→ Тріска з китаю як відрізнити. Мінтай: користь і шкода для організму людини Яка риба корисніша за тріску чи мінтай

Тріска з китаю як відрізнити. Мінтай: користь і шкода для організму людини Яка риба корисніша за тріску чи мінтай

Практично всі представники роду тріскоподібних, за винятком миня, вважають за краще жити в солоній воді. Причому водоймища повинні розташовуватися ближче до північної півкулі, оскільки їхня стихія – це холодна вода.

У сімейство тріскових включено близько 100 видів різних риб, і практично всі вони є мешканцями солоної морської води і лише один минь населяє прісноводні річки та інші водойми. Найпоширенішими з них вважаються: пікша, навага, путасу, тріска, хек та багато інших. Про те, в чому полягають відмінності сімейства тріскових від інших представників морів та океанів і йтиметься у цій статті.

Зовнішній вигляд

Сімейство тріскових має низку відмінних зовнішніх характеристик. Наприклад, у представників цього сімейства відзначається наявність кількох спинних плавців, а також наявність одного або двох анальних плавців. Найбільш розвиненим у них вважається хвостовий плавець.

Як правило, хвостовий плавець може становити одне ціле зі спинним і анальним плавцями або може бути відокремлений від них. Що цікаво, у всіх з них плавці не мають гострих колючих променів. У риб цього сімейства відзначаються збільшені зяброві отвори, а також наявність вуса в районі нижньої щелепи. Тіло риби вкрите дрібною лускою, яка легко чиститься. В основному, тріскоподібні вважають за краще переміщатися нечисленними зграйками, за винятком миня, прісноводного представника даного сімейства.

Зі 100 видів можна виділити абсолютно різноманітних представників, що відрізняються зовсім різними розмірами. Види, які живляться планктоном, мають набагато менші розміри, порівняно з тими, що живляться більшими живими організмами. Найменший з них – це глибоководний гадикул, який може досягти не більше 15 см завдовжки. До найбільших представників можна віднести таких хижаків, як мольва та атлантична тріска, які можуть досягати до 1,8 метра завдовжки.

Місця проживання

Представників цього сімейства зустрічаються практично у всіх водах північної півкулі землі і лише 5 видів населяють моря південної півкулі. Всіх їх слід віднести до морських жителів, що живуть у солоній воді і, лише минь воліє прісні води півночі Європи, Азії та Америки.

Найвища чисельність тріскових відзначається у східних частинах Атлантики, у тому числі в Норвезькому та Баренцевому морях. У Балтійському морі водиться виключно тріска. Представників тріскових можна знайти так само в Чорному та Середземному морях.

В екваторіальній зоні навряд чи вдасться виявити представників даного сімейства, а ось біля узбережжя Південної Америки, Південної Африки та Нової Зеландії мешкає аж три види цього сімейства.

Чим харчуються тріскові

Одні види риб віддають перевагу рослинній їжі, а інші — виключно тваринній, оскільки є хижаками. Одні з них, такі як путасу, арктична тріска, сайка, вживають зоопланктон.

Мінтай та тріска живляться досить великими живими організмами. У цих риб жир, який вони запасають у процесі харчування, накопичується в печінці, що є їх суттєвою відмінністю від інших видів риб, що не належать до даного сімейства.

Кожен вид риби, що відноситься до даного сімейства, відрізняється тим, що має особливості розмноження. Більшість із них відкладають ікру в морській воді, хоча частина з них, що мешкають у північних широтах, вибирають для нересту опріснені ділянки водойм. Зовсім не велика частина з них, щоб відкласти ікру, заходить до річок.

Представники цього сімейства починають відкладати ікру лише після трьох років життя, а деякі з них ще пізніше – після восьми-десяти років життя. Вони відкладають ікру по кілька років поспіль, відкладаючи при цьому кілька мільйонів ікринок, хоча є й такі, як навага, яка відкладає всього кілька тисяч ікринок.

Практично основна маса представників цього сімейства любить холодну воду і відкладають ікру при температурі близько 0 градусів і в основному взимку або наприкінці зими.

Після появи мальків, частина з них залишається на місці, а частина забирає течією, тому, з перших днів свого життя мальки цих риб починають поширюватися акваторією морів і океанів. Що цікаво, мальки пікші використовують медуз для того, щоби втекти від своїх природних ворогів. Протягом усього життя представники такого сімейства здійснюють тривалі міграції. Це з деякими природними чинниками, як-от морські і океанічні течії, коливання температури води, зокрема і наявність кормової бази.

Через те, що більшість представників тріскових відрізняється неперевершеними харчовими якостями, їх вилов здійснюється у величезних промислових масштабах. Щороку видобувається близько 10 млн. тонн тріскових видів риб і основна їх частина виловлюється в Атлантичному океані. Як правило, основну масу становлять такі види тріскових:

  • Атлантична тріска.
  • Тихоокеанський Мінтай.

Практично всі їх ведуть придонний спосіб життя, тому ловлять їх за допомогою глибоководних тралів. М'ясо цих риб є популярним продуктом завдяки своїй поживності. Особливо цінною вважається їхня печінка, у складі якої величезна кількість корисних речовин.

Види тріскових з фото та описом

Як було зазначено вище, тріскові налічують до сотні видів різних риб. Серед них є найвідоміші та найцінніші, про які і буде розказано нижче.

Цю маленьку рибку називають ще «великоокою трісочкою». Мешкає тріска на глибинах від 200 метрів до майже кілометра. Її легко відрізнити від інших видів риб за досить великими очима, які займають фактично третину голови. За своє життя рибка здатна зрости максимум до 15 сантиметрів, а в основному зустрічаються екземпляри довжиною 9-12 сантиметрів. Зустрічається гадикул у Середземномор'ї, а також у водах Північної Норвегії. Іноді зустрічається в океанах на великій глибині. Існує два види цієї дивовижної рибки:

  • Північна.
  • Південне.

Вони відрізняються між собою, хоч і незначно. В основному у них різна кількість плавникових променів і хребців, що пов'язано з їх довкіллям.

Цей представник сімейства тріскових зустрічається у водах Середземномор'я та Атлантики, а також біля узбережжя Європи. Цю рибу можна зустріти у Чорному морі, біля берегів Криму, куди його приносить течією після інтенсивних штормів. Здатний виростати до 50 сантиметрів у довжину. Раціон харчування мерланга складають дрібні ракоподібні та невелика риба. Сам мерланг поповнює раціон харчування більших хижаків, таких як дельфіни або катрани. Промисловий видобуток цієї риби здійснюється виключно у північних водах.

Мерланг не любить великих глибин. Після двох років життя мерланг може відкладати ікру. При цьому ікра відкладається на глибинах не більше 1 метра, при температурному режимі води не менше 5 градусів.

Цю рибу знають практично всі, оскільки її можна зустріти на всіх прилавках рибних магазинів. Мешкає мінтай, в основному на півночі Тихого океану, тому, як вважає за краще жити в холодній воді з температурою від 2-х до 9-ти градусів.

Ця риба практично завжди тримається в товщі води, на глибинах півкілометра і більше, і лише в моменти нересту переміщається ближче до узбережжя, на дрібніші ділянки.

Мінтай починає метати ікру після 3-х чи 4-х років життя. Період нересту, залежно від умов проживання, може починатися взимку і триватиме до літа. Мінтай може зрости до 0,5 метра завдовжки, а іноді й більше.

Мінтай належить до одного з найчисельніших представників цього сімейства, що водяться в межах Тихоокеанських холодних вод. Ця риба виловлюється у промислових масштабах величезними обсягами, тому займає перше місце за кількістю виловленої риби на сьогоднішній день. Поживне та корисне як м'ясо цієї риби, так і її печінку.

Вважає за краще вести придонний спосіб життя. Винятково хижа риба, що полює на глибині 500 метрів. Цей хижак здатний виростати в довжину до 2-х метрів, хоча зустрічаються переважно особини, довжиною до 1 метра.

Можуть відкладати ікру лише на 8-10 році свого життя. Її раціон харчування становить маленька рибка та інші живі організми.

Ця риба становить серйозний промисловий інтерес. Живе у водах півночі Тихого океану, а також Чукотське, Охотське та Японське моря.

Далекосхідна навага здатна виростати в довжину до 35 сантиметрів, хоча зустрічаються екземпляри і більші, до 50 см завдовжки, але дуже рідко. Ця риба вважає за краще перебувати в береговій зоні, залишаючи її лише для того, щоб знайти собі їжу.

На 2 чи 3 роки життя може метати ікру. Метає ікру навага лише взимку, за умов найнижчих температур.

Популяції наваги досить об'ємні, тому її виловлюють великими партіями. Її добувають у 10 разів більше, порівняно з навагою біломорською.

Основними місцями проживання цієї риби вважаються:

  • Біле море.
  • Печорське море.
  • Карське море.

Так само воліє перебувати в береговій зоні, а на період ікрометання може прямувати до річок. Незважаючи на це, сам процес метання ікри здійснюється лише в солоній воді, в зимовий час, на глибинах близько 10 метрів. Самка вимітає ікру, яка міцно прилипає до основи дна, після чого вони розвиваються тут протягом 4-х місяців.

Досягає довжини 35 сантиметрів, хоча зустрічаються представники, що мають до 45 сантиметрів у довжину. Раціон харчування наваги північної складається з досить дрібних ракоподібних, хробаків та дрібної риби.

Виловлюється в промислових масштабах в осінньо-зимовий період, оскільки її м'ясо має неперевершений смак.

Це єдиний представник сімейства тріскових, який водиться у прісній воді. Як і більшість тріскових, минь віддає перевагу прохолодній воді, тому він найчастіше зустрічається в річках та озерах Америки, Азії та Європи.

Найбільш численною вважається популяція миня в сибірських річках, де його виловлюють як у промислових масштабах, так і рибалки-аматори. Нереститься минь виключно взимку, коли водоймище покривається льодом. У літній період воліє ховатися в каменях, норах чи корчах. З настанням осені він починає активний спосіб життя. Минь - це нічна риба, яка не переносить сонячних променів. На думку багатьох рибалок, у нічний час його можна заманити світлом, що походить від багаття.

Виростає минь у довжину до 0.6 метра, при вазі до 1,5 кг. Незважаючи на це, зустрічаються екземпляри до 1,2 метра в довжину і вагою до 20-ти кілограмів. Раціон харчування миня складають личинки, ракоподібні та дрібна рибка.

Зустрічається пікша у північній частині Атлантики та, в основному, у прибережних водах Європи та Америки. Вважає за краще вести придонний спосіб життя. Тіло характеризується як стиснуте з боків. Колір тіла сріблястий, з чорною бічною лінією та чорною плямою, розташованою над грудним плавцем. Середня довжина риби знаходиться в межах 50-70 см, хоча зустрічаються особини завдовжки більше 1 метра. Харчується пікша молюсками, хробаками, ракоподібними, а також поїдає ікру оселедця.

На 3-му чи 5-му році життя самки вже готові до метання ікри. Промисел на пікшу розвинений досить сильно і за масою виловленої риби посідає тверде місце після мінтаю і тріски. Ловлять її в основному в Північному та Баренцевому морях. Обсяги улову оцінюються приблизно мільйон тонн на рік.

Може виростати в довжину до 35 см, хоча іноді трапляються особини завдовжки до 50 см. Зростає ця риба надто повільно.

Зустрічається переважно у північно-східній Атлантиці, перебуваючи на глибинах від 30 до 800 метрів. Раціон харчування складається з мальків риб, планктону та дрібних рачків.

Також виловлюється у промислових масштабах і її також продають у багатьох торгових точках.

Путасу південна

Цей представник сімейства тріскових має дещо більші розміри, порівняно з північною путасою. Вона може важити до 1 кг, виростаючи завдовжки до 0,5 метра. Ближче до південної півкулі вона вважає за краще знаходитися ближче до поверхні води, але чим далі від цих місць вона знаходиться, тим глибше вона зустрічається, на глибинах аж до півкілометра.

Її добувають у промислових масштабах, виготовляючи з неї, переважно, консерви, хоча багато домогосподарок її варять, запікають і смажать.

Її також можна легко купити у рибному магазині.

Веде зграйний спосіб життя, перебуваючи або в товщі води або ближче до дна. Виростає у довжину до 70 см, хоча зустрічаються особини, завдовжки до 1 метра, а іноді й більше. Мешкає переважно у північних водах Атлантики. Мігрує Атлантикою на значні відстані: з приходом весни прямує на північ, а з приходом осені знову повертається в тепліші води Атлантичного океану.

Сайда також виловлюється великими обсягами. З неї виходять досить смачні консерви під назвою «морський лосось». Це пов'язано з тим, що м'ясо сайди та м'ясо лосося характеризуються схожим смаком, але коштує м'ясо сайди набагато дешевше.

Цей вид риби вже занесено до міжнародної Червоної книги та Червоної книги Росії. Атлантична тріска зростає у довжину до 1,8 метра, хоча середньостатистичні розміри знаходяться в межах 40-70 сантиметрів. Живиться атлантична тріска різними рачками, молюсками, в тому числі і рибою.

Самки тріски починають відкладати ікру у віці 8-10 років, при вазі 3-4 кілограми. Мешкає вона в Атлантичному океані. Високо цінується через поживне та корисне м'ясо, в тому числі і печінку, багату на корисні жири. З тріски виходять найсмачніші консерви. Багато хто знайомий з таким делікатесом, як печінка тріски, яка служить для приготування найсмачніших бутербродів та інших холодних закусок.

У 1992 році уряд Канади встановив заборону на вилов атлантичної тріски, оскільки її чисельність різко скоротилася, що загрожує повним зникненням подібного виду риби.

Цей представник сімейства тріскових відрізняється від атлантичної тріски більшою головою та меншими габаритами тулуба. Може досягати довжини 1,2 метра, хоча зустрічаються в основному особини, розмірами 50-80 см.

Живе цей вид тріски в Охотському, Беринговому та Японському морях. Не здійснює тривалих міграцій, дотримуючись акваторії цих морів та берегової лінії.

Починає нереститися на 5-му році життя. Загальна тривалість життя близько 10-12 років. Кожна самка здатна відкласти кілька мільйонів ікринок. Харчується безхребетними, а також рибою. Її так само виловлюють у величезних кількостях. Її м'ясо смачне у будь-якому вигляді: її солять, коптять, смажать, варять, запікають і роблять найсмачніші консерви.

Корисні властивості тріскових

М'ясо цих видів вважається дієтичним, оскільки вміст жиру в ньому досягає всього 4-х відсотків. У зв'язку з цим страви з тріски мають чудовий смак та досить корисні для людини.

Наявність вітамінів

У м'ясі цих видів риб виявлено такі вітаміни:

  • групи В

Наявність мікроелементів

У м'ясі цих риб містяться корисні мінерали, такі як:

  • Калій.
  • фосфор.
  • Кальцій.
  • Магній.
  • Фтор.
  • Натрій.
  • Марганець.
  • Мідь.
  • Залізо.
  • Молібден і т.д.

Вибираючи той чи інший спосіб приготування риби, слід завжди пам'ятати, що завдання полягає в тому, щоб зберегти максимум корисних речовин без втрати смакових якостей. Це можливо тільки в тому випадку, якщо рибу вживати у сирому вигляді, вареному чи печеному. Звичайно, що максимум корисних речовин зберігається, якщо її вживати в сирому вигляді. Для цього її просто солять чи готують у маринаді. Щоб правильно приготувати, краще скористатися готовими рецептами, яких є достатньо. І все ж таки краще вдаватися до термічної обробки. Якщо рибу приготувати в духовці, то може вийти дуже смачна та корисна страва. В крайньому випадку, її можна засмажити і подати разом з гарніром та овочами, хоча це буде не настільки корисно, та й на шлунок може бути важкувато.

Представники тріскових вважаються найбільш численними видами риб, що населяють води Тихого та Атлантичного океанів. У зв'язку з тим, що м'ясо цих риб не тільки смачне, а й корисне, їх виловлюють величезними темпами, що відображається в показниках, пов'язаних з мільйонами тонн щорічно. Якщо так і далі піде, то наші діти можуть не побачити на своїх столах більшості морепродуктів.

Не менш цінна і печінка цих риб, оскільки багато корисних речовин накопичуються саме в ній. Оскільки м'ясо не жирне, його можна вживати практично всім категоріям людей, а особливо тим, хто встиг набрати зайву вагу. Лише особиста непереносимість до морепродуктів може стати справжньою перешкодою для вживання тріскових видів риб.

Морська риба, як біла, і червона, містить більше поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6, ніж річкова. Згодом морська рибка може накопичувати в собі з'єднання важких металів - ртуті та свинцю, велику краще не купувати, як і штучно вирощену.

У рибі менше холестерину, ніж у м'ясі, вона краще засвоюється. Правда ситість тримається лише кілька годин. Два-три рази на тиждень риба має бути в раціоні. Краще, звичайно, її відварити, тому що смажена накопичує канцерогени і калорійніша. На пару вона виходить соковитою та ніжною, а жиророзчинні вітаміни А, D, E та К, якими вона цінується, сильно від термообробки не страждають. Але готувати потрібно за температури не вище 150 °С.

Сама купується риба в Росії:

  • оселедець;
  • біла риба (тріска, мінтай);
  • копчена скумбрія;
  • тихоокеанські лососі (горбуша, кета, кижуч);
  • навага, пікша.

Як правильно вибрати рибу, щоб не помилитися як сировина? На що слід звертати увагу?


Розвиток мікробів при охолодженні гальмується, а хімічний склад та стан тканин не змінюється. Чим швидше тушку охолодили, тим довше вона залишається свіжою. У таких умовах риба зберігається до 12 діб, але зараз часто додають антисептики та антибіотики, що збільшує термін ще на 8 діб.

Рибця, яка не водиться у вашій місцевості, ніяк не може бути охолодженою, тільки розмороженою. Вона ловиться в далеких морях, заморожується прямо в траулерах і так транспортується до місць охолодження.

Імпортна продукція зараз успішно замінюється вітчизняною: наші промисловці видобули цього року на 80% більше, ніж торік.

Перед покупкою ви повинні поцікавитись наявністю у продавця наступних документів:

  • ветеринарне свідоцтво (або ветдовідка, якщо сировину виловлено в межах вашого регіону);
  • посвідчення якості;
  • сертифікат відповідності.

Вам обов'язково нададуть ці документи у магазині та на ринках. Але у цих документах треба ще розібратися, вони можуть бути підробкою. Тому дуже уважно ставтеся до вибору продукту.


На що слід звернути увагу, вибираючи рибу?

  1. Понюхайте тушку. Запах аміаку, інший неприємний аромат змусить вас повернути неякісний продукт. Щоб не говорив продавець, обман розкриється. Свіжа сировина специфічного запаху не має.
  2. Подивіться на зябра та луску. Для цього візьміть її до рук. Луска повинна бути рівною, щільно притиснутою, без лисин, з тонким шаром блискучого слизу. Черево не набрякле і не провисле, без зелених або чорних плям. При натисканні вм'ятини не залишається. Колір зябер свіжого продукту - рожевий чи червоний, у яких немає каламутної рідини. Якщо риба розморожена вони білі-сірі, а якщо почала псуватися - брудно-сірі, майже чорні.
  3. У нещодавно виловленої рибки очі опуклі, прозорі. А у розмороженої – каламутні, запалі. Тушку без голови краще не брати. А раптом продавець спеціально видалив «доказ»?
  4. Якщо купуєте водне хребетне з акваріума, то вибирайте швидке, бадьоре, вгодоване.
  5. Дика річкова риба може бути свіжа, але є реальна небезпека: останнім часом прісноводні водоймища середньої смуги Росії кишать зараженою гельмінтами рибкою.

У якому вигляді сировина може бути на прилавку?

  1. Заморожена морська, океанічна – палтус, хек, мінтай, зубатка, камбала, морський окунь, навага, крижана.
  2. Свіжа річкова - короп, сазан, карась, судак, щука, сом, осетр, лящ.
  3. Жива аквакультурна – сибас, дорада, форель, осетр, короп, сьомга, товстолобик, не можна.

Як вибрати рибу тріску?

Тріска - одна з найбільш значних промислових водних хребетних Росії. Але незважаючи на її велику кількість у російських водах, споживання тріски в нашій країні скорочується. Навіть під виглядом цієї рибки продають іншу, не таку корисну та смачну.

Сьогодні вона найпопулярніша у Росії, і в Європі, і в Азії. Вважається, що тріска водиться виключно у дикій природі. Але насправді її вирощують у неволі у невеликих кількостях.

"Риба, яка змінила світ", так називається книга американського журналіста Марка Курляндського. Сушена тріска була основним продуктом харчування учасників різних експедицій першовідкривачів. Вікінги їли її в мандрах, а християни середньовічної Європи – під час посту. У минулому столітті через неї розгорялися тріскові війни.

Це велика морська рибка, у ній практично немає кісток. Вона маложирна, тому входить у різні дієти. А ось печінка тріски, жирніша, за це вона і цінується. Вона багата на корисні поліненасичені жирні кислоти Омега-3. До речі, риб'ячий жир, який продається в аптеках у зручних капсулах, видобувають найчастіше з печінки тріски.

Як вибрати?

Тріска значно дорожча за родичів пікші та мінтаю. Головне при виборі – не помилитися з вибором філе. Адже часто трапляється суха або з дуже пухкою консистенцією - швидше за все, кілька разів розморожена. А то й фальсифікат.

Чи тріску ви принесли з магазину чи іншу схожу, але дешевшу рибу? Тут доведеться повірити у продавця. Навіть досвідчений експерт не зможе відрізнити, чиє це філе. Тільки зробивши ДНК-аналіз, можна зрозуміти, що то за рибка.

Підміна далеко не рідкість. Державна організація «Розкіст» провела експеримент – вивчила 16 зразків морозива філе тріски. В результаті було виявлено обман: у п'яти випадках виявився мінтай, в одному – пікша. Зрозуміло, що з'ївши такий продукт, покупець не отруїться. Але є порушення прав споживача на достовірну інформацію про продукт на упаковці.

Найпростіше підробити філе без шкіри. На вигляд воно не відрізняється від тилапії або пікші. А от якщо є шкіра, визначити, що за водне хребетне можна. На шкірі у пікші темна смужка, у сайди - світла, а у тріски смужок немає. Хоча надійніше купувати філе зі шкірою, очищений варіант, звісно, ​​зручніше.

Купуючи заморожене філе, треба переконатись, що його не розморожували. Якщо ви бачите в упаковці багато льоду, сніг, швидше за все, продукт вже відтавав.

Мало того, це може свідчити про те, що при заморожуванні глазурі було більше за 5 %. Тобто, ви практично платите за воду.

Рибний словник

  • с/м - свіжоморожена
  • н/п - непотрошена
  • ПБГ - потрошена без голови
  • ПХГ - потрошена з головою
  • н/р - нерозділена
  • с/г - з головою
  • б/р - без голови
  • н/ш - на шкірці
  • б/ш - без шкірки
  • б/г - без хвоста.

Глазур - крижана оболонка на поверхні рибного продукту, що запобігає зневодненню продукту та окисленню жиру.

Рибні пресерви - зроблені зі свіжої, охолодженої або замороженої рибки, яку солять і обробляють на філе. У заливку, яка часто складається з рослинних олій та прянощів, обов'язково додають антисептик. Термічну обробку пресерви не проходять.

Терміни та температура зберігання тріскових риб за ГОСТом №32366-2013

Тріска, мінтай і навага нерозроблені і оброблені глазуровані - 9 місяців при температурі не вище -18 ° С, неглазуровані - 8 місяців при тій же температурі.

Для промислової переробки допускається використовувати у складі розчинів для глазурування полівініловий спирт (ПВС).

Як вибрати рибу хек?

Минулого року російські рибалки наловили рекордні за останні 15 років чотири з половиною мільйони тонн рибки. Але цього ж 2015 року споживання цього продукту у нас знизилося через подорожчання. У зв'язку з цим зросла популярність смачного та недорого хека.

Хек відноситься до сімейства мерлузових риб, близьких до тріскових. Іноді його так і називають – мерлуза. Мешкає в Атлантичному та Тихому океані.

Сьогодні ми їмо не той хек, який купували раніше, у Радянському Союзі. То був хек сріблястий, добувався тільки біля Північної Америки. Тоді ми ловили цю рибу самі, у великих кількостях, у прибережних водах США та Канади. Потім вона стала виключно імпортним продуктом.

А після запровадження санкцій, коли імпорт сріблястого хеку зі США припинився, до нас почали возити його найближчих родичів - риб-мерлуз, виловлених біля узбережжя ПАР, Еквадору чи Аргентини.

Штучним чином хеку поки що не вирощують. Це точно дика водна хребетна тварина, виловлена ​​в природі. У порівнянні з трісковим м'ясо хека жирніше і трохи калорійніше.

Господині обирають його за невелику кількість кісток. Тому хека і варять, і смажать, і роблять із нього котлети. Але щоб він був смачним треба пам'ятати: м'ясо не можна пересушувати, потрібно постійно поливати його жиром, який витоплюється, або соусом.

Яку рибу вибрати?

Це смачна риба, яка має попит. Напевно тому хек, як і тріску, іноді підміняють дешевшим мінтаєм або пікшей.

Зверніть увагу на шкірку. У хека дрібна щільна луска, тому нерідко на прилавках філе зустрічається саме на шкірі - щоб шматок залишився цілим. На вигляд можна визначити, що перед вами саме хек: у справжнього темна спинка і сріблясто-сірі боки.

Якщо на товарі вказана країна походження та нею виявляється Китай, це сигнал, що можливі махінації із продуктом. З Китаю приходить мізерний відсоток хека, зате багато штучно вирощеного пангасіуса, у якого дуже схожа частина філе.

Якісна філейна частина білого кольору, без сірого та жовтуватого відтінку. Якщо вам потрапили кісточки, не поспішайте бракувати продукт. У наші дні рибку вимочують у спеціальних складах, які розм'якшують і розчиняють кісточки. Так що залишки кісткової тканини – показник, що хімічної обробки не було, а продукт справді натуральний.

Після розморожування м'ясо хека має бути щільною консистенцією. Термін придатності встановлює виробник – він залежить від виду заморожування та упаковки. Так, глазурована зберігається довше за неглазурованою. Але якщо неглазуроване сировину у вакуумній упаковці, то її термін придатності такий самий, як і в глазурованій.

Якщо філе поламане, це означає, що його повторно заморожували і його смакові властивості втрачені.

Сучасний спосіб збільшення терміну зберігання - упаковка в модифіковане газове середовище - зазвичай це суміш азоту та вуглекислого газу. Тобто повітря всередині упаковки заміщене сумішшю інертних газів, що уповільнює окислення і перешкоджає розмноженню бактерій, тобто гальмує псування продукту. Але ця технологія дорога і не дуже поширена.

Не розморожуйте рибу за кімнатної температури: при різкому перепаді з -18 до +20 градусів розривається клітинна тканина, з риби йде сік разом з корисними компонентами. Тому просто перемістіть її з морозильної камери холодильник.

Як вибрати рибу?

Мінтай належить до сімейства тріскових. В основному її ловлять у Росії та Америці. Китай, Корея та Японія видобувають мінтай у невеликих кількостях. У Кореї та Японії ця рибка – король столу. У Росії мінтаєм годували кішок, оскільки коштував він копійки. Це незаслужено, адже він не гірший за своїх родичів із сімейства тріскових.

Крабові палички виготовляють із мінтаю або хеку.

Мінтай морська риба вважається кориснішою, оскільки накопичує менше токсинів. Йоду в ньому більше, ніж у тріску, а білка стільки ж. Тріска трохи більше багата на цінні речовини.

Корисні властивості.

  1. Дієтичний не жирний.
  2. У ньому є всі необхідні людині незамінні амінокислоти.
  3. Гіпоалергенний продукт, навіть вводиться як прикорм дітям з 9-10 місяців.
  4. Дешевше тріски.

Як вибрати рибу?

  1. Незважаючи на те, що ця рибка є головною промисловою Росією, до магазинів вона потрапляє замороженою, а не охолодженою. Через лід можна розглянути колір – на добре замороженому філе не повинно бути жовтих плям.
  2. На етикетці обов'язково має бути зазначений склад. Риба та вода – це ідеальний варіант. Але сьогодні на рибозаводах здатні створити з 200 г мінтаю 500. Філейну частину опускають в розчин вологоутримуючих поліфосфатів, потім додають багато води і прибирають у морозильну камеру. Обсяг збільшується швидко та дешево. Але поліфосфати провокують набряки та хвороби серця. Якщо на етикетці ви побачили добавку Е452, то такий продукт краще не брати.
  3. Мінтай – довгожитель, доживають до 20 років. У віці 3-4 років досягають граничної маси – 2,5-5 кг. Якщо ви хочете купити вітчизняну рибу, звертайте увагу на розмір. Вона не повинна бути менше 20 см, тому що вилов молодняку ​​заборонено.
  4. Перевірте якість заморожування. Філе має бути твердим, як камінь. А глазур на ньому – тонкою, але при цьому міцною. Зверніть увагу на температуру в морозилці, вона не повинна бути більшою за -18 °С.

Види заморозки.

Морська (sea frosen) виробляється на борту рибальського судна протягом трьох годин після вилову. Вона зберігає всі свої смакові якості та органолептичні властивості.

Берегова (land frosen) – на рибозаводі, але з моменту вилову вже минає більше часу.

Природна – заморозка з використанням солі та льоду на холодному повітрі.

Штучна – буває вологою, рибу купають у ваннах із розсолом, після чого утворюється глазур. Сухе (моментальне заморожування) - у камерах при температурі від -30 °С і нижче. У цьому випадку зберігаються харчова цінність та смак. Глазур при такій заморозці буде, але тонша.

Допустимі харчові добавки в замороженому філе океанічних та морських риб. ГОСТ Р 51494-99

  • Ортофосфат натрію (E339i, E340i)
  • Пірофосфат натрію E450iii
  • Пірофосфат калію E450v
  • Трифосфат натрію E451i
  • Трифосфат калію E451ii
  • Поліфосфат кальцію E452iv
  • Поліфосфат натрію E452i
  • Альгінат натрію E401
  • Аскорбат натрію E301
  • Аскорбат калію E303

Як вибрати рибу окунь?

Морський окунь дуже схожий на річковий, але відмінностей у них багато. Росія видобуває його в Баренцевому морі та морі Ірмінгера. а також на Далекому Сході.

За оцінкою експертів більшість покупців не розуміється на рибі і звертає увагу лише назву на упаковці. Але риба досить дорога і з вибором потрібно бути уважнішою.

У магазинах зустрічається у свіжомороженому вигляді та копченому. Охолодженого окуня на прилавках зустріти неможливо. Рибу везуть із далекого, тому без заморозки до прилавків не доїхати. Якщо ви побачили охолодженого окуня, його розморозили в магазині - на льоду.

Як вибрати рибу окунь?

Чи був заморожений продукт просто: візьміть тушку з прилавка і натисніть на неї, якщо залишається ямка, то продукт точно не охолоджений. Свіжа пружна тушка.

Купуючи, понюхайте тушку, запах має бути свіжим, без різких рибних відтінків.

Насторожити має ситуація, коли нібито охолоджений окунь продається без голови та нутрощів. Це не турбота продавця про вас. Швидше за все, він просто підстрахувався. Адже риба гниє з голови.

Подивіться на колір риби. Тушка у цьому сенсі виграшної філе. Адже шкіра та луска може розповісти багато про що. Окунь має червону шкірку. Чим червоніше, тим краще. При зберіганні природні пігменти можуть руйнуватись, тому яскраво-червоний тон – показник свіжості.

Колір самого м'яса – біле з легким кремовим відтінком. Риба має бути вологою, якщо вона підвітряна, отже, перележала.

Заморожений продукт марно нюхати та чіпати. Потрібно орієнтуватися на зовнішній вигляд. Вибирайте окуня у пакеті з прозорими віконцями.

Крижана глазур захищає про обвітрювання та окислення. Але крижана скоринка має бути тонкою і рівномірною по всій поверхні. Якщо не хочете платити зайвого, вибирайте рибу, у якої глазур розламується легким натисканням.

Упаковка не повинна бути пошкодженою: безліч дрібних отворів – ознака неправильного транспортування.

Звичайно, дешевше закуповуватися на ринках, але там шанс зіткнутися з неякісною та небезпечною для здоров'я рибою набагато вищий. Але ви завжди можете вимагати у продавця ветеринарну довідку на сировину, що реалізується.

До редакції «КП» звернулася наша читачка Ніна Горденко. Москвичка, ні багато ні мало, заявила, що великий мережевий магазин надує своїх покупців. Адже під виглядом замороженої тріски у холодильниках лежить зовсім інша риба!

Це я зараз живу у столиці, а дитинство та юність у мене пройшли у Владивостоці, – розповіла жінка. – Батько на рибальському траулері працював. Я смак будь-якої ходової риби безпомилково розрізнити можу. Раніше сім'я через бідність тільки цим і харчувалася, тато їжу зі служби приносив. Нещодавно купила у магазині стейки тріски в упаковці. Підозри у мене виникли ще, коли я відкривала пакет – якось неправильно риба виглядала. М'ясо надто темне. Смажила тріску – смак теж виявився не тим. Більше на сайду схоже.

Наступного дня москвичка вирушила назад у магазин і попросила адміністратора документи на товар. Але їй відповіли, що жодних папірців немає. А по сертифікати послали до головного офісу компанії.

Я не полінувалася і віддала стейк, що залишився, тріски на аналіз до лабораторії, - каже Ніна Горденко. - Що ви думаєте? Фахівці підтвердили, що у пачці зовсім інша риба! Щоправда, відразу назвати вигляд вони змогли.

ДОВІРЯЙ АЛЕ ПЕРЕВІРЯЙ

Я вирішив повторити шлях нашої читачки. У тому ж магазині біля метро «Олексіївська» я легко знайшов ту саму рибу, про яку говорила Горденко. Заморожені стейки тріски від компанії «Ленморепродукт» лежать у морозильнику поруч із тушками мінтаю, хеку та сьомги.

У мене є підозра, що під виглядом тріски ви продаєте іншу рибу, - звертаюсь до адміністратора. – Чи можна мені подивитися хоч якісь документи на товар?

Дівчина попросила почекати і на п'ять хвилин зникла у підсобці.

Ви знаєте, у нас нічого немає на тріску. Спробуйте поштою звернутись до центрального офісу.

Витрачати тижні на листування з адміністрацією зовсім не хочеться. Тому разом з рибою та чеком я вирушив прямісінько до лабораторії. Нехай наука відповість, що таки лежить у пакеті.

У магазині не змогли відповісти на запитання покупця. Тому з рибою та чеком журналіст «КП» вирушив прямо до лабораторії.Фото: Олег АДАМОВИЧ

РИБНИЙ ПІДРОБКА

Національному центру безпеки продукції водного промислу та аквакультури при Мінсільгоспі знадобився тиждень, щоб дослідити мою покупку.

ДНК атлантичної тріски у представлених зразках ми не виявили, – заявила завідувачка лабораторії Ірина Капітова. - Точно можна сказати, що це якась інша риба.

А яка?

Цього я не знаю. Ми запустили тест на видову приналежність стейків. Але результат буде лише за місяць – це не швидкий процес.

Вперше до вас потрапляє «підроблена» риба?

В останній рік таких випадків стає дедалі більше. Відколи Росія запровадила продуктові контрсанкції, виробники риби почали хитрувати. Дешеві краєвиди намагаються видати за дорогі. Чомусь найчастіше підробляють саме тріску. Статистика була б ще більшою, але тест для багатьох коштує дуже дорого. Тому до лабораторії звертаються за перевіркою не так регулярно.

«ОДНОФАМІЛЕЦЬ»

За розгадкою – що лежить у пакеті? – я вирушив на кафедру біоекології та іхтіології Московського державного університету технологій та управління. Може, вчені хоча б на око визначать вид риби з крамниці.

Відразу скажу, що товар дуже низької якості, – заявила доцент кафедри Лариса Бичкова. - Все просочилося кров'ю з бруньок. Через це біле м'ясо стало просто червоним. М'язові волокна активно розшаровуються - це говорить про те, що рибу багато разів заморожували та розморожували. Та й запах якось неприємний. Мені здається, ці стейки трохи протухли ще до того, як потрапили до магазину.

«Відразу скажу, що товар дуже низької якості» – заявила доцент кафедри Лариса Бичкова. Фото: Володимир ВЕЛЕНГУРІН

А що то за риба?

Складно сказати. На тріску таки схоже.

Ні, – заперечив професор кафедри Юрій Сімаков. Заради моєї загадки зібрався цілий науковий консиліум. - Я під мікроскопом порівняв луску тріски та луску тієї риби, яку купили в магазині. Вони різні.

Порадившись, їхтіологи вирішили, що заморожені стейки таки належать комусь із сімейства тріскових. Хоча це й не атлантична тріска. Під опис якраз підходить сайда, пікша чи мінтай.

Висновок спеціалістів. Іншими словами - це не тріска... Фото: Олег АДАМОВИЧ

Як відрізнити тріску

Вигода продавця із заміною риби очевидна. У магазині тріска коштує приблизно 300 рублів, а та ж сайда продається за 220 рублів.

Різниця ще більша, якщо дивитися закупівельні ціни. Тріска у вигляді сировини у постачальників коштує 150-160 рублів, а сайда – 100-110 рублів.

Виходить, що дешева риба, яка продана як дорога, набирає в ціні 300%. Така націнка не снилася навіть продавцям побутової техніки на момент обвалу рубля.

Покупцям залишається лише бути пильними. Відрізнити заморожені шматки тріски від якоїсь іншої риби тієї самої родини важко. Але є прикмети.

Стейки тріски трохи світліші, сайда у свою чергу має сіруватий відтінок, – розповів головний технолог ЗАТ «Російське море» Ігор Андрусюк. - Шкіра сайди сіра, а у тріски сіро-зелена. Крім того, тріска коротша, але розміри самих стейків більші, ніж у сайди. Сайда ж довгаста.

Чому філе мінтаю коштує вп'ятеро нижче, ніж філе тріски, воно що гірше, що можна з нього приготувати, переплутав філе?+ і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Yuliok[гуру]
я рекомендую готувати так, смачно оооочень і не шкідливо і жирно як у клярі смажити 🙂
коротше береш на три частини філе минтая одну частину цибулі, ріжеш цибулю кільцями, кладеш в каструлю, краще чавунну якщо їсти, трохи олії трохи водички (не багато), лавровий лис трохи чорного меленого перцю і посолити за смаком, гасити під кришкою до готовності (хвилин 15) і все, смачно легко і швидко дуже, обов'язково спробуй
моркву додавати не треба і тим більше цукор (і так трохи солодкуватий смак буде)
Yuliok
Мудрець
(18930)
можна і в сковороді глибокій, а каструля класна, і картопля тушкована в ній супер виходить, багато птахів у таких тушкують, м'ясо.. 🙂

Відповідь від Їжак в тумані[гуру]
та в клярі можна зробити. у ньому будь-яка риба смачна.)


Відповідь від Анатолій Каморін[гуру]
Порівнювати не можна.Тріска - цінна промислова риба. Мінтай - бур'ян, раніше (та й зараз) йшов на борошно для відгодівлі худоби та промислово вирощуваних риб типу норвезької форелі та сьомги.


Відповідь від фцкрпикуар ыувпивап[активний]
та все те саме, а ціна нижчу в основному через понти, типу смак менш вишуканий на 10%, трохи жорсткіше або типу того чи тупа вона не менш смачна, але її складніше лрвити, тому заломимо як ціну в 5 разів - наебем багатеньких - нехай багатенькі думають, що якщо так дорого, значить це філе божественно =)
Традиційний принцип маркетингу


Відповідь від Наталія Свічнікова[гуру]
оскільки минтай так само як тріска сухувата, то найкраще приготувати його в маринаді.
4 морквини середнього розміру
3 цибулини
4 ст. л оцту 9%-го
3 ст. л цукру
0,5л. солі
моркву потерти на великій тертці, трохи запассувати на сковороді або в сотейнику, додати цибулю, тушкувати до напівготовності. У цей час обсмажити з обох боків філе мінтаю. У моркву додати 1 склянку води, довести до кипіння, додати сіль, цукор та оцет, викласти туди підсмажений мінтай та дати згасити 30 хвилин на середньому вогні. Подавати до столу з картопляним пюре.


Відповідь від Наталія Вересова[гуру]
Мінтай смачніший за тріску. Просто посмажте, вмочивши в муку, без жодного кляру. Раніше, минтая було завалися, коштував копійки. Ми його смажили і їли, як насіння, а зараз він у нас стоїть як м'ясо, а смаку немає, тому що довго лежить і його ніхто не купує. Головне, що в ньому з кісток, лише хребет.


Відповідь від Nnn *****[гуру]
Мінтай дуже смачна рибка, розріжте на великі порційні шматки, обваляйте в борошні і смажте як звичайну рибу, чи взагалі цілим шматком філе. Обсмажте із двох сторін і готове. Обсмажте окремо нашатковану соломкою моркву та цибулю на цьому ж маслі, побільше і накрийте цими овочами рибу зверху. Всі.
Можна їсти і в холодному вигляді, буде не менш смачно.


Відповідь від Єєрега Конопльов[активний]
я практично всю рибу роблю французькою. І вся дуже смачно виходить. Так що не турбуйте що не те філе взяли


Відповідь від Julia Epimakhova (Nikolaeva)[гуру]
ulojit na protiven, posoloit, poperchit, sverhu tonenko narezannyi luk, krujochki pomidor, posypat syrom і zapecn в duhovke...


Відповідь від Flame[гуру]
Щойно насмажила велику сковорідку мінтаю в клярі. На 1 кілограм мінтаю без голови 2 яйця, 4 столові ложки борошна, сіль, перець і вилочкою розбовтую в мисці, додаю трохи води, щоб кляр був як густа сметана. У миску кладу мінтаю порізаного на половинки і сковорідку з розпеченим маслом. Обсмажую з одного боку, перевертаю, зменшую вогонь і до готовності ще кілька разів перевертаю. Залишки кляру виливаю на рибу. Коли ще раз переверну, він підсмажується, виходить дуже смачно.


Відповідь від Вулика Власенко[активний]
Філе минтая і філе тріски коштують майже однаково в одного виробника.
Можливо, порівняння йде філе китайської та російської. Китайці закачують воду у філе для ваги, а потім заморожують. Вітчизняні виробники більш відповідальні у плані.
А на смак вони мало чим відрізняються, родина риб одна - тріскові. Хіба що мінтай не такий сухий як тріска.
З вікіпедії: Мінтай - придонна пелагічна холодолюбна риба сімейства тріскових.


Відповідь від For_liliy[гуру]

Мінтай у сметані
Мінтай - 800 Грам
Морква – 2 Штуки (невеликого розміру)
Цибуля - 1 Штука
Сметана – 200 Грам (20%)
Рослинна олія - ​​За смаком
Сіль, перець, приправи.
Кількість порцій: 4
Як приготувати "Мінтай у сметані"
Очищаємо від шкірки овочі, дрібно нарізаємо їх (морква раджу натерти на великій тертці). У сковорідці розігріваємо олію. Спочатку обсмажуємо цибулю близько 2 хвилин, потім додаємо моркву.
Мінтай очищаємо, промиваємо, просушуємо, нарізаємо невеликими кубиками або шматочками, додаємо до овочів, перемішуємо. Накриваємо кришкою і гасимо біля
5-7 хвилин.
Потім додаємо сметану, солимо, перчимо, приправляємо до смаку, добре перемішуємо. Знову накриваємо кришкою і продовжуємо гасити протягом 15 хвилин.
Зрештою, готове блюдо виглядає дуже апетитно. Через моркву мінтай у сметані набуває золотистого та рум'яного відтінку.


Відповідь від 3 відповіді[гуру]

Вітання! Ось добірка тим із відповідями на Ваше запитання: Чому філе мінтаю стоїть у п'ять разів нижче, ніж філе тріски, воно що гірше, що можна з нього приготувати, переплутав філе?+

Опис та склад тріскових риб:
Риба сімейства Тріскових налічує понад сто видів, що мешкають як у солоних, так і прісноводних водоймах північної півкулі. До тріскових відносяться такі відомі риби як:
тріска (морська риба)
мінтай (морська риба)
навага (морська риба)
минь (прісноводна риба)
пікша (морська риба)
хек (морська риба)
та інші риби

М'ясо тріскових риб вважається одним із найбільш дієтичних. Вміст жиру практично у всіх риб сімейства Тріскові не перевищує 1%, і навіть у жирніших видах становить не більше 4%. Тріскові риби містять групи В, і такі корисні мікро- і макроелементи як фосфор, марганець, молібден і багато інших.
Страви з риб сімейства Тріскові через свій чудовий склад вважаються надзвичайно .

Корисні властивості тріскових риб:

Тріска. Користь тріски.
Тріска дуже смачна та корисна риба. З неї готується велика кількість різних страв, її варять, тушкують, запікають, смажать, готують на пару. Лікарі рекомендують включати в раціон харчування цю рибу людям різного віку, починаючи з самого дитинства. Не варто так само забувати про дуже корисні печінку та печінку. Калорійність тріски близько 82 ккал. Тріска має наступні корисні властивості:

  • Тріска допомагає у зміцненні зубів та кісток.
  • Сприяє підвищенню імунітету.
  • Тріска допомагає організму відновлюватись після хвороб, надає сили.
  • Завдяки поліненасиченим жирним кислотам Омега-3, тріска корисна для зниження рівня холестерину та боротьби із серцево-судинними захворюваннями.
  • Дуже корисна тріска для нервової системи, боротьби зі стресами та покращення настрою.
  • Сприятлива до роботи органів дихання.
  • Лікарі радять вживати тріску людям, які страждають на артрити і артрози, оскільки вона сприятливо впливає на суглоби.
  • Тріска сприяє зміцненню волосся та нігтів, а також покращенню стану шкіри.
  • Тріска сприяє покращенню постачання мозку киснем та сприятлива для розумової діяльності.

Мінтай. Користь мінта
Мінтай поступається за смаковими якостями тріску, але є напрочуд корисною рибою для здоров'я людини. У Росії не заслужено мінтай не користується популярністю. Наприклад, у Кореї мінтай вважається найціннішою та улюбленою рибою, з неї готують безліч смачних та корисних страв. Додаючи різноманітні приправи та соєвий соус із майже несмачного мінтаю можна отримати дуже смачні страви, які принесуть велику користь для здоров'я. Мінтай особливо корисний людям похилого віку. Лікарі рекомендують включати мінтай до раціону дитини вже з 8 місяців. Калорійність мінтаю близько 72 ккал.
Мінтай має наступні корисні властивості:

  • Людям із зайвою вагою лікарі рекомендують обов'язково включати цю рибу до раціону харчування.
  • Мінтай сприяє зміцненню ясен, зубів та кісток.
  • Мінтай має антиоксидантні властивості.
  • Сприяє нормалізації цукру в крові і рекомендується людям, які страждають на цукровий діабет.
  • Зміцнює серцево-судинну систему, знижує рівень холестерину.
  • Мінтай корисний для нормальної роботи травного тракту, є профілактичним засобом захворювань шлунково-кишкового тракту.
  • Сприятливо впливає на щитовидну залозу.
  • Мінтай сприяє виведенню зайвої рідини з організму.
  • Корисна для нервової системи людини.
  • Мінтай сприятливо впливає на стан шкіри та слизових оболонок.
  • Хорошу дію надає органи дихання.

Навага. Користь наваги
Навага - одна з найсмачніших риб сімейства Тріскових. Смажена свіжа навага підлідного лову – одна з найулюбленіших страв мешканців Далекого Сходу. Крім чудових смакових якостей ця риба має велику кількість корисних властивостей.

  • Навага сприяє зміцненню імунітету.
  • Нормалізує роботу нервової системи.
  • Чинить сприятливий вплив на щитовидну залозу.
  • Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в навазі, мають протизапальну дію.
  • Навага корисна людям, які страждають на серцево-судинні захворювання. Навага знижує рівень холестерину.
  • Навага допомагає у зміцненні кісткової тканини.
  • Сприятливо впливає стан шкіри.
  • Сприяє омолодженню організму.
  • Навага – хороший помічник у боротьбі із зайвою вагою.
  • Фахівці рекомендують включати навагу до раціону харчування дітей.

Рецепти корисних страв з риби тріскових порід:
— .

Про корисні властивості продуктів та можливі протипоказання до їх вживання Ви можете прочитати на сторінці

Зважаючи на приналежність до одного сімейства тріскові риби мають більше подібностей, ніж відмінностей. Загалом у світі налічують близько ста видів тріскоподібних. Найбільші види тріскових - це тріска, пікша та сайда. Проте торгові розміри всіх риб тріскових порід майже однакові, крім зовсім дрібних видів. Найменше зовнішніх відмінностей між тріскою та пікшей. Це найпопулярніші тріскові риби, які видобуваються у найбільших обсягах. Тріска та пікша відрізняються біохімічним складом, харчовою цінністю та консистенцією м'якоті. Але вловити цю різницю можна лише знавцям. Як правило, тріска та пікша знаходяться в одному ціновому сегменті. Але в середньому, тріска трохи дорожча. Тому деякі продавці продають під виглядом тріски пікшу і навіть мінтаю, користуючись зовнішньою схожістю риби. Особливо таким маніпуляціям із товаром сприяє велика кількість глазурі на замороженій рибі – вона заважає розглянути відмінності.

Відмінності Тріски від Пікші

Купуючи свіжоморожену рибу цілими тушками, вибирайте рибу з мінімальним вмістом глазурі. Це ознака не лише якості та грамотного виробництва свіжомороженої рибної продукції, а й прозорості торгівлі. Відрізнити пікшу від тріски досить легко, якщо перед вами тушка в шкірі. Тріска вкрита дуже дрібною лускою, що легко відстає від шкіри. Пікша має більш щільну та більшу луску. Відсутність луски – ознака продукції неналежної якості, оскільки на виробництвах тріскових риб не чистять від луски. На боках тріски проглядаються світлі поздовжні смуги, пікша вкрита темними майже чорними смугами. Також над грудними плавцями пікші є темні плями, яких немає у тріски.

Як відрізнити Філе Тріски від Філе Пікші

Якщо ви купуєте рибне філе, то відрізнити філе пікші від філе тріски практично неможливо. У цьому випадку найкраще відшукати сумлінного продавця, який суворо маркує всю рибну продукцію. Вивчіть асортимент рибного магазину, порівняйте ціни, дізнайтесь про виробників. Коли доводиться мати справу з рибою, що майже не відрізняється зовнішньо, важливо довіряти продавцю. Загальні рекомендації щодо придбання свіжомороженого філе тріскових риб такі:

Не сплачуйте за воду. Вибирайте філе тріски або пікші з мінімально можливим вмістом глазурі.

Не заощаджуйте. У випадку рибного філе ціна найчастіше – показник якості.

Перевіряйте цілісність упаковки та форму філе. Тільки правильна, незмінена форма філе є ознакою одноразового заморожування продукту.

 

 
Це цікаво: