Пиріг з картоплею та грибами з пісочного тіста. Пиріг з пісочного тіста «Кіш» з картоплею та грибами – одна з найкращих закусок на столі. Пісочний пиріг з грибами та сметаною

Пиріг із пісочного тіста з грибами – популярна страва як у святковому, так і у повсякденному меню.

Якщо ви вперше стикаєтеся з таким рецептом, пропонуємо для початку ознайомитися з універсальним способом приготування пісочного тіста.

• Вершкове масло або маргарин (з морозилки) – 220 г;
• Борошно (пшеничне) – 2 ст.;
• Курячі яйця – 1 шт.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Сіль - щіпка;
• Сода - ½ ч. л.;
• Оцет – 1 год.

Олію натираємо на великій тертці і додаємо в борошно. Після чого руками перетираємо масу, щоб вийшла крихта.

Додаємо соду, гашену оцтом, цукор та сіль.

Вбиваємо в борошняну суміш яйце і вимішуємо тісто - 5-7 хв.

Скочуємо отримане тісто в кулю, поміщаємо в глибокий посуд і накриваємо харчовою плівкою.

Ставимо в холодильник на 1:00, а тим часом займаємося начинкою.

Нижче представлені 4 рецепти пісочних пирогів з грибами, приготування яких може здивувати ваших домашніх та гостей.

Пісочний пиріг із грибами: класичний рецепт

Пропонуємо вам ознайомитись з класичним рецептомпісочний торт з грибами.

• Пісочне тісто – 500 г;
• Гриби (покупні чи лісові) – 400 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Вершки чи майонез – 4 ст. л.;
• Сіль, перець – до смаку;
• Масло рослинне;
• Петрушка – 4-5 гілочок.

Якщо ви придбали вже готове тісто в магазині або замісили його самостійно, саме час взятися за начинку.

Гриби нарізати на невеликі шматочки і викласти в сковороду з олією. Якщо ви використовуєте лісові плодові тіла, відваріть їх у підсоленій воді 15 хв і дайте стекти.

Обсмаживши гриби протягом 5 хв, додайте цибулю, подрібнену тонкими півкільцями.

Ще через 10-15 хв посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| вершки, розмішайте.

Відправте до маси дрібно нашатковану петрушку, знову перемішайте і дайте охолонути, вимкнувши вогонь.

Розкотіть корж із тіста і викладіть його у форму для запікання, сформувавши бортики. Можете окремо протягом 15 хв запекти корж, потім викласти начинку, а можете зробити все відразу. У такому випадку запікати блюдо необхідно при 190 ° C 40-45 хв.

Смачний пісочний пиріг з грибами та куркою

Пісочний пирігз куркою та грибами виходить дуже смачним та ароматним.

Ваші чоловіки гідно оцінять його, адже гриби і м'ясо є одним з найулюбленіших поєднань для них.

• Тісто пісочне – 600 г;
• - 300 г;
• Філе курки (відварене) – 300 г;
• Яйця курячі (відварені) – 3 шт.;
• Вершки – 100 мл;
• Цибуля – 1 головка;
• Морква – 1 середня прим.;
• Сіль перець;
• Масло рослинне.

Коли Пісочне тістодля пирога з куркою та грибами у вас буде готове, можна приступати до начинки. Нагадаємо, рецепт тесту ви можете знайти на початку нашої статті.

На невеликій кількості рослинної олії обсмажити спочатку філе, порізане кубиками, а потім яйця, подрібнені тим самим способом.

Окремо слід обсмажити дрібно нарізану головку цибулі та моркву, а потім додати гриби, посолити та поперчити. Смажити масу необхідно доти, доки рідина, отримана з грибів, не випарується.

Тепер необхідно взяти тісто і розкотити корж, викласти його на форму для випікання та зробити гарні борти.

Викласти шарами начинку: спочатку яйця, потім курку, потім гриби. Залити це все вершками і якщо залишилися шматочки тіста, можна красиво викласти їх поверх начинки.

Запікати при температурі 190-200 ° C до утворення золотистого кольору.

Рецепт пісочного пирога з грибами та сиром

Цікава багатофункціональна страва, яку сміливо можна представляти навіть у святкові дати.

Пісочний пиріг з грибами та сиром зручно також брати на пікніки на свіжому повітрі, адже він дуже ситний, а отже, чудово вгамує голод.

• Тісто пісочне – 0,6 кг;
• Печериці або – 0,5 кг;
• Цибуля – 1 шт.;
• Сіль, рослинна олія.

Для заливання:

• Сир (твердих сортів) – 150 г;
• Яйця курячі – 3 шт.;
• Вершки – 150 мл;
• Свіжа зелень (кріп, петрушка) – по 7-10 гілочок;
• Сіль, чорний мелений перець;
• Горіх мускатний – на кінчику ножа.

Замісивши пісочне тісто, заберіть його в холодильник на півгодини.

Гриби очистіть від бруду, промийте у воді та наріжте тонкими пластинами.

Почистіть цибулину від лушпиння і подрібніть тонкими півкільцями.

На сковороду налийте пару столових ложок олії та обсмажте на ній цибулю з грибами. Смажте масу, доки не побачите, що рідина з плодових тіл випарувалася. Посоліть, приправте меленим перцем, розмішайте і відключіть вогонь, щоб|аби| вміст сковороди трохи охолонув.

Для приготування заливки візьміть сирі яйця, вбийте їх в окремий посуд і додайте|добавляйте| сіль|соль| з перцем, злегка збийте.

Влийте вершки, а потім додайте сир, натертий на тертці.

Свіжу зелень промийте під водою, дрібно нарубайте і додайте|добавляйте| в заливку тільки половину, перемішайте.

Дістаньте з холодильника пісочне тісто, розкотіть у млинець і красиво викладете на форму, в якій запікатиме ласощі. Сформуйте по краях ємності бортики та викладіть начинку.

Сьогодні у мене киш з картоплею та грибами. Нижній шар пирога та його основа – ніжне та розсипчасте пісочне тісто, всередині начинка, яку покриває заливка на основі яєць та вершків або сметани.

Кіш заведено подавати на стіл теплим або гарячим. Це відмінний варіантситного перекушування, обіду або вечері. До того ж такий пісочний пиріг з картоплею та грибами зручно брати із собою на роботу чи на природу.

ДЛЯ ПІСОЧНОГО ТІСТА Вершкове масло|мастило| 120 г. Яйце 1 шт. Сіль щіпка Вода 2-3 ст. Борошно 250 р.

ДЛЯ НАЧИНКИ Картопля 250 р. Гриби 200 р. Цибуля 1 шт. Сіль Перець чорний молотий Масло рослинне

ДЛЯ ЗАЛИВКИ Сметану 200 мл. Яйце 1 шт. Сир твердий 50 г.

У миску висипте борошно, додайте сіль та олію. Розітріть руками.

Додайте яйце та воду, замісіть тісто.

Тісто розподіліть на дно форми, формуючи бортики. У мене форма діаметром 24 см.

Сметану злегка збийте з|із| яйцем, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець. Все перемішайте.

Гриби (у мене печериці) дрібно порубайте і обсмажте разом із цибулею. Якщо гриби лісові, їх потрібно заздалегідь відварити. Картоплю відваріть і поріжте кубиками. Викладіть у сметанну заливку.

Викладіть начинку у пісочну основу. Зверху потріть тертим сиром.

Поставте в розігріту до 180 градусів духовку та випікайте приблизно 35-40 хвилин. Готовий пиріг з картоплею та грибами подаємо на стіл.

Смачного!

Походження пирога французьке (quiche lorraine - лотарингський пиріг; вважається, що він прийшов із цієї місцевості).

Рецепт такого киша лорен, по-простому – пирога з пісочного тіста з вершково-сирною заливкою та начинкою з печериць, прижився в нашій родині завдяки тому, що ця страва є багатофункціональною. Ви можете приготувати його як акомпанемент до перших страв та бульйонів, а також можна подавати його як самостійну страву, запиваючи томатним соком.

Гарно поданий на блюді французький пиріг з грибами, сиром та цибулею стане прикрасою святкового столу, А ще цю закуску дуже зручно брати з собою на природу і втамовувати нею голод, поки готується м'ясо на мангалі. Хрумке тісто і неймовірно ніжна соковита начинканікого не залишать байдужим.

За допомогою покрокового рецептуВи легко зможете приготувати цей чудовий пиріг.

Інгредієнти для тесту:

• 100 г маргарину;
• 150 г пшеничного борошна;
• 3 ст. л. сметани;
• дрібка солі
• Для грибної начинки:
• 500 г печериць;
• 1 шт. цибулі-порею або білої цибулі;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• сіль, перець за смаком
• Для заливання:
• 3 яйця;
• 120 г твердого сиру 50% жирності та вище;
• 200 мл вершків 10-15%;
• сіль, перець – за смаком;
• зелень (петрушка, кріп) – пучок;
• мускатний горіх – на кінчику ножа.

Час приготування: 45 хвилин + 30 хвилин для випікання.

Приготування

Для початку приготуйте пісочне тісто для пирога з печерицями. У глибоку миску просійте через сито борошно пшеничне і нарубайте в неї маргарин. Розітріть вилкою, руками або використовуйте кухонну машину.

Посоліть маргарин з|із| мукою|борошном|, додайте|добавляйте| сметану і розмішайте.

Замісити пісочне тісто. Можна вимісити грудочку з тестом прямо в мисці, мені зручніше викласти масу на рівну поверхню і закінчити заміс там. Покладіть тісто в поліетиленовий пакет і приберіть у холодильник на 30 хвилин, поки готуватиметься начинка та заливка.

Для начинки дрібно порубайте цибулю і обсмажте до прозорості на олії.

Додайте|добавляйте| до цибулі нарізані пластинами печериці, попередньо підготувавши їх - помив і при необхідності почистивши. Декілька слайсів грибочків відкладіть для прикраси.

Обсмажуйте до випарювання рідини, в кінці посоліть гриби, додайте чорний перець за смаком. Відставте убік та охолодіть до теплого стану.

Для заливки змішайте яйця із сіллю, перцем у невеликій глибокій мисці.

Додати вершки, натертий на дрібній тертці твердий сирдрібно нарізану свіжу зелень. Перемішайте до однорідності.

Можна формувати пиріг з свіжими грибами. З охолодженого пісочного тіста викладіть дно та борти пирога. Зручно це робити в роз'ємній формі, тому що потім простіше діставатиме його. Змащувати не потрібно, у пісочному тесті і так міститься жир.

Викладіть на тісто грибну начинку і залийте яєчно-вершковою заливкою. Зверху викладіть кілька слайсів обсмажених грибів.

Випікайте відкритий закусочний пиріг з грибами в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів, 30-40 хвилин. Готовність випічки визначається так: якщо тісто рум'яне, а поверхня застигла і пружинить, то пиріг готовий.

Дістаньте форму з духовки, зніміть борти та остудіть до теплого стану.

Господині на замітку:

• Головний секрет правильного пісочного тіста в тому, що всі інгредієнти та посуд при замішуванні мають бути холодними.
• Якщо немає часу на приготування тіста, можна використовувати готове листкове бездрожжеве.
• Щоб отримати справжній хрусткий корж, краще 15 хвилин випікати його один, а вже потім укладати начинку і знову ставити в духовку.
• Кіш - пиріг універсальний, його можна готувати з будь-якими начинками: з копченою грудинкою або беконом (такий киш вважається класичним), з рибою, овочами, зеленню і навіть із фруктами.
• Важливо додавати в заливку саме вершки, а не молоко, інакше замість суфле вийде омлет. Якщо вершків немає, змішайте молоко зі сметаною в рівних пропорціях.
• За відсутності печериць не менш смачний киш вийде зі свіжими лісовими грибами – лисичками або білими грибами, останні, до речі, гарні та сушені та заморожені.

Думаєте про те, щоб приготувати до домашнього чаювання? Випікайте смачний і ситний пиріг з грибами та сиром. Приготувати такий пиріг можна з різних видівтіста і з будь-якими грибами, які найбільше вам до смаку. Це можуть бути білі гриби, підберезники, лисички, печериці або гливи.

Отже, приступимо...

Підготуємо продукти за списком.

Займемося приготуванням тесту. У мисці змішуємо борошно та сіль. Додаємо натерту на тертці олію. Періодично олію перемішуємо з борошном.

Потім перетираємо в крихту борошно з олією. Додаємо поступово воду і швидко зліплюємо тісто в грудку.

Стіл трохи присипаємо борошном і розкочуємо тісто в коло діаметром 25-26 см. За допомогою качалки переносимо розкатане тісто у форму, формуємо бортики висотою близько 4 см. Наколюємо заготівлю тесту вилкою і прибираємо в холодильник на півгодини.

Приймаємось за приготування начинки.

Цибулю нарізаємо дрібним кубиком і викладаємо в сковороду з розігрітим олією. Смажимо на помірному вогні до м'якості цибулі, не забуваємо помішувати час від часу.

Поки жариться цибуля, нарізаємо тонкими пластиками гриби.

До обсмаженої цибулі викладаємо частину грибів, акуратно перемішуємо і обсмажуємо 1-2 хвилини. Знову викладаємо частину грибів тощо.

Гриби разом із цибулею смажимо до повного википання рідини. У готову начинку додаємо сіль та перець за смаком.

Готуємо заливання. Для цього в невеликій ємності змішуємо яйце, сметану та сіль.

Форму з тестяною основою ставимо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духову шафу на 15-20 хвилин, до легкого зарум'янювання денця. Потім викладаємо на тісто половину грибів. Зверху розкладаємо нарізаний тонкими скибочками сир «Моцарелла».

Зверху викладаємо частину грибів, що залишилася.

Поступово виливаємо заливку.

Посипаємо сиром, натертим на дрібній тертці і знову ставимо в духовку. Продовжуємо випікати пиріг із грибами та сиром при температурі 200 градусів приблизно 30-40 хвилин.

Готовий пиріг трохи остудити, нарізати і подати на стіл.

Якщо ви задумалися, чим смачним порадувати домашніх чи гостей, в обох випадках підійде пиріг із грибами. Гриби для начинки можна назбирати у лісі або купити в супермаркеті. Пиріг із грибами, приготовлений за цим рецептом, сподобається вам простим приготуваннямта ситним, насиченим грибним смаком.

Пісочний пиріг з грибами пропонуємо спекти в духовці з пісочного тіста на вершковому маслі зі сметаною та яйцями.

Для тесту:
- борошно – 3 склянки
- масло вершкове охолоджене – 200 г
- сіль – 1 ч. ложка
- сметана – 70 г
- яйце – 1 шт.
- жовток яйця – 1 прим.

Для начинки:
- свіжі лісові гриби або печериці – 2 кг
- олія рослинна – 150 г
- сіль за смаком
- перець чорний мелений – за смаком

Для заливання:
- сметана – 200 мл
- сир твердий – 100 г
- сіль за смаком

Додатково:
- масло вершкове для змащення дека – 25-30 г
- яйце для змащення пирога – 1 шт.

Готуємо пісочний пиріг із грибами

1. Всипте в миску борошно, додайте|добавляйте| холодне вершкове масло|мастило|, нарізане кубиками, і перетріть руками в жирну крихту. Можна скористатися гострим ножем (порубати) або блендером.

2. У сметану додайте сіль, яйце, жовток і збийте масу, а потім влийте в борошняну крихту. Замісіть еластичне тісто, загорніть його у харчову плівку та покладіть у холодильник на 30-40 хвилин.

3. Гриби вимийте, наріжте великими шматочками. На сковороду налийте олію і обсмажте в ній гриби. Смажте близько 7 хвилин, помішуючи, потім посоліть і поперчіть начинку. Поставте гриби в сковороді в духовку, нагріту до 180 градусів і залиште на 15 хвилин (не вимикаючи духовки). За цей час гриби підсушаться, ставши хрусткими.

4. Тісто, що остигло в холодильнику, розділіть навпіл і розкотіть 2 однакових пласта.

5. Змастіть лист для випічки пирога вершковим маслом, розподіліть по ньому начинку, не доходячи кілька сантиметрів до країв. Накрийте начинку іншим пластом і підгорніть верхній шар тіста під нижній. За бажання можете фігурно защипнути пиріг по колу.

6. Змастіть верхній пиріг яйцем і зробіть кілька довгих розрізів на відстані 2 см. Поставте пиріг в духовку на 40 хвилин (розігріту до 180 градусів ще раніше).

7. Для заливки натріть сир на тертці, змішайте зі сметаною і посоліть. Сир буває різного ступеня солоності, орієнтуйтесь на власний смак. Акуратно залийте ложкою заливку в начинку пирога через розрізи, накрийте пиріг папером для випічки або фольгою і поверніть духовку на 10 хвилин.

8. Пісочний пиріг із грибами краще подати у теплому вигляді.

Приємного апетиту та смачного пирога!

Подивилися 2518 раз