→ Dolma (u listovima grožđa). Dolma u listovima grožđa, korak po korak recept sa fotografijama Kako kuhati listove grožđa

Dolma (u listovima grožđa). Dolma u listovima grožđa, korak po korak recept sa fotografijama Kako kuhati listove grožđa

Raznolikost listova grožđa, upotreba u kuvanju. Sadržaj kalorija, koristi i štete kada se konzumira. Koju hranu i piće možete pripremiti? Zanimljivosti o listovima grožđa.

Sadržaj članka:

Listovi grožđa (lat. Vitis vinifera) su proizvod koji se sakuplja od kultivisane biljke (višegodišnje žbunje) iste porodice i vrste, koja se široko koristi u nacionalnim kuhinjama. Oblik listova ovisi o sorti usjeva. Mogu biti velike ili male, sa 4-7 vena koje se protežu od peteljki. Dizajn ruba se također razlikuje: otvoren, nazubljen, glatki. Listovi su u obliku dlana sa režnjevim prstima ili cijeli, izduženi. Donja strana je često prekrivena nježnom hrpom - rub, gornja strana je upečatljiva raznolikošću i ovisi o sorti. Postoje biljke sa naboranim, glatkim i sjajnim listovima, sa ivicama savijenim nadole ili zakrivljenim prema gore. Funkcije listova grožđa: nakupljanje organskih tvari, hranjenje biljke kisikom i isparavanje vode. Pod utjecajem ultraljubičastog zračenja nastaju škrob i mineralne soli koje proizvodu daju karakterističan slatko-kiseli začinski okus. Na Kavkazu, u Grčkoj, Turskoj, Francuskoj, Vijetnamu, Kini i Italiji, ukus i korisne karakteristike kulinarski sastojak.

Sastav i kalorijski sadržaj listova grožđa


Mnogi ljudi vjeruju da je nutritivna vrijednost proizvoda niska, pa mogu sigurno zamijeniti kupus ili zelenu salatu u prehrani za mršavljenje.

Kalorijski sadržaj listova grožđa je 93 kcal na 100 g, od čega:

  • Proteini - 5,6 g;
  • Masti - 2,12 g;
  • Ugljikohidrati - 17,31 g;
  • Dijetalna vlakna - 11 g;
  • Voda - 73,32 g;
  • Pepeo - 1,65 g.
Vitamini na 100 g:
  • Vitamin A, RE - 1376 mcg;
  • alfa karoten - 629 mcg;
  • Beta karoten - 16.194 mg;
  • Beta Cryptoxanthin - 9 mcg;
  • Lutein + Zeaksantin - 1747 mcg;
  • Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,354 mg;
  • Vitamin B4, holin - 12,8 mg;
  • Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,231 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,4 mg;
  • Vitamin B9, folna kiselina - 83 mcg;
  • Vitamin C, askorbinska kiselina - 11,1 mg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 2 mg;
  • Vitamin K, filokinon - 108,6 mcg;
  • Vitamin RR, NE - 2.362 mg.
Makroelementi na 100 g:
  • Kalijum, K - 272 mg;
  • Kalcijum, Ca - 363 mg;
  • Magnezijum, Mg - 95 mg;
  • Natrijum, Na - 9 mg;
  • Fosfor, P - 91 mg.
Mikroelementi na 100 g:
  • Gvožđe, Fe - 2,63 mg;
  • Mangan, Mn - 2,855 mg;
  • Bakar, Cu - 415 μg;
  • Selen, Se - 0,9 μg;
  • Cink, Zn - 0,67 mg.
Mono- i disaharidi (šećeri) na 100 g - 6,3 g.

Steroli na 100 g:

  • Fitosteroli - 21 g;
  • Stigmasterol - 2 mg;
  • Beta sitosterol - 20 mg.
Masne kiseline na 100 g:
  • Omega-3 - 0,856 g;
  • Omega-6 - 0,148 g;
  • Zasićene - 0,336 g, najviše palmitinske;
  • Mononezasićene - 0,081 g, preovlađuje oleinska kiselina;
  • Polinezasićeni - 1,065 g, od čega linolenska - 0,856 g, linolna - 0,148 g.
Listove voćnog grma možete usporediti s kućnom ljekarnom, toliko su bogati korisnim tvarima potrebnim za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Sadrže tanine, alkaloide, organske kiseline i antioksidanse.

Korisna svojstva listova grožđa


Tradicionalna medicina koristi gotovo sve dijelove biljke, uključujući vitice, koru i mlade izdanke, za pravljenje ljekovitih kompozicija.

Prednosti listova grožđa:

  • Poboljšavaju stanje crijeva, sprječavaju zatvor, čiste i pomažu u oslobađanju od nakupljanja toksina.
  • Promovirajte gubitak težine: napunite želudac i stvorite osjećaj sitosti, što vam omogućava da povećate razmak između obroka.
  • Antioksidativni učinak – izolacija slobodnih radikala koji kruže krvotokom. Stimuliraju proizvodnju resveratrola, koji smanjuje rizik od moždanog i srčanog udara.
  • Poboljšavaju vidnu funkciju i sprječavaju starenje vidnog živca.
  • Ubrzati čišćenje jetre i pomoći u oporavku od infektivnih procesa u probavnim organima.
  • Antimikrobno dejstvo, najizraženije u odnosu na gljivičnu floru. Žene koriste odvare od lišća za liječenje drozda.
  • Pomažu da se riješite komplikacija virusnih i prehlada - upale grla, bronhitisa, faringitisa i laringitisa.
  • Oni pomažu dovesti do dugotrajne remisije proširenih vena i ublažavaju bol.
  • Uklonite bolove od migrene, radikulitisa i gihta, peckanja u očima.
  • Uništavaju uratne kamence u bubrezima i imaju blagi diuretski učinak.
  • U slučaju krvarenja iz materice, smanjite količinu iscjetka.
  • Normalizujte nivo šećera u krvi.
  • Uklonite tahikardiju, smirite, ublažite nervnu napetost i spriječite razvoj depresije.
  • Sirup od listova grožđa ima antipiretička svojstva.
Kada se koristi spolja, listovi pomažu u liječenju ekcema, neurodermatitisa i lišaja zarazne prirode.

Listovi grožđa su posebno korisni za muškarce. Otklanjaju posledice mamurluka, pozitivno utiču na potenciju, povećavaju libido, sprečavaju nastanak adenoma prostate i poboljšavaju kvalitet sperme. Nisu li zahvaljujući ovom dodatku ishrani nastale mnoge legende o „vrućim“ muškarcima Španije, Italije i Kavkaza?

Kontraindikacije i šteta od lišća grožđa


Ne mogu svi i ne uvijek diverzificirati svoju prehranu novim jelima.

Postoje mnoge kontraindikacije za upotrebu listova grožđa:

  1. Povećana kiselost želudačnog soka, što uzrokuje česte žgaravice;
  2. Peptički ulkus i erozivni gastritis;
  3. Dijabetes melitus u akutnoj fazi;
  4. Zatajenje srca i bubrega;
  5. Urolitijaza i kolelitijaza;
  6. Bronhijalna astma i komplikacije prehlade.
Direktna šteta od listova grožđa je za žene u prvom i trećem trimestru trudnoće. Zlostavljanje može izazvati tonus materice, a trudnoća će biti prekinuta. Ograničenja se odnose i na dojenje, kako ne bi izazvali pojačano nadimanje i kroničnu dijareju kod dojenčadi.

Recepti za jela sa listovima grožđa


Proizvod se jede sirov, kuvan, kiseli, soljen. Pirja se, kuva na pari i prži. Kako pripremiti list grožđa, svatko odlučuje samostalno, ovisno o vlastitom ukusu i preferencijama.

Možete čak otići do vinove loze, ubrati najsvježiji list i sažvakati ga. Neće biti štete za tijelo. Ali nemojte se zanositi očuvanjem. Svježi listovi grožđa sadrže dovoljno kiselina i natrijuma, dok kiseli i soljeni listovi povećavaju količinu ovih tvari.

Prije pripreme nacionalne kuhinje, morate naučiti kako odabrati prave listove. Prednost treba dati zelenim sortama grožđa - njihove lisne ploče su meke, sjajne, bez podignutih rubova.

Recepti sa listovima grožđa:

  • Suluguni. Suluguni sir 0,5 kg isječe se na tanke kriške i umota u listove. Jedan nedostaje, dva se koriste. Pomiješajte 100 g heljdinog meda sa 2-3 čena bijelog luka i paprikom. U zagrejanom tiganju na mešavini ulja – putera i povrća popržite umotan sir. Poslužite toplo, premazano začinom med sos.
  • . Sakupite svježe velike listove i uklonite tvrdi dio. Žile možete lagano izravnati drvenom gnječilicom, ali pazite da ne razbijete tanjir. Stavite vodu na vatru i tamo spustite čaršave. Kuvati dok boja ne potamni. Zatim ga stavite u cjedilo da se voda ocijedi. Možete pokušati blanširati listove, ali postoji velika šansa da će se naborati i pokidati. Luk se nariba na sitno rende, meso se provrće kroz mlin za meso. Ne biste trebali koristiti blender, ostat će tvrde pruge i filmovi. Proporcije mesa i luka su 3:1. Pirinač se kuva dok potpuno ne skuva. Pomiješajte meso, luk i pirinač, posolite i pobiberite. Mljeveno meso umotajte u listove grožđa, počevši od dijela peteljke. Stavite u šerpu u debelom sloju, dinstajte na laganoj vatri ispod poklopca dok se meso potpuno ne skuva.
  • Tepsija. Jedna tikvica srednje veličine, 100 g, narenda se na sitno rende tvrdi sir. Nasjeckajte zelje - cilantro i peršun, dodajte 3 jaja, 200 g svježeg sira i 6 kašika brašna. Posolite i umesite mekano testo. Od pilećeg mesa praveći ćufte, mljeveno u mljeveno meso luk. Posolite po ukusu. Na lim za pečenje stavite debeli sloj listova grožđa, na vrh sloj tijesta, a kao treći sloj male ćufte. Zagrijte rernu na 200°C i pecite 40 minuta. 15 minuta prije kraja pečenja izvadite pleh i pospite tepsiju rendanim sirom. Jelo se servira toplo, sa pavlakom.
  • Priprema za zimu. Većina hranljivih sastojaka se čuva ako su listovi zamrznuti. Da biste to učinili, skupite netaknute ploče, bez suza, s cijelim sočnim elastičnim rezom. Slagati jednu na drugu, kompaktirati, uvaljati u jake rolne i umotati u prozirnu foliju. U ovom obliku stavljaju se u zamrzivač. Ako prvo operete zelje, potrebno ga je dobro osušiti. Postoje i drugi načini pripreme: dolma se pravi od konzerviranih listova grožđa, uključeni su kao sastojci u salate, ali je poželjno zamrzavanje - sve korisne tvari koje se uništavaju tijekom toplinske obrade se čuvaju. Za odmrzavanje listovi se prvo potapaju u hladnu, a zatim u toplu vodu.
  • Salata od kupusa. 200 g listova iseckati bijeli kupus, listove grožđa narežite na tanke trake da dobijete 4 supene kašike. On krupno rende narendati zelene jabuke - 4 komada, zgnječiti 4 čena belog luka, iseckati 2 supene kašike orasi. Svi sastojci su pomešani. Salata se začini domaćim jogurtom ili nezaslađenim jogurtom i posoli po ukusu.
  • Konzervacija. Znajući kako kiseliti listove grožđa, možete pripremati dolmu tijekom cijele godine. Otkinite listove listova zajedno sa reznicama, operite ih i položite na papirni ubrus da uklonite višak vlage. Osušeni listovi se umotaju. Tegle se sterilišu, na dno svake se stavlja 4-5 zrna crnog bibera i 2 pimenta, 2 pupoljka karanfilića, 3 lovorova lista. Zapremina tegli nije veća od 0,5 litara, budući da se rolne listova trebaju postaviti okomito, ispunjavajući teglu bez praznina. Napunite posudu kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 8 minuta. Ocijedite vodu u emajl tava, stavite na vatru, dodajte sol bez joda i šećer u jednakim količinama. Kada se svi začini potpuno otope, sipajte 9% sirće i odmah ugasite. Na 1 litar vode - po 1 kašika soli i šećera, 2 - sirćeta. Umotane listove prelijte kipućom marinadom, pokrijte poklopcima i stavite u široku šerpu kipuće vode da se sterilizira. Poklopci koji će se zamotati posebno se sterilišu. Nakon 15 minuta tegle se zatvaraju, okreću i ostavljaju da se ohlade pod ćebetom. Najbolje čuvati u frižideru.
  • Punjene rolnice u listovima grožđa sa jagnjetinom. Meso se očisti od folija, ukiseljeni listovi grožđa preliju hladnom vodom kako bi se uklonio ukus začina i višak soli. Jagnjetina i komad masnog repa se okreću sa lukom, u mleveno meso se dodaju sirovi oprani bulgur i začini po želji. Ako je mljeveno meso gusto, razrijedite ga prokuhanom vodom do željene konzistencije. Listovi se operu, lagano osuše peškirom i polože licem nadole. Formiraju se punjene rolnice. Stavite u nekoliko slojeva u tepsiju po sledećem principu: prvi sloj je lišće, drugi je dolma i tako dalje. Odozgo pokrijte tanjirom, kao uteg, ulijte malo posoljenu vodu i kuvajte 30-40 minuta. Otopiti u tiganju puter, skinuti penu sa površine, propržiti iseckanu mešavinu listova mente i luka. Ulja treba biti dovoljno da ne ispari. Čim luk omekša, sklonite tiganj sa vatre i dobro umutite sadržaj. Dolma se poslužuje sa sosom od mente.

Recepti za napitke od listova grožđa


čajevi, alkoholna pića i odvar od lišća grožđa gase žeđ, toniziraju i pomažu oporavku nakon fizičkog napora.

Recepti za piće:

  1. Infuzija. Rastvorite šećer u vodi u omjeru od 2,5 litara tekućine na 1 čašu. Teglu čvrsto napunite svježim listovima sa kratko isječenim reznicama, otprilike do pola. Insistiraju najmanje jedan dan. Što duže stoji, ukus je bogatiji. Malo me podsjeća na brezov sok.
  2. Tea. Pomiješajte kašiku zelenog čaja, 3 nasjeckana lista zelenog grožđa i 5 zgnječenih bobica. Prelijte čašom kipuće vode, ostavite 5 minuta, udvostručite količinu tečnosti i ostavite ponovo. Za poboljšanje ukusa dodaju se med i menta.
  3. Vino. U veliku emajliranu šerpu sipajte 7 litara vode i prokuhajte. Isključite, napunite 1/3 listovima grožđa. Sloj bi trebao biti gust. Za kompaktiranje koristite drvenu gnječilicu. Kontejner se umota u "vojničko" ćebe i odloži na 3 dana. Nema potrebe da se trese. Kisela smeđa sladovina se ocijedi, pomiješa sa pola čaše granuliranog šećera i 2 šake grožđica bez sjemenki. Tu se ulijeva i amonijak: na svakih 10 litara - 3 g. Ostavljaju se da fermentiraju, pokrivajući vrat posude gazom, stalno provjeravajući okus. Trebalo bi biti slatko. Šećer se dodaje po potrebi. Intenzivna fermentacija završava kada potamnela glava pjene popusti. Sipajte piće u plastične boce, ostavljajući ih do trećine pune. Pasivna fermentacija se nastavlja, ako zanemarite preporuku, boca će puknuti. Plin se ispušta po potrebi. Čim se završi pasivna fermentacija, vino se sipa u čiste staklene boce. Čuvati na hladnom mestu.


Listovi grožđa stekli su popularnost mnogo ranije od bobica. Na prvim trsovima bili su mali, kiseli i skoro da se nisu koristili za hranu. Ali već u staroj Grčkoj i Rimu vinovu lozu zvali su "raj" zbog bobica - već je uzgajana najslađe sorte.

Zanimljivo je da istoričari i arheolozi još uvijek raspravljaju o porijeklu vinove loze. Biblija kaže da je Noje bio prvi koji je posadio biljku na planini Ararat. A ako je vjerovati rezultatima iskopavanja, tada su u kulturnom sloju na području moderne Turske i Irana pronađeni fragmenti bičeva i lišća.

Količina šećera i sadržaj hranljivih materija u listovima zavisi od sorte grožđa. Ako su bobice crvene i crne, nutrijenti uključuju beta-karoten, slatke - više škrobnih tvari, zeleno kisele - povećava se količina limunske i octene kiseline.

Pogledajte video o listovima grožđa:


Ako cilj nije samo diverzifikacija svakodnevnu ishranu, a za poboljšanje zdravlja treba pripremiti mlade proljetne listove za zimu, sakupljene prije cvatnje vinove loze. Zahvaljujući takvoj predviđanju, tokom sezone epidemije biće moguće uštedjeti na antivirusnim i protuupalnim lijekovima.

Dolma (tolma, sarma) je jelo koje se sastoji od punjenog povrća ili listova (najčešće grožđa), kiflica u listovima grožđa. Nadjev se najčešće priprema na bazi pirinča, može sadržavati i prokuvanu seckano meso, ali može biti i vegetarijanac. Dolma je rasprostranjena u kuhinjama naroda bivšeg Otomanskog carstva, Ruskog carstva, Balkanskog poluostrva, srednje i južne Azije: Azerbejdžana, Albanije, Alžira, Jermenije, Grčke, Gruzije, Egipta, Iraka, Irana, Jordana, Libana, Palestina, Sirija, Sjeverni Sudan, Turska, Uzbekistan.

Podrijetlo jela i imena Varijanta naziva "dolma" zajednička je za nekoliko turskih jezika (turska dolma, azerbejdžanska dolma, krimska dolma, turska dolma) i, prema brojnim izvorima, dolazi od turskog glagola dolmak (turski dolmak) sa značenjem „puniti“. Prema kuharu amateru, autoru kuharica Stalika Khankishieva: ... izvorno je ovo ime nastalo među turskim narodima srednje Azije i primjenjivalo se na bilo koje jelo od mljevenog mesa s punjenjem iznutra. Za posuđe koje uključuje umotavanje mesni fil listovi, postoji i tradicionalni naziv sarma (od turskog glagola sarmak što znači „umotati“).

Jermensko ime "tolma" (jermenski: տոլմա) povezuje se sa տոլի (toli), što znači "lišće grožđa". Prema istoričaru, autoru knjiga o kuvanju i istoriji nacionalna jela William Pokhlebkin, samo jelo je nastalo u jermenskoj kuhinji: od 17. do početka 19. vijeka. Jermenija je podijeljena između Turske i Irana. Tokom ovog perioda, ekonomija Jermenije, njeni ljudski i materijalni resursi su propali, ali se duhovna i materijalna kultura nije promenila, a jermenska kuhinja nije propala.

Naprotiv, Armenci su doprinijeli kuhinji Turaka Seldžuka, tako da su mnoga istinski jermenska jela kasnije postala poznata u Evropi preko Turaka kao navodna jela turska kuhinja(na primjer, dolma). Slažem se kada je u pitanju kreiranje menija za svečani sto, mnogi od vas moraju veoma duboko da razmišljaju o izboru toplog jela. Želim skuhati nešto posebno što će biti netrivijalno i što može iznenaditi goste.

Takav "vrhunac" svečanog stola može biti tradicionalno orijentalno jelo - dolma u listovima grožđa! Gdje mogu nabaviti listove grožđa? Prvo pitanje koje nas zanima je: gdje nabaviti listove grožđa? Malo je vjerovatno da vam ispod prozora raste loza (kao što je moja), a uvijek možete brati svježe mlade listove. Također treba napomenuti da ako pripremate dolmu od svježih listova grožđa, onda ćete ih prvo trebati isprati, a zatim preliti kipućom vodom i ostaviti 3-4 minute. Kuvam oko 5 minuta, za ukus naše porodice nije dovoljno samo potopiti listove u kipuću vodu.Ako nema svježe verzije listova, onda možete kupiti soljene listove.

Ako ste kupili ovu opciju za svoju dolmu, onda prije upotrebe listova napunite ih s puno tople vode i ostavite preko noći - tako ćete ukloniti višak soli. Osim toga, svaki list morat ćete dobro oprati prije kuhanja. I ne zaboravite da su listovi već soljeni, pa je u završnoj fazi pripreme dolme - kuhanje - vrijedno uzeti u obzir ovu činjenicu.

Ako niste mogli pronaći ni svježe ni soljene listove, onda možete kupiti lišće u konzervi u supermarketu. Koju god opciju da kupite za dolmu, u svakom slučaju prije kuhanja morate odrezati reznice svakog lista. U idealnom slučaju, naravno, dolma se pravi od janjetine. Ali ima i odstupanja od ideala! Već nudim "evropsku verziju dolme"

U Grčkoj - kiparske dolmade (povrće i pirinač u listovima grožđa), u zemljama Kavkaza - meso, riba, povrće, pirinač, proso, umotani ne samo u listove grožđa, već i u listove dunje i smokve. Pored toga, paradajz, paprika i patlidžan pune se mlevenim mesom. Svaki Nacionalna kuhinja koristi određene začine, začine, začinsko bilje. Gruzijska dolma je veoma ljuta i začinjena, jer joj Gruzijci dodaju crvenu papriku, estragon, beli luk i cilantro. U Jermeniji se u fil od pirinča i mesa dodaje sušena ili svježa menta. U Grčkoj ga stavljaju u izobilju sok od limuna I maslinovo ulje. U zemljama u kojima je dolma popularno jelo, listovi grožđa se pripremaju čak i za zimu, pa se dolma jede tijekom cijele godine. Međutim, takvo "kiseljenje" od listova grožđa možete kupiti u Rusiji.

Prednosti dolme

Za dolmu možemo sa potpunim povjerenjem reći da zaista jest zdravo jelo. Listovi mljevenog grožđa ne mogu se kuhati ili pržiti, zadržavajući većinu korisnih tvari tijekom dinstanja. Ako pazite na prehranu, KhozOboz preporučuje da se ne zanosite začinima i koristite nemasnu junetinu, svinjetinu ili piletinu. Tokom kuvanja, listovi grožđa se oslobađaju esencijalna ulja i tanine, koji ne samo da daju izvanredan ukus i aromu, već imaju i umereno baktericidno dejstvo.

KhozOboz savjetuje da koristite samo nježne mlade listove, koji imaju korisnija svojstva. Nikada nemojte jesti sirovo lišće, čak ni za salate. Začinsko bilje koje se koristi u nadjevu odlično se slaže sa mesom i pirinčem, daju odličan ukus, a sadrže mnogo vitamina i mikroelemenata.

Imat ćemo dolmu, čiji se recept sastoji od najpristupačnijih i najpoznatijih proizvoda većini Rusa. Za pripremu 2 porcije trebat će vam sljedeći sastojci:

  • Listovi grožđa - prema broju "dolmushki" koji planirate pripremiti. Listovi trebaju biti mladi, ne previše različiti i srednje veličine. Uzmite potrebnu količinu sa malom marginom.
  • Mljeveno jagnjeće, svinjsko ili juneće meso – 0,5 kg. Možete koristiti mješavinu nekoliko vrsta mesa.
  • Pirinač – 100 grama.
  • Crni luk – 2 glavice luka. Koristićemo i mladi luk.
  • Beli luk – 2 čena.
  • Začinsko bilje (kopar, bosiljak, cilantro) – 20 grama.
  • Voda – 200 grama.
  • Specijalni začini za dolmu, bolje je kupiti orijentalne na pijaci. U nedostatku ovih koristimo suneli hmelj.
  • Sol - po ukusu.

Proces kuvanja

  1. Kuvajte pirinač u maloj količini slane vode do pola 15 minuta.

  2. Listove grožđa poparite kipućom vodom. Listovi bi trebali potamniti.

  3. Za to vrijeme sitno nasjeckajte luk.

  4. Nasjeckajte zelje.

  5. Ako imate mladi luk, iskoristite ga i nakon nasjeckanja.

  6. Pripremite fil: pomešajte pirinač, mleveno meso, začinsko bilje, luk, so, začine.

  7. Dno tepsije obložite listovima. Ovaj lukavi potez pomoći će vam da izbjegnete da hrana ne zagori.
  8. Oblikujemo "koverte" u nekoliko faza, položimo oparen list;

  9. Na list stavite desertnu kašiku mlevenog mesa;

  10. Pokrijte fil jednom stranom strane lista;

  11. Zatim još jedan;

    12. Savijte ivice do sredine "rolne"

  12. Preostali dio "koverte" savijamo do dna.

  13. Pažljivo stavite "dolmus" u tepsiju.

  14. Sve "koverte" treba da budu čvrsto pritisnute jedna uz drugu. Ako ima puno dolme, može se položiti u nekoliko slojeva.

    "Koverte" moraju biti položene čvrsto jedna uz drugu ili u nekoliko slojeva

  15. Ulijemo vodu u skladu sa nivoom naših proizvoda i tu stavimo bijeli luk.

  16. Pokrijte dolmu tanjirom. – KhozOboz daje ovu preporuku kako bi osigurao da se “koverte” ne raspadaju. Stavite na vatru 30-40 minuta.

    Naš "izgled" pritisnemo pločom, kao da ga popravljamo

  17. Gotovo jelo stavite na tanjir.

  18. Ovu kraljicu orijentalne kuhinje možete poslužiti sa povrćem i crnim vinom, ili sa sosom od kefira i belog luka.

Opcije kuhanja

Kao što je već spomenuto, postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela. KhozOboz savjetuje da u mljeveno meso i pirinač pokušate upotrijebiti nekoliko grančica mente koje je potrebno sitno nasjeckati. Ovo jelo možete napraviti i kao naše sarmice, koristeći prženje od paradajz pasta, šargarepa i luk. Ovdje je glavna stvar ne prekinuti nježnu aromu listova grožđa. Fil će dobiti bogatiji i svetliji ukus ako mu dodate sitno seckani paradajz i papriku.

Zapamtite da jelovnik naše kuhinje ne bi trebao biti ograničen samo na tjesteninu, kotlete i pire krompir. Ponekad neobični (i zdravi!) sastojci za egzotična jela rastu baš u našoj bašti, ali mi za to ne znamo.

Mnogi ljudi još uvijek ne mogu shvatiti punu snagu i moć prirode, dok drugi već pokušavaju svim silama izvući maksimum iz njenih darova. Neki mogu mirno proći pored listova grožđa i ne razmišljati o tome koliko se koriste u raznim područjima, dok drugi pokušavaju da ih konzerviraju i zamrznu. Takav jednostavan sastojak može potpuno promijeniti okus jela, pretvarajući dosadnu hranu u izvrsno i neobično jelo. Ali nije sve tako jednostavno s ovim dodatkom. O prednostima i štetnosti listova grožđa, pravilima za njihovu upotrebu i zanimljivim receptima možete saznati u članku u nastavku.

Vrijednost listova grožđa

Listovi grožđa su upravo slučaj kada nam je pravo blago pred nosom. Po prvi put su narodni lekari počeli da govore o ovoj biljci kao preventivnom leku za mnoge bolesti. Prednosti i štete listova grožđa proizlaze iz mikroelemenata koji se nalaze u njihovom sastavu. Dakle, što je toliko vrijedno u ovom jednostavnom, ali, kako se ispostavilo, bogatom proizvodu? Prvo, to su masne kiseline. Listovi grožđa su odličan izvor Omega-3, koji smanjuju rizik od raka prostate, dojke i debelog crijeva. Ovaj element je i preventiva protiv depresije, aritmije i reumatoidnog artritisa.

Drugo, listovi grožđa pomažu u zaustavljanju napredovanja Alchajmerove bolesti. Ovaj proizvod sprječava nakupljanje plaka u mozgu i gubitak pamćenja. Istina, samo neke vrste grožđa imaju ovo svojstvo (na primjer, grožđe Amur). Treće, ovi listovi imaju vrijedna protuupalna svojstva, što je posebno važno u modernom okruženju. Četvrto, ovaj sastojak sadrži mnogo antioksidansa. Među njima je i resveratrol, koji se aktivno bori protiv srčanih bolesti, snižava nivo holesterola i normalizuje zgrušavanje krvi. I na kraju, listovi grožđa pomažu kod kronične venske insuficijencije. Sve to sugerira da se takve naizgled obične stvari mogu pokazati kao lijek za mnoge bolesti, što znači da moramo biti pažljiviji prema svijetu oko sebe.

Oštećenje listova grožđa

Čak i hrana bogata vitaminima i korisnim mikroelementima može biti štetna za organizam. Isto važi i za listove grožđa. Neki ljudi moraju biti posebno oprezni s ovom biljkom i konzumirati je umjereno. To su oni koji imaju dijabetes, čir na želucu i gojaznost.

U tom slučaju preporučuje se potpuno odbiti zadovoljstvo kušanja jela koja koriste ovaj sastojak, a ako to nije moguće, prije takvog obroka trebate se posavjetovati s liječnikom. Dakle, prije nego što pokrijete lišće grožđa za zimu, bolje je razmisliti o tome postoje li kontraindikacije za njihovu upotrebu.

Listovi grožđa umjesto odlaska u apoteku

Znati o korisnim svojstvima grožđa je jedno, ali znati kako ga koristiti je sasvim drugo. Svježi listovi grožđa mogu biti pravo čudo i pomoći u rješavanju mnogih bolesti u samo nekoliko dana. A velika prednost je što ni u konzerviranom ili sušenom obliku ovaj proizvod ne gubi svojstva, što znači da se može koristiti tijekom cijele godine. Infuzija osušenih listova grožđa često se koristi za faringitis i laringitis. Treba ga pripremiti u omjeru 1 šolja kipuće vode na 1 kašiku suvog lišća.

Ako pijete pola čaše tri puta dnevno, bolest će početi da se povlači i vaše stanje će se osjetno poboljšati. Listove grožđa možete pripremiti tako što ćete ih osušiti i samljeti. Osim toga, ako uzimate 2 grama ovog proizvoda svaki dan, možete se nositi sa krvarenjem iz materice. Svježi listovi su savršeni za kožne bolesti, posjekotine i rane - samo ih stavite kao oblog.

Lišće grožđa iz konzerve

Vješte domaćice naučile su čuvati listove grožđa. S obzirom da se ovaj proizvod koristi u pripremi dolme, na ovaj način možete sebi pružiti priliku da kušate ovako ukusno jelo u bilo koje doba godine. Ali prije nego što ga stavite u teglu, trebali biste se upoznati s prednostima i štetnostima listova grožđa. Njihova priprema će trajati oko 1,5 sat. Za to vam je potrebno 120 samih listova, 3-5 litara vode i prepuna kašika soli. Prva faza je sterilizacija kontejnera. Nije bitno u koje tegle će se listovi staviti. Po pravilu se u pola litarske stavlja 50-60 listova, u one od 750 grama 70-80, u litarske 120. Listove grožđa je potrebno oprati i osušiti. Pošto vam ih treba dosta, nećete moći sve odjednom, pa je preporučljivo da ih pripremate tokom dana.

Mlade grane je najbolje pokriti jer su mekane i sočne. Da se listovi ne bi oštetili, preporučuje se da ih ne stavljate u slojeve u teglu, već da ih uvijate u cijevi od 7-10 komada. Zatim ih prelijte kipućom vodom i ostavite 40-45 minuta, a zatim ocijedite vodu. Zatim posolite, ponovo prelijte kipućom vodom i zarolajte. Berba lišća grožđa ne zahtijeva mnogo truda i raduje odličnim rezultatima.

Klasična dolma od listova grožđa

Kada su u pitanju recepti sa lišćem grožđa, dolma odmah pada na pamet. Ovo orijentalno jelo osvojilo je mnoge lakoćom pripreme i bogatim ukusom. Ako je moguće pripremiti ga od svježih listova grožđa, bolje ga je koristiti, ali su prikladne i one iz konzerve. Druga nijansa je meso. Dolma se obično priprema od jagnjetine, iako mnoge domaćice čine ovo jelo jednako nevjerovatno ukusnim koristeći svinjetinu, junetinu, pa čak i piletinu. Za stvaranje takvog kulinarskog remek-djela trebat će vam 500 grama mljevenog mesa, 100 grama pirinčane žitarice, 2 glavice luka, 2 čena belog luka, 200 ml vode, so, listovi grožđa, začinsko bilje i začini.

Pirinač je potrebno kuhati do pola, luk i začinsko bilje (peršun, kopar, cilantro, bosiljak) treba nasjeckati - i sve to dodati u mljeveno meso. Zatim sve dobro promiješajte, dodajte sol i začine. Listove grožđa treba oprati i potopiti u kipuću vodu na 3-5 minuta kako bi se kasnije lakše motali. Ako su listovi potamnili, to znači da su spremni za upotrebu. Pripremljenu smjesu treba staviti u sredinu i umotati (prvo donje ivice, pa gornju). Preporučuje se da na dno posude stavite sloj listova grožđa, a zatim tamo postavite gotove koverte. Napunite vodom, dodajte beli luk, pokrijte poklopcem, ostavite na srednjoj vatri 30-40 minuta i voila - ukusna i aromatična dolma je spremna za serviranje.

Dolma sa crvenim pirinčem i žutikom

Čak i najjednostavnijem jelu možete dodati nekoliko neobičnih sastojaka i pretvoriti ga u pravi gastronomski užitak. Dolma od listova grožđa može se pripremiti prema najviše zanimljivi recepti, od kojih je jedan opisan u nastavku. Za takvo remek-djelo trebat će vam isti set sastojaka kao i za klasičnu dolmu, samo što je potrebno zamijeniti običnu rižu smeđom rižom i na listu dodati kiselo vrhnje i 3 žlice suvog žutika.

Ovo jelo se priprema po istoj shemi: pomiješajte gotovo gotovu rižu, mljeveno meso, začinsko bilje, začine i žutiku, pripremite listove grožđa i napravite koverte (ili cijevi). Zatim ih treba staviti u kalup i dodati fil od kisele pavlake, začina, začinskog bilja i 100-200 ml kipuće vode. Za bogat ukus Na vrh možete dodati još žutika i bibera u zrnu. Poslednji korak je stavljanje u rernu zagrejanu na 170 stepeni. 50-60 minuta dinstanja - i egzotično jelo je spremno za jelo.

Čaj od listova grožđa

Listovi grožđa se pripremaju za zimu ne samo za pripremu dolme, već i za ukusne i zdrav čaj. Da biste to učinili, potrebno je izrezati mlade listove, oprati ih i pustiti da voda iscuri. Za sljedeću fazu sušenje povrća je savršeno, ali ako ga nemate, to možete učiniti u običnoj pećnici.

Sam čaj je nevjerovatno jednostavan za pripremu: osušene listove treba preliti kipućom vodom i ostaviti da se kuhaju 5-10 minuta. Da biste konstantno provodili zimske večeri zagrijavajući se uz takvo piće, potrebno je unaprijed pripremiti velike količine listova grožđa. Bolje je potrošiti nekoliko sati na ovo i uživati ​​u čaju cijele godine nego žaliti zbog propuštene prilike.

Listovi grožđa u kozmetologiji

Prednosti i štete listova grožđa mogu biti predmet rasprave, ali to ne negira činjenicu da ih neke tvari u njihovom sastavu čine sastojkom s odličnim anti-age efektom. Naše bake su ih koristile kao kozmetički proizvod, što im je omogućavalo da uvijek izgledaju sjajno. Ova komponenta se lako može nositi sa žilama na koži. Da biste to učinili, samo se trebate opustiti u kupki s dodatkom listova grožđa 2-3 puta sedmično. Infuzija ove biljke pomoći će da se riješite celulita. Samo 30-40 grama listova treba preliti kipućom vodom i piti tokom dana dve nedelje. Ista infuzija će zategnuti i podmladiti kožu lica. Potrebno je samo da u njega natopite pamučne jastučiće i obrišite kožu 2-3 puta dnevno. Sve ovo ukazuje na jedno – moramo što prije početi sa berbom listova grožđa kako bismo maksimalno iskoristili njihovu vrijednost.

Dobro zdravlje, dragi vlasnici i sljedbenici zdravog načina života! Od proljeća sam pripremio solidnu berbu neobične i vrijedne biljke za buduću upotrebu. Listovi grožđa, prednosti i štete izdanaka vrtne loze, više puta su pregledani u specijaliziranim publikacijama.

U kuhinji različitih naroda zeleni dijelovi biljke koriste se za pripremu jela koje podsjeća na naše sarmice. Pirjaju se, prže, kuvaju, dinstaju na ulju, ali nisu pogodne za salatu. Imam veliku, volim da eksperimentišem, opisat ću šta se desilo. Usput ću dijeliti informacije koje sam i sam saznao iz raznih izvora.

Zelena medicina

Ko bi rekao da skladište vitamina i vrijednih organskih spojeva raste upravo na selu! Odabrao sam elitne sorte, ali se pokazalo da je obično grožđe vrijednije. Njegovi mladi izdanci sadrže mnogo tvari korisnih za tijelo:

  • Lako svarljivi šećeri prirodnog porijekla;
  • Tanini;
  • Antioksidativna jedinjenja, vitamini A, C, E;
  • Soli silicijuma, natrijuma, fosfora, bakra, gvožđa.

IN narodne medicine vinska bobica našla je široku primjenu. Suhe sirovine koriste se za pripremu infuzija za upale grla i upalne bolesti grla. Pravim izvarak prema klasičnom receptu: u čašu kipuće vode dodajte žlicu zdrobljenih suhih sirovina. Ostavljam u termosici 2 sata, nakon čega ispirem po potrebi tokom dana. Procedure pokušavam provoditi prije jela kako ne bih "razmazala" terapeutski učinak proizvoda.

Pročitao sam članak u novinama da se suvi prah smrvljenog zelenila koristi za krvarenje iz nosa (inhalira se) i gnojne rane. Priznajem, nisam se usudio da izvedem takav eksperiment. Za mene je sigurnije koristiti dekokciju. Ima antiseptički efekat, ali je blaži. A eksperimenti s udisanjem praha neće dovesti do ničega dobrog!

Univerzalni lijek

Svježe mlado lišće liječi kašalj, poboljšava potenciju kod muškaraca, sok pomaže kod bolesti gastrointestinalnog trakta: zaustavlja povraćanje, proljev, poboljšava peristaltiku. Sadrži vlakna koja poboljšavaju gastrointestinalni motilitet i pospješuju brzu probavu hrane.

Odvar se koristi kod glavobolje i zatvora, ima slabo diuretičko djelovanje i rastvara kamenje u mjehuru. Insistirao na hladnom vodom zelenila (300 grama na 3 litre vode, ostaviti na hladnom i tamnom mestu 3 dana), ako se konzumira unutra, poboljšava vid i ublažava reumatske bolove.

Kada se koristi spolja, infuzija potiče rast kose, posvjetljuje pjege, poboljšava ten i smanjuje bradavice.

Korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu biljnih proizvoda su neuporedive: grožđe pomaže svima. Samo u velikim količinama ga ne bi trebalo da jedu osobe koje imaju:

  • Bolesti kardiovaskularnog sistema;
  • Čir na želucu i dvanaesniku;
  • Dijabetes.

Srećom, ne bolujem ni od kakve bolesti, pa se hranim prirodno i ukusan proizvod za vaše zadovoljstvo!

Kuvanje za buduću upotrebu

Poznajem mnogo ljudi koji vode zdrav način života, sakupljaju ljekovito bilje i piju zdravu hranu umjesto kafe. biljni čajevi. Ali kada je u pitanju berba zelenila vinske bobice, svi planiraju koristiti sirovine za pripremu azijskih i orijentalnih jela - rolnice ili dolme.

Ako ne znate kako pripremiti listove grožđa, poslužite se savjetima kulinarskih stručnjaka. Postoji nekoliko načina da ih održite praktički svježim, spremnim za upotrebu i ne podliježu dodatnoj preradi.

  • Sterilizacija svježe ubranih sirovina;
  • Punjenje marinadom;
  • Kiseljenje;
  • Zamrzavanje.

Bez obzira koji način preferirate, prije berbe morat ćete se pridržavati određenih pravila kako se korisna svojstva i minerali ne bi izgubili preko zime.

Beru se samo mladi, nježno zeleni listovi. Svijetle boje najprikladnije su za kulinarske svrhe. sorte sa prijatnim slatkastim ukusom. Rezidba se vrši na suv dan, ujutro, kako bi se izbjegle kapljice rose koje uzrokuju mrlje.

Priprema i skladištenje

Za pripremu suhom metodom, ploče se čvrsto namotaju jedna na drugu, a dobivene rolne se stavljaju u steriliziranu staklenu teglu. Zatim pokriti poklopcem, sterilisati oko sat vremena u rerni, zarolati i ostaviti da se čuva u podrumu. Prednosti metode su jednostavnost i mala potrošnja vremena. Uz pravilnu pripremu zimi, imat ćete pri ruci poluproizvode koji su po svojstvima bliski svježem grožđu. Nedostaci – nije uvijek moguće održavati tehnologiju obrade.

Na Sjevernom Kavkazu domaćice beru izdanke grožđa za buduću upotrebu na drugačiji način. Namotaju snopove od po 15-20 komada i čvrsto ih pribadaju drvenim ražnjićima.

Da bi se sačuvali, „rolati“ se jedan po jedan potapaju u kipuću vodu na nekoliko sekundi, ohlade u prokuhanoj vodi, pakuju u tegle i pune marinadom (jedna i po kašika soli na litar vode).

Nakon što ostavite da se kuha 2-3 dana, sipajte kašičicu na vrh Sirće(najmanje 9%). Dobivene rolnice treba u potpunosti preliti marinadom. Tegle se sterilišu 30 minuta u rerni. Listovi iz konzerve su prijatni na ukus i mekani, ne cepaju se tokom kuvanja.

Još nekoliko načina

Prije zamrzavanja, zelje se opere pod tekućom vodom i raširi po stolu da se osuši. Pakovanja se formiraju na isti način kao i za konzerviranje. Suhe rolnice se stavljaju u vrećice za zamrzavanje i stavljaju zamrzivač. Pažljivo odmrznite, prirodno odmrznite, so sobnoj temperaturi– delikatne „korice“ se lako cepaju.

Ako nemate dovoljno vremena, pokušajte posoliti poluproizvod. Sakupljeni svježi listovi se operu, stave u tegle i pune zasićenim hladnim fiziološkim rastvorom (najmanje 10%). Budite oprezni: Posuda se čuva u frižideru, inače će se sadržaj pokvariti.

Ne znate kako kiseliti listove grožđa? Uzeti prednost jednostavan recept. Sortirano zelje se stavlja usko u emajliranu posudu, pritisne se pritiskom na vrh, a zatim izvadi. Sipajte vodu do vrha. Cela masa se dovede do ključanja, ohladi, sortira, složi, zaroluje, stavi u tegle i prelije marinadom.

Za prelivanje litrom kipuće vode dodati 2 kašike soli i nekoliko graška pimenta. Kontejneri su zatvoreni polietilenskim ili metalnim poklopcima. Kada se marinada ohladi, tegle se čuvaju u podrumu ili u frižideru.

Šta kuvati

Mnogo je specifičnih jela u kuhinji naroda svijeta. Za pripremu dolme ili sarmice koristim poluproizvode pripremljene u toploj sezoni.

Povlačim se klasičan recept. Dolmu ne pravim od jagnjetine, već od mlevenog mesa koje se nalazi u frižideru. Ponekad u fil dodam još bilja ili začina. Sviđa mi se kombinacija kiselog okusa grožđa i aromatičnog peršuna i cilantra. Kao sos koristim pavlaku, majonez, kečap - zavisno od raspoloženja. U svakom slučaju, ispada jako dobro.

Unatoč jednostavnosti pripreme jela, potrebna je vještina motanja sarmice. Pogotovo ako koristite konzervirani ili smrznuti proizvod. Neke domaćice, kako bi „poklopac“ ojačale, pripremaju stare, velike i guste listove. Nije u redu! Tvrđe su, sa izraženim žilicama i gorke.

Evo video recepta za pravljenje dolme od listova grožđa

Da biste stekli vještinu, vježbajte unaprijed svježi preparati. Nemojte se plašiti kuhanja: nekoliko neuspješnih pokušaja, a onda će sve uspjeti! U mojoj porodici su sarmice u bilo kojoj verziji poznato i omiljeno jelo.

To je sve, dragi čitaoci. Bio bih zahvalan na povratnim informacijama u komentarima i aktivnostima na društvenim mrežama.

Koristite li lišće grožđa za liječenje? Koja jela kuvate? Šta mislite da je ukusnije - tradicionalne sarmice ili dolma od grožđa? Šta vam je lakše da kuvate? Da li prvi i drugi slučaj zahtijevaju posebne vještine? Zelenu „školjku“ pripremate sami ili kupujete gotovu? Vidimo se uskoro, uvijek rado ćaskamo!

 

 
ovo je zanimljivo: