Головна → Овочі Качка у соєвому соусі. Як запекти качку цілком у духовці, щоб вона була м'якою та соковитою. Для приготування потрібно

Качка у соєвому соусі. Як запекти качку цілком у духовці, щоб вона була м'якою та соковитою. Для приготування потрібно

М'ясо качки широко застосовується як приготування повсякденної домашньої їжі, і у вишуканих ресторанних стравах. Такої популярності воно заслужило завдяки своїм незвичайним смаковим якостям та вмісту таких корисних елементів як калій, фосфор, залізо. При цьому качка не підходить для приготування. дієтичних страв. У ній міститься набагато більше калорій, ніж у курці, яловичині чи кролику. У домашній качці це майже 250 калорій на 100 гр. м'яса, у дикій качці менше, приблизно 120.

М'ясо для маринування.

Уважно перегляньте тушку. Заберіть залишки пір'я, якщо вони є. Якщо на шкірі є ледь помітний «пушок», обпаліть його на відкритому вогні.
При необхідності розріжте качку на шматки, якщо залишаєте цілою – у середині видаліть непотрібні плівки.
Промийте м'ясо під проточною водою і дайте стекти.
Добре промокніть і просушіть, і тільки після цього приступайте до його маринування.

Якщо м'ясо качки замаринувати правильно, можна при жарінні або випіканні усунути більшу частину зайвого жиру і зробити страву менш калорійною. Також грамотно підібраний маринад допоможе розм'якшити досить жорстке м'ясо птиці і зробити його не тільки ніжним, а й соковитим. Спеції, що використовуються, розкриють і посилять смакові якості страви і додадуть йому яскравого аромату. Найпопулярніші види маринаду для м'яса качки це:

Класичний маринад

Він вигідно підкреслить витончений смак качки, зробить м'ясо м'яким та соковитим. Для нього знадобиться невеликий набір продуктів:

Половинка лимона;
Перець мелений чорний – 1 чайна ложка;
Перець мелений червоний – 1 чайна ложка;
Сіль за смаком.

Маринування:

Видавити сік половинки лимона, виловити кісточки чи процідити;
Змішати сік із сіллю та перцем;
Готовим складом натерти тушку як зсередини, і зовні;
Даємо птаху промаринуватися 5-6 годин;
Смажимо або запікаємо в духовці.

Маринад по-пекінськи

Качка, приготовлена по-пекінськи – вишукане блюдо, яке готують вдома. святкового столута подають у престижних ресторанах. Приготувати класичний варіант цієї страви – ціла наука. Ми розглянемо спрощений спосіб маринування для цієї страви, адаптований до асортименту доступних нам спецій. Вам знадобиться:

Свіжий імбир - 10 гр.;
Оцет рисовий – 5 столових ложок;
Мед, розтоплений чи рідкий – 3 столові ложки;
Рисове вино – 150 мл;
Кукурудзяний крохмаль – 1 чайна ложка;
Суміш перців - щіпка;
Вода – 50 мл;

Маринування:

Беремо глибоку ємність і виливаємо в неї вино та рисовий оцет;
Додаємо мед та розмішуємо до повного його розчинення;
Натираємо корінь імбиру на дрібній тертці або подрібнюємо в кухонному комбайні до кашоподібної консистенції, додаємо туди;
Засипаємо суміш перців;
Проварюємо отриману рідину на слабкому вогні 10 – 15 хвилин;
В іншій ємності розмішуємо крохмаль у воді;
Вливаємо крохмальну рідину в киплячий маринад. Інтенсивно помішуємо і проварюємо, щоб він загуснув;
складом, що вийшов, щедро змащуємо качину тушку з усіх боків і зсередини;
Даємо настоятися у холодильнику від 8 до 12 годин;
Замариновану качку смажимо або випікаємо в духовці звичним способом.

Часниковий маринад

Часник - це спеція, яка дуже вдало поєднується з багатьма сортами м'яса, не виняток та качка. Він надає пікантності та гостроти, а запах часнику має властивості підвищувати апетит і сприяти кращому перетравленню їжі. Вам знадобиться:

Часник – 2-3 великі зубчики;
Соус соєвий – 5 столових ложок;
Майонез – 80 мл;
Суміш перців – щіпка до смаку;
Сіль за смаком.

Маринування:

Соєвий соус та майонез розмішати до однорідної консистенції у глибокій тарілці;
Очищений часник подрібнюємо, а краще пропускаємо через часнику;
Змішуємо соуси, суміш перців, часник та сіль;
Отриманим складом густо натираємо підготовлену тушку;
Наполягаємо м'ясо не менше 3-4 годин;
Запікаємо в духовці.

Апельсиновий маринад

Качка з апельсинами – це класика кулінарії. Таке тонке поєднання смаків оцінили гурмани у багатьох країнах. Цитрус не тільки надасть м'ясу неповторного аромату і смаку, але й зробить його м'якшим і ніжнішим. Вам знадобиться:

Апельсин великий – 1 штука;
Мед - 3 столові ложки;
Соус соєвий – 5 столових ложок;
Гірчиця (не гостра) – 2 столові ложки;
Перець чорний та червоний – 5 г.;
Сіль за смаком.

Маринування:

Знімаємо цедру з апельсина, подрібнюємо до кашки;
З|із| очищеного фрукта - видавлюємо сік і проціджуємо його;
У глибокій посудині змішуємо сік, цедру, мед, соєвий соус і гірчицю до однорідної консистенції;
Вимиту та суху тушку натираємо сіллю та перцем, даємо постояти півгодини;
Перекладаємо тушку в рукав для випікання чи герметичний пакет, заливаємо отриманою сумішшю;
Відправляємо в холодильник на 4 – 5 годин, періодично перевертаючи качку з одного боку на інший, щоб вона рівномірно просочилася;
Запікати птаха можна як на деку, так і в рукаві.

Винний маринад

Вино – найпоширеніший компонент для приготування різних сортів м'яса. Добре воно поєднується і з качкою. Основне завдання цього благородного напою – розм'якшити жорсткі волокна, надати страві виноградного присмаку та тонкого винного аромату. Для приготування цього маринаду нам знадобиться:

Каррі – 1 столова ложка;
Свіжий корінь імбиру – 1 столова ложка натертої кашки;
Оливкова олія – 4 столові ложки;
Мед – 1 столова ложка;
Виноградний оцет 6% - 1 столова ложка;
Часник – 1 зубок;
Суміш перців – 5 г;
Вино червоне сухе – 50 г;
Сіль за смаком.

Маринування:

5 основних правил при маринуванні

Маринуючи качку, постійно її перевертайте або поливайте соком, так вона рівномірно просочиться.
Залишайте м'ясо просочуватися в холодильнику, навіть у прохолодну пору року. Тож ви будете впевнені, що воно не зіпсується.
Якщо домашня качка занадто жирна, зріжте внутрішній жир і частину зовнішнього на животі, якщо запікатимете її цілою. Для приготування шматочками шкіру можна зняти повністю.
Чим довше ви промаринуєте тушку, тим більш просоченою і смачною вона вийде.
Не додавайте багато солі в маринад, вона має властивість витягати з м'яса вологу і може вийти сухим.

Готуйте страви з радістю та задоволенням. Спробуйте нові рецепти і не бійтеся експериментувати. У вас вийдуть справжні кулінарні шедеври.

Відео рецепт

Запечена в духовці качка завжди святкова страва. Навіть звичайна вечеря з появою на столі з апетитною золотистою скоринкою птаха перетворюється на справжній бенкет. Але далеко не всі вирішуються на приготування запеченої качки, оскільки смак її м'яса є специфічним і, не знаючи деяких нюансів, страву можна зіпсувати. Головний секрет успіху – правильний маринад.

Як підготувати качку до маринування?

Тушку птиці обов'язково потрібно добре вимити зовні та всередині, а потім обсушити за допомогою паперового рушника. Обов'язково варто звернути увагу на гузок та видалити з нього ділянку із залозами. Якщо цього не зробити, то при нагріванні в приміщенні з'явиться неприємний запах, відповідно страва також їм просочиться і буде зіпсовано. Щоб перестрахуватися, краще видалити хвостик повністю. Також необхідно відрізати крайні суглоби на крилах – вони зазвичай палають при запіканні. Шкіра у качки сама по собі досить жирна, тому краще прибрати особливо товсті прошарки біля шиї та стегон.

Як правильно маринувати качку?

Для маринаду зазвичай використовують на власний розсуд спеції, сік лимона, оцет, вино. Витримується качка у будь-якому з вибраних варіантів не менше 12 годин, а краще за добу. Вимиту та висушену тушку натирають приправами, укладають у глибоку ємність і заливають маринадом. Потім закривають кришкою або харчовою плівкою та відправляють у холодильник. Якщо маринад не повністю покриває тушку, то її необхідно періодично перевертати з одного на інший бік, щоб вона рівномірно просочилася.

складові

Для приготування качки в соєвому соусі в духовці потрібно:
качка – 2,5 кг.
Для маринаду:
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 1 ч. л.;
соєвий соус – 2,5 ст. л.;
часник – 2 зубчики;
чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
лимон – 1 шт.;
лимонний чебрець або розмарин - 4-5 гілочок (за бажанням);
олія - 3 ст. л.

Етапи приготування

Часник очистіть і дрібно наріжте. Для приготування маринаду до соєвого соусу додайте сіль, цукор, чорний мелений перець, нарізаний часник, олію, перемішайте. Лимон обдайте окропом, наріжте на кільця. Промийте гілочки лимонного чебрецю або розмарину.

Качку добре натріть підготовленим маринадом разом із кільцями лимона, вичавлюючи з них сік, додайте гілочки лимонного чебрецю.

Перекладіть качку в соєвому соусі разом із кільцями лимона та лимонним чебрецем у рукав для запікання, закрийте рукав із двох сторін і відправте на ніч у холодильник. Поки рукав у холодильнику, кілька разів переверніть його, щоб качка просочилася з усіх боків.
Деко краще застелити фольгою, щоб, у разі витікання качиного жиру з рукава, його легше було мити. Качку в рукаві для запікання викладіть на лист.

Смачну соковиту качку, запечену в соєвому соусі в духовці, подавайте зі свіжими овочами та зеленню.

Смачних та приємних моментів!

Як слід замаринувати качку для запікання, щоб страва стала справжньою окрасою столу - це питання хвилює домогосподарок, які вирішили приготувати птаха, запеченого в духовці на різдвяний стіл. Одного бажання для приготування птиці мало: м'ясо може бути жорстким і сухим. Качка, наповнена ароматом спецій і витримана в маринаді, буде соковитою.

Якщо використати фруктовий маринад, тушка стане м'якою. Мед додасть блюду солодкуватий смак. Смажене в оливковій олії м'ясо покриється хрусткою скоринкою.

Для приготування страви з качиного м'яса можна взяти будь-яку тушку, але саме смачна стрававийде із молодої тушки. Визначити вік птаха складно, але досвідчена господиня може зробити оцінку м'яса на вигляд жиру. Чим старший качка, тим більш насиченим за кольором стає жир.

Крім названого, є ще кілька критеріїв вибору тушки:

нещодавно забита качка має рівномірне світло-жовте забарвлення;
шкіра має бути цілою, без пошкоджень;
свіже м'ясо має соковитий червоний колір, але в жодному разі не з синьової;
м'ясо виглядає трохи вологим і досить пружним (від пальців на шкірі птиці не повинен залишатися слід);
якщо качка купується на ринку, то можна придивитися до дзьоба: у молодої особини дзьоб м'який і блискучий;
перетинки на лапках не повинні бути сухими;
якщо шкіра птаха липне, отже, тушка лежить давно.

Оцінити м'ясо у супермаркеті важко навіть за датою забою. Під вакуумною плівкою можна сховати неякісний продукт, тому краще вибирати тушку без упаковки.

Чим корисне м'ясо качки

Водоплавний птах відноситься до виду, у якої жир накопичується під шкірою. В качиному жирі великий вміст ненасичених кислот, тому він покращує роботу мозку та діяльність серця людини. При видаленні шкіри разом із жиром качине м'ясо стає дієтичним.У ньому міститься безліч мінералів та вітамінів. Енергетична цінність качиного м'яса представлена у таблиці.

Найменування корисної речовини	Зміст у 100 г (г)	Калорійність (ккал)
Білки жири вуглеводи		405
білки	15, 8
жири,	38, 00
вуглеводи	0

Вітаміни	Зміст у 100 г (мг)
А	0,05
В 1	0,12
В 2	0,17
Мінеральні речовини
натрій	58,00
калій	156,00
кальцій	10,00
магній	15,00
фосфор	136,00
залізо	1,9

Корисні якості м'яса виражаються у стимуляції активності чоловічої статевої системи (з жирних кислот, що містять у м'ясі качки, виробляються чоловічі гормони). Качине м'ясо багате на вітамін А, що впливає на стан шкіри і зору. Вітаміну А в 2 рази більше, ніж у яловичому чи свинячому продукті.

Користь м'яса качки

М'ясо качки багате на білки, але яєчний білок засвоюється набагато легше.В качиному жирі великий відсоток холестерину, тому він протипоказаний людям, схильним до повноти. Надлишок цього компонента може спровокувати проблему з кровоносною системою.

Як підготувати тушку до запікання

Перш ніж відправляти качку в духовку, потрібно її підготувати:

Тушка розморожується за кімнатної температури: так м'ясо зберігає всі вітаміни. Птах понад 2 кг ваги розморожує добу. Щоб прискорити процес, можна помістити качку в таз з водою і стежити, щоб вода була холодною.
Слід оглянути качку. Якщо вона обскубана недостатньо якісно, то тушку потрібно обпалити. Після цього досвідчені господині натирають тушку борошном і струшують її. Разом із борошном видаляються обгорілі «пеньки» пір'я.
Усередині птаха, купленого в магазині, можуть залишатися нутрощі. Їх треба витягти.
Тушка обливається окропом, потім промивається водою кімнатної температури. Зайва волога зі шкіри та з внутрішньої порожнини промокується паперовою серветкою або рушником.
Видаляється зайвий жир, гузок.
З боків птаха по шкірі прорізаються невеликі «кишеньки», куди поміщаються крила качки. Це необхідно для того, щоб у процесі приготування качка зберігала акуратну форму, крильця не обгоряли. Можна спростити собі роботу просто відрізати крайні суглоби крил.
Деякі господині, щоб спростити процес запікання, спочатку відварюють качку і близько 10 хв. охолоджують, і лише після цього витримують у маринаді.

Щоб страва з качки вийшла смачною, можуть стати у нагоді наступні поради:

Покроковий рецепт маринування цілої качки

Як замаринувати качку для запікання, так і збагатити її смак спеціями, можна лише за 3 год.

Запечена в маринаді качка

Для цього потрібна послідовність виконання порад:

Сіль (краще взяти морську) змішується з приправами та спеціями, подрібненим часником до утворення однорідної маси Цим складом натирається шкіра качки. Птах витримується кілька годин у холодному приміщенні.
Слід підготувати маринад:очищений корінь імбиру натерти на дрібній тертці і змішати з соусом із сої, оцтом (бальзамічним), невеликою кількістю меду та рослинної олії. Слід домогтися, щоб суміш стала рідкою та однорідною. Залишається додати до неї лимонний сік.
Далі потрібно отриманим маринадом натерти охолоджену птицюз усіх боків, не забуваючи про внутрішню порожнину. Не слід витрачати весь маринад.
Начинка – яблука із щільною м'якоттю(м'які фрукти швидко розварюються) та трохи кислі за смаком. Яблука ріжуться на часточки (деякі господині очищають їх від шкірки), збризкуються лимонним соком, посипаються сіллю, корицею.
Тушка наповнюється яблукамиі зашивається товстими нитками через край. Сучасний підхід – шкіра у місці розрізу скріплюється зубочистками.
Качка викладається на листз глибокими краями і обливається маринадом. За бажанням, можна помістити птаха в рукав, або обернути фольгою (глянцева сторона фольги має бути внизу).
Розігрівається духовка (для випікання потрібна температура 200 градусів), в кінці закінчення процесу, можна збільшити її на 10-20 градусів, щоб утворилася хрумка скоринка.

Маринад із апельсинами

Як замаринувати качку для запікання з апельсинами, описує наведений нижче рецепт. У Китаї качку, мариновану з апельсинами, подавали ще у 14 столітті. Рецепт маринаду не розголошували. Сьогодні запах качки від качки в маринаді з апельсинами напередодні Різдва розноситься всіма під'їздами.

Качку можна маринувати апельсинами

Для приготування потрібно:

невелика тушка качки вагою 2 – 2,5 кг;
3-4 апельсини;
2-3 ст. л. соєвого соусу та рідкого меду;
сіль перець, оливкова олія;
селера та апельсин для начинки;
півсклянки сухого вина.

Приготування відбувається за планом:

необхідно підготуватися до тушки (обрізати кінчики крил, зрізати жир, підсушити шкіру птиці);
у глибокому порцеляновому посуді змішати сік, вичавлений з лимона та апельсина;
додати сіль, перець, олію оливкову, спеції (на власний смак);
складом змащується тушка птиці та поміщається у холодне приміщення на 4-6 ч.;
приблизно за півгодини до закінчення терміну маринування розігрівається духовка (необхідна температура – 190 градусів);
промаринована качка витягується, внутрішню порожнину можна начинити черешками від селери та часточками апельсина;
в духовці блюдо томиться 2 ч., періодично качка поливається соком, що виділяється;
готується глазур: змішується сік одного – двох апельсинів, мед та вино; суміш витримується на слабкому вогні до запустіння;
спекотне витягується з духовки, фрукти та листя викидаються;
птах поливається глазур'ю;
обсмажена качка обкладається апельсином, до неї відварений рис.

Качка у соєвому соусі

Як замаринувати качку для запікання в соєвому соусі можна дізнатися з рецептів від кухарів Європи. Така страва має пікантний смак. Маринад готується із кефіру, меду, гірчиці.

Соєвий соус добре підходить для маринаду.

Інгредієнти для приготування:

качка, вагою 2, 5 кг;
кілька зубчиків часнику;
100 – 200 г соусу на основі сої;
сік лимона;
сіль, запашний перець.

необхідно обробити тушку, видалити фаланги крил, зайвий жир, підсушити шкіру;
у каструлі змішати соєвий сік, лимонний сік, подрібнений часник, перець, сіль;
отриманим маринадом слід натерти птаха зовні та всередині;
у пакеті для запікання підготовлений птах поміщається в холодильник на третину доби;
після закінчення цього часу птах витягується з пакета і поміщається на лист з ґратами;
під решітку можна помістити овочі, які будуть гаситися в качиному жирі, що капає зверху;
блюдо ставиться у духовку, розігріту до 180 градусів; кожні півгодини качка поливається гарячим жиром.

Качка з яблуками у рукаві

На Русі здавна качка з антонівкою вважалася традиційним святковим блюдом. Рецепт такої страви зберігався у кожній родині. Сучасні господині спростили процес приготування – птах поміщається у рукав. Жир не розбризкується, а збирається у рукаві. Страва, на яку йде чимало часу, стає окрасою столу.

Запечена з яблуками качка

Необхідні інгредієнти:

тушка птаха, вагою до 2 кг;
5-6 яблук, 3-4 апельсини;
2 ст. л. імбиру, 2-3 ст. л. соєвого соусу, 3-4 ст. л. меду;
лимон;
часник та кориця.

Інструкція наступна:

обробляється я тушка;
готується маринад із названих продуктів;
тушка птиці натирається сіллю та перцем, підготовленим складом і забирається у прохолодне місце на кілька годин;
яблуками, порізаними на часточки, змішані з медом та корицею, начиняється тушка (деякі господині стягують нитками розріз тушки);
качка поміщається в рукав і відправляється в духовку (попередньо потрібно проколоти рукав зубочисткою, щоб виходила пара).

Качине м'ясо в рукаві готується набагато швидше, ніж на деку. Після закінчення 2 год пакет розрізається, але птах ще деякий час витримується в духовці. Трохи інший смак у качки, запеченої з яблуками та брусницею, з яблуками та чорносливом.

Маринад для качки з майонезом та ківі

Як замаринувати качку для запікання з майонезом і ківі, описує наведений нижче рецепт. Маринад, основою якого береться майонез, а ківі додається щоб одержати пікантного смаку, вважається жирним. Але можна врівноважити ступінь жирності, взявши молоду качку або дикого птаха. У такому разі їжа буде калорійною, але жир відчуватися не буде.

Необхідними продуктами є:

тушка качки (близько кг);
половина лимона, 2 ківі;
соус із сої – 1 ст. л.;
по щіпці цукру, перцю, 2 зубчики часнику;
100 г майонезу (краще нежирного).

Приготування качки в маринаді з майонезом та ківі проходить кілька етапів:

підготувати тушку качки;
подрібнити, часник та ківі, змішати, додати сік лимона, цукор, сіль, перець; маринад повинен наполягати 20 хв.;
качка натирається сумішшю, поміщається у рукав, та був у духовку.

Молоде м'ясо швидко запікається.

Качка з гірчицею та медом

Качка з медом та гірчицею – страва, яка зробить будь-який стіл царським.

Качка в гірчиці та меді

Для приготування потрібно дуже мало інгредієнтів:

тушка птаха;
по 2 ст. л. гірчиці та рідкого меду;
приправи та спеції.

Послідовність приготування:

качка промивається, обсушується та натирається сумішшю солі та перцю;
готується соус: мед змішується із гірчицею; для отримання пікантного смаку в соус додається гірчиця, коньяк та імбир;
підготовленою сумішшю слід добре промазати всю тушку;
за бажання можна начинити тушку цитрусовими – грейпфрутом, апельсини;
качка викладається на лист з високими краями;
на лист виливається склянка води, після чого качка поміщається в духовку (при температурі 200 градусів випікається одну годину);
періодично жарке потрібно поливати рідиною з листа.

Готовність качки можна перевірити сірником. Якщо сірник проходить вільно, качка готова. Її слід перекласти на велику страву, прикрасити і можна подавати на стіл.

Маринад для качки з лимоном

Качка, особливо дика, має специфічний запах, тому багато господинь віддають перевагу рецептам із застосуванням лимона, які в кулінарії вважаються класичними.

Лимон - класичний маринаддля качки

Для приготування необхідно мати на столі наступний набір продуктів:

качка, вагою від 2 до 3 кг;
рослинна олія;
4 ст. л. розтопленого меду;
3 ст. л. лимонного соку, гірчиці;
велика цибулина;
картопля: 3-4 великі.

Приготування страви проходитиме в наступному порядку:

тушка змащується сіллю та перцем, витримується деякий час у теплій кухні, щоб м'ясо просочилося сіллю та ввібрало запах перцю;
щоб зробити маринад, знадобиться зовсім небагато часу: розтопити мед, додавши сік лимона, гірчицю, перемішати;
отриманою сумішшю натерти птицю та помістити її в холод – маринуватися – на кілька годин;
цибулю нарізати кільцями або півкільцями (якщо вона велика), підсолити, обсмажити і перекласти в черевце качки;
запікати блюдо в духовці за температури 190 градусів.

Не забувати: поливати жиром, що виділяється, і перевіряти м'якість м'яса.

Маринована качка у бульйоні з ріпи

Качка у бульйоні з ріпи – старовинний російський рецепт.

Качка запечена в бульйоні з ріпи

Необхідні продукти:

качка;
ріпа – 3-4 коренеплоди;
цибуля – 2-3 шт.;
лавровий лист;
масло рослинне;
соус.

Приготування страви складається із двох частин:

спочатку слід обсмажити качку, натерту сіллю та звичайним соусом, у духовці;
після того, як птах охолонув, м'ясо нарізається невеликими шматочками і укладається в жаровню з додаванням ріпи та обсмаженої цибулі (укладати інгредієнти краще шарами);
м'ясо заливається качиним соком так, щоб сік повністю покрив його;
після того, як покладено перець (горошком), лавровий лист, подрібнені гілочки селери, жаровня ставиться на невеликий вогонь.

Як тільки ріпа стала м'якою, страва готова. Залишилося викласти м'ясо з ріпою на блюдо, полити соком, соусом, посипати зеленню.

М'яка та соковита качка у фользі або рукаві у духовці

Досвідчені господині запікають м'ясо, нарізане великими шматками чи рибу, користуючись фольгою чи рукавом. При такому способі жир не розтікається по деку, і м'ясо виходить соковитим та м'яким.

Качка запечена у фользі

Інгредієнти для запікання качки у фользі:

велика тушка качки;
1 кг яблук;
півсклянки гранатового соку;
2-3 ст. л. соєвого соусу;
часник та сіль, перець.

Процес приготування:

м'ясо слід натерти сумішшю перцю, солі, дрібного часнику;
готується маринад: соєвий соус поєднується з гранатовим соком;
отриманим маринадом натирається тушка та залишається на 2-3 год.;
потім качка начиняється яблуками, нарізаними часточками, і шкіра скріплюється зубочистками;
тушка обертається фольгою та поміщається у розігріту духовку (температура – 220 градусів);
через годину необхідно злити жир, що витопився;
розгорнувши фольгу, полити качку маринадом і яблучним соком, що залишився, поставити в духову шафу до утворення апетитної рум'яної скоринки.

Винний маринад

Неповторний смак має качка, замаринована у вині.

Качка запечена у вині

Щоб скуштувати таку страву, необхідно підготувати такі продукти:

0,5 л червоного вина;
склянку рідкого меду, води;
сіль, цукор (2 ст. л.), спеції за бажанням;
по 3 ст. л. оливкової олії та цукру;
60 мл оцту;
качине філе.

Маринад із вина готується швидко. Достатнє змішати всі інгредієнти та отриманим складом натерти птицю. Через кілька годин її можна випікати у духовці, посмажити чи згасити у мультиварці.

До м'яса можна додати будь-які овочі. На нижню полицю духовки поставити невелику каструлю з маринадом, що залишився, яким потрібно поливати птицю через рівний відрізок часу. Птах випікається 2 год. Залишається викласти на блюдо, прикрасити та подавати гостям.

Господиня можна взяти на замітку деякі поради:

Цілу качку можна начинити журавлиною або родзинками, замоченими у вині.
Якщо шкірі птаха підгоряє, її можна накрити фольгою.
Щоб шкірка вийшла хрусткою, незадовго до готовності її слід збризкати підсоленою водою.
Винний спирт під дією високої температури випарується, тому качку можна спокійно давати дітям.

Часниковий соус для маринування

Як замаринувати цілу качку для запікання в духовці, можна дізнатися, познайомившись з рецептами від досвідчених господинь, які, використовуючи щоразу новий і особливий маринад, можуть довго дивувати гостей і домочадців.

Качка, приготовлена в часниковому соусі, має пікантний смак, що цінується у гурманів.

Качка у часниковому соусі

Багато інгредієнтів для цього способу маринування не потрібно:

качка будь-якої ваги;
часник: чим його більше, тим гострішим буде смак;
майонез - 200-250 г;
сіль, перець, оцет, спеції.

Приготування часникового соусу полягає в наступному:

слід подрібнити 6 невеликих зубчиків часнику (краще скористатися спеціальним пристосуванням для подрібнення);
дрібний часникпоєднується з 1 ст. л. меду, олії, сіллю, перцем, лимонним соком, оцтом;
тушка обмазується сумішшю та залишається на півдоби в прохолодному місці;
далі птах викладається на лист і ставиться в гарячу духовку (розігрівати духову шафу слід до 180 градусів) на 2 год.

Якщо качка жирна, краще не користуватися кулінарним рукавом, тому що вона не дбає, а вариться в власному соку. Страва, приготована на відкритому вогні, виходить в міру соковитим і хрустким.

Маринадна заливка з прованськими травами

Для запікання качки із прованськими травами необхідно взяти наступний набір продуктів:

тушку цілого птаха;
соус із сої – 5-6 ст. л.;
мед рідкий - 2 ст. л.;
одна головка часнику;
суміш сухих прованських трав - 2-3 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
корінь імбиру.

Іноді кулінари використовують оливкову олію (100-150 г), кілька помідорів, чорний свіжомелений перець – половину чайної ложки та зменшують кількість солі.

Приготування буде нескладним:

спочатку потрібно обдати підготовлену тушку окропом, щоб м'ясо стало м'якшим;
поки птах обсихає, готується маринад: на сковороду наливається олія, кладуться всі подрібнені компоненти, часник та імбир додається наприкінці;
качка натирається сіллю з перцем, потім маринадом і поміщається холодильник на 6 годин.

Запікання в духовці триває 2 години, блюдо виходить соковитим, з хрусткою скоринкою.

Качка «Баварськи»

Качка по-баварськи – страва, яку готують узимку, напередодні свят. Воно не лише прикрашає різдвяний стіл, а дарує неповторний смак, адже разом із м'ясом тушкується квашена капуста, вимочена у пиві, з квасолею. Готується качка півтори години.

Качка по-баварськи у пиві

Необхідно взяти:

півкілограма квашеної капусти;
кілька головок часнику, цибуля;
півлітра освітленого пива;
приправи, призначені для капусти;
птах;
лавровий лист, перець "горошком".

Порядок приготування:

Обробляється тушка птиці та ріжеться на частини, зайвий жир видаляється.
Кожен шматочок натирається сумішшю солі, перцю, часнику. Необхідно витримати час, щоб волокна м'яса просочилися маринадом. При кімнатній температурі час маринування становитиме 30 хв.
Поки м'ясо маринуються, слід нашаткувати голівку білокачанної капусти і натерти моркву на тертці.
Качиний жир подрібнити, розтопити на сковороді і обсмажити у ньому шматочки птиці до золотистої скориночки.
Обсмажене м'ясо складається в ємність і заливається пивом, щоб воно повністю покрило м'ясо. Час другого маринування – 30 хв.
Цибуля дрібно шаткується і смажиться на качиному жирі, сюди ж висипається морква, через деякий час - капуста. Овочі повинні залишитися напівсирими.
Відварюється квасоля.
Овочі викладаються в сотейник, зверху шматочки м'яса. На дно наливається олія, трохи бульйону.
Сотейник ставиться у духовку, розігріту до 180 градусів. Після закінчення 20 хв., вогонь зменшується, і страва тушкується до готовності.

Качка по-пекінськи

Качку по-пекінськи готують у всіх китайських сім'ях до святкових дат.

Качка по-пекінськи

Необхідний наступний набір продуктів:

качка, вагою 2-25 кг;
5-6 ст. л. меду;
сіль;
кілька ложок кунжутної олії та соусу з сої.

Страву починають готувати з вечора. Якщо качка випатрана і промита, її слід натерти сіллю, і залишити проти ночі в холодильнику.

Таїнство приготування розпочнеться вранці:

птаха слід опустити в окріп і тримати його кілька хвилин, щоб шкіра побіліла;
після того, як птах обсох, під шкіру потрібно нагнати повітря (використовувати медичний шприц), але шкіру знімати не треба;
птах промазується медом та залишається на 1 год.;
тим часом готується соус: мед змішується з олією, додається соєвий соус;
тушка зовні та зсередини обмазується соусом – процедура періодично повторюється 7-8 разів;
на дно жаровні ставиться деко, наповнене водою, зверху грати, на яку поміщається птах (попередньо духовку слід розігріти до 200 градусів);
через 30 хв. вогонь у духовці зменшується.

Поява золотистої скоринки - сигнал про те, що птаха можна діставати з духовки.

Який гарнір підійде для запеченої качки

Як гарнір для качки, приготовленої в духовці, можна взяти картоплю, рис, гречку і навіть горох. Багато господинь розміщують продукти для гарніру на один лист разом з птахом. Смажиться м'ясо, і гаситься гарнір у жирі, що виділяється з тушки. Можна приготувати гарнір окремо.

Гарнір із гречаної крупи

Крупу потрібно промити, залити холодною водою та довести до кипіння та варити близько 20 хв. Вимиті та очищені печериці слід розрізати на частини, цибулю та подрібнити. Печериці пасирувати разом із цибулею і гасити 15-20 хв. Смажена качка викладається на велику страву, збоку – гречка. Каша прикрашається грибами.

Гречана крупа— один із найкращих гарнірів до качки

У другому варіанті для качки по-пекінськи смажаться тонкі млинці.У тісто можна додати подрібнену зелену цибулю. Кожен шматочок качки викладається на млинець, сюди додається відварений рис, капуста, яка тушкувалася разом із качкою, квасоля. Замаринувати цілу качку для запікання, щоб здивувати гостей можна, дотримуючись наведених вище рецептів.