Торт із заварного тіста. Шоколадно-сирний торт із заварного тіста - рецепт з фото Торт із заварного тіста рецепт

Всім знайомі вишукані та смачні солодощі — еклери, профітролі… Усі вони виготовлені із заварного тіста. Випічка з цього тесту виходить надзвичайно повітряною та легкою. Це досягається завдяки специфічній технології приготування та випікання, коли за рахунок випаровування вологи усередині виробів формуються порожнечі, які потім заповнюють кремом. Також з успіхом можна використовувати заварне тісто для торта, використовуючи вироби з нього як основу, прикраси бічних та верхніх частин.

Приготування заварного тіста – процес нескладний і швидкий, головне – точно витримати усі пропорції, температуру та час випікання. Не потрібно жодних дорогих і недоступних продуктів та спеціальних навичок. Як правильно приготувати заварне тісто, щоб тортик з нього вийшов красивим і апетитним?

Спочатку визначимося з інгредієнтами. Тут все просто. Знадобиться вода (180 гр), вершкове масло (100 гр), борошно (200 гр) щіпка солі та штук 5-6 яєць.

Технологія приготування складається із двох етапів:

Заварювання.
У каструлі з товстим дном (ідеально, якщо у Вас знайдеться чавунний посуд) закип'ятити воду, додати олію та сіль. Всипати борошно, що просіює (все відразу) і інтенсивно перемішувати дерев'яною ложкою, на невеликому вогні, до зникнення грудочок. Заварювати тісто 1-2 хвилини, поки воно не перетвориться на м'яку кулю, що відстає від стінок посуду. Зняти з вогню і дати трохи охолонути (до 70-80 градусів)

Вбивання яєць.
Тут головне не поспішати. Яйця (вони мають бути кімнатної температури) потрібно вбивати поступово, по одному дуже добре перемішуючи, але не збиваючи. В результаті має вийти в'язке, еластичне, блискуче тісто середньої густоти. З занадто густого тесту вироби недостатньо піднімуться при випіканні, із занадто рідкого - розповзуться.

Отже, наше заварне тісто готове, тепер потрібно правильно його випекти.
Деко злегка змастити олією. Якщо змастити сильно, то низ готових виробів вийде рваним, а на майже сухому листі булочки прилипнуть. Можна використовувати силіконовий килимок або пекарський папір. Тісто викласти у формі кульок або паличок. Форма залежить від того, який торт вирішили створити. Із заварного тіста для торта можна зробити і цілі коржі, намазуючи тісто тонким шаром на пекарський папір.

Випікати у добре нагрітій духовці (190-200 градусів), протягом 30-35 хвилин. Не відкривайте дверцята під час випікання, інакше вироби осядуть, і торт з них вийде негарним. Після готовності залишити підсохнути п'ять хвилин у відкритій духовці.

От і все! Швидко, легко та недорого! У торті нейтральний смак такої випічки ідеально поєднується з будь-якими кремами, шоколадом або фруктами. Торт вийде оригінальним, легким і, безсумнівно, задовольнить найприскіпливіший смак будь-якого ласуна.

При згадці заварного тіста перше, що спадає на думку, — профітролі та еклери. Однак із нього можна готувати не тільки тістечка. Торт із заварного тіста - чудова альтернатива звичним виробам. Він може збиратися з традиційних коржів, прошарованих кремом, або складатися з невеликих тістечок.

Торт із заварного тіста: рецепт з фото

Почнемо з найбільш традиційного за конфігурацією ласощів. Торт з коржів, як неважко здогадатися, відрізняється від тістечок тільки в момент випічки. Тісто викладається на лист суцільним «полотном», а не окремими порціями. Для приготування знадобиться простий набір продуктів: яйця (4 шт.), Рослинна та вершкове масло (по 50 г), вода (200 мл), борошно (130 г) і щіпка солі.

Вода та обидва види олії поміщаються в каструлю. Туди ж вирушає сіль. Суміш доводять до кипіння, потім зменшують вогонь до найменшого. До рідини додають муку|борошно| і ретельно перемішують. Ідеально для цього використовувати дерев'яну лопатку.

Помішувати краще постійно. Багато часу для приготування не потрібно. Тісто спочатку стане однорідним, а потім почне легко відокремлюватися від стінок каструлі. Тепер воно готове. Суміш остуджують приблизно 5-10 хвилин, а потім починають вводити яйця. Додавати варто по одному і щоразу ретельно вимішувати. Тісто спочатку стане комкуватим, але потім перетворитися на гладке і однорідне. Готове, воно трохи блищить і тягнеться за ложкою або лопаткою.

Випікання

Наведеної вище кількості продуктів вистачає на два коржі розміром 30 х 40 см. Відповідний лист покривається папером. По ній розподіляється тісто тонким, більш-менш рівним шаром. Духовку нагрівають до 200 градусів. Один корж печеться приблизно 10 хвилин. Готовий гарячий пласт відразу потрібно зняти з паперу. Коли обидва коржі готові і охолонули, кожен ділять на три рівні частини.

Торт із заварного тіста із заварним кремом

У класичному варіанті рецепту він готується без додавання борошна або крохмалю, нерідко в кінці в нього вбивають вершкове масло. Розглянемо спрощений варіант. У ньому для більшої гарантії результату як додатковий загусник використовується борошно.

У каструлі збивають яйця (4 шт.), Потім до них додають склянку цукру і все з'єднують за допомогою міксера або віночка. Цукор, можливо, не повністю розійдеться — це не страшно. У каструлю додають 2 ст. л. борошна і перемішують, потім вливають півлітра молока і знову перемішують. Місткість ставлять на мінімальний вогонь і нагрівають при постійному помішуванні. Коли крем закипить, його знімають із плити і додають у суміш пакетик ваніліну. Готову масу охолоджують. Каструлю при цьому потрібно накрити рушником, щоб на поверхні не утворилася скоринка. Остиглий крем використовують для прошарку торта.

Сметанний варіант

Не менш ніжним та смачним виходить торт із заварного тіста зі сметанним кремом. У найпростішому варіанті коржі промазуються збитою з цукром сметаною. Можна й ускладнити завдання, приготувавши крем, але замість молока використовувати сметану. Для цього в сотейнику змішують яйце, цукор (120 г), борошно (2 ст. л.), ванілін та сметану (300 г, жирність – 25-30 %). Крем на середньому вогні доводять до кипіння при безперервному помішуванні. Маса при цьому має загуснути. Співробітник прибирають з вогню і накривають харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему. У остиглу суміш додають по шматочку розм'якшене вершкове масло (200 г), щоразу збиваючи. Крем готовий!

Полінниця

Торт із заварного крему може складатися і з окремих тістечок. Цікавим є цей варіант тим, що при подачі його навіть необов'язково нарізати. Гості можуть відламувати окремі тістечка, просочені кремом.

Для тесту в каструлю кладуть вершкове масло|мастило| (150 г) і наливають 375 мл води. Суміш доводять до кипіння і, як і в попередньому рецепті, зменшують вогонь і всипають наперед приготоване борошно (240 г). За допомогою лопаточки тісто вимішують до гладкого стану. Воно буде готове, коли відійде від стін і збереться у кулю. Каструлю знімають з вогню і залишають охолонути хвилин на 10. Потім у тісто по одному вбивають 6 яєць. Воно має стати гладким та однорідним. Тісто поміщають у кондитерський мішечок і викладають на покритий папером лист палички однакової довжини. Використовувати для цього найкраще круглу насадку діаметром 1 см. Розмір міні-еклер залежить від тарілки або страви, на якій планується збирати торт. Як правило, їх роблять приблизно 20 см завдовжки.

Тістечка випікаються в нагрітій до 200 ºС духовці до золотаво-коричневого кольору (приблизно 30 хв.). Готові заварні палички остуджують і потім вмочують по черзі крем і викладають на блюдо у формі ліжка.

Так виходить торт із заварного тіста. Рецепт з фото, наведений вище, дозволяє імпровізувати та створювати нові ласощі. Змінюючи крем і додаючи фрукти, можна створити щось нове та цікаве. Торт із заварного крему, особливо варіант з коржами, досить легкий у виконанні, з ним впорається навіть господиня, яка тільки починає пробувати свої сили у випічці. Смачного!

Торт із заварного тіста вважається десертом досить складним у приготуванні, тому що потрібно знати і дотримуватися деяких правил неухильно. Але якщо кулінар виконав всі дії правильно, то виходить чудовий десерт, який можна доповнити всілякими видами крему.

Знамениті майстри випічки мають таке повір'я, якщо учень впорався з таким завданням, як випічка заварного тіста, він стає майстром кондитерського мистецтва.

Спробувати приготувати торт в домашніх умовах із заварного тесту за рецептом з покроковими фото не варто, це не трудомісткий процес, в середньому потрібно 30-40 хвилин без урахування часу на випікання.

«Подвійний» заварний торт

Інгредієнти:

Для тесту:

• яйце – 4 штуки;
• вода – 200 грам;
• соняшникова олія – 60 грам;
• вершкове масло – 60 грам;
• сіль - щіпка;
• борошно - 130 грам.

Для заварного крему:

• сметана – 300 грам;
• борошно - 2 столові ложки;
• цукор – 120 грам;
• ванілін – 1 грам;
• вершкове масло – 210 грам.

Приготування:

Насамперед варто приступити не до приготування тіста, а до виготовлення крему, оскільки він повинен добре охолонути. У сотейник всипати всі інгредієнти, які підготовлені для крему. Осторонь потрібно залишити і не чіпати поки вершкове масло. Добре перемішати міксером і поставити на плиту, вогонь має бути середнім.

Постійно перемішуючи чекати, поки крем загусне. Далі вимкнути конфорку та накрити крем харчовою плівкою. Вона має повністю стикатися з масою. Залишити остигати крем до температури приблизно 24-26 градусів, можна опустити чашку в прохолодну воду.

Після того, як основа крему готова та охолоджується, слід переходити до приготування тіста. Поставити воду на вогонь і злити туди олію, далі покласти вершкове та посолити.

Зменшити вогонь і в киплячу масу висипати все борошно попередньо просіявши її. Дерев'яною лопаткою все ретельно перемішати. Маса повинна вийти однорідною. Далі тісто потримати на вогні 2 хвилини, поки воно не відходитиме від стінок, а запах стане сирого борошна. Після цього дати охолонути тесту протягом 5 хвилин.

У тісто розбити по одному яйцю та втручати кожне. Тісто можна розмішати руками або вдатися до допомоги міксера, але насадка має бути спеціальна, хвилеподібна. Готове тісто повинне вийти гладким по текстурі, блискучим і таким, що тягнеться.

Наступний етап – це випікання коржів. Слід розділити тісто на дві рівні частини і вологими руками розподілити по деку, застеленого пергаментним папером і розміром приблизно 30*40 сантиметрів. Застелити поверхню папером для випікання. Шар повинен вийти тонким.

Випекти коржі в духовці до 200 градусів. Часу на це знадобиться приблизно 15 хвилин. Далі коржі залишаємо остуджуватися і приступаємо до роботи з кремом.

Масу, яка охолола збити і поступово маленькими порціями викладати олію. Воно має бути трохи розм'якшеним. Крем після виконаної роботи має бути білий і густий.

Тепер коржі слід нарізати на 3 частини однакових. Після цього кожен змастити заварним кремом і скласти один на один. Залишки крему пустити в хід і промазати боки та верхівку. Бажано охолодити торт, для цього варто його поставити в холодильник для повного просочення на всю ніч, але підійде і на кілька годин.

Такий торт із заварного тіста за рецептом з фото виходить дуже насиченого смаку, але не солодким.

Торт «Дамські пальчики»

Інгредієнти:

• вершкове масло – 170 грам;
• сметана 20% - 420 грам;
• варене згущене молоко – 520 грам;
• горіхи – 150 грам;
• шоколад – 50 грам;
• вершки – 1 чайна ложка;
• борошно - 1,5 склянки;
• молоко – 1,5 склянки;
• яйце – 5 штук.

Приготування:

У каструлю налити молоко, і покласти олію. Довести до повного розчинення олії та закипання суміш. Після цього всипати борошно і добре розмішати тісто.

Готовність можна визначити в такий спосіб. Якщо тісто добре відлипає від стінок посуду, значить така консистенція яка потрібна. Далі втрутити в тісто яйця по 1 шт.

Перекласти тісто в кондитерський мішок і на лист, який застелений пергаментним папером видавити однакові ковбаски схожі на еклери. Розміром вони мають бути розміром із мізинець.

Поставити деко в духовку, його попередньо треба розігріти до 190 градусів і відкривати дверцята можна тільки після того, як еклери зарум'яняться.

У чашці збити варене згущене молоко і сметану і в цій суміші добре перемішати готові «пальчики», щоб вони рівномірно просочилися.

Для приготування глазурі якої буде прикрашений торт, слід розтопити шоколад на лазні, в нього влити масло і вершки.
Гіркою на блюдо насипати «пальчики» і струменем полити зверху по всьому периметру гірку шоколадною глазур'ю.

Торт із заварного тіста «Дамські пальчики» користується успіхом у багатьох господинь, він готується просто, так як на крем витрачається дуже мало часу і сил.

Також є варіант торта із заварного тіста, але зі сметанним кремом. Тісто готується так само як і в попередніх описаних вище рецептах, а для крему знадобиться 500 г сметани 20% жирності і 1 склянка цукрової пудри. Ці два інгредієнти треба добре збити міксером. Слід крем спробувати, і якщо вважаєте за потрібне ще підсолодити.

Поради:

1. Ретельно просіювати муку. Це одна з головних порад, якщо будуть грудки, то тісто може не вийти.
2. Яйця мають бути кімнатної температури. Тобто бажано їх дістати за 3 години до приготування та холодильника. Вмішувати в тісто слід по одному, ретельно перемішуючи масу.
3. Масло не слід розтоплювати перед тим як додавати в суміш, залиште його на столі на деякий час і воно стане природно підталим.
4. Тісто має бути консистенції такою, щоб при викладанні на лист не розтікалося по листку.
5. Не відчиняти дверцята при випіканні! Зрозуміти, що тісто готове і пропеклося можна і просто глянувши на нього. Якщо на поверхні немає бульбашок, і коржі підрум'янилися, то можна виймати їх.

Рецептів заварного тіста для торта дуже багато. Пропоную вам скуштувати мій коханий. Тісто виходить міцним та піднімається дуже добре. Для тортика – те, що потрібно!

Поради, як приготувати ідеальне тісто для торта: Борошно висипайте все відразу і дуже швидко перемішуйте, в такому випадку ви уникнете утворення грудочок. Яйця для заварного тіста не повинні бути холодними, тому їх заздалегідь дістати з холодильника. Якщо ви забули це зробити, можете нагріти їх за допомогою теплої води. Просто помістіть яйця в ємність із теплою водою, поки заварюватимете борошно, вони нагріються. Випікати заварне тісто можна і без пергаменту, на чистому деку, збризканому водою (не переживайте, якщо ви зробили правильне заварне тісто, воно не пристане). Охолоджуйте готові вироби із заварного тіста, обов'язково розташувавши їх в один шар, інакше пам'ятають один одного.

Кількість порцій: 10-15

Дуже простий рецепт заварного тіста для торта домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 3 год. Містить лише 296 кілокалорій.

• Тип страви: Випічка, Торти
• Час підготовки: 12 хвилин
• Час приготування: 3 год
• Кількість калорії: 296 кілокалорій
• Кількість порцій: 5 порцій

• Складність: Дуже простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня

Інгредієнти на сім порцій

• Борошно - 200 г
• Вершкове масло - 100 Грам (можна замінити маргарином, але тісто вийде найгіршої якості)
• Вода - 180 Грам
• Сіль - 1 Дрібка
• Яйця – 300 Грам (4-5 штук великих)

Покрокове приготування

1. Олію залийте водою, додайте щіпку солі. Нагрівайте до повного розтоплення олії і далі, поки суміш не закипить.
2. Додайте борошно, що просіяє, добре вимішуйте, не знімаючи з вогню, близько 2 хвилин. Борошно завариться і утворюється густе щільне тісто. Перекладіть його в миску, залиште для охолодження до 60 градусів цельсію або просто помішуйте деякий час, поки не буде досягнуто потрібної температури.
3. У мисоці змішайте яйця до однорідної суміші. Яєчну суміш поступово додавайте до остиглого до 60 градусів тесту (при вищій температурі яйця відразу згорнуться і тісто не вийде), ретельно перемішуйте ложкою.
4. Якщо після того, як ви вже добре замісили тісто, його все ще гаряче тримати в руках, залиште на деякий час для охолодження, накривши кришкою або рушником, щоб не завітрилося. Готове тісто повинно мати густу, однорідну, гладку та блискучу консистенцію.
5. Щоб приготувати основу для торта, перекладіть заварне тісто в кондитерський мішок і видавіть на лист, застелений пергаментом, у вигляді «решіточки» прямокутної форми, як у мене, або будь-якої іншої форми, яка вам подобається.
6. Випікайте отриманий корж із заварного тіста для торта в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 210-220 градусів близько 15-20 хвилин, потім зменшіть температуру духовки до 200 градусів і випікайте ще 15-20 хвилин (час випічки варіюється в залежності від розміру і товщини »). У жодному разі не відкривайте духовку в процесі випікання, інакше тісто осяде! Слідкуйте за процесом через віконце, ознакою готовності є золотиста кірочка на поверхні коржа.

Торт з несолодкими коржами, вершковим кремом та бананами. Торт із заварного тіста готується не складно, але потребує часу на випікання коржів. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 6 коржів, кожен з яких випікається окремо. Кожен корж рясно промазується найніжнішим вершковим кремом і шар прокладається бананами. Тортик виходить дуже смачним. Такий торт із заварного тіста припаде до смаку навіть найдосвідченішим ласунам. Цей тортик можна доповнювати будь-якими фруктами, але, як на мене, торт з бананом виходить найбільш ніжним.

Склад:

Для тесту:

• Вода – 1 та ¼ склянки
• Олія вершкове – 120 г
• Борошно - 1,5 склянки
• Сіль - на кінчику чайної ложки
• Яйця – 5-6 шт

Для крему:

• Вершки (для збивання) – 500 мл
• Маскарпоне – 500 г
• Згущене молоко – 1 банка

Для начинки:

• Банани – 2 шт

Для прикрас:

• Мигдальні пелюстки – 70 г
• Банани – 2 шт
• Декор гель – 1 ст. ложка (можна замінити желатином)

Приготування:

Приготуйте заварне тісто. Для цього налийте в каструлю воду і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, додайте|добавляйте| нарізане на шматочки масло|мастило| і розчиніть його у воді.

Потім додайте сіль і борошно. Зніміть каструлю з вогню і розмішайте тісто до однорідного стану, потім поставте знову на плиту і тримайте на вогні при постійному помішуванні ще 2-3 хв.

Залишіть тісто остигати хвилин на 20, а потім по одному додайте яйця. Тісто повинно вийти не дуже рідким, щоб не розтікалося і не дуже густим, щоб його легко було викладати на деко.

Візьміть папір для випікання та намалюйте на ньому коло. Можна взяти будь-яку круглу форму та обвести її.

Рівним тонким шаром викладіть тісто, не заходячи межі кола. Перед викладанням тіста, аркуш паперу краще перевернути і викладати корж по лініях, що просвічують, щоб на випеченому коржі не залишилося слідів від олівця.

Відправляйте корж у розігріту до 180 градусів духовку на 20 хв. Корж повинен підрум'янитися і набути золотистого кольору.

Так випікайте всі коржі. У мене вийшло 6 штучок. Випечені коржі можна складати один на одного, вони не злипаються.

Паралельно з випіканням коржів приготуйте крем. Вершки збийте міксером до стійких піків. Щоб їх легше було збивати, вершки повинні бути холодними, тобто щойно з холодильника.

Сир маскарпоне викладіть у глибоку ємність і поступово введіть молоко, що згущує|згущає|. Не перемішуйте сир маскарпоне міксером, інакше він стане рідким, акуратно перемішуйте сир зі ложкою згущеним молоком. Згущене молоко необхідно додавати поступово, щоб не переборщити з насолодою. Додайте підлогу банки згущеного молока і спробуйте на солодощі, потім ще трохи і знову спробуйте і так до необхідного Вам смаку.

Тепер акуратно з'єднайте збиті вершки та маскарпоне. Перемішайте ложкою крем, не використовуючи міксер.

Тепер, коли крем та коржі готові, можна приступати до збирання торта. Покладіть перший корж на блюдо і рясно промажте його кремом.

Потім викладіть ще один корж, так само змастіть його кремом. Банани поріжте тонкими кружальцями і покладіть поверх крему.

Так зберіть весь торт, чергуючи шар без бананів і шар з бананами.

Змастіть верх і боки торта залишками крему. Я про всяк випадок зміцнила крем для верху та боків желатином, тому що торт подавала на святковий стіл і боялася, що він може трохи потекти. Просто розвела желатин у молоці згідно з інструкцією і додала до крему. Але ця процедура не обов'язкова, тому що крем і так досить густий.

Торт практично готовий, залишилося лише прикрасити його. Банан поріжте такими ж кружальцями, як начинки і викладете візерунок поверх торта. Краї торта та проміжки між бананами посипте мигдальною крихтою. Банани змастіть декор гелем за допомогою кулінарної кисті, щоб вони не потемніли під час зберігання торта. Якщо у вас немає декору гелю, то банани можна покрити тонким шаром розведеного за інструкцією желатину.

Торт поставте в холодильник на годину, щоб він просочився, трохи застиг і легше різався. Торт із заварного тіста готовий, насолоджуйтесь смаком. Цей найніжніший торт із бананами просто тане у роті.

Приємного чаювання!

Нижче Ви можете подивитися смішне відео: