Adyghe sir od svježeg sira. Adyghe sir kod kuće - korisni savjeti i trikovi. Video: Ukusan ispravan adyghe sir uradi sam
Adyghe sir kod kuće pripremili su dugovječnici Kavkaza. Naziv je nastao po imenu kavkaske provincije Adigeje, odakle je ovaj nežni i zdravi sir došao na našu teritoriju. Moderni proizvođači sve više dodaju različite kemijske elemente u sastav kako bi poboljšali okus i produžili rok trajanja robe. Dakle, samo kod kuće Adyghe sir može koristiti tijelu.
Zašto biste se trebali odlučiti za ovu sortu
U početku se ova sorta pripremala od punomasnog kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka. Domaći sir, kao i svaki mliječni proizvod, bio je cijenjen kao izvor vitamina i vitalnosti. Razlika između ove sorte skute i ostalih, po vrsti ili je preliminarna pasterizacija mlijeka.
Gurmani nezasluženo zaobilaze ovu sortu, ali treba napomenuti da je nepretenciozan okus sirenog mlijeka više nego nadoknađen njegovim ogromnim prednostima za ljude. Sir se dimi, a za neka jela i prži. Različiti načini kuhanja i serviranja omogućavaju vam da varirate ukus i diverzificirate svoju zdravu ishranu.
Prednosti sorte Adyghe
Prednost jela sa sirom je da ne preopterećuju organizam dodatnim kalorijama. Skladište vitamina i elemenata u tragovima ima sljedeće djelovanje:
- Vraća snagu ako se osoba bavi teškim sportovima.
- Poboljšava stanje zubne cakline, jača koštano tkivo.
- Normalizuje procese probave.
- Lako svarljiv, preporučuje se teškim bolesnicima, trudnicama i dojiljama. Istovremeno, komad pojedenog sira težine 100 gr. može povećati sadržaj masti u majčinom mleku.
- Djeluje kao antidepresiv: normalizira san, popravlja raspoloženje.
Kada je sir kontraindiciran?
Recept sa jajima
Ovaj recept za Adyghe sir uključuje upotrebu sljedećih komponenti:
- domaće mlijeko - 2,5 litara;
- kefir - par stolova. kašike;
- jaja - 4 komada.
Način kuhanja:
- Počnite tako što ćete napraviti starter. Da biste to učinili, pomiješajte kefir sa pola litre mlijeka. Ostavite starter jedan dan na sobnoj temperaturi.
- Po isteku roka umutiti jaja i sjediniti ih sa pripremljenim kiselim testom.
- Preostalo mlijeko sipajte u posudu i dovedite do stanja blizu ključanja. Uz mešanje, dodajte smesu od jaja.
- Držite mlijeko na laganoj vatri još neko vrijeme dok se ne stvori ugrušak mliječne masti.
- Zgusnutu masu bacite u cjedilo, ocijedite višak tečnosti i posolite.
- Nakon svih manipulacija, prebacite ga u kalup.
Gledajući fotografiju na internetu, vidjet ćete glatku grudu bijelog sira koju odmah poželite kušati. Evo istog proizvoda koji lako možete pripremiti kod kuće. Budući da se priprema od mlijeka, njegov kalorijski sadržaj je izuzetno nizak (240 kcal) i „korisan“ – jer ima puno proteina. Možete čak i kuhati kod kuće.
Recept za prženi adyghe sir
Recept za prženi sir Adyghe pomoći će vam da se odmaknete od uobičajene prehrane. Za ovo će vam trebati:
- Adyghe sir - 500 gr.;
- paniranje (kukuruzno ili pšenično brašno, krekeri) - 200 gr.;
- voda za potapanje kriški;
- biljno ulje za prženje.
Prženi fermentisani mlečni proizvod kod kuće priprema se na sledeći način:
- Gotov sir narežite na kriške debljine 1-1,5 cm.
- U tiganju zagrejte ulje.
- Tanjir umočite u vodu, a zatim u paniranje.
- Pržite na zagrijanom ulju po minut sa svake strane dok ne porumeni.
Ovo nije jedina opcija kuhanja, jer Adyghe sir možete napraviti prženi na drugačiji način. Samo iseći na kockice i pržiti na puteru. Ovo jelo morate jesti odmah nakon kuvanja, jer će nakon hlađenja postati suvo i tvrdo. Za zdravu užinu obratite pažnju na, i.
Ukusan i zdrav sir iz Republike Adigeje na Sjevernom Kavkazu dugo su voljeli ne samo kavkaski stogodišnjaci, već i u svim zemljama svijeta. Sir pripremljen kod kuće postat će 100% prirodan proizvod, a vi ćete biti sigurni u njegovu kvalitetu. Osim toga, na njegovoj osnovi se mogu pripremiti mnoge divne salate, peciva i grickalice. Nije posljednja na listi prednosti ovog proizvoda niska cijena i visoka kvaliteta dobivenog jela.
Video: Ukusan ispravan adyghe sir uradi sam
Adyghe sir ima puno "rođaka" u mnogim zemljama: Mocarela, sir, Ricotta, Feta, Paneer i mnoge druge vrste kiseli sir izmišljena kroz istoriju čovečanstva.
Adyghe legenda tvrdi da je čuveni sir postojao u 7.-8. milenijumu pre nove ere. Ali sir pod imenom "Adyghe" postao je zaista poznat tek nakon Olimpijskih igara 1980. u Moskvi, gdje je isporučen u prekrasnim pakovanjima specijalno napravljenim u Finskoj.
Tehnologija proizvodnje kiselog sira "Adygeisky" se uopće nije promijenila hiljadama godina.
Jedina razlika u savremenoj proizvodnji je upotreba sirovina.
Ako su se ranije koristilo kozje i ovčje mlijeko za pravljenje Adyghe sira, onda se zbog široko rasprostranjenog i značajnog smanjenja broja ovih domaćih životinja u proizvodnji počelo koristiti kravlje mlijeko.
Istina, nakon uvođenja ove inovacije, sirari iz Adigee počeli su aktivno širiti glasine da su njihove krave posebne i da daju mlijeko koje nema nigdje drugdje u svijetu. Usput, o mlijeku: u pasteriziranom obliku, mlijeko krave Adyghe nema značajnih razlika od mlijeka indijske ili švicarske krave.
Zanimljiva činjenica: Adyghe sir proizvode mnoge od najvećih fabrika sira u ZND, ali pod drugim imenom. Činjenica je da su naziv "Adyghe sir" patentirali proizvođači u Republici Adygea, tako da se potpuno isti sirevi proizvedeni izvan Adygea s apsolutno autentičnim okusom trebaju nazvati drugačije. Ali nije u pitanju ime, već ukus. Stoga se takav sir može u potpunosti pripremiti u svakoj kućnoj kuhinji.
Adyghe sir kod kuće - osnovni tehnološki principi
Razlika između tehnologije proizvodnje Adyghe sira i drugih kiselih sireva je u tome što se za njegovu proizvodnju koristi dugotrajna pasterizacija.
Jedina poteškoća u pravljenju Adyghe sira kod kuće je osigurati dugotrajno zagrijavanje mlijeka na temperaturu od 95ºϹ, što utječe na konzistenciju ugruška. Na ovoj temperaturi, kao i tokom neprekidnog mešanja, mlečni proteini se lepe u ugruške u obliku niti, istiskujući masu surutke.
Kako mlijeko ne bi bježalo i ne bi izgorjelo tokom pasterizacije, postoji jednostavan i efikasan način rješavanja problema: prije zagrijavanja, sirovina se mora ohladiti što je više moguće, a zatim postepeno dodavati u posudu za pasterizaciju. sitnim dijelovima, uz stalno miješanje, sipanje ohlađenog mlijeka uz rub posude i istovremeno snižavanje temperature tiganja i sirovina.
Da mleko ne zagori, pre nego što počnete da kuvate testo od sira, na dno šerpe sipajte malo vode i, dok provri, dodajte prvo sveže mleko, a zatim surutku, pavlaku ili jogurt . Upotreba fermentisanih mlečnih proizvoda u pripremi domaćih kiselih sireva je najbolja opcija. Ove namirnice su prirodno zasićene esencijalnim bakterijama i enzimima i svaka domaćica zna kako pravilno rukovati njima.
Specijalni enzimi i enzimi sirila i starter kulture koji se koriste u industrijskoj proizvodnji sira zahtijevaju određeni nivo obuke od sirara početnika, a osim toga, njihova upotreba ima smisla za impresivne količine proizvodnje sira: posebne starter kulture u količini od 1,5-2 g dodaju se u 100 litara mlijeka. Kod kuće, malo je vjerovatno da će nekome trebati takva količina sira: od 100 litara mlijeka možete dobiti 13-16 kg proizvoda, ovisno o vrsti mlijeka. Sa takvom minimalnom količinom startera na 100 litara bit će vrlo teško izmjeriti njegovu masu za pripremu jedne glavice sira od 1,5 kg.
Treba napomenuti da se grla manje težine mogu pripremati i kod kuće, ali treba uzeti u obzir sljedeći faktor: odvajanje surutke u kiselim sirevima odvija se prirodno, bez upotrebe presa, pod pritiskom vlastite težine proizvoda. Stoga će, na osnovu zakona fizike, sa težinom glave od 0,5 kg, proces ekstruzije surutke biti sporiji i manje efikasan.
Odnos svežeg mleka i fermentisanih mlečnih proizvoda je 2:1. Bit će vrlo zgodno ako, neposredno prije početka kuhanja, razrijedite kiselu pavlaku ili gusto kiselo mlijeko s dijelom svježeg mlijeka: tako ćete ravnomjernije sipati kiselu masu i izbjeći stvaranje grudica u tijestu od sira.
Da biste počeli proizvoditi sir Adyghe kod kuće, ostaje razmotriti zahtjeve kvalitete za upotrijebljene sirovine i standardne zahtjeve za gotov proizvod. Naravno, prirodno, punomasno mlijeko, koje se može kupiti na farmerima ili na specijalizovanim tržnicama za poljoprivredne proizvode, najprikladnije je za proizvodnju sira. Sadržaj masti u Adyghe siru je, prema standardnim zahtjevima, 45%; vlažnost - do 60%; sadržaj soli - 2%.
Da bi se dobio sir ovog kvaliteta, sirovine koje se koriste za njegovu pripremu trebaju odgovarati ovim pokazateljima što je više moguće. Dozvoljena je upotreba suhih koncentrata, uz pomoć kojih se prirodno obrano mlijeko može dovesti do željenog sadržaja masti. Takođe, za postizanje potrebnog sadržaja masti, moguće je koristiti kombinaciju obranog mlijeka sa punomasnom kiselom pavlakom.
Općenito, GOST pravila nemaju apsolutnu moć u vašoj kuhinji, ali možete dati slobodu svojoj kreativnosti.
1. Originalni recept za Adyghe sir kod kuće
Sastojci:
Kozje mlijeko punomasno 4,5 l
Kravlje mlijeko punomasno 5,5 l
Surutka, prirodna (od kravljeg, punomasnog mlijeka) 4 l
Način kuhanja:
Uzmite dvije vrste mlijeka u jednakim dijelovima i istu količinu surutke. Za pripremu kiselog sira prema originalnom receptu trebat će vam emajliran ili inox lonac zapremnine 2 puta veće količine mlijeka.
Mlijeko kupljeno na tržištu procijedite kroz gazu ili platnenu salvetu.
Sipajte mleko u šerpu, upalite šporet na najnižu temperaturu. Kuvajte 50-60 minuta, ulivajući surutku u malim porcijama svaki put kada mleko treba da proključa. Neprekidno mešajte sadržaj lonca. U mliječnoj masi treba da se formiraju ugrušci u obliku niti, koji se odvajaju od surutke.
Kada se bjelančevina sirišnog mlijeka skupi u sferni ugrušak, isključite vatru ili skinite tiganj sa šporeta. Pripremite posudu za odbacivanje sira, a ispod stavite drugu posudu u koju će se surutka cijediti. Kada se surutka ocijedi i sir zbije pod vlastitom težinom, okrenite kalup i stavite glavu na rešetku (rešetku).
Pravi Adyghe sir se filtrira kroz vrbove pletene korpe. Ali možete koristiti druge posude prikladne za tu svrhu: sito ili cjedilo će biti dovoljno. Pospite površinu glave solju. Sir treba da sazri u roku od 18-24 sata. Sir se može čuvati u dobro zatvorenoj ambalaži, ne više od 72 sata.
Recept 2. Adyghe sir kod kuće iz suhog koncentrata
Sastojci:
Mlijeko, punomasno (3,2%) 6,5 l
Kiselo, domaće 3,3 l
Mlijeko u prahu (25%) 1,5 kg
kuhanje:
Prirodno mlijeko zagrijati na 40ºϹ, te u njemu razrijediti suhi koncentrat, dodajući prašak uz stalno miješanje. Kada se koncentrat potpuno otopi, odvojiti 2,5-3 litre mlijeka od ukupne zapremine i ohladiti ovaj dio na 18-20ºϹ.
Drugi dio rekonstituisanog mlijeka zagrijte na 90-95ºϹ i u njega počnite da sipate prvo 200-300 ml ohlađenog mlijeka, a zatim jogurt da snizite tačku ključanja. Koristite podsireno mlijeko temperature +5ºϹ da produžite proces kuhanja sira do sat vremena.
Sipajte ohlađeno mleko i jogurt uz ivicu tepsije, kružnim pokretima, tako da se ugrušak skupi u sredini tepsije. Sklonite šerpu sa šporeta kada se mleko zgrudi i ponovo ohladite na sobnoj temperaturi. Sakupite ugrušak i prebacite u pripremljenu formu sa rupama za ispuštanje surutke. Kalup stavite u posudu koja će služiti kao pleh. Nakon što se sir stegne posolite površinu i prebacite na rešetku ili rešetku, a sir posolite sa druge strane. Gotovu glavu stavite u plastičnu vrećicu sa patentnim zatvaračem ili u posudu sa čvrstim poklopcem.
Rok trajanja sira - 3 dana, na temperaturi od 0-5ºϹ.
3. Adyghe sir kod kuće od punog svježeg sira i mlijeka
Sastojci:
Mlijeko punomasno 4,5 l
Svježi sir, domaći (masni)
kuhanje:
Domaći svježi sir prebrišite kroz sito i pomiješajte sa polovinom uzetog mlijeka u homogenu masu, bez grudvica. Počnite da zagrevate drugu polovinu hladnog mleka u šerpi, u delovima od 200-300 ml: jedan deo zagrejte na 90ºϹ, ulijte sledeću porciju mleka. Nakon što je svo mleko pasterizovano, počnite da ulivate ohlađenu mešavinu mleka i mladog sira, takođe u delovima: kružnim pokretima, od zidova posude do centra. Ukinuti mlečni proteini skloniti sa šporeta da se ohlade. Zatim oblikujte glave sira kako je opisano u gornjim receptima.
4. Adyghe sir kod kuće od mlijeka i pavlake
Sastojci:
Prirodno mlijeko 7,5 l
Pavlaka (25%) 2,5 kg
kuhanje:
Također, kao iu prethodnim receptima, za izradu sira koristite ohlađene sastojke. Pomiješajte 1/3 mlijeka sa kiselom pavlakom da dobijete tečnu homogenu masu: zgodno je ubaciti kiselu pavlaku u tiganj.
Započnite pasterizaciju mlijeka tako što ćete ga u serijama sipati u šerpu i zagrijati blizu tačke ključanja. Mlijeko ni u kom slučaju ne smije proključati. Nakon što ste ulili sve mleko, ulijte pavlaku razmućenu mlekom. U procesu pasterizacije ne prekidajte glatko mešanje sirne mase. Ostavite sireni mlečni protein da se ohladi; sakupite skutu u sito, cjedilo ili drugu okruglu posudu s rupama. Nakon što se surutka ocijedi na tacnu i sir zbije pod vlastitom težinom, posolite površinu i okrenite kalup, stavljajući sir u pripremljenu posudu za skladištenje.
Adyghe sir kod kuće - savjeti i trikovi
Za praktičnost izrade Adyghe sira kod kuće, koristite termometar za kontrolu temperature pasterizacije mlijeka: ako mlijeko proključa, sir neće izaći iz njega, a temperatura pasterizacije je vrlo blizu tački ključanja.
Za izradu jednog kilograma sira Adyghe kod kuće potrebno je najmanje 6,5 litara mlijeka.
Sirilo u proizvodnji domaćeg sira možete zamijeniti pavlakom, svježim sirom, kiselim mlijekom i bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodima.
Ako domaćinstvo ima kućnu pušnicu, probajte dimljeni sir Adyghe: nakon što pripremite glavu sira na bilo koji od opisanih načina, držite je u pušnici 3-4 sata, u načinu hladnog pušenja (do 25ºϹ). Za dimljenje, glavu sira premažite puterom. Dimljenje ne produžava rok trajanja sira, ali vam omogućava da dobijete nove, zanimljive okuse. Da bi se produžio rok trajanja dimljenog sira Adyghe, potrebno je duže izlaganje u pušnici, ali se okus sira značajno mijenja.
Pokušajte napraviti Adyghe sir sa biberom, kimom, cilantrom ili drugim začinima i začinima. Takav sir može se koristiti za pripremu originalnih salata i drugih jela.
Adyghe sir kod kuće mnogo je ukusniji, nježniji i zdraviji od proizvoda iz trgovine. Jelo se priprema jednostavno i brzo (sa izuzetkom vremena kiseljenja surutke).
Adyghe sir je vrijedno skladište proteina i kalcija. Osim toga, nije kaloričan, pa se stoga može preporučiti za dijetnu prehranu. Zbog svog divnog ukusa koristi se kao dodatak raznim salatama, grickalicama. Mliječni proizvod se odlično slaže sa začinskim biljem, povrćem, pa čak i voćem.
Sastojci
- kefir ili jogurt - 1 litra;
- mlijeko - 3 litre;
- sol;
- biber, začini, začinsko bilje (po želji).
Od naznačene količine sastojaka izlazi oko 500 grama sira.
Recept za Adyghe sir kod kuće
Prije nego što počnete kuhati, morate napraviti predjelo od kefira. U šerpu sipajte kefir i prokuhajte na srednjoj vatri. Čim počne da ključa i formiraju se male ljuspice, odmah ugasite vatru.
Uz pomoć sitnog sita ili gaze filtriramo sirutku od svježeg sira. Sipati u zgodnu posudu i ostaviti 2 dana na sobnoj temperaturi da se ukiseli. Svježi sir koji ostane u cjedilu može se jesti ili koristiti za pečenje.
Kada surutka pokiseli, u velikoj dubokoj šerpi zagrijte 3 litre svježeg mlijeka.
Pustite da provri uz stalno mešanje da dno tiganja ne zagori. Čim pjena počne da se diže, zakiseljenu surutku odmah sipajte u mlijeko, dobro promiješajte.
Mlijeko će početi da odvaja proteine, surutka će postati bistro zelena i formiraće se ljuspice.
Pustite da krčka 1 minut, sklonite sa vatre. Ocijedite u sitno cjedilo ili cjedilo.
Dok je sir još vruć, poravnajte ga lopaticom, izgnječite i posolite po ukusu. Ostavite 15 minuta da se surutka stakla, i proizvod se zgusne (ocijeđena sirutka se može ponovo koristiti za pravljenje sira ili za pečenje).
Zatim okrenite, i ponovite postupak sa solju na drugoj strani, takođe ostavite 15 minuta.
Ako želite da posuda bude kompaktnija, stavite je pod pritisak na nekoliko minuta dok je proizvod još vruć. Po želji, predjelo se odozgo može začiniti crvenom paprikom ili začinskim biljem kako bi se dobio pikantan ukus.
Gotovi sir je dobar i topao i hladan. Može se dodati salatama ili koristiti kao fil za pite. Prijatno!
Pozdrav dragi čitaoci. Zaista volim domaći sir. Volim da je recept jednostavniji. Ali u isto vrijeme, jelo je ispalo vrlo ukusno. Istina je da neću da kuvam tvrdi sir, ali potrebno je malo petljati s tim. Nikada nisam kuvao adigejski sir kod kuće. Ali probao sam ga na Krimu i stvarno mi se dopao. Govorim o domaćem Adyghe siru.
Veoma nježan, nije kiselkast sa kremastim okusom. Koristili smo i adige sir za pripremu grčke salate, kao i feta sir.
Znam. Ranije su često kuvali, pa jeli. I stalno želim da probam nešto novo i zanimljivo. Moj recept je jednostavan, mama ga je često koristila za pripremu sira za nas.
Da budem iskren, više volim domaći sir nego plastične sireve koji se prodaju u našem supermarketu. Jedna stvar, prisustvo seoskog mleka. I bolje je da je seosko mleko gusto.
Prednost Adyghe sira su prirodne sirovine za njegovu pripremu. Koristan je za djecu i odrasle, te trudnice i dojilje.
Kalorijski sadržaj Adyghe sira je oko 270 kcal na 100 grama proizvoda.
Mek i delikatan ukus neće vas ostaviti ravnodušnim. Štaviše, sastojci su više nego jednostavni.
Sastojci za pravljenje sira:
- 3 litre mlijeka
- 1 litar kefira
Jeste li iznenađeni količinom sastojaka? I ja kada sam dobila recept. Naši prijatelji su sa nama podijelili recept. Ne znam kako ga prave u mlekarama, ali možete ga napraviti kod kuće. Ako znate kako pravilno kuhati sir Adyghe, napišite recept ispod u komentarima.
Pravljenje Adyghe sira je još lakše. Od ove količine sastojaka dobili smo 550 grama ukusnog domaćeg Adyghe sira.
Pokušavam da kuvam sireve kod kuće i pokušavam različiti recepti jer volim da za doručak popijem šoljicu mirisnog čaja sa parčetom sira. Ponekad jedem svježi sir sa medom. Pa, tu je i ovsena kaša. Ali svaki dan za doručak, zobena kaša postaje dosadna i želim da diverzificiram doručak. Tako da bude ukusno i zdravo.
Pripremao sam se. Ispalo je 300 grama sira. Ali sir je bio i veoma ukusan. Preporučujem da ga isprobate ako ga još niste probali. Recept je veoma jednostavan.
Mlijeko kupljeno na lokalnoj pijaci od prijatelja. Kefir se pravi od mleka. Može se reći da su svi proizvodi rustikalni. Moram odmah reći da ne znam hoće li sir izaći iz dućanskih proizvoda ili ne, ne znam. Jer nikad nisam pravio sir od njih. Kao što znate, tamo je mleko u prahu.
Da biste napravili sir, potrebno je da prokuvate 3 litre mleka. Uzeo sam veću šerpu da mlijeko ne bi “pobjeglo”. U kipuće mlijeko potrebno je u tankom mlazu sipati kefir uz miješanje mlijeka.
Ali pročitao sam, nakon pretraživanja interneta, da se kefir može zamijeniti običnom surutom ili čak limunovim sokom. Ali ja originalni recept sa kefirom. Zato se trudim da kuvam na kefiru.
Mlijeko će se zgrušati. Ostavite mleko na šporetu dok ne provri. Kada vidite da su se komadi odvojili od surutke, sir se mora procijediti. Meni je ključalo oko minut. Važno je da ne izložite previše na vatri, inače će sir biti tvrd.
Obično je potrebno sačekati dok serum ne postane zelenkast. Tako da se mlijeko dobro usiri.
Ostalo je dosta surutke. Ostalo mi je preko 3 litre. Serum je ukusan, nije kiseo. Od njega možete skuhati mnoga različita jela ili samo tako piti. Štaviše, u serumu nema soli. Serum nije kiseo, čak bih rekao i sladak. Veoma prijatnog na ukus.
Zatim se surutka ocedi i sir skupljamo u lopticu, a ja sam vezala gazu. Pazite da je masa vruća. Zatim morate pritisnuti sir. Pokrijem ga tanjirom i na vrh stavim flašu napunjenu vodom.
Potrebno je da odstoji 2-3 sata pod pritiskom. Ali nisam ga ostavio toliko dugo i ostavio sam ga 1 sat. Sir je ispao fantastičan. Jeo sam sa sirom. Dugo sam ga ostavio pod pritiskom i bilo je gumeno i suho.
Sipam 0,5 litara surutke i u tome rastvorim pola kašike soli (1 kašika soli na 1 litar surutke) i sir uronim u rastvor soli. Zatim sam ga poklopila i stavila u frižider.
Ali naravno, prije toga smo probali Adyghe sir. Veoma veoma ukusan sir ispostavilo se.
Ne bojte se da neće uspjeti, sve će uspjeti. Štaviše, već znate kako kuhati Adyghe sir kod kuće.
Može se dodati salatama, jesti sa medom, kao i zelenilom i povrćem. Ja dodam ovaj sir. Ponekad kuham sa sirom, ponekad sa sirom Adyghe. Ispada veoma ukusno. Možete iseći sir svečani sto. Prirodan i zdrav proizvod se dobija za nekoliko sati.
Polovinu smo pojeli skoro odmah. Naša djeca vole domaći sir, posebno moja kćerka. Jede ga bez hleba, čaja i povrća.
Zato pokušajte i pripremite se. Uspjet ćeš. Prijatno.
Mliječni proizvodi su uobičajeni u cijelom svijetu, a mnoge kulture imaju svoje recepte i tajne za pripremu takvih jela. Glavne razlike ovise o karakteristikama mlijeka koje se koristi i specifičnostima odabranog startera. Kako se potrošačko tržište razvijalo, mnoge trgovine su počele vidjeti nove proizvode napravljene po recepturama iz drugih zemalja. A jedan od njih jeste svježi sir- Adyghe. Došao nam je iz Indije, gdje ga drugačije zovu - paneer. A svako od nas ga lako može napraviti sam - u svojoj kuhinji. Za one koji još ne znaju kako se priprema domaći Adyghe sir - recept za njegovu izradu kod kuće, koji ću dati u nastavku, mislim da će biti vrlo koristan!
Postoji nekoliko recepata za pripremu sira Adge kod kuće. Dobiveni proizvod ima prirodan zanimljiv okus, može se konzumirati i samostalno i kao sirovina za izradu drugih jela.
Osnova ovog sira je mlijeko. Prilikom odabira ovog proizvoda najbolje je dati prednost prirodnom i domaćem. Ali ako nemate takvu priliku, kupovina u trgovini je sasvim prikladna - s visokim udjelom masti i minimalnim rokom trajanja.
Limunov sok ili limunska kiselina, kao i jogurt za piće bez ikakvih aditiva (prirodni), može se koristiti kao starter za pravljenje Adyghe sira kod kuće.
Kako kuhati domaći Adyghe sir kod kuće?
Za pripremu ove verzije Adyghe sira trebat ćete pripremiti četiri litre mlijeka, pola litre prirodnog jogurta, zagrijanog na sobnu temperaturu. Takođe možete koristiti soli koliko želite.
Prije svega, uzmite emajliran tiganj, u njega ulijte četiri litre mlijeka i miješajte na srednje jakoj vatri. Pričekajte da površina sadržaja krene poput valova, a po rubovima se počnu stvarati mjehurići. Zatim u tepsiju u tankom mlazu sipajte jogurt. Istovremeno, sadržaj posude mora se stalno miješati kašikom, najbolje drvenom.
Mlijeko će početi da se zgrušava, a u njemu će se vidjeti zelenkasta surutka. Sačekajte dok ova tečnost ne postane potpuno prozirna i sklonite posudu sa vatre.
Zatim pripremite cjedilo i obložite ga gazom, koja se može presavijati u nekoliko slojeva. Ulijte skutu iz tepsije unutra i pažljivo skupite krajeve gaze. Vreću od gaze možete ostaviti u cjedilu kako bi se surutka postepeno cijedila iz nje. Istovremeno, potrebno je s vremena na vrijeme podići takav snop kako bi što više tekućine izašlo iz sira.
Kako bi proces tekao brže i efikasnije, vrećicu od gaze možete zakačiti na krajeve i objesiti. Međutim, ne zaboravite paziti da malo sirutke i dalje ostane u gotovom proizvodu, inače će se ispostaviti da je previše suh.
Nakon što ste sami pripremili Adyghe sir, dobićete skoro punu tavu sirutke. Ni u kom slučaju ga nemojte izlijevati, već ga koristite za pripremu raznih kulinarskih remek-djela - palačinke, pite, itd. Inače, sirutka se može zamrznuti i koristiti kao starter za naknadnu pripremu Adyghe sira.
Sir se može koristiti na različite načine. Sasvim je moguće staviti ga na tanjir i konzumirati u prirodnom obliku. Takođe, ovaj proizvod je odličan za pravljenje tosta. U tosteru ili tiganju ispržite krišku hljeba, pospite je maslinovo ulje, i stavite malo domaćeg Adyghe sira na vrh. Također, takav proizvod od skute može se začiniti vašim omiljenim začinima i pržiti na puteru.
Adyghe sir na kiselom tijestu od limuna
Za pripremu ove verzije sira trebat će vam jedan i po litar mlijeka, jedan srednji limun i sol, ovisno o vašim ukusima. Pre svega, potrebno je da prokuvate mleko u šerpi i pustite da se malo ohladi - na oko devedeset pet stepeni, za to će vam trebati samo tri do četiri minuta. U slučaju da kuhate sir od previše vrućeg mlijeka, ispast će kao da je gumeni, a ne mekan. Dok se hladi, u tečnosti rastvorite so i po želji začine. Takođe iscijedite sok od limuna.
Zatim dobijeni sok sipajte u vrelo mleko i dobro promešajte dobijenu smesu. Nakon jedne ili dvije minute, pripremljeno mlijeko možete ocijediti u cjedilo sa gazom. Zatim nastavite prema shemi iz prethodnog recepta.
Još jedan recept
Za pripremu ove verzije sira Adyghe trebat će vam dva i po litra mlijeka, par kašika kefira, četiri svježa jaja i kašičica soli. Pola litre mlijeka potrebno je malo zagrijati i pomiješati sa par kašika kefira. Ostavite jedan dan da se natopi. Nakon toga pomiješajte par razmućenih jaja sa kiselim mlijekom i dobro promiješajte.
U šerpu sipajte par litara mleka, prokuhajte. Nakon toga smanjite vatru na minimum i u posudu sipajte kiselo testo od jaja. Kuvajte na minimalnoj snazi pet do deset minuta, uz postepeno mešanje, dok sirutka ne postane providna. Zatim nastavite prema shemi iz prvog recepta. Pripremljeni sir možete naribati posoliti i staviti u frižider na par sati da se stegne.
Usput, gotov proizvod najbolje je čuvati u dobro zatvorenoj posudi, to će spriječiti vremenske utjecaje.
Domaći sir Adyghe odlikuje se posebnom korisnošću i atraktivnim okusom, a prema detaljnom receptu nije ga nimalo teško napraviti kod kuće. Zato probajte i jedite zdravo!
