وصفة لملء الفطائر المغلقة. ألذ الحشوات للفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة. حشوة اللحم اللذيذة لفطيرة عجينة الخميرة

من الصعب العثور على شخص يمر بالفطائر الطازجة دون أن يشعر بالرغبة في تجربة واحدة منها على الأقل. من المستحيل تخيل المطبخ الروسي بدون هذه المعجنات، على الرغم من أن الشعوب الأخرى سعيدة بإدراجها في نظامهم الغذائي. من الصعب سرد جميع خيارات العجين التي يمكن صنع الفطائر منها، ولكن هناك عدة مرات وصفات حشو لها. يستخدم اللحوم والخضروات والفطر والأرز والحنطة السوداء والفواكه والتوت والجبن والعديد من المنتجات الأخرى. حتى لو كنت تقلى الفطائر كل يوم، يمكنك تجنب تكرارها لفترة طويلة، لذلك من غير المرجح أن يصبح هذا الطبق مملًا على الإطلاق.

ميزات الطبخ

لا توجد قواعد صارمة يجب بموجبها تحضير حشوات الفطائر. للقيام بذلك، يمكنك خلط أكثر من غيرها منتجات مختلفةفي نسبة تعسفية، في كل مرة الحصول على طعم فريد. ومع ذلك، لا تزال بعض النقاط بحاجة إلى معرفتها وأخذها في الاعتبار.

• يتم خبز عجينة الفطيرة بسرعة كبيرة، لذلك يجب ألا تحتوي الحشوة على منتجات لم تتجاوز الحاجة إليها المعالجة الحراريةباستثناء بالطبع تلك التي يمكن تناولها نيئة.
• لتحسين طعم الحشوة وزيادة عصارتها يمكنك إضافة الزبدة إليها. ليس من الضروري إذابته لهذا الغرض: فهو سيظل يذوب أثناء خبز الفطائر أو قليها.
• في بعض الأحيان يكون الحشو عرضة لخطر أن يبدو سيلانًا جدًا. إذا كنت تخشى أن تتدفق الحشوة عند تسخينها وتنقع العجينة، أضف القليل من النشا إليها.
• يتم اختيار عجينة الفطائر مع مراعاة نوع الحشوة. إذا كانت غير محلاة، فعادةً ما يتم صنع العجينة بمحتوى منخفض من البيض، والعكس صحيح. تختلف أيضًا كمية السكر الموجودة في العجينة اعتمادًا على ما سيتم استخدامه كحشوة.

يمكن أن تؤكل الفطائر باردة، لكن مذاقها أفضل وهي طازجة ولا تزال دافئة.

حشوة الملفوف

• ملفوف أبيض (طازج) - 0.6 كجم؛
• بصلة– 120 جرام
• الجزر - 0.2 كجم؛
• ماء – 100 مل
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي- بقدر الحاجة.

طريقة طهو:

• اغسل الملفوف. قم بإزالة الأوراق العلوية إذا ذبلت. قطع ساق. يقطع الملفوف جيدًا قدر الإمكان.
• قشر الجزر وابشره، مع اختيار الجانب ذو الثقوب الصغيرة.
• إزالة الجلود من المصابيح. نقطع البصل إلى قطع صغيرة.
• تسخين الزيت في مقلاة ووضع البصل فيه. عندما يصبح لونه ذهبياً، أضيفي الجزر.
• اقلي البصل والجزر لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي إليهما الملفوف. يقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق.
• صب الماء في المقلاة، وخفض الحرارة. قم بتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى الملفوف حتى يصبح طريًا.
• قبل أن تصبح الحشوة جاهزة بحوالي 5 دقائق، أضيفي الملح والفلفل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البهارات والقرنفل وأوراق الغار.

تبريد الملفوف حتى درجة حرارة الغرفةواملأها بالفطائر. اخبزهم أو اقليهم. والنتيجة هي طبق يمكن أن يحل محل الغداء. إذا كنت تستخدم وصفة العجين المناسبة، يمكنك تناول فطائر الملفوف حتى خلال الصوم الكبير.

حشوة كبد لحم الخنزير أو لحم البقر

• لحم الخنزير أو لحم كبد البقر– 0.5 كجم؛
• الشبت الطازج – 30 غرام؛
• البقدونس الطازج – 30 غرام؛
• البصل - 0.25 كجم؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اشطف الكبد وقطع القنوات الصفراوية منه. املأ بالماء وضعه على الموقد. عندما يغلي الماء، خفض الحرارة. أضف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. يطهى لمدة ربع ساعة ثم يرفع من الماء ويبرد.
• قطع الكبد بالسكين إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة.
• اغسل وجفف الخضر واقطعها جيدًا.
• قشر البصل. قطعها إلى قطع صغيرة. أنت بحاجة إلى الكثير من البصل، وإلا فإن الحشوة سوف تصبح جافة جدًا.
• يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. لا تجعل الحرارة مرتفعة جدًا، وإلا فإن البصل سوف يقلى كثيرًا.
• اخلطي الكبد مع البصل مع إضافة الملح وتتبيل الحشوة حسب ذوقك. أضف إليها الأعشاب المفرومة وحركها.

الفطائر مع حشو الكبدلقد تبين أنها لذيذة ومرضية وليست باهظة الثمن.

حشوة كبد الدجاج

• كبد الدجاج - 0.7 كجم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• زبدة – 50 جم؛
• دقيق - 40 جم؛
• الماء أو المرق - 125 مل؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل كبد الدجاج وجففه وقطعه إلى قطع ليست كبيرة جدًا.
• قشر وقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
• يقلى الكبد والبصل بالزيت النباتي حتى ينضج.
• يُطحن الكبد المقلي بالخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم. يضاف الملح والفلفل ويقلب.
• نذوب الزبدة في مقلاة نظيفة. يقلى الدقيق فيه. يُسكب الماء أو المرق في مجرى رفيع مع خفقه بالمضرب. عندما تكثف الصلصة، ارفعي القدر عن النار.
• أضف الصلصة إلى معجون الكبدوضجة. بفضل هذا، سوف يصبح الحشو أكثر لزوجة ولن يتدفق من الفطائر.

الحشو من كبد الدجاجاتضح أنه طري جدًا، لذا فهو يذوب حرفيًا في فمك. استعد لاختفاء المخبوزات من على الطاولة بسرعة البرق تقريبًا.

فطائر مع البطاطس

• البطاطس - 0.5 كجم؛
• البصل - 0.3 كجم؛
• زيت نباتي - حسب الحاجة؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسلي البطاطس، قشريها، قطعيها إلى قطع كبيرة واسلقيها حتى تصبح طرية.
• صفي الماء واهرسي البطاطس باستخدام الخلاط أو هراسة البطاطس.
• يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُقلى في كمية كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• مزج بطاطس مهروسةمع البصل المقليفي نفس الوقت تمليحها وتتبيلها حسب الرغبة.

هذه الوصفة لملء الفطيرة تحظى بشعبية خاصة. بعد كل شيء، فهو مصنوع بكل بساطة من المكونات المتاحة. الفطائر معها لذيذة وترضي الجوع جيدًا.

حشوة الجزر

• الجزر - 0.5 كجم؛
• بيضة دجاج – 3-4 قطع؛
• زبدة - 40 جم؛
• سكر (اختياري) – 20 جم؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• نغسل الجزر ونسلقه حتى ينضج. قشر وصر بشكل خشن.
• قم بسلق البيض جيدًا ثم اسكب الماء البارد عليه لتبريده بشكل أسرع.
• يُقشر البيض المبرد ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُمزج مع الجزر.
• أضيفي الزبدة المخففة إلى الحشوة، واخلطيها جيدًا. أضف بعض الملح والسكر إذا رغبت في ذلك - فهو يعطي الحشوة طعمًا فريدًا.

يمكن أن تكون حشوة الجزر حلوة أو مالحة. ربما ستحب كلا الخيارين على قدم المساواة.

ملء مع مخلل الملفوف والفطر

• مخلل الملفوف - 0.2 كجم؛
• الفطر المسلوق أو المعلب - 100 غرام؛
• زبدة - بقدر الحاجة.

طريقة طهو:

• نغسل الملفوف ونعصره جيداً.
• نقطع الفطر إلى أطباق أو مكعبات صغيرة. يقلى بخفة في الزبدة.
• الجمع بين الفطر مع ملفوف مخلل. حرك حتى يتم توزيعها بالتساوي.

إذا كنت تريد الطبخ فطائر الصوم، ثم يمكن استبدال الزبدة بالزيت النباتي أو التخلي عنها تمامًا.

حشوة اللحوم

• لحم البقر - 0.25 كجم؛
• لحم الخنزير - 0.25 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• الثوم - 1 فص؛
• البقدونس (اختياري) - 50 جم؛
• الدهون للقلي - 100 غرام؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل اللحم. جففيها بمنشفة المطبخ ثم قطعيها إلى قطع متوسطة الحجم. بالتناوب قطع لحم البقر ولحم الخنزير، تمر اللحوم من خلال مفرمة اللحم.
• يُقطع البقدونس جيدًا ويُضاف إلى اللحم المفروم ويُقلب.
• يتبل اللحم المفروم بالفلفل ويضاف الملح حسب الرغبة ويقلب مرة أخرى.
• نقطع الثوم جيداً.
• قشر البصل وقطعه إلى مكعبات صغيرة.
• تذوب الدهون في مقلاة. يقلى البصل والثوم بكميات كبيرة.
• انقل الشواء العطري إلى وعاء مع اللحم المفروم. مزجها جيدا قدر الإمكان.
• يُعاد اللحم المفروم إلى المقلاة مع الدهن ويُقلى على نار خفيفة حتى ينضج. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الماء أو المرق إليه ويترك على نار خفيفة. الشيء الرئيسي هو أنه لا يبقى خامًا.

فطائر بحشوة اللحم – خيار عظيملتناول وجبة خفيفة دسمة. علاوة على ذلك، فإن هذا الطبق قادر تماما على استبدال الغداء أو العشاء.

حشوة فطائر السمك

• السمك المسلوق - 0.5 كجم؛
• البصل - 0.25 كجم؛
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• زيت نباتي - حسب الحاجة؛
• زبدة - 40 جم؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• نقطع السمك إلى شرائح ونضيف له كمية قليلة من الماء.
• اجلب الماء ليغلي. إضافة بعض الملح. يُطهى السمك على نار خفيفة، وهو مُغطى، لمدة 20 دقيقة. أخرجه من المرق واتركه ليبرد. خلال هذا الوقت، يجب أيضًا أن يكون لديه وقت ليجف.
• قشر البصل وقطعه إلى حلقات نصف رقيقة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في الزيت النباتي الساخن.
• اسلقي البيض بقوة. بعد أن تبرد، تقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
• نقطع السمك المبرد إلى قطع متوسطة الحجم.
• اخلطي السمك والبيض والبصل.
• أضف الملح والفلفل والزبدة المذابة. اثارة.

حشوة هذه الوصفة طرية ومرضية. ويمتزج مذاقه بشكل متناغم مع طعم عجينة الفطيرة. إذا كنت لا تريد أن تهتم بطهي السمك، يمكنك استبداله سمك معلب. الطعم، بطبيعة الحال، سيكون مختلفا، ولكن ليس أقل متعة.

حشوة فطائر البطاطس والفطر

• البطاطس - 0.5 كجم؛
• فطر طازج - 0.5 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• القشدة الحامضة - 0.2 لتر؛
• الزبدة أو السمن - حسب الحاجة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تُسلق البطاطس في قشرتها وتُبرد وتُقشر. مرر عبر مفرمة اللحم أو اطحنها باستخدام الخلاط. أضف 100 مل من القشدة الحامضة واخلطها جيدًا.
• إزالة الجلود من المصابيح. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
• اغسل الفطر واتركه حتى يجف بمنديل. قطعيها إلى شرائح رفيعة.
• تذوب الزبدة أو السمن في مقلاة. يقلى البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يُضاف الفطر ويُقلى حتى تتبخر الرطوبة الزائدة من المقلاة.
• يتبل بالملح والفلفل ويسكب الكريما الحامضة المتبقية ويترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
• اخلطي البطاطس المهروسة مع الفطر.

حشوة الفطر والبطاطس طرية وعصيرية وعطرية. على الرغم من أن إعداده يستغرق الكثير من الوقت، إلا أن الكثير من الناس يفضلون هذا الخيار.

حشوة البيض مع الأرز والبصل الأخضر

• الأرز – 0.2 كجم؛
• بيضة دجاج – 4 قطع؛
• البصل الأخضر - 100 غرام؛
• زبدة - 40 جم؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• فرز وشطف الأرز. املأه بالماء واتركه حتى يغلي. أضف الملح واطبخه حتى ينضج. قبل دقائق قليلة من طبخ الأرز، أضيفي الزيت إلى الأرز وقلّبي. اترك الأرز المطبوخ مغطى لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
• يغلي ويقشر البيض. نقطعها إلى مكعبات، ربما ليست كبيرة جدًا.
• اغسل وجفف البصل. اقطعها جيدًا.
• نخلط البيض مع الأرز والبصل الأخضر.

تناول الفطائر المحشوة بالبيض والأرز والبصل الأخضر، من الصعب عدم تذكر الصيف. وعلى الرغم من أنها لا تحتوي على الأسماك أو اللحوم، إلا أنها تبدو مرضية للغاية وتحظى بإعجاب الجميع تقريبًا.

فطائر محشوة بالبازلاء

• البازلاء المجففة - 0.2 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• زبدة أو زيت نباتي - حسب الحاجة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• نقع البازلاء مقدما ماء باردوإلا فسيتعين عليك طهيه لفترة طويلة جدًا.
• اسلقي البازلاء في ماء مملح حتى تصبح طرية تماماً.
• هريس البازلاء باستخدام الخلاط.
• يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• اخلطي البصل مع هريس البازلاء - سيعطيه عصارة.

الفطائر المحشوة بالبازلاء ليست أقل جودة من نظيراتها المحشوة بالبطاطس، لكنها تُصنع بشكل أقل تكرارًا. هناك سبب واحد فقط: الهريس البازلاءيستغرق طهيها وقتًا أطول بكثير من البطاطس.

حشوة لفطائر التفاح

• التفاح - 1 كجم؛
• سكر - 100 غرام؛
• زبدة - 50 جم.

طريقة طهو:

• اغسل التفاح وجففه بمنديل. قطع جوهر الفاكهة. إذا كنت تريد أن تصبح الحشوة طرية، قم بإزالة القشرة.
• شريحة لب التفاحمكعبات صغيرة.
• نذوب الزبدة ونضيف إليها شرائح التفاح.
• يقلى التفاح في الزبدة لمدة 5 دقائق. أضف السكر واستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى. إذا وجدت أن الحشوة رقيقة جدًا، استمر في قلي الفاكهة لبعض الوقت حتى تصبح سميكة بدرجة كافية.

الحلو و المر حشوة التفاحكثير من الناس يحبون ذلك في الفطائر. يعد خيار الحشو هذا أحد أكثر الخيارات شيوعًا، خاصة بين الأطفال. تسير هذه المعجنات بشكل جيد مع الشاي والكاكاو والقهوة.

حشوة فطائر الجبن

• الجبن - 0.6 كجم؛
• صفار البيض – 2 قطعة؛
• زبدة - 100 غرام؛
• سكر – 100 جم.

طريقة طهو؛

• نذوب الزبدة ونخلطها مع السكر ونتركها تبرد.
• افصلي الصفار عن البياض واخفقيه بالمضرب وادمجيه مع الزبدة.
• افركي الجبن من خلال منخل واخلطيه مع الكتلة الناتجة.

قبل ملء الفطائر بخليط اللبن الرائب، قم بتبريده في الثلاجة.

حشوة لفطائر التوت

• التوت الطازج (الكشمش والفراولة والتوت) - 0.5 كجم؛
• سكر - 0.2 كجم؛
• النشا – 100 غرام.

طريقة طهو:

• اغسل التوت. ضعيها على منشفة المطبخ وانتظري حتى تجف. قطع الفراولة إلى عدة قطع.
• نخلط جميع أنواع التوت ونضيف السكر ونحرك حتى يتم توزيع السكر المحبب بالتساوي.
• يجب حشو الفطائر بحشوة التوت مباشرة بعد تحضيرها. قبل تغليف العجينة مزيج التوتتحتاج إلى رش النشا.

الفطائر المحشوة بالتوت تبدو مختلفة في كل مرة، ولكنها دائمًا لذيذة جدًا. إنها حلوى لطيفة جدًا تتناسب جيدًا مع الشاي والحليب والكاكاو.

حشوة الجبن بالزبيب والفواكه المسكرة

• الجبن - 0.5 كجم؛
• الزبيب - 0.2 كجم؛
• سكر - 100 غرام؛
• كريم – 50 مل؛
• سكر الفانيليا – 5 جم؛
• الفواكه المسكرة – 50 جم.

طريقة طهو:

• ضعي الجبنة في وعاء الخلاط، ثم أضيفي الكريمة وأضيفي كلا النوعين من السكر. فوز حتى تصبح ناعمة.
• نسكب الماء المغلي فوق الزبيب، ونتركه لمدة 10 دقائق.
• صفي الماء واخلطي الزبيب مع كتلة الخثارة.
• أضف الفواكه المسكرة، وإثارة مرة أخرى. تأكد من توزيع الزبيب والفواكه المسكرة بالتساوي في كتلة الخثارة.

إذا كان أطفالك لا يحبون الجبن ويرفضونه بشكل قاطع، فاخبزيهم فطائر بالحشوة المعدة وفقًا لهذه الوصفة. من المؤكد أنهم سيطلبون منك طهي واحدة معجنات حلوةالمزيد والمزيد.

حشوة اليقطين

• اليقطين (اللب) – 0.5 كجم؛
• سكر - 60 جم؛
• زبدة - 60 جم.

طريقة طهو:

• نقطع اليقطين إلى قطع صغيرة، ونضيف الماء ونتركه حتى ينضج.
• صفي الماء واطحني اليقطين في الخلاط.
• نذوب الزبدة ونسكبها في هريس اليقطين.
• أضف السكر.
• امزج كل شيء باستخدام الخلاط.

من الجيد صنع هذه الحشوة الصحية في أواخر الخريف، عندما يجف التوت بالفعل، لكنك لا تزال ترغب في الحصول على فطائر حلوة. لإعطاء الحشوة رائحة أكثر متعة، يمكنك إضافة القليل من نكهة البرتقال أو الليمون إليها.

حشوة الجوز والخشخاش

• الخشخاش - 0.2 كجم؛
• سكر - 80 جم؛
• العسل - 40 مل؛
• حبات عين الجمل– 80 جرام.

طريقة طهو:

• قطع المكسرات إلى فتات ناعمة بسكين.
• تخلط مع السكر والعسل المذاب.
• قم ببخار بذور الخشخاش. للقيام بذلك، صب الماء المغلي عليه ويترك لمدة نصف ساعة. ضع في اعتبارك أنه بالنسبة لكمية بذور الخشخاش الموضحة في الوصفة، ستحتاج إلى الكثير من الماء، لأن بذور الخشخاش تنتفخ كثيرًا.
• اخلطي بذور الخشخاش مع باقي المكونات واستخدميها كحشوة.

فطائر بذور الخشخاش لها طعم فريد من نوعه. لا يمكن لخيارات الخبز الأخرى أن تحل محل هذا الطبق غير العادي.

حشوة فطائر الجبن

• الجبن الصلب - 0.25 كجم؛
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• أعشاب طازجة- 50 غ؛
• القشدة الحامضة – 20 مل.

طريقة طهو:

• طحن الجبن على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
• نقطع الخضر جيدًا بسكين.
• اسلقي البيض المسلوق. بارد، قشر. صر خشنة.
• اخلطي الجبن مع البيض والأعشاب مع إضافة ملعقة من القشدة الحامضة أو المايونيز.

الفطائر مع حشوة الجبنلا يمكن وصفها بأنها مألوفة، لكن مذاقها ليس غريبًا في الواقع. حتى أولئك الذين يشعرون بالقلق من تجارب الطهي سيحبونها بالتأكيد.

حشوة الموز

• موز - 0.5 كجم؛
• سكر الفانيليا – 5 جم؛
• سكر - 60 جم؛
• عصير ليمون– 5 مل.

طريقة طهو:

• قشر الموز واهرسه بالشوكة.
• أضف السكر العادي والفانيليا، صب عصير الليمون.
• فاز بالخلاط.

يقدم الفطائر مع حشوة الموزيجب أن تكون طازجة وساخنة فقط. خلاف ذلك، سيكون للحشو طعم حامض، ولن يكون لونه دقيقا ومغريا.

حشوة فطائر المشمش المجفف

• المشمش المجفف - 0.25 كجم؛
• سكر – 50 جم.

طريقة طهو:

• نسكب الماء المغلي فوق المشمش المجفف، ونتركه لمدة 20 دقيقة.
• صفي الماء واعصري الفواكه المجففة.
• نقطع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة ونضيف السكر ونحرك.

باستخدام نفس المبدأ، يمكنك تحضير الحشوات للفطائر من الفواكه المجففة الأخرى، لكنك تحتاج إلى إضافة كمية أقل من السكر إلى الزبيب، وعلى العكس من ذلك، المزيد من الخوخ. الخبز مع المشمش المجفف والفواكه المجففة الأخرى يعمل بشكل جيد في موسم البرد، عندما تكون الفواكه الطازجة والتوت أقل توافرا.

حشوة الكاسترد

• حليب - 0.5 لتر؛
• دقيق - 40 جم؛
• سكر - 0.2 كجم؛
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• سكر الفانيليا – 5 جم.

طريقة طهو:

• اخلطي سكر الفانيليا مع السكر العادي.
• فاز السكر مع البيض.
• أضيفي الدقيق واستمري في الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• ضع الحاوية مع الخليط الناتج في حمام مائي وقم بتسخينه قليلاً.
• يُسكب الحليب في مجرى رفيع، ويُخفق الخليط باستمرار.
• استمر في الاحتفاظ بالكريمة في حمام مائي أو على نار خفيفة جدًا، مع الخفق حتى تبدأ في إصدار أصوات سحق.
• ارفعي الكريم عن النار واتركيه ليبرد.

املأ الفطائر بالدفء كاستردمن غير المرجح أن تنجح: سوف تنتشر على قطعة العجين، لذلك سيكون من الصعب لفها. لذلك يجب تبريد الكريم كثيرًا. حتى أن بعض ربات البيوت يقسمن الكريمة إلى أجزاء صغيرة ويجمدنها، ثم تُلف القطع الناتجة بالعجين، وتذوب الكريمة وتكتسب قوامها المميز.

يمكن أن يكون ملء الفطائر مجموعة متنوعة من المنتجات. مع وجود بعض الخبرة في الطهي والخيال، يمكنك التوصل إلى وصفة بناءً على المكونات الموجودة في الثلاجة. الفطائر متعددة الاستخدامات بحيث يمكن خبزها بأي حشوة تقريبًا.

الخبز ليس فقط الفطائر الحلوة والكعك، وليس فقط جميع أنواع الكعك، بل هو أيضًا فطائر. الفطيرة المحشوة هي فطيرة بالمربى مألوفة لدى الجميع منذ الطفولة ومع حشوة أكثر تعقيدًا من البيض والجبن والأعشاب وما إلى ذلك.

كيف تتأكد من أن الحشوة "تكوّن صداقات" مع العجين وأن الوصفة ترقى إلى مستوى التوقعات؟ بعد كل شيء، غالبًا ما يحدث أنك تفعل كل شيء كما هو مكتوب، خطوة بخطوة، بالضبط، لكن المخبوزات لا تبدو لذيذة.

ما الفروق الدقيقة التي تؤثر على تحضير الفطائر:

• بالنسبة للفطائر والفطائر، يتم استخدام ما يسمى العجين "الحي"، أي المصنوع على أساس الخميرة، العجين المخمر، لبن رائب – عجين الفطيرلم يكن لديك مثل هذه الخصائص.
• إذا كنت تفضل الحشوات المالحة على الحشوات الأخرى، فضع كمية أقل من الزبدة والبيض في العجينة، واعجن العجينة نفسها حتى تصبح قاسية.
• إذا كانت الفطائر محشوة باللحم، أضف الدهن و/أو الزبدة لإضفاء العصير على الحشوة.
• للحصول على حشوة حلوة، خصبة، عجينة الزبدةأي طبقة سميكة من العجين.

اذا فعلت فطيرة حلوة-أضيفي القليل من النشا إلى الحشوة. بفضل هذا، لن يتفكك الحشو ولن يخرج من حواف الفطيرة، وهو ما يحدث غالبًا مع الحشوة الحلوة.

أنواع حشوة الفطائر: فرصة الاستمتاع بخيارات مختلفة

إذا كنت من محبي حشوات اللحوم، فمن المنطقي "استحضار" مع مخلفاتها - اصنع مزيجًا من القلب أو الرئة أو البطينين مع البصل المطهي والجزر، أو يمكنك خلط نفس المخلفات مع الصلصة مع إضافة المخللات.

لمحبي الفواكه والتوت، ستكون الفطائر أو الكعك مع الويبرنوم، وكذلك الفطائر مع ملء روان التفاح، لذيذة.

خيارات الحشوة المالحة:

• نقطع اللحم المسلوق إلى قطع ويقلى مع البصل في المرق ويضاف البيض المسلوق المفروم جيدًا.
• نقطع لحم الدجاج المسلوق ونخفف الدقيق بالحليب في مقلاة ونضيف الملح والأعشاب ونخلطها لحم دجاج، حساء؛
• يقلى الفطر المسلوق مع البصل والقشدة الحامضة والأعشاب.

الحشوات الحلوة الأكثر شعبية هي: الأرز + الزبيب، الجبن، بذور الخشخاش، التفاح، اليقطين، المشمش المجفف.

يمكنك التفكير في تحضير فطائر محشية لذيذة باستخدام مثال فطائر الملفوف المعروفة.

مكونات

1. الحليب - ½ لتر؛
2. خميرة – 45-50 جم؛
3. سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
4. بالُوعَة. زبدة – 220-250 جم؛
5. راست. زيت - 1 ملعقة كبيرة؛
6. دقيق – 750-800 جم؛
7. الملح – قرصة.

وصفة فطيرة للمبتدئين

يعتقد العديد من الطهاة أن هذه الوصفة هي الأفضل لأنك لا تحتاجين إلى وضع العجينة في مكان دافئ. يمكن تركها في الثلاجة، والبيض الموجود في العجينة سيحافظ على العجينة طازجة وطعمها مناسب.

كيفية صنع الفطائر:

1. نطحن الخميرة مع السكر ثم نضيف الحليب والزيت النباتي والملح.
2. في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق مع سمنةمبشور.
3. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى خليط الخميرة. عندما يتكاثف الخليط، أضيفي الزبدة المبشورة (يمكن استبدالها بالسمن) وبقية الدقيق.
4. انقل العجينة إلى الطاولة واعجنها ورشها بالدقيق ولفها في كيس. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.
5. بينما تبرد العجينة، قومي بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، قطع الملفوف والجزر ناعما، قطع البصل. يمكنك طهي الملفوف مع صلصة الطماطموالخضر، بالكاد جعله جاهزا.
6. نقطع العجينة إلى قطع صغيرة، ثم نلفها إلى نقانق، ونقطعها إلى دوائر. اهرسي هذه الدوائر بيديك لتحصلي على كعكة مسطحة. ضعي الملفوف في منتصف كل واحدة منها، مع ضم الأطراف معًا بإحكام.

لجعل الفطائر لامعة، دهنها بالبيض. تُخبز الفطائر على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. يمكن صنع نفس العجينة للفطائر المخبوزة بحشوات أخرى.

قم بالتجربة وتكرار وصفات الجدة وإنشاء نسختك الخاصة من الحشوة المفضلة لديك وطهيها فطائر لذيذةلأسرتك.

وصفات لذيذة!

حشوة الملفوف للفطيرة: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

كم عدد الأمثال والأقوال والأقوال التي كتبت عن الفطائر! كان هذا الطبق في الأصل طبقًا احتفاليًا، ولهذا السبب يحتوي اسمه على جذر "وليمة".

مع ظهور المنتجات شبه المصنعة، تخلت العديد من ربات البيوت عن صنع المخبوزات بأيديهن، لكن أولئك الذين يهتمون بصحتهم وصحة أحبائهم يواصلون إسعاد أسرهم بالمخبوزات اللذيذة والصحية، ويمكنهم ذلك ابحث عن وصفات للحشوات في هذه المقالة.

وصفة حشوة فطائر الخميرة

لا ينبغي أن تكون حشوات فطائر الخميرة مائية جدًا، خاصة إذا كنت تخطط لصنع مخبوزات مغلقة. قد لا تُخبز العجينة بشكل صحيح وستكون لزجة ولا طعم لها.

الحشوات الحلوة المصنوعة من الفواكه المجففة أو الفواكه الطازجة وليست كثيرة العصير هي الأنسب لفطائر الخميرة. ملء جيديتم الحصول عليها من الأسماك أو اللحوم، خاصة مع الحبوب أو البطاطس.

لتحضير حشوة اللحم ستحتاجين إلى:

• البطاطس؛
• أعشاب طازجة؛
• صدر دجاج؛
• الملح، يمكنك أيضا استخدام ملح البحر والفلفل.

خطوات الاستلام:

1. يجب سلخ 800 جرام من صدور الدجاج وغسلها وتقطيعها جيدًا. يمكنك صنع اللحم المفروم.
2. قشر وقطع 6 درنات بطاطس إلى مكعبات.
3. قم بإزالة بضع شظايا من القشور متعددة الطبقات وقم بتقطيعها جيدًا.
4. قطع الأعشاب الطازجة. نخلط جميع المكونات ونضيف 90 جرام من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة.
5. استخدم الحشوة على النحو المنشود.

حشوة الملفوف

تعتبر حشوة الملفوف أيضًا مثالية لفطيرة الخميرة. في أغلب الأحيان يشمل أيضًا البيض.

ما سوف تحتاج:

• شوك من الملفوف الأبيض الطازج؛
• زيت عباد الشمس;
• جزرة؛
• بيض؛
• الملح، يمكنك استخدام ملح البحر، والفلفل.

خطوات تحضير حشوة الملفوف:

1. قم بإزالة الأوراق العلوية الرخوة والتالفة من الشوكة ثم قم بتقطيعها جيدًا.
2. قشر عدة رؤوس من البصل من قشور متعددة الطبقات ومقطعة إلى حلقات نصف رقيقة.
3. قشر بضع حبات من الجزر وابشرها على مبشرة خشنة.
4. ضعي الخضار في مقلاة واسكبي زيت عباد الشمس واقليها قليلاً ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج مع إضافة ملح البحر والفلفل حسب الرغبة.
5. اسلقي 3 بيضات وأزيلي القشرة وقطعيها بالطريقة المعتادة.
6. اجمعها مع الملفوف واستخدم الحشوة النهائية للغرض المقصود.

جيد جدًا للفطائر وحشوة الفواكه المجففة اللذيذة. يمكنك تعزيز مذاقهم باستخدام بهارات مناسبةوغالباً ما يتم دمجها مع الحبوب، مثل الأرز. يستخدم المربى السميك كملء.

ما ستحتاجه لصنع إحدى حشوات الفطيرة الحلوة:

• أي فواكه مجففة
• السكر والعسل أو دبس السكر.
• قرفة؛
• النبيذ الأبيض.

مراحل التصنيع:

1. اغسلي الفواكه المجففة جيداً، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي حتى تبخر.
2. بعد تقطيعها جيدًا، أضيفي السكر أو دبس السكر أو العسل حسب الرغبة، بالإضافة إلى القرفة المطحونة والقرنفل.
3. يغلي لمدة 5 دقائق مع 1 ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض. ل. وبارد.
4. استخدام وفقا لتوجيهات.

حشوات للفطائر طبقة

حشوات طبقات الكعك مليئة بالتنوع أيضًا. يمكن أن تكون حلوة أو لحمية أو نباتية.

حشوة السبانخ

لتحضير حشوة الحليب ستحتاجين إلى:

• لبن؛
• الملح، يمكنك أن تأخذ ملح البحر.
• زيت الزيتون؛
• يمكن تجميدها؛
• بيض.

مراحل التصنيع:

1. اخلطي 2 بيضة، 400 جرام سبانخ، 200 مل حليب، 3 ملاعق كبيرة زبدة. ل.
2. أضف الملح.
3. يوصى برش الحشوة بـ 100 جرام من الجبن المبشور بعد سكب الكتلة الرئيسية في القالب بالعجين.

حشوة فطيرة التفاح

يمكن تحضير الفطائر بأي حشوة على الإطلاق، والشيء الرئيسي هو أنها تناسب ذوقك، وبالطبع، لذيذة. أدناه سنتحدث بالتفصيل عن جميع أنواع الحشوات لمثل هذه المخبوزات محلية الصنع.

حشوة حلوة لفطيرة مصنوعة من عجينة الخميرة

الابسط حشوة حلوة- هذه حشوة من الفواكه والتوت المجمدة والطازجة. يضاف السكر فقط حسب الذوق. عند استخدام التوت العصير، يجب أن يكونوا متبلين قليلا بالنشا، حتى لا يتسرب العصير عند خبز المنتج.

يمكن استخدامه أيضًا كحشوة حلوة للفطيرة أو الفطائر الصغيرة مربى كثيفةأو المربى أو خليطه مع التوت الطازجأو الفاكهة.

الفطائر المحشوة بالخثارة الحلوة لذيذة جدًا. غالبًا ما يُضاف الزبيب المطهو ​​​​على البخار أو أي فواكه مجففة ومكسرات أخرى إلى الجبن مع السكر المحبب.

كقاعدة عامة، يتم فتح الفطائر الحلوة الكبيرة، على عكس المنتجات ذات الحشوة اللذيذة، وتغطي السطح بـ "شبكة" أو "ضفائر" من العجين.

حشوات فطائر العجينة اللذيذة

نطاق الحشوات اللذيذة للفطائر أوسع بكثير وأكثر تنوعًا. وهذا يوفر فرصًا ممتازة لتجارب الطهي، لأنه حتى الحشوة التي تحتوي على نفس المكون الرئيسي يمكن تغييرها عن طريق إضافة التوابل أو منتج آخر، مع تغيير الطعم في كل مرة وإضفاء ظلال جديدة عليه. في أغلب الأحيان، يتم طهي الفطائر اللذيذة مغلقة للحفاظ على عصارة المخبوزات.

دعونا نلقي نظرة على بعض الخيارات حشوة غير محلاةللفطائر المغلقة غير المحلاة من خميرة العجين.

لذيذ حشوة اللحوملفطيرة عجينة الخميرة

مكونات:

• لحم البقر - 620 غرام؛
• فطر - 320 جم؛
• نصف جذر الكرفس
• جذر بقدونس صغير.
• جزرة صغيرة واحدة؛
• أربع حبات بصل متوسطة الحجم؛
• عدة البازلاء من الأسود والبهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو؛
• ملح للتذوق؛
• قليل من السكر المحبب.
• ثلاثة بيض الدجاج;
• خليط مطحون طازج من خمسة أنواع من الفلفل؛
• خميلي سونيلي؛
• أعشاب طازجة؛
• زيت نباتي مكرر.

تحضير

أولاً نحتاج إلى طهي اللحم البقري. للقيام بذلك، اغسل اللحم، ضعه في قدر، املأه بالماء ووضعه على النار. بعد الغليان، أزيلي الرغوة، وأضيفي البقدونس المغسول وجذر الكرفس، والجزر، وبصلة واحدة مع القشرة، بعد غسلها، ورميها أيضًا الكرفس الجذعيةيُملح المرق حسب الرغبة ويُتبل بالبازلاء السوداء والبهارات.

أثناء طهي اللحم البقري، اسلقي البيض جيدًا، ثم برديه في الماء المثلج، ثم قشريه وقطعيه إلى مكعبات.

ننظف البصل ونقطعه إلى مكعبات أو نصف حلقات ونقليه حتى يصبح لونه ذهبيًا في الزيت النباتي مع قليل من السكر المحبب للكراميل. نقوم أيضًا بقلي الفطر حتى ينضج بعد غسله وتقطيعه حسب الرغبة. في الوقت نفسه، قم بتقطيع أي أعشاب طازجة من اختيارك جيدًا.

عندما يصبح اللحم جاهزًا، مرريه عبر مفرمة اللحم مع الجزر المسلوق والكرفس وجذر البقدونس. بعد ذلك، تقلى كتلة اللحم قليلا في مقلاة، إضافة الأعشاب الطازجة المعدة وتصب حوالي نصف كوب من مرق اللحم البقري. بعد ذلك، اخلطي مكونات اللحم مع الفطر والبيض والبصل المقلي، وتتبل حسب الرغبة بالملح وخليط الفلفل المطحون الطازج وجنجل سونيلي وتخلط.

حشوة السمك البسيطة لفطيرة عجينة الخميرة

مكونات:

تحضير

حشوة السمك البسيطة جدًا ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق للفطيرة مصنوعة من شرائح سمك السلمون الوردي. يكفي تقطيع منتج السمك إلى شرائح صغيرة. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى في كمية صغيرة من الزبدة. عند ملء فطيرة الخميرة، ضعي شرائح السلمون الوردي المتبلة بالملح والفلفل، ضعي البصل وقطع الزبدة على طول المحيط بالكامل.

الكوخ أحمر ليس في زواياه بل في فطائره.
القول الشعبي

كانت الفطائر في الأصل طعامًا احتفاليًا؛ حتى أن اسمها يأتي من كلمة "وليمة". بمرور الوقت، أصبحت الفطائر شائعة: أخذها الناس معهم للعمل وعلى الطريق. والآن، بعد أن ملأت الوجبات السريعة كل شيء وكل شخص، لا يوجد شيء أفضل من فطيرة أمي محلية الصنع. يمكن للشبل تناول وجبة خفيفة للمدرسة ويمكن اصطحابه إلى العمل. فطيرة جيدة- ليس الهواء فقط عجينة ناعمة، ولكن أيضًا حشوة لذيذة. يمكن لحشوات الفطيرة سيئة الإعداد أن تدمر المشروع بأكمله إذا تبين أنها جافة جدًا أو سائلة جدًا. هناك عدة قواعد لإعداد حشوات ممتازة ولذيذة للفطائر والفطائر، ولكن أولاً، القليل عن مبادئ تحضير القاعدة، الفطائر نفسها.

. يجب أن تكون عجينة الفطائر والفطائر "حية" أي حامضة أو خميرة أو عجين مخمر أو محضرة بالقشدة الحامضة أو الزبادي أو مصل اللبن أو الهريس أو البيرة. صحيح، كل من النفخة و عجين فطيرتبدو جيدة في الفطائر.
. يمكن إضافتها إلى عجينة الفطيرة دقيق الجاودار، دقيق أو نخالة من الدرجة الثانية - لن يؤدي ذلك إلى تحسين الطعم فحسب، بل سيضيف أيضًا فوائد إلى فطائرك.
. يضاف الزيت النباتي إلى العجينة للفطائر مع حشوات الخضار والأسماك، للفطائر باللحم - دهون الكلى البقرية، للكوليبياك وفطائر الدواجن - الزبدة والسمن.
. ضعها في العجين للفطائر غير المحلاة بيض أقلوالزبدة، والعجن حاد إلى حد ما عجينة لصنع فطائر مليئة بالحشوة وقشرة رقيقة وجافة.
. عجينة الفطائر الحلوة أكثر كثافة ورقيقة وسميكة، لأن الحشوة الحلوة تميل إلى تآكل العجين.
. يجب أن ترتفع العجينة مرتين على الأقل، وفي كل مرة يجب أن تعجن جيداً وتعجن. هذا ضروري لخبز أفضل و طعم جيدوكذلك للتخلص من الطعم الحامض للخميرة.
. لكي ترتفع الطبقة السفلية من العجين جيداً وتخبز، يجب تقسيم عجينة الفطيرة المغلقة إلى قسمين غير متساويين، مع وضع الجزء الأكبر في الأسفل، ووضع الحشوة عليه وإغلاقه بالجزء الأصغر.
. بالنسبة للكورنيك والكوليبياك، التي تستخدم 2-3 أنواع من الحشوات، من المهم ألا تتبلل الطبقة السفلية من العجين، لذلك يتم وضع الحشوات الموجودة في هذه الفطائر في طبقات، مع تحريكها الفطائر الرقيقة. في هذه الحالة، يُنصح بوضع حشوة العصيدة الجافة على "أسفل" الفطيرة، وحشوة السمك أو اللحم في الأعلى.
. توضع جميع أنواع الحشوات في فطائر مسلوقة أو مقلية ومبردة مسبقاً. الاستثناء الوحيد هو الحشو من الأسماك النيئةووقت الخبز يتضاعف تقريبا
. يمكن أن تكون الفطائر مفتوحة ومغلقة وشبه مغلقة (شعرية). حشوة لحم, يشيع استخدام الأسماك والدواجن والفطر والبيض والأرز والبصل في الفطائر المغطاة. لكن الحشوات التي تحتوي على رطوبة كافية (الجبن والملفوف والمربى والتفاح) تعتبر رائعة للفطائر المفتوحة أو الشبكية.
. يوصى بإضافة القليل من الملح إلى الحشوة - ويتم ذلك من أجل ذلك فطائر جاهزةلا يبدو لطيفا.
. من الجيد إضافة القليل من النشا إلى حشوة الفطائر الحلوة حتى لا تنتشر أو تتسرب.

يمكن أن تكون حشوات الفطيرة مختلفة جدًا. عادة ما يتم تحضير الحشوات التقليدية للفطائر الروسية من منتج واحد. يمكن أن يكون أي عصيدة أو لحم أو فطر أو سمك أو مربى أو فاكهة. تحب ربات البيوت المعاصرات تحضير الحشوات المعقدة بحيث لا تكون لذيذة فحسب، بل تكون أيضًا صحية ومغذية وتفاجئ الجميع. نلفت انتباهكم إلى عدة وصفات للحشوات اللذيذة.

الحشو من لحم خنزير مسلوق . اسلقي اللحم حتى ينضج نصفه ويقطع إلى قطع مثل الجولاش. لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف تمرير اللحم المسلوق من خلال مفرمة اللحم؛ فهذا سيجعل الحشوة جافة، وعلى العكس من ذلك، ستكون العجينة نيئة وغير مخبوزة. تقلى قطع اللحم في شحم البقر المذاب مع الكثير من البصل، وتقطع بالسكين، ويضاف الفلفل، جوزة الطيب، ملح. يمكنك إضافة المفروم ناعما البيض المسلوق. قبل قرص الفطيرة، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من المرق القوي إلى الحشوة.

نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونخلطه مع البصل المقلي ويقلى في مقلاة ويضاف الملح. يتبل بالفلفل والبقدونس ويضاف البيض المسلوق المفروم. تحتاج بالتأكيد إلى إضافة نوع من الصلصة أو الكريمة أو المرق القوي إلى هذه الحشوة حتى لا تجف. هذه الحشوة جيدة للفطائر والفطائر.

حشوة الدجاج والجبن. يُقطع الصدر أو كل لحم الدجاج جيدًا قدر الإمكان ويُترك على نار خفيفة في الزبدة ويُضاف البصل والفلفل والملح ويُترك ليبرد. تخلط مع الجبن المبشور.

حشوة الدجاج بالبطاطس, البازلاء المعلبةوالذرة. تُسلق البطاطس المقشرة في ماء مملح وتُهرس. يُسلق الدجاج ويُفصل اللحم عن العظام ويُقطع جيدًا. الفلفل الحلوقشر الخضار وقطعها جيدًا واشطفها ثم قطعها جيدًا أيضًا. تخلط قطع الدجاج والأعشاب والفلفل والبطاطس وتضاف البازلاء والذرة ويضاف الملح إذا لزم الأمر ويضاف الفلفل و بيضة نيئة، اخلط جيدا.

يمكن أن تكون حشوات الأسماك متنوعة للغاية: الأسماك الطازجة والمسلوقة والمملحة والمعلبة مع الأرز والبصل والبيض - هناك العديد من الخيارات.

حشوة الرنجة بالمكسرات. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قشر البيضة المسلوقة. تمرير فيليه الرنجة المملحة، التفاح، عين الجملوالبيض والبصل المقلي. يتبل اللحم المفروم بالكريمة ويخلط جيداً. يمكن أيضًا استخدام هذه الحشوة لصنع الفطائر.

ننظف الأسماك الطازجة من العظام ونشطفها ونفرمها. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. اغسل الخضر واقطعها جيدًا. مزج سمك مفروممع الأعشاب والبصل أضيفي البيضة النيئة والملح والفلفل واخلطيهم جيدًا. هذه الحشوة جيدة لكل من الفطائر والزلابية.

حشوة السلمون. نقطع السمك المملح قليلًا إلى شرائح رفيعة. في الخلاط، فاز الجبن المطبوخ والقشدة الحامضة وعصير الليمون والشبت المفروم. ضعي الحشوة في طبقات - أولًا الكريمة منها الجبن المعالجشرائح السمك في الأعلى. يمكنك استخدام سمك السلمون. هذه الحشوة مثالية لفطيرة الفطائر.

حشوة السمك والأرز. نقطع أي شرائح سمك إلى قطع ونضعها في مقلاة ونتركها على نار خفيفة مع كمية صغيرة من الماء والزيت النباتي. يُطحن السمك النهائي ويُمزج مع المسلوق أرز رقيقأضف قليلا صلصة بيضاءوالملح والفلفل وإضافة الأعشاب المفرومة. اخلط جيدا.

الحشو من سمك مقلى . اهرسي شرائح السمك المقلية بالهراسة واخلطيها مع البصل والفلفل والملح وأضيفي الأعشاب.

حشوة السمك النيئ. يُقطع السمك إلى قطع صغيرة ويُمزج مع البصل المفروم والفلفل والملح ويُضاف بيضة نيئة ويُهرس جيدًا باستخدام هراسة خشبية. يجب ألا تزيد طبقة هذه الحشوة عن 0.5 سم.

الحشوة بالأسماك النيئة الكاملة (السمك المفلطح). نخرج الفيليه بالكامل من السمكة المسطحة ونضعها في الفطيرة دون تقطيع ونرش الملح والفلفل. يمكنك وضع البصل المقلي أو الخام في الأعلى.

حشوة حمراء سمك مملح . نقطع السمك إلى شرائح رفيعة ونضعه في الفطيرة فوق الحنطة السوداء أو عصيدة الأرزأو بين طبقتين من الحشوة. لا تبخل على التوابل!

بالنسبة للفطائر الروسية، يجب أن تكون متفتتة وتحتوي على الكثير من الزبدة حتى لا تجف الفطائر. يمكن طهي الأرز والدخن في الحليب. يضاف البصل المقلي والبيض المسلوق والفطر إلى حشوة عصيدة الحنطة السوداء. يمكنك إضافة البصل المقلي والبيض المسلوق والفطر إلى حشوة الأرز إذا لم تكن الحشوة حلوة، أو الزبيب والمشمش المجفف والسكر والبيضة النيئة للفطائر الحلوة. إلى الحشوة من عصيدة الدخنأضف الجبن واليقطين.

فطائر الفطر لذيذة ومرضية للغاية.

الحشو من الفطر المملح . الفطر المملحيُقطع جيدًا ويُضاف البصل المفروم الطازج والزيت النباتي.

الحشو من الفطر المجفف . الفطر المجففيُنقع ويُسلق ويُقطع جيدًا ويُخلط مع البصل المفروم وعصيدة الحنطة السوداء. يقلى الخليط في الزيت.

يُقشر الفطر ويُشطف ويُقطع ويُقلى حتى ينضج نصفه في الزيت ويُضاف الملح ويُبرد. نقطع الجبن والتفاح إلى قطع صغيرة، ونقشر الفلفل ونقطعه إلى شرائح رفيعة. مزيج الكل. هذه الحشوة مناسبة أيضًا لصنع الفطائر.

. يُغسل فطر بورسيني الطازج ويُسلق لمدة 5 دقائق ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة ويُقلى. يُمزج مع البصل المقلي ويُضاف ملعقة الدقيق ويُخلط جيدًا ويُسكب القليل من الماء ويُسخن مع التحريك المستمر حتى الغليان. ملح وفلفل.

يمكن أن تكون حشوات الخضار والفواكه مختلفة جدًا، كل شيء محدود فقط بخيالك وذوقك.

. يمكنك تحضير فطائر طازجة ومطهية ومخلل الملفوف - حسب الموسم وحسب الرغبة. يُقطع الملفوف الطازج جيدًا ويُضاف الملح ويُترك لمدة ساعة على الأقل. ثم قم بعصر العصير برفق وأضف الزبدة والبيض المفروم جيدًا واستهلكه على الفور. يمكنك أولاً طهي الملفوف على نار خفيفة في قدر تحت الغطاء على نار خفيفة وإضافة الزيت النباتي والقلي قليلاً حتى يظل الملفوف خفيفًا. يبرد ويضاف البصل والأعشاب والفلفل الأسود المطحون ويخلط مع البيض المفروم. يُعصر مخلل الملفوف ويُقطع جيدًا ويُترك على نار خفيفة قليلاً ويُضاف البصل والفطر.

حشوة الحميض. مع هذه الحشوة يمكنك صنع فطائر لذيذة بحشوة حلوة وحامضة. يُغسل الحميض الطازج ويُفرز ويُقطع جيدًا ويُرش بالسكر حسب الرغبة. طحن جيدا. لمنع انتشار الحشوة، يمكنك إضافة القليل من النشا إليها.

حشوة الكرز الطيور المجففة. طَحن الكرز الطيور المجففةفي مطحنة القهوة، قم بطهي الدقيق في كمية صغيرة من الماء المغلي حتى يتم الحصول على كتلة سميكة تشبه العجين، أضف السكر أو العسل إليها.

حشوة المشمش المجفف. افرز المشمش المجفف واشطفه وأضف الماء المغلي واتركه يغلي قليلاً. توضع على منخل وتبرد وتقطع جيدًا وتخلط مع السكر.

حشوة بذور الخشخاش. اغسلي بذور الخشخاش جيداً، ثم أضيفيها إلى الماء المغلي، واتركيها تغلي لمدة 3-5 دقائق. ثم جفف بذور الخشخاش واطحنها في الهاون أو اقطعها 2-3 مرات وأضف السكر أو العسل والبيضة النيئة واخلطها.

حشوة الجزر والزبيب. يقطع الجزر ويترك على نار خفيفة في الحليب. مكان على منخل. أضف الزبيب. يمكنك إضافة البيض المسلوق والمفروم جيدًا والملح، ثم تصبح الحشوة غير محلاة.

. اشطف أي فواكه مجففة جيدًا واسكب كمية صغيرة من الماء المغلي والبخار. يُقطع جيدًا ويُضاف السكر والعسل أو دبس السكر والقليل من القرفة المطحونة والقرنفل ويُغلى قليلاً مع 1 ملعقة كبيرة. النبيذ الأبيض، بارد. يمكن مزجه مع كمية قليلة من الأرز الرقيق.

حشوة المربى. يمكنك استخدام أي مربى للحشوة. يجب أن تكون مطبوخة جيدًا وسميكة مع شراب سميك ولزج. غالبًا ما تُصنع فطائر المربى على شكل شبكة وتُضاف التوابل: للفاكهة ذات النواة الحجرية - اليانسون النجمي والتفاح - القرفة.

الحشو من التفاح الخام . لهذه الحشوة، يتم أخذ التفاح من الأصناف الحامضة والحلوة والحامضة. يُقشر التفاح ويُزال من البذور، ويُقطع إلى شرائح مسطحة، ويُرش سكر ناعموالقرفة واتركها لمدة 15-20 دقيقة. هذه الحشوة جيدة لفطائر المعجنات النفخة.

فطائر بالجبنيمكنك صنعها من أي نوع من الجبن، ولكن مع جبنة الفيتا ربما تكون ألذ. للقيام بذلك، يتم سحق الجبن، ويخلط مع الزبدة والبصل الأخضر المفروم ناعما.

كما ترون، فإن القول المأثور "يمكنك لف كل شيء في فطيرة" لم يذهب سدى. يمكن صنع حشوات الفطيرة من أي منتج تقريبًا. يمكن لخيالك وحبك أن يصنعا طبقًا عاديًا علاجًا رائعًا وصحيًا ولذيذًا. وسيكون من دواعي سرور أسرتك أن تأخذ معك إلى المدرسة أو العمل ليس الشطيرة المعتادة، بل فطيرة الأم اللذيذة والمرضية.

لاريسا شوفتايكينا