Koje su prednosti tofu sira? Tofu sir: koristi i štete Kako se zove sir od soje

Zagovornici zdrave prehrane i jednostavno tragači za novim okusima sve više obraćaju pažnju na tradicionalna jela iz azijskih zemalja. Junak ovog članka - tofu soja sir - ima dugu povijest i jedan je od glavnih proizvoda u kuhinjama Kine, Japana, Tajlanda, Koreje, Vijetnama i Malezije. Blagotvorna svojstva tofua opjevana su u drevnim legendama, a njegove neobične karakteristike okusa omogućile su mu da nađe različite primjene u kuhanju.

U 20. vijeku ovaj zanimljiv proizvod postao je rasprostranjen na Zapadu, gdje su ga posebno voljeli oni koji iz nekog razloga ne jedu meso ili paze na svoju figuru. U nastavku ćemo pogledati kako se pravi tofu, koja je njegova nutritivna vrijednost i korisne karakteristike, a također se dotakne teme kontraindikacija i moguće štete.

Šta je tofu?

Tofu curd, koji se također često naziva tofu sir, prehrambeni je proizvod napravljen od soje. Posjedujući visoku nutritivnu vrijednost, gotovo da nema ukusa, pa je zbog toga postao široko rasprostranjen u svjetskoj kuhinji, posebno u svojoj domovini, Kini i drugim azijskim zemljama. Raspon njegove upotrebe je širok: tofu se prži, peče, kuva, dimi, kuva na pari, dodaje se salatama, supama, sosovima i desertima. U većini slučajeva, "neutralni" tofu se koristi kao krepka osnova za jelo, koristeći začine i začine za stvaranje hrabrog okusa.

Postoji veliki broj sorti sojine skute, koje se razlikuju po konzistenciji, sadržaju vode i prisutnosti određenih dodatnih komponenti.

Tofu se može pripremiti na mnogo načina, uključujući prženje.

Od čega se pravi pasulj?

Budući da prvi pomen procesa pravljenja skute od zrna tofua datira iz drugog veka pre nove ere, teško je sa sigurnošću utvrditi kada i kako je izmišljen. Većina kineskih legendi govori o slučajnom prodiranju morske vode u jelo od sojinog pirea i njegovom kasnijem podsirenju.

Moderna tehnologija stvaranja tofua slična je procesu proizvodnje običnog sira od kravljeg mlijeka. Prvo se proizvodi mlijeko od sojinog zrna, a zatim se protein soje koagulira pomoću posebnih koagulansa - limunske kiseline, kalcijum sulfata ili magnezijum hlorida. U nekim regionima Kine, kao u antičko doba, morska voda, koja takođe sadrži magnezijum i kalcijum, i dalje se dodaje u skutu od graha.

Završni postupak pripreme uključuje presovanje u brikete i pakovanje u hermetički zatvorenu posudu napunjenu vodom, u kojoj proizvod može ostati stabilan nekoliko sedmica.

Neki proizvođači gotovom tofuu dodaju dodatne sastojke (orašaste plodove, začine, začine) za izraženiji okus.

Koje korisne supstance sadrži?

Malo je vjerovatno da bi tofu postao toliko raširen da nije bilo njegovog bogatog sastava. Glavna prednost proizvoda je prisustvo visokokvalitetnih biljnih proteina, svih potrebnih aminokiselina i velike količine željeza i kalcija. Što se tiče količine proteina, tofu je poput ostalih proizvodi od soje, bolji od jaja, ribe i govedine. S druge strane, tofu je niskokaloričan i bez kolesterola, a njegova mala količina masti i ugljikohidrata čini ga lakim za varenje.

1. Makroelementi: kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor.
2. Mikroelementi: gvožđe, bakar, mangan, cink, selen.
3. Vitamini: B1, B2, B3, B5, B6, B9, vitamin C.

Tabela: Sadržaj kalorija na 100 g

Benefit

• Većina korisnih svojstava tofua je zahvaljujući visokom kvalitetu proteina soje, koji je lako probavljiv i odličan je za one koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom. Niska kalorija tofu i gotovo potpuno odsustvo masti i ugljikohidrata su korisni za ljude koji paze na svoju težinu. Takođe je izvor gvožđa, kalcijuma, magnezijuma i vlakana, kojih Rusima često nedostaje u ishrani.
• Za one koji su alergični na životinjske proteine ​​(jaja i mlijeko), dodavanje tofua na jelovnik pomoći će nadoknaditi nedostatak potrebnih tvari.
• Skuta od pasulja poboljšava funkciju bubrega i pomaže u rastvaranju žučnih kamenaca.
• Izoflavoni sadržani u soji uklanjaju iz tijela otrovni dioksin, koji uzrokuje rak, pa konzumiranje tofua djeluje kao prevencija raka.
• Liječnici preporučuju da osobe s dijabetesom tipa 2 konzumiraju proizvode od soje kako bi normalizirali metabolizam ugljikohidrata.

Za ženu

Ne bi bilo preterano reći da tofu donosi najveće koristi ženskom polu. Sve je u vezi sa fitoestrogenima sadržanim u soji, koji djeluju slično hormonima koje proizvodi žensko tijelo. Njihov nivo se smanjuje tokom menopauze, dok soja "hrani" tijelo, pomažući da se izbalansira nivo hormona. Konzumiranje soje poboljšava dobrobit i ublažava simptome menopauze, smanjuje rizik od raka dojke i osteoporoze, zateže kožu i sprječava njeno starenje. Istina, i višak fitoestrogena je štetan za organizam, pa je bolje da se tofua ne prejedate.

Za djevojčice na dijeti, soja curd je odlično rješenje! Nizak sadržaj kalorija, visoka nutritivna vrijednost tofua i prisustvo mnogih korisnih mikroelemenata pomažu vam da ostanete u dobroj formi i održite svoju figuru.

Tokom trudnoće i dojenja

Ostaje otvoreno pitanje da li konzumirati proizvode od soje tokom trudnoće. Većina stručnjaka se slaže da izoflavoni sadržani u soji mogu imati štetan učinak na trudnoću.

Ništa manje kontroverzne su informacije o konzumaciji soje tokom dojenja. S jedne strane, minerali i vitamini sadržani u tofuu pomažu malom tijelu da raste, a majka se nosi sa umorom i slabošću koje žena može iskusiti u ovoj fazi. S druge strane, soja je prilično jak alergen koji može uzrokovati pražnjenje crijeva i grčeve kod djeteta. Pre nego što odlučite da dodate tofu u svoju ishranu, najbolje je da se dodatno posavetujete sa svojim lekarom.

Za muškarce

Protein soje koji se nalazi u tofuu pomaže muškarcima da povrate energiju i pomažu u povećanju mišićne mase, a željezo i selen u njegovom sastavu povećavaju fizičku snagu, što čini sojinu skutu posebno korisnom za one koji se bave sportom ili su izloženi stalnom stresu.

Soja takođe smanjuje nivo "lošeg" holesterola, koji štiti jači pol od srčanih bolesti i moždanog udara.

Tofu će pomoći gojaznim muškarcima da postignu zdravu težinu zahvaljujući lecitinu u svom sastavu, koji utiče na masne naslage.

Postoje informacije o prednostima sojine skute za bolesti prostate.

Za djecu

Tofu se može davati djeci od dvije godine u umjerenim količinama. Protein soje pomaže mladom tijelu da raste i razvija se, a minerali i elementi u tragovima u tofuu pomažu u jačanju kostiju i zuba.

Skuta od pasulja može biti dobra alternativa jajima i kravljem mlijeku ako je vaše dijete alergično na njih.

Video: “Živi zdravo” o prednostima tofua

Ima li štete?

Debata o opasnostima i prednostima soje još nije završena, a može se naći dosta kritika na račun proizvoda od soje. Ne biste ih trebali konzumirati u prevelikim količinama ili zamijeniti sve proizvode u svojoj prehrani analozima soje.

Prvo, postoji opasnost pri kupovini proizvoda od genetski modificirane soje. Pouzdani podaci o dejstvu GMO-a na organizam još nisu dobijeni, stoga, kada kupujete tofu u prodavnici, proverite da li na proizvodu postoji etiketa koja potvrđuje da ovaj proizvod ne sadrži GMO.

Drugo, prekomjerna konzumacija soje može izazvati bolesti štitne žlijezde. Izoflavoni deluju depresivno na rad endokrinog sistema, a to se može posebno loše odraziti na djetetov organizam, za koji višak soje u ishrani preti usporavanjem moždane aktivnosti i ranim sazrevanjem. Iz tog razloga, soja se ne preporučuje za dojenčad, a starijoj djeci je ne treba davati prečesto.

Osim toga, izoflavoni su poznati kao prirodni "kontraceptivi", pa redovna konzumacija tofua može uzrokovati neplodnost kod žena i smanjenje koncentracije sperme kod muškaraca. Ako planirate imati dijete, proizvodi od soje su vam kontraindicirani!

Proizvodi od soje su također kontraindicirani za osobe s poremećajem metabolizma mokraćne kiseline, jer protein soje povećava njegovu koncentraciju u krvi.

Ne treba zaboraviti na moguću individualnu netoleranciju na ovaj proizvod, alergijske reakcije, te činjenicu da u nekim slučajevima soja može uzrokovati želučane smetnje i proljev.

Tako egzotični proizvod Azije - tofu soja skuta - može naći mjesto na ruskim stolovima, djelujući kao dostojna alternativa mesu i dajući tijelu potrebne elemente. Međutim, važno je ne zaboraviti da tofu nije lijek za liječenje, već običan proizvod koji ima kontraindikacije i zahtijeva umjerenu konzumaciju kako se koristi ne bi pretvorile u štetu!

Volim da stavljam slova u riječi i riječi u rečenice

Tofu sir, ili sir od soje, sa svojom vekovnom istorijom i nesvakidašnjim ukusom, postavlja mnoga pitanja o njegovoj korisnosti. Zašto i kome je ovaj proizvod indiciran, kao i karakteristike njegove pripreme, zanimat će mnoge.

Tofu sir - šta je to?

Tofu je jedan od kiselih mliječnih proizvoda koji se može kupiti u gotovo svakom supermarketu. Obično je bele boje, u zatvorenoj ambalaži, gde nema vazduha, već se dodaje destilovana voda. Zahvaljujući tome, dobija dug rok trajanja, tofu se može čuvati 15-30 dana.

Nakon otvaranja pakovanja, sojin sir treba staviti u vodu, gde može da stoji najviše nedelju i po dana, međutim tečnost se mora menjati svaki dan. Tofu možete staviti i u zamrzivač, ali će u tom slučaju najvjerovatnije promijeniti svoju bijelu boju u žutu, a okus se može promijeniti i postati malo oštar.

zdravstvene koristi i štete vanilina

Malo o prednostima neobičnog sira

Tofu sir ima korisna svojstva koja se razlikuju od tradicionalnog tofua napravljenog od kravljeg mlijeka. Među najznačajnijim kvalitetima su sljedeće:

1. Proteini sadržani u ovom proizvodu u velikim količinama čine ovu sirovinu nezamjenjivom za vegetarijance čija ishrana ne sadrži mesne proizvode. Tofu lako može zamijeniti sve mliječne proizvode, što je važno za pacijente koji pate od alergija na laktozu i intolerancije na životinjske proteine.
2. Aminokiseline sadržane u proizvodu su uključene u normalizaciju funkcije bubrega i metaboličkih procesa. Zahvaljujući ovoj komponenti, žučni kamen se bolje drobi.
3. Protein soje je odgovoran za regulaciju nivoa holesterola u krvi. Upravo ova komponenta sprječava nakupljanje ove tvari na vaskularnim zidovima. Kao rezultat toga, rizik od krvnih ugrušaka je minimalan.
4. Vitamini i minerali, kojih ima mnogo u siru od soje, jačaju imunološki sistem i štite ljudski organizam od ARVI.
5. Uloga aktivnih komponenti koje sudjeluju u uklanjanju dioksina iz tijela - štetnih komponenti koje izazivaju razvoj tumora raka - teško je precijeniti.
6. Sastav sojinog sira sadrži biljne proteine, koji su vrlo neophodni za rast mišića. Stoga ovaj koristan proizvod cijene prvenstveno sportaši. Tofu koriste i nutricionisti, koji preporučuju uzimanje ovog proizvoda onim pacijentima koji su doživjeli tešku fizičku traumu.
7. Tofu sadrži gvožđe, što znači da možete računati na povećan imunitet. Sadržaj kalcija je neophodan za zdravlje kostiju.

Korisna svojstva tofu sira teško je precijeniti. Međutim, o neospornim prednostima proizvoda možemo govoriti samo ako govorimo o pravim, visokokvalitetnim sirovinama.

koristi i štetnosti sladoleda

Ko ima najviše koristi od tofua?

Tofu sir je posebno potreban vegetarijancima koji ne jedu meso. Visok sadržaj proteina u proizvodima od soje nadoknađuje njegov nedostatak. Osim toga, takve sirovine su odlična alternativa prirodnim mliječnim proizvodima, pa će biti nezamjenjive na stolu za alergičare.

Zbog malog sadržaja masti, tofu može bezbedno da konzumira svako ko želi da smrša.

Jedenje proizvoda ne stvara osjećaj prejedanja, pa je tofu posebno vrijedan za ljude koji se bave sportom, kao pomoćnik u održavanju dobre forme.

Prisutnost tofua u ishrani dijabetičara može imati pozitivan učinak na metabolizam ugljikohidrata, a stariji pacijenti su u mogućnosti da uravnoteže svoju ishranu i dobiju cijeli niz potrebnih komponenti bez preopterećenja želuca.

Dokazano je pozitivno djelovanje sojinog sira na kožu, kosu, nokte i zube.

Neki stručnjaci su uvjereni da tofu može ublažiti stanje žene tokom menopauze.

koristi i štete marmelade

Šteta tofu sira

Uprkos brojnim korisnih kvaliteta, tofu može naštetiti ljudskom tijelu. Ako se sir od soje uzima u neograničenim količinama, možete naići na sljedeće probleme:

1. Razvoj patologije štitnjače.
2. Problemi s reproduktivnom funkcijom i kod muškaraca i kod žena.
3. Brzo sazrijevanje adolescenata i, kao posljedica toga, pojava problema sa reproduktivnim sistemom.
4. Ako redovno jedete velike količine ovog sira svaki dan, vaš mozak može usporiti.
5. Tofu je takođe laksativ. Konzumacija može izazvati dijareju.

Nije tajna da na tržište prodire sve više krivotvorenih proizvoda, koji možda neće štetiti, ali nisu ni dobro. Stoga je važno odabrati pravi sir od soje.

koristi i štete majoneze za ljudsko zdravlje

Kako odabrati tofu

Tofu sir se lako može naći u bilo kojem supermarketu, npr klasična verzija, te sa raznim dodacima (pečurke, začini, sušeno voće, orašasti plodovi itd.). Proizvod se prodaje hermetički zatvoren sa tečnošću iznutra (ovo je potrebno da bi se održao originalni neutralni ukus).

Kada kupujete sir od soje, ne smijete zanemariti etikete na ambalaži. Tako, na primjer, ako je tofu prirodan i zdrav, onda bi trebao imati sljedeći sastav:

• soja;
• pije vodu;
• koagulant predstavljen kalcijum sulfatom, nigari, delta-glukonolaktonom, magnezijum hloridom.

Preporučljivo je prvi put kupiti klasični tofu kako bi se u potpunosti osjetio njegov pravi okus.

Čvrsti tofu je masniji od svog mekog. U prvoj opciji, koncentracija proteina je veća.

Vrlo je važno obratiti pažnju na datum proizvodnje i rok trajanja.

prednosti i štete od hljeba od mekinja

Metode pripreme tofua

Mnoge dijete se baziraju na tofuu. I to je razumljivo, jer dijeta od soje omogućava gubitak od 7 do 14 kilograma. Istovremeno, uopće nije potrebno mijenjati svoj uobičajeni način života i nametati ograničenja u količini hrane koju jedete. Jednostavno, umjesto mesa, u jelovnik pacijenata uvodi se soja sir, a uskoro ćete moći uživati ​​u rezultatu.

Tofu sir se konzumira u obliku u kojem se prodaje.

Čvrsti tofu - Momen - može se uzeti za sendvič, iseći na kockice za salatu ili pržiti u pohanju. Može se i marinirati. A lagano dimljeni čvrsti tofu ni na koji način nije lošiji po ukusu od šunke.

Delikatna, meka skuta - Kinugoshi - ima još jedno ime - "svilenkasta". Ova sorta se koristi za pravljenje umaka, supa i deserta.

Sir od soje našao je primenu i u kulinarstvu. Može se koristiti za pripremu glavnih jela, deserta i slatkiša. Ova komponenta je također nezamjenjiva u azijskoj kuhinji. Preporučuje se da ga prije upotrebe kratko marinirate. Za ove svrhe najbolje je koristiti soja sos ili limunov sok.

Testenina sa tofuom je veoma ukusna.

Za njihovu pripremu trebat će vam:

• tjestenina – 200 gr.;
• puter - 2 kašike. kašike;
• rendani tvrdi sir - 110 g;
• sojino mleko - 0,5 šolje;
• tofu – 225 g.

Priprema

1. Za početak se tjestenina skuva i iz nje se ocijedi voda.
2. Nakon toga treba dodati tofu narezan na kockice, sojino mlijeko, puter,sol,biber po ukusu.
3. Sve komponente, zajedno sa tjesteninom, šalju se na štednjak i kuhaju na laganoj vatri dok višak tekućine potpuno ne ispari.
4. Prije serviranja, jelo se po vrhu posipa tvrdim sirom.

koristi i štete od dagnji

Upotreba tofu sira u kozmetologiji

Sir od soje je pronašao upotrebu ne samo kao način za mršavljenje. Ovaj proizvod je također tražen u kozmetologiji. Žene u Kini već dugo koriste tofu za izbjeljivanje kože, koja nakon upotrebe ovog proizvoda postaje mekša i baršunasta.

Za pripremu tako korisne maske, meka japanska skuta se melje s maslinovim uljem, uzetom u količini od 1 čajne žličice. Sastav se nanosi na temeljito očišćeno i ispareno lice laganim tapkanjem vrhova prstiju. Nakon 10 minuta, ova konzistencija se ispere hladnom vodom. Ovaj postupak se ponavlja 1-2 puta sedmično.

Tofu sir je zdrav proizvod bogat mikroelementima, koji je stekao posebnu popularnost ne samo u istočnim zemljama, već iu mnogim drugim kuhinjama svijeta. Zbog svojih korisnih svojstava, ovaj proizvod se koristi ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji.

prednosti i štete soja sosa

Video: Tofu sir protiv običnog sira

Šta je tofu? Evropa je za njeno postojanje saznala tek u drugoj polovini dvadesetog veka. Možemo li reći da je tofu proizvod globalizacije? Malo je vjerovatno... A Kinezi kažu suprotno. Veruju da je tofu izmišljen u Srednjem kraljevstvu još u drugom veku pre nove ere. Otprilike u osmom veku nakon Hristovog rođenja, ovaj „sir“ je postao poznat u Japanu. I kasnije je stekao popularnost u zemljama jugoistočne Azije. Mnoga jela tajlandske, vijetnamske i Korejske kuhinje nezamislivo bez tofua. Šteta i prednosti ovog proizvoda bit će obrađeni u ovom članku. Ovaj sir s praskom primaju vegetarijanci, posebno oni koji izbjegavaju konzumiranje mliječnih proizvoda. Ljudi koji ne podnose laktozu takođe mogu jesti tofu. Šta je sa svim ostalim? Kakav je hemijski sastav tofua? Pričaćemo i o ovome.

Kako se pravi tofu

Prema legendi, sojin sir je nastao srećnom koincidencijom. Kineski kuvar, čije je ime vekovima izgubljeno, odlučio je da pireu od soje doda nigari začin kako bi začinio jelo. IN u ovom slučaju Magnezijum hlorid, koji je deo začina, delovao je kao koagulant. Usirio je proteine ​​sojinog mleka. Dakle, proces pripreme tofua je sličan načinu proizvodnje sira. Jedino početna sirovina nije kravlje, kozje ili ovčje mlijeko, već biljno mlijeko – sojino. Prvo dobijete tofu curd. Pritiskuje se i drži neko vrijeme. Ovo rezultira bijelim, poroznim proizvodom sličnim mekom siru. Prodaje se u zatvorenom pakovanju napunjenom vodom. Nakon otvaranja, tofu treba čuvati u frižideru, dodajući hladnu vodu dva puta dnevno. Ovaj sir, poput sunđera, upija strane mirise, pa ga ne treba držati u blizini hrane jakog mirisa.

Šta kuvari kažu o tofuu?

Pasulj i sir su kao "prazan list papira" koji čekaju majstorski kist. Nema svoj ukus ni miris. Ali tofu soja sir savršeno upija druge okuse. Odlično se slaže sa svim proizvodima koje kuhari koriste u kuhinji. Stoga kuhari zasluženo tofu nazivaju univerzalnim sastojkom u jelima. Koristi se za prvu i drugu. Sojina poslastica je dobra za užinu, pa čak i za desert. Kuva se, prži, peče, dimi i kiseli - jednom rečju, podvrgava se svim vrstama kulinarske obrade. Ali pošto je tofu praktički bezukusan, uvek ide uz neke druge sastojke. Poroznost sira omogućava da se servira uz razne umake - od kečapa do džema. Uobičajeno je da se u supe dodaju tofu curd ili meke vrste. I pri pripremi drugog koriste tvrdi sir. Šangajska kuhinja koristi "smrdljivi tofu" - kinesku verziju rokfora. Evropljanima je gotovo nepoznat. Ali možete kupiti “svilen tofu”. Ovaj kremasti sir je sličan svima omiljenom "Yantaru".

Tofu: sastav

Sada razgovarajmo o tome koji su sastojci ovog proizvoda. Tako smo saznali da je tofu sir od soje koji se dobija fermentacijom mleka od pasulja. Dakle, njegov sastav je bogat kompletnim biljnim proteinima. U tvrdom siru je 10,7 posto, au svježem siru 5,3 posto. Treba znati da se biljni proteini bolje apsorbuju u ljudskom tijelu od tvari životinjskog porijekla. Sadrži aminokiseline neophodne za zdravlje. Istovremeno, sir od soje je niskokaloričan: samo 73 kcal na sto grama tofua. Sastav proizvoda mnogo govori o njegovim prednostima. Ovdje imate željezo - koje pomaže u borbi protiv anemije, i kalcij, koji je, kao što znate, "građevinski materijal" za kosti. Tofu ne sadrži holesterol, ali je bogat vitaminima. Među nizom korisnih supstanci potrebno je izdvojiti grupu B. Ovaj vitamin je zaslužan za dobro pamćenje, jake zube i nokte, sjajnu i gustu kosu i zdravu kožu.

Tofu: šteta i korist

Sva svojstva sojinog sira, pozitivna i negativna, određena su njegovim sastavom. Pošto proizvod ne sadrži holesterol, dobar je za srčane bolesnike. Biljni proteini dobijeni iz kuvanog i pasiranog zrna soje su savršeno probavljivi. Stoga se propisuje pacijentima sa slabim želucem. Niska nutritivna vrijednost tofua (recenzije to često spominju) čini ga nezamjenjivim u dijetetici. Soja sir je takođe propisan za sportiste. Redovna konzumacija tofua usporava starenje i odlična je preventiva protiv raka, jer uklanja dioksin, uzročnik raka, iz organizma. Sojina poslastica pomaže u uspješnijoj borbi protiv osteoporoze, menopauze i srčanih bolesti. I, naravno, tofu je samo poklon za alergičare, one koji ne podnose mliječne proizvode. Dobar je i za one koji su nedavno pretrpjeli prijelome. Sir od soje pomaže koštanog tkiva oporavlja i čini ga gušćim i jačim.

Kome koristi tofu?

Možemo reći da svi. U Kini, domovini proizvoda, soja je tretirana kao siromašni proizvod. U Ukrajini kažu da je piletina za prosjaka i pečurke. A u Srednjem kraljevstvu se vjeruje da je soja “meso bez kostiju”. Međutim, vegetarijanci su povećali potražnju za ovim proizvodom. Pojavili su se "kotleti", "gulaš" i, naravno, "sir". Da biste dobili dovoljno, morate jesti više ovih kotleta od njihovih mesnih parnjaka. Ali to je gotovo jedini nedostatak tofua. Cijena mu je prilično pristupačna - 150-290 rubalja po pakiranju (ovisno o težini i vrsti). Posebno treba istaći prednosti tofua za ljude koji brinu o svom izgledu. Sir od soje sadrži izoflavone, snažne antioksidanse koji neutraliziraju slobodne radikale. Sadrži i supstance daidzein i genistein, koje sprečavaju djelovanje estrogena. Tako sir zasićuje naše tijelo energijom, jača kosti, a selen i željezo koji se nalaze u njemu daju nam fizičku snagu.

Šteta sojinog sira

Svi prehrambeni proizvodi - ovisno o količini potrošnje - imaju pozitivna i negativna svojstva. Tofu nije izuzetak. Šteta i koristi ovog proizvoda uglavnom ovise o dozi. Nemojte previše koristiti soja sir. To može dovesti do bolesti štitne žlijezde i negativno utjecati na reprodukciju žena i muškaraca. Grah i sir treba davati deci sa velikim oprezom. Tofu može izazvati dijareju i, kod adolescenata, izazvati ranu seksualnu aktivnost. Ali ovaj proizvod može djelovati kao blagi laksativ za zatvor. Inače, ne mogu ga koristiti svi alergičari. Ljekari su zabilježili nekoliko slučajeva alergijskih reakcija na tofu, koje su rezultirale mučninom i koprivnjačom. To je uzrokovano individualnom netolerancijom na proizvode od soje.

Šta možete napraviti od sojinog sira?

U Japanu su razvijene mnoge dijete u kojima je tofu glavni proizvod. Već smo razgovarali o štetnosti i prednostima ovog proizvoda. Ostaje samo dodati da sojina dijeta omogućava da izgubite od sedam do četrnaest kilograma. I to unatoč činjenici da ne morate mijenjati svoj uobičajeni način života i ograničavati se u količini hrane. Samo zamijenite meso soja sirom - i rezultat je očigledan. Pogledajmo sada kako jesti ovaj proizvod. Jednostavno konzumiranje u obliku u kojem se prodaje je kao da jedete holandski sir. Momen - čvrst tofu - može se staviti na sendvič, iseći na kockice u salatu ili pržiti u prezli. Može se kiseliti. A ako pušite gusti tofu od sojinog sira, nećete ga moći razlikovati od šunke. Kinugoshi („svila“) je nježna meka skuta. Koristi se za supe, deserte i umake. Ponekad se u prodaji može naći tofu sa nadjevima (začini, začinsko bilje, orasi) ili zaslađeni - za pravljenje „vegetarijanskih kolača od sira“.

Prednosti u kozmetologiji

Žene koriste sojin tofu ne samo za mršavljenje. Kineskinje su ga dugo koristile da izbijele kožu i učinile je baršunastom i mekom. Da biste pripremili takvu masku, ovu japansku skutu potrebno je samljeti sa jednom kašičicom maslinovog ulja. Lice se mora temeljito očistiti i ispariti prije nanošenja. Nanesite masku na kožu laganim tapkajućim pokretima vrhovima prstiju. Držite u stanju apsolutnog mirovanja oko deset minuta. Nakon toga isperite hladnom vodom. Postupak treba ponoviti jednom ili dva puta sedmično.

Šta mislite o sojinom tofuu? Smatrate li ovaj proizvod korisnim ili obrnuto? Želim da vas pozovem da krenete u kratak obilazak i saznate što detaljnije o ukusu i vrstama, kao i kontraindikacijama ovog proizvoda.

Vrste, od čega se pravi tofu i ukus

Vrste proizvoda razlikuju se po konzistenciji (sadržaj vlage). Od njih su najpopularniji tvrdi i meki svježi sir.

Čvrsti tofu

"zapad"– ima gustu i tvrdu konzistenciju, pomalo podsjeća na svima omiljeni sir mocarela. Ova vrsta tofua popularna je uglavnom u Evropi, gde se obično dodaje u gulaš, pomfrit, variva ili jednostavno prži sa povrćem na žaru.

"azijski"– ima vodeniju i mekšu konzistenciju. Sir je odličan za pripremu prvih jela, kao što su supe, salate, pa čak i deserti. Ovaj sir je najomiljeniji u jugoistočnoj Aziji (Vijetnam, Kambodža, Kina, Koreja, Malezija, Japan).

Čvrsti tofu se može pržiti, kuvati, dimiti i dinstati, a pogodan je i za jelo gotov sa štapićima za jelo.

Meki ili svilenkasti tofu (svilenkastatofu)

Sa najvećom koncentracijom vode među svim vrstama, nježna skuta podsjeća na puding ili kremasta krema. Skuta od pasulja se dodaje miso supi i razna jela za par. Može se jesti sa kiselim krastavcima, soja sosom, zeleni luk, začine i kao desert.

Od čega se pravi tofu sir?

Tofu sir (skuta) se pravi od soje (sojin prah), koji sadrži malu količinu masti i ugljenih hidrata, i mnogo proteina. Zahvaljujući svojim nevjerovatnim svojstvima, ovaj proizvod postaje sve popularniji u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju.

Da li je moguće jesti tofu sir tokom posta?

Svježi sir se može konzumirati tokom posta, jer ne sadrži tvari životinjskog porijekla. Stoga je sojin sir pravi spas za mnoge ljubitelje mesa (dimljeni tofu podsjeća na šunku).

Patrijarh sve Rusije Aleksije II (1929-2008) najviše je za vreme posta voleo salatu sa tofuom, patlidžanom, tikvicama i paradajzom.

recept: povrće iseckati na kolutove, posoliti i pobiberiti, pa ga posebno pržiti dok se delimično ne skuva, prebaciti u činiju za salatu, dodati tofu i dobro promešati.

Kakav je okus tofu sira?

Svježi sir nema izražen okus i miris, tj. moglo bi se reći da je blag. Glavna prednost takvog proizvoda je da savršeno upija svu aromu i okus proizvoda s kojima se priprema. Tako, tokom kulinarskih eksperimenata, tofu može biti i slan i sladak, kao i kiseo, ljut ili ljut.

Tofu od sojinog sira: sastav i sadržaj kalorija

Tofu je izuzetno nevjerovatan i niskokaloričan proizvod bogatog mineralnog sastava. Prema USDA bazi podataka o nutrijentima, 100 g čvrstog tofua kuhanog s kalcijum sulfatom i magnezijum hloridom (nigari) sadrži:

• Glikemijski indeks proizvoda – 15
• Fitoestrogeni – 27 mg (ne uništavaju se tokom kuvanja)
• Voda – 82,93 g
• Proteini – 9,04 g
• Masti – 4,17 g (od toga zasićene – 0,793 g, mononezasićene – 1,127 g, polinezasićene – 1,649 g)
• Ugljeni hidrati – 2,85 g (od toga vlakna – 0,9 g, šećer – 0,6 g)
• Sadržaj kalorija na 100 g: 78 kcal.

Hemijski sastav

Minerali: gvožđe - 1,61 mg, kalijum - 148 mg, kalcijum - 201 mg, magnezijum - 37 mg, natrijum - 12 mg, fosfor - 121 mg, cink - 0,83 mg.

Vitamini: tiamin (B1) – 0,06 mg, riboflavin (B2) – 0,06 mg, niacin (B3 ili PP) – 0,1 mg, B6 – 0,07 mg, folna kiselina (B9) – 19 mcg, vitamin C – 0,2 mg, vitamin E (alfa tokoferol) – 0,01 mg, vitamin K – 2,4 mcg.

Sastav i kalorijski sadržaj mekog (svilenog) tofu sira

• Voda – 87,26 g
• Proteini – 7,17 g
• Masti – 3,69 g (od toga zasićene – 0,533 g, mononezasićene – 0,814 g, polinezasićene – 2,081 g)
• Ugljeni hidrati – 1,18 g (od toga vlakna – 0,2 g, šećer – 0,7 g)
• Sadržaj kalorija na 100 g – 61 kcal.

Hemijski sastav

Minerali: gvožđe - 1,11 mg, kalijum - 120 mg, kalcijum - 111 mg, magnezijum - 27 mg, natrijum -8 mg, fosfor - 92 mg, cink - 0,64 mg.

Vitamini: vitamin A – 7 mg (IU), tiamin (B1) – 0,047 mg, riboflavin (B2) – 0,037 mg, niacin (B3 ili PP) – 0,535 mg, B6 – 0,052 mg, folna kiselina (B9) – 44 mcg , vitamin C – 0,2 mg, vitamin E (alfa tokoferol) – 0,01 mg, vitamin K – 2,0 mcg.

Prženi tofu

• Voda – 50,52 g
• Proteini – 18,82 g
• Masti – 20,18 g (od toga zasićene – 2,918 g, mononezasićene – 4,456 g, polinezasićene – 11,390 g)
• Ugljeni hidrati – 8,86 g (od toga vlakna – 3,9 g, šećer – 2,72 g)
• Kalorijski sadržaj prženog sojinog sira na 100 g: 270 kcal.

Hemijski sastav

Minerali: gvožđe - 4,87 mg, kalijum - 146 mg, kalcijum - 372 mg, magnezijum - 60 mg, natrijum -16 mg, fosfor - 287 mg, cink - 1,99 mg.

Vitamini: vitamin A – 27 mg (IU), tiamin (B1) – 0,170 mg, riboflavin (B2) – 0,050 mg, niacin (B3 ili PP) – 0,100 mg, B6 – 0,099 mg, folna kiselina (B9) – 27 mcg , vitamin E (alfa tokoferol) – 0,04 mg, vitamin K – 7,8 mcg.

Tofu od sojinog sira: koristi i štete

Korisna svojstva sira su zbog činjenice da se pravi od soje (prah). Soja sadrži različite minerale koji igraju važnu ulogu u mnogim vitalnim procesima u tijelu, kao i veliku količinu proteina.

Protein soje je lako probavljiv, dobra je zamjena za životinjske proteine ​​(meso, jaja, mlijeko) za vegetarijance, a posebno je nezamjenjiv za osobe koje imaju problema s varenjem laktoze (koje se nalazi u mliječnim proizvodima).

Tofu ima širok spektar pozitivnih efekata na organizam žena, muškaraca i dece, a može se koristiti i kao blagi laksativ kod zatvora.

7 zdravstvenih prednosti sojinog sira

1. Tofu sadrži selen, koji ima moćna antioksidativna svojstva (sprečava starenje organizma), koristi se za prevenciju raka i jača imuni sistem.
2. Sojin sir daje energiju, poboljšava performanse i odličan je izvor lako probavljivih proteina.
3. Zahvaljujući kalcijumu sprečava pojavu osteoporoze (jača kosti), a bakar i mangan su veoma korisni kod reumatoidnog artritisa.
4. Jača srce i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Redovna konzumacija soje smanjuje nivo lipoproteina niske gustine, triglicerida i holesterola u krvi. Pomaže i osobama koje pate od dijabetesa i ateroskleroze.
5. Proizvod uklanja dioksin (opasan otrov koji uzrokuje rak). U Japanu, u vrtićima, sir je uključen u svakodnevnu prehranu.
6. Sadrži zdrave omega-3 masne kiseline, koje imaju kompleksno blagotvorno djelovanje na organizam i nezamjenjive su za mnoge životne procese.
7. Izoflavoni soje mogu poboljšati funkciju mozga i pamćenje, posebno kod žena starijih od 65 godina.

Korisna svojstva za muškarce

Tofu je posebno koristan za sportiste, muškarce koji naporno rade fizički i žele smršaviti. Savršeno zasićuje energijom, potiče rast mišićne mase i smanjenje viška potkožnog masnog tkiva.

Koje su prednosti tofu sira za žene?

Soja sadrži fitoestrogene (izoflavone) koji su po strukturi slični estradiolu, a mogu imati estrogenski i (ili) antiestrogeni efekat (estrogeni su ženski polni hormoni).

Zahvaljujući izoflavonima, tofu sir efikasno ublažava simptome sindroma menopauze (menopauza ili menopauza kod žena). Održavaju ravnotežu estrogena, kako u slučaju viška tako iu slučaju nedostatka.

Izoflavoni imaju i antikancerogena svojstva, blagotvorno djeluju na kožu i u kombinaciji s vitaminima i mikroelementima jačaju koštani skelet (u menopauzi postoji visok rizik od osteoporoze). 100 g tofua sadrži približno 27 mg fitoestrogena.

Nekoliko naučnih studija je pokazalo da konzumiranje proizvoda od soje barem jednom svakih 7 dana smanjuje rizik od razvoja raka dojke za 48-56% zbog izoflavona.

Dokazano je da ako konzumirate najmanje 40 mg sojinih izoflavona dnevno tokom 2-3 mjeseca, primijetit ćete povećanje elastičnosti kože i smanjenje bora.

Kontraindikacije i šteta proizvoda od soje

Konzumacija tofua (soje) u prevelikim količinama može dovesti do negativnih zdravstvenih efekata. Na primjer, sa reproduktivnim sistemom kod muškaraca, posebno onih sa viškom kilograma, zbog prisustva izoflavona (smanjena proizvodnja sperme). Istovremeno, Kina, Koreja ili Japan, u kojima se vekovima konzumiraju proizvodi od soje, uključujući i tofu, nemaju problema sa plodnošću, a životni vek istih Japanaca je jedan od najvećih na svetu.

Prema nekim stručnjacima, osobe sa oštećenom funkcijom štitne žlijezde trebale bi oprezno koristiti soju, kao i oni sa oboljenjima endokrinog sistema, jer njen višak može uzrokovati egzacerbacije.

Neka naučna istraživanja su otkrila da prekomjerna konzumacija soje povećava rizik od raka prostate za 32-51%, ali mnogo ovisi o vrsti crijevnih bakterija.

Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na proizvode od soje, što dovodi do alergijskih reakcija (urtikarija, mučnina). Istovremeno, soja je i zvanično priznati alergen.

Kontroverzno pitanje. Neki stručnjaci tvrde da tofu može pogoršati bubrežne ili žučne kamence koji sadrže oksalate jer sadrži oksalate. Drugi naučnici vjeruju da proizvodi od soje, naprotiv, mogu pomoći ljudima s bubrežnim kamencima.

Pažnja! Proizvod može biti napravljen od genetski modificirane soje - pažljivo pročitajte etiketu na ambalaži („bez GMO“ ili „bez GMO“) ili od soje uzgojene u kontaminiranim područjima – odaberite proizvođače s dobrom reputacijom.

Trudnoća i dojenje

Budućnim majkama nije preporučljivo da konzumiraju tofu, kako ne bi uticali na nivo hormona. Neki liječnici vjeruju da izoflavoni mogu negativno utjecati na trudnoću.

Jedenje soje za dojenje među naučnicima se doživljava dvosmisleno. Rich mineralni sastav sir je dobar za bebin rast i daje snagu majci, ali u isto vrijeme, prema mišljenju stručnjaka, izoflavoni mogu poremetiti razvoj bebinih reproduktivnih organa. Stoga, osim ako vam to ne savjetuje vaš ljekar, nemojte konzumirati proizvode od soje tokom trudnoće.

Djeca i tinejdžeri

Počevši od 2 godine, tofu možete početi davati djeci u umjerenim količinama. Jer nakon što pojedu sir, mogu doživjeti proljev.

Ako je dijete alergično na jaja i kravlje mlijeko, onda će soja sir biti odlična alternativa za njihov rast i razvoj, ali i jačanje kostiju i zuba.

Popularna zabluda. Mnogi časopisi pišu da djeca i adolescenti s pretjeranom konzumacijom soje mogu iskusiti ranu seksualnu želju. Međutim, na osnovu rezultata kliničkih studija, takav odnos nije mogao biti utvrđen.

, ...A tofu sir zaslužuje posebnu pažnju među azijskim inovacijama koje su ušle u našu ishranu. Ovo nije samo delikatan proizvod koji izvrsno ističe i ističe ukuse drugih jela, već i skladište dobrobiti za organizam i idealno rješenje za vegetarijance. Pokušajte napraviti tofu sir kod kuće, a ko zna, možda se pridružite vojsci obožavatelja azijska kuhinja.

Sastav tofu sira

Prvo, morate razumjeti po čemu se sir tofu razlikuje od svih drugih običnih dobro poznatih sorti, poput itd.

• Prije svega, naravno, razlika u sastavu. Tofu je proizvod na bazi soje. Drugim riječima, umjesto običnog kravljeg mlijeka za njegovu pripremu koristi se sojino mlijeko.
• Drugi sastojak je koagulant za kiselo tijesto. U azijskim zemljama, kalcijum sulfat ili morske soli mogu se koristiti kao koagulant, međutim, obični limunov sok je također prilično prikladan za izradu domaćeg tofu sira vlastitim rukama.

Tofu od sojinog sira: koristi, šteta, kalorije

Tofu je odličan pomoćnik za ljude koji se žele zdravo hraniti.

• To nije iznenađujuće, jer je ovaj azijski sir skladište gvožđa, kalcijuma, vlakana, kao i ogromne količine aminokiselina, minerala i B vitamina neophodnih organizmu.
• Svi koji su odlučili da pređu na vegetarijanstvo treba da uvrste ovaj proizvod u svoju ishranu, jer je tofu soja sir jedan od najboljih izvora visokokvalitetnih proteina neživotinjskog porekla (oko 10 g proteina na 100 g).
• Osim toga, ovaj sir je odličan nalaz za osobe koje pate od srčanih i crijevnih bolesti. Lako se apsorbuje u organizmu, pa je pogodan za slabe želuce, a ne sadrži i holesterol, što će biti poklon za pacijente sa kardiovaskularnim sistemom.
• Pa, na ovaj proizvod treba obratiti pažnju i predstavnice ljepšeg spola koje paze na svoju figuru. Kalorični sadržaj tofu sira je samo 76 kcal na 100 g. Najveći dio dolazi od visokokvalitetnih proteina, a ostatak od zdravih masti. Praktično ne sadrži ugljikohidrate.

Ali, uprkos svim pozitivnim osobinama ovog proizvoda, kao i svakog drugog, važno je znati kada prestati. Prekomjerna konzumacija može oslabiti koncentraciju sperme kod muškaraca i također može negativno utjecati na zdravlje dojenčadi i trudnica. Osim toga, višak ove delicije može loše uticati na endokrini sistem, posebno kod osoba koje već imaju zdravstvenih problema u ovoj oblasti. Budite pametni u upotrebi i ovaj proizvod vam neće naštetiti.

Kako jesti tofu?

Budući da se ovaj proizvod mnogima može učiniti specifičnim, vrijedi posebno spomenuti kako ga najbolje jesti.

Ovo predjelo je gotovo bezukusno, pa je malo vjerovatno da ćete ga jesti kao običan sir. No, postoji mnogo jela u kojima ova sojina skuta, kada se doda, poprima široku paletu gastronomskih nijansi, naglašavajući pritom okuse ostalih sastojaka.

Odlično se slaže sa gotovo svim namirnicama: povrćem, voćem, mesom, slatkim, slanim, kiselim... Sa njim možete pripremati različite salate, možete ga pržiti i peći sa začinima, dodavati u supe...

Dobro je imati ovaj sir na polici u frižideru ako volite azijska jela: on je sastavni deo mnogih od njih. Na primjer, može se koristiti za ili, recepte za koje su već opisani na ovoj stranici, kao i za mnoga druga istočnjačka jela.

Domaći tofu sir

Da budem iskren, lakše je kupiti tofu u prodavnici nego sami napraviti. Proces kuhanja, iako je zahtjevan, prilično je težak, a u velikim supermarketima 1 kg sojinog sira može se kupiti za samo 300 rubalja.

Međutim, ako uvek želite da imate domaći sir Ako imate pri ruci tofu, pripremljen s ljubavlju, vlastitim rukama, onda, naravno, svakako pročitajte upute za pripremu ovog proizvoda i napravite ga sami.

Postoje dva recepta za tofu sir. Prva opcija će vam znatno olakšati život, jer su za nju potrebne samo sojino mlijeko i limunska kiselina. U ovom slučaju, kuvanje vam neće biti teško. Međutim, ako iz nekog razloga ne možete kupiti sojino mlijeko, ili jednostavno odlučite da uzmete potpuniji recept za proizvod kako biste sir napravili apsolutno domaći, što se zove "od nule", onda ćete morati pripremiti sojino mlijeko sebe. Upravo ovo je verzija recepta za tofu sir na koji vam donosimo pažnju.

Priprema sojinog mleka za tofu sir

Sastojci za pravljenje sojinog mleka:

• Soja – 1 kg;
• Soda – 2 prstohvata;
• Voda – 2,5 l.

Dijagram korak po korak za pripremu sojinog mlijeka:

1. Kilogram zrna soje napunite vodom tako da potpuno prekrije zrno i ostavite da se kuva jedan dan.
2. Dodajte nekoliko prstohvata sode u vodu da biste se riješili biljnog okusa;
3. Nekoliko puta promijenite vodu svježom vodom;
4. Nakon jednog dana isperite nabrekli pasulj i prođite kroz mlin za meso;
5. Dobijenu kašu prelijte sa 2,5 litre vode i ostavite da se kuha 3-4 sata;
6. Ostaje samo da smjesu procijedite pomoću cjedila i nekoliko slojeva gaze i dobićete odlično, zdravo, vegetarijansko sojino mlijeko, koje nam je potrebno za pripremu tofua.

Kuvanje tofu sira

Potrebni sastojci za tofu:

• Sojino mlijeko – 1 l;
• Limunov sok – 2 kašike. l.

Korak po korak upute za pravljenje tofu sira kod kuće:

1. Sipajte sojino mlijeko u šerpu i prokuhajte;
2. Čim mlijeko proključa, odmah ga isključite i ostavite da se krčka ispod poklopca oko 5 minuta. Idealno bi trebalo da bude 80-85oC;
3. U pripremljeno mleko dodajte 2 velike kašike sok od limuna i miješajte masu dok se potpuno ne savije;
4. Ostavite smjesu da odstoji ispod poklopca još 5-10 minuta;
5. Dobivenu masu procijedite kroz nekoliko puta presavijenu gazu;
6. Preostalu skutu stavite u zdjelu, ovisno o obliku vašeg budućeg "posuda". Stavite presu na vrh smjese. Njegova težina će odrediti koju vrstu sira ćete dobiti: gušći ili mekši;
7. Nakon sat vremena, vaš sir od sojinog mlijeka je spreman za jelo!

Pokušajte napraviti ukusan, zdrav, vegetarijanski, niskokalorični sir od soje iz Azije. Takav neobičan dodatak poznatim jelima nesumnjivo će diverzificirati vašu prehranu i oduševiti vaše ukućane.

Video: Recept za domaće sojino mlijeko i tofu

Tofu soja sir je proizvod azijske kuhinje koji se proširio po cijelom svijetu zbog svojih jedinstvenih blagotvornih svojstava i predivnog okusa. Tofu, poznat i kao azijski sir i azijska skuta, pravi se od zrna soje i služi se samostalno ili kao deo raznih jela.

Istorija tofua počela je u Kini prije otprilike 2000 godina. Legenda kaže da je tofu napravljen slučajno kada je kineski kuvar dodao nigari algu u lonac sojinog mleka, što je dovelo do zgrušavanja pića. U 8. veku, tofu je uveden u Japan, gde je prvobitno bio poznat kao okabe i nije se zvao tofu sve do 15. veka. Iako se sada u Japanu tofu služi kao tradicionalno jelo, postao je popularan nakon 17. vijeka. Naziv tofu došao nam je iz Japana, u Kini se ovaj proizvod zove daufu.

Porast tofua na Zapadu odražava sve veći interes za zdravu hranu. Prvi put su se zainteresovali za nju šezdesetih godina, ali je brzo počeo da dobija na popularnosti zahvaljujući otkriću njegovih korisnih zdravstvenih svojstava.

Danas je tofu glavna namirnica u kuhinjama mnogih azijskih zemalja; Napravljen od sojinog mleka, veoma je hranljiv proizvod sa bogatim sadržajem proteina. Tofu dolazi u raznim nijansama bijele i obično se prodaje u pravokutnim blokovima.

113,4 grama tofua (4 oz) sadrži 43,7% triptofana, 39,6% kalcijuma, 34,5% mangana, 33,7% gvožđa, 18,3% proteina, 15% omega-3 masti, 14 selena ,4%, bakra 11%, phosp. magnezijum 8,5%.

Zdravstvene prednosti tofua

Svi izvještaji o tofuu kao zdravoj hrani su apsolutno tačni. Tofu je odličan izvor proteina, odnosno proteina soje, kao i mnogih drugih nutrijenata neophodnih za ljudsko zdravlje. Međutim, nedavno se vodi debata o tome u kojoj mjeri soja, od koje se pravi tofu, promoviše zdravlje.

Istraživanja su pokazala da redovna konzumacija sojinih proteina pomaže u smanjenju ukupnog holesterola za 30%, nivoa lipoproteina niske gustine (lošeg holesterola) za 35-40%, kao i nižim nivoima triglicerida, smanjuje sklonost trombocita stvaranju krvnih ugrušaka, a možda čak i podići nivoe lipoproteina visoke gustine (dobrog holesterola). Ovi rezultati su ohrabrujući za osobe koje pate od ateroskleroze, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Visok nivo lošeg holesterola može dovesti do njegovog nagomilavanja u krvnim sudovima i, kao posledica ovog procesa, do srčanog ili čak srčanog udara. Trigliceridi su jedinjenja koja nose masti u krvi, tako da visoki nivoi triglicerida, koji se često viđaju kod dijabetesa, takođe mogu doprineti rastu ovih opasnih naslaga i srčanim oboljenjima. A krvni ugrušci mogu biti još jedan ozbiljan problem za osobe sa srčanim oboljenjima, jer mogu uzrokovati srčani udar, srčani udar i moždani udar. Međutim, sojini proteini mogu riješiti sve ove probleme, značajno smanjujući rizik od srčanih bolesti.

Soja olakšava menopauzu. Pokazalo se da je soja korisna u ublažavanju simptoma povezanih s menopauzom. Tofu sir i drugi proizvodi od soje sadrže fitoestrogene, posebno izoflavone, genistein i diadzein. U ženskom tijelu, ova jedinjenja se mogu vezati za estrogenske receptore i djelovati kao vrlo slabi estrogeni. Tokom perimenopauze, kada nivoi estrogena variraju između visokih i niskih nivoa, sojini fitoestrogeni mogu održati ravnotežu blokiranjem estrogena ako nivoi porastu previsoko i zamjenom estrogena ako su nivoi niski.

Kada prirodna proizvodnja estrogena opadne tokom menopauze, izoflavoni soje mogu pružiti dovoljnu estrogensku aktivnost da spriječe ili umanje neugodne simptome kao što su valunge.

Soja protiv osteoporoze. Rezultati ispitivanja pokazuju da sojini izoflavoni također pospješuju resorpciju kostiju i tako inhibiraju razvoj postmenopauzalne osteoporoze. Osim toga, većina vrsta tofua je bogata kalcijumom, koji pomaže u sprečavanju ubrzanog gubitka koštane mase od kojeg su žene izložene riziku tokom menopauze. Kalcij je također koristan za reumatoidni artritis jer može smanjiti gubitak koštane mase koji se često javlja kao posljedica ove bolesti. Tofu je dobar izvor kalcijuma: četiri unce (113,4 grama) tofua obezbeđuje oko 40% vaše dnevne vrednosti za kalcijum.

Soja i hemoglobin. Tofu je veoma dobar izvor gvožđa. Četiri unce tofua sadrže 33,8% dnevne vrijednosti ovog važnog minerala. Gvožđe se u tijelu prvenstveno koristi kao dio hemoglobina, molekule odgovorne za transport kisika u krvi.

Sinteza hemoglobina također ovisi o bakru. Bez bakra, željezo se ne može pravilno koristiti u crvenim krvnim zrncima. Četiri unce tofua sadrže 11,0% DV za bakar.

Soja za reumatoidni artritis. Bakar u soji može biti koristan za reumatoidni artritis. Bakar, zajedno s manganom (još jedan mikronutrijent kojim je tofu bogat), važan je kofaktor za oksidativni enzim superoksid dismutazu. Superoksid dismutaza neutralizira slobodne radikale proizvedene unutar mitohondrija (unutarstanične tvornice energije). Bakar je također neophodan za djelovanje lizil oksidaze, enzima uključenog u umrežavanje kolagena i elastina potrebnih krvnim žilama, kostima i zglobovima.

Soja kao izvor proteina. Varaju se oni koji vjeruju da jedenjem mesa bez mesa tijelo gubi proteine. Četiri unce tofua obezbeđuju 9,2 grama proteina, ili 18,8% dnevne vrednosti, a ovaj protein praktično ne sadrži zasićene masti (manje od 1 grama) i samo 86 kalorija.

Soja i omega-3 masne kiseline. Riba nije jedini izvor omega-3 masnih kiselina. Samo četiri unce tofua sadrže 14,4% vaše dnevne vrijednosti ovih korisnih masti. Omega-3 masne kiseline su korisne za zdravlje na mnogo načina. Pomažu u sprečavanju nepravilnih srčanih ritmova, služe kao preventiva protiv stvaranja krvnih ugrušaka unutar arterija koji izazivaju srčani udar, a također poboljšavaju omjer dobrog i lošeg holesterola. Konačno, smanjujući upalu, ove vitalne masti sprečavaju holesterol da začepi vaše arterije.

Selen. Tofu je dobar izvor selena, sa četiri unce tofua koji obezbeđuje 14,4% dnevne vrednosti ovog mikronutrijenta. Selen je neophodan za pravilno funkcionisanje antioksidativnog sistema, koji smanjuje nivo slobodnih radikala. Selen je esencijalni kofaktor za jedan od najvažnijih interno proizvedenih antioksidanata, glutation peroksidazu, a također djeluje zajedno s vitaminom E u antioksidativnim sistemima tijela. Ovaj moćni antioksidativni učinak čini selen korisnim ne samo za prevenciju raka debelog crijeva štiteći ga od toksina, već i za smanjenje simptoma astme i artritisa, te prevenciju srčanih bolesti. Osim toga, selen je uključen u procese popravke DNK, što je još jedan način na koji selen djeluje u prevenciji raka.

Tofu u kuvanju

Tofu je jedna od najsvestranijih namirnica i služi za mnoge različite kulinarske svrhe, od preljeva za salatu i deserta do glavnih jela i još mnogo toga. Svestranost tofua osigurava njegov neutralan okus i sposobnost da upije okuse i aromu okolnih sastojaka. Osim toga, tofu dolazi u različitim teksturama, što ga čini sastojkom mnogih recepata. Tofu može biti ili tradicionalna kineska sorta, koja izgleda kao feta sir, ili japanska svila (mekana) sorta, koja ima kremastu konzistenciju.

Tofu se može kupiti zamrznut u pojedinačnim pakovanjima ili po težini, ili nezamrznut u sterilnim pakovanjima. Rok trajanja mora biti naveden na ambalaži kako biste izbjegli konzumiranje pokvarenog proizvoda. Tofu varira u teksturi od mekog preko čvrstog do ekstra čvrstog. Meki tofu je pogodniji za prelive za salatu, umake i deserte, dok se ekstra čvrsti tofu koristi za pečenje i prženje.

Ako birate tofu na osnovu količine masti koju sadrži, znajte da čvršći tofu obično ima više masti nego meki (svilenkasti) tofu.

Ako želite tofu s visokim sadržajem kalcija, odaberite proizvod s oznakom "precipitirano kalcijumom" ili onaj koji navodi kalcijum sulfat kao sastojak. Ova metoda proizvodnje tofua koristi kalcijum za koagulaciju sojinog mlijeka.

Kako čuvati tofu

Iako sterilno zapakovani tofu ne treba da se hladi dok se ne otvori, svi ostali oblici tofua treba da budu u frižideru u svojim kontejnerima. Nakon otvaranja pakovanja, tofu se ispere vodom, stavi u posudu sa vodom i stavi u frižider. Vodu je potrebno mijenjati svakodnevno kako bi tofu ostao svjež tjedan dana.

Nakon što se pakovanje tofua otvori, proizvod se stavlja u posudu sa vodom i stavlja u frižider.

Tofu se može zamrznuti u originalnom pakovanju i čuvati do pet mjeseci. Ovaj proces će promijeniti njegovu teksturu i boju, čineći ga čvršćim, poroznijim i žućkaste boje. Promjena fizičkih svojstava ne utiče na kvalitet tofua i pogodan je za pripremu određenih jela.

Alergijske reakcije na tofu

Alergijske reakcije se mogu razviti na bilo koju hranu, ali su alergije na neke namirnice češće. Učestalost problema varira od zemlje do zemlje. Na primjer, alergija na sezam je ozbiljan problem u nekim zemljama, uključujući Kanadu, Japan i Izrael, a alergeni na hranu velikih osam uključuju:

Proizvodi od pšenice

životinjsko mlijeko,

kokošja jaja,

rakovi i mekušci,

Orašasti plodovi (indijski oraščići, bademi, Orah, pekani, pistacije, brazilski orasi, lješnjaci i kesteni),

Proizvodi od soje.

Ove namirnice ne moraju se jesti u čistom obliku da bi došlo do alergijske reakcije. Na primjer, jogurt napravljen od kravljeg mlijeka je također čest alergen, iako se kravlje mlijeko prerađuje i fermentira kako bi se napravio jogurt. Sladoled od kravljeg mlijeka je također primjer alergene hrane.

Simptomi alergije na hranu mogu se razviti brzo i specifično i uključuju osip na koži, koprivnjaču, svrab, ekcem, oticanje usana, jezika ili grla, trnce u ustima, otežano disanje ili začepljenost nosa, otežano disanje, vrtoglavicu ili nesvjesticu.

U drugim slučajevima, alergije se pojavljuju odgođeno i praćene su općim simptomima kao što su umor, depresija, kronične glavobolje, crijevni problemi (proljev ili zatvor) i nesanica.

Tofu i oksalati

Soja i proizvodi od soje, uključujući tofu, nalaze se na listi namirnica koje sadrže oksalate. Na listi su sledeći proizvodi: karambola, crni biber, peršun, mak, aširica, spanać, blitva, šećerna repa, kakao, čokolada, većina orašastih plodova i bobičastog voća, pasulj (po opadajućoj koncentraciji). Oksalati su štetni jer mogu formirati nerastvorljive taloge i nadražujuće djelovati na određene organe. Zdrava osoba može bezbedno da konzumira hranu sa oksalatima u umerenim količinama, ali za osobe sa bolestima bubrega, žučne kese, gihtom ili reumatoidnim artritisom, najbolje je izbegavati višak oksalata.

Proizvodi od soje i genetski modifikovani organizmi

Veliki postotak svjetske soje uzgaja se iz genetski modificiranog sjemena. Ako ste oprezni prema GMO, birajte organski uzgojene soje i tofu, tempeh i miso napravljene od njih. Širok raspon prerađene hrane sadrži sastojke na bazi soje (kao što su proteini soje i hidrolizirani biljni proteini). Potražite organsku verziju ovih proizvoda i/ili potražite proizvode na kojima je navedeno da ne sadrže genetski modificirane sastojke (na ambalaži označene kao „ne-GMO” ili „bez GMO-a”).

Recepti sa tofuom

1. Tofu sos. Mikserom izmiksajte meki tofu dok ne postane glatka. maslinovo ulje, bijeli luk i limun.

2. Prženi tofu sa povrćem. Ispecite meki tofu zajedno sa omiljenim povrćem i kurkumom da tofu dobije žutu boju. Ovo ukusno jelo Može se poslužiti kao što jeste ili umotano u somun.

3. Voćni desert sa tofuom. Pomiješajte meki tofu sa omiljenim voćem, medom ili drugim prirodnim slatkišima za aromu i poslužite za doručak ili desert.

4. Tofu supa. Dodajte tofu kocke u miso supu.

5. Salata od morskih algi sa tofuom. Skuvajte osušene alge i pomiješajte sa sjeckanim tofuom. Dodati biljno ulje, so i sirće po ukusu, crni i beli susam.

DIY sir od soje/tofu curd

Dobar dan dragi prijatelji i gosti stranice “Ja sam seljanin”! Danas ćemo pričati o tome kako napraviti tofu sir kod kuće, ispostavilo se da je lako i jednostavno. U njoj smo bolje upoznali tofu sir i naučili o njegovim korisnim svojstvima.

Iz vaših komentara sam shvatio da se ovaj sir ne prodaje svuda, hajde da ga napravimo sami, svojim rukama. Vaš frižider će uvek imati sveže i zdrav sir tofu.
Za pripremu sojinog sira potrebno nam je sojino mlijeko, a ako ste previše lijeni za pripremu mlijeka, koristite sojino brašno.

Recept za sojino mleko

1 kg sojinog zrna napunite vodom i ostavite 24 sata. Vodu mijenjamo 2-3 puta.

Da biste uklonili travnati ukus, dodajte nekoliko prstohvata sode u vodu. Da biste napravili manje mlijeka, koristite manje soje.

Nabubri pasulj operemo i dva puta propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa. Naliti sa tri litre vode, promešati i ostaviti da odstoji 3-4 sata uz povremeno mešanje. Uzmemo veliko cjedilo, stavimo gazu i procijedimo, dobijemo sojino "mlijeko".

Sojino mleko je odlično za kuvanje, sa njim se pripremaju kašice i peciva. Za ljude koji su alergični na pravo mlijeko, sojino mlijeko je odlična zamjena. Danas ćemo, kao što smo i obećali, pripremiti tofu soja sir ili neprešani svježi sir.

Pogledajte kako se priprema sojino mleko:

Recept za tofu sir

Uzmite 1 litar mlijeka i 1 limun. Mlijeko zagrijte do ključanja, smanjite vatru i ostavite da krčka 5 minuta, skinite s vatre i u njega iscijedite limunov sok, postepeno miješajući dok se potpuno ne zgruša. Limun se može zamijeniti limunskom kiselinom; za 1 litar mlijeka uzeti 0,5 kašičice kiseline i rastvoriti u 50 ml vode.

Postepeno sipajte u vrelo mleko i mešajte dok se ne istopi. Procijedite podsireno mlijeko i ocijedite skutu. Ako želite da dobijete gusti sir, stavite komad prešane mase ispod nečeg teškog (ne vadite sir iz gaze dok se ne stisne), zatim izvadite tofu sir i narežite ga, dodajte u salate i ostalo posuđe.

Ostatak sira stavite u posoljenu vodu i stavite u frižider da ostane svež 5 dana.Možete ga zamrznuti, nakon odmrzavanja će postati gušći.

Da biste dobili meki sir, uradite sledeće.

Prokuvano mleko ohladite na 30-40 stepeni i dodajte kiselinu, sir će ispasti mekan i mekan.

Recept za pravljenje tofu sira od sojinog brašna

Pomiješajte 1 šolju sojinog brašna sa 1 šoljicom hladnom vodom, preliti sa 2 šolje ključale vode i promešati. Stavite na laganu vatru i kuvajte 10-15 minuta, sklonite sa vatre i dodajte limunska kiselina kao u prethodnom receptu.

Procijedite i stisnite, dobijete skutu neutralnog ukusa. Ovako pravite tofu soja sir kod kuće.

Nudim recepte sa tofu sirom.

Salata sa paprikom i paradajzom i tofuom

• 300 g tofu sira
• 3 paradajza
• 1 paprika
• Listovi zelene salate
• Zelenilo
• Mljeveni crni biber
• Glavica luka
• Maslinovo ulje za dresing

Sir narežemo na kockice, paradajz na sitne kriške, biber na trakice, listove zelene salate trgamo rukama, luk na tanke poluprstenove. Sve pomiješajte, posolite, pobiberite i dodajte sjeckano začinsko bilje. Pravi krepku salatu.

Riblja salata sa tofu sirom

• 300 g kuvane ribe
• 200 g tofu sira
• 1 luk
• 1 veza zelene salate
• Biljno ulje za preliv

Sastojci se nasjeckaju i pomiješaju, začine biljnim uljem.

Sendviči sa tofu sirom

Za pripremu sendviča sir samljeti, pomiješati sa paštetom ili sosom i nanijeti na komade kruha, a prethodno pripremljenu masu ostaviti da odstoji 5 minuta. Sendvič možete napraviti tako što ćete jednostavno narezati sir na kriške i dodati krišku kuhanog jajeta. Obilan i zdrav doručak vam je obezbeđen.

Postoji mnogo recepata sa ovim divnim tofu sirom, a najvažnije je da su zdravi. Sajt „Ja sam seljanin“ Vam želi Prijatno i dobro zdravlje!

Predlažem da pogledate video

Ovaj sir je egzotičan proizvod koji vole mnogi gurmani. Tofu se počeo dodavati u razna jela, čime se dodatno naglašava ukus jela. Osnova za pravljenje sira je soja. Tofu ima velike koristi, bogat je vitaminima. Iako ga treba koristiti s oprezom, jer proizvod može uzrokovati zdravlje i štetu. Da biste sa sigurnošću znali što očekivati ​​od tofua, trebali biste razumjeti kako se pojavio i kojim svojstvima je obdaren.

Kako se pravi sir?

U Evropi se pojavio tek u drugoj polovini 20. veka. Kinezi su uvjereni da izum ovog proizvoda pripada njihovom narodu. Oni su prvi pripremili takav sir prije mnogo stoljeća. Tada je postao popularan u Japanu, nakon čega je stigao do jugoistočne Azije. Zato se tofu koristi u pripremi mnogih jela korejske i tajlandske kuhinje. Postoji čak i legenda o tome kako se ovaj sir počeo proizvoditi.

Proces pravljenja tofua sličan je pravljenju sira. Međutim, umjesto običnog kravljeg ili kozjeg mlijeka koristi se sojino mlijeko. Prvo se priprema tofu curd. Nakon prešanja i određenog odležavanja, dobijeni proizvod je porozan, bijel, podsjeća na meki sir.

Ovaj sir ima visok sadržaj korisnih elemenata i raznih vitamina. Bogat je gvožđem, kalcijumom, vitaminom B12 i E.

Tofu je malo kalorija. U 100 grama sira ima samo 73 kalorije.

Odlično za osobu koja se želi riješiti viška kilograma ili samo održati svoje tijelo u dobroj formi. Uostalom, u 100 grama ima vrlo malo kalorija.

Ne sadrži holesterol. Ovo je kompletan protein koji se apsorbira u tijelu za kratko vrijeme. Proizvod se naziva i skuta od pasulja zbog nedostatka visokog kalorijskog sadržaja.

Korisni video br. 1:

Prednosti proizvoda

Njegova korisna svojstva poznata su odavno. Sve se radi o obogaćivanju vitaminima i korisnim elementima. Devet aminokiselina sadržanih u proizvodu pomažu u održavanju dobrog zdravlja. Japanci ga koriste kada pripremaju hranu za bebe.

Prednost je i u tome što pomaže u snižavanju nivoa holesterola. Korisna svojstva sira otkrivaju se u borbi protiv srčanih bolesti. Glavna tajna njegove nutritivne vrijednosti je minimalan sadržaj šećera i masti.

Već je napomenuto da sir sadrži mnogo biljnih proteina, koje je ljudsko tijelo lako probavljivo. Skuta od graha sadrži mnogo fitoestrogena. Ovo je analog ženskih polnih hormona. Stoga je za djevojčice korisno da konzumiraju tofu u određenim periodima svog života tokom hormonske neravnoteže i za žene s početkom menopauze. U tim periodima opada nivo ženskih hormona u organizmu, zahvaljujući fitoestrogenima soje, uspostavlja se ravnoteža, a proces starenja kože usporava.

Proizvod je odličan za one koji teško podnose mliječne proizvode. Osim toga, mogu ga konzumirati i oni čije tijelo ne može apsorbirati mliječne proteine. Odnosno, proizvod mogu jesti oni koji su alergični na mliječne proizvode.

Osim toga, njegova korist leži u činjenici da pomaže poboljšanju funkcije bubrega. Pomaže u rastvaranju kamena u bubregu.

Koristite za mršavljenje

Kako biste smršali bez štete po zdravlje, preporučuje se da ovaj sir dodate u svoju prehranu. Proizvod može u potpunosti zamijeniti rižu i meso zbog činjenice da sadrži blagotvorna svojstva opisana gore.

Postoji dijeta koja vam može pomoći da brzo smršate. Traje tri dana. Da biste to učinili, za doručak pojedite salatu od povrća bez dresinga i soli i tofua. Za ručak pojedite bilo koje jelo na bazi ovog sira i zeleni čaj. Večera je ista kao i doručak i sastoji se od salata od povrća i sir. Napominjemo da se preporučuje ponavljanje takve dijete ne manje od 4 mjeseca. Osim toga, kako ne biste naštetili tijelu, nemojte ga držati duže od 3 dana.

Ovaj proizvod se često koristi u dijetama zbog niskog sadržaja kalorija.

Kontraindikacije i šteta

Tofu može biti ne samo koristan, već i štetan. Naravno, ako se pridržavate pravila i jedete u malim količinama, dobit ćete samo korisna svojstva. Međutim, ako povećate dozu sira, mogu početi zdravstveni problemi. Kod muškaraca se koncentracija sperme može smanjiti. Na korisna svojstva utiče okruženje uzgoja soje. Ako je nepovoljan, tofu će ispasti loš. Konzumiranje lošeg proizvoda štetno je za vaše zdravlje.

Prednosti od njega su impresivne, međutim, mnogi liječnici primjećuju visoku koncentraciju fitinske kiseline u njemu. Kada se hrana probavi, ona vezuje minerale, kao što su cink, magnezijum i druge.

Proizvod neće naštetiti tijelu ako ga ne zloupotrebljavate

Ima i kontraindikacije. Postoje kategorije ljudi koje treba da se uzdrže od jedenja ovog sira. Djeca i žene koje su trudne ili doje ne bi trebale jesti sir. Ne preporučuje se osobama sa oboljenjem štitne žlezde. Konzumiranje puno sira će uzrokovati da štitna žlijezda prestane normalno funkcionirati. Metabolizam neće uspjeti. Tijelo će biti oštećeno u velikim količinama.

Ako imate problema sa endokrinim sistemom, posebno ako je slab, takođe ne biste trebali jesti ovaj proizvod.

Izbor i uslovi skladištenja

Proizvod se može kupiti samo u najvećim supermarketima i prodavnicama zdrave hrane. Može biti prirodno ili dimljeno, sa raznim dodacima. Treba pažljivo birati. Proizvod je bolje kupiti u vakuum pakovanju.

Compound klasični sir sastoji se od vode i soje. Ako je proizvod dimljen ili sa raznim aditivima, u sastav se dodaju i drugi sastojci, kao što su začini, bijeli luk, šargarepa, peršun itd. Imajte na umu da su u nekim slučajevima potrebni aditivi kako bi se prikrila ustajalost proizvoda. Stoga proučite podatke o roku trajanja na ambalaži ili kupite sir bez aditiva.

Svježi tofu ima slatkast miris. Ako se pojavi kiselost, ali je želite dalje koristiti, možda je prokuhajte, nabubriće i postati porozniji nego u izvornom obliku.

Prilikom odabira tofua obratite pažnju na boju. Pravi proizvod, koji ima sva korisna svojstva, trebao bi biti bijeli. Ako je proizvod pred vama žut, to znači da je zamrznut i malo je vjerojatno da će biti od koristi.

Čuvati na hladnom mestu ne duže od dve nedelje. I svaka četiri dana treba ga oprati pod tekućom vodom. Da bi duže ostao svjež, možete ga staviti u hladnu vodu. Potrebno ga je mijenjati nekoliko puta dnevno. Ako proizvod zamrznete, tada se njegov rok trajanja povećava na 5 mjeseci. Prilikom skladištenja proizvoda u zamrzivač svježina će ostati duže, ali se konzistencija može promijeniti. Jedite samo visokokvalitetni tofu. Tada će vaše tijelo od njega dobiti samo korisna svojstva.

Korisni video br. 2: