Šta je rostbif - karakteristike kuhanja, najbolji recepti i preporuke. Jednostavan rostbif sa sosom od senfa

Ovaj engleski rostbif je isti klasični recept koji je uparen sa jednako ukusnim jorkširskim pudingom, istim onim čiji kalupi nisu bili podmazani uljem. Mislim, bez ovog recepta za rostbif uopšte nije jasno kako su napravili puding sa nekom vrstom topljene masti? Pa, mislim, ako ste o tome vidjeli u starim receptima ili pročitali o tome u starim knjigama.

Za klasični engleski rostbif potreban vam je masni komad govedine. Odležano pečeno goveđe (podvrgnuto produženoj prirodnoj fermentaciji na temperaturama malo iznad 0 stepeni) je najprikladnije za ovo jelo.

Ne možete bez metalne ladice. Keramički vatrostalni kalupi ovdje nisu prikladni, potrebna vam je neka vrsta materijala visoke toplinske provodljivosti.

Kada počne kuvanje, meso treba da bude sobnoj temperaturi. Pokušavam da ga izvadim iz frižidera oko 3 sata pre serviranja, jer je za pripremu kilograma potrebno 1 sat.

Zagrijte rernu na 220°C sa cirkulacijom vazduha.

Ocijedite sokove od mesa i pospite solju i biberom sa svih strana.

Rostbif stavite u metalnu tepsiju sa slojem masti prema gore i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 220°C uz cirkulaciju vazduha 15 minuta.

Nakon toga isključite cirkulaciju zraka, smanjite temperaturu na 180°C i pecite 3 minute na svakih 100 grama težine komada rostbifa. One. Imala sam komad kilograma - pekla sam ga 30 minuta. Ako vam je potreban niži stepen pečenja, podesite temperaturu na 170, a vreme ostavite isto. Ako nam treba veći, napravimo 190.

Rostbif izvadimo iz pleha sa otopljenom masnoćom (po želji možete napraviti jorkširski puding sa mašću, meso više ne treba). Rostbif, u svakom slučaju, treba leći i odmoriti najmanje 15 minuta. Udobno leži u omotu od folije na zagrijanoj posudi. Pečenje će i dalje puštati sokove, tako da jelo treba da bude tanjir sa stranicama, a ne daska za serviranje.

Meso pečeno u cijelom komadu može se ukrasiti kao gala table i porodična večera. Ali ne znaju sve domaćice kako ga pravilno kuhati. Kao rezultat toga, aromatična goveđa mesa pretvara se u nešto tvrdo i potpuno nejestivo. U našem članku ćemo govoriti o tome što je pečena govedina. Pogledajmo pobliže kako kuhati sočnu pečenu junetinu kod kuće i predstavimo nekoliko recepata za pripremu ovog prazničnog jela.

Šta je rostbif?

Ovo jelo nam je stiglo iz Engleske i većina ga povezuje isključivo sa govedinom. Da biste vidjeli da li je to istina, morate razumjeti šta je rostbif. Doslovno sa engleskog reč Roast beef se prevodi kao "pečena govedina". Zaista, uobičajeno je kuhati veliki komad mesa u pećnici, iako se ponekad pečena govedina peče na roštilju ili pirja u zatvorenoj posudi.

Jedna od tajni ukusnog i sočnog jela je pravi izbor meso. Za goveđe pečenje prikladne su tanke i debele ivice (lođa s kostom), pečenica ili pečenica. Meso iznutra treba da bude mermerisano, sa tankim slojevima masti. Tada će se tokom kuvanja natopiti iznutra i ispasti će sočno. Ne preporučuje se kuhanje rostbifa od smrznutog i svježeg mesa.

Da goveđe meso ne bi izgubilo oblik tokom pečenja, ceo komad se veže čvrstim koncem. Kao rezultat toga, pečena govedina poprima svoj karakterističan oblik cilindra. Gotovo jelo se preko zrna reže na tanke kriške i servira sa sosom.

Klasični recept za goveđe pečenje

Sočno meso sa ukusnom debelom koricom dobija se tako što se prethodno isprži u vrućoj tavi. Može se poslužiti kao samostalno jelo, i kao rez za sendviče.

Goveđe pečeno goveđe klasičan recept pripremljeno sledećim redosledom:

1. Komad goveđeg mesa (800 g) se opere pod mlazom vode, a zatim osuši papirnim ubrusom.
2. Meso natrljamo solju i biberom sa svih strana, umotamo u prozirnu foliju i stavimo u frižider na 2 sata.
3. Nakon navedenog vremena, kiseli komad treba izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi još 30 minuta.
4. U ovom trenutku, rerna je prethodno zagrejana na 200°C.
5. Lim za pečenje se obloži folijom, a na vrh se stavi rešetka.
6. Meso se oslobodi filma i prži u tiganju na biljnom ulju (50 ml) na jakoj vatri sa svih strana. Na njemu bi se trebala pojaviti gusta korica, ali meso iznutra treba ostati ružičasto.
7. Govedina se stavi na roštilj i peče 40 minuta.
8. Gotov rostbif se položi na dasku za rezanje i nareže na tanke kriške.

Englesko pečeno goveđe

Tanka ivica od 5 rebara teška oko 4 kg idealna je za pripremu ovog jela. Kao začini se koriste sol (1 supena kašika) i crni biber (1 kašičica). Po želji u ovu smjesu možete dodati talijansko začinsko bilje ili sušeni timijan (½ kašičice). Meso, osušeno papirnim ubrusom, dobro se natrlja začinima sa svih strana.

Istovremeno, rerna se prethodno zagreva na temperaturu od 240°C. Pripremljeno meso se stavlja u pleh i peče na donjem nivou 2 sata. Prvih 15 minuta kuvanja temperatura će ostati maksimalna (240°C), a zatim je treba smanjiti na 180°C. Svakih 20 minuta preporučuje se da se meso podlije sokom koji je ispustio lim za pečenje.

Nakon pečenja, ostavite goveđe pečenje na dasci za rezanje 20 minuta. Nakon toga meso se isječe na porcije. Rostbif, prema gore predstavljenom receptu, preporučuje se poslužiti uz jorkširski puding. Idealno za ovu vrstu mesa sos će poslužiti od hrena.

Jamie Oliver's Perfect Roast Beef

Kao pravi Englez, poznati kuvar zna da peče praznična govedina kao niko drugi.

Njegov recept za goveđe pečenje je sledeći:

1. Goveđe meso (1,5 kg) izvadite iz frižidera najmanje 30 minuta pre pečenja.
2. Rerna se zagreva na temperaturu od 240°C.
3. Za to vreme ogulite 2 glavice luka, 2 stabljike celera, 2 šargarepe i glavicu belog luka, narežite na krupnije kriške i stavite u posudu za pečenje. Sve što treba da uradite je da ogulite režnjeve belog luka. Na vrh dodajte grančicu majčine dušice, ruzmarin i lovorov list.
4. Meso se veže kulinarskim koncem da ne izgubi oblik tokom pečenja i natrlja se mešavinom soli i bibera.
5. Govedina se stavlja na povrće i peče u rerni. U tom slučaju temperatura se odmah smanjuje na 200°C.
6. Meso se peče 1 sat, a svakih 10 minuta ga je potrebno podlijevati ispuštenim sokom.
7. Preporučljivo je ostaviti gotovo jelo u rerni 10 minuta. Zatim se rostbif stavi na dasku za rezanje i prekrije folijom još 15 minuta. „Odmorno“ meso seče na tanke kriške.

Govedina na podlozi od povrća

U ovom receptu za rostbif meso se kuva u vinu, sa lukom, šargarepom, belim lukom i začinskim biljem, od kojih se nakon pečenja pravi sos. Kao posudu za pečenje, preporučljivo je odabrati onu koja se zatim može staviti na vatru. Keramika i vatrostalno staklo nisu prikladni u ovom slučaju.

Za početak, meso je vezano koncem, natrljano solju, biberom i biljnim uljem. Povrće (po 2 šargarepe i luk) se iseče na velike komade, glavica belog luka se rastavlja na kriške. Zatim se zajedno sa grančicama timijana rasporede u kalup i pune suvim crnim vinom (100 ml). Na vrh se stavlja meso. Peče se u zagrejanoj rerni 50 minuta. Gotovo meso stavite na čist tanjir, prekriven folijom, 20 minuta.

U međuvremenu skuhajte sos. Posudu u kojoj se pekla junetina stavite na srednju vatru, dodajte meso ili pileći bujon(100 ml) i kuvajte dok se količina tečnosti ne prepolovi. Zatim sipajte kremu od 20% masnoće (80 ml), dobro zagrejte i sklonite sa vatre. Kao poslednji sastojak, dodajte komadić u sos puter(20 g).

Jednostavan rostbif sa sosom od senfa

Prema ovom receptu, komad mramorne govedine (1,5 kg) natrlja se solju, biberom, aromatičnim začinima i biljnim uljem. Zatim se veže koncem i šalje u rernu zagrijanu na 250°C 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180°C i nastavite peći meso još 30 minuta. Gotovu goveđu pečenje stavite na tanjir, prekrijte folijom i ostavite na stolu pola sata.

U ovom trenutku možete pripremiti sos od senfa. Da biste to učinili, pomiješajte senf i sok od limuna(po 5 kašičica), malo kiselih kapara i biljno ulje(2 supene kašike). Svi sastojci se pomešaju i serviraju uz tanko narezano meso.

Nije dovoljno znati šta je rostbif da biste naučili kako ga pravilno kuvati. Kuvari početnici često prave greške koje rezultiraju da je meso previše suvo i žilavo. Sljedeće tajne pomoći će vam da kod kuće ispečete ukusan i sočan rostbif u kojem će svi vaši gosti sigurno uživati:

1. Prije kuhanja obavezno izvadite meso iz frižidera i ostavite na sobnoj temperaturi. Zahvaljujući ovom jednostavnom pravilu, govedina će se ispeći ravnomjernije.
2. Da bi meso dobilo lijepu koricu i ukusnu aromu, preporučuje se da se govedina prije pečenja prži na jakoj vatri.
3. Tokom pečenja, rostbif se mora preliti sokom. Zahvaljujući tome, meso iznutra je sočno i mekano.
4. Preporučljivo je peći govedinu na niskim temperaturama (180°C) da se ne osuši. Međutim, ako meso nije prethodno prženo u tiganju, temperatura se postavlja na 240°C prvih 15 minuta, što omogućava da se sokovi koncentrišu unutar komada.

Za Englesku, goveđe pečenje je kultno jelo. Možda najvažniji za svu britansku kuhinju. Francuzi jedu bazene, Italijani jedu testeninu, ali Britanci jedu govedinu. Postoji divna karikatura iz 18. vijeka gdje je stereotipni Englez prikazan upravo ovako - zajedno s komadom mesa.

Vjeruje se da je postalo meso, a posebno goveđe pečenje nacionalno jelo zahvaljujući kralju Henriju VII (živeo je u 15. veku). Za vrijeme njegove vladavine, nedjeljom nakon bogosluženja, po naredbi monarha, stražari su večerali ogromne porcije govedine. Ovaj čuvar je dobio nadimak - šta? - ispravno - beefeaters (odnosno, "jede govedine").
Način života sudskih službenika usvojili su i obični engleski građani. Organizujte veliko klanje mesa Nedeljni ručak postepeno je postala navika kod većine Engleza.

Dakle, ako odlučite da kuvate rostbif prema... engleski recept, pre svega, treba da znate ovo: rostbif se ne pravi od najsvežijeg mesa, već od zrelog mesa - odležanog. U idealnom slučaju, goveđi trup provede oko tri sedmice u hladnom podrumu prije nego što postane rostbif. Možete eksperimentirati tako da junetinu umjesto u podrumu držite u hladnjaku 4-5 dana, ali je ipak bolje kupiti već odležano meso. Nalazi se u prodavnicama, mada ne često. Ovakvo meso se prodaje u supermarketima kao što je Azbuka Vkusa. Šta čini dobro začinjeno meso? Okus mu je mnogo intenzivniji. Zamislite običan ukus govedine, udvostručen ili utrostručen. Ovo će biti ukus odležanog mesa.

Drugo važno pravilo je da meso morate kuhati u velikim komadima. Za pripremu rostbifa potrebno vam je od 2 do 4 kg govedine. Komadi manji od 2 kg se ne peku kako želimo.

Još jedan važan detalj: meso treba da bude sobne temperature u trenutku kada ga stavljate u rernu. Ne možete izvaditi govedinu iz frižidera i staviti je u rernu. Meso treba da se zagreje na sobnu temperaturu.

Engleski brend posuđa WALMER dijeli s nama tradicionalni recept pečena govedina

• 2,5 kg govedine
• 1,5 čaše suvog crnog vina
• 2 velike šargarepe
• 1 veliki luk
• biljno ulje za prženje
• so, biber, suvi senf - po ukusu

Meso natrljajte solju, biberom i senfom. U velikoj tiganju zagrejte ulje i zapržite meso sa svih strana. Moramo da dobijemo koricu na govedini. Izvadimo meso i u tiganj bacimo luk i šargarepu narezane na sitno. Povrće brzo propržite, a zatim vratite meso u tiganj i zalijte vinom. Pustite da tečnost ispari najmanje do pola. Povremeno okrećite meso.
Sada uzimamo posudu za pečenje (idealno lijevano željezo), na dno stavljamo povrće, a zatim meso. U šerpu sipajte preostali sok i dodajte 1 čašu vode. Stavite u rernu na 240-250 stepeni 20 minuta, zatim smanjite vatru na 160 stepeni i pecite 2 sata (povećajte vreme ako pripremate komad veće od navedenih 2,5 kg). Kuvani rostbif nije pečen u sredini. Budite spremni za ovo!
Rostbif se ne jede direktno iz rerne. Potrebno je da odstoji najmanje 30 minuta.