Dom → Grickalice Oblici knedli iz različitih zemalja. Kako se zove knedle? Izrada imena za proizvođača smrznutih poluproizvoda. Početak svih početaka

Oblici knedli iz različitih zemalja. Kako se zove knedle? Izrada imena za proizvođača smrznutih poluproizvoda. Početak svih početaka

Gotovo svaka kuhinja na svijetu ima svoju sortu knedli. i to nije iznenađujuće. Jelo u bilo kojoj verziji je veoma ukusno i zadovoljavajuće. Svi će rado uživati i u svojim "knedlema" i probati alternativne varijante. hajde da ih bolje upoznamo.

Sibirske knedle

Do 19. stoljeća zvali su se drugačije - uši, šurubarki, pelnjani. I tek početkom dvadesetog stoljeća sve je to objedinjeno pod jednim imenom "knedle". Na isti način se priprema tijesto za sve sibirske knedle. U posudu se proseje brašno, u njega se razmuti jaje, sve se posoli, doda se voda, pa se zamesi tvrdo testo. Dok se tijesto diže, pripremite fil. Mesni fil dolazi sa različitim vrstama mesa, ali upućene domaćice nikada ne uzimaju jednu vrstu mesa - uostalom, montažno mleveno meso je ukusnije. Dakle, komadi različito meso(barem jednaki dijelovi svinjetine i junetine) mljeveni su u mašini za mljevenje mesa, a tu se šalje i luk. U mleveno meso se dodaju i so i biber.

Vareniki

Vareniki se razlikuju od tradicionalnih ruskih knedli ne samo po načinu izrade, već i po izboru punjenja. Ovo tradicionalno jelo ukrajinska kuhinja priprema sa kuvano meso, povrće, pečurke, voće i razno bobičasto voće. Važno je napomenuti da je tijesto za knedle napravljeno od običnog pšenično brašno Može biti običan, kvasac, pa čak i kefir ili mlijeko. Prilikom serviranja knedle na tanjir se stavlja i pavlaka ili puter.

Čarobnjaci

Belorusi takođe imaju sopstveni recept, slično knedlama - vračevima. Ali ovo jelo je vrlo originalno, jer se tijesto za čarobnjake pravi od krumpira! Ovo neobično "tijesto" priprema se na sljedeći način. Krompir se prvo narenda na sitno rende (ili više secka na brz način). Iz krompira se ocijedi sav sok i dodatno iscijedi. Kada se sok slegne, pažljivo se ocedi, a skrob koji se stvorio na dnu ponovo se pričvrsti za krompir. Masa se posoli i izmiješa - i krumpirovo "tjesto" je spremno. Takvo "tijesto" nema plastičnost, pa se proces umotavanja čarobnjaka ozbiljno razlikuje od knedli - iako je mljeveno meso koje se koristi potpuno isto kao u sibirskim knedlama. Krompir se polaže kao somun na vlažnu gazu ili papir, na vrh se stavlja mljeveno meso, a zatim, podižući rubove gaze ili papira, čarobnjak se zatvara. Čarobnjak se zatim uvalja u kuglu, uvalja u brašno i prži. Zatim se pržene vračeve stavljaju u veliki lonac (ili pačji lonac), preliju mesnim bujonom na kosti i pirjaju u rerni oko 40 minuta.

Kundyumy

Ovo je zaboravljena prastara Rusko jelo- vrsta pita-knedle, najčešće sa fil od pečuraka. Zamesi se testo za kundume biljno ulje(suncokret ili mak) i tople vode i kombinacija je kreme i test povlačenja. Nadjev se može pripremiti i od svježih i od sušenih gljiva u kombinaciji sa žitaricama (heljda, pirinač) i začinima. Postoje kundumi sa nadjevom od jaja ili povrća (kislica, seckana tvrdo kuvana jaja, pirinač). I, na kraju, ono glavno: za razliku od knedli, kundumi se ne kuhaju, već se prvo peku (ponekad prže), a zatim pirjaju u pećnici ili pećnici ispod gljive ili sos od pavlake. Postoji verzija da su kundumi izum crkvenih kuvara, a pojavili su se kao zamena za knedle na velikoposnoj, monaškoj trpezi. Ali sam naziv jela je turskog porijekla i znači "pšenica", odnosno napravljeno od pšeničnog tijesta.

Kurze

U Dagestanu se knedle-vareniki zovu kurze. Kurze se pripremaju i sa mesom i sa povrćem, baš kao i klasične sibirske knedle. Samo se ovdje kurze od povrća često spremaju sa lukom i jajima, a ne sa kupusom. U pravilu se kao nadjev za meso koristi jagnjetina, govedina ili piletina. Međutim, kao i Sibirci, kavkaske domaćice također preferiraju miješanje različite vrste meso. Na isti način se priprema i testo za kurze. Priprema mesnog punjenja se ne razlikuje. Ali o punjenju s lukom i jajima vjerojatno vrijedi reći više. Za fil sitno nasjeckajte luk i zeleni luk i dodajte sirovo jaje- otprilike u proporcijama omleta od luka. To jest, maseni udio luka je samo nešto veći od udjela jaja. U mleveno meso se dodaju i so, biber i malo mleka.

Khinkali

Gruzijska kuhinja. Začinjeno meso (jako ljuto - ovo je Gruzija), u koje je dodata i velika količina luka i belog luka, pakuje se u testo za čiju pripremu nisu korišćena jaja. Proizvod je u obliku vrećice sa dugim repom. Sve se to kuva u slanoj vodi dok ne skuva. Khinkali jedu rukama, držeći rep, koji se potom baca (počast tradiciji - ranije su se ruke rjeđe prale, pa je bilo lakše baciti rep nego liječiti se od raznih bolesti). Prvo uzmite mali zalogaj, popijte sok, pospite crnim biberom i tek onda jedite.

Manti

Posebna vrsta knedli iz centralne Azije. Manti se kuhaju na pari u posebnom uređaju koji se zove kaskan. Spolja su to rešetke koje su raspoređene u nekoliko slojeva, stavljaju se u kotao sa čvrstim poklopcem, gdje voda ključa na dnu. Nešto poput pojednostavljenog dvostrukog kotla, takav se uređaj ponekad naziva "mantyshnitsa". Za razliku od knedli, manti se odlikuju većim veličinama i neobičnim oblicima, a mesni fil se priprema od mljeveno meso jagnjeće, konjsko i juneće meso, sa komadićima masnog repa, sa dodatkom luk. Osim toga, sezonsko povrće, poput šargarepe i bundeve, često se koristi kao punjenje za manti. Služi se sa pavlakom i svežim začinskim biljem.

Boraki

Jermenska kuhinja. Mleveno meso (jagnjeće, juneće) lagano se prži i stavlja u tube od testa, zatvorene sa jedne strane. Ove cijevi se postavljaju okomito i čvrsto u tiganj, preliju se s malom količinom mesnog bujona i kuhaju dok ne omekšaju. Rezultat je otvorena cilindrična knedla.

poze (buuze)

Burjatska nacionalna kuhinja. Isjeckano meso i luk se umotaju u vreću za tijesto tako da na vrhu ostane otvorena rupa. Kuhajte na pari, tako da otvor bude okrenut prema gore, kako se dragocjena čorba ne bi prolila. Rezultat je prilično velika (5 - 7 cm) otvorena knedla, koja se obično jede rukama.

Podkogylyo

Ovo čudno ime krije posebnu vrstu knedli iz Republike Mari El. Uzima se meso (najbolje divljač - jazavac, zec, divlja svinja), pomeša se sa velikom količinom luka, umota u testo u obliku spljoštenog polumeseca i prokuha. Ponekad se kao dodatni sastojci dodaju prosena kaša i svježi sir.

Chuchvara

Chuchvara - jelo Uzbekistanska kuhinja u obliku kuhanih proizvoda od beskvasnog tijesta punjenog mesom. Za razliku od knedli, čučvara je manje veličine. Pravi se od istih proizvoda kao knedle u Rusiji, ali s tom razlikom što u mesni fil Svinjetina se ne konzumira. Idealan je fil za koji se meso i luk ne propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa, već se sitno seckaju nožem. Čučvara se gotovo uvijek poslužuje uz čorbu i stoga više podsjeća na prvo jelo.

Dushbara

Azerbejdžanska začinjena supa sa malim knedlama. Glavni sastojak je jagnjetina. Potreban je i za mleveno meso i za čorbu (kosti). Male knedle se prave od vrlo tankog tijesta, kuhanog u posoljenoj vodi, a zatim u čorbi uz dodatak začina, narezane na četvrtine luka i bijelog luka.

Kreplach

Židovske knedle - kreplač se, zapravo, ne razlikuju od sibirskih knedli - pa, samo što im se nikad ne dodaje svinjetina. Osim toga, pored tradicionalnog nadjeva od kupusa, židovske knedle koriste fil od pire krompira. Ali vrste zamotavanja kreplača mogu se razlikovati - ponekad se umotaju kao sibirske knedle, a onda imaju oblik uha, a ponekad se tijesto isiječe na kvadrate i presavijanjem na pola dobije se trokutasti kreplač. Čorbe se pripremaju sa knedlama od kreplača, najčešće pilećih, rjeđe od povrća. Osim toga, kreplach se može jednostavno pržiti. Kreplač je, kao i wontons, tradicionalno praznično jelo. U zavisnosti od značenja praznika, poslužuju se ili prženi ili kuvani.

Wontons

Kineska kuhinja. Ako uzmete mljeveno meso, mlade stabljike bambusa ili xianggu pečurke, umotate u tijesto, skuvate u čorbi i dodate tradicionalnoj kineskoj supi, dobićete klasični vonton. Jelo je prilično začinjeno, jer se u mleveno meso obilno dodaju đumbir, beli luk i biber.

Jiaozi

Kineska kuhinja. U testu nema kvasca, fil je mleveno svinjsko meso plus kupus. Ostale vrste punjenja su mnogo rjeđe. Oblik je najčešće trokutast, zbog uzdužnog zasuna na vrhu. Steamed. Konzumira se sa tradicionalnim sosom od sirćeta, seckanog belog luka i soja sosa.

Baozi

Kineska kuhinja. Testo sa kvascem sa raznim nadjevima, kuhano na pari. Najpopularniji fil je svinjetina sa kupusom, ali se ponekad dodaju i tofu, pečurke, bundeva i mleveno meso od drugih vrsta mesa. Oblik je obično okrugao, sa malim, ali uočljivim zarezom na vrhu. Prikazani su u animiranom filmu "Kung Fu Panda".

Dim sum

I opet Kineska kuhinja. Ali ovaj put - posebna vrsta knedli, koja je bliža desertu nego glavnom jelu, jer se služi tokom tradicionalne kineske čajanke. Zapravo, dim sum se pravi od najtanjeg (skoro prozirnog) pirinčanog tijesta, punjenog razna punjenja(uključujući voće) i kuhano na pari. Dim sum može imati bilo koji oblik - sve ovisi o vještini kuhara. Da, oni mjere svoje umijeće različite vrste knedle i zamršeno ih ukrašavanje.

Momo

Tibetanska kuhinja. Mljeveno meso se pravi od dostupno meso- piletina, svinjetina, kozje meso, meso jaka (Tibet). Dodaju se biber, so, beli luk, korijander, crni luk i kim i sve se to pakuje. beskvasnog testa(bez kvasca). Kuvano i servirano uz nacionalna pića. U nekim regijama u fil se dodaju sir i povrće.

Kimchi mandu

Korean cuisine. Testo je pirinčano i prilično tanko. Fil - govedina i mljeveno svinjsko meso sa tofuom, lukom, đumbirom i začinjenim kineski kupus. Oblik je okrugao, podsjeća na klasične knedle, samo su rubovi savijeni prema gore. Sve se to kuva u slanoj vodi. Served with umak od soje. U nekim verzijama, mljeveno meso se može zamijeniti gljivama.

Gedza

Japanske gyoza knedle razlikuju se od svojih kineskih knedle po naglašenom ukusu belog luka i manje soli i soje. Ali Japanci ne mogu bez soja sirćetnog sosa na stolu. Tradicionalni recept Gyoza je mješavina mljevenog svinjskog mesa, bijelog luka, kupusa i susamovog ulja u tankom testu. Uglavnom su pržene.

Modak

Indijska hrana. Tijesto se pravi od rižino brašno, i koristi se kao punjenje kokosove pahuljice, palmin šećer, kardamom i orasi. Slatka knedle, da. Oblikuje se kao hinkali i može se pržiti na pari ili pržiti u dubokom ulju. Služi se sa otopljenim puterom.

Ravioli

Italian Cuisine. Fil - meso, riba, pečurke, sir, povrće, šta god. Sve se to pakuje u testo u obliku kvadrata, polumeseca ili ovala i kuva u bujonu ili posoljenoj vodi. Mogu se pržiti i na ulju. Osnovna razlika je u testu - ono je beskvasno i prilično tanko. Također, kako je praksa pokazala, ravioli su obično manje veličine od tradicionalnih knedli.

Kropkakor

Švedska kuhinja. Tijesto se pravi od kuvani krompir, brašno i žumanca. Ispada da je prilično gusta. Šunka, mast i prženi luk. Proizvod dobija sferni oblik, kuva se u slanoj vodi i servira sa džemom od brusnica, puterom i vrhnjem. I da, ovo su bliže knedlama nego pitama.

Maultaschen

Nemačke velike knedle od mesa Maultaschen se kuvaju u gusto mesna čorba a u njemu se servira, začini svježim začinskim biljem i zalije svježe skuvanim pivom. Od naših knedle razlikuju se po obliku (pravougaone su) i sastavu mlevenog mesa (dodaje se spanać).

Dushbara (azerb. Düşbərə) - jelo azerbejdžanske kuhinje. Azerbejdžanske knedle su upola manje od običnih. Služi se u bujonu kao supa.

Japanska kuhinja je čitava filozofija. Glavna pažnja posvećena je trima komponentama: vremenu kuhanja, svježini proizvoda i, što je najvažnije, izgledu jela. Nije uzalud vjerovalo da se japanska jela treba "jesti očima".

U japanskoj kuhinji, proces kontemplacije ne bi trebao donijeti ništa manje užitka od samog procesa jela.

Japanske gyoza knedle se razlikuju od običnih knedli ne samo po sastavu tijesta i nadjeva. Kod kuće ih radije prave od "teškog" brašna - od kakvog se obično prave udon rezanci. Ali možete odstupiti od tradicije i pripremiti tijesto od običnog vrhunskog ili prvoklasnog brašna. Kao i skoro sva jela Japanska kuhinja Gyoza je malo slatkastog okusa i mnogo su veće veličine od tradicionalnih ruskih knedli.

Najčešći nadjevi za gyoza su svinjetina i škampi. U fil obavezno dodajte seckani kineski kupus i susamovo ulje. Gyoza se prži u tiganju i servira sa soja sosom.

Gyoza sa svinjetinom

Za 6 porcija trebat će vam:

za test:

1 čaša vode

2,5 šolje brašna

1 kašičica soli

Za punjenje:

200 gramasvinjetina

500 gramakineski kupus

3 čena belog luka

1 kašičica mlevenog đumbira

1 kašičica soli bez vrha

mljevena crvena paprika na vrhu noža

za prženje:

6 kašika biljnog ulja

2 kašike votke

Pomiješajte brašno sa vodom i pripremite tijesto za knedle. Dobro umutiti i staviti u frižider.

Za fil umutiti u blenderu kineski kupus. Procijedite na cjediljku da uklonite višak soka. Svinjetinu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i dodati seckanom kupusu. Posolite, pobiberite, dodajte đumbir, kao i beli luk i susamovo ulje propušteno kroz presu. Dobro promešati mleveno meso.

Testo razvaljajte u deblji konopac i isecite na 24 jednaka dela. Svaki komad oklagijom razvaljajte u tanku okruglu tortu.

Na sredinu svake tortilje stavite fil. Uštipnite široke ivice, najmanje 1 centimetar, dajući gyozi oblik polumjeseca. Zatim skupite stisnute ivice tijesta u male nabore.

Sipajte 4 kašike biljnog ulja na dno veće tiganje sa poklopcem. Pecite knedle naizmenično sa obe strane dok ne porumene. Zatim u šerpu sipajte votku i čašu vode, pokrijte poklopcem i dinstajte 5 minuta. Ocijedite vodu iz tiganja, dodajte još 2 supene kašike biljnog ulja i ponovo pržite na jakoj vatri 2-3 minuta.

Odvojeno poslužite soja sos i wasabi senf.

Giozu možete pripremiti na potpuno isti način tako što ćete svinjetinu zamijeniti sa 300 grama oguljenih i sitno nasjeckanih škampa.

Knedle su tradicionalno jelo u Kini koje datira hiljadama godina unazad. Svaka pokrajina ih priprema drugačije i gotovo sve ove knedle imaju različita imena. Najčešći su dim sum, jiaozi i von ton.

Jiaozi su oblikovane kao knedle, dok su male knedle od juha za supu više kao manje khinkali. Dum sum knedle mogu biti prvog ili drugog oblika. U ovom slučaju, jiaozi se kuva kao obične knedle, a dum sum se kuva na pari.

Kineska tona supe od knedlica

Za 6 porcija trebat će vam:

za test:

1 šolja brašna

½ čaše vode

Za mleveno meso:

2 pačja prsa sa kostima i kožom

2 kašike soja sosa

1 kašičica susamovog ulja

za čorbu:

kosti i koža preostale od pripreme mljevenog mesa

2 kašike soja sosa

1 veza zelenog luka

Brašno prelijte sa pola čaše kipuće vode, dobro umesite testo i, prebacivši ga u plastičnu kesu, stavite u frižider.

Odvojite meso od prsa. Ne pokušavajte da odsečete svo meso, već samo glavne komade mesa.

Napunite kosti sa preostalim mesom i kožu sa 2,5 litara hladnom vodom. Zakuhajte juhu, a zatim smanjite vatru na lagano i kuhajte 40-60 minuta. Gotov bujon procijedite.

Meso pačjih prsa propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. U dobiveno mljeveno meso dodajte soja sos i susamovo ulje. Dobro promiješajte.

Testo podeliti na 24 jednaka dela. Svaki komad tijesta razvaljajte u tanku okruglu tortu. Na sredinu tijesta staviti dio fila, rubove tijesta pažljivo skupiti vrećicom i zatvoriti da nema rupa.

U posebnoj šerpi prokuhajte vodu, u nju stavite knedle i kuhajte dok ne isplivaju na površinu. Zatim ih odmah izvadite šupljikavom kašikom, prebacite u čorbu, prelijte sa 2 kašike soja sosa i prokuhajte.

Bijeli dio zelenog luka narežite na tanke kolutiće i dodajte u supu.

Stavite četiri wontona u svaku posudu i dolijte juhom i lukom.

U ovom receptu se ne koristi so, soja sos dodaje slanost jelu.

Evropski rođak knedli - italijanski ravioli. Prave se sa raznim nadjevima. Najčešće je to sir, ali ima i mesnih raviola, vegetarijanskih sa povrćem, pa čak i desertnih sa bobičastim voćem.

Neki ljudi vjeruju da je raviole iz Kine u Italiju donio Marko Polo. Neko tvrdi, tvrdeći da su ravioli samo još jedna vrsta tradicionalne italijanske tjestenine.

Ravioli mogu biti bilo kog oblika. Riječ "ravioli" je zasnovana na glagolu " ravvolgere", što znači "zamotati." Najčešće se ravioli prave u obliku kvadrata, ali postoje i pravokutni i okrugli proizvodi, pa čak i ravioli u obliku polumjeseca.

Ravioli sa sirom

Za 4-6 porcija trebat će vam:

za test:

3 jaja

3 šolje brašna

1 kašičica soli

Za punjenje:

200 gramaParmezan

200 gramaricotta cheese

½ kašičice mljevenog muškatnog oraščića

2 jaja

Dodatno:

1 jaje

100gputer

Zamesite redovno testo za knedle. Stavite testo u frižider na sat vremena.

Naribajte sir i dobro ga pomiješajte sa jajima i muškatnim oraščićem.

Testo podeliti na dva jednaka dela. Svaki dio oklagijom razvaljajte u pravougaonik. Debljina tijesta ne smije biti veća od 2 milimetra. Tupom stranom noža pažljivo označite tijesto na kvadrate od 3 cm. Kašicom sipajte fil na sredinu kvadrata. Nježno premažite rubove kvadrata sirovim jajetom.

Prvi sloj sa filom prekrijte drugim slojem tijesta i utisnite u prostore oko fila. Zatim, uz pomoć običnog ili specijalnog noža (zupčanika), raviole isecite zajedno.

Bobice odmrznite, izgnječite viljuškom, dodajte im griz i šećer i promiješajte. Na sredinu svakog kvadrata stavite fil, premažite ivice vodom, preklopite na pola i uštipnite ivice.

Pripremite odvojeno sos od pomorandže. Da biste to učinili, u sok dodajte cimet i kuhajte miješajući dok se volumen soka ne smanji za polovicu.

Raviole kuhajte u kipućoj vodi 3-4 minute nakon što isplivaju na površinu. Gotove raviole izvadite šupljikavom kašikom i stavite na tanjire. Prelijte sosom i ukrasite kriškama narandže.

Balyk berek (Ogurjalin manti)

Balyk berek- manti sa ribljim nadjevom. Tijesto za njih, kao i opća tehnologija pripreme, slični su Uzbekistanske manta raže. Razlika je u nadjevu koji sadrži mljevenu ribu i začine.

Punjenje za Ogurdzhali manti:
1 kg ribljeg filea
1 sirovo jaje
3 glavice luka
1 kašičica mlevenog crnog bibera
1 kapsula kardamoma (samljenog u prah)
1 kašičica crvene paprike
2-3 žlice. kašike sitno seckanog kopra i peršuna
1 tbsp. kašika komorača
2 šapata šafrana
Priprema: Riblji file narežite na komade veličine pasulja ili nasjeckajte na kockice veličine 1 cm. Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sa mljevenim i mljevenim začinima, sjedinite sa mlevenu ribu, posolite, prelijte razmućenim jajetom, ponovo dobro promešajte i odmah punite manti, uzimajući punu kašičicu (napunu) za svaku mantiju.

V.V. Pokhlebkin. 2005.

Dim sum. Knedle sa kineskim naglaskom.

Ako zamolite domaćeg Kineza da vam posluži dim sum, nemojte očekivati da će vam on pripremiti male knedle kuhane na pari s raznim delikatnim nadjevima. Međutim, možete nabaviti i knedle. Misterija? Činjenica je da je za Kineze dim sum vrsta obroka, "kantonski dim sum" je kineski odgovor na "engleski doručak". Šta je sa knedlama? Njima treba posvetiti posebnu pažnju.

Dakle, dim sum (u prijevodu s kineskog znači "dodirivanje srca") je različita jela koja Kinezi pojedinačno ne smatraju "ozbiljnom" hranom, već laganim zalogajem. Dim sum počinje da se servira u pet ujutro kao doručak i nastavlja da se prodaje kao hrana za ponijeti nakon ručka. Obavezna jela koja bi trebalo da pronađu put do vašeg srca su pahuljaste svinjske lepinje na pari - Siu Bao - duboko pržene sitne proljetne rolnice od pirinča punjene ljepljivim pirinčem, mesom, gljivama i sušenim listovima lotosa, rezanci, pileća stopala, slatkiši i razne kineske knedle. A najpopularniji od njih su prozirne, aromatične s delikatnim punjenjem od mesa škampa - Har Gou knedle. Upravo njih Evropljani povezuju s konceptom dim suma.

Da biste ih pripremili kod kuće, ne morate se opskrbljivati nekim posebno egzotičnim sastojcima. Izuzetak su samo mladi izdanci bambusa i nekoliko žlica škroba tapioke, a ni sada ih nije tako teško pronaći u specijaliziranim odjelima velikih trgovina ili u malim trgovinama čiji je zadatak zadovoljiti sve hirove ljubitelja orijentalne kuhinje.

Da biste pripremili Har Gow, morate početi sa punjenjem. Za to će vam trebati 200 grama oguljenih velikih škampa, koje ćete morati oprati i sitno nasjeckati. Pripremite 3 kašike sitno iseckanih izdanaka bambusa i 1 ½ kašike takođe sitno seckanog zelenog luka, ¾ kašičice dobrog kineskog pirinčanog vina, ¼ kašičice dobrog susamovog ulja, ¼ kašičice svake soli i sveže mlevenog belog bibera, 1 umućenu bjelance i 2 kašičice kukuruznog škroba. Sve ove sastojke dodajte u škampe, promiješajte i ostavite u hladnjaku jedan sat. Uradite test.

Za to će vam trebati ¾ šolje pšeničnog škroba, 2 kašike tapioke, ½ šolje kipuće vode, 2 ½ kašičice biljnog ulja i 1/4 kašičice soli. Sav škrob treba pomiješati u jednoj posudi, posoliti i u tankom mlazu sipati u svježe prokuvanu vodu uz stalno miješanje. Dodajte puter i mijesite tijesto još oko dvije minute. Pokrijte glatko, sjajno testo poklopcem i ostavite sa strane 20 minuta.

Pripremite svoju radnu površinu. Morat ćete ga temeljito podmazati biljnim uljem, inače nećete moći napraviti tanko testo i formirajte knedle bez oštećenja. Tijesto treba stalno držati pokriveno, jer se vrlo brzo suši.

Kašičicom od tijesta „odštipajte“ komade, oblikujte ih u kuglice i stišćući ih u dlanovima pravite od njih plosnate pogačice. Stavite ih na radnu površinu i pritisnite širokim nožem, glatke ravne strane premazane biljnim uljem. Har Gow nije predstavljen. Trebali biste dobiti krug prečnika 2-2,5 centimetra. Na testo stavite kašičicu fila, u sam centar kruga. Lagano podignite rubove torte i palcem i kažiprstom napravite nabore. Gotovu knedlu stavite na podmazan tanjir i prekrijte vlažnom krpom. Kada su sve knedle oblikovane, kuhajte ih na pari ne više od 12-15 minuta. Har Gou se servira uz lagani soja sos sa prstohvatom čili papričice.

crni biber (zemlja) 1 tbsp. l. puter 2 žlice. l. salo sok od limuna (za serviranje)

Otopite sol u toploj vodi. Brašno prosijte na hrpu, napravite rupu, razbijte i u rupicu ulijte 4 jaja (ostavite 1 jaje za podmazivanje testa), vodu (ja sam zalila vodu sa šafranom), ulje, promešajte i zamesite prilično čvrsto testo, kao za knedle . Pokrijte tanjirom da se spreči sušenje.

Za fil iseckati meso, mast i luk, sitno iseckati spanać ili kiseljak, dodati seckano bilje i začine, 1/3 šolje vode ili čorbe, so i sitno iseckani puter, promešati.

Razvaljajte tijesto u velike krugove ako pečete moultaschen, u srednje krugove ako ih pečete, u male krugove ako ih pržite sa lukom i pečenim jajima. Unutrašnjost testa premažite jajetom, ostavljajući 1 cm od ivica (testo premazano jajetom dobro drži sok od mesa koji će se pustiti tokom pečenja). Stavite 1-1,5 kašike. l. nadjeva, formirati maultaschen i staviti u kipuću vodu goveđi bujon i kuvajte 15 minuta. U čorbu dodajte 1 cijeli luk, lovorov list i alevu papriku. Poslužite sa ili bez čorbe. Prije serviranja poprskajte limunovim sokom.

Kuvani maultaschen jedu se gotovo kao kolači: prvo odgrizu rub tijesta i u žlicu sipaju aromatični sok od mesa, a zatim jedu tijesto sa nadjevom. Maultaschen se također može kuhati 3 minute, a zatim dinstati u pećnici, zalijevati puter 10 min. ili prokuvati (3 minute), pržiti u tiganju sa umućenim jajima, mašću i zelenim lukom.

Dushbara

Tako se zovu azerbejdžanske knedle - upola su manje od običnih. U Azerbejdžanu kažu da “dyushbaru” priprema domaćica koja ima puno vremena, jer ovo jelo zahtijeva ležeran i mukotrpan rad.

dushbara (juha od knedli na azerbejdžanski način). Od jagnjećeg mesa odvojite kosti i od njih skuvajte čorbu zajedno sa celim lukom. Od jagnjeće pulpe pripremiti mleveno meso, dva puta iseckati sa lukom, belim lukom i masnoćom od repa, pa dodati jaje, začine, so i staviti na hladno 15 minuta. Zamesite testo, ostavite da odstoji 20-25 minuta, umotajte ga u vlažnu krpu. Beskvasno tijesto se razvalja u vrlo tanak sloj debljine 1 - 1,5 mm, isječe se na jednake kvadrate 3,5 x 3,5 cm, u svaki se stavi mrvica mljevenog mesa i oblikuju minijaturne knedle u trouglove. Umotaju se u obliku knedli na dva načina: a) preklopite kvadrat na pola i povucite krajeve unazad, b) savijte kvadrat u trokut i također povucite uglove unazad. U pripremljenu kipuću čorbu stavite sitno iseckane popržene kockice masnoće repa, bibera, šafrana, prokuvajte, a zatim dodajte ostale začine. Pripremljene dušbara knedle lagano istresti na cediljku, uklanjajući višak brašna, i kuvati u proceđenom bujonu 5 minuta (gotove knedle plutaju). Stavite 8 - 10 knedli po porciji. Prilikom serviranja odvojeno, stavite pored tanjira sirće ili sirće sa belim lukom. Posuti jelo sušenom nanom i začinskim biljem. Djušbara se obično servira u istoj čorbi u kojoj se kuvala ili u supi od paradajza.

Za mleveno meso: jagnjetina (meso sa kostima) - 250 g, mast u repu - 15 g, jaje - 1/4 kom., luk - 30 g, beli luk - 3 g, mleveni crni biber, suva menta, sušeni bosiljak - po 2 G.

Za testo: brašno - 100 g, jaje - 1/4 kom., surutka - 25 g, so.

Za čorbu: voda - 300 g, mast od repa - 5 g, crni luk - 50 g, crni biber u zrnu, šafran, peršun, kopar, estragon.

(Kulinarski rečnik. Zdanovich L.I. 2001)

Khushan - tadžički manti sa kajlom

Za testo: 500 g brašna, 1 jaje, 120 ml vode, so po ukusu
Za fil: 300 g jagnjetine, 200 g slanutka, 200 g crnog luka, 100 g masnog repa, 3 g mlevenog crnog bibera, 2 g mlevene crvene paprike, 5 g suvog timijana u prahu, 5 g mlevenih listova nane, so po ukusu
Za prženje: 150 g otopljenog putera
Za kajlu (prilog od mesa i povrća): 500 g janjećih prsa, 300 g luka, 200 g repe, 800 g krompira, 100 g cvekle, 150 ml biljnog ulja, 500 ml vode, 10 g mljevenog kima, 15 g sjeckanog žutika, 50 g korijandera i bosiljka, 10 g crnog bibera u zrnu, 5 g mlevene crvene paprike, so po ukusu
Za umak: 250 g kisele pavlake, 200 g suzme (suzma je usoljena katika)
Od brašna, jaja i slane hladne vode zamesiti čvrsto testo. Ostavite 20 minuta prekriveno vlažnim peškirom. Zatim ga razvaljajte u tanki sloj i izrežite kvadrate 7x7 cm.
Pripremite fil: jagnjetinu operite, osušite, narežite na kockice. Meso pomešati sa leblebijem, prethodno namočenim 10-15 sati i oguljenim. Dodati oljušteni, oprani i sitno seckani crni luk, crni i crveni biber, so, mentu i so. Sve dobro promešati.
Masnu mast repa narežite na male komadiće.
Na kvadratiće tijesta stavite nadjev, na vrh dodajte komadić masnoće sa repa i formirajte manti. Pržite ih na vrelom rastopljenom puteru dok ne porumene.
Pripremite kaylu: jagnjeće prsa operite, osušite, iseckajte na male komadiće zajedno sa kostima. Zatim prsa propržite na biljnom ulju u dubokoj tavi, dodajući oguljeni, oprani i nasjeckani luk. Pržite 10-15 minuta, a zatim dodajte očišćenu, opranu i na trakice narezanu cveklu i repu. Nakon 5 minuta dodati oguljen, opran i sitno narezan krompir. Sve dobro izmešati, pržiti oko 5-7 minuta, pa dodati vodu, provriti, posoliti i ponovo dobro izmešati.
Kada kelj ponovo proključa, smanjite vatru na tihu, stavite mantiju, poklopite poklopcem i dinstajte 30-40 minuta na laganoj vatri.
10 minuta prije kraja dinstanja u tiganj dodati kim, žutiku, crnu i crvenu papriku, opran i nasjeckani cilantro i bosiljak. Po potrebi posolite.
Gotov khušan stavite na tanjire (jednaki delovi kaile i mantija), prelijte pavlakom i začinite suzmom.

SIBIRSKE KNEGLICE

Do 19. stoljeća zvali su se drugačije - uši, šurubarki, pelnjani. I tek početkom dvadesetog stoljeća sve je to objedinjeno pod jednim imenom "knedle".

Na isti način se priprema tijesto za sve sibirske knedle. U posudu se proseje brašno, u njega se razmuti jaje, sve se posoli, doda se voda, pa se zamesi tvrdo testo. Dok testo stoji, pripremite fil.

Mesni fil dolazi sa različitim vrstama mesa, ali upućene domaćice nikada ne uzimaju jednu vrstu mesa - uostalom, montažno mleveno meso je ukusnije. Dakle, komadi različitog mesa (barem jednaki dijelovi svinjetine i govedine) mljeveni su u mlinu za meso, a tamo se šalje i luk. U mleveno meso se dodaju i so i biber.

VARENIKI

Vareniki se razlikuju od tradicionalnih ruskih knedli ne samo po načinu izrade, već i po izboru punjenja. Ovo tradicionalno jelo ukrajinske kuhinje priprema se od kuvanog mesa, povrća, pečuraka, voća i raznih bobica. Važno je napomenuti da se tijesto za knedle pravi od običnog pšeničnog brašna, može biti obično, kvasac, pa čak i kefir ili mlijeko. Prilikom serviranja knedle na tanjir se stavlja i pavlaka ili puter.

VJEŠTICE

Bjelorusi također imaju svoj recept, sličan knedlama - čarobnjacima. Ali ovo jelo je vrlo originalno, jer se tijesto za čarobnjake pravi od krumpira!

Ovo neobično "tijesto" priprema se na sljedeći način. Prvo se krompir narenda na sitno rende (ili brže isecka). Iz krompira se ocijedi sav sok i dodatno iscijedi. Kada se sok slegne, pažljivo se ocedi, a skrob koji se stvorio na dnu ponovo se pričvrsti za krompir. Masa se posoli i izmiješa - i krumpirovo "tjesto" je spremno.

Takvo "tijesto" nema plastičnost, pa se proces umotavanja čarobnjaka ozbiljno razlikuje od knedli - iako je mljeveno meso koje se koristi potpuno isto kao u sibirskim knedlama. Krompir se polaže kao somun na vlažnu gazu ili papir, na vrh se stavlja mljeveno meso, a zatim, podižući rubove gaze ili papira, čarobnjak se zatvara. Čarobnjak se zatim uvalja u kuglu, uvalja u brašno i prži. Zatim se pržene vračeve stavljaju u veliki lonac (ili pačji lonac), preliju mesnim bujonom na kosti i pirjaju u rerni oko 40 minuta.

KUNDIUMS

Ovo zaboravljeno drevno rusko jelo je neka vrsta pita od knedle, najčešće sa nadjevom od gljiva. Tijesto za kundume se mijesi od biljnog ulja (suncokretovo ili makovo) i vruće vode i kombinacija je choux i stretch tijesta.

Nadjev se može pripremiti i od svježih i od sušenih gljiva u kombinaciji sa žitaricama (heljda, pirinač) i začinima. Postoje kundumi sa nadjevom od jaja ili povrća (kislica, seckana tvrdo kuvana jaja, pirinač). I, na kraju, glavna stvar: za razliku od knedli, kundumi se ne kuhaju, već se prvo peku (ponekad prže), a zatim pirjaju u pećnici ili pećnici pod umakom od gljiva ili pavlake. Postoji verzija da su kundumi izum crkvenih kuvara, a pojavili su se kao zamena za knedle na velikoposnoj, monaškoj trpezi. Ali sam naziv jela je turskog porijekla i znači "pšenica", odnosno napravljeno od pšeničnog tijesta.

KURSE

Na isti način se priprema i testo za kurze. Priprema mesnog punjenja se ne razlikuje. Ali o punjenju s lukom i jajima vjerojatno vrijedi reći više.

Za fil sitno nasjeckajte luk i zeleni luk, pa mu dodajte sirovo jaje - otprilike u omjeru omleta od luka. To jest, maseni udio luka je samo nešto veći od udjela jaja. U mleveno meso se dodaju i so, biber i malo mleka.

KHINKALI

MANTY

Posebna vrsta knedli iz centralne Azije. Manti se kuhaju na pari u posebnom uređaju koji se zove kaskan. Spoljašnje su rešetke koje su raspoređene u nekoliko slojeva, stavljaju se u kotao sa čvrstim poklopcem, gdje na dnu ključa voda. Nešto poput pojednostavljenog dvostrukog kotla, takav se uređaj ponekad naziva "mantyshnitsa".

Za razliku od knedli, manti se odlikuju većim veličinama i neobičnim oblicima, a mesni fil se priprema od mljevenog jagnjećeg, konjskog i junećeg mesa, sa komadićima repne masti i dodatkom luka. Osim toga, sezonsko povrće, poput šargarepe i bundeve, često se koristi kao punjenje za manti. Služi se sa pavlakom i svežim začinskim biljem.

BORACHI

POSE (bouza)

PODKOGYLYO

CHUCHVARA

Chuchvara je jelo uzbekistanske kuhinje u obliku kuhanih proizvoda od beskvasnog tijesta punjenih mesom. Za razliku od knedli, čučvara je manje veličine. Pravi se od istih proizvoda kao i knedle u Rusiji, ali s tom razlikom što se svinjetina ne koristi za punjenje mesa. Idealan je fil za koji se meso i luk ne propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa, već se sitno seckaju nožem. Čučvara se gotovo uvijek poslužuje uz čorbu i stoga više podsjeća na prvo jelo.

DUSHBARA

KREPLAH

Čorbe se pripremaju sa knedlama od kreplača, najčešće pilećih, rjeđe od povrća. Osim toga, kreplach se može jednostavno pržiti. Kreplač je, kao i wontons, tradicionalno praznično jelo. U zavisnosti od značenja praznika, poslužuju se ili prženi ili kuvani.

WONTONS

JIAOZI

BAOZI

Kineska kuhinja. Pareno testo od kvasca sa raznim nadjevima. Najpopularniji fil je svinjetina sa kupusom, ali se ponekad dodaju i tofu, pečurke, bundeva i mleveno meso od drugih vrsta mesa. Oblik je obično okrugao, sa malim, ali uočljivim zarezom na vrhu. Oni su prikazani u animiranom filmu Kung Fu Panda.

DIMSAM

I opet kineska kuhinja. Ali ovaj put - posebna vrsta knedli, koja je bliža desertu nego glavnom jelu, jer se služi tokom tradicionalne kineske čajanke. Zapravo, dim sum se pravi od najtanjeg (gotovo prozirnog) pirinčanog tijesta, punjenog raznim nadjevima (uključujući voće) i kuhanog na pari. Dim sum može imati bilo koji oblik - sve ovisi o vještini kuhara. Da, svoju vještinu mjere tako što prave razne vrste knedli i zamršeno ih ukrašavaju.

MOMO

Tibetanska kuhinja. Mljeveno meso se pravi od raspoloživog mesa - piletine, svinjetine, kozjeg mesa, mesa jaka (Tibet). Dodaju se biber, so, beli luk, korijander, crni luk i kim i sve se to pakuje u beskvasno testo (bez kvasca). Kuvano i servirano uz nacionalna pića. U nekim regijama u fil se dodaju sir i povrće.

KIMCHI MANDU

Korean cuisine. Testo je pirinčano i prilično tanko. Nadjev je mljevena govedina i svinjetina sa tofuom, lukom, đumbirom i ljutim kineskim kupusom. Oblik je okrugao, podsjeća na klasične knedle, samo su rubovi savijeni prema gore. Sve se to kuva u slanoj vodi. Služi se sa soja sosom. U nekim verzijama, mljeveno meso se može zamijeniti gljivama.

GEDZA

Japanske gyoza knedle razlikuju se od svojih kineskih knedle po naglašenom ukusu belog luka i manje soli i soje. Ali Japanci ne mogu bez soja sirćetnog sosa na stolu. Tradicionalni recept za gjozu je mešavina mlevenog svinjskog mesa, belog luka, kupusa i susamovog ulja u tankom testu. Uglavnom su pržene.

MODAK

Indijska hrana. Tijesto se pravi od pirinčanog brašna, a kao nadjevi koriste se kokos, jaggery, kardamom i orasi. Slatka knedle, da. Oblikuje se kao hinkali i može se pržiti na pari ili pržiti u dubokom ulju. Služi se sa otopljenim puterom.

RAVIOLI

KROPKAKOR

Švedska kuhinja. Testo se pravi od kuvanog krompira, brašna i žumanaca. Ispada da je prilično gusta. Nadjev je šunka, mast i prženi luk. Proizvod dobija sferni oblik, kuva se u slanoj vodi i servira sa džemom od brusnica, puterom i vrhnjem. I da, ovo su bliže knedlama nego pitama.

MULTASCHEN

Nemačke velike knedle od mesa Maultaschen kuvaju se u gustom mesnom bujonu i služe u njemu, začinjene svežim začinskim biljem i zalivene sveže skuvanim pivom. Od naših knedle razlikuju se po obliku (pravougaone su) i sastavu mlevenog mesa (dodaje se spanać).

Prijatno! (Ako ste čekali signal da se ukrcate u svoj frižider, to je to!)

Sam koncept mesa/ribe/peradi umotanog u komad tijesta i kuhanog je vrlo jednostavan i očigledan. Nije iznenađujuće da su mnoge nacionalnosti došle do njega potpuno neovisno i neovisno jedna od druge. Rezultat su jela koja su i slična i vrlo različita. A kako se ne biste zbunili u ovoj raznolikosti, mi ćemo vam dati listu ovih jela sa kratkim opisom.

Dushbara

Kundyumy

U Rusiji su i monasi hteli da jedu knedle, ali, znate, post nije dozvoljen. Stoga su pravoslavni monasi smislili svoj specijal vrsta knedli. Punjenje - pečurke, pirinač, kiseljak i bilo koje drugo biljna hrana. Sve se to pakuje u kovertu u testo, lagano prži da stegne, nakon čega se stavlja u šerpu i dinsta bujon od pečuraka i pavlaku.

Podkogylyo

Pod ovim čudnim imenom krije se poseban vrsta knedli iz Republike Mari El. Uzima se meso (najbolje divljač - jazavac, zec, divlja svinja), pomeša se sa velikom količinom luka, umota u testo u obliku spljoštenog polumeseca i prokuha. Ponekad se kao dodatni sastojci dodaju prosena kaša i svježi sir.

poze (buuze)

Boraki

Jermenska kuhinja. Mljeveno meso (jagnjetina, junetina - nije bitno) lagano se prži i stavlja u cijevi za tijesto, zatvorene s jedne strane. Ove cijevi se postavljaju okomito i čvrsto u tiganj, preliju se s malom količinom mesnog bujona i kuhaju dok ne omekšaju. Rezultat je otvorena cilindrična knedla.

Ravioli

Italian Cuisine. Fil: meso, riba, pečurke, sir, povrće, šta god. Sve se to pakuje u testo u obliku kvadrata, polumeseca ili ovala i kuva u bujonu ili posoljenoj vodi. Mogu se pržiti i na ulju. Osnovna razlika je u testu - ono je beskvasno i prilično tanko. Također, kako je praksa pokazala, ravioli su obično manje veličine od tradicionalnih knedli.

Khinkali

Gruzijska kuhinja. Začinjeno meso (jako ljuto - ovo je Gruzija), u koje je dodata i velika količina luka i belog luka, pakuje se u testo za čiju pripremu nisu korišćena jaja. Proizvod je u obliku vrećice sa dugim repom. Sve se to kuva u slanoj vodi dok ne skuva. Khinkali jedu rukama, držeći rep, koji se potom baca (počast tradiciji - u prošlosti su se ruke rjeđe prale, pa je bilo lakše baciti rep nego liječiti se od raznih bolesti). Prvo uzmite mali zalogaj, popijte sok, pospite crnim biberom i tek onda jedite.

Momo

Manti

Poseban vrsta knedli iz centralne Azije. Odlikuje ih velika veličina i način kuhanja - na pari. Kao fil se koristi sitno iseckano meso sa komadićima masti, kao i povrće (buča, šargarepa). Sve se to kuva na pari ili u dubokom prženju. Postoje neke razlike u zavisnosti od regiona, ali princip je svuda isti.

Baozi

Kineska kuhinja. Pareno testo od kvasca sa raznim nadjevima. Najpopularniji fil je svinjetina sa kupusom, ali se ponekad dodaju i tofu, pečurke, bundeva i mleveno drugo meso. Oblik je obično okrugao, sa malim, ali uočljivim zarezom na vrhu.

Jiaozi

Kineska kuhinja. U testu nema kvasca, fil je mleveno svinjsko meso plus kupus. Ostale vrste punjenja su mnogo rjeđe. Oblik je najčešće trokutast, zbog uzdužnog zasuna na vrhu. Steamed. Koristite zajedno sa tradicionalni sos napravljen od sirćeta, seckanog belog luka i soja sosa.

Wontons

Dim sum

I opet kineska kuhinja. Ali ovaj put - posebna vrsta knedli, koja je bliža desertu nego glavnom jelu, jer se služi tokom tradicionalne kineske čajanke. Zapravo, dim sum se pravi od najtanjeg (gotovo prozirnog) pirinčanog tijesta, punjenog raznim nadjevima (uključujući voće) i kuhanog na pari. Dim sum može imati bilo koji oblik - sve ovisi o vještini kuhara. Da, oni mjere svoju vještinu praveći razne vrste knedli i zamršeno ih ukrašavajući.

Kimchi mandu

Modak

Indijska hrana. Unatoč disonantnom nazivu, vrsta knedli je prilično originalna. Tijesto se pravi od pirinčanog brašna, a kao fil koriste se kokos, palmin šećer, kardamom i orasi. Slatka knedle, da. Oblikuje se kao hinkali i može se pržiti na pari ili pržiti u dubokom ulju. Služi se sa otopljenim puterom.

Kropkakor

Kao što možete vidjeti. jednostavna ideja knedle su se pokazale kao veoma popularne širom sveta. Ali u isto vrijeme posvuda se opaža poseban lokalni okus, koji jednostavnu hranu pretvara u pravo remek djelo kulinarske umjetnosti. Ko zna, možda ćete nakon ovoga i sami poželjeti skuhati nešto originalno i jedinstveno.

Knedle su toliko uobičajeno jelo da je vrlo teško utvrditi porijeklo ovog jela. Sama riječ "pelmen" na ruskom ne znači ništa više od jedne od varijanti ovog divnog jela. Širom svijeta knedle se prave od mesa, ribe, povrća i voća, kuhane, pržene i kuhane na pari. Saznali smo koje se knedle spremaju u različitim kuhinjama svijeta.

Dim sum je nevjerovatno popularna hrana u južnoj Kini, koja se sastoji od knedli napravljenih od tankog pirinčanog tijesta sa raznim nadjevima. Dim sum se kuva na pari u posebnim bambusovim kutijama sa poklopcima.

Tradicionalne indijske knedle se prave od pirinčanog brašna i često su punjene složenim nadjevima od voća, orašastih plodova i začina. Modak se prži u kipućem ulju i jede kuvan.

3. Manti

Srednja Azija je domovina manti zraka - vjeruje se da su tamo ušle iz Kine, gdje pripremaju slično jelo koje se zove baozi. Manti se pripremaju od jagnjećeg, konjskog i junećeg mesa, uz dodavanje masnoće repa i raznog povrća.

Kuhane na pari u visoravni Tibeta, male knedle su jelo sa hiljadugodišnjom istorijom. U Nepalu i Butanu se pripremaju sa nadjevima od mesa jaka, krompirom, sirom, paradajzom, lukom i puno začina.

Kineske knedle, slične hinkali, koje se kuhaju na pari s preostalom čorbom. Vještina kuhanja xiao long bao visoko je cijenjena među kineskim kuharima i zahtijeva određenu vještinu.

Knedle se smatraju tradicionalnim ruskim jelom, ali su na sjever prodrle iz kineskih stepa. Do 19. stoljeća zvali su se drugačije - uši, šurubarki, pelnjani. I tek početkom dvadesetog stoljeća sve je to objedinjeno pod jednim imenom "knedle".

Korejske knedle napravljene od tankog pirinčanog tijesta, u obliku čamaca. Nadjev je mljeveno svinjsko meso, đumbir i kiseli kupus kimchi.

Nemačke velike knedle od mesa, Multaschen, kuvaju se u gustom mesnom bujonu i služe u njemu, začinjene svežim začinskim biljem i zalivene sveže skuvanim pivom.

Ravioli - tradicionalni Italijansko jelo, koji su vjerovatno u Italiju donijeli prvi venecijanski trgovci, koji su recept za raviole donijeli iz Kine. U raviole možete staviti bilo šta - meso, povrće, voće, sir i svježi sir. Ravioli se ne samo kuvaju, već i prže, a služe se i u supama i uz razne umake.

Kineske vonton knedle (huntun) jedna su od najpopularnijih vrsta lokalnih knedli. Punjene su stotinama nadjeva - mesom sa začinima, morskim plodovima, povrćem i pečurkama. Način njihove pripreme nema jasna pravila - vontoni se kuvaju, prže i kuvaju na pari, stavljaju u supu i jedu sa umacima.

Vareniki se razlikuju od tradicionalnih ruskih knedli ne samo po načinu izrade, već i po izboru punjenja. Gotovi nadjevi se stavljaju u knedle - to skraćuje vrijeme kuhanja i proširuje mogućnosti izbora nadjeva.

Gruzijski Nacionalno jelo priprema se od jednostavnog tankog tijesta punjenog mljevenom janjetinom ili govedinom. Khinkali se kuva i kuva na pari - posebno je cenjen sok koji se skuplja unutar hinkalija tokom kuvanja.

13. Khanum

Ovo jelo se nalazi u različitim narodnim kuhinjama. Postoje uzbekistanski, tadžički, kazahstanski hanumi. Malo se razlikuju po recepturi, ali suština je ista: khanum je pareni rolat od beskvasnog tijesta i raznih nadjeva.

14. Gedža

Japanske gyoza knedle razlikuju se od svojih kineskih knedle po naglašenom ukusu belog luka i manje soli i soje. Ali Japanci ne mogu bez soja sirćetnog sosa na stolu. Tradicionalni recept za gjozu je mešavina mlevenog svinjskog mesa, belog luka, kupusa i susamovog ulja u tankom testu. Uglavnom su pržene.

15. Chuchvara

Chuchvara je jelo uzbekistanske kuhinje u obliku kuhanih proizvoda od beskvasnog tijesta punjenih mesom. Za razliku od knedli, čučvara je manje veličine. Pravi se od istih proizvoda kao i knedle u Rusiji, ali s tom razlikom što se svinjetina ne koristi za punjenje mesa. Idealan je fil za koji se meso i luk ne propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa, već se sitno seckaju nožem. Čučvara se gotovo uvijek poslužuje uz čorbu i stoga više podsjeća na prvo jelo.

ovo je zanimljivo: