Головна → Випічка Тушкована капуста з м'ясом у духовці. Тушкована свіжа капуста з м'ясом

Тушкована капуста з м'ясом у духовці. Тушкована свіжа капуста з м'ясом

Якщо в будинку є капуста – на столі не буде пусто! А якщо в меню капуста тушкована, господиня Ви неперевершена! Ось такий експромт на капустяну тему дозволили зробити народна мудрість та особисті спостереження, розглянувши варіант капусти тушкованої з м'ясом! Найкращі 6 рецептів приготування з фото!

І з цим не можна не погодитись — тушковану капусточку уплітають швидко, і ще просять. Не забуваючи при цьому нахвалювати домогосподарку. Усі ситі та задоволені. А домашньому кулінару залишається рости над собою та шукати нові рецепти.

Вважайте, що Ви їх знайшли. Для любителів та поціновувачів народного овочу- Капуста тушкована рецепти дуже смачно.

Класична тушкована капуста – це гарнір під назвою «Краще не придумаєш». Вона завершить обідній натюрморт і з м'ясом, і з відвареною сарделькою. І картоплю з будь-якими кашами розвеселить цілком.

До інгредієнтів побажання одне - тушкуватимете капусту, не шкодуйте цибульки і моркви. І ваша страва буде гарантовано смачною. Зверніть увагу на смак моркви. Вона має бути смачною та солодкою сама по собі.

Особливих навичок процес приготування не потребує. Хіба деякі рекомендації, засновані на особистому досвіді.

Капусту дуже дрібно нарізати не потрібно. Адже вона гаситиметься. Дуже дрібні шматочки можуть стати надмірно м'якими. Трохи більший, ніж на борщ – найідеальніший варіант, як на мене.
Морквину краще нарізати соломкою, а не пропускати через тертку. Зовнішній вигляд готового продукту буде цікавішим, та й консистенція теж.
Томатну пасту чи сік закладати бажано поступово, пробуючи капусту на смак. У такому разі Ви не перекислите страву.
Якщо використовуєте томатний сік, раджу додати щіпку цукру Небагато його підкреслить смакові переваги страви. У складі будь-якої томатної пасти цукор присутній.
Використовуйте для гасіння посуд із товстими стінами. Відповідний сотейник, казанок, чавунну сковорідку.

Готуємо продукти

Невелика головка капусти – до 2 кг.
Морква – 200 грн.
Цибуля – 200 гр.
Олія соняшникова – 75 – 100 мл.
Томатна паста – 40 гр. (можна замінити томатним соком)
Солодкий перець – 2 невеликі шт. (по можливості та бажанню). Краще червоного кольору
Трохи зеленого кропчика
Лавровий листок
Солі та перцю меленого на Ваш розсуд.

Як тушкувати капусту

Обсмажити до прозорості нарізаний кубиками цибулька
Додати моркву та солодкий перець, подрібнені соломкою. Обсмажувати всі разом мін. 10 - 15
Закласти нашатковану капусту. Перемішати
Обсмажити 5 хв
Потім підсолити, підперчити. Перемішати та ще підсмажити 3 хв
Додати томатну пастуі води, перемішати. Води потрібно додати стільки, щоб вся рідина покривала половину капусти.
Закласти лавровий лист, накрити сковороду. Гасити 15 - 20 хв. Іноді не забувайте помішувати
За п'ять хвилин до закінчення процесу потрібно обов'язково спробувати кулінарний виріб на смак, Додати, чого не вистачає. Капуста повинна мати приємну кислинку
Кріп дрібно нарубати, додати|добавляти| за 3 хв. до закінчення
Критерій готовності - рідина, що википіла, і м'якість капусти на Ваш смак. Якщо читаєте, що вона жорстка, додайте води і протушкуйте до готовності
З готового продукту не забудьте вийняти лавровий листок. Інакше капуста може гірчити.

Нехай капусточка трохи постоїть, трохи охолоне. І тоді вже можна запрошувати всіх до столу. Приємного!

Якщо Ви використовуєте томатний сік, все одно влийте трохи води. На мою думку, вода дозволяє капусті розкритися і прийняти в себе всю красу маринаду. Та й м'якшою вона стане, смачнішою. Загалом кулінарний виріб вийде соковитим та апетитним.

І ще раз хочу наголосити – і сік, і пасту закладайте поступово. Краще додати кислоти у процесі, ніж перекислити готовий виріб.

Рецепт приготування тушкованої капусти з м'ясом

Якщо класична тушкована капуста розцінюється як гарнір, то з м'ясом це вже самостійна страва. Ситне та смачне.

М'ясо можна використовувати будь-яке. І свинину, і яловичину. Потрібно лише враховувати вік м'яса, і час, який Ви маєте на приготування. Свинина дозволяє скоротити терміни, бо вона м'якша, підсмажиться швидше. А ось яловичину зазвичай доводиться гасити довше. Але смачно буде в обох випадках, це аксіома.

Готуємо набір інгредієнтів

Капусти в нарізаному вигляді - 700 - 800 гр.
Свинини - 250 - 300 гр. (м'якоть)
Моркви – 2 середні штучки
Лука – 2 – 3 штучки
Хмелі – сунелі, паприки до смаку (або іншої улюбленої приправи)
Томатної пасти - 2 - 3 ст.ложки
Рослинної олії - 80 мл.
За смаком солі та перцю меленого
Лаврового листа – кілька штучок.

Покрокове приготування

Якщо у Вас щільна яловичина, спочатку протушкуйте її на сковороді з додаванням води до готовності. А вже потім додавайте масло, цибуля і морква, слідуйте далі за наведеним покроковим рецептом.

Ароматну тушковану капусту з м'ясом можна прикрасити нарізаною свіжою зеленню при подачі. Домочадці пальчики облизуватимуть і неодмінно проситимуть добавки.

Як приготувати тушковану капусту з картоплею

З картоплею капуста тушкована теж дуже гарна. Чудове пісне блюдо, і ситне в той же час.

Які потрібні продукти

Капуста - 700 гр.
Картопля - 3 - 4 шт.
Морква – 2 середні шт.
Перець солодкий 1 шт.
Цибуля – 2-3 шт.
Томатна паста 2 – 3 ст.л. (Томатний сік до 100 мл.)
Олія - 75-80 гр.
Приправи, спеції на Ваш смак (паприка, сухі трави, сіль, перець мелений)
Лаврових листочків 1 – 2.

Покрокове приготування

Обсмажити цибулю, поетапно додати моркву та перець солодкий, нарізані соломкою. Підсмажити овочі до м'якості. У жодному разі не пересмажувати
Закласти картоплю, порізану кубиками. Якщо картопля не велика, її можна нарізати часточками
Картоплю обсмажити до напівготовності.
Додати|добавляти| капусту, перемішати. Підсмажити всі разом мін. 5 – 7
Потім підсолити, додати всі спеції. Ще 5 хв. обсмажити
Додати томатну пасту чи сік, влити води, перемішати. Маринад повинен покрити капусту як мінімум наполовину
Кинути лавровий лист, прикрити сковороду. Гасити до готовності. За часом це приблизно хв. 20
Незадовго до закінчення процесу, спробуйте на смак
Страва буде вважатися приготованою, якщо випарується рідина. Картопля дійде до готовності, але залишатиметься цілим шматочком
Після закінчення видаліть лавровий листочок.

Можна накривати стіл. Приємного!

Капуста тушкована в мультиварці

Особливо люблю гасити в мультиварці капусту нового врожаю. Вона виходить соковитою та ніжною. А ще додаю кетчуп замість томатної пасти чи соку. Він надає пікантних ноток готовій страві. Спробуйте Вам обов'язково сподобається.

Вам потрібні інгредієнти

Кілограм капусти молодий
Цибуля 150 гр.
Моркви 150 гр.
Кетчупа 2 ст. л.
Олії рослинної 5 ст. л.
Лавровий листок
П'ять горошин чорного перцю
Одна гвоздика
Солі до смаку (близько 2 ч. л.)

Як готувати

Моркву нарізати соломкою, цибулю півкільцями, капусту не дуже тонкою соломкою
Виставити режим «Спека», у підігрітій олії обсмажити моркву 3 хв.
Додати цибулю, обсмажувати ще 3 хв.
Закласти капусту, обсмажувати 10 хв. Перемішуйте періодично, щоб капуста не пригоріла
Закласти кетчуп, сіль, лаврушку, гвоздику, перець
Додати 2 – 3 ст. води, перемішати
Увімкнути режим гасіння на 30 хв. Зазвичай, цього часу вистачає на капусту. Але про всяк випадок спробуйте її готовність після закінчення часу. За необхідності додайте часу та доведіть страву до готовності.

У мультиварці тушкована капуста виходить надзвичайно смачною. Прилад дозволяє їй нудитися, не поспішаючи насичуватися ароматами маринаду.

Капуста тушкована. Рецепт приготування з куркою

Ідеальна страва в усіх відношеннях. Одночасно ситне та дієтичне. І готується дуже швидко, адже куряче м'ясо не потребує тривалого обсмажування. Ну і найголовніше – дуже смачно!

Список інгредієнтів

Капуста у нарізаному вигляді 400-500 гр.
Куряче філе – 250 – 300 гр.
Дві цибулини
Одна морквина
Томатна паста – 1 – 2 ст. л.
Олія - 3 - 4 ст. л.
Дрібка суміші перців у меленому вигляді
Запашного перцю кілька горошин (2 – 3)
Пара солі щіпок.

Приготування

Обсмажити цибулю, нарізану півкільцями 3 хв.
Додати моркву, нарізану соломкою, обсмажувати ще 3 хв.
Закласти шматочки філе, обсмажити 5 хв. М'ясо має трохи схопитися, побіліти на сковороді. Пересмажувати його не потрібно
Додати нашатковану капусту, перемішати. Обсмажувати 5 хв.
Посолити, додати перці, томатну пасту
Влити приблизно 100-150 мл. води, перемішати. Гасити 20 хв. Рідина має випаруватися.

Ніжно та смачно виходить страва і без додавання томатної пасти. Але це на аматора. Мені подобається тушкована капуста з кисленькою ноткою.

Капуста тушкована з сосисками

Ще один чудовий варіант тушкованої капусточки. Вибираю для цього сосиски підкопчені. Страва виходить виключно смачною та ароматною, за вуха не відтягнеш.

Потрібно підготувати

Капуста 500 гр.
Сосис підкопчених 3 шт.
Моркви 1 шт.
Цибулину
Томатної пасти 1-2 ст.л.
Олії пісної 30 гр.
Солі та перцю за смаком.

Технологія приготування

Якщо є зелень, додайте наприкінці приготування. Вона збагатить готове блюдо і фарбами, і ароматом. А сосиски вибирайте на власний смак, не обов'язково копчені. Приємного!

Як згасити капусту. Варіанти приготування

Про тушковану капусту можна говорити нескінченно, наводити безліч рецептів. Але оскільки технологія приготування не змінюється, я вирішила просто запропонувати варіанти доповнень до капусти під час гасіння.

Гриби. Що може бути краще? Вони закладаються після обсмажування цибулі та моркви. А якщо будуть лісові грибочки, то це взагалі верх витонченості.
Качка. Якщо у Вас буде качка, обріжте трохи м'якоті та згасіть капусту. Капуста виходить незвичайною. Тільки м'ясо попередньо потрібно протушкувати до готовності, потім додавати цибулю та моркву. Ну і далі за технологією.
Кабачки, баклажани, болгарський перець. У розпал літнього достатку вони становитимуть гідну компанію капусті. Їх потрібно закладати після моркви.
Квасоля. Цікаво та смачно, спробуйте обов'язково. Тільки її потрібно попередньо замочити та відварити до готовності. Закладати разом із томатною пастою.
Чорнослив. Багато його додавати не потрібно. А ось невелика кількість буде доречною. Дуже гарний він буде в компанії з яловичиною та качкою. У Вас вийде шикарна тушкована капуста.

А що додаєте до тушкованої капусти Ви?

Овочі вкрай необхідні в щоденному раціоніВони чудово втамовують голод і насичують організм корисними речовинами. Одним із найпоширеніших овочів була капуста, навіть у той момент, коли картопля не мала популярності, з неї варили борщ, борщ, робили пиріжки, тушкували з м'ясом або овочами. Вона має не тільки чудовий смак, але завдяки своєму складу здатна налагодити травлення, вивести шкідливі речовини з організму. Всі корисні властивості продукту перерахувати непросто, але хочеться відзначити, що використовується не тільки в кулінарії, а й у лікувальних цілях.

Як приготувати тушковану капусту з м'ясом.

Однією з найпоширеніших, бажаних на столах страв є тушкована капуста з м'ясом. Переважно її готують зі свіжого качана, але іноді поєднують разом із квашеною капустою. Таке незвичайне поєднання 2 видів одного продукту надає їжі особливий неповторний смак. Гасають цей овоч не тільки з м'ясом, але і з іншими овочами, грибами, крупами. Додаючи якийсь продукт чи спецію, одержують нову страву, яка відрізняється від попередніх варіантів. Майже кожна людина знайде собі відповідне поєднання смаків.

Деякі господині просто не вміють готувати капусту, тому вона не користується популярністю на їхніх кухнях. Для того щоб вона вийшла смачною, є рекомендації щодо приготування від професійних кухарів:

Не варто довго варити овоч, так він втратить багато корисних речовин і стане не дуже апетитним на вигляд. Варить листя не більше 15 хвилин.
Від гіркоти просто позбудеться, якщо обдати порізану капусту окропом і злити воду.
Квашена вона іноді дуже кисла. У таких випадках її промивають, а потім додають у блюдо.

Приготування тушкованої капусти в мультиварці

Приготувати смачну страву з м'ясом дуже швидко допоможе мультиварка, яка останнім часом з'явилася на кухнях більшості господарок. Такий прилад не тільки значно скоротить час та сили на приготування страви, але максимально збереже корисні речовини. До того ж, варто відзначити, що пристрій значно спрощує прибирання та миття посуду, що використовується для приготування. Мультиварка допомагає приготувати масу смачної їжі, зокрема і тушковану капусту.

Для овочевої страви з м'ясом, тушкованої в мультиварці, потрібні такі інгредієнти:

м'ясне філе (краще взяти свинину) – 0,5 кг;
білокачанна капуста – 1 середня голівка;
цибулина – 1 велика чи 2 менших розмірів;
морква – 1-2 шт.;
масло рослинне;
томат – 1 шт. великого розміру;
сіль, спеції, зелень.

Процес відбувається в наступній послідовності:

Підготувати, нарізати м'ясне філе дрібними шматочками. Очистити цибулю та моркву, подрібнити, натерши на тертці.
Підготувати та включити мультиварку. Налити в чашу олію, скласти шарами м'ясо, цибулю, моркву. Поставити на режим Випічка, продукти трохи обсмажити.
Тим часом нашаткувати приготовану головку білокачанної, додати в мультиварку, яку через 20 хвилин перевести в режим «Гушіння», додавши помідор, спеції. Продовжувати готувати 60 хв.
Після цього добре перемішати, перевести в режим Плов для того, щоб випарувалася рідина, пущена овочами в процесі гасіння. Розкласти по тарілках, посипавши зеленню, подати до столу.

Рецепт капусти з м'ясом та картоплею у духовці

З картоплею та м'ясом виходить дуже смачне та ситна страваа якщо приготувати його в духовці, то й подвійно корисніше, ніж на сковороді. Наступний рецепт сподобається навіть найвибагливішим гурманам. Щоб приготувати страву знадобиться:

капуста - 1 невеликий качан;
м'ясо (підійде будь-яке) - 700 г;
картопля – 700-800 г;
цибуля – 2 шт.;
морква (за бажанням, але вона надає страві насолоди) – 1-2 шт.;
майонез;
спеції, сіль.

Для приготування не доведеться обсмажувати кожен продукт окремо, все робиться у такій черговості;

Підготувати продукти: м'ясо помити, очистити овочі. Інгредієнти нарізати дрібними шматками.
Підготувати деко, змастити олією. На нього викласти шарами м'ясо, потім картопля, цибуля, морква, а зверху капусту. Усі шари необхідно добре змастити майонезом, посолити, посипати спеціями.
Добре розігріти духовку. Поставити лист з продуктами.
Випікати при температурі 150 градусів приблизно годину.
Готову страву з картоплею та м'ясом розкласти по тарілках.

Як гасити капусту в казані

Така страва відмінно підійде як гарячий або холодний варіант. Для приготування на 0,5 кг капусти знадобиться:

філе свинини – 0,5 кг;
морква – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
томатна паста – 1 ст. л. (або 1 великий помідор);
сіль, цукор;
спеції, лавровий лист.

Процес приготування капусти з м'ясом у казані:

Свинину обробити дрібними шматочками, скласти в казан. Додати до м'яса олію. Трохи обсмажити, доки воно не набуде легкого золотистого відтінку.
Нашаткувати овочі, укласти на свинину так, щоб морква покривала всі продукти, що знаходяться в казані.
Поставити на невеликий вогонь та уважно стежити за стравою. Коли капуста просяде, все можна перемішати, залишити тушкуватись ще на 10 хвилин.
Додати цукор, сіль, спеції, томатну пасту. Продовжувати гасити до готовності.
Розкласти на тарілки, подавати зі сметанним соусом та зеленню.

Тушкована капуста з рисом та м'ясом

Відмінним варіантом страви на друге буде рагу з овочів із рисом та м'ясом. Воно виходить смачним, ситним, дуже корисним. Готувати капусту з рисом і м'ясом найкраще в чавунному казані, але якщо його немає, підійде велика сковорода. Для приготування використовують будь-яке м'ясо, але краще вибирати курку чи свинину. Щоб приготувати страву, потрібні такі продукти:

м'ясо (м'якоть) – 700 г;
капуста – 700 г;
рис – 1 склянка;
цибуля – 1 шт.;
морква – за бажанням;
томатна паста – 1 ст. л.;
олія – 80-100 г;
сіль;
спеції, лавровий лист;
зелень.

Готують так:

Помити, нарізати яловичину, свинину чи курку. Відправити обсмажуватись у казан до легкого рум'янцю.
Овочі почистити, нашаткувати. Додати в казан цибулю, потім моркву, томатну пасту. Трохи посолити.
Дрібно нарубати качан. Відправити його в казан, добре перемішати.
Накрити кришкою, гасити до напівготовності (близько 15 хвилин).
Далі промити рис, додати крупу до овочів із м'ясом.
Залити все водою те щоб вона покривала вміст казана.
Перемішати, додати сіль (якщо потрібно), спеції.
Гасити на дрібному вогні приблизно півгодини.
Викласти на тарілку, посипати зеленню.

Молода тушкована капуста з м'ясом та грибами

Молодий качан хороший тим, що він набагато ніжніший за старий, до того ж, містить більше корисних речовин. Готується вона таким же способом, що і звичайна свіжа, правда гасити буде набагато швидше, завдяки своїй ніжності. Багато господарок не наважуються використовувати її для гасіння, боячись, що страва не вийде. Але ви спробуйте – і зрозумієте, наскільки смачна буде молода капуста, а якщо додати ще м'ясо чи гриби, вийде їжа, яку без сорому подаватимете до святкового столу.

Для приготування молодої капусти з м'ясом та грибами потрібні такі продукти:

Тушать молоду капусту в такий спосіб:

Почистити та відварити гриби. Дати їм охолонути, потім нарізати.
Підготувати м'ясо та сало. Нарізати невеликими шматочками. Сало обсмажити на сковороді, дістати шкварки та всипати туди м'ясо.
Цибулю обчистити, нарізати. Моркву звільнити від шкірки, подрібнити на великої тертці. Додати до сковороди.
До м'яса із овочами всипати нарізані гриби, помідори. Продовжувати смажити 10 хвилин, додавши сіль, спеції, лавровий лист.
Тим часом нарізати головний інгредієнт соломкою. Додати до інших продуктів у сковороді. Добре перемішати, накрити кришкою та гасити до готовності.
Готову страву викладають у тарілки, посипають зеленню та додають сметану.

Тушкована капуста з овочами – корисна та смачна страва. Його подають як холодну або гарячу закуску. Додаючи той чи інший овоч, можна урізноманітнити смак страви, якщо додати гриби або м'ясо, капуста буде не тільки смачною, але дуже ситною стравою. Як його приготувати, ви дізнаєтесь із наступного відео. Два кухарі покажуть вам, як просто та смачно приготувати її з м'ясом, а далі справа за вами!

Одні люблять готувати овочі окремо від м'ясних інгредієнтів, інші, навпаки, воліють поєднувати їх в одній страві.

Для тих, хто шукає саме такий рецепт, пропонуємо покрокову технологію, як гасити капусту на сковороді з м'ясом смачно та швидко. Коли ви дізнаєтеся, яким чином готується страва, то не зможете відмовити собі в задоволенні її приготувати, і не дарма, адже в результаті ви отримаєте апетитну ситне частуваннядо вечері.

Підготовка капусти до тушкування

Гасити можна як свіжу, так і квашену капусту: вони відрізняються лише смаком, а набір вітамінів та мікроелементів у цих продуктах залишається незмінним.

Ще капуста хороша тим, що вона низькокалорійна, а тому їсти її можна скільки завгодно, не переймаючись фігурою. За бажання, капусту можна згасити з грибами, різними овочами, м'ясом, субпродуктами і т.д.

Головне - правильно підготувати капусту до гасіння:

Свіжа капуста. Якщо гасіння підлягає свіжа капустка, то для початку очищаємо качан від верхнього листя (вони жорсткі для готування і часто забруднені), промиваємо виделок, розрізаємо на четвертинки, звільняємо їх від качан і шаткуємо.
Квашена капуста. Для гасіння кислої капустиперебираємо продукт, розрізаючи великі шматочки. Якщо вона вся дрібна, можна не перебирати. Занадто кислу капусту можна промити, але, при цьому, втратиться більшість вітаміну С. Натомість додаємо до капусти 1 ст.л. цукровий пісок.

Підготувавши овоч до гасіння, переходимо до процесу приготування. Сьогодні ми спробуємо згасити овоч із м'ясом і без нього.

Як згасити капусту на сковороді без м'яса

складові

Капуста свіжа – близько 1 кг + -
- 1 шт. + -
- 1 шт. + -
Томатна паста - 1,5 ст. + -
- 2 шт. + -
- за смаком + -
Приправи - за смаком + -

Гасіння свіжої капусти на сковороді з овочами без м'яса

Для приготування дієтичного і дуже смачної стравиготуємо капустяний качан за вищеописаною технологією, і використовуємо для гасіння капусти без м'яса класичну рецептуру.

Подрібнюємо цибулину, трьом моркву на великій тертці.
Обсмажуємо цибулю в сковороді з маслом, додаємо моркву, всипаємо капустяну сировину, присмачуємо все томатною пастою, сіллю та приправами.
Гасимо капусту близько 20 хвилин. Коли вона стане м'якою – вимикаємо плиту.

Подаємо тушковану капусту, як самостійну страву або як гарнір до м'яса, риби, морепродуктів, макаронів і т.п.

Латиші люблять гасити квашену капусту з морквою та цибулею. Вона дійсно виходить дуже смачною, завдяки одному секрету: до неї додається багато дрібно тертої моркви.

складові

Квашена капуста – 1 кг;
Морква – 600 г;
Цибуля – 3 шт.;
Небагато рослинного маслаабо топленого сала;
Кмин - 1,5 ч.л.

Як згасити квашену капусту без м'яса на сковорідці

Три морквину на дрібній тертці.
Подрібнюємо і злегка обсмажуємо цибульку. Додаємо до нього моркву і гасимо все разом 5 хвилин.
Кладемо кислу капусту і заливаємо водою так, щоб вона не перекривала капустяний шар.
Гасимо капусту 30 хвилин, всипаємо насіння кмину і готуємо ще хвилин десять, поки капуста не стане м'якою.

Вона вийде ще смачніше, якщо замість олії використовувати топлене свиняче сало. Ставимо гарячу капустку на стіл і насолоджуємось дивовижним смаком!

Тушкована капуста на сковороді: рецепт з м'ясом та сметаною

З білокачанної капустиможна приготувати не лише овочеві салати, а й тушковані стравиз м'ясом. Особливо гарна капустка зі свининою: їх смаки ідеально поєднуються.

Скористайтеся наступною рецептурою, щоб приготувати це ароматна страваіз неповторним смаком.

складові

0,5 кг свинячого м'ясабез кісток;
0,5 кг свіжої капусти;
1 велика цибулина;
1 помідор;
1 болгарський перчик;
1 морквина;
¾ ст. сметани (20% жирності);
2 лаврові листочки;
2 ч. л. сухого чи свіжого базиліка;
7 горошин запашного перцю;
1 щіпка меленого чорного перцю;
2 ч. л. солі;
¼ ст. рослинного масла.

Готуємо капусту, тонко шаткуємо, перекладаємо в глибоку сковорідку і гасимо, з додаванням склянки води, на слабкому вогні 15 хвилин.
Нарізаємо цибулину на півкільця, перчик, очищений від насіння та плодоніжки – соломкою, томати – кубиком. Крупно три очищені морква.
Промиваємо м'ясо теплою водою і ріжемо на шматочки.
Додаємо ? склянки олії в іншу глибоку сковорідку, розжарюємо його і кладемо м'ясо шматок за шматком. Обсмажуємо шматочки на сильному вогні 5 хвилин, перемішуємо, присмачуємо сіллю (0,5 ч. л.) та перцем.
Всипаємо нарізку цибулі і обсмажуємо п'ять хвилин, регулярно помішуючи. Кладемо нарізку з перцю, томату та моркви, перемішуємо, зменшуємо вогонь і гасимо під кришкою 10 хвилин.
Злив бульйон з капустою зі сковорідки, перекладаємо капустку в сковороду з м'ясом, посипаємо базиліком, сіллю, що залишилася, лавровими листочками і перцем горошком.

Перемішавши все, гасимо під кришкою 7 хвилин.
Вливаємо сметану, знову перемішуємо та продовжуємо гасити ще п'ять хвилин.

Капуста, тушкована у сметані, готова! Викладаємо її в тарілки та подаємо до столу. Особливо вона смачна із чорним хлібцем.

Свіжа та квашена капуста, тушкована з м'ясом

Капусту зі свининою чи яловичиною люблять багато людей, особливо чоловіки. Але найсмачнішою є суміш квашеної та свіжої капустки з м'ясом. Дізнаємося, як згасити капусту в сковороді з м'ясом, використовуючи наступний рецепт.

складові

0,5 кг свинячої або яловичої м'якоті;
2 цибулини;
300 г квашеної капусти;
700 г свіжої капусти;
4 помідори;
4 лаврові листки;
близько 0,5 ст. рослинного масла;
1 ч. л. солі;
трохи чорного перцю.

Як приготувати м'ясо з томатами і капустою на сковороді.

Очищаємо цибулини від лушпиння, промиваємо і розрізаємо на півкільця. Виливаємо в сковорідку масло|мастило|, розігріваємо на середньому вогні, всипаємо цибулю і готуємо до прозорого стану, щоб не встиг підсмажитися.
Промиваємо яловичину або свинину, обсушуємо паперовими рушниками та ріжемо на трисантиметрові шматочки.
Кладемо м'ясо в сковорідку з цибулею, збільшуємо вогонь і гасимо п'ять хвилин, весь час перемішуючи.
Додавши квашеної капустки, перемішуємо все, робимо маленький вогонь, закриваємо і гасимо 15 хвилин.
Нарізаємо сиру капустувеликою соломкою та всипаємо у вміст сковороди. Солимо, перчимо і готуємо півгодини. Пробуємо: чи капуста стала м'якою.

Якщо ні – продовжуємо гасіння до м'якості. Якщо вона м'яка, то додаємо дрібно нарізані томати без шкіри та гасимо хвилин 5-10.

Кладемо в готову капустку листочки лавра, вимикаємо плиту, наполягаємо на блюдо чверть години і подаємо до столу.

Сім'я буде в захваті від цієї ароматної і неймовірно смачної страви!

Тепер ви знаєте, як тушкувати капусту на сковороді з м'ясом, використовуючи свіжу та квашену капустяну сировину. Експериментуйте із запропонованими рецептами, дивуючи рідних новими варіаціями знайомих страв, щоб визначити, які з них явно варті постійного місця на вашому столі!

Думаєте, що немає нічого складного у приготуванні? Накрив собі кришкою та туші? Тоді чому в однієї господині капуста смачна, ніжна і м'яка, а в іншої виходить занадто водянистою, підгоряє чи хрумтить на зубах? Звичайно, у цій справі є свої нюанси та маленькі кулінарні хитрощі. Про них ми вам розповімо.

Тушкована капуста з м'ясом.

Більшість господарок впевнені, що найвдаліше виходить капуста, тушкована зі свининою. І це справді так, м'ясо з прошарком жиру дає соковитість і добре поєднується з овочами. Але не менш смачною вийде страва з яловичиною чи куркою.

Підійде будь-який висівок: лопатка, стегно, реберця і так далі. Капусту можна брати свіжу або навпіл із квашеною. Якщо не любите томатну пасту, то можете використовувати чорнослив - ошпарьте його окропом і додайте за 10 хвилин до кінця приготування разом із дрібнорубаним зубчиком часнику, буде смачно!

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 50 хвилин
Вихід: 6 порцій

складові

білокачанна капуста – 1 кг
свинина середньої жирності – 400 г
великий ріпчаста цибуля- 2 шт.
морква – 1 шт.
томатна паста – 1-2 ст. л.
сіль, цукор та чорний перець – за смаком
лавровий лист – 1-2 шт.
насіння коріандру – 0,5 ч. л.
соняшникова олія – 4 ст. л.

Як приготувати капусту зі свининою?

Шматок свинячої м'якоті я нарізала кубиком розміром 3х3 см. З капустяного качана зняла верхнє листя, а потім тонко нашаткувала. Цибулю нарізали кубиком (беріть багато, з цибулею страва буде смачнішою і соковитішою), морква подрібнила на середній тертці.

Розігріла велику сковороду (суху, без олії) і виклала в неї шматочки свинини - жировим прошарком вниз. Обсмажити на сильному вогні до отримання скоринки, щоб кожен шматочок «запечатав» усередині м'ясні соки. Якщо свинина пісна, то перед смаженням влийте в сковороду 1-2 ложки соняшникової олії.

До обсмаженого з усіх боків м'яса виклала цибуля та морква. Пасерувала до м'якості кілька хвилин (занадто не засмажуйте, інакше при гасінні вони підгорять). Приправила перцем та сіллю, можна додати свої улюблені спеції для свинини. Якщо в сковороді мало жиру, то можна підлити пару ложок олії.

Нашатковану капусту я посипала сіллю (2-3 тріски), пом'яла руками, щоб вона дала сік. Відправила до сковороди - можете насипати її з гіркою, вона все одно осяде при гасінні.

Перемішала, підсмагла 8-10 хвилин на середньому вогні. У результаті капуста повинна обм'якнути і осісти, стати прозорою або приємного рожевого відтінку.

Тепер можна зменшити вогонь, накрити кришкою (щільно) і томити приблизно 30-40 хвилин. Щоб нічого не підгоріло, не забувайте помішувати ложкою або лопаткою. Додавати воду не потрібно. Після того, як ми пом'яли капусту руками, вона пустить багато власного соку. Час приготування я вказала приблизно, тут все залежить від ваших смакових уподобань, хтось любить м'якше, інші, навпаки, вважають за краще, щоб вона трохи хрумтіла. Багато залежить від сорту, літні та весняні готуються швидше, ніж зимові. Ось що вийшло через півгодини гасіння, овочі обм'якли і зменшилися обсягом, змінили колір більш темний.

Залишилось влити томатний соус. Пасту я розвела у воді (достатньо 100 мл), можна замінити свіжими протертими помідорами, якщо бажаєте. Також додала насіння коріандру та кілька горошин чорного перцю, розтерте у ступці, кинула пару лаврових листочків.

Перемішала та гасила ще 8-10 хвилин. Готову страву зняла з вогню і одразу прибрала лаврове листя, щоб не гірчили.

Подавати найкраще в гарячому вигляді, окремо або в компанії з картопляним пюре, гречка або рис. Смачного!

У якому посуді тушкувати капусту?

Посуд варто брати товстостінний, тоді нагрівання буде рівномірним і тривалим, він забезпечить гасіння, а не тільки смаження. На сковороді з тонкого алюмінію волога швидко випарується, капуста вийде сухою і горітиме знизу, в результаті ви зіпсуєте страву. Підійдуть чавунна пательня, каченята, казан, чавунна або керамічна сковорода-гриль, каструля з товстим дном та антипригарним покриттям. Якщо такого посуду немає, то спочатку доведеться обсмажити м'ясо, цибулю та моркву в сковороді, потім змішати з капустою і гасити у великій каструлі (з товщем дном) до готовності. Об'єм вибирайте великий, адже вмістити треба цілу гірку шаткованої капусти, шматочки м'яса/ковбаски/гриби/крупи, а також моркву та цибулю, можливо, ще якісь овочі та соус.

Для приготування капусти в духовці знадобиться чавунна жаровня, спеціальна керамічна або скляний посуд(Жароміцна). Замість "рідної" кришки ємність можна накрити фольгою.

Капуста вийде набагато смачніше, якщо її спершу обсмажити в гарячій олії, а потім уже гасити до готовності.
Якщо за 5 хвилин до кінця готування додати трошки борошна, підсушеного на сухій сковороді (1 ст. л. борошна - на 1 кг білокачанного), то соус вийде густіше, а страва набуде аромату серпанку.
Спробуйте згасити капусту на нерафінованій олії, Ви здивуєтеся, наскільки смачною вона вийде. Головне, щоб соняшникова олія була свіжою і не гірчила.
Бажаючи надати овочевій страві кислувато-солодкий присмак, додайте за 10 хвилин до кінця приготування трохи цукру та столового оцту, буквально по 1 чайній ложці на кожний кілограм капусти. Цей прийом працює, якщо квашена капуста зайво кисла - оцет додавати, звичайно ж, не потрібно, а ось цукор збалансує смак.
Дуже ніжною вийде страва, якщо змішати з томатним соусомложку жирної сільської сметани.
Перекислу квашену капусту промийте холодною водою. Звичайно, загубиться частина вітаміну С, але ви не зіпсуєте страву.
Порада тим, хто не переносить запах вареної капусти. Помістіть у казан, де будуть тушкуватись овочі, крупний шмат черствого житнього хліба. Він вбере весь запах, а вам залишиться прибрати розм'яклий хліб в кінці приготування шумівкою.

Як приготувати вегетаріанці?

Насамкінець пропоную скуштувати рецепти тушкованої капусти без м'яса (підійдуть для вегетаріанського та пісного харчування): з чорносливом, квасолею чи грибами. Бобові не забудьте замочити, потім відваріть до готовності і додайте на фінальному етапі гасіння. Гриби підійдуть будь-які, які знайдуться, а чорнослив обов'язково беріть із запахом серпанок, «копчений», пружно-м'який. Додайте його в кінці приготування та насолоджуйтесь повноцінною гарячою стравою.

І, нарешті, самий головний секреттушкованої капусти – готуйте із задоволенням, тоді вона обов'язково буде смачною!

Капуста, як відомо, має достаток корисних властивостей. Крім величезної кількості різних, але часто зустрічаються вітамінів, в ній міститься дуже рідкісний - U, який не тільки попереджає виразку шлунка, але і цілком успішно загоює вже існуючу. І це лише мала дещиця корисних якостейовочі! Тому не дивно, що існує безліч рецептів приготування капусти. Навіть якщо ви її не любите, знайдіть страву за її участю, яка припаде вам до душі. Наприклад, дізнайтеся, як гасити капусту з м'ясом – у цьому виді вона подобається практично всім. Тим більше, що робити це можна з нею і у свіжому, і в квашеному вигляді, так що страва доступна в будь-яку пору року.

Грамотна підготовка

Насамперед, овоч треба попередньо правильно обробити. Перед тим як гасити капусту (з м'ясом або без нього), свіжий качан треба добре помити і видалити верхнє листя - вони жорсткі і найчастіше пошкоджені при транспортуванні або зберіганні. Качан не гасять, її вирізають і викидають. Саму капусту нарізають двома способами: або тонкою соломкою або невеликими квадратиками. У першому випадку вона краще просмажується, у другому - залишається соковитішою.

Іноді капуста має невелику гіркуватість або занадто товсті прожилки. Тоді перед тим, як гасити капусту з м'ясом, її обливають окропом і нарізати починають хвилини через дві.

При застосуванні квашеної капусти спочатку треба промити водою і спробувати. Якщо вона виявиться надто кислою, при гасінні можна ввести трохи цукру, а можна присмажити пряними травами.

Скільки потрібно тушкувати свіжу капусту

Це залежить, перш за все, від «віку» овочів, тому що гасити капусту з м'ясом можна на початку літа, коли вона молоденька, а можна восени, коли прожилки загрубіли. Для молодої потрібно півгодини, для старої - до години. При цьому передбачається, що овоч тушкується на самоті, без будь-яких доповнень, і що каструля у вас з товстим дном - зазвичай піде менше, а при додаванні м'яса - більше.

Друге, що впливає на час приготування – попередня обробка. Якщо ви спочатку обсмажили капусту, а потім її тушкуєте, то й часу мине не так багато. Так що краще періодично куштувати свою страву, щоб не перетримати її на вогні. Момент, з якого час почати проявляти пильність, можна визначити за кольором овочів: стали нарізані листочки жовтими - починайте перевіряти.

Тушкована капуста зі смаженим м'ясом

Розглянемо як приготувати капусту з м'ясом на сковорідці. Спочатку дрібно рубається і обсмажується цибуля - її кількість визначається на ваш розсуд. Коли він набуде правильного відтінку, до нього кладеться дрібно нарізане м'ясо (грамів 300). Зазвичай беруть яловичину, але цілком підійде і свинина, і будь-який птах. Вогонь треба збільшити, щоб м'ясо обсмажувалося, а не варилося. Хвилин через сім закладається нашаткована на вашу перевагу капуста. Невеликий голівки (десь 700 г) на вказану кількість м'яса достатньо. Не влазить вся - додавайте в міру осідання. Таку кількість страви гасити доведеться близько півтори години. Хвилин за 30 до кінця капуста тушкована з м'ясом (фото зверху) солиться, присмачується спеціями, перчиться, і до неї додаються або кілька ложок томат пасти, або помідори без шкірки, порізані або пропущені через м'ясорубку. Вогонь зменшується до мінімуму, каструля (сковородка/казанок) накривається кришкою, блюдо нудиться до готовності.

Фарш замість м'яса

Страва справді демократична, тому що гасити капусту з м'ясом можна, взявши останнє в меленому вигляді. Тільки фаршу доведеться взяти більше, ніж просто м'яса – 400 г на 500 г капусти. Найбільш смачно вийде, якщо фарш робити з двох видів м'яса, наприклад зі свинини та яловичини або зі свинини, але з курятиною.

Для цього рецепту нашаткована капуста закладається в невелику кількість окропу і 10 хвилин відварюється, після чого зціджується рідина. Одна цибулина рубається, морквина треться або ріжеться соломкою, три помідори ріжуться часточками, а не кубиками. Робиться засмажка з моркви з цибулею, після чого в неї закладаються фарш та помідори. Все це приправляється спеціями (наприклад, зірою та італійськими травами, крім звичайних солі та перцю), добре перемішується та обсмажується близько чверті години, при цьому періодично розминається вилкою фарш. Потім закидається відціджена капуста, вогонь зменшується, сковорода накривається кришкою, наступну чверть години тихо гаситься. Їсти таку страву належить гарячою.

Найсмачніше рагу

Необов'язково обходитися лише двома інгредієнтами, хай вони й основні. Спробуйте зробити апетитне рагу: капуста, картопля, м'ясо дадуть разом соковита і ситна страва. Спочатку вариться півкіло яловичини. Коли вона буде готова, її виймають, а в бульйон закладається картопля, теж півкілограма. Якщо вона дрібна, можна класти цілком, порізати велику, але крупно. Одночасно кидаються нарізані кружальцями 2 моркви. Коли овочі залишать хвилин сім, кладеться нашаткована капуста (невеликий качан). Стане м'якою - посолити, додати кільця цибулі та нарізане кубиками м'ясо. Все разом має забути хвилин десять для взаємного обміну соками. Під кінець засипається порізана зелень і вливається пара ложок олії. Можна їсти!

Якщо в будинку є мультиварка

Цей кухонний апарат може стати в нагоді в приготуванні будь-яких кулінарних вишукувань. Дуже швидко та смачно готується і капуста з м'ясом у мультиварці. Спочатку в режимі випічки близько 25 хвилин обсмажуються шматочки свинини (400 г). Потім кладуться нарізані морквина і цибуля, після чого в цьому режимі хвилин десять обсмажуються разом з м'ясом. Якщо вам подобається томатний присмак, капуста з м'ясом у мультиварці на цьому етапі може бути доповнена помідорами нарубаними або пастою.

Кілограм капусти ріжеться і кладеться в миску. Майбутня страва перемішується та приправляється. Вливається півсклянки води, чаша закривається, мультиварка знову виставляється на режим Випічка, тільки тепер на сорок хвилин. Протягом цього часу щонайменше двічі її вміст треба перемішати. У принципі, при цьому приготування закінчено. Але якщо ви не поспішайте, нехай спонукають капуста з м'ясом у мультиварці ще півгодини у режимі підігріву. Тоді ваша страва стане ще соковитішою і ніжнішою.

Це цікаво: