→ Посол риби на таранку. Таранка: секрети приготування сушено-в'яленої риби в домашніх умовах. Чи потрошити рибу

Посол риби на таранку. Таранка: секрети приготування сушено-в'яленої риби в домашніх умовах. Чи потрошити рибу

Таранка – смачна риба. Особливо вона гарна у в'яленому вигляді. Але насамперед продукт необхідно правильно засолити. Як це зробити? Звичайно, є свої нюанси, але все неймовірно просто. Давайте розглянемо існуючі варіанти.

Як правильно підготувати таранку до засолювання?

Найкраще засолювати свіжопойману рибу. Однак, це не завжди можливо, тому можете використовувати і заморожений продукт, який попередньо розморозьте при кімнатній температурі. На цьому всі підготовчі роботи закінчено. Не треба нічого мити, чистити та потрошити.

Як правильно солити таранку?

Є кілька способів засолювання таргани. Давайте все у подробицях.

Сухий спосіб посолу тарганки

У даному випадкуЄ два варіанта. Обидва вони прості. Так що вибирайте, який вам більше до вподоби. Отже:

Варіант №1

Візьміть підготовлену рибу та натріть її сіллю від хвоста до голови. Постарайтеся, щоб лушпиння піднімалося. Наповніть сіллю рот і зябра таранки. Після цього нанижіть тушки на товсту нитку або дріт і вивішуйте в тіні на протязі. Ось так і солимо і сушимо одночасно. Висіти в такому стані риба має не менше 2-х днів.

Варіант №2

Підготуйте глибокий емальований або скляний посуд. Місткість помийте і витріть. Тепер на дно насипте небагато (25 г) солі. Викладіть таранку в один шар. Далі сіль. Слідом риба. І так поки що не закінчиться основний продукт. Що стосується співвідношення риби та солі: від 1:0,1 до 1:1. Все залежить від пори року та умов. Якщо ви можете відправити підготовлений напівфабрикат у холодильник, солі кладіть менше. А якщо на дворі літо і у вас немає прохолодного місця, то сипте 1:1. Після цього покладіть зверху гніт і через 1-2 дні діставайте рибу. Потім змийте сіль|соль|. Можете трохи вимочити таранку. І знову ж таки вивішуйте в тіні на протягу.

Мокрий спосіб посолу таранки

У цьому способі засолювання риби теж немає нічого складного. Просто розведіть воду із сіллю у співвідношенні 1: 0,1. Тепер залийте підготовлену рибу так, щоб вона повністю покрита. Зверху чимось придавіть, щоб тушки не спливали. Витримуйте таранку в розсолі 2-3 дні. Потім вийміть (можна відмочити 20-30 хвилин у холодній воді) і вивісіть так само як і в інших випадках.

Звичайно, до солі можна додавати різні спеції. На кожен кілограм риби беріть приблизно 1 столову ложку подрібнених прянощів. Висипте все, що вам до смаку.

Краще вибрати ємність із щілинами, тому що згодом риба почне виділяти соки, яким потрібно кудись «йти».

Розміщуємо ящик з рибою в холодному приміщенні та витримуємо не менше 5-10 днів (залежить від розміру тушок).

Мокрий посол

Як солити тарань в домашніх умовах, якщо хочеться, щоб вона залишалася соковитою? Тоді скористайтеся технологією мокрого засолення риби. Усі приготування ідентичні сухому способу, крім тари, в якій зберігатиметься риба. У ній не повинно бути отворів, щоб сік, що виділяється з риби, нікуди не подівся.

У розсіл можна додати трохи цукру, тоді смак риби буде ніжнішим.

Знову знадобиться гніт. Через день-два з'явиться тузлук (рибний розсіл). Просолиться тарань десь за тиждень-півтора. Потім її слід вийняти з розсолу, промити, просушити і укласти в якусь ємність для зберігання.

Сьогодні ми вже не використовуємо розсіл вдруге, але за старих часів тузлук у місцях рибного промислу застосовувався по кілька разів.

В'ялення та сушіння риби

Засолювання тарані в домашніх умовах може вироблятися про запас: тарань в'ялена і сушена. Як засолити тарань, розказано вище, тепер розглянемо питання, такі технології додаткової обробкипродукту можна застосувати до такої риби.


Солону рибу промиваємо і вимочуємо в чистій воді кілька годин. Риб'ячі тушки нанизуємо в області хвоста на дріт і розвішуємо в місці, що добре продується. Прямі сонячні промені для в'ялення протипоказані. В'ялена риба вологіша, ніж повністю сушена, вона буде готова десь за тиждень.

Ще такі рецепти на нашому сайті:


  1. Засолювання харіуса в домашніх умовах не потребує особливих навичок. Через чверть години вже буде готовою до подачі на стіл ця смачна риба. Безумовно, солити її...

  2. Добре організована засолка ляща в домашніх умовах не забере багато часу і сил, результатом зможуть насолодитися практично всі любителі пива і закусок до нього.

  3. Солона риба – це не тільки смачна страва, а й спосіб зберегти рибний продукт у придатному для споживання стані. Товстолобик солоний по-домашньому - страва нескладна.

  4. Червона риба гарна тим, що чудова в будь-якому вигляді - як не приготуй! Але хто ж відмовиться від слабосолона рибки, наприклад? Засолювання форелі в домашніх умовах.

Спочатку готуємо звичайне відро, яке не шкода зіпсувати. У дні робимо кілька отворів, через які надалі збігатиме концентрований розсіл. Перш ніж засолити рибу, потрібно ретельно промити. На дно цебра насипається щільний шар солі, викладається частина риби, зверху знову насипається сіль, викладається друга порція риби тощо.

На 1 кг риби потрібно приблизно 200-250 г солі. Після розміщення риби в посудині її потрібно щільно притиснути кришкою, що вільно поміститься у відрі. Необхідно створити хороший прес: на 2-3 кг риби потрібне навантаження 3-4 кг.

Відро із засоленою рибою поміщається в холодне місце на 3-5 днів (залежно від ступеня засоленості). Найбільшим особам знадобиться і триваліший час засолу.

Після потрібної кількості часу дістаємо рибу, промиваємо і укладаємо назад у відро. Заливаємо водою, додавши потім 20-50 г оцту; чекаємо ще 40-60 хвилин. Після таких процедур на рибі не проступатиме сіль, а оцет захистить тараньку від мух.

Тепер риба готова до сушіння. Вішати її потрібно так, щоб кожен екземпляр не стикався з сусідніми. Сушитися риба буде приблизно 1-1,5 тижня, залежно від температури та ступеня вологості повітря. Протягом цього періоду слідкуйте, щоб до риби не потрапили мухи, інакше тарань доведеться просто викинути.

Посол тарані у власній рапі

При цьому варіанті отвори в дні відра не робляться, а тому риба солиться у своєму ж розсолі. У всьому іншому процес засолення аналогічний вище описаному.

Смачна таранька виходить із наступної риби:

  • плотви
  • синця
  • густери
  • окуня

Чехонь часто використовують для приготування домашнього оселедця.

Таранку можна зберігати дуже довгий час, застосовуючи спосіб консервації. Для цього потрібно добре простерилізувати банки, щільно укласти в них рибу і так само щільно закрити капроновою або закатати металевою кришкою. Для зручності вкладання риби в банки їй можна трохи підрізати хвости. Самі банки необхідно помістити в холодне місце, недоступне для сонячного світла. Прекрасний традиційний варіант - холодний та темний льох.

Засолювання риби (відео)

Статті на тему:

Оснащення для спінінга (Техас, Кароліна, дропшот)

Рибальські вузли та повідці, міцність вузлів

Лов на поверхневі приманки (глісери)

Лов на пропбейт (приманка з пропелером)

Як вибрати поппер, на що звертати увагу при виборі

Лов на девон (унікальна блешня з пропелером)

Спіннербейт своїми руками, (виготовлення та лов)

Рибальські саморобки своїми руками

Огляд найкращих балансувань для зимової риболовлі

Лов на блешні: різновиди, снасті, техніка лову

Види рибопошукових ехолотів для риболовлі

Огляд алюмінієвих човнів для риболовлі

Як вибрати котушку для спінінга?

Електромотори для надувних човнів (огляд)

Алюмінієві катери для риболовлі

Яку котушку вибрати для фідера - огляд характеристик

Характеристики та можливості фідерних вудлищ

Ароматна та смачна риба таранка (таранька, тарань) із сімейства коропових завжди була популярна на півдні Росії та в Україні — її сушили та подавали з пивом. Згодом таренькою стали називати будь-яку в'ялену рибу, наприклад воблу та плітку. Сушена таранка була найдоступнішою і найдешевшою закускою на Русі, тому вона мала величезну популярність. Всі жителі Кубані та Приазов'я знають, як зробити тараньку: спочатку рибу засолюють, а потім висушують, внаслідок чого вона набуває особливого пряний смакта аромат. Краще закускидо пива не знайти!

Як приготувати таранку: вибираємо та обробляємо рибу

Оскільки таранькою зараз називають будь-яку в'ялену рибу, для цієї страви можна взяти не тільки тарань, плітку чи воблу. Підійдуть і інші сорти риби - лящ, підліщик, чехонь, щука, карась, краснопірка, йорж і піскар. Дуже смачна таранка виходить із синця, густера, верхоплавки, вомера, окуня та бичка. Риба має бути середньої жирності та невеликих розмірів, інакше вона не просолиться та зіпсується. Найжирніша риба лящ, вомер і чехонь має середню жирність, йорж – дуже ніжний, і в ньому мало кісток, в'ялений окунь – солодкуватий, а щука – насичено-терпка та пікантна.

Не потрібно особливим способом обробляти рибу, щоб засолити таранку, - її досить добре промити і видалити начинки, якщо риба дрібна. Деякі гурмани люблять непотрошену тараньку - у всіх свої смаки. Однак влітку, коли мешканці річок і озер харчуються зеленню і мікроорганізмами, краще потрошити навіть дрібну рибку, інакше в процесі сушіння з'явиться неприємний запах, смак же такої тареньки буде давати гіркотою. До речі, зябра теж краще видалити - вони можуть зіпсувати смак риби. Як посолити таранку, якщо ви все-таки вирішили залишити нутрощі? Для цього перед засолюванням влийте в горло риби насичений соляний розчин - з цієї причини багато хто воліє солити живу тараньку. Риба відкриває рота і заковтує розсіл, що дає можливість якісно просолити внутрішні органи.

Спочатку риба солиться, а потім висушується. Як засолити таргани в домашніх умовах? Існують різні рецептизасолювання тареньки, але зазвичай користуються двома способами - мокрим і сухим. Мокрий спосіб підходить для дрібної рибки, сухий для великих рибин, вага яких перевищує 1 кг.

Мокра засолювання риби

За цим рецептом таранька засолюється у досить концентрованому розсолі, а ступінь концентрації солі перевіряється. сирим яйцем- Воно не повинно спливати на поверхню. Міцний розчин для засолювання риби називається тузлук, і рибу в ньому тримають близько 3-4 днів, а щоб вона не виринала і просолилася рівномірно, зверху її покривають металевою сіткою або ставлять ґрати, на які поміщають вантаж. Відро, таз чи каструлю, де засолюється тарань, слід поставити у холодне місце, щоб риба не зіпсувалася. Для мокрого засолювання зазвичай беруть рибу вагою менше 0,5 кг. А взагалі питання про те, скільки солити таранку, залежить від розмірів риби – чим вона більша, тим тривалішим буде процес засолювання.

Після цього солону рибудобре промивають і вимочують у прісній воді - дрібну протягом 30 хвилин, а велику кілька годин. При цьому воду рекомендується міняти кілька разів, а після першої зміни води нехай риба полежить на повітрі, прийде до тями і дасть солі рівномірно розподілитися в тканинах. Потім знову можна покласти її у воду, і коли риба почне спливати, процес вимочування вважатимуться закінченим. Не хвилюйтеся про те, як засолити тараньку, не пересоливши її, - вважається, що вона вбере в себе стільки солі, скільки потрібно. Солона і вимочена риба стає злегка прозорою і набуває світло-бурштинового відтінку.

Як правильно зробити таранку: метод сухого засолювання

Рибу спочатку добре натирають сіллю, насипають сіль у черевце, у розріз на спині та в зябра, якщо ви вирішили їх не видаляти. Тушку проколюють вилкою або ножем і втирають в отвори сіль. Насипте приблизно 0,5 см солі у великий металевий посуд з нержавіючої сталі, укладіть тараньку щільними рядами спинкою вниз і зверху щедро присипте сіллю, щоб вийшов справжній соляний шар товщиною 1 см. На 1 кг риби потрібно приблизно 250 г солі.

Зробіть ще один шар, а потім зверху покладіть тарілку розміром менше каструлі або дерев'яну дошку – це необхідно, щоб забезпечити рибі надходження свіжого повітря. Поставте на кришку гніт і приберіть рибу в холодне місце, наприклад, у холодильник, у льох або на балкон. При цьому слідкуйте, щоб на рибу не потрапляли сонячні промені. До речі, спочатку краще поставити невеликий гніт, приблизно через 6-7 годин його можна посилити - так риба рівномірно просолиться. Цікаво, що на Русі в селах рибу солили у дерев'яному ящику з отворами, який ставили у простору ємність.

У процесі засолювання утворюється рідина, яку доведеться зливати, а час засолювання залежить від розмірів таргани. Рибка вагою до 100 г солиться 1-2 дні, рибі середніх розмірів вагою 600-800 г досить 3-4 дні, а великій рибі знадобиться від 5 до 14 днів до повного просолювання. Як тільки таранка перестане виділяти сік, вона готова, але спочатку її слід добре промити і замочити в холодній воді на 2 години, потім потримати годину в оцтовій воді - на відро води візьміть близько 50 мл оцту. Це робиться для профілактики розмноження патогенних мікроорганізмів, через які таранька дуже швидко псується.

Як висушити тараньку правильно

Зробіть подвійну нитку і нанизуйте на неї рибу на відстані не менше ніж 7 см один від одного, простягаючи її через очі, щоб цінний жир і розсіл не витікали через рот, а залишалися всередині. Деякі рибалки сушать таранку на гачках, а дрібну рибку укладають на дерев'яну поверхню і в міру висихання перевертають. Така таранка виходить особливо смачною, ніжною та насиченою. Рибні «гірлянди» слід розвісити в місці, що добре провітрюється, але в тіні — на горищі або на балконі, подбавши про відсутність комах. До речі, замочування в оцтовій воді є надійною профілактикою проти мух, адже запах оцту відлякує їх. Якщо мухи сядуть на рибу, її краще одразу викинути, оскільки вони можуть відкласти на ній яйця. Для надійнішого захисту від комах краще сколотити для сушіння риби спеціальний ящик і обтягнути його дрібною сіткою.

Багато хто сушить рибу в сушарках «Ізідрі» - у цьому випадку потрібно злегка розкрити тараньці зябра (якщо вони не видалені), підрізати черевце і зміцнити його в розкритому вигляді за допомогою зубочисток.

Через 3 дні рибу можна вважати в'яленою. Якщо ж ви бажаєте сушену таранку, зачекайте 2 тижні. Правильно висушена таранька не м'яка і не тверда, має приємний смак і запах, відрізняється червонувато-бурштиновим відтінком без жовтих плям, а на світлі трохи світиться. Риба, засолена мокрим способом, після сушіння стає соковитішою, а засол без води дає більш суху рибу.

Як зробити тараньку смачною: секрети гурманів

  • Для засолювання використовуйте велику сіль, яка має здатність витягати вологу з риби. Чим менше в рибі рідини, тим швидше вона потім засушиться і вийде смачнішою. Крім того, дрібна сіль утворює на поверхні тушки скоринку і не дає рибі просолитись.
  • Додавання в розсіл невеликої кількості цукру робить рибу дуже ніжною, пікантною та смачною.
  • Якої ваги має бути гніт при засолюванні? Зазвичай кладуть вантаж вагою 3-20 кг, залежно від розмірів риби та особистих уподобань. Якщо ви солитимете рибу в літній час, вкривайте її тканиною або марлею, щоб усередину не потрапили комахи.
  • Якщо ви хочете, щоб риба добре просушилася, трохи надріжте її після засолювання. Це стосується переважно великої риби, тому що дрібна рибка підсушується набагато швидше.
  • Багато господинь під час сухого засолювання зливають розсіл із каструлі або відра вручну, що не дуже зручно. Ідеальний варіант - просвердлити в дні посуду отвори, і тоді рідина стікатиме самостійно. Потім цей посуд можна завжди використовувати для засолювання риби.
  • Якщо ви пересушили тараньку, змочіть її водою і загорніть пергамент на 2 дні, періодично зволожуючи рибу. Занадто суху рибу можна змолоти до консистенції борошна і посипати нею салати, супи та інші страви.

Зберігаємо таранку правильно

Сушену таранку зберігають до 4 місяців, якщо вона приготовлена ​​за всіма правилами. Можна укласти її шарами в стерилізовані банки, закатати кришкою і поставити в льох - так вона залишиться свіжою до 10 місяців. Нерідко рибу тримають у кошику, мішку, загортають у пергаментний папір, а в'ялена таранка добре почувається тільки в прохолодному місці в целофановому пакеті або фользі, та й термін зберігання у неї менший. У холодильнику тараньку зберігають у зоні свіжості – для цього рибу змащують. оливковою олієюі укладають у скляні банки. Не слід довго тримати солону рибу на повітрі, тому що риб'ячий жир окислюється, і таранька набуває не дуже приємного смаку. При низькій вологості риба пліснявіє, при високій - засихає, тому ідеальні умовизберігання - вологість 80% та температура 3-8 °С. У крафт-папері, з одного боку покритого поліетиленом, таранка зберігається 8-10 місяців.

Таранка цілком дієтичний і дуже корисний продуктмістить білок, цінний риб'ячий жир, йод, хром і безліч інших корисних речовин. Білок сушеної риби забезпечує повноцінний обмін речовин, а омега-3 жирні кислоти захищають від раку, інсульту та інфаркту. З таранки виходять надзвичайно смачні супита закуски. Якщо врахувати, що калорійність таргани всього 88 калорій, можна дозволити собі їсти її хоч щодня, не побоюючись за свою фігуру!

Таранку до пива люблять не лише затяті рибалки, а й багато любителів пінного напою, які ніколи в житті не тримали вудку в руках. Пропонуємо до вашої уваги покрокову методику, як зробити таранку в домашніх умовах, що ідеально поєднується з пивом: має відмінний смакі аромат, що містить потрібну кількість жиру (не надто суха), в міру просолена, добре зберігається, не втрачаючи властивостей.

Теорія.Для приготування таранки підходить будь-яка прісноводна риба: карась, плотва, лящ, вобла, щука, чехонь, тарань, краснопірка, йорж, окунь, піскар та інші види. Під пиво найчастіше використовують карася, ляща, окуня та воблу. Краще брати дрібну та середню рибу (250-900 грам), так як вона добре просолюється і довго не псується. Найжирнішим вважається лящ, а йорж має мало кісток і дуже ніжну м'якоть, яка буквально тане в роті. Таранка з окуня солодкувата, з щуки - трохи терпка і пікантна. Карась – золота середина в усіх відношеннях. Переважно робити таранку зі свіжої, ще живої риби. Для цього улов бажано транспортувати в плетених кошиках, а рибу перекласти листям кропиви.

Існує два способи засолити таранку: сухий та мокрий. Мокрий спосіб простіше, але підходить тільки для дрібної риби вагою до 400-500 грам і часто погіршує аромат. Тому досвідчені рибалки солять таранку сухим способом.

Потрібна кам'яна сіль великого помелу без домішок і добавок, оскільки вона добре витягає вологу і насичує м'ясо сторонніми запахами. Йодована не підходить!

Засолювати рибу для таранки можна в емальованому посуді, а також у скляних або ємностях з харчової нержавіючої сталі, оскільки ці матеріали не роз'їдаються сіллю і не впливають на смак домашньої таранки.

Інгредієнти:

  • риба – 1 кг;
  • кухонно-кам'яна сіль - 250-300 грам.

Рецепт таранки

Як засолити таранку

1. Рибу почистити від нутрощів. Луску залишити.

Тушки вагою до 1 кг чистити не обов'язково, тому що киші висохнуть, але все ж таки краще випатрати навіть дрібну рибу, оскільки влітку вона харчується зеленню і мікроорганізмами, які дають неприємний запах, а у готової таранки з'являється гіркуватий присмак.

Якщо нутрощі все ж таки вирішено залишити, тоді в горло кожної ще живої риби потрібно влити 10-30 мл насиченого сольового розчину (1 частина води на 2-3 частини солі), при заковтуванні розсолу рибою добре просолюються внутрішні органи.

2. Кожну рибку ретельно промити в проточній воді від залишків нутрощів. Приділити особливу увагу зонам біля голови та хвоста.

3. Дно ємності для засолу покрити рівномірним шаром солі 1 див.

4. У кожній рибині просолити зябра, перетерти сіллю внутрішню частину, потім з кожного боку зробити по одному проколу вилкою і добре натерти зверху тушку. Зябра потрібно буквально утрамбовувати сіллю або видалити їх зовсім, щоб таранка гарантовано не зіпсувалася.

5. Укласти засолену рибу шарами по одній штуці. Один до одного тушки складати спинкою до черевця та головою до хвоста. Кожен шар закривати прошарком із солі товщиною приблизно 1 см.

Для якіснішого просолу вниз краще укладати велику рибу, зверху - дрібну. В одному шарі повинна знаходитися риба приблизно однакового розміру.


Правильний засіл

6. Зверху покласти на рибу картонку або дерев'яну дошку з дірочками. Для прикриття круглих ємностей можна використовувати старі кришки меншого діаметра. Дірочки потрібні обов'язково для доступу повітря. Зверху на кришку поставити вантаж вагою 10-20 кг. Для рівномірного просолу бажано поставити спочатку вага 5-10 кг, а через 6-8 годин додати ще 5-10 кг.

7. Перенести ємність із засоленою таранкою у темне прохолодне місце: холодильник, льох чи підвал. Важливо, щоб на рибу не потрапляли прямі сонячні промені. Можна накрити марлею для захисту від комах.

Тривалість засолення таргани залежить від ваги риби:

  • до 100 грам – 1-2 дні;
  • 600-800 грам - 3-4 дні;
  • від 800 грам - 5-14 днів.

У процесі витримки виділятиметься сік, який потрібно зливати раз на 8-12 годин. Таранка вважається готовою до сушіння, коли сік більше не виділяється або його мінімальна кількість.

8. Кожну тушку промити у проточній воді (особливо зябра та середину), замочити на 2 години у холодній воді, прибравши надлишки солі. Потім ще 60 хвилин вимочувати таранку в оцтовому розчині (50 мл оцту 9% на 10 літрів води), щоб убити патогенні мікроорганізми, відлякати мух та інших комах при сушінні.

Серед досвідчених рибалок є правило: скільки днів риба засолювалася, стільки годин має тривати вимочування у воді. Цієї рекомендації можна дотримуватись, але етап з оцтовим розчином краще не пропускати.

Сушіння домашньої таранки

9. Воду злити. Для кожної тушки підготувати 10-15 см мотузки. У хвостах зробити наскрізний прокол шилом чи голкою. Проштовхнути мотузку в отвір, дістати на звороті і зав'язати вузол, щоб вийшла петелька. У черевцях великої випотрошеної риби можна зробити по 1-2 «розпірки» із зубочисток для кращого просушування внутрішньої частини.


Сушіння вниз головою позбавляє гіркоти

Правильно сушити таранку вниз головою, щоб гіркота із зябер не перейшла в м'ясо.

10. Кожну рибину підвішати за петельки до гачків (виготовити будь-який із дроту) на мотузці. Перші 2-3 години в'язку можна тримати одним пучком, підставивши під неї ємність для стікання залишків розсолу.

11. Коли рідина перестане капати, перенести таранку для сушіння на балкон або інше місце, що добре провітрюється з високою температурою, де немає мух. Розмістити тушки з відривом мінімум 5-7 див друг від друга.

Чим більше тепла та сонця, тим швидше висихають тушки. Через 2-4 дні вийде в'ялена риба, а повністю суха таранка стане через 10-14 днів.

Як зберігати таранку

12. Готова, добре висушена таранка зберігається до 4-х місяців у бляшанках з щільно прилеглою кришкою або загорнутою в пергамент. Термін придатності в'яленої риби вдвічі менший. Оптимальні умови зберігання: температура +3-8 ° C, вологість повітря – 80%, відсутність прямих сонячних променів.

Не можна використовувати для зберігання целофанові кульки, оскільки через відсутність повітря риба швидко зіпсується.

Пересушену домашню таранку можна довести до кондиції, обгорнувши вологим, але не мокрим папером і залишивши на 1-2 доби.

 

 
Це цікаво: