شرحات لحم الخنزير المفروم مع الفطر. وصفة لشرحات مع اللحم المفروم والفطر. كيفية طهي شرحات اللحم اللذيذة مع الفطر - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

شرحات اللحم هي الطبق الأكثر شعبية الموجود في كل قائمة. يمكن تحضيرها من المكونات التقليدية أو من المجموعات منتجات مختلفة. على سبيل المثال، لا يوجد شيء صعب في طهي شرحات اللحم مع الفطر، والتي سوف يغزو طعمها غير المسبوق أي ذواقة.

أصبحت شرحات اللحم طبقًا مملًا عاديًا بالنسبة لنا. ولكن حتى يمكن جعلها أكثر إثارة للاهتمام من حيث الذوق عن طريق إضافة الفطر كملء أو ببساطة مزجها مع اللحم المفروم.

من الناحية المثالية، فإن أنواع الفطر الغابات مناسبة لمثل هذا الطبق، ولكن يمكنك أيضا استخدام الفطر العادي.

مكونات:

• لحم مفروم - 1 كجم؛
• بصلة- اثنين من رؤساء؛
• رغيف - شريحتان؛
• سمنة- 100 جرام؛
• بهارات؛
• الفطر - 260 غرام؛
• دقيق - ملعقتان كبيرتان؛
• الأعشاب والزيت والخبز للقلي.

طريقة طهو:

1. لنبدأ في تحضير اللحم المفروم للشرحات بنقع قطع الخبز في الماء الساخن.
2. بمجرد أن يصبح الرغيف طريًا، خذه مع اللحم والبصل (اترك نصف البصل) والبقدونس والشبت ولفه في مفرمة اللحم.
3. يخفق البيض في اللحم المفروم ويخلط. إذا كانت الكتلة سائلة، أضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.
4. الآن دعنا ننتقل إلى الحشوة. للقيام بذلك، قطع نصف البصل والهدايا العطرية من الغابة، يقلى لهم مع الملح والفلفل. أضف بعض الأعشاب المفرومة إليهم واخلطهم.
5. نأخد كمية من اللحم المفروم ونصنع فيه حفرة، ونضع فيها الحشوة وقطعة صغيرة من الزبدة. تُشكل شرحات وتُلف في الخبز وتُقلى على الجانبين لمدة 5 - 7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

من الدجاج المفروم

شرحات الدجاج مع الفطر - لذيذة وطرية طبق دسم، والتي سوف تنوع الخاص بك قائمة الطعام اليومية. يمكن طهي شرحات اللحم في مقلاة عادية أو خبزها أو طهيها على البخار. يعطي الفطر الطبق نكهة خاصة، وفي هذه الحالة تناسب أيضًا أنواع الغابات والفطر "المزروعة".

مكونات:

• فيليه الدجاج - 250 غرام؛
• الفطر - 170 غرام؛
• مصباح؛
• سميد - ثلاث ملاعق كبيرة؛
• الثوم - بضع فصوص؛
• صلصة المايونيز - ملعقة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. باستخدام مفرمة اللحم، تحضير اللحم المفروم من لحم دجاجوالفطر والبصل وفصوص الثوم.
2. يُضاف المايونيز والسميد والبهارات إلى اللحم المفروم. يقلب ويوضع في مكان بارد لمدة نصف ساعة حتى ينتفخ السميد.
3. من القاعدة المحضرة نشكل شرحات ونقلى بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مع إضافة حشوة الجبن

فاجئ أسرتك بطبق لذيذ - قم بإعداد شرحات لذيذة مع الفطر العطري والجبن. بالنسبة للطبق، يمكنك استخدام أي لحم، حتى تركيا أو دجاج.

مكونات:

• لحم مفروم – 700 جم؛
• الفطر - 170 غرام؛
• الجبن الصلب - 120 غرام؛
• بيضة؛
• الشبت أو غيرها من الخضر الجدول.
• التوابل والخبز والزبدة.

طريقة طهو:

1. إذا كنت تخطط لشراء شرحات فطر الغابة، ثم يجب غليها أولاً. ويمكن تقطيع الفطر على الفور وطهيه بالزيت حتى يصبح طريًا.
2. يُمزج الفطر مع الجبن المبشور والشبت المفروم والتوابل.
3. نخفق البيضة مع اللحم المفروم ونضيف البهارات ونخلط.
4. نصنع كعكة مسطحة من قطعة اللحم المفروم ونضع الحشوة في المنتصف ونربط الحواف ونخفيها.
5. رشي قطع العمل بأي خبز واقلي شرحات اللحم حتى تصبح مظللة بشكل جميل. ثم ننقلها إلى قالب ونطهوها في الفرن لمدة 20 دقيقة، درجة الحرارة – 180 درجة مئوية.

شرحات الحنطة السوداء مع الفطر

في بعض الأحيان حتى من أكثر منتجات بسيطةيمكن طهيها بشكل غير عادي طبق لذيذ. على سبيل المثال، فإن شرحات اللحم الخالية من الدهون مع فطر الحنطة السوداء لن تترك أي شخص غير مبالٍ.

إذا قمت بتسخين الحبوب في مقلاة، فسوف تتكثف رائحة الحنطة السوداء.

يمكن تقديم الطبق النهائي مع صلصة مرق الفطر.

مكونات:

• الحنطة السوداء – 150 غرام؛
• البطاطا كبيرة؛
• الفطر - 140 غرام؛
• جزرة؛
• دقيق - ملعقتان كبيرتان؛
• الملح والفلفل وقليل من الكاري.

طريقة طهو:

1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى غلي الحنطة السوداء. للقيام بذلك، صب الحبوب مع الماء بنسبة 1: 2، واطهيها حتى تنضج تمامًا ثم تبرد.
2. نحتاج أيضًا إلى غلي البطاطس ثم صرها.
3. نقطع البصل والجزر حسب الرغبة، ونقطع الفطر إلى قطع صغيرة ونقليها مع الخضار.
4. يُمزج الحنطة السوداء مع البطاطس وخليط الخضار والفطر، وتُمرر المكونات من خلال مفرمة اللحم، وتُضاف البهارات وملعقتين كبيرتين من الدقيق. مزج.
5. من الكتلة الناتجة نصنع قطع شرحات ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

في الفرن من اللحم المفروم المختلط

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون حقا فطر طازج، نحن نقدم وصفة مثيرة للاهتمامشرحات اللحم مع منتجات الغابات المخللة. سنطبخ في الفرن مما يقلل من محتوى السعرات الحرارية في الطبق المحضر.

مكونات:

• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 600 غرام؛
• فطر مخلل - 200 جم؛
• بصل - ثلاثة رؤوس (واحد للحشوة)؛
• الجزر - قطعتين (واحدة لملء)؛
• خبز أبيض - قطعتين؛
• حليب - 60 مل؛
• الثوم - فص واحد؛
• معجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان؛
• دقيق - ثلاث ملاعق كبيرة؛
• مرق (ماء) – 300 مل؛
• بهارات.

طريقة طهو:

1. يُضاف الثوم المفروم والبصل والبهارات والخبز (المنقوع مسبقًا في الحليب) إلى اللحم المفروم. يُسكب أيضًا الفطر المخلل المفروم جيدًا بعد ذلك.
2. نصنع شرحات من اللحم المفروم ونرشها بالدقيق.
3. ضعي طبقة من أعواد البصل والجزر على صينية الخبز. ضعي شرحات اللحم فوق الخضار وأدخلي المقلاة إلى الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم اسكبي المرق الممزوج بمعجون الطماطم والبهارات فوق المقادير واتركيها تطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.

على البخار في طباخ بطيء

أطباق اللحوم هي أساس المطبخ الروسي. اليوم، لم يختف الاهتمام باللحوم، وذلك بفضل ظهور مجموعة أكبر من الوصفات وطرق المعالجة. تقريبًا كل ربة منزل لديها جهاز طهي متعدد الوظائف، حيث تم تقدير مزاياه على الفور. بمساعدة هذه التقنية المعجزة، تصبح الأطباق لذيذة وصحية. ونحن أيضًا لن نتخلف عن الموضة ونقوم بإعداد شرحات اللحم اللذيذة مع الفطر المطهو ​​على البخار في طباخ بطيء.

مكونات:

• لحم مفروم - 600 غرام؛
• أي فطر - 170 جم؛
• بيضتان؛
• رأسين من البصل
• الخبز والتوابل والأعشاب.

طريقة طهو:

1. يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والأعشاب والبهارات وبيض الدجاج.
2. اضبط وضع "القلي"، ثم صب الزيت في الوعاء واقلي البصل المفروم مع الفطر المفروم. ثم نخرجهم ونضعهم في وعاء. لتهدأ.
3. نصنع كعكات مسطحة من اللحم المفروم ونضع فيها حشوة الفطر ونشكل شرحات ونرشها بالبقسماط.
4. نضع المستحضرات على صينية خاصة، ونسكب الماء في الوعاء، ويمكنك إضافة بعض البهارات للنكهة. اضبط وضع "For Steam" لمدة 25 - 30 دقيقة.

شرحات البطاطس مع الفطر

بالنسبة لأولئك الذين يقررون أخذ استراحة من أطباق اللحوم الغنية، هناك وصفة جيدةالاستعدادات شرحات البطاطس. تبين أن الطبق لذيذ جدًا ومرضي وبفضل حشوة الفطر فهو عطري.

مكونات:

• البطاطس - خمس درنات؛
• الفطر - 70 غرام؛
• بيضة واحدة؛
• الملح والفلفل والخبز والزبدة.

طريقة طهو:

1. لتحضير شرحات البطاطس، يمكنك استخدام الفطر العادي، لكن من الأفضل استخدامه الفطر المجففوالتي يجب أولاً نقعها في الماء أو الحليب.
2. اسلقي البطاطس واصنعي منها هريسًا.
3. يُقلى البصل المفروم والفطر المفروم بشكل منفصل في الزيت الساخن.
4. اخلطي البطاطس المهروسة مع البيض والفطر والبصل والبهارات. نشكل شرحات من اللحم المفروم المحضر ونخبزها ونقليها حتى تصبح مقرمشة.

في صلصة كريمية

إذا كنت تبحث الوصفة الأصليةطهي شرحات اللحم، ثم تأكد من تجربة طبق يعتمد على الدجاج واللحم المفروم. شرحات مع حشوة الفطروالأعشاب الحارة و صلصة الكريمةأنها تتحول لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق.

للحصول على الوصفة، خذ لحم الخنزير قليل الدهن - فهو يتناسب بشكل أفضل مع شرائح الدجاج.

مكونات:

• فيليه الدجاج - 280 غرام؛
• لحم الخنزير – 280 غرام؛
• الفطر - 170 غرام؛
• جزرة؛
• الأعشاب البروفنسالية - ملعقتان صغيرتان؛
• ملح فلفل؛
• دقيق - ملعقة واحدة؛
• قطعة من الرغيف
• مصباح؛
• كريم - كوب واحد.

طريقة طهو:

1. يجب تمرير شرائح الدواجن ولحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم مع البصل والخبز الأبيض المنقوع في الحليب.
2. نقطع الفطر ناعماً ونقليه بالزيت مع رش الملح والفلفل.
3. يُمزج اللحم المفروم مع الفطر وأعواد الجزر والملح والفلفل.
4. تُسكب الكريما في قدر وتُضاف الأعشاب البروفنسالية والدقيق. امزجي الخليط جيداً حتى لا تكون هناك كتل.
5. نشكل شرحات من اللحم المفروم ونضعها في مقلاة عميقة ونسكب صلصة الكريمة ونغطيها ونتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر.
6. يرش الطبق النهائي بأي أعشاب طازجة مقطعة.

تستخدم العديد من ربات البيوت فقط قبعات الفطر في الطهي، ولكن دون جدوى، لأن سيقانها تحتوي على المزيد من الألياف. صحيح أن معدتنا يصعب هضمها، لذا من الأفضل أن نفرم أرجل الفطر مع اللحم المفروم. أيضًا، عند تحضير شرحات مع الفطر، يجب أن تكون حذرًا بشأن البهارات - لا تكن متحمسًا جدًا حتى لا تطغى على رائحة الفطر.

طلبت مني عائلتي اليوم أن أطبخ شرحات لحم الخنزير اللذيذة والرقيقة والمفضلة جدًا مع الفطر. سأسعد عائلتي بكل سرور بهذا الأمر غير العادي، ولكن طبق بسيطوبكل سرور سأشارككم الوصفة مع التقاط صور خطوة بخطوة لكل مرحلة من مراحل التحضير.

تكوين الكستلاتة:

لحم الخنزير المفروم - 500 غرام؛

بصل - 1 رأس كبير؛

بيضة دجاج - 1 قطعة؛

سميد - 1 ملعقة كبيرة؛

أي الفطر الصالح للأكل- 200 غرام؛

الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة؛

زيت نباتي مكرر - للقلي؛

دقيق - للخبز.

طريقة عمل شرحات اللحم المفروم اللذيذة

أولا تحتاج إلى لحم الخنزير. لقد كانت جاهزة بالفعل، لقد قمت بإذابة الثلج عنها للتو.

أضيفي بيضة الدجاج إلى اللحم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة.

امزج كل شيء حتى يمتص اللحم المفروم كل البيض. أضف ملعقة كبيرة من السميد واخلط كل شيء.

اتركيه لمدة عشرين دقيقة حتى يمتص السميد الرطوبة. وهذا سيجعل اللحم المفروم ألذ، ولن تصبح شرحات اللحم طرية فحسب، بل أيضًا رقيقًا، لأن... سوف يزيد قليلا في الحجم.

يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي لمدة 3-4 دقائق.

قم بتقطيع الفطر المفضل لديك جيدًا بسكين أو استخدم مفرمة من الخلاط.

أضف إلى البصل المقلي واستمر المعالجة الحرارية 7-8 دقائق أخرى.

دلك فطر مفروممع لحم الخنزير.

يُشكل اللحم المفروم مع السميد إلى شرحات ويُلف في الدقيق.

كل ما تبقى للقيام به هو قليها شرحات العصير. سنقلى في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي على نار متوسطة. للتأكد من نضجها، يمكنك ثقبها بالشوكة والضغط عليها برفق. إذا تدفق عصير غائم، فإن الطبق ليس جاهزا بعد. يشير إطلاق السائل الشفاف أو غيابه إلى الاستعداد التام.

تتناسب شرحات اللحم المفروم الرقيقة والعصيرية بشكل جيد مع أي طبق جانبي، لكنها في رأيي أفضل مع البطاطس المهروسة.

طبخ وتناول الطعام بكل سرور!

صور التحضير خطوة بخطوة:

يمكن استخدام الفطر الطازج والمجمد. في النسخة المجمدة، ضعها في مقلاة جافة وقم بتشغيل الموقد. عندما يغلي كل الماء، أضف زيت نباتيوالبصل ويقلى حتى ينضج. إذا كان الفطر طازجًا ، اسكب الزيت على الفور ثم ضع الفطر والبصل في المقلاة.

ثلاثة بصل على مبشرة خشنة.

بعد ذلك قومي بتفتيت الخبز. ومن المرغوب فيه أنه كان بالأمس، لذلك خبز طازجينهار أسوأ.

صب الحليب، وكسر البيضة. امزجي الخليط بالكامل بيديك حتى يصبح ناعمًا. لا يحتاج الحليب إلى التسخين أو الغليان.

نشكل كعكة مسطحة ونضع بعض الفطر المقلي في وسطها.

تشكيل كستلاتة.

تُلف في فتات الخبز أو الدقيق وتوضع في مقلاة بالزيت النباتي الساخن.

يقلى على كلا الجانبين حتى ينضج.

شرحات أصلية مع حشوة الفطر جاهزة.

بالعافية!

كل شخص يحب أطباق اللحومومن أبسطها وأكثرها حبًا هي الكستلاتة! ولكن كم سيتفاجأ الأجانب إذا قدمنا ​​لهم هذا الطبق. بعد كل شيء، أنها تبدو مختلفة تماما. مسقط رأس هذا الطبق هو فرنسا. على أية حال، الاسم هو بالتأكيد فرنسي. هناك فقط يسمونها قطعة من لحم الخنزير على عظم الضلع، أو قطعة من الدواجن على عظم الفخذ. وما اعتدنا أن نسميه "الكستلاتة" هو أحد أصناف كرات اللحم.

بالطبع، كل ربة منزل لها توقيعها الخاص، وصفات مجربة. لكن الكثير من الناس يفضلون طهي شيء جديد في كل مرة، وتحسين وصفتهم. ولكن لكي يصبح هذا الطبق دائمًا لذيذًا وعصيرًا، عليك أن تعرف بعض الأسرار البسيطة:

1. الشيء الأكثر أهمية هو اللحوم المفرومة عالية الجودة والطازجة. يمكنك أيضًا استخدام المجمدة، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى عصر السائل الزائد.
2. من الأفضل عدم بشر البصل بل تقطيعه جيدًا. بهذه الطريقة ستحتفظ بالعصارة ولن تضيف رطوبة زائدة. قبل إضافتها إلى المكونات الأخرى، يمكنك قليها قليلاً - فهذا سيعطي المنتج لمسة خاصة.
3. يجب أن يكون اللحم دهنيًا تمامًا. إذا كنت تستخدم لحم البقر أو الدجاج، تأكد من إضافة القليل من شحم الخنزير.
4. تأكد من إضافة الخبز، فإنه يسمح لك بجعل المنتج أكثر فضفاضة ولطيفة.
5. يجب أن يعجن اللحم المفروم جيداً حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً.
6. لمنعها من الالتصاق بيديك أثناء عملية تشكيل شرحات، بلل يديك بالماء العادي.
7. يجب أولا أن تقلى شرحات في مقلاة ساخنة حتى تتشكل القشرة، ومن ثم يمكن خفض الحرارة. هذا يمنع العصير من التبخر أثناء الطهي. ونتيجة لذلك، فإنها تتحول العصير جدا.

وبطبيعة الحال، الشيء الأكثر أهمية هو الاختيار لحم مفروم جيد. ولكن قد تنشأ مشاكل هنا، لأنه ليس من الممكن دائما شراء وإعداد كل ما يباع في متاجرنا. وبطبيعة الحال، فإن الخيار المثالي هو طهيها بنفسك. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنا، فاتبع القواعد التالية:

1. قم بشراء منتج مبرد بدلاً من مجمد - وهذا يجعل من السهل تقييم نضارته وجودته.
2. لا تشتري اللحم المفروم الرمادي. هذا بالفعل منتج قديم.
3. انتبه إلى لون السائل الذي سيكون في الدرج. إذا كان لونه أحمر ساطعًا وشفافًا، فهذا يعني أن المنتج طازج.
4. يعتمد لون اللحم المفروم نفسه على تركيبته. لحم الخنزير أكثر وردية، ولحم البقر أحمر داكن، والدجاج له صبغة صفراء.
5. تأكد من شمه قبل الشراء، ويجب ألا يكون به أي رائحة غريبة أو حتى بهارات. بهذه الطريقة، قد يحاول البائع عديم الضمير إخفاء البضائع التالفة.

قيم الوصفة

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

إذا كنت قد سئمت بالفعل من التقليدية، نقترح عليك تنويع القائمة بوصفات جديدة. على سبيل المثال، طهي شرحات اللحم المقلية مع الفطر المخبوز بالداخل. من الأفضل استخدام اللحم المفروم لشرحات لحم الخنزير ذات المحتوى المعتدل من الدهون حتى تصبح شرحات اللحم طرية وناعمة. ولكن يمكنك أن تفعل المزيد الخيار الغذائي- خذ أي لحم العجل. الفطر - حسب تقديرك. يعمل بشكل جيد للغاية مع فطر مقليممزوج بالبصل والبهارات. الخبز المقرمش من فتات الخبز المطحون يجعل شرحات اللحم مع الفطر أكثر شهية ولذيذة. لقد أعددت لك وصفة بسيطة مع الصور خطوة بخطوة بالتفصيل.

مكونات:

- لحم الخنزير - 300 غرام؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر؛
- فطر طازج– 200 غرام
- بصل - 1-2 قطعة؛
- خبز أبيض - شريحة واحدة؛
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود والبابريكا المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- زيت نباتي – 3-4 ملاعق كبيرة. ل؛
- فتات الخبز– 0.5 كوب.

طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة

قطع البصل إلى مكعبات. بالنسبة لشرحات اللحم والفطر، يمكنك استخدام الجزء الأبيض من الكراث بدلاً من البصل، ثم قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.




اغسل الفطر وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة.




من الأفضل تناول لحم خنزير ذو محتوى دهني معتدل، وليس قليل الدهن تمامًا، أو فرم قطعة صغيرة من شحم الخنزير مع اللحم. انقعي شريحة من الرغيف الأبيض في الماء، ثم اعصريها، ثم قومي بتمريرها عبر مفرمة اللحم بعد اللحم.






فاز البيض واسكبه في اللحم المفروم.




نخلط اللحم المفروم مع البيضة. يضاف الملح حسب الرغبة، ويتبل بالفلفل الأسود المطحون، و الفلفل الحلو المطحون. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة قرصة فلفل حارشيلي. اخلطي اللحم المفروم جيداً حتى يصبح ناعماً. إذا تبين أنها باردة جداً، أضيفي ملعقة ماء واعجني مرة أخرى.



يُقلى البصل ويُضاف الفطر
تسخين الزيت النباتي في مقلاة. أولاً، قم بقلي البصل، ويمكنك تحميره قليلاً دون قليه حتى يصبح لونه غامقاً. ثم أضف الفطر المفروم واستمر في قلي الفطر مع البصل حتى يتبخر عصير الفطر تمامًا. ملح الفطر حسب الرغبة.






يمكن صنع شرحات اللحم المحشوة بالفطر بشكل بيضاوي أو دائري، لكنها على أي حال ستكون ممتلئة الجسم. افصلي حوالي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم وضعيها على طبق أو لوح التقطيع. اصنعي كعكة مسطحة من اللحم المفروم واضغطي عليها من المنتصف. ضعي ملعقة من الحشوة في وسطها.




تُطوى حواف اللحم المفروم فوق الحشوة بحيث تُغطى بالكامل. أعط الكستلاتة شكلاً أنيقًا ولفها في فتات الخبز.




ضع شرحات جاهزة على لوح التقطيع. إذا كنت تقوم بإعداد جزء كبير، يمكنك تجميد بعض شرحات وقليها حسب الحاجة.




تسخين الزيت النباتي جيداً في مقلاة. ضعي شرحات واقليها على جانب واحد لمدة 3-4 دقائق. خففي الحرارة واقلب شرحات اللحم وحمريها من جميع الجوانب.






مقبلات ل شرحات اللحومأي فطر مناسب - العصيدة، أرز رقيقمعكرونة، بطاطس، يخنة الخضار. إذا كنت بحاجة فقط إلى وجبة خفيفة، فسيكون ذلك كافيا الخضروات الطازجةأو

شرحات الفطر - لذيذة بشكل لا يصدق و طبق عطري.

وليس من الضروري أن يكون مع اللحوم.

يمكنك طهي شرحات مع الفطر طرق مختلفةومع إضافة المكونات الأكثر غرابة.

دعونا نغرق في عالم متعة الفطر؟

شرحات الفطر - مبادئ الطبخ العامة

يمكن إضافة الفطر إلى اللحم المفروم أو استخدامه كحشوة. في أي حال، فإنها تتطلب المعالجة المسبقة. يتم دائمًا غلي الفطر البري. يمكن ببساطة قلي فطر الدفيئة أو فطر المحار. إذا تم استخدام الفطر للحشوة، فغالبًا ما يضاف إليها البصل والبهارات والجبن والبيض والأعشاب.

يمكن أن يكون أساس كتلة الكستلاتة اللحوم أو الدواجن. يتم تحضير اللحم المفروم الملتوي أو المفروم منها. هناك العديد من الخيارات شرحات العجافوالتي يتم طهيها مع الخضار والحبوب، البقوليات. يمكن أيضًا أن يكون الفطر فيها إضافة أو حشوة. كل هذا يتوقف على الوصفة المختارة.

يتم تحضير شرحات الفطر في الفرن أو قليها في مقلاة. يمكنك إضافة الصلصات ورش الجبن وطهيها في المرق.

الوصفة 1: شرحات الدجاج مع الفطر

وصفة المفرومة شرحات الدجاجمع الفطر، الذي دائمًا ما يصبح طريًا وعصيرًا. يضاف الفطر إلى اللحم المفروم. إذا لزم الأمر، واتخاذ الفطر الأخرى. فيليه مع صدر دجاجوالتي يمكن استبدالها بالديك الرومي.

مكونات

0.3 كجم فيليه

0.15 كجم فطر

2 بصل

2 ملاعق كبيرة من المايونيز

4 ملاعق كبيرة دقيق؛

فلفل اسود؛

قليل من الزيت

تحضير

1. نقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة ونضعها في وعاء.

2. نقطع البصل إلى أنعم ونضيفه إلى الدجاج. يُملح الخليط ويُضاف الفلفل، ويُضاف المايونيز، البيض النيئوضجة. دعها تنقع.

3. في غضون ذلك، دعونا نتعامل مع الفطر. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونقليها قليلاً في مقلاة. لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الزيت.

4. برد الفطر وأضفه إلى اللحم المفروم. يمكنك ترك الخليط لمدة ساعة أخرى إذا كان لديك الوقت.

5. كل ما تبقى هو إضافة المزيد من الدقيق والتحريك. يمكنك وضع بعض الخضر المفرومة.

6. ضعي شرحات صغيرة في مقلاة بالزيت الساخن. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد التقليب، يمكنك تغطية المقلاة حتى ينضج الطبق بالكامل.

الوصفة 2: شرحات البطاطس مع الفطر

بالنسبة لشرحات البطاطس مع الفطر، ليس فقط الفطر الطازج مناسبًا، بل أيضًا المخلل. لكن في هذه الحالة، قمنا بتخفيض كمية الوصفة الطبية إلى النصف.

مكونات

10 بطاطس

0.3 كجم من الفطر

رأس بصل واحد

أربع ملاعق كبيرة من الدقيق؛

تحضير

1. قطع درنات البطاطس المقشرة إلى قطع بأي حجم. يُملأ بالماء ويُطهى حتى ينضج ويُضاف الملح قبل حوالي 5 دقائق من النهاية.

2. ثم يصفى كل السائل ويبرد ويضاف البيض والدقيق. يعجن العجينة الناتجة.

3. بينما كانت البطاطس تغلي، كان من الضروري تحضير الحشوة. ما عليك سوى قلي الفطر المفروم حتى ينضج تقريبًا، ثم إضافة البصل والبهارات. إذا تم استخدام الفطر المخلل، يقلى البصل أولا، ثم يضاف إليه ويتبخر الرطوبة.

4. خذ لنا عجينة البطاطسوتقسيمها على العدد المطلوب من شرحات. يمكن أن تكون صغيرة أو كبيرة. ولكن إذا كان المنتج صغيرًا، فسيكون من الصعب وضع حشوة كافية فيه.

5. صنع الخبز المسطح. قم بتوزيع كل الحشوة بينهما على الفور حتى تحصل على نفس الكمية في كل منتج. نحن نشكل ونعطي شرحات شكل أنيق.

6. نغمسها في الدقيق. أو تغمس في البيض وتغلف في فتات الخبز.

7. تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وصفة 3: شرحات مع الفطر والجبن

وصفة مذهلة شرحات محشوةمع الفطر والجبن. دعونا نفاجئ الأسرة بمفاجأة سارة؟ لحم مقطعيمكنك أن تأخذ أي شيء حسب تقديرك، بما في ذلك الدجاج والديك الرومي.

مكونات

0.6 كجم لحم مفروم

150 جرام من الفطر

0.15 كجم جبن

الشبت الطازج (قليلا)؛

ملح فلفل؛

للبقسماط أو البسكويت أو الدقيق أو السميد.

تحضير

1. قم بطهي الفطر البري مسبقًا لمدة 20 دقيقة على الأقل مع إضافة كمية كبيرة من السائل. يمكن طهي الفطر على الفور. نقطع الفطر إلى مكعبات ويقلى في مقلاة حتى يصبح طريًا. لتهدأ.

2. أضيفي الجبن المبشور إلى الفطر. أضف الشبت وأضف القليل من الثوم حسب الرغبة. إذا لزم الأمر، أضف الملح إذا كان الجبن لطيفًا.

3. اكسري بيضة في اللحم المفروم وأضيفي البهارات ولا داعي لأي شيء آخر. يقلب جيدا ويضرب.

4. اقطعي قطعة من اللحم المفروم وافردي الكعكة. ضعي حشوة الفطر بالجبن واجمعي الحواف معًا. تشكيل كستلاتة أنيقة. نحن نصنع منتجات من منتجات أخرى بنفس الطريقة.

5. اغمس الكستلاتة في الخبز واقليها في مقلاة حتى تحصل على لون جميل.

6. ضعيها في قالب وأدخليها الفرن لمدة ربع ساعة. نضبطه على 180 درجة مئوية.

وصفة 4: شرحات الفطر في الفرن من اللحم المفروم المختلط

خيار بسيط و شرحات سريعةمع الفطر في الفرن لأولئك الذين لا يريدون قضاء الكثير من الوقت في الوقوف أمام الموقد. يستخدم الفطر المتبل.

مكونات

0.7 كجم لحم مفروم

0.2 كجم من الفطر

حبتان من البصل؛

ثلاث شرائح من الخبز؛

بيضة واحدة؛

70 مل حليب

فص واحد من الثوم؛

3-4 ملاعق طحين.

لملء

2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

1.5 ملعقة كبيرة. مرق (يمكنك استخدام الماء)؛

بصلة واحدة

جزرة واحدة؛

توابل.

تحضير

1. اسكبي الحليب على الفور فوق شرائح الخبز واتركيها حتى تصبح مشبعة.

2. نقطع البصل جيدًا أو نلفه إلى لحم مفروم.

3. أضيفي على الفور الثوم المفروم والبهارات والخبز المنتفخ.

4. يقطع الفطر المخلل ولكن ليس جيدًا جدًا ويضاف أيضًا إلى اللحم المفروم.

5. اكسري البيضة وأضيفي البهارات.

6. نشكل كرات صغيرة من خليط الكستلاتة ونغمسها في الدقيق.

7. قطعي البصل والجزر إلى شرائح ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة جيداً. ضع شرحات مشكلة في الأعلى.

8. اخبزيها أولاً لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي المرق مع المعكرونة والبهارات واطهيها لمدة 25 دقيقة أخرى.

9. حرك المرق و معجون الطماطميتبل بالبهارات ويصب في القالب مع شرحات. طبخ لمدة 20 دقيقة أخرى.

وصفة 5: شرحات الفطر الخالية من الدهون (مع الحنطة السوداء)

بالنسبة لشرحات الفطر الخالية من الدهون، يتم استخدام الخضروات أو الحبوب كمواد مضافة. هذه نسخة من طبق الحنطة السوداء. ولكن يمكنك أيضًا طهي الطعام مع إضافة الأرز والعدس والفاصوليا.

مكونات

2/3 كوب من الحنطة السوداء الجافة؛

0.3 لتر من الماء

حبتان من البصل؛

0.25 كجم فطر

جزرة واحدة

دقيق للخبز.

تحضير

1. تحضير العصيدة من الحبوب المغسولة والوصفية. لتهدأ.

2. تُقطع الخضار والفطر المغسول، ويُقلى كل شيء معًا في مقلاة، ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق. دعونا نبرده أيضًا.

3. قم بدمج العصيدة مع كتلة الفطر وتحويلها إلى هريس بالخلاط. إذا لم يكن لديك، يمكنك تحريفه من خلال مفرمة اللحم مرتين.

5. اصنعي أي شرحات من الخليط المجهز واغمسيها في الدقيق.

6. تقلى حتى تنضج على الموقد. يمكن تقديم شرحات كما هي أو طهيها قليلاً في القشدة الحامضة.

الوصفة 6: شرحات محشوة بالفطر والبيض

تستخدم للشرحات المحشوة بالفطر اللحم المفروم. ولكن هذه ليست القاعدة. يمكنك تحضير كتلة شرحات حسب ذوقك، على سبيل المثال، من لحم الخنزير أو الدجاج. اتضح أنه لذيذ من اللحم المفروم المختلط.

مكونات

0.6 كجم من لحم البقر

4 قطع من الخبز الأبيض

0.5 كوب من الحليب

1 بيضة نيئة

0.15 كجم من الفطر

2 بيضة مسلوقة

50 جرامًا من الزبدة

زيت القلي ينمو.

تحضير

1. ننقع الرول الأبيض في الحليب، ثم نعصره قليلاً.

2. يُلف اللحم البقري مع الخبز ويُضاف إليهما بيضة مع البهارات.

3. اقلي الفطر في مقلاة مع قطعة صغيرة من الزبدة. قطع حسب الرغبة.

4. قشر البيض وابشره أو قطعه إلى مكعبات. يُمزج مع الفطر ويُتبل الخليط بالبهارات ويُضاف الزبدة المتبقية. يمكن تقطيعها أو بشرها مع البيض. حرك الحشوة.

5. تشكل شرحات عادية مع الحشوة بالداخل. خبز حسب الرغبة.

6. تقلى في مقلاة مع أي دهن أو زيت حتى تنضج.

الوصفة 7: شرحات الدجاج على البخار مع الفطر

مجموعة متنوعة من شرحات الدجاج المطهوة على البخار مع الفطر. بالنسبة لهم، يمكنك استخدام شرائح أو اللحوم المفرومة المعدة بالفعل، ولكن لا ينبغي أن تكون سائلة. غالبًا ما تكون هذه خطيئة الكتلة المشتراة. الوصفة تستخدم الفطر.

مكونات

0.5 كجم دجاج (لحم مفروم)؛

2 بصل

2 ملاعق سميد

0.2 كجم فطر

1 ملعقة زيت

الفلفل والملح.

تحضير

1. نقطع البصل ويقلى مع الفطر لعدة دقائق. أضيفي ملعقة الوصفة من الزيت.

2. يُمزج الفطر مع اللحم المفروم الملتوي ويُكسر بيضة ويُضاف إليه سميد. يمكنك إضافة دقيق الشوفان المطحون بدلا من السميد.

3. أضيفي البيضة والبهارات وقلبي.

4. اتركي الخليط لمدة نصف ساعة على الأقل. يجب أن تنتفخ الحبوب وتمتص الرطوبة الزائدة. سيكون اللحم المفروم سميكًا جدًا.

5. قم بتشكيل شرحات بيديك وضعها على رف الطهي بالبخار.

6. قم بتشغيله وطهيه لمدة نصف ساعة.

الوصفة 8: شرحات الفطر في الفرن مع صلصة الكريمة

طبق لذيذ بشكل لا يصدق، لإعداده، ستحتاج إلى 10٪ كريم قليل الدسم. يتم تحضير اللحم المفروم من لحم الخنزير ولحم البقر الممزوجين معًا.

مكونات

0.3 كجم من لحم البقر

0.4 كجم لحم الخنزير

0.2 كجم فطر

حبتان من البصل؛

بيضتان؛

قليل من الزيت

بطاطا واحدة.

للصلصة:

0.05 كجم جبن

350 مل كريم

ملعقة واحدة من الدقيق؛

30 جرامًا من الزبدة.

تحضير

1. تُقطع بصلة واحدة جيدًا وتُقلى لمدة دقيقة في مقلاة. يُضاف إليه الفطر المفروم ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى. يتبل بالبهارات، يمكنك إضافة فص من الثوم.

2. يُطحن اللحم إلى لحم مفروم مع البصلة الثانية والبطاطس المقشرة.

3. أضف البيض وأي توابل إلى الكتلة الكلية.

4. تشكل شرحات بحشوة الفطر وتوضع في صينية مدهونة بالزبدة. ضعي الطبق في الفرن واخبزيه لمدة 12-15 دقيقة. نضبطه على 200 درجة مئوية.

5. أثناء قلي المنتجات، قم بإعداد الصلصة. للقيام بذلك، يقلى الدقيق في الزيت الساخن، صب الكريم وأضف الجبن المبشور. الاحماء والموسم مع البهارات.

6. نسكب الصلصة فوق شرائح اللحم المقلية قليلاً. طبخ لمدة 15 دقيقة أخرى، يمكنك خفض درجة الحرارة.

قليل من الناس يعرفون أن الفطر البري يفسد بسرعة كبيرة ولا يمكن تخزينه في الثلاجة لأكثر من يوم. لذلك، بعد جمعها، يجب غسلها وغليها على الفور، ومن الأفضل تجميد الفائض على الفور. خلاف ذلك، هناك خطر التسمم حتى من الفطر الصالح للأكل.

إذا تمت إضافة الفطر المخلل أو المملح إلى شرحات اللحم، فكن حذرًا بشأن إضافة الملح، فمن السهل جدًا إفساد الطبق.

يمكن أن تؤدي إضافة الكثير من التوابل إلى قتل رائحة الفطر وطعمه. يجب أن يكون هناك اعتدال في كل شيء، والفلفل الأسود يكفي لمعظم الأطباق.

عند قلي الفطر للحصول على شرحات، لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الدهون. وإلا فإن اللحم المفروم أو الحشوة ستكون سائلة. إذا أصبح الفطر مقليًا فجأة وكان به الكثير من الزيت، فيمكنك وضعه في مصفاة أو وضع الوعاء بزاوية لتصريفه.

تحتوي سيقان الفطر على ألياف أكثر من قبعات الفطر، كما أنها أصعب على المعدة في الهضم. لكن ليست هناك حاجة للتخلص منهم لهذا السبب. يمكنك طحنها مع اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم وتسهيل عمل المعدة.