→ Тушковані відбивні у вершково-сметанному соусі. Свинячі відбивні у сметанному клярі Відбивні зі сметаною на сковороді

Тушковані відбивні у вершково-сметанному соусі. Свинячі відбивні у сметанному клярі Відбивні зі сметаною на сковороді

  • Зрізати шкіру (якщо вона є) і більшу частину жирового шару, а прошарок, що залишився - надрізати в 1-2 місцях, якщо вона стягує м'ясо. Промити, обсушити у паперових рушниках. Обидві сторони легкими ударами молотка (у харчовому пакетику). Натерти перцем, посипати травами.
  • стейки в борошні - тонким шаром.
  • на сильному вогні масло|мастило|, викласти відбивні, смажити з кожного боку хвилину або трохи довше, до появи міцної скоринки. Посолити м'ясо після перевертання та обсмажування другої сторони. Вийняти відбивні, укрити фольгою.
  • Нашатковану середнім кубиком цибулину, змінивши вогонь на середній, на тій же сковороді 8-9 хвилин, помішуючи.
  • Вершки змішати з|із| сметаною, влити в сковороду, дати закипіти, приправити прованськими травами (або хмелі-сунелі, приправою до м'яса), сіллю, перцем. Покласти відбивні, гасити, поставивши слабкий вогонь, 10-12 хвилин під кришкою.
    Після вимкнення залишити на конфорці на 10-15 хвилин і подавати.

Незважаючи на те, що страви зі свинини не можна назвати здоровою їжею, популярність їх дуже висока. Такий вид м'яса можна поєднувати з будь-якими овочами, різними приправами, зеленню та іншими продуктами. У цій рубриці буде наведено 7 рецептів свинини з грибами в сметанному соусі.

Для створення такої страви потрібна сковорода із щільним дном та високими стінками.

Потрібно взяти такі продукти:

  • 0,6 кг помірно жирної свинини;
  • 0,4 кг печериць;
  • кілька цибулин;
  • часникові зубчики;
  • 0,1 кг сметани;
  • бульйон або фільтровану воду;
  • сіль та чорний порошковий перець.

Як зробити страву:

  1. Ріжемо помите м'ясо невеликими квадратними шматочками і відправляємо підсмажуватись.
  2. Подрібнюємо цибулини і тиснемо часник, а після того, як м'ясо змінить колір і пустить сік, кидаємо їх у сковороду.
  3. Шинкуємо гриби, так, як зручно, і додаємо в блюдо, посипавши масу сіллю та перцем.
  4. Смажимо суміш приблизно 10 хвилин, потім кладемо сметану. Якщо вона дуже густа, розбавляємо бульйоном чи фільтрованою водою.
  5. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо півгодини.

Готувати свинину можна не тільки з печерицями, але з білими грибами, гливи, опеньки, лисички або будь-якими іншими видами «лісового» м'яса.

Рецепт запікання у духовці

Описану в цьому рецепті страву варто зробити для приходу гостей. Крім чудового смаку, його перевага полягає в тому, що можна точно розрахувати кількість порцій. Це дозволить не побоюватися того, що комусь не вистачить частування.

Обсяг необхідних продуктів залежить кількості порцій.

Для приготування страви на чотирьох людей знадобляться:

  • 4 свинячі стейки;
  • гриби (приблизно 300 г);
  • ріпчаста цибуля;
  • сметана;
  • 100 г сиру, придатного для подрібнення на тертці;
  • спеції та сіль;
  • шматки фольги за кількістю порцій.

Готуємо свинину з грибами у фользі:

  1. Трохи відбиваємо шматки м'яса, натираємо з обох боків сіллю та спеціями, змащуємо невеликою кількістю сметани.
  2. Обсмажуємо гриби з цибулею, солимо і перчимо, наприкінці процесу кладемо кілька ложок сметани.
  3. Подрібнюємо на тертці шматок твердого сиру.
  4. На кожен лист фольги поміщаємо свинячу відбивну, зверху викладаємо засмажку з цибулі та грибів, присипаємо порції сирною стружкою.
  5. Піднімаємо кути металевого паперу догори і з'єднуємо так, щоб вийшли конуси.
  6. Розкладаємо порції на деку і відправляємо до духовки на 20 хвилин.
  7. Після цього часу розгортаємо «пакетики», щоб дати сирній скоринцітрохи зарум'янитися.

Подавати на стіл страву можна прямо у фользі, але щоб м'ясо не охололо раніше часу, після того, як воно буде витягнуте з духовки, його потрібно знову загорнути і надати металевому паперу вигляду конуса.

Тушковане м'ясо в мультиварці

Мультиварки гарні тим, що в них нічого не пригорить. Але це не остання перевага електропристрою. Страви в таких агрегатах виходять соковитими та неймовірно ніжними.

Щоб смачно приготувати свинину, знадобляться такі складові:

  • 0,55 кг нежирного м'яса;
  • 0,28-0,3 кг грибів будь-якого виду;
  • цибулина середнього розміру;
  • пара морквей;
  • 0,1 кг сметани;
  • трохи очищеної води;
  • придатні приправи та сіль.

Як приготувати тушковану свинину в мультиварці?

  1. Подрібнюємо цибулю, гриби та морквину, припускаємо у чаші мультиварки.
  2. Ріжемо невеликими шматочками м'ясо, змішуємо з сіллю та приправами, відправляємо до засмаження.
  3. Постійно помішуючи, готуємо свинину до того часу, поки вона виділить сік і трохи зарум'яниться.
  4. Кладемо сметану, наливаємо воду та закриваємо кришку приладу.
  5. Готуємо страву в режимі гасіння щонайменше півгодини: все залежить від модифікації мультиварки.

Коли прилад сповістить про закінчення процесу, не варто відразу відкривати його і розкладати свинину тушковану по тарілках. Краще дати страві трохи постояти.

Свинячі рулетики з грибами у сметанному соусі

Якщо є час для приготування, можна зробити свинячі рулетики з грибами. Отриманий результат не змусить жалкувати про витрачені зусилля, тому що страва виходить оригінальною і смачною.

Для роботи потрібні такі продукти:

  • стейки зі свинини;
  • гриби (по 70-80 г на кожен шматок м'яса);
  • цибуля за бажанням;
  • зелень;
  • склянка сметани;
  • вода або бульйон;
  • сіль та приправи.

Готуємо рулетики зі свинини:

  1. Обсмажуємо гриби з цибулею, посипавши сіллю та спеціями, а потім даємо охолонути.
  2. Рубаємо зелень і перемішуємо із грибним складом.
  3. Відбиваємо свинячі стейки, натираємо сіллю та спеціями.
  4. На кожен шматок свинини кладемо начинку, загортаємо його рулетом, потім скріплюємо. Для цього можна використовувати нитки, зубочистки або заточені сірники.
  5. Викладаємо заготовки в сковороду та обсмажуємо до рум'яної скоринки.
  6. Переміщуємо рулети в каструлю із щільним дном, вливаємо розведену водою або бульйоном сметану, закриваємо кришкою і гасимо приблизно півгодини.

Деякі господині додають у начинку дрібно натерту моркву чи сирну стружку. А томити рулетики в сметанному соусі можна не тільки в каструлі на плиті, а й у духовці.

З додаванням томатів

Це ще один варіант порційної страви, цього разу – у горщиках.

Для створення двох порцій знадобляться такі складові:

  • 0,3-0,4 кг свинини;
  • 0,2-0,25 кг грибів;
  • цибулина;
  • морква;
  • часник до смаку;
  • 3-4 помідори;
  • 0,15-0,2 кг сметани;
  • кінза;
  • сіль та приправи.

Як готувати свинину з грибами та овочами:

  1. Нарізаємо м'ясо маленькими кубиками, солимо, перчимо і розкладаємо по горщиках, попередньо наливши в кожній з них трохи олії.
  2. Шинкуємо гриби, моркву та цибулю, кладемо поверх м'яса.
  3. Дрібно ріжемо помідори або дрібно натираємо, змішуємо з давленим часником, нагріваємо до кипіння на сковороді.
  4. Вводимо до складу сметану, проварюємо ще недовго, потім знімаємо з вогню і трохи остудити.
  5. Розливаємо отриманий соус по горщиках і відправляємо в духовку.

У процесі приготування доведеться стежити, щоб рідина не випарувалася і страва не пригоріла, і за необхідності додавати воду. Подаючи на стіл, потрібно насипати в кожен горщик дрібно посічену кінзу.

Дуже смачний бефстроганів

Для приготування бефстроганів від господині знадобиться чимало терпіння та певної спритності рук, бо м'ясо потрібно нарізати рівними тонкими смужками.

Необхідні такі інгредієнти:

  • 0,65 кг свинячої м'якоті;

    Щоб свинячі відбивні, засмажені на сковороді, не здавалися надто жорсткими, можна трохи згасити їх у соусі з вершків. А гриби, цибуля та часник вигідно відтіняє смак м'яса.

    Знадобляться такі складові:

    • 0,9 кг свинячої м'якоті;
    • 0,65-0,7 кг грибів;
    • пара цибулин;
    • часник;
    • трохи сметани;
    • 0,3-0,4 л вершків;
    • сіль та приправи.

    Як готувати страву:

    1. Ріжемо свинячу м'якоть на тонкі скибочки, відбиваємо, солимо і перчимо, після чого обсмажуємо з двох боків.
    2. Припускаємо в сковороді гриби, цибулю та часник, поки вони не стануть м'якими.
    3. Розводимо сметану вершками, перемішуємо соус до однорідності.
    4. У сковороду або широку каструлю укладаємо відбивні, зверху розподіляємо засмажку з грибів, цибулі та часнику.
    5. Заливаємо заготовку соусом і даємо добре потомитися під кришкою.

    Подаючи на стіл, таку страву бажано присипати зеленню або прикрасити пером зеленої цибулі. А як гарнір варто приготувати картоплю, макаронні виробирис або будь-яку іншу крупу.

    Використовуючи наведені рецепти, можна готувати подібні страви не лише зі свинини. Підійде яловичина, філе курки або індички. Вибір м'яса залежить від переваг господині та її домочадців, а також від продуктів, що є в холодильнику.

Важко уявити повноцінний обід без гарячої м'ясної закуски. Одне з найпростіших у приготуванні, ситних та соковитих м'ясних страв- Свинина, тушкована в сметані. Приготована таким чином, вона виходить ніжною, м'якою, запашною, поєднується практично з будь-яким гарніром. Така страва хочеться їсти у будь-яку пору року, вона прикрасить святковий стілта підійде для сімейного обіду.

Особливості приготування

Досвідчений кулінар напевно знає, як смачно згасити свинину в сметані, але все ж таки цінні поради жодній господині не завадять.

  • Головний секрет смачної стравизі свинини – правильний вибірм'яса. Для гасіння більше підійде вирізка із мінімальною кількістю жиру. В будь-якому випадку ніжна стрававийде з свіжого м'ясавід молодої свинки. Якщо ви бачите, що свинячий жир має жовтий відтінок, краще взяти інший шматок, де жир світлого кольору.
  • Перед приготуванням шматок свинини потрібно помити, видалити жилки та зайвий жир, а потім уже нарізати. Розмір шматків залежить від рецепту, але є одне загальне правило: нарізати м'ясо слід упоперек волокон.
  • Вибираючи спеції, можна експериментувати, але не дозволяючи собі надто сильно відходити від традицій. Традиційно придатними для свинини вважаються всі види перців, включаючи паприку, лавровий лист, розмарин, часник, мускатний горіх, майоран, чебрець, базилік та комплексна приправа каррі. Тому краще складати комбінації із двох-трьох приправ, додаючи їх при цьому в помірній кількості.

Гасити свинину можна порційно або невеликими шматками, з овочами чи без них. Найчастіше її гасять у глибокій товстостінній сковороді або в казані. При цьому потрібно стежити, щоб рідина не випарувалась, інакше м'ясо підгорить, стане сухим. Можна згасити свинину і в мікрохвильовій печі, скориставшись програмою «Гасіння».

Свинина, тушкована в сметані порційно

  • свиняча вирізка – 0,5–0,6 кг;
  • цибуля – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • рослинна олія – скільки піде на обсмажування м'яса;
  • сметана – 100 г;
  • сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

  • Наріжте підготовлену свинину порційними шматками шириною приблизно сантиметром чи півтора.
  • Обсмажте в олії по 5 хвилин із кожного боку.
  • Поріжте кубиками або півкільцями цибулю, натріть крупно очищену моркву.
  • Покладіть цибулю з морквою до свинини, посмажте їх із м'ясом 5–10 хвилин.
  • Приправте та посоліть свинину, залийте сметаною. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте м'ясо на слабкому вогні 40 хвилин. За потреби підливайте воду.

Подавати тушковану в сметані свинину найкраще з картопляним пюреабо відвареною картоплею. Можна замість гарніру подати овочевий салат.

Свинина тушкована в сметані в мультиварці

Склад:

  • свиняча вирізка – 0,6 кг;
  • цибуля – 0,2 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • борошно пшеничне – 50 г;
  • сметана – 0,2 л;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • сіль, спеції – до смаку.

Відео-рецепт з нагоди:

Спосіб приготування:

  • Свинину наріжте шматками приблизно одного розміру. Шматки не повинні бути надто маленькими або надто великими, оптимальний розмір – 3 см.
  • Очистіть цибулю та моркву. Цибулю поріжте півкільцями. Моркву натріть. Гарно в готовій страві виглядає морква, натерта на тертці для корейських салатів.
  • У чашу мультиварки влийте олію, покладіть яловичину і на 15 хвилин увімкніть режим смаження. Якщо мультиварка дозволяє вибрати продукт, відповідно виберіть м'ясо.
  • Через 7-8 хвилин роботи програми зупиніть її, додайте цибулю з морквою, перемішайте, ще через 5 хвилин роботи мультиварки посоліть, приправте м'ясо, всипте борошно і влийте 50 мл води, після чого дайте можливість мультиварці завершити програму.
  • Додайте|добавляйте| сметану, все розмішайте. Якщо сметана дуже густа, долийте ще трохи води.
  • Увімкніть на годину програму гасіння.

Свинина, тушкована в мультиварці, нічим не гірша за приготовлену в сковороді.

Свинина, тушкована у сметанно-чесночному соусі

Склад:

  • свинина – 0,6–0,7 кг;
  • цибуля – 0,2 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • борошно - 50 г;
  • сметана – 0,2 кг;
  • рослинна олія – скільки піде;
  • сіль за смаком;
  • чорний мелений перець – на смак.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте свинину, помивши її та нарізавши рівного розміру шматками.
  • Напівкільцями наріжте очищену цибулю.
  • Часник пропустіть через прес, змішайте зі сметаною, сіллю та перцем.
  • Обсмажте свинину у маслі до напівготовності. Багато олії додавати не потрібно, тому що свинина містить жир, який з неї в процесі смаження витоплюватиметься.
  • Додайте цибулю і посмажте з нею м'ясо 10 хвилин, не забуваючи її перемішувати.
  • Перекладіть м'ясо в сотейник, залийте водою, щоб вона повністю покривала свинину, поставте гасити протягом півгодини.
  • На сухій сковороді підігрійте муку|борошно|, поки|доки| вона не почне|
  • Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте. Поваріть кілька хвилин.
  • Покладіть сметанний соусдо свинини, розмішайте. Згасіть м'ясо під соусом 10 хвилин.

Перед тим як розкладати свинину по тарілках, приготовлену за цим рецептом, їй потрібно дати трохи настоятися. Подавати цю страву можна з будь-яким гарніром, попередньо посипавши рубаною зеленню. Дуже добре підійде до нього кінза.

Свинина, тушкована у сметані з картоплею

  • свиняча вирізка – 0,5 кг;
  • бульйон – 1 л;
  • картопля – 0,5 кг;
  • цибуля – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • селера стеблова – 50 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • сметана – 100 г;
  • молоко – 100 мл;
  • цукор – 5 г;
  • сіль за смаком;
  • чорний мелений перець – до смаку;
  • рослинна олія – 25 мл;
  • борошно - 20-25 р.

Спосіб приготування:

  • Свинину наріжте як м'ясо для бефстроганова.
  • Дрібно поріжте часник.
  • Обсмажте часник на сковороді, інтенсивно помішуючи його, покладіть в неї м'ясо і смажте 10 хвилин.
  • Невеликими шматками наріжте цибулю, моркву та селеру. Картопля наріжте брусочками. Покладіть овочі до свинини, залийте бульйоном.
  • Коли бульйон закипить, посоліть і поперчіть блюдо, закрийте кришкою, зменште вогонь і загасіть 20 хвилин.
  • Змішайте молоко з|із| мукою|борошном|, влийте до свинини.
  • Додайте|добавляйте| сметану, цукор, перемішайте.
  • Гасіть, перемішуючи, поки соус не загусне.

Свинина, тушкована з картоплею у сметані, – це самостійна страва, що подають без гарніру.

Свинина тушкована з грибами

Склад:

  • свиняча вирізка – 0,5 кг;
  • гриби – 0,2 кг;
  • помідори – 0,5 кг;
  • соєвий соус – 100 мл;
  • сметана – 100 мл;
  • рослинна олія – 100 мл;
  • цибуля – 100 г;
  • болгарський перець- 0,2 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • перець – до смаку.

Спосіб приготування:

  • Гриби відваріть, наріжте невеликими шматками.
  • Свинину наріжте соломкою.
  • Помідори почистіть, наріжте кубиками.
  • Цибулю та болгарський перець поріжте півкільцями.
  • Часник подрібніть ножем.
  • Часник, цибулю та помідори покладіть у глибоку сковороду з розігрітою олією. Загасіть під кришкою 10 хвилин.
  • Покладіть у соус, що вийшов, свинину, залийте соєвим соусомтушкуйте ще чверть години.
  • Додайте гриби та болгарський перець, поперчіть свинину, покладіть зверху сметану. Гасіть на слабкому вогні під кришкою ще чверть години.

За цим рецептом страва зі свинини готується швидко. Воно поєднується з будь-яким гарніром: з картоплею, макаронами, рисом, гречкою. До того ж, його можна подавати як самостійну страву.

 

 
Це цікаво: