компонентів необхідно врахувати, що з отримання густого продукту його уварюють майже 4 разу.
Рецепт соусу
Розглянемо класичний рецепт приготування ткемалі. Для цього потрібно:
- 3 кг очищений від кісточок слив кислих сортів;
- 2 головки часнику;
- 200 г кінзи (свіжої);
- ½ склянки цукру;
- 4 ст. л. звичайній солі;
- 10 г болотної чи перцевої м'яти;
- кілька гострих перців.
Етапи приготування
Отже, як приготувати ткемалі? Для початку варто підготувати основний компонент – сливи. Їх очистіть від кісточок, засипте цукром (близько 3 ст. л.) і помістіть у прохолодне місце на деякий час. Сливи повинні постояти та пустити сік. Помістіть їх на плиту та увімкніть нагрівання. Якщо мало соку, додайте трохи води (бажано кип'яченої). Доведіть вміст до кипіння та проваріть деякий час (5-10 хвилин). На завершення сливи варто перетерти через звичайне сито.
Сливове пюре помістіть на плиту та увімкніть підігрів. Варіть масу, доки її обсяг не зменшиться у 3-4 рази. Коли це станеться, додайте в соус подрібнений часник, перетертий у блендері гіркий перець, цукор, рубану зелень, сіль і хмелі-сунелі, що залишився. Варіть масу ще 10-15 хвилин.
Готовий соус ткемалі розкладіть у підготовлені банки (вимиті та простерилізовані). Закрийте ємності кришками, попередньо прокип'яченими. Коли банки охолонуть, перенесіть заготівлю в більш прохолодне місце, наприклад, у комору.
Спрощений варіант
Багато хто готує ткемалі з аличі, але найкраще для приготування соусу використовувати сливи. Розглянемо спрощений рецепт:
- 1,5 кг сливи кислих сортів;
- 20 г звичайної солі;
- 50 г цукру;
- 20 г прянощів (хмелі-сунелі);
- приблизно 2 головки часнику;
- не більше двох стручків гострого перцю.
Приступаємо до приготування
Спочатку очистіть від кісточок сливи, а потім подрібніть їх за допомогою блендера. В отриману масу додайте цукор і, звичайно, сіль. Помістіть ємність із зливами на вогонь. Варіть масу, доки її початковий обсяг не зменшиться у 2-3 рази.
Часник очистіть і подрібніть разом з гострим перцем, попередньо очищеним від насіння, за допомогою блендера. Додайте суміш, а також сухі прянощі в ємність зі зливами. Варіть соус ткемалі ще хвилин 6-7. Готовий продукт зніміть з вогню, розлийте в банки, що простерилізуються, і герметично закрийте.
Чи є різниця?
Чи відрізняється соус, приготований за спрощеним рецептом, від класичного? Зберігати його можна навіть за кімнатної температури. Головне, щоб ємності були герметично закриті. Що стосується смакових якостей, то тут є відмінності. Ткемалі, приготований за спрощеним рецептом, виходить менш солоним і гострішим.
Соус із жовтих слив
Для приготування ткемалі за цим рецептом потрібно:
- 1 кг очищених жовтих слив;
- від 20 до 40 г цукру;
- 30 г солі;
- голівка часнику;
- 1 гострий перець;
- 50 г кінзи (свіжої);
- 50 г свіжого кропу;
- 10 г коріандру меленого.
Кількість цукру залежить від того, наскільки солодка злива. За потреби кількість цього компонента можна збільшити.
Тож почнемо…
Ткемалі на зиму за цим рецептом готується швидко та просто. Для початку очистіть сливи від кісточок, а потім подрібніть їх. Для цього можна використовувати м'ясорубку чи блендер. Останній варіант краще, тому що рекомендується уникати контакту продуктів з металом.
Часник очистіть, а потім роздавіть. Гострий перець також підготуйте. Його потрібно очистити від насіння та нарізати. Зелень дрібно порубайте. Додайте в пюре із жовтих слив цукор, сіль. Варіть масу, доки вона не зменшиться в обсязі в 2 рази. Остудіть і додайте коріандр, часник, перець та зелень. Доведіть соус до кипіння та варіть кілька хвилин.
Готовий ткемалі розлийте по стерилізованих баночках і герметично закрийте. Зберігати заготівлю можна за будь-яких умов: у коморі, льоху, холодильнику. Соус не примхливий і чудово переносить кімнатну температуру.
Заготівля з томатів та слив
Щоб приготувати червоний ткемалі, необхідно підготувати такі продукти:
- приблизно 1 кг злив;
- 1,5 кг червоних помідорів;
- 750 г солодкого перцю;
- 500 г цибулі;
- 500 г яблук, бажано кислих сортів;
- 1 гострий перець;
- сіль, свіжа зелень, цукор.
Спосіб приготування
Для початку обдайте помідори окропом. Це дозволить зняти з них шкірку. М'якуш помідорів перетріть блендером. Сливи помістіть у каструлю, залийте водою, варіть трохи більше 5 хвилин, потім зніміть їх із вогню і протріть звичайне сито.
Яблука очистіть і подрібніть за допомогою тертки. Те саме проробіть і з цибулею. Для подрібнення може використовувати блендер. Підготуйте таким самим способом і інші компоненти: гострий та солодкий перець.
У ємності змішайте всі компоненти та помістіть її на вогонь. Варіть соус до отримання бажаної консистенції. Готовий ткемалі зі слив та томатів розкладіть у простерилізовані ємності та герметично закрийте. Звичайно, смак такої заготівлі значно відрізняється від тієї, що приготована за класичним рецептом.
А чи можна не варити?
Існує рецепт ткемалі зі сливи, де компоненти не проходять термічної обробки. Розглянемо його докладніше. Для приготування соусу потрібно:
- близько 1,2 кг уже очищених від кісточок слив;
- від 2 до 4 стручків гіркого перцю;
- голівка часнику;
- трохи більше 50 р базиліка;
- 50 г кінзи;
- приблизно 25 г перцевої м'яти;
- 20 г звичайної солі без добавок;
- 20 г білого цукру.
Процес приготування
Щоб зробити такий соус, перетріть сливи, очищений часник, а також перець без насіння за допомогою блендера. Так само подрібніть зелень. З'єднайте всі компоненти та перемішайте. До отриманої маси додайте сіль, цукор. Щоб добре перемішалося, використовуйте блендер або міксер.
Простерилізуйте банки та кришки. Розкладіть готовий соус у ємності та герметично закрийте. Зберігати таку заготівлю необхідно у прохолодному приміщенні. При кімнатній температурі соус зіпсується і не вартий до кінця зими.
Варто зазначити, що такий спосіб приготування дозволяє зберегти максимальну кількість усіх корисних речовин у готовому ткемалі.
Рецепт із гранатовим соком
Щоб приготувати незвичайний соус, підготуйте:
- 2 кг злив;
- від 60 до 80 г цукру;
- сіль за смаком;
- коріандр;
- хмелі-сунелі;
- 1 головка часнику;
- 100мл натурального гранатового соку.
Подрібніть сливи, попередньо видаливши з них кісточки. В отримане пюре додайте сіль, сухі спеції та цукор. Помістіть суміш на вогонь, доведіть до кипіння і варіть, поки соус не стане густішим.
Очистіть часник, пропустіть через прес і додайте його в ткемалі. Влийте сік гранату, перемішайте і варіть протягом 5 хвилин. Готовий соус розлийте у простерилізовані ємності зі скла та щільно закрийте. Зберігати заготівлю можна за кімнатної температури. Такий соус чудово підходить до м'ясних страв. Та й готується він легко та швидко. Тепер ви знаєте, як приготувати ткемалі.
Source: fb.ru
Надзвичайно смачний грузинський соус: ткемалі – рецепти приготування.
Ткемалі – грузинський соус номер один. Вважається, що без нього неможливо пережити нескінченні грузинські застілля – кислі сливи, з яких він зроблений, допомагають упоратися з жирною їжею. До речі, ткемалі – це ще й сорт кислої сливи, що дала назву соусу. У Росії його знайти дуже складно, тому непоганою заміною може бути незріла кисла айва, яку продають на ринках. Але тільки в жодному разі не солодкі сливи.
Соус "Ткемалі".
Інгредієнти 4 порції
Кінза (коріандр) за смаком
Сливи ткемали ½ склянки
Кріп за смаком
Перець червоний стручковий 1 штука
Часник 3 зубчики
Коріандр мелений за смаком
Сіль морська за смаком
Інструкція
1. Кладемо сливи в каструлю, наливаємо води, щоб вона покривала ягоди, і ставимо на вогонь. Сливи варяться дуже швидко: хвилин десять – і готове.
2. Зливаємо воду. Прямо руками витягуємо кісточки і мені сливи ложкою, або протираємо через друшляк, або розбиваємо міксером - виходить однорідна маса, схожа на повидло.
3. Дрібно ріжемо перець і втручаємо його в сливи. Солимо. Товчемо в ступці зелень кинзи, кропу та часник і теж перемішуємо зі сливами. Додаємо трохи коріандру. Взагалі вважається, що немає ткемалі без трави омбало, яка росте тільки в Грузії, - тут її не знайти. Але ми добре обходимося без омбало і не відчуваємо особливої різниці.
4. Ну ось і все – ткемалі готовий. З'їдається він дуже швидко. Якщо ж ви хочете приготувати ткемалі на зиму, треба просто зварити сливу, відокремити від кісточок, посолити і закрутити в банки. А вже потім, взимку, перед тим як пустити ткемалі у справу, додайте туди кінзу, перець та часник. Навесні, коли злива вже зросла, але ще не встигла, у Грузії прийнято запрошувати гостей на свіжозварений ткемалі. До нього готують курку, м'ясо, рибу та молоду картоплю. Але головне – це ткемалі. Після зими ця свіжа молода страва особливо смачна.
Ткемалі – це особливий кислий сорт сливи. У Росії ткемалі знайти дуже складно, на ринках продають лише аличу. З неї теж можна зварити соус ткемалі, але це буде не зовсім те. Але якщо ви вже зібралися варити ткемалі з аличі, то обов'язково з незрілої. Не радимо навіть намагатися приготувати ткемалі із солодких слив. Омбало - це грузинський різновид м'яти. Листя цієї багаторічної дикорослої трав'янистої рослини як у свіжому, так і у висушеному вигляді використовують як приправу, а також при приготуванні деяких соусів і сирів.
Соус ткемалі
Інгредієнти 4 порції
Часник 1 головка
Сливи ткемалі 1 кг
Кінза (коріандр) 2 столові ложки
Кріп 2 столові ложки
Перець червоний стручковий 1,5 чайні ложки
Сіль за смаком
Інструкція
1. Перебрані та промиті сливи ткемалі або аличу покласти в емальований посуд, залити водою, щоб вона їх покривала, і, часто помішуючи, варити на повільному вогні доти, доки не зійде шкірка і не відділяться кісточки.
2. Потім сливи разом із відваром протерти через сито чи друшляк.
3. До отриманої маси, за густотою схожою на сметану, додати дрібно нарізану зелень кінзи та кропу, товчені стручковий перець та часник, сіль, за бажання трохи цукру.
4. Довести до кипіння, остудити.
При тривалому зберіганні соус розлити в пляшки, залити зверху 1 ст. ложкою олії, герметично закупорити.
Ткемалі зелений
Інгредієнти 12 порцій
Алича зелена 2 кг
Кінза (коріандр) 2 пучка
Кріп молодий 2 пучки
М'ята 1 пучок
Перець зелений стручковий 2 штуки
Часник 2 головки
Насіння коріандру 1 столова ложка
Сіль за смаком
Інструкція
1. Відварити аличу та відокремити від кісточок.
2. Дрібно нарізати зелень.
3. Видавити часник через часнику, розім'яти насіння коріандру. Все перемішати.
4. Сіль додати до смаку.
Соус «Ткемалі»
Інгредієнти 4 порції
Сливи 500 г
Часник за смаком
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Кінза (коріандр) за смаком
Інструкція
1. Промиті кислі сушені сливи відварити у воді. Відвар процідити і сливи (без кісточок) протерти крізь сито, розвести відваром до густини рідкої сметани, додати товчений часник, сіль, мелений перець, дрібно нарізану зелень киндзи або кріп, дати закипіти, після чого охолодити.
Подають до курчати на рожні, а також до шашлику, філе та ін.
Ткемалі – смачний соус із сонячної Грузії
З чим їдять цей соус, спитайте ви? Та з усім! Він буде чудовим доповненням до м'яса, риби, овочів, та й просто з хрустким хлібцем або з домашньою локшиною, буде те, що треба – пальчики оближеш.
До речі, ткемалі рецепт – дуже умовна назва. Жоден грузин не відміряє на грами часник, кінзу чи гіркий перець. Все робиться до смаку. У процесі приготування спробуйте і додайте складові на власний смак. І ще одна відповідь на запитання «Як приготувати ткемалі з аличі?». Готуйте його з любов'ю та гарним настроєм! Саме тому всі грузинські страви такі смачні!
Ткемалі продукти
◾Алича жовта (кисла злива) – 2 кг;
◾Кінза – 1 великий пучок;
◾Кінза (коріандр) суха мелена – за смаком;
◾ Часник – одна головка велика;
◾Омболо – це спеціальна грузинська приправа для цього соусу. Можна питати її на ринку, там, де продають приправи з Кавказу. Іншими словами - це м'ята дикоросла, але на нашу м'яту вона зовсім не схожа на смак. Якщо її не знайдете і не додайте – нічого страшного.
◾Сіль;
◾Перець червоний гіркий – скільки ви любите.
Це класичний склад. У багатьох рецептах додають кріп, петрушку, ллють оцет - не робіть цього, щоб не зіпсувати класичний смак цієї чудової страви.
Як приготувати ткемалі?
1.Мой аличу і даємо їй підсохнути.
Перекладаємо в посуд з товстим дном (я варила у казані).
2.Наливаем води 13 склянки. Накриваємо кришкою і варимо, поки алича розвариться.
Перші 30-40 хвилин не заважати! Варимо до стану, поки алича відстане від кісточки і почне розмазуватись по ложці.
3.Даємо трохи - трохи охолонути. Протираємо через сито або дрібне решето, щоб відійшла кісточка та шкірка. Якщо маса вийшла дуже рідка – уварити.
4. Часник, кінзу, омболо, перець гіркий подрібнюємо якомога дрібніше. Дідусь Сандро толок їх у ступці, а ви можете пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
5.В протерту аличу додаємо подрібнену приправу і солимо за смаком. Краще не досолити, потім знову спробуєте і додати сіль за потреби.
6. Ставимо на вогонь і даємо покипіти 10-15 хвилин з приправами та сіллю.
Весь час помішуємо, щоб соус не пригорів.
7.Розливаємо в скляні пляшки або банки, заливаємо зверху кип'яченою олією і накриваємо кришкою.
Кемалі в пляшку заливаємо гарячим на 1 см не догори, а потім це вільне місце повільно заливаємо гарячим маслом. Я зазвичай прожарюю невелику кількість олії, щоб зручніше було справлятися з вузьким шийкою.
Можна закатати банку кришкою. Зберігаємо в холодильнику чи підвалі.
От і все. Наш чудовий грузинський соус ткемалі грузинською готовий. Грузини – дуже гостинний народ, який найбільше любить пригощати своїх друзів. Сподіваюся, що соус ткемалі з аличі – не остання грузинська страва, яку ми приготуємо разом із вами. Сациві та суп харчо, чахохбілі та хачапурі – та хіба все перелічиш! Пригощайте своїх рідних та друзів – захоплення та захоплення вам забезпечені.
Соус ткемалі
Соус ткемалі має яскравий смак і тому особливо підходить для шашликів. Свою назву він отримав від ткемалі – кислої червоної аличі, що надає соусу специфічного смаку. Але навіть якщо ви приготуєте цей соус із заморожених слив, куплених у супермаркеті, він все одно вийде чудово смачним.
Щоб приготувати соус ткемалі, необхідні такі інгредієнти:
Алича або сливи без кісточок – 1 кг
цукор – 50 г
сіль – 20 г
часник – 6 зубчиків
червоний свіжомелений перець – 1,5 г
свіжа кінза – 50 г
кріп – 50 г
мелений коріандр – 0,5 ч. л.
Соус ткемалі готується дуже просто:
1. Аличу або сливи пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор і прокип'ятити 5 хв.
2. Дуже дрібно нарізати часник і зелень, додати їх до киплячої сливи разом із червоним перцем і коріандром, довести до кипіння, зняти з вогню і дати охолонути.
3. Розлити соус по чистих банках і зберігати у холодильнику.
Соус ткемалі
Хто знайомий з грузинською кухнею, той знає, що таке соус ткемалі. Він подається до м'ясних та рибних страв. Особисто я дуже люблю його. Щоправда, зараз на полицях магазинів він продається, але смак у нього зовсім не такий, як у приготовленого будинку. Тому я хочу написати рецепт, може він вам сподобається. Ткемалі можна готувати як із зеленої аличі. так і з стиглої.
Склад:
Алича - 1 кілограм
Червоний гіркий перець-2-3 штуки
Кіндза свіжа - 1 великий пучок
Кріп свіжий - 1 великий пучок
М'ята-кілька листочків
Часник – 1/2 головки (більше – за смаком)
Коріандр підлога чайної ложки
Хмелі-сунелі - пів чайної ложки
Цукор та сіль за смаком
Аличу миємо, складаємо в каструлю і проварюємо. Протираємо через друшляк, щоб прибрати кісточки і шкірку. Спеції пропускаєте через м'ясорубку. Часник із сіллю розтираєте у ступці. Все це покладіть знову в каструлю, долийте трохи води, щоб маса нагадувала магазинну сметану. За смаком посоліть, якщо дуже кисле ткемалі додайте цукор. Проваріть двадцять хвилин і розлийте у стерильні банки, закатайте кришками. Соус готовий.
Приголомшлива грузинська кухня завжди відрізнялася смачними, соковитими та ароматними стравами. Раніше ми вже наводили. Тепер поговоримо про суп Харчо. Його рецепт зовсім нескладний, як прийнято вважати про грузинські страви. Всі продукти нам знайомі і завжди є у продуктових магазинах. На приготування вам не доведеться витратити велику суму і багато часу.
Суп Харчо з яловичини готується досить швидко, особливо якщо слідувати фото-або відеорецепту. Також в інтернеті ви зможете знайти безліч варіацій: з іншим м'ясом, помідорами замість аличі, без горіхів та інші.
Опис
Дивний суп Харчо з яловичини родом із Грузії вирізняється серед інших перших страв своїми складовими. М'ясо яловичини навряд чи кого здивує: воно соковите та нагадує нам травневі свята. А ось горіхи в супі не щодня побачиш.
І нарешті відмінною рисою цієї страви можна назвати пюре з аличі - ткемалі. Звичайно, кожна досвідчена у приготуванні грузинка робить свій суп Харчо неповторним завдяки різноманітним спеціям та пропорціям інгредієнтів.
Наші господарки пристосували класичний рецепт під різні умови проживання, наприклад, у тій місцевості, де не росте алича, вони замінили ткемалі. томатним соусом. Інші використовують гранатовий сік. Деякі навіть не використовують горіхи. Інші ж зовсім перетворюють суп Харчо з яловичини на блюдо зі свинини, баранини чи курки. Традиційними інгредієнтами незмінно залишаються цибуля та рис.
Для пікантності смаку грузини додають гілочки петрушки, свіжий кріп, різні спеції та обов'язково зелень якої відомі вже мінімум 500 років. Більшість грузинських стравне обходиться без суміші спецій хмелі-сунелі.
Спосіб приготування досить простий. Спочатку м'ясо відокремлюють від кісток, видаляють плівки і нарізають шматочками. Його варять на воді близько двох годин, потім дістають для обсмажування з цибулею на олії. А бульйон проціджують. Потім додаються помідори чи ткемалі. Потім всі інгредієнти разом з рисом та горіхами поміщаються в бульйон і варяться 5 хвилин. Під кінець додаються спеції та зелень. Головне – дати супу настоятися.
Необхідні продукти
Зазвичай рецепт супу Харчо з яловичини передбачає придбання таких продуктів:
- 300 яловичини;
- 100 г рису;
- 2-3 шт. цибулі;
- 150 г соусу ткемалі (можна замінити сацебелі);
- 1 склянка волоських горіхів;
- 2 зубчики часнику;
- 3 лаврові листи;
- 3 горошини запашного перцю;
- 1-2 чайні ложки хмелі-сунелі;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- 1/2 ч. л. меленого червоного перцю;
- Половина червоного стручкового перцю;
- 4 гілочки кінзи та петрушки;
- 2 гілки кропу;
- 1-1,5 ч. л. солі та олії.
Деякі також використовують для приготування сливи, помідори та різне м'ясо.
Технологія приготування
У класичному рецепті приготування Харчо з яловичини немає нічого складного, адже всі інгредієнти легко купити і навіть соус ткемалі можна замінити соусом сацебелі, що є доступним для звичайного покупця. Коли всі інгредієнти зібрані на столі, починаємо варити бульйон. Яловича грудинка заливається холодною водою і вариться близько двох годин.
Іноді треба знімати пінку, а тим часом нашаткуємо цибулю і подрібнимо волоський горіх. Нарізаємо зелень і промиваємо у холодній воді рис. Починаємо приготування засмажки: обсмажуємо цибулю, виливаємо томатну пасту і через 5 хвилин хмелі-сунелі та нашаткований часник, нарізаний або цілісний червоний перець.
Даємо їй охолонути, на той час зварену яловичину дістаємо з бульйону і нарізаємо шматочками. Її можна також обсмажити. Потім у бульйон по черзі додаємо рис, яловичину та запашний перець. Через 10-15 хвилин виливаємо засмажку та волоський горіх. Також додаємо зелень, соус та лавровий лист. Солимо і за п'ять хвилин прибираємо вогонь. Перед подачею до столу треба дати страві настоятися.
Покрокова інструкція
- Для початку розміщуємо наші інгредієнти на столі;
- Викладаємо м'ясо у велику глибоку каструлю і заливаємо трьома літрами холодної води. Для смаку також можна покласти очищену моркву та цибулину, лавровий лист та запашний перець, як для звичайного бульйону. Солимо і варимо не менше двох годин до готовності;
- Потім виймаємо м'ясо з овочами (якщо ви їх клали) та проціджуємо бульйон через сито в іншу каструлю;
- Тепер дрібно нарізаємо зубчики часнику і перетворюємо на кашку;
- Також крупно натираємо моркву і нашаткуємо цибулю;
- Просмажуємо ці компоненти на сковороді разом із томатною пастою;
- Щоб засмажка не вийшла густою, додаємо один ополоник бульйону;
- Тепер можна вилити засмажку до киплячого бульйону;
- Відокремити м'ясо від кісток та нарізати шматочками по лінії волокна;
- Потім додаємо в бульйон промитий рис та відварене м'ясо. Додаємо нашатковану зелень та спеції. Варимо суп до готовності рису. Перед подачею потрібно дати Харчо настоятися.
Страви із грузинської кухні сьогодні можна побачити на кожному столі. Яка господарка не вміє готувати? Ці смачні ласощі можна приготувати з готового листкового тіста.
Грузинська кухня унікальна, навіть із здавалося б самого простого м'ясакурки, можна приготувати вишукану страву. можна подивитися рецепт, як готувати Сациві з курки грузинською. А головний секрет Сациві в тому, що у кожної господині страва виходить за своєю.
Фото-рецепт Харчо з яловичини
Для наочності пропонуємо подивитися на докладний процес приготування супу. Сподіваємося, що він допоможе вам здивувати ваших близьких та друзів.
Підготувати інгредієнти
Цибулю нарізати півкільцями
Баранину залити холодною водою та зварити бульйон. Бульйон варити на середньому вогні 40 хвилин
Викласти цибулю на розігріту з олією сковороду
Додати томатну пасту обсмажити
З готового бульйону вийняти м'ясо
Додати в бульйон обсмажену з томатною пастою цибулю. Бульйон повинен нудитися на середньому вогні
Додати рис
Додати ткемалі та аджику
Коли рис стане майже готовим, повернути м'ясо в суп
Додати спеції
Посолити та поперчити
Додати за смаком цукор
Додати нарізані кубиками помідори
Додати зелень та дрібно нарізаний часник
Довести суп до кипіння та зняти з вогню
Розлити суп по тарілках чи горщиках. Натерти на дрібній тертці волоський горіх
Смачного
Відео на допомогу господаркам
Для тих, хто хоче познайомитися з традиційним рецептом Харчо, ми надаємо відео, де дуже детально розписані всі етапи приготування.
Ілля Лазерсон у своїй програмі «Лазерсон. Улюблене» продемонструє відеорецепт приготування Харчо з яловичини.
Майстер як завжди привабливий і чудовий! Ніколи не знав, що в харчо потрібна трава іцхо-сунелі. Спробую обов'язково дістати потрібні спеції та приготувати харчо свого сина, для якого це улюблений суп. Він його, до речі, сам уміє готувати, але ось додалися деякі складнощі... Ілля, величезне Вам дякую за "Принципи"! Я вже грішною справою думав, що після "Обіду безшлюбності" передач такого типу вже й не побачу, а воно як обернулося...
Шановний Іллі! ВЕЛИКЕ дякую за рецепт! таких нюансів не зустрічала раніше на просторах Інтернету. завжди із задоволенням дивлюся ваші передачі. зовсім випадково натрапила на уцхо-сунелі в магазині саме після ефіру про харчо! обов'язково приготую!
Вай як смачно вийшло. Здоров'я та довголіття принциподавцю
Мені подобається як ви пропонуєте свої рецепти просто доступно
Дуже смачний супвиходить. Я дивилася по телебаченню і читала, як його правильно готувати. Дякую, Ілля, приємно слухати пояснення. Смачно їсти.
Дякую, маестро! Минулого тижня готував Ваш суп із плавлених сирків, дуже сподобалося. Сьогодні хочу харчо:)
Всі кухарі, готуючи бульйони, навіть не згадують про піну. Ілля згадав, але не показав, чим і як він це робить, а головне чому? Багато хто в неті м'яко привіряє типу прена - це згорнутий білок, мало того, стверджують, що вона навіть корисна. І всі як один згадують що прибирають піну тільки для того, щоб бульйон не був каламутним. Моя ж думка – піна шкідлива. У нашому організмі за життя у когось коротке, у кого довге накопичуються отрути та сурогати, радіація у вигляді вільних радикалів тощо. При нагріванні та кипінні природно щось випадає в осад, є і продукти розпаду. Якщо пращури розумних людей піну збирали міні або мікро шумівкою, ложкою з отворами не більше 3 мм і довгою рукояткою. Ну ніде не показують, як прибирають піну. Складається враження, що це необов'язковий атрибут при варінні овочів, м'яса та риби.
Моя мати українка, навчалася в Одеському технікумі борошномельної промисловості 1955 року. Мене досі перекручує, але мамі не вкажеш на її методи, коли вона ополоником збирає піну, та й то раз чи два. Я ж стою і знімаю, доки вона не перестане з'являтися. Ось, що я помітив, та насправді відволікся і піна на дні, влив холодної води і піна знову на плаву. А я думав, що навіть вода дає піну, хоча чим кажуть і т.д.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi так pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to нове і ineteresnoe для sebya!
Шановний Ілля Ісаакович! Ви кращий! Але! Спробуйте мій рецепт. Це не Ваш класичний харчо, але смачно неймовірно. Відмінність мого рецепту в тому, що в суп, крім всього зазначеного Вами, додається дрібно нарізаний копчений чорнослив, дуже дрібно нарізаної моркви і найголовніше - беремо волоські горіхи, заливаємо їх ткемалі і на блендері доводимо до стану тонкої пасти без грудочок. Потім додаємо соус у суп. Зазначені інгредієнти цілком відповідають традиціям грузинської кухні та гармонійно поєднуються з класичними. Суп виходить густий, не такий, як звичайне харчо. Горіхи трохи гасять гостроту і тому бажано більше гострого перцю, але це моє особисте. Насправді класика зовсім не гостра, а запашна. А наявність у супі горіхів – це все ж таки грузинська традиція і незрозуміло чому Ви їй не слідуєте. Щодо піни. Ми завжди вдома проварюємо м'ясо. Коли вийде піна не просто її знімаємо, а зливаємо воду, миємо м'ясо і потім починаємо варити у другій воді. Бульйон прозорий як сльоза, головне, щоб не кипів бульбашками. Крім того, чому Ви не згадали імеретинський шафран? Без нього харчо не харчо. З глибокою повагою та надією на Вашу відповідь Румата.
Дякую обов'язково вчу
Шановний Іллі! ВЕЛИКЕ дякую за рецепт! таких нюансів не зустрічала раніше на просторах Інтернету. завжди із задоволенням дивлюся ваші передачі. зовсім випадково натрапила на уцхо-сунелі в магазині саме після ефіру про харчо! обов'язково приготую! Всі кухарі, готуючи бульйони, навіть не згадують про піну. Ілля згадав, але не показав, чим і як він це робить, а головне чому? Багато хто в неті м'яко привіряє типу прена - це згорнутий білок, мало того, стверджують, що вона навіть корисна. І всі як один згадують що прибирають піну тільки для того, щоб бульйон не був каламутним. Моя ж думка – піна шкідлива. У нашому організмі за життя у когось коротке, у кого довге накопичуються отрути та сурогати, радіація у вигляді вільних радикалів тощо. При нагріванні та кипінні природно щось випадає в осад, є і продукти розпаду. Якщо пращури розумних людей піну збирали міні або мікро шумівкою, ложкою з отворами не більше 3 мм і довгою рукояткою. Ну ніде не показують, як прибирають піну. Складається враження, що це необов'язковий атрибут при варінні овочів, м'яса та риби. Шановний Ілля Ісаакович! Ви кращий! Але! Спробуйте мій рецепт. Це не Ваш класичний харчо, але смачно неймовірно. Відмінність мого рецепту в тому, що в суп, крім усього вказаного Вами, додається дрібно нарізаний копчений чорнослив, дуже дрібно нарізаної моркви і найголовніше - беремо грецькі горіхи, заливаємо їх ткемалі і на блендері доводимо до стану тонкої пасти без грудочок. Потім додаємо соус у суп. Зазначені інгредієнти цілком відповідають традиціям грузинської кухні та гармонійно поєднуються з класичними. Суп виходить густий, не такий, як звичайне харчо. Горіхи трохи гасять гостроту і тому бажано більше гострого перцю, але це моє особисте. Насправді класика зовсім не гостра, а запашна. А наявність у супі горіхів – це все ж таки грузинська традиція і незрозуміло чому Ви їй не слідуєте. Щодо піни. Ми завжди вдома проварюємо м'ясо. Коли вийде піна не просто її знімаємо, а зливаємо воду, миємо м'ясо і потім починаємо варити у другій воді. Бульйон прозорий як сльоза, головне, щоб не кипів бульбашками. Крім того, чому Ви не згадали імеретинський шафран? Без нього харчо не харчо. З глибокою повагою та надією на Вашу відповідь Максим.
Все гаразд, ось тільки пажитника у нас у місті ніде немає, навіть на ринку. У свій час продавався там під ім'ям "шамбала", але тепер і того немає. Чи не варити харчо?
В одній гарній книжечці прочитав як готувати Харчо – і тепер готую Тільки так! Обов'язково додається подрібнені волоські горіхи - приблизно пів-склянки на 3-х літрову каструлю. Горіхи додаються десь за 15-20 хвилин до закінчення варіння! Спробуйте - і ви будете здивовані!
складові
Інструкція
М'якуш яловичини - 500 г;ріпчаста цибуля- 2 шт.; Рис- 1/2 склянки; помідори - 2 шт.; томатна паста - 1 ст. л.; часник- 4 зубчики; соус ткемалі червоний - 1 ст. л.; рослинна олія - 2 ч. л.; аджика- 1 ч. л.; пекучий перець- за смаком; петрушка - 1/4 пучка; кінза- 1/2 пучка; зелень селери - 1/8 пучка; уцхо-сунелі або хмелі-сунелі -1 ч. л.
Яловичину нарізати великими кубиками та зварити бульйон. Помідори нарізати тапо гасити, потім протерти. Цибулю нарізати півкільцями та обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати в сковорідку протерті помідори, томатну пасту і тушкувати з цибулею 15 хвилин|мінути|, не даючи пригоряти. У бульйон з м'ясом покласти томатно-цибульну суміш, промитий рис і варити 10 хвилин|мінути|. Потім додати уцхо-сунелі, аджику, ткемалі, пекучий перець,на шатковану зелень і товчений часник. Вимкнути вогонь, накрити кришкою та дати настоятися 15 хвилин.
Для приготування ткемалі мені знадобиться, звичайно, слива, м'ята (у класичному грузинському рецепті необхідна м'ята болотна, саме її називають «омбало» вона має більш насичений запах, але цілком підійде будь-яка м'ята, гірше від цього смак не стане, можна використовувати її як сушену так і свіжу), часник, червоний мелений перець, свіжа кінза і коріандр, тобто сушені насіння кінзи, а також сіль.
В принципі, всі приправи до зливу смакують, головне - це присутність цих інгредієнтів.
Насамперед миємо сливу, помістимо в каструлі або бак, залежно від кількості сливи, заллємо водою, доведемо до кипіння.
Потрібно досягти такого ефекту, щоб злива стала м'якою і трохи тріснула шкірка.
Потім частину відвару сіллю, а невелику кількість, приблизно 1-2 склянки залишимо, він нам потім може стати в нагоді.
Сливу пропустимо через друшляк, розімнемо її. Для ткемалі нам від сливи потрібна тільки м'якоть, все що залишається в друшляку – кісточка та шкірка, у ткемалі не йде.
Я варила спочатку 8 кг слив, у результаті у мене вийшло м'якоті для подальшого приготування ткемалі близько 3,5 літрів.
Потім цю протерту м'якоть ставимо знову на невеликий вогонь, необхідно, щоб вона не сильно закипіла, періодично помішуйте її в каструлі.
Тепер займемося спеціями та приправами.
2-3 ст. ложки сушеної м'яти (омбало) додаємо в каструлю, перемішуємо.
Сушене насіння кінзи 2 ст. л., тобто коріандр, пропускаємо через блендер і теж додаємо в каструлю, але ще 2 столові ложки ми повинні кинути в ткемалі в неперемеленому вигляді.
Потім займемося свіжою кінзою (саме така, як ви бачите на відео, йде в ткемалі), відокремимо гілочки та суцвіття від паличок. Палички в соус не йдуть, лише м'які частини кінзи.
Кинзу теж необхідно подрібнити в блендері і додати її в каструлю з майбутнім соусом.
Тепер часник, 6-7 великих зубчиків, його теж потрібно довести до кашкоподібного стану в блендері і додати в соус, що кипить на маленькому вогні.
В кінці залишається додати червоний мелений гострий перець 0,5 ч. л., і сіль 3-3,5 ст. ложки., все ретельно перемішати ще раз і залишити на газі ще хвилин на 5. Якщо нам здається, що соус вийшов густуватий, ось тут нам і нагоді той відвар від слив, щоб розбавити їм соус до потрібної вам консистенції.
Потім газ вимикаємо - ткемалі готовий.
Для подальшого зберігання його потрібно перелити в простерилізовані банки невеликого розміру, тому що при відкриванні та використанні соусу він не може довго зберігатися, зливу дуже вибагливий у цьому плані продукт, і звичайно відсутність консервантів.
Банки бажано зберігати у прохолодному місці, у льоху чи холодильнику.
Соус вживається в холодному вигляді, переважно використовується з рибою, м'ясом, птицею, гарніром з картоплі та макаронних виробів.
Смачного!
