Смачний суп з баранини з рисом. Суп із баранини з рисом (покроковий рецепт з фото). Для супу - харчо знадобиться

Суп із баранини з рисом по-абхазьки (харчо)

Ситний та смачний суп!

У морозні зимові дні дуже хочеться відчути тепло, що розливається по тілу, що зігріває тебе і заколисує. Теплий одяг, обігрівачі та ковдри можуть лише зберегти наше власне тепло, але не дати нового, а смачна їжа – зігріє нас зсередини.

І я подумала – що такого смачного можна приготувати в мороз? Перше, що захотілося з'їсти – це добрий, натуральний домашній суп. А ще краще – гострий суп на досить жирному та соковитому, наприклад, баранячі, бульйоні. Така перша страва буде і ситною, і смачною і пекучою, спекотні спеції довго зігріватимуть нас зсередини.

Бараннє м'ясо, незважаючи на жирність, дуже смачне та корисне. Баранина або ягнятина засвоюється нашим організмом значно краще і швидше, ніж свинина і навіть яловичина, її смак - соковитий, солонувато-солодкуватий, пробуджує якісь раніше дрімали смакові рецептори і приносить особливе, неповторне задоволення.

Мені здається, що смак баранини трохи нагадує людям смак сирого м'яса, свіжої крові, видобутку та в нас прокидається пам'ять предків. Чи справедливе моє припущення чи ні – не знаю, але смак баранини та ягнятини здається мені чудовим. Особливо коли м'ясо – гостре.

Загалом, давайте готувати смачний домашній кавказький суп із бараниною, який в Абхазії називають Харчо з бараниною!

Для супу - харчо знадобиться:

на каструлю 3-3,5 літра

• Баранина (ягнятина), краще – на кісточці – 0,5 кг,
• Вода – 2-2,5 літри;
• Рис – 0,5 склянки;
• Цибуля ріпчаста - 2 - 3 штуки;
• Коріння: петрушка – 2-3 штуки (можна замінити 1 середньою морквою або сушеним коренем петрушки);
• Часник – 1-2 зубчики;
• Помідор – 1 штука або 1 столова ложка томатного пюре чи кетчупу;
• Аджика (суміш спецій) – 1 столова ложка;
• Зелень: кріп, петрушка, базилік, кінза;
• Приправи для супу (суміш трав) – за смаком та бажанням;
• Сіль.

Для пасерування заправки:баранячий жир або масло (можна топлене, просте вершкове або рослинне для смаження) - 2 столові ложки;

Як приготувати смачний суп з бараниною

• М'ясо промити та викласти в каструлю. Залити холодною водою. Довести до кипіння, зняти пінки та варити на невеликому вогні до готовності (близько 1 години). У середині варіння додати в бульйон цілу очищену головку цибулі та коріння, які у вас знайшлися.
• Готове м'ясо вийняти, трохи остудити і нарізати на середні за розміром шматочки, які вмістяться в ложці і зручно жуватиме. А коріння викинути, вони вже віддали харчо свою пряність.
• У бульйон засипати рис. Поки рис вариться – часник потовкти чи пропустити через прес; зелень дрібно нарізати; обсмажити цибулю, нарізану тонкими півкільцями до пом'якшення і заправити її аджикою та помідорним пюре.

Як зробити пюре зі свіжого помідора.

Помідор ріжеться навпіл, зрізом прикладається до великої тертки і натирається. Шкірку викидаємо чи з'їдаємо.

• Коли рис зварився, заправити суп цибульно-томатною піджаркою, товченим часником, нарізаним м'ясом та спеціями до смаку. Спробувати та посолити. Засипати зелень і варити ще 5 хвилин.
• Буде дуже смачно, якщо при подачі до столу посипати суп із баранини свіжою цибулею, нарізаною півкільцями, зеленню та шматочками гострого, гіркого перцю (свіжого або маринованого)!

Ех, зараз комусь стане дуже тепло та добре всередині!

Особливості приготування та смак харчо з бараниною

Яка крупа підійде для супу на баранині

Крім рису, для нашого супу можна взяти вермішель чи домашню локшину.

Якщо ви любите дуже густий суп, рису можна додати побільше, якщо вам важливий соковитий бульйон, а не його наповнення, зменшіть норму рису вдвічі.

Які прянощі – спеції можна додати в суп на баранячому бульйоні

В Абхазії дуже часто користуються готовими сумішами спецій і на ринку вже можна вибрати спеції для м'яса, харчо, курки та інших смачних страв.

Але якщо у вас є різні прянощі окремо, то смачно приправити баранячий супчик хмелі-сунелі, червоним перцем, базиліком, кондарі (чабер), корицею, куркумою або імеретинським шафраном.

Якою має бути справжня аджика

У нашому рецепті мається на увазі справжня абхазька або грузинська аджика, яка за консистенцією виглядає як розсипчасті, трохи зволожені крихти спецій: насіння пряних трав та шкірки червоного гострого перцю, часнику та солі.

За принципом виготовлення справжня кавказька аджика нагадує концентровану суміш гострих прянощів, яка є основою або добавкою в інші соуси, м'ясо, супи та інші страви. Зауважте, що ніяких томатів в аджику немає і не може бути.

У Росії за тим же принципом роблять заготовки для супу з традиційних овочів, коріння та зелені, характерних для конкретної місцевості. Наприклад, у центральній Росії часто заготовляють супову заправку з мелених (у м'ясорубці або тертих на великій тертці): моркви, перцю, часнику, цибулі та трав, густо пересипаних сіллю, які зберігають у холодильнику і додають цей саморобний концентрат по ложці в борщі, борщі та інші супи.

Загалом, аджика та заготівля для супу – натуральний і корисний прообраз сучасного невідомо з чого зробленого бульйонного кубика, але зовсім не соус, готовий до прямого вживання.

Якщо аджики немає і купити її ніде, додайте спецій на ваш розсуд, бажано використовувати при цьому мелене насіння коріандру і шкірку перцю чилі.

Покупну аджику, схожу на оригінальну, я знайшла, наприклад, у магазині Магніт, вони самі її виробляють, називається Справжня грузинська перцева аджика.

Чи можна назвати суп на баранячому бульйоні – Харчо

Так, це правда, цей абхазький суп із баранини з рисом, приготовлений за нашим рецептом, часто називають Харчо з бараниною, але це не зовсім правильно, адже основа супів-харчо – це яловичина. І в оригінальний харчо додають кисло-солодке пюре аличі, товчені волоські горіхи, що надає супу неповторного, чудового смаку.

З іншого боку, я знаю, що кавказькі господині варять різні смачні супи, і на свинині, і на баранині, і навіть на курці та качці (рецепт харчо з качкою), дотримуючись технології справжнього харчо. І зовсім не соромляться, за повної відсутності ключового елементу супу – яловичини, називати ці смачні перші страви Харчо.

Баранина дуже корисна для людського організму. Це унікальне м'ясо. Дієтологи, наприклад, радять їсти саме (а не телятину і яловичину) тим, хто страждає на надмірну вагу, а також має проблеми з обміном речовин.

Бульйони, зварені на основі баранини, покращують травлення, сприяють нормалізації роботи ШКТ. А ще, якщо у вас періодично з'являються проблеми зі шлунком, то бульйон чи суп із баранини – просто чарівна паличка. Він здатний усунути біль, і дозволить насититися, і допоможе зняти запалення зі шлунка.

Останнім часом ми часто є саме баранину. Звикли до смаку цього м'яса, на свинину навіть не хочеться дивитися. Якась вона занадто жирна здається (раніше цього не помічали). А який смачний і ароматний виходить суп з баранини з рисом, наприклад, як засипка!

Рис я додавала в довгий бульйон. Перед додаванням крупи її промила кілька разів у холодній воді. До речі, можна рис не промивати взагалі, якщо він у вас гарної якості.

Звернути увагу хочу на один продукт. У суп із баранини з рисом я кладу часник, не очищаючи його зовсім. Знімаю тільки верхній шар лушпиння. Часник вариться, немов у шубці, і виходить особливим та дуже приємним на смак.

Етапи приготування:

Інгредієнти:

Вода 3 л, баранина 0,5 кг, рис 3 ст. ложки, морква 1 шт., картопля 3 шт., часник 3-4 зубчики, цибуля ріпчаста 1 шт., цибуля зелена за смаком, спеції (вказані в рецепті) за смаком, сіль за смаком.

Складний рецепт супу з баранини з картоплею та рисомпокроково з фото.

Баранина надає супу особливий смак та аромат. Ситний, м'ясо

Дуже смачно.

Цей суп у моїй сім'ї називається харчо. Але, судячи з записів в інтернеті, справжнє харчо готується тільки з яловичини, картопля не кладеться, натомість додаються товчені волоські горіхи, сливи, ткемалі та мариновані сливи. У мене нічого цього немає, але на смак цей суп не відрізнити від того харчо, яке мені доводилося їсти на Кавказі.

Особливу особливість надають у цьому супі цілі помідори.

• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Супи
• Складність рецепту: Складний рецепт

• Час підготовки: 13 хвилин
• Час приготування: 3 год 15 хв
• Кількість порцій: 10 порцій
• Кількість калорії: 134 кілокалорій

Інгредієнти на 10 порцій

• Рослинна олія (для смаження) 2 стіл. л.
• Для бульйону:
• Перець горошком 8 шт.
• Баранина 1.5 кг
• Цибуля (4 в суп, 1 у бульйон) 5 шт.
• Лавровий лист (1 у бульйон, 1 у приправу) 2 шт.
• Сіль (+ще в суп) 1 стіл. л.
• Для супу:
• Часник (або 6) 5 зубч.
• Перець чилі 1 шт.
• Рис 150 гр
• Томатна паста 1 чайн. л.
• Помідори (у власному соку) 500 гр
• Картопля 3 шт.
• Зелень кінзи 3 гр
• Для приправи супу:
• Кріп (сушений) 1 чайн. л.
• Червоний мелений 1 чайн. л.
• Перець чорний мелений 0,5 чайн. л.
• Хмелі – сунелі 2 чайн. л.

Покроково

1. Для бульйону з баранини потрібно взяти жирну лопатку, посічену на шматки.
2. Залити баранину водою, додати цілу цибулину та поставити на вогонь.
3. Зняти піну, зменшити вогонь і варити бульйон на повільному вогні від півтори до двох годин.
4. За півгодини до закінчення готування бульйон посолити та додати лавровий лист.
5. Готовий бульйон процідити. М'ясо залишити охолоджуватися.
6. Охолоджене м'ясо ретельно перебрати, звільнити від кісток і нарізати на невеликі шматочки.
7. Нарізати картоплю маленькими брусочками, залити бульйоном і поставити на маленький вогонь.
8. Рис перебрати, промити, додати до картоплі.
9. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору.
10. Додати до цибулі дрібно нарізаний перець чилі та помідори у власному соку. Помідори залишати цілими.
11. Додати томатну пасту і тушкувати разом 8-10 хвилин. Вогонь вимкнути.
12. У пережарювання викласти дрібно нарізаний часник та всю приправу, крім лаврового листа. Перемішати і залишити наполягати на 5-8 хвилин, щоб розкрилися запахи приправ.
13. У каструлю викласти пережарювання, м'ясо та дрібно нарубану кінзу. Додати лавровий лист.
14. Перемішати вміст каструлі, перевірити на сіль, вимкнути вогонь та потримати суп під закритою кришкою 10-15 хвилин.
15. Готовий суп перелити в холодну каструлю і охолодити її, щоб суп не перетворився на кашу.

Рецепт приготування рисового супу з бараниною по-Ставропольському

1. Зазвичай у Російській кухні супи готують із яловичини, супи роблять на свинині, готують курячі супи, рідше для супів використовується баранина. У Кавказькій кухні все навпаки, основним м'ясом, що використовується, є баранина. Російська кухня на Кавказі перейняла багато кавказьких страв, трохи переварила їх і створила нові цікаві рецепти, які відносяться вже до російської кухні. Одним із таких прикладів є чудовий наваристий рисовий суп на баранині по-Ставропольському.А спеції та добавки, що використовуються при його приготуванні, надають страві додаткового кавказького відтінку.
2. Всі ми чудово знаємо, що баранина одне з найжорсткіших, але дуже смачних та корисних видів м'яса. Тому, щоб страва з баранини вийшла ніжною і соковитою нам необхідно правильно вибрати потрібний нам шматочок і обробити його перед приготуванням страви. Найкращим варіантом для нашого рисового супу буде м'якоть баранини на кістки, природно м'ясо має бути старим і розмороженим чи замороженим, тобто. не повинно проходити термічну обробку, інакше втрачається його первозданний смак, а кісточка дасть навар нашому бульйону
3. Насамперед м'якоть баранини необхідно відокремити від кістки. Очистити м'якоть від плівки та сухожилля. Промийте кісточку та м'ясо під проточною холодною водою. М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки. Тепер беремо необхідних розмірів каструлю, опускаємо в неї шматочки м'яса та кісточку, заливаємо холодною водою, злегка підсолюємо. Швидко доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 1,5 години. Під час варіння на верху каструлі збиратиметься жир і піна, які час від часу необхідно прибирати, тому що вони можуть надати гіркоти та неприємного запаху страві.
4. Так, ми маємо 1,5 години для підготовки інших продуктів для нашого рисового супу на баранині. Рис необхідно перебрати і добре промити в кількох водах. Очистіть моркву та цибулю, промийте їх і нашаткуйте так, як робите при приготуванні звичайного супу. Розігрійте сковороду на олії або тваринному жирі, в якій пропассеруйте нашатковану моркву з цибулею. Відставте засмажку убік. Очистіть бульби картоплі від шкірки, прополощіть. Також прополощіть свіжі помідори. Очищену картоплю та помідори потрібно нарізати часточками
5. Через 1,5 години знімаємо каструлю з вогню, швидко викладаємо кістку та м'якоть баранини, бульйон проціджуємо через марлю і повертаємо в каструлю, де він був, повертаємо кістку та м'якоть у бульйон, знову ставимо каструлю на вогонь. Додаємо в бульйон картопля та помідори, засмажку з цибулі та моркви, засипаємо промитий рис, перемішуємо і продовжуємо варити до повної готовності продуктів у супі
6. А тепер найцікавіше, поговоримо про те, що додасть нашому рисовому супу на баранині дивовижний аромат та неповторний смак. Всі продукти потрібно підготувати ближче до кінця приготування, щоб їх аромат аромат не вивітрився заздалегідь. Ці продукти ми закладатимемо в суп за 10 хвилин до його приготування.
7. Розтовчіть зубок часнику із сіллю у ступці до однорідної маси. Корінь петрушки та пастернаку, для більшого ефекту, натріть на середній або дрібній тертці. На свій вибір, наріжте дрібно кілька гілочок свіжої зелені (кріп, петрушка, деякі люблять додавати кінзу і т.д.). Всі ці трави, приправи та спеції наситять рисовий суп своїми ароматами, додадуть страві додаткового смаку, а разом ми отримаємо неймовірно смачний, поживний рисовий суп на баранині.
8. І так, за 10 хвилин до кінця приготування супу, ми додаємо в каструлю товчений часник із сіллю, натерте на тертці коріння пастернаку та петрушки. Додаємо лавровий лист, він має властивості нейтралізувати залишкові неприємні смаки чи запахи у блюді, посипаємо свіжою дрібно нарізаною зеленню. Все ретельно перемішуємо та доварюємо 10 хвилин.
9. Готовий наваристий та запашний суп знімаємо з вогню, прибираємо кістку, даємо настоятися під закритою кришкою 5 – 7 хвилин. Тепер кличемо давно зачеканий і голодний народ. Суп розливаємо в глибокі супові тарілки і подаємо до столу зі свіжим хлібом, що пахне здобою. Рисовий суп на баранині по-Ставропольськомучудово відновлює сили, а взимку зігріває промерзлого з дороги мандрівника

Худнемо на кухні. Частина 1
Чи може кухня допомогти вам скинути зайву вагу? Брайан Уансінк, директор лабораторії їжі Корнельського університету, у цьому впевнений. «Дизайн допомагає стати стрункішим», - каже він і радить зробити кухню менш зручною для відпочинку. Чим комфортніша кухня, тим більше ви там їсте. Позбавтеся зручних стільців, телевізора, комп'ютера та планшета на кухні.

на замітку

Худнемо на кухні. Частина 2
Чи може кухня допомогти вам скинути зайву вагу? Брайан Уансінк, директор лабораторії їжі Корнельського університету, у цьому впевнений. Він радить уникати інших занять під час їжі. Дослідження Уансинка показали, що індекс маси тіла у тих, хто їде перед телевізором, значно вищий у порівнянні з тими, хто їсть за столом.

на замітку

Худнемо на кухні. Частина 3
Чи може кухня допомогти вам скинути зайву вагу? Брайан Уансінк, директор лабораторії їжі Корнельського університету, у цьому впевнений. "Дизайн допомагає стати стрункішою", - каже він і радить подавайте їжу порційно. У процесі дослідження було виявлено, що люди їдять на 19% менше, якщо перед ними не стоять миски з їжею, яку можна додати до тарілки.

на замітку

Худнемо на кухні. Частина 4
Чи може кухня допомогти вам скинути зайву вагу? Брайан Уансінк, директор лабораторії їжі Корнельського університету, у цьому впевнений. «Дизайн допомагає стати стрункішою», - каже він і радить розмістити здорові продукти на найпомітніших місцях, так, щоб вони одразу впадали у вічі, чи відкриєте ви холодильник, шафу або комору. Якщо просто перекласти фрукти та овочі з контейнера на найдоступнішу полицю холодильника, протягом тижня їх споживання збільшується втричі!