درجة الماجستير: أكلة مثالية في المنزل. ريزوتو محلي الصنع - طعم إيطالي بيديك. وصفات وأسرار ونصائح من الذواقة: كيفية طهي طبق الريسوتو في المنزل

هناك عدة إصدارات من أصل الريسوتو. من غير المعروف على وجه اليقين من ومتى تم اختراع الوصفة. من المقبول عمومًا أن الريسوتو نشأ في شمال إيطاليا.

تقدم العديد من المطاعم حول العالم وصفة الريزوتو الكلاسيكية مع الدجاج أو المأكولات البحرية أو الخضار أو الفطر في قائمتها. تتيح لك بساطة التكنولوجيا والمكونات المتاحة تحضير الطبق المأكولات الراقيةوفي المنزل.

يبدو الريسوتو احتفاليًا ويمكن تزيينه ليس فقط كل يوم طاولة العشاء، بل أصبح أيضًا من أبرز الأحداث قائمة العطلة. لا يمكن أن يكون الريسوتو كلاسيكيًا فقط لحم دجاج، ولكن أيضًا طبق نباتي قليل الدهن مع الخضار.

تعتبر فيالوني وكارنارولي وأربوريو مناسبة لتحضير الريسوتو. تحتوي هذه الأنواع الثلاثة من الأرز على الكثير من النشا. من الأفضل استخدامه أثناء الطهي زيت الزيتون.

الوصفة الكلاسيكية والأكثر شعبية هي أكلة الدجاج. لكي يكتسب الريسوتو البنية المرغوبة، يجب تقليب الأرز بشكل دوري أثناء الطهي.

يمكن تحضير هذه الوصفة البسيطة كل يوم لتناول طعام الغداء أو تقديمها على طاولة الأعياد.

مكونات:

• 400 غرام. لحم دجاج؛
• 200 غرام. أرز؛
• 1 لتر من الماء
• 50 غرام. جبنة البارميزان؛
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 100 غرام. جذر الكرفس.
• 1 الفلفل الحلو;
• 30 غرام. سمنة؛
• 90 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• زعفران؛
• ورق الغار
• ملح؛
• الفلفل.

تحضير:

1. تحضير المرق. ضع لحم الدجاج، الذي تم نزعه مسبقًا من الفيلم، في الماء. أضف ورق الغار والبصل والجزر والبهارات. اطبخ المرق لمدة 35-40 دقيقة. ثم نخرج اللحم ونضيف الملح إلى المرق ونطهو لبضع دقائق تحت الغطاء.
2. قطع اللحم إلى قطع متوسطة.
3. نسكب المرق فوق الزعفران.
4. في مقلاة ساخنةمزيج الزبدة والزيت النباتي.
5. ضعي البصل المفروم جيدًا في المقلاة واقليه حتى يصبح شفافًا، لا تقليه.
6. لا تشطف الأرز قبل الطهي. صب الحبوب في المقلاة.
7. يقلى الأرز حتى يمتص كل الزيت.
8. صب في النبيذ.
9. عندما يمتص النبيذ، صب كوب من المرق. انتظر حتى يتم امتصاص السائل بالكامل. أضيفي المرق المتبقي إلى الأرز تدريجياً.
10. بعد مرور 15 دقيقة، أضيفي اللحم إلى الأرز. صفي الزعفران من خلال القماش القطني ثم اسكبي المرق في الأرز.
11. عندما يصل الأرز إلى القوام المطلوب - صلبًا من الداخل وطريًا من الخارج، أضيفي الملح حسب الرغبة وأضيفي الجبن المبشور. ضعي قطع صغيرة من الزبدة على سطح الريسوتو.
12. يُقدّم الطبق ساخنًا حتى لا يتوفر للجبن وقت للتصلب.

ريزوتو مع الفطر والدجاج

هذه طريقة شائعة لتحضير الريسوتو. المزيج المتناغم بين نكهات الدجاج والفطر يمنح الأرز رائحة لذيذة وحارة. يمكن تحضير الطبق مع أي فطر وتقديمه على الغداء أو على طاولة الأعياد.

مكونات:

• 300 غرام. فيليه الدجاج
• 200 غرام. الفطر؛
• 1 كوب أرز
• 4 أكواب مرق
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ أبيض جاف؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 بصل
• 100-150 غرام. جبنة البارميزان؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• بَقدونس.

تحضير:

1. تذوب في مرجل أو مقلاة عميقة سمنة.
2. قطع الفطر إلى قطع صغيرة. قطع شرائح فيليه إلى شرائح أو افصلها إلى ألياف بيديك.
3. في مقلاة، اقلي الفطر حتى ينضج. يُضاف الدجاج إلى الفطر ويُقلى لمدة 15 دقيقة.
4. انقل الدجاج والفطر إلى وعاء منفصل. صب الزيت النباتي في المقلاة.
5. يقلى البصل فيه زيت نباتيفي غضون 5 دقائق.
6. يُسكب الأرز في المقلاة ويُقلى لمدة 5-7 دقائق ويُخلط جيدًا.
7. يُضاف النبيذ الجاف والملح ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.
8. صب كوب من المرق في المقلاة. انتظر حتى يتم امتصاص السائل.
9. استمر في إضافة المرق شيئًا فشيئًا.
10. بعد 30 دقيقة من طبخ الأرز، انقلي اللحم والفطر إلى المقلاة واخلطي المكونات. يرش الريسوتو بالجبن المبشور.
11. تزيين الطبق النهائي بالأعشاب.

هذه وصفة شائعة للأرز مع الخضار بين محبي المأكولات النباتية الخفيفة. للطبخ نسخة الصوملا يستخدم الزيت النباتي، ويضاف الجبن قليل الدهن، أثناء تحضيره لم يتم استخدام المنفحة ذات الأصل الحيواني. للخيار النباتي، يتم استخدام الزيت النباتي والماء.

وقت الطهي: 1 ساعة.

مكونات:

• 1.25 لتر من مرق الدجاج أو الماء؛
• 1.5 كوب أرز
• 2 سيقان من الكرفس
• 2 طماطم
• 1 فلفل حلو
• 200 غرام. كوسة أو كوسة.
• 200 غرام. كراث؛
• الشبت والبقدونس.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• نصف كوب الجبن المبشور;
• ملح؛
• الفلفل؛
• اعشاب ايطالية .

تحضير:

1. نسكب فوق الطماطم أولاً الماء المغلي ثم الماء المثلج. إزالة الجلد.
2. نقطع الخضار إلى مكعبات متساوية الحجم.
3. ضعي مقلاة على النار، واسكبي فيها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
4. ضعي الكرفس والفلفل الحلو في المقلاة. يقلى لمدة 2-3 دقائق. أضف القرع أو الكوسة واقليها.
5. ضعي الطماطم في المقلاة واتركيها على نار هادئة مع الأعشاب الإيطالية والفلفل لمدة 5-7 دقائق.
6. في مقلاة ثانية، اقلي الكراث لمدة 2-3 دقائق. يُضاف الأرز ويُقلى لمدة 3-4 دقائق.
7. يُسكب كوبًا واحدًا من المرق فوق الأرز. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك. عندما يتبخر السائل، أضيفي نصف كوب آخر من المرق. كرر العملية 2 مرات.
8. أضف إلى الأرز يخنة الخضار، يُسكب الجزء الأخير من المرق ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف الفلفل ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص السائل تمامًا.
9. قطع الخضر.
10. صر الجبن.
11. يرش الريسوتو الساخن بالأعشاب والجبن.

مكونات:

• 250 غرام. أرز؛
• 250 غرام. المأكولات البحرية حسب ذوقك.
• 2 فصوص من الثوم؛
• 350 مل من الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص؛
• 800-850 مل ماء
• 1 بصلة
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• بَقدونس؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات، ويُقطع الثوم بالسكين.
2. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح شفافاً.
3. يقلى الثوم لمدة 25-30 ثانية مع البصل.
4. ضعي المأكولات البحرية في مقلاة واقليها حتى تنضج نصفها.
5. أضف الأرز إلى المقلاة. تخلط المكونات ويقلى الأرز حتى يصبح شفافاً.
6. ضعها في المقلاة صلصة الطماطم. يُسكب كوبًا من الماء ويُطهى الأرز حتى يتبخر السائل. أضف الماء تدريجياً. إستعد ريسوتو إيطاليحتى ال دينت، 25-30 دقيقة.
7. يُملح الريسوتو والفلفل في النهاية، قبل آخر إضافة للماء.
8. يقطع البقدونس ويرش على الطبق الساخن النهائي.

ريزوتو مطبوخ في صلصة كريمية - ناعمة، طبق دقيق. فطر البورسيني والرائحة الكريمية الرقيقة والبنية الرقيقة للأرز ستجعل منه زخرفة لأي طاولة. يتم طهي الريزوتو بسرعة، ويمكنك مفاجأة الضيوف غير المتوقعين به من خلال تحضيره طبق الذواقةبعجلة.

وقت الطهي – 40 دقيقة.

مكونات:

• 500 مل مرق الدجاج
• 150 غرام. أرز؛
• 50 غرام. الفطر بورسيني؛
• 150 مل كريم
• 100 غرام. جبنة قاسية؛
• 20 غرام. سمنة؛
• 20 غرام. زيت نباتي؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. ضعي قدرًا من المرق على الموقد واتركيه حتى يغلي.
2. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الأرز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. أضيفي كوباً من المرق إلى الأرز واتركيه على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. أضف المرق عندما يتبخر. اطبخي الأرز بهذه الطريقة لمدة 30 دقيقة.
4. يقلى فطر بورسيني بالزيت النباتي.
5. أضف الزبدة إلى الفطر. انتظر حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني ثم اسكبه في الكريمة.
6. صر الجبن. اخلطي الجبن والفطر واطهيهما صلصة الكريمةلاتساق القشدة الحامضة قليلة الدسم.
7. تُمزج المكونات وتُمزج وتُضاف الملح حسب الرغبة.
8. يُطهى الريسوتو على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

الريزوتو هو أحد الأطباق رموز الطهيإيطاليا مع البيتزا والمعكرونة. يتم تحضير الريزوتو من أنواع معينة من الأرز مع إضافات مختلفة، وطريقة تحضير الريسوتو مهمة، ولهذا السبب يصبح الريسوتو رائعًا طبق لذيذ، ليس بسيطا عصيدة الأرز. وصفة بسيطة لصنع الريسوتو إذا كنت تعرف وتتابع تكنولوجيا الطهي.

يقولون أن الريسوتو ظهر بالصدفة، أحد الطهاة أثناء طهي حساء الأرز، كان مشتتًا بشيء ما، وعندما عاد إلى طبقه، كان كل السائل قد غلي، وفي المقلاة قوام طري ودسم بشكل مدهش من خليط الأرز مع تم الحصول على الخضار. ظهرت الوصفات الأولى للريسوتو في القرن السادس عشر تقريبًا، ولكن يوجد الآن أكثر من ألف وصفة للريسوتو؛ لتحضير الريسوتو في المنزل عليك اتباع بعض الخطوات قواعد بسيطةومن ثم ستكون أمسية الطعام الإيطالي ناجحة!

يتم بيع منتجات الحلويات ذات الجودة العالية والذوق الممتاز من الشركة المصنعة من مخبز Novo-Bavarian بالجملة والتجزئة للمناسبات الاحتفالية والحياة اليومية.

كيف لطهي الريسوتو أسرار وصفة بسيطة في المنزل

لتحضير الريزوتو الكلاسيكي، عليك معرفة عدة ميزات مهمة:

المكون الرئيسي للريسوتو هو الأرز. لتحضير الريسوتو في المنزل، تستخدم ربات البيوت الإيطاليات أصناف الأرز فقط: أربوريو، كارنارولي وفيالون نانو. في حالتنا، الخيار المثالي هو شراء الأرز المسمى "للريسوتو" من المتجر، ولكن هذا الأرز سيكون مكلفًا. هناك بديل، يمكنك استخدام الأرز المستدير العادي. لكي يصبح الأرز المستدير مناسباً لتحضير الريزوتو، يجب نقعه لمدة ثلاث ساعات، ثم تصفيته من الماء وشطف الأرز جيداً؛

العنصر الثاني المهم في الريسوتو: المرق. يمكن أن يكون المرق من الأسماك واللحوم والخضروات في وصفة الريسوتو الكلاسيكية ومرق الدجاج. يجب طهي المرق في ماء جيد مع إضافة الخضروات الجذرية. ومن الجيد أيضًا إضافة باقة من الأعشاب: البقدونس والزعتر وورق الغار المخفف بالطرخون والريحان وإكليل الجبل والزعتر والمالح. بهذه الطريقة سيكون المرق غنيًا ولذيذًا. من الجيد إضافة غصن من نبات الطرخون إلى مرق الدجاج قبل الطهي، كما أن غصن الشبت يتناسب جيدًا مع مرق المأكولات البحرية؛

العنصر الثالث المهم في الريسوتو: الجبن، وله متطلبات معينة أيضًا في الوصفة الكلاسيكية، حيث يتم استخدام الأنواع التالية من الجبن: جبنة البارميزان الصلبة أو جرانا بادانو. في حالتنا، من الممكن استبدال الجبن بالجبن المتوفر في متاجرنا: القشدة الحامضة والروسية والهولندية و جبنة طريةمع العفن. الإيطاليون لا يضيفون الجبن إلى أكلة المأكولات البحرية، لأن... اعتبار هذه المنتجات غير متوافقة؛

العنصر الرابع المطلوب في الريسوتو: النبيذ الأبيض الجاف ولا يمكن أن يكون هناك أي تنازلات هنا؛

مكون سري وصفة كلاسيكيةالريسوتو: زعفران. يتم غمس 2-3 أسدية فقط من التوابل في المرق المُجهز أو النبيذ الجاف حتى يتغير لون السائل إلى اللون البرتقالي، وهذا سيستغرق بعض الوقت؛

إذا كنت تحضر الريسوتو ليس من المأكولات البحرية وكان هناك جبن في وصفة الريسوتو، فمن الأفضل عدم إضافة الكثير من الملح إلى الطبق، لأنه. الأجبان المعتقة لها طعم مالح وحار قليلاً. قبل التقديم، تذوق الريسوتو وأضف الملح إذا لزم الأمر؛

تتم إضافة الزبدة فقط إلى الريسوتو، وليس زيت الزيتون؛

يتم طهي الريزوتو في مقلاة بدلاً من القدر.

ريزوتو وصفة كلاسيكية

مكونات:

مرق الدجاج - 5.5 كوب؛

أرز الريسوتو - 360 جم؛

النبيذ الأبيض الجاف - 120 مل،

بصل - 1 قطعة،

زبدة - 30 جم،

فطر - 150 جم،

زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.،

بارميزان - 120 جم،

زعفران - 1 قرصة،

الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. ذوّبي الزعفران في النبيذ.

2. يُغلى المرق المُجهز مسبقًا ولا تفتح الغطاء حتى لا يبرد.

3. يقلى الفطر المقطع والبصل في زيت الزيتون حتى ينضج لمدة 5 دقائق تقريباً، ليحتفظ البصل بلونه.

4. أضيفي الأرز إلى المقلاة مع البصل والفطر وقلبي لمدة دقيقة.

5. يُسكب النبيذ مع الزعفران المذاب في المقلاة مع الأرز والخضروات، ويُطهى حتى يمتص الأرز كل السائل.

6. أضيفي مغرفة واحدة من المرق إلى الأرز حتى يتبخر المغرفة السابقة تماماً. افعل ذلك حتى تصب كل المرق في الريسوتو. سوف يستغرق الأمر حوالي 25 دقيقة للقيام بذلك، وسوف يشبه الريسوتو النهائي شيئًا بينهما حساء الأرزوعصيدة الأرز.

7. أضيفي الملح والزبدة المبردة إلى الريسوتو وأضيفي أيضًا الزبدة المبشورة مبشرة خشنةالبارميزان. امزج كل شيء ويمكنك تقديمه.

لا توجد وصفة ريسوتو كلاسيكية. المكونات الثابتة لهذا الطبق هي الأرز والمرق. لكن المكونات الأخرى قد تختلف.

ومع ذلك، هناك بعض القواعد العامة لإعداد الريسوتو التي يجب اتباعها.

10 أسرار لتحضير الريزوتو المثالي

1. بالنسبة للريسوتو، تحتاج إلى اختيار أصناف الأرز المستديرة النشوية. أفضل الأصناف هي أربوريو وكارنارولي وبالدو وفيالوني نانو. في بعض الأحيان تشير الشركات المصنعة على وجه التحديد على عبوات الأرز إلى أنها مناسبة للريسوتو.
2. تقلى دائمًا تقريبًا في بداية الطهي. بصلة. يجب أن تكون طرية ولكن ليست بنية اللون.
3. يُضاف الأرز إلى البصل ويُقلى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك المستمر. يجب أن تكون الحبوب مشبعة بالزيت وتصبح شفافة.
4. يُضاف النبيذ الأبيض الجاف دائمًا إلى الريسوتو. يعطي الطبق رائحة خاصة. ولكن إذا كنت لا ترغب في استخدام الكحول، فما عليك سوى استبداله بالمرق.
5. مناسبة لأي أكلة أو مرق الخضار. في بعض الأحيان يكون الفطر أو السمك أو اللحم البقري مناسبًا. في الحالات القصوى، يمكن استبدال المرق بالماء المذاب فيه مكعبات المرق.
6. يجب أن يكون المرق ساخنًا ولكن ليس مغليًا.
7. يجب إضافة السائل في أجزاء - حوالي مغرفة واحدة في المرة الواحدة. يُسكب الجزء التالي بعد تبخر الجزء السابق. في هذه الحالة، من الضروري تحريك الأرز في كثير من الأحيان ويطهى على نار خفيفة.
8. يستغرق طهي الأرز حوالي 20-25 دقيقة. ينبغي أن تظل حبات الأرز قاسية بعض الشيء، لكن يجب أن يكون قوام الريسوتو نفسه كريميًا. إذا اتضح أنه جاف قليلاً، أضف المزيد من المرق.
9. المرق والبارميزان، الذي يضاف دائمًا إلى الريسوتو، مالح جدًا. لذلك، من الضروري الملح الطبق النهائي بعناية.
10. بعد أن ينضج، قم بتغطية الريسوتو واتركه لمدة 3-5 دقائق. يقدم ساخنا.

مكونات:

• 1 لتر من مرق الدجاج
• 1 ملعقة صغيرة زعفران
• 1 بصلة
• 200 جرام أرز
• 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 50 جرام بارميزان
• الملح اختياري.

تحضير

سخني المرق وأضيفي إليه الزعفران. سخني زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في قدر. يقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح طريًا.

يُضاف الأرز إلى البصل ويُقلى لبضع دقائق. يُسكب النبيذ ويُحرَّك حتى يتم امتصاصه في الأرز. نسكب مرق الزعفران بالتدريج.

أضيفي ما تبقى من الزبدة والجبن المبشور واخلطي الريسوتو جيدًا. أضف الملح إذا لزم الأمر.

مكونات:

• 300 غرام من الفطر (فطر أو بورسيني)؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 بصلة
• 200 جرام أرز
• 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 1 لتر من مرق الدجاج أو الفطر أو الخضار؛
• 1 فص ثوم
• عدة أغصان من البقدونس.
• 50 جرام بارميزان
• الملح اختياري.

تحضير

نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ونضعها في مقلاة بزيت الزيتون الساخن. يقلى حتى ينضج الفطر.

تذوب الزبدة في قدر. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك لبضع دقائق.

صب النبيذ في القدر. عندما يمتصه الأرز، يُسكب تدريجياً في المرق الساخن. ثم أضيفي الثوم المفروم، والفطر المقلي، والبقدونس المفروم، والبارميزان المبشور، والملح، واخلطي المكونات جيدًا.

howsweeteats.com

مكونات:

• 450 جرامًا من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام؛
• ملح للتذوق؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم؛
• 300 جرام أرز
• 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 1 لتر من مرق الدجاج
• 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور؛
• 30 جرام بارميزان
• عدة أغصان من الريحان.
• بضعة أغصان من البقدونس.

تحضير

يتبل الدجاج بالملح والفلفل. يمكنك استخدام توابل أخرى لتناسب ذوقك. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الدجاج ويُقلى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بارد ومقطعة إلى قطع صغيرة.

تذوب الزبدة في قدر ويقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح طرياً. يُضاف الثوم المفروم ويُقلى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف الأرز إلى الخضار ويُقلى قليلاً.

يُسكب النبيذ والمرق الساخن في الأرز شيئًا فشيئًا. ثم أضيفي قشر الليمون والبارميزان المبشور والدجاج وبعض الأعشاب المفرومة والملح (إذا لزم الأمر). قبل التقديم، رش الريسوتو بالأعشاب المتبقية.

delish.com

مكونات:

• 1 بصلة
• 4 فصوص من الثوم
• 200 جرام أرز
• 950 مل مرق الدجاج
• 350 مل من النبيذ الأبيض الجاف؛
• 2 ليمون
• عدة أغصان من البقدونس.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون؛
• 450 جرام جمبري مقشر
• ملح للتذوق؛
• 100 جرام بارميزان.

تحضير

نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في الزيت حتى يذبل. يُضاف فص ثوم مفروم ويُطهى لبضع دقائق أخرى.

يُضاف الأرز إلى الخضار ويُقلى لعدة دقائق. يُسكب المرق الساخن و 250 مل من النبيذ في القدر على أجزاء.

في مقلاة أخرى، ذوبي الزبدة المتبقية. أضيفي ثلاثة فصوص من الثوم المهروس، وعصير ليمونتين، وبعض البقدونس المفروم والفلفل الأحمر، واطهيه مع التحريك لمدة دقيقتين.

يوضع الجمبري في المقلاة، ويتبل بالملح ويقلى على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق. يُسكب النبيذ المتبقي ويُغلى المزيج.

أضيفي الجمبري مع الصلصة وجبنة البارميزان المبشورة إلى الأرز واخلطيهم جيدًا. أضف الملح إذا لزم الأمر. قبل التقديم، رشي الريسوتو بالبقدونس المفروم.

bbcgoodfood.com

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 بصلة
• 250 جرام أرز
• 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 1 لتر من مرق الخضار أو السمك؛
• 250 غرام من الماكريل المدخن
• عدد قليل من البصل الأخضر.
• 100 جرام سبانخ
• الملح اختياري.

تحضير

نذوب الزبدة في قدر ونقلي البصل المفروم فيها. يضاف الأرز ويقلى لبضع دقائق.

يُسكب النبيذ والمرق الساخن تدريجيًا في الأرز. ثم يضاف السمك المقطع إلى قطع صغيرة والبصل الأخضر المفروم والسبانخ ويقلب.

اطبخي لفترة أطول قليلاً حتى تنضج السبانخ. أضف الملح إلى الريسوتو إذا لزم الأمر.

jamieoliver.com

مكونات:

• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 بصلة
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
• 1 حفنة من الزعتر الطازج
• 400 جرام أرز
• 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 1 لتر من مرق الدجاج أو الخضار؛
• 200 غرام من البازلاء المجمدة
• ملح - اختياري؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• 100 جرام جبن الماعز;
• 75 جرام بارميزان.

تحضير

تذوب الزبدة في قدر. يُضاف البصل المفروم جيدًا وقطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد والزعتر ويُطهى لبضع دقائق حتى ينضج البصل. يضاف الأرز ويقلى بخفة.

يُسكب النبيذ ومعظم المرق الساخن تدريجيًا في الأرز. أضيفي البازلاء والمرق المتبقي والملح والفلفل. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي نصف كمية جبن الماعز والبارميزان وقومي بالتقليب. رش الجبن المتبقي على الريسوتو قبل التقديم.

nytimes.com

مكونات:

• 1 باذنجان كبير
• 800 جرام طماطم
• ملح للتذوق؛
• بضعة أغصان من الزعتر الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف؛
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• 250 جرام أرز
• 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• ½ لتر من مرق الخضار أو الدجاج؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• 30 جرام بارميزان.

تحضير

تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم وتُدهن بملعقة من الزيت. نقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول، ونقوم بعمل عدة قطع عند نقاط القطع ونضع الخضار على صينية الخبز. تُخبز في الفرن على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

نقطع الطماطم والباذنجان المبرد إلى مكعبات صغيرة. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وأضيفي الخضار وأضيفي الملح والزعتر. يُطهى مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح الطماطم طرية.

يُسخن الزيت المتبقي في قدر ويُقلى البصل المفروم جيدًا. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لبضع دقائق أخرى. ثم يوضع الأرز في قدر ويقلى قليلاً.

صب النبيذ على الأرز. عندما يتبخر، يضاف خليط الخضار ويقلب. صب تدريجيا في المرق الساخن. يُضاف الفلفل والبارميزان المبشور والملح إذا لزم الأمر ويقلب.

jamieoliver.com

مكونات:

• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• 2 سيقان كرفس
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1-2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون؛
• 2 كوسة صغيرة؛
• 800 مل مرق الخضار
• 1 حفنة من الريحان
• 300 جرام أرز
• 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 250 جرام موزاريلا
• 40 جرام بارميزان
• ملح - اختياري؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• 1 فلفل أحمر حار.

تحضير

نقطع البصل والثوم والكرفس إلى مكعبات صغيرة. نذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة. أضف زيت الزيتون والخضار المقطعة وبعض الماء. يُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج الخضار.

نقطع الكوسة بالطول إلى أرباع، ثم نقطع كل منها إلى قطع صغيرة. سخني مرق الخضار وأضيفي سيقان الريحان واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق ثم أزيلي السيقان. هناك حاجة إليها فقط للنكهة.

يوضع الأرز في قدر، ويقلب ويقلى لمدة دقيقة تقريباً. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك حتى يمتصه الأرز. نسكب ثلث المرق تدريجيًا، ثم نضيف الكوسة ونضيف المرق المتبقي إلى أجزاء.

إزالة الريسوتو من الحرارة. أضيفي نصف أوراق الريحان المفرومة ناعماً، وقطع الموزاريلا، ونصف جبن البارميزان المبشور، والملح والفلفل. يقلب ويترك مغطى لبضع دقائق.

إزالة البذور من الفلفل الحار وتقطيعه إلى قطع صغيرة. قبل التقديم، يرش الريسوتو بالفلفل الحار وأوراق الريحان المتبقية والجبن المبشور.

bbcgoodfood.com

مكونات:

• 1 كجم من لب اليقطين
• 1 حفنة من المريمية الطازجة؛
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون؛
• 3 ملاعق كبيرة زبدة؛
• 1 بصلة
• 300 جرام أرز
• 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• ½ لتر من مرق الخضار؛
• 50 جرام بارميزان
• الملح اختياري.

تحضير

قطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة. قطع نصف أوراق المريمية. ضعي القرع والمريمية المفرومة على صينية خبز، ثم ضعي ملعقة فوق الزيت وقلبيها حتى تمتزج. اخبزيها لمدة 30 دقيقة عند 220 درجة مئوية حتى يصبح اليقطين طريًا.

في هذه الأثناء، ذوبي نصف كمية الزبدة في قدر. يقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح طريًا. أضيفي الأرز وقومي بالتقليب لبضع دقائق. يُسكب النبيذ والمرق الساخن تدريجيًا في الأرز.

في مقلاة أخرى، سخني ما تبقى من زيت الزيتون وأضيفي أوراق المريمية واقليها حتى تصبح مقرمشة قليلاً. ضع المريمية على منشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد.

هريس نصف اليقطين المحمص. أضف إلى الأرز اليقطين هريسوالزبدة المتبقية والبارميزان المبشور وتخلط جيدا. أضف الملح إذا لزم الأمر. قبل التقديم، زيّن الريسوتو بقطع اليقطين وأوراق المريمية.

webspoon.ru

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 بصلة
• 120 جرام أرز
• 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 500 مل مرق الخضار
• 300 غرام من الكمثرى
• 60 جرام جبنة زرقاء
• 20 جرام بارميزان
• الملح اختياري.

تحضير

تذوب الزبدة في قدر ويقلى البصل المفروم جيدًا. يُضاف الأرز ويُقلى لبضع دقائق أخرى.

صب تدريجيا النبيذ ومعظم المرق الساخن. قشر الكمثرى وأزل بذورها وقطعها إلى قطع صغيرة. يُضاف الكمثرى والمرق المتبقي إلى الأرز ويُطهى حتى تنضج الفاكهة.

أضيفي قطع الجبن الأزرق والبارميزان المبشور واخلطيهم جيدًا. ملح الريسوتو إذا لزم الأمر.

ريسوتو هو الاحترار الكلاسيكي و طبق دسممن الأرز، في الأصل من شمال إيطاليا، لقد غزت العالم منذ فترة طويلة. يعلم الجميع تقريبًا أن الأرز يجب أن يكون "أل دينتي" (بالأسنان)، وأن طهي الريسوتو يتطلب مرقًا، وليس ماء، وغالبًا ما يضاف الجبن المبشور في النهاية. لكن لا يعرف الجميع كيفية تحضير الريسوتو بالكريمة وكيفية إضافة مكونات أخرى إلى الطبق.

في الأساس، يتم تقديم الريسوتو كدورة أولى، باستثناء (ريسوتو بالزعفران)الذي يقدم معه طبق اللحم . يمكن أن يكون الريسوتو بسيطًا جدًا ومعقدًا بشكل لا يصدق. يعتمد على تفضيلاتك وما تطبخ به.

يتطلب صنع الريزوتو الجيد اهتمامًا ومعرفة ببعض تقنيات الطهي، لكن الجهد المبذول يستحق ذلك. بمجرد أن تعرف تقنية الطهي الأساسية، يمكنك تجربة طهي الدخن أو البرغل أو حتى الشعير بنفس الطريقة. هذه الحبوب نشوية بدرجة كافية لتعطي قوامًا كريميًا.

لذا:

1) اختيار الأرز:يتطلب الريسوتو أرزًا قصير الحبة، غنيًا بالنشا، مما يساعد على تحقيق القوام الكريمي المطلوب. أفضل أنواع الأرز هي أربوريو أو كارنارولي أو فيالوني نانو. لا أنصح بشراء الأرز الذي يحمل علامة "الريسوتو"؛ فحبوب هذا الأرز غالبًا ما لا تكون بنفس الحجم، مما لن يسمح بطهي الأرز بالكامل بالتساوي.

تحافظ أصناف كارنارولي وفيالوني نانو على وسط حبة الأرز لمدة أطول من أربوريو. كما أنها تمتص المزيد من السوائل عند طهي الريسوتو.

يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تحضير الطبق.

ممنوعاغسل الأرز قبل طهي الريسوتو! اغسل النشا!

2) يعتمد طعم الريسوتو على طعم المرق. أفضل أو مرق لحم العجل. هم الأكثر حيادية في الذوق. لريسوتو المأكولات البحرية، يمكنك استخدام الأسماك.

يجب أن يكون المرق ساخنًا دائمًا قبل إضافته إلى الريسوتو. يجب أن يتم غليها وحفظها على نار خفيفة أو ببساطة في مكان دافئ.

يساعد السائل الساخن على استخلاص النشا من حبوب الأرز. والسائل البارد يصدم الأرز المسخن بالفعل، ويتخثر النشا، مما يمنع القوام الكريمي الصحيح.

3) باسيروفكا:يتم تضمين البصل في كل أكلة تقريبًا. يجب قليها أولاً لاستخراج الرائحة والحلاوة منها وفي بعض الأحيان يضاف الثوم أيضًا.

4) إضافات:يتم إضافة اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والفطر بشكل أساسي في المرحلة الأولى من تحضير الريسوتو. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المنتج الإضافي يجب أن يكون له وقت طهي قصير نسبيًا حتى يتم طهيه مع الأرز. في المتوسط، يستغرق الطبق 20-25 دقيقة للتحضير. الإضافات الرقيقة مثل الجمبري الصغير، البازلاء الخضراءيجب إضافة أطراف الهليون عندما يكون الأرز نصف مطبوخ بالفعل.

5) جبنه:في إيطاليا، يتم إضافة جبن جرانا بادانو تقليديًا إلى الريسوتو، ويتم تقديم البارميزان المبشور على المائدة لرشه.

لأبسط أكلة كلاسيكية:

لشخصين:

200 جرام من الأرز
1 لتر. مرق
1 بصلة صغيرة
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة. سمنة
100 مل من النبيذ الأبيض الجاف

بالنسبة للمانتيكاتورا:

40 جرامًا من الزبدة الباردة، مقطعة إلى مكعبات
50 جرامًا من الجبن الصلب المبشور (الجبن البارميزان أو جرانا بادانا هو الأفضل)

مراحل تحضير الريزوتو:

1) سوفريتو أو سوتيه:يُقلى البصل المفروم جيدًا في زيت الزيتون أو الزبدة أو خليط منهما على نار خفيفة. إذا أردت، أضف الثوم أيضًا. يجب أن ينضج البصل وليس البني. في نفس المرحلة تضاف الإضافات: قطع اللحم والفطر وبعض الخضار والمأكولات البحرية.

2) التوستاتورا أو التحميص:في هذه المرحلة، ارفعي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الأرز وقلبي بقوة. يجب أن يلف كل وشق بالزيت ويقلى. بفضل هذا الإجراء، يمتص الأرز رائحة القلي، ويسخن ويحافظ على شكله طوال عملية الطهي. تنتهي المرحلة بضخ النبيذ. حموضة النبيذ توازن طعم الطبق النشوي. حرك الأرز بقوة حتى يتبخر النبيذ تمامًا.

3) مرحلة التحضير المباشر للريسوتو:عندما يتبخر النبيذ، أضف مغرفة بعد مغرفة من المرق. انت في الطريق. من الضروري التحريك، إن لم يكن طوال الوقت، ثم على الأقل في كثير من الأحيان. يساعد التقليب الأرز على إطلاق النشا، وطهيه بشكل متساوٍ، وامتصاص السائل. لذلك يجب أن يصل الأرز إلى مرحلة "أل دينتي". يجب أن يكون الأرز متماسكًا، ويجب أن يكون قوامه سميكًا بدرجة كافية، ولكن ليس سميكًا جدًا. يُرفع الأرز عن النار ويُترك جانباً لمدة 1-2 دقيقة.

يجب إزالة كوكتيل المأكولات البحرية المجمدة من العبوة مسبقًا ووضعه في مصفاة موضوعة فوق المقلاة والسماح له بإذابة الجليد وتصفية السائل.

يُقشر البصل والثوم ويُقطع جيدًا.

تسخين الزبدة في مقلاة وإضافة البصل. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. يُضاف الثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى.

يُسكب أرز الريسوتو في المقلاة دون شطفه، ويُمزج جيدًا مع الخضار حتى يمتص الزيت ونكهة الثوم والبصل.

يُسكب نصف المرق في المقلاة ويُحرَّك بلطف ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى بغطاء ويترك. بعد 5 دقائق، تحقق مما إذا كان المرق قد تم امتصاصه، أضف المزيد، وحركه وأغلقه مرة أخرى واتركه. بعد 3-4 دقائق أخرى، كرر الإجراء، مضيفا النبيذ مع المرق، ويقلب مرة أخرى ويترك مرة أخرى لمدة 3-4 دقائق.

اعتمادًا على نوع الأرز، قد يتبقى لديك بعض المرق غير المستخدم. أو ربما القليل لا يكفي، في هذه الحالة يمكنك إضافة القليل من الماء. الشيء الرئيسي هو أنه بحلول الوقت الذي يتم فيه طهي الأرز في المقلاة لمدة 15 دقيقة، يكون قد امتص كل السائل بحيث لا يتبقى أي سائل زائد. ولهذا يوصى بإضافة السائل على مراحل.

يجب أن يحتوي المرق على الأقل درجة حرارة الغرفة، فمن الأفضل إذا كان الجو حارا. لذلك، عند استخدام المرق المجمد من المخزون، يجب تذويبه وإعادة تسخينه مسبقًا. إذا تناولت مرقًا باردًا، فعند إضافته إلى المقلاة، سيؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة الطبق المطبوخ بشكل حاد وقد يستغرق الأرز وقتًا أطول بكثير حتى يصل إلى الجاهزية.

اعصر كوكتيل المأكولات البحرية جيدًا. ليست هناك حاجة على الإطلاق للمياه الزائدة في الريسوتو.

ضعي المأكولات البحرية في مقلاة مع الأرز وحركيها وغطيها واتركيها لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

عادة ما تكون المأكولات البحرية المستخدمة في كوكتيلات المأكولات البحرية مسلوقة ومجمدة بالفعل. كل شيء ما عدا الحبار. لذلك، ستكون 5 دقائق كافية لتسخين الجزء الرئيسي من الكوكتيل، ولطهي الحبار، ولكن ليس لديك الوقت لتصبح مطاطية.

في وقت الشراء كوكتيل البحرحاول شراء فراغ معبأة، فهو يحتوي على الكثير أقل الجليدوبعد إزالة الجليد، سيكون وزن المأكولات البحرية نفسها أكبر.

إذا كنت تستخدم المأكولات البحرية الطازجة للريسوتو الكلاسيكي، فيجب إضافتها إلى الأرز على مراحل بحيث بحلول نهاية الطهي (أي 20 دقيقة من لحظة إضافة الأرز) تكون جميع المأكولات البحرية جاهزة.