ماذا نأكل السمك كطبق جانبي. طبق جانبي القرنبيط للأسماك الحمراء. طبق جانبي من الخضار للأسماك في الفرن
اختيار الطبق الجانبي المناسب للأسماك ليس بالأمر السهل كما يبدو للوهلة الأولى. أنت بحاجة إلى معرفة الكثير من الفروق الدقيقة حتى يؤكد الطبق المختار على طعم المأكولات البحرية، ولا يغرقها ويسهل هضمها في مثل هذا الترادف.
لطالما اعتبرت البطاطس منتجًا متعدد الاستخدامات يتناسب جيدًا مع العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة. الأسماك ليست استثناءً، لأن طعم البطاطس ينسجم جيدًا معها.
حيث بطاطس مقليةمحضرة للأسماك المقلية، ومسلوقة للأسماك المسلوقة. ولكن اعتمادا على تفضيلات الذوق الشخصي، يمكنك الخروج عن هذه القاعدة.
كثير من الناس يقدمون بطاطا مسلوقةللأسماك المقلية، وهذا جيد.
وصفة الطبق الجانبي بسيطة. قائمة المكونات المطلوبة قصيرة جدًا:
- البطاطس – 6 قطع؛
- الأعشاب البروفنسالية - حسب الرغبة؛
- ملح فلفل؛
- فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة. ل.
تحضير:
- نقطع البطاطس إلى مكعبات.
- أضيفي البهارات والملح والبسكويت واسكبي الزيت. مزج.
- ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
صنع البطاطس المهروسة ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للمبتدئين. مكونات:
- البطاطس - 500 غرام؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الحليب - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الشبت المجفف.
تحضير:
- اسلقي البطاطس المقطعة في ماء مملح. سيستغرق ذلك من ربع إلى نصف ساعة إذا كان من السهل ثقب البطاطس بالسكين، فهي جاهزة.
- اهرسي البطاطس حتى تصبح هريسة.
- اغلي الحليب واسكبيه في المقلاة في أجزاء صغيرة. أخيرًا، أضيفي البيضة واخلطيها جيدًا. يرش بالشبت المجفف.
طبق جانبي لذيذ جاهز.
الطبخ مع الخضار
غالبًا ما يقوم الطهاة المحترفون بإعداد طبق جانبي من الخضار للأسماك، لأنه ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا. في هذه الحالة، يمكن تحضير الخضار بأي شكل من الأشكال: مخلل، طازج، مسلوق، مطهي، مقلي أو مخبوز.
الأطباق الجانبية النباتية الأكثر شيوعًا:
- السلطات الخضراء
- الباذنجان؛
- طماطم؛
- البازلاء الخضراء؛
- خيار؛
- فول؛
- بروكلي؛
- السبانخ والكرفس.
- جزرة.
ومع ذلك، عند الاختيار، عليك أن تأخذ في الاعتبار محتوى الدهون في الأسماك. من الأفضل تقديم السلطات الخفيفة من الخضار والخضروات الطازجة ذات الأصناف الدهنية (الماكريل والسلمون والسردين) وأطباق الخضار المطهية أو المهروسة مع الأصناف الجافة (سمك النازلي وسمك البايك وسمك القد).
على سبيل المثال، يمكنك إعداد طبق جانبي بسيط ولذيذ من الجزر. مكونات:
- جزر - 800 غرام؛
- سمنة- ½ حزمة؛
- سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود المطحون؛
- خضرة.
تحضير:
- ضعي الخضروات الجذرية المقشرة في مقلاة بها ماء ساخن واطهيها لمدة 8 - 9 دقائق.
- صفي المرق.
- نذوب الزبدة في مقلاة، ثم نضيف الجزر ونتركه على نار خفيفة لمدة 5 - 6 دقائق. أضف السكر واطهي نفس الكمية.
قبل التقديم، سيكون من الجيد رش الجزر بالفلفل والأعشاب المفرومة.
وصفة الأرز
متفتت رز مسلوقكطبق جانبي للأسماك - هذا كلاسيكي من هذا النوع.
مكونات:
- أرز طويل الحبة - 150 جم؛
- زوجان من التفاح الحامض.
- بصلة صغيرة؛
- زبدة للقلي
- ملح للتذوق.
تحضير:
- اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.
- صب 300 مل من الماء في الحبوب المغسولة واتركها حتى تغلي. ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيها حتى تنضج مع تغطية الغطاء. ليست هناك حاجة لتقليب محتويات المقلاة أثناء الطهي.
- في النهاية نضيف الملح ونحرك ونترك الأرز "يرتاح" تحت الغطاء المغلق.
- نقطع التفاح إلى شرائح كبيرة ذات سماكة صغيرة، والبصل إلى مكعبات.
- تذوب وتسخن الزبدة. تقلى الفاكهة وتوضع على طبق وتقطع إلى مكعبات.
- يقلى البصل في نفس الزيت.
يُمزج البصل والتفاح مع الأرز ويُقدم. بدلا من القلي، يمكنك ببساطة شواء التفاح.
طبق جانبي للأسماك المخبوزة في الفرن
يجب أن يكون الطبق الجانبي للأسماك المخبوزة خفيفًا ومحايدًا. الخيار الأفضل - سلطة منخفضة السعرات الحراريةمصنوعة من الخضار الطازجة مع صلصة حارة. بدلًا من ذلك، يمكنك أيضًا تقديم البطاطس المهروسة والبازلاء.
مكونات السلطة:
- الخضر (جرجير، فريزي) - حفنة كبيرة؛
- طماطم كرزية – 200 جم؛
- زيتون - 30 جم؛
- زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- عصير ليمون- 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح والفلفل الأبيض.
تحضير:
- نقطع الطماطم والزيتون إلى نصفين. يُمزج مع الأعشاب.
- مزيج الزيت وعصير الليمون. تلبيس السلطة.
- أضف الملح والفلفل.
في 5 دقائق فقط يمكنك تحضير طبق صحي ولا أقل طبق جانبي لذيذإلى السمك في الفرن. كل ما عليك فعله هو وضع السمك والخضروات في طبق الخبز وسكب الصلصة المناسبة فوقها.
ماذا نخدم مع بولوك
يصبح بولوك لذيذًا إذا قمت بطهيه على طبقة من الخضار.
مكونات:
- بولوك – 800 غرام؛
- الفاصوليا - 300 غرام؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل كبير؛
- الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
- أوراق الخس – 4 قطع؛
- خضرة.
- الملح والبهارات.
- زيت نباتي؛
- دقيق؛
- عصير ليمون.
تحضير:
- تحضير السمك ورش قطع الذبيحة بعصير الليمون. أضف الملح واتركه في الثلاجة لمدة ساعة.
- اغمس السمك في الدقيق واقليه. ضعيها على صينية الخبز واخبزيها لمدة 20 دقيقة.
- اغلي الفاصوليا.
- نقطع البصل إلى مكعبات، والفلفل إلى شرائح، والطماطم إلى شرائح.
- يُقلى البصل والفلفل ويُضاف الفاصوليا والطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الملح ويُضاف البهارات ويُقطع الأعشاب ويُرش على الطبق الجانبي.
ضعي أوراق الخس على طبق، وضعيه فوقها يخنة الخضاروقطع من السمك. يقدم ساخنا.
بالإضافة إلى الأسماك الحمراء
إن اختيار طبق جانبي للأسماك الحمراء ليس بالأمر السهل، لأنه في حد ذاته يتمتع بمذاق غني جدًا. لذلك من الأفضل تحضير الخضار المخللة لها أو ببساطة تقطيع الطماطم الطازجة أو الخيار إلى شرائح.
البازلاء الخضراء والزيتون والتوت المنقوع والثوم أو صلصة الكريمة تبرز طعم السمك الأحمر جيدًا.
الطبق الجانبي الصحيح للأسماك المطهية
ل سمك مطهيمناسبة بشكل جيد سلطة الخضار.
مكونات:
- خيار - 2 قطعة؛
- طماطم – 2 قطعة؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- التفاح – 2 قطعة؛
- أوراق الخس – 4 – 5 قطع؛
- القشدة الحامضة - 100 مل؛
- ليمون - 0.25 قطعة؛
- ملح وسكر.
تحضير:
- نقطع الخيار والجزر والتفاح إلى شرائح رفيعة والطماطم إلى شرائح.
- تمزيق أوراق الخس إلى قطع.
- تخلط جميع المكونات، وتوضع جانباً بعض شرائح الطماطم للتزيين.
- تتبل السلطة بالكريمة الحامضة وعصير الليمون ويضاف الملح والسكر.
يُزيّن الجزء العلوي من السلطة بشرائح الطماطم.
الطاولة: مزيج من الطبق الجانبي مع السمك
تقليديا، يمكن تقسيم جميع الأطباق الجانبية إلى بسيطة ومعقدة. تتكون الأطباق الجانبية البسيطة من مكون واحد أو اثنين، مثل البروكلي المطهو على البخار أو البازلاء الخضراء. تشتمل المكونات المعقدة على ثلاثة مكونات أو أكثر، وبالتالي تتطلب وقتًا أطول للتحضير ولها طعم أكثر ثراءً ( يخنة الخضار، أرز بالخضار).
القاعدة الأساسية: يجب أن تكون البهارات المستخدمة هي نفسها في جميع الأطباق، وإلا فسوف ينتهك انسجام الذوق. سمكة جاهزةيمكنك تزيينه بالخضروات المنحوتة بشكل مجازي - وهذا سيجعل الطبق احتفاليًا حقًا.
يجب قطع مكونات الأطباق الجانبية المعقدة بعناية، في محاولة للتأكد من أن جميع القطع بنفس الحجم.
من الأفضل تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة يبلغ طول جانبها 5 مم. إنهم يطهون بسرعة دون أن يتفككوا إلى هريسة. إذا كانت قطع الخضار ذات أحجام مختلفة، فسوف يتم طهيها بشكل غير متساوٍ: بعضها سيكون نيئًا والبعض الآخر سيكون ببساطة طريًا.
السمك ليس طبقًا كاملاً، ولكنه طعام شهي يحتاج إلى طبق جانبي يستحق. تعلم كيفية اختياره بشكل صحيح وستقدر عائلتك بالتأكيد قدراتك في الطهي.
وعلى الرغم من أن السمك مغذٍ للغاية، إلا أن الشعور بالشبع بعد تناوله لا يدوم طويلاً. ولهذا السبب من المهم معرفة ما يجب تناول السمك معه. من الناحية الفسيولوجية، بعد أطباق السمك، لا تنشأ الحاجة إلى الطعام لفترة طويلة. الأطباق الجانبية تصحح هذه الميزة للأسماك.
عند دمج السمك مع الخضار، يتحسن امتصاص الخضار المهمة جداً للجسم. يتأثر اختيار الطبق الجانبي بحقيقة مدى انسجام المنتجات الرئيسية والإضافية. يمكن للأطباق الجانبية المقدمة مع الأسماك تحسين مذاقها ورائحتها.
في الطبخ هناك بالفعل بعض المنشأة مجموعات من أطباق السمك والأطباق الجانبية. على سبيل المثال، غالبا ما يتم تقديم السمك المسلوق مع بطاطا مسلوقةوالرنجة والإسبرط والرنجة البلطيقية تقدم مع البيض المسلوق.
الأطباق الجانبية ذات الطعم الحامض، مثل الخضار المخللة والليمون، تتناسب بشكل جيد مع الأسماك الدهنية.
لإثراء الأسماك الطازجة وإضافة تعبير عنها، يوصى بتناولها مع الخيار المخلل والمخلل ونبات الكبر والزيتون.
يمكن لبعض الأطباق الجانبية غير المناسبة بشكل قاطع من حيث الذوق والرائحة أن تؤدي إلى تفاقم جودة الطبق بأكمله، مما يجعله غير جذاب وغير شهي. على سبيل المثال، طبق جانبي مثل ملفوف مطهو ببطءمناسبة لمعظم الأطباق، مع سمك مسلوقغير متوافق تماما.
غالبًا ما يتم تحضير الخضار المسلوقة والمطهية والمقلية كأطباق جانبية. من المهم أن يتم تقطيع الخضار بشكل جميل وتكون شهية. تحافظ الخضار المقطعة على شكلها جيدًا. من بين الخضار المقلية الأكثر شعبية هي البطاطس المقلية مع البقدونس والكرفس. لا يتم تقديم الخضار المطهية مع جميع أطباق السمك، بل يتم تحضيرها مع إضافة البهارات والماء والدهون. تسير بشكل جيد مع الأسماك جزر مطهيمع إضافة البرقوق.
يتم تحضير الطماطم في الأطباق الجانبية لأطباق السمك طازجة ومقلية وتحويلها إلى معجون الطماطم. يضيفون جاذبية خاصة إلى أي طبق جانبي.
يستخدم الخيار الطازج في سلطات الأسماك ويقدم كطبق جانبي للأسماك المقلية. غالبًا ما يستخدم الخيار المخلل والمخلل كعنصر في أطباق السمك. الصلصات والمايونيز والفجل مع الخل مناسبة لمثل هذه الأطباق.
لا يقل شعبية القرع المتبل والمملح في تحضير الأطباق الجانبية للأسماك.
تعتبر السلطات الخضراء الغنية بالفيتامينات والبروتينات والفوسفور والكالسيوم والحديد من أفضل الأطباق الجانبية لأطباق السمك. تبليهم بالكريمة الحامضة أو المايونيز أو الزبدة. هذا الطبق الجانبي يشبع الجسم ولا يسبب زيادة في الوزن.
بصلة– أحد التوابل الأكثر استخدامًا لأطباق السمك. الزيوت الأساسيةيضيف البصل رائحة خاصة تفتح الشهية.
تتناسب الأسماك المخبوزة جيدًا مع طبق جانبي من السبانخ أو الحميض.
فطر متبل ومملح جيد مع السمك المسلوق.
بالنسبة للأطفال، من الأفضل تحضير الخضار مع السمك بالشكل الذي يفضله الأطفال. سيكون من الصحيح تحضير سلطة بكمية كبيرة الخضار النيئة، أو فرك الجزر الخامحيث يمكنك إسقاط كمية صغيرة من الزيت النباتي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك طهي البروكلي أو الخضار الأخرى التي يحبها طفلك على البخار.
يمكنك تقديم الأسماك ليس فقط صلصة عاديةوالصلصة محلية الصنع. هذه صلصة مكسيكية مصنوعة من الطماطم والبصل والفلفل الحار. يمكن تقديم هذه الصلصة مع السمك مع الخضار الطازجة الساخنة والباردة.
يعتبر تقديم أطباق السمك بالليمون أو الزيتون أو عباد الشمس أو زيت الخردل، صلصات سلطة متنوعة. توضع كل هذه الصلصات على المائدة في قوارب مرق صغيرة.
يوصى به للنبيذ والأسماك المملحة (سمك السلمون والرنجة والسلمون الوردي) النبيذ القوي، على سبيل المثال، بورت، ماديرا، فيرموث، شيري. من المهم الجمع بين النبيذ شبه الحلو ومقبلات السمك.
هناك عدد كبير إلى حد ما من المنتجات تتناسب بشكل جيد مع الأسماك. يجب عليك اختيار طبق جانبي بناءً على تفضيلاتك الشخصية. من حيث المبدأ، لا توجد قيود خاصة في اختيار طبق جانبي للأسماك. حاول تنويع مجموعات الأسماك مع المنتجات الأخرى قدر الإمكان.
من المهم جدًا اختيار الطبق الجانبي المناسب لأطباق السمك حتى تندمج نكهات الطبقين في سيمفونية واحدة. يجب أن يضيف الطبق الجانبي للأسماك المقلية العصير إذا تبين أن السمكة جافة قليلاً. بالنسبة للأصناف الأكثر دهنية، فإن التزيين له مهمة مختلفة - إخفاء وموازنة محتوى الدهون في الوجبة.
قبل أن تفكر في أمثلة محددة لأطباق جانبية ناجحة، يجب أن تفهم شكلها وأي طبق جانبي يتناسب مع الأسماك وأي طبق جانبي لا يناسبها.
يعتبر طبق جانبي من المعكرونة ومعظم الحبوب غير متوافق بشكل قاطع مع الأسماك. الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو الأرز الرقيق المطبوخ جيدًا.
يستثني بعض الطهاة عصيدة الحنطة السوداء، لكن هذا المزيج مع السمك المقلي يكون أقل نجاحًا. هذا الطبق الجانبي مناسب أكثر للأسماك المخبوزة.
بالإضافة إلى طبق الأرز العالمي الذي يتناسب تمامًا مع جميع أنواع الأسماك المحضرة بأي طريقة معروفة أخرى أفضل طبق جانبييتم التعرف على البطاطس. يمكن أن تكون مقلية أو مسلوقة أو مخبوزة أو مهروسة.
يعتبر الأرز والبطاطس من الأطباق الجانبية البسيطة، حيث أنها تحتوي على منتج واحد فقط. مزيج من عدة مكونات يجعل الطبق الجانبي معقدًا. غالبًا ما يتكون من عدة أنواع من الخضار ، نظرًا لحقيقة أن الخضار تبرز وتكمل طعم أطباق السمك بشكل مثالي.
لا يمكنك استخدام الخضار الطازجة فقط لطبق جانبي معقد، ولكن أيضًا مسلوقة ومخللة ومطهية ومخبوزة ومخللة ومقلية.
يمكن تسمية طبق البطاطس الأكثر تنوعًا والذي يناسب كطبق جانبي للأسماك المخبوزة أو المقلية أو المطبوخة بطريقة أخرى بطاطس مهروسة. يمكن لأي ربة منزل طهيها، لكن لا يعرف الجميع كيفية طهيها بشكل لذيذ بالجبن وإضافة شيء جديد إلى طبق عادي.
- 700 غرام من درنات البطاطس المقشرة؛
- 100 غرام من الجبن الصلب
- 100-150 مل حليب
- 40-60 جرام زبدة
- ملح للتذوق.
تقدم:
- ضعي درنات البطاطس المغسولة بدون قشر في قدر وأضيفي الماء وأشعل النار فيها. يمكن تقطيع البطاطس الكبيرة إلى قطع.
- بعد أن يغلي الماء، أضف الملح إلى محتويات المقلاة حسب الرغبة، وقم بتغطية البطاطس بغطاء وخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيها حتى تنضج؛
- بمجرد أن تصبح البطاطس جاهزة، صفيها من الماء واهرسيها باستخدام الهراسة. أثناء العجن، أضيفي الزبدة المذابة والحليب الساخن. لمنع هريس من اللون الداكن، يجب أن يكون الحليب والزبدة ساخنة. تعتمد كمية هذه المنتجات على محتوى النشا في الخضار، لذا يجب إضافتها حتى الوصول إلى قوام الهريس المطلوب؛
- ضعي السمك المقلي على طبق بجانب طبق جانبي من البطاطس المهروسة، والتي يجب رشها برقائق الجبن الناعمة قبل التقديم.
هذه وصفة بسيطة ولكنها متعددة الاستخدامات أيضًا كطبق جانبي للأسماك المقلية أو أي سمكة أخرى. بما أن البطاطس يتم طهيها في الفرن، فيمكن طهيها في نفس وقت طهي السمك. سيسمح لك ذلك بتسخين السمك والطبق الجانبي في نفس الوقت.
ما تحتاجه للحصول على طبق جانبي من البطاطس على الطريقة الريفية:
- 700-800 جرام من البطاطس قليلة النشا للحفاظ على الشرائح سليمة؛
- 60 مل زيت عباد الشمسبدون رائحة
- 7-10 جرام من الأعشاب البروفنسية أو الإيطالية (يمكن استبدالها بالشبت الطازج أو المجفف العادي)؛
- 20 جم أو حسب الرغبة الثوم؛
- 3 غرام من الفلفل الأسود المطحون؛
- 5-7 جرام ملح الطعام.
طريقة طهو:
- نظرًا لاستخدام الخضار مع القشر أثناء عملية الطهي، عليك أن تبدأ بغسل الدرنات. يجب أن يتم ذلك بأقصى قدر من العناية حتى لا يبقى أي أثر للتربة أو الأوساخ على القشرة؛
- قطعي كل حبة بطاطس نظيفة بالطول إلى أربع شرائح أو أكثر (حسب الحجم). ضعي جميع الشرائح في وعاء مناسب.
- رشي شرائح البطاطس بالفلفل والأعشاب والملح. اعصر الثوم هناك من خلال مكبس ، واسكب بعض الزيت النباتي وحركه حتى يغلف خليط البهارات والملح والزيت كل شريحة من جميع الجوانب ؛
- يمكنك الآن تغليف صينية الخبز بورق البرشمان ووضع البطاطس عليها بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. وخز كل شريحة بالشوكة واطهيها لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، ودرجة حرارة الطهي 200 درجة.
طبق جانبي معقد للأسماك مصنوع من الخضار
سمك مقلى- هذا طبق مغذي إلى حد ما ولا يتطلب أطباقًا جانبية ذات سعرات حرارية عالية ومملوءة، لذا فهو مكمل بشكل مثالي بالخضروات بأي شكل من الأشكال. يتطلب طبق جانبي نباتي معقد أن يحتوي على العديد من المنتجات.
يمكن ببساطة تتبيل الخضار (المخللة أو المخللة أو المسلوقة) بالزيت ووضعها بشكل جميل على طبق في أكوام منفصلة بجانب السمك، أو يمكنك مزج المكونات معًا وإعداد سلطة خضار لذيذة.
على سبيل المثال سلطة "الفيتامين" التي ستحتاجين إليها:
- 200 غرام من الطماطم الطازجة
- 200 غرام من التفاح الحلو والحامض؛
- 200 غرام من الخيار الطازج
- 200 غرام من الجزر الطازج
- 100 غرام من أوراق السلطة الخضراء؛
- 100 مل كريمة حامضة
- الملح والسكر حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- اشطف الخضروات والتفاح والخس جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ثم جفف السلطة بالمنشفة، وامسح باقي الطعام جيدًا بالمنشفة؛
- قطعي جميع مكونات السلطة إلى شرائح رفيعة متساوية تقريباً. بالنظر إلى طريقة التقطيع، من الأفضل شراء طماطم كريمية مع لب سمين لهذه السلطة؛
- امزج كل شيء في وعاء مناسب وتبليه بالكريمة الحامضة. اضبطي الطعم بإضافة الملح والسكر. إذا لم تكن حموضة التفاح كافية، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون.
وصفة الأرز الرقيق للأسماك المقلية
تتناسب معظم الحبوب بشكل سيئ جدًا مع الأسماك، بما في ذلك الأسماك المقلية. الاستثناء، كما هو مكتوب أعلاه، هو الأرز، ولكن ليس كل واحد.
تعتبر أصناف مثل الياسمين والبسمتي مناسبة، بشرط أن يتم طهيها بشكل صحيح وأن تكون العصيدة متفتتة بدرجة كافية.
لتحضير الطبق الجانبي الصحيح من الأرز عليك أن تأخذ:
- 1 كوب (200 مل) من حبوب الأرز؛
- 300 مل من الماء المغلي
- 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل الزيتون).
تسلسل طبخ الأرز الرقيق:
- في ماء باردشطف الحبوب عدة مرات. هذه مرحلة مهمة للغاية والنتيجة النهائية تعتمد عليها إلى حد كبير. من الضروري التأكد من أن المياه تصبح صافية قدر الإمكان؛
- الآن يجب نقل الحبوب المغسولة جيدًا إلى مقلاة مع سكب الزيت النباتي في القاع. أثناء تحريك الأرز بشكل فعال، قم بقليه على أقصى مستوى حرارة لمدة 3-4 دقائق؛
- بعد ذلك، صب كوبًا ونصف من الماء المغلي في المقلاة، ثم غطيها بغطاء واطهيها دون التحريك أو فتح الغطاء لمدة 18 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يتبخر السائل تماما، وسوف تصبح العصيدة متفتتة.
ما الذي يجب طهيه كطبق جانبي للأسماك الحمراء المقلية؟
تكتسب العديد من أنواع الأسماك الحمراء جفافًا معينًا بعد القلي، لذا يجب أن يكون الطبق الجانبي لها كثير العصير. تعتبر سلطات الخضار أو الطبق الجانبي الفرنسي لسمك الجزر الأحمر مثالية.
وسوف يتطلب:
- 200 جرام جزر
- 100 غرام من الكراث
- 50 جرام بصل
- 1 ليمونة كبيرة
- 5 جرام ملح
- 5 غرام سكر
- 200 مل ماء
- 50 غرام زبدة
- 50 مل زيت نباتي
- الأبيض والأحمر الفلفل الحارذوق.
الطبخ خطوة بخطوة؛
- نقطع الجزر المغسول والمقشر إلى شرائح رفيعة. يمكنك القيام بذلك باستخدام آلة التقطيع أو معالج الطعام. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزء الخفيف من الكراث إلى حلقات.
- أثناء تحضير المكونات الأخرى، يُقلى البصل والجزر بالزيت النباتي في مقلاة غير مغطاة؛
- قشري الليمون جيدًا، مثل تقشير التفاحة، ثم قطعيه إلى شرائح. اعصر العصير في وعاء منفصل. يقطع الجزء الأخضر من الكراث قطريًا؛
- أضف الآن نكهة وعصير الليمون والجزء الأخضر من الكراث والملح والسكر والبهارات والزبدة والماء إلى الجزر في المقلاة. اغلي محتويات المقلاة دون تغطيتها بغطاء لمدة 15-20 دقيقة.
- ضعي وسادة من الجزر على طبق، وعليها قطعة من السمك الأحمر المقلي، والتي يمكن رشها بالملح الخشن أو الشبت المفروم في الأعلى.
المبدأ الأساسي الذي يجب اتباعه عند اختيار طبق جانبي هو: كلما كان الطبق الرئيسي "أثقل" ، كلما كانت الإضافة إليه "أخف". يعتبر السمك الأبيض، بسبب خصائصه الغذائية، منتجًا غذائيًا ومسهلًا للمعدة. الخاصرة Agama Cod هي واحدة منهم. تعتبر شرائح الفيليه ذات الملمس الرقيق من الأطعمة الشهية الحقيقية، ولا تحتوي على عظام صغيرة على الإطلاق، وسهلة الهضم تمامًا.
يوصى بموازنة هذه الأسماك مع طبق جانبي أكثر كثافة وكثافة، مثل البطاطس. هناك قاعدة بسيطة تعمل هنا: أحب أن أحب. دعنا نقول ل سمك القد المقلييمكنك تقديم البطاطس المقلية المقرمشة أو البطاطس على الطريقة الريفية. وسيتم استكمال الأسماك من الفرن عضويًا ببطاطس سترة مخبوزة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك خبزهم معا، إضافة كريم أو صلصة الكريمة الحامضة. بالنسبة لأطباق الأسماك الأكثر تعقيدا، مثل كرات اللحم أو شرحات البطاطس، فإن البطاطس المهروسة أو سلطة البطاطس الدافئة أكثر ملاءمة.
الجيش النباتي كله
تعتبر بقية الأخوة النباتية خيارًا مربحًا لأي سمكة. هنا فقط من المهم أن تأخذ في الاعتبار خصائص الأصناف المختلفة. على سبيل المثال، تحتوي شرائح سمك الهلبوت أجاما على لحم كثير العصير وغني بأحماض أوميجا 3 الدهنية الصحية ولها طعم غني ومثير للاهتمام. لذلك، لا ينبغي أن يكون الطبق الجانبي معقدا للغاية وعالي السعرات الحرارية. فليكن سلطة خفيفةمن الخضار الطازجة أو الخضار المخبوزة بنوعين أو ثلاثة أنواع.
من ناحية أخرى، فإن فيليه البلطي Agama هو بالتأكيد منتج غذائي. مزاياه الرئيسية هي قوامه الرقيق وطعمه المعتدل اللطيف وغياب رائحة نهرية معينة. لن تجد بذورًا صغيرة هنا أيضًا. لمثل هذه الأسماك، يجب عليك اختيار طبق جانبي أكثر تعقيدا ومغذية. وبدلاً من ذلك، يمكنك طهي الكوسة والباذنجان والطماطم الطازجة مع البصل والجزر المقلي. الثوم، وهو السمك اللطيف أيضًا، سيعطيه نكهة مخملية حارة. يمكنك أيضًا استخدام هذه الخضار لصنع طبق خزفي ملون مع الجبن المخلل والأعشاب كطبق جانبي.
الطبق الجانبي أخف من الضوء
ستكون الخضروات أيضًا مناسبة للأسماك الحمراء، مثل السلمون أو السلمون المرقط. شرائح لحم سلمون أجاما جوسي هي منتج مكرر بقدر ما هو متعدد الاستخدامات. إنهم يحافظون بعناية على العناصر الأكثر قيمة وضرورية التي تساعد في الحفاظ على الصحة والجمال. بالإضافة إلى ذلك، يتم إعداد شرائح اللحم ببساطة وبسرعة وبدون حيل غير ضرورية. بالنسبة للتتبيلة، ستكون التوابل الأكثر شيوعًا وعصير الليمون وقطرة من الخل البلسمي كافية. من المهم هنا عدم المبالغة في تناول الطبق الجانبي. السلطات اللاكونية المكونة من الأوراق الخضراء اللذيذة والسبانخ والأعشاب الطازجة مع صلصة خفيفة هي بالضبط ما تحتاجه.
يمكن استهلاك بعض أنواع الأسماك نيئة بأمان. وتشمل هذه المنتجات شرائح تونة أجاما، وهو منتج يلبي متطلبات الجودة الأكثر صرامة. يتم إضافته عادةً إلى السلطات والكارباتشيو واللفائف والمقبلات الباردة الأخرى. إذا كنا نتحدث عن الأطباق الرئيسية، فيجب أن يكون الطبق الجانبي خفيفًا وغنيًا بالألياف. فاصوليا خضراءويفضل الهليون المطهي أو المخبوز والبازلاء الخضراء والحميض والجرجير. طماطم طازجة، زيتون، شرائح أفوكادو و الفلفل الحلو.
ممنوع الدخول لغير المصرح لهم
المرشح الوحيد غير الموثوق به لدور طبق جانبي للأسماك بين الخضار هو الملفوف الأبيض، مطهي بشكل خاص. مثل هذا الثنائي يمكن أن يسبب الكثير من المتاعب للجسم. بالإضافة إلى ذلك، يمنع الملفوف امتصاص العناصر المفيدة الموجودة في الأسماك بالكامل. وينبغي أيضًا التعامل مع اختيار الممثلين الآخرين للعائلة الصليبية بعناية.
المعكرونة، على الرغم من تنوعها، لا تتناسب أيضًا مع الأسماك. كونه منتج ثقيل جدا مع طعم غني، فهي تلقي بظلالها على النوتات المريبة المعبرة. على الرغم من أن في المطبخ الإيطالييمكنك غالبًا العثور على وصفات لازانيا السمك أو المعكرونة. ومع ذلك، فهي تحتوي بشكل أساسي على الأسماك الحمراء ودائمًا ما تكون مكونًا إضافيًا، وليس العنصر الرئيسي. يتم تحقيق مزيج متناغم هنا من خلال أنواع معينة من المعكرونة والصلصات المختارة جيدًا.
كما أن معظم الحبوب المفضلة لدينا لا تتوافق جيدًا مع الأسماك. السبب في ذلك هو - محتوى عالي من السعرات الحراريةالحبوب والتركيبة الغذائية المعقدة. والاستثناء من هذه القاعدة هو الأرز، ويفضل أن يكون من الأصناف ذات الحبة الطويلة غير المصقولة. ولجعل هذا المزيج أكثر اكتمالا، يمكنك إضافة بعض الخضار الطازجة أو الأعشاب إليه.
سمك بايك متخفي
الآن دعونا نلقي نظرة على عدة مجموعات كلاسيكية من الأسماك والطبق الجانبي في الممارسة العملية. نقترح الخبز تحت قشرة الجبنأجاما - سمك البايك فيليه. إنها طعام شهي ذو قيمة كبيرة للغاية، عمليا بدون عظام صغيرة. وفي الوقت نفسه، فهو منتج غذائي ومتوازن ومليء بالعناصر الدقيقة والكبيرة القيمة. وكل ذلك لأن هذه السمكة تعيش في خزانات عميقة ونظيفة ذات تيارات سريعة.
نقطع 2-3 شرائح من سمك الكراكي إلى أجزاء، ثم نلفها في الدقيق وبهارات السمك، ونقليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. غلي 250 جم حتى ينضج نصفه أرز بني. بشكل منفصل، مقلي 2 بصل إلى مكعبات مع الجزر المبشور وشرائح الفلفل الحلو. صب 100 مل من الماء فوق الخضار وأضف 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم، 1 ملعقة صغيرة. الخردل وحفنة من البقدونس المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. تُطهى الصلصة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
ضعي سمك البايك في طبق الخبز، ثم اسكبي الأرز فوقه واسكبيه فوقه صلصة الخضار. رش كل شيء بسخاء بطبقة الجبن المبشورضعي القليل من الطماطم الكرزية فوقها واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. سيتم تشبع طبق السمك والطبق الجانبي في طبق واحد بعصائر بعضهما البعض ويصبح ألذ.
تعتبر الأسماك منتجًا مغذيًا للغاية ويمكنها في كثير من الحالات إرضاء الجوع من تلقاء نفسها، لكن معظم مواطنينا اعتادوا على الوجود الإلزامي لطبق جانبي غني في الدورات الثانية. من الناحية المثالية، يجب أن يبرز الطبق الجانبي طعم السمك ويعزز الهضم الجيد.
لتحديد الطبق الجانبي المناسب للأسماك، علينا التركيز على طريقة تحضير السمك ومكوناته الخصائص الغذائيةوالتي تعتمد على نوع السمك. في أذهاننا، يرتبط السمك المقلي بالبطاطس المقلية وفوجي ألبيون، وتذكرنا قطع السمك مع الخضار المخللة بمطبخ الدول الآسيوية. في الواقع، تتناسب أطباق السمك بشكل مثالي مع مجموعة متنوعة من الخضار، سواء كانت مخللة أو طازجة.
في المطبخ الروسي، حيث غالبًا ما يتم استهلاك الأسماك مخبوزة أو مسلوقة أو مجففة أو مملحة، كانت الخضروات والتوابل بمثابة إضافة ضرورية وتحدد طعم الطبق. المطبخ الحديثيسمح لنا باختيار أي طبق جانبي دون الاعتماد على تقاليد محددة. نحتاج فقط إلى التفكير في الطبق الجانبي الذي يتناسب مع السمك الذي قررنا طهيه.
يتم التأكيد بشكل مثالي على طعم الأسماك الدهنية (الماكريل أو الهلبوت أو السمك المفلطح أو السمك من عائلة السلمون) من خلال:
- بروكلي؛
- سبانخ مسلوق أو حميض.
- الخس الطازج أو السلق.
- البازلاء الخضراء المعلبة أو البازلاء المهروسة؛
- الطماطم المخبوزة أو الطازجة.
يمكنك أيضًا استخدام الفواكه - التفاح الحامض أو الجريب فروت أو الأناناس أو المانجو أو البرتقال - فعصير هذه الفاكهة يخفي قليلاً محتوى الدهون في الأسماك. يتم استخدام التوت الحامض (التوت البري، البرباريس) بطريقة مماثلة. يقدم كطبق جانبي للأسماك من عائلة السلمون (شار). ملفوف مخللمع البرتقال.
بالنسبة للأطباق الجانبية للأسماك قليلة الدسم (سمك الفرخ وسمك القد والبوري وما إلى ذلك) يمكنك استخدام الخضار المطهية أو مهروس الخضار.
الأطباق الجانبية التي يجب تقديمها مع السمك
يمكن أن يكون الطبق الجانبي اللذيذ للأسماك بسيطًا (من منتج واحد) أو معقدًا.
النسخة الشائعة من الطبق الجانبي المعقد هي:
- البطاطا المسلوقة والجزر والبقدونس.
- الجزر المطهي مع البازلاء الخضراءأو البرقوق.
- يخنة الكوسة والباذنجان والفلفل الحلو والطماطم.
- الفاصوليا بالطماطم أو الباذنجان المقلي مع البصل.
- بطاطس مقلية متبلة بالكرفس والبقدونس.
يمكن أيضًا استخدام العصيدة كطبق جانبي لأنواع معينة من الأسماك؛
- الحنطة السوداء لشرائح سمك السلور (الطبق مخبوز بالفطر والقشدة الحامضة والجبن المبشور) ؛
- معجون الأرز مع صلصة الصويا.
- قمح مع صلصة الكريمة الحامضة والجبن لسمك الهلبوت أو السمك المفلطح.
في الوقت نفسه، من المهم أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة في وصفات محددة، لأن معظم الحبوب لا تتناسب مع العديد من أنواع الأسماك (الاستثناء هو الأرز الرقيق).
أطباق جانبية شهية
إذا كنت لا تعرف الطبق الجانبي الذي يجب تحضيره للأسماك لجعل الطبق الثاني أكثر إرضاءً، انتبه إلى الأطباق الجانبية مثل:
- الجبن والبطاطا المهروسة.
- الفطر (الفطر، فطر المحار)؛
- البطاطس بالإضافة إلى الجرجير والطماطم الكرزية والهليون وكريمة الجزر الأبيض؛
- البطاطا المهروسة والوسابي.
- الخرشوف والطماطم والسبانخ ونبات الكبر.
- الفول السوداني، الفلفل الحلو، بصلة.
كما أنها تستخدم لإعداد الأطباق الجانبية للأسماك. عين الجملوالعدس مع صلصات مختلفةوالخضروات.
طبق جانبي نباتي
أفضل طبق جانبي للأسماك هو سلطة الخضار. الخضروات الطازجةتعزيز امتصاص البروتين الجيد وتعزيز طعم الأسماك. بالنسبة للسلطة، يمكنك استخدام أي خضروات - البنجر والطماطم والملفوف والبصل والخيار والفلفل والباذنجان والبطاطس، إلخ. يمكنك تزيين السلطة بصلصة الخل والقشدة الحامضة زيت نباتيأو المايونيز.
طبق جانبي عالمي
الخيار الأكثر شيوعا والمربح للجانبين هو البطاطس، ولكن يمكن استبداله بالأرز - يتم دمج هذه المنتجات مع جميع أنواع الأسماك، بغض النظر عن طريقة تحضيرها. معكرونةمن الأفضل عدم استخدامه كطبق جانبي - فالطبق سوف يمتلئ ولكن طعم السمك سيكون باهتًا.
من المهم ليس فقط معرفة الطبق الجانبي الذي يناسب السمك، ولكن أيضًا استخدام التوابل التي لا تختلف في الرائحة والملمس عن التوابل التي استخدمتها عند تحضير السمك عند تحضيره. لا تنس الصلصات - صلصة السالسا، وصلصة البصل، وصلصة الجوز والطماطم، وصلصة المانجو والزنجبيل، وما إلى ذلك، فهي تتناسب تمامًا مع الأسماك.
يمكنك تقديم أطباق السمك مع الخضار أو العنب أو زيت الزيتونوكذلك مع عصير الليمون (عصير الليمون سيعطي أي طبق سمكملاحظة نضارة ونكهة).
يُنصح بتبديل الأطباق الجانبية المختارة بشكل صحيح والتي تجعل الطعام جذابًا وشهيًا. إذا لم يكن لديك الفرصة أو الوقت لإعداد طبق جانبي معقد، فاستخدم الخضار الطازجة أو المخللة مقطعة إلى شرائح، ولا تنسى الخضر - فهذا سيعطي الطبق الجاذبية المفقودة.
