Закусочні профітролі із двома видами начинки. Начинки для закусочних профітролів несолодкі Профітролі з начинкою рецепти

Більшість із нас знає, що профітролі – це заварні тістечка, зазвичай круглої форми, наповнені ніжним кремом. Але насправді ці булочки можуть подаватися не лише на десерт. Порожніми можна запропонувати до супу, а якщо наповнити несолодким салатом або паштетом, то ними можна нагодувати гостей, накривши для них фуршетний стіл. Залежно від призначення начинки для профітролей можуть бути солодкими та солоними, і з якими булочки з заварного тіставиходять смачнішими, не скаже ніхто.

Особливості приготування

Профітролі хороші тим, що начинити їх можна самими різними продуктами: солодкими кремами, сиром або сиром, паштетом, салатом. Здавалося б, що досить спекти самі булочки, а наповнити їх можна вже всім, чим завгодно, була б фантазія. Однак кулінарна творчість господинь у цьому випадку все ж таки обмежена властивостями самих профітролей. Тому перш ніж приступати до експериментів, варто вивчити особливості приготування начинок для булочок із заварного тіста.

• Вигадуючи, чим наповнити профітролі, не забувайте, що вони виготовлені з тіста, а значить, під впливом овочевих та фруктових соків, рідких соусів можуть розмокати. Тому вищезазначені інгредієнти класти в начинку для заварних булочокслід у помірній кількості.
• Відмовлятися від овочів, фруктів, олії та подібних продуктів не варто повністю. Якщо покласти всередину заварної булочки шматок м'яса чи риби, закуска навряд чи викличе захоплення гостей, оскільки буде занадто сухим. У начинки для профітролів майже завжди кладуть соус, масло, овочі або фрукти.
• Щоб не порушувати структуру профітролей, їх зазвичай наповнюють начинкою за допомогою кулінарного щипця або мішка. З цієї причини найкращими для таких булочок вважаються крем або паштет, тобто наповнювач, що має кремоподібну консистенцію. Такою начинкою легко користуватися, вона не тече, але буквально тане у роті.
• Якщо ви збираєтеся начинити профітролі салатом, всі продукти, що входять до його складу, потрібно старанно подрібнювати. Однак і в цьому випадку начинка може виявитися недостатньо ніжною, щоб бути поміщеною усередину булочки за допомогою кулінарного мішка. За таких обставин профітролі надрізають уздовж, але не до кінця і закладають начинку всередину маленькою ложкою.

Профітролі виглядають майже завжди красиво та апетитно, так що їх не соромно подати до святковому столінавіть якщо ви очікуєте відомих гостей. З цієї причини знання кількох різних начинокдля заварних булочок вам напевно не зашкодить.

Заварний крем для профітролей

• яйце куряче - 1 шт.;
• молоко – 0,25 л;
• крохмаль – 30 г;
• цукор – 80 г;
• ванілін – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

• У невелику каструльку всипте цукор та крохмаль, перемішайте.
• Розбийте яйце і розітріть його з цукром та крохмалем.
• Влийте прохолодне молоко, розмішайте.
• Поставте каструльку на плиту, встановивши мінімальний рівень нагрівання пальника.
• Варіть крем, помішуючи, поки він не загусне і не почне видавати звуки, що нагадують пихкання.

Рецепт з нагоди::

Знявши крем з вогню, додайте в нього ванілін і збийте міксером. Після цього їм одразу можна наповнювати профітролі.

Шоколадний крем для профітролей

• молоко – 0,25 л;
• вершкове масло- 0,2 кг;
• цукор – 0,25 кг;
• борошно - 80 г;
• какао-порошок – 80 г.

Спосіб приготування:

• Просійте муку|борошно|, змішайте її з|із| цукром і порошком какао.
• Олію наріжте невеликими шматками, покладіть у невелику каструлю, поставте на повільний вогонь.
• Коли масло розтопиться майже повністю, додайте суху суміш із цукру, борошна та какао. Не знімаючи з вогню, ретельно перемішайте.
• Тонким цівком, збиваючи вміст каструлі віночком, введіть молоко.
• Варіть крем, помішуючи, поки він стане досить густим.

Профітролі з начинкою, звареною за наведеним рецептом, виглядатимуть апетитніше, якщо їх покрити шоколадною глазур'ю. Для цього поламайте на шматочки плитку гіркого шоколаду, залийте половиною склянки вершків і поваріть, поки вони не перетворяться на однорідну рідину, що тягне. Покрийте шоколадною глазур'ю начинені кремом профітролі та заберіть їх у холодильник.

Сирна начинка для профітролей

• вершкове масло – 0,2 кг;
• сир – 150 г;
• цукор – 150 г;
• какао-порошок – 20 г;
• ванілін – 1 г.

Спосіб приготування:

• Протріть сир через сито.
• Вершкове масло на деякий час покладіть у тепле місце, щоб воно підтало.
• Розм'якшене масло|мастило| покладете в ємність для збивання.
• Цукор за допомогою кавомолки перетворіть на цукрову пудру.
• Всипте цукрову пудру до олії. Збийте їх до отримання білої однорідної маси.
• По ложці додаючи|добавляти| сир і збиваючи масу, приготуйте сирний крем.
• Всипте в крем какао та ванілін. Збийте його ще раз, щоб він набув однорідного кавового відтінку.

Залишається наповнити профітролі сирним кремом. Навіть якщо ваші діти не в захваті від сиру, тістечка, наповнені ним, вони з'їдять із великим задоволенням.

Начинка для профітролів з гарбуза

• м'якоть гарбуза – 0,2 кг;
• цукор – 120 г;
• жирні вершки – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Очистіть гарбуз. М'якуш наріжте дрібними кубиками: чим більше буде їх розмір, тим довше готуватиметься начинка.
• Залийте гарбуз водою, поставте на плиту та відваріть до м'якості. Зайву воду злийте, а гарбуз перетворите на пюре за допомогою блендера.
• Цукор подрібніть у пудру за допомогою кавомолки.
• Вершки в окремій ємності збийте. Вони мають перетворитися на легку повітряну масу.
• Додайте до вершків цукрову пудру та гарбузове пюре. Збийте всі разом, щоб отримати однорідну кремоподібну масу.

Рецепт повітряного гарбузового крему не відноситься до широко відомих. Багато господинь, якби знали його, напевно, готували б крем часто. Адже його можна використовувати не тільки для наповнення профітролів, а й для прикраси фруктових салатів, тортів, бісквітних тістечок.

Вершкове начиння з лососем для профітролей

• вершковий сир – 0,35 кг;
• м'який сир – 120 г;
• копчений лосось – 0,25 кг;
• лимонна цедра – 10 г;
• Зелена цибуля- 25 р.

Спосіб приготування:

• Дрібними кубиками поріжте філе копченого лосося.
• Зелену цибулю дрібно порубайте ножем.
• З'єднайте в чаші блендера м'який сир із вершковим сиром і збийте.
• Додайте лимонну цедру та зелену цибулю, збийте ще раз.
• Викладіть масу в миску, додайте шматочки лосося, перемішайте ложкою або міксером (на невеликих обертах).

Для того щоб наповнити профітролі зробленою за цим рецептом начинкою, у них потрібно зрізати верхню частину, а після того, як булочка буде наповнена вершково-лососевим кремом, повернути її назад. Закусочні профітролі з начинкою з вершкового сируі копченого лосося – чудова закуска до білому вину, у тому числі і до шампанського. Якщо ви подасте ці булочки до чорної кави, ваші гості теж не будуть розчаровані.

Начинка для профітролів із сиру

• м'який сир – 0,3 кг;
• твердий сир – 0,2 кг;
• сушені прованські трави – 20 г.

Спосіб приготування:

• Твердий сир подрібніть на тертці із маленькими отворами.
• У ємність для змішування покладіть обидва види сиру, всипте прованські трави і збийте разом міксером до отримання однорідної маси. Якщо міксера немає, то завдання можна впоратися і без нього, старанно розмішавши вміст миски ложкою.

Якщо сирний кремвидасться вам занадто густим, додайте в нього ложку майонезу і збийте ще раз. Сир вважається непоганою закускою до різних алкогольним напоямТому наповнені ним профітролі на фуршеті напевно матимуть попит.

Начинка з крабових паличок та креветок

• варено-морожені креветки (очищені) – 100 г;
• крабові палички- 100 г;
• м'який сир – 80 г;
• майонез – 40 мл;
• зелена цибуля – 20 г.

Спосіб приготування:

• Відваріть креветки протягом 5 хвилин у підсоленій воді, остудіть та очистіть.
• Очищені креветки дрібно поріжте ножем.
• Подрібніть ножем охолоджені крабові палички. Якщо ви користуєтеся замороженим продуктом, його потрібно заздалегідь вийняти морозильної камери, щоб він встиг розтанути.
• Дрібно порубайте зелену цибулю.
• З'єднайте всі інгредієнти, не забувши додати сир та майонез. Ретельно перемішайте або збийте міксером.

Надрізавши профітролі, наповніть їх ніжним салатомз морепродуктів, остудіть та подавайте до столу. Ця невибаглива з першого погляду закуска виглядає насправді дуже апетитно, та й смак у неї – вищий за усілякі похвали.

Начинка для профітролів із грибів

• м'який сир – 70 г;
• пармезан чи аналогічний йому твердий сир – 40 г;
• свіжі печериці – 0,3 кг;
• копчений бекон – 80 г;
• цибуля – 70 г;
• мускатний горіх – тріска;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Дрібно наріжте бекон.
• Печериці помийте, обсушіть серветками і наріжте дрібними кубиками (ніж дрібніше, тим краще).
• Очистіть від лушпиння і маленькими кубиками поріжте цибулину.
• Пармезан подрібніть на тертці із дрібними отворами.
• Бекон підсмажте на чистій сковороді, зніміть із неї ложкою.
• На жирі, що витопився, обсмажте цибулю з грибами.
• Змішайте гриби зі шматочками бекону.
• Додайте м'який та тертий твердий сир, посипте мускатним горіхом, підсоліть на смак і ретельно перемішайте.

Ароматна та ніжна грибна начинка зробить наповнені їй профітролі прикрасою будь-якого столу.

Начинка з курки для профітролей

• філе курячої грудки- 0,4 кг;
• стебловий селера - 100 г;
• яйце куряче - 4 шт.;
• майонез – 40 мл;
• несолодкий йогурт – 80 мл;
• сир із блакитною пліснявою – 120 г;
• червона цибуля – 40 г;
• сік та цедра лимона, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте овочі, цибулю очистіть.
• Наріжте цибулю з селери дрібними шматочками.
• Куряче філе відваріть до готовності, остудіть і розберіть на волокна.
• Змішайте куряче філез овочами.
• Невеликими кубиками наріжте сир, помістіть його в чашу блендера. Туди ж влийте йогурт та майонез.
• Збийте все разом, щоб вийшов густий соус.
• Додайте за смаком цедру та лимонний сік. За потреби злегка підсоліть. Збийте ще раз.
• Залийте курку соусом і ретельно перемішайте.

Не варто наповнювати цією начинкою профітролі заздалегідь, краще це зробити безпосередньо перед подачею до столу.

Профітролі можуть бути десертними та закусочними. Начинки для них вибирають залежно від того, з якою метою готується страва. Рецепти для заварних булочок можна вигадати і самостійно, але при цьому необхідно враховувати деякі особливості їх приготування.

Профітролі – відомий десертз Франції, що є невеликими круглими виробами із заварного тіста з різними солодкими або несолодкими начинками. Ці ласощінагадує , але відрізняється від них формою та розміром.

У середньому калорійність страви становить близько 300 ккал на 100 г і може суттєво змінюватись в залежності від наповнення. Розглянемо, як приготувати профітролі покроково та з фото з різними начинками.

Профітролі із заварним кремом

Цей класичний рецепт профітролей допоможе приготувати неймовірно смачну їжу з найніжнішою. солодкою начинкою. Такі ласощі неодмінно стануть окрасою будь-якої святкової урочистості.

Вам знадобиться:

Для тесту:

• 150 г просіяного борошна;
• 250 мл кип'яченої води;
• 100 г вершкового масла;
• Дрібка солі;
• 3-4 яйця.

Для крему:

• 3 столові ложки борошна;
• 170 г цукрового піску;
• 200 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 500 мл молока;
• Пакетик ванільного цукру (10 г).

Готуємо профітролі із заварним кремом самостійно:

1. У каструльку з товстим дном поміщаємо олії, нарізану шматочками, виливаємо воду, присолюємо;
2. Ставимо посуд на середнє полум'я, чекаємо, коли всі масляні шматочки розтануть, і суміш закипатиме. Після цього прибираємо ємність із плити;
3. Відразу висипаємо в гарячу суміш вказану кількість борошна, ретельно заважаємо тісто дерев'яною лопаткою до однорідної консистенції. Весь процес потрібно робити швидко, доки рідина не стала теплою. Вона має бути саме гарячою;
4. Розміщуємо каструлю на конфорку з маленьким полум'ям і перемішуємо вміст протягом кількох хвилин. Далі знімаємо з плити і даємо охолонути до кімнатної температури;
5. Заварне тісто для профітролей повинно вийти не надто рідке і не дуже густе, тому в масу, що підстигнула, по одному розколюємо яйця і добре вимішуємо її після кожного додавання. Яєць може знадобитися більше, ніж зазначено в інструкції, тому орієнтуємося на консистенцію. Для перевірки готовності набираємо тісто в ложку, і якщо воно повільно з'їжджає, то яєчок достатньо;
6. Заповнюємо сумішшю кулінарний мішок і формуємо домашні профітролі на деку з пергаментом (на одну булочку йде приблизно дві чайні ложки тестової маси). Дотримуємося проміжку між заготовками, щоб вони не злиплися при випіканні, коли збільшаться у розмірі;
7. Поміщаємо вироби в прогріту до 220 градусів духовку та печемо спочатку хвилин 20-25. Після цього, коли тістечка «роздмухуються» і набудуть золотистого відтінку, пропікаємо їх ще 10 хвилин, скинувши температуру до 170 градусів;
8. Тепер робимо крем для профітролів. У глибокій посудині з'єднуємо все борошно і половину цукрового піску, вбиваємо яйця. Суміш збиваємо до однорідності та виникнення легкої пінки;
9. Окремо наливаємо в каструлю молоко, підсипаємо цукрові залишки та додаємо ванільний цукор, доводимо до кипіння. Виливаємо третину молочної складової в миску із збитими яєчками і добре помішуємо, далі виливаємо назад у каструльку і знову ставимо на плиту;
10. Доводимо крем до загусання, регулярно помішуючи. Злегка остудити, кладемо підталу олії і заважаємо за допомогою віночка до однорідності;
11. Злегка надрізаємо кожну булочку і заповнюємо кремом, використовуючи ложку або кондитерський мішок із тонкою насадкою.

Готові заварні профітролі викладаємо на тарілку і прикрашаємо на власний розсуд. Вони ідеально поєднуються з кавою чи чаєм.

Закусочні профітролі

Такі несолодкі булочки з двома видами наповнення стануть чудовою закускою на фуршетах та корпоративах.

Список продуктів для першої начинки:

• По 150 г твердого сирута крабових паличок;
• 2 варені яйця;
• Сметана, майонез чи густий йогурт;
• Часниковий зубчик.

Для другої начинки:

• 150 г вершкового сиру;
• 150 г креветок (можна замінити малосольною сьомгою);
• Зубок часнику;
• 4 гілочки кропу.

Етапи готування:

1. Пропорції інгредієнтів на тісто та схема його приготування такі ж, як у попередній рецептурі. Перед тим, як начиняти вироби, потрібно обов'язково дати їм охолонути;
2. Для першого наповнювача сир і яєчка трьом на дрібній тертці, крабові палички дрібненько шаткуємо (парачку можна відкласти для прикраси). Кладемо часник, пропущений через прес, злегка присолюємо суміш. Додаємо будь-яку заправку зі списку та перемішуємо;
3. Для другої начинки засипаємо у воду креветки (не розморожуємо), доводимо до кипіння, відварюємо протягом хвилини, потім зливаємо рідину. Дрібно ріжемо морепродукти (кілька цілих креветочок можна залишити для оформлення), з'єднуємо з вершковим сирком, нашаткованим кропом і рубаним часником, ретельно перемішуємо. Можна доповнити масу парою ложечок сметани;
4. У кожної булочки зрізаємо верхівку та акуратно накладаємо начинку. Кладемо «кришечку» назад або прикрашаємо вироби. Перший варіант із твердим сиром оформляємо нарізаною крабовою паличкою та зеленню. Профітролі з сиром вершковим прикрашаємо зверху цільними креветками та зеленню кропу.

Якщо ви не плануєте подавати закусочні профітролі на святковий стіл відразу, то приберіть їх у контейнер із кришкою або в тарілку, затягнуту харчовою плівкою, та поставте в холодильник. Готовий продукт можна тримати у холоді максимум кілька днів. Вироби без заповнення необхідно зберігати в пакеті при кімнатній температурі.

Начинки для профітролей

Існує безліч варіантів, чим наповнити відомий французький десерт. Почнемо з несолодких начинок.

Інгредієнти:

• Сир із пліснявою (Рокфор або ін.) – 60 г;
• Молоко – склянка;
• Борошно - 5 г;
• Крохмаль – 3 г;
• Кріп – пучок;
• Сіль – щіпка.

Покроковий рецепт:

1. Митий кріп дрібно шаткуємо;
2. Сир трьом на маленькій терочці або дуже дрібно ріжемо;
3. Об'єднуємо крохмаль, борошно, кріп та молоко, збиваємо за допомогою міксера;
4. Кладемо сир і продовжуємо збивання до однорідності;
5. Додатково можна додати трохи спецій до смаку.

З кремом із авокадо

Компоненти:

• Сир – 40 г;
• Лимонний сік – 20 мл;
• Авокадо;
• Цедра лимонна – 5 г;
• Оливкова олія – 5 мл;
• Базилік свіжий.

Приготування:

1. Чистимо авокадо від шкірки, витягаємо кісточку, ріжемо м'якоть невеликими кубиками, потім пюруємо в блендері;
2. Базилік промиваємо і дрібно рубаємо;
3. Додаємо в чашу блендера інгредієнти, що залишилися, і прокручуємо разом з авокадо до однорідної консистенції.

З лососевим мусом

Такі смачні та вишукані профітролі з несолодкою начинкоюстануть «родзинкою» будь-якого урочистого заходу.

складники:

• Вершки 33% - 210 мл;
• Лосось копчений – 160 г;
• Сік лимонний;
• Сіль;
• Білий перець мелений.

Етапи готування:

1. Окремо збиваємо вершки, підсипаємо білий перець, присолюємо;
2. Рибку подрібнюємо в блендері разом із лимонним соком до пюреподібного стану, потім змішуємо з вершками до однорідності.

З оселедцем

Ця начинка для профітролей передбачає мінімум інгредієнтів і досить швидко робиться.

Компоненти:

• Філе одного оселедця;
• Яйця – 4 шт.;
• Олія вершкове – 100 г.

Готуємо покроково:

1. Яйця відварюємо, остуджуємо і дрібно рубаємо;
2. Філе риби обполіскуємо, звільняємо від шкірки та кісточок, пюруємо у блендері;
3. Об'єднуємо оселедець з яйцями, підкладаємо розм'якшене олії;
4. Перемішуємо начинку до однорідності.

З грибами

Профітролі в домашніх умовах з грибною начинкоювиходять не лише смачними, а й дуже ситними.

Потрібні інгредієнти:

• 2 невеликих варених яєчка;
• 400 г свіжих печериць;
• Свіжий огірок;
• Майонез.

Інструкція приготування:

1. Миті та нарізані грибочки гасимо до готовності;
2. Три огірок і яйця на великої тертці, змішуємо із грибами;
3. Заправляємо суміш майонезом із високою жирністю.

Чим начинити профітролі ще? Також можна використовувати солодкі наповнювачі. Вироби з такою начинкою стануть ідеальним десертом для чаювання.

Потрібно:

• Десертна ложечка цедри лимона;
• 2 великі ложки солодкого м'якого сирного сиру;
• М'якуш від одного стиглого манго;
• Їдальня ложка густого квіткового меду.

Схема готування проста: всі складові подрібнити до кашки і добре перемішати.

З гарбузом

Профітролі з начинкою з гарбуза не є поширеними, але це не робить їх менш смачними в порівнянні з іншими аналогічними виробами.

Вам знадобиться:

• 200 г гарбузової м'якоті;
• 100 мл вершків;
• 120 г пудри цукрової.

Готуємо поетапно:

1. Гарбуз нарізаємо дрібними кубиками, заливаємо водою, відварюємо до м'якості. Зливаємо надлишки рідини та пюруємо гарбуз блендером;
2. Окремо злегка збиваємо вершки, підсипаємо до них пудру і кладемо перо з гарбуза. Збиваємо все разом до однорідної кремової маси.

Такий крем – це російський винахід. Щоб його приготувати, потрібно збити пачку вершкового масла|мастила| з|із| половиною банки згущеного молока.

Другий спосіб: змішати приблизно 200 г згущеного молока з 0,5 кг сиру маскарпоне. Але найбільш простим варіантомбуде начинити готові вироби, купленої в магазині або .

Відео: Рецепт профітролів від Бабусі Емми

В основі і профітролей, і шу, і еклерів - одне і те ж тісто, в принципі приготування якого лежить проста фізика: випаровуючись в духовці під впливом високих температур, вода піднімає суміш яєць, борошна та олії, створюючи порожнечі всередині кульок (або паличок - залежно від того, як ви відсадите тісто на лист).

Еклери прийнято готувати у вигляді довгастих трубочок. Шу - малесенькі кульки найчастіше зі зрізаною «шапкою». Профітролі - ті ж кулі, але вже розміром більше, серйозніше.

Саме профітролі зручно наповнювати несолодкими кремами, подаючи у вигляді вишуканої закуски до святкового столу, під час фуршетів, на пікніках та прийомах просто неба.

«Коробочки» із заварного тіста можна приготувати заздалегідь, остудити і, склавши поліетиленовий пакет, щільно зав'язати, а дістати безпосередньо перед подачею на стіл. Важливо добре запакувати заварні, щоб забезпечити практичну повну герметичність: на повітрі даний вид тіста швидко висихає, стає жорстким і не приємним на смак.

Профітролі з лососевим мусом: інгредієнти

ДЛЯ ТІСТА

• 4 яйця;
• 200 г борошна;
• 250 мл води;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

ДЛЯ МУСА

• 200 г крем-чизу або нежирного сиру;
• 200 г відвареного лосося (форелі, горбуші);
• щіпка білого перцю;
• сіль за смаком.

Заварне тісто для профітролей

Покроковий фото-рецепт приготування тіста. (Прочитайте обидва варіанти, багато досвіду не буває.)

Для початку вирушаємо на кухню на пошуки двох каструль, які зручно розмістяться одна в іншій. У велику наливаємо води, ставимо на плиту. У неї ставимо меншу - так, щоб вода з нижньої каструлі покривала стінки верхньої хоча б на чверть.

У меншу каструлю викладаємо вершкове масло та наливаємо заявлені 250 мл рідини. Коли вода в нижній ємності, закипить масло у верхній, найімовірніше, вже розтане. Якщо цього ще не сталося, зменшуємо вогонь і чекаємо. Якщо вже сталося, все одно зменшуємо вогонь і додаємо борошно, що просіює. Перемішуємо, заварюючи борошно гарячою водою з олією. Мої бабуся-мама користувалися звичайною дерев'яною ложкою, я лінуюся і вмикаю міксер.

Вимикаємо вогонь, знімаємо меншу каструлю, даємо масі зовсім трохи охолонути (хвилина-півтори - цілком достатньо). І починаємо вводити в тісто яйця - по одному, щоразу вимішуючи тісто до повної однорідності. Знову ж таки мені зручніше робити це міксером, проте знавці стверджують, що тільки ручна праця забезпечить максимально чудовий результат, тому вимішують тісто вручну за допомогою лопатки. Який би варіант ви не вибрали, пам'ятайте, що важливо після додавання кожного яйця розмішувати вміст каструлі до ідеальної однорідності. Якщо ви тільки починаєте працювати із заварним тестом, можливо, вам буде простіше розбити всі яйця в окрему тарілку, виделкою перемішати їх, не збиваючи, а потім потроху додавати цю масу в тісто.

Випікання кульок-заварних

Деко застилаємо пергаментним папером для випічки або силіконовим килимком. Ні те, ні інше змащувати не потрібно.

Готове тісто липке та не дуже приємне в роботі. Якщо вам потрібні заварні точні клони один одного, скористайтеся кондитерським шприцем, відсаджуючи тісто через спеціальну насадку. Моя лінь не дозволяє мені подібні марнотратства (мити шприц - це жахіття, дика витрата води і неймовірна втрата часу!), тому я беру склянку з водою і дві столові ложки: першу змочую трохи у воді, набираю нею тісто, за допомогою другий (теж злегка зволоженою) знімаю тісто з ложки на деко.

Таким чином викладаємо все тісто – вийде якраз один лист, усипаний кульками розміром приблизно з волоський горіх.

Випікаємо профітролі у розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин. Кришку не відкриваємо!

Готові тістечка дістаємо з духовки та залишаємо до повного охолодження.

Приготування мусу та складання закусочних тістечок.

Тим часом готуємо мус: блендером збиваємо філе відвареної рибиі крем-чиз (м'який жирний сир), додаємо сіль, перець. За бажання можна приправити мус улюбленими травами, які поєднуються з червоною рибою, майонезом або лимонним соком.

Заварні розрізаємо навпіл, наповнюємо обидві частини кремом, склеюємо і викладаємо на тарілку. Несолодкі профітролі не завжди виглядають привабливо - для того, щоб око радувалося, можна їх змастити майонезом і присипати горіхами, сухою зеленню, паприкою; на «шапочках» непогано виглядає недорога ікра мойви; можна прикрасити вершковим маслом, збитим із зеленню і відсадженим через кондитерський шприц.

Готово! І зовсім не складно, правда ж?

Начинки для профітролей

Це тісто зручно тим, що наповнювати готові тістечка можна абсолютно будь-якою начинкою - як несолодкою, так і солодкою. Ось лише деякі ідеї:

- сирний салат із часником;
- сир та зелень;
- вершкове масло, ікра;
- мус на основі печінки тріски;
- Горіховий крем;
— шоколадний крем;
- заварний крем;
- Крем патісьєр;
- крем на основі вершкового масла та згущеного молока;
- солодка сирна маса;
— фруктове пюре;
- Фруктове пюре в поєднанні з сиром або вершками;
- білковий крем;
- збиті вершки.

Для профітролей (приблизно 40 штук):

• 200 мл води
• 150 г борошна
• 100 г олії
• 3-4 яйця
• дрібка солі

Начинка перша:

• 150 г сиру
• 150 г крабових паличок
• 1-2 варених яєць
• 1 зубчик часнику
• майонез (сметана, густий йогурт)

Начинка друга:

• 150 г вершкового або сирного сиру
• 150 г креветок
• 3-4 гілочки кропу
• 1 зубчик часнику

Профітролі - це невеликий розмір виробу із заварного тіста, іноді ще їх називають еклерами. Пропоную вам рецепт класичного рецептузаварного тіста, при випіканні тіста в ньому утворюється велика порожнина, яку можна нафарширувати будь-якою начинкою. Перша начинка, яку я пропоную, досить бюджетна, друга дорожча. Обидві вони дуже смачні, хоча мені все ж таки більше сподобалася перша. Часник у начинки можна додавати за бажанням, але з ним набагато смачніше. Якщо зовсім не любите часник, можна додати хоча б третину зубчика для ледь вловимого аромату. Якщо ви готуватимете тільки з однією начинкою, збільште її кількість вдвічі. Взагалі начиняти такі профітролі можна будь-якими начинками - печінковим або курячим салатом, смаженими грибамиз цибулею, або солодкими начинками – фруктовим салатом, заварним кремом і т.п.
З цієї кількості тесту у мене вийшло 40 профітролів.

Приготування:

Готуємо тісто.
У каструльку з товстим дном налити воду, додати велику дрібку солі та кубики олії.
Довести до кипіння (масло повинне повністю розчинитися).

Зменшити вогонь до мінімального, всипати відразу все борошно в киплячу рідину і добре перемішувати ложкою. Спочатку здається, що маса не однорідна, продовжуйте перемішувати далі. Маса стане повністю однорідна і легко відставатиме від стінок, після цього готувати ще приблизно хвилину, тісто має добре заваритися.

Зняти з вогню, остудити до теплого стану (приблизно 10 хвилин).
Потім втрутити в тісто перші три яйця, добре вимішуючи після кожного.
Четверте яйце збовтати у склянці і додавати поступово. Тісто має стати пластичне, податливе, але не надто розріджується. Вам може знадобитися трохи більше або менше яєць. Мені знадобилося 3 з половиною яйця (категорія С0).
Багато яєць додавати не потрібно, хоч тісто і легко відсаджуватиме, і добре підніметься в духовці, але велика ймовірність, що після випікання воно опаде. Якщо додати яєць мало, тісто буде складно видавити з мішка, і воно може погано підніматися.

Перекласти тісто в мішок, осадити маленькі заготовки на лист, застелений пекарським папером. Хвостики можна загладити мокрим пальцем. Профітролі під час випікання збільшаться приблизно в 2-3 рази, тому більшими їх краще не робити.
Якщо кондитерського мішка у вас немає, можна видавити тісто із цупкого пакета з відрізаним куточком або просто розкласти за допомогою двох чайних ложок.

Поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати приблизно 20-25 хвилин, потім зменшити температуру до 170, потримати в духовці ще 5-10 хвилин.
Готові профітролі повністю остудити.

Підготувати першу начинку.
Варені яйця та сир натерти на дрібній тертці, крабові палички дуже дрібно порізати (за бажанням, 1-2 палички відкласти для прикраси). Додати часник, видавлений через часнику, трохи посолити.
Заправити майонезом, сметаною чи густим йогуртом до смаку.

Підготувати другу начинку.
Креветки не розморожуючи опустити в окріп, довести до кипіння, варити 1 хвилину, потім злити воду.
Порізати креветки дрібними шматочками (за бажанням, третину відкласти для прикраси), додати вершковий або сир, дрібно порізаний кріп, подрібнений часник, перемішати. Якщо густа маса можна додати 1-2 ложки сметани.

Профітролі

Незвичайні вироби – профітролі. Ви пробували? Подивитися фірмовий рецепт з докладними фотота відео: тісто, кремові та несолодкі начинки для профітролей

1 кг

35 хв

400 ккал

5/5 (1)

Профітролі - відносно нове блюдо, практично невідоме ніде за межами Франції. Я сама, вперше побачивши ті тістечка, згадала про еклери, проте порівняння не зовсім точне. Головна відмінність - начинка для профітролей може бути як солодкою, так і будь-якою іншою, а класичний крем, призначений у кулінарії для наповнення солодких профітролей, досі готується за старим французьким рецептом.

Загалом, саме будучи у Франції та у своїх подруг-кулінарів, я записала для себе найвідоміші варіанти рецептів профітролів: із заварним кремом, з сирним кремом і сиром.

Успішно випробувавши усі ці рецепти, сьогодні я написала для вас докладний посібникі почну з найголовнішого: заварного тіста для профітролей, а потім ми детальніше зупинимося на наповнювачах.

Чи знаєте ви?Профітролі в перекладі з французької означають «вигідні», оскільки навіть у домашніх умовах з невеликої кількості тіста можна приготувати цілу гору такої випічки, так що уважно слідкуйте за виконанням усіх вимог рецепту і з увагою поставтеся до запропонованих фото, щоб уникнути помилок у процесі замісу тесту.

Тісто для профітролей

Кухонна техніка

Підготуйте посуд та пристрої для успішної випічки закусочних профітролів з несолодкою та солодкою начинками:

• широке деко діагоналлю від 28 см;
• кілька мисок ємністю від 400 до 900 мл;
• чайні ложки;

• столові ложки;
• ваги кухонні або інший мірний посуд;
• сито середнє;
• терку велику;

• пергаментний папір;
• кондитерський мішок;
• рушники паперові та лляні;
• дерев'яну лопатку;
• металевий віночок.

Наявність блендера чи міксера також є обов'язковою.

Вам знадобляться

Важливо!Точна кількість яєць залежатиме від особливостей вашої муки, так що вбивайте спочатку 4 яйця, а потім після розмішування додавайте ще за необхідності. Нижче ми ще зупинимося докладніше на консистенції тесту.

Підготовка

1. Вершкове масло|мастило| прибираємо з холодильника, нарізаємо на шматочки.
2. Решту інгредієнтів, крім яєць, залишаємо в холоді.

   Чи знаєте ви?Яйця перед початком процесу повинні бути теплими, тому загорніть їх у рушник і поставте на сонечко, якщо поспішайте.

Тісто

1. Заливаємо борошно водою та молоком, ретельно перемішуємо.
2. Переливаємо в каструльку, ставимо на плиту.
   
   
3. Прогріваємо на повільному вогні близько двох хвилин.
4. Потім додаємо вершкове масло|мастило|, знову перемішуємо.
   
   
5. Доводимо до кипіння, активно розмішуючи масу лопаткою.
   
   
6. Як тільки суміш закипіла, прибираємо каструльку з вогню.
7. Швидко охолоджуємо суміш, зануривши дно каструлі у крижану воду.
8. Вбиваємо одне яйце і ставимо збиватись на повільній швидкості блендера.
   
   
9. Додаємо яйця, що залишилися, і знову збиваємо близько 15 секунд.
   
   
   

   Важливо!Слідкуйте за консистенцією тесту, щоб воно не було рідким, а залишилося дуже м'яким. Орієнтуйтеся насамперед за своїм кондитерським мішком – якщо тісто з нього можна легко видавити (але не вилити!), все нормально, процес вдалий.

Складання та випічка

Зроблено!Тепер ви знаєте, як спекти профітролі, залишилося тільки подумати про начинку. Як відомо, найдоречнішим для профітролей вважається заварний крем, ми зараз перейдемо до нього. А поки що звіримося з відео.

Відеорецепт профітролей

Як зробити найкращі профітролі - обов'язково перегляньте рецепт, запропонований на відео нижче.

Заварний крем для профітролей

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість осіб:на 700 - 1000 г готових профітролей.
Калорійність на 100 г: 450 - 500 ккал.

Вам знадобляться

• 120 г цукрового піску;
• 500 мл молока;
• 2 курячі яйця;
• 120 г вершкового масла|мастила|;

• 70 г пшеничного борошна;
• 5 г солі;
• 20 г мелених волоських горіхів;
• 5 г ваніліну.

Чи знаєте ви?Маленький секрет: якщо замінити цілі яйця на білки, збити їх і не заварювати крем, вийде інший вид наповнювача. Білковий кремдля профітролей готується за цим же рецептом з тих же інгредієнтів - це я помітила, переглядаючи ту саму французьку кулінарну книгу, де з докладними фотографіями були описані всі можливі креми для таких виробів.

Послідовність приготування

1. Молоко змішуємо із цукровим піском, ставимо підігріватися.
   
   
2. Як тільки суміш стала трохи теплою, знімаємо з вогню.
   
   
3. Всипаємо муку|борошно|, перемішуємо віночком і збиваємо масу блендером.
   
   
4. Не припиняючи збивання, додаємо яйця та ванілін.
5. Ще трохи збиваємо та ставимо назад на вогонь.
6. Варимо до загусання, обов'язково помішуючи лопаткою.
   
   
7. Потім даємо крему трохи охолонути і додаємо в нього вершкове масло.
   
   
8. Збиваємо ще раз на високій швидкості, посипаємо горіхами.

От і все, можна наповнювати ваші вироби ароматним та дуже смачним кремом – вийде просто бомба!

Моя мама додає в готовий крем крапельку лимонного соку, це справді чудова приправа.

Відеорецепт заварного крему для профітролей

Покрокове приготування заварного кремудля профітролей можна побачити на відео нижче.

На черзі у нас – профітролі з сирним кремом, рецепт самого наповнювача я потягла у подруги, яка з фанатизмом відноситься до сиру і всього, що з ним пов'язано, так що саме її фото готових сирних профітролів у соцмережі спонукало мене на цей вчинок.

Сирний крем для профітролей

Час приготування: 15 - 20 хвилин.
Кількість осіб:на 800-1000 г готових профітролей.
Калорійність на 100 г: 350 - 450 ккал.

Вам знадобляться

• 400 мл вершків;
• 100 г цукру;

• 250 г сирного сиру;
• 10 г ванільного цукру.

Важливо!Можна приготувати також профітролі зі звичайним сиром, але подруга рекомендує використовувати гарний сирний сир типу «філадельфія». Крім того, якщо прибрати сирний продукт зовсім і додати молоко, що згущує, вийдуть відмінні профітролі зі згушенкою.

Послідовність приготування

1. Цукор невеликими порціями всипаємо у вершкову масу.
2. Збиваємо при цьому на швидкій швидкості блендера.
   
   
3. Наприкінці додаємо ванільний цукор і вимикаємо блендер.
   
   
4. Сирний сир у кілька прийомів викладаємо у вершки, помішуючи.
   
   
5. Готовому крему даємо постояти в холодильнику близько півгодини.
   
   

Зроблено!Такий простенький, але невимовно смачний крембуде відмінним доповненням не тільки до профітролів, а й до еклерів або іншої дрібної випічки.